Un peu sur la technologie de maturation des bananes

Les chambres de mûrissement (ou de gazage) sont utilisées pour créer des conditions propices au mûrissement artificiel des bananes et autres fruits tropicaux.

Les chambres de gazage banane sont des chambres frigorifiques équipées d'équipements spécialisés et assemblées selon une technologie particulière pour l'installation de structures d'enceinte.

Ces exigences pour les chambres sont liées aux conditions particulières du cycle technologique de maturation des bananes.

La qualité de la banane à la sortie du complexe de gazage est déterminée par la qualité des chambres - étanchéité, qualité des équipements, niveau et qualité d'automatisation du processus de maturation.

De plus, la qualité de la banane dépend directement de l'état de la banane verte arrivant à la transformation. Ainsi, un technologue expérimenté peut, à travers les réglages du système de contrôle de gazage, influencer le temps et la qualité du produit de sortie.

Habituellement, les bananes sont placées dans les chambres de maturation, qui ont une peau verte, correspondant au numéro deux selon "l'Atlas des fleurs de bananier":

Dans les chambres de gazage, deux types de maturation peuvent être utilisés, en fonction de l'état physiologique du fruit et de l'intervalle prévu entre les dates de vente et de consommation des bananes :

• normal - dans les 4…. 6 jours;
• lent - dans les 8 jours.

Une maturation normale est préférée.

Le cycle de gazage de la banane comprend des étapes de chauffage, de gazage et de refroidissement.

Exigences de base pour les conditions d'affinage :

• La température de la pulpe pendant le processus de maturation doit être comprise entre + 13 ... + 18 ° ; la propagation de la température de la pulpe ne dépasse pas 1 ... 1,5 degrés. dans le volume de la chambre.
• Les taux de refroidissement et de chauffage sont également réglementés et doivent être d'au moins 0,2 à 0,4 degrés. par heure, mais pas plus de 0,5 degré par heure.

Après le chargement des bananes dans les chambres de maturation, les portes des chambres sont fermées hermétiquement (alors que les vannes d'arrêt du système de ventilation doivent également être fermées). Le chauffage est effectué à une humidité relative de 95%. Le taux d'augmentation de la température de la pulpe de banane ne dépasse pas 0,5 C par heure et pour les bananes réfrigérées du 1er au 2ème degré - pas plus de 0,25 C par heure.

Le traitement à l'éthylène des bananes ne commence qu'une fois que la température dans la chambre a été portée à 17-18 ° C et que l'humidité relative de l'air est de 95 %.

Après la fin du cycle de maturation, la banane doit être sortie et vendue le plus tôt possible, généralement 2 ... 3 jours. Le transport des bananes mûres, comme les vertes, doit être effectué dans des véhicules frigorifiques ; en cas de surcharge, le contact prolongé avec d'autres produits et l'échauffement doivent être évités.

La capacité de répondre à la demande constante de bananes est associée à la nécessité d'un transport longue distance et longue distance, qui, compte tenu des particularités de la maturation des bananes, nécessite la prise de mesures spéciales lors de leur récolte et de leur transformation commerciale avant le transport.

Par conséquent, dans le processus de culture des bananes, l'état des plantes, la nature du développement des régimes et le degré de maturité des fruits sont soigneusement contrôlés. Une attention particulière est accordée à la prévention des risques de dommages mécaniques liés à l'exposition au vent et à l'utilisation de moyens de mécanisation, ainsi qu'à la lutte antiparasitaire.

La période de récolte des bananes à mesure qu'elles mûrissent dure 8 à 9 mois dans la plupart des pays producteurs, et dans certains pays toute l'année.

Le degré de maturité requis des bananes avant la récolte est déterminé en fonction de la durée requise de la période entre la récolte et la commercialisation à l'état mûr commercialisable.

La détermination correcte du moment du retrait des fruits d'une plante a une influence décisive sur leur capacité à mûrir normalement, leur conservation pendant le transport et le stockage et le niveau de qualité finale.

Malgré l'importance de déterminer correctement le degré de maturité, il n'existe toujours pas de méthodes instrumentales d'évaluation absolue et seules des méthodes relatives sont utilisées. Les critères généraux valables pour évaluer le degré de maturité sont la plénitude du fruit, la couleur de la pulpe, la densité et l'odeur du fruit encore vert.

Les bananes sont récoltées dans les plantations lorsque les fruits atteignent une certaine maturité, mais ne sont pas encore mûrs, ont une peau vert foncé et une pulpe féculente dure non comestible. Les grappes séparées sont coupées lorsque les fruits atteignent la taille, la couleur et la fermeté requises.

Les fruits sous-développés mûrissent mal et sont de mauvaise qualité à maturité. Les fruits mûrs ne peuvent pas du tout être transportés. Le nettoyage doit être fait avec soin afin que les "doigts" des mains ne soient pas endommagés.

Habituellement, les premier et deuxième niveaux supérieurs des brosses ont une maturité plus élevée que les niveaux inférieurs, ce qui conduit souvent à une maturation non simultanée des fruits en grappe. Par conséquent, le degré de maturité des bananes sur les régimes individuels doit être aussi uniforme que possible et se situer à un stade permettant aux fruits d'entrer dans les chambres de maturation sous une forme verte. De plus, les bananes mûres ne tolèrent pas la transformation commerciale (manipulation) et doivent donc être récoltées et transportées uniquement sous forme verte.

Les fruits doivent être propres, ne doivent pas avoir de traces de dommages mécaniques ou d'écrasement, la surface de la peau ne doit pas être brûlée par le soleil.

Pour la transformation commerciale des bananes dans la plupart des pays producteurs, des stations de transformation de bananes ou des parcs de tri sont construits directement sur les plantations. Dans ces stations, les grappes sont nettoyées, et si nécessaire, selon le type d'emballage, elles sont divisées en « roses », « brosses » ou grappes distinctes. Si nécessaire, les grappes ou brosses sont lavées et désinfectées avec un agent fongicide à base de benzinidazol'a.

Pour évaluer le potentiel commercial des bananes à n'importe quelle étape du mouvement vers le consommateur, une connaissance suffisamment précise des opérations précédentes est requise. Il existe différents schémas d'opérations post-récolte, et le choix de l'option détermine en grande partie les changements qualitatifs des bananes sur le chemin du consommateur.

Si les bananes sont destinées à un transport à long terme et à long terme, alors, conformément aux recommandations de l'IIF, elles doivent être réfrigérées au plus tard 24 heures après la récolte.

Cependant, dans la plupart des cas, les bananes sont cultivées sur les terres d'exploitations situées dans les estuaires et les vallées des rivières tropicales assez loin des ports d'embarquement, et après avoir été récoltées, elles sont transportées par voie terrestre ou fluviale sous une forme non réfrigérée pendant une longtemps (Vietnam, Inde, Brésil, etc. ).

De plus, à de rares exceptions près, il n'y a pas de dispositifs de pré-refroidissement des bananes dans les gares de triage et les gares de triage. Il n'y a pas assez de transport frigorifique terrestre et fluvial pour livrer les bananes réfrigérées aux ports d'expédition après le pré-refroidissement.

Et surtout, dans les ports d'embarquement, lorsque les bananes réfrigérées arrivent, le processus de rechargement dans les cales du navire s'effectue à des températures extérieures élevées.

C'est-à-dire que presque nulle part une chaîne du froid continue n'a été mise en œuvre lors de la livraison des bananes du champ à un navire frigorifique, et les tentatives de mise en œuvre dans certaines sections intermédiaires de l'itinéraire ne peuvent qu'aggraver le résultat final du transport, car dans les zones humides conditions des tropiques, le refroidissement des fruits à + 14-16 ° suffit pour que la rosée tombe à leur surface à une température de l'air extérieur de +32 - +35 ° . Cette situation a dans de nombreux cas conduit au fait que les bananes d'Inde et du Vietnam ont été livrées à Vladivostok (Russie) au stade final de maturité, et leur transport ultérieur à l'intérieur des terres était impossible.

Sur la base de leur expérience, l'ASHRAE et Dole estiment la durée de vie des bananes dans des conditions normales à environ 3 semaines, et recommandent de couper les régimes au maximum 2 à 5 jours avant le chargement dans les cales. Les grappes de fruits sont coupées des plants et transportées jusqu'à la station de conditionnement (tri) la plus proche.

Dans certains pays, il existe encore une pratique de transport des bananes en régimes. Cependant, le transport maritime des grappes sans emballage n'est pratiquement plus utilisé et est considéré comme indésirable en raison de la volonté d'éviter des dommages mécaniques aux fruits.

Par conséquent, lors du transport de bananes en régimes, ils utilisent des emballages en papier kraft avec joints et des emballages dans des manchons en film plastique transparent léger d'une épaisseur de 0,1 à 0,15 mm.

Dans le premier cas, une feuille de papier kraft est d'abord étalée sur la table d'emballage, sur laquelle sont posés des coussinets d'herbe sèche, de paille de riz ou de papier ondulé. Une autre feuille de papier kraft est posée dessus, et un bouquet, sélectionné et traité avec des fongicides, est déjà posé dessus. Afin d'éviter les dommages mécaniques entre la tige et les fruits, des bandes de papier ondulé ou d'herbe sèche enveloppées dans du papier sont également posées.

Après cela, le bouquet est enveloppé dans une double feuille de papier kraft et attaché avec de la ficelle. Le diamètre moyen d'un régime emballé est de 0,3 à 0,5 m et la longueur moyenne est de 0,5 à 0,9 m. Le poids brut d'un régime est de 15 à 17 kg.

Un tel emballage protège très bien le fruit des dommages mécaniques, mais rend difficile le contrôle de l'état du fruit. Un avantage important d'un tel emballage est la capacité de protéger contre les effets de l'air froid lors des opérations de rechargement en hiver dans les pays nordiques et tempérés.

Lors de l'emballage des grappes dans des manchons en plastique, il est également prévu de déposer des tampons de paille dans des sacs en plastique entre les mains et la tige. Pour assurer les échanges gazeux avec l'environnement (« respiration »), le film comporte des trous ronds, occupant de 2 à 4 % de la surface du film. Un tel emballage offre également une protection contre les dommages mécaniques, tout en permettant un contrôle visuel de l'état du fruit.

Cependant, les propriétés d'isolation thermique de cet emballage n'assurent pas une protection fiable des fruits contre les effets des basses températures lors du déchargement d'un navire dans les ports de destination en hiver.

Actuellement, ces modes de conditionnement sont très peu utilisés, et l'essentiel du transport des bananes s'effectue dans des cartons remplis de glands ou, beaucoup moins souvent, de fruits individuels.

En Équateur et en Colombie, les bananes sont emballées dans des boîtes en carton mesurant 0,59 × 0,30 × 0,21 m (brut - 14,5 kg, net - 13,8 kg) et 0,50 × 0,40 × 0,25 m (brut - 21 kg, net - 19,4 kg).

Pour la ventilation des fruits dans les parties latérales et d'extrémité des boîtes, des trous d'une superficie de 4-5% de la surface totale de l'emballage sont prévus.

Les bananes du groupe Cavendish sont déposées en deux couches dans des caisses d'une hauteur de 0,4 m. Lors de l'empilage des bananes à peau mince de ce groupe de variétés, les caisses sont recouvertes d'un mince film de polyéthylène perforé et les bananes sont déposées, ayant préalablement enveloppé les brosses dans du papier d'aluminium avec des trous pour éviter les dommages mécaniques.

Cette méthode d'emballage protège les fruits des dommages mécaniques pendant le transport et la manipulation.

Lors de l'emballage de variétés de bananes avec des fruits plus gros, elles sont empilées sur une rangée dans une boîte de 0,3 m de haut.

Dans plusieurs pays d'Amérique du Sud, des caisses de dimensions 0,60 × 0,30 × 0,20 m et d'une capacité de 20 kg sont utilisées pour le transport des bananes. Dans les pays africains (Guinée, etc.), des cartons d'une capacité de 10 et 18 kg sont utilisés. En Inde et au Vietnam, des paniers en bambou d'une capacité allant jusqu'à 25-30 kg sont utilisés pour le transport des bananes, selon le type de banane.

L'utilisation de caisses, caisses et paniers standardisés d'une capacité de 10 à 30 kg, par opposition au transport de bottes entières, emballées ou non, permet de mécaniser et de raccourcir la durée des opérations de chargement et de déchargement avec un risque moindre de dommages mécaniques et une meilleure utilisation du volume de chargement des véhicules.

Mais le plus important est que lors du transport de brosses individuelles ou de "doigts" dans des emballages standard, par opposition au transport de grappes entières, il devient possible d'empiler des fruits d'une maturité plus proche, ainsi que d'empiler des fruits coupés en grappes pesant jusqu'à 7 kg, dont le transport n'est pas autorisé.

Dans le même temps, lors du transport de caisses, caisses et paniers avec des grappes de fruits ou des fruits individuels, le risque d'infection microbienne augmente en raison de l'augmentation du nombre de sections ouvertes. Par conséquent, pour éviter la pourriture, les sections des tiges des mains et le bout des "doigts" sont traités avec des fongicides avant la pose.

Un autre inconvénient important des emballages en carton, en bois et en bambou de forme dimensionnelle est les propriétés d'isolation thermique assez élevées des matériaux à partir desquels ils sont fabriqués.

Dans le processus de transport avec un empilement dense en raison d'une mauvaise infiltration d'air, des conditions de température et d'humidité inégales se produisent dans les volumes de colis, ce qui conduit à une maturation non uniforme des fruits et, à son tour, nécessite un nouveau tri des fruits avant la vente.

Un emballage serré permet une meilleure utilisation des véhicules, et donc les transporteurs essaient de remplir l'espace de chargement aussi étroitement que possible, indépendamment des conséquences négatives possibles. Par exemple, jusqu'à présent, pratiquement aucune attention n'est accordée à l'effet mécanique exercé sur les fruits lors du transport lors du freinage et des secousses sur les mauvaises sections de route.

Les études menées au sein de l'Administration régionale de l'agriculture de l'État ont montré que l'effet le plus négatif est exercé par la compression lors du freinage, qui, dans les mêmes conditions, est d'autant plus importante que la densité d'emballage de la cargaison transportée est élevée.

Si vous trouvez une erreur, veuillez sélectionner un morceau de texte et appuyez sur Ctrl + Entrée.

Travail de projet

Thème:Bananes. Les bienfaits de la banane. Qu'est-ce que l'aération des bananes et comment affecte-t-elle la santé humaine ?

Établissement d'enseignement budgétaire municipal "Lycée d'enseignement général n° 12"

4 classe "B"

Superviseur: , enseignant d'école primaire

INTRODUCTION

Fini le temps où les bananes en Russie étaient considérées comme un mets raffiné d'outre-mer, que tout le monde ne pouvait pas se procurer. Aujourd'hui, les bananes sont un aliment courant et peu coûteux pour chacun d'entre nous. Quoi de plus simple que de prendre un fruit mûr et doré, de l'éplucher et de savourer la pulpe sucrée d'une banane. En même temps, vous dépensez un minimum d'efforts. La banane n'a pas besoin d'être lavée, elle est épluchée avec trois ou quatre mouvements de la main appris, et vous obtenez un fruit prêt à manger. C'est plus facile que de jouer avec une pomme ou une orange. N'est-ce pas?

font-size: 14.0pt; line-height: 150% "> Que savez-vous d'une banane ? Quelle est l'utilité ou peut-être le mal de cette baie d'outre-mer ? Oui, oui, ne soyez pas surpris, une banane est une baie. Mais après tout, les bananes poussent sur un palmier et les baies - sur le sol, dites-vous.Apprenons à mieux connaître la banane et apprenons quelques faits intéressants sur cette délicatesse.

Une banane, d'un point de vue botanique, est une plante herbacée vivace avec un système racinaire puissant. Le bananier est considéré comme une plante herbacée car il n'a ni tronc ni branches. Immédiatement à partir du rhizome, des tiges de feuilles poussent, étroitement pressées les unes contre les autres. Extérieurement, il ressemble à un tronc d'arbre. Au bout du «tronc», des feuilles de «palmier» poussent à partir des tiges. Puisqu'une banane est une herbe, le fruit de la plante est donc une baie.

Objectif du projet :savoir si l'aération des bananes affecte la santé humaine et en quoi les bananes sont-elles utiles ? Effectuer l'aération à la maison.

Tâches:

1. En savoir plus sur les bananes à partir de sources littéraires.

2. Découvrez si l'aération affecte une personne.

3. Apprenez ce que sont l'aération et le gaz de banane.

4. Faites une expérience de gazage à la maison.

Pertinence de l'idée principale :

J'ai choisi ce sujet parce que je m'intéresse à l'utilité des bananes et au gaz de banane. Dans notre monde moderne, la plupart des produits sont modifiés et cultivés à l'aide d'impuretés nocives et toxiques, ce qui entraîne une détérioration de la santé des personnes et une augmentation du nombre de patients atteints d'oncologie, de tuberculose, d'obésité et d'autres maladies détruisant l'humanité.

font-size: 14.0pt; line-height: 150% "> Dans la nature, il existe un assez grand nombre de variétés de bananes différentes, rouges, vertes, jaunes, sucrées et peu sucrées, grandes et petites, avec ou sans graines . Toutes les bananes peuvent être divisées en deux groupes - celles à dessert, qui sont vendues dans nos magasins, et les bananes plantains, qui doivent être frites, bouillies ou cuites au four avant utilisation. Et ce sont les plantains qui sont l'aliment principal dans les pays où ils poussent. Par exemple, en Équateur, 79 kilogrammes de bananes sont consommés par habitant, au Burundi - 180 et en Russie seulement 7.

Toutes les variétés de bananes actuellement cultivées sont élevées artificiellement par l'homme. Au total, il existe 500 variétés de ce fruit. Mais seulement 100 variétés sont cultivées pour l'importation en Europe, aux États-Unis et en Russie.

PARTIE PRINCIPALE

AVANTAGES DES BANANES

Dans quelle mesure une banane est-elle saine ou nocive ? Il existe une opinion selon laquelle les bananes apportées de pays lointains, après un long transport, ne contiennent plus de nutriments et ne font que nuire. Ce n'est pas vrai. Ce mythe est très probablement basé sur le fait que les bananes arrivent en Russie alors qu'elles sont encore vertes, pas mûres. Et pour une maturation rapide, les bananes sont placées dans une chambre d'aération spéciale, où un gaz spécial est fourni - l'éthylène. Sous l'influence de ce gaz, plusieurs processus chimiques irréversibles se produisent : l'amidon contenu dans les fruits se transforme en sucre, la chlorophylle de la peau est détruite et les bananes jaunissent. Au cours de cette maturation rapide, les bananes conservent toutes leurs propriétés bénéfiques et deviennent prêtes à être consommées.

Qu'est-ce qui est si utile dans une banane?

La composition chimique des bananes mûres est la suivante : teneur en eau - 75 %, sucre - 20 %, amidon - 1,6 %, substances azotées - 1,2 %, substances pectiques - 0,5 %, acides organiques - 0,4 %, fibres - 0,6 %.

Les fruits contiennent une grande quantité de vitamines E, C, B1, B2, B6, provitamines A et PP.

La banane contient également des minéraux précieux : potassium, sodium, magnésium, phosphore, calcium, fer, manganèse et cuivre. Une banane couvre les besoins quotidiens du corps humain en potassium et magnésium.

La banane est un produit riche en calories. La valeur énergétique moyenne est de 90 kcal pour 100 g de pulpe de banane.

QUI UTILISE DES BANANES

Les bananes sont riches en calories et peuvent restaurer rapidement l'énergie dépensée lors d'une activité physique prolongée. De nombreux athlètes, en particulier les joueurs de tennis, mangent une banane avant et pendant l'entraînement ou la compétition.

En raison de leur teneur élevée en potassium, les bananes sont capables de restaurer le rythme cardiaque, d'aider les personnes souffrant de transpiration abondante, d'empêcher le développement de varices et de crampes dans les jambes. De plus, le potassium intervient dans le métabolisme eau-sel de notre organisme et favorise l'élimination des excès de liquide. Par conséquent, les bananes sont utiles pour toutes les maladies associées à l'œdème. De plus, le potassium aide à combattre l'hypertension artérielle, aide à restaurer le muscle cardiaque.

Les bananes sont rapidement absorbées par l'organisme, elles sont donc recommandées pour les patients pendant les périodes de radiothérapie et de chimiothérapie, ainsi qu'après la chirurgie.

Les bananes sont bonnes pour les personnes souffrant d'hypoglycémie car elles contiennent beaucoup de saccharose dans leur pulpe.

Et qui peut être nocif pour une banane ? La banane ne doit pas être consommée par les personnes atteintes de diabète sucré, car elle contient une grande quantité de saccharose. La banane est riche en glucides, elle n'est donc pas recommandée pour les personnes obèses. Les bananes ne doivent pas être utilisées pour la dyspepsie et les flatulences. Mais tout le monde - les bananes, très utiles.

UTILISATION DES BANANES EN MÉDECINE ET EN COSMÉTOLOGIE

De plus, les bananes sont utilisées en médecine et en cosmétologie. Ils sont excellents pour l'hypertension artérielle, la dépression, les brûlures d'estomac, la dysenterie, et sont également recommandés pour les maladies du système bronchopulmonaire. De plus, une pommade est fabriquée à partir des feuilles de jeunes plantes, qui guérit parfaitement les brûlures. Cela ne fera pas de mal de manger des bananes. Les peaux de banane peuvent également aider à se débarrasser des verrues.

taille de police : 14,0 pt ; hauteur de ligne : 150% "> GASING BANANAS

Les bananes non mûres sont riches en amidon, et pour qu'une banane jaunisse et soit comestible, l'amidon doit se transformer en sucre.

Les bananes sont transportées par mer dans des conteneurs spéciaux - des réfrigérateurs, dont la température est maintenue à 13-15 degrés au-dessus de zéro. Cette température n'a aucun effet sur la maturité des bananes. Et il est tout simplement impossible de contrôler le processus de gazage en cours de route, de plus, ce n'est pas économiquement rentable.

Une fois les bananes arrivées à l'entrepôt, elles sont transférées dans des caisses ventilées standard vers une chambre à gaz spéciale, qui, entre autres, est isolée thermiquement de l'environnement. Ici, les bananes sont d'abord chauffées à une température de 18 à 20 degrés au-dessus de zéro, puis la chambre est remplie d'un gaz spécial appelé "gaz de banane". Ce gaz est constitué d'azote (95%) et d'éthylène (5%). C'est l'éthylène, en l'absence totale d'oxygène, qui déclenche le processus de maturation des fruits.

Les bananes sont traitées avec du "gaz de banane" pendant une journée, puis elles sont aérées pendant 3 à 4 jours et, enfin, les fruits mûrs sont mis en vente.

EFFETS DU GAZ SUR LA SANTÉ HUMAINE : malgré l'affirmation sur la sécurité de cette méthode et l'assurance que le fœtus, après traitement au gaz, commence à mûrir correctement, comme dans la nature, il est difficile de croire à 100%.

COMMENT CHOISIR LES BANANES

évitez les bananes couvertes d'humidité, cela indiquera une violation de la technologie d'aération.

évitez les bananes à l'odeur caractéristique de "drogue", ici en général il n'est pas question de technologie inoffensive.

évitez les bananes de couleur non naturelle et couvertes de taches incompréhensibles.

n'achetez pas de bananes au marché, ne prenez pas de bananes pourries.

évitez de manger des fruits verts, si vous en achetez, laissez-les mûrir.

CONSERVATION DES BANANES

PARTIE RECHERCHE EXPÉRIMENTALE

Tout le monde mange des bananes, mais nous avons décidé de savoir si les élèves de 4e année connaissent les avantages d'une banane, ce que sont l'aération et le gaz de banane ?

Pour résoudre ce problème, une enquête a été menée. Nous avons obtenu les résultats suivants :

ANALYSE DU DEGRÉ D'INFORMATION DES ÉTUDIANTS SUR L'UTILISATION DES BANANES, DU GAZ ET DU GAZ BANANE

A) Savez-vous que les bananes sont très saines ?

22 personnes connaissent les bienfaits de la banane, 2 personnes ne savent pas

B) MANGEZ-VOUS SOUVENT DES BANANES ?

font-size: 14.0pt; line-height: 150% "> Moins de 2 fois par semaine est utilisé par 7 personnes, plus souvent 2 fois par semaine - 17 personnes.

Q) Savez-vous ce que sont l'aération et le gaz banane ?

font-size : 14,0 pt ; line-height : 150% "> Aucun des étudiants interrogés n'a pu expliquer ce que sont l'aération et le gaz de banane.

OUI 0%

NON 100%

Pour une meilleure sensibilisation des enfants et de leurs parents au gazage et aux bienfaits de la banane, nous avons distribué des brochures aux élèves de 4e du Lycée n°12 .

CONDUIRE LE GAZ DANS LES CONDITIONS DE LA MAISON

1) pour l'expérience, nous prenons des bananes vertes et des pommes mûres.

taille de la police : 14,0 pt ; hauteur de ligne : 150% ">

2) mettre dans un sac en plastique et attacher.

3) après 2 jours nous ouvrons et voyons des fruits presque mûrs, mais une banane est considérée comme mûre lorsque de petits points bruns commencent à apparaître dessus et qu'elle est complètement jaune, et la nôtre est partiellement verte, refermez le sac et attendez la maturation.

font-size: 14.0pt; line-height: 150% "> Après encore 1 jour, ouvrez l'emballage et voyez que nos bananes sont bien mûres.

CONCLUSION DE NOTRE EXPÉRIENCE : Les pommes dégagent une grande quantité d'éthylène naturel, ce qui conduit à la maturation des bananes.

CONSEIL:Il est déconseillé de conserver les bananes avec d'autres fruits, car elles libèrent le gaz qu'elles ont accumulé, ce qui contribue à la maturation rapide puis à la pourriture des autres fruits.

CONCLUSION

J'ai beaucoup appris sur les bienfaits des bananes, sur l'aération des bananes et l'effet de l'aération sur les gens. A mené une expérience de gazage à la maison en utilisant des pommes. J'ai appris que les bananes doivent être lavées avant de manger car elles sont traitées avec des gaz chimiques et comment les bananes sont utilisées en médecine. Je pense qu'en notre 21ème siècle il faut faire très attention à notre santé et essayer d'utiliser le plus possible des produits sains et naturels, et le moins nocifs possible, et alors nous et nos futurs enfants serons en bonne santé.

LITTÉRATURE

1. Banan - un article de la Grande Encyclopédie soviétique.

2.M. Rudiger. "Recettes de beauté"

3.H. Nikiforov "Traité sur les bananes"

L'Internet -

Les bananes nous sont venues d'Équateur. Ils sont livrés au port le plus proche par voie maritime et ils naviguent jusqu'à nous pendant un peu moins d'un mois. Ces bananes sont très différentes de celles que nous avons l'habitude de voir sur nos étagères. Ils nous sont chargés et expédiés non mûrs et verts comme des concombres. Car s'ils nous avaient été expédiés mûrs et jaunes, ils se seraient détériorés dès la première semaine de transport. Et les bananes vertes peuvent nager jusqu'à nous sur la mer pendant longtemps, à condition que la température dans le conteneur soit maintenue à 13-15°C.

La maturité des bananes chargées sur le navire en Équateur est appelée maturité amovible. Comme je l'ai déjà dit, une telle banane a une peau verte, mais en même temps elle est complètement développée et formée, atteignant la taille, la forme et la masse caractéristiques de cette variété.

Dans ces bananes, l'accumulation de nutriments et d'arômes est en grande partie terminée. Mais bien qu'elles aient accumulé les substances nécessaires, ces substances ne sont pas dans l'état dont nous avons besoin. Par exemple, les glucides se trouvent maintenant dans les bananes sous forme d'amidon. Et déjà dans une banane jaune, mûre et commercialisable, les glucides sont du sucre.

La banane verte a des bords longitudinaux prononcés. L'éplucher à la main est aussi difficile que de l'éplucher sur un concombre. Soit dit en passant, les bananes vertes, une fois coupées, craquent aussi comme un concombre mûr et frais. Et même leur odeur est très similaire au concombre. Une banane verte a le goût d'une pomme de terre crue, mais elle est acidulée et astringente comme un kaki vert. Beaucoup ont probablement entendu dire que les bananes vertes peuvent être frites comme les pommes de terre sont frites. Et la banane frite a aussi le goût de pommes de terre frites. Tout cela est dû à la teneur élevée en amidon.

Pour que l'amidon se transforme en sucre et que la banane jaunisse, elle est placée dans la chambre d'aération/maturation. Où il mûrit artificiellement. C'est dans cette chambre que les bananes sont gazées avec des phytohormones. Bien que cela semble effrayant et repoussant, il s'agit d'une procédure courante qui ne nuit pas au consommateur final.

Les phytoharmoniques, en l'occurrence l'éthylène, régulent diverses fonctions chez les plantes. C'est avec de l'éthylène que l'on transforme les bananes. Quelqu'un peut penser que c'est une sorte de chimie et de poison, mais ce n'est pas le cas. L'éthylène est une hormone végétale d'origine naturelle qui est par exemple responsable de la chute des feuilles des arbres à l'arrivée de l'automne. Et dans notre cas, l'éthylène démarre le métabolisme et la transformation de l'amidon insipide en sucre commence dans les bananes. La couleur passe du vert au jaune et les nervures longitudinales prononcées disparaissent.

La chambre de gazage est une chambre d'isolation thermique, sur les côtés de laquelle sont placées des palettes avec des bananes, laissant un petit espace entre le mur et les caisses.

D'en haut, les boîtes sont recouvertes d'un tissu hermétique.

L'enceinte est fermée et programmée soit pour le stockage (température 12-15°C) soit pour l'affinage.

Dans le second cas, la température de 12 °C commence à augmenter progressivement de 0,5 degré par heure jusqu'à 18-20 °C. Après cela, les ventilateurs soufflent de l'air d'en haut, qui contient 5% d'éthylène, dans la chambre. Des ventilateurs sous la toile tirent cet air d'éthylène à travers les caisses de bananes. Cela démarre le processus de maturation de la banane. De plus, l'humidité dans la chambre est maintenue à un niveau de 85 à 95 %, de sorte que la banane ne se dessèche pas et ne perde pas de poids en même temps.
L'humidité, la température, la concentration et le débit de gaz sont contrôlés par un microprocesseur. L'aération de la banane dure 24 heures, après quoi la chambre est automatiquement ventilée. Le processus de maturation a déjà commencé. Selon la saison et la qualité de la banane, la maturation prendra encore deux à cinq jours à une température de 18-20°C. Ensuite, la température est à nouveau réduite à 12-15°C et la banane est prête à être vendue.

Tableau de maturité des bananes

Alors que la banane numéro six est la couleur parfaite à vendre, les grossistes la prennent rarement et à contrecœur. Parce que vous devez le vendre rapidement. Il ne ment pas longtemps. En été, la banane est évaluée au numéro trois ou quatre par les grossistes, car elle durera plus longtemps sous une forme commercialisable. Il fait chaud en été et la banane est mal commercialisée en raison du large choix d'autres fruits, et tout le monde en a marre des bananes en hiver.

En hiver, la banane idéale est "cinq" - jaune, belle, aromatique et appétissante. Mais la banane numéro sept à l'entrepôt de gros est une urgence. Au prix habituel, les grossistes ne le prendront pas, car dans un jour ou deux, cela commencera à couler et à se transformer en désordre. À la maison, une détérioration aussi rapide ne se produit pas, car à la maison, il est rare que quelqu'un garde plus d'une branche de bananier. Et plus il y a de bananes, plus elles libèrent elles-mêmes leur éthylène naturel et plus elles mûrissent fort et vite, jusqu'à pourrir.

Bien que la photo ci-dessus montre la banane la plus délicieuse sous le numéro sept, en fait, la banane la plus sucrée est celle qui a mûri toute seule en provenance de l'Équateur. De telles bananes ne sont pas très courantes, mais il arrive que sur 1200 caisses (c'est exactement la quantité qui tient dans un conteneur maritime), on trouve quelques caisses auto-maturissantes. Au printemps et en été, en raison des nuances climatiques en Équateur, ces boîtes peuvent être un demi-conteneur et c'est aussi une urgence.

Une banane auto-mûrie est une banane du quatrième au septième degré de maturité selon le tableau de la photo. Et il se négocie avec une remise importante pour les grossistes. Cette banane est de couleur plus jaune, jusqu'à l'orange et a une odeur plus prononcée. Comme je l'ai dit, c'est la banane la plus savoureuse. Si vous en rencontrez un comme celui-ci, assurez-vous de l'acheter et de l'essayer. Vous serez agréablement surpris de voir à quel point c'est différent d'une banane ordinaire.

La banane est l'un des fruits importés les plus populaires dans notre pays. Même s'il parcourt une longue distance pour se rendre au magasin et est plutôt pointilleux dans le transport et le stockage, la demande de bananes ne diminue pas. Pendant la saison chaude, les fruits de saison rivalisent avec la banane, mais avec l'arrivée du froid, la banane devient l'un des fruits les plus abordables pour le consommateur de masse. Les principaux pays d'importation des bananes sont les pays d'Amérique latine comme l'Équateur et le Chili (selon Rosstat, environ 96% du volume des produits sur le marché).

Une fois les bananes coupées, elles ne peuvent pas être stockées plus de 35 à 50 jours dans des conditions normales, les bananes mûres ne sont pas stockées plus de 5 jours. Il est important d'assurer des conditions optimales à toutes les étapes : du transport au stockage.

Transporter des bananes

Le transport des bananes est une étape très importante associée à un risque élevé de détérioration. Les bananes ont un cycle de maturation spécifique et un long processus logistique. Les fruits destinés à la vente sont récoltés non mûrs, transportés par mer dans des chambres réfrigérées de navires réfrigérés, où ils mûrissent partiellement. L'augmentation de la teneur en amidon des bananes non mûres et les conditions climatiques pendant le transport arrêtent le processus de maturation pour cela, il est nécessaire de fournir des conditions appropriées :

1. La température de l'air dans les chambres scellées doit être de + 12-13 degrés. Même un degré d'écart par rapport à la norme peut entraîner une détérioration du produit. De plus, cela peut se produire bien avant que les fruits ne soient expédiés.

2. Humidité de l'air - 85-90%.

3. Le récipient ne doit pas être plein, les fruits doivent pouvoir s'écouler librement à l'intérieur.

4. Les fruits sont emballés dans du papier d'aluminium. La durée de conservation du fruit peut aussi dépendre du choix du film. Il existe trois types de films : haute densité, banavac et polypack, selon le type de film, la durée de conservation peut varier de 50 à 28 jours à compter de la date de collecte.

Bananes mûres

Les bananes ont été transportées en Russie et livrées à l'entrepôt. Et après? Les bananes doivent atteindre le consommateur déjà mûres, c'est un rôle important pour la technologie de maturation des bananes - une certaine séquence d'actions qui garantira des produits de la plus haute qualité :

Le processus de maturation forcée des bananes a lieu dans des chambres d'aération et est stimulé par l'éthylène - le gaz émis par les bananes et certains fruits. L'éthylène accélère le processus de maturation dans lequel les glucides contenus dans la pulpe sont transformés en sucre, la chlorophylle de la peau est détruite et le carotène jaune apparaît.

L'essence même du processus de gazage est d'éveiller et de stimuler le processus de maturation. Cela nécessite:

1. Placez les bananes dans des chambres réfrigérantes à une température de + 13-15 degrés et maintenez-les pendant plusieurs jours afin qu'elles s'adaptent en douceur aux nouvelles conditions.

2. Les fruits sont ensuite placés en atmosphère contrôlée (CGS). La température de + 18-20 degrés et l'humidité de 90% sont fournies dans la chambre de gazage. La chambre contient de l'azote et de l'éthylène (également appelé gaz de banane), alors qu'il n'y a pas d'oxygène. Les bananes sont stockées dans de telles conditions pendant une journée, ce qui stimule le processus de maturation.

3. Après cela, les bananes reviennent à des conditions normales et atteignent l'état souhaité, ce qui prend jusqu'à 8 jours.

RGS pour la maturation des bananes

Les caméras RGS se composent de :

panneaux sandwich;

un générateur d'éthylène, à l'aide duquel il est introduit dans la chambre;

générateur d'azote;

systèmes d'humidification pour maintenir une humidité optimale;

systèmes de refroidissement;

ventilation.

Trois générations d'enceintes à atmosphère contrôlée peuvent être utilisées pour l'affinage. De la première - la plus ancienne génération avec un processus de contrôle manuel à la troisième - la plus moderne et la plus efficace.

Que retenir lors de l'utilisation de la chambre de maturation des bananes ?

La chambre doit toujours contenir au moins la moitié de son volume, si le nombre de fruits est inférieur, cela peut affecter le microclimat à l'intérieur de la chambre.

Le système de circulation d'air doit fournir un flux d'air à chaque boîte de bananes, ce qui garantira la maturation la plus uniforme et des produits de haute qualité.

L'humidité de l'air doit être maintenue à un niveau de 90-95%, auquel cas la présentation et la valeur gustative du fruit seront préservées.

Les fluctuations de température doivent être évitées, car cela peut affecter négativement la qualité et la « santé » du produit.

Galerie