Recette pour préparer des collations au raifort pour l'hiver. Raifort épicé pour l'hiver qui ne s'aigre pas : une recette éprouvée

Tout le monde ne sait pas comment le raifort est préparé pour l'hiver, mais beaucoup de gens aiment cet apéritif fougueux. Il s'agit d'une sauce russe traditionnelle ou d'un assaisonnement piquant qui porte plusieurs noms du même nom : gorloder, khrenoder, ogonek. Le composant de base de la recette est le raifort, qui présente des bienfaits essentiels pour le corps humain.

Raifort: avantages et inconvénients

Le raifort ou raifort est plus au goût de la moitié masculine, en raison de son goût piquant. Bien qu'il soit recommandé à tout le monde comme complément sain aux plats, cela est dû à l'ingrédient principal - le raifort. En termes de teneur en vitamine C, il surpasse même les oranges et en valeur nutritionnelle - les betteraves, les carottes et le chou.

En plus des vitamines et des micro-éléments, le raifort contient des substances bioactives - des phytoncides, avec un puissant effet antibactérien. Le raifort est indiqué pour une utilisation régulière comme prophylactique contre le rhume et les infections virales. Il est particulièrement recommandé de s'approvisionner en raifort pour l'hiver, lorsque le corps a le plus besoin de soutien.

Effets bénéfiques du raifort :

Possède des propriétés antiseptiques et régénérantes. Souvent utilisé dans le traitement des lésions purulentes de la peau.
Aide à éliminer le mucus des poumons.
Normalise le travail système digestif: augmente l'appétit en raison de la production accrue de suc gastrique.
Élimine la congestion dans vésicule biliaire et le foie.
Réduit le taux de cholestérol sanguin et accélère la circulation sanguine.
A un effet positif sur l'indicateur quantitatif du glucose.
Normalise la fonction rénale, ce qui aide à nettoyer le corps des déchets et des toxines.
C’est un excellent remède contre l’anémie, qui s’explique par la forte teneur en fer des légumes.

Important! (raifort) n'est pas utilisé comme médicament - c'est un additif alimentaire savoureux qui joue un rôle de soutien dans le traitement d'une maladie particulière. Il est recommandé de consulter au préalable un médecin, car il existe un certain nombre de contre-indications médicales à son utilisation.

On peut manger de la merde, mais sans fanatisme. En raison du piquant accru, il existe un risque de brûlures de la muqueuse intestinale et gastrique. Vous ne devez pas manger cette collation si vous souffrez d'ulcères, d'insuffisance rénale ou hépatique aiguë.

Teneur en calories du raifort

Combien de calories y a-t-il dans le raifort ? plus de femmes en regardant leur silhouette. Ils sont présents dans la collation, mais en raison de sa capacité à accélérer les processus métaboliques, ils ne s'attardent pas. Il est recommandé de combiner avec des plats gras. La teneur moyenne en calories du raifort sans légumes par portion de 100 g est de 64 à 66 kcal, celle des tomates de 35 kcal. La valeur nutritionnelle déterminé par la répartition du BJU : graisses - 0,7 g, protéines - 0,9 g, glucides - 12 g.

Conseil! Plus le raifort est frais, plus il est sain. La composition originale est entièrement conservée pendant un mois à compter de la préparation. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent de conserver la racine de raifort pour l'hiver et d'en faire du raifort si nécessaire.

Recettes de raifort pour l'hiver

Peu importe comment on appelle ce délicieux assaisonnement, l’essence de la recette est la même : un mélange de raifort, avec divers additifs qui ajoutent un goût piquant. Ces derniers comprennent :

betterave;
tomates;
poivre : doux et piquant ;
pommes, prunes;
carotte;
concombres

Il existe de nombreuses recettes de raifort, il y a donc de la place pour un choix individuel préférences gustatives.

Recette de raifort aux tomates pour l'hiver

Ingrédients requis pour la recette :

2,5 kg de tomates charnues ;
160 g de raifort ;
13-14 gousses d'ail ;
550 g de poivron rouge ;
400 g de sucre semoule ;
45 g de sel de table ;
poivre noir et rouge moulu au goût.

Une recette étape par étape de raifort pour l'hiver aidera les cuisiniers inexpérimentés à préparer un délicieux assaisonnement selon toutes les règles. Ils commencent par presser le jus des tomates (éventuellement avec les graines), qu'ils mettent au feu. Faire bouillir pendant 20-25 minutes. Les composants restants de la recette sont broyés de toutes les manières disponibles et ajoutés au jus bouillonnant sur la cuisinière.

Remuer le raifort et laisser mijoter encore 20 minutes.Ajouter le sel et le sucre, ajouter le reste des épices. Versez le produit dans des bocaux ou des bouteilles en verre stériles. Fermer hermétiquement pour l'hiver et retourner. Après une journée, ils sont transférés à la cave ou dans un autre endroit frais. Vous pouvez clairement voir la préparation dans la vidéo ci-dessous.

Conseil! Pour prolonger la durée de conservation du raifort, vous pouvez ajouter 9% de vinaigre - 1 cuillère à café en fin de cuisson.

Recette pour faire du raifort : classique

Pour une recette traditionnelle de raifort maison pour l'hiver, vous aurez besoin de l'ensemble alimentaire suivant :

2 kg de tomates mûres ;
190 g de racine de raifort ;
13-15 gousses d'ail ;
sel fin;
100 ml d'huile végétale.

Le jus de tomates est préparé à l'aide d'un mélangeur et passé au tamis pour éliminer les graines. Broyer le raifort dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Mélangez le tout, ajoutez un peu de sel et ajoutez de l'huile. Placez le raifort dans des récipients préalablement préparés, emballez-le et mettez-le au réfrigérateur pour l'hiver. Après seulement deux jours, vous pouvez prélever le premier échantillon.

Raifort sans cuisson pour l'hiver

Pour la recette du raifort au mixeur vous devez rassembler :

tomates – 1 kg;
racines de raifort – 110-130 g ;
ail – 1 tête;
vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
sucre, sel, épices éventuelles selon les préférences gustatives.

La racine de raifort est pré-trempée dans l'eau, après quoi elle est plus facile à nettoyer. Les tomates sont arrosées d'eau bouillante et les pelures sont retirées. Placer tous les ingrédients de la recette dans le bol d'un mixeur et broyer. Salez et sucrez au goût, ajoutez le vinaigre et ajoutez les assaisonnements. Le raifort est conditionné dans des bocaux, recouverts de couvercles pour l'hiver et conservés au réfrigérateur.

Collation au raifort

La recette pour faire du raifort sans raifort est idéale pour les femmes. Le produit sans raifort n'est pas moins savoureux, mais avec un arrière-goût délicat de tomate. Pour le goûter, vous aurez besoin des ingrédients de base suivants :

tomates – 1-1,2 kg;
poivron– 500g ;
ail – 450 g;
piment – 1 gousse;
sel, épices au goût.

Tous les ingrédients végétaux de la recette sont lavés à l'eau courante et légèrement séchés sur du papier absorbant. Retirez les inclusions en excès : graines, queues. Hacher finement à l'aide d'une râpe ou d'un hachoir à viande. Le raifort est mélangé et ajouté : sucre, sel et autres épices. Portez à ébullition et mettez immédiatement dans des bocaux avec un twist pour l'hiver.

Raifort aux betteraves

Ici, les betteraves sont ajoutées au raifort non pas pour ajouter de la saveur, mais comme colorant. En effet, la recette ne contient pas de tomates, qui donnent au raifort sa couleur rouge traditionnelle. Ingrédients:

2-3 racines de raifort ;
une betterave;
sel, sucre, épices et vinaigre au goût.

Broyez le raifort sur une râpe ou dans un mixeur. Le légume racine de betterave est pré-bouilli et finement râpé. Mélangez les deux masses et ajoutez : le sucre semoule, le sel et tout le reste. Vous pouvez manger du raifort avec des betteraves après quelques heures. Mais avant cela, vous devez laisser la collation reposer au réfrigérateur. Le produit se conserve bien au frais, mais ne durera pas tout l’hiver.

Conseil! Ceux qui n’aiment pas la pulpe de betterave la jettent. Seul le jus est ajouté à la composition.

Raifort aux pommes pour l'hiver

Une autre recette insolite de raifort, pour laquelle il vous faudra :

raifort râpé et pommes aigres dans un rapport de 1 cuillère à soupe. l pour 1 fruit ;
sucre cristallisé – 30 g;
sel - une pincée;
eau – 50-60 ml;
jus de citron fraîchement pressé - 1 c. l.

Le fruit est coupé en petites tranches et le noyau est retiré. Plonger dans l'eau et faire bouillir jusqu'à ramollissement. Le raifort est râpé sur une râpe fine. La bouillie de pomme obtenue est broyée à travers un tamis pour éliminer la peau et les autres inclusions. Après refroidissement, ajoutez le reste des ingrédients de la recette à la purée. Bien mélanger et placer dans des bocaux stérilisés. Pour l'hiver, le raifort se conserve au frais.

Avec l'ajout de prunes mûres

Ingrédients pour la recette du raifort d'hiver :

tomates fraîches – 1 kg;
prunes – 120 g;
raifort – 100-110 g;
ail – 8 gousses;
sucre, sel dans un rapport de 2:1.

Retirez la peau des prunes. Les légumes et les fruits sont broyés au mixeur, sucrés et salés. Ils mettent le raifort dans des bocaux, le ferment et le mettent au froid pour l'hiver. Si un stockage à long terme pour l'hiver est prévu, le produit doit être bouilli pendant plusieurs minutes.

Recette de raifort sans tomates

Le raifort sans tomates est préparé de différentes manières, en fonction des préférences individuelles. Cette recette contient du citron, ce qui donne au produit un arrière-goût particulier et une agréable teinte jaunâtre.

Pour la recette il vous faudra :

racine de raifort – 150 g;
jus de citron – 1 cuillère à café ;
sel au goût.

Les racines sont nettoyées et frottées. Ajoutez du sel et pressez le jus d'agrumes. Mélangez bien et laissez reposer le raifort pendant 2-3 heures au réfrigérateur. Ensuite, ils sont servis à table. S'ils sont préparés pour l'hiver, ils sont enroulés dans des récipients en verre. Si vous le souhaitez, ajoutez n'importe quel assaisonnement : menthe, basilic, panais.

Raifort à l'aspirine

Une recette insolite de raifort, qui contient de l'aspirine. Cette inclusion garantit que vous recevrez du raifort exceptionnellement frais pour l'hiver. Consommation du produit :

2 kg de tomates ;
10-11 gousses d'ail pelées ;
350-380 g de racines de raifort ;
aspirine;
ajouter du sel au goût.

Attention! Pour 1 litre de chrenoder vous aurez besoin d'1 comprimé d'aspirine.

Broyer séparément le raifort, les tomates et l'ail dans un hachoir à viande. Attrayant jus de tomate Il vaut mieux égoutter, le raifort en ressort alors plus épais. Les comprimés d'aspirine sont broyés dans un mortier jusqu'à l'état poudreux et ajoutés à la masse totale. Tout est mélangé et salé. Répartissez le raifort dans des bocaux stérilisés et séchés. Couvrir avec des couvercles en nylon ou en métal et ranger pour l’hiver.

Raifort pour l'hiver : recette avec cuisine

La méthode chaude de récolte pour l'hiver implique un chauffage à court terme. Grâce à cela, les torsions sont stockées sans problème dans des conditions ambiantes. La recette comprend les ingrédients suivants :

2 kg de tomates juteuses et mûres ;
280-290 g de racines de raifort ;
5 têtes d'ail;
3-4 c. sel;
2 c. Sucre en poudre;
une pincée de piment rouge.

Les chevaux au raifort sont ébouillantés avec de l'eau bouillante pour éliminer le piquant excessif et nettoyés. L'ail est écrasé et les tomates sont pelées, même si celles non pelées feront l'affaire. Tous les légumes sont râpés sur une râpe à gros trous ou utilisent un hachoir à viande. Mélanger, ajouter le sel et le sucre. Mettre sur le feu et après ébullition, continuer à chauffer pendant 5 à 7 minutes. Le raifort obtenu est versé dans des bocaux préparés à l'avance et recouverts de couvercles en nylon.

Attention! Garde les pièces au frais. Vous ne pouvez l'essayer qu'au bout d'une semaine, lorsque l'assaisonnement est complètement infusé.

Sauce au raifort

La sauce piquante au raifort « Ogonyok » est préparée de deux manières : avec et sans cuisson. Les deux recettes sont tout aussi délicieuses, avec une saveur distincte de prune. Produits dont vous aurez besoin :

tomates entières – 1 kg;
raifort – 320 g;
prunes et ail 200-220 g chacun ;
vinaigre de table (9%) – 100 ml;
piment – 1 gousse;
sucre semoule, sel fin 1 c. l.

Tous les ingrédients sont tordus et du sel et du sucre sont ajoutés. Pour prolonger la durée de conservation, faites bouillir pendant au moins 10 minutes et placez-le dans des récipients stériles.

Raifort au piment

Le raifort aux piments forts et aux tomates s'avère vigoureux, mais savoureux. Pour cela, vous devez prendre 200 grammes de tous les ingrédients. Le sel est ajouté au goût. Kit alimentaire pour la recette :

racines de raifort;
poivron;
carotte;
ail;
Chili.

Les étapes sont standards : laver les légumes, les éplucher et les hacher. Mélangez et ajoutez du sel, puis emballez dans des bocaux et scellez avec du nylon pour l'hiver.

Conseil! Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire le nombre de gousses amères.

Raifort pour l'hiver à l'huile végétale

légume-racine acidulé – 200 g;
raffiné huile végétale– 100 ml ;
ail – 180 g;
sel, sucre 1 cuillère à soupe. l.;
tomates – 2 kg;
vinaigre de table - 3 c. l.

Les tomates sont lavées, ébouillantées à l'eau bouillante et les peaux sont retirées. La pulpe est broyée avec un mixeur. Ajoutez du sel et du sable sucré à la bouillie obtenue. Mettez le feu et après ébullition attendez 20-25 minutes. 4 à 5 minutes avant d'éteindre, versez du vinaigre et de l'huile dans le raifort. Après encore 2-3 minutes, ajoutez le raifort et l'ail hachés. Le raifort fini est placé dans des bocaux ou des bouteilles propres.

Recette de concombre et de raifort

La salade de raifort est un autre savoir-faire inventé par les ménagères modernes. Les concombres de qualité inférieure conviennent à cela, car ils s'accumulent en grande partie pendant la saison des récoltes. Ingrédients de la recette pour l'hiver :

2 kg de concombres ;
1,5-1,6 kg de tomates ;
2-3 têtes d'ail ;
100 g de sucre ;
120 ml d'huile végétale parfumée ;
1,5 cuillère à soupe. l. sel;
70 ml de vinaigre de table.

Les concombres propres sont coupés en fins cercles ou demi-cercles. Les tomates et l'ail sont tordus dans un hachoir à viande ou écrasés dans un mixeur. Mélangez et ajoutez tout le reste de la recette. Faire bouillir à feu doux pendant 20-25 minutes. La salade chaude est répartie dans des plats stérilisés et roulée. Laisser sur la table jusqu'à refroidissement complet, puis ranger au frais pour l'hiver.

Vous pouvez préparer le raifort de tomates le plus délicieux pour l'hiver si vous suivez un certain nombre d'astuces culinaires :

Les racines de raifort sont choisies pour être plus épaisses et plus juteuses, sans endommager la surface. Il est préférable de récolter une récolte déterrée à la fin de l'automne. Il contient la plus grande concentration de substances précieuses.
Les légumes-racines pré-brûlés sont trempés dans de l'eau froide pendant au moins une heure.
Épluchez le raifort pour le raifort comme les pommes de terre, en enlevant la peau pelucheuse. Des boutures blanches et lisses devraient rester.
Broyez le raifort pour raifort à votre guise : à l'aide d'un hachoir à viande, d'une râpe fine, d'un mixeur, d'un robot culinaire. Lors du broyage, cela brûle les yeux et, pour se protéger, des sacs en plastique sont tirés sur l'entrée et la sortie du hachoir à viande.
Après la cuisson, laissez infuser le produit.
Le raifort frais est immédiatement mis au réfrigérateur. Après traitement thermique il faut du temps pour se refroidir.

La quantité d'ail à mettre sur le raifort est déterminée individuellement par chacun, en fonction de ses préférences gustatives. La norme standard dans une recette d'hiver est de 100 g pour 1 kg de tomates. Mais il convient de noter qu'il s'agit du principal conservateur qui aide les préparations à ne pas se gâter pendant une longue période.

Raifort au réfrigérateur : comment le conserver

En milieu urbain, un réfrigérateur est un endroit pratique pour ranger une horloger. Un produit ayant subi un traitement thermique est utilisable pendant 2 à 3 ans et un produit frais ne dure pas plus de six mois. Une alternative acceptable au stockage hivernal serait une cave ou un sous-sol où la température ne dépasse pas 5 °C. En cas de fortes gelées, les bocaux sont enveloppés dans une couverture qui les protégera du gel.

Une autre option pour conserver le raifort pour l'hiver sans perdre son goût et ses qualités bénéfiques est de le placer dans congélateur. Versez le mélange dans des petits moules. Après congélation, retirez le contenu et placez-le dans des sacs hermétiquement fermés.

Conseil! Pratique à congeler dans des bacs à glace spéciaux. Ces cubes sont ajoutés à la soupe.

Conclusion

Le raifort pour l'hiver se marie parfaitement avec tous : viandes et plats de poisson, accompagnements, soupes, viandes en gelée. Un tel supplément ajoutera de la variété à votre alimentation quotidienne et servira en même temps à prévenir diverses maladies.

Recette classique au piment

Tout d'abord, je veux vous expliquer comment préparer du raifort classique à partir de tomates fraîches et de piments forts. Ce merveilleux assaisonnement épicé ravira tous les gourmets.

Des produits:

2 kilogrammes 500 grammes de tomate ;
8 poivrons ;
5 piments forts;
4 racines de raifort ;
5 têtes d'ail;
200 grammes de sucre ;
quelques cuillères à soupe de sel;
120 millilitres de vinaigre de table.

Mode de cuisson :

Lavez les légumes. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Passez le tout dans un hachoir à viande.
Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre au mélange de légumes. Bien mélanger.
Placer la sauce dans des bocaux stériles et rouler. Le produit peut être conservé au réfrigérateur.

Remarque : beaucoup de gens se demandent que faire si le raifort a fermenté ? Ne vous précipitez pas pour les jeter tout de suite, les aliments en conserve peuvent être conservés. Pour ce faire, ajoutez des conservateurs naturels - ail, sel et raifort, qui ramèneront les tomates à leur état normal. Prévoir un bouchon de sel ou d'huile sur le dessus.

Vous pouvez également faire bouillir le produit, si 2-3 jours se sont écoulés, retirer la mousse et égoutter l'eau. Ce genre de merde ne fonctionne pas toujours comme sauce, mais il peut être utilisé comme assaisonnement pour les soupes.

Raifort aux pommes et tomates pour l'hiver : une recette simple

Si vous aimez les confitures aigre-douces, je vous propose d'utiliser mon recette facile dans la préparation du raifort pour l'hiver, à base de pommes et de tomates. Le goût est juste à se lécher les doigts !

Ingrédients:

5 racines de raifort ;
3 têtes d'ail;
2 kilogrammes de tomates ;
kilogramme de pommes;
3 cuillères à soupe de vinaigre à neuf pour cent ;
poivre noir moulu, sel et sucre au goût.

Comment cuisiner du raifort avec des pommes :

Épluchez l'ail et le raifort, rincez-les avec les tomates. Sécher avec une serviette en papier.
Coupez le point d'attache de la tige de tomate et broyez-la à l'aide d'un hachoir à viande. Placer dans une casserole profonde avec l'ail et le raifort.
Coupez les pommes lavées en deux, retirez le cœur et la tige. Retirez la peau. Traitez avec une râpe fine ou moyenne, ajoutez dans la poêle et remuez.
Placez les plats sur le feu. Cuire à feu modéré jusqu'à ébullition. Lorsque la sauce commence à bouillonner, versez le vinaigre, ajoutez le poivre, le sel et le sucre. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter encore cinq minutes en remuant constamment. En fin de cuisson, placez la casserole avec le mélange de légumes bouilli dans un endroit bien aéré.
Une fois la pièce refroidie, placez-la dans des récipients stériles et roulez-la. Mettez-le au réfrigérateur. Vous pouvez essayer dans un mois.

Remarque : on me demande souvent s'il est possible de congeler le raifort ? Bien sûr! Ce mode de stockage permet de conserver le produit pendant un an. Il est préférable de congeler en portions individuelles, par exemple dans de petits contenants placés dans un sac scellé ou un contenant en plastique.

Délicieuse « Hrenovina » aux poivrons doux et tomates

Mes enfants aiment beaucoup les sauces sucrées aux notes épicées et j'essaie de leur faire plaisir avec mes conserves. Cette recette aux poivrons convient pour rouler sans cuisson.

Tu auras besoin de:

3 kilogrammes de tomates ;
un demi-kilo de poivron;
150 grammes de raifort ;
quelques gousses de piment fort;
un demi-verre de sel;
un verre d'ail haché;
un verre de sucre ;
un verre de vinaigre de cidre de pomme.

Comment cuisiner le raifort au poivron doux :

Lavez les légumes. Broyer les tomates, l'ail et les poivrons. Hachez ensuite le piment et le raifort, mélangez tous ces produits. Salez et ajoutez le sucre.
Après avoir mélangé la sauce jusqu'à ce que la masse soit homogène, versez-la dans des bocaux stériles et roulez. Conserver au réfrigérateur.

Conseil : bien sûr, il faut cuire le raifort pour qu'il ne s'aigre pas. Pour ce faire, stérilisez soigneusement les bocaux de conservation et ajoutez plus de sel, de raifort et d'ail. Ma belle-mère m'a conseillé de laver le couvercle avec du soda, d'étaler de la moutarde à l'intérieur puis de fermer le récipient. La moisissure ne se formera alors pas. Et de nombreuses femmes au foyer, pour que les conserves ne fermentent pas, préfèrent toujours les cuisiner.

Apéritif aux tomates, ail et raifort à conserver en cave

Des produits:

kilogramme de tomates;
100 grammes de racine de raifort ;
100 grammes d'ail;
une cuillère à café de sel ;
une cuillère à café de sucre.

Préparation du raifort de conservation longue durée :

Lavez et épluchez la racine de raifort. Épluchez l'ail. Lavez et séchez les tomates coupées en quartiers (n'oubliez pas de retirer la tige !).
Broyez le raifort, les tomates et l'ail à l'aide d'un hachoir à viande. Mélangez les ingrédients ensemble, ajoutez le sel et le sucre. Goûtez le produit et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.
Placez la collation dans des récipients stériles et fermez-les avec des couvercles en fer. Emmenez-le à la cave.

Remarque : un ami a récemment demandé combien de raifort faut-il pour 1 kg de tomates ? Pour être honnête, je n’enregistre jamais sa quantité. Tout dépend de votre goût pour la netteté et la vigueur de la conservation.

Raifort à rouler sans cuisson

Pour être honnête, je n’aime pas cuisiner. Par conséquent, je vais maintenant vous expliquer comment préparer du raifort à partir de tomates et du raifort à l'ail sans cuisiner à la maison. Cela s'avérera très savoureux !

Tu auras besoin de:

kilogramme de tomates;
100 grammes de racine de raifort ;
100 grammes d'ail;
une cuillère à café de sel et de sucre.

Préparation étape par étape :

Épluchez le raifort et l'ail, rincez. Broyer avec un hachoir à viande.
Lavez les tomates et coupez-les de manière pratique. Passer également au hachoir à viande. Mélangez-les avec de l'ail et du raifort. Ajouter le sucre et le sel.
Remuez le mélange et laissez-le reposer jusqu'à ce que les ingrédients en vrac se dissolvent. Placez la pièce dans un récipient stérile et roulez-la. Conserver au froid.

A noter : pour éviter que les pots n'explosent, de nombreuses ménagères ajoutent de l'aspirine au produit. Je pense qu'il suffit de bien stériliser les récipients de stockage et les couvercles.

Raifort insolite aux betteraves

Si vous n'avez pas encore essayé le raifort aux betteraves, assurez-vous de le préparer ! Le résultat est un magnifique petit pain vigoureux qui complète idéalement divers plats.

Des produits:

400 grammes de racine de raifort ;
200 grammes de betteraves ;
100 millilitres d'eau ;
une cuillère à soupe de vinaigre à neuf pour cent ;
une cuillère à soupe de sucre ;
une cuillère à café de sel.

Comment fonctionne la mise en conserve :

Épluchez le raifort et les betteraves. Broyer le raifort avec un mixeur ou un hachoir à viande. Faites ensuite cela avec les betteraves.
Ajoutez la moitié du raifort haché aux betteraves et mixez à nouveau avec un mixeur ou un hachoir à viande. Mélangez le mélange obtenu avec la racine de raifort restante. Remuer.
Ajoutez de l'eau à l'assaisonnement. Goûtez et ajustez la quantité de sucre, de sel et de vinaigre.
Placez la collation dans des bocaux stériles et fermez les couvercles en compactant soigneusement. Conservation - au réfrigérateur.

A noter : vous pouvez le manger le lendemain. Assurez-vous d'essayer le raifort avec des betteraves avec du pain et du saindoux !

Quelles tomates conviennent le mieux au raifort ?

On me dit souvent que le raifort n’a pas de goût et ne se conserve pas longtemps. Cependant, ce n’est absolument pas vrai, il faut juste pouvoir choisir les bons fruits.

Faire un choix est très simple : prenez des tomates mûres, charnues, rouge vif, dodues. Les verts ne feront pas l’affaire. N'ajoutez pas de tomates gâtées ou meurtries à la sauce. Assurez-vous de bien les hacher et de retirer la tige. Préparez votre santé !

Les recettes de préparation du raifort - classiques, aux piments forts, aux betteraves, avec ou sans cuisson, permettront à la ménagère de ravir sa maisonnée avec des assaisonnements vigoureux et savoureux. La préparation du sertissage est absolument simple, et pour plus de clarté, j'ai trouvé des vidéos qui illustrent le processus en détail.

Bon appétit!

Que se cache-t-il derrière le nom romantique « merde » ? De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? La voici, la grande et puissante langue russe. Ne vous méprenez pas, le raifort n’est pas un mauvais plat que la malheureuse ménagère n’a pas préparé. Il s'agit d'une sauce d'assaisonnement épicée très savoureuse à base de tomates, d'ail et, bien sûr, de raifort. Ce plat est un plat traditionnel russe, courant en Sibérie et dans l'Oural. Le raifort classique est similaire à l'adjika cru aux tomates, dont une recette avec une photo peut être consultée sur le lien. Mais dans l'adjika, l'ingrédient principal est la tomate et le piment, et dans le raifort, le raifort est responsable du piquant. En plus du raifort, l'ail donne à la sauce son piquant ; dans certaines recettes, du poivre noir et rouge moulu est ajouté. L'apéritif est aussi appelé chrenoder, gorloder, spark, cobra, arrache-toi l'œil. Il est impossible de manger des versions particulièrement épicées de la sauce sans larmes, mais comme c'est sain ! Le raifort est un puissant agent anti-inflammatoire ; lorsqu'il est combiné avec de l'ail, il tue tous les microbes. Certes, une collation aussi épicée ne convient pas à tout le monde : cette sauce piquante est contre-indiquée pour les enfants et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, alors soyez prudent. Les tomates sont une source de fibres, de pectine, d'acides organiques, de vitamines et bien plus encore. En augmentant la concentration de tomates et en réduisant la quantité de raifort à votre goût, vous obtiendrez le piquant que vous aimez.

Comment cuisiner le raifort ? Quant à l'adjika, on utilise des tomates aromatiques, charnues et rouge foncé. Les tomates mûres peuvent être partiellement remplacées par des vertes : les bienfaits n'en sont pas moindres, mais le goût est plus piquant. Le nombre de tomates régule le piquant : plus il y en a, plus le raifort est doux. Point important: on utilise de la racine de raifort, les feuilles de concombres ou le raifort en pot ne fonctionneront pas. A la maison, le snack épicé se prépare très rapidement. Broyez simplement les légumes dans un hachoir à viande et ajoutez des épices. Je vous suggère instructions étape par étape pour préparer le raifort.

Ingrédients:

1 kg de tomates charnues ;
100 g d'ail épluché ;
100 g de racine de raifort ;
2 cuillères à café sans une colline de sel ;
1 cuillère à café Sahara;
2 cuillères à café 9% de vinaigre.

Une recette classique pour faire du raifort avec des tomates, du raifort et de l'ail pour l'hiver

1. Coupez un peu les tomates et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Cela nous aidera à séparer rapidement la peau. Parfois, les tomates passent dans le hachoir à viande sans être pelées, mais nous enlevons la peau pour qu'elle ne reste pas coincée dans le hachoir à viande. Et la consistance sera plus douce et plus homogène, une telle sauce sera bien plus agréable à manger.

2. Épluchez les gousses d'ail. Comment faire cela rapidement et facilement : versez de l'eau bouillante sur les gousses pendant 3 secondes, mais pas plus, pour que l'ail ne cuise pas. Maintenant, la peau se détache facilement.

3. Pelez l'ail de la peau détrempée.

4. C’est maintenant au tour du raifort. Il est préférable de prendre une racine fraichement creusée de taille moyenne : environ 25 cm de longueur et 3 cm de diamètre. Il ne devrait y avoir aucun dommage mécanique ou autre. Nous nettoyons la racine avec un couteau. J'avais 140 g de racine, c'est devenu 85 g et cela s'est avéré incroyablement épicé (et incroyablement savoureux, bien sûr). Vous pouvez donc utiliser moins de raifort (ou plus de tomates). Il existe une petite astuce culinaire : si vous souhaitez atténuer le piquant du raifort, versez dessus de l'eau bouillante.

5. Pelez les tomates.

6. Coupez les fruits en 2 à 4 parties pour retirer le centre dur.

7. Passez le raifort et l'ail dans un hachoir à viande. Le raifort, lorsqu'il est écrasé, libère des huiles essentielles caustiques qui provoquent des larmoiements. Pour protéger vos yeux, vous pouvez placer un sac en plastique sur le hachoir à viande et l'attacher. Le raifort ira immédiatement dans le sac.

8. Ensuite, sautez les tomates. Vous pouvez également utiliser un mixeur puissant.

9. Ajoutez du sel, du sucre, du vinaigre - des conservateurs qui vous permettent de conserver le raifort cru. Nous ajoutons ces ingrédients au goût, selon qui vous aimez. Le sucre et le vinaigre se complètent : s'il s'avère aigre, ajoutez du sucre, s'il s'avère sucré, ajoutez du vinaigre. La recette traditionnelle n’utilise pas de vinaigre, mais nous l’ajouterons par mesure de sécurité afin que le raifort ne fermente pas. Et encore une chose : si la variété de tomate est sucrée, vous aurez besoin de moins de sucre.

10. Mélangez soigneusement. La photo de la recette montre que le résultat est une masse végétale liquide rouge et blanche. Vous pouvez laisser le congélateur pendant une heure pour évacuer les bulles d'air. Ensuite, vous pourrez le goûter et ajouter du sel à la collation si nécessaire.

11. Versez le raifort dans des bocaux stérilisés et refroidis. Comment faire cela, voir ici. Il est préférable de prendre des petits contenants, par exemple sous nourriture pour bébés. On prend des petits pots pour que le fondant ne tourne pas au vinaigre.

12. Vissez les couvercles stérilisés. Le raifort sans cuisson se conserve au réfrigérateur ou au congélateur (le goût est le même après décongélation). Le premier mois, le snack conserve toutes ses propriétés, puis le piquant s'affaiblit. Dois-je cuire le bouillon ou pas ? L'ébullition prolonge la durée de conservation du raifort, mais substances utiles après traitement thermique, il devient plus petit. Si vous décidez de jouer la sécurité, faites cuire le raifort pendant 15 minutes et roulez-le immédiatement.

13. Raifort cuit selon recette classique, combiné avec des boulettes, servi avec des pommes de terre, des plats de viande et de poisson. Pour ceux qui n'aiment pas les collations trop épicées, vous pouvez mélanger du raifort avec du miel ou de la crème sure.

Le raifort épicé, épicé et incroyablement sain est prêt. Bon appétit!

Tous caractérisent d’une manière ou d’une autre une composition brûlante unique. L'ingrédient principal de Hrenoder est la racine de raifort fraîche, à laquelle obligatoire ajouter les tomates et l'ail. Cet assaisonnement ne doit pas seulement sa popularité à son goût. Chrenoder est un réservoir de substances biologiquement actives et de vitamines. Il est largement utilisé en prévention rhumes et infections de toute sorte. C'est un excellent agent antimicrobien.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes sont :

Le raifort convient également aux personnes atteintes de maladies tube digestif. Cependant, il faut garder à l’esprit que la préparation présente le plus grand bénéfice au cours des 2 premières semaines de sa vie. Des recettes pour préparer le raifort pour l'hiver peuvent être trouvées dans de nombreux livres de cuisine. Les ingrédients principaux sont les mêmes partout, seules les proportions changent. Cependant, en ajoutant des composants supplémentaires à la recette, vous pouvez obtenir une touche distinctive. Les ménagères utilisent des poivrons, des pommes, des betteraves, du sucre et même du vinaigre. Il y a beaucoup de place pour la créativité. Le raifort est considéré comme une vinaigrette universelle. Il complétera également bien les plats de viande, ajoutera un piquant particulier au bortsch et rendra les raviolis ordinaires appétissants. Vous pouvez le trouver dans les rayons des épiceries, mais c'est beaucoup plus amusant de le préparer soi-même.

Dédié à tous les amateurs de sensations fortes

Raifort - cet assaisonnement est appelé "Gorloder", "Hrenoder", l'assaisonnement "Ogonyok", l'adjika russe, "Hrenovina", "Cobra", l'assaisonnement "Vyrviglaz", "Thistle", "Snack au raifort", "Hrenovina", et dans en général, c'est juste du raifort de table. À moins qu'il existe d'innombrables options d'additifs. Pour ceux qui ne peuvent imaginer la vie sans sensations fortes au sens culinaire, « Culinary Eden » a préparé une sélection de recettes de raifort ardent. C'est simple de préparer le raifort : hachez tous les ingrédients, mélangez, mettez en bocaux et réfrigérez. Ceci Pour ceux qui veulent préparer quelque chose de épicé pour l'hiver, il existe des recettes avec cuisson et stérilisation. À propos, on pense qu'il est nécessaire de déterrer la racine de raifort au cours des mois dont les noms portent la lettre «r», c'est-à-dire septembre, octobre et novembre. À d’autres moments, il n’a pas cette odeur piquante et unique de moutarde.

Mais d’abord, quelques mots sur les bienfaits de la « mauvaise herbe » brûlante. C'est un excellent agent antimicrobien qui protège contre le rhume, les infections gastro-intestinales et autres infections. Le raifort nettoie le sang, abaisse le taux de sucre, simule la fonction rénale, améliore l'appétit et stimule l'activité de l'estomac et des intestins. Le raifort aide à faire face à l'excès de mucus et est utilisé comme expectorant. Le raifort contient plus de vitamine C que les agrumes ! Mais tous ces bienfaits sont utiles au maximum 2-3 semaines après la cuisson du raifort. Plus un assaisonnement chaud est conservé longtemps, moins il contient de vitamines. huiles essentielles et d'autres substances biologiquement actives. Alors, si vous avez la possibilité de conserver des racines de raifort « vivantes », enfouies dans le sable du sous-sol, gardez-les ! Et préparez le raifort au besoin. Les propriétaires d'appartements en ville doivent s'approvisionner en raifort pour une utilisation future et en grande quantité, mais, comme on dit, il n'y a rien à faire.

Quelques mots sur les précautions de sécurité. Afin de ne pas pleurer sur le hachoir à viande, les utilisateurs avancés ont mis au point un simple et recours efficace: mettez un sac en plastique sur le col du hachoir à viande et attachez-le bien, et attachez le même sac sur l'anneau avec le grill. Mais parfois, cela n'aide pas, et les femmes au foyer opèrent avec des respirateurs et même des masques à gaz. Il est préférable de broyer le raifort à l'aide d'un hachoir à viande manuel et, en dernier lieu, après tous les autres ingrédients.

Et maintenant - des recettes ! Puisque le principe de préparation de tout type de raifort, qu'il s'agisse d'un raifort, d'un gorloder, d'un ogyonok ou d'un raifort, est le même, nous nous limiterons à énumérer produits nécessaires et leurs quantités.

Collation au raifort

4 grosses racines de raifort,
5 kg de tomates,
1 grosse tête d'ail,
1 cuillère à soupe. sel.

3 kg de tomates,
1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
sel, sucre au goût.

Merdique

1 kg de tomates,
300 g d'ail,
300 g de raifort,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. Sahara,
½ c. 9% de vinaigre.

Ail chronoder

1 kg de raifort,
1 kg d'ail,
10 cuillères à soupe. sel,
20 cuillères à soupe Sahara.

Raifort Viatka

1 kg de tomates,
1 grosse racine de raifort,
100 g d'ail,
sucre, sel.

Raifort aux prunes

1 kg de tomates,
100 g de raifort,
100 g de prunes,
1 tête d'ail,
sel, sucre au goût.

"Table" au raifort

Ingrédients:
1,5 kg de racine de raifort,
1 cuillère à soupe. sel,
3 cuillères à soupe. Sahara
1 citron.

Préparation:
Broyer les racines de raifort dans un hachoir à viande, ajouter le sel et le sucre, verser de l'eau bouillante en remuant rapidement jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Répartissez le mélange obtenu dans des bocaux propres, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans chacun et fermez les couvercles. Avant utilisation, vous pouvez le mélanger avec de la crème sure.

Chardon

Ingrédients:
1 kg de piment fort,
1 kg d'ail,
1 kg de tomates,
1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 grosse racine de raifort,
sel.

Préparation:
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, la racine de raifort en dernier. Mélanger avec du vinaigre et laisser reposer 12 heures. Placer dans des bocaux propres et fermer hermétiquement (ne pas rouler). Conserver au réfrigérateur.

Snack au raifort et aux carottes

2 kg de tomates,
100 g de racine de raifort,
100 g d'ail,
600 g de carottes,
1 gousse de piment fort,
8 à 10 gouttes de vinaigre à 70 %,
sel au goût.

Gorloder au poivron doux
3 kg de tomates,
1 kg de poivron,
2-3 piments forts,
1 tasse d'ail,
sel, sucre, poivre noir moulu au goût.

10 poivrons doux,
20 gousses de piment fort,
4 racines de raifort,
2 bouquets de persil,
2 bouquets d'aneth,
200 g d'ail,
2 kg de tomates,
4 cuillères à soupe. sucre,
4 cuillères à soupe. sel,
1 cuillère à soupe. vinaigre.

Raifort de table rapide aux betteraves : Mélangez le raifort râpé avec les betteraves crues râpées. Ce mélange ne dure pas longtemps.

Ou un de plus recette rapide: broyer une racine de raifort moyenne et 2 pommes dans un hachoir à viande, assaisonner avec de la crème sure et du miel ou de l'huile végétale et du vinaigre de cidre de pomme.

Merde rapide

Ingrédients:
1 kg de tomates,
300 g de racine de raifort,
200-300 g d'ail,
sel, poivre noir moulu au goût,
crème sure 35% de matière grasse.

Préparation:
Couper les tomates en travers, les blanchir à l'eau bouillante, les rincer à l'eau glacée, retirer la peau. Hachez l'ail et le raifort, mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel et du poivre moulu. Ajouter un peu de crème sure à la masse obtenue teneur élevée en matières grasses et bien mélanger.

Raifort mariné

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
200 ml de vinaigre 3%,
15 g de sel.

Préparation:
Broyer le raifort dans un hachoir à viande, mélanger avec du sel et du vinaigre, chauffer dans un bol en émail. Placer dans des bocaux et stériliser : bocaux d'un demi-litre - 15 minutes, bocaux d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Adjika "Ogonyok"

Ingrédients:
2,5 kg de tomates,
500 g de poivron,
500 g de pommes aigres-douces,
500 g de carottes,
120 g d'ail,
75-100 g de piment fort,
50 g de persil,
50 g d'aneth,
250 g d'huile végétale,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
sel,
poivre noir moulu.

Préparation:
Épluchez les pommes des pépins et broyez tous les ingrédients, à l'exception des herbes, dans un hachoir à viande. Ajoutez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel et du poivre noir moulu à la masse obtenue et faites cuire à feu doux. Cuire environ 2 heures. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les herbes hachées. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Raifort bouilli

Ingrédients:
3 kg de tomates,
100 g d'ail,
200 g de racine de raifort,
400 g de poivron,
2 cuillères à soupe. Sahara,
3 cuillères à soupe. sel,
poivre noir moulu au goût.

Préparation:
Broyer les tomates et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Pendant ce temps, hachez la racine de raifort, l'ail et le poivron, ajoutez-les à la masse de tomates et laissez cuire encore 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le sucre, le sel et le poivre moulu, disposez dans des bocaux stérilisés et roulez.

Raifort mariné aux betteraves

Ingrédients:
1 kg de racine de raifort,
1 kg de betteraves.
Marinade:
4 verres d'eau,
2 tasses de vinaigre 3%,
40 g de sel,
40 g de sucre.

Préparation:
Faites bouillir les betteraves pendant une heure, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Broyez la racine de raifort. Placer dans des bocaux en alternant avec le raifort en couches. Verser la marinade et placer pour la stérilisation : pots d'un demi-litre - 15 minutes, pots d'un litre - 20 minutes. Retrousser.

Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas beaucoup d’options. Et que pouvez-vous imaginer en préparant un raifort ou un adjika épicé qui tue ? Brûler du raifort en hiver vous aidera à éviter tous les rhumes. Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina