Les boulettes de pommes de terre sont une recette régulière. Recette de pâte pour boulettes de pommes de terre: options de cuisson et conseils utiles

Les raviolis nous aident toujours lorsque nous devons préparer rapidement et à peu de frais quelque chose de savoureux. Et les raviolis aux pommes de terre sont le produit le plus universel et le préféré de tous. Vous pouvez acheter un produit semi-fini semi-fini dans le magasin ou créer votre propre chef-d'œuvre culinaire.

Combien de temps faire cuire des raviolis avec des pommes de terre ?

Dans tous les intelligents livres de cuisine il est écrit que les raviolis avec purée de pomme de terre devrait cuire pendant 7 à 8 minutes en moyenne. Mais il est beaucoup plus facile de suivre ce schéma : une fois que toutes les boulettes de pommes de terre flottent, attendez encore deux minutes et retirez le produit fini de l'eau. À ce moment-là, ils bouilleront déjà vigoureusement. Ne manquez pas ce moment, sinon vous devrez vous contenter d’un test « élastique ». Et n'oubliez pas de remuer doucement les boulettes après les avoir immergées dans l'eau.

Si vous décidez avec pommes de terre crues, puis leur temps de cuisson augmente de 3 minutes après avoir fait surface, afin que la garniture ait le temps de se préparer. Les produits semi-finis surgelés nécessitent également une cuisson plus longue, mais ici il faut en ajouter 3 minutes avant que les boulettes flottent.

Instructions pas à pas pour cuisiner des boulettes avec des pommes de terre

Lors de la préparation des boulettes, suivez cet algorithme :

• Préparez la garniture. . Égoutter le liquide et ajouter un peu de beurre au produit. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre moulu. À l'aide d'un presse-purée ou d'un mixeur, réduisez les pommes de terre en purée.
• Coupez un oignon moyen en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile de tournesol.
• Pétrir la pâte ou utiliser de la pâte toute prête du magasin.
• Étalez la pâte en un boudin que vous divisez en petites tranches.
• Étalez chaque tranche en formant un cercle de 2,5 à 3 centimètres d'épaisseur. Placez une petite partie de la garniture dessus et pressez soigneusement les bords de la boulette l'un contre l'autre.
• Placez une casserole remplie aux 2/3 d'eau salée sur le feu et portez à ébullition.
• Trempez les produits obtenus, plusieurs morceaux à la fois, dans l'eau bouillante.
• Remuez immédiatement le contenu de la casserole pour éviter que les raviolis ne collent entre eux.
• Attendez que les raviolis remontent à la surface et laissez cuire 2 à 3 minutes.
• Retirez les produits finis à l'aide d'une écumoire dans un grand bol et versez dessus avec les oignons frits.
• Secouez légèrement le bol pour enrober uniformément les raviolis.

• pour cuire des boulettes, choisissez un récipient bas mais suffisamment large, car l'eau y bouillira plus rapidement et les boulettes flottantes seront situées librement et bouilliront uniformément ;
• Ne lésinez pas sur l'eau, versez au moins 2/3 du volume total, car les raviolis en absorbent beaucoup ;
• calculer la portion de raviolis pour chaque cuisson afin qu'ils aient suffisamment d'espace après flottage ;
• assurez-vous d'ajouter du sel à l'eau de cuisson des raviolis pendant qu'elle est encore froide pour accélérer l'ébullition ;
• des ménagères averties ajoutent un peu d'huile végétale à l'eau pour que les boulettes ne collent pas ensemble ;
• Les raviolis fabriqués sans utiliser de « queue de cochon » spéciale peuvent se décoller le long de la couture, alors surveillez leur état ;
• Ne mettez pas les boulettes dans de l'eau qui n'a pas bouilli afin qu'elles ne deviennent pas acides.

Recette pour faire de délicieuses boulettes de pommes de terre à la maison

Ingrédients pour la pâte :

• kéfir – 250 g;
• eau chaude – 100 g;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• soda à la chaux vive – 0,5 cuillère à café ;
• farine - 500 g pour la pâte et un peu pour rouler.

Pour le remplissage il vous faudra :

• pommes de terre – 6 à 8 pièces ;
• oignon de taille moyenne - 2 pièces;
• beurre – 30 g;
• Sel et poivre au goût.

• Tamisez la farine.
• Ajoutez-y du sel et du soda.
• Dans un autre bol, mélangez le kéfir avec de l'eau chaude.
• Faites une petite dépression au centre du monticule de farine et versez-y le mélange kéfir et eau.
• Pétrir la pâte rapidement. Il doit devenir mou, mais sans s'étendre ni coller à vos mains. La consistance peut être ajustée en ajoutant de la farine ou de l'eau.
• Couvrez la pâte avec un torchon ou une serviette et laissez-la reposer un peu pendant 15 à 20 minutes. La farine sera suffisamment saturée d'eau et la pâte sera plus homogène.
• Pétrir soigneusement la pâte pour qu'elle soit lisse et souple. Si cela s’avère un peu collant, ne vous inquiétez pas, car cela peut être corrigé lors du roulage. C'est pire si la pâte sort trop serrée, car les boulettes dans une telle coquille seront très dures.

N'ayez pas peur d'expérimenter des recettes de raviolis aux pommes de terre, en ajoutant différentes saveurs à la garniture principale. Il existe également de nombreuses options de pâte qui ont leur propre goût particulier.

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Les raviolis sont préparés à partir de différentes méthodes. Il existe de nombreuses façons de choisir celle qui vous convient le mieux. Certaines femmes au foyer croient naïvement que la chose la plus importante dans ce plat est la garniture. Mais c'est une opinion erronée. La cuisson des boulettes est une entreprise sérieuse dans laquelle chaque étape est décisive. Et la pâte est l'un des principaux ingrédients. Pour le préparer, un simple ensemble de produits suffit. Regardons les recettes d'autres garnitures.

Trois composants

C'est la recette de pâte la plus simple. Vous n’avez besoin que de trois ingrédients que vous avez toujours à la maison. Prenons 500 grammes de bien farine de blé, 3 grosses cuillères d'huile végétale et 2 pincées de sel. Nous préparerons la pâte dans de l'eau et vous en aurez besoin d'un verre. Tout d'abord, le liquide doit être chauffé à une température d'environ 90 degrés. Cela donnera à la pâte force et élasticité. Ajoutez ensuite du sel et de l'huile végétale à l'eau. Mélangez le tout et ajoutez la farine. Pétrir la pâte ferme et l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture et commencer à faire des raviolis.

Pâte à l'oeuf

Il existe tellement de variétés de raviolis aux pommes de terre que toutes les femmes au foyer ne connaissent pas la liste complète. Dans la version suivante, en plus des composants principaux, ils utilisent œuf. Vous devez donc prendre 500 grammes de farine de blé, 150 grammes d'eau, une pincée de sel et deux œufs de poule. Conseil important : avant de réaliser la pâte, il est toujours préférable de tamiser la farine, elle sera alors plus tendre.

Versez la farine finie dans un bol et faites un entonnoir à l'intérieur. Battez-y les œufs, ajoutez du sel et versez de l'eau. Maintenant, pétrissez doucement la pâte dans l'eau. Le produit fini ne doit pas coller aux mains. Bonne pâte lisse au toucher et élastique. Vous pouvez maintenant en faire des boulettes.

Ajouter du lait

Celles décrites ci-dessus avec des pommes de terre (sur eau) sont tout simplement excellentes. Mais il existe une option plus compliquée. Pour préparer, vous aurez besoin d'un œuf de poule, 400 grammes de farine de blé, 100 millilitres de lait et une pincée de sel. Tout d’abord, cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Après cela, ajoutez le lait et le sel. Versez la farine dans un bol séparé et faites un puits au milieu. Versez-y ensuite la partie liquide et pétrissez délicatement - d'abord avec une fourchette puis avec vos mains. La pâte à base de lait est ferme et élastique. Après le pétrissage, vous pouvez le laisser sur la table, recouvert d'une serviette, pendant 20 à 30 minutes.

Pâte de kéfir

Aujourd'hui, vous pouvez acheter des produits semi-finis dans le magasin. Mais, sans aucun doute, la pâte maison, préparée de vos propres mains avec amour, est toujours meilleure. Une autre bonne option est la pâte de kéfir. Comme vous pouvez le constater, pour cuisiner, vous pouvez utiliser tous les produits disponibles dans la maison. Prenez 400 millilitres de kéfir, une demi-cuillère à café de sel, un tiers de petite cuillère de soda, un œuf et 800 grammes de farine bonne qualité. Versez le kéfir dans un récipient approprié.

A part, battez légèrement les œufs puis ajoutez-les dans le premier récipient. Versez un tiers de la farine dans un bol séparé et versez-y le mélange de kéfir et d'œufs. Nous commençons à pétrir la pâte et ajoutons le reste de la farine au besoin. Le produit fini ne doit pas coller aux mains. Peu importe que la pâte soit faite avec du lait, de l'eau ou du kéfir, elle doit être pétrie très soigneusement. Vous pouvez maintenant commencer à préparer des raviolis.

Pâte de lactosérum

Le lactosérum est également idéal pour faire de la pâte. Pour cette recette, vous aurez besoin d'un kilo de bonne farine, de 500 millilitres de lactosérum, d'une demi-cuillère à café de sel et d'un œuf de poule. Commençons par l'œuf. Vous devez le casser dans un bol et le battre un peu. Il n’est pas nécessaire de faire des efforts particuliers. Ce n’est pas une génoise, il suffit de bien mélanger le jaune et le blanc. Ajoutez maintenant du sel et du lactosérum à l'œuf. Mélangez bien le tout à nouveau. Versez la farine dans un bol séparé, qui doit d'abord être tamisé.

Laissez un peu de farine (environ 100-200 g). Nous l'ajouterons au besoin pendant le pétrissage de la pâte. Comme d'habitude, faites une dépression au milieu du monticule de farine et versez-y la base liquide. Nous commençons à mélanger délicatement le contenu avec une fourchette, et lorsque la masse devient plus épaisse, pétrissez la pâte avec nos mains. Lorsqu'il devient élastique et ne colle plus à vos mains, vous devez le rouler en boule, le saupoudrer de farine, le couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dix minutes. Commencez ensuite à faire des boulettes si la garniture est déjà prête.

Pâte à choux

Les recettes de pâte pour raviolis aux pommes de terre peuvent aussi être originales. Prends pour exemple, Pâte à choux- il a une structure délicate. Et vous pouvez le cuisiner avec du lait ou de l'eau, avec ou sans œufs. Regardons la recette.Pour la préparer, vous aurez besoin de deux verres de farine, de deux grandes cuillères d'huile végétale, d'un verre d'eau bouillante et d'une pincée de sel. Désormais, le processus lui-même est important. Versez la farine dans un bol et ajoutez le sel et l'huile végétale. Maintenant, nous commençons à y verser de l'eau bouillante (eau bouillante). Nous le faisons avec précaution, lentement, en un mince filet.

Dans le même temps, vous devez pétrir la masse pour la rendre homogène. Après cela, posez la pâte sur la table et roulez-la en un mince gâteau plat, dans lequel nous découperons des cercles pour faire des boulettes. La structure de la pâte est telle qu'elle ne colle pas à la surface et qu'aucune farine supplémentaire n'est nécessaire. Ensuite, prenez la garniture préparée et commencez à former les boulettes. Placer une petite portion de garniture au milieu de chaque cercle, plier en deux et pincer les bords.

Pâte à choux sur eau avec oeufs

Vous pouvez compliquer la recette et ajouter des œufs. Cette pâte ne sera plus maigre. Pour préparer, vous aurez besoin de 2 tasses de farine, un demi-verre d'eau, un tiers de cuillère à café de sel, un œuf de poule et une demi-petite cuillère de sucre. Tout d'abord, mélangez l'œuf avec le sel et le sucre.

Ensuite, nous commençons à ajouter de l'eau bouillante à ce mélange. Dans ce cas, le contenu du bol doit être agité vigoureusement pour que la protéine ne caille pas. Immédiatement après cela, nous commençons à ajouter de la farine par petites portions. Pétrir la pâte qui doit être lisse, élastique et ressembler à bonne pâte à modeler. Commençons maintenant à préparer les raviolis.

Pâte à choux au lait

Cette recette peut être qualifiée de la plus difficile de toutes, même si même une femme au foyer novice peut préparer la pâte de cette manière. Prenez 3 tasses de farine, trois blancs de poulet, un verre de lait, une demi-petite cuillère de sucre, un tiers de sel de thé et 40 grammes de beurre. Placez un récipient (casserole ou casserole) sur le feu et versez-y du lait. Ajouter le beurre, le sucre et le sel. Augmentez le feu jusqu'à ce que le mélange bout. Ensuite, nous le réduisons, le rendant moyen. Aucune mousse ne doit apparaître à la surface du lait.

Maintenant, nous commençons à ajouter un verre de farine au lait. Mélangez très soigneusement pour qu'aucun grumeau n'apparaisse. Après cela, retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ensuite, il faut incorporer rapidement les blancs, sans les laisser s'enrouler. Ajoutez ensuite le reste de farine et pétrissez la pâte. La consistance ne doit pas différer du produit préparé selon les recettes précédentes. La pâte s'avère molle, élastique et tendre. Vous pouvez en faire de délicieuses boulettes. Vous devez effectuer toutes les étapes étape par étape - et alors tout ira bien.

Pâte dans une machine à pain

La cuisson des boulettes ne peut pas être qualifiée de tâche rapide. Cependant, une femme au foyer moderne peut toujours utiliser les services de la technologie. Une machine à pain est une fidèle assistante en cuisine. Avec son aide, vous pouvez non seulement cuire différents types de pains délicieux, mais également pétrir la pâte sans trop de tracas. A noter que cette machine à pain fait cela très bien. Nous attirons votre attention sur une recette universelle de raviolis avec n'importe quelle garniture. Vous aurez besoin de 550 grammes de farine, 100 millilitres d'eau, 225 millilitres de lait, une demi-cuillère à café soda éteint et une demi-cuillère à soupe de sel. Le principe de fonctionnement de toutes les machines à pain est le même, vous pouvez donc vous baser sur cette recette en modifiant uniquement l'ordre dans lequel les produits sont ajoutés. Alors, commençons.

Mesurez la quantité requise d'eau et de lait. Au total, vous devriez obtenir 325 millilitres. Dissoudre le sel et le soda éteints avec du vinaigre dans le liquide. Versez la farine dans le seau de la machine à pain et versez le liquide dessus. Certains modèles ont un ordre de signets différent. Versez d’abord tous les ingrédients liquides dans le bol, puis ajoutez la farine. Lisez attentivement les instructions. Maintenant nous exposons le programme souhaité. Il peut s'agir de « pâte » ou de « pâte à pâtes ». Allumez la machine à pain et attendez la fin du pétrissage. Le processus prend de 15 à 30 minutes selon le modèle.

Pâte à l'eau minérale

Enfin, encore une recette insolite pour faire de la pâte à raviolis. Prenez deux œufs, 100 ml d'eau minérale froide, une pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile végétale et de la farine. Le processus de cuisson est standard. Versez la farine dans un bol et faites un puits à l'intérieur. Mélanger dans un bol à part eau minérale, sel, œufs et huile végétale. Mélangez maintenant les substances liquides et sèches et pétrissez la pâte.

Les principaux ingrédients pour faire la pâte sont la farine et l’eau. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter des œufs et remplacer l'eau par du lait, du lactosérum ou du kéfir. Assurez-vous d'ajouter du sel. Même une petite pincée améliorera le goût de la pâte. Il est préférable de recouvrir le produit fini d'une serviette ou de l'envelopper dans un film alimentaire et de le laisser « reposer » pendant 20 à 30 minutes. Après cela, vous pouvez commencer à faire des raviolis avec avec différentes garnitures. Les raviolis sont cuits quantité suffisante eau bouillante, par petites portions.

Étape 1 : préparez l'oignon.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon et rincez-le immédiatement après sous l'eau courante. Sur une planche à découper, coupez l'ingrédient en petits carrés de la taille pas plus de 5 millimètres. Placez une poêle avec un peu d'huile végétale sur feu vif. Lorsque l'huile commence à chauffer, baissez le feu à un niveau légèrement inférieur à moyen et mettez l'oignon haché dans un récipient. En remuant constamment avec une spatule en bois, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, éteignez le feu et mettez la casserole de côté.

Étape 2 : préparez les pommes de terre.

À l'aide d'un couteau, épluchez les pommes de terre puis rincez bien l'ingrédient sous l'eau tiède courante. A l'aide d'un couteau, coupez le légume en petits morceaux sur une planche à découper. Placez l'ingrédient dans une casserole moyenne et remplissez le tout d'eau pour que le liquide recouvre complètement les morceaux de pomme de terre. Placer le récipient sur feu moyen et cuire 25-30 minutes pommes de terre avec le couvercle fermé. Une fois l'eau bouillie, ajoutez quelques pincées de sel pour aider les pommes de terre à mieux bouillir. Attention: Le temps de cuisson de l'ingrédient peut varier en fonction de la qualité et du type de produit. Par conséquent, vérifiez les pommes de terre avec une fourchette de temps en temps pour vous assurer qu'elles sont cuites. Lorsque le composant devient mou, éteignez le brûleur.

Étape 3 : préparez la garniture.

En tenant le couvercle de la casserole avec des gants de cuisine, versez l'eau dans l'évier pour que les pommes de terre restent dans le récipient. Ajoutez un morceau de beurre, du lait et du poivre au goût à l'ingrédient bouilli. À l'aide d'un presse-purée, pétrir les composants de la garniture pour obtenir une masse homogène. Après cela, mettez les oignons frits dans la poêle et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe. Attention : vous pouvez goûter la garniture selon la quantité de sel et de poivre noir et ajouter ces composants si nécessaire.

Étape 4 : préparez la pâte.

A l'aide d'un tamis, tamisez la farine dans un bol profond pour que notre pâte puisse respirer plus tard et que le plat devienne plus tendre avec une pâte molle. Ensuite, nous faisons une petite dépression au centre de la diapositive avec nos mains. Cassez-y un œuf de poule, ajoutez du sel au goût et versez de l'eau purifiée. Mélangez les ingrédients de la pâte avec des mains propres. Lorsque nous avons formé une masse homogène, transférez-la sur une table préparée, saupoudrée d'une petite quantité de farine. Et maintenant, nous pétrissons la pâte avec nos mains jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière nos mains. Attention: Le produit testé doit être ferme et élastique. Après le pétrissage, donnez à la pâte une forme ronde et remettez-la dans le bol. Laisser infuser dans un endroit frais 20-30 minutes. Et pour éviter que la pâte ne se gerce, vous pouvez envelopper le récipient d'un film alimentaire.

Étape 5 : préparez des dumplings avec des pommes de terre bouillies.

Une fois la pâte reposée, pétrissez-la à nouveau plusieurs fois avec les mains sur la table de la cuisine, saupoudrée de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une feuille de pâte sur une épaisseur d'environ pas plus de 5 millimètres. A l'aide d'un verre, presser des cercles sur la crêpe test. Attention: Le diamètre des cercles peut être différent selon la taille des boulettes que vous souhaitez réaliser. À l'aide d'une cuillère à café, versez la garniture sur chaque cercle. Et maintenant vous pouvez faire des raviolis ! Pour ce faire, on fixe les bords de chaque cercle afin de ne pas toucher la garniture. Nous essayons de presser fermement la pâte avec nos doigts afin que pendant la cuisson, elle ne se désagrège pas et que la garniture ne tombe pas. Nous mettons les boulettes formées de côté et, à partir de la pâte restante, nous étalons à nouveau la crêpe. Encore une fois, à l'aide d'un verre, nous pressons de petits cercles et étalons la garniture, formant ainsi de nouvelles boulettes. Et nous faisons cela jusqu'à ce que nous manquions de pâte et de garniture. Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau claire sur feu vif. Après ébullition, ajoutez un peu de sel à l'eau, mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe et baissez le feu à moyen. Placez soigneusement les boulettes individuellement dans le récipient et à travers 2-3 minutes Nous les mélangeons également soigneusement avec le côté convexe d'une cuillère à soupe. Une fois que l'eau bout à nouveau, faites cuire le plat pendant 6 minutes. Attention: Nous déterminons le degré de préparation des boulettes par la façon dont elles flottent à la surface de l'eau bouillante. Après cela, éteignez le brûleur et, en tenant le récipient avec des gants de cuisine, versez l'eau avec les boulettes dans une passoire. Nous laissons notre coupelle d'essai dans cet état afin que l'excès de liquide s'en écoule.

Étape 6 : Servir les raviolis avec des pommes de terre bouillies.

Immédiatement après la cuisson du plat, il doit être servi dans un plat creux spécial, graissé de beurre. Vous pouvez placer de la crème sure et de la sauce à côté des raviolis afin que chacun puisse garnir le plat de la vinaigrette qu'il préfère. Bon appétit!

- – Important : veillez à choisir une farine de qualité supérieure et des marques de confiance. Après tout, c'est ce produit qui détermine le type de boulettes que vous obtenez : conserveront-elles leur forme ou interagiront-elles toujours avec haute température va se brouiller et se désagréger.

- – Si vous n'aimez pas les oignons frits, vous pouvez les ajouter crus à la garniture. Cela ne gâchera pas le goût.

- – Pour éviter que les boulettes ne collent entre elles après la cuisson, elles doivent être soit immédiatement graissées avec du beurre, soit rincées plusieurs fois sous l'eau froide courante. Dans ce dernier cas, avant de servir, il faut les réchauffer au micro-ondes et verser dessus du beurre fondu.

- – Les dumplings crus restants peuvent être conservés au congélateur pour une durée illimitée sur une planche à découper saupoudrée de farine et enveloppée dans un film alimentaire.

C'est agréable d'être à la maison quand la ménagère prépare vos raviolis préférés. Souvent, préparer des raviolis et des raviolis avec toute la famille se transforme en un passe-temps passionnant. Pour que le plat fini ne déçoive pas par son goût et son apparence, vous devez bien pétrir la pâte pour les boulettes de pommes de terre. Il existe de nombreuses recettes de raviolis. Chaque chef expérimenté a le sien.

L'histoire des boulettes

On croit à tort que les premières raviolis sont originaires de la cuisine ukrainienne. Cependant, les premières recettes de ce plat ont été utilisées en Turquie. Il était fabriqué à partir de farine contenant de la viande ou des légumes et était appelé « dyushbara ».

Ayant pénétré la cuisine slave, le plat a quelque peu changé. Nos ancêtres en sont tombés amoureux et ont trouvé un nouveau nom, « dumplings », qui a survécu jusqu'à ce jour. Derrière pendant longtemps Diverses recettes de garniture et de pâte ont vu le jour.

Les raviolis sont non seulement réputés pour leur excellent goût, mais sont également considérés comme l'un des plats les plus rentables d'un point de vue économique.

La purée de pommes de terre est la garniture la plus populaire

Le contenu des pommes de terre occupe la première place en termes de popularité. Il peut contenir uniquement des pommes de terre ou avec l'ajout d'autres produits. Le fromage, les champignons, les herbes et d'autres ingrédients choisis à votre goût peuvent donner aux raviolis un goût vif et un arôme unique. Mais dans tous les cas, les pommes de terre sont l'ingrédient principal de la garniture.

Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau additionnée de sel, puis réduites en purée. C'est ainsi que se révèle la base du remplissage. Vous pouvez ajouter de la variété en ajoutant du grillé jusqu'à ce qu'il soit doré. oignon. Les crépitements n'en sont pas moins appétissants en accompagnement du plat.

Si la garniture comprend des champignons, ils doivent être préparés en les faisant frire dans de l'huile végétale ou de vache et en évaporant le liquide.

Avant de commencer à préparer des boulettes, vous devez laisser refroidir la garniture. C'est le bon moment pour préparer le test. Ses types diffèrent par leur composition et leurs méthodes d'application, ainsi que par leur stockage. Examinons les types de pâte les plus courants pour les boulettes de pommes de terre et les méthodes de préparation.

Recette 1. Pâte sans levain

C'est la méthode la plus populaire, familière à presque toutes les femmes au foyer, car elle est la plus rapide et la plus économique. Les boulettes préparées de cette manière conviennent bien à la consommation les jours de jeûne.

Les ingrédients suivants sont nécessaires pour le pétrissage:

• 6 cuillères à soupe. farine;
• 2 cuillères à café de sel ;
• 2 cuillères à soupe. eau.

Procédure

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide. Tamisez la farine dans un grand bol et formez un monticule. Faites un trou au centre et versez-y de l'eau par petites portions. Pétrir.
2. Lorsque la pâte est formée, retirez-la du récipient sur une surface farinée. Continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que la masse, ayant absorbé le reste de farine, devienne élastique et lisse.
3. Pétrir la pâte pendant 20 à 30 minutes.
4. Après le pétrissage, veillez à laisser reposer le mélange pour que le gluten gonfle. Vous devez le recouvrir d'une serviette en papier, d'une serviette ou d'un plastique. Après 30 minutes, vous devez le battre.
5. Ensuite, pour plus de commodité, la masse doit être transformée en cylindre et coupée en morceaux, qui doivent être étalés avec un rouleau à pâtisserie en une couche fine et fine. La pâte maigre est prête pour faire des boulettes.

Recette 2. Tendre au kéfir

Initialement, dans la cuisine ukrainienne, la pâte à raviolis était mélangée avec du kéfir. Les produits ainsi préparés sont légers, aérés et en même temps volumineux. Il est moelleux et tendre, et de plus, il ne sèche pas lors du modelage. Le plat de cette pâte ne doit pas être cuit plus d'une minute à partir du moment de l'ébullition.

Ingrédients:

• farine de qualité supérieure - 1,5 cuillère à soupe ;
• eau - 200 ml;
• kéfir de toute teneur en matières grasses - 100 ml;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• sel - environ 0,5 cuillère à café.

Étapes de cuisson

1. Tamisez la farine dans un bol large et profond. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel et remuez.
2. Versez de l'eau dans le kéfir. Remuez la solution et ajoutez progressivement la farine. Bien pétrir.
3. Laissez infuser la pâte de kéfir pour raviolis aux pommes de terre pendant 30 minutes.

Conseil! Les signes indiquant que la pâte de kéfir est prête sont son aspect uniforme et le fait qu'elle ne colle plus aux mains. Si vous devez ajouter plus de farine, écartez-vous de cette partie de la recette. L'essentiel est que la pâte s'avère suffisamment plastique et agréable à modeler.

Recette 3. Avec de la levure

Les composants suivants sont requis:

• farine - 8 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel de table - 0,5 cuillère à café;
• eau - 2,5 tasses;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café;
• levure - 20 g.

Procédure de cuisson

1. Versez de l'eau tiède dans un bol, dissolvez-y la levure, ajoutez le sel et le sucre. Laissez-le reposer pendant un moment.
2. Versez six tasses de farine dans la solution. Ajoutez du soda.
3. Mélangez d'abord progressivement la farine et le soda, puis mélangez progressivement à la solution aqueuse. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une consistance collante. Ajoutez le reste de la farine au mélange. Si nécessaire, utilisez plus de farine que la recette.
4. La pâte est presque prête. Il doit être enveloppé dans une serviette douce et laissé lever pendant une heure. Pendant ce temps, la masse mûrira complètement.
5. Une fois le temps écoulé, commencez à faire des boulettes. Il est recommandé de diviser la masse en parties.
6. Pour éviter que la pâte ne se dessèche, recouvrez la partie non utilisée de polyéthylène.

Recette 4. Crème anglaise

Cette méthode est particulièrement adaptée lors de la préparation d'un grand lot de boulettes pour une utilisation future, afin qu'une fois congelée, la pâte ne se fissure pas et conserve toutes ses qualités.

Pour vous préparer, vous devez prendre:

• farine de qualité supérieure - 4 cuillères à soupe ;
• huile végétale raffinée - 2 c. cuillères;
• eau - 250 ml;
• sel - 0,5 cuillères à café.

Préparation

1. Tamisez la moitié de la farine totale dans un grand bol.
2. Faire bouillir de l'eau, dissoudre le sel.
3. Faites un trou dans le tas de farine et versez-y progressivement de l'eau chaude. solution saline en remuant vigoureusement avec une fourchette ou un mixeur.
4. Versez le reste de la farine dans la masse obtenue. Pétrir pour obtenir une pâte ferme et souple.
5. Placez le produit obtenu dans sac plastique et laisser au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. La pâte à choux pour raviolis est complètement prête. S’il y en a plus que nécessaire, l’excédent peut être gelé.

Recette 5. Crème sure

Lorsqu'elle est incluse dans un produit gras laitier fermenté, on obtient la pâte la plus délicate.

Composants:

• farine de blé - 450 g;
• eau - 0,5 tasse;
• 0,5 cuillères à café de sel de table ;
• 20 pour cent de crème sure - 3 c. cuillères;
• bicarbonate de soude - 0,5 cuillère à café.

Processus de cuisson

1. Tamisez la farine dans un récipient profond. Ajoutez du sel.
2. Mélangez le soda avec la crème sure et secouez bien.
3. Versez le mélange obtenu dans la farine, ajoutez de l'eau tiède et mélangez bien.
4. Placez le mélange sur l'établi et continuez à pétrir avec vos mains pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il atteigne l'élasticité requise et que des bulles d'air sortent.
5. Laisser mûrir recouvert de polyéthylène alimentaire pendant 20 à 30 minutes.

Conseil! Pour accélérer le processus de fabrication des boulettes, vous pouvez utiliser une machine à boulettes d'usine. Dans les magasins, vous pouvez trouver de tels appareils avec des trous différentes formes et tailles.

Recette 6. Dumplings paresseux

Dans notre époque trépidante, peu de gens peuvent se vanter de disposer de suffisamment de temps libre. Des recettes rapides, peu coûteuses et plats délicieux. L'un d'eux est boulettes paresseuses. Dans ceux-ci, la pâte et la garniture sont mélangées en une seule masse.

Vous aurez besoin des produits suivants:

• pommes de terre bouillies - 500 g;
• farine de qualité supérieure - 5-6 cuillères à soupe ;
• œuf de poule - un morceau;
• sel - une pincée.

Séquence d'actions

1. Broyer les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Ajoutez-y le reste des ingrédients et pétrissez soigneusement.
2. Avant d'être prêt, vous devez laisser le mélange infuser pendant un certain temps.
3. Dans le processus de préparation des raviolis paresseux, il n’y a aucune étape de modélisation. Il suffit de former un long boudin et de le diviser en petits morceaux.
4. Plongez les produits dans de l'eau bouillante salée, portez à ébullition et laissez cuire pas plus de trois minutes.
5. La pâte préparée selon cette recette peut également être conservée longtemps au congélateur.

1. Ne pétrissez pas trop la pâte, sinon les bords moulés ne tiendront pas bien et les coutures se décolleront à la cuisson.
2. Assurez-vous de tamiser la farine. Saturé en oxygène, il entrera plus facilement en contact avec d’autres composants.
3. Pour augmenter l'élasticité, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'huile végétale à la composition. Quelques gouttes suffisent pour un verre de farine.
4. Pour pétrir facilement la pâte à raviolis aux pommes de terre, vous pouvez utiliser une machine à pain. Ceci est particulièrement pratique car la pâte sera non seulement pétrie sans effort supplémentaire, mais mûrira également sous un couvercle fermé - l'appareil sélectionnera automatiquement la température.
5. Lorsque l'eau bout, la coquille des raviolis peut se fendre et le contenu des pommes de terre en sortira. Pour éviter que cela ne se produise, ne farcissez pas trop les boulettes. Il suffit de mettre une cuillère à café pleine de purée sur un cercle de pâte.
6. Les boulettes ne doivent pas être trop cuites. Le temps d'ébullition est d'environ 1 à 3 minutes.
7. Les produits crus doivent être immergés dans l'eau bouillante. Il convient cependant de réduire le feu pour éviter de trop cuire le plat.
8. L'excédent de pâte peut être utilisé pour faire de délicieuses boulettes.
9. Le beurre, les craquelins ou la crème sure sont un excellent ajout aux raviolis.

Préparez des boulettes avec la pâte de votre choix. Créez une ambiance de boulettes dans votre famille.

Malgré le large choix de produits semi-finis, il est impossible de trouver parmi eux des raviolis faits maison avec des pommes de terre. Seulement à la maison, vous pouvez fabriquer des élastiques pâte fine, une garniture juteuse à base de produits naturels et obtenez un plat que les adultes et les enfants apprécieront avec plaisir. De plus, vous pouvez prendre le temps de préparer plusieurs portions, de congeler et de faire bouillir avant de manger, de servir avec une sauce ou crème sure maison. Une sélection de recettes vous aidera à créer de délicieuses et copieuses boulettes de pommes de terre pour toute la famille.

Presque chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la pâte à boulettes. Les différences entre eux sont minimes, à première vue, puisque le plus souvent les produits standards utilisés à cet effet sont la farine, le sel, l'œuf et le liquide. Cependant, en remplaçant l'un ou l'autre produit lors de la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec une base de raviolis complètement différente.

Les maîtres affirment que quels que soient les ingrédients inclus dans la pâte, celle-ci doit finalement être fraîche, élastique et élastique. Il est facile de travailler avec une bonne base, car elle ne colle pas aux mains, se colle facilement et conserve parfaitement sa forme. Dans le même temps, il est important de veiller à ce que la pâte ne soit pas trop serrée, sinon elle sera dure et désagréable après la cuisson.

Certains chefs connaissent une petite astuce : pour éviter que la pâte ne colle aux mains et en même temps ne soit pas serrée, il faut y ajouter un peu d'huile de tournesol.

Le plus souvent, la pâte pour les boulettes de pommes de terre est pétrie dans l'eau. Le liquide peut être tiède, brûlant ou glacé. L'eau minérale est souvent utilisée - gazeuse ou plate.

Pour préparer une pâte élastique il faut prendre :

• farine – 600 g;
• eau – 200 ml;
• œuf – 1 pièce. (si la pâte est maigre, alors cet ingrédient doit être exclu) ;
• sel de table – 1 c. sans toboggan ;
• huile végétale – 15 ml

La pâte sera tendre et élastique si vous remplacez l'eau par du lait. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, il faut utiliser du lait faible en matières grasses ou le diluer avec de l'eau dans des proportions égales. Produit laitier Peut être utilisé froid, chauffé ou chaud.

Pour préparer la pâte, vous devez préparer :

• farine – 700 g;
• lait – 250 ml;
• oeuf – 1 pièce;
• tournesol ou huile d'olive– 20 ml ;
• sel - une pincée.

Vous pouvez obtenir une pâte fine, élastique et fondante si vous la pétrissez avec du lactosérum. C'est bien de prendre un produit fait maison (pas cher et de bonne qualité). S'il n'est pas possible d'acheter du lactosérum, vous pouvez le remplacer par du kéfir.

Pour préparer la pâte de lactosérum, il faut prendre :

• farine – environ 1 kg (selon le nombre de portions) ;
• lactosérum – 0,5 l;
• oeuf – 1 pièce;
• sel – 1 c.

Vous pouvez préparer une pâte avec une structure idéale qui ne se déchirera pas ou ne se cassera pas en utilisant de l'eau bouillante.

Cette base de raviolis s'appelle « choux » et est préparée à partir de :

• farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• eau bouillante – 250 ml;
• huile végétale – 30 ml;
• sel – 1 c. pas de toboggan.

L’étape de préparation de la pâte, quels que soient les ingrédients utilisés, est toujours la même. Tout d'abord, la farine de qualité supérieure est tamisée dans un bol profond, puis un trou y est fait, un œuf et du sel y sont enfoncés. Mélangez délicatement le tout avec une fourchette et versez la quantité de liquide requise. La pâte est pétrie progressivement, qui au final ne doit pas coller aux mains, s'étaler ou avoir des grumeaux. Avant de faire des boulettes, la pâte doit être laissée reposer 30 minutes - au réfrigérateur ou sur la table, recouverte de plastique.

Les garnitures les plus délicieuses

Le produit principal pour remplir les boulettes est la pomme de terre - bouillie ou en purée. Mais comme ce produit se marie bien avec de nombreux légumes, viandes et champignons, la version traditionnelle peut être variée avec d'autres composants, améliorant ainsi le goût du plat fini.

Dumplings classiques aux pommes de terre

Riche en calories, mais fait maison et par beaucoup plat préferé, avec des craquelins et de la crème sure - les raviolis aux pommes de terre sont préparés à partir d'ingrédients peu coûteux et conviennent comme déjeuner.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

• tubercules de pomme de terre (bien adaptés à la purée de pommes de terre, variétés à ébullition rapide et au goût excellent, telles que « Riviera », « Impala », etc.) – 6 pièces ;
• farine tamisée – 600 g;
• eau minérale – 250 ml;
• sel - une pincée;
• oignon – 1 pièce;
• saindoux – 1-2 morceaux.

Il est préférable de commencer par préparer la garniture, qui doit légèrement refroidir au moment de la préparation de la pâte. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, ajoutez de l'eau et faites-les bouillir comme une purée. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées au presse-purée et assaisonnées avec de l'huile. Sa consistance ne doit pas être trop liquide, sinon il sera impossible de le travailler.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la pâte selon la recette, étalez-la, divisez-la en petits cercles et remplissez-la de garniture. Les boulettes sont bouillies dans de l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'elles flottent), placées dans un récipient profond, assaisonnées de craquelins, d'oignons frits, de crème sure, d'herbes et servies.

Avec de l'oignon

Les raviolis seront vraiment faits maison si vous ajoutez un peu d'oignon frit à la garniture de pommes de terre.

Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

• pommes de terre – 1 kg;
• oignon blanc – 1-2 pièces ;
• huile de tournesol – 50 ml;
• sel et poivre noir moulu.

Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduites en purée. Des oignons frits dans une poêle y sont ajoutés, le tout est mélangé et utilisé pour préparer la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth finement haché à la purée.

Avec des champignons ajoutés

L'automne est la période des champignons. C'est alors que l'on peut récolter divers champignons dans les clairières, les sécher ensuite, les congeler après une cuisson préalable, ou les mettre en conserve. Parfumés, ils décoreront et compléteront le goût de n'importe quel plat. Les raviolis seraient appropriés pendant le Carême et sur la table des personnes qui ont renoncé à la viande.

Ingrédients que vous devriez prendre :

• pommes de terre – 800 g;
• champignons (toutes sortes - champignons, girolles, pleurotes) - 350 g;
• un gros oignon ou plusieurs petits ;
• huile de tournesol et beurre;
• sel.

Les pommes de terre sont bouillies, les champignons sont frits séparément avec les oignons huile végétale. Avant de les faire frire, ils doivent être hachés finement, mais en tenant compte de leur réduction lors du traitement. Les pommes de terre finies sont hachées, assaisonnées de beurre et mélangées avec des champignons.

La pâte pour boulettes aux pommes de terre et aux champignons ne doit pas être étalée trop finement pour éviter qu'elle ne se déchire. Il est préférable de préparer la base avec du kéfir ou du lactosérum.

Comment cuisiner avec des pommes de terre crues ?

Vous pouvez préparer rapidement et facilement des raviolis en utilisant des pommes de terre crues comme garniture. Pour ce faire, épluchez plusieurs tubercules, hachez-les, passez-les dans un hachoir à viande et assaisonnez de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oignon et de viande hachée.

Dans ce cas, la pâte à raviolis est préparée avant la garniture, en utilisant de l'eau ou du lait. Les produits finis sont bouillis dans de l'eau salée et servis avec de l'adjika ou de la crème sure.

Au chou

Pour préparer la garniture, vous pouvez utiliser de la choucroute ou du chou cru.

De plus, vous devez prendre :

• carotte;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
• sel et épices;
• Feuille de laurier;
• eau;
• huile de tournesol.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir un à un l'oignon finement haché, les carottes râpées et le chou. Si de la choucroute est utilisée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des carottes et des oignons - ces ingrédients sont généralement fermentés avec le chou.

Ajouter aux légumes dorés concentré de tomate, dilué avec de l'eau, du laurier et le tout est mijoté sous le couvercle jusqu'à cuisson. Le chou doit être remué périodiquement pour éviter qu'il ne brûle. Du sel et du poivre sont ajoutés à la garniture finie. Une fois refroidi, il peut être utilisé comme garniture pour les raviolis.

Avec du fromage

Pour préparer la garniture, vous devez vous approvisionner en :

• pommes de terre – 1 kg;
• oignons – 1-3 pcs. (selon la taille);
• fromage fondu – 2 paquets;
• huile végétale;
• sel.

Les tubercules de pomme de terre sont épluchés, bouillis dans de l'eau salée et écrasés au presse-purée. L'oignon est frit dans une poêle, après quoi la moitié est mélangée à la purée et le reste est laissé pour assaisonner le plat fini. Fromage fondu râpé et mélangé avec des pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous devez d'abord conserver le fromage au congélateur.

Avec filet de poulet

Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

• tubercules de pomme de terre – 500 g;
• filet de poulet – 0,5 kg;
• beurre;
• sel et épices au goût.

Faites bouillir les pommes de terre et la viande dans des récipients séparés, hachez-les à l'aide d'un robot culinaire, puis mélangez. Saler, poivrer, remuer, laisser refroidir et utiliser comme garniture pour la viande hachée.

Recette de raviolis paresseux

Les raviolis paresseux sont une option idéale pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à jouer avec la pâte. Ce plat est connu de nombreux peuples, uniquement sous des noms différents - raviolis, raviolis, etc. Ces dumplings ont un goût identique aux classiques et sont servis avec sauce à la crème sure et les verts.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de farine, d'œuf, de sel et de pommes de terre.

Les boulettes paresseuses sont préparées par étapes :

1. Les pommes de terre sont pelées et bouillies dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
2. La farine est progressivement introduite dans la purée préparée. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait.
3. La pâte raide mais élastique doit être roulée en saucisses, divisée en petits morceaux avec un couteau, en lui donnant n'importe quelle forme et bouillie dans de l'eau salée.

Temps de cuisson - pas plus de 35 minutes, teneur en calories - 160/100 g. Les raviolis peuvent être servis avec des craquelins, des herbes ou une sauce à la crème sure.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer des boulettes en utilisant une technique miracle en utilisant n'importe quelle garniture et pâte comme base. Si possible, il est préférable de leur préparer la base à l'aide d'une machine à pain. La pâte aura alors une consistance parfaite, lisse et élastique. Pour ce faire, tous les composants sont placés sur le socle dans un bol et cuits en mode « Dumplings ». La pâte finie est sortie, recouverte d'une serviette et laissée 12 minutes.

Pendant ce temps, les pommes de terre sont bouillies, réduites en purée et combinées avec des oignons frits ou du beurre. Étalez des couches de pâte, découpez des cercles, remplissez-les et formez des boulettes.

Le récipient pour la cuisson à la vapeur est graissé avec de l'huile et les produits finis y sont disposés de manière à laisser un peu d'espace entre eux. Le bol est rempli d'eau (environ 600 ml), un récipient y est placé, recouvert d'un couvercle, et les raviolis sont cuits en mode « Vapeur ». Temps de cuisson – pas plus de 20 minutes.

Comment faire des boulettes et combien de temps les cuire

Il existe plusieurs façons de préparer des raviolis :

1. La pâte est pétrie, des « saucisses » en sont formées, qui sont ensuite divisées en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Ils sont roulés dans la farine, aplatis un peu et étalés au rouleau à pâtisserie.
2. Sur une table saupoudrée de farine, la pâte est étalée en un grand cercle. Dans celui-ci, des cercles sont découpés à l'aide d'un verre, d'un verre ou de toute autre forme appropriée et remplis de garniture. Après remplissage, la pâte est pliée en deux, ses bords sont pincés avec une natte, de la manière habituelle ou avec un appareil spécial.

La durée de cuisson des boulettes dépendra de la nature de leur cuisson. Faites cuire le plat dans une casserole d'eau chaude sur la cuisinière pendant quelques minutes. Vous pouvez savoir quand c'est prêt lorsque les boulettes flottent à la surface. Dans une mijoteuse, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Les produits semi-finis mettent un peu plus de temps à cuire que les produits à base de pâte faits maison.