Khanum à la citrouille - recette étape par étape avec photos. Khanum - recettes avec de la viande, des pommes de terre et de la citrouille

Khanum - une recette pour un plat copieux de la cuisine ouzbèke. Essentiellement, c'est un rouleau de pâte fine avec diverses garnitures, cuites à la vapeur. Il a le goût de manti, mais préparer ce plat est beaucoup plus facile et rapide grâce à sa conception simple.

Plat ouzbek khanum

Ce plat séduit par sa simplicité et sa satiété. En y consacrant très peu de temps, vous pourrez préparer une gourmandise qui suffira à toute la famille. Beaucoup de gens ne savent pas comment faire cuire le khanum dans un cuiseur manti, mais tout est assez simple ici - tout comme le manti, uniquement en raison de la taille du produit, le temps de cuisson peut être légèrement augmenté. Pour rendre le plat savoureux, vous devez respecter les règles suivantes :

  1. La pâte doit être « reposée » avant le travail, elle deviendra alors plus élastique et souple, et ne se déchirera pas une fois étalée.
  2. Pour éviter que le produit ne colle au plat pendant la cuisson, il faut d'abord le lubrifier avec de l'huile.

Dans la version authentique, seuls la viande et les oignons sont utilisés comme garniture. Mais ce plat a été complété et modifié à plusieurs reprises. Par conséquent, à ces fins, vous pouvez désormais utiliser tous les produits à votre goût.

Pâte Khanum - recette

La pâte pour le khanum est préparée sans levain, ce qui nécessite une petite quantité d'ingrédients. Lors du pétrissage, vous devez vous rappeler que vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de farine, la masse doit être molle. L'essentiel est de le laisser reposer un moment après le pétrissage. Et pour éviter qu'il ne s'altère, vous pouvez l'envelopper dans un film ou le recouvrir d'une serviette. Vous devez l'étaler sur une table propre et sèche, en saupoudrant la surface de farine.

Ingrédients:

  • œuf de poule – 1 pièce;
  • farine – 1,5 tasse;
  • eau – 200 ml;
  • sel – 1 cuillère à café.

Préparation

  1. La farine est tamisée en tas.
  2. Faites un trou au centre, enfoncez-y un œuf, versez de l'eau, salez et pétrissez bien.
  3. La masse résultante est laissée au repos pendant 15 minutes, puis la suite du travail commence.

Khanum aux pommes de terre

La recette du khanum avec de la viande et des pommes de terre est utile lorsque vous devez préparer suffisamment de nourriture pour nourrir plusieurs adultes en peu de temps. Les raviolis ou les manti prendraient beaucoup plus de temps. Mais la phase préparatoire elle-même ne prend pas plus d'une demi-heure. Et lorsque le produit est déjà cuit, vous pouvez faire autre chose.

Ingrédients:

  • pâte – 500 g;
  • pommes de terre – 800 g;
  • oignon – 300 g;
  • viande – 300 g;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

  1. Les pommes de terre et les oignons sont lavés, pelés et hachés.
  2. La viande est coupée en petits morceaux.
  3. Mélanger les ingrédients, poivrer et remuer.
  4. Étalez finement la pâte et graissez-la généreusement avec du beurre.
  5. La garniture est placée dessus, en retrait d'environ 2-3 cm du bord.
  6. Ensuite, ils ajoutent du sel et le roulent en un rouleau lâche.
  7. Placez-le délicatement dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur le khanum ouzbek pendant 50 minutes.

Khanum à la viande hachée

Khanum, dont la recette est présentée ci-dessous, est aussi proche que possible de ce qui a été préparé initialement. Ce n’est que plus tard qu’ils ont commencé à utiliser divers légumes comme garniture. Et au début, à ces fins, ils ne prenaient que de la viande hachée additionnée de masse d'oignons hachés. La quantité spécifiée de produits donnera 5 portions. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner du khanum avec de la viande hachée.

Ingrédients:

  • pâte – 550 g;
  • boeuf haché – 500 g;
  • oignon – 200 g;
  • beurre – 50 g;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

  1. L'oignon est écrasé à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
  2. Mélangez la masse obtenue avec de la viande hachée, du sel, du poivre et remuez.
  3. Étalez la garniture sur toute la surface de la couche étalée.
  4. Des morceaux de beurre sont répartis dessus.
  5. Roulez le rouleau et fixez les bords.
  6. Placez-le dans le panier de l'appareil et faites-le cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Khanum à la citrouille

Le Khanum à la citrouille, dont la recette est présentée ci-dessous, peut être préparé en toute sécurité pendant le Carême. Mais alors il ne faut pas ajouter d’œuf à la pâte. Vous pouvez râper le potiron à l'aide d'une râpe à grosses dents, mais il est préférable de le couper en petits cubes. Ensuite, il aura l'air plus intéressant en coupe transversale et aura meilleur goût. Vous allez maintenant apprendre à préparer du khanum fourré à la citrouille et à l'oignon.

Ingrédients:

  • pâte – 0,5 kg;
  • citrouille – 500 g;
  • oignon – 150 g;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 2 c. cuillères;
  • poivre noir moulu.

Préparation

  1. La citrouille est écrasée.
  2. L'oignon est coupé en demi-anneaux et sauté.
  3. Ajouter le potiron, le sel, le poivre, le sucre et remuer.
  4. La masse obtenue est un peu mijotée.
  5. La couche de pâte étalée est graissée avec du beurre, le mélange de légumes est disposé et le rouleau est enroulé.
  6. Faites-le bouillir au bain-marie ou à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Khanum dans une poêle

Khanum dans recette originale doit être cuit à la vapeur. Mais s'il n'y a pas d'appareil approprié ni même de casserole pour cela, ce n'est pas un problème. Désormais, la recette a déjà subi tellement de changements qu'elle est même préparée à la poêle. En même temps, cela s'avère très savoureux. Comment cuisiner du khanum à la maison avec une garniture à la viande et des légumes dans une sauce tomate aromatique, lisez ci-dessous.

Ingrédients:

  • pâte – 800 g;
  • boeuf – 500 g;
  • carottes – 200 g;
  • oignon – 400 g;
  • poivron – 2 pièces;
  • tomates mûres – 4 pièces;
  • sel;
  • poivre;
  • épices;
  • verdure;
  • huile végétale.

Préparation

  1. Le bœuf est passé dans un hachoir à viande.
  2. Hachez finement la moitié de l'oignon.
  3. Râpez les carottes.
  4. Mélangez les composants.
  5. Laisser mijoter l'oignon restant, coupé en demi-rondelles, dans la poêle.
  6. Ajouter le poivron haché, les tomates hachées, les herbes et les épices.
  7. Versez 1 verre d'eau et laissez mijoter 20 minutes.
  8. Étalez la pâte et coupez-la en 2 parties.
  9. Placez la viande hachée sur chacun d'eux et roulez-la.
  10. Ils sont coupés en morceaux de 6 cm de large, chaque morceau est pincé d'un côté.
  11. Placez-les dans une poêle, joint vers le bas, et versez dessus la sauce.
  12. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure.

Khanum au four - recette

Le Khanum peut également être cuit au four. Pour le rendre plus similaire à la version originale, il est préférable de le faire dans du papier d'aluminium et de le placer non pas sur une plaque à pâtisserie sèche, mais dans l'eau. Ensuite, le rouleau ne sèchera pas et ne brunira pas. Mais seulement lorsque vous devez retirer le papier d'aluminium, vous devez faire attention à ne pas vous brûler par la vapeur. Vous trouverez ci-dessous une recette de khanum avec de la viande au four en papillote.

Ingrédients:

  • pâte – 0,5 kg;
  • viande hachée – 500 g;
  • oignon – 200 g;
  • carottes – 1 pièce;
  • pommes de terre – 1 pièce;
  • beurre – 50 g;
  • verdure;
  • sel;
  • épices.

Préparation

  1. Les légumes sont passés dans un hachoir à viande et mélangés à de la viande hachée.
  2. Ajoutez le sel, les épices, la moitié du beurre fondu, les herbes hachées et remuez le tout.
  3. La pâte est étalée en une couche.
  4. Lubrifiez-le avec le reste de l'huile.
  5. Étalez la garniture préparée en n'atteignant pas 2 cm des bords.
  6. Enroulez le rouleau et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium graissée.
  7. Les bords sont scellés avec une enveloppe.
  8. Placez le paquet dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
  9. Cuire au four à 190 degrés pendant environ une heure.

Le Khanum est un plat oriental, tout le monde le cuisine peuples de l'Est, peut-être qu'on l'appelle différemment pour chacun. Une excellente alternative aux mantas, si vous n'avez pas le temps et les mains supplémentaires pour dérouler et sculpter pendant longtemps... La garniture du khanum peut être très différente, tout dépend de votre imagination - pommes de terre aux carottes, viande avec pommes de terre, potiron avec ou sans viande... Le Khanum est toujours servi avec des sauces - à base de lait aigre ou de tomate.

Ingrédients pour le khanum à la citrouille

Pétrir la pâte sans levain avec la farine, l'eau, les œufs et le sel. Ajoutez progressivement la farine ; selon le gluten, vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus.

Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.

Pour la garniture, coupez le potiron en petits cubes. Je ne recommande pas de le râper ; vous voulez que la texture de la garniture soit friable et ne colle pas en une seule masse.

Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Faire revenir légèrement dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Ne faites même pas frire l’oignon, mais laissez-le libérer toute sa saveur dans l’huile : il doit rester blanc.

Ajouter la citrouille hachée dans la poêle et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement combinés. Bien assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Le goût de la garniture doit être équilibré, le sel avec modération et la douceur doivent également être ressentis. Il n'est pas nécessaire de préparer la citrouille.

Étalez la pâte en une couche très fine. Graisser avec de l'huile végétale et disposer le potiron sur toute la surface en s'éloignant légèrement des bords.

Retrousser. Les bords doivent également être rentrés.

C'est ainsi que se déroule le rouleau. Cuire le khanum au mantyshnitsa ou au bain-marie pendant 30 minutes, après avoir graissé le fond avec de l'huile végétale.

Refroidissez légèrement le rouleau fini et coupez-le en portions.

Vous pouvez servir du khanum avec de la citrouille avec de la crème sure et des herbes.

Tamisez la quantité spécifiée de farine dans un bol profond et adapté, cassez-en deux oeufs de poule. Ajoutez du sel et un peu d'huile végétale au goût. Ajouter de l'eau à la farine par portions et pétrir soigneusement la pâte plastique.

Rouler la pâte finie en boule et l'envelopper dans du film alimentaire, laisser infuser dans les conditions température ambiante pendant environ 30 à 40 minutes.

On lave un morceau de potiron frais, on le pele si besoin et on le coupe en petits cubes, on met les tranches dans un bol.

Nous épluchons les oignons et les coupons en cubes assortis au potiron ; nous mettons également les tranches d'oignon dans un bol. Salez et poivrez les ingrédients selon votre goût, ajoutez huile végétale et bien mélanger.

Divisez la pâte actuelle en 2-3 morceaux. Nous roulons chaque morceau un par un en une fine couche, y étalons la garniture à l'oignon et à la citrouille en une couche uniforme. Nous plaçons également de petits morceaux de beurre sur la garniture.

Enveloppez soigneusement le rouleau de pâte avec la garniture comme indiqué sur la photo.

Placez le rouleau fini dans un bol vapeur ou dans un autocuiseur spécial. Faites cuire le khanum à la vapeur pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux et parfumé.

Le Khanum est un plat de la cuisine ouzbèke. Si vous n'aimez pas la citrouille, ne vous inquiétez pas, ce rouleau n'en a pas du tout le goût. Il donne de la jutosité et de la tendresse à la garniture.

pâte:
farine - 250 gr.
œuf - 0,5 morceau (ou 1 très petit)
sel - 0,5 cuillère à café
eau - 120 ml
viande hachée:
boeuf - 500 gr.
oignons - 2 pièces (100 gr.)
citrouille - 200 gr.
sel
poivre noir moulu

Préparation:

Tamisez la farine dans un bol profond. Ajouter le sel, l'œuf et l'eau. Pétrir la pâte. La qualité de la farine étant différente, la quantité d’eau peut augmenter ou diminuer légèrement.
La pâte doit être molle, mais en même temps ne pas coller du tout aux mains. Placer notre pâte dans un bol, couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 40 minutes. Regardez comme la pâte est devenue belle.

Le gluten a gonflé et la pâte est devenue très élastique et lisse. Ici préparation étape par étape test.
Pour préparer la garniture, hachez le bœuf dans un hachoir à viande. Hachez très finement oignon et envoyez-le à la viande hachée.

Râpez le potiron sur une râpe grossière et ajoutez-le également à la viande hachée.

Sel et poivre. Mélanger.

Saupoudrez légèrement la table de farine et étalez la pâte assez finement.

Disposez la garniture sur la pâte. Répartissez uniformément la viande hachée sur toute la couche de pâte.

Enroulez-le dans un rouleau.

Pincez les bords.

Graisser le panier vapeur avec de l'huile. Placez le rouleau dans le panier.

J'ai cuisiné du khanum dans une mijoteuse. Versez de l'eau dans le moule du dessin animé jusqu'au repère 0,6 et insérez le panier avec le rouleau.

Activez le mode « Steam » pendant 45 minutes. Ce rouleau peut être préparé dans un cuiseur vapeur ordinaire ou dans une cocotte minute.

Bon appétit!

Khanum est une recette pour un plat copieux de la cuisine ouzbèke. Il s’agit essentiellement d’un rouleau de pâte fine cuit à la vapeur avec diverses garnitures. Il a le goût de manti, mais préparer ce plat est beaucoup plus facile et rapide grâce à sa conception simple.

Plat ouzbek khanum

Ce plat séduit par sa simplicité et sa satiété. En y consacrant très peu de temps, vous pourrez préparer une gourmandise qui suffira à toute la famille. Beaucoup de gens ne savent pas comment faire cuire le khanum dans un cuiseur manti, mais tout est assez simple ici - tout comme le manti, uniquement en raison de la taille du produit, le temps de cuisson peut être légèrement augmenté. Pour rendre le plat savoureux, vous devez respecter les règles suivantes :

  1. La pâte doit être « reposée » avant le travail, elle deviendra alors plus élastique et souple, et ne se déchirera pas une fois étalée.
  2. Pour éviter que le produit ne colle au plat pendant la cuisson, il faut d'abord le lubrifier avec de l'huile.
  3. Dans la version authentique, seuls la viande et les oignons sont utilisés comme garniture. Mais ce plat a été complété et modifié à plusieurs reprises. Par conséquent, à ces fins, vous pouvez désormais utiliser tous les produits à votre goût.

Pâte Khanum - recette

La pâte pour le khanum est préparée sans levain, ce qui nécessite une petite quantité d'ingrédients. Lors du pétrissage, vous devez vous rappeler que vous n'avez pas besoin d'ajouter plus de farine, la masse doit être molle. L'essentiel est de le laisser reposer un moment après le pétrissage. Et pour éviter qu'il ne s'altère, vous pouvez l'envelopper dans un film ou le recouvrir d'une serviette. Vous devez l'étaler sur une table propre et sèche, en saupoudrant la surface de farine.

Ingrédients:

  • œuf de poule – 1 pièce;
  • farine – 1,5 tasse;
  • eau – 200 ml;
  • sel – 1 cuillère à café.

Préparation

  1. La farine est tamisée en tas.
  2. Faites un trou au centre, enfoncez-y un œuf, versez de l'eau, salez et pétrissez bien.
  3. La masse résultante est laissée au repos pendant 15 minutes, puis la suite du travail commence.

Khanum aux pommes de terre

La recette du khanum avec de la viande et des pommes de terre est utile lorsque vous devez préparer suffisamment de nourriture pour nourrir plusieurs adultes en peu de temps. Les raviolis ou les manti prendraient beaucoup plus de temps. Mais la phase préparatoire elle-même ne prend pas plus d'une demi-heure. Et lorsque le produit est déjà cuit, vous pouvez faire autre chose.

Ingrédients:

  • pâte – 500 g;
  • pommes de terre – 800 g;
  • oignon – 300 g;
  • viande – 300 g;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

  1. Les pommes de terre et les oignons sont lavés, pelés et hachés.
  2. La viande est coupée en petits morceaux.
  3. Mélanger les ingrédients, poivrer et remuer.
  4. Étalez finement la pâte et graissez-la généreusement avec du beurre.
  5. La garniture est placée dessus, en retrait d'environ 2-3 cm du bord.
  6. Ensuite, ils ajoutent du sel et le roulent en un rouleau lâche.
  7. Placez-le délicatement dans le panier vapeur et faites cuire à la vapeur le khanum ouzbek pendant 50 minutes.

Khanum à la viande hachée

Khanum, dont la recette est présentée ci-dessous, est aussi proche que possible de ce qui a été préparé initialement. Ce n’est que plus tard qu’ils ont commencé à utiliser divers légumes comme garniture. Et au début, à ces fins, ils ne prenaient que de la viande hachée additionnée de masse d'oignons hachés. La quantité spécifiée de produits donnera 5 portions. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner du khanum avec de la viande hachée.

Ingrédients:

  • pâte – 550 g;
  • boeuf haché – 500 g;
  • oignon – 200 g;
  • beurre – 50 g;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

  1. L'oignon est écrasé à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
  2. Mélangez la masse obtenue avec de la viande hachée, du sel, du poivre et remuez.
  3. Étalez la garniture sur toute la surface de la couche étalée.
  4. Des morceaux de beurre sont répartis dessus.
  5. Roulez le rouleau et fixez les bords.
  6. Placez-le dans le panier de l'appareil et faites-le cuire à la vapeur pendant 40 minutes.

Khanum à la citrouille

Le Khanum à la citrouille, dont la recette est présentée ci-dessous, peut être préparé en toute sécurité pendant le Carême. Mais alors il ne faut pas ajouter d’œuf à la pâte. Vous pouvez râper le potiron à l'aide d'une râpe à grosses dents, mais il est préférable de le couper en petits cubes. Ensuite, il aura l'air plus intéressant en coupe transversale et aura meilleur goût. Vous allez maintenant apprendre à préparer du khanum fourré à la citrouille et à l'oignon.

Ingrédients:

  • pâte – 0,5 kg;
  • citrouille – 500 g;
  • oignon – 150 g;
  • sel – 1 cuillère à café;
  • sucre – 1 cuillère à café;
  • huile végétale – 2 c. cuillères;
  • poivre noir moulu.

Préparation

  1. La citrouille est écrasée.
  2. L'oignon est coupé en demi-anneaux et sauté.
  3. Ajouter le potiron, le sel, le poivre, le sucre et remuer.
  4. La masse obtenue est un peu mijotée.
  5. La couche de pâte étalée est graissée avec du beurre, le mélange de légumes est disposé et le rouleau est enroulé.
  6. Faites-le bouillir au bain-marie ou à la cocotte minute pendant une demi-heure.

Khanum dans une poêle

Le Khanum dans la recette originale doit être cuit à la vapeur. Mais s'il n'y a pas d'appareil approprié ni même de casserole pour cela, ce n'est pas un problème. Désormais, la recette a déjà subi tellement de changements qu'elle est même préparée à la poêle. En même temps, cela s'avère très savoureux. Comment cuisiner du khanum à la maison avec une garniture à la viande et des légumes dans une sauce tomate aromatique, lisez ci-dessous.

Ingrédients:

  • pâte – 800 g;
  • boeuf – 500 g;
  • carottes – 200 g;
  • oignon – 400 g;
  • poivron – 2 pièces;
  • tomates mûres – 4 pièces;
  • sel;
  • poivre;
  • épices;
  • verdure;
  • huile végétale.

Préparation

  1. Le bœuf est passé dans un hachoir à viande.
  2. Hachez finement la moitié de l'oignon.
  3. Râpez les carottes.
  4. Mélangez les composants.
  5. Laisser mijoter l'oignon restant, coupé en demi-rondelles, dans la poêle.
  6. Ajouter le poivron haché, les tomates hachées, les herbes et les épices.
  7. Versez 1 verre d'eau et laissez mijoter 20 minutes.
  8. Étalez la pâte et coupez-la en 2 parties.
  9. Placez la viande hachée sur chacun d'eux et roulez-la.
  10. Ils sont coupés en morceaux de 6 cm de large, chaque morceau est pincé d'un côté.
  11. Placez-les dans une poêle, joint vers le bas, et versez dessus la sauce.
  12. Laisser mijoter à couvert pendant une demi-heure.

Khanum au four - recette

Le Khanum peut également être cuit au four. Pour le rendre plus similaire à la version originale, il est préférable de le faire dans du papier d'aluminium et de le placer non pas sur une plaque à pâtisserie sèche, mais dans l'eau. Ensuite, le rouleau ne sèchera pas et ne brunira pas. Mais seulement lorsque vous devez retirer le papier d'aluminium, vous devez faire attention à ne pas vous brûler par la vapeur. Vous trouverez ci-dessous une recette de khanum avec de la viande au four en papillote.

Ingrédients:

  • pâte – 0,5 kg;
  • viande hachée – 500 g;
  • oignon – 200 g;
  • carottes – 1 pièce;
  • pommes de terre – 1 pièce;
  • beurre – 50 g;
  • verdure;
  • sel;
  • épices.

Préparation

  1. Les légumes sont passés dans un hachoir à viande et mélangés à de la viande hachée.
  2. Ajoutez le sel, les épices, la moitié du beurre fondu, les herbes hachées et remuez le tout.
  3. La pâte est étalée en une couche.
  4. Lubrifiez-le avec le reste de l'huile.
  5. Étalez la garniture préparée en n'atteignant pas 2 cm des bords.
  6. Enroulez le rouleau et placez-le sur une feuille de papier d'aluminium graissée.
  7. Les bords sont scellés avec une enveloppe.
  8. Placez le paquet dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau.
  9. Cuire au four à 190 degrés pendant environ une heure.

Khanum dans une mijoteuse - recette

Khanum, dont la recette est présentée ci-dessous, s'avère très satisfaisante. Il peut être servi avec de la crème sure, du ketchup, de la mayonnaise ou de la sauce tomate. Pour tous travail préparatoire cela ne prendra pas plus de 20 minutes, puis un peu moins d'une heure dans la mijoteuse, et Un dîner delicieux Il sera prêt pour 5 personnes. L'avantage de cuire du khanum dans une mijoteuse est que vous pouvez allumer l'appareil et vous laisser distraire par d'autres choses.

Ingrédients:

  • pâte – 600 g;
  • porc et bœuf hachés – 500 g;
  • oignon – 300 g;
  • pommes de terre – 200 g;
  • sel, poivre, cumin ;

Préparation

  1. La viande et les oignons sont hachés.
  2. Mélangez les ingrédients, ajoutez les pommes de terre râpées, salez et poivrez.
  3. Étalez la pâte, appliquez une couche de garniture et roulez-la.
  4. Transférez-le dans un récipient pour cuire à la vapeur.
  5. Versez 1 litre d'eau chaude dans le bol de l'appareil et activez le mode « Vapeur » pendant 50 minutes.