Préparez une recette de moutarde à la maison. Moutarde à la compote de pommes

Vendanny - 15 décembre 2015

Vous n’êtes pas obligé d’acheter une sauce moutarde ou un assaisonnement savoureux et sain au magasin, mais préparez-le à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est d’avoir une bonne recette et d’acheter ou de cultiver des graines ou de la poudre de moutarde.

Pour préparer de la moutarde à partir de grains à la maison, on commence par sécher les grains dans une poêle sèche, en les broyant dans un moulin à café et en les infusant avec de l'eau bouillante. Après un court instant, égouttez l'eau et broyez la moutarde jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ce mélange additionné d'épices est ce qui constitue la moutarde que l'on achète en magasin. Seul celui du magasin contient toutes sortes d'additifs nocifs, mais celui fait maison peut être rendu utile et diversifié en y ajoutant différents composants. Je vous propose de vous familiariser avec les recettes maison de base qui vous expliqueront comment préparer de la moutarde maison à partir de poudre et de grains.

Prélevez 180 g de préparation à la moutarde et versez-y 250 ml de vinaigre de vin chaud, mélangez et laissez toute la nuit au chaud. Le matin, ajoutez 180 g de sucre, des épices concassées ou moulues (cannelle, piment de la Jamaïque et poivre noir, muscade, clous de girofle, cardamome) et un demi citron. Mélangez à nouveau soigneusement et laissez infuser quelques heures. L'assaisonnement est prêt.

Moutarde améliorée du commerce

Si vous voulez quelque chose de nouveau, mais que vous ne voulez pas vous soucier de la préparation de la moutarde, vous pouvez modifier le goût de la moutarde du commerce en ajoutant 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'aneth frais finement haché et 3 c. cuillères d'huile d'olive. Mélangez bien le mélange et la nouvelle moutarde est prête. On l'étale sur du pain, il est utile pour assaisonner les salades, ainsi que les viandes et poissons.

Moutarde au miel maison ou sauce moutarde au miel

Nous commençons la préparation en prenant des grains de moutarde secs, en les broyant dans un moulin à main ou un moulin à café et en les tamisant à travers un tamis épais. A part, faites bouillir le miel dans une casserole. Après avoir retiré du feu, ajoutez-y de la poudre de moutarde que nous avons tamisée. Diluer avec du vinaigre bouilli et légèrement refroidi. Bien mélanger, placer dans un pot stérile et fermer hermétiquement.

Pour 1 verre de moutarde moulue, prenez 200 mg de vinaigre et 1 verre de miel.

Moutarde en poudre maison

Prenez de la moutarde moulue sèche, versez-la dans une casserole, versez du vinaigre bouillant dessus, ajoutez le sucre semoule et le sucre brûlé dans une poêle, remuez bien le tout, laissez bouillir le mélange, versez-le dans un autre récipient et remuez jusqu'à ce qu'il refroidisse. Si la moutarde s'avère épaisse, diluez-la avec du vinaigre bouillant. Placer dans un bocal et fermer avec un couvercle ordinaire.

Pour 200 g de moutarde, prenez 150 mg de vinaigre, 200 g de sucre, 1 c. une cuillerée de sucre brûlé.

Moutarde maison – une recette simple

Ajoutez du sel et du sucre à la moutarde en poudre concassée, remuez et diluez avec du vinaigre froid. Puis remuez à nouveau pendant environ une heure. Plus vous remuez cette moutarde, plus elle est forte et meilleure.

À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde sèche, prenez 1 cuillère à café de sel, 2 c. cuillères de sucre, 3 c. cuillères de vinaigre.

moutarde grise en anglais

Ajoutez le sucre à la moutarde grise, remuez bien puis, en remuant constamment, versez l'huile végétale. Continuez à remuer jusqu'à ce que la moutarde se transforme en un morceau épais. Ajoutez ensuite la cannelle écrasée et les clous de girofle, diluez avec du vinaigre froid. Il s'est avéré que c'était une bouillie liquide. Versez-le dans des bocaux, fermez avec des couvercles hermétiques et conservez au chaud pendant une semaine. Au bout d'une semaine, la moutarde peut être consommée.

Pour 400 g de moutarde grise, prenez 300 ml d'huile végétale, 200 g de sucre, 6 g de cannelle et de clous de girofle, 250 ml de vinaigre.

Moutarde maison en anglais

Versez l'huile végétale dans la moutarde moulue sèche, remuez, couvrez et laissez reposer 12 heures. Puis, petit à petit, ajoutez le vinaigre bouillant, remuez tout le temps jusqu'à ce qu'il refroidisse, ajoutez le sucre semoule, le sucre brûlé dans une poêle, remuez et laissez reposer une semaine dans un endroit tiède.

Pour 200 g de moutarde sèche, prenez 150 ml de vinaigre, 3 c. cuillères d'huile végétale, 2 c. cuillères de sucre, 3 cuillères à café de sucre brûlé.

La moutarde est forte

Ajoutez les clous de girofle écrasés, le sucre à la moutarde moulue et diluez avec du vinaigre jusqu'à ce qu'elle soit plus liquide que la moutarde ordinaire. Remuer pour éviter les grumeaux et cuire jusqu'à ce que le mélange soit épais. Retirer du feu, diluer avec du vinaigre froid jusqu'à obtenir la consistance d'une moutarde ordinaire et verser dans des bocaux. Conservez d’abord (1 semaine) la moutarde dans un endroit chaud puis à température ambiante.

À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde sèche, prendre 6 g de clous de girofle, 4 c. cuillères de vinaigre, 2 c. cuillères de sucre.

Moutarde aux pommes

Pour préparer la moutarde, faites cuire les pommes aigres et passez-les au tamis. Ajouter les pommes à la moutarde jaune, mélanger, ajouter le sucre, le sel, le vinaigre chaud aux épices. Laissez infuser la moutarde pendant 3 jours et vous pourrez l'utiliser.

À 3 cuillères à soupe. cuillères de moutarde moulue jaune, prendre 4 c. cuillères de purée de pommes au four, 150 ml de vinaigre, 2 c. cuillères de sucre, 2 cuillères à café de sel.

La moutarde maison peut être conservée au réfrigérateur pendant plus d'un an et elle ne se gâtera pas, et si elle épaissit, ajoutez-y du vinaigre et remuez.

Comment faire la moutarde la plus délicieuse

Tout d'abord, découvrez comment préparer de la moutarde à partir de poudre sèche. Vous trouverez ci-dessous des recettes de moutarde à partir d'autres produits.

On me pose si souvent la question de savoir comment faire de la moutarde à partir de poudre sèche que j'ai décidé d'écrire sur cette recette séparément. Bien sûr, il existe désormais un large choix de moutarde prête à l'emploi dans les magasins, mais la moutarde maison à partir de poudre sèche peut être préparée en tenant compte de toutes les préférences et de tous les goûts, y compris les éventuels additifs (noix, châtaignes, épices).

En fait, il me semblait que chaque sachet de moutarde sèche contenait des instructions pour sa préparation. Cependant, dans la pratique, cela s’est avéré ne pas être tout à fait vrai. Eh bien, comblons cette lacune.

Je vous préviens seulement qu'il est préférable de préparer la moutarde à partir de poudre sèche la veille de son utilisation prévue.

Prenez de la poudre de moutarde sèche. Il doit être petit, sans impuretés ni particules de coque. Au cas où, vous pouvez le passer au tamis dans une petite passoire. Pour un usage domestique, il vaut mieux préparer un peu de moutarde ; fraîchement infusée, elle est plus piquante et aromatique. Avec le temps, toutes ces qualités disparaîtront. Prenez environ une cuillère à soupe de poudre (25-30 g).

Versez-le avec 1 cuillère à soupe d'eau bouillante. Bien broyer jusqu'à ce qu'une « pâte » épaisse se forme et ajouter une autre cuillère à soupe d'eau bouillante. Nous utilisons une introduction de liquide en deux étapes pour garantir qu'il ne reste aucun grumeau. L'eau bouillante éliminera l'amertume excessive de la moutarde sèche (due à la libération d'huiles essentielles). Laisser agir 10 à 15 minutes pour que les huiles essentielles se libèrent de la moutarde en quantité suffisante.

Vous pouvez maintenant ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale à la moutarde, du sel (une demi-cuillère à café).

Enfin, ajoutez 9% de vinaigre ou vous pouvez le remplacer par du jus de citron. L'acide est nécessaire pour arrêter la libération des huiles essentielles. Prenons également 1 cuillère à café de vinaigre.

Encore une fois, frottez bien le tout.

Les proportions d'ingrédients indiquées sont approximatives, vous pouvez les modifier à votre goût, par exemple prendre plus de jus de citron ou de sucre ou de sel. Vous pouvez également ajouter du miel, des épices et même de la bière à la moutarde.

Maintenant, la moutarde doit être transférée dans un récipient en verre et bien fermée.

Si vous pensez que la moutarde est trop fine, ne vous inquiétez pas, elle va épaissir et le lendemain elle sera parfaite, vous pourrez la servir

Comment faire la moutarde la plus délicieuse ? Recettes Nous savons tous qu'un produit tel que la moutarde est si courant parmi les gens ordinaires. Les graines sont la seule épice utilisée. Ils sont réduits en poudre et d'autres épices sont ajoutées pendant la cuisson pour rehausser l'arôme et enrichir la moutarde de table.

Dans notre pays, deux types de moutarde sont cultivés : la Sarepta, ou moutarde russe, la moutarde blanche ou anglaise. La moutarde Sarepta est utilisée pour préparer de la moutarde de table ordinaire et de la poudre de moutarde. Vous pouvez en faire plusieurs versions de moutarde de table. Voulez-vous essayer de préparer la moutarde la plus délicieuse qui surprendra tout le monde ? Plusieurs recettes intéressantes sont présentées dans cet article.

Moutarde épicée

Moutarde en poudre - 100 g, sucre en poudre - 2 cuillères à soupe, vinaigre - 4 cuillères à soupe, cannelle - 1/2 cuillère à café, clous de girofle 1 - cuillère à café, muscade - 1/4 cuillère à café, sel - 1/2 cuillère à café.
Broyez la poudre de moutarde jusqu'à obtenir un état poudreux, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser pendant 20 à 24 heures. Égoutter l'excès d'eau, ajouter le sel, le sucre en poudre, l'huile végétale, le vinaigre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade au mélange de moutarde.

Mélangez le tout jusqu'à la consistance désirée, laissez infuser encore 3 heures, après quoi la moutarde est prête.

Moutarde aux pommes

Moutarde - 3 cuillères à soupe, compote de pommes - 4 cuillères à soupe, sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe, vinaigre, sel - 1-2 cuillères à café.

Faites cuire les pommes et passez-les au tamis lorsqu'elles sont chaudes. Mélangez la purée obtenue avec la moutarde, le sucre et mélangez le tout. Diluer le vinaigre bouilli avec des clous de girofle, de l'anis, du basilic, ajouter du sel. Au bout de 3 jours, la moutarde est prête.

Moutarde poire

Pour préparer la moutarde aux poires, épluchez 20 poires mûres, faites-les bouillir dans une petite quantité d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, placez-les sur une passoire et, lorsque toute l'eau s'est écoulée, passez les poires au tamis. À l’avenir, la technologie de préparation de cette moutarde sera similaire à celle de la moutarde aux pommes.

La moutarde blanche est cultivée pour produire de l'huile de moutarde. Son goût est plus piquant et plus rugueux, donc la moutarde de table préparée à partir de celle-ci est de qualité inférieure à celle de Sarepta.

Assaisonnement moutarde

Moutarde de table - 50 g, huile de tournesol - 300 g, vinaigre - 650 g, sucre cristallisé - 50 g, poivre moulu - 1 g, œufs - 3 pièces. Broyer la moutarde de table, les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. Ensuite, en remuant continuellement, versez l'huile en un mince filet et battez, puis diluez avec du vinaigre et filtrez.

La moutarde est utilisée comme assaisonnement et aromatisant pour divers plats de viande, notamment les viandes grasses, les viandes en gelée, les saucisses, mais aussi comme ingrédient dans les vinaigrettes, les sauces et, non moins important, comme émulsifiant lors du traitement thermique afin de conserver le jus dans les et simultanément les aromatiser. . Nous conseillons aux ménagères de servir les vinaigrettes à table.

En mettant ces informations en pratique, vous préparerez sans aucun doute la meilleure moutarde que vous ayez jamais goûtée.

La moutarde faite maison est toujours plus savoureuse et plus saine que celle que vous achetez en magasin, car elle ne contient aucun additif étranger nocif. Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde à la maison, et chaque recette a son propre « zeste ». Certaines personnes préfèrent la version classique de la moutarde, certaines avec des épices, d'autres avec de la compote de pommes, etc. Je vous suggère de préparer de la moutarde dans de la saumure de concombre, bien que la saumure puisse provenir de chou ou de tomates. Le goût de cette moutarde peut être ajusté selon vos goûts. Si vous aimez une moutarde plus douce, ajoutez un peu d'huile de tournesol. Si vous voulez que la moutarde soit plus vigoureuse, ajoutez du jus de citron au goût. Et quelqu'un voudra l'adoucir un peu. Vous ne devriez pas faire cuire beaucoup de moutarde à la fois. Il est préférable d'en faire du frais au besoin. Un assaisonnement tel que la moutarde donnera aux plats de viande et de poisson un goût unique et deviendra un ajout piquant à diverses soupes de viande.

Comment préparer la moutarde avec de la saumure de concombre :

Ingrédients:

poudre de moutarde sèche – 40 grammes.
cornichon au concombre – 120 ml.
Huile de tournesol raffinée – 0,5 à 2 cuillères à soupe. cuillères.
sucre - au goût.
jus de citron - au besoin.

nombre de portions – 20.
temps de préparation – 5 minutes.
temps de cuisson – 5 à 7 minutes + 3 à 4 heures d'exposition.

Préparation:

1. Préparez tous les ingrédients nécessaires. Ajouter le sucre, l'huile de tournesol et le jus de citron selon vos besoins et votre goût.

2. Avant la cuisson, tamisez la poudre de moutarde, puis ajoutez-y la saumure de concombre refroidie par petites portions tout en remuant. Vous devriez obtenir une masse d'épaisseur moyenne. La consistance de la moutarde peut être ajustée en augmentant ou en diminuant la quantité de saumure. Pour obtenir le goût souhaité, vous pouvez ajouter du sucre, du beurre et du jus de citron à votre guise.

3. Placez la masse de moutarde préparée dans un petit pot, fermez-le avec un couvercle et laissez mûrir au moins 3-4 heures, ou de préférence toute la nuit.

4. Servir la moutarde avec les soupes, les plats de viande et de poisson.

Comment préparer de la moutarde à partir de poudre dans de l'eau :

Pourquoi faire de la moutarde à la maison si les rayons des magasins sont déjà remplis du produit fini ? La réponse est simple : les sauces du commerce contiennent presque toujours des conservateurs, que la plupart des gens modernes aimeraient éviter d'utiliser. Et dans la moutarde maison - « tout est à vous », tout est familier, et en plus la recette peut être modifiée selon vos propres goûts... Et c'est simple - cela ne prend que 15 minutes environ (dont vous travaillerez pendant environ trois minutes).

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (en masse),
2 cuillères à soupe d'eau bouillante,
1 cuillère à café de sucre (sans lame),
0,5 cuillère à café de sel,
1 cuillère à café d'huile végétale (raffinée de préférence),
1 cuillère à café de vinaigre 9% (ou jus de citron).

Préparation:

1. Vérifiez quelle poudre vous avez. S'il est hétérogène, avec des morceaux de coque, il faudra le passer au tamis. Si la poudre est homogène et fine, vous pouvez la travailler sans la tamiser.

2. Mesurez une cuillerée de poudre.

3. Versez une cuillerée d'eau bouillante sur la moutarde et écrasez-la bien.

4. Ajoutez maintenant une autre cuillère d'eau chaude. Ce brassage en deux étapes vous aidera à préparer une moutarde de table sans grumeaux et avec une consistance idéale. Mettez le bol de future moutarde de côté pendant 10 minutes afin que l'excès d'huiles essentielles amères s'évapore.

5. Ajoutez du sel, du sucre et de l'huile végétale à votre mélange.

6. Il ne reste plus qu'à verser du vinaigre ou du jus de citron fraîchement pressé. La moutarde maison peut paraître un peu coulante... Ne vous inquiétez pas. Couvrez le bol d'un film alimentaire, placez-le au réfrigérateur pendant une journée et il épaissira considérablement.

Le produit fini aura un goût assez délicat, mais avec un arrière-goût épicé. Si vous avez l'impression qu'il manque quelque chose à la moutarde finie, vous pouvez ajuster cette recette de base de poudre de moutarde en fonction de vos besoins. Par exemple, ajoutez plus de sucre cristallisé, de sel, de jus de citron à la sauce, ou ajoutez du miel liquide, une cuillerée de bière ou des épices aux ingrédients. Certains ajoutent même de la vodka.

Enfin, comme la moutarde maison ne contient aucun conservateur, elle ne doit pas être conservée plus de 5 jours. Cependant, vous n’en obtiendrez pas beaucoup, alors badigeonnez-en quelques steaks, morceaux de pâtisserie, hot-dogs faits maison, et il est temps de préparer à nouveau une nouvelle portion de « chaud ».

Bon appétit!!!

Fermez les yeux et imaginez un bol de riche viande en gelée russe. Ou, par exemple, un plat complet de saucisses bavaroises fumantes avec de la bière. Ou en voici un autre, un hot dog - un petit pain moelleux, des cornichons, une saucisse aromatique, un morceau de fromage... Il semble qu'il manque quelque chose à ces plats... Eh bien, bien sûr ! Moutarde! Il n’y en a pas dans les magasins, mais ce n’est « pas comme ça ». Ce n’est pas grave, car préparer de la moutarde en poudre à la maison ne pose aucun problème. Au contraire, la moutarde maison, comme on dit, est vigoureuse et pique le nez ! Et si vous l'aimez plus sucré, alors les cartes sont entre vos mains - ajoutez les composants nécessaires, ajustez le piquant et la douceur à votre goût. Aujourd'hui, nous allons apprendre à préparer l'assaisonnement pour que les amis fassent la queue pour la recette.

Il existe trois types de graines de moutarde dans le monde : la blanche, la noire et la Sarepta. En Russie, ils utilisent traditionnellement ces derniers, et les toutes premières mentions écrites d'eux se trouvent dans des documents du XVIIIe siècle. Et nous avons utilisé la moutarde non seulement comme assaisonnement, mais aussi comme médicament contre le rhume. Mais aujourd'hui, nous ne serons pas traités, mais seulement accélérerons notre appétit avec cette épice piquante.

La moutarde maison classique est préparée à partir des ingrédients suivants :

3 cuillères à soupe de moutarde en poudre ;
une demi-cuillère de sucre et la même quantité d'huile végétale;
sel au goût.

Si vous souhaitez obtenir un mélange vraiment aromatique et épicé, il est préférable d'acheter des graines de moutarde et d'en faire vous-même une poudre.

Prenez un pot de 200 grammes, essuyez-le pour que la poudre ne colle pas aux zones humides, sinon des taches sombres resteront sur les murs.
Versez la moutarde en poudre dans un bocal, ajoutez le sucre et le sel. Remuer et réserver.
Faites bouillir un demi-verre d'eau et laissez-le refroidir légèrement - les températures élevées détruisent les enzymes contenues dans la moutarde.
Ajoutez de l'eau tiède une cuillère à la fois au mélange sec et remuez doucement. L'assaisonnement fini doit ressembler à de la crème sure épaisse afin qu'il puisse être facilement étalé, par exemple sur du pain. Bien pétrir sans laisser de grumeaux.
Maintenant, la moutarde devrait « fermenter ». Pour cela, placez-le dans un bocal fermé dans un endroit tiède (vous pouvez directement sur la batterie) pendant plusieurs heures.
Après un certain temps, ouvrez l'assaisonnement presque terminé et ajoutez-y de l'huile. Vous n’êtes pas obligé de le faire, mais l’assaisonnement s’assombrira rapidement et perdra plus tôt son piquant.

L'assaisonnement est prêt et doit reposer au réfrigérateur pendant environ une semaine. Lorsque vous ouvrez le pot pour la première fois, n’inhalez pas profondément l’arôme – cela vous fera pleurer !

Moutarde au miel

Cette moutarde « au miel » est parfaite pour mariner les viandes et accompagne bien les salades. Vous pouvez ajuster à la hausse la quantité de jus de citron dans sa composition, si vous le souhaitez. Dans les proportions données, la sauce est piquante, avec un arrière-goût sucré et une note aigre.

haricots moutarde 70 grammes;
3 cuillères à soupe de miel et d'eau ;
une cuillerée d'huile de tournesol et de jus de citron fraîchement pressé ;
un quart de cuillère de sel.

Commençons par préparer la sauce moutarde « au miel ».

Tout d’abord, broyez les graines de moutarde en poudre dans un moulin à café et mettez-les dans un bol, où nous diluerons notre sauce.
Mettez l'eau sur le feu et pendant qu'elle chauffe, versez du sel dans la poudre de moutarde et mélangez bien les ingrédients secs.
Versez de l'eau tiède dans la moutarde salée et broyez-la pour que l'épice absorbe uniformément l'humidité. Le mélange fini doit être plus étroit que la consistance souhaitée au final.
Versez du miel dans la masse obtenue. S'il est congelé, faites-le d'abord fondre au bain-marie.
Ajoutez le jus de citron et ajoutez l'huile. Broyez à nouveau soigneusement tous les ingrédients pour que la sauce moutarde finie ait une masse homogène.

La moutarde « au miel » est prête ! Placez-le dans un bocal en verre et fermez le couvercle. Il est préférable d'utiliser l'épice après 5 jours, lorsqu'elle est mûre.

moutarde russe

Faire de la moutarde reste un art. En Russie, ils l'ont fait si chaud que cela vous couperait le souffle et il est tout simplement impossible d'en trouver un dans les magasins aujourd'hui. Nous le ferons donc nous-mêmes.

Le secret principal est de ne pas préparer de poudre de moutarde avec de l'eau bouillante. Plus l’eau est chaude, moins l’assaisonnement sera agressif.

Pour la vraie moutarde russe il vous faudra :

100 grammes de moutarde en poudre ;
un demi-verre de solution d'eau tiède et de vinaigre (diluée à 3 %) ;
2 cuillères à soupe d'huile (tournesol, pas d'olives ! Notre moutarde est russe !) ;
1 cuillère de sucre cristallisé ;
une demi-cuillère à soupe de sel;
quelques feuilles de laurier;
pour un arôme particulier, une pincée de cannelle ;
pour le piquant, quelques boutons de clou de girofle secs.

Lorsque les ingrédients sont prêts, commençons la cuisson.

Faites chauffer l'eau dans un bol et ajoutez-y la cannelle et les clous de girofle, les feuilles de laurier, le sucre et le sel. Laissez bouillir le mélange épicé et laissez mijoter quelques minutes.
Lorsque le bouillon a un peu refroidi, passez-le au tamis fin afin qu'il ne reste aucun morceau d'épice égaré dans le liquide.
Versez la poudre de moutarde dans un récipient pratique et, en y versant progressivement le bouillon aromatique, remuez la sauce jusqu'à consistance lisse.
Il ne reste plus qu'à ajouter la solution d'huile et de vinaigre. Versez ce dernier par portions afin que le produit fini ne se révèle pas trop liquide.

C'est tout. Placer la moutarde dans un bocal, fermer et réfrigérer au moins une journée. Le lendemain, vous pouvez le servir avec de la viande en gelée du Nouvel An ou simplement l'étaler sur du pain pour des entrées chaudes.

Vieille moutarde russe

L'ancienne cuisine paysanne russe ne se distinguait pas par des délices particuliers. La recette de cette authentique moutarde russe est également très simple.

3 cuillères à soupe chacune de moutarde en poudre et de sucre ;
une demi-cuillère de boutons de clou de girofle écrasés ;
vinaigre pour dilution.

Placez l'ingrédient principal, le sucre et les clous de girofle dans un bol et versez lentement le vinaigre jusqu'à obtention de la consistance désirée. Transférez l'assaisonnement préparé dans un bocal, fermez-le bien et placez-le dans un four ou un micro-ondes légèrement préchauffé. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur. Le produit peut être conservé jusqu'à un an.

Moutarde épicée maison

Sois prêt. C'est une recette de moutarde vraiment vigoureuse. Cet assaisonnement stimulera non seulement votre appétit, mais sera également un excellent remède contre le rhume.

Préparons les ingrédients :

80 grammes de poudre de moutarde jaune ordinaire ;
la même quantité de miel (réduisez la quantité si vous le souhaitez) ;
4 cuillères à soupe de vinaigre à 6 % ;
2 cuillères à soupe de jus de citron et la même quantité d'huile végétale ;
gingembre râpé;
une demi-cuillère à café de poivre;
zester selon vos envies.

Cette moutarde allie le piquant ardent et la douceur délicate du miel, et le goût spécifique du gingembre y ajoute une note piquante.

Versez la moutarde en poudre dans un bol profond, saupoudrez de poivre et de sel, versez dessus le miel liquide et le jus de citron.
Faire bouillir un demi-verre d'eau avec le gingembre et le zeste. Laissez le liquide refroidir et filtrez-le à travers une passoire dans un bol avec le mélange de moutarde.
Broyez soigneusement la moutarde avec le bouillon, saupoudrez de vinaigre et ajoutez de l'huile végétale. Si nécessaire, ajustez la consistance du produit fini en ajoutant de l'eau ou de la poudre.

L'épice sera prête à être servie dans la journée.

la recette Moutarde de Dijon

Au Xe siècle, les moines français ont appris la technologie de fabrication de la moutarde auprès des Romains et ont discrètement commencé leur propre production. Et les Européens ont tellement aimé le nouvel assaisonnement qu'après trois siècles, Dijon a commencé à juste titre à être considérée comme la capitale de la moutarde et détient encore ce titre.

L'authenticité de l'origine de la vraie moutarde de Dijon est confirmée par un certificat correspondant. Mais nous, comme ces mêmes moines français auparavant, ferons le travail sans bruit ni poussière - nous préparerons l'assaisonnement à la maison. Les ingrédients peuvent paraître un peu étranges, mais c'est la recette déclarée classique par les chefs français.

Il vous faudra donc :

2 verres de n'importe quel vin blanc sec ;
deux types de moutarde : 60 grammes en poudre et 80 grammes en grains ;
une paire de gros oignons;
une paire de gousses d'ail;
2 cuillères à soupe de miel de fleurs ;
une cuillère d'huile d'olive;
sel au goût.

Il est préférable de prendre différentes moutardes, par exemple blanche et noire. Ce sont des grains noirs qui sont traditionnellement ajoutés à la sauce à Dijon.

On hache finement l'oignon, sans grande cérémonie. Son apparition dans cette recette ne nous intéresse pas du tout. Presser l'ail dans une presse.
Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le vin et faites chauffer jusqu'à ébullition. Après cela, réduisez la température et laissez mijoter encore 5 minutes.
Une fois le vin « d'oignon » refroidi, égouttez-le et jetez les légumes bouillis.
Ajoutez le miel fondu au vin et saupoudrez de sel.
C'est au tour de la moutarde. Versez la poudre dans une casserole et broyez-la uniformément dans le vin pour obtenir une masse homogène et sans grumeaux. Ajouter l'huile.
Rallumez le feu, ajoutez les grains noirs au mélange vin-moutarde et laissez mijoter en remuant régulièrement jusqu'à ce que le liquide épaississe.

La moutarde de Dijon est presque prête. Il suffit de le verser dans des bocaux et de fermer les couvercles une fois refroidi. Cet assaisonnement peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à trois mois. Mais cela n'a pas d'importance - cela se « brisera » beaucoup plus tôt.

moutarde française

Les Français sont aussi des expérimentateurs en cuisine et ils ont de nombreuses recettes de moutarde. Restons-en à une option intéressante et relativement simple.

Pour ce faire, préparez les composants suivants :

un verre de moutarde en poudre, de l'eau froide, du vin blanc sec et du vinaigre ;
un demi-verre de grains de moutarde;
un demi-verre de cassonade ou un peu plus de sucre de betterave ;
un oignon;
une cuillère à café de sel, de cannelle et de curcuma ;
2 jaunes.

Cette moutarde, comme presque toutes les versions européennes, ne sera pas trop piquante. Mais la volaille et le poisson y sont parfaitement marinés. Alors, préparez trois bols profonds.

Versez la poudre et les grains dans le premier bol. Mélangez les ingrédients et ajoutez de l'eau. Laissez infuser le mélange obtenu pendant 30 minutes à une heure.
Coupez l'oignon en quartiers et placez-le dans un deuxième bol, versez le vin et le vinaigre, écrasez-le avec le curcuma et la cannelle. Faites chauffer le vin épicé et l'oignon sur la cuisinière et portez à ébullition. Après cela, laissez mijoter sur le feu pendant encore un quart d'heure.
Dans un troisième bol, battez les jaunes, ajoutez le mélange de moutarde déjà gonflé et versez le vin tiède et épicé. Remettez l'ensemble de cette composition aromatique sur feu doux et, en remuant, amenez jusqu'à épaississement.

Une fois la sauce moutarde française refroidie, transférez-la dans un pot pratique et conservez-la au réfrigérateur. Avant de servir, il est préférable de réchauffer légèrement l'assaisonnement au micro-ondes.

moutarde danoise

Pourquoi il est danois reste un mystère, mais l'intrigue n'en est que plus aiguë ! Cette moutarde est facile à préparer, et son goût est doux, délicat, en général tout à fait dans l'esprit de l'Europe. Cette sauce peut être utilisée comme marinade, en complément des saucisses au lait et des saucisses épicées, des compotes de champignons et de légumes. Fait intéressant, au Danemark, le hareng est mariné d'une manière particulière dans cette sauce.

Composants:

100 grammes de vinaigre de vin blanc ;
2 cuillères à soupe de moutarde en poudre, de crème fouettée ou de crème sure entière ;
une demi-cuillère de sucre.

La sauce est préparée en deux étapes.

Dans un petit récipient, mélangez la moutarde sèche avec le sucre et lentement, en remuant, ajoutez le vinaigre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse.
La pâte doit reposer pendant une demi-heure pendant que nous fouettons la crème. Nous les introduisons progressivement (ou la crème sure) dans la sauce finie. Après la première cuillère, on essaie ce qui s'est passé. Si cela s'avère trop dur, ajoutez une cuillerée de crème.

Il est impossible de qualifier les Danois d'originaux sur la base de cette recette. Mais tout ce qui est ingénieux est simple ! Essayez d'utiliser cette pâte pour faire mariner du jeune poulet, du poisson ou simplement la servir dans une saucière avec des légumes mijotés.

Moutarde sur compote de pommes

Cette sauce aux fruits et à la moutarde est quelque peu inhabituelle pour nous, mais elle est très largement utilisée en Italie. Là, il est servi avec des plats de viande et des salades complexes. Il complète parfaitement le goût d'une variété de fromages. Le goût de la sauce est très différent de celui de notre moutarde glaciale. Le goût du fruit prédomine, puis une acidité raffinée se fait sentir, et alors seulement le piquant.

Préparez les ingrédients :

une grosse pomme qu'on n'ajouterait pas à une charlotte et qui se désagrège en bouillie après la cuisson ;
2 cuillères à soupe d'huile et de vinaigre de vin (de préférence blanc) ;
une cuillerée de sucre et de graines de moutarde ;
Un peu de sel;
une pincée de cannelle moulue.

Le nombre de grains peut être légèrement augmenté si la sophistication de la cuisine italienne ne vous impressionne pas.

La base de cette sauce est la pomme. Commençons par lui. Lavez les fruits, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Faites-les cuire de n'importe quelle manière pratique. Lorsque les moitiés finies ont un peu refroidi, utilisez une cuillère à café pour séparer la pulpe de la peau et envoyez-la au lieu de préparation ultérieure - dans un pot d'un demi-litre.
Ajoutez du beurre à la pomme cuite et réduisez-la en purée avec un mixeur ou une fourchette.
Préparez les graines de moutarde. Broyez-les avec du sel et du sucre dans un mortier ou un moulin à café. Vous pouvez laisser une fraction légèrement plus grande ou la réduire en poussière. Saupoudrez le mélange fini de cannelle et remuez à nouveau.
Nous connectons les deux composants. Ajouter la moutarde à la purée de légumes en remuant constamment le mélange obtenu. A la fin, en continuant de remuer, ajoutez quelques gouttes de vinaigre à la fois pour équilibrer le goût de la sauce obtenue.

La moutarde aux pommes peut être utilisée en seulement deux heures. Il « ne vit » pas plus de deux jours, il ne sera donc pas possible de le préparer pour une utilisation future. Eh bien, ce n'est pas nécessaire ! Après tout, on le mange lors de quelques dîners de famille.

Moutarde de table

De nombreuses recettes ont déjà été proposées ici, mais toutes, comme on dit, « sur un thème libre ». Mais dans l'Union, il existait un GOST pour la préparation de la moutarde et il serait stupide de ne pas le mentionner.

Nous allons donc préparer de la moutarde gost à partir des ingrédients suivants :

verre du composant principal;
3 cuillères à soupe pleines d'huile de tournesol et de sucre ;
1,5 cuillères à soupe d'acide acétique ;
une demi-cuillère de sel;
une paire de feuilles de laurier ;
poivre moulu;
cannelle et clous de girofle.

L'assaisonnement réalisé selon cette recette est épicé, piquant et épais. C'est exactement ce qu'ils servaient dans les cafés et les restaurants avec de la viande en gelée, du saindoux et des entrées grasses.

Tout d’abord, préparez une décoction d’épices. Versez deux verres d'eau dans un bol et ajoutez immédiatement du sel, du sucre et du poivre, ajoutez les feuilles de laurier, la cannelle et les clous de girofle. Laissez bouillir le liquide et laissez infuser une journée.
Un jour plus tard, le bouillon doit être à nouveau bouilli et de l'acide acétique doit y être versé.
Versez la moutarde en poudre dans une assiette creuse et filtrez-y l'infusion épicée. Broyez soigneusement l'épice avec le liquide jusqu'à consistance lisse et mettez-la dans un endroit chaud pendant trois heures.
Après le temps imparti, ajoutez de l'huile à l'assaisonnement presque terminé et mélangez à nouveau. Prêt!

La moutarde Gostovskaya peut être utilisée immédiatement, mais il est préférable de la laisser « mûrir » un autre jour dans un endroit frais.

Recette de moutarde au cornichon de concombre

En hiver, cette recette de moutarde à base de moutarde en poudre est très pertinente. Les cornichons disparaissent vite à cette époque de l'année, et il ne reste plus qu'à verser la saumure les larmes aux yeux. Gardons un verre ou deux de ce liquide savoureux et préparons un assaisonnement épicé, colérique et aromatique.

Les seuls ingrédients dont vous avez besoin sont un demi-verre de moutarde sèche et de cornichon au concombre. Chaque femme au foyer ferme également les concombres différemment, alors soyez prudent avec le deuxième composant. Il peut être trop épicé si les concombres étaient recouverts de piment ou, au contraire, il peut avoir un goût sucré.

Versez la moitié de la saumure dans un récipient pratique.
Versez la poudre dans la saumure en remuant constamment.

Ajustez la consistance de l'assaisonnement fini à votre goût. Certaines personnes aiment la moutarde pâteuse, d’autres servent de la moutarde liquide.

Si le mélange est trop épicé, ajoutez un peu de sucre. Le produit fini n’a généralement pas besoin de sel.

En saumure de tomates

Cette moutarde est préparée uniquement par de vrais connaisseurs. Après l'avoir essayé, vous danserez longtemps en essayant d'éteindre le feu dans votre bouche. N'as-tu pas peur ?

Préparez ensuite les ingrédients :

un verre incomplet de moutarde en poudre ;
environ 300 ml de saumure de tomate ;
2 cuillères à soupe d'huile ;
un quart de cuillère de sucre et encore moins de sel.

Pour préparer la moutarde selon cette recette, choisissez une saumure à base de vinaigre et de la poudre de moutarde de couleur uniforme jaune. Le grisâtre rendra l'assaisonnement fini amer et complètement insipide. Si vous souhaitez obtenir un mélange « nucléaire », diluez-le dans de la saumure glacée.

Versez la saumure dans un pot d'un demi-litre et ajoutez-y la moitié de la quantité de moutarde en poudre. Ajoutez-y immédiatement du sel et du sucre.
Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse ; la moutarde doit être complètement trempée. Ensuite, ajustez sa consistance à la consistance souhaitée en ajoutant soit de la saumure, soit de la poudre.
Si vous souhaitez adoucir un peu le goût de l'assaisonnement fini, ajoutez de l'huile de tournesol. Plus il y en a, plus la moutarde sera tendre.

Un tel produit doit durer au moins une journée. Jusqu'à maturité, son goût sera loin de celui souhaité.

En saumure de chou

Nous ne bricolerons pas trop longtemps cette recette, le principe de préparation est déjà clair par rapport aux deux précédentes. Mais contrairement à la saumure de concombre ou de tomate, la saumure de chou ne donnera pas un fort piquant et la moutarde finie sera plus douce. Mais si le chou était à base de canneberges ou de raifort, le goût de la sauce obtenue sera bien plus intéressant.

Ainsi, pour un verre de moutarde en poudre, en plus de la saumure elle-même, il vous faudra :

une cuillerée de sucre cristallisé et d'huile végétale;
une demi-cuillère de sel;
un quart de cuillère de vinaigre;
toutes les épices.

Encore une fois, vérifiez la « salinité » du mélange immédiatement après l’avoir mélangé avec la saumure. Vous n’aurez peut-être pas besoin d’ajouter du sel supplémentaire. Pour un goût plus intéressant, essayez le gingembre, la muscade et la cannelle moulue comme assaisonnements.

Prenez la saumure de chou refroidie et versez-la dans un bol. Ajoutez-y de la poudre de moutarde en remuant avec une fourchette au fur et à mesure.
Goûtez et ajoutez du sel et du sucre selon vos envies. Laissez reposer la moutarde pendant une heure et demie.
Versez le vinaigre et l'huile, mélangez bien et transférez dans un pot préalablement préparé.

Cet assaisonnement « chou » peut être consommé au plus tôt dans la journée.

Comment faire de la moutarde aux grains ?

Il s’agit d’une recette de sauce exquise qui vient du pays de la moutarde. Les Français adorent le fabriquer à partir de céréales, car la poudre est bien inférieure en termes de goût et de propriétés aromatiques. Et lorsque deux types de céréales se retrouvent à la fois dans une même sauce, l'assaisonnement s'avère « comme dans les meilleures maisons de Londres et de Paris ! »

jusqu'à un tiers de verre de graines de moutarde blanche ;
2 cuillères à soupe de grains noirs et en poudre ;
un demi-verre d'eau;
un quart de tasse de vinaigre de cidre de pomme, de miel et de jus d'orange ;
du zeste de citron râpé (congelé fera également l'affaire);
une pincée de sel;
une pincée d'aneth séché.

Vous pouvez utiliser un seul type de moutarde, mais les grains colorés dans la sauce finie seront particulièrement attrayants.

Mélangez les grains et écrasez-les un peu dans un mortier, puis ajoutez-y de la poudre de moutarde.
Ajoutez petit à petit le jus de fruit, le vinaigre et l'eau tiède au mélange obtenu. Il est préférable d’en ajouter plus plus tard que de lutter contre un excès de liquide. Saupoudrer la sauce de sel et bien mélanger.
Il suffit d'ajouter de l'aneth, du miel et du zeste. Ensuite, battez toute cette splendeur avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne une crème épaisse, ou mélangez simplement soigneusement si vous souhaitez croquer les grains dans la sauce finie.

Conservez cet assaisonnement au réfrigérateur. Utiliser comme vinaigrette ou marinade pour tout type de viande. Si vous le souhaitez, étalez-le simplement sur du pain et savourez le goût inoubliable de deux moutardes.

Les avantages et les inconvénients de la moutarde

Après avoir essayé de préparer de la moutarde selon les recettes proposées, vous arrêterez probablement de l'acheter en magasin. Certaines de ses variantes sont si savoureuses que vous pouvez simplement les manger avec une cuillère. Mais soyez prudent, car cet assaisonnement est non seulement utile, mais peut être nocif s'il est consommé de manière excessive.

Mangez de la moutarde avec prudence dans les conditions suivantes :

maladie du rein;
maladies du tube digestif;
hypertension;
perturbations du fonctionnement du système cardiovasculaire.

De plus, n'oubliez pas les réactions individuelles à un produit aussi agressif.

Si rien de ce qui précède ne vous dérange, n'hésitez pas à manger de la moutarde, car elle :

favorise la dégradation des graisses;
a des propriétés antibactériennes;
améliore l'appétit;
est un antioxydant ;
a un léger effet laxatif;
accélère le métabolisme.

Et cela ne concerne que ce qui a été scientifiquement prouvé. Et parmi les gens, cette épice est utilisée pour traiter l'impuissance, les maux de gorge, et est donnée aux enfants pour améliorer l'attention et l'intelligence, et aide également en cas d'empoisonnement et de problèmes de vision.

Alors, mangez de la moutarde avec plaisir ! Doux, épicé, aigre, à base de fruits, avec de la racine de gingembre, vous trouverez certainement celui qui correspond à votre goût.

Dans cet article, nous vous expliquons comment préparer la moutarde à la maison. Vous apprendrez à préparer correctement de la moutarde à partir de poudre de moutarde. Nous examinerons la recette classique pour faire la sauce, ainsi qu'avec l'ajout de cornichon au concombre, de miel et de compote de pommes.

Comment préparer de la poudre de moutarde avec de l'eau

Pour préparer la moutarde à la maison, utilisez des grains entiers et de la poudre. Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques de la préparation de moutarde maison à partir de poudre.

Vous pouvez faire votre propre sauce moutarde

Avant de diluer la moutarde, tamisez la poudre. Cela le rendra plus friable et réduira le nombre de grumeaux. Utilisez un fouet pour remuer. Avec son aide, vous obtiendrez rapidement une consistance homogène.

Pour préparer de la moutarde maison à partir de moutarde en poudre, utilisez de l'eau tiède ou chaude. L'eau bouillante rend le goût de la sauce plus doux et non piquant.

Pour obtenir une sauce plus aromatique, ajoutez de la cannelle, des clous de girofle, de la muscade et du vin blanc à la moutarde. La moutarde au miel a un goût plus doux et piquant. Pour adoucir le goût, de la mayonnaise est ajoutée à la sauce vigoureuse.

Faites infuser de la moutarde en poudre à la maison pendant au moins une journée. Plus vous laisserez infuser la sauce longtemps, plus vous obtiendrez un goût prononcé.

Vous avez appris à préparer correctement la moutarde. Regardons maintenant diverses recettes de moutarde à partir de poudre de moutarde à la maison.

Recettes pour faire de la moutarde en poudre

La moutarde peut être préparée non seulement à partir de grains, mais aussi à partir de poudre.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la moutarde en poudre. Les habitants de différents pays préparent cette sauce à leur manière, en ajoutant des épices, des fruits et du vin. La plupart des recettes sont basées sur la recette classique de la moutarde à base de poudre de moutarde.

Recette classique

Dans la recette classique pour faire de la moutarde à la maison, la poudre est diluée avec de l'eau sans ajouter de vinaigre ni d'épices diverses. Pour conserver la sauce fraîche plus longtemps, déposez une tranche de citron dessus et conservez le produit couvert au réfrigérateur.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
huile végétale - 2 cuillères à café;
sel - ½ cuillère à café;
eau - 200 ml.

Comment cuisiner:

Versez la poudre de moutarde avec de l'eau, remuez jusqu'à consistance lisse et laissez dans un endroit chaud pendant 10 heures.
Retirez l'excès de liquide de la surface de la sauce.
Ajouter le sucre, le sel et le beurre, remuer.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde classique 120 kcal.

Moutarde épicée

Pour rendre la moutarde plus épicée, il faut l'infuser pendant au moins une semaine et la quantité de poudre doit être prise deux fois plus qu'indiquée dans la recette classique. Considérez la recette de la moutarde épicée.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 6 cuillères à soupe;
eau - 8 cuillères à soupe;
sucre cristallisé - 1,5 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
huile végétale - 1,5 cuillères à soupe;
vinaigre - 1 cuillère à soupe.

Comment cuisiner:

Mélangez la moutarde en poudre, le sel et le sucre, versez dessus de l'eau chaude et mélangez avec un fouet.
Ajouter l'huile végétale et le vinaigre à la sauce, remuer et laisser reposer une semaine dans un récipient bien fermé.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde épicée 193 kcal.

Moutarde « russe » maison

Au début du XVIIIe siècle, la moutarde apparaît en Russie et gagne immédiatement en popularité. Il était ajouté aux plats de viande, de volaille, de poisson et combiné avec des légumes, des fruits et des baies. Regardons une recette traditionnelle de moutarde maison à base de poudre en russe.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 100 g;
huile végétale - 2 cuillères à soupe;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel - 1 cuillère à café;
sucre - 1 cuillère à soupe;
cannelle - 1 pincée;
clous de girofle - 1 pièce;
vinaigre 3% - 125 ml;
eau - 125 ml.

Comment cuisiner:

Faire bouillir de l'eau à feu doux, ajouter le laurier, les épices, le sel et le sucre, remuer.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.
Filtrez le bouillon refroidi.
Versez la poudre de moutarde dans le bouillon et remuez jusqu'à consistance lisse.
Versez l'huile végétale et le vinaigre, remuez. Vous devriez avoir la consistance d’une bouillie liquide.
Transférer la sauce dans un récipient en verre et laisser reposer 24 heures à couvert.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. Moutarde russe 147 kcal.

Moutarde à la saumure de concombre

La saumure de chou, de tomate ou de concombre donne à la moutarde une acidité piquante. S'il n'y a pas de vinaigre dans la marinade, alors 3% d'essence doivent être ajoutés à la recette. Considérez une recette de moutarde maison à base de poudre de moutarde et de saumure de concombre.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - ½ tasse;
huile végétale - 1 cuillère à café;
sucre cristallisé - ½ cuillère à café;
cornichon de concombre - 150 ml.

Comment cuisiner:

Mélanger la moutarde en poudre avec le sucre, diluer avec de la saumure et mélanger.
Transférez le mélange dans un récipient en verre et laissez infuser toute la nuit.
Égoutter l'excès de liquide, ajouter l'huile végétale et remuer.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde à la saumure de concombre 177 kcal.

Moutarde en poudre au miel

La moutarde associée au miel a un goût plus doux et piquant.. Pour préparer la sauce, on utilise aussi bien du miel frais que du miel déjà confit. Avant la cuisson, il est fondu au bain-marie ou au four à micro-ondes. Nous vous expliquerons comment préparer de la moutarde avec du miel fraîchement récolté.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 100 g;
eau - 60 ml;
huile végétale - 25 ml;
miel - 10 ml;
sel - ¼ cuillère à café.

Comment cuisiner:

Tamisez la poudre de moutarde, ajoutez du sel, ajoutez de l'eau chaude et remuez jusqu'à consistance lisse.
Ajouter l'huile, le jus de citron et le miel, remuer.
Transférer la sauce dans un récipient en verre, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 7 jours.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde au miel 306 kcal.

moutarde française

La moutarde française a un goût doux et un arôme épicé. Il existe de nombreuses recettes de sauces traditionnelles en France. Considérons l'un d'eux.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 200 gr.;
cannelle - 1 pincée;
clous de girofle - 1 pièce;
sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe;
sel - ½ cuillère à café;
oignon - 1 pièce;
eau - 125 ml;
vinaigre - ¼ tasse.

Comment cuisiner:

Tamisez la poudre de moutarde et diluez-la progressivement avec de l'eau tiède jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse.
Portez le reste de l'eau à ébullition et versez-la sur le mélange de moutarde obtenu.
Infuser la moutarde pendant 24 heures.
Égouttez l'excès de liquide de la surface de la sauce, ajoutez le vinaigre, le sucre, le sel et les épices, remuez jusqu'à consistance lisse.
Passez l'oignon dans un hachoir à viande, faites frire la masse obtenue à feu doux et mélangez-la avec de la moutarde.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. Moutarde française 168 kcal.

Moutarde à la compote de pommes

Les variétés de pommes aigres, comme Antonovka, conviennent à la préparation de moutarde avec de la compote de pommes. Considérez une recette de moutarde maison à base de poudre avec purée de fruits, qui convient pour assaisonner les salades, les plats de viande et de poisson.

Tu auras besoin de:

poudre de moutarde - 1 cuillère à soupe;
sucre cristallisé - 20 gr.;
sel - 1 pincée;
cannelle - 1 pincée;
huile végétale - 30 ml;
vinaigre - 1,5 cuillères à soupe;
jus de citron - 1 cuillère à café;
pomme - 1 pièce

Comment cuisiner:

Enveloppez la pomme dans du papier aluminium et faites-la cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
Épluchez la pomme refroidie, passez la pulpe dans une passoire et mélangez avec de la moutarde en poudre, du sel, du sucre, de la cannelle et du jus de citron, remuez jusqu'à consistance lisse.
Enfin, ajoutez le vinaigre et remuez. Si la moutarde a un goût aigre, ajoutez du sucre.
Infuser la sauce 48 heures au réfrigérateur.

Teneur en calories:

Teneur en calories pour 100 g. moutarde à la compote de pommes 138 kcal.

Pour plus d'informations sur la préparation de la moutarde, regardez la vidéo :

Ce qu'il faut retenir

Pour faire de la moutarde en poudre, diluez-la simplement avec de l'eau chaude ou tiède. L'eau bouillante adoucit le goût de la sauce et réduit le piquant.
Pour améliorer le goût, des épices, des fruits et du vin sont ajoutés à la moutarde.
La moutarde associée au miel a un goût plus doux et piquant.
Plus vous laissez infuser la moutarde longtemps, plus la saveur de la sauce est forte.