Foie aux oignons et crème sure. Cuisson du foie: secrets de préparation, délicieuse sauce et accompagnements

Le foie est un produit sain, mais tout le monde ne l'aime pas pour son goût spécifique, et donc les plats de foie apparaissent beaucoup moins souvent sur la table que, par exemple, la viande ou le poisson.

Le foie peut être cuit pour qu'il fonde dans la bouche. Une façon d’y parvenir est de faire mijoter le foie dans de la crème sure. Peu importe le foie que vous choisissez, il sera toujours délicieux. Mais chaque choix a ses propres caractéristiques. Si vous aimez une consistance plus tendre, choisissez du foie de poulet à la crème sure ou du foie de dinde, et s'il est plus dense, alors du bœuf, de l'agneau ou du porc. Il est préférable de faire tremper les foies de porc et d'agneau dans du lait avant la cuisson (une heure ou deux suffisent), car cela peut être un peu amer. Et le poulet ne nécessite aucun prétraitement.

La sauce dans laquelle sont cuits les foies de poulet dans cette recette est composée de crème sure avec un peu d'eau et de farine, ce qui la rend crémeuse et tendre. Sauce délicate - secret principal préparer du foie mou. Un autre avantage de la recette est que le foie de poulet à la crème sure est très plat rapide, et il est donc pratique de le cuisiner pour un dîner en semaine. Les femmes au foyer pratiques l'apprécieront.

Temps de cuisson : 20 minutes. Rendement : 2 portions.

Ingrédients

• 300 grammes de foie de poulet
• 1 oignon
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure
• 10 grammes de beurre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de farine
• 0,5 verre d'eau
• sel et poivre au goût.

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle. Épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux.



Faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.



Pendant que l'oignon est frit, coupez le foie de poulet en morceaux de 3 à 4 cm.



Placer les morceaux de foie dans une poêle où sont frits les oignons. Assaisonnez avec du sel et du poivre.



Faites revenir le foie 30 secondes de chaque côté en le laissant légèrement rosé.



Ajoutez de la farine aux aliments et remuez rapidement pour absorber la farine.



Maintenant, versez de l'eau dans la casserole. Bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux de farine.



Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Laissez mijoter le foie dans cette sauce pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, la sauce deviendra encore plus épaisse et bouillira un peu.
Ajoutez la crème sure, remuez rapidement jusqu'à ce qu'elle soit combinée avec la sauce et éteignez le feu. Ne gardez pas la crème sure sur le feu pendant une longue période, car elle pourrait cailler.

Servez le plat fini avec n'importe quel plat d'accompagnement, mais il est préférable de choisir des légumes légers pour cela, car le foie de poulet à la crème sure s'avère très satisfaisant. Bon appétit!

400 g de Foie de Bœuf

1 PC. taille moyenne Oignons bulbes

4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

Pour la friture Huile de tournesol raffinée

Goût Poivre noir moulu

Sel au goût

Un des plus produits sains, qui devrait être inclus dans votre alimentation au moins une fois par mois, est le foie de bœuf. Recettes : frits avec oignons et crème sure (recette avec photo) et moelleux Stroganoff, selon lesquels il vous sera demandé de préparer ce produit, vous surprendront par sa simplicité et son goût extraordinaire. Et à la fin de l'article, nous vous indiquerons les règles universelles pour choisir un foie de bœuf de qualité.

Lorsque vous choisissez une recette qui vous convient, basez-la sur vos préférences : quelle technologie est la plus proche de vous, combien de temps vous êtes prêt à consacrer à la cuisine. Pensez également aux ingrédients que vous avez dans votre cuisine.

Recette pas à pas avec photos

	Lavez votre foie. Effacez-le du film. Pour ce faire, faites une petite entaille dessus, faites levier avec votre doigt et retirez-le.
	Coupez le foie. Comment faire cela rapidement et magnifiquement ? Vous pouvez d'abord le diviser avec un couteau en plusieurs couches, les mettre en pile, les couper tous ensemble au milieu dans le sens de la longueur, puis transversalement en petites bandes de 1 cm de large.
	Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
	Ajoutez-y le foie, remuez et faites frire pendant 3 à 5 minutes. Réduire le feu, poivrer, saler, ajouter la crème sure et remuer. Laisser mijoter 10 minutes (vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle). Coupez le gaz, goûtez, salez si nécessaire.
	Le riz est idéal comme accompagnement de ce délicieux plat accompagné d'une sauce à la crème sure.

Foie tendre et mou à la Stroganoff

Pour préparer cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Foie de boeuf – 500 g;
• Crème sure – 150 g;
• Oignons – 2 pièces ;
• Amidon – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. je;
• Eau – ¼ tasse ;
• Moutarde à la craie (non épicée) – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Beurre – 25 g;
• Feuille de laurier – 2 pièces ;
• Un mélange de persil, d'aneth et d'oignons verts - 2 c. l.;
• Huile végétale – 3 c. l.;
• Sel, poivre (au goût).

Conseil : si vous l'achetez foie de boeuf couleur foncée, remplissez-le de lait et laissez-le reposer 1 heure.

Processus de cuisson :

Retirez le foie du film, coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm de large, salez et poivrez.

Hachez l'oignon, saupoudrez le foie de fécule et remuez.

Faites chauffer 2 poêles. Placez un morceau de beurre dans l'un d'eux et versez une cuillerée d'huile de tournesol. Les oignons seront frits dans une autre poêle. Versez-y seulement 1 cuillère à soupe. huile végétale.

Placer le foie en une seule couche dans une poêle chauffée avec un mélange de beurre et d'huile de tournesol, faire revenir 2-3 minutes, retourner et faire revenir l'autre face des morceaux de produit pendant le même temps.

Placez l'oignon dans la deuxième poêle et faites cuire jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Diluer concentré de tomate eau et remuer.

Une fois que l'oignon a atteint la couleur désirée, placez-le sur le foie. Ensuite, ajoutez la feuille de laurier dans la poêle.

Mélanger la crème sure avec sauce tomate(ou avec de la pâte à l'eau), moutarde. Ajoutez le mélange obtenu au foie, mélangez le tout.

Portez le plat à ébullition, puis laissez cuire encore 2-3 minutes.

Coupez le gaz, goûtez le foie, salez et poivrez si nécessaire.

Avant de servir, le plat doit être saupoudré d'herbes. Choisissez un plat d'accompagnement à votre goût. Cela peut être : de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes, du sarrasin.

Vous savez désormais à quel point il est facile et rapide de préparer du foie de bœuf. Faites plaisir à votre famille en utilisant les recettes suggérées. Si vous ne savez pas quel plat ils préfèrent : frit avec des oignons et de la crème sure ou à la façon Stroganoff, laissez-les choisir eux-mêmes après avoir étudié chaque recette avec photo.

Comment acheter un produit de qualité

Pour que le foie soit savoureux, il doit être frais. Comment déterminer si un produit est bon ? Pour ce faire, vous devez faire attention à :

• Couleur. Un bon produit peut avoir une teinte allant du rouge foncé au brun ou au bordeaux riche.
• Un film qui enveloppe le foie. Il doit être bien ajusté et lisse.
• Odeur. Il doit être agréable, sans impuretés acides, sans pourriture ni moisissure.
• Structure. DANS bon produit Aucune inclusion suspecte ne devrait être présente. Leur présence indique des lésions hépatiques causées par des helminthes ou d'autres maladies. Souviens-toi! Un produit de structure normale ressemble à une éponge dense et est assez bien rempli de sang, sa consistance est homogène.
• Navires. Il y en a peu dans un foie sain.

Choisissez votre produit avec soin. Il est préférable de le faire au marché, car contrairement à un magasin, ils le vendent là-bas sans emballage, il y a plus de choix et on peut tout voir bien.

Les propriétés remarquables du foie ne sont pas seulement qu’il est incroyablement sain et nutritif, mais aussi qu’il cuit très rapidement. Le foie de bœuf mijoté dans de la crème sure et des oignons s'ajoutera à votre collection de recettes et si vous respectez les principes alimentation saine, et si vous aimez simplement manger des plats délicieux.

Cette méthode de cuisson permet d'obtenir un foie moelleux et juteux dans une sauce savoureuse.

Tout comme le théâtre commence par un cintre, tout plat savoureux commence par les bons produits. Il est préférable d’acheter un bout épais de foie de bœuf provenant d’un jeune animal. Il y a peu de voies biliaires. ce qui signifie que le foie fini sera aussi tendre que possible.

Le foie doit être de couleur brun rougeâtre, avec une surface brillante et une agréable odeur sucrée.

Le foie est-il sélectionné ? Alors passons aux choses sérieuses, commençons à cuisiner foie cuità la crème sure.

Ingrédients pour la recette : foie mijoté à la crème sure et oignons
Foie de boeuf	500 grammes
Oignon	1 grosse tête (150 grammes)
Crème aigre	100 grammes
Farine	1 cuillère à café bombée
Huile végétale	1-2 cuillères à soupe
Sel	goût
Poivre moulu	goût
Ail (facultatif)	2 clous de girofle
Noix de muscade (facultatif)	goût
Paprika moulu (facultatif)	goût

Comment faire mijoter du foie dans de la crème sure et des oignons

Préchauffez une bouilloire d’eau. Nous nettoyons le foie du film, retirons tous les vaisseaux si possible. Couper en barres ou en cubes.

Placez les morceaux de foie dans un bol et versez dessus de l'eau bouillante, remuez.

Égoutter l'eau et remplir à nouveau le foie d'eau bouillante. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que la surface de tous les morceaux devienne grise. Cette « ébullition » préalable éliminera l'amertume du foie et éliminera l'excès d'humidité libéré lors de la friture.

Placez le foie dans une passoire.

Préparez la sauce à la crème sure. Dans un bol, mélangez la crème sure, le sel, le poivre, la farine et un verre d'eau bouillante. Bien mélanger avec un fouet.

Coupez l'oignon en cubes ou en quarts de rondelles.

Dans une poêle dans l'huile végétale, faites d'abord revenir l'oignon.

Ajoutez ensuite les morceaux de foie et faites revenir en remuant pendant 2-3 minutes.

Il ne reste plus qu'à verser la sauce à la crème sure sur le foie. Une fois la sauce bouillie, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter environ 5 minutes. Vous ne pouvez pas laisser mijoter longtemps pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux.

Si désiré, en fin de cuisson, ajouter les épices et l'ail passé au pressoir. Éteignez le feu et laissez couvert quelques minutes.

Ça y est, le foie de bœuf mijoté à la crème sure est prêt. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, en ajoutant des herbes fraîches pour la couleur et la saveur.

Un plat rapide et très savoureux pour le dîner - du foie de poulet à la crème sure avec des oignons et des carottes, cuit à la poêle. La recette est très simple, l'essentiel ici est de ne pas trop cuire le foie sur le feu, et cela s'avère tout simplement incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• 500 g de foie de volaille
• 1 oignon moyen (100-120 g)
• 1 carotte moyenne (100 g)
• 1 cuillère à soupe. l. farine
• 1-2 gousses d'ail
• 4-5 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• pincer noix de muscade
• sel, poivre au goût

On ajoute définitivement des carottes à ce plat, elles absorbent l'odeur spécifique du foie de volaille.
Je tiens également à préciser que l'on ajoute du sel et des assaisonnements uniquement en toute fin de cuisson.

Préparation:

Lavez soigneusement le foie et retirez toutes les veines. On le lave à l'eau courante et on veille surtout à ce qu'il ne reste pas une goutte de bile, sinon tout le travail tombera à l'égout et le plat sera très amer.
Coupez le foie en gros morceaux.

Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en quarts d'anneaux.

Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière et faites revenir les légumes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Mettez ensuite la poêle de côté.

Placez une autre poêle sur feu moyen, ajoutez un peu d'huile végétale et faites chauffer. Trempez les morceaux de foie de poulet hachés dans la farine, placez-les dans l'huile chaude et faites-les frire rapidement pendant environ deux minutes, en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et légèrement brunis. Je le répète, il n'est pas encore nécessaire d'ajouter du sel.

Placer les oignons et les carottes sur le foie.

Fermez la casserole avec un couvercle et laissez-la sur feu doux pendant 2-3 minutes, pas plus.

Retirez ensuite le couvercle et ajoutez la crème sure, le sel, le poivre et la muscade dans la poêle. J'ajoute toujours une pincée de muscade à la crème sure et sauces crémeuses, il fait goût crémeux Ces sauces sont particulièrement expressives.

Pour obtenir plus de sauce, ajoutez environ un quart ou un tiers de verre d'eau chaude de la bouilloire. Pressez l'ail dans une presse. Mélangez le tout, gardez le feu pendant environ une minute et éteignez le feu.

Fermez à nouveau la casserole avec un couvercle et laissez reposer le plat pendant 10 à 15 minutes.
N'importe quel plat d'accompagnement conviendra ici. Le foie de poulet le plus tendre à la crème sure se marie bien avec le riz, les pâtes et... purée de pomme de terre, et avec du sarrasin. Cette fois je l'ai fait, c'est très savoureux et simple !

Pourquoi le foie n'est-il pas aimé sur la table du dîner comme la viande, mais dans les cantines, il est complètement triste, non réclamé, sur la table à vapeur ? Apprécions ce produit, apprenons à le cuisiner délicieusement et à en conserver toutes les substances bénéfiques.

Qu'est-ce qui est bon dans le foie et quelle est sa force ?

Le foie est un abat, et même si à proprement parler on ne peut pas l'appeler abat, ce n'est pas non plus un plat gastronomique, même si l'on pourrait rappeler ici le légendaire foie gras d'oie français, pour une portion duquel on peut acheter des dizaines de kilos de notre foie dans une boucherie.

Le foie cuit à la crème sure a un goût fait maison et est tendre, avec un goût et un arôme prononcés ; il peut être servi avec de la bouillie de sarrasin, des pommes de terre frites et bouillies, de la purée de pommes de terre et des légumes, qui sont toujours en abondance sur le marché en toute saison. .

En tant que plat indépendant, il peut être associé à certaines salades et peut également en être un élément indispensable.

Par exemple, avec des carottes fraîches et des herbes ou des champignons.

De plus, c'est un produit à partir duquel on peut préparer un pâté tendre avec du beurre et différentes proportions de charges - les mêmes carottes, mais aussi du bacon, des oignons, d'autres abats moins savoureux - cœur, poumon, estomacs.

C'est aussi la source nutriments et des vitamines, et bien qu'elle soit moins valorisée en termes de teneur en protéines que la viande, elle contient beaucoup de graisses, ce qui est important dans l'alimentation des personnes affaiblies.

Quel foie est-il préférable de cuisiner ?

Vous vous demandez probablement quelle variété sera la meilleure : bœuf, poulet, porc ? Il existe une différence dans la technologie de cuisson et dans le prix.

Ainsi, le foie de poulet est peu coûteux, les enfants l'aiment plus que les autres types, car il risque moins de devenir dur à la cuisson, même s'il est trop cuit. Frit, il acquiert un goût très agréable, et le complément idéal serait une sauce aux oignons, des champignons, des carottes râpées.

Si vous souhaitez obtenir plus d'avantages nutritionnels, prenez du foie de dinde du rayon viande - gros, savoureux et quelque peu diététique. Du fait qu'il est plus grand, vous obtiendrez moins de films et le plat sera plus moelleux, mais la recette de cuisson peut être la même.

Le porc est peut-être un peu gras pour ceux qui prennent soin de leur santé et évitent les aliments lourds, mais son avantage, encore une fois, est son prix bas et sa douceur. Cela fait de bons pâtés ; vous pouvez même réduire la quantité de beurre et sauter complètement le bacon. Oignons verts, laitue et légumes bouillis garnissent parfaitement la recette la plus simple de ce produit.

Les ménagères expérimentées savent cuisiner le foie de bœuf, mais dans les cantines, même les cuisiniers qualifiés ne peuvent souvent pas faire face à son caractère - cela s'avère très dur. De plus, afin de masquer l'odeur de l'animal, vous devez vous soucier de la sauce aromatique, car simplement frite dans l'huile, elle n'est pas savoureuse.

Passons maintenant aux recettes de foie maison - à la crème sure, sous un chapeau de légumes et frit avec des oignons.

Comment faire cuire du foie de poulet à la crème sure

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Nous lavons le produit brut sous le robinet et laissons l'eau s'écouler. Si vous avez du papier absorbant, très bien, séchez les morceaux pour que le liquide ne gêne pas la friture.
2. Versez un peu d'huile dans une poêle chaude, jetez les épices et disposez le foie en une seule pièce, pas plus. Tout cela devrait grésiller bruyamment - de cette façon, vous saurez qu'une friture intense a lieu, ce dont vous avez besoin. N'épargnez pas le feu, mais ne vous éloignez pas de la poêle - les morceaux doivent être retournés tout le temps pour qu'ils soient uniformément frits dans l'huile.
3. L’apparition de zones sombres et grillées indique que tout va bien. Et puis vous remplissez simplement la poêle avec de la crème sure pour qu'elle recouvre la couche de morceaux à moitié. La crème sure bout rapidement et se transforme en une sauce à la crème sure très savoureuse. Goûtez une goutte - elle doit être salée et vous pouvez bien sentir le poivre.
4. Combien de temps faire frire ? Les débutants posent souvent des questions à ce sujet. Habituellement, 10 minutes devraient suffire, à condition que la chaleur soit élevée et que la couche de produit ne soit pas très épaisse. Mais le secret est qu'il faut encore retirer quelques morceaux et les couper sur la planche pour voir si du jus de viande rose s'écoule de la coupe.
5. Continuez à garder le foie cuit avec de la crème sure sur le feu jusqu'à obtenir un morceau avec un jus clair brunâtre. Éteignez-le ensuite immédiatement pour ne pas le surexposer.
6. Le plat est prêt !
7. Garnissez-le de pommes de terre selon votre recette préférée, de betteraves bouillies, de salades vertes et d'œufs durs.

Foie de boeuf frit avec oignons et crème sure

Ingrédients:

Mode de cuisson :

Examinez quelle pièce vous avez : où et combien de conduits durs elle contient et s'il est possible de retirer complètement le film.

1. Si vous obtenez des bords fins, cela est impossible en pratique, il est donc préférable de choisir le bord le plus épais pour la recette. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, arrachez ou coupez le film des deux côtés de la pièce. Commencez à le couper en portions, d'environ la taille de deux boîte d'allumettes, plié en pile. Pendant que vous coupez, coupez les conduits - les mâcher est un plaisir douteux.
2. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente, avec quelques variantes. A feu vif, faire revenir rapidement les morceaux avec les épices dans l'huile.
3. Dans une poêle ou une casserole à part, faites précuire les oignons et les piments, hachés à votre goût, mijotés à feu doux dans beaucoup d'huile pendant environ 10 minutes.
4. Lorsque les morceaux sont complètement frits (10-12 minutes), ajoutez-y les oignons dans la poêle et versez immédiatement dessus la crème sure.
5. A ébullition, testez la présence de sel, coupez un morceau pour contrôler le jus.
6. Vous ne pouvez pas laisser mijoter plus de 10 minutes, sinon le plat se gâtera et deviendra dur.
7. Servir avec de la bouillie de sarrasin, une compote de caviar de champignons, de l'orge ou du millet, des pommes de terre et une salade croustillante et juteuse de votre choix.
8. De la même manière, mais sans l'étape de découpe des films, faites revenir le foie de volaille avec les oignons, le piment et la crème sure.

Recette spéciale pour une mijoteuse

Le foie à la crème sure, cuit à la mijoteuse sous un dessus de légumes, séduira les ménagères qui maîtrisent ce bloc de cuisine.

Ingrédients:

Mode de cuisson :

1. Par légumes râpés, nous entendons un mélange de carottes râpées, de haricots verts coupés dans le sens de la longueur, de fines rondelles d'oignon, de lanières de paprika rouge et de petits pois surgelés.
2. Mettez le mélange de légumes dans la mijoteuse avec l'huile, n'ajoutez pas de sel, mais du poivre. De cette façon, le poivre révélera le goût, et jus de légumes il n'y en aura pas trop.
3. Laisser mijoter dans l'huile et le jus pendant 10 minutes, pendant que pendant ce temps, rouler les morceaux de foie préparés de la taille de votre paume et de l'épaisseur de votre doigt dans la farine et le sel. Ils doivent être frits très rapidement dans une poêle à part jusqu'à ce que la couleur soit foncée et farineuse.
4. Ensuite, retirez le mélange de légumes du multicuiseur, placez les morceaux au fond et remplissez-les de crème sure salée, puis remettez les légumes dessus, auxquels vous avez également ajouté un peu de sel.