Produits de boulangerie au fromage cottage : bagels au fromage cottage fourrés. Bagels à base de pâte à caillé - une recette des Juifs ashkénazes Bagels, recettes de pâte à caillé à partir de fromage cottage

Aujourd'hui, je vais vous parler d'une de mes recettes de pâtisserie maison préférées. Ces bagels à base de pâte à caillé sont plus tendres que tendres et disparaissent instantanément de la table, sans même avoir le temps de bien refroidir. Par conséquent, nous préparons assez souvent des bagels à partir de pâte au fromage cottage et faisons immédiatement le double de la norme.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture ou conserves épaisses (par exemple, ou), des fruits et des baies frais ou surgelés avec du sucre, du lait concentré bouilli, des graines de pavot bouillies.

Tout dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives. Attention, la garniture doit être épaisse pour qu'elle ne coule pas lors de la cuisson. À propos, à partir d'une telle pâte à caillé, vous pouvez faire non seulement des bagels, mais aussi des biscuits.

Ingrédients pour les bagels à base de pâte caillée :

200 g de fromage blanc
200 g de beurre
400 g de farine de blé
120 g de sucre
1,5 c. levure chimique
une pincée de vanilline
une pincée de sel
1 œuf pour badigeonner
confiture de pommes pour la garniture

Comment préparer la pâte à caillé pour les bagels :

Mélanger le beurre ramolli et le fromage cottage dans un bol profond. Si vous utilisez du fromage cottage granulé, il est préférable de le broyer d'abord au tamis.

A l'aide d'un mixeur, battre le mélange pendant plusieurs minutes.

Ajoutez du sucre semoule au mélange caillé-beurre, en suivant la recette des bagels à base de pâte caillée.

Mélangez soigneusement pour que le sucre se mélange au reste des ingrédients.

Mélanger la farine de blé avec le sel et la vanilline. Tamisez le mélange de farine au tamis et ajoutez-le à la pâte en plusieurs fois.

Pétrir une pâte à caillé homogène pour bagels. La quantité de farine dépend de sa teneur en gluten et de la teneur en matière grasse du fromage cottage. La pâte finie doit ressembler à des sablés classiques en termes de consistance et ne doit pas coller aux mains.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, il refroidira et il sera plus pratique de travailler avec.

Divisez la pâte finie en 4 parties égales. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte en une fine couche ronde de 2 à 3 millimètres d'épaisseur.

À l'aide d'un couteau, coupez la pièce en 8 segments triangulaires.

Déposez une cuillère à café de garniture sur le bord de chaque segment. J'ai utilisé .

Enveloppons les flans dans des bagels, comme sur ma photo.

Placer les bagels fourrés à la pâte caillée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Biscuits à base de pâte à caillé "Bagels au sucre"- savoureux et très aromatique. La pâte sera croustillante à l’extérieur et moelleuse et fondante à l’intérieur. Vous pouvez ajouter des graines de pavot ou de la cannelle à la garniture avec du sucre, cela donnera un arôme incomparable.

Ingrédients

Pour réaliser des biscuits à partir de pâte au fromage cottage "Rogels au sucre", vous aurez besoin de :

250 g de fromage cottage ;

100 g de sucre (+ pour saupoudrer) ;

90 g de beurre ;

200 g de farine ;

0,5 c. levure chimique;

1/4 c. vanilline;

lait ou œuf pour la lubrification;

un peu d'huile de tournesol pour la lubrification.

Étapes de cuisson

Divisez ensuite la pâte à biscuits caillé en 2 parties.

Roulez chaque partie en un cercle de 7 mm d'épaisseur. Couper en segments. J'ai reçu 8 pièces chacun.

Beurrer légèrement la pâte et saupoudrer de sucre.

Roulez les bagels.

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner de lait ou d'œuf, saupoudrer de sucre selon vos envies (la croûte sera plus croustillante). Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez les bagels finis avec le sucre du parchemin, laissez-les refroidir et vous pourrez vous offrir de délicieux biscuits à base de pâte à caillé.

Profitez de votre thé !

Lorsque nous faisons nos courses, nous souhaitons acheter autant de produits savoureux et sains que possible. Par conséquent, lors de l'achat de fromage cottage, nous surestimons souvent l'appétit de nos proches, en particulier des enfants, pour qui manger un produit aussi précieux se transforme en une véritable épreuve. Qu’obtient-on en conséquence ? L'argent est dépensé, la famille se retrouve sans friandises et le fromage cottage se gâte. C'est une situation très triste, mais elle peut aussi être corrigée en faisant appel à votre imagination culinaire.

La recette de pâte à caillé pour bagels est la solution idéale dans cette situation, car vous ravirez votre famille avec une merveilleuse délicatesse et vous ne laisserez pas le produit sain se gâter. Nous vous proposerons plusieurs variantes de cette recette, alors notez-la.

Caractéristiques du travail avec de la pâte à caillé

Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer ont complètement oublié une version aussi merveilleuse de la pâte à pâtisserie. Et en vain, car il est incroyablement tendre et moelleux, et les produits de boulangerie qui en sont issus sont tout simplement incroyables. Cependant, afin d'obtenir le résultat souhaité, vous devez vous rappeler quelques règles importantes qui vous protégeront de l'échec :

Le fromage cottage dans la pâte sera presque imperceptible si vous le broyez au tamis ou si vous le hachez. Alors même les critiques culinaires amateurs les plus exigeants ne devineront pas son existence. S'il n'y a pas d'opposants à ce produit dans votre famille, il n'est pas nécessaire de le traiter aussi soigneusement : même le fromage cottage écrasé à la fourchette se révélera être une pâte réussie ;
Un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses convient à la pâtisserie, mais ici vous devrez prendre en compte le modèle suivant : quelles que soient les proportions indiquées dans la recette, la pâte aura besoin de plus de farine, plus le fromage cottage que vous choisirez sera gras. Les recettes indiquent certains indicateurs moyens, alors préparez-vous au fait que vous devrez dépenser un peu plus de farine ;
Sucre. La pâte au fromage cottage entretient avec elle une relation particulière. En principe, si vous l'ajoutez comme d'habitude pendant le processus de pétrissage, rien de grave ne se produira. Mais la plupart des chefs recommandent de le faire au stade du roulage : étalez-le, saupoudrez-le de sucre, roulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie ;
Beurre ou margarine ? Dans de nombreuses recettes, ces produits sont interchangeables. Mais si vous y réfléchissez encore, privilégiez le beurre, il est bien plus sain.

Comme vous pouvez le constater, rien de bien compliqué. Alors passons aux choses sérieuses.

La première recette. Classique

Cette option est si simple et délicieuse qu’elle ne nécessite aucun ajout, pépite ou garniture. Le temps de préparation est minime, l'effort est minime, mais le plaisir est tout simplement irréel.

Ingrédients:

Fromage cottage - 300 grammes;
Beurre - 100 grammes;
Farine - environ 2,5 tasses (voyez par vous-même);
Levure chimique - 1 sachet (on peut la remplacer complètement par une cuillère à café de soda, n'oubliez pas de l'éteindre) ;
Sucre - au goût (généralement 1 à 1,5 tasses pour cette quantité de pâte suffisent, si vous l'aimez sucré, ajoutez-en plus);
Jaune - 1 pièce;
Sel - une pincée ;
Huile végétale - la quantité nécessaire pour graisser la plaque à pâtisserie.

Voyons maintenant étape par étape comment préparer la pâte à caillé :

Fromage cottage, beurre, œuf - tout cela doit être à température ambiante, vous devez donc retirer ces produits du réfrigérateur (en particulier du congélateur) à l'avance ;
Écrasez le fromage cottage à la fourchette (broyez-le au tamis ou au hachoir à viande) et mélangez-le avec le beurre déjà mou. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.
Mélangez tous les ingrédients secs séparément, en tamisant la farine bien sûr. Si nous utilisons du soda à la place de la levure chimique, laissez-le mijoter sur la masse de caillé, puis ajoutez le reste des ingrédients. Et encore une nuance : si vous souhaitez ajouter de la vanilline, ajoutez-la avec de la farine, si du sucre vanillé, ajoutez-la avec du sucre au stade du roulage.
Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte molle, élastique, mais non plus collante. Roulez-le en boule et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. N'oubliez pas de recouvrir la pâte d'un plastique ou d'un torchon propre, sinon elle va sécher.
Après refroidissement, sortez la pâte et étalez-la sur une épaisseur ne dépassant pas 5 mm. Si le cercle s'avère trop grand, il est judicieux de diviser la pâte en 2 parties. Au stade du roulage, saupoudrez la pâte de sucre, après quoi on la « roule » dans le fond ;
Divisez le cercle en segments égaux (comme une pizza). Vous obtiendrez environ 8 pièces, selon le diamètre de votre base. Maintenant, nous commençons à rouler les bagels : de la partie la plus large de la pâte, nous roulons jusqu'à la plus fine.
Après avoir enveloppé les croissants de cette manière, nous pouvons à nouveau tremper leurs dessus dans le sucre. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée (n'oubliez pas qu'ils vont lever à la cuisson) et badigeonnez-les de jaune.
Cuire au four à 180-190 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En moyenne, cela ne prend pas plus de 20 minutes.

Ces bagels sont incroyablement savoureux en eux-mêmes, mais les amateurs d'effets spéciaux peuvent ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, de la cannelle à la pâte et étaler la pâte sur une planche parsemée d'arachides.

La deuxième recette. Avec remplissage

Que peut-on utiliser comme garniture ? N'importe quoi : confiture, marmelade, pâte à tartiner au chocolat, marmelade, même délices turcs ou guimauves. Nous vous proposerons une option plus saine : les bagels aux pommes.

Pour la pâte, nous aurons besoin des mêmes ingrédients que dans la première recette, et dans les mêmes quantités, nous ne les sortirons donc pas séparément.

Ingrédients de remplissage :

Pomme - 2-3 morceaux (voir la quantité de pâte);
Miel liquide - 2 cuillères à soupe ;
Jus d'½ citron.

Passons maintenant au processus de cuisson :

Préparez la pâte comme décrit ci-dessus.
Pour la garniture, épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches (vous pouvez les râper, les enfants aiment mieux ainsi). Arrosez de jus de citron pour éviter que la garniture ne noircisse.
Mélangez les pommes avec du miel, vous pouvez également ajouter ici des arachides, et les disposer sur la partie la plus large de la pâte. Si la pomme est tranchée, alors 1 tranche, si elle est râpée, environ une cuillère à soupe. Roulez-le dans un bagel.
Placer les bagels formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et mettre au four préchauffé à 200 degrés. En raison de leur garniture humide, leur cuisson peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à 30 minutes.

Les produits de boulangerie finis doivent refroidir légèrement (vous comprenez, la garniture est chaude), après quoi vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre et servir.

Ingrédients pour faire des bagels à partir de pâte au fromage cottage :

Mélanger la farine et le sucre dans un récipient pratique et bien mélanger avec une fourchette.
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Ajoutez du beurre mou au mélange, comme indiqué sur la photo :
A l'aide d'une fourchette, frottez le beurre avec la farine et le sucre.
Ajouter la levure chimique et bien mélanger à nouveau.
Ajouter le fromage cottage et bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à consistance lisse :
Ajoutez 2 jaunes au mélange et mélangez. D'abord avec une fourchette puis avec les mains :
Si la pâte n'est pas très dense, vous pouvez ajouter un peu plus de farine et continuer à bien pétrir avec vos mains.
Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.
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Pendant ce temps, préparez la crème protéinée. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un mixeur :
Battre les blancs d'œufs et le sucre à vitesse maximale jusqu'à consistance épaisse.
Abaisser la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur en forme de cercle.
A l'aide d'une assiette d'un diamètre d'environ 20 cm, étalez un cercle de pâte, comme sur la photo :
Étalez la crème protéinée sur toute la surface du cercle de pâte à caillé, comme sur la photo :
Coupez-les en 4 à 8 morceaux (selon la taille souhaitée pour les bagels). S'il y a 8 parties, les bagels seront plus petits.
Rouler les bagels, en commençant par le bord large vers le bord étroit :
Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes :
Servez les bagels finis à table !

Des pâtisseries très tendres, savoureuses et faciles à préparer de la catégorie économique. Une pâte gagnant-gagnant à base de beurre et de fromage cottage est pétrie en quelques minutes et, à condition de suivre une technologie simple, elle fonctionne toujours.

Comme garniture, vous pouvez utiliser du sucre (comme dans la recette proposée), de la marmelade, de la confiture épaisse, du chocolat, des noix et des fruits secs. Les bagels au fromage cottage friables et dorés se désagrègent en un instant, peu importe combien vous les préparez, car ils s'avèrent très savoureux. Essayez-le, peut-être que cette recette deviendra votre signature.

Ingrédients:

fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 5% à 400 g;
beurre non salé (margarine) – 250 g;
farine de blé (qualité la plus élevée) – 400 g;
sucre – 100-120 g;
vanilline – 1/3 cuillère à café ;
levure chimique (levure chimique) – 1 c. avec un petit toboggan ;
œuf de poule, catégorie C-1 – 1 pièce ;
sel fin - une petite pincée.

Comment faire des bagels avec du fromage cottage

Il est préférable d'utiliser du fromage cottage pour les bagels à teneur moyenne ou élevée en matières grasses : plus il est gras, plus la pâte sera friable. Aussi, ne prenez pas le produit trop humide, sinon vous devrez ajouter plus de farine, ce qui rendra les bagels durs et résistants. Si l'ingrédient principal a une texture granuleuse, il est préférable de le passer en outre à travers un tamis métallique. Placez le fromage cottage dans un bol profond.

Le beurre de cette recette peut être remplacé par de la margarine au beurre de qualité pour la pâtisserie. Coupez-le en petits cubes et ajoutez-le au fromage cottage. Ajoutez une petite pincée de sel. Broyer à la fourchette ou au mixeur jusqu'à ce que la consistance soit presque homogène.

Mélanger la farine avec la levure chimique, tamiser dans un bol avec le fromage cottage et le beurre.

Pétrir rapidement la pâte. Il est déconseillé de pétrir longtemps le mélange avec les mains, il est important que le beurre ne fonde pas sous la chaleur de vos mains. Il s'agit d'un type de pâte brisée, vous devez donc la rassembler rapidement en boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Pour préparer la garniture et le topping, mélangez le sucre et la vanilline.

Divisez la pâte « reposée » en plusieurs parties pour faciliter le travail. Conserver la pâte non utilisée recouverte d'un film pour éviter qu'elle ne se dessèche. Étalez une partie sur un plan fariné en une couche d'environ 2 mm d'épaisseur. Découpez-en un cercle à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle de casserole.

Coupez le cercle en 8 à 12 segments.

Saupoudrer de sucre.

Rouler chaque segment en bagel, en commençant par le bord large. Fixez bien l'embout pour que les bagels ne s'ouvrent pas à la cuisson.

Placer les morceaux obtenus sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Lors de la cuisson, le volume des bagels augmentera légèrement, vous devez donc laisser de petits espaces entre eux.

Battre l'œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.

Badigeonner le dessus des bagels d'œuf et saupoudrer de sucre. Placer au four préchauffé à niveau moyen. Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes.

Pendant la cuisson, le dessus des produits de boulangerie sera recouvert d'une croûte de caramel doré.

Les bagels au fromage cottage sont délicieux chauds ou refroidis. Conserver à température ambiante, sous un torchon gaufré. Vous ne pouvez pas les mettre au réfrigérateur, car le changement de température fera perdre aux bagels leur croquant.