Combien de temps et comment stériliser les bocaux au four électrique et à gaz, vides et avec des flans. Conseils pour la stérilisation

Il existe deux manières principales et les plus courantes de stériliser les bocaux directement avec les coutures. Il s'agit du traitement des bocaux avec des flans dans de l'eau bouillante ou au four.

Dans le cadre de ce matériel, toutes les questions et points importants seront abordés sur la façon de stériliser les bocaux dans un four électrique avec des flans. L'un des moyens les plus sûrs de stériliser les bocaux, très apprécié des femmes au foyer. Vous apprendrez ici à stériliser des bocaux contenant des préparations au four électrique.

Avantages de la stérilisation des bocaux avec des flans dans un four électrique.

Il existe de nombreuses méthodes de stérilisation. Maintenant, je vais vous expliquer comment stériliser les bocaux au four avec des flans. Cette méthode est la plus pratique. La stérilisation des pièces est divisée en 2 étapes. Étape 1 Il s'agit de la stérilisation des bocaux et couvercles vides, Étape 2 stérilisation des produits finis.

Comment préparer les bocaux et les couvercles pour la stérilisation

Étape 1 - Préparation des bocaux pour la stérilisation

Une règle obligatoire pour la stérilisation est la propreté du pot et du couvercle ! Quelle que soit la recette de conservation choisie : confitures, salades, compotes, il est impératif de stériliser les pots vides.

Il semble à beaucoup que ce processus est compliqué et assez compliqué, même si, en fait, il est simple et, avec habileté, prendra un minimum de temps.

Le processus le plus simple pour stériliser des bocaux en verre vides consiste à utiliser un four.

Un élément obligatoire du scellement est non seulement un pot propre et stérilisé, mais également un couvercle. Les couvercles ne peuvent être stérilisés ni au four ni au micro-ondes. Mais il suffira de les faire bouillir dans l'eau pendant un quart d'heure.

Nous savons stériliser les bocaux et les couvercles, et nos produits dureront longtemps ! Mais ce n'est pas tout, vous devez effectuer la stérilisation principale des bocaux avec des flans dans un four électrique.

Stérilisation des pots avec préparations au four électrique.

Parfois, la recette prévoit la stérilisation des pots avec des flans. De nombreuses recettes maison nécessitent de stériliser les légumes ou les salades dans un bocal. Cette procédure peut également être facilement réalisée au four. Cela peut être fait sans trop de difficulté. Le but de l'action est la destruction complète de toutes les bactéries et champignons susceptibles de gâcher les produits en conserve et de nuire à la santé humaine.

Si vous devez rouler la salade pour l'hiver dans des bocaux stérilisés, qui ont également été traités thermiquement, mettez le contenu chaud dans des bocaux chauds. Si le contenu du pot est froid, n'oubliez pas de refroidir le pot pour qu'il n'éclate pas. Vous pouvez laisser le pot inutilisé pendant un moment, il suffit de le retourner sur une serviette propre. La stérilisation des bocaux avec des flans au four n'est effectuée que si les récipients sont intacts - sans éclats ni fissures.

Placez les cornichons, confitures ou marinades nécessaires dans le bocal. Nous ne recouvrons pas les pots de flans.

Au four, les récipients sont placés sur une grille ou un plateau. Nous plaçons les pots de manière à ce qu'ils ne se touchent pas.

1. L’autre jour, je suis tombé sur la maison d’un ami et je me suis émerveillé devant le processus douloureux de stérilisation des concombres. C'était effrayant de voir à quel point une personne doit faire face à de l'eau bouillante - verser, attendre, verser, faire bouillir, verser... Et c'est sans compter à quel point cela demande beaucoup de travail !

J’ai donc décidé de publier l’option de stérilisation de ma mère, avec laquelle elle met en conserve légumes et compotes depuis plus de quarante ans. Je ne parlerai même pas des volumes.

2. Dans ce cas, le jour X est arrivé pour les concombres.

3. Au début du processus, versez environ un peu moins de la moitié de l'eau dans une grande casserole et mettez-la sur le feu pour la porter à ébullition.

4. Préparez la marinade dans une petite casserole. Il est plus pratique pour moi d’utiliser 5 litres d’eau et de porter à ébullition.

5. Pendant que l'eau chauffe, mettez vos herbes et épices préférées au fond de chaque pot. Placez ensuite hermétiquement les concombres lavés et ajoutez 1 comprimé d'aspirine pour chaque litre. Autrement dit, 1 comprimé suffit dans un pot de 1 litre. Cela doit être fait pour éviter que le processus de fermentation ne démarre plus tard.

6. Versez la saumure chaude dans un bocal et ajoutez de l'acide acétique 1 cuillère à café par pot de 1 litre (des concombres, pas de la saumure !), 2 c. pour 2 litres, 3 pour 3 litres.

7. Couvrir le pot avec un couvercle et, à l'aide d'une poignée, placer le pot à stériliser dans une grande casserole avec de l'eau bouillante, après avoir préalablement placé un chiffon en coton sur le fond pour que le fond du pot n'entre pas en contact direct avec le fond de la casserole (en raison de la différence de température, le pot peut éclater). Ma casserole peut contenir 5 pots de 1 litre, ou 4 pots d'un litre et demi, ou 3 pots de deux litres à la fois. On recouvre toute cette beauté avec un couvercle et on laisse stériliser un moment à raison de pots de 1 litre pendant 8-10 minutes, pots de 2 litres pendant 15 minutes, pots de 3 litres pendant 20 minutes.

8. Pendant qu'ils sont stérilisés, nous pouvons mettre les concombres dans les bocaux suivants, préparer la marinade ou faire d'autres choses intéressantes. En même temps, je cuisinais du poulet, je faisais mijoter des pommes de terre nouvelles et je préparais une tarte au four. L'essentiel est de ne pas oublier le temps.

9. Le degré de préparation sera visible par l'apparence des concombres. – Si vous retirez le pot au bout d’un moment, la partie supérieure des concombres sera un peu plus jaune, celles du bas seront encore vertes. C'est bon. Vissez le couvercle du pot et laissez-le enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse (environ 12 heures). Pendant ce temps, les concombres « arriveront », mais ne seront pas trop cuits, mais marineront en restant croquants.

10. D'aussi loin que je me souvienne, ma mère ne préserve toujours que de cette façon. Et il n’y a jamais eu de couvercles gonflés ni de produits avariés. Il n’est même pas nécessaire de parler de simplification du processus. Il n'est pas nécessaire de stériliser maniaquement les bocaux, les couvercles, de les remplir, de les égoutter.....

Peut-être que ma version ne semblera pas nouvelle à beaucoup et qu'elle est utilisée depuis longtemps. Mais après avoir regardé plusieurs options de préparations maison, je ne pouvais pas laisser passer et je propose à nos chefs de simplifier radicalement ce processus.

La pasteurisation est le processus de traitement thermique de produits ou d'objets à désinfecter. En cuisine, ce type de transformation est utilisé partout. Chaque femme au foyer apprend à pasteuriser correctement les bocaux au four. Cette méthode vous permet de traiter rapidement des contenants de conservation de toutes tailles.

Avantages de la pasteurisation des bocaux au four

Les ménagères qui aiment les préparations maison ne peuvent se passer de pasteuriser les légumes et les bocaux. La qualité des salades, compotes et confitures d'hiver dépend en grande partie du bon traitement thermique.

La pasteurisation consiste à chauffer les aliments et les bocaux à une température proche de 100 degrés. L'expression dans les recettes « sans porter à ébullition » décrit le mieux le régime de température de transformation.

La période automne-été est une période chaude pour les préparatifs. Avant d'avoir le temps de préparer la confiture, vous devez mariner les concombres. Et il y a un bon moment pour les compotes et les salades. Un grand nombre de canettes de différentes tailles sont nécessaires.

Il y a à peine 20 ans, chaque femme au foyer devait garder dans sa cuisine une théière à col étroit. Ce chef-d’œuvre de cuisine a permis la pasteurisation des bocaux à plusieurs générations de femmes. Le processus de préparation des conteneurs pour les flans a pris toute la journée. Chaque pot devait être conservé au-dessus d’une bouilloire bouillante pendant au moins 10 minutes. Vous pouvez imaginer combien de temps il a fallu pour préparer ne serait-ce qu'un seul type de produit. Et cela aurait continué jusqu'à présent si je n'avais pas eu l'idée d'utiliser un four électrique pour la pasteurisation.

Selon le volume du four, il est possible de traiter 5 à 6 morceaux de pots de trois litres à la fois. Le gain de temps est énorme.

Les nouveaux modèles de fours électriques permettent de régler la température exacte et d'éviter les fissures des canettes dues à une surchauffe. La minuterie vous aidera à déterminer avec précision le temps de chauffage.
Bien que les anciennes versions de fours intégrés aux fours électriques vous permettent de pasteuriser des bocaux.

Comment bien pasteuriser les récipients au four

Règles de pasteurisation des canettes.

1. Les bocaux sont placés sur une grille avec le col vers le bas.
2. Ne placez pas les bocaux dans un four préchauffé.
3. Température de pasteurisation 90 degrés.
4. Le temps de pasteurisation est d'au moins 20 minutes.

Lors de la préparation des contenants, vous devez respecter certaines règles de sécurité.

• Comme vous le savez, le verre est un matériau fragile. La moindre goutte d'eau sur un pot chauffé peut provoquer l'apparition d'une fissure sur le verre ou l'éclatement du pot directement dans vos mains.
• Vous ne pouvez pas retirer les récipients pasteurisés immédiatement après l'arrêt de la minuterie.
• Les bocaux doivent être posés sur un chiffon doux et sec (torchon) étalé sur la table.
• Il est conseillé de recouvrir immédiatement le col du pot avec un couvercle propre et traité thermiquement avec de l'eau bouillante.
• Il est nécessaire d'utiliser des gants en tissu pour protéger vos mains des brûlures. N'utilisez pas de gants en caoutchouc ou de gants de cuisine en matériaux synthétiques.

Un four électrique peut remplacer la procédure de pasteurisation des salades toutes prêtes au « bain-marie ». Mais la technologie de ce processus est légèrement différente de la pasteurisation de récipients vides.
Les mélanges de légumes prêts à l'emploi sont placés dans un bocal lorsqu'ils sont chauds. Afin d'éviter de fissurer le récipient et d'endommager la pièce, vous devez placer le pot dans un four légèrement chauffé. Un échauffement initial allant jusqu'à 60 degrés convient. Les autres règles de pasteurisation sont les mêmes pour les contenants vides et ceux remplis de produits.

Lors du traitement des bocaux remplis, un peu de saumure peut s'écouler et pénétrer sur les éléments chauffants du four. Pour éviter cela, vous pouvez placer une plaque à pâtisserie profonde ordinaire sous la grille avec les bocaux et verser un peu d'eau. Ceci est nécessaire pour que l'huile végétale, habituellement utilisée dans les préparations végétales, ne fume pas lorsqu'elle est chauffée.

La stérilisation est nécessaire pour nettoyer les bocaux des micro-organismes. Si cela n'est pas fait, les préparations maison fermenteront et les couvercles s'envoleront.

Comment préparer les couvercles et les bocaux pour la stérilisation

Vérifiez les bocaux pour déceler des éclats, des fissures ou de la rouille. Les conteneurs sans dommages conviennent à la conservation. Les couvertures doivent être lisses, sans rayures ni rouille.

À l’aide d’une éponge propre, lavez soigneusement les bocaux et les couvercles. Il est préférable de le faire avec du soda, de la poudre de moutarde, du savon à lessive ou du savon naturel.

1. Comment stériliser les bocaux à la vapeur dans une casserole

Remplissez la casserole à moitié avec de l'eau et laissez le liquide bouillir. Placez les couvercles sur la casserole et placez une passoire, un tamis ou une grille dessus. Placez les bocaux secs dessus, le cou vers le bas.

Vous pouvez utiliser un stérilisateur spécial. Cet appareil ressemble à un couvercle plat avec un ou plusieurs trous dans lesquels sont insérées des canettes.

Les petites canettes doivent rester à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes, les canettes d'un volume de 1 à 2 litres - 10 à 15 minutes et les récipients de 3 litres ou plus - 20 à 25 minutes.

Lorsque de grosses gouttes d'eau apparaissent sur les parois intérieures des bocaux, la stérilisation peut être terminée.

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Retirez les pots et placez-les à l'envers sur une serviette propre et sèche. Les couvercles doivent être soigneusement retirés et également placés sur une serviette avec l'intérieur vers le bas.

Laissez les bocaux et les couvercles sécher complètement avant la mise en conserve.

Placez les bocaux sur une plaque à pâtisserie ou une grille lorsqu'ils sont froids. La façon dont vous les installez – cou vers le haut ou vers le bas – n’a pas vraiment d’importance. Les bocaux peuvent être placés au four immédiatement après le lavage.

Les couvercles à visser peuvent être placés dans le four. Ne stérilisez pas les couvercles avec des élastiques car ils pourraient fondre. Ils doivent être bouillis dans l'eau pendant 10 à 15 minutes.

Fermez le four et réglez la température entre 100 et 110 °C. Gardez les bocaux à l’intérieur pendant environ 20 minutes. Le temps de stérilisation ne dépend pas de leur volume.

Éteignez le four et laissez-y les bocaux pendant quelques minutes pour qu'ils refroidissent légèrement. Vous devez les sortir avec une serviette sèche. S'il est mouillé, les bocaux peuvent éclater à cause des changements de température.

3. Comment stériliser les bocaux à la vapeur sur une bouilloire

Remplissez une bouilloire ordinaire d’eau à moitié et faites-la bouillir. Si possible, placez les couvercles dans la bouilloire. S'ils ne rentrent pas à l'intérieur, stérilisez-les dans une casserole d'eau bouillante.

Placez le pot sec dans l’ouverture de la bouilloire, col vers le bas.

Si le pot est petit, vous pouvez le placer sur le bec de la bouilloire. Ou mettez un presse-purée dans la bouilloire et accrochez-y le pot.

Vous devez maintenir les bocaux à la vapeur pendant le même temps que dans la méthode de stérilisation précédente au-dessus d'une casserole. Ensuite, ils doivent être séchés sur une serviette propre.

4. Comment stériliser des bocaux cuits à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie

Remplissez le bol ou les cuiseurs vapeur d'eau et placez les couvercles dessus. Installez le cuiseur vapeur et placez les bocaux secs dessus, col vers le bas.

Allumez le cuiseur vapeur ou réglez le mode « Vapeur » dans le multicuiseur. Si les pots sont petits, vous pouvez fermer l'appareil avec un couvercle, mais cela ne joue pas un rôle important.

Une fois l'eau bouillie, les bocaux doivent être stérilisés pendant le même temps que sur une casserole ou une bouilloire. Placez les bocaux et les couvercles sur une serviette propre et sèche et attendez qu'ils soient complètement secs.

5. Comment stériliser les bocaux au micro-ondes

Versez 1,5 à 2 cm d'eau dans les bocaux et placez-les dedans. Sélectionnez la puissance maximale et allumez la minuterie pendant 3 à 5 minutes.

L'eau doit bouillir et l'intérieur des bocaux doit être recouvert de grosses gouttes. Égoutter l'eau, placer les bocaux à l'envers sur une serviette propre et sèche et sécher.

Les couvercles ne peuvent pas être stérilisés au micro-ondes.

Ils doivent être placés dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes.

6. Comment stériliser les bocaux dans l'eau bouillante

Placer les bocaux, col vers le haut, dans une grande casserole. Placez les couvercles à proximité. Versez de l'eau froide dans la casserole et les bocaux pour qu'elle recouvre les cols.

Si les bocaux ne rentrent pas dans la casserole, ils ne peuvent pas être placés, mais placés horizontalement.

Portez l'eau à ébullition et stérilisez les bocaux pendant 15 à 20 minutes. Placez-les ensuite cou vers le bas sur une serviette propre pour les sécher complètement.

Il existe très souvent des recettes où il est nécessaire de stériliser des pots contenant déjà des préparations. Grâce à cette méthode de stérilisation, presque toutes les conserves peuvent être conservées à température ambiante. Cela est particulièrement vrai pour ceux qui ne disposent pas de cave froide.

Si vous débutez dans la mise en conserve et que vous ne savez pas comment stériliser correctement les bocaux avec des flans afin de ne pas avoir de surprises sous la forme de « bocaux explosifs », alors cet article sera pertinent pour vous.

1. Comment stériliser les bocaux contenant les préparations dans l'eau bouillante

Vous pouvez stériliser les pièces dans de l'eau bouillante (c'est la méthode la plus courante).

Pour ce faire, prenez une large casserole et posez une serviette ou une serviette au fond.

Placez les bocaux et versez de l'eau (la température de l'eau doit être la même que celle des préparations ; si l'eau de la casserole est froide ou très chaude, le bocal risque d'éclater). L'eau doit atteindre les épaules du pot. Couvrez les bocaux avec des couvercles (ne les fermez pas, placez-les simplement dessus).

Faire bouillir les préparations le temps indiqué dans une recette précise.

S'il n'y a pas d'heure précise pour la stérilisation, les pots d'un volume de 0,5 à 0,75 sont le plus souvent stérilisés pendant 10 minutes ; les pots d'un litre sont stérilisés pendant 15 minutes ; deux litres - 20-25; trois litres - 25-30 minutes.

Attention, les bocaux sont très chauds !

2. Comment stériliser les bocaux avec les préparations au four

Cette année, j'ai essayé une nouvelle méthode de stérilisation : au four.

Pour moi, c'est le moyen le plus pratique. Nous verrons comment se comportent les pots contenant les préparations après une telle stérilisation en hiver.

Disposez les bocaux avec les préparations sur une plaque à pâtisserie ou sur une grille et enfournez à four froid ou tiède.

Couvrez les bocaux avec des couvercles (ne les vissez pas, posez-les simplement dessus). Porter la température du four à 120*C.

Stériliser les bocaux d'un volume de 0,5 pendant 10 minutes ; les pots de 0,75 sont stérilisés pendant 15 minutes ; les pots d'un litre sont stérilisés pendant 15 à 20 minutes.

Vous devez retirer les bocaux du four à l'aide de gants de cuisine spéciaux, en tenant le bocal par les côtés à deux mains. Attention, il fera très chaud !

Comment stériliser les couvercles des pièces

Avant de stériliser les couvercles, assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés.

Vous pouvez stériliser les couvercles dans un four chaud.

Peut être stérilisé avec les bocaux dans l'eau bouillante.

Le plus souvent, je stérilise les couvercles dans une petite casserole d'eau bouillante.