Aliments au lait fermenté. Quel produit laitier fermenté est le plus sain ? Détermination de la qualité du produit

La consommation régulière de produits laitiers fermentés pendant plusieurs semaines améliore significativement la fonction intestinale, renforce les propriétés protectrices de l’organisme (immunité) et le remplit d’énergie vitale. Les produits laitiers fermentés contiennent des graisses malsaines, alors achetez des produits contenant un minimum de graisses. Les produits laitiers fermentés contiennent des protéines animales saines qui améliorent la condition musculaire.

Fromage blanc

Les produits laitiers fermentés incluent le fromage cottage dans leur liste. Après tout, le fromage cottage est un produit alimentaire sain et contient des vitamines (7 pièces) et des micro-éléments (6 pièces). Le fromage cottage contient des protéines animales - 16,5 g pour 100 g de produit. Lorsque vous allez au magasin, achetez du fromage cottage avec une teneur en matières grasses de 0,1 à 2 %, pas plus. La graisse animale n'est pas très saine, en grande quantité elle est nocive pour l'organisme. Le fromage cottage renforce les dents et les os, améliore la vision et prévient les maladies du tube digestif. Certains régimes utilisent du fromage cottage, car il contient un minimum de graisses et de glucides et beaucoup de protéines. Les athlètes et les personnes ayant un mode de vie actif ont besoin de 2 à 2,2 grammes de protéines pour 1 kg de poids corporel et par jour. 200 à 300 grammes de fromage cottage à 0,1 % de matière grasse par jour apporteront 33 à 50 grammes de protéines supplémentaires.

Crème aigre

Les produits laitiers fermentés incluent la crème sure dans leur liste. La crème sure contient 9 microéléments, 7 macroéléments et 16 vitamines. Il est plus sain de manger de la crème sure - 10 % de matières grasses (115,3 Kcal pour 100 grammes). La crème sure est bonne pour les intestins et est absorbée assez rapidement. La crème sure normalise les processus métaboliques dans le corps, augmente les performances et renforce les muscles. Il est recommandé aux hommes de manger de la crème sure, car elle a un effet positif sur la puissance. Divers masques pour le visage sont fabriqués à la maison à partir de crème sure et améliorent l'état de la peau et son tonus. La crème sure combat les processus de putréfaction dans les intestins et a un effet positif sur les niveaux hormonaux. Vous pouvez utiliser de la crème sure pour lutter contre les coups de soleil.

Lait caillé

Le yaourt est un produit laitier fermenté. 100 grammes ne contiennent que 30 calories et 3 g de protéines animales. Le lait caillé contient une riche quantité de vitamines et de minéraux. Il existe 11 vitamines, 7 macroéléments et 10 microéléments. Le lait caillé est bien absorbé par notre organisme et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le lait caillé est utilisé en cuisine et en cosmétologie. Le lait caillé aide à lutter contre la constipation et améliore les processus métaboliques. De plus, le yaourt aide à lutter contre la gueule de bois : vous devez en boire 1 à 2 verres à jeun et après 20 minutes, des améliorations notables seront visibles.

Kéfir

Le kéfir est un produit laitier fermenté à fermentation mixte. Le kéfir contient 10 microéléments, 7 macroéléments et 14 vitamines. Il est recommandé d'utiliser du kéfir avec une teneur en matières grasses de 0,1 à 1 %. Pour 100 grammes de produit, il y a 39,8 calories, 2,9 g de protéines, 0,1 à 1 g de matières grasses et 3,9 g de glucides. Il est utile de boire du kéfir le soir, 1 heure avant le coucher, pour satisfaire la sensation de faim. Le kéfir est facilement absorbé par le corps. Le kéfir sera particulièrement utile pour ceux qui perdent du poids ou surveillent leur silhouette, car le kéfir est un aliment diététique et faible en calories. Le kéfir est bénéfique pour les hommes et les femmes adultes ainsi que pour les enfants. Le kéfir stabilise le sommeil, nettoie le tractus gastro-intestinal des toxines et des substances nocives, renforce le système nerveux et constitue une délicieuse boisson lactée fermentée. Vous pouvez utiliser le kéfir pour préparer des cocktails sans alcool, faire des crêpes, ajouter du kéfir lors de la préparation d'un barbecue ou faire une tarte.

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Yaourts

Les produits laitiers fermentés incluent les yaourts dans leur liste. Les yaourts existent en différentes teneurs en matières grasses ; nous vous recommandons de les acheter avec une petite quantité de matières grasses pour 100 g de produit. Le yaourt contient 10 microéléments, 7 macroéléments et 12 vitamines. Les yaourts sont des aliments laitiers fermentés populaires, appréciés des enfants et des adultes. Les yaourts ont un effet positif sur le tractus gastro-intestinal. Les yaourts ne provoquent pratiquement pas d'allergies et améliorent le système immunitaire et les fonctions de protection de l'organisme. Il est préférable d'acheter des yaourts à courte durée de conservation (7 à 10 jours) - dans ce cas, ils sont plus utiles. Vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux avec du yaourt, comme des gâteaux, des glaces au yaourt, du brocoli au yaourt, des cocktails sans alcool, des tartelettes, des crêpes au yaourt, une tarte, une cocotte de yaourt à la banane et d'autres plats.

Fromage

Les produits laitiers fermentés incluent le fromage dans leur liste. Le fromage est un produit alimentaire intéressant car il contient 13 vitamines et 10 minéraux. Les fromages contiennent une grande quantité de matière grasse pour 100 g de produit et une quantité modérée de matière grasse. Achetez du fromage avec le moins de matières grasses, car ces graisses sont saturées et ne sont pas très bénéfiques pour le corps humain. Les vitamines B contenues dans les fromages augmentent les performances. Mangez du fromage 2 à 3 fois par semaine, car le fromage améliore l'état des cheveux, de la peau et des ongles.

Liste

Kéfir
Yaourt
Lait caillé
Crème aigre
Fromage blanc
Varenets
Ayran
Kumis
Chal (choubat)
Matsoni
Sérum
Riazhenka
Djougourt
Kurunga

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Les produits laitiers fermentés ont depuis longtemps et fermement pris leur place dans l'alimentation quotidienne des hommes modernes. Leur succès s'explique non seulement par l'acidité naturelle spécifique du goût, mais également par l'effet bénéfique qui a un effet multiforme sur le corps. Les experts en nutrition notent qu'en termes de propriétés et de composition, les produits laitiers fermentés n'ont pas d'analogues, c'est pourquoi il est si important de les inclure dans votre alimentation. De plus, la liste de ces produits est assez diversifiée et chacun pourra y trouver ce qu'il aime. Dans différents pays, certains produits laitiers fermentés peuvent être appelés différemment, mais, en substance, il s'agit de la même chose. Ainsi, les produits laitiers fermentés comprennent :

kéfir;
fromage blanc;
Crème fraîche;
yaourt;
lait fermenté cuit au four;
lait caillé;
acidophile;
bronzage et ayran;
kumiss et autres boissons.

Les bienfaits des produits laitiers fermentés

Nos arrière-grands-mères connaissaient les bienfaits du kéfir, premier produit issu de la fermentation du lait. Il était utilisé non seulement en interne, mais aussi en externe, pour fabriquer des masques éclaircissants et rajeunissants pour le visage et les mains, ou comme baume capillaire. De nos jours, à ces fins, vous devez acheter trois pots différents produits en usine, mais les propriétés bénéfiques du kéfir ne changent pas d'année en année.

En raison de la teneur en microbes bénéfiques, les produits laitiers fermentés normalisent la microflore intestinale, améliorent la motilité gastrique, le métabolisme et la fonction pancréatique. Il a été constaté que les personnes qui consomment souvent des produits laitiers fermentés ont une peau plus claire et un teint amélioré. Les microéléments et les vitamines sont présents en grande quantité dans les produits laitiers fermentés. Par exemple, une portion de fromage cottage contient l'apport quotidien en calcium et en phosphore, une grande quantité de B, C et PP, du potassium, du magnésium et du fer.

Les produits laitiers fermentés probiotiques sont considérés comme particulièrement utiles, c'est-à-dire enrichi en bifidobactéries et lactobacilles. Ils contiennent des substances actives qui aident à éliminer la dysbiose, la constipation et la diarrhée. Des produits tels que « bifidok », « biokéfir », « adidobiofilin » et d’autres avec le préfixe « bio » réduisent les conséquences de la consommation d’antibiotiques, d’alcool et d’autres substances qui perturbent l’écosystème du corps. Ces produits laitiers fermentés sont indispensables en cas d'intoxication alimentaire, car ils détruisent les microbes pathogènes et les formations putréfactives dans l'estomac.

Régime à base de produits laitiers fermentés

D'un point de vue nutritionnel, le kéfir, le fromage cottage et le yaourt sont d'excellents aliments hypocaloriques pour perdre du poids. Ils saturent rapidement le corps, tout en laissant une sensation de légèreté dans l'estomac. Les produits laitiers fermentés diététiques sont ceux dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 9 % pour 100 g. Le fromage cottage est une source idéale de protéines, c'est pourquoi les sportifs l'aiment tant. Il aide à garder les muscles toniques et favorise leur croissance. Et les muscles, comme vous le savez, sont les principaux consommateurs de calories. Les experts disent que pour conserver une silhouette élancée, il suffit de jeûner une fois par semaine avec des produits laitiers fermentés. Au cours de cette journée, le corps sera nettoyé des toxines et le métabolisme s'accélérera. Ce sera l’impulsion pour perdre du poids.

Dommages causés aux produits laitiers fermentés

La consommation de produits laitiers fermentés est contre-indiquée pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac et d'une acidité élevée. En présence de gastrite et de pancréatite, seuls le fromage cottage frais, la crème sure et d'autres produits laitiers fermentés conviennent à l'alimentation, pas plus d'un jour ne s'est écoulé depuis leur préparation. Les personnes allergiques au lactose devraient exclure presque tous les produits laitiers, y compris le lait fermenté, de leur alimentation. Il est vrai que la science a fait une avancée majeure dans ce domaine et que les producteurs laitiers proposent déjà aux consommateurs des produits laitiers sans lactose.

Les produits à base d'acide lactique (produits laitiers fermentés) sont des produits de fermentation lactique ou mixte (acide lactique et alcool). Les produits à base d'acide lactique sont préparés à partir de lait ou de crème de vache pasteurisés en les faisant fermenter avec un levain fabriqué à partir de cultures pures de bactéries lactiques avec ou sans ajout de levure lactique. Les principaux types de produits à base d'acide lactique sont le lait caillé, l'acidophilus, le lait et le kéfir acidophilus, la crème sure et le fromage cottage. La teneur en matières grasses des produits à base d'acide lactique à base de lait entier doit être d'au moins 3,2 %. La teneur en matières grasses de la crème sure amateur est de 40 %, la crème sure diététique est de 10 %, la crème sure premium et de première qualité est de 30 %. Pour le lait caillé, des cultures pures de bactéries lactiques ou en combinaison avec d'autres bactéries lactiques sont utilisées. L'acidophilus et le lait acidophilus sont produits à partir de cultures starter à partir de cultures pures de bacilles acidophilus ou en combinaison avec d'autres bactéries lactiques et de la levure de lait. Le kéfir est préparé à partir de cultures starter à base de grains de kéfir. Selon la période de maturation, le kéfir est divisé en faible (un jour), moyen (deux jours) et fort (trois jours). Les produits à base d'acide lactique comprennent le kumiss, préparé à partir de lait de jument ou de vache en utilisant des cultures de bactéries lactiques et de levure lactique pour la fermentation. Tout comme le kéfir, le koumiss est divisé en faible (un jour), moyen (deux jours) et fort (trois jours). Ces variétés diffèrent les unes des autres principalement par leur teneur en alcool et leur acidité. Dans tous les types de koumis, la teneur en matières grasses doit être d'au moins 0,8 % et la teneur en alcool ne doit pas dépasser 2 %. Les produits à base d'acide lactique peuvent être fabriqués à faible teneur en matières grasses, préparés à partir de lait écrémé (lait écrémé). GOST ne prévoit pas la teneur en matières grasses des produits à base d'acide lactique faibles en gras.

Valeur nutritionnelle des produits à base d'acide lactique - voir tableau.

En termes de valeur nutritionnelle et nutritionnelle, les produits à base d'acide lactique (sauf le kumiss) sont équivalents au lait de vache. Cependant, ils sont supérieurs au lait en termes de digestibilité. Si le lait est absorbé à 32 % une heure après sa consommation, les produits à base d'acide lactique sont absorbés à 91 % au cours de la même période. Les produits à base d'acide lactique ont un effet normalisant sur la microflore intestinale humaine et inhibent le développement de microbes putréfiants dans les intestins.

Les produits à base d'acide lactique ont des propriétés cicatrisantes et cicatrisantes pour de nombreuses maladies intestinales, notamment la colite ; ils améliorent la sécrétion gastrique et intestinale, normalisent la motilité intestinale et réduisent la formation de gaz. Les produits à base d'acide lactique ont un effet tonique et fortifiant général, favorisent un meilleur métabolisme et ont un effet bénéfique sur le système nerveux.

Les produits à base d'acide lactique appartiennent à (voir).

Les produits à base d'acide lactique comprennent également les fromages, qui sont obtenus à partir du lait par coagulation (voir) et de sa transformation ultérieure. Selon la méthode de transformation et d'affinage, les fromages sont divisés en fromages à pâte dure (36 à 43 % d'humidité), à pâte molle (humidité jusqu'à 55 %), en saumure (fromage feta) et transformés. Dans leur composition, ils contiennent 15 à 25 % de protéines, 20 à 30 % de matières grasses, 700 à 1 000 mg % de calcium, 400 à 600 mg % de phosphore, environ 0,2 mg % de vitamine A, 0,1 mg % et 0,5 mg %. La teneur en calories de 100 g de fromage est de 300 à 400 kcal. La température la plus favorable pour conserver les fromages est de 8-10°. La violation des processus physiques et chimiques de production du fromage et des conditions de stockage recommandées entraîne la formation de divers défauts. Le gonflement et le rancissement des fromages sont causés par des bactéries du groupe Escherichia coli ou par le développement d'acide butyrique et de micro-organismes anaérobies putréfiants ; le goût aigre et amer est inhérent aux fromages « jeunes » non affinés. La couleur inhabituelle des fromages (bleu, rouge) est causée par des micro-organismes générateurs de pigments. Un défaut très courant du fromage est le moulage de la surface et de la couche sous-crustale. Les fromages présentant de telles altérations ne peuvent pas être vendus et doivent être envoyés à une transformation industrielle (production de fromage fondu après élimination des parties concernées) ou à une élimination technique. Les fromages infectés par les acariens du fromage et les larves de mouches du fromage ne conviennent pas à l'alimentation. Le fromage peut provoquer des infections à staphylocoques et à salmonelles. Il existe des fromages pour lesquels des moisissures sont utilisées (Roquefort, Brie, Camembert).

Pour éviter l'entrée de microflore pathogène, les fromages doivent être fabriqués uniquement à partir de lait pasteurisé dans le respect des délais d'affinage établis pour chaque type de fromage.

Le fromage cottage est produit à partir de lait en le faisant fermenter avec des bactéries lactiques, puis en le retirant du caillé pour obtenir un produit protéique concentré.

Selon la matière première d'origine, ils distinguent le fromage cottage entier, mi-gras et faible en gras, et selon la méthode de production - l'acide et la présure acide. Le fromage cottage à base de lait pasteurisé est destiné à la consommation directe comme aliment et à la fabrication de produits caillés à partir de celui-ci ; Le fromage cottage à base de lait non pasteurisé est utilisé uniquement pour la fabrication de produits semi-finis soumis à un traitement thermique.

Le fromage cottage est vendu dans les 12 heures. à partir du moment de la fabrication et dans des conditions de refroidissement (t° ne dépassant pas 8°) - 36 heures. Le fromage cottage diététique est vendu dans les 24 heures. (après 12 heures, un refroidissement se produit). Le fromage cottage surgelé doit être conservé au réfrigérateur à des températures de -8 à -12° pendant 7 mois maximum.

Dans les produits à base d'acide lactique, une activité intensive des bactéries lactiques se produit, empêchant le développement de microbes pathogènes. Cependant, si les produits à base d'acide lactique sont mal préparés, si les règles d'hygiène ne sont pas respectées ou si les conditions et températures de stockage sont violées, la dysenterie, etc., ainsi que les agents d'intoxication alimentaire, peuvent persister dans les produits à base d'acide lactique. Les produits à base d'acide lactique obtenus à la suite d'une acidification spontanée du lait (« samokvas ») sont particulièrement dangereux à cet égard. La vente de ces produits à base d'acide lactique dans la restauration publique est interdite. Lors de la préparation de produits à base d'acide lactique à la maison, il est nécessaire de maintenir la propreté la plus stricte de la vaisselle, de pré-faire bouillir le lait et, après refroidissement, d'ajouter une entrée spéciale ou une entrée à partir de produits à base d'acide lactique préalablement préparés. Le processus de maturation doit avoir lieu à une température de 25-30° et ne pas s'étendre sur une longue période. Les produits à base d'acide lactique obtenus doivent être consommés le jour même ou le lendemain. Les produits à base d'acide lactique ne peuvent pas être conservés en dehors du réfrigérateur.

Si vous consommez des produits laitiers fermentés, même occasionnellement, il est important de comprendre que chacun d’entre eux possède des propriétés distinctives et des caractéristiques différentes. Dans cet article, nous comprendrons quels sont les principaux types de produits laitiers fermentés et dans quels cas chacun d'eux est recommandé.

Tout d'abord, les produits laitiers fermentés sont répartis selon le type de fermentation.

Produits obtenus à la suite de la fermentation lactique : fromage cottage, crème sure, yaourt, yaourt, lait fermenté cuit au four. Dans ce cas, les bactéries décomposent le sucre du lait pour former de l'acide lactique, ce qui provoque la coagulation de la caséine du lait. De ce fait, la digestibilité des produits de fermentation du lait fermenté est supérieure à celle du lait. Le goût de ces produits est aigre-laiteux, la consistance est dense et homogène.
Dans les produits de fermentation mixte (kéfir, kumis, kuranga, shubat, ayran), avec l'acide lactique, de l'alcool, du dioxyde de carbone et d'autres substances sont formés à partir du sucre du lait, qui augmentent également la digestibilité des produits. Le goût des produits de fermentation mixte est aigre-laiteux, légèrement piquant, la consistance est hétérogène, plus délicate.

Fromage blanc

Le fromage cottage est un produit laitier fermenté qui se caractérise par une teneur élevée en protéines, en vitamines B, en graisses saines, ainsi qu'en calcium, magnésium, phosphore, etc. Le fromage cottage se distingue par sa teneur en matières grasses - de faible en gras à 18 % . Le fromage cottage à 0 % de matière grasse est considéré comme un produit diététique. Lors de la perte de poids, il est recommandé de manger du fromage cottage le soir : il contribue à réduire la faim matinale, accélère le métabolisme, augmente la dépense énergétique au repos et améliore même le sommeil.

Les enfants peuvent recevoir du fromage au lait fermenté de marques spéciales « enfants » dès l’âge de 6 mois.

Crème aigre

La crème sure, que nous connaissons tous, est un produit laitier fermenté sain, obtenu par fermentation de la crème sous l'influence d'organismes starter (streptocoques mésophiles et/ou thermophiles et bactéries productrices d'arômes). Elle contient des vitamines E, B, C et PP, ainsi que de la biotine (appelée vitamine de la jeunesse), du calcium, du magnésium, du phosphore, etc. Comme les autres produits laitiers fermentés, la crème sure est disponible en différents niveaux de matières grasses - à partir de 10% et plus. Il est recommandé de consommer la crème sure avec prudence pour les personnes souffrant de maladies du système digestif, de problèmes de foie et de vésicule biliaire (dans ce cas, vous devriez consulter un spécialiste). Si vous suivez un régime, privilégiez les types de crème sure faibles en gras.

La crème sure est particulièrement utile pour les femmes, car ce produit a un effet positif sur les niveaux hormonaux et contient également de la vitamine H, connue comme la vitamine de la jeunesse et de la beauté. Les enfants peuvent recevoir de la crème sure au plus tôt à l'âge de trois ans.

Yaourt

Le yaourt est un produit bénéfique pour la santé et le bien-être. Il contient une quantité record de nutriments et de vitamines. Le yaourt est préparé à partir de lait par fermentation de streptocoques thermophiles et de bacilles bulgares. Il améliore la digestion et aide à perdre du poids, est bon pour les os et les articulations, a un bon effet sur le système immunitaire et constitue une excellente source de vitamine B12. La consommation régulière de yaourt est recommandée à ceux qui surveillent leur silhouette et font du sport (en collation après la salle de sport).

Les enfants peuvent recevoir des yaourts aux fruits et légumes de marques spéciales « bébé » dès l’âge de 8 mois. Il est préférable que les fruits et légumes soient « originaires » d'Ukraine - myrtilles, framboises, pommes, pêches, carottes, pastèques. L'exception est la banane - premièrement, ce fruit ne provoque pas d'allergies, et deuxièmement, il est excellent comme premier aliment pour bébé.

Lait caillé

Le lait caillé est obtenu par fermentation de lait entier ou écrémé avec diverses cultures (acidophilus et bacilles bulgares, streptocoques lactiques, etc.). Selon les types de cultures, il existe différents types de lait caillé : ukrainien, méridional, acidophile, mechnikovskaya, ordinaire. Le lait caillé est utile pour certaines maladies du système digestif (notamment une faible acidité), l'obésité et l'athérosclérose. Il existe différentes teneurs en matières grasses - à partir de 2,5 %.

Riazhenka

Ryazhenka est préparé à partir de lait cuit par fermentation lactique. Pour la fermentation, des streptocoques lactiques thermophiles et des cultures pures de bacilles bulgares sont utilisés. Il existe différentes teneurs en matières grasses - à partir de 2,5 %.

Gérolact

Gerolact est un produit laitier fermenté nouveau sur le marché ukrainien, créé selon des recettes destinées à la longévité des habitants des montagnes de l'Abkhazie. Gerolact se distingue des autres boissons lactées fermentées par sa composition, notamment par la présence de la bactérie Streptococcus thermophiles et du probiotique Enterococcus faecium.

Kéfir

Le kéfir est une boisson lactée fermentée produite à partir d'un grain de kéfir spécial, résultat de l'interaction de plus de 20 types de cultures pures. Le kéfir est bon pour les intestins et est bien absorbé par l'organisme. Il existe différents types de kéfir en termes de teneur en matières grasses et de composition, notamment le kéfir enrichi et le kéfir pour enfants. Le kéfir et le levain ne doivent pas être confondus - ce sont des produits complètement différents, avec des teneurs en micro-organismes laitiers et des qualités gustatives différentes.

Ayran

L'Ayran est une boisson lactée fermentée additionnée d'eau, de sel et d'épices. L'Ayran est préparé à base de lait, avec l'ajout d'un bâton bulgare. La boisson vient du Tatarstan et de l'Azerbaïdjan. Il est faible en calories, abaisse le cholestérol et aide à normaliser le poids.

Les experts recommandent de commencer la journée avec des aliments à base de céréales, de fromages, de yaourts et de ragoûts de fromage cottage. C’est savoureux, mais pas pour tout le monde, ou plutôt pas pour tout le monde. Il y a ceux qui ne supportent pas le lait sous sa forme pure, mais ils boivent avec plaisir ce qui en est fait.

La liste dont nous publierons ci-dessous est considérée comme les produits les plus courants sur terre depuis l'Antiquité. Je pense qu’il ne vaut pas la peine de dire que les peuples pastoraux ont le plus grand nombre de variations sur le thème de l’utilisation du lait. Certains plats nous sont tout simplement inconnus, habitants ordinaires de la métropole. Par exemple, peu de gens soupçonnent l'existence du kurt (korota, kurut, ak-gurt (le nom dépend de la région)), mais cela ne l'empêche pas d'être populaire parmi sa population. À propos, le kurt n'est rien de plus qu'un yaourt séché avec du sel et des épices (la description est très exagérée, mais le sens est correct).

La boisson la plus populaire dans notre pays est le kéfir (un produit laitier fermenté obtenu par fermentation mixte du lait). Le yaourt n'est pas moins populaire, mais il est apparu ici relativement récemment (d'un point de vue historique), il est donc toujours en retard sur le kéfir bien connu.

Pour être honnête, il faut dire que les produits laitiers fermentés n'étaient pas très courants dans la Russie antique. La liste est, en principe, petite. Yaourt, fromage cottage et crème sure. Il s'agit pour la plupart de produits de fermentation naturelle, c'est-à-dire que leur préparation n'a pas nécessité de faire bouillir du lait ni d'ajouter des bactéries spéciales. Tout s'est passé naturellement.

Dans les pays d'Asie, d'Afrique et de la Méditerranée, ils ont dû se battre pour la sécurité alimentaire (il ne fait toujours pas aussi froid qu'en Russie !). En conséquence, les gens devaient transformer le lait le plus rapidement possible pour éviter toute détérioration. C'est ainsi que sont nés différents fromages, essentiellement les mêmes produits laitiers fermentés. La liste comprend des fromages à pâte dure et à pâte molle, du lait fermenté et du lactosérum. Le sens de la préparation est à peu près le même pour tout le monde : le lait est fermenté avec des substances spéciales à une certaine température.

Pour être juste, il convient de dire qu'à l'heure actuelle, non seulement ceux connus depuis des milliers d'années ont été préservés, mais de nouveaux ont également été créés et sont largement utilisés dans la nutrition thérapeutique et diététique. Par exemple, bifilux, bifidok, acidolact, biota (certains d'entre eux sont activement utilisés pour prévenir la dysbactériose).

Les produits laitiers fermentés les plus populaires

La liste est garnie de tout (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, etc.). Viennent ensuite les yaourts (il existe de nombreux noms, la base est la même - bâton bulgare et lait bouilli). Ce sont les produits les plus vendus. Puis le kéfir et les Varenets. Ils sont préférés principalement par les femmes adultes (selon les statistiques). Vient ensuite la crème sure, un produit laitier fermenté très demandé par les hommes âgés de 18 à 29 ans. La place suivante est occupée par les boissons régionales comme l'ayran, le kumis, le tan, le matsoni, etc.

Les véritables originaux sont les derniers sur la liste en termes de popularité. Pour leur production, on utilise plusieurs variétés de mouton, jument, etc.) et de bacille suisse (Lactobacillus helveticus), capables de survivre exclusivement dans les zones de haute montagne. Ces boissons lactées fermentées comprennent le chegen, le tarak, le targ et autres.