Porc frit aux oignons dans une poêle. Bœuf frit dans une poêle à l'ail
Saucisse à base de pommes de terre et de saindoux - très plat savoureux. Il combine à la fois un composant de viande sous forme de saindoux et un accompagnement sous forme de pommes de terre. Le plat s'avère très satisfaisant et savoureux - les hommes l'apprécieront certainement. De plus, la saucisse est savoureuse aussi bien chaude que froide : vous pouvez l'emporter avec vous en pique-nique, en voyage ou au travail, ou la réchauffer dans du papier d'aluminium sur des charbons ou au micro-ondes sous un couvercle spécial. Si vous avez confiance en vos capacités et pouvez rapidement farcir les intestins pour que la masse de pommes de terre ne noircisse pas, vous n'avez pas besoin d'ajouter du jus de citron à la viande hachée.
Du saindoux frais et salé peut être utilisé, mais dans cette dernière option, la quantité de sel dans la liste des ingrédients devra être réduite. Ajoutez du paprika moulu à la viande hachée pour lui donner couleur et goût. Vous pouvez utiliser de l'ail moulu séché à la place de l'ail frais. Je congèle des intestins de porc salés pour créer des saucisses - sous cette forme, elles peuvent être conservées jusqu'à un an. Avant de cuire la saucisse, vous devez la décongeler.
Alors prépare-toi produits nécessaires et commençons à cuisiner !
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau et coupez-les en quartiers pour qu'elles rentrent dans le tube du hachoir à viande. Passons-les au hachoir à viande dans un saladier profond. Nous agirons rapidement.
Versez du sel dans le mélange de pommes de terre, mélangez et laissez reposer 2-3 minutes pour libérer le liquide. Pressez ensuite la masse du liquide avec vos mains ou en la plaçant dans une passoire. Nous n'avons pas besoin de liquide dans la viande hachée !
Coupez le saindoux frais en petits cubes dans le mélange de pommes de terre.
Ajouter toutes les épices, presser les gousses d'ail pelées et bien mélanger la viande hachée préparée.
Farcissons-en les intestins de porc salés décongelés à l'aide d'un embout spécial, après avoir attaché une extrémité de l'intestin et l'avoir percé avec une aiguille. Commençons pas fort ! Une fois cuites, les pommes de terre absorberont la graisse du saindoux fondu et gonfleront deux à trois fois, alors remplissez les intestins pour qu'ils ressemblent à des rubans plats. Utilisons une aiguille pour percer les endroits où l'air s'accumule.
Graisser le papier d'aluminium ou le moule huile végétale, mettez notre saucisse de pomme de terre dessus. Nous le lubrifierons également avec de l'huile végétale sur toute la surface. Placer dans un four préchauffé à 180-200°C et cuire au four environ 40-50 minutes. 5 à 10 minutes après le début de la cuisson, lorsque le saucisson a déjà gonflé, on le perce sur toute sa longueur avec une aiguille en faisant de petits trous. La graisse s'écoulera à travers eux.
Retirez les saucisses cuites au four des pommes de terre et du saindoux du four et laissez-les refroidir légèrement, environ 20 à 25 minutes.
Ensuite, coupez en portions et servez avec de la crème sure ou du yaourt classique épais et diverses sauces.
Passe une bonne journée!
Les saucisses de pommes de terre faites maison se retrouvent dans les cuisines de nombreux peuples slaves - lituaniens, biélorusses, ukrainiens, polonais... Bien sûr, chacun a ses propres nuances, mais l'essence est la même : les intestins de porc sont farcis de pommes de terre ou de pommes de terre avec l'ajout de viande. Au départ, très probablement, le plat est né de la nécessité de fixer les intestins laissés après la cuisson des saucisses de viande, mais au fil du temps, les saucisses de pommes de terre sont devenues un plat complètement indépendant et autosuffisant. Aujourd'hui, il est servi dans les restaurants nationaux et placé sur table de fête, et tout cela parce que c'est très savoureux ! S'il vous plaît, ne le comparez pas avec des saucisses de viande ou des pommes de terre faites maison ! Ce n'est ni l'un ni l'autre ! La saucisse de pomme de terre est un plat unique totalement indépendant que vous pouvez aimer ou non, et c'est tout. On cuisine ?
PRÉPARATION:
Comme je l’ai déjà dit, il existe de nombreuses recettes de saucisses de pommes de terre et il ne serait donc pas correct de donner une répartition exacte des ingrédients, c’est pourquoi je ne la donne pas. En chemin, bien sûr, je vous dirai quoi et combien j'ai pris ce temps, mais surtout j'essaierai d'expliquer quoi et comment. Donc!
Les saucisses de pommes de terre peuvent être préparées à partir de pommes de terre uniquement ou à partir de pommes de terre additionnées de viande. La quantité de viande ajoutée dépend de la situation, de votre humeur et de vos goûts, mais en général, vous ne mettez pas beaucoup de viande dans les saucisses de pommes de terre. En règle générale, pas plus de la moitié du poids de la pomme de terre. Parfois, un peu de saindoux finement haché est ajouté à la viande pour plus de jutosité et un goût particulier. En général, liberté totale, utilisez les proportions qui vous plaisent. Chaque version aura une saucisse légèrement différente, mais tout est délicieux ! J'ai eu l'occasion d'essayer des saucisses avec uniquement des pommes de terre, et avec des pommes de terre + viande dans des proportions différentes, j'ai absolument tout aimé. Cette fois j'ai pris 1 kg de pommes de terre et environ 400 g de cou de porc, ce qui, à mon avis, est idéal pour la saucisse en général, et pour la saucisse de pomme de terre en particulier, car elle contient beaucoup de graisse interne, ce qui donne du juteux, mais ne rend pas la saucisse grasse.
En plus des pommes de terre et de la viande, ils doivent mettre du saucisson. oignon et surtout pour que les pommes de terre conservent leur couleur. Comme vous le savez, les pommes de terre hachées ou râpées noircissent rapidement et le jus d'oignon l'empêche. Combien d'oignons ? Ici aussi, c'est à votre discrétion. Ne serait-ce que pour la couleur, alors un oignon moyen suffit pour un kilo de pommes de terre, et si aussi pour le goût, alors vous pouvez en mettre plus - vous pouvez en prendre 2, et 3, et même 4, bien que 4 soit déjà pour un grand fan, principalement de 1 à 3 pièces. Cette fois, j'ai utilisé 1 oignon moyen, que j'ai râpé sur une râpe fine pour faire une pâte d'oignon. Si tu utilises grande quantité oignon, alors vous n'avez pas besoin de le râper, mais de le hacher finement. Alternativement, l'oignon peut être légèrement frit dans du saindoux ou, au pire, dans une petite quantité d'huile végétale.
Râper des pommes de terre ou les couper ? Très souvent, il est râpé, et vous pouvez le râper soit sur une râpe grossière, soit sur une râpe fine, mais personnellement je préfère le hacher finement. Oui, cela prend beaucoup plus de temps, mais, à mon avis, la saucisse aux pommes de terre râpées perd considérablement son goût, car elle s'avère plus amorphe et molle. Mais je répète encore une fois qu’ils le cuisinent dans les deux sens, donc encore une fois c’est votre choix ! Si vous coupez, coupez soit en petits cubes, soit, comme disait ma grand-mère, en minces skibochki, ce qui signifie la taille d'un ongle de femme avec une bonne manucure.
Placez immédiatement chaque pomme de terre hachée dans la bouillie d'oignons et remuez jusqu'à ce que les pommes de terre restent blanches.
Et la viande ? Il y a aussi du choix ici ! Vous pouvez le couper ou le tordre dans un hachoir à viande. À mon avis, les deux options sont bonnes, le goût est un peu différent, mais c'est délicieux dans les deux cas, alors si vous avez la flemme de le couper, n'hésitez pas à le tordre !
En plus de la viande, des pommes de terre et des oignons, diverses épices sont ajoutées à la saucisse. Personnellement, je me limite à l'ail finement haché, au sel, au poivre fraîchement moulu et au laurier. J'ai mis pas mal d'ail, 4-5 bonnes gousses pour cette quantité de viande et de pommes de terre, même si vous pouvez l'ajouter au goût ou ne pas l'ajouter du tout. J'ajoute environ une cuillère à soupe de sel et quelques feuilles de laurier séchées réduites en fines miettes (pas de poussière !).
Tout ce qui est préparé doit être soigneusement pétri jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis toute cette beauté doit être emballée dans des intestins de porc. Et là encore, il existe des options - fines ou épaisses (je parle de tripes). Dans la cuisine polonaise, par exemple, les saucisses de pommes de terre sont généralement cuites dans les gros intestins, car elles sont plus grasses et ont leur propre goût particulier, mais en lituanien, au contraire, dans les intestins fins. En général, si vous avez l'embarras du choix, choisissez, je cuisine dans les deux sens, cette fois j'en ai utilisé des fins.
Je n'expliquerai pas comment nettoyer les intestins, puisque je les achète moi-même sous forme déjà salée, et avant utilisation je les rince simplement à l'eau courante et c'est tout. Je verse les intestins lavés avec de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis je les rince à nouveau et je les mets dans un tube à saucisse spécial (généralement fourni avec le hachoir à viande). Si vous n’avez pas de paille, vous pouvez utiliser une seringue à pâtisserie, un entonnoir ou le goulot coupé d’une bouteille en plastique. Ensuite, le tube peut être fixé dans un hachoir à viande (tous les couteaux pour couper la viande et le gril doivent être retirés) ou farci manuellement.
Farcir les intestins est assez simple et rapide. Lors du remplissage, assurez-vous que la saucisse a une épaisseur plus ou moins uniforme - sans vides ni interstices. Ne remplissez pas trop les intestins pour qu'ils n'éclatent pas pendant la cuisson, mais une farce faible en « kvel » est également inutile. En général, la saucisse doit être ferme, mais pas trop serrée. Pendant le processus de remplissage, vous pouvez périodiquement faire des torsions pour que la saucisse ait la longueur souhaitée.
Piquez souvent les saucisses préparées avec une aiguille fine (une aiguille à coudre ordinaire, pas épaisse).
Faire bouillir dans une casserole quantité suffisante de l'eau, du sel, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier.
Plongez délicatement la saucisse dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Retirez la saucisse cuite, séchez-la et faites-la frire dans la graisse de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
Épluchez et lavez les pommes de terre et les oignons.
Les intestins de porc sont divisés en minces et épais.
Dans la recette, j'ai indiqué que vous aurez besoin d'un morceau - cela représente environ 1,5 à 2 mètres d'intestin grêle. La partie la plus épaisse sera de plus en plus courte. En principe, les deux conviennent pour préparer cette recette, mais je préfère les plus fines.
De nos jours, vous pouvez facilement acheter des intestins préparés (déjà nettoyés) dans de nombreux supermarchés de la ville. Ils sont vendus sous forme salée-surgelée. Par conséquent, pour les préparer à la cuisson, il vous suffit d’abord de les tremper dans de l’eau froide. Et lorsque les intestins se ramollissent, rincez-les à l'eau courante. A ce stade, l’intégrité de l’intestin est testée. S'il y a des trous (cela arrive parfois, hélas), alors l'intestin doit être coupé à cet endroit. Il n’y a rien de mal à cela, nous allons simplement le remplir de saucisses séparées.
Mélangez ensuite avec de l'ail écrasé et laissez-en un peu mariner - c'est à la fois pour un arôme agréable (surtout si vous utilisez du gros intestin) et pour une désinfection supplémentaire.
Ensuite, nous aurons besoin d'un accessoire spécial pour farcir les saucisses. Il n'y en a pas un ? Eh bien... N'hésitez pas à le prendre bouteille en plastique, coupez le cou pour obtenir une sorte d'entonnoir, c'est toute la sagesse.
Il ne reste plus qu'à tirer l'intestin « en accordéon » sur le col de l'embout, et à nouer l'extrémité libre avec un nœud pour que lors du remplissage de l'intestin, la garniture ne « s'enfuie ».
Le saindoux de porc peut également être pris avec une couche de viande - un tonneau - par exemple, nous l'aimons mieux que la graisse solide.
Coupez l'oignon épluché, le saindoux et le bacon en petits morceaux (cubes).
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le fût de porc jusqu'à ce qu'il libère du gras. Ajoutez ensuite l'oignon haché et faites revenir le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.
A la fin, ajoutez les cubes de lard fumé hachés et faites revenir quelques instants. Réservez ce rôti et laissez-le refroidir un peu.
Il est temps de râper les pommes de terre.
Si vous êtes l'heureux propriétaire d'une machine spéciale - une râpe à pommes de terre - le problème est résolu : vous pouvez simplement broyer les pommes de terre avec son aide. Eh bien, s’il n’y en a pas, ce n’est pas grave. Hachez simplement les pommes de terre sur une râpe fine. Prenez juste soin de vos doigts, je sais par expérience que cela peut faire mal si vous êtes négligent !
Placez environ un tiers du rôti préparé, de la marjolaine sèche, du sel et du poivre au goût dans la masse de pommes de terre obtenue. Il ne reste plus qu'à tout mélanger uniformément.
Eh bien... Prenons maintenant l'intestin préparé avec une buse et commençons à le remplir de masse de pomme de terre. Il suffit d'en mettre une cuillerée dans l'embout et de pousser le mélange à l'intérieur. L'intestin déjà rempli commencera à glisser tout seul et fera de la place pour la portion suivante.
Alors remplissez tout votre intestin de masse de pomme de terre, la seule et très condition importante- pas serré! Sinon, les intestins éclateront pendant la cuisson. L'extrémité de l'intestin est également bandée.
S'il s'avère que l'intestin « fuit » et que la viande hachée s'échappe, vous pouvez simplement la couper et l'attacher à ce stade. Vous vous retrouvez avec non pas une grosse saucisse, mais des saucisses en portions prêtes à l'emploi.
Placer les « saucisses » préparées sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 à 60 minutes. Le temps dépend de l'épaisseur des saucisses.
Après 10-15 minutes, veillez à piquer toute la surface des saucisses avec un cure-dent ou une aiguille épaisse. Ceci afin que la vapeur formée à l'intérieur ne « déchire » pas l'intestin, mais ait simplement un débouché pour l'évaporation.
Pendant la cuisson, vous devez ouvrir périodiquement le four et verser la graisse libérée sur la surface des saucisses.
Ces saucisses sont servies chaudes, comme on dit, « très chaudes », avec le reste des frites chauffées et de la crème sure.
Bon appétit à vous et à vos proches !
Croustillant, aromatique, doré. Des saucisses à base de pommes de terre, peut-être pas des saucisses du tout, mais des pommes de terre fourrées dans vos intestins. Cela ne change rien, c'est délicieux ! Et il n'est pas nécessaire de prouver que les saucisses doivent être faites à partir de viande, cela n'a même aucun sens de les comparer - ce sont des plats différents !
Donc, des saucisses de pommes de terre.
Composition approximative
1 kg de pommes de terre
300 g de craquelins
150 g de saindoux (graisse issue des craquelins)
300 g d'oignon
1 cuillère à soupe. l. Crème fraîche
½ tête d'ail ou plus (facultatif)
sel, chmp
intestin de porc
De plus, je note que si quelqu'un veut être plus original, il peut ajouter divers composants à la viande hachée - du bacon fumé, couper la saucisse en cubes, les champignons ne sont pas mauvais ici.
Coupez le saindoux en cubes et faites fondre la graisse pour obtenir des crépitements dorés et croustillants.
Égoutter la graisse et laisser refroidir.
Refroidissez les crépitements et passez-les au grand tamis dans un hachoir à viande.
Faites chauffer le saindoux dans une poêle.
Coupez l'oignon en cubes moyens.
Dans le saindoux chauffé, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Pendant que les oignons sont frits, râpez les pommes de terre sur une râpe fine en ajoutant de la crème sure (avec elle, les pommes de terre ne noirciront pas autant). S'il y a beaucoup de jus, filtrez et remettez l'amidon déposé dans les pommes de terre.
Ajoutez les crépitements aux oignons frits, salez et poivrez, faites chauffer quelques minutes, réservez.
Ajouter l'ail passé au pressoir au mélange de pommes de terre.
Mélangez les craquelins refroidis avec les pommes de terre et mélangez.
Ajuster au goût avec du sel et du poivre.
Farcir les intestins préparés avec de la viande hachée. Ne farcissez pas bien la viande hachée.
Attachez l'intestin en saucisses en portions et piquez-le avec une fine aiguille.
Faites bouillir les saucisses ficelées dans de l'eau à 85 °C pendant 15 à 20 minutes.
Laisser sécher en retirant de l'eau.
Faites frire les saucisses pochées dans l'eau et séchées dans le saindoux ou faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Je ne discute pas, ça ne sent pas le régime, mais comment peut-on se refuser ça !
Un tel pouvoir n’existe pas !
Bon appétit à tous !