Soupe au chou vert - joie printanière et variété de goûts. Comment cuisiner une soupe au chou vert

Recettes pas à pas de soupe au chou vert avec du chou dans une casserole, pour l'hiver, soupe au chou vert mariné des feuilles supérieures

2017-12-06 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

6928

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

3 grammes.

2 grammes.

Les glucides

3 grammes.

42 kcal.

Option 1 : Soupe de chou vert classique au bœuf et œuf

Pour la soupe de chou vert au bœuf, on utilisera la vinaigrette classique à base d'œuf cru et de farine. Grâce à cela, le plat s'avère satisfaisant, malgré sa faible teneur en calories. Il est préférable de lui choisir une petite oseille jeune, les tiges dures peuvent être coupées immédiatement.

Ingrédients

0,5 kg de bœuf ;
2 oignons ;
1 carotte ;
130 g d'oseille ;
400 g de pommes de terre ;
2,5 litres de bouillon ;
2 oeufs;
1 bouquet d'aneth ;
25 g de farine ;
laurier, poivre, sel.

Recette pas à pas de la soupe au chou vert classique

Rincez le bœuf, mettez-le dans une casserole, ajoutez un peu plus d'eau que ce qui est indiqué dans la recette, car une partie va bouillir. Ajoutez un oignon à la viande et faites cuire le bouillon pendant deux heures en écumant la mousse. Ensuite, nous attrapons l'oignon et un morceau de bœuf avec une écumoire.

Jetez les pommes de terre coupées en cubes dans le bouillon. Ajoutons un peu de sel.

Épluchez l'oignon et la carotte restants, hachez-les finement et ajoutez-les aux pommes de terre après quelques minutes d'ébullition. Incorporer les légumes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez 70 ml de bouillon dans un bol et laissez refroidir.

Hachez finement l'oseille et ajoutez-la à la poêle. Remuer et porter à ébullition.

Ajouter la farine au bouillon, remuer et casser les œufs. Saler, battre à la fourchette. Une fois l'oseille bouillie, versez cette vinaigrette dans la soupe aux choux bouillante en remuant et laissez les œufs recourber.

Il est temps d'y goûter. Ajoutez plus de sel, de poivre, ajoutez l'aneth haché et n'oubliez pas la feuille de laurier. Dès que tout bout, éteignez immédiatement le feu et couvrez la casserole.

Coupez la viande préalablement retirée du bouillon en morceaux et disposez-la sur des assiettes. Versez la soupe aux choux sur le bœuf et servez le plat avec de la crème sure.

Si vous n’aimez généralement pas l’apparence du bouillon, par exemple s’il y a de la mousse qui flotte dedans, il est préférable de le filtrer avant d’ajouter les pommes de terre et les autres ingrédients. Vous pouvez utiliser un tamis ou une étamine pour cela.

Option 2 : Recette rapide de soupe au chou vert

Pour la soupe au chou vert, on utilise un bouillon de viande cuit, mais un plat maigre est également préparé avec de l'eau. Le temps de cuisson total ne dépassera pas une demi-heure, vous devez donc immédiatement mettre de l'eau chaude sur la cuisinière ou la tirer de la bouilloire. Tous les légumes verts pour la vinaigrette.

Ingrédients

400 g de chou ;
2 pommes de terre ;
2 bottes d'oseille ;
ampoule;
1,5 litre de bouillon ;
carotte;
épices et herbes.

Comment faire cuire rapidement une soupe au chou vert

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en lanières et ajoutez-les au bouillon bouillant. Ajoutez ensuite l'oignon haché et les carottes râpées. Faites bouillir les légumes pendant encore six minutes.

Hachez le chou, ajoutez-le aux légumes, salez et poursuivez la cuisson de la soupe aux choux.

Hachez tous les légumes verts, mais séparez l'oseille. Dès que les légumes sont cuits, ajoutez-les d'abord et laissez bouillir. Parfois, l'oseille est bouillie pendant 4 à 5 minutes, mais ensuite elle bout et le goût est perdu, il vaut mieux ne pas le faire.

Une fois l'oseille bouillie, ajoutez des herbes, il peut s'agir de persil ou d'aneth, ajoutez une feuille de laurier, poivrez au goût. Et la soupe aux choux est prête !

Si le plat est préparé avec de l'eau, mais qu'il n'est pas maigre, vous pouvez y ajouter quelques œufs pour plus de satiété. Ils sont d'abord bouillis et coupés en morceaux. Ou tout simplement battre à la fourchette et verser la soupe aux choux directement dans la poêle en fin de cuisson.

Option 3 : Soupe de chou vert pour l'hiver en bocaux

Une recette pratique pour préparer une soupe au chou vert pour l'hiver. L'oseille n'est pas utilisée pour eux. La préparation est à base de chou, mais non seulement les têtes de chou sont importantes, mais aussi les feuilles extérieures vertes, qui restent généralement dans les plates-bandes et sont gaspillées. Ils doivent être triés, des spécimens entiers et intacts sélectionnés.

Ingrédients

1 kg de feuilles de chou ;
1 kg de chou blanc ;
500 g d'oignons ;
kilogramme de carottes;
500 g de tomates ;
500 g de poivre ;
70 g de sel ;
0,3 litre d'huile ;
quelques racines de céleri;
litre d'eau;
15 ml d'essence de vinaigre.

Comment cuisiner

Coupez le chou blanc et les feuilles vertes en lanières. Coupez l'oignon et le poivron en cubes, coupez les tomates en petits morceaux, hachez finement le céleri. Il est préférable de râper les carottes, mais vous pouvez les couper si vous le souhaitez. Mettez tous les légumes dans une casserole et ajoutez un litre d'eau.

Réduisez immédiatement le sel, ajoutez l'huile et portez à ébullition à feu doux. Après cela, faites cuire exactement vingt minutes, remuez de temps en temps et soulevez la pièce par le bas.

A la fin, versez l'essence de vinaigre, remuez et placez le mélange dans des bocaux stériles.

Placez les bocaux remplis dans une casserole, mettez les couvercles et versez de l'eau. Stérilisez les bocaux d'un litre 15 minutes après que le liquide bout dans la casserole.

Retirez délicatement les bocaux et roulez la soupe aux choux. Retournez immédiatement et couvrez d'une couverture.

Si une grande quantité de carottes vous dérange, vous pouvez en retirer un peu. Pour éviter de devoir compter la quantité d’épices, ajoutez simplement la même quantité de feuilles de chou vert.

Option 4 : Soupe de chou vert mariné pour l'hiver

Pour la soupe au chou vert mariné, vous avez également besoin de feuilles de chou. Nous les lavons soigneusement et les séchons bien. Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper les noyaux durs ; ils ne sont pas nécessaires. La quantité de produits dans la recette n'est pas indiquée, puisque tout est fait « à l'oeil ».

Ingrédients

feuilles de chou vert;
têtes de chou lâches;
carotte;
de gros sel.

Recette étape par étape

Les feuilles de chou vert doivent être finement hachées. Autrefois, cela se faisait avec des houes dans des auges, mais maintenant vous pouvez utiliser une moissonneuse-batteuse. Verser dans un bol.

Râpez le chou en vrac en lamelles, ajoutez-en la moitié ou un tiers ; la base de la préparation est encore des feuilles vertes.

Râpez les carottes. Pour 10 kg de base de chou, 300 à 400 grammes suffisent. Ajouter au chou.

Il vous faut maintenant du gros sel. Pour 10 kg de masse, vous aurez besoin d’une grosse poignée. Ajoutez et commencez à écraser les légumes avec du sel.

Étape 5 :
Transférez le chou dans une grande casserole, un seau ou un autre récipient pour la fermentation. On le laisse au chaud pendant 3 jours, puis on le met au sous-sol.

Il n'est pas nécessaire de conserver une telle soupe aux choux dans un récipient commun, vous pouvez la mettre immédiatement dans des bocaux, mais bien l'emballer.

Option 5 : Soupe au chou vert pour l'hiver « Kroshevo »

Une autre façon ancienne de préparer des feuilles de chou vert pour la soupe aux choux. Kroshevo peut être ajouté à divers plats, il est préparé avec de la saumure. De plus, vous aurez besoin de farine de seigle.

Ingrédients

kilogramme de feuilles;
1 c. Sahara;
50 g de sel ;
100 ml d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. la farine de seigle.

Comment cuisiner

Hachez très finement les feuilles de chou ou coupez-les en petits cubes. Verser dans un bol pratique et bien écraser avec un pilon pour libérer le jus.

Mélangez l'eau avec le sel et le sucre jusqu'à ce que tout se dissolve autant que possible. Versez sur les feuilles vertes et écrasez encore un peu.

Versez la farine de seigle au fond de bocaux propres et secs et ajoutez les crumbles. Presser pour obtenir de la densité avec un pilon ou le bout d'un rouleau à pâtisserie en bois.

Étape 4:
Attachez le haut du col du pot avec un morceau de gaze plié en plusieurs couches. Conserver au chaud pendant quelques jours, puis mettre les bocaux au froid. Au bout d'une semaine, retirez la gaze et mettez les couvercles.

La farine de seigle ne doit pas être remplacée par d’autres types. Rien ne fonctionnera sans elle.

Option 6 : Soupe de chou vert pour l'hiver au chou et à l'oseille

Une merveilleuse recette qui comprend des feuilles de chou et d'oseille. Avec cette vinaigrette en hiver vous pourrez préparer très facilement et rapidement une soupe au chou vert. Faites simplement bouillir le bouillon avec les légumes désirés, puis ajoutez le contenu du pot.

Ingrédients

1,5 kg de chou ;
300 g de carottes ;
une cuillère de sucre;
300 g d'oignons ;
300 g d'oseille ;
0,5 cuillère à soupe. eau;
60 ml d'huile ;
50 ml de vinaigre ;
2 cuillères à soupe de sel.

Comment cuisiner

Coupez le chou en lanières et placez-le dans une casserole. Ajoutez-y des oignons hachés et des carottes râpées. Mais il peut aussi être coupé.

Versez de l'eau, ajoutez de l'huile végétale (de préférence non raffinée), ajoutez du sel sur ordonnance et une pleine cuillère de sucre cristallisé. Placer sur le feu et après ébullition, faire bouillir pendant vingt minutes.

Pendant que les légumes cuisent, triez et lavez l'oseille. On ne le coupe pas très finement, comme d'habitude pour la soupe. On s'endort après avoir fait bouillir le chou pendant vingt minutes. Après ébullition, faites bouillir pendant trois minutes.

Ajoutez du vinaigre dans la poêle, remuez bien, cela affectera la sécurité du produit. Et on commence immédiatement à placer la soupe au chou vert dans des bocaux stériles et à l'enrouler avec une clé.

Si vous souhaitez réaliser une préparation entièrement verte, alors à la place des carottes, vous pouvez utiliser des poivrons de la couleur appropriée ; la quantité d'épices ne change pas si les proportions sont respectées.

Option 7 : Soupe végétarienne de chou vert au chou et petits pois

Une version très savoureuse de soupe aux choux légère sur eau. S'il n'y a pas de pois surgelés, nous utilisons un produit en conserve, mais égouttons l'eau.

Ingrédients

300 g de chou ;
2 pommes de terre ;
un bouquet d'oseille ;
un verre de petits pois ;
ampoule;
petite carotte;
aneth, épices;
1,4 litre d'eau.

Comment cuisiner

Placer les pommes de terre hachées dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 3-4 minutes. Ajouter l'oignon finement haché. Il est préférable de couper les carottes pour une telle soupe aux choux, de les couper en cubes ou en lanières nettes et de les jeter après l'oignon.

Faites bouillir les légumes pendant environ sept minutes, ajoutez les pois verts. Il n'est pas nécessaire de le sortir du congélateur à l'avance, on le jette congelé. Si des pois verts en conserve sont utilisés, ajoutez-les plus tard, c'est-à-dire après le chou.

Râpez le chou en lanières régulières, ajoutez-le après les petits pois et ajoutez un peu de sel. Cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Lavez un gros bouquet d'oseille, triez-le et hachez-le finement. Ajoutez-le presque en fin de cuisson, lorsque le chou est déjà devenu mou et que les pommes de terre sont complètement cuites. Après ébullition, ajoutez des herbes supplémentaires, jetez le laurier et testez à nouveau la présence de sel.

Éteignez le feu et veillez à laisser reposer la soupe aux choux pour que l'oseille partage son acide avec le reste des ingrédients.

En utilisant le même principe, vous pouvez cuisiner une soupe au chou vert avec des haricots, elle s'avérera savoureuse et satisfaisante. Et si vous remplacez l'eau par du bouillon de champignons, la soupe aura un arôme incroyable.

Littéralement, tout le monde attend probablement l'arrivée du printemps, et en particulier les cuisiniers, car tant d'aliments riches en vitamines et au goût vif apparaissent immédiatement sur la table que vous avez juste le temps de les préparer à temps pour que les légumes verts frais et sains ne dépérissez pas. Aujourd'hui, nous allons préparer une soupe de chou vert à l'oseille et aux orties selon diverses recettes.

Soupe au chou vert - quels produits sont nécessaires

Pour préparer, vous aurez besoin d'herbes fraîches d'oseille ou d'ortie. De plus, il est préférable de les utiliser lorsqu'ils sont jeunes, frais, peu acides et riches en vitamines. Dans les soupes, les légumes verts ci-dessus ne sont pas hachés si finement et sont ajoutés à la toute fin, sinon, s'ils sont trop cuits, ils ne seront ni savoureux ni attrayants.

Le plus souvent, la soupe au chou vert est cuite dans des bouillons de viande, de viande d'os, de champignons, de poisson, et pour ceux qui jeûnent, elle doit être cuite dans des bouillons de légumes ou simplement dans de l'eau. Selon l'assortiment, vous pouvez ajouter une variété de légumes à la soupe au chou vert : pommes de terre, oignons, légumes racines (carottes ou racine de persil), poivrons doux, ail, etc.

Pour améliorer le goût et augmenter la teneur en calories, utilisez des œufs durs ou crus, de la crème sure, de la crème, des légumes ou du beurre. Les œufs peuvent être ajoutés à la soupe ou directement dans l’assiette juste avant de servir. La soupe au chou vert est assaisonnée avec les assaisonnements ou épices les plus simples : sel, divers types de poivre, feuille de laurier et trucs verts.

1. Soupe de chou vert à l'oseille

Soupe de chou vert à l'oseille

Cette soupe printanière se prépare rapidement et facilement, si seulement vous en avez l'envie et la bonne humeur.

Composants:

bœuf ou volaille - 500 grammes;
œuf de poule - 4 pièces;
pommes de terre - 4-5 tubercules de taille moyenne;
oignons et carottes - un morceau chacun;
oseille fraîche - 3 bottes;
lactosérum - 200 millilitres;
huile végétale - facultatif;
poivre, sel et feuille de laurier - au goût ;
crème sure et persil ou aneth - pour servir.

Selon une recette simple, préparez une soupe de chou vert à l'oseille comme suit :

1. Vous devez d’abord préparer un bouillon riche à base de bœuf ou de volaille. Filtrez-le ensuite à travers une passoire et une gaze tapissée.

2. Ajoutez ensuite les pommes de terre hachées dans le bouillon bouillant sous forme de cubes ou de cubes, selon vos envies, et laissez cuire al dente.

3. Ajoutez ensuite le petit-lait selon la recette, cela donne à la soupe une délicate acidité lactique.

5. Ajoutez les légumes frits à la base de soupe et faites bouillir encore 2-3 minutes.

6. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les œufs durs hachés.

7. Enfin, il est temps de trier l’oseille, de retirer les tiges, de la rincer sous l’eau courante, de la couper en lanières et de l’ajouter à notre soupe. Faire bouillir jusqu'à ébullition.

8. Si vous préparez une soupe au chou vert avec de l'oseille en petites quantités, vous pouvez également ajouter de la crème sure avec les œufs. Si vous cuisinez dans une grande casserole pour que la soupe dure deux jours, il est préférable de servir la crème sure directement dans des assiettes en portions.

9. Versez maintenant la soupe dans des bols, mettez un œuf coupé et une cuillerée de crème sure dans chaque portion et saupoudrez d'herbes.

2. Soupe à l'oseille - recette vidéo

3. Soupe de choux aux orties

En avril, les premières pousses d’ortie verte apparaissent déjà, c’est exactement ce dont nous avons besoin, jusqu’à ce qu’elle « morde », et il y a tout un tas de vitamines. Essayons maintenant de préparer une délicieuse soupe aux choux aux orties.

Soupe aux choux aux orties Photo : old.tv.ua

Composants:

bouillon de viande - deux litres;
jeune ortie - 200 grammes;
céleri-rave - 80-100 grammes;
pommes de terre - 6 tubercules de taille moyenne;
carottes et oignons - 1 légume racine chacun;
beurre - 40 grammes;
farine de blé - 2 cuillères à soupe;
oeuf - 6 pièces;
crème sure - pour servir;
épices et assaisonnements - à votre discrétion.

Selon la recette, préparez la soupe aux choux aux orties comme suit :

Tout d’abord, préparez un bouillon de viande riche. Ensuite, la soupe est préparée presque de la même manière que la soupe de chou vert à l'oseille, seulement on remplace l'oseille par des orties. Placez les pommes de terre coupées en lanières dans le bouillon bouillant, laissez-les bouillir pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez les racines de céleri finement hachées.

Faites maintenant chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons et les carottes. Faire revenir la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur noisette, laisser refroidir légèrement, incorporer le bouillon chaud et, avec le sauté de légumes, ajouter le tout au bouillon avec les pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant environ 2-3 minutes.

Lavez les jeunes orties, ébouillantez-les avec de l'eau bouillante, déchirez-les en morceaux avec les mains ou hachez-les. Lorsque vous travaillez avec des orties, même si elles sont jeunes, vous devez porter des gants. Si les feuilles d'ortie ont déjà une nervure médiane, il faut alors la retirer.

Placer le verdier préparé dans une casserole, porter le contenu à ébullition et arrêter la cuisson. Placez un morceau de viande dans un bol à soupe, versez la soupe aromatique et assaisonnez avec de la crème sure - elle sera encore plus savoureuse avec.

4. Soupe de chou vert aux orties et orge perlé

Soupe de chou vert aux orties et orge perlé

Autrefois, cette soupe s'appelait troglodyte ; elle était le plus souvent préparée dans les zones rurales, et constituait à la fois le premier et le deuxième plat. Et tout cela parce que les ingrédients contiennent beaucoup de viande.

Selon une recette ancienne, on prépare une soupe de chou vert aux orties et à l'orge perlé comme suit :

Placez la viande et l'orge dans une casserole pratique avec de l'eau pour les entrées, couvrez avec un couvercle, laissez un espace et laissez cuire deux heures à faible ébullition. Ajoutez ensuite l'oignon et les orties et laissez cuire environ une heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la soupe avec de la farine : pour cela, faites-la chauffer dans une poêle, puis diluez-la avec du bouillon, puis ajoutez-la au bouillon en remuant bien.

La soupe sera prête une fois que la viande sera tendre. Ajoutez des assaisonnements au goût, ajoutez même un peu d'ail. Retirez la viande, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la poêle.

Ingrédients pour 8 portions :

sommets écrasés de tiges d'ortie - 120 grammes;
rosbif - 1 kilogramme;
eau - 2 litres;
orge perlé - 150 grammes;
oignons verts - un bouquet;
farine - deux cuillères à soupe;
sel et poivre - à votre goût.

5. Soupe aux choux à l'oseille, au chou et au riz

Certains mangeurs aiment la soupe aux choux plus épaisse à l'oseille, puis ils ajoutent également des céréales, et pour que la soupe soit moins acide, on ajoute moins d'oseille et, en plus de ce légume, il y a du chou frais. Pour préparer une telle soupe au chou vert, il n'est pas nécessaire d'utiliser du bouillon de viande, vous pouvez préparer ce premier plat avec du bouillon de légumes.

Composants:

bouillon de légumes - 3 litres;
pommes de terre - 6-7 tubercules moyens;
riz - 2 cuillères à soupe;
chou frais - 150 grammes;
oseille - 2 bottes;
œuf - 5 pièces;
oignon - 160 grammes;
carottes - 120 grammes ou 1 légume racine moyen;
crème sure - à servir dans une assiette portionnée;
sel, épices et assaisonnements - à votre goût.

Selon la recette, la soupe aux choux à l'oseille, au chou et au riz est préparée comme suit :

À partir d'un ensemble de légumes, faites cuire le bouillon de légumes, filtrez-le, puis utilisez-le aux fins prévues. Versez le bouillon filtré dans le volume calculé dans une casserole de volume adapté. Selon la technologie de cuisson, ajoutez les pommes de terre tranchées dans le bouillon bouillant, immédiatement après une minute ou deux, ajoutez le riz grossier lavé et laissez le tout cuire pendant environ 6-7 minutes (ici tout dépendra du degré d'ébullition des pommes de terre et riz).

Ensuite, coupez le chou frais en carrés, placez-le dans une casserole et faites bouillir le tout en ajoutant les feuilles d'oseille fraîche hachées et les œufs hachés. Porter à ébullition et éteindre le feu. Assaisonnez selon vos préférences gustatives avec du sel, du poivre moulu et du laurier. Laisser couvert pendant environ 25 minutes. Servir avec un œuf dur, de la crème sure et des herbes.

1. Si vous le souhaitez, vous pouvez épaissir la soupe avec de la farine : pour ce faire, faites revenir la farine, diluez-la dans un peu de bouillon et ajoutez-la en remuant au bouillon.

2. En plus du riz, vous pouvez ajouter du sarrasin et de l'orge à la soupe au chou vert : le sarrasin rendra la soupe encore plus savoureuse, mais l'orge ajoutera des calories saines.

3. Les œufs peuvent être ajoutés à la soupe au chou vert bouillis ou crus, dissolvez-les d'abord, mélangez-les et versez-les dans la soupe chaude en remuant continuellement.

4. Si vous souffrez de maladies d'estomac problématiques, avant d'ajouter de l'ortie dans une casserole commune, blanchissez-la, puis ajoutez-la à la soupe. Dans ce cas, la quantité d'acide dans l'ortie diminuera.

5. Si vous décidez d'ajouter de l'ail à la soupe au chou vert, il est préférable de l'ajouter à la toute fin, car lorsqu'il est trop cuit, il ne dégage pas un léger arôme agréable, mais au contraire, l'odeur ne devient pas particulièrement agréable.

Savoureuse, avec une acidité agréable et très saine, la soupe aux choux se prépare simplement et facilement : à partir d'oseille fraîche ou en conserve.

Eau - 3 litres
Pommes de terre - 5-6 pièces
Oignon - 1 pièce
Carotte - 1 pièce
Oeuf - 1-2 pièces
Feuille de laurier - 1-2 pièces
Aneth - 20 grammes
Oseille - 100 grammes
Persil - 20 grammes
Sel - Au goût
Huile végétale - 2 c. cuillères
Crème sure - 70-100 grammes

Préparez les ingrédients de la soupe. La soupe au chou à l'oseille a besoin de beaucoup de légumes verts, on utilise non seulement l'oseille, mais aussi l'aneth, le persil et vous pouvez ajouter des oignons verts. Faire bouillir l'œuf jusqu'à ce qu'il soit dur.

Hachez les oignons et les carottes lavés et pelés. Faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ajoutez du sel pendant la friture.

Portez à ébullition l'eau de la soupe et ajoutez du sel. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines lanières pour qu'elles cuisent rapidement.

Faire bouillir les pommes de terre pendant 15 minutes.

Coupez tous les légumes verts : oseille, aneth et persil. Hachez l'œuf à la coque, si les œufs sont petits, prenez-en deux ou trois morceaux.

Placer les légumes frits dans les pommes de terre préparées.

Ajoutez beaucoup d'herbes et un œuf. Ajustez la soupe aux choux pour le sel. Faites bouillir la soupe pendant une minute et éteignez le feu. Servir la soupe finie chaude avec de la crème sure. Bon appétit!

Recette 2 : soupe de chou à l'oseille et à l'œuf (photos étape par étape)

Oseille - 1-2 bottes
Os de porc - 300-400 grammes
Pommes de terre - 3-4 pièces
Carotte - 1 pièce
Oignons - 1 pièce
Verts - 1 bouquet
Oeuf - 3-4 pièces
Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (au goût)
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère
Beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère
Eau - 2-2,5 litres

Tout d'abord, nous devons faire cuire le bouillon. Je le prépare à partir d'os de porc : remplissez-les d'eau froide et mettez-les sur feu moyen. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, baissez le feu et laissez cuire 1 heure. Salez 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ensuite, nous retirons les os du bouillon.

Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Envoyez les pommes de terre dans le bouillon de viande.

Laissez bouillir les œufs, remplissez-les d'eau et laissez cuire environ 10 minutes. Nous les ajouterons dans l'assiette au moment de servir.

Râpez les carottes pelées et lavées sur une râpe grossière.

Et coupez l'oignon épluché en fines demi-anneaux.

Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre et l'huile végétale, puis les oignons et les carottes ensemble, faites revenir 5 minutes. Ajoutez-les aux pommes de terre presque finies dans le bouillon. Ajoutez la viande retirée des os.

Lavez bien l'oseille fraîche sous l'eau courante et coupez-la en petits morceaux. Ajouter au bouillon, laisser mijoter 10 minutes et éteindre la soupe aux choux finie. Laisser reposer encore 15 minutes, verser la soupe aux choux chaude dans des assiettes, garnir d'herbes fraîches, ajouter l'œuf coupé.

Recette 3 : soupe de chou vert à l'oseille dans un bouillon de viande

Porc - 350-400 gr.
Pommes de terre - 3-4 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignons - 2 pcs.
Eau - 1,5 à 2 litres
Oseille - 400 gr.
Oignon vert - 1 bouquet
Persil ou aneth - 1 bouquet
Crème sure 35% - 100 gr.
Oeufs de poule (bouillis) - 2 pcs.
Feuille de laurier - au goût
Sel - au goût
Huile végétale - au goût
Beurre (morceau) - au goût

Prenez un morceau de porc, lavez-le bien sous l'eau froide courante et faites-le cuire dans une casserole à feu moyen. Dès que l'eau bout, supprimez le bruit et réduisez le feu. Cuire à couvert pendant 30 minutes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes moyens (environ 3x3 cm).

Épluchez les oignons et les carottes, puis hachez finement les oignons et hachez finement les carottes.

On trie l'oseille, on coupe les boutures et on la hache grossièrement. Hachez finement le persil et l'oignon.

Placer les pommes de terre dans le bouillon bouillant pour les cuire (environ 15 minutes).

Placez une poêle sur feu moyen et ajoutez un morceau de beurre. Dès qu'elle est fondue, ajoutez l'oseille hachée grossièrement et laissez mijoter à feu doux 5 minutes en remuant constamment.

On met une autre poêle à chauffer, on y verse un peu d'huile végétale. Et ajoutez l'oignon à frire. Dès qu'elle devient transparente, ajoutez les carottes, mélangez et faites revenir légèrement (pas plus de 3 minutes).

Lorsque les pommes de terre deviennent un peu molles, mettez l'oseille et faites-la frire dans le bouillon, salez au goût, ajoutez quelques feuilles de laurier et laissez cuire 10 à 15 minutes. A la fin, ajoutez les légumes verts, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes.

La soupe de chou vert à l'oseille dans un bouillon de viande est prête ! Bon appétit!

Recette 4 : soupe aux choux à l'oseille dans un bouillon de poulet

bouillon de poulet - 1,5 l
oseille fraîche – 300 g
pommes de terre - 3-4 pcs.
oignon - 1 pc.
œufs - 2 pcs.
beurre - 1-2 c.
sel - au goût
oignons verts - au goût
feuilles d'aneth - au goût

Faites cuire les œufs pendant 8 à 10 minutes après l'ébullition. Si vous cuisinez plus longtemps, le jaune passera du jaune au bleuâtre, ce qui aura un effet néfaste sur l'apparence et le goût du plat.

Nous nettoyons et lavons les légumes.

Et aussi l'oseille : nous trions d'abord les feuilles fraîches, en sélectionnant des feuilles propres et entières. Ensuite, nous avons coupé leurs tiges. Lavez l'oseille à l'eau courante. Secouez ensuite l'eau et hachez l'oseille.

Porter l'eau ou le bouillon à ébullition.

Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans l'eau bouillante. Cuire 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, hachez l'oignon et faites-le revenir dans le beurre, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Au même stade, vous pouvez ajouter de la farine à l'oignon et le faire revenir légèrement pour rendre la soupe plus épaisse. Ajoutez le sauté à la soupe.

Maintenant, mettez l'oseille dans la soupe et faites cuire jusqu'à ce que le plat soit prêt pendant 7 à 10 minutes.

Retirez ensuite la soupe aux choux du feu et versez-la dans des assiettes. Servir avec un œuf coupé en morceaux ou en cercles, de la crème sure et des herbes hachées. Si c'est acide, ajoutez un peu de sucre.

Recette 5 : soupe aux choux à l'oseille en conserve

Poulet – 300 gr
Oseille en conserve – 2 c. cuillères
Pommes de terre -5 pièces
Carottes – 1 pièce.
Oignon (½ tête)
Sel, poivre noir, laurier
Oeuf – 1 pièce.

La première étape consiste à cuire le bouillon pour la soupe aux choux. Lavez la poitrine de poulet, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau froide, salez et mettez-la sur le feu. De la mousse se formera pendant la cuisson et devra être écumée périodiquement.

Épluchez et hachez l'oignon.

Coupez les pommes de terre en morceaux.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Une fois la viande cuite, elle doit être retirée, coupée en morceaux et ajoutée à la soupe aux choux. Ajoutez maintenant les légumes, les oignons, les pommes de terre et les carottes râpées préalablement préparés au bouillon.

Enfin, cassez un œuf de poule dans une casserole avec la soupe au chou à l'oseille, après quoi le bouillon doit être bien mélangé.

C'est tout, la soupe aux choux à l'oseille en conserve est prête. Avant de servir le plat, assaisonnez la soupe au chou vert avec de la crème sure et placez un demi-œuf de poule dans l'assiette.

Recette 6 : soupe de chou vert à l'oseille et aux épinards

eau – 2 litres
oseille congelée – 1 paquet
épinards surgelés – 1 paquet
oignon – 1 pc. carottes – 1 pc.
pommes de terre – 2 pcs.
flocons d'avoine – 1 cuillère à soupe
laurier
huile de tournesol pour la friture

Coupez l'oignon en carrés.

Faites revenir légèrement l'oignon dans un peu d'huile de tournesol.

Ajoutez ensuite les carottes râpées dans la poêle. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Coupez les pommes de terre en petits cubes.

Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition, salez. Placer les pommes de terre dans l'eau bouillante.

Lorsque les pommes de terre sont à moitié prêtes, ajoutez le mélange oignon-carotte à l'eau.

Laissez la soupe mijoter quelques minutes.

Les épinards et l'oseille surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable.

Ajoutez des légumes verts à la soupe. Les épinards et l'oseille cuisent assez rapidement : ils seront prêts en 5 minutes.

Ajoutez des grains de poivre noir et des feuilles de laurier à la soupe.

La touche finale est d'ajouter un peu de flocons d'avoine pour épaissir la soupe.

Il est préférable de servir les verts avec un œuf dur, coupé en deux dans le sens de la longueur.

Bon appétit!

Recette 7 : soupe aux choux maigres à l'oseille (étape par étape avec photo)

Soupe de choux de carême à base d'oseille additionnée de pommes de terre, carottes, épinards et épices. Vous pouvez ajouter un œuf dur et de la crème sure à la soupe aux choux.

oseille – 200 gr
épinards - 150 gr
pommes de terre - 2 pièces
carottes - 1 pc.
tomate - 1 pièce
aneth - 20 gr
œuf - 2 pièces
crème sure - 4 c.
cube de bouillon - 2 pièces
beurre - 20 g
eau - 2,5 l
sel - 1 c.

Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, réduisez le feu.

Hachez l'oseille et les épinards et ajoutez-les à la poêle.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, coupez-les en cubes et placez-les également dans une casserole et salez.

Retirez la mousse et laissez cuire 20 minutes.

Coupez la tomate et une partie de l'aneth en petits morceaux et ajoutez-les à la poêle. Ajoutez 2 cubes de bouillon et l'huile. Cuire encore 10 minutes.

Pendant ce temps, faites bouillir les œufs durs.

Versez la soupe aux choux dans une assiette, ajoutez une cuillère à café de crème sure et un demi-œuf dur. Saupoudrer d'aneth dessus.

Recette 8 : soupe aux choux végétarienne à base d'oseille et d'orties

Bouquet d'oseille
Bouquet de jeunes orties
Botte d'oignons verts
Oignons - 1 tête.
Tomates - 1 pc.
Pommes de terre - 4-5 pcs.
Oeufs de poule crus - 2 pcs.
Sel, poivre noir

Pour éviter d'être brûlé par les orties lors de leur transformation ultérieure, mettez le bouquet dans une casserole et versez de l'eau bouillante sur les orties. Nous retirons la poêle avec les orties sur le côté et laissons notre premier ingrédient vert, la soupe aux choux, y cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes.

Coupez les pommes de terre en petites tranches.

Et versez-le dans de l'eau qui n'est pas encore bouillante (comme vous pouvez le deviner, la casserole avec l'eau devrait déjà être en feu à ce moment-là).

Retirez l'ortie cuite à la vapeur de la poêle et séparez les feuilles de ses tiges. Hachez finement les feuilles et placez les feuilles d'ortie hachées dans une assiette, jetez les tiges, nous n'en aurons pas besoin.

Hachez finement la tête d'oignon.

Et dès que l'eau et les pommes de terre commencent à bouillir, versez les oignons dans les pommes de terre.

Coupez la tomate en petits cubes.

Versez immédiatement la tomate dans notre soupe aux choux.

Hachez finement un bouquet d'oignons verts.

Versez-le immédiatement dans la soupe.

Par analogie avec les orties, on découpe l'oseille, c'est-à-dire qu'on sépare les tiges et on hache finement les feuilles.

Immédiatement après avoir coupé l'oseille, on met des orties dans notre soupe aux choux.

Versez l'oseille hachée dans la soupe, mélangez, salez, ajoutez un peu de poivre noir au goût et laissez cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que notre oseille commence à acquérir une teinte jaune. Pendant que notre soupe de chou vert à l'oseille et à l'ortie bout, secouez deux œufs dans une tasse, et au moment où l'oseille commence à jaunir.

En un mince filet, tout en remuant la soupe avec une louche, versez l'œuf dans le chaudron.

Ensuite, nous cuisons la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites, et... c'est tout ! Notre soupe aux choux est prête.

Au printemps et en été, lorsque les légumes verts frais apparaissent, vous souhaitez faire plaisir à vos proches avec des soupes légères et faibles en calories. La soupe au chou à l'oseille chaude ou froide est un excellent plat pour un déjeuner d'été. Parmi les nombreuses recettes, la soupe au chou à l'oseille et aux œufs est à juste titre appréciée.

Les recettes de soupe au chou vert sont très diverses : elles sont cuites dans de la viande, du poulet, du bouillon de légumes ou de l'eau, avec des ingrédients variés. En règle générale, certains ingrédients courants sont utilisés - pommes de terre, carottes, oignons et oignons verts, assaisonnements courants - sel, poivre, parfois feuille de laurier. Et bien sûr, beaucoup de légumes verts : oseille, ortie, épinards, aneth, persil, céleri. De la crème sure ou de la mayonnaise sont souvent ajoutées.

La recette classique de la soupe au chou vert à l'oseille ressemble à ceci :

Tout d'abord, le bouillon de viande est cuit.
Ensuite, la viande cuite doit être retirée et coupée en morceaux.
Faites frire les légumes, versez le bouillon préparé, ajoutez les pommes de terre.
Au bout de 10 minutes, ajoutez l'oseille et l'ortie.
Encore 15 minutes et la soupe aux choux sera prête.
Au moment de servir, vous devez mettre un œuf entier à la coque, un peu de viande dans une assiette, ajouter de la crème sure et des herbes.

Soupe russe au chou vert à l'ancienne

Nos arrière-grands-mères utilisaient cette recette pour préparer une soupe aux choux. Caractéristiques - elles cuisent très vite, les pommes de terre sont coupées grossièrement et beaucoup de verdure sont mises dedans - 2 gros bouquets d'oseille.

Les pommes de terre doivent être bouillies dans un bouillon pendant 10 minutes, puis ajouter les légumes frits, le laurier, le sel, le poivre, l'oseille et les herbes - et le plat est prêt.

En option : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter dans la casserole un mélange de 2 jaunes et 6 cuillères à soupe de lait.

Velouté d'oseille

Les soupes en purée à la consistance délicate et homogène sont appréciées aussi bien des enfants que de nombreux adultes. Ils sont facilement digestibles et conviennent donc également à la nutrition diététique. Une purée d'été légère et rafraîchissante peut également être préparée à partir d'oseille.

Cette soupe est généralement préparée avec du bouillon de poulet. Les pommes de terre doivent d'abord être bouillies un peu. Préparez les légumes verts, hachez finement l'oignon. Mettez le tout dans le bouillon, ajoutez des grains de poivre noir pour le goût et laissez cuire 10 minutes.

Ensuite, la soupe doit être réduite en purée et portée à la température souhaitée. Coupez l'œuf de caille à la coque en deux et placez-le dans une assiette avec les herbes hachées. La soupe à la purée d'oseille est généralement consommée avec de la crème sure.

Les croûtons sont servis séparément et, si désiré, ajoutés à la soupe avant de manger.

Soupe à l'oseille avec ragoût et œuf

Pour préparer cette soupe, vous pouvez choisir n'importe quel ragoût. Les légumes légèrement frits doivent être mijotés pendant plusieurs minutes à feu doux, recouverts d'un couvercle, en ajoutant un peu de poivre et de sel. Ensuite, placez-les dans une casserole (sur la base de 1,5 à 2 litres d'eau), ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes. Ajoutez ensuite le ragoût mélangé à l'oseille. Faites cuire la soupe encore 10 minutes, puis laissez-la infuser. Traditionnellement, un demi-œuf est placé dans chaque assiette.

Soupe froide au chou et à l'oseille

Dans la chaleur estivale, les entrées froides sont très appréciées. En plus de l'habituelle soupe à l'okroshka et à la betterave, vous pouvez préparer une soupe froide aux choux à l'oseille. Pour ce faire, faites bouillir l'oseille hachée pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau salée et laissez refroidir. Hachez 2 concombres frais, les oignons, 2 œufs durs et les pommes de terre bouillies, hachez les oignons verts et l'aneth. Placer les légumes et les herbes préparés dans le bouillon d'oseille.

Un détail intéressant : pour une saveur particulière, vous pouvez broyer un jaune d'œuf dans la soupe aux choux.

Ajoutez du sel et du poivre au goût, mélangez bien. Il est recommandé de mettre un peu de crème sure dans l'assiette.

Soupe de chou à l'oseille avec du riz

Encore une recette très intéressante. L'insolite commence par la découpe des légumes : les pommes de terre, comme toujours, en cubes, mais les carottes en cercles. Une coupe en forme de croix est faite sur l'oignon épluché. Ces légumes sont plongés dans le bouillon dans lequel ils sont bouillis pendant 10 minutes. Après cela, vous devez ajouter du riz, ajouter du sel modéré et cuire pendant le même temps.

Le blanc de l'œuf à la coque doit être haché grossièrement et le jaune doit être moulu avec de la crème sure jusqu'à ce qu'il devienne une pâte et mis dans une casserole. Ajoutez-y quelques feuilles de laurier et faites cuire encore un peu.

Ajouter l'oseille préparée et les oignons verts au bouillon. Lorsque la soupe aux choux bout, vous devez la retirer du feu et la laisser infuser. Au bout de 15 minutes vous pourrez les inviter à table.

La préparation de la soupe aux choux à l'oseille a ses petits secrets.

Lors de la préparation de soupes et de soupes au chou vert, ajoutez plus de légumes verts, ajoutez des épinards et des orties à l'oseille - cela vous permettra de préparer un plat vraiment riche en vitamines et rafraîchissant ;
Pour éviter que l'ortie ne vous brûle les mains, versez dessus de l'eau bouillante ;
ajustez le temps de cuisson de l'oseille : les jeunes feuilles sont placées dans la poêle dans les dernières minutes, les feuilles matures un peu plus tôt ;
pour neutraliser un goût trop acide, vous pouvez mettre un peu de sucre dans la soupe aux choux ;
Il est conseillé de servir la soupe aux choux sur la table dans des assiettes chauffées (à l'exception des soupes froides).

Les herbes fraîches sont une véritable réserve de vitamines, de minéraux et d’huiles essentielles. Il existe une grande variété de soupes et de soupes au chou vert. Vous pouvez y utiliser les ingrédients les plus inattendus : des pommes aigres, du jeune blanc et du chou-fleur, des viandes fumées et même des champignons salés. Les œufs ne sont pas seulement utilisés bouillis, vous pouvez battre un œuf cru et le verser dans la poêle. La pâte de tomate et la crème sont parfois utilisées comme vinaigrette.

Ayant de l'oseille et d'autres légumes verts sous la main, vous pouvez préparer une soupe au chou vert à partir de presque n'importe quel produit. Il vous suffit de faire preuve d'un peu d'imagination - et vous obtiendrez un plat vraiment savoureux et extraordinaire.

Le karité que nous allons cuisiner aujourd'hui est communément appelé « vert », « gris », « aigre » et même « russe ». Ils diffèrent de la soupe aux choux ordinaire en ce sens qu'ils sont préparés à partir de soupe aux choux. Certaines femmes au foyer pensent que c'est exactement ce dont il s'agit : une vraie soupe aux choux. Et si vous les cuisinez, par exemple, à partir de chou frais, alors ce sera déjà de la soupe aux choux ou simplement de la « soupe aux choux frais », mais pas de la soupe aux choux.

Tout d'abord, nous donnerons une recette sur la façon de préparer une telle soupe aux choux dans la version hivernale, à partir des préparations d'automne. Et puis nous parlerons un peu de la façon de réaliser correctement ces flans.

Soupe aux choux verts d'hiver

Pour préparer ces soupes aux choux, nous aurons besoin de soupes aux choux préparées à l’avance. Il s'agit de chou mariné, haché avec ses feuilles vertes supérieures. Les carottes sont ajoutées au mélange lors du salage.

Voilà à quoi cela ressemble dans un pot, et en dessous, cela ressemble à une assiette. Shchanitsa peut aussi être appelée « schenitsa », « kroshevo » ou « khryapa ».

Commençons à cuisiner la soupe aux choux. Nous allons le cuire dans une cocotte minute, ce qui ressemble d'ailleurs davantage à la cuisson traditionnelle de la soupe aux choux dans un grand four russe. La ménagère mettait tous les ingrédients dans une casserole ou une bouilloire, la mettait au four et ils mijotaient tous ensemble au four.

Placez la viande dans le récipient. Il vaut mieux prendre du porc, mais plus gras. Ainsi, la soupe aux choux s'avère plus savoureuse. Pelez ensuite et coupez les pommes de terre en cubes.

Nous lavons le tamis et l'ajoutons au récipient. Fermez la cocotte minute et laissez le tout cuire environ une heure.

Nous attendons que toute la vapeur sorte et retirons la viande. Nous le hachons finement et le renvoyons.

Ajoutez des légumes à votre goût, vous pouvez également utiliser des ingrédients d'automne.

Ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et un peu de poivron rouge. Nous cuisinons le tout ensemble pendant environ cinq minutes - et c'est tout, la délicieuse soupe aux choux d'hiver de shchanitsa est prête !

Verser dans une assiette, ajouter la crème sure.

Plus une telle soupe aux choux reste au réfrigérateur, plus elle devient savoureuse ! Et encore une chose : ils sont très bons le lendemain matin, après une gueule de bois ! Ils iront donc très bien si vous vous êtes assis à table avec des amis hier.

Préparation de la shchanitsa

La soupe aux choux à base de shchanitsa était autrefois la plus courante en Russie. En plus de la disponibilité de tous les ingrédients, ils étaient également très faciles à préparer. La ménagère a mis toute la nourriture dans une casserole, l'a mise au four et est allée travailler toute la journée. Le soir, la famille se réunissait pour le dîner, et la soupe aux choux arrivait toute seule dans la journée. La marmite a mijoté au four toute la journée, et les ingrédients ont mijoté tous ensemble et cela s'est avéré très savoureux.

Aujourd'hui, cette recette a perdu en popularité, non pas tant parce que les fours russes appartiennent au passé, mais à cause de la disparition du composant principal de la soupe au chou aigre - la shchanitsa. Pour préparer la shchanitsa, nos ancêtres prenaient des feuilles de chou vert, abondantes dans leurs jardins. Aujourd'hui, le chou arrive dans les magasins déjà pelé, donc pour obtenir de telles feuilles, vous devez faire un voyage spécial dans le champ de la ferme collective en été. Ou - achetez des produits prêts à l'emploi en bocaux auprès de grands-mères.

Donc, si vous obtenez des feuilles de chou vert, vous devez les hacher finement. Broyez ensuite les carottes et mélangez-les avec des herbes.

Il est préférable de disposer les légumes en couches, en les saupoudrant immédiatement de sel. Vous devez ajouter plus de sel - les feuilles de chou vert consomment plus de sel que les feuilles blanches. Ensuite, vous pouvez bien écraser le tout avec vos mains pour que le jus s'échappe.

Nous mettons une pression dessus et le retirons pendant plusieurs jours.

Shchanitsa fermentera pendant environ 5 jours. A ce moment, des gaz sortent du mélange. Une fois les gaz libérés, nous plaçons les préparations dans des bocaux que nous mettons au réfrigérateur. Des températures basses sont nécessaires pour arrêter le processus de fermentation, sinon le chou deviendra trop mou. Et nous avons besoin que la shchanitsa soit croustillante et acidulée.

Pour 10 kilos de chou vert, prenez 1 kg de carottes et 250 g de sel.

Une recette simple de soupe aux choux de shchanitsa

Pour préparer une vraie soupe au chou aigre de shchanitsa, nous ne prenons que 4 ingrédients principaux :

porc – 600-800 g
chtchanitsy – 0,5–0,6 l
pommes de terre – 6–8 pcs.
eau – 3 litres

Cela peut prendre un peu plus ou moins d'eau - la consommation alimentaire est donnée pour cuire une soupe aux choux dans une casserole de 4 litres. Assurez-vous de prendre de la viande plus grasse ! Cela s'explique par le fait que la shchanitsa absorbe bien les graisses. Si vous prenez de la viande maigre (par exemple du veau), les feuilles de chou se révéleront sèches. Ils ont dit à propos de cette soupe aux choux qu'elle était « vide ».

Tout d’abord, mettez la viande dans la poêle et faites-la cuire. Nous devons attendre que la viande bout et que de la mousse se forme. C'est la mousse que nous devons éliminer.

Ajoutez immédiatement le persil et les pommes de terre pelées dans la poêle. Pas besoin de couper les pommes de terre ! Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 2 heures (presque comme dans un four russe).

Retirez du feu, sortez la viande et divisez-la en petits morceaux. Nous sortons les pommes de terre et les écrasons (pas les coupons !) avec un maillet en bois ou une fourchette ordinaire. Remettez la viande et les pommes de terre dans la poêle. La soupe aux choux est prête !