Rouleau éponge aux baies. Rouleau éponge à la crème et aux baies fraîches Garniture et décoration

1. Tout d’abord, préchauffons le four pour que lorsque nous y mettrons notre biscuit, il soit déjà chauffé à 180 degrés (c’est important !). Préparons immédiatement une plaque à pâtisserie pour ne pas perdre de temps : recouvrez-la d'un morceau de papier sulfurisé (papier sulfurisé). Si vous n'en avez pas, graissez soigneusement la surface de la plaque à pâtisserie avec du beurre ou de la margarine.
2. Passons maintenant à la préparation de la pâte pour notre rouleau éponge. Pour ce faire, sortez les œufs de poule du réfrigérateur (il est important que les œufs soient refroidis pour que les blancs battent mieux) et séparez les blancs des jaunes dans différents récipients.
3. Ajoutez le sucre dans le récipient avec les jaunes et battez soigneusement avec un mixeur ou un mixeur jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les jaunes s'éclaircissent. Ajoutez maintenant la farine et la vanilline au mélange jaune-sucre (s'il n'y a pas de vanilline, prenez du sucre vanillé) et mélangez à nouveau soigneusement pour que la pâte soit sans grumeaux.
4. Dans un récipient séparé, battez les blancs avec un mixeur ou un accessoire mixeur propre (!) (si même une particule de produits étrangers pénètre dans les blancs, ils battent mal voire ne battent pas du tout). Dans ce cas, avant de commencer à fouetter, vous pouvez ajouter une pincée de sel aux blancs, cela aidera à battre les blancs en une mousse épaisse - jusqu'à ce qu'on appelle les pics.
5. Sans perdre une seconde pour que les blancs ne se déposent pas, ajoutez-les immédiatement aux jaunes, uniquement par petites portions, en pétrissant soigneusement avec une spatule en bois ou une spatule de cuisine. Encore une fois, versez rapidement mais soigneusement la pâte finie sur une plaque à pâtisserie préparée et placez-la au four.
6. Faites cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée (environ 7 à 10 minutes). On vérifie l'état de préparation du gâteau de la manière la plus habituelle : prenez une brochette en bois (un cure-dent ou même une allumette), percez le gâteau avec et, s'il reste sec, alors le biscuit est prêt. Retirez la plaque à pâtisserie du four et couvrez la table avec un autre morceau de papier sulfurisé ou une serviette. Nous plaçons le biscuit fini sur du papier sulfurisé, puis (pendant qu'il est encore chaud) le roulons en rouleau et le plaçons au réfrigérateur.
7. Pendant ce temps, nous aurons le temps de préparer la garniture. Il convient de noter tout de suite que les baies congelées doivent être retirées du réfrigérateur bien avant la cuisson afin qu'elles aient le temps de décongeler « naturellement ». Donc, d'abord, nous transférons le fromage cottage dans un bol mixeur et le broyons jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez ensuite les baies elles-mêmes et mélangez à nouveau le tout jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème homogène.
8. Dans ce cas, nous avons utilisé des baies congelées dans du sucre, donc aucun édulcorant n'a été ajouté à ce stade. Mais si vous utilisez des baies ordinaires (juste congelées), ajoutez un peu de sucre à la crème au goût. Vous pouvez également utiliser des baies fraîches en toute sécurité. Pour ce faire, il suffit de les rincer abondamment et de veiller (!) à les sécher sur une serviette en papier afin que tout excès d'humidité soit absorbé. Ajoutez ensuite les baies au fromage cottage. Ou vous pouvez les faire bouillir légèrement avec du sucre, puis ajouter la « confiture » obtenue à la crème.
9. Nous sortons notre biscuit du réfrigérateur, le déballons soigneusement et retirons le parchemin. Déposez une couche de crème sur le gâteau et nivelez-la soigneusement sur toute la surface. Ensuite, nous roulons simplement le biscuit en rouleau et le remettons au réfrigérateur pendant quelques heures. Mieux encore, laissez-le là toute la nuit.

Au moment de servir, ce dessert peut être agrémenté de chocolat fondu ou de baies entières et de feuilles de menthe. Croyez-moi, cela a l'air très appétissant et festif, donc vos invités seront très heureux !

Nous présentons à votre attention une recette d'une délicatesse très savoureuse que vous pouvez facilement préparer pour le thé.

Ce rouleau est très doux et tendre. La délicieuse crème au beurre et la légère acidité des airelles ne peuvent que faire tomber tout le monde amoureux. Au lieu de cette baie, vous pouvez en expérimenter une autre. Dans n'importe quelle option, vous obtiendrez une délicatesse magnifique qui se marie si bien avec un délicieux thé aromatique. Enregistrez la recette et régalez votre entourage avec des pâtisseries aussi étonnantes.

Ingrédients nécessaires

  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre cristallisé
  • 5 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de sucre vanillé
  • une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 120 g de farine

Pour la crème

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 150 g de crème sure 25-30%
  • vanilline sur la pointe d'un couteau

Pour la purée de baies

  • 3 cuillères à soupe d'airelles rouges ou autres baies
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Commençons le processus

  1. Tout d’abord, battez les œufs à l’aide d’un batteur. Sans vous arrêter dans ce processus, versez le sucre semoule. Battre devrait prendre environ 5 minutes. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre vanillé et le sel. Tamisez ensuite la farine ici et ajoutez la levure chimique. Mélangez à nouveau le tout avec un mixeur.
  2. Prenez une plaque à pâtisserie et placez-y du papier sulfurisé. Graissez-le avec de l'huile et versez la pâte préparée. A l'aide d'une spatule, lissez-le et mettez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant un quart d'heure.
  3. Passé ce délai, sortez le gâteau ainsi que le papier et recouvrez-le d'un torchon humide. Retournez-le ensuite et retirez délicatement le papier. Utilisez ensuite une serviette pour l'enrouler et laissez-le ainsi jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
  4. Commençons par préparer la purée de baies. Pour ce faire, placez les airelles ou toute autre baie dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et mettez le feu. En remuant constamment, porter à ébullition et poursuivre le processus pendant encore 5 minutes. Une fois le temps requis écoulé, broyez les baies au tamis.
  5. Commençons par préparer la crème. Pour ce faire, dans un récipient séparé, battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez ensuite le sucre en poudre, la vanille sur la pointe d'un couteau et poursuivez le processus. Ajoutez ensuite la crème sure ici et battez à nouveau.
  6. Transférer la purée de baies dans la crème préparée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
  7. Une fois le temps requis écoulé, déroulez notre gâteau et répartissez uniformément la crème préparée sur la surface. Roulez à nouveau le rouleau. Nous faisons cela de manière très stricte. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  8. Saupoudrez ensuite de sucre en poudre, coupez en portions et servez.

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Tout le monde se souvient probablement de ces mêmes petits pains de son enfance, vendus dans n'importe quel supermarché. Une génoise, un peu de crème, de la confiture et quelques gouttes de chocolat dessus, mais cela semblait toujours très savoureux. Je vous propose de vous souvenir de votre enfance et de réaliser votre propre rouleau de biscuit, dont la recette s'avère extrêmement simple.

Je n'ai pas acheté de desserts du commerce depuis très longtemps. Premièrement, la composition m'inquiète toujours. Tous les produits contiennent beaucoup de composants que je ne comprends pas sous la forme de toutes sortes de « E » que je n’arrive pas à identifier. Deuxièmement, j'adore cuisiner, j'adore quand la maison est remplie d'arômes de pâtisseries fraîches, d'épices et de chocolat. C'est pourquoi j'essaie toujours de tout cuisiner moi-même, surtout les desserts. J'adore quand j'arrive à cuisiner quelque chose de meilleur et de plus savoureux que l'original (et sans aucun exhausteur de goût), c'est une sorte de réussite dont je suis fier.

Rouleau éponge – un dessert simple et rapide

Sucre, miel, farine et œufs pour le biscuit (ajoutez de la fécule selon vos envies, si vous n'en avez pas, augmentez simplement la quantité de farine de 20 grammes). L'essentiel est de suivre toutes les recommandations pour mélanger les ingrédients. Et le remplissage ? La garniture peut être n'importe quoi ! Tu n'as que de la confiture ? Eh bien, ça veut dire qu'il y aura un petit pain avec de la confiture ! Avez-vous de la crème sure ? Eh bien, préparons rapidement de la crème sure ! Vous pouvez tremper le biscuit dans du sirop, le garnir de caramel ou le recouvrir de baies fraîches.

Pour moi personnellement, il s'écoule exactement quarante minutes entre le moment de la préparation et de la pesée des ingrédients et le moment où le rouleau de génoise est servi sur la table. Et si vous ne vous embêtez pas avec de la crème et utilisez de la confiture simple, alors vous n'avez même pas besoin d'attendre que le biscuit refroidisse, et vous pouvez le faire en trente minutes record !

Quand j’ai essayé pour la première fois le rouleau de génoise fait maison, je ne pouvais pas m’arrêter, je le préparais chaque jour d’une nouvelle façon, avec différentes garnitures, crèmes, chocolat, gingembre, cannelle et muscade. J'ai opté pour la version aux fruits rouges et à la crème au beurre. Essayez de trouver votre rouleau éponge unique et préféré !

Valeur nutritionnelle (pour 100g)

  • Calories : 268,63 kcal
  • Teneur en glucides : 30,69g
  • Teneur en matières grasses: 14,3g
  • Teneur en protéines: 5,27g

Avant le 09/04/2018

Si des invités sont sur le point de passer et que vous n’avez rien pour le thé, ce n’est pas grave ! Surprenez-les avec un dessert maison, un rouleau éponge, qui ne prend que 40 minutes à préparer. La beauté de la recette est que l'essentiel ici est le biscuit, la garniture peut être n'importe quoi. Vous pouvez prendre la crème proposée, et si vous n'avez pas les ingrédients nécessaires, prenez des confitures, des conserves, du chocolat !

Rouleau de biscuit aux baies : Ingrédients

  • Pour le biscuit
  • - 90 gr
  • - 3 pièces
  • - 110 gr Achetez des marchandises pour 135 roubles.
  • - 1/4 c.
  • - 20 gr

Vous pouvez préparer un délicieux rouleau de génoise pour le thé. Les garnitures peuvent être très diverses, du lait concentré bouilli additionné de noix ou de raisins secs aux bananes et à toutes les baies fraîches ou surgelées.
Vous pouvez ajouter 2-3 cuillères à soupe de cacao à cette pâte, auquel cas vous obtiendrez un petit pain au chocolat. Il existe de nombreuses options, c'est facile et simple à préparer, nous vous suggérons donc de préparer un rouleau de biscuit aux fruits rouges le week-end prochain.

Ingrédients:

Pour le test:

  • œufs de poule 4 pièces;
  • sucre cristallisé 0,75 tasse;
  • eau froide 4 cuillères à soupe ;
  • farine de blé (des grains entiers peuvent être utilisés) 1 tasse ;
  • vanilline.

Pour la crème caillée :

  • fromage cottage 2 paquets de 180-200 g ;
  • sucre cristallisé 0,5 tasse;
  • crème sure 3 cuillères à soupe;
  • framboises noires ou mûres 1 tasse.

Gadgets de cuisine :

  • four;
  • mixeur, mixeur.


Temps de cuisson:

  • 40 minutes.

Préparation:

1. Séparez les blancs des jaunes, battez les blancs refroidis au batteur jusqu'à obtenir une mousse solide.

2. Ajoutez l'eau froide, le sucre, les jaunes et battez bien le tout. Ajouter la farine et la vanille, mélanger. Dans ce cas, de la farine de grains entiers a été utilisée, mais la farine de blé ordinaire est également idéale pour ce petit pain.

3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la pâte en une fine couche, placer dans un four préchauffé à 180 degrés, cuire au four jusqu'à cuisson complète. Dès que le gâteau est prêt, retirez-le immédiatement du four et, pendant qu'il est chaud, séparez le papier du gâteau lui-même et roulez immédiatement le gâteau avec le papier en un rouleau.

3. Pour préparer la crème caillée, vous devez battre le fromage cottage, la crème sure et le sucre à l'aide d'un mixeur, la quantité de sucre peut être légèrement réduite. Vous devriez obtenir une masse moelleuse homogène.
Placez le rouleau sur une planche à découper, retirez le papier sulfurisé et coupez soigneusement les bords. Déposez la crème caillée sur le rouleau en laissant un peu de crème pour le dessus du rouleau. Utilisez n'importe quelle baie pour la crème ; vous pouvez faire un biscuit très savoureux si vous prenez des framboises noires ou des mûres fraîches. Mais toutes les baies feront l'affaire, y compris celles surgelées (elles doivent d'abord être décongelées et l'excès de jus extrait).
Rouler le rouleau, recouvrir du reste de crème et décorer de baies.

4. Placer au réfrigérateur plusieurs heures jusqu'à ce que la pâte soit imbibée de crème. Le rouleau éponge est prêt, il est temps d'appeler tout le monde pour le thé.

Ce genre de dessert ne demande pas beaucoup d'efforts et est assez simple à préparer. Un biscuit au chocolat préparé à l'avance, une simple crème au mascarpone allégée de chantilly et des baies fraîches de saison. Quoi de plus simple !?

Au lieu de baies, vous pouvez utiliser des morceaux de fruits de saison et la base du biscuit elle-même peut être trempée dans du thé ou du sirop de liqueur pour une version adulte du dessert. Au moins jusqu'au début du mois d'octobre, vous pouvez encore trouver différentes baies de saison.

Lors de la cuisson d'une fine base de biscuit pour un rouleau, il est très important de ne pas trop la cuire, sinon vous ne pourrez pas rouler le rouleau sans le casser.

La couche de gelée de framboise sous la crème rehausse à son tour la saveur globale des baies. chocolat roulez plus intensément ! J'ai utilisé le mien, mais en principe, vous pouvez utiliser n'importe quelle gelée ou confiture.

Quant au glaçage, c'est aussi le plus simple. Je l'ai délibérément fait en relief pour rappeler... Je l'aime ainsi, car il y a une sorte d'esprit romantique dedans. Même au début, je voulais appeler le rouleau « Summer Log », imitation de bois, de baies, de verdure... Pourquoi n'est-ce pas romantique ? :-)



Pour le roulé au chocolat :

  • 4 œufs
  • 70 grammes de farine
  • 15 grammes de cacao
  • 30 grammes d'amidon
  • 100 grammes de sucre
  • Une pincée de sel

Pour la crème :

  • 100g crème glacée 30%
  • 200 grammes
  • 90 grammes de sucre

En plus:

  • 300 grammes de baies diverses
  • 100 ml
  • 200 grammes chocolat noir
  • 150 ml de crème 30%

Pour le roulé au chocolat :

1) Préchauffez le four à 170 °C.

2) Dans un petit bol, mélanger le cacao, la fécule et la farine.

3) Séparez les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

4) Ajoutez les ingrédients secs aux jaunes et battez à nouveau, mais pas trop longtemps, juste le temps de bien mélanger le tout.

6) Incorporez délicatement 1/3 des blancs montés à la pâte, mélangez bien, puis incorporez le reste des blancs en mélangeant délicatement mais soigneusement, en essayant de ne pas laisser s'échapper trop d'air.

7) Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie de 30x30 recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément la pâte sur la plaque à pâtisserie et placez-la dans le four préchauffé.

8) Cuire au four environ 8 à 10 minutes. La pâte doit bien « saisir » et un cure-dent inséré à l'intérieur doit ressortir sec.

Attention : Il est très important de ne pas trop cuire le gâteau, sinon il se briserait une fois plié.

9) Sortez la plaque à pâtisserie du four, étalez un torchon propre et légèrement humide sur la table et transférez délicatement le gâteau chaud dessus.

Immédiatement, roulez délicatement le gâteau en un rouleau et laissez-le refroidir.

Pour la crème mascarpone :

1) Battre le mascarpone jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

2) Ajoutez la crème et battez à nouveau le tout en ajoutant le sucre par portions.

Assemblage et décoration :

1) Déroulez délicatement le rouleau et étalez une fine couche de gelée à l'intérieur.

2) Étalez uniformément la crème sur la surface du rouleau. (Si vous pensez qu'il y a trop de crème, vous pouvez en laisser un peu pour d'autres desserts).

3) Disposez les baies uniformément.

Enroulez soigneusement le rouleau.