Beurrer des petits pains aux raisins secs. Petits pains à la levure et aux raisins secs Beaux petits pains aux raisins secs

Chers cuisiniers et invités, aujourd'hui nous allons préparer des friandises pâte de levure. Parlons d’abord des subtilités de la préparation de bons produits de boulangerie à la levure. Il existe une opinion selon laquelle bonne pâte cela dépend uniquement des ingrédients qui y sont mis. Mauvais avis ! Bien sûr, la recette joue un rôle important, mais ce n'est pas l'essentiel. Dans le MK étape par étape, je parlerai des subtilités de la pâtisserie. Mais, chef secret - mains et l'âme du pâtissier ! P.S. : La levure vivante se conserve parfaitement au congélateur. J'achète un gros bloc, je le coupe en morceaux de la taille de Boîte d'allumettes. C'est la norme pour 500 ml de liquide. Je l'enveloppe dans du papier calque ou du papier sulfurisé et je le mets au congélateur. Je les sors le soir et ils décongèlent parfaitement toute la nuit ! La levure décongelée fonctionne de la même manière que la levure fraîche.

Ingrédients pour les « Petits pains au risin à base de pâte riche en levure » :

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette des « Petits pains aux raisins à base de pâte riche à la levure » :

Commençons par la pâte. Nous réchauffons le lait. Mettez-y un grain de sucre et un grain de farine. Émiettez la levure et ajoutez-la au lait. Remuer avec la main ou une cuillère en bois. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une demi-heure. Si de la mousse apparaît, vous pouvez continuer, mais sinon, laissez la pâte jusqu'à ce qu'elle apparaisse. Le premier secret est de ne jamais chauffer le liquide dans lequel vous faites monter la levure au-dessus de 37°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, plongez votre doigt dans le liquide, il doit y avoir une chaleur agréable, presque imperceptible. Si le liquide est surchauffé, les champignons peuvent mourir et la pâte finie deviendra collante et ingérable lors de la découpe. Le deuxième secret est une levure de haute qualité. Comment déterminer la qualité de la levure fraîche ? Cassez un morceau et essayez de le remettre. Si le morceau cassé est coincé et a la consistance de la pâte à modeler, vous pouvez alors jeter la levure en toute sécurité. Et s'ils s'effritent et ne se rejoignent pas, cela indique leur haute qualité. Une levure de mauvaise qualité n'aura que suffisamment de force pour la pâte et un peu pour la pâte initiale. Et après avoir pétri une pâte épaisse, vous constaterez qu'après plusieurs heures de repos elle ne convient pas.

La levure a pris vie. Faisons maintenant le premier lot. Ajoutez du sel à la pâte et mélangez. Battez les jaunes avec la moitié du sucre. Si nous travaillons la pâte principalement avec nos mains, n'hésitez pas à battre les jaunes avec un mixeur, un mixeur ou un fouet. Le troisième secret est que si vous versez tout le sucre d'un coup lors du premier lot, la levure « mangera » le saccharose et votre produit ne sera pas sucré.

Faire chauffer la margarine avec l'huile végétale. Après avoir refroidi l'huile à t, versez la pâte dans la levure et mélangez. J'ai versé la pâte dans un récipient plus grand.

Ajouter la farine à la pâte avec les jaunes et le beurre. Nous faisons la pâte comme pour les crêpes. Cela nécessite la moitié de la quantité de farine. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud. Je l'ai mis sur l'oreiller. Partez pendant deux heures. Une bonne levure peut faire lever des produits de boulangerie en une heure. Le quatrième secret : la farine doit être tamisée au tamis fin. Nous faisons cela afin de l’enrichir en oxygène et d’éliminer les impuretés ou les grains accidentellement non moulus.

Si la pâte initiale a doublé de volume, commencez à pétrir. Ajoutez le reste du sucre et la vanille. Mélanger. Ajouter la farine par poignées. Remuez à chaque fois. Ajouter la farine jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois du récipient. Il n'est pas encore homogène et colle aux mains. Un autre secret : ne vous précipitez pas pour ajouter toute la quantité de farine d’un coup (il vaut mieux en ajouter un peu moins que trop). La pâte levée est beaucoup plus molle que pour les raviolis ou les raviolis.

Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Nous nous lavons les mains de la pâte restante, l'essuyons et la graissons également avec de l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle commence à « grincer ». Je pétris pendant trois minutes. P.S. : la pâte est peut-être encore un peu collante. Après le lever, cela ne devrait pas arriver.

Placer la pâte dans un récipient propre et huilé. Saupoudrer de farine et placer dans un endroit chaud pendant deux heures. Un autre secret Bon test: Ne le placez pas sur une surface chaude ou à proximité d'appareils de chauffage. La pâte surchauffée perd son élasticité et sa germination, et lorsqu'elle est coupée, elle colle à tout ce qu'elle touche : les mains, le couteau, le rouleau à pâtisserie, etc. Mais il n'est pas bon non plus de la tenir dans un courant d'air. Je place le récipient avec la pâte sur l'oreiller et le recouvre d'une serviette.

Toutes les vingt à vingt-cinq minutes, nous pétrissons la pâte appropriée et la laissons reposer. N'attendez pas qu'il lève complètement pour le pétrir. Il se lève un peu, assiège. Faites cela cinq fois et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit complètement levé. A chaque fois que vous pétrirez la pâte, vous verrez qu'elle lève de plus en plus. P.S. : lors du débourbage de la pâte, vous serez agréablement surpris que sans chauffage supplémentaire, la pâte soit chaude au toucher.

Préparation des raisins secs. Faire tremper 15 minutes dans une passoire ou une passoire grossière. Plonger dans l'eau. La saleté et le sable couleront au fond du récipient avec de l'eau.

Placez les raisins secs sur une gaufre ou une serviette éponge. Nous retirons les raisins secs de mauvaise qualité et retirons les tiges.

La pâte est prête. Il ne colle pas, est souple et agréable au toucher. Je ne vous conseille pas, mes chéris, de le couper sur le plan de travail avec gros montant farine. Dans un endroit isolé sur la table, versez un demi-verre de farine - nous en aurons besoin et saupoudrez légèrement le plan de travail de farine.

Etalez la pâte en une corde D 5 cm. Coupez-la sur 5 cm de large. Nous obtiendrons 24 morceaux.

Étalez chaque morceau sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Ajouter les raisins secs. Rouler en forme de rouleau. Nous connectons les deux extrémités et formons une boule.

recette étape par étape avec photos

L'odeur des petits pains rosés fraîchement sortis du four à base de pâte levée est incomparable. Une recette simple vous permet de déguster des pâtisseries sucrées maison sans y consacrer beaucoup de temps. Levure bonne qualité et la farine soigneusement tamisée les réduira au minimum.

La garniture de raisins secs cuits à la vapeur peut être complétée par des morceaux de fruits secs et des noix concassées. Après le levage, les préparations nécessitent attitude prudente, sinon la pâte va se déposer. Vous pouvez y ajouter une cuillerée de fromage cottage frais.

Les petits pains aérés sous forme de petits pains miniatures sont une excellente occasion de se rafraîchir au travail, en vacances et sur la route.

Ingrédients

Pâte:

lait - 100 ml
levure fraîche - 25 g
sucre - 80 g
sel - 0,5 c.
beurre - 50 g
œuf de poule - 1 pc.
sucre vanillé - 10 g
farine de blé - 350-400 g

raisins secs - 100 g
huile végétale pour la lubrification
jaune de poulet - 1 pc.
lait - 2 c. l.

Préparation

1. Pour obtenir des petits pains bien moelleux, utilisez de la levure fraîche. Émiettez-les dans un bol profond. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre cristallisé parmi les 80 g indiqués dans la recette et frottez avec une cuillère ou avec vos mains.

2. Faites chauffer du lait. Versez-le dans la levure. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

3. Ajoutez une petite portion de farine tamisée - environ 5 à 6 cuillères à soupe. Remuer. Vous devriez obtenir une masse épaisse, rappelant la crème sure liquide. Couvrir d'une serviette et laisser dans un endroit tiède. La pâte doit bien lever. 20 à 30 minutes suffisent. Tout dépend de la température dans la pièce : plus il fait chaud, plus vite.

4. Battre dans un bol séparé œuf. Ajouter le sucre vanillé et le reste du sucre semoule, saler. Remuer avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse.

5. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière. Refroidissez légèrement. Ajoutez-le aux œufs et remuez.

6. Ajoutez le mélange d'œufs à la pâte préparée. Il ne devrait pas faire chaud. Remuer.

7. Ajoutez la farine tamisée au mélange liquide par portions. En même temps, remuez avec une cuillère pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Une fois que la pâte est bien épaisse, placez-la sur une planche saupoudrée et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

8. Couvrez la pâte avec un torchon et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant environ 50 à 60 minutes.

9. Versez de l'eau bouillante sur les raisins secs pendant 10 minutes. Égoutter l'eau et bien sécher les baies avec une serviette en papier.

10. Pétrissez la pâte et étalez-la en une fine couche. Graisser avec une fine couche d'huile de tournesol. Saupoudrer de raisins secs préparés.

La pâte au beurre est toujours préparée à base de lait, levure, œufs de poule et beurre. Certaines femmes au foyer utilisent de la margarine au lieu du beurre - c'est normal et cela s'avère également très savoureux. Si vous préparez de la pâte levée pour la première fois, ne vous inquiétez pas. instructions étape par étape vous aidera à faire pâte correcte pour les petits pains au beurre. Et la garniture aux raisins ne pourrait pas être plus simple. Toutes nos options seront basées sur les principaux ingrédients de la pâte au beurre. Diverses improvisations seront également proposées lors du pétrissage de la pâte, de l'ajout de raisins secs et du façonnage des petits pains eux-mêmes.

Ingrédients:

cinq cents grammes de farine;
cent grammes de raisins secs;
un quart de litre de lait ;
douze grammes de levure sèche;
un verre de sucre ;
deux œufs dans la pâte ;
un œuf pour le brossage ;
cent grammes de margarine ou de beurre égoutté.

Recette pas à pas de petits pains aux raisins secs

Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède, mais pas chaud, pour que la levure fonctionne bien et que la réaction dont nous avons besoin se produise.

Versez-le dans un bol, ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre, de la levure sèche et deux cuillères à soupe de farine. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser au chaud une demi-heure.

Remarque : Comment déterminer si la pâte est prête à être testée ? Tout d'abord, après l'avoir remué et maintenu au chaud, une mousse luxuriante apparaîtra à la surface, puis elle commencera à tomber, des bulles apparaîtront - tout est prêt, vous pouvez l'utiliser pour une préparation ultérieure.

Au bain-marie ou four micro-onde Faire fondre la margarine jusqu'à ce qu'elle soit liquide et laisser refroidir légèrement.

Cassez deux œufs dans un grand bol, ajoutez le reste du sucre et la margarine liquide. Mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Versez la pâte préparée et mélangez bien.

Les raisins secs peuvent être légèrement trempés dans de l'eau froide, essorés et placés dans un grand récipient pour pétrir la pâte.

Mélangez à nouveau le tout.

Tamisez la farine et ajoutez-la à la pâte par petites portions en pétrissant la pâte. Dès que vous avez du mal à pétrir avec une cuillère, transférez sur une table farinée et continuez à amener la pâte à la perfection.

Le résultat est une pâte non collante, souple et tendre. Ne le rendez pas trop ferme, vous pourriez finir par utiliser un peu moins ou plus de farine.

Placez-le dans un bol, couvrez d'un torchon humide et laissez reposer encore une heure et demie.

Après environ quarante-cinq minutes, pétrissez la pâte avec vos mains et couvrez à nouveau.

Il est donc temps de continuer à préparer nos délicieux petits pains aux raisins secs. Transférez la pâte sur une table farinée, divisez-la en deux parties, chacune en deux, et ainsi de suite. Nous voulons des portions de la taille d’une petite boule, de la taille d’un œuf, car les petits pains vont gonfler à la cuisson.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, disposer les produits en laissant une distance les uns des autres. Battez l'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux et badigeonnez-en tous les petits pains. Vous pouvez saupoudrer un peu plus de sucre si vous le souhaitez.

Placer dans un four préchauffé à 180 C pendant trente à quarante minutes.

Nous retirons les produits finis, ils se sont avérés très doux et moelleux. Très savoureux lorsque les petits pains sont encore chauds.

Option 2 : Recette rapide de petits pains aux raisins secs

Si vous choisissez cette option, vous obtiendrez environ 30 petits pains en une heure et demie. Il sera plus rapide et plus pratique de cuire sur deux plaques à pâtisserie à la fois. Pour vous assurer que tous les petits pains sont bien dorés, échangez les plaques à pâtisserie. Plus de détails sur tout dans les instructions étape par étape.

Ingrédients:

un demi-litre de lait;
un sachet de levure sèche ;
huit cents grammes de farine;
deux cents grammes de vidange d'huile;
deux cents grammes de sucre;
deux œufs dans la pâte ;
un œuf pour le brossage ;
trois cents grammes de raisins secs.

Comment faire rapidement des petits pains aux raisins secs

Nous devons d’abord préparer la base de levure. Faites chauffer le lait, versez-le dans un bol et versez-y le sec levure instantanée. Remuer jusqu'à dissolution et ajouter cinq cents grammes de farine tamisée. Remuez à nouveau le tout, couvrez d'un torchon et laissez au chaud une demi-heure.

Faites fondre le beurre, versez-le dans la pâte et saupoudrez de sucre. Bien mélanger.

Battre deux œufs dans le mélange et passer avec une cuillère.

Tamisez le reste de la farine et ajoutez-la au mélange par petites portions en pétrissant la pâte. À la fin, il collera un peu à vos mains et à votre bol. Couvrez-le d'un film alimentaire ou d'une serviette et laissez-le encore une demi-heure.

Rincer les raisins secs, ajouter de l'eau chaude et laisser reposer dix minutes. Ensuite, égouttez le liquide et séchez les raisins secs avec du papier absorbant. Saupoudrez-le d'un peu de farine et remuez.

La pâte a donc levé. Nous le divisons en deux parties identiques. Disposez le premier sur un plan de travail fariné.

Nous le divisons en trois autres parties.

Étalez les portions en fines couches et saupoudrez de raisins secs. Rouler en rouleau et pincer fermement les bords.

Coupez le rouleau en portions de cinq centimètres de large. De la même manière, nous utilisons le reste de la pâte et préparons nos petits pains.

Étalez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et disposez les quinze premiers éléments. Ou remplissez deux plaques à pâtisserie à la fois avec 15 morceaux chacune.

Battez l'œuf et badigeonnez tous les produits.

Mettre au four et cuire à 190 C pendant vingt minutes. Nous nous concentrons sur la pompe et la couleur vermeil.

Placer les petits pains dans un panier et couvrir d'un torchon. Servir chaud avec du thé.

Option 3 : Petits pains au beurre avec des raisins secs en forme de nœuds luxuriants

Nous ajouterons des raisins secs à la pâte et réaliserons des petits pains en forme de nœuds aérés. Si vous le souhaitez, les produits finis peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.

Ingrédients:

quatre tasses de farine ;
cuillère à café de levure sèche;
une pincée de sel;
un quart de litre de lait ;
une demi-pile de sucre;
deux oeufs;
soixante grammes de vidange d'huile;
deux cents grammes de raisins secs.

Recette étape par étape

Rincez les raisins secs sous l'eau courante, placez-les dans une passoire et laissez égoutter l'excès de liquide. Pendant que nous préparons la pâte, elle va sécher.

Tamisez trois tasses de farine dans un grand bol, ajoutez la levure sèche et une pincée de sel. Remuer.

Séparément, battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y du sucre et battez encore quelques minutes.

Versez le lait légèrement réchauffé et le beurre fondu légèrement refroidi dans le mélange d'œufs. Bien mélanger avec un fouet.

Versez maintenant le tout dans le mélange de farine sèche avec la levure et mélangez la pâte avec un fouet.

Tamisez tout le reste de farine, versez dans un bol et continuez à pétrir la pâte. Il vaut mieux le faire à la main. Cela nous permettra de comprendre plus facilement quand la pâte a la consistance souhaitée - douce, élastique, souple. Il ne devrait pas non plus être très collant.

Formez-en un petit pain et couvrez-le d'un torchon. Laisser dans un endroit tiède pendant une heure.

En théorie, la pâte devrait lever de moitié. Saupoudrez la table de farine et placez le petit pain dessus. À l'aide de vos mains, pressez et incorporez les raisins secs à la pâte, en les pétrissant avec vos mains pour les répartir uniformément.

Maintenant, pincez un morceau de pâte du pain. Roulez-le en boudin avec vos mains et faites d'abord un nœud. Nous attachons une queue du nœud en haut et la seconde en bas. Nous formons des petits pains de même taille.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et placer les nœuds à une courte distance les uns des autres. Couvrez-les d'un torchon et laissez reposer quinze minutes - laissez-les lever.

Réglez le four pour préchauffer à 180°C.

Les petits pains doivent être graissés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un œuf battu, du lait ou du beurre.

Cuire au four vingt minutes ou cinq à dix minutes de plus. Tout dépend de votre four.

Servir chaud. Il est préférable de les conserver dans un récipient fermé afin qu'ils ne se dessèchent pas.

Option 4 : Petits pains au beurre et raisins d'escargot

Ces petits pains sont préparés en forme d'escargots, qui sont badigeonnés de lait avant la cuisson. Lubrifiez les produits finis avec un peu de miel, il fondra sur le gâteau chaud et il s'avérera très savoureux.

Ingrédients:

cinq cents grammes de farine;
cent cinquante ml de lait ;
sept grammes de levure sèche;
cent trente grammes d'huile de vidange ;
cuillère à café de zeste de citron ;
un oeuf;
un quart de cuillère à café de sel ;
trois cuillères à soupe de sucre.

Remplissage:

une cuillère à soupe de sucre en poudre ;
deux cents grammes de raisins secs;
cinquante grammes de vidange d'huile.

En plus:

lait et miel pour la lubrification.

Comment cuisiner

Réchauffez légèrement le lait et versez-le dans un bol. Ajoutez une cuillère à soupe de farine, une cuillère à café de sucre et mélangez bien. Laisser dans un endroit tiède une vingtaine de minutes.

Nous avons besoin qu'un bonnet moelleux apparaisse, puis il commencera à tomber.

Faire fondre et refroidir le beurre. Lavez soigneusement le citron, retirez autant de zeste que nécessaire.

Ajouter les œufs, le sel, le sucre cristallisé et le zeste de citron à la pâte. Mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite la farine petit à petit et préparez la pâte. Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et élastique.

Couvrir d'un film et laisser reposer une heure dans un endroit tiède.

Passé le temps imparti, transférez la pâte sur un tapis en silicone et pétrissez-la avec vos mains.

Dans un bol, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre.

Abaisser la pâte en une grande couche, graisser avec du beurre.

Ébouillantez les raisins secs avec de l'eau bouillante, séchez-les et répartissez-les sur la pâte.

Roulez le tout et coupez-le en une douzaine de morceaux.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les produits côté coupé vers le haut. Couvrir d'un torchon et laisser lever.

Les produits sont donc prêts à être cuits. Il ne reste plus qu'à les graisser un peu avec du lait. Cuire à 200 C pendant une demi-heure. Nous nous concentrons sur la pompe et la couleur dorée.

Sortez la plaque à pâtisserie du four et badigeonnez les petits pains chauds de miel. Servir immédiatement avant qu'ils refroidissent.

Option 5 : Petits pains moelleux aux raisins secs

La recette n'est pas du tout compliquée, on va faire un morceau de pâte et des raisins secs, former des boules, les badigeonner de jaune et enfourner. Vous obtiendrez de délicieux petits pains aux beignets rosés.

Ingrédients pour la pâte :

cent cinquante ml de lait tiède ;
quinze grammes de levure fraîche;
une cuillère à soupe de sucre ;
une demi-cuillère à café de sel;
cinq cuillères à soupe de farine.

Pour le test:

cinq cents grammes de farine;
soixante-dix grammes de vidange d'huile;
cent ml de lait;
cent trente grammes de sucre ;
deux oeufs;
jaune pour graisser;
cent grammes de raisins secs.

Recette étape par étape

Prenez de la levure fraîche, émiettez-la avec vos mains dans un grand récipient, ajoutez le sucre et le sel. Écrasez avec une fourchette, puis versez le lait tiède, environ un demi-verre. Remuer et obtenir une masse sans grumeaux.

Ajoutez la quantité spécifiée de farine tamisée et remuez jusqu'à dissolution. Il s'avère que c'est une masse épaisse. Couvrir d'un torchon et laisser au four préchauffé à 40 C pendant vingt minutes.

Cassez deux œufs, séparez immédiatement le jaune de l'un pour graisser les petits pains. Battre le reste avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse.

Ajoutez la pâte préparée, le beurre ramolli et le lait tiède au mélange et remuez le tout jusqu'à consistance lisse.

Tamisez trois tasses de farine, ajoutez-les au mélange et commencez à pétrir la pâte. Ensuite, vous pourrez voir si plus de farine est nécessaire.

La pâte ne doit pas être dure, on veut qu'elle soit molle et élastique.

Ajoutez les raisins secs à la pâte et remuez avec une cuillère, puis continuez à préparer la pâte avec vos mains.

Transférer la pâte sur une surface farinée et pétrir une dizaine de minutes. Il s'avère que c'est une sorte de chignon élastique.

Prenez un bol, graissez-le avec de l'huile et transférez-y la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser reposer une heure et demie. Le temps peut être augmenté si la pâte n'a pas levé deux fois.

Laissez une certaine distance les uns des autres pour que les petits pains soient dorés de tous les côtés. Couvrez-les d'une serviette et oubliez-les pendant une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 200 C. Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à café d'eau et battez.

Beurrer tous les produits et enfourner quinze minutes à feu moyen. Soulevez ensuite la plaque à pâtisserie jusqu'à la partie supérieure et faites dorer pendant sept minutes.

Retirer du four, transférer sur une planche à découper et couvrir d'un torchon jusqu'à refroidissement. Ensuite, nous servons les petits pains à table.

Petits pains au beurre et aux raisins secs

Fondamentalement, les petits pains aux raisins sont préparés avec de la pâte levée. Ces pâtisseries sont réputées pour leur légèreté et leur goût particulier.

Comme dans le cas de la préparation d'autres petits pains sucrés, vous pouvez utiliser de la levure sèche et fraîche.

La recette demande de préparer de la pâte. Ce ne sera pas difficile de le préparer. Vous devez mélanger la levure et le lait en le préchauffant. Ce n'est qu'alors que vous devrez ajouter de la farine et juste un peu de sucre.

Si vous voyez un capuchon en mousse, cela signifie que la pâte est préparée correctement et que vous pourrez l'utiliser pour préparer de la pâte à l'avenir.

Je vous conseille de préparer à l'avance les raisins secs achetés, de les laver et de les sécher, puis de les mettre ensuite dans la pâte en remuant bien le mélange.

La recette de la pâte levée demande de laisser le mélange pendant un moment pour qu'il « atteigne ». Il s’agit d’une étape obligatoire de préparation, impliquant une ou deux relances.

La pâte levée prête à l'emploi sera idéale pour réaliser des pâtisseries aux raisins secs. Je fais des petits pains aux raisins maison, des enveloppes, des boules et des roses.

De l'histoire de l'apparition du plat

Pour sortir de cette situation délicate, le boulanger avisé a déclaré qu'il ne s'agissait que de produits de boulangerie aux raisins secs, et pour confirmer ses propos, il a proposé une recette de petits pains à la levure et aux raisins secs, que presque tous les habitants de Moscou ont vraiment appréciés !

Si vous vous en souvenez, à l’époque soviétique, ces délicieux petits pains étaient appelés « petits pains caloriques ». Cela est dû au fait que la pâte levée a une teneur élevée valeur énergétique, comme les raisins secs.

A cette époque, cette pâtisserie devient un standard dans les jardins d'enfants et les écoles, car elle dynamise parfaitement les enfants.

Aujourd'hui, les petits pains aérés n'ont pas cessé d'être demandés, mais ils ne sont plus préparés dans les établissements d'enseignement, considérant que la gourmandise n'est pas le meilleur allié dans la lutte contre les kilos en trop de la jeune génération.

Préparation pour la pâtisserie

Pour réaliser des petits pains rapides aux raisins pour toute la famille, vous trouverez ci-dessous une recette pas à pas avec des photos, vous devez prendre approximativement le set d'ustensiles suivant : un verre avec une toise, un bol, un tamis à farine, un rouleau une épingle à pâte et une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Une serviette ou une serviette pour éponge et un film alimentaire seront utiles.

Je connais de nombreuses recettes de pâte délicieuse, mais la préparation est la même : tamiser la farine, laver et sécher les raisins secs, utiliser du lait tiède, égoutter fondu. huile.

Petits pains à la levure fourrés à une délicieuse garniture aux raisins

J'invite tout le monde à découvrir ce qu'il faut pour faire des petits pains riches aux raisins secs à partir de pâte levée, la recette avec photos est écrite ci-dessous :

Les petits pains aux raisins contenant de la levure sèche auront le même goût si vous utilisez de la levure vivante dans la recette. Il est important d’utiliser du lait frais, je recommanderais du lait fait maison.

Le temps de cuisson approximatif est d'environ 3 heures. Le petit pain est très copieux et savoureux, 100 g. – 293 Kcal.

Pour information, je vous propose la recette étape par étape avec une description de chaque étape de cuisson :

Je dissout la levure dans du lait (tiède), j'ajoute de la farine et avec elle une cuillerée de sucre. Je mélange le tout et laisse reposer 30 minutes. Versez de l'eau tiède sur les raisins secs, égouttez au bout de 10 minutes et séchez avec une serviette. Incorporer le mélange de levure.
J'ajoute de la farine broyée au tamis (de préférence de qualité supérieure) et pétris la pâte. Je l'écrase et le mets dans un bol propre, essuyé. Je la couvre et la laisse reposer 60 minutes, je remue la pâte et lui laisse le temps de lever. Je préchauffe le four à 190°C. Je fais des koloboks et forme des boules. Pour éviter que la pâte ne colle, je me mouille les mains avec de l'eau.
Je dispose les petits pains, mais n'oubliez pas qu'il faut laisser une distance pour que les morceaux ne collent pas les uns aux autres. Les petits pains aérés à la levure lèveront environ 2 fois. Je fais cuire 30 minutes.
Je laisse les petits pains refroidir, puis je les transfère dans une assiette. Si vous vous précipitez, il y a de fortes chances que les petits pains tombent.

Petits pains aux zestes et aux raisins secs

N'hésitez pas à ajouter du zeste de citron, de mandarine ou d'orange à vos petits pains. Le goût deviendra encore plus agréable et l'arôme attirera tous vos proches dans la cuisine. La préparation prendra environ une heure et demie. En 100 gr. cuisson 296 Kcal.

Pour cuisiner il faut prendre : 450 gr. farine; 2 cuillères à soupe. olive huiles; 1 paquet chacun vanilline et levure sèche; 2 pièces. poulets œufs; 150 gr. Sahara; 450 ml de lait ; 120 gr. raisins secs; un demi citron; 250 ml d'eau purifiée ; Un peu de sel.

Processus de cuisson :

Je verse de l'eau dans un bol et y ajoute de la levure. Je mélange bien le tout. Je lave d’abord le citron et enlève la peau. Il faut le râper, pour cela j'utilise une râpe. Je lave les raisins secs, ils doivent sécher. Je mélange la vanille avec les œufs, le sucre, la pâte et les olives. huile Je pétris doucement, ajoute de la farine en le faisant très soigneusement.
Je pétris la pâte, ajoute les produits préalablement préparés : zeste de citron et raisins secs. Je laisse le temps à la pâte de lever en la recouvrant d'un chiffon ou d'une serviette. Au bout de 50 minutes, je pétris la pâte et la laisse encore 30 minutes.
J'active le four à 185°C. A ce moment, j'étale la pâte en forme de boudin. Je plie la pâte vers l'intérieur à partir de son bord et coupe une portion. Ensuite, je dépose les morceaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Pour rendre les petits pains riches, badigeonnez-les de lait. Regardez la photo pour voir quel genre de petits pains à la rose vous devriez obtenir au final.
J'envoie les petits pains cuire au four pendant environ 20 minutes.

Pâte aérée au kéfir pour petits pains aux raisins secs et cannelle aromatique

Il faudra 2 fois moins de temps à préparer que de jouer avec la composition de levure. Si vous faites tout comme l'indique la recette, les petits pains n'auront pas pire goût que les pâtisseries à la levure.

Nécessaire : 350 gr. farine; 1 poulet œuf; 220 gr. Sahara; 110 gr. raisins secs; 200 ml de kéfir ; une demi cuillère à café soda et 1 sachet de cannelle.

Je combine le kéfir et le soda et mélange bien. Je fais cuire les raisins secs à la vapeur, bats l'œuf et la cannelle avec le sucre, verse le liquide kéfir-soda et ajoute lentement la farine tamisée.
Je pétris la pâte en ajoutant la farine petit à petit. Vous devez vous assurer que sa texture est lisse et ne colle pas à vos mains. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.
J'étale la pâte, saupoudre de raisins secs et de cannelle épicée.
Mettre au four pendant 35 minutes. à 195°, mais avant cela je coupe la pâte en boules et je saupoudre de sucre dessus. De délicieux petits pains sucrés sont prêts !

Petits pains moelleux fourrés au caillé et aux raisins secs

Mieux pâtisseries maison Vous n’en trouvez pas pour le thé, je vous conseille de chouchouter non seulement votre famille, mais aussi vos invités.

Il vous faut deux rouleaux pour la pâte : 700 gr. farine; 200 ml) lait; 100 gr. Sahara; 2 pièces. poulets œufs; 5 cuillères à soupe. vidange huiles; 1 cuillère à café sel; 11 grammes. levure sèche ou 50 gr. frais.

Pour préparer la garniture d'un rouleau, vous aurez besoin de : 200 gr. fromage blanc; 100 gr. raisins secs; 2-3 cuillères à soupe. Sahara. Je vous conseille également de l'arroser : 100 gr. Sahara; 40 gr. vidange huiles; 3-4 cuillères à soupe. Fromage Frais; ajouter de la vanille au goût.

Le processus de cuisson est très simple :

Je fais chauffer le lait à 35°. J'y ajoute une cuillère à café. le sucre et la levure aussi. Je laisse la pâte 15 minutes. C'est suffisant pour la relever.
Vidange. Je laisse d’abord le beurre tiède pour qu’il soit tendre. Battre les œufs et le sucre. J'ajoute du sel et peu.
Lorsque la pâte est prête, versez le mélange préalablement préparé et ajoutez la farine. La pâte doit être élastique. Je le mets dans un endroit chaud pendant 2 heures, en le recouvrant toujours d'une serviette. Après 40 minutes. Je lui rappelle. Mon conseil : pour éviter que la pâte ne colle à vos mains, étalez un peu de pâte dessus. huile
Les raisins secs doivent être trempés pendant 15 minutes. dans de l'eau tiède. Sécher et mélanger avec le sucre et les raisins secs.
Lorsque la pâte est prête, je l'étale sur environ 0,5 à 1 centimètre d'épaisseur et j'étale la garniture. J'envoie le rouleau coupé en petits pains au four à 180° pendant 25 minutes maximum. Je recommande de badigeonner les petits pains moelleux d’œuf battu.
Pendant que les pâtisseries se préparent, je badigeonne. Je mélange tous les ingrédients ensemble.

Le tour est joué, il ne reste plus qu'à badigeonner chaque chignon avec un pinceau.

Astuces culinaires

Si vous ne voulez pas obtenir des petits pains aux raisins trop sucrés, réduisez de moitié la quantité de sucre dans la recette. Vous pouvez le remplacer par un édulcorant si vous le souhaitez.
Pour éviter les grumeaux dans le lait, broyez la levure avec du sucre et du sel avant de réaliser la pâte.
Utilisez du kéfir chaud pour désaltérer le soda.
Pour que vos pâtisseries restent moelleuses et moelleuses, ne les faites pas trop cuire au four.
Les raisins secs doivent être versés dans de l'eau chaude ou trempés pour que la garniture ne soit pas sèche.

Ma recette vidéo

Recette de petits pains aux raisins à base de pâte levée au four

De délicieux petits pains aux raisins secs sont cuits au four selon recette simple, ne nécessitent pas un grand nombre d'ingrédients et de temps de préparation. Il vous suffit de faire une pâte au beurre, d'y ajouter des raisins secs et de former un produit à base de farine de la forme souhaitée - escargots, flocons de neige, boucles, roses ou cœurs.

Le dessus des produits de boulangerie peut être saupoudré de cannelle ou de graines de pavot, et une fois que le produit est doré au four et prêt à servir, coupé et badigeonné de beurre, de miel, de confiture, de glaçage ou de crème anglaise.

Grâce à leur arôme, leur goût et leur douceur, les petits pains sont le régal préféré de toute la famille. De plus, c'est une excellente option pour une collation en vacances, sur la route ou au travail.

Ingrédients

Afin de pétrir la pâte, vous aurez besoin des produits suivants :

lait frais - 500 ml;
levure sèche instantanée - 25 g;
sucre cristallisé - 3 c. l.;
sel - une pincée;
beurre - 50 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sucre vanillé - 0,5 cuillère à café;
farine de blé de première qualité - 500-650 g.

raisins secs lavés et pelés - 100 g;
jaune d'œuf de poule - 1 pièce;
lait - 2 c. l.;
huile végétale pour lubrifier le produit.

Avant de commencer à créer des produits à base de farine, vous devez préparer un ensemble standard d'ustensiles nécessaires : une cuillère, une tasse à mesurer, une assiette (2 pièces), une casserole ou autre récipient profond, un pinceau à huile, une tasse, un rouleau à pâtisserie et une plaque à pâtisserie. De plus, vous aurez peut-être besoin de papier sulfurisé, de film alimentaire et d'une serviette.

Plat préparé

Les petits pains de pâte levée finis sont placés sur une assiette, graissés de beurre et, si désiré, saupoudrés de sucre en poudre, de graines de pavot, de noix, de fromage cottage râpé, de zeste de citron, de glaçage ou de crème.

Pour une saveur rappelant les scones à la vanille française, vous pouvez réaliser la crème anglaise selon la méthode suivante :

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et placez sur feu moyen.
Dans une assiette à part, mélangez 1 œuf, 1 c. l. farine et 1 c. Sahara.
Ajoutez le liquide obtenu au lait bouilli.
Cuire 5 à 8 minutes.

Pour préparer le glaçage au café, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

sucre en poudre - 200-250 g;
beurre fondu - 15 g;
lait chaud - 2 c. l.;
café instantané - 3 c.
miel liquide - 3 c.

Le glaçage pour brioches vanille-raisins est préparé selon une recette simple :

Tamisez la poudre dans un récipient.
Ajouter le café au lait, mélanger et placer dans un récipient contenant de la poudre.
Battre légèrement le mélange et mélanger avec le beurre.

Les petits pains garnis de crème ou de glaçage sont une excellente option pour un délicieux petit-déjeuner en famille ou entre amis.

Processus de cuisson

Il existe de nombreuses façons de préparer la pâte pour petits pains aux raisins secs et au lait. Vous trouverez ci-dessous une recette simple et populaire utilisant de la levure sèche instantanée.

Faire des petits pains moelleux aux raisins à partir de pâte levée étape par étape :

Avant de pétrir la pâte avec de la levure sèche, vous devez préparer les raisins secs : rincer, sécher et éliminer les débris.
Tamisez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel et la levure.
Faire fondre le beurre.
Cassez les œufs dans un autre bol et battez bien.
Ajouter le sucre et la vanilline aux œufs. Et battez encore 1 à 2 minutes.
Versez le lait tiède et le beurre refroidi.
Bien mélanger, ajouter le liquide obtenu à la farine avec la levure.
Tamisez un peu plus de farine pour pétrir à la main. La pâte doit être molle et élastique.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Formez une boule, saupoudrez de farine, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.
La pâte doit lever 2,5 fois.
Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte levée et bien pétrir.
Ajoutez les raisins secs pelés à la pâte afin qu'ils soient répartis uniformément sur toute la boule.
Passez à la formation de la forme de chignon sélectionnée. Pour que les produits aient la même taille, vous pouvez diviser la pâte en morceaux égaux à l'avance.
Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 20 à 25 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à +180°C et cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lors de la préparation de vos petits pains préférés, les ménagères expérimentées vous conseillent d'utiliser plusieurs recommandations utiles :

Pour éviter la formation de grumeaux de levure dans le lait, avant de pétrir la pâte, la levure doit être moulue avec du sucre et du sel.
Si les membres de votre famille ne vous aiment pas trop pâtisseries sucrées, alors pas plus de 0,5 tasse de sucre ne doit être ajouté à la pâte.
Les raisins secs ne doivent pas être secs, il est donc recommandé de les ébouillanter avec de l'eau bouillante ou de les laisser dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
Pour que le petit pain soit recouvert d'une croûte dorée, il doit être graissé avec un œuf pré-battu, du lait et du beurre, puis mis au four pendant 25 à 30 minutes.

Formes de petits pains aux raisins

Les petits pains aux raisins épicés peuvent avoir n'importe quelle forme, taille ou degré de grillage. Tout dépend de l'imagination de l'hôtesse ou des envies des membres de sa famille. Vous trouverez ci-dessous des façons de créer les produits de boulangerie les plus courants.

Petits pains aux escargots

Pour préparer des escargots aux raisins secs ou aux boucles, il faut étaler la pâte infusée et la diviser en morceaux pour obtenir des triangles de 0,5 cm d'épaisseur.

La pâte doit être saupoudrée de sucre, de cannelle, de graines de pavot ou de noix (facultatif), puis roulée en rouleau. Coupez la saucisse en morceaux de 1,5 à 2 cm, répartissez-la uniformément sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four.

Comment réaliser un chignon en forme de coeur ?

Vous pouvez également utiliser le rouleau pour former un petit pain en forme de cœur avec des raisins secs. Pour ce faire, le tube de pâte doit être coupé dans le sens de la longueur avec un couteau d'une extrémité aux 3/4 de toute la longueur.

Pliez les extrémités libres restantes du rouleau vers le bas et collez-les fermement ensemble afin que le pain ne perde pas sa forme pendant la cuisson.

Petits pains en forme de roses

Des roses luxuriantes et parfumées aux raisins secs sont préparées selon le même principe : la pâte est étalée en rectangle et roulée en rouleau.

Ensuite, la saucisse de la pâte est divisée en plusieurs parties égales et des roses sont formées à partir des morceaux résultants. Pour ce faire, vous devez mouler fermement les bords inférieurs du futur chignon et ouvrir les bords supérieurs. Il est important de veiller à ce que les raisins secs ne tombent pas de la pâte et que les produits de boulangerie acquièrent une belle apparence lors du modelage. apparence.

Flocons de neige

Pour faire des flocons de neige, la pâte est également divisée en morceaux à partir d'un saucisson préfabriqué. Chaque morceau coupé doit être roulé en boule de la taille d'un œuf de poule. Pour donner aux pièces une belle forme, elles doivent être pressées fermement avec la main et tournées rapidement en cercle sur la surface de la table. Et puis faites des coupes du bord du produit vers le milieu - c'est ainsi que vous obtenez des flocons de neige.

Certaines méthodes de création de pâtisseries moelleuses à partir de pâte levée rappellent des souvenirs de la maternelle : comment Jardin d'enfants Il y a un arôme et vous pouvez entendre le croquant des petits pains fraîchement sortis du four. Et si vous considérez que faire des petits pains aux raisins à la maison n'est pas difficile, vous pouvez constamment retourner en enfance.

Petits pains au beurre et aux raisins secs : recette avec photos étape par étape

Les petits pains aux raisins sont fabriqués principalement à partir de pâte levée. Vous pouvez utiliser de la levure sèche ou fraîche. Certaines recettes de tels petits pains nécessitent la préparation de pâte - la levure, un peu de sucre et de farine sont mélangés dans du lait chaud. Lorsqu'un capuchon mousseux apparaît sur ce mélange, il apparaît clairement que la pâte est prête. Après cela, il peut être mélangé avec d’autres ingrédients.

- Petits pains à la levure et aux raisins secs
- Ingrédients

Les raisins secs sont toujours soigneusement lavés et séchés, puis ils sont ajoutés à la pâte. La pâte est mélangée et laissée lever. On laisse lever la pâte une ou deux fois.

De cette façon, à la maison, vous pourrez réaliser des petits pains plus savoureux que ceux d'une pâtisserie professionnelle.

Levure sèche – 2 cuillères à café ;

Lait – 0,5 l.;

Poulet oeuf – 2 pièces;

Farine – 5,5 à 6 cuillères à soupe ;

Sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe ;

Raisins secs – 0,8-1 cuillère à soupe ;

Huile végétale – 120 ml;

Vanille. sucre – 1 déc. l.;

Sel – une pincée.

Recette de petits pains aux raisins étape par étape

Cette recette consiste à réaliser des petits pains avec de la levure sèche.

Comment faire cuire des petits pains:

Dissoudre le sucre et la levure dans le lait tiède (pas chaud !).

Laissez la pâte reposer pendant 8 à 10 minutes.

Ajoutez du sel, des raisins secs et de l'huile végétale à la pâte. Bien mélanger.

Battez les œufs avec le sucre vanillé et ajoutez-le à la pâte.

En remuant constamment la pâte, ajoutez la farine. Couvrir la pâte d'un torchon et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Mélangez la pâte avec vos mains et laissez-la lever.

Formez les petits pains et placez-les délicatement sur une plaque à pâtisserie graissée. Vous pouvez utiliser du papier pâtissier à la place du beurre.

Cuire les petits pains au four à 180 degrés pendant 18 à 20 minutes.

Les petits pains finis peuvent être saupoudrés de sucre en poudre. Si vous souhaitez transformer un simple petit pain en un plat plus « habillé », versez la crème sure du glaçage sur les petits pains, saupoudrez de noix ou de fromage cottage râpé.

Petits pains au beurre et aux raisins secs : quoi d'autre ajouter

Cela n'a pas toujours de sens de surprendre avec le remplissage. Par exemple, à certains moments, les petits pains maigres, c'est-à-dire les petits pains sans lait ni œufs, seront bons.

Mais si vous voulez préparer quelque chose de spécial, vous pouvez préparer des petits pains à la cannelle ou des petits pains sucrés avec des raisins secs et des graines de pavot (facultatif avec des pépites de graines de pavot).

Les petits pains aux raisins français nécessitent l’ajout de crème anglaise. Généralement, pour les préparer, on utilise de la pâte feuilletée à la levure.

Pour que la croûte du pain soit bien dorée, avant la cuisson, la pâte est enrobée d'œuf et légèrement saupoudrée de sucre.

La crème pâtissière pour les petits pains français est faite comme ça:

Le lait est versé dans un récipient bouillant, la vanilline est ajoutée et le feu est allumé à moyen.

Dans un récipient séparé, mélangez 1 œuf, une cuillère à soupe de farine et une cuillère à café de sucre.

La masse résultante est versée dans du lait bouilli.

La crème doit être cuite pendant 5 à 8 minutes.

La pâte est étalée, graissée de crème, saupoudrée de raisins secs et roulée en rouleau. Et le rouleau est coupé en morceaux, qui sont retournés du côté vers la base et deviennent de futurs petits pains.

La pâtisserie délicieuse et simple est donc prête. Vous pouvez servir des petits pains aux raisins avec thé aux herbes, café au lait, compote de baies fraîches ou cacao.

Recette de petits pains aux raisins avec photos étape par étape

Tout d'abord, mélangez la levure avec le sucre et attendez 5 minutes jusqu'à ce que la levure commence à jouer

Prenez un autre récipient et mélangez-y le kéfir, le beurre et le sel. Chauffer la masse à 40 degrés

Lorsque la levure et le sucre commencent à se transformer en une masse liquide, commencez immédiatement à bien mélanger

Versez lentement le kéfir réchauffé dans la levure et mélangez bien en ajoutant la farine tamisée.

Les petits pains aux raisins sont prêts. Bon appétit!

Cuire des petits pains aux raisins secs (vidéo)

De délicieux petits pains aux raisins secs au four sont cuits selon une recette simple et ne nécessitent pas un grand nombre d'ingrédients ni de temps de préparation. Il vous suffit de faire une pâte au beurre, d'y ajouter des raisins secs et de former un produit à base de farine de la forme souhaitée - escargots, flocons de neige, boucles, roses ou cœurs.

Ingrédients

Afin de pétrir la pâte, vous aurez besoin des produits suivants :

lait frais - 500 ml;
levure sèche instantanée - 25 g;
sucre cristallisé - 3 c. l.;
sel - une pincée;
beurre - 50 g;
œuf de poule - 2 pièces;
sucre vanillé - 0,5 cuillère à café;
farine de blé de première qualité - 500-650 g.

Pour remplissage:

raisins secs lavés et pelés - 100 g;
jaune d'œuf de poule - 1 pièce;
lait - 2 c. l.;
huile végétale pour lubrifier le produit.

Plat préparé

Pour une saveur rappelant les scones à la vanille française, vous pouvez réaliser la crème anglaise selon la méthode suivante :

Versez le lait dans une casserole, ajoutez la vanille et placez sur feu moyen.
Dans une assiette à part, mélangez 1 œuf, 1 c. l. farine et 1 c. Sahara.
Ajoutez le liquide obtenu au lait bouilli.
Cuire 5 à 8 minutes.

Pour préparer le glaçage au café, vous devez vous approvisionner en ingrédients suivants :

sucre en poudre - 200-250 g;
beurre fondu - 15 g;
lait chaud - 2 c. l.;
café instantané - 3 c.
miel liquide - 3 c.

Le glaçage pour brioches vanille-raisins est préparé selon une recette simple :

Tamisez la poudre dans un récipient.
Ajouter le café au lait, mélanger et placer dans un récipient contenant de la poudre.
Battre légèrement le mélange et mélanger avec le beurre.

Les petits pains garnis de crème ou de glaçage sont une excellente option pour un délicieux petit-déjeuner en famille ou entre amis.

Processus de cuisson

Faire des petits pains moelleux aux raisins à partir de pâte levée étape par étape :

Avant de pétrir la pâte avec de la levure sèche, vous devez préparer les raisins secs : rincer, sécher et éliminer les débris.
Tamisez la farine dans un récipient profond, ajoutez le sel et la levure.
Faire fondre le beurre.
Cassez les œufs dans un autre bol et battez bien.
Ajouter le sucre et la vanilline aux œufs. Et battez encore 1 à 2 minutes.
Versez le lait tiède et le beurre refroidi.
Bien mélanger, ajouter le liquide obtenu à la farine avec la levure.
Tamisez un peu plus de farine pour pétrir à la main. La pâte doit être molle et élastique.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes.
Formez une boule, saupoudrez de farine, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud pendant 40 à 60 minutes.
La pâte doit lever 2,5 fois.
Saupoudrer la table de farine, étaler la pâte levée et bien pétrir.
Ajoutez les raisins secs pelés à la pâte afin qu'ils soient répartis uniformément sur toute la boule.
Passez à la formation de la forme de chignon sélectionnée. Pour que les produits aient la même taille, vous pouvez diviser la pâte en morceaux égaux à l'avance.
Placer les petits pains sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer 20 à 25 minutes dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à +180°C et cuire le produit jusqu'à ce qu'il soit doré.

Lors de la préparation de vos petits pains préférés, les ménagères expérimentées vous conseillent d'utiliser plusieurs recommandations utiles :

Pour éviter la formation de grumeaux de levure dans le lait, avant de pétrir la pâte, la levure doit être moulue avec du sucre et du sel.
Si les membres de la famille n'aiment pas les pâtisseries trop sucrées, il ne faut pas ajouter plus de 0,5 tasse de sucre à la pâte.
Les raisins secs ne doivent pas être secs, il est donc recommandé de les ébouillanter avec de l'eau bouillante ou de les laisser dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
Pour que le petit pain soit recouvert d'une croûte dorée, il doit être graissé avec un œuf pré-battu, du lait et du beurre, puis mis au four pendant 25 à 30 minutes.

Formes de petits pains aux raisins

Petits pains aux escargots

Pour préparer des escargots aux raisins secs ou aux boucles, il faut étaler la pâte infusée et la diviser en morceaux pour obtenir des triangles de 0,5 cm d'épaisseur.

Comment réaliser un chignon en forme de coeur ?

Pliez les extrémités libres restantes du rouleau vers le bas et collez-les fermement ensemble afin que le pain ne perde pas sa forme pendant la cuisson.

Petits pains en forme de roses

Des roses luxuriantes et parfumées aux raisins secs sont préparées selon le même principe : la pâte est étalée en rectangle et roulée en rouleau.

Flocons de neige

Certaines méthodes de création de pâtisseries moelleuses à partir de pâte levée rappellent des souvenirs de la maternelle : comment à la maternelle on entend l'arôme et le croquant des petits pains fraîchement sortis du four. Et si vous considérez que faire des petits pains aux raisins à la maison n'est pas difficile, vous pouvez constamment retourner en enfance.

Voulez-vous préparer de délicieux petits pains aux raisins? Et je viens de collecter le plus pour toi recettes populaires! Tout se fait étape par étape, avec des photos, et ailleurs il y a une vidéo.

Qu'y a-t-il de si génial dans ces petits pains ? C'est très simple et délicieux ! On a pétri une bonne pâte, on y a ajouté une poignée de raisins secs, on l'a moulée à sa guise et le tour est joué, on l'a enfournée ! Eh bien, c'est tout brièvement. Bien sûr, chaque recette a ses propres nuances et astuces, que j'ai décrites en détail.

Savez-vous que lorsqu’on réalise des petits pains, ce n’est pas la composition qui compte, mais l’apparence ? Oui, la pâte est quasiment la même partout. Mais lorsque vous préparez les petits pains, c’est ce que vous obtiendrez du goût ! La forme des petits pains affecte le goût, c'est prouvé depuis longtemps !

Comment les sculpter ? Vous pouvez regarder la photo et faire quelque chose de similaire (je fais toujours des koloboks), ou vous pouvez apprendre quelque chose de la vidéo ci-dessous.

D’ailleurs, je vous conseille d’aller sur la page recette. Là l'accent est mis sur la pâte au beurre !

Recettes

Petits pains à la levure et aux raisins secs

Les petits pains moelleux aux raisins et à la levure sont un classique ! L'option de préparation la plus simple est décrite ici : si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle, du cacao et d'autres additifs à la pâte.

Nous cuisinerons avec de la levure sèche, car elle sent moins. Je n’aime pas quand les desserts à base de farine laissent une trace désagréable de levure après la cuisson.

Ingrédients:

Lait (ou kéfir) – 260 ml.
Levure sèche – 11 g.
Sucre – 120-150 g.
Oeufs – 3 pièces.
Beurre (ou margarine) – 110 g.
Farine de blé – 520 g.
Raisins secs – 120 g.

Cuisiner étape par étape

Incorporer la levure et une cuillerée de sucre dans le lait tiède, attendre 10-15 minutes jusqu'à ce que la levure se « réveille ».
Faire fondre le beurre, incorporer 2 œufs, ajouter 100 g de sucre et bien broyer.
Les raisins secs doivent d'abord être lavés et, s'ils sont trop durs, trempés dans l'eau chaude pendant une minute.
Versez le lait dans le mélange de beurre, remuez, ajoutez progressivement la farine et les raisins secs. Mélangez soigneusement d'abord avec une fourchette, puis avec vos mains.
Ça y est, laissez la pâte tranquille pendant 1 à 1,5 heures.
Saupoudrez la table de farine pour plus de commodité. Divisez la pâte en 8 à 12 morceaux égaux que nous roulons en boules.
Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enduisez le dessus de chaque pain de jaune d'œuf battu et saupoudrez légèrement de sucre.
Chauffez le four à 180 degrés, quand il fait chaud, fermez la plaque à pâtisserie avec les petits pains. Temps de cuisson 35-40 minutes. Les petits pains doivent devenir dorés.

Petits pains aux raisins sans levure

Et ce sont les mêmes petits pains, mais faits avec une pâte sans levure. Peut-être êtes-vous allergique à la levure, peut-être ne voulez-vous pas perdre de temps à pétrir et à lever la pâte - cela n'a pas d'importance. Ces petits pains sont tout aussi délicieux ! Et non moins magnifique !

Nous allons pétrir la pâte avec du lait et du beurre. Le rôle de levure chimique sera joué par le soda éteint avec du vinaigre.

Ingrédient:

Farine de blé – 450 g.
Soda – 1,5 cuillères à café (+ 0,5 cuillères à café de vinaigre)
Lait (ou eau) – 160 ml.
Beurre – 90 g.
Sucre – 120 g.
Sel - une pincée
Oeufs de poule – 3 pcs.
Raisins secs – 130 g.

Préparation

Mélangez le lait tiède avec le beurre fondu, le sucre, le sel et deux œufs.

Ajouter soda éteint et la farine, bien mélangées à nouveau.

Ajouter les raisins secs et pétrir la pâte avec les mains. S'il est trop collant et aqueux, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine.

Ça y est, étirez la pâte en boudin, coupée en morceaux égaux. Faites rouler les balles avec vos mains.

Beurrer une plaque à pâtisserie ou y déposer du papier sulfurisé.

Disposez les petits pains dessus et badigeonnez-les d'œuf battu ou de jaune d'œuf.

Mettre à four chaud (200 degrés) pendant 20-25 minutes.

Petits pains aux raisins secs et au fromage cottage

Petits pains à la levure avec des raisins secs - c'est plus compliqué, mais aussi 10 fois plus savoureux ! Ils peuvent être moulés sous forme de cheesecakes comme sur la photo, ou sous forme de koloboks avec remplissage de caillé.

Ingrédients:

Lait – 230 ml.
Oeufs – 7 pièces.
Beurre – 110 g.
Farine de blé – 1500 g.
Fromage cottage – 720 g.
Raisins secs – 200-250 g.
Levure sèche – 11 g.
Sel – 0,5 cuillère à café ;
Sucre – 300 g.
Vanilline – 3 pincées ;

Préparation

Incorporer la levure et une cuillerée de sucre dans le lait tiède, laisser reposer 10-15 minutes. Pendant que vous faites fondre le beurre, battez-le avec cinq œufs et 200 grammes de sucre. Ajoutez de la vanilline ici. Mélanger le mélange œufs-beurre avec le lait, ajouter la farine et bien pétrir la pâte. La pâte doit reposer 30 à 50 minutes.

Préparons maintenant la garniture à base de fromage cottage et de raisins secs.

Il est conseillé de bien écraser le fromage blanc, encore mieux au mixeur. Mélangez-le avec le reste du sucre et un œuf. Les raisins secs doivent être pré-lavés pour éviter toute tige ou sable. S'il est trop sec, versez de l'eau bouillante dessus pendant quelques minutes. Ajouter les raisins secs à la masse de caillé et mélanger à nouveau.

Tous! Il y a la pâte, il y a la garniture, il ne reste plus qu'à mouler et cuire les petits pains.

Divisez la pâte en 2 morceaux de taille égale. Vous aurez également besoin de 2 verres ou tasses de diamètres différents. Nous les utiliserons pour tracer des cercles sur la pâte, à partir desquels nous ferons ensuite des petits pains.

Abaisser le premier morceau de pâte en une large couche de 1 cm d'épaisseur. La table peut être recouverte de papier sulfurisé ou saupoudrée de farine pour plus de commodité.

Parcourez toute la zone avec un grand verre et faites des cercles. Maintenant, prenez un verre plus petit et tracez un cercle plus petit au centre de chaque cercle. Retirez les chutes de pâte du centre des gâteaux et sur les bords. En conséquence, vous obtenez des flans qui ressemblent à des bagels. C'est la partie supérieure des petits pains.

Étalez maintenant le deuxième morceau de pâte de la même manière et formez des cercles avec un grand verre. C'est le bas des petits pains, le bas.

Il ne reste plus qu'à relier les parties inférieures aux parties supérieures. Regardez la photo ci-dessous pour que ce soit plus clair.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et allumer le four à 180 degrés.

Placez délicatement et pressez la garniture au fromage cottage dans chaque petit pain. Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez-les d'œuf battu et placez-les au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Petits pains d'escargots aux raisins secs à la levure

Certains les appellent « Virvans », d’autres « Français ». Ce sont de délicieux petits pains sur une pâte au beurre aux raisins secs et à la cannelle, roulés en forme d'escargot (coquille).

Malgré toute leur beauté, ils sont extrêmement simples à préparer ! Vous ne me croyez pas ? Essayez-le !

Ingrédients:

Farine de blé – 500 g.
Sucre – 200 g.
Sel - une pincée ;
Beurre – 50 g pour la pâte et 10 g pour le graissage ;
Lait (ou kéfir) – 200 ml.
Oeufs – 2 pièces.
Levure sèche – 1 cuillère à café ;
Raisins secs – 120 g.
Cannelle moulue - 1,5 cuillère à soupe. cuillères;

Préparation

Faites légèrement chauffer le lait, incorporez la levure, une cuillère à café de sucre et une pincée de sel.

Faire fondre le beurre, ajouter les œufs et 100 g de sucre.

Mélangez maintenant ces deux liquides (lait et beurre), ajoutez la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

Réservez la pâte, vous pouvez la recouvrir d'un film ou d'un torchon pour éviter qu'elle ne prenne trop de vent. Il faut généralement une heure pour lever la pâte, mais si vous êtes pressé, vous pouvez la réduire à 30 minutes.

Il est conseillé de rincer les raisins secs et de les sécher avec une serviette en papier.

La pâte est-elle montée ? Super! Roulez-le en une fine couche de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur, badigeonnez le dessus de beurre fondu (il y en avait un petit morceau), saupoudrez du reste de sucre. Répartissez uniformément les raisins secs.

Maintenant, roulez soigneusement la pâte en une bûche. Coupez le rouleau en portions - ce seront les petits pains.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et disposer les petits pains horizontalement. Cela ne vous dérange pas qu'ils aient l'air plats maintenant. La pâte continue de lever, le centre des petits pains va devenir plus haut à la cuisson.

Saupoudrez davantage de cannelle moulue sur les petits pains. Vous pouvez également ajouter du sucre par dessus.

Préchauffer le four à 180 degrés. Placez-y les petits pains pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Petits pains français à la crème anglaise et aux raisins secs

Ces petits pains sont appelés français, choux, choux aux raisins, etc. Je ne sais pas quelle option est la plus précise. Je sais une chose : le goût de ces petits pains est tout simplement merveilleux !

Croustillant pâte feuilletée, Crème crème de lait, raisins secs sucrés et arôme de vanille - pourquoi aller dans un café quand vous pouvez le cuisiner à la maison beaucoup plus savoureux ! Bon, passons à la recette.

Ingrédients:

Pâte feuilletée prête – 550 g.
Raisins secs – 80 g.
Lait – 340 ml.
Sucre – 70 g.
Sucre vanillé – 2 cuillères à café ;
Amidon – 35 g.
Oeuf de poule – 1 pc.

Préparation

La pâte feuilletée doit être décongelée et étalée en un large rectangle. Pour l'instant, vous pouvez rincer les raisins secs à l'eau chaude et les laisser tremper pendant 10 à 15 minutes.

Préparons maintenant la crème anglaise. Versez le lait dans une casserole ou une faitout, ajoutez le sucre vanillé et 20 g de sucre ordinaire. Porter à ébullition, puis retirer du feu et couvrir avec un couvercle.

A part, battre l'œuf avec le reste du sucre et la fécule jusqu'à obtenir une mousse.

Versez un tiers du volume de lait dans le mélange œufs-sucre en un mince filet en remuant constamment avec une fourchette ou un fouet.

Versez maintenant cette masse de lait d'œuf dans une casserole avec le lait, remettez-la sur le feu et laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement. Remuez constamment, sinon des grumeaux apparaîtront et ils ne seront pas nécessaires dans la crème.

Une fois la crème complètement refroidie, recouvrez-en la pâte feuilletée. Vient ensuite une couche de raisins secs sur le dessus.

Roulez la pâte en un gros rouleau, puis coupez-la en portions individuelles (2-3 cm d'épaisseur) - ce sont les petits pains.

Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. On presse les petits pains du bas un peu vers le haut pour qu'ils ressemblent davantage à des « escargots ».

Placez les petits pains sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 20 minutes.

Petits pains farcis au fromage cottage et aux raisins secs

Luxuriant et doux comme des petits pains duveteux, à l'intérieur desquels se trouvent du fromage cottage et des raisins secs. Oui, ils ont l’air ordinaires à l’extérieur, mais l’intérieur est très, très savoureux.

Ingrédients:

Farine de blé – 810 g.
Levure sèche – 11 g.
Lait (kéfir, eau, yaourt) – 350 ml.
Sucre – 50 g.
Beurre – 120 g.
Oeufs – 3 pièces.
Sel – 2 pincées ;
Fromage cottage – 500 g.
Raisins secs – 150 g.
Vanilline – 3 pincées ;
Sésame - pour la décoration ;
Sucre en poudre – 100 g.

Préparation

Mélangez le lait tiède avec une cuillerée de sucre et de levure. Laissez-le ainsi pendant 15 minutes.
Faites fondre 100 g de beurre, incorporez 2 œufs, ajoutez le reste du sucre (pas de poudre !) et salez. Fouetter jusqu'à consistance lisse.
Versez le lait dans le mélange de beurre et mélangez à nouveau. Ajouter la farine et pétrir la pâte. Laissez la pâte gonfler pendant 40 à 60 minutes.
Faire tremper les raisins secs dans l'eau chaude pendant 12 minutes. Puis égouttez l'eau et séchez les raisins secs.
Passer le fromage cottage au tamis, puis mélanger avec la vanille, l'œuf, le morceau de beurre restant et le sucre en poudre.
Ajouter les raisins secs au mélange de caillé et remuer.
Pétrir la pâte et la diviser en 18 à 22 morceaux égaux. Nous les formons en boules.
Prenez une boule de pâte, pressez-la dans votre main, mettez une cuillerée de farce au centre et pincez les bords. Roulez-le à nouveau en boule, en vous assurant que la garniture ne dépasse nulle part. Nous faisons cela avec chaque morceau de pâte.
Ça y est, mettez les petits pains sur une plaque à pâtisserie. Chauffer le four à 200 degrés. Badigeonner le dessus de chaque petit pain d'œuf battu et décorer de graines de sésame.
Mettre au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.

Comme vous pouvez le constater, d'une part, il existe de nombreuses recettes de petits pains aux raisins secs, d'autre part, la technologie de cuisson est presque la même partout. Je suis sûr que certains des éléments proposés vous intéresseront. Bon appétit!