Comment mariner les champignons. Comment saler le volushki à la maison Méthode à froid en bocaux

Les champignons de la famille des russula, communément appelés volnushki, bien qu'ils appartiennent à l'ordre des comestibles sous condition, sont très souvent préparés pour l'hiver. Le salage du volushki peut être effectué à froid ou à chaud. Ces champignons ne nécessitent pas nécessairement d'être soumis à une exposition prolongée traitement thermique. Quelle que soit la recette choisie, la préparation s'avère incroyablement savoureuse.

Salage à chaud des volushkas pour l'hiver

La simple pensée de saler des champignons fait paniquer de nombreuses personnes. Pour une raison quelconque, ce processus semble incroyablement difficile. Mais ce n’est absolument pas vrai ; même un débutant dans le domaine culinaire peut accepter cette idée. Absolument tout le monde peut utiliser cette recette, qui vous aidera à préparer une collation incroyable et croustillante.

Produits :

0,75 kg de champignons ;
12 grammes. feuilles de cassis;
6 grammes. œillets;
25 grammes. ail;
4 grammes. feuille de laurier;
15 grammes. sel;
12 grammes. poivre

Préparation:

Rincez les cornes et nettoyez-les bien.
Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir.
Placez le poivre, les feuilles de cassis et les épices, ainsi que les champignons eux-mêmes.
Cuire les produits de cette composition pendant seulement 15 minutes.
Égouttez le tout dans une passoire et versez le liquide dans une casserole.
Placez les champignons dans un récipient adapté, ajoutez l'ail finement haché et saupoudrez de sel.
Après cela, versez de la saumure dans le récipient.
Placez une presse dessus.
Placer au réfrigérateur toute la nuit.

Tous les champignons sont ensuite conservés dans un bocal. Ils doivent être bien emballés, puis enroulés dans le conteneur.

Comment mariner les champignons de lait et les champignons de lait (vidéo)

Comment mariner les volushki pour l'hiver à froid

Ce processus n’est pas du tout difficile, mais il demande un peu de patience. C'est tellement dur d'attendre. Quand pourras-tu déguster ces champignons croustillants ? Même si l’attente paraît insupportable, il est possible d’en venir à bout. Après tout, le résultat sera une collation incroyable.

Produits :

6,5 kg de tremblements ;
0,25 kg de sel ;
14 grammes. acide citrique;
18 grammes. carvi;
12 grammes. aneth;
75 grammes. chou

Préparation:

Épluchez les volnushki et placez-les dans un bol, remplissez d'eau salée additionnée d'acide citrique.
Faites-les tremper dans ce liquide pendant 3 jours. L'eau doit être changée au moins trois fois par jour.
Mélangez le sel avec le cumin et l'aneth.
Égouttez les champignons et placez-les dans un tonneau en alternant avec un mélange de sel et d'assaisonnements.
Couvrir le dessus de feuilles de chou.
Placez une planche sur les feuilles et placez un poids.
Placez le fût dans un endroit frais.
Attendez 45 jours.

Important! Les champignons doivent être salés à une température d'au moins 1 degré et pas plus de 10. Si cela est trop haute température ils deviendront aigres et les basses températures entraîneront l'effondrement des vagues.

Greenberries pour l'hiver : recette en bocaux

Les verdiers sont les derniers cadeaux de l'automne. C'est la dernière occasion de la saison pour préparer des champignons parfumés. Il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser des fûts ou des casseroles volumineux pour cela.

Produits :

1,4 kg de verdiers ;
16 grammes. sel;
12 grammes. aneth;
13 grammes. grains de poivre;
11 grammes. piment de la Jamaïque;
6 grammes. œillets;
5 grammes. cannelle;
25 ml de vinaigre.

Préparation:

Faire tremper les champignons dans l'eau. Bien rincer.
Après cela, placez dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 35 minutes.
Préparez la marinade dans une deuxième casserole. Pour ce faire, salez l'eau, ajoutez les épices et faites bouillir.
Placez les baies vertes dans des bocaux et ajoutez le vinaigre.
Remplissez le récipient de marinade chaude.

Couvrir avec des couvercles en nylon et placer au réfrigérateur après refroidissement.

Cuisiner Volzhanka à la maison pour l'hiver

Malgré son goût amer, il est également préparé pour l'hiver. Pour ce faire, il n'est pas du tout nécessaire de préparer des marinades complexes. Trempez-les simplement dans l’eau et vous pouvez commencer à saler.

Produits :

9 kg de Voljanka ;
0,4 kg de sel ;
45 gr. aneth;
5 grammes. feuille de laurier;
12 grammes. grains de poivre;
55 grammes. ail

Préparation:

Lavez la Volzhanka et placez-la dans un récipient profond, couvrez d'eau froide et laissez tremper pendant 4 jours. Assurez-vous de changer l'eau toutes les 5 heures.
Mettez-les ensuite dans une casserole, faites bouillir en ajoutant le laurier et le poivre.
Placez la Volzhanka bouillie dans une passoire.
Mettez-les ensuite dans un récipient à mariner, en les saupoudrant périodiquement de sel, d'aneth et d'ail.
Couvrez le récipient avec de la gaze et exercez une pression dessus.

Conserver au frais pendant au moins 25 jours.

Saler le volushki au genièvre

Cela semblait être une petite chose comme quelques gouttes de genièvre, mais le résultat était une collation complètement nouvelle et étonnamment aromatique.

Produits :

Le préparer s'avère aussi simple que de décortiquer des poires. Le goût vous surprendra agréablement et dépassera même vos attentes les plus folles.
1,2 kg de volushki ;
35 grammes. sel;
6 grammes. grains de poivre;
6 grammes. piment de la Jamaïque;
3 grammes. feuille de laurier;
3 grammes. œillets;

Préparation:

35 grammes. baies de genièvre.
Épluchez les champignons, rincez-les, égouttez-les dans une passoire et séchez-les.
Placer dans une casserole et ajouter de l'eau.
Salez et ajoutez les épices.
Salez et laissez cuire 10 minutes.
Après cela, filtrez la saumure et placez-la dans un récipient adapté au décapage.
Saupoudrez-les d'herbes, de sel, de genièvre et d'ail haché.
Couvrir les champignons d'une double couche de gaze.
Mettez-les sous oppression.

Insistez pendant au moins 35 jours.

Comment bien préparer les champignons trompettes pour le salage

Ces champignons nécessitent une préparation préalable. Cela est dû à la fois à l'environnement défavorable et traits caractéristiques les vagues elles-mêmes. Avant de commencer le salage, ils doivent passer par plusieurs étapes préparatoires :

ils doivent être triés ;
nettoyer soigneusement ;
bien rincer;
tremper.

Tout d'abord, vous devez mettre les vagues roses et blanches dans des récipients séparés. Retirez immédiatement tous les débris, éliminez les zones touchées par les vers et raccourcissez un peu les pattes. Sur prochaine étape Les champignons doivent déjà être trempés. Ce processus prend jusqu'à 5 jours. Pendant ce temps, il sera possible de se débarrasser de l'amertume qui les caractérise.

Il convient de noter que pendant ces cinq jours, l'eau du récipient contenant les vagues doit être changée régulièrement. Au moins 5 fois par jour. Sinon, la fermentation commencera et tous les champignons seront gâtés. Il est conseillé d'ajouter un peu de sel à l'eau, cela accélérera non seulement le processus de trempage, mais également le salage ultérieur. Arrêtez de tremper lorsque les champignons deviennent mous.

Vagues chaudes (vidéo)

Tous les volnushki, quelle que soit leur variété, peuvent être salés de différentes manières. Chaque recette peut à juste titre être qualifiée de spéciale, réussie et originale. Les champignons s'avèrent agréablement croustillants, moyennement salés, épicés, voire un peu piquants. Ils sont stockés aussi bien dans des fûts classiques que dans des casseroles et des bocaux en verre. Quelle que soit l'option de stockage choisie pour ces cornichons, ils dureront jusqu'aux vacances du Nouvel An. L'essentiel est de suivre toutes les règles aussi bien lors de la préparation des produits que lors du salage. Le respect exact de la recette est la clé pour garantir que la collation sera savoureuse et sûre.

Les trompettes salées sont un régal pour vos invités. Ces champignons sont largement utilisés pour préparer une variété de plats traditionnels Cuisine russe. La recette du salage à chaud des volushkas est utilisée en l'absence de conditions propices au trempage, par temps chaud, ainsi que si l'on souhaite accélérer leur traitement. Les champignons Volushka ainsi préparés perdent rapidement leur amertume et gagnent en élasticité.

Comment se déroule le décapage à chaud ? Instructions étape par étape :

Salage à chaud du volushki - recette n°1

Pour mariner les champignons chauds, lavez-les, épluchez-les et faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée. Si vous devez cuire des champignons en plusieurs portions, vous ne devez pas les cuire de la même manière. solution saline, ils commenceront à s'assombrir et l'amertume ne leur sera pas complètement éliminée.
Pour saler les volnushki à chaud, faites-les bouillir pendant 20 à 30 minutes, rincez-les à l'eau froide et placez-les sur une passoire.
Ensuite, nous plaçons les champignons à mariner dans un récipient en les saupoudrant de sel : pour 1 kg de champignons, 40 à 50 g de sel. Assaisonner avec l'oignon, l'ail, l'aneth, le raifort, l'estragon. Nous mettons une charge dessus. Conserver au froid (réfrigérateur, cave). Les champignons Volushka sont prêts en 6 à 8 jours et il est recommandé de les consommer froids.

Salage à chaud du volushki - recette n°2

La méthode de décapage à chaud convient pour décaper de grandes quantités de champignons. Les volnushki destinés au salage à chaud sont immergés dans des récipients de blanchiment en maille d'acier inoxydable ou dans des paniers en saule débarrassés de leur écorce et bouillis pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau salée (2 à 3 % de sel).
Les volnushki sont blanchis pendant 5 à 8 minutes. Dans ce cas, il faut retirer la mousse. Après blanchiment, afin de mariner les champignons à chaud, ils sont jetés sur une passoire pour égoutter l'eau.
Après cela, les champignons sont salés de la même manière qu'avec la méthode à froid, en ajoutant 6% de sel du poids total des champignons préparés. Les vodnushki salés sont conservés en fûts pendant au moins un mois afin qu'ils aient le temps de subir le processus de fermentation lactique.
Consommation pour 10 kg de champignons salés : sel - 650 g, grains de poivre noir - 1 gramme, laurier - 2 grammes, aneth - 50 grammes, clous de girofle - 20-30 pièces, feuilles de cassis - 25-30 pièces.

Préparation de produits semi-finis à base de champignons

Vous pouvez également préparer un produit semi-fini à partir de volushki pour une utilisation ultérieure.

Les cèpes, les cèpes, les trembles, les champignons de chêne, les champignons de mousse, les champignons au miel et les champignons au beurre conviennent mieux à la préparation du produit semi-fini. Faire bouillir les champignons pendant 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (pour 1 kg de champignons - 45 à 60 g de sel et 1 verre d'eau), placer dans des bocaux pré-stérilisés, verser de l'eau bouillie chaude huile végétale, envelopper dans du papier et conserver au réfrigérateur. À l'avenir, ces champignons pourront non seulement être salés, mais également frits ou utilisés pour mariner des champignons, ainsi que pour des garnitures et des soupes.

Les champignons salés sont extrêmement savoureux et jouissent donc à juste titre d'un grand respect sur la table des fêtes. Mais avant de commencer à mariner des champignons, il est très important de vous familiariser avec les recettes de base pour mariner des champignons. Il existe deux manières principales de mariner les champignons : chaude et froide. Nous vous invitons à en savoir plus sur la façon dont s'effectue le salage à froid des volushkas.

Salage à froid du volushki - recette n°1

La mise en conserve à froid est plus longue que la mise en conserve à chaud : 1,5 à 2 mois ; dans ce cas, les volnushki s'avèrent durs et croquent agréablement lorsqu'ils sont mâchés ; ils sont stockés assez longtemps. Vous pouvez éliminer l'amertume des champignons en les trempant dans de l'eau propre et en la changeant plusieurs fois. Le volushki doit être trempé dans un endroit frais. Les volnushki sont trempés pendant 5 heures à 24 heures.
Le salage à froid des volushkas peut être effectué dans des récipients en verre et en émail avec un « col » si large que vous pouvez y placer un cercle contenant une charge. Mais l'option idéale pour saler les volnushki serait d'utiliser des tonneaux ou des bacs en épicéa ou en arbres. bois dur.
Les fûts dans lesquels les volushki ont été salés à froid sont lavés à l'eau tiède avec des brosses, puis trempés pendant 10 à 15 jours dans de l'eau froide et propre, en changeant l'eau tous les 3 jours, puis cuits à la vapeur avec du genévrier ou du carbonate de sodium (50 g pour 10 l d'eau).
Pour éliminer l'amertume lors du salage à froid, les volushki sont trempés. Pour ce faire, des trompettes préparées à l'avance sont placées dans des fûts dotés d'un trou pour évacuer l'eau et d'un fond à double treillis. Remplissez les volnushki de sel à froid et d'eau froide, couvrez d'une serviette propre et appuyez avec un cercle en bois pour qu'ils ne flottent pas. Comme oppression, vous pouvez utiliser des pierres lavées provenant de silex très résistants qui ne se dissoudront pas dans le jus. champignons salés. Ensuite, les barils avec les vagues sont placés dans un endroit frais et l'eau est changée au moins 2 à 3 fois par jour. Lorsque les chapeaux des champignons se plient et ne se cassent pas, arrêtez le trempage : les champignons sont prêts à être salés.
Les champignons trempés pour le salage à froid sont disposés en couches de 5 à 6 cm, chaque couche de champignons est saupoudrée d'épices et de sel (sel - 50 grammes par kilo de champignons, épices au goût). Une grande couche de sel est versée au fond du récipient et sur la couche supérieure des vagues (n'ayez pas peur de trop saler). Le dessus du tonneau rempli est recouvert d'un cercle de bois sur lequel est placée l'oppression. Après 2-3 jours, un nouveau lot de vagues est ajouté, et cette opération est répétée jusqu'à ce que la masse cesse de se déposer et que le récipient soit rempli au maximum. Ensuite, il est complété avec une solution saline à 6 % et scellé.

Saler le volushki à froid - recette n°2

Une autre recette de volushki salé froid.

Afin de mariner les champignons à froid, vous devez les conserver dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Après cela, les champignons sont placés en rangées dans des récipients en verre ou en émail, couvercles vers le bas. Tout d'abord, versez une couche de sel au fond du plat, ajoutez les feuilles de cerisier, le cassis, les feuilles de raifort et les tiges d'aneth. Saupoudrer toutes les couches de champignons d'épices (poivre, ail, laurier) et de sel au goût.

Pour 1 kg de volushki – 40-50g de sel. Après le salage, les volnushki sont recouverts de feuilles de cerisier, de cassis, de tiges d'aneth, un chiffon propre et un cercle en bois sont placés et une pression est exercée dessus. Après 1-2 jours, le volushki donnera du jus et se déposera. S'il n'y a pas assez de saumure, augmentez la charge. Si de la moisissure apparaît soudainement, le tissu doit être changé et la charge lavée. Le salage des tremblements sera prêt dans 30 à 40 jours. Les volushki salés à froid doivent être conservés dans un endroit froid.

Tout le monde sait qu’en été et en automne, beaucoup de gens aiment aller en forêt pour cueillir des champignons. Les Volnushki sont des champignons particulièrement appréciés des cueilleurs de champignons. Les Volnushki sont roses et blancs, ils appartiennent au genre Mlechnik, de la famille Russula.

En Russie, contrairement aux pays occidentaux, les trompettes sont considérées comme des champignons comestibles et sont volontiers récoltées pour être conservées et marinées. On sait que ces champignons ne peuvent être consommés sous aucune autre forme, car ils contiennent le jus dit « laiteux » qui, si les champignons ne sont pas traités correctement, peut provoquer de graves intoxications. Cependant, si vous connaissez la recette pour saler le volushki en bocaux, alors tous les risques pour la santé, ainsi que le goût brûlant du volushki, disparaîtront après le salage et la conservation.

Les champignons salés sont une collation prête à l'emploi et peuvent également être largement utilisés dans les garnitures, les soupes, les salades, etc. Avant utilisation, ils sont lavés ou trempés. Si les volushki sont bien trempés, vous pouvez même les faire frire. Nous vous invitons à apprendre à mariner les volushki pour l'hiver, puis vous aurez une merveilleuse collation sur votre table.

Afin de mariner les champignons dans des bocaux puis de les conserver, vous devez choisir des champignons frais, non véreux, non trop mûrs, forts, non ridés, d'à peu près la même taille. Pour saler les volnushki en bocaux, mettez-les dans une passoire et lavez-les en les plongeant dans l'eau froide, sans les laisser longtemps dans l'eau. Laissez ensuite l'eau s'écouler. Ensuite, ils commencent à nettoyer les champignons : retirez soigneusement les restes adhérents de feuilles et autres contaminants et veillez à couper la partie inférieure de la tige.
Ensuite, les volushki préparés, pour être salés dans des bocaux, sont immergés dans l'eau bouillante pendant 15 minutes. Des épices doivent être ajoutées à l'eau (généralement des feuilles de cassis, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque). Cette méthode de traitement du volushki est appelée blanchiment (pour le volushki, le remplacement du blanchiment par le trempage n'est pas applicable). Après blanchiment, les volushki sont reversés dans une passoire et lavés à l'eau froide courante.
Maintenant, il faut savoir qu'il existe deux manières de conserver les champignons : chaude et froide. Et si l'étape préliminaire décrite ci-dessus est la même pour les deux options, alors les méthodes suivantes diffèrent.

Comment mariner des champignons pour l'hiver

Le salage des volushki pour l'hiver peut se faire de deux manières : à chaud et à froid. Examinons ces méthodes plus en détail.

Tout d’abord, nous apprendrons à mariner des champignons chauds pour l’hiver. Pour préparer quelques pots de cette délicieuse préparation, nous aurons besoin de : champignons tremblants – 0,7 kilogramme ; feuilles de cassis - deux feuilles; clous de girofle – 3 boutons ; ail - deux gousses; feuille de laurier – 3 feuilles; épices, sel - au goût.

La recette correcte du volushki salé à chaud pour l'hiver est la suivante :
Nous lavons et nettoyons les champignons. Placez-les dans l'eau bouillante, ajoutez les feuilles de cassis, le poivre, les clous de girofle et faites bouillir environ 15 minutes.
Afin de saler le volushki pour l'hiver, égouttez l'excès d'eau à l'aide d'une passoire et transférez le volushki dans un bol séparé. Nous y ajouterons de l'ail finement haché, du laurier, des grains de poivre noir, du sel et remplirons le tout avec la saumure dans laquelle nos champignons ont été bouillis. Nous leur mettons une presse et les laissons au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, mettez les volushki dans des bocaux stérilisés et roulez-les.
La teneur en calories d'un tel volushki est de 18 kcal/100 g.
Mais néanmoins, la recette la plus populaire parmi la plupart des femmes au foyer est la recette de champignons marinés à froid pour l'hiver.
Ce salage des champignons volushka pour l'hiver nécessite la présence d'ingrédients tels que : champignons volushka – 1 kilogramme ; eau – 1 litre; acide citrique - 2 grammes; sel – 50 grammes; épices et assaisonnements - au goût.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°1

Pour saler les volushki en bocaux, placez les champignons dans une casserole, versez la saumure dans laquelle ils ont été bouillis et ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, le sel (1/2 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide) et l'ail coupé en tranches . Maintenant, nous devons créer l’oppression. Cela peut être fait en plaçant un poids pratique sur une assiette immergée dans la casserole. Les volnushki doivent être recouverts de saumure.
Ensuite, la casserole sous pression doit être placée au réfrigérateur. Après refroidissement, ils doivent être placés dans des bocaux pré-stérilisés, remplis de saumure et enroulés. Le manque de saumure (elle doit recouvrir les champignons dans le bocal) peut être remplacée par de l'eau salée en ajoutant une cuillère à soupe de sel par litre.
Une particularité de la méthode de salage à chaud des champignons est qu'après l'étape préparatoire décrite ci-dessus, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée.
Comme dans la méthode à froid, pour saler les volushki dans des bocaux, placez-les dans une casserole et remplissez-les de saumure préparée. Saumure : 20 g pour 1 litre d'eau. sel pour 5 kg de champignons. Placez ensuite la casserole sur le feu et portez à ébullition. Remuez périodiquement les champignons pour qu'ils ne brûlent pas sur les parois du récipient.
Dès que la saumure aux champignons a bouilli, pour saler les champignons dans des bocaux, placez-les dans des bocaux chauds, qui sont à ce moment stérilisés dans de l'eau bouillante, et laissez-les dans cet état pendant 15 à 20 minutes (pour les bocaux avec une capacité de ½ litre et litre, respectivement). Ensuite, ajoutez les assaisonnements dans le pot et roulez.
La quantité de saumure doit représenter environ un quart de la masse des champignons. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau salée avec la même quantité de sel que pour la méthode à froid.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°2

Il existe de nombreuses options pour cuisiner délicieusement les champignons volushka. Ils peuvent être marinés, frits et séchés pour préparer diverses soupes. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de mariner les champignons. Très simple.

Pour mariner les champignons volushka, vous aurez besoin de :

champignons trompettes;
sel;
eau;
récipient pour le décapage.

Pour saler, nous prenons les champignons, les plaçons dans un grand bol en plastique, les lavons très bien et les trions soigneusement.
Lorsqu'ils sont préparés pour le salage, les champignons doivent être trempés dans l'eau froide du robinet pendant trois jours. Pendant ces jours, vous devez changer l'eau fréquemment, environ 3 à 4 par jour, mais au moins deux fois, sinon vos champignons deviendront aigres.
Afin de mariner les champignons volushka trempés, vous pouvez commencer à les mariner :
Pour saler les champignons volushka, mettez une couche de champignons dans un large récipient en plastique, puis saupoudrez-la généreusement d'une couche continue de sel, ne vous inquiétez pas d'un salage excessif.
Placez la couche suivante de champignons sur la première couche de champignons avec du sel et recouvrez également de sel. Placez les feuilles de raifort propres en une seule couche sur le sel de la deuxième couche. Ensuite, nous répétons les couches comme la première et la seconde. Nous finissons de remplir le récipient avec une couche de feuilles de raifort.
Nous plaçons une charge (oppression) d'environ 3 à 5 kilogrammes sur les champignons préparés.
Les champignons sont conservés sous cette forme pendant trois jours, après quoi ils peuvent être placés hermétiquement dans des bocaux en verre avec des feuilles de raifort et de la saumure, puis les bocaux peuvent être fermés avec des couvercles en plastique ou en verre.
Ensuite, placez les champignons volushka dans des bocaux et conservez-les dans un endroit froid - un réfrigérateur ou une cave, mais évitez de les congeler.
Vous pouvez manger des champignons après 30 à 40 jours. Avant de servir les champignons, nous vous recommandons de les rincer à l'eau froide courante pour éliminer l'excès de sel.
Avec la crème sure, ces champignons sont tout simplement un délice inoubliable.

Comment mariner les champignons volnushka pour l'hiver à froid - recette n°3

Cela réside dans le fait que : pour mariner les volushki à froid, vous devez les tremper dans de l'eau salée additionnée d'acide citrique.
Ensuite, les volushki doivent être placés dans un tonneau avec leur bouchon vers le bas, en saupoudrant généreusement chaque couche d'épices et de sel.
Nous plaçons une lourde charge sur le canon. Après 2-3 jours, les champignons devraient se libérer quantité suffisante jus et épaissir.
Dès que cela se produit, vous devez ajouter plus de volushki et les saupoudrer à nouveau de sel. Ensuite, vous devez emporter le volushki dans un endroit froid et le laisser saler jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. En moyenne, cela prend environ 1,5 mois.

La teneur en calories du volushki ainsi préparé sera de 16 kcal/100 g.

Veuillez noter:

A aucun moment lorsque vous salez des champignons, vous ne devez utiliser d'ustensiles en métal ou même en émail. Parce qu'une oxydation se produira.

N’oubliez pas que les champignons sont un produit difficile à digérer, il ne faut donc pas en abuser.

Dans les forêts et les plantations forestières de la zone médiane, les volushki poussent du début de l'été jusqu'en octobre. La récolte principale a lieu à la fin de l'été - les premiers jours de l'automne, lorsque le champignon gagne en force et a un goût particulier. Les Volnushki se distinguent par leur bonnet spécial - les bords du bonnet sont hirsutes et laineux. Ceux qui préfèrent la « chasse tranquille » savent qu'un tel champignon est comestible sous certaines conditions et qu'avant de manger le champignon, il doit être bien traité thermiquement. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les œufs. Alors, comment saler correctement le volushki ? Il n'y a rien de compliqué là-dedans, suivez simplement les recommandations et vous réussirez.

Afin de bien saler le volushki, vous aurez besoin de :

un seau de vagues ;
deux cents grammes de gros sel ;
une feuille de chou ;
épices pour trompettes au goût (aneth, piment de la Jamaïque, cerise, laurier, cassis et autres).

Afin de bien saler, sélectionnez de jeunes volushkas avec un diamètre de chapeau allant jusqu'à quatre centimètres. Les champignons doivent être forts, avec des bords tournés vers l’intérieur (« boucles »). Attention, les variétés blanches et roses doivent être cuites séparément.
Après avoir collecté ou acheté des volnushki, assurez-vous de les nettoyer à sec avec une brosse à poils durs et le tranchant d'un couteau ; laisser 13 parties des jambes. Les Volnushki, et surtout les jeunes, sont très rarement affectés par les vers, mais ils les examinent néanmoins attentivement. Jetez les campagnols affectés.
Remplissez les vagues brutes d'eau fraîche et laissez tremper pendant 48 heures. Toutes les 4 à 5 heures, vous devez changer l'eau - les volushki ne deviendront alors pas aigres et une amertume excessive en sortira également. Une fois les vagues trempées, égouttez l'eau et nettoyez à nouveau soigneusement les vagues avec une brosse, puis séchez-les sur une passoire.
Superposez des couches de volnushki de 5 à 7 centimètres chacune avec des branches sèches ou des feuilles d'aneth avec des graines.
Tout en déposant les champignons en couches, saupoudrez-les ainsi que l'aneth de sel de table à raison de 200 grammes pour 5 litres de champignons.
Ensuite, afin de bien saler le volushki, versez une couche de sel de 1,5 à 2 centimètres d'épaisseur dans le récipient, couvrez d'une feuille de chou propre et séchée et placez dans un endroit frais et sombre pendant 40 à 50 jours.
Avant de servir les beignets, il est préférable de les tremper dans l'eau froide tout au long de la journée. Vous pouvez assaisonner les volnushki avec de l'huile végétale ou un peu de sauce (à votre goût).

Les champignons sont un produit traditionnel des peuples slaves que nous aimons tous beaucoup. Quoi de mieux que des champignons salés en hiver ? Il est difficile de résister à une telle abondance d'espèces de champignons, parmi lesquelles il y a bien sûr des tremblements. Le principe de leur salage n'est pas trop différent des autres, mais les détails ne font jamais de mal. Par conséquent, faisons connaissance avec plusieurs façons de soulager les tremblements.

La volnushka rose ou volnyanka est l'un des champignons les plus répandus en Russie centrale. Préparez-le dans grandes quantités méthode de salage très pratique. Vous pourrez ensuite les conserver tout au long de l’hiver. Comment saler le volushki, la recette est divisée en deux catégories principales : froides et manière chaude s.

Comment saler le volushki pour l'hiver à froid - recette n°1

La première méthode consiste à saler les tremblements. Puisque les vagues sont conditionnelles champignons comestibles, il est alors conseillé de les faire tremper avant la cuisson. Pour cela nous avons besoin de :

champignons – 1 kg
sel – 50 g
cumin, aneth
ail

Pour tremper les vagues, elles doivent être placées dans de l'eau froide avec du sel et laissées seules pendant 24 à 48 heures. Le sel peut être remplacé par de l'acide citrique afin d'apaiser les tremblements. Sa quantité est calculée comme suit : 2g par litre d'eau. Il est très important de changer l’eau au moins deux à trois fois dans la journée. Une fois les champignons trempés, ils doivent être rincés à l'eau courante et séchés.
Nous prenons un récipient pour saler le volushki et versons du sel au fond. Disposez les champignons dessus, la couche doit mesurer environ 7 cm. N'oubliez pas que les champignons doivent être posés avec leur chapeau vers le bas. Saupoudrer le dessus de la volushka de sel et d'épices. On alterne donc champignons et sel jusqu'à ce que le récipient soit plein (ou que les champignons soient épuisés).
Nous couvrons le volnushki avec un chiffon propre ou une gaze et, par-dessus, un cercle en bois. Il faut aussi mettre une petite charge. Dans 1,5 à 2 mois, les vagues seront prêtes.

Comment saler le volushki pour l'hiver à froid - recette n°2

Étant donné que les champignons volnushki sont comestibles sous certaines conditions, en utilisant méthode à froid Pour les saler selon la recette, il faut les faire tremper au préalable. Pour ce faire, placez les champignons triés et lavés au fond d'un bol en plastique et remplissez-le d'eau courante. Le trempage durera trois jours, pendant toute cette période il est nécessaire de changer l'eau au moins 3 fois par jour pour éviter l'aigreur.
Afin de mariner les volushki selon la recette à froid, placez une couche de champignons au fond d'un tonneau en plastique ou d'une cuve en bois. Saupoudrez-le généreusement de sel. Placez la couche suivante de champignons sur la couche de sel et saupoudrez à nouveau de sel, mais mettez maintenant une autre couche de feuilles de raifort lavées sur le sel. Et ainsi nous répétons la pose des champignons en couches jusqu'à ce que le fût soit complètement rempli. Nous complétons l'installation avec une couche de feuilles de raifort.
Afin de saler le volushki selon la recette par la méthode à froid, on place un poids pesant de 3 à 5 kilogrammes. Si vous n'avez pas un poids adapté, un pot d'eau de trois litres fera l'affaire.
Nous maintenons les vagues sous pression pendant trois jours.
Placez les champignons dans des bocaux avec les feuilles de raifort et remplissez de saumure. Couvrir avec des couvercles en verre ou en plastique.

Comment saler le volushki pour l'hiver par la méthode chaude - recette n°1

Cette méthode de salage ne nécessite pas de trempage des champignons ; ils doivent être bouillis. Si vous décidez de cuisiner des champignons chauds, vous aurez besoin de :

champignons – 700 g
piment de la Jamaïque – 4-5 petits pois
clous de girofle – 4
feuille de laurier – 4
ail – 4 gousses
feuilles de cassis – 2 pcs.

Pour mariner les champignons, triez d'abord, épluchez et lavez les champignons sous l'eau courante.
Faites bouillir de l'eau salée et mettez-y les vagues. Mettez-y toutes les épices et laissez cuire environ un quart d'heure. Lorsque les beignets sont cuits, rincez-les sous l'eau froide courante.
Disposez les beignets dans un bol dans lequel ils seront salés. Ajoutez la feuille de laurier et versez la saumure dans laquelle les champignons ont été cuits. Ajoutez du sel. Calculez la quantité de sel comme suit : 1,5 cuillère à soupe. l. pour 1 litre. eau.
Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches, ajoutez-le aux beignets.
Couvrez le haut de la vague avec un chiffon et placez un cercle en bois, appuyez dessus avec un poids. Il est très important de s'assurer que la saumure recouvre complètement les champignons.
Une fois les volushki refroidis, placez-les au réfrigérateur. Un jour plus tard, les volushki sont prêts pour l'hiver et il est temps de les mettre en bocaux.

Comment saler le volushki pour l'hiver par la méthode chaude - recette n°2

En utilisant la méthode de salage à chaud selon la recette, le volushki doit d'abord être bouilli. Placez les champignons préparés pour le marinage dans un bol en émail, versez de l'eau salée et placez sur le feu. Vous ne pouvez pas remuer les volushki jusqu'à ce qu'ils bout, sinon vous risqueriez de les casser. Attendez que l'eau bout, puis écumez délicatement la mousse et incorporez les champignons.
Ensuite, les volushki sont blanchis (bouillis) - les volushki pendant 6 à 8 minutes.
Après ébullition, les champignons sont jetés dans une passoire ou une passoire, égouttés, puis placés les chapeaux en couches d'environ 5 à 6 cm d'épaisseur dans un tonneau propre ou une poêle émaillée, en saupoudrant chaque couche de sel à raison de 25 à 30 g. de sel pour 1 kg de champignons.
Afin de saler selon la recette, des épices sont déposées sur le dessus et le dessous des plats et des cornes : laurier, feuilles de cassis, ail, aneth, clous de girofle et autres, les champignons sont recouverts d'un linge propre, un cercle en bois est placé sur le dessus et une pression est exercée dessus.

Comment saler le volushki : recette et astuces

Avant de saler les volushki selon la recette, vous devez les laver soigneusement à l'eau courante froide et propre dans des cuves, des cuves, des jambons bas et larges, des bains. En cas de contamination grave, les champignons doivent être trempés pendant 3 à 4 heures dans une solution saline à 2-3 %.

Afin de mariner pour l'hiver selon la recette, de gros spécimens de volushkas sont coupés en morceaux le long du diamètre afin que la longueur maximale de chaque morceau ne dépasse pas 4 à 6 cm. La température la plus favorable pour conserver les volushkas salées est de 0 à 4 degrés. La quantité de sel recommandée est de 3,5 à 4,5 % en poids de champignons. Il est également possible de transformer davantage les champignons salés en champignons marinés.

Les Volnushki, également appelés Volzhanka et Volvenka, sont disponibles en deux types : blanc (blanc) et rose (krasul, rubéole). Tous appartiennent à la famille des champignons Russula et ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme avant consommation. Dans le même temps, ils sont considérés comme des champignons comestibles sous certaines conditions, il est donc extrêmement important de savoir comment mariner correctement les volushki pour l'hiver.

Comment saler correctement le volushki

Vous pouvez saler le volushki de différentes manières, y compris à froid. Si la technologie et la recette de salage ne sont pas violées, il n'y a aucun risque d'empoisonnement pour les amateurs de poisson salé, sinon le résultat peut être différent. Il est donc nécessaire de suivre la technologie. De plus, pour que la collation hivernale soit belle, savoureuse et appétissante, vous devez prendre en compte un certain nombre de points.

Comme tous les autres champignons, avant le salage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris, des insectes, des brins d'herbe adhérents et des feuilles. Il est pratique de le faire avec une brosse à dents. Ils n'ont pas de film, ce qui simplifie le processus de préparation au salage, cependant, lors du nettoyage et du lavage des loups, les ménagères sont confrontées à une autre difficulté : les loups sont fragiles, et si on appuie dessus, même légèrement, ils commencent à s'effriter. vos mains.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de saler les champignons roses et blancs séparément. Par conséquent, tout en triant les champignons et en les débarrassant des débris, ils doivent également être triés. Lors du tri, la taille des champignons est également prise en compte : les plus gros sont mis dans un autre tas ou coupés en 2 à 4 parties.
Les vagues sont amères. Si vous ne les faites pas tremper dans de l'eau froide et du sel avant la cuisson, l'amertume restera et vous n'aurez plus envie de manger des champignons salés. Faites tremper les vagues pendant au moins deux jours, en changeant l'eau périodiquement. Cela devrait être fait au moins 5 fois par jour. Sinon, les champignons commenceront à se dégrader.
Lors du trempage, vous devez vous assurer que l'eau recouvre complètement les champignons, sinon ils moisiront, et même si vous les rincez bien par la suite, rien ne garantit que vous pourrez vous débarrasser complètement de la moisissure.
Si les volushki sont censés être salés à froid, ils sont alors trempés non seulement dans de l'eau froide, mais avec l'ajout de sel (50 g par litre) et d'acide citrique (2 g par litre).

Les actions restantes dépendront de la recette sélectionnée.

Salage à froid du volushki

ondelettes – 7 kg;
sel – 0,2 kg;
acide citrique – 12 g;
graines d'aneth – 50 g;
cumin – 20 g;
feuille de chou – 1-3 (sur toute la largeur du fût).

Faites tremper les volushki nettoyés dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours. Changez l'eau toutes les 4 à 5 heures.
Mélangez le sel avec les graines d'aneth sèches et le cumin.
Égoutter l'eau et disposer les volushki en couches de 6 à 8 cm, en saupoudrant chaque couche de sel mélangé aux assaisonnements. Les champignons doivent être placés avec le chapeau vers le bas.
Placez une feuille de chou ou plusieurs feuilles dessus si la surface est grande.
Placez un disque ou une assiette en bois dessus avec un poids dessus.
Envoyer en chambre froide (0-10 degrés). Là, les champignons doivent être salés pendant au moins un mois, idéalement deux. Si vous gèlez les vagues, elles commenceront à s'effondrer, et pendant que pendant longtempsà l'intérieur, à des températures supérieures à 10 degrés, ils peuvent tourner au vinaigre.

Avant de servir les volushki salés à froid, ils doivent être trempés dans de l'eau propre, sinon ils seront trop salés. Ce recette classique– c'est ainsi qu'on salait les champignons pour l'hiver. De nos jours, toutes les maisons ne disposent pas de conditions adaptées à cela et tout le monde n'a pas de tonneaux en bois. Cependant, un vrai gourmet appréciera certainement le goût classique des champignons marinés selon la recette de « grand-mère ».

Volnushki, salé chaud

volnushki – 1,4 kg;
feuilles de cassis – 4 pièces;
clous de girofle – 5 pièces;
ail – 4 gousses;
feuille de laurier – 6 pièces;
grains de poivre – 4 pcs.;
piment de la Jamaïque – 5 pièces;
eau – 1 litre;
sel gemme – 30 g.

Lavez et épluchez les champignons, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant deux jours.
Versez 1 litre d'eau sur le volushki, faites bouillir en remuant pendant 15 minutes après l'ébullition, égouttez-le dans une passoire.
Placez les champignons bouillis au fond d'une casserole émaillée.
Couvrir les champignons de groseilles propres et de feuilles de laurier.
Saupoudrer de sel, ajouter les clous de girofle et le poivre.
Coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches et saupoudrez-les de sel.
Portez à ébullition la décoction des trompettes et versez-la sur les champignons.
Couvrir d'une grande assiette et presser. Lorsque les champignons ont refroidi jusqu'à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
Préparez 4 pots d'un demi-litre. Ils doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes ou de toute autre manière. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition.
Placez les volushki dans des bocaux stériles, remplissez de saumure et fermez hermétiquement. Les bocaux doivent être chauds et secs lors du vissage.

La plupart des citadins préfèrent saler les volushki pour l'hiver selon cette recette, car ce n'est pas difficile à faire et ils sont conservés dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés à une température légèrement inférieure à la température ambiante (16-18 degrés). Il n’est pas difficile de créer de telles conditions en hiver. De plus, les champignons selon cette recette s'avèrent croustillants, malgré le traitement thermique.

Saler les volushki selon une méthode combinée

ondelettes – 5 kg;
sel – 150 g;
feuille de laurier – 5 pièces;
feuille de cassis – 5 pièces;
feuille de raifort – 2 pcs.;
aneth frais – 50 g;
eau – 2 litres;
ail - 2 têtes.

Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 60 g de sel et portez à ébullition.
Placez le volushki pré-trempé en petites portions dans une casserole d'eau bouillante en remuant. Faire bouillir encore 10 minutes après avoir plongé la dernière portion de champignons dans l'eau. Retirez la mousse pendant la cuisson. Retirez les champignons avec une passoire ou une écumoire et rincez-les sous l'eau courante.
Épluchez l'ail, ne le hachez pas, mais si les gousses sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
Mettez une couche de champignons frits dans une casserole, saupoudrez de sel, ajoutez les feuilles de raifort et quelques gousses d'ail.
Disposez une deuxième couche de champignons, ajoutez du sel, des feuilles de cassis et feuilles de laurier, 3 gousses d'ail.
Couvrir la couche suivante de champignons avec du sel, de l'aneth et du reste de l'ail.
Couvrir d'un chiffon propre et appliquer une pression. Conservez la poêle avec les champignons au réfrigérateur. Vous pouvez les manger 3 semaines après le salage.

Cette méthode de conservation des champignons pour l'hiver est populaire car elle combine les avantages des méthodes froides et chaudes. Les champignons subissent un traitement thermique, ce qui augmente la sécurité de la collation et la période après laquelle elle peut être consommée. En revanche, le temps de cuisson est réduit ; les champignons sont salés dans leur jus, ce qui leur permet de rester croustillants. Le seul inconvénient est que le moule avec les beignets occupe une étagère entière dans le réfrigérateur. Lorsqu'il n'y a qu'une seule unité de ce type dans la maison, cela crée certains inconvénients.

Saler les volushki à froid dans des bocaux

ondelettes – 2 kg;
sel – 40 g;
feuille de laurier – 4 pièces;
feuilles de raifort – 2 pcs.;
huile végétale – 0,2 l.

Faites tremper les vagues préparées dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours, en la changeant 2 à 3 fois par jour.
Stérilisez les bocaux. Préparez-leur des couvercles.
Placez les volushkas dans des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel et en les disposant de feuilles de raifort et de laurier.
Versez l'huile végétale chaude.
Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Vous pourrez manger des champignons dans 2 mois. L'huile bloquera l'accès de l'air aux champignons et assurera leur sécurité. De plus, ils ne noircissent pas car ils n’ont pas besoin d’être cuits.

Tout le monde peut essayer la méthode froide de salage du volushki pour l'hiver en utilisant cette recette. Tâche principale- Trouvez une place au réfrigérateur pour conserver les bocaux.

Pour un gourmet, peu importe la recette selon laquelle les champignons sont salés, mais toute méthode a droit à la vie. Pour comparer les goûts, vous pouvez essayer plusieurs options et choisir celle qui vous convient le mieux, à vous et à votre famille.

5 commentaires sur « « Volushki salé pour l'hiver » »

Pouvez-vous s'il vous plaît me dire la recette des « Champignons salés chauds » avant de mettre les champignons dans des bocaux, doivent-ils être réchauffés ou directement du réfrigérateur dans des bocaux chauds ? Les banques vont-elles éclater ?

Vous pouvez le réchauffer ou placer un objet métallique, par exemple une lame de couteau, sous les canettes - elles n'éclateront alors certainement pas. Mais si vous l'appliquez progressivement, vous pouvez vous passer de ces précautions.

Et encore une question : après quelle heure peut-on les manger ?

Le salage est la méthode de préparation des trompettes la plus populaire et la plus répandue. Les champignons salés se consomment instantanément en hiver. Et maintenant, je vais vous expliquer comment préparer correctement et savourer les volushki au vinaigre à la maison pour qu'ils soient croustillants et aromatiques.

Il existe deux façons de saler le volushki : froid ou chaud. Je préfère le salage à chaud - cette méthode est plus rapide et ne nécessite pas certaines conditions.

Les champignons suivants conviennent au marinage : les volushki (également appelés Volzhanka), les champignons amers et les champignons de lait.

Il existe de nombreuses options pour préparer les champignons pour l'hiver : ils sont bouillis, séchés, cuits, mais le salage des champignons prend beaucoup plus de temps, mais cela en vaut la peine - les champignons salés s'avèrent croustillants, appétissants et très savoureux.

Étant donné que le salage du volushki pour l'hiver à l'aide de la méthode à froid prend beaucoup de temps, de nombreuses personnes choisissent la méthode à chaud pour accélérer le processus de préparation du volushki salé. Il est très facile de mariner les volushki à chaud.

Pour 1 kg. nous avons besoin de vagues :

2 parapluies à l'aneth

10 feuilles de cassis

3-4 gousses d'ail

3 cuillères à soupe de gros sel gemme (sans iode)

feuille de laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir - facultatif

Préparation des champignons :

1). Les grands et les petits conviennent au décapage. Les volnushki doivent être triés - nettoyés de la saleté, des feuilles et autres débris. Nous le faisons avec précaution, car ils sont fragiles et peuvent s'effondrer entre vos mains. Nous jetons les spécimens gâtés et vermifuges.

2). Contrairement aux autres champignons, nettoyer les champignons ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez donc immédiatement commencer à les couper - coupez les tiges (si elles sont trop longues, coupez-les en deux), coupez les chapeaux des gros champignons en 4 parties, moyennes en 2, et les petites majuscules peuvent rester intactes.

3). Ensuite, nous lavons soigneusement les champignons pour éliminer toute saleté restante. Ensuite, pour que les volushki n'aient pas un goût amer, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant deux jours. Il faut le faire avant de saler les trompettes !

Nous plaçons dessus une plaque de plus petit diamètre et une sorte de poids dessus pour empêcher les vagues de flotter. Les champignons doivent être entièrement recouverts d'eau. Pendant la période de trempage, vous devez changer l'eau au moins deux fois par jour, sinon les champignons commenceront à se dégrader. Si possible, laissez-les dans un endroit frais ; si cela n'est pas possible, changez l'eau plus souvent.

4). Après deux jours, égouttez toute l'eau. On les fait ensuite bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 20 minutes à feu doux en retirant la mousse à l'aide d'une écumoire et en remuant de temps en temps. Assurez-vous que les champignons ne collent pas au fond. S'il y a beaucoup de champignons, nous procédons en plusieurs étapes. Nous jetons les vagues dans une passoire.

5) .

Vient ensuite une couche de volants (l'épaisseur de la couche est d'environ 5 à 8 cm) - placez-les avec les chapeaux, ajoutez environ une cuillère à soupe de sel et coupez l'ail en tranches.

Nous le mettons sous pression et le mettons dans un endroit frais pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, une saumure apparaîtra et recouvrira les vagues. Au fur et à mesure que les champignons sont salés, leur volume diminue.

Vous pouvez bien sûr aussi les déposer immédiatement en couches dans des bocaux en verre, mais j'attends généralement quelques jours jusqu'à ce qu'ils se déposent et que la saumure apparaisse. Ensuite, placez-le hermétiquement dans des bocaux ordinaires avec des couvercles à visser. Les champignons salés peuvent être consommés de cette manière dans un délai d'un mois.

La recette pour saler les volushkas à chaud est la plus courante. Ces volnushki sont stockés dans un endroit frais.

Salage à froid du volushki

Ingrédients:

1 kg. vagues fraîches

sel gemme – 40-50 g.

Feuilles de raifort, de cerisier et de cassis - au goût

tiges d'aneth

ail - au goût

acide citrique – 2 g.

grains de poivre, piment de la Jamaïque - facultatif

Préparation:

Le principe du salage du volushki à froid est simple jusqu'à la banalité. Contrairement au salage à chaud, il n’est pas nécessaire de les faire bouillir. Nous trempons les champignons nettoyés et lavés dans de l'eau salée pendant 2-3 jours pour éliminer le jus laiteux qui donne de l'amertume aux champignons. Mettez 10 grammes de sel par litre d'eau et ajoutez encore 2 grammes d'acide citrique.

Nous changeons l'eau plusieurs fois par jour. Puis, le troisième jour, nous plaçons hermétiquement les champignons et les herbes dans le récipient choisi (seau ou bassine) avec les bouchons vers le bas. Au fond, mettez d'abord une feuille de raifort, des feuilles de cassis, des tiges d'aneth, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque, puis mettez une couche de volants et saupoudrez le tout de sel. Par kg. environ 40 g de sel gemme non iodé. Nous continuons ainsi couche par couche jusque-là.

On met les champignons sous pression (il faut mettre un poids dessus) pour que les champignons soient ensuite recouverts de saumure. Après quelques jours, les champignons vont libérer du jus et se déposer. Après cela, nous les mettons dans un endroit froid (la température recommandée doit être comprise entre 0 et 10 degrés). Nous le laissons là pour saler pendant 1,5 à 2 mois. Ensuite, nous mettons les cornichons dans des bocaux et les roulons. Certains versent également de l'eau bouillante sur les vagues avant de les disposer en couches, mais ce n'est pas nécessaire.

Avant de servir, rincez le volushki salé fini à l'eau claire.

C'est à vous de décider quelle recette utiliser pour saler le volushki. Si la technologie de salage n'a pas été violée, il n'y a aucun risque d'empoisonnement.

Comment saler correctement le volushki

Comme tous les autres champignons, avant le salage, les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris, des insectes, des brins d'herbe adhérents et des feuilles. Il est pratique de le faire avec une brosse à dents. Ils n'ont pas de film, ce qui simplifie le processus de préparation au salage, cependant, lors du nettoyage et du lavage des loups, les ménagères sont confrontées à une autre difficulté : les loups sont fragiles, et si on appuie dessus, même légèrement, ils commencent à s'effriter. vos mains.
Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de saler les champignons roses et blancs séparément. Par conséquent, tout en triant les champignons et en les débarrassant des débris, ils doivent également être triés. Lors du tri, la taille des champignons est également prise en compte : les plus gros sont mis dans un autre tas ou coupés en 2 à 4 parties.
Les vagues sont amères. Si vous ne les faites pas tremper dans de l'eau froide et du sel avant la cuisson, l'amertume restera et vous n'aurez plus envie de manger des champignons salés. Faites tremper les vagues pendant au moins deux jours, en changeant l'eau périodiquement. Cela devrait être fait au moins 5 fois par jour. Sinon, les champignons commenceront à se dégrader.
Lors du trempage, vous devez vous assurer que l'eau recouvre complètement les champignons, sinon ils moisiront, et même si vous les rincez bien par la suite, rien ne garantit que vous pourrez vous débarrasser complètement de la moisissure.
Si les volushki sont censés être salés à froid, ils sont alors trempés non seulement dans de l'eau froide, mais avec l'ajout de sel (50 g par litre) et d'acide citrique (2 g par litre).

Les actions restantes dépendront de la recette sélectionnée.

Salage à froid du volushki

ondelettes – 7 kg;
sel – 0,2 kg;
acide citrique – 12 g;
graines d'aneth – 50 g;
cumin – 20 g;
feuille de chou – 1-3 (sur toute la largeur du fût).

Mode de cuisson :

Faites tremper les volushki nettoyés dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours. Changez l'eau toutes les 4 à 5 heures.
Mélangez le sel avec les graines d'aneth sèches et le cumin.
Égoutter l'eau et disposer les volushki en couches de 6 à 8 cm, en saupoudrant chaque couche de sel mélangé aux assaisonnements. Les champignons doivent être placés avec le chapeau vers le bas.
Placez une feuille de chou ou plusieurs feuilles dessus si la surface est grande.
Placez un disque ou une assiette en bois dessus avec un poids dessus.
Envoyer en chambre froide (0-10 degrés). Là, les champignons doivent être salés pendant au moins un mois, idéalement deux. Si les volushki sont congelés, ils commenceront à s'effriter et s'ils sont conservés longtemps dans une pièce à une température supérieure à 10 degrés, ils peuvent tourner au vinaigre.

Recette pour l'occasion ::

Avant de servir les volushki salés à froid, ils doivent être trempés dans de l'eau propre, sinon ils seront trop salés. C'est une recette classique - c'est ainsi que les champignons étaient salés pour l'hiver. De nos jours, toutes les maisons ne disposent pas de conditions adaptées à cela et tout le monde n'a pas de tonneaux en bois. Cependant, un vrai gourmet appréciera certainement le goût classique des champignons marinés selon la recette de « grand-mère ».

Volnushki, salé chaud

volnushki – 1,4 kg;
feuilles de cassis – 4 pièces;
clous de girofle – 5 pièces;
ail – 4 gousses;
feuille de laurier – 6 pièces;
grains de poivre – 4 pcs.;
piment de la Jamaïque – 5 pièces;
eau – 1 litre;
sel gemme – 30 g.

Mode de cuisson :

Lavez et épluchez les champignons, laissez-les tremper dans l'eau froide pendant deux jours.
Versez 1 litre d'eau sur le volushki, faites bouillir en remuant pendant 15 minutes après l'ébullition, égouttez-le dans une passoire.
Placez les champignons bouillis au fond d'une casserole émaillée.
Couvrir les champignons de groseilles propres et de feuilles de laurier.
Saupoudrer de sel, ajouter les clous de girofle et le poivre.
Coupez les gousses d'ail pelées en fines tranches et saupoudrez-les de sel.
Portez à ébullition la décoction des trompettes et versez-la sur les champignons.
Couvrir d'une grande assiette et presser. Une fois les champignons refroidis à température ambiante, mettez-les au réfrigérateur pendant une journée.
Préparez 4 pots d'un demi-litre. Ils doivent être stérilisés au four pendant 10 minutes ou de toute autre manière. Les couvercles sont également stérilisés par ébullition.
Placez les volushki dans des bocaux stériles, remplissez de saumure et fermez hermétiquement. Les bocaux doivent être chauds et secs lors du vissage.

Saler les volushki selon une méthode combinée

ondelettes – 5 kg;
sel – 150 g;
feuille de laurier – 5 pièces;
feuille de cassis – 5 pièces;
feuille de raifort – 2 pcs.;
aneth frais – 50 g;
eau – 2 litres;
ail - 2 têtes.

Mode de cuisson :

Versez 2 litres d'eau dans une casserole, ajoutez 60 g de sel et portez à ébullition.
Placez le volushki pré-trempé en petites portions dans une casserole d'eau bouillante en remuant. Faire bouillir encore 10 minutes après avoir plongé la dernière portion de champignons dans l'eau. Retirez la mousse pendant la cuisson. Retirez les champignons avec une passoire ou une écumoire et rincez-les sous l'eau courante.
Épluchez l'ail, ne le hachez pas, mais si les gousses sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux.
Mettez une couche de champignons frits dans une casserole, saupoudrez de sel, ajoutez les feuilles de raifort et quelques gousses d'ail.
Déposez une deuxième couche de champignons, ajoutez du sel, des feuilles de cassis et de laurier, ainsi que 3 gousses d'ail.
Couvrir la couche suivante de champignons avec du sel, de l'aneth et du reste de l'ail.
Couvrir d'un chiffon propre et appliquer une pression. Conservez la poêle avec les champignons au réfrigérateur. Vous pouvez les manger 3 semaines après le salage.

Saler les volushki à froid dans des bocaux

ondelettes – 2 kg;
sel – 40 g;
feuille de laurier – 4 pièces;
feuilles de raifort – 2 pcs.;
huile végétale – 0,2 l.

Mode de cuisson :

Faites tremper les vagues préparées dans de l'eau salée et acidifiée pendant trois jours, en la changeant 2 à 3 fois par jour.
Stérilisez les bocaux. Préparez-leur des couvercles.
Placez les volushkas dans des bocaux, en saupoudrant chaque couche de sel et en les disposant de feuilles de raifort et de laurier.
Versez l'huile végétale chaude.
Fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur. Vous pourrez manger des champignons dans 2 mois. L'huile bloquera l'accès de l'air aux champignons et assurera leur sécurité. De plus, ils ne noircissent pas car ils n’ont pas besoin d’être cuits.

Tout le monde peut essayer la méthode froide de salage du volushki pour l'hiver en utilisant cette recette. La tâche principale est de trouver une place dans le réfrigérateur pour conserver les canettes.