Combien de temps faire cuire le sirop inverti. Sirop inverti maison

J'ai découvert hier que le sirop inverti pouvait être préparé à la maison. Mon fils est venu me rendre visite, et même s'il est déjà adulte, il aime beaucoup les sucreries : pas des bonbons ordinaires, mais diverses nouveautés étrangères. Je lui ai demandé de faire des guimauves. Je me suis rappelé avoir vu la recette pour les réaliser sur le site « Very Tasty ». Mais il s’est avéré que je n’avais pas l’ingrédient le plus important : le sirop inverti. Je ne l'ai pas non plus trouvé dans nos magasins. Grâce à la vidéo de la chaîne YouTube, une telle recette a été trouvée et il s'est avéré que même un enfant peut préparer du sirop inverti à la maison. En même temps, il est très utile : il remplace la mélasse, le glucose, le sirop de maïs et le miel artificiel.

Ingrédients:

350 grammes de sucre ;
155 millilitres d'eau ;
2 grammes (0,5 cuillère à café) d'acide citrique ;
1,5 grammes de soda (un peu moins d'une demi-cuillère à café).

Sirop inverti maison. Recette étape par étape

Versez de l'eau dans une casserole (casserole) à fond épais, ajoutez le sucre, placez sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Portez à ébullition, ajoutez l'acide citrique (tout va mousser un peu), réduisez le feu à doux, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter le sirop.
Le temps de cuisson dépend de la force du feu, il varie pour chaque personne. Par conséquent, pour éviter de trop cuire le sirop, il est préférable d’utiliser un thermomètre. Lorsque la température du sirop atteint 109-110 degrés, il est prêt.
Il existe une autre façon de vérifier l'état de préparation du sirop : environ 20-30 minutes après l'ébullition, lorsque le sirop a déjà acquis une couleur dorée, versez une cuillère à soupe dans une assiette et laissez refroidir rapidement (soufflez dessus), puis placez-la entre deux doigts, pressez, puis écartez les doigts - le sirop doit s'étirer sous la forme d'un fil épais.
Laissez le sirop refroidir légèrement (à 105-107 degrés) et ajoutez du soda dilué avec une petite quantité d'eau tiède. Le sirop doit mousser activement. Bien mélanger et attendre la fin du processus de neutralisation : la mousse doit se déposer complètement (en 10-15 minutes environ).
Si la mousse ne se dépose pas et que le sirop a acquis une couleur trouble, ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'eau et remettez-le sur le feu. Jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Le sirop fini, correctement préparé, doit ressembler au miel liquide frais - tant en consistance qu'en couleur (jaune-doré). Si vous le faites trop cuire et qu'il devient couleur caramel- c'est bon, toutes les propriétés sont conservées.
Laisser refroidir et verser dans un bocal, mettre au réfrigérateur, où il peut être conservé pendant 2-3 mois.

Le sirop inverti peut être préparé très rapidement à la maison et ne nécessite l'achat de produits spéciaux - toute femme au foyer a tout ce dont elle a besoin. Mais il est indispensable en cuisine : il fait partie des ingrédients de nombreux plats. Cela fait partie de

Le sirop inverti est un concept que tout le monde ne connaît pas. Mais je suis sûr que beaucoup ont déjà consommé des produits culinaires dans lesquels il était présent, même s'ils ne s'en doutaient pas eux-mêmes. Au début, vous pensez peut-être : « Sirop inversé ? Et d’une manière ou d’une autre, nous avons vécu sans lui, pourquoi ai-je besoin de lui ? Mais vous ne pouvez même pas imaginer à quel point cela simplifie la vie de tous les cuisiniers : débutants et professionnels. Imaginez que vous ayez trouvé une recette pour préparer quelque chose de très savoureux, mais parmi les ingrédients que vous avez trouvés : du sirop de glucose, du sirop de maïs, de la mélasse ou du miel. Et où puis-je les obtenir ? Je suis d'accord, il n'y aura aucun problème avec le miel. Mais est-ce que chacun de nous a du sirop de glucose à vendre à proximité ? Ou de la mélasse ? Non, je suis sûr que tout le monde ne le fait pas. Et donc, pour ne pas courir les magasins à la recherche et ne perdre ni temps ni argent, je vous propose de préparer du sirop inverti, qui remplacera parfaitement tous ces quatre ingrédients ! Et même chérie, tu as bien entendu. Mais seulement dans les recettes dans lesquelles sa consistance et ses propriétés sont importantes ; hélas, le sirop ne vous donnera pas un arôme de miel. À propos, ce sirop est également très rentable d'un point de vue financier. Vous ai-je déjà convaincu de faire ce sirop ? Alors allons-y!

Ingrédients:

sucre cristallisé – 350 grammes;
eau – 155 ml;
acide citrique – 2 grammes;
bicarbonate de soude– 1 gramme.

Temps de cuisson total : 1 heure ;
Rendement en sirop inverti : 400 grammes.

Comment préparer le sirop inverti :

1. La préparation du sirop est très simple, l'essentiel est de remplir toutes les conditions et de prendre la même quantité d'ingrédients qu'indiquée dans la liste. Je suis sûr qu'il sera difficile de mesurer 155 ml à l'œil nu. Par conséquent, utilisez des balances. Alors, dans une casserole (ou une poêle) à fond épais, mélangez l'eau avec le sucre semoule. Allumez à feu moyen et attendez qu’il bout. Si le sucre ne se dissout pas complètement en remuant, ne vous découragez pas, fiez-vous au processus chimique.

2. Dès que vous voyez des bulles, cela signifie que la masse a commencé à bouillir. Ajoutez-y la quantité indiquée d'acide citrique, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 20 minutes.

De temps en temps, je remuais le contenu, mais seulement environ 2 à 3 fois. Le sirop croupit sous un couvercle bien fermé et vous ne devriez plus l'ouvrir.

3. Après 20 minutes (et lors des rares occasions où vous remuez le sirop), vous remarquerez probablement que le sirop est devenu jaune clair. Voilà comment il devrait être. Ne le laissez pas brunir (un tel sirop sera moins bénéfique lors de la préparation d'un glaçage par exemple).

4. Vérifiez l'état de préparation du sirop, comme pour le sirop, goutte à goutte. Sur pouce prenez une goutte de sirop et appuyez dessus avec votre index ou votre annulaire (selon ce qui vous convient le mieux). Après environ quelques secondes, séparez vos doigts les uns des autres. Le fil de sirop doit être épais (environ 4 à 5 mm) et fermement tenu entre vos doigts. Imaginez, cette astuce ne fonctionnerait pas avec de l'eau, et si elle échoue également pour vous, cela signifie que le sirop n'est pas encore prêt et qu'il faut lui donner quelques minutes de plus, en expérimentant constamment.

5. Le sirop fini peut maintenant être versé dans un pot. Mais il y a une chose : si à l'avenir vous commencez à utiliser ce sirop avec des produits laitiers, alors le résultat ne vous plaira pas : en raison de la présence d'acide citrique dans les ingrédients, tout produit laitier il s'effondrera immédiatement et un fiasco vous attend. Pour éviter que cela ne se produise, on retire les plats du feu (n'oubliez pas d'éteindre la plaque de cuisson), on ajoute au sirop du bicarbonate de soude dissous dans un peu d'eau (une cuillère à café suffit). Vous remarquerez immédiatement comment le bicarbonate de soude a réagi avec acide citrique(et à l'école on pensait que la chimie ne nous serait pas utile dans la vie). Après environ 10 à 15 minutes, le processus sera terminé et la mousse se déposera.

6. Dès que la mousse s'est déposée, le sirop peut être immédiatement versé dans un bocal en verre, qui doit avoir un couvercle. Ce sirop peut être conservé à température ambiante. Au réfrigérateur il deviendra très épais et sera difficile à utiliser : il faudra le réchauffer.

Attention! Erreurs courantes:

— Votre sirop est-il marron foncé ? Vous l'avez digéré. Vous pouvez l'utiliser dans le même but que celui prévu, mais il sera très mauvais en glaçage : la teinte foncée se reflétera sur la couleur de l'émail et ne le rendra pas impeccable.

— La mousse n'est pas encore retombée, même si beaucoup de temps s'est écoulé. Et encore félicitations, vous avez digéré le sirop. Ou encore, sans attendre la fin du processus chimique, ils jetaient le sirop directement dans le pot. Tout peut être réparé : versez le sirop dans le matériel usagé, ajoutez une petite quantité d'eau et faites bouillir encore quelques minutes, en vérifiant déjà à nouveau le sirop d'une manière connue. La mousse va définitivement se déposer, c’est vérifié.

Cordialement, Yulia.

Très souvent, les recettes de gâteaux ou de pâtisserie nécessitent l'ajout de sirop inverti. Essentiellement, ce produit est un sirop de sucre vendu dans les confiseries spécialisées. Cependant, vous pouvez préparer du sirop inverti à la maison, en outre, il peut être préparé pour une utilisation future et, selon les besoins, utilisé dans la préparation d'une variété de produits de boulangerie, de friandises, de friandises maison, de sauces, etc. Aujourd'hui, nous vous proposerons une recette assez simple pour faire du sirop inverti, et nous vous expliquerons également ce qu'il faut pour préparer le sirop inverti, ses propriétés, pourquoi vous devriez le conserver à la maison et l'ajouter aux pâtisseries. Nous découvrirons également quelle est la différence entre le sirop inverti (sirop de glucose) et.

Une solution de glucose ou de fructose à base d'eau ordinaire est un inverti. Il a propriétés caractéristiques- empêche le sucre de cristalliser. Pour cette raison, l'utilisation du sirop inverti est répandue dans la production de produits de confiserie afin d'arrêter le processus de vieillissement des produits de boulangerie. Cela donne également à la pâte une teinte dorée caractéristique.

La technologie de production de ce produit est un processus de chauffage d'une solution aqueuse de sucre avec l'ajout obligatoire d'acide, entraînant un processus d'inversion. Pendant la cuisson, le saccharose est divisé en 2 composants : le fructose ou le glucose. Pour que l'inversion se produise, de l'acide chlorhydrique, citrique ou lactique est utilisé.

Comment est-ce utilisé?

Les solutions régulières et aromatisées sont produites industriellement. Le produit habituel est un liquide transparent, dense, visqueux, utilisé dans l'industrie de la confiserie comme agent fixant l'humidité, ainsi que comme anti-cristallisant. Un peu moins souvent, il est utilisé comme imprégnation pour gâteaux éponge. Le sucre cristallisé ordinaire dans la pâte est remplacé en tout ou en partie, ce qui permet d'augmenter la plasticité et de conserver longtemps les produits de boulangerie sans perte de fraîcheur.

Des solutions régulières et aromatisées sont utilisées pour préparer des crèmes, des sauces, du fudge et des glaçages. Il est ajouté à ces produits pour empêcher le sucre.

Le sirop de glucose est en train de remplacer la mélasse, le sirop de maïs, le sirop d'érable et même miel naturel. Il peut être utilisé pour le glaçage, on prépare du mastic au chocolat avec, il peut remplacer avec succès l'imprégnation des gâteaux, et peut également être utilisé à la place du sucre ordinaire, étant donné que la solution invertie est plusieurs fois plus sucrée. De plus, la couleur finale de la pâte peut différer légèrement - elle sera plus foncée, brunâtre. En remplacement du sucre, il est utilisé dans la purée et dans d'autres produits. fait maison.

Propriétés

Pourquoi le sirop inverti, dont les recettes sont absolument simples et accessibles, est-il utilisé en pâtisserie à la place du sucre ordinaire ? Le fait est qu’il présente de nombreux avantages :

A une hygroscopique élevée. Cela signifie que le sirop lui-même reste frais longtemps s'il est correctement conservé et confère les mêmes propriétés au produit final. Le processus de rassissement de tous les produits de boulangerie ralentit, les produits restent frais et moelleux pendant longtemps. Un exemple frappant de l'utilisation de ce produit peut être vu dans l'habituel pain blanc, qui commence à devenir rassis seulement 5 à 7 jours après la cuisson.
Il a un goût très sucré. Les propriétés édulcorantes de ce produit lui permettent d'être utilisé 20 % de moins que le sucre cristallin ordinaire. En fin de compte, cela réduit le coût de production des produits de boulangerie et autres produits de confiserie, notamment à l'échelle industrielle.
Possède des propriétés anti-cristallisation. Les fondants, glaçages, sirops et garnitures de bonbons auront un goût doux et agréable sans cristaux de sucre.
Augmente la plasticité de la pâte. De ce fait, il s'effrite moins, ne se déforme pas, est plus poreux et absorbe bien les crèmes et les garnitures.

L'un des avantages importants du sirop est que vous pouvez le cuisiner à la maison, la préparation est simple, vous pouvez le préparer pour une utilisation future. Il est optimal de faire bouillir un tel sirop pour la préparation ultérieure du glaçage, la cuisson des génoises et autres couches pour gâteaux, pâtisseries et autres produits.

Cuisine à la maison

Avant de préparer le sirop inverti, déterminez où vous l'utiliserez à l'avenir. Les ingrédients du sirop inverti sont très simples, il n'y en a que trois :

sucre (300 grammes);
acide citrique (1 gramme);
eau (130 millilitres).

Certaines personnes utilisent du bicarbonate de soude, mais cela peut changer la couleur du sirop de glucose en une couleur plus épaisse et légèrement laiteuse. Dans ce cas, il ne fera pas de glaçage transparent, mais vous pourrez l'utiliser dans d'autres types de confiseries (par exemple, chocolatées ou colorées avec des colorants).

L'inversion réelle ressemble à ceci :

Versez une portion de sucre dans une petite casserole aux parois et au fond épais.
Faites bouillir l'eau séparément, versez de l'eau bouillante sur le sucre semoule dans une casserole et remuez rapidement. La consistance finale du produit dépend de la température de l'eau.
Placez le récipient sur feu doux, faites bouillir le liquide, remuez jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient dissous.
Versez de l'acide citrique dans le glaçage ; lorsque le mélange bout, remuez vigoureusement.
Faites bouillir le mélange pendant environ une demi-heure. Vérifier l'état de préparation est très simple - c'est ce qu'on appelle le « test du fil épais ». Pour cela, vous devez prélever un peu de liquide avec une cuillère à café sèche et le déposer dessus. surface froide soucoupe qui a déjà été au réfrigérateur. Prenez maintenant une goutte entre deux doigts, desserrez-les, écartez-les et essayez de faire un long fil. S'il ne se déchire pas et ne s'étire pas bien, le sirop est prêt.
Laisser refroidir, verser dans un bocal en verre, fermer hermétiquement le couvercle et conserver au réfrigérateur pendant 30 jours maximum.

Il est impossible de comprendre visuellement en quoi ce sirop diffère du miel ou de la mélasse, mais il n'a pas de goût caractéristique - il est juste très sucré. Il ne peut donc pas remplacer une portion de sucre, il faut en mettre dans la pâte ou le glaçage 20 % de moins que ce qui est indiqué dans la recette.

Le sirop inverti est souvent utilisé dans la préparation de confiseries. Dans toute recette qui demande du sirop d'érable, de la mélasse, du glucose de confiserie, du sirop de glucose... et même du miel, vous pouvez utiliser en toute sécurité ce sirop inverti maison. Ces ingrédients empêchent le sucre de cristalliser. Par exemple, lors de la cuisson du pain, remplacer le sucre par du glucose ou de la mélasse rend la mie plus moelleuse et le pain ne rassit pas si rapidement. Des confitures sont réalisées avec eux afin qu'elles ne deviennent pas sucrées lors du stockage. Et avec du sirop de glucose, ils préparent des glaçages absolument incroyables pour gâteaux et pâtisseries. Acheter ces ingrédients n'est pas si simple - il n'y a définitivement pas de magasins dans ma ville, et je ne vois toujours pas l'intérêt de commander petit à petit sur Internet. J'ai donc trouvé une excellente solution : préparer une sorte de substitut à la mélasse et au sirop de glucose : le sirop inverti.

Il s'avère visqueux, comme le miel liquide, et beaucoup plus sucré que le sucre (120 % par rapport au saccharose). J'en avais besoin pour remplacer le sirop de glucose pour faire du glaçage miroir.
Ce sirop se conserve au réfrigérateur au moins 3 mois, voire plus.

Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : selon vos envies

Comment cuisiner:

Sirop inversé (3) :

350 g de sucre

155 ml d'eau chaude

2 g d'acide citrique cristallin

1,5 g de bicarbonate de soude.

Sur la photo il y a une quantité mesurée de citron et de soda en cuillères à café - pour le visuel =)

Le principe de préparation du sirop inverti est que le sucre est versé avec de l'eau chaude, agité, porté à ébullition, puis de l'acide est ajouté et bouilli pendant 25 à 35 minutes (à une température de 107 à 108 degrés et un test pour le fil médian) . Après la cuisson, du soda est ajouté au sirop pour éteindre l'acide restant.

En fait, le processus de cuisson est très clair. Le sirop doit être bouilli dans un récipient à fond épais avec un couvercle pour minimiser l'évaporation de l'eau. Allumez également la chaleur la plus basse que votre poêle peut supporter. L'ébullition doit être très faible. Trop de chaleur et le sirop commencera à noircir plus tôt qu'il ne le devrait.

Le sirop fini est de couleur paille clair. Comme vous pouvez le constater, mon poêle, même à feu doux, ne me permettait pas de l'alléger. Mais rien de grave ne s'est produit - le sirop a fait un excellent travail avec les tâches qui lui étaient assignées.

Après avoir retiré le sirop du feu, laissez-le refroidir un peu - environ 4 minutes, puis ajoutez du soda dilué dans 5 à 10 ml d'eau. À ce stade, une réaction de neutralisation commencera et beaucoup de mousse se formera. Dans 10 à 15 minutes, tout se calmera.

Versez le sirop fini dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique et conservez à température ambiante.

Sirop inversé (2) :

300 g de sucre

130 ml. eau

1 g (1/3 cuillère à café rase) d'acide citrique

Versez le sucre dans une casserole à fond épais et ajoutez de l'eau chaude. Placer sur feu doux et cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Porter à ébullition, ajouter l'acide citrique, remuer. Ensuite, sans déranger, faites cuire le sirop à feu doux pendant 25 à 30 minutes. à une température de 107-108*C ou jusqu'à essai sur un fil épais.
La chaleur doit être minimale pour que le sirop ne noircisse pas.
Comment vérifier l'état de préparation du sirop sans thermomètre ou à l'aide d'un test « fil épais » ? Prenez simplement du sirop avec une cuillère sèche, déposez-le sur une soucoupe et laissez-le refroidir rapidement, ou déposez le sirop dans une tasse d'eau froide. Ensuite, utilisez votre pouce et votre index pour saisir cette « goutte » de sirop et serrez et desserrez rapidement vos doigts. Si un fil épais (fil de 4 à 5 mm d'épaisseur) est tiré, le sirop est prêt. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Le sirop fini a la consistance du miel liquide. Versez dans un bocal en verre.

Sirop inversé (3) :

350 g de sucre

150g d'eau

5 ml de jus de citron

5 g de bicarbonate de soude

Rendement : 430 g de sirop fini

C'est encore plus simple ici...
Mettez l'eau, le sucre et le jus de citron dans une casserole à fond épais en remuant, faites cuire jusqu'à dissolution du sucre et portez à 100°C, c'est-à-dire à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir à ~50*C (eau chaude mais pas bouillante). Ajouter le soda et bien mélanger. Refroidissez complètement. Retirez la mousse obtenue et versez le sirop dans un récipient en verre et fermez-le hermétiquement. Tous! Conserver au réfrigérateur.
Bonne chance avec vos expériences! :)

Bon appétit!

Avez-vous déjà croisé des recettes dont la mélasse est l'un des ingrédients ? À coup sûr. Et qu’avez-vous fait dans de tels cas ? Avez-vous fermé une recette qui vous a plu (par exemple, un gâteau de Noël anglais classique), car il est impossible de trouver cette même mélasse ?

Si vous faites le plein de sirop inverti, vous pouvez cuisiner n'importe quel plat contenant de la mélasse ou du sirop de maïs (et cela inclut d'ailleurs non seulement les produits de boulangerie, mais même les Bloody Mary et la vinaigrette César). Fabriquer un substitut aux ingrédients sucrés capricieux - le sirop inverti - à la maison est assez simple.

Ingrédients

sucre cristallisé - 350 grammes
eau chaude - 155 ml
acide citrique (cristaux) - 2 grammes, soit les deux tiers d'une cuillère à café
bicarbonate de soude - 1,5 grammes, soit un quart de cuillère à café

Préparation

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Sur une note

Ne faites pas cuire le sirop trop longtemps car il changera de couleur du clair au foncé et prendra une saveur de caramel.

Si, après avoir ajouté du soda, de la mousse reste longtemps à la surface du sirop (plus de 15 minutes), goûtez le sirop. S'il est acide, cela signifie que tout l'acide citrique n'a pas été neutralisé. Ajoutez un peu d'eau et faites chauffer.

Faites bouillir le sirop dans une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique pour minimiser l'évaporation.

Conservez le sirop fini dans un bocal en verre bien serré à température ambiante.

Saviez-vous que :

Le sirop inverti est utilisé non seulement comme substitut à la mélasse dans pâtisserie maison. De nombreux fabricants de gâteaux, pâtisseries et pains l'utilisent dans leur production, comme indiqué dans les ingrédients.

Un peu de chimie. Le sirop inverti est obtenu par division hydrolytique du saccharose en fructose et glucose. En d’autres termes, suite à la lente ébullition du sirop de sucre avec de l’acide citrique (inversion), le saccharose est divisé en quantités égales de glucose et de fructose.