Comment ouvrir un magasin de bière pression ? Comment ouvrir un magasin de bière et garantir son succès ? Combien rapporte le point de vente de bière ?

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Pour les Russes, la bière est considérée comme la boisson faiblement alcoolisée la plus appréciée. Aujourd'hui, parmi la grande variété, les consommateurs choisissent de plus en plus la bière avec une bonne recette. Les vrais gourmets préfèrent les variétés pression au goût unique et d'excellente qualité.

Une telle distribution dans les épiceries ordinaires est exclue. Seuls les pubs, cafés, restaurants ou points de vente spécialisés en bière peuvent organiser la vente de bière pression, qui, au cours de la dernière décennie, a poussé comme des champignons après la pluie et connaît une demande sans précédent parmi la population.

Une telle entreprise est considérée comme rentable et prometteuse. Mais pour l'organiser correctement, vous aurez besoin d'un business plan pour un magasin de bière pression.

Beerhouse en tant qu'entreprise : pertinence de l'idée

Avantages et inconvénients de l'ouverture d'un magasin de bière pression

Les avantages du commerce de détail de bière et de produits associés incluent une définition claire du public cible, une compréhension de ses désirs et de son pouvoir d'achat. La popularité du produit proposé auprès de la population rend ce type activité entrepreneuriale attractif.

Un inconvénient important est la saisonnalité prononcée.

Description des produits et services

Le produit principal du pub est la bière pression de production nationale et importée, qui peut être forte et faiblement alcoolisée, filtrée et non filtrée, foncée, claire, rouge et même verte. Il est recommandé d'attribuer la majorité des tireuses à la bière légère filtrée de production nationale dans la catégorie de prix moyen et une tireuse aux options suivantes :

catégorie de prix domestique légère et non filtrée bon marché et moyenne ;
filtré foncé importé ;
lumière filtrée importée ;
bière importée au goût exotique rare.

En outre, un robinet doit être alloué à des postes tels que

kvas;
Duchesse ou limonade.

Pour couvrir toutes les préférences des consommateurs, il est recommandé de toujours disposer de 30 variétés de bière pression, 1 type de kvas et 1 type de boisson gazeuse sucrée.

Depuis Produits connexes les clients se voient proposer du poisson, des fruits de mer, des snacks, des conserves et des conserves, de l'eau gazeuse et plate, des produits semi-finis surgelés, des boissons sucrées (Coca-Cola, Pepsi-Cola, merinda, Sprite, boisson aux fruits, jus, etc.), des crackers , noix, cigarettes , pain.

Analyse de marché dans ce créneau

Public cible du magasin

Le portrait du public cible principal du pub est un homme ou une femme de 28 à 40 ans avec un revenu moyen. Mais les visiteurs peuvent aussi être des groupes de jeunes, des couples plus âgés et des étudiants.

Le noyau du public cible est constitué d'hommes âgés de 28 à 40 ans, d'employés de bureau et de représentants des cadres inférieurs et intermédiaires.

Évaluer le niveau de concurrence

Pour étudier l'environnement concurrentiel, vous devez parcourir la ville et identifier des magasins de bière pression similaires. Ce seront des concurrents directs, il est donc conseillé d'ouvrir un point de vente le plus loin possible d'eux. Il existe également des établissements qui constituent une concurrence indirecte :

épiceries proposant de la bière en bouteille ;
pubs, restaurants, points de vente avec plusieurs pressions de bière pression.

Se démarquer sur le marché de détail populaire boisson mousseuse, il faut veiller à une gamme diversifiée de produits de base et connexes, ainsi qu'à une ambiance conviviale particulière.

Risques possibles

Lorsque vous ouvrez un magasin de bière, vous devez prendre en compte les risques suivants :

haut niveau de compétition;
saisonnalité de l'activité ;
demande inégale tout au long de la semaine.

Il ne faut pas oublier le risque de modification des termes de l'échange de boissons alcoolisées au niveau législatif.

Plan organisationnel

Immatriculation d'une pub : documents, fiscalité

Il est préférable d'enregistrer une activité commerciale de vente de bière en tant qu'entrepreneur individuel. Pour ce faire, vous devez contacter votre agence locale. bureau des impôts et soumettez le paquet de documents suivant :

copie du passeport;
formulaire de demande P21001 dûment rempli ;
reçu de paiement des droits de l'État d'un montant de 800 roubles.

Après avoir reçu le certificat d'enregistrement d'entrepreneur individuel, vous devez enregistrer une caisse enregistreuse en ligne et ouvrir un compte bancaire, nécessaire aux opérations suivantes :

règlements avec les fournisseurs ;
règlement avec le locataire;
paiement des impôts;
transfert de salaire au personnel dans le cadre d'un projet salarial ;
égaliser.

Il est préférable de choisir la forme d'imposition sous forme d'UTII ou de fiscalité simplifiée « revenus moins dépenses », qui sera de 15 % du bénéfice.

Les conclusions du SES, du Gospozharnadzor et du Rospotrebnadzor seront nécessaires.

Location de locaux et exigences pour l'emplacement d'un commerce de détail

Pour un commerce de détail réussi grande importance a le choix de l'emplacement. Le magasin de bière ne fait pas exception. Il est important que l’entrée du magasin se fasse par la route et non par la cour. Il est également nécessaire de disposer d'une zone asphaltée à l'entrée pour les opérations de chargement et déchargement et le stationnement des voitures des clients.

Une excellente option pour un futur pub serait une salle située

dans un quartier résidentiel ;
à proximité d'un parc, d'une place, d'un étang ;
dans des endroits très fréquentés ;
le long de la route.

Un magasin de bière peut être organisé au rez-de-chaussée d'un immeuble résidentiel à plusieurs étages, dans un pavillon séparé ou dans un centre commercial.

Il est moins risqué pour une startup de louer un espace que d’acquérir la propriété ou de construire un pavillon.

IMPORTANT : Selon la législation de la Fédération de Russie, les lieux de vente d'alcool et de produits du tabac doivent être situés à une distance d'au moins 100 mètres des enfants et les établissements d'enseignement, bibliothèques, marchés, résidences étudiantes.

La décoration d'un magasin de bière est d'une grande importance, vous devrez donc dépenser de l'argent pour le développement du design et les réparations mineures. locaux commerciaux.

Achat d'équipement, de mobilier et d'inventaire

Un business plan pour un magasin de bière est impossible sans une liste des équipements commerciaux et du mobilier nécessaires, puisqu'une partie importante de l'investissement sera consacrée à l'aménagement des locaux. Tout d'abord, vous devez décider : les fûts contenant une boisson au houblon seront conservés au réfrigérateur ou dans une pièce simple, suivis d'un refroidissement avec des appareils spéciaux.

La plupart des magasins de bière utilisent des glacières spéciales pour garder la boisson au frais. Compte tenu du fait que les refroidisseurs sont fournis gratuitement par les fournisseurs, cette option d'achat d'équipement de distribution de bière est considérée comme la plus abordable.

Mais la bière est une boisson vivante qui a une durée de conservation limitée et qui doit être conservée sous certaines conditions. Dans la chaleur de l'été, un fût entier d'un tel produit peut disparaître en une journée et le magasin dégagera une odeur aigre désagréable qui peut effrayer les clients.

Par conséquent, l’un des moyens fiables de stocker des fûts de boissons enivrantes consiste à utiliser une chambre de réfrigération spéciale. De plus, la bière conservée constamment à une température de 2 à 5 degrés est très différente de la bière réfrigérée lorsqu'elle est servie « par choc » dans une glacière.

Si vous envisagez d'ouvrir un magasin de bière pression à partir de zéro, vous devez d'abord concevoir un espace de vente au détail. Le réfrigérateur doit être placé le long du mur du fond. Vous aurez également besoin de plusieurs armoires réfrigérées pour les boissons en bouteille, de congélateurs coffres pour les fruits de mer surgelés, de vitrines pour les fruits de mer séchés et poisson séché, plusieurs étagères pour les collations.

La buanderie doit être adaptée aux repas et au repos du personnel. Ici, vous pouvez également organiser lieu de travail un comptable et un spécialiste du marketing en visite, fournissant un bureau et du matériel de bureau.

Vous trouverez ci-dessous une liste du mobilier et des équipements commerciaux nécessaires avec des calculs pour le fonctionnement normal d'un point de vente vendant de la bière vivante :

Nom	Prix	Qté	Prix
Chambre de refroidissement et cylindres Pour le remplissage de gaz
Tireuses à bière
Congélateur coffre

Support commercial
Armoire frigorifique
Caisse
Distributeur automatique de billets
Terminal de carte
Bureau pour un comptable
Chaises pour le personnel
Ordinateur portable et imprimante
Four micro onde
Logiciel

Il est à noter que les équipements commerciaux sont fournis gratuitement par les fournisseurs en même temps qu'un certain volume de marchandises.

Une partie de l'investissement doit être affectée à l'achat d'un lot de bouteilles jetables (100 pièces) et de marchandises.

Formation du personnel

Pour qu'un magasin de boissons en bouteille fonctionne normalement, deux vendeurs suffisent, chacun travaillant avec un salaire de 28 000 roubles par mois avec un horaire de travail de 2/2. Vous aurez également besoin d’un nettoyeur de locaux, d’un comptable et d’un marketeur doté d’un système de travail à distance. La fonction de commande de marchandises peut être confiée aux vendeurs.

Il est recommandé que les responsabilités du comptable incluent le maintien documentation primaire, les opérations en espèces et en compte courant, le rapprochement avec les contreparties, la comptabilité fiscale et de gestion, le reporting, les dossiers du personnel, le suivi des vendeurs et l'identification en temps opportun des pénuries de marchandises.

Le planning des effectifs ressemblera à ceci :

Elaboration d'un assortiment de bières pression et politique tarifaire

L'assortiment d'un magasin spécialisé doit être très diversifié. Il est recommandé d'installer au moins trente robinets pour la bière pression, un pour le kvas et un pour la limonade. Pour toucher un public plus large, il est préférable de répartir les types de bière pression comme suit :

15% d'économie (catégorie de prix jusqu'à 160 roubles pour 1 litre);
70 % de la catégorie de prix moyen (de 160 à 250 roubles pour 1 litre) ;
Prime de 15% (à partir de 250 roubles pour 1 litre).

Les bières importées chères sont choisies comme catégorie premium, de préférence celles produites en Allemagne, en République tchèque ou en Belgique. Vous pouvez choisir une variété assez exotique, par exemple la bière à la cerise, elle trouvera également son acheteur et confirmera la réputation du magasin où « vous pouvez acheter n'importe quelle bière ».

Le déversement de chaque variété se fera dans des volumes différents - un baril d'une variété peut être vendu en une demi-journée, tandis qu'un autre peut durer deux semaines. Par conséquent, il est recommandé d'équiper un grand réfrigérateur et d'y placer tous les fûts. Sinon, en été, la bière deviendra rapidement aigre, ce qui entraînera inévitablement une perte de marchandises et une odeur aigre désagréable qui effraiera les acheteurs.

Une bonne chose serait de mettre constamment à jour l'assortiment, par exemple, d'introduire un nouveau type de bière pression toutes les deux semaines pour remplacer la plus impopulaire. Cela vous aidera à mieux comprendre les goûts des clients et à attirer le public avec de nouveaux produits.

Les snacks sont un autre élément tout aussi important de l’assortiment d’un magasin de bière. Il est nécessaire de sélectionner des fournisseurs fiables proposant du bon poisson séché.

En outre, nous ne devons pas oublier les articles magnétiques, pour lesquels les gens entrent dans le magasin, mais pendant le processus d'achat, ils augmentent le reçu en achetant plus de produits. La catégorie des aimants comprend boire de l'eau, des collations, chewing-gum, produits du tabac, pain frais.

Vous trouverez ci-dessous une liste des groupes de produits requis pour ce point de vente :

bière pression;
bière en bouteille;
limonade ou duchesse à la pression ;
boissons gazeuses sucrées en bouteille;
jus de fruits, boissons aux fruits en paquets;
kvas à la pression;
kvas dans un emballage;
eau potable, eau minérale;
poisson séché et séché;
paille de poisson;
assortiment de noix aromatisées;
poisson et fruits de mer en conserve et en conserve;
collations;
fromage fumé
crevettes et autres fruits de mer congelés;
pain;
cigarettes;
chewing-gum.

Publicité dans un magasin de bière, stratégie marketing

La principale stratégie marketing d’un magasin de bière sera un bon emplacement avec une enseigne lumineuse éclairée la nuit. En outre, un bon service et des produits de haute qualité et toujours frais sont particulièrement importants pour ce type d’entreprise. Dans ce cas, des clients réguliers seront rapidement trouvés et une publicité populaire apparaîtra sous forme de « bouche à oreille ».

L'apparence des clients fidèles au magasin est très importante : ils forment une image positive du pub dans la région, diffusent des informations et des recommandations entre amis et amènent des amis.

Parmi les activités de marketing efficaces pour promouvoir un point de vente de boissons en bouteille figurent les suivantes :

distribution de tracts;
la publicité extérieure;
promotion de sites Web sur Internet;
publicité sur les réseaux sociaux ;
réalisation de divers événements.

Volet financier du business plan

Investissements dans l'ouverture d'un point

Investissements nécessaires pour ouvrir un magasin de bière :

Dépense	Somme
Inscription entrepreneur individuel
Conception et rénovation d'espace de vente
Achat d'équipements, d'outils, équipement

Dépenses courantes

La dépense mensuelle d'un point de vente lors de la vente de marchandises d'un montant de 4 104 620 roubles sera de :

Calcul de la taxe pour le mois à l'aide du système fiscalité système fiscal simplifié 15% (revenus moins dépenses) :

Revenus de la vente de bière

Les revenus et revenus marginaux provenant de la vente de marchandises pendant la saison (d'avril à septembre) sont les suivants :

Groupe de produits	Achat prix	Vente au détail prix	Marginal revenu
Bière pression, litres
Bière en bouteille, en morceaux
Limonade ou duchesse au robinet, litres
Boissons gazeuses sucrées en bouteille, en morceaux
Jus, boissons aux fruits en paquets
Kvas au robinet, en litres
Kvass en emballage, en morceaux
Boire de l'eau minérale, en morceaux
Poisson séché et séché au soleil, kg
Pailles de poisson, en paquets
Noix aux saveurs assorties, en kg
Poisson en conserve et en conserve et fruits de mer, en morceaux
Collations, en paquets
Fromage fumé, emballé
Crevettes surgelées et autres fruits de mer, emballés
Pain, en morceaux
Cigarettes, en paquets
Chewing-gum, en morceaux

Bénéfice du magasin

Le résultat financier du mois sera de 601 086 roubles de bénéfice net.

Rentabilité et période de récupération

La rentabilité de cette entreprise au niveau de revenu déclaré sera de 14,6 %. Le délai d'amortissement est de 3 à 6 mois, à condition que le magasin soit ouvert pendant la saison.

Pour ouvrir un magasin de bière, vous aurez besoin d'environ 500 000 roubles. La période de récupération de l'entreprise sera de 4 à 5 mois. Avec le bon choix de fournisseurs et l'emplacement d'un point de vente, un bénéfice stable de 100 000 roubles par mois est garanti.

En Russie, on boit et on continuera à boire de la bière parce que c'est un alcool bon marché, accessible au grand public, qui coule comme une rivière depuis des centaines de milliers de brasseries russes et étrangères. Au cours des 5 à 7 dernières années, le nombre de points de vente vendant de la bière pression a été multiplié par 10, et l'une des raisons de cette prolifération est qu'une licence pour vendre de la bière n'est pas nécessaire. Cependant, il existe des difficultés dans cette industrie, comme ailleurs.

10 faits clés

Le marché de la bière en Russie est immense : selon une étude de l'Union nationale pour la protection des droits des consommateurs, en 2018, 722,2 millions de décilitres de cette boisson ont été vendus dans le pays.

L'essence de l'entreprise

Pour ouvrir un magasin de bière de toutes pièces, vous n’avez pas besoin d’être un génie et d’avoir une université d’économie derrière vous. Le schéma est simple : dans une pièce séparée louée ou propre, un comptoir et un mur d'affichage avec des robinets sont installés, auxquels sont reliés à l'arrière des fûts de bière pression.

En plus de la bière, qui peut être commandée auprès de plusieurs fournisseurs, le magasin vend généralement des snacks : crackers, chips, poisson salé et fumé, graines, noix et autres snacks. Ils peuvent être vendus au poids et en emballages individuels.

Aucune licence requise. La vente de boissons alcoolisées en magasin est autorisée à certaines heures (les horaires varient selon les régions), la durée moyenne étant de 9h à 22h. Si vous créez un bar à bière pression, vous pouvez vendre des boissons 24 heures sur 24.

La principale différence entre un bar à bière et un magasin est la présence de salles de bains et de lavabos, ainsi que de tables et de chaises dans l'espace de vente.

Pour commencer, vous avez besoin d’une caisse enregistreuse en ligne ; aucun permis d’alcool n’est requis. Pour le bon fonctionnement du magasin, vous devrez embaucher deux vendeurs et un nettoyeur.

Ce qu'il ne faut pas faire

La bière ne peut pas être vendue :

Mineurs ;
La nuit (de 23h00 à 8h00) *
Dans les stands ;
Par Internet ou par courrier ;
Dans un récipient en plastique d'un volume supérieur à 1,5 litre ;
Dans les établissements d'enseignement et médicaux ;
Dans les installations militaires ;
Sur les lieux événements de masse, manifestation, cortèges, rassemblements.

* Les régions peuvent établir leurs propres interdictions temporaires, plus strictes, par exemple, dans la région d'Orenbourg, le commerce des boissons alcoolisées et de la bière est interdit de 22h00 à 8h00.

Actualités sur le sujet : En juillet 2019, le ministère de l'Industrie et du Commerce a élaboré une stratégie de développement du commerce dans la Fédération de Russie pour 2019-2025, dans le cadre de laquelle il était prévu d'assouplir un certain nombre de restrictions sur le commerce de la bière. En janvier 2020, on ne savait pas si cette stratégie serait adoptée.

Planifier étape par étape

Choisir une chambre. C’est l’étape la plus importante qui déterminera en grande partie le succès de l’entreprise. Vous devez chercher un emplacement éloigné des chaînes de bière bien connues. La meilleure option est une nouvelle zone résidentielle, où se trouvent de nombreux bâtiments résidentiels récemment construits et en construction.
. Pour conclure un contrat de location pour les locaux sélectionnés, vous devrez enregistrer officiellement l'activité. Cela peut être fait via le site Internet des services gouvernementaux ou par une visite personnelle au bureau des impôts.
Achat de matériel et de mobilier, rénovation des locaux. Lors de la finition, il est important de prendre en compte les exigences du SES et service d'incendie aux magasins d'alimentation au détail.
Conclusion des contrats de location et enlèvement des déchets, obtention des permis. Il est nécessaire d'obtenir l'approbation du SES et des pompiers, et d'informer Rospotrebnadzor du début des activités.
Sélection d'assortiment, recherche de fournisseurs de bières et de snacks. Les entrepreneurs expérimentés conseillent d'allouer 50 % aux variétés bon marché, 25 % à la bière de prix moyen et 25 % au segment haut de gamme.
Recherchez des collègues. Pour le bon fonctionnement d'un point de vente, 2 vendeurs sont nécessaires. Ils doivent avoir un dossier de santé valide.
Publicité et promotion. Vous pouvez commander des dépliants et les déposer dans les boîtes aux lettres des habitations voisines. Il est conseillé de réaliser une enseigne lumineuse et lumineuse, car la bière s'achète principalement le soir.

Formats de magasin

Selon l'assortiment et l'aménagement intérieur, tous les magasins de bière peuvent être divisés en 4 formats :

Les acteurs du marché expérimentés assurent qu'un magasin de bière pression doit avoir au moins 20 à 25 pressions, mais il n'y a pas de maximum. Beaucoup ne peuvent pas fournir une telle échelle au début, et ce n’est pas nécessaire. Tout d'abord, vous devez miser sur des variétés populaires telles que Zhigulevkoye, Dark Velvet, Czech, etc., puis tester progressivement des options plus intéressantes, en élargissant l'assortiment.

Si vous pouvez acheter ou louer des réfrigérateurs, cela vaut la peine d’ajouter une « bouteille » au magasin. Ses avantages sont évidents : il se conserve plus longtemps et ne nécessite aucune manipulation de la part du vendeur.

Actualités sur le sujet : En décembre 2019, la Douma d'Etat a adopté en première lecture une loi autorisant la vente de bière dans les stades.

Situation en Russie

Selon les résultats de l'étude Rate&Goods, la bière occupe la première place sur la liste des préférences « alcoolisées » en Russie, et cela en dit long.

Malgré Légère baisse indicateurs en 2016-2017, en 2018-2019, la situation s'est améliorée. La Coupe du monde est devenue un puissant moteur de ventes en 2018. En 2019, la croissance n’a pas été aussi impressionnante, en grande partie à cause du temps frais. Les données détaillées de l’étude sur la croissance des ventes de bière de Nielsen sont visibles dans le graphique ci-dessous.

La principale raison de cette croissance est l’absence de mesures gouvernementales pour réglementer la production de cette boisson mousseuse. L'assortiment est développé aussi bien dans les chaînes de vente au détail que dans les points de vente privés de bière pression. Ces derniers contribuent de manière significative à la tendance à la croissance, car ils ouvrent même dans les villes et villages où il n'y a pas de supermarchés.

« Nous proposons de vendre de la bière uniquement dans la zone située sous les tribunes, c'est-à-dire avec interdiction d'entrer dans le stade avec un verre de bière. S'il vous plaît, dans un endroit spécialement désigné, dans un café ou un autre endroit, au stade, pendant la pause d'un match de football, vous pouvez vous acheter un ou deux verres de bière, la boire et revenir regarder le football.

Que disent les gens: Un sondage VTsIOM a montré que 80% des Russes sont contre la vente d'une boisson mousseuse dans les stades.

Avantages et inconvénients de l'entreprise

Côtés positifs:

Petit investissement. Pour commencer, 400 à 500 000 roubles suffisent.
Le retour sur investissement en cas d'ouverture au milieu du printemps n'est que de 2 à 3 mois.
Une demande stable de bière en Russie garantira un flux de clients sans coûts publicitaires élevés.
Aucune licence n'est nécessaire puisque la teneur en alcool de la bière est inférieure à 15 %.
Les exigences des autorités réglementaires ne sont pas aussi sévères que pour les magasins vendant de l'alcool fort.
Large choix de produits et un grand nombre de fournisseurs dans toutes les régions.
Bonnes opportunités pour créer une chaîne de magasins.

Points négatifs :

Forte concurrence. Les principaux concurrents sont des réseaux bien promus offrant des normes de service, une large gamme et des prix bas.
Saisonnalité des affaires. En été, les bénéfices sont plusieurs fois supérieurs à ceux d'hiver.
La nécessité de surveiller en permanence les dates de vente et les conditions de stockage de la bière.
Restrictions de distance par rapport aux jardins d'enfants et aux écoles, aux institutions sportives, unités militaires, arrêts de bus, marchés et gares.
La demande augmente le week-end et en semaine, elle diminue de 2 à 3 fois.

Est-il judicieux d'ouvrir un magasin de bière dans votre ville ?

Oui bien sûr, car ce n’est pas la bière qui tue, c’est l’eau.

Non, ça ne sert à rien, toutes les places rentables sont prises.

Vous pouvez bien sûr essayer, mais je ne suis pas sûr du résultat.

Ce dont vous avez besoin pour commencer

Pour ouvrir un magasin, vous n'avez pas besoin de permis d'alcool, mais vous aurez besoin d'autres documents :

Autorisation de commerce délivrée par les autorités contrôlant les points de vente d'alcool ;
Livres médicaux des vendeurs ;
Contrat de location des locaux ;
Autorisation de l'inspection incendie et du SES d'exploiter les locaux comme magasin de bière ;
Accord d'enlèvement des déchets ;
Accord sur la désinfestation et la dératisation ;
Coordination de l'assortiment du magasin avec Rospotrebnadzor.

Vous devrez également aménager un coin acheteur.

L'équipement d'un magasin de bière au détail est le principal poste de dépense s'il est destiné à être acheté. Vous pouvez réduire les coûts en achetant des meubles et des grues d’occasion ou en les louant auprès d’un fournisseur.

Exigences en matière de locaux

Les locaux propres ou loués doivent être situés à 50-100 mètres des établissements d'enseignement, des complexes sportifs et des arrêts de bus (la distance exacte peut être trouvée auprès de l'administration municipale).

La vente de bière ne peut pas être établie dans un kiosque - cela nécessite un bâtiment temporaire ou permanent avec une entrée séparée.

Il n'y a aucune restriction sur la superficie minimale, mais les magasins sont généralement ouverts dans des locaux de 10 mètres carrés ou plus.

Si un magasin est ouvert dans un immeuble résidentiel, il est nécessaire de construire un système de ventilation autonome. La pièce doit disposer d'un chauffage qui assure une température confortable en hiver.

L'approvisionnement en eau et l'assainissement dans les locaux permanents sont nécessaires. Les exigences relatives à ces communications dans le hangar temporaire sont clarifiées au moment où la conclusion est reçue des inspecteurs. Dans tous les cas, il doit y avoir un évier à l'intérieur pour que le vendeur puisse se laver les mains et effectuer un nettoyage humide.

Automatisation de caisse et comptabilité

Pour un magasin de bière, il est nécessaire d'installer EGAIS - un système comptable unifié pour contrôler la circulation de l'alcool. Visitez le site officiel du Service fédéral de régulation du marché de l'alcool. Tous les vendeurs d'alcool, quelle que soit la forme d'organisation et la taille de l'entreprise, sont tenus de l'appliquer (Loi fédérale n° 171).

Vous pouvez vous connecter à EGAIS sur le site Rosalkogolregulirovanie. Le matériel dont vous aurez besoin est un ordinateur, une caisse enregistreuse en ligne et une clé cryptographique matérielle sur laquelle sera enregistré le certificat de signature électronique. L'équipement supplémentaire comprend :

Scanner de codes-barres pour la vente de snacks ;
Balance électronique;
Terminal d'acquisition mobile ;
Tirelire.

Les détaillants de bière peuvent uniquement enregistrer leurs achats dans le système et il n'est pas nécessaire d'enregistrer les ventes d'alcool léger.

Budget pour commencer

Calculons le montant minimum requis pour démarrer un magasin de bière. Supposons que les locaux répondent déjà à toutes les normes et qu’il n’y ait aucun besoin supplémentaire de communication. Les montants sont minimes sur le marché, les sources de données sont les sites Web des fournisseurs et le portail Avito, où vous pouvez trouver du matériel d'occasion bon marché.

Combien pouvez-vous gagner

Les revenus dépendent de nombreux facteurs, de sorte que la rentabilité du secteur de la bière ne peut être calculée qu'approximativement. Dans ce cas, vous devez prendre en compte :

% de majoration sur la bière - de 40 à 100 % ;
% de majoration sur les collations - de 25 à 40 % ;
les prix de location dans les régions sont 2 fois inférieurs à ceux de Moscou et le trafic ne peut pas être moindre ;
Les salaires des vendeurs en région sont également inférieurs à ceux de la capitale.

À en juger par les commentaires des propriétaires de points de vente de bière, le montant du bénéfice net est très différent. L'un ne gagne que 100 000 avec trois points et l'autre reçoit le même montant avec un seul. Tout dépend de la praticabilité du lieu, de la correspondance de l'assortiment avec les besoins des clients et de la présence de concurrence sur le territoire.

Il vaut également la peine de planifier l'ouverture au printemps, et non en hiver, car l'activité est saisonnière. Lors de l'ouverture en haute saison (de mai à juillet-août), il sera possible d'amortir les coûts du point de vente en seulement 3-4 mois.

Procédure comptable

Pour simplifier le contrôle de la vente de bière dans un magasin, il est recommandé d'utiliser des programmes d'automatisation. Voici une liste des options les plus populaires :

Système de comptabilité des marchandises EKAM ;
Service cloud CloudShop ;
Logiciel spécialisé pour magasin de bière « SBIS » ;
Programme en ligne pour automatiser un magasin de bière Sous-total.

Ce ne sont pas toutes des options - la gamme d'offres est vaste. Étudiez-les au moins pour choisir la meilleure option en fonction de la taille et des besoins de votre entreprise.

La procédure pour contacter Rospotrebnadzor pour l'ouverture

Lorsque tous les permis ont été reçus, les marchandises ont été livrées et rangées, les vendeurs ont été embauchés, il est temps de soumettre une notification concernant le démarrage du magasin de bière à Rospotrebnadzor.

Vous pouvez l'envoyer à l'autorité de régulation par courrier recommandé en décrivant les pièces jointes. Si vous disposez d'une signature électronique, vous pouvez envoyer l'avis par voie électronique. Cependant, les entrepreneurs expérimentés recommandent de contacter Rospotrebnadzor en personne, en emportant avec vous tous les permis et documents. De cette façon, vous éviterez le risque de perdre la lettre dans le système et la menace d'une amende.

Commande détaillée la notification est décrite dans le Décret gouvernemental n° 584 de 2009. Si vous ne faites pas tout conformément aux règles, vous pouvez être condamné à une amende de 3 000 à 5 000 roubles.

Fonctionnalités de stockage

Les règles et périodes de stockage dépendent de son type.

La bière vivante est un liquide dans lequel sont conservés les micro-organismes qui ont survécu au processus de fermentation. La durée de conservation de cette bière dans un contenant hermétique est de 1 mois.
La bière pasteurisée (chauffée à 60 degrés) ne contient pas de micro-organismes. Il peut être conservé dans des flacons stérilisés pendant 6 à 12 mois.
Les variétés filtrées sont conservées pendant 4 à 5 semaines.

La boisson est fournie aux magasins de bière pression dans des fûts en acier inoxydable d'un volume de 5 à 100 litres. Tant que le récipient n’est pas ouvert, les micro-organismes de la bière vivante sont dans un état « dormant ». Après avoir ouvert le fût, vous devez vendre la bière dans les 6 à 7 jours - elle deviendra alors aigre.

Pour préserver le goût de la bière lors de la conservation en fût, respectez les règles suivantes :

placez le récipient verticalement pour ralentir le processus d'oxydation ;
évitez de trembler;
évitez la surchauffe - utilisez un équipement de refroidissement et maintenez la température recommandée pour chaque variété (forte - 14 degrés, légère et sans alcool - 8 degrés, vivante - 3,5 degrés).

Exigences de sécurité incendie

Pour obtenir une conclusion du service d'incendie de l'État du ministère des Situations d'urgence de la Fédération de Russie, vous devez collecter et soumettre un ensemble de documents aux services d'incendie et fournir au point de vente un équipement de protection contre l'incendie.

Documents à soumettre au GUGPS EMERCOM de la Fédération de Russie :

Déclaration;
Copies des documents constitutifs et d'enregistrement, NIF ;
Contrat de bail ou propriété des locaux ;
Agir sur la mesure du niveau de résistance d'isolement ;
Certificat d'acceptation de l'APS et accord pour sa maintenance ;
Arrêté portant nomination d'une personne chargée d'assurer les mesures la sécurité incendie dans la boutique;
Plan d'évacuation en cas d'incendie.

Un magasin de bière est un établissement de vente au détail, il est donc soumis aux exigences standard :

conformité des locaux au SNiP 21-01.-97 ;
les magasins intégrés doivent être séparés des autres locaux par des murs coupe-feu ;
les papeteries doivent disposer d'issues de secours (sorties séparées) ;
escaliers extérieurs - ouverts, volées d'escaliers - avec accès à la lumière naturelle ;
système de désenfumage forcé dans l'espace de vente ou présence de fenêtres ;
trappes ou fenêtres dans les sous-sols et les entrepôts ;
travailler avec des agents extincteurs dans le hall ;
panneaux lumineux indiquant la sortie ;
présence d'une personne responsable de la protection incendie ;
décoration de la salle à partir de matériaux peu inflammables ;
carnet d'information sur la sécurité rempli.

Informations dans le coin consommateur

Une copie du certificat d'enregistrement d'État, une copie de l'OGRNIP.
Conclusion du SES.
Loi sur la protection des consommateurs".
"Code des infractions administratives".
Décret gouvernemental « Règles pour la vente de certains types de biens ».
Liste des agences de réglementation avec numéros de téléphone et adresses.
Journal d'enregistrement des inspections des activités commerciales.
Horaires d'ouverture du point de vente.
Livre de plaintes et de suggestions.

Le livre peut être stocké n'importe où, mais à la première demande de l'acheteur, le vendeur ou l'entrepreneur individuel lui-même doit le fournir pour révision ou complément. Ils l'achètent dans une papeterie. Les pages sont reliées et numérotées.

Plan d'évacuation d'urgence.
Normes de sécurité incendie.
Règles SanPiN.
Liste des services du magasin, s'ils sont fournis.
Conditions de service pour les bénéficiaires.
Informations sur les promotions.
Un panneau interdisant la vente d'alcool aux mineurs.
Numéros de téléphone d’urgence.

Attention! Toutes les copies doivent être certifiées conformes !

Caractéristiques d'EGAIS

EGAIS est un système créé par l'État pour contrôler la circulation des boissons alcoolisées dans le pays.

Pour ce faire, vous devez obtenir une signature électronique, puis vous rendre sur le site officiel du système et y noter le certificat RSA. Ensuite, ils téléchargent l'UTM pour le flux de documents depuis EGAIS et connectent le système comptable du magasin à l'UTM EGAIS.

Les commerçants de bière n'ont pas besoin d'effectuer des ventes via EGAIS. Seuls les achats doivent être enregistrés dans le système.

Pour équiper un point avec le système EGAIS il vous faudra :

ordinateur;
module de transport et clé RSA - Rosalkogolregulirovanie les délivre gratuitement ;
signature électronique sur les supports clés ;
programme pour EGAIS (tout système d'automatisation spécialisé).

Un entrepreneur individuel peut en utiliser un signature électronique et le système dans plusieurs points de vente. Pour une SARL, il est nécessaire d'équiper chaque magasin de sa propre signature électronique.

Jusqu'au point: Encore plus d’informations dans notre article.

Forme organisationnelle optimale

Les entrepreneurs individuels et les SARL ont le droit de vendre de la bière pression. La première option sera moins chère en termes d'impôts et autres déductions, et simplifiera également la déclaration dans le cadre du système d'information automatisé unifié de l'État.

Système de taxation optimal

Pour le secteur de la bière, l'UTII convient (à partir de 2021, l'UTII sera supprimée dans la Fédération de Russie) et un brevet.

Entreprise de franchise

Le secteur de la bière étant très compétitif, il est logique d’acheter une franchise bien promue. Cela réduira les risques et garantira un afflux stable de clients fidèles à la marque.

Examinons les principaux paramètres des franchises de bière populaires. Ils fournissent tous du matériel et forment le personnel. L'activité est soutenue par toutes les franchises à l'exception du Houblon et du Malt.

À en juger par les données collectées, la franchise la plus simple à mettre en œuvre sera la « Beer Boutique », puisque vous pouvez prendre un petit local et le budget le plus abordable pour cela.

Base normative

Les brasseries sont réglementées par les mêmes règles que le commerce de détail :

Loi sur la protection des consommateurs ;
Loi fédérale n° 171 - commerce de l'alcool éthylique ;
GOST R 51304-2009 - règles de sécurité ;
Résolutions du médecin hygiéniste en chef de la Fédération de Russie n° 23 ;
SP 2.3.6.1066-01 - produits et matières premières.

Conclusion

Les investissements dans l'ouverture de votre propre magasin de bière sont dans la plupart des cas rentabilisés en 4 à 6 mois, car, à condition qu'elle soit correctement organisée, il s'agit d'une entreprise à forte marge. La demande de bière est stable, la principale mesure du succès sera donc la fréquentation du lieu, la surveillance constante des goûts du public et l'amélioration du service pour le différencier des concurrents.

Anton Belykh comprend la bière et l'immobilier commercial. Cependant, sa chaîne de boissons artisanales Birkoff n'a duré qu'un an et demi et a laissé à l'entrepreneur 3 millions de roubles. pertes totales. Quelles erreurs a-t-il commises ?

Anton Belykh (Photo : Oleg Yakovlev / RBC)

"Il n'y a pas d'exploit, il n'y a pas besoin de grimper", résume l'entrepreneur Anton Belykh les résultats de l'expérience sur la bière. Il a commis toutes les erreurs possibles - il s'est trompé dans le choix de l'emplacement, de l'assortiment et de l'équipement, a embauché des employés qui ont organisé des orgies sur le lieu de travail, ont bu et volé. Finalement, j’ai essayé d’inventer un nouveau format de trading, qui s’est avéré inutile à personne.

Accalmie pour la bière artisanale

Selon Elena Ponomareva, directrice du développement de la société de conseil Step by Step, marché russe la bière est en déclin. Les raisons résident dans le vieillissement de la population (les personnes âgées boivent moins de bière, préférant les alcools plus forts), la diminution des revenus des Russes due à la crise économique et aux produits alcoolisés.

« Les trois dernières années ont vu un boom des bars et des magasins de bière artisanale dans toute la Russie et, soit dit en passant, également en Europe. Cependant, pour le moment, il y a une accalmie », déclare Alexander Maleev, fondateur des bars à bières artisanales « All Your Friends » et « Shirokuyu na Shirokaya ».

Le rêve d'un homme

Diplômé de la Faculté de sociologie de l'Université d'État de Moscou, Anton Belykh a travaillé comme chroniqueur pour la rubrique « Immobilier », d'abord dans le « Business Journal », puis dans le journal « Kommersant ». En 2012, Belykh, alors âgé de 26 ans, décide de quitter le journalisme : « Chaque jour où vous écrivez sur les millions des autres, je voulais les tenir entre mes mains. » Belykh s'est reconverti en consultant immobilier et, avec son ancien collègue, alors entrepreneur Nikolai Ditsman et des partenaires minoritaires, a ouvert la société de conseil DNA Realty, spécialisée dans la location et la vente d'immobilier commercial.

L’amour de Belykh pour la bière artisanale est né d’une boisson brassée par la brasserie moscovite Panzer Brewery : « J’ai essayé cette bière et j’ai réalisé que tout ce que j’avais bu auparavant n’était pas bon. » Belykh a commencé à étudier la question : collectant méticuleusement des informations sur les petites brasseries et les types de bière, testant les boissons dans les bars et les magasins.

Belykh rêvait depuis plusieurs années de transformer son passe-temps en entreprise, mais l'idée ne s'est concrétisée qu'en 2016 - l'activité immobilière a commencé à générer des revenus stables et de nombreux locaux vides sont apparus sur le marché. «Je pensais que le créneau était encore en train de se former, si vous y allez le bon produit, alors vous pouvez obtenir une promotion », se souvient Belykh. Finalement, les partenaires ont réussi de manière inattendue à recouvrer par l'intermédiaire du tribunal plus de 15 000 dollars de dettes d'avant la crise, qui en 2016 s'étaient transformées en environ 900 000 roubles. Ils pensaient que cet argent pourrait être dépensé dans une nouvelle entreprise.

Bientôt, nous avons trouvé un local convenable près de la station de métro Perovo. L'endroit semblait prometteur et l'entrepreneur n'attachait pas d'importance au fait que seuls de petits entrepreneurs postulaient pour ces locaux, les chaînes de magasins l'évitaient. Maintenant, Belykh comprend qu'à partir de ce signe, on aurait pu deviner que quelque chose n'allait pas sur le site.

Pour lancer le premier magasin, Belykh et son partenaire ont dépensé 500 000 roubles, les dépenses ont été divisées par deux. Environ 240 000 roubles. dépensé pour la location des locaux, 80 000 roubles. constitué le fonds salarial (trois vendeurs et un nettoyeur), les partenaires ont dépensé 60 000 roubles en réparations et 30 000 roubles supplémentaires. dépensé pour l'achat d'équipements de refroidissement bon marché et environ 50 000 roubles. - Pour faire de la publicité.

Nous avons commencé avec 16 variétés de bière pression, de snacks et de cidre. Ils ont loué du matériel de mise en bouteille auprès du fournisseur, la société Khmelnaya Pinta. Le fournisseur a posé une condition : vous devez acheter de la bière uniquement chez lui. Belykh y voit une erreur : « Nous avons économisé en vain. Nous avons dû acheter nos propres grues pour ne pas dépendre d'un seul fournisseur. Nous avons alors pu jouer avec l’assortiment et nous adapter aux souhaits des clients. De plus, les entrepreneurs ne pouvaient pas approvisionner un réfrigérateur en bière artisanale en bouteille, qui gagnait en popularité, au point de vente.

Pour tirer le meilleur parti des lieux, les partenaires ont eu l'idée d'y vendre du café à emporter et en grains, ainsi que des produits laitiers. C’est ainsi qu’est né le nom « Birkoff » (de la combinaison de la bière anglaise et du café). La logique était la suivante : une personne passe devant le magasin pour travailler le matin, elle a besoin de café, et le soir, elle ira chercher de la bière et en même temps achètera du lait de ferme pour ses enfants. Belykh a jugé par lui-même et il s'est avéré qu'il s'est trompé.

Trois erreurs techniques courantes lors du démarrage d'un magasin de bière

Chermen Kaytukov, créateur des mini-brasseries mobiles Iriston, fondateur de la société Innovative Modular Systems

Économies sur les systèmes de refroidissement

La bière est un produit très capricieux. Il a besoin d'un œil et d'un œil. Et les entrepreneurs font les mêmes erreurs. Le plus important est que pour verser de la bière, il ne suffit pas de placer le fût à côté du refroidisseur de bière sous le comptoir du bar. Oui, la boisson est servie froide, mais le refroidisseur de bière produit lui-même de la chaleur qui réchauffe la bière. Plus il est stocké longtemps dans de telles conditions, plus il vieillit vite.

Pureté d'embouteillage insuffisante

Les bactéries se multiplient très rapidement sur le robinet de bière. Si vous ne regardez pas cela, même une bonne bière aura un goût aigre. Par conséquent, vous devez rincer le système matin et soir.

Location de matériel gratuit auprès des grandes brasseries

En règle générale, de tels accords limitent l'assortiment des vendeurs et les acheteurs reçoivent un produit de mauvaise qualité. Il vaut mieux investir dans votre équipement et conclure des contrats avec de petites brasseries.

La vie quotidienne en mousse

En avril 2016, Belykh a organisé une inauguration pompeuse de l'établissement : il a acheté des ballons, envoyé des promoteurs dans les environs et publié la nouvelle sur les réseaux sociaux. Tout cela a fonctionné : les gens sont immédiatement venus au magasin, les revenus ont permis de couvrir les dépenses et les partenaires espéraient que le chiffre d'affaires augmenterait.

Mais bientôt des erreurs et un manque d’expérience sont apparus. Par exemple, il s'est avéré que peu de gens achètent du lait dans un magasin de bière - après deux mois, ils ont abandonné ce produit impopulaire. Ils ont laissé du café, mais n'en ont acheté que 10 à 20 tasses par jour au prix de 79 roubles. par portion. "A Perovo, il y a de vieilles maisons, la classe ouvrière, ici ils ne boivent pas beaucoup de café naturel", se souvient Belykh.

Au début, l'entrepreneur lui-même se tenait souvent derrière le comptoir avec le vendeur pour comprendre les goûts des clients. Ils étaient décevants. Les gens exigeaient généralement un litre et demi de Zhigulevskoe, mais ne prêtaient pas attention aux variétés artisanales plus chères. Il y avait encore quelques connaisseurs, mais ils ne faisaient aucun profit. « Bien sûr, nous nous sommes trompés de lieu : je ne pensais pas qu'il restait des quartiers aussi pauvres à Moscou », se plaint Belykh. L'entrepreneur espérait qu'au moins pendant l'été, la demande augmenterait. Mais il s'est avéré que les résidents locaux préfèrent se détendre dans leurs datchas et que le week-end, pendant la saison chaude, la région s'éteint.

Les clients réguliers se sont rapidement lassés de l'assortiment monotone et le magasin n'a pas proposé d'alternatives en raison de sa dépendance à l'égard du fournisseur. Pire encore, les équipements de réfrigération bon marché ne pouvaient pas supporter la charge - la bière se gâtait périodiquement dans les fûts. Belykh lui-même a découvert le problème après coup - bien sûr, il a restitué l'argent aux personnes insatisfaites, remplacé l'équipement, mais le dommage à sa réputation était déjà fait.

En conséquence, les entrepreneurs ont réussi à modifier les conditions et à se mettre d'accord sur une expansion significative de l'assortiment, en fournissant des réfrigérateurs avec de la bière en bouteille des nouveaux fournisseurs MarketBir et RusBir, mais le moment a été raté. Les acheteurs partaient chez un concurrent présent depuis de nombreuses années dans la région. Avant l’ouverture, Belykh n’avait même pas remarqué le magasin inesthétique proposant de la bière bon marché et des tartes orientales dans les cours voisines. Mais l'ennemi avait un atout important : ils y vendaient également des cigarettes. Selon l'entrepreneur, dans le secteur de la bière, la possibilité de vendre du tabac est très utile. « Les gens viennent beaucoup plus souvent pour des cigarettes que pour de la bière », explique l'entrepreneur.

Pour gagner cette lutte inégale, nous avons dû réduire les coûts. Pour ce faire, les partenaires ont licencié un vendeur, changé de fournisseur de snacks, abandonné les services de livraison et commencé à acheter eux-mêmes les marchandises. Les dépenses se sont avérées être de 270 à 350 000 roubles. par mois. Les revenus étaient à peu près les mêmes, mais en été, des pertes sont apparues - 10 000 à 40 000 roubles. par mois.

Les associés ont fait plusieurs autres tentatives pour relancer l'entreprise. Ils ont organisé des campagnes de marketing : ils ont apporté de la bière Zhigulevskoye et l'ont vendue 75 roubles. par litre Les ventes ont augmenté, mais le dumping n’a pas éliminé les concurrents. La marge commerciale du magasin était d'environ 100 %, et en meilleur mois il n'a apporté que 100 000 roubles. arrivé. Dans le même temps, une transaction immobilière a rapporté 0,2 à 1 million de roubles. revenus, les partenaires étaient donc de plus en plus impliqués dans le cœur de métier. Cela n’a fait qu’empirer la situation.

Cinq conseils pour ne pas faire faillite sur le marché de la bière

Alexander Maleev, fondateur des bars à bières artisanales « All Your Friends » et « Shirokuyu na Shirokaya »

Emplacement

Cela ne jouera peut-être pas un rôle décisif si vous avez déjà votre propre public, votre fête ou une certaine histoire avant l'ouverture. Si ce n'est pas le cas et que vous devez travailler pour des visiteurs occasionnels, vous devez alors rechercher un lieu de passage.

Concept

Les gens préfèrent généralement la bière simple et directe provenant de grands producteurs ; la bière artisanale est une histoire très spécialisée. Mais beaucoup de gens vendent désormais de la bière simple, je conseille donc aux nouveaux joueurs de rechercher leur identité. Cela pourrait par exemple être lié à la cuisine. Une option gagnant-gagnant est une combinaison de bière et de pizza (quatre ou cinq plats suffisent). Il existe de nombreux bars-pizzerias de ce type à Saint-Pétersbourg, mais à Moscou, ils commencent tout juste à apparaître.

Prix abordables

Il n'y a toujours pas assez de places à Moscou avec des prix abordables, et il y en aura encore pour longtemps. Mais le loyer devrait le permettre. Vous ne pouvez bien sûr proposer aucun concept si vous n’avez pas de concurrents dans le domaine, mais ils apparaîtront certainement. Il faut au moins faire les rénovations pour ne pas avoir honte d’inviter ma mère.

Le propriétaire est en alerte

Je vous recommande d'essayer de passer le plus de temps possible dans votre établissement, non seulement dans les premiers mois après l'ouverture, mais toujours. Tenez-vous vous-même au comptoir, apprenez à connaître les invités et traitez-les périodiquement. Les établissements qui ont su former autour d’eux une communauté d’amis survivent.

Personnel

L'équipe doit être recrutée parmi un cercle d'amis proches et de connaissances. Ou du moins selon leurs recommandations. Nous n’avons pas un seul étranger qui travaille dans notre premier bar. Il est alors plus difficile de rechercher les personnes adéquates lorsque le développement est en cours. Il n'y a pas assez d'amis pour tout. Trois ou quatre places constituent peut-être le plafond lorsque vous pouvez contrôler vous-même les processus.

Augmenter les pertes

"Je n'ai pas immédiatement réalisé que le cheval était mort et je suis allé bêtement ouvrir un deuxième magasin près de la station de métro Alekseevskaya", explique Belykh. Le quartier est animé, proche du centre et de VDNKh, il n'y a pas de concurrents - l'entrepreneur espérait que le nouvel emplacement contribuerait à maintenir à flot l'ensemble du secteur de la bière.

Fin 2016, le deuxième magasin Birkoff a ouvert ses portes et 500 000 roubles supplémentaires ont été dépensés. Les partenaires étaient mieux préparés au nouveau départ : ils ont acheté un assortiment de snacks et ont créé une large gamme de bières. Mais encore une fois, ils ont commis une erreur auprès du public. Les résidents locaux ont également préféré les variétés bon marché, et la bière artisanale s'est gâtée et a dû être radiée.

Anton Belykh (Photo : Oleg Yakovlev / RBC)

L'entrepreneur s'est longtemps demandé comment ses concurrents parvenaient à travailler avec le segment premium. La solution l'a choqué. Belykh a découvert empiriquement que certains commerçants font passer les variétés bon marché pour des variétés chères. Par exemple, ils vendent «l'élite tchèque», brassée par de nombreuses brasseries nationales et qui coûte 90 roubles au fournisseur. par litre, comme le Spaten allemand, qui coûte en gros 220 roubles. par litre Selon Belykh, seuls les connaisseurs peuvent distinguer les uns des autres.

Au début, il y avait un espoir de succès. DANS bons jours le magasin d'Alekseevskaya a rapporté 25 000 roubles. revenu par jour (à Perovo - jusqu'à 20 000 roubles) et travaillé en plus. Mais l’entreprise a été frappée par des problèmes avec les vendeurs. L’une des principales erreurs des entrepreneurs, comme ils le comprennent désormais, a été la sélection des employés. Les partenaires ont économisé sur le fonds salarial et ont recruté eux-mêmes du personnel par le biais d'annonces, plutôt que d'embaucher un manager expérimenté.

Parmi les vendeurs, par exemple, il y avait une fille qui souffrait de dépression. Elle a commencé à prendre des pilules au travail et a été hospitalisée par une ambulance. Et les amis de cette fille, à qui elle avait demandé de la remplacer, ont dévalisé la caisse. Heureusement, il n'y avait que 6 000 roubles.

Un autre vendeur s'est présenté à un entretien avec des lunettes et une veste. Il connaissait bien la bière, la vendait bien et laissait de lui-même l'impression la plus agréable. Mais quand l'homme intelligent est allé travailler, il s'est avéré qu'il était alcoolique - il pouvait se saouler directement sur son lieu de travail. Le nouveau vendeur est devenu à plusieurs reprises l'instigateur de bagarres et a été conduit à la police. "Il aimait non seulement boire, mais aussi avoir des ennuis", se souvient Belykh.

Un cas était flagrant. Un jour, une vendeuse d'apparence décente, ayant appris que son patron ne se présenterait pas au travail, s'est enfermée dans le magasin avec ses amis. Selon les vendeurs des locaux voisins, la beuverie s'est transformée en orgie. « Les vendeurs constituent une catégorie particulière de personnes ; je ne savais même pas que de telles personnes existaient », explique Belykh.

En 2017, des difficultés ont commencé dans l'activité principale de courtage, principalement liées au recouvrement de créances dans le cadre de contrats d'agence, de sorte que les partenaires n'étaient plus en mesure de contrôler les magasins de bière : il n'y avait pas assez de temps. Pendant ce temps, le commerce de la bière était en déclin - le deuxième point commençait également à enregistrer des pertes. À la fin de l'été 2017, les associés ont vendu tous les équipements à un prix avantageux et ont fermé l'entreprise. Les entrepreneurs estiment les pertes totales pour environ un an et demi de travail à 3 millions de roubles.

Mais après la fermeture de Birkoff, les activités immobilières de DNA Realty ont connu un essor considérable. Selon Belykh, au quatrième trimestre 2017, l'entreprise a gagné le même montant qu'au cours des trois précédents.

Anton Belykh ne remet plus jamais les pieds dans le commerce de détail. S’il développe une nouvelle activité, ce sera uniquement dans le secteur immobilier. «En fait, encore faut-il faire ce que l'on comprend, ou attirer des personnes qui vous aideront à le comprendre», résume l'entrepreneur.

Vue de l'extérieur

« Les bars, brasseries, magasins commencent à fermer. »

Rustam Askarov, fondateur de la brasserie artisanale Malz & Hopfen

« Le marché a évolué rapidement au cours des cinq dernières années. De nombreuses brasseries et de nouveaux types de bières sont apparus. Dans le commerce de détail, des bars aux intérieurs simples ont commencé à apparaître, avec pratiquement pas de nourriture, mais un large choix de bières inhabituelles. Le faible coût d'ouverture d'un tel bar ou magasin, les prix élevés de la bière en l'absence de frais de cuisine permettent de gagner de l'argent. Mais plus il y a de telles offres, plus il est difficile de survivre. Nous avons besoin de solutions non standards et inhabituelles. Et la crise n'a pas été annulée. Les acheteurs ont de moins en moins d'argent, ils ont donc commencé à limiter leur consommation d'alcool coûteux. C’est pourquoi les bars, brasseries et magasins commencent à fermer.

« Vous ne pouvez tout simplement pas être excité comme ça »

Andrey Fialkin, fondateur de la chaîne de bars-shops « Pivoteka 465 » (12 magasins, dont neuf franchisés)

« Il ne faut pas se faire d'illusions, le marché est sursaturé, il faut réfléchir dix fois avant d'ouvrir un bar à bière ou un magasin. Et si vous l'avez déjà ouvert, soyez prêt à tout contrôler vous-même. L’effervescence est passée ; il n’est pas surprenant que de nombreux bars aient réussi à fermer en 2017. Selon moi, le nombre de brasseries va encore augmenter, tout comme le nombre de points de vente. Les gens qui ne réussissent pas bien seront tout simplement éliminés. Chaque jour, la concurrence devient de plus en plus rude. Cela conduira au fait que les réseaux les plus solides et les producteurs qui ne commettent pas d’erreurs resteront.

Avec la participation de : Nikolay Grishin

Plan de marketing
Sélection des locaux
Recrutement
Régime fiscal
Formalités administratives
Plan financier
OKVED pour la vente de bière
Autorisations

Nous présentons à votre attention un bref plan d'affaires pour l'organisation d'un magasin de bière pression de 15 variétés. L'emplacement du magasin est un quartier résidentiel de la ville avec une population de 50 000 habitants.

De combien d’argent avez-vous besoin pour ouvrir un magasin de bière pression ?

Tout d’abord, calculons le montant attendu de l’investissement dans l’entreprise. Pour démarrer une entreprise, vous aurez besoin de :

Total - 595 000 roubles.

Téléchargez le business plan d'un magasin de bière pression, auprès de nos partenaires, avec une garantie de qualité.

Business plans professionnels sur le sujet :

Business plan pour un magasin de bière pression (43 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇
Business plan épicerie (51 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇
Business plan du salon de thé (46 feuilles) - TÉLÉCHARGER ⬇

Plan de marketing

L'ouverture du magasin est prévue dans un quartier résidentiel de la ville avec une population de 50 000 habitants. Un département de 15 mètres carrés a été choisi comme local. m.au rez-de-chaussée d'un petit centre commercial. Cet endroit n'a pas été choisi par hasard, car il bénéficie à la fois d'une bonne fréquentation et de prix de location bas.

Les concurrents les plus proches sont deux points de vente situés dans un rayon de 300 mètres. Nos avantages concurrentiels : une large gamme de bières (15 variétés, ce n'est pas un petit nombre), des snacks à la bière, des prix pas élevés. De la limonade, du kvas et du cidre seront également en vente. Un de plus ne suffit pas point important- personnel poli et travailleur. La sélection des vendeurs sera effectuée avec beaucoup de soin.

À l'avenir, un contrôle strict du travail du personnel sera effectué afin d'éviter les avis négatifs des clients. Sans aucun doute, le principal avantage concurrentiel sera la fraîcheur du produit. Seules la bière fraîche et le kvas seront vendus.

Uniquement la qualité du produit vous permettra de développer une bonne base de clients réguliers. Il est prévu d'acheter de la bière principalement auprès de producteurs locaux (plusieurs mini-brasseries opèrent dans un rayon de 50 km). Certaines marchandises seront importées des régions voisines. Son ouverture est prévue en avril afin de gagner une clientèle régulière d'ici le début de la saison estivale.

Sélection des locaux

La taille des locaux loués sera de 15 mètres carrés. Parmi eux, 10 m². m. sera affecté directement au point de vente (placement des fûts de bière, colonnes de bière, boîtes de vitesses), le reste sera un entrepôt de produits (fûts de bière, bouteilles en plastique). Le loyer sera de 25 000 roubles par mois.

Il est prévu de dépenser environ 150 000 roubles pour les réparations et la décoration des locaux. Il y aura certainement une enseigne lumineuse installée au-dessus de l'entrée du bâtiment et un pilier publicitaire. Les locaux seront équipés de climatisation, d'équipements commerciaux (stand du vendeur) et d'équipements pour la vente de bière pression (fûts de bière, antimousses, etc.).

Des consommables (bouteilles en plastique, gobelets, emballages, etc.) seront également achetés. Une partie des fonds sera consacrée à la création d'un assortiment de produits (bière et collations à la bière). Au total, environ 275 000 roubles seront dépensés à ce stade.

Recrutement

Il est prévu d'employer deux vendeurs comme personnel pour travailler selon un horaire de 2/2 équipes. La rémunération sera fixée comme salaire + pourcentage du revenu journalier (5%). Les services de comptabilité et de nettoyage seront externalisés.

Régime fiscal

Un entrepreneuriat individuel ordinaire sera enregistré en tant que forme organisationnelle. Fiscalité - UTII. Ce mode spécial vous libère de l'obligation d'installer et d'entretenir une caisse enregistreuse, et simplifie également grandement la comptabilité.

Formalités administratives

Documents organisationnels (certificat d'immatriculation d'entrepreneur individuel, attestation d'immatriculation fiscale) ;
Conclusion du SES, de l'inspection incendie et de la surveillance étatique des consommateurs ;
Dossiers sanitaires pour les vendeurs ;
Contrat de location;
Contrats de travail avec le personnel ;
Déclarations de conformité (certificats) des produits (délivrées par le fournisseur).

Plan financier

Les dépenses mensuelles fixes d'un magasin de bière pression, selon les calculs du plan d'affaires, sont :

Loyer - 25 000 roubles.
Salaire(2 vendeurs) - 40 000 roubles.
Cotisations d'assurance pour les salariés - 17 000 roubles.
Taxes (UTII) - 8 000 roubles.
Factures de services publics - 6 000 roubles.
Services externalisés (comptable et nettoyeur) - 12 000 roubles.
Autres dépenses d'exploitation - 15 000 roubles.

Total par mois - 123 000 roubles.

Rentabilité du commerce de la bière

Marge commerciale - 50%
Le prix d'achat moyen moins la majoration commerciale est de 150 roubles
Nombre moyen d'achats par jour - 50
Revenu par jour - 7 500 roubles par mois - 225 000 roubles.

D'où le bénéfice du point de vente : 225 000 - 123 000 = 102 000 roubles par mois. Le retour sur investissement, compte tenu de plusieurs mois de promotion de l’entreprise (3 mois), interviendra après 9 mois d’exploitation du magasin. La rentabilité d'un point de vente vendant de la bière pression est supérieure à 80 %.

1. Confidentialité

3. Étapes de mise en œuvre du projet

4. Caractéristiques de l'objet

5. Plan marketing

6. Données techniques et économiques des équipements

7. Plan financier

8. Évaluation des risques

9. Justification financière et économique des investissements

10. Conclusions

Plan étape par étape pour ouvrir un magasin de bière pression

La procédure d'ouverture d'un point de vente de bière comprend les étapes suivantes :

Un point très important est la formation de l'assortiment d'un magasin de bière. Ce problème doit être résolu sur la base des résultats d'études de marché, qui incluent la détermination du niveau de revenu des représentants du public cible.

Équipement de magasin de bière pression

Un équipement de mauvaise qualité peut entraîner une réduction significative des ventes d'une boisson merveilleuse. Par conséquent, vous ne pouvez pas économiser sur ce poste de dépense. La liste des équipements nécessaires pour un magasin de bière pression comprend :

colonne de bière;
glacières;
fûts, bouteilles de gaz;
antimousses et collecteurs de gouttes ;
tuyaux flexibles;
matériel de réfrigération;
la lessive;
vitrine;
éclairage;
distributeur automatique de billets.

En plus du matériel répertorié, vous devez acheter du mobilier de bureau, un coffre-fort et un ordinateur pour l'administration de l'entreprise.

OKVED pour la vente de bière

Le code d'activité principal (selon le classificateur panrusse, prenant en compte les changements récents) pour les magasins de bière est OKVED 47.25.12. Pour la vente de poissons, crustacés et fruits de mer, l'OKVED 47.23 est prévu, et pour la vente au détail de boissons gazeuses - 47.25.2.

Autorisations

Puisque la bière n'est pas forte boissons alcoolisées, pour exploiter un point de vente au détail, vous n'avez pas besoin d'obtenir une licence ou des permis spéciaux, ce qui simplifie considérablement la procédure d'enregistrement de cette entreprise.

La bière est une boisson appréciée dans le monde entier. Les vrais connaisseurs préféreront toujours un verre fraîchement rempli en fût plutôt que d'acheter un produit en bouteille. Cette boisson est aussi appelée « live ». Il contient de nombreuses substances utiles à l'homme, à condition bien sûr d'être produit dans le respect de la technologie par des brasseurs responsables. Les experts considèrent la bière pression comme saisonnièreentreprise. Quoi que vous en disiez, la demande est encore plus forte pendant la saison chaude. Quand il fait chaud dehors en juillet, les caisses enregistreuses des magasins de bière pression sont tout à fait correctes. En un mois d'été, il est tout à fait possible d'en vendre environ 10 tonnes, même dans un petit point de vente ou dans un bar à bière.

Quel est le meilleur endroit pour placer un point de vente de bière pression ?

Comme pour tout magasin, le succès d’un point de vente de bière pression réside dans son bon emplacement. Les gens qui rentrent du travail achètent volontiers cette boisson, il serait donc judicieux d'ouvrir un commerce à proximité des zones résidentielles. Un bon emplacement est également considéré comme un endroit à proximité des commerces, des marchés et des épiceries. La loi interdit d'ouvrir de tels points de vente à proximité d'établissements éducatifs, médicaux et sportifs. Lors du choix d'un espace de location, cela doit également être pris en compte, sinon l'entreprise sera confrontée à des difficultés.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Si l'on parle de ce qui est nécessaire dans un premier temps pour ouvrir un magasin de bière pression, alors il suffit amplement de louer un local de 20 m². Pour son équipement, vous aurez besoin de 15 à 20 000 dollars. Pour accueillir 12 robinets d'où sera versée la boisson, 10 m² suffisent, le reste de la surface servira d'espace de vente. On sait par la pratique ce qui attire habituellement les acheteurs un magasin, où vous pouvez choisir parmi 20 à 24 variétés. Par conséquent, le même nombre de robinets devra être installé et la surface optimale pour le magasin doit être de 40 m². Les meubles nécessiteront également un comptoir et du matériel - une caisse enregistreuse.

L'équipement pour vendre de la bière pression nécessite certains investissements. Par conséquent, de nombreux entrepreneurs démarrent leur entreprise en concluant des contrats avec un distributeur d'un fabricant d'une certaine marque. Aux termes de l'accord, ils transfèrent l'équipement au propriétaire du magasin, forment les vendeurs et fournissent un soutien marketing. La société représentant la marque garantit également Entretienéquipement. En raison de la nature spécifique des déversements de boissons, les robinets se bouchent souvent et doivent être nettoyés au moins une fois par mois.

Si un entrepreneur suit une voie indépendante et vend des produits de plusieurs marques, il devra alors dépenser son propre argent pour acheter du matériel d'embouteillage, des réfrigérateurs et d'autres meubles. L'équipement du magasin de bière pression « live » lui coûtera à lui seul pas moins de 10 000 dollars.

Équipement nécessaire

L'ensemble des équipements comprend généralement :

Bouteille de gaz (dioxyde de carbone). Il est nécessaire de déplacer la boisson du fût. Du dioxyde de carbone spécial de qualité alimentaire est utilisé. Il est important de suivre la technologie d'embouteillage et de contrôler le degré de saturation de la bière en CO2.
Un réducteur est l'équipement nécessaire pour contrôler la pression émanant du cylindre. Habituellement, il le réduit à 1 à 3 atmosphères de 60 à 80, qui sont créées à l'intérieur du conteneur. Il est nécessaire que cette pièce fonctionne toujours correctement. Une défaillance peut entraîner une rupture du tuyau et même une petite explosion.
Un fût est un récipient en acier. Ils viennent de 5 à 100 litres. Pour respecter la technologie et les qualités bénéfiques de la boisson, il est nécessaire qu'elle soit scellée de manière fiable.
Tête d'admission. Grâce à cet équipement, le dioxyde de carbone est fourni au fût.
Dispositif de refroidissement. Cette unité est l’une des plus chères du système. Il est capable de refroidir de 15 à 400 litres d'un type de bière par jour. Le prix de l'appareil dépend également des performances. Le refroidisseur est capable de maintenir la température optimale du produit lors de la mise en bouteille à n'importe quelle température de l'air ; sans lui, une entreprise avec cette boisson est tout simplement impossible.
Antimousse. Il s'installe à côté du robinet et permet de remplir facilement non seulement un verre, mais également une bouteille PET.
La colonne à bière est l'équipement à travers lequel le produit est directement versé. La colonne joue un rôle esthétique et peut être conçue pour distribuer un ou plusieurs types de boissons.

Caractéristiques peu évidentes de l'entreprise de vente de bière pression

Vendre de la bière pression comporte ses risques. Le fait est qu'il n'est pas stocké en fûts plus de cinq jours. Si vous calculez mal les achats, une partie du produit peut simplement être jetée. En conséquence, l’entreprise subira des pertes. Cependant, à côté de cela, il présente des avantages indéniables : une demande stable pour le produit, de petits investissements et un retour sur investissement rapide.