Poivrons marinés farcis au chou. Poivron mariné Poivron entier mariné pour l'hiver

PIMENT SCELLÉ.

De cette manière, les poivrons peuvent être salés en fûts, dans des récipients émaillés et conservés soit en cave, soit au réfrigérateur.

Il est conseillé de prendre un pot avec un "col" large (afin que le cercle en bois, à l'aide duquel le poivre est complètement immergé dans la saumure, ne soit pas trop petit - découper un si petit cercle pour un pot ordinaire est pas respectable..)), versez de l'eau bouillante dessus.

Lavez les poivrons, faites une piqûre traversante dans chaque poivron avec un couteau. Le fond du pot et chaque couche de poivre doivent être recouverts d'herbes (coriandre, persil ou « parapluies » d'aneth mûrs (le stade où les graines d'aneth se sont déjà formées, mais sont encore vertes - optimal), ajoutez l'ail avec les têtes entières débarrassé de la couche supérieure d'écailles et de racines. Vous pouvez ajouter dans chaque pot des grains de poivre noir et (ou) du piment de la Jamaïque. Versez de la saumure bouillie et refroidie à raison de : 70 g de sel pour 1 litre d'eau (soit environ 2 cuillères à soupe de sel) ou réaliser la saumure avec de l'eau de source, dans ce cas il n'est pas nécessaire de faire bouillir la saumure, il suffit de diluer le sel dans l'eau de source.

Pendant les 2 (4) premiers jours, les pots de poivre doivent être conservés à température ambiante (la température doit être d'au moins 18-20°C), puis placés au réfrigérateur ou dans une cave et y être conservés. Après 2-3 mois (40 jours), le poivre sera prêt à l'emploi. Parfois, le processus de fermentation à température ambiante peut prendre plus de temps - jusqu'à 5 jours, cela dépend de la température de la pièce où se trouve le poivre. Durant cette période de fermentation intense, il faut poser le pot sur une assiette ou un plateau, et exercer une pression assez forte sur le poivre ! Il est important de presser le poivre. A l'avenir, lorsque le poivre sera conservé au réfrigérateur ou en cave, l'oppression pourra ne pas être très lourde (si vous pressez bien le poivre pendant la période de fermentation intense, alors il n'est pas nécessaire de l'installer sur un cercle en bois dans le futur, lorsque le poivre sera conservé au réfrigérateur ou en cave).

Il faut utiliser du sel gemme, du gros sel non iodé).

Si vous n’avez pas de cave, vous devez conserver ce poivre au réfrigérateur.

Après une période de fermentation intense à température ambiante, recouvrez le poivre dans le pot d'un cercle en bois propre, dont le diamètre doit être plus petit que le col du pot et recouvrez le pot d'un chiffon en coton (idéalement en toile) ou de papier sulfurisé, nouez légèrement avec de la ficelle pour qu'il y ait un libre accès à l'air du pot. Le cercle en bois, le coude et le matériau avec lequel le poivre est recouvert doivent être lavés et ébouillantés à l'eau bouillante au fur et à mesure de la formation de plaque (moisissure); la plaque doit être retirée de la surface de la saumure et, si nécessaire, de la saumure fraîche doit être En général, assurez-vous que les concombres sont complètement recouverts de saumure, ajoutez-en si nécessaire (pour ce faire, vous devez parfois préparer une petite quantité de saumure fraîchement réfrigérée) et retirez la moisissure de la surface à temps. Il s'agit d'un soin standard pour les légumes marinés qui ne sont pas fermés hermétiquement et qui sont conservés au froid (en cave ou au réfrigérateur).

Tous)

PIMENT MARINÉ.

RECETTE:
Stérilisez les bocaux.
IL EST TRÈS IMPORTANT QU'AU MOMENT DE PLACEMENT DU POIVRIER, LES POTS SONT ENCORE CHAUDS après stérilisation, SINON LES POTS PEUVENT SE FISSÉRER AU MOMENT QU'ON Y VERSE DE L'EAU BOUILLANTE.

Préparation des piments forts : Faites un trou traversant dans chaque piment (en travers du piment) à l'aide d'un couteau.

Placez la ½ du basilic destiné à 1 pot au fond des bocaux, puis déposez le poivre, le reste du basilic, les grains de poivre noir et les têtes d'ail entières, épluchées uniquement des écailles supérieures et des racines.

Lorsque vous placez le poivre, il faut le serrer le plus possible (il suffit d'appuyer très fort avec la main, car lorsque l'on verse de l'eau bouillante dans les bocaux, le poivre se dépose beaucoup !!
La marinade devrait mijoter lentement à ce moment-là.
À ce stade, vous devez préparer de l'eau bouillante en quantité dépassant largement la quantité de marinade (par exemple, pour 2 pots d'une capacité de 1,3 à 1,5 litre, vous devez préparer 2 à 2,5 litres de marinade, environ 5 litres d'eau bouillante eau).

Versez de l'eau bouillante sur les bocaux (avec les poivrons placés dedans) et couvrez avec des couvercles spéciaux pour un égouttage ultérieur de l'eau bouillante (comme des couvercles avec des trous - perforés), s'il n'y a pas de couvercles, cette manipulation peut être effectuée à l'aide d'un petit métal tamis. Laisser reposer 4 minutes, égoutter l'eau bouillante et verser à nouveau de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 3-4 minutes, égoutter (verser à nouveau, égoutter, mais les auteurs du post effectuent cette procédure deux fois depuis de nombreuses années).

Versez la marinade et fermez hermétiquement avec des couvercles en fer blanc, des couvercles à visser (filetés) ou en plastique (dans ce cas, conserver les bocaux soit à la cave, soit au réfrigérateur). Les poivrons ainsi marinés doivent généralement être conservés dans un endroit frais, même si les auteurs font en sorte qu'ils se sentent bien à température ambiante s'ils sont bien fermés.

Marinade : 1 volume de vinaigre 6% + 1 volume de sucre + 1 volume d'eau (soit par exemple 1 verre de vinaigre + 1 verre de sucre + 1 verre d'eau).

Ou rendre la marinade moins sucrée par 1 volume de sucre + 2 volumes de vinaigre 6% + 3 volumes d'eau (la composition volumétrique de cette marinade a été espionnée par Belonika et s'est avérée très agréable au goût).

Il est préférable de prendre du vinaigre de vin, mais vous pouvez aussi utiliser du vinaigre de pomme ; dans tous les cas, le vinaigre doit être du vinaigre de fruits naturel ! En aucun cas vous ne devez essayer de le remplacer par de l’acide acétique !!

Pour chaque bidon de 1,5 litre :

basilic rouge ou vert - 1-2 bouquets (soit environ 100 g de masse verte, peut-être un peu moins) ;

ail - 4 à 6 têtes, peler uniquement des couches supérieures d'écailles et ne pas démonter en morceaux - l'ail doit être des têtes entières;

grains de poivre noir - 1 cuillère à café;

sel - pour 2 litres de marinade préparée, prenez 1 cuillère à soupe de sel.

Pas d'autres herbes ou épices !

Tous)

Préparation de clair de lune et d'alcool pour usage personnel
absolument légal !

Après l'effondrement de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été abolies et l'article interdisant la production domestique de produits contenant de l'alcool a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, aucune loi ne nous interdit, à vous et à moi, de nous livrer à notre passe-temps favori : préparer de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n° 143-FZ « sur la responsabilité administrative des personnes morales (organisations) et des entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool. » (Législation collective de la Fédération de Russie, 1999, n° 28, art. 3476).

Extrait de la loi fédérale de la Fédération de Russie :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (particuliers) produisant des produits contenant de l'alcool éthylique à des fins autres que la vente."

Moonshining dans d’autres pays :

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente de boissons alcoolisées artisanales », la production illégale de clair de lune, de chacha, de vodka de mûre, de purée et d'autres boissons alcoolisées en vue de la vente, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées, implique une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, des appareils, matières premières et équipements nécessaires à leur fabrication, ainsi que de l'argent et autres objets de valeur provenant de leur vente. Cependant, la loi n’interdit pas la préparation d’alcool pour usage personnel.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n° 176 et n° 177 du Code ukrainien des infractions administratives prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimum non imposables pour la production et le stockage de clair de lune sans but de vente, pour le stockage d'appareils* pour sa production sans finalité de vente.

L'article 12.43 reprend cette information presque mot pour mot. "Production ou acquisition de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis pour leur production (purée), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République de Biélorussie sur les infractions administratives. L'article n°1 précise : « La production par des particuliers de boissons alcoolisées fortes (moonshine), de produits semi-finis destinés à leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils* utilisés pour leur production, entraîneront un avertissement ou une amende. de cinq unités de base au maximum avec confiscation des boissons, produits semi-finis et appareils spécifiés.

*Vous pouvez toujours acheter des alambics Moonshine pour un usage domestique, car leur deuxième objectif est de distiller de l'eau et d'obtenir des composants pour des cosmétiques et des parfums naturels.

Pour la fermentation, un type spécial de piment est utilisé. Il se distingue par un goût légèrement piquant, une couleur verte et une forme longue et fine.

Les poivrons trop piquants ne conviennent pas à la préparation d'une telle collation.. Bien qu'il existe des amateurs de cuisine très épicée qui utilisent également de telles variétés pour les préparations hivernales.

Les épices piquantes et le sucre ne sont pas utilisés pour fermenter les piments forts. Tandis que les recettes de préparation de préparations hivernales à base de poivrons et autres légumes peuvent contenir ces ingrédients.

Avantages et inconvénients

Les légumes marinés sont utiles car ils contiennent la même composition de vitamines et de minéraux que les légumes frais. Pendant le processus de cuisson et de fermentation, les substances contenues dans le poivre ne se décomposent pas. Le principal avantage du piment mariné est qu'il contient une grande quantité d'huiles grasses, de carotène, ainsi que des vitamines A, B et C.

Le piment ne peut être nocif que pour les personnes à qui leur médecin a prescrit un régime. Il peut s'agir de personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Ce produit ne convient pas non plus à l’alimentation des jeunes enfants, des mères allaitantes et des femmes enceintes.

Comment choisir les récoltes pour l'hiver ?

Les poivrons mûrs conviennent à la fermentation. Ils se distinguent par leur teinte vert blanchâtre.

Le fruit idéal a une forme allongée et est allongé vers le bas. Adapté au marinage, le poivre a un goût légèrement épicé. Les parois des piments forts adaptés au marinage doivent être charnues.

Recette Tsitsak en arménien

Vous pouvez fermenter les poivrons dans des bocaux de trois litres, des plats en émail, des seaux en plastique et des fûts en bois. Le choix des ustensiles adaptés dépend de la quantité de matières premières préparées pour la transformation et du lieu de stockage prévu. Les poivrons récoltés dans les plates-bandes doivent être laissés plusieurs jours dans une pièce chaude jusqu'à ce que les fruits acquièrent une teinte jaunâtre.

La recette pour préparer les poivrons pour l'hiver est très simple et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière de la part de la ménagère. Vous pouvez fermenter le tsitsak avec ou sans saumure. Pour préparer le produit sans saumure, vous aurez besoin:

sel – 450 grammes;
légumes verts – 1 bouquet ;
piment – 5,5 kg;
ail - 4 grosses têtes.

Après avoir préparé les ingrédients, vous pouvez procéder directement à la préparation de la recette.:

Les légumes verts sont hachés avec un couteau sur une planche à découper et mélangés avec des gousses d'ail hachées.
Le poivron est percé avec une fourchette à plusieurs endroits, puis placé parsemé d'herbes et d'ail dans un récipient profond.
Le récipient est recouvert de gaze propre, puis une forte oppression est appliquée sur la pièce.
Sous cette forme, le décapage est laissé dans un endroit chaud pendant plusieurs jours.
Après cela, le produit peut être déplacé au sous-sol ou dans toute autre pièce fraîche.

Pour mariner 6 kilogrammes de poivre avec de la saumure, vous aurez besoin:

ail – 5 têtes;
aneth frais – 1 bouquet;
eau – 10 litres;
gros sel - 2 verres bien remplis.

Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez démarrer le processus de salage:

Si la femme au foyer décide de stocker la pièce sans saumure, elle doit alors, immédiatement après que les fruits ont acquis une couleur jaune caractéristique, jeter le marinage dans une passoire et égoutter complètement toute la saumure. Après cela les poivrons sont placés hermétiquement dans des bocaux, en appuyant légèrement avec la main. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cela, il suffit de les laver soigneusement avec du soda.

Recette pour faire du tsitsak en arménien.

Stockage

Les poivrons marinés peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais.

Si le poivre a été cuit dans un tonneau, il n'est pas nécessaire de le diviser dans des récipients plus petits. Le produit se conserve mieux dans la saumure dans laquelle il a été fermenté.

S'il est nécessaire de prélever une petite quantité de produit du tonneau avant le festin, vous devez verser un peu de saumure dans le pot avec les fruits. Cette mesure permettra de préserver la gourmandise jusqu'à sa consommation.

Exemples de plats utilisant le produit

Les poivrons marinés peuvent être utilisés dans la préparation de diverses salades de viande. Tous les gourmets adoreront une salade au filet de poulet et aux cèpes.

Il se prépare rapidement et même les cuisiniers débutants peuvent le faire. Pour ce plat, vous pouvez utiliser du blanc de poulet bouilli ou fumé.

Pour préparer la salade, vous aurez besoin:

Cuisine comme ça:

Les champignons et les oignons sont coupés et frits à feu doux.
La viande de volaille est finement hachée au couteau et mélangée à des cèpes frits (les champignons fonctionnent bien).
Ajouter les œufs durs écrasés, le persil finement haché, l'aneth et l'oignon au mélange.
Le poivron mariné est coupé en fines rondelles et mélangé au reste du mélange.
La salade obtenue est assaisonnée de mayonnaise.

Les piments forts marinés peuvent également être ajoutés à une vinaigrette classique. Cet ingrédient donnera à une salade de bœuf bouilli et de champignons marinés un piquant particulier. Une collation idéale serait des sandwichs avec des rondelles de poitrine et de piments marinés. Les poivrons tranchés finement ajouteront un piquant particulier et un aspect attrayant à la soupe aux pois avec des viandes fumées. La soupe aux haricots et le khash complèteront bien cet ingrédient.

Sinon, comment conserver les légumes ?

Vous pouvez mariner ce légume comme l'un des ingrédients d'un plateau ou d'une salade d'hiver. Cette méthode est avantageuse car cette préparation peut être utilisée comme plat cuisiné.

Bien entendu, les légumes secs ne peuvent pas être utilisés comme produit propre à la consommation sans prétraitement, mais ils sont idéaux pour préparer divers plats. Pour que le poivron ait le même goût dans la sauce que les fruits cueillis au jardin en été, il peut être congelé immédiatement après la cueillette.

Préparation pour l'hiver - piments forts marinés.

Préparer des piments forts séchés pour l'hiver.

Congeler des piments forts.

Pour les préparations maison, nos ancêtres utilisaient uniquement des conservateurs naturels. Pour cette raison, les recettes et les méthodes oubliées de conservation des produits de saison méritent d'être rappelées et de commencer à être activement appliquées dans la vie de tous les jours. En plus, les fruits et légumes marinés ne subissent aucune modification pendant la cuisson, ils arrivent à table avec le même ensemble de vitamines et de minéraux fraîchement cueillis dans le jardin.

Une collation très savoureuse et saine - des poivrons marinés farcis au chou. Le poivre est trempé dans la saumure de chou, le chou absorbe le goût du poivre et des légumes, le résultat est tellement délicieux ! Pour garantir que les poivrons marinés restent fermes et ne perdent pas leur forme, cette recette nécessitera des poivrons verts non mûrs de taille moyenne aux parois denses. Les poivrons rouges ne sont pas bons, ils sont mous et gros aussi.

Je ne garde pas longtemps les poivrons marinés, je prépare cet apéritif pendant une à deux semaines, donc la portion est petite. Si vous décidez d'en faire en grande quantité, le principe de cuisson est le même, mais doublez ou triplez toutes les proportions. Je ne donne pas la quantité exacte de légumes, parce que... Les poivrons sont de taille différente, le chou est de jutosité différente, mais vous pouvez vous repérer grossièrement. Il n'y a rien de compliqué dans la préparation de poivrons marinés. Le plus important est de choisir le « bon » poivre pour la fermentation : petit, de taille uniforme, dense, charnu et toujours vert. Alors que je m'apprêtais à préparer des poivrons doux marinés, plusieurs poivrons ont commencé à jaunir et à rougir ; une fois marinés, leur goût est inférieur à celui des poivrons verts.

Je vais vous parler séparément du choix du chou. Pour préparer des poivrons marinés, il faut des variétés de choux d'hiver, blanches, denses, les mêmes que celles utilisées pour . Lorsque vous choisissez une tête, tenez-la dans vos mains, elle doit être plus lourde qu'il n'y paraît et, bien sûr, juteuse. Le chou sec ou mou ne donnera pas la quantité de jus requise, le poivre risque de se gâter ou vous devrez ajouter de l'eau pour le recouvrir de saumure. Lorsque le chou est juteux, le processus de fermentation se déroulera naturellement : le poivre fermentera dans la saumure sans ajouter d'eau.

Il est plus pratique de cuire des poivrons marinés farcis au chou dans un bol peu profond, mais large. Un grand bol, un seau, une casserole en émail ou en verre conviennent à cet effet. Le poivre doit être pressé avec un poids pour qu'il soit recouvert de saumure.

Recette de poivrons marinés avec photo

Poivron vert – 2 kg ;
chou blanc des variétés d'hiver – 1,5 kg;
carottes – 300-350 g;
oignons – 4 pièces;
Huile de tournesol raffinée – 3-4 c. je;
gros sel de table (sel gemme ordinaire) – 4-5 cuillères à café ;
céleri – 1 botte ;
persil – 2 bouquets;
aneth - 1 bouquet.

Recette de poivrons marinés étape par étape

Pour la fermentation et la farce au chou, choisissez des petits poivrons de 6 à 8 cm de haut, de couleur verte. Utilisez un couteau pour couper autour de la tige, retirez le capuchon et secouez les graines. Lavez les poivrons à l'intérieur et à l'extérieur. Faites bouillir de l'eau, déposez quelques grains de poivre dans l'eau bouillante pendant une minute. Retirez les poivrons avec une écumoire et laissez-les refroidir sous l'eau froide. Retourner et laisser égoutter sur une planche ou dans une passoire.

Pour la garniture, coupez l'oignon en petits cubes.

Râpez les carottes sur une râpe grossière (la même que pour la choucroute).

Prenez une faitout ou un chaudron, une poêle à bords hauts. Faites chauffer la moitié de l'huile, ajoutez l'oignon, faites-le chauffer, faites-le cuire à la vapeur dans l'huile. Il n'est pas nécessaire de faire frire l'oignon, vous n'avez même pas besoin de le faire frire légèrement, c'est comme un ragoût dans de l'huile à feu doux.

Ajoutez ensuite le reste de l'huile et les carottes. Ne les faites pas non plus frire, les carottes deviendront molles, imbibées d'huile, mais ne se dessècheront pas.

Hachez finement le chou, saupoudrez de sel de table (2 cuillères à café), frottez avec les mains pour libérer le jus.

Hachez finement tous les légumes verts que vous ajoutez à la garniture de légumes pour poivrons marinés. Ajouter au chou, remuer.

Placez les carottes et les oignons cuits dans le chou avec les légumes verts et versez toute l'huile dans laquelle les légumes ont été cuits.

Mélangez le tout, ajoutez du sel, laissez reposer 10-15 minutes jusqu'à ce que le sel se dissolve. Essayez la garniture, elle devrait avoir un goût légèrement salé.

Prenez les poivrons un à un et farcissez-les bien de chou, de légumes et d'herbes. Placez-les debout dans un bol ou une casserole, en les plaçant les uns à côté des autres. Versez le reste de la saumure de chou sur les poivrons et recouvrez de brins d'herbes. Placez une assiette ou une soucoupe inversée sur les poivrons et placez dessus un pot d'eau (0,5-0,7 litre) recouvert d'un couvercle. Couvrir d'un torchon, placer près du radiateur ou dans la cuisine dans un endroit tiède (température ambiante).

Le lendemain ou le surlendemain, le chou donnera du jus, le poivre fermentera en saumure. Au bout de trois à cinq jours, une odeur aigre caractéristique de fermentation apparaîtra. Le poivre changera de couleur pour devenir plus foncé. Déplacez les plats poivrés sur un balcon frais ou emportez-les au sous-sol. Les poivrons vont enfin fermenter dans une semaine (on compte à partir du jour de la farce au chou). Vous devez conserver les poivrons marinés farcis au chou dans un endroit frais dans un récipient hermétique afin qu'ils ne s'acidifient pas trop et que la saumure ne s'évapore pas.

Poivrons marinés au chou et aux carottes

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Ce n’est pas pour rien qu’on dit que tout légume a une utilité. Voici une des recettes qui nécessite des petits poivrons verts - des poivrons marinés farcis au chou et aux carottes. J'ai essayé de faire fermenter des rouges, ce n'était pas du tout pareil. Maintenant, je ne prends que des verts, même ceux qui ne sont pas mûrs sont bons. Vous aurez besoin de choux de variétés d'hiver ou d'automne, juteux, denses - du genre utilisé pour le marinage. Avant de farcir, j'ébouillante les poivrons pour qu'ils fermentent plus vite, je les farcie de garniture et je les place sous charge pendant plusieurs jours. Cela s'avère être une délicieuse collation, laissez-moi vous le dire !

Je prépare des poivrons marinés avec du chou et des carottes sans ajouter de vinaigre ni d'eau. Le processus de fermentation à température ambiante dure trois à cinq jours, puis les cornichons sont mis au réfrigérateur afin de ne pas trop acidifier.

Ingrédients

Pour préparer des poivrons marinés au chou il vous faudra :

poivrons verts de taille moyenne, épépinés – 1 kg ;
carottes – 200 g;
oignons – 2 gros oignons;
céleri, persil, aneth - un gros bouquet;
chou blanc – 800 g;
sel de table – 3 cuillères à café ;
Huile de tournesol – 3 c. l.

Comment faire cuire des poivrons marinés farcis au chou. Recette

Mettez immédiatement une casserole d'eau pour blanchir les légumes. Pendant que ça bouillait, j'ai préparé les légumes. J'ai pris des poivrons à peu près de la même taille : petits, 6-8 cm de haut, avec des parois charnues et denses. Je le répète encore une fois : les poivrons verts sont idéaux pour le marinage, les poivrons rouges ont un goût et un temps de cuisson différents.

À l'aide d'un couteau, j'ai coupé la pulpe autour de la tige, j'ai soigneusement retiré la boîte à graines et j'ai secoué les graines. Je l'ai pesé et il s'est avéré qu'il pesait un peu plus d'un kilo. Lavez-le sous l’eau froide courante.

J'ai mis les poivrons dans l'eau bouillante pendant une minute. Je l'ai sorti avec une écumoire et l'ai refroidi sous l'eau froide.

Important!Lors du blanchiment des poivrons, l'eau dans la casserole ne doit plus bouillir et il n'est pas nécessaire de cuire les légumes. Mettez-le dedans pendant une minute, sortez-le, laissez-le refroidir. Sinon, ils seront trop cuits et deviendront complètement mous.

Je choisis des variétés de choux d'hiver à mariner, toujours juteuses. Les têtes de chou sont de petite taille, mais très lourdes, denses comme de la pierre. Généralement de couleur blanche ou légèrement verdâtre avec de larges nervures. Si vous avez du mal à choisir, demandez au vendeur au marché quelle variété convient au marinage. Je déchiquete le chou en fines lanières.

J'ajoute la moitié du sel. Je remue, broie légèrement pour que le chou donne plus de jus et réserve.

Je râpe les carottes sur une râpe grossière. Hachez finement les oignons et la pulpe des poivrons en les séparant de la queue.

Je fais chauffer l'huile, il faut qu'elle soit bien réchauffée. Je verse les oignons et baisse le feu. Je fais sauter jusqu'à ce que les cubes deviennent translucides.

Conseil.Ne laissez pas les oignons sans surveillance, même à feu doux. Il ne doit pas être doré, les cubes doivent rester de couleur claire et non dorés.

Ajouter les cubes de poivron et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les légumes ne changent pas de couleur, sauf qu'ils deviennent plus clairs.

Je dispose les carottes et mélange. J'augmente un peu le feu en remuant jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Voici à quoi ressemble une frite de légumes finie : rien n'est doré, les légumes sont juste ramollis et trempés dans l'huile.

Hachez finement les feuilles de céleri, le persil, l'aneth. Je le mélange avec du chou. Je vous conseille d'ajouter plus de verdure, les proportions sont à votre discrétion. Si vous aimez le céleri, ajoutez-en davantage ; si vous aimez le persil, ajoutez-en un autre bouquet.

J'ajoute des oignons et des carottes sautés avec de l'huile. Je les mets au chaud dès que je retire la casserole du feu.

Ajoutez le reste du sel et mélangez bien en répartissant uniformément les légumes verts.

Je farcis les poivrons en les farcissant très serré, sans laisser de vides. Pour la fermentation, vous aurez besoin d'un large récipient en émail ou en plastique. Il est conseillé de placer les poivrons verticalement, étroitement en une seule couche. Si vous préparez une grande portion, faites une rangée en bas verticalement, puis posez deux ou trois couches horizontalement.

Je verse la saumure. Il n'y en a pas encore assez, mais pendant le processus de décapage, le chou donnera du jus et la saumure recouvrira complètement les poivrons. Je le recouvre d'une plaque inversée et mets une charge dessus (un pot de coutures). J'enfile une serviette et la place dans la cuisine sur un rebord de fenêtre ou à un autre endroit pour que les cornichons soient visibles. Le lendemain, une odeur aigre apparaîtra, la saumure augmentera et le processus de fermentation commencera. Dans trois à quatre jours, les poivrons fermenteront. À la fin de l'automne, lorsque la maison est fraîche, ils peuvent rester debout pendant une semaine ; par temps chaud, ils seront prêts plus rapidement.

Conseil.Vérifiez les poivrons fermentés tous les jours. S'il n'est pas recouvert de saumure, utilisez un poids plus lourd. Et assurez-vous qu’aucun film blanc ou moisissure n’apparaisse sur la surface.

J'enlève le poids, le plateau reste au dessus. Je ferme le couvercle et le mets au réfrigérateur.

En fait, c'est tout, les poivrons marinés farcis au chou et aux carottes sont prêts. Vous pouvez le conserver au froid pendant quelques jours supplémentaires pour lui donner un goût vigoureux et aigre, ou le refroidir et prélever un échantillon. Une excellente entrée avec des pommes de terre bouillies chaudes et des boissons fortes ! Bon appétit à tous ! Votre peluche.