Recettes diététiques de crêpes à base de farine de sarrasin. Comment cuisiner des crêpes maigres au sarrasin Crêpes diététiques à base de farine de sarrasin

Il était une fois les plus aimés de la Russie. Tous nos ancêtres n’avaient pas les moyens d’acheter du blé. Des crêpes au mil, aux pois, à l'avoine et au sarrasin étaient utilisées. Et personne ne s'est plaint, car ils se sont révélés très savoureux. Aujourd’hui, ces plats sont pour nous un délice, car nous n’avons pas très souvent l’occasion d’essayer des choses aussi exotiques. Et peu de gens savent que préparer des crêpes à partir de farine de sarrasin à la maison n'est pas difficile. Cet article présentera deux recettes pour préparer ce délicieux plat.

Comment cuisiner et avec quoi servir ?

Tout d’abord, n’essayez pas de fabriquer vous-même de la farine de sarrasin en broyant le grain dans un moulin à café. Vous n'obtiendrez toujours pas l'effet souhaité, il est donc préférable de trouver un produit fini dans les rayons de votre magasin le plus proche. De plus, cette farine de sarrasin contient peu de gluten. Il est donc nécessaire d'y mélanger du blé pour que les crêpes ne se désagrègent pas. Du sucre peut être ajouté à la pâte en fonction de votre goût ou de la qualité de la garniture. Gardez à l'esprit que chez Rus, les crêpes n'étaient pas farcies. Ils étaient servis avec des « snacks » : caviar, filet de poisson salé, œufs et fromage blanc. Chacun a choisi un produit à son goût. Ensuite, il trempait sa crêpe fourrée dans du beurre fondu et grignotait avec de la vodka glacée. Comment pourrait-il en être autrement, puisque depuis l'Antiquité les crêpes à base de farine de sarrasin sont considérées comme plat de fête. Ils étaient souvent frits à Maslenitsa.

Crêpes au lait. Ingrédients

Même les plats de blé les plus délicieux peuvent devenir ennuyeux après une semaine entière. Par conséquent, préparons soigneusement les prochaines vacances et apprenons à préparer des crêpes à partir de farine de sarrasin. Les recettes de cuisine nécessitent généralement l'utilisation des produits suivants :

lait - 500 millilitres;
beurre - 70 grammes;
sucre - 1 cuillère à soupe;
œuf de poule - 2 pièces;
farine de sarrasin - 150 grammes;
farine de blé - 100 grammes;
sel - 1 cuillère à café.

Crêpes au lait. Méthode de cuisson

Tous les produits doivent être à température ambiante immédiatement avant utilisation. Ce n'est que dans ces conditions que les crêpes à base de farine de sarrasin se révéleront roses et appétissantes.

Tout d'abord, vous devez mélanger la farine de blé et de sarrasin dans un récipient et y ajouter du sel et du sucre. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
Ensuite, vous devez ajouter des œufs de poule et quelques cuillères à soupe de lait au mélange obtenu.
Après cela, tous les produits doivent être à nouveau soigneusement mélangés pour éviter la formation de grumeaux.
Il faut maintenant ajouter progressivement du lait (une cuillère à soupe à la fois) au mélange pour pétrir une pâte homogène. Il est important de le faire avec précaution, en mélangeant soigneusement tous les ingrédients.
Le résultat doit être une pâte assez liquide, dans laquelle il faut ajouter du beurre fondu.
Ensuite, tous les produits doivent être à nouveau soigneusement mélangés. Après cela, il faut laisser infuser la pâte : elle doit être mise de côté pendant vingt-cinq à trente minutes.
Ensuite, vous pouvez commencer à faire des crêpes. Cela doit être fait dans une poêle sèche. Il faut y verser une louche de pâte d'un seul coup, puis la répartir rapidement sur toute la surface du plat.
Vous devez faire frire les crêpes à base de farine de sarrasin des deux côtés, en vous assurant qu'elles sont bien dorées.
La friandise finie doit être placée en tas soigné. Dans ce cas, chaque crêpe doit être généreusement graissée de beurre.

Les dangers du gluten

Les réalités modernes obligent les gens à se tourner vers des recettes anciennes et éprouvées. De nos jours, certains patients souffrent de la maladie coeliaque, une intolérance au gluten (gluten), présent dans diverses céréales. On le trouve dans l'orge, le seigle, l'avoine et le blé. Méthodes modernes La transformation des céréales en farine provoque cette maladie dangereuse chez l'homme, qui se manifeste sous la forme d'une réaction allergique aux aliments et de divers problèmes du tractus gastro-intestinal. Ces patients se voient proposer un menu sans gluten. Alors, est-il vraiment impossible pour eux de profiter des gourmandises traditionnelles pendant la semaine de l’huile ? Il y a une sortie. La farine de sarrasin ne contient pas de gluten. Les crêpes préparées à partir de ce produit seront une excellente alternative aux crêpes au blé. Mais, comme mentionné ci-dessus, il est impossible de les réaliser sans liant. Cependant, la fécule de pomme de terre peut facilement remplacer le gluten. Comment faire cuire des crêpes au sarrasin sans farine de blé, sera écrit ci-dessous.

Crêpes sans gluten. Ingrédients

Afin de préparer ces crêpes, vous aurez besoin des produits suivants :

farine de sarrasin - 50 grammes;
farine de riz - 50 grammes;
fécule de pomme de terre - 50 grammes;
sucre vanillé - 5 grammes;
sucre - 30 grammes;
huile végétale - 30 millilitres;
sel - 5 grammes;
lait - 500 millilitres;
œuf de poule - 1 pièce.

Crêpes sans gluten. Méthode de cuisson

Pour commencer, mélangez le sucre, l’œuf, le sucre vanillé, le sel, le beurre et la levure chimique.
Après cela, vous devez combiner la farine de riz et de sarrasin dans un seul récipient.
Ensuite, la moitié de la masse de farine doit être combinée avec le mélange d'œufs. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés.
Ensuite, vous devez chauffer un peu le lait. Le produit ne doit pas être porté à ébullition.
Il faut maintenant verser 120 millilitres de lait dans la pâte à crêpes. Ensuite, vous devez y ajouter le reste de la farine. Tous les produits doivent être à nouveau soigneusement mélangés.
Après cela, vous devez ajouter le lait restant à la pâte. Les ingrédients doivent être amenés à un état homogène.
Il ne faut pas oublier que la farine de sarrasin a une propriété particulière, dont les recettes (crêpes) sont abordées dans cet article. Pendant le processus de pétrissage de la pâte, celle-ci gonfle énormément. Par conséquent, la consistance du produit obtenu doit être constamment surveillée. Si nécessaire, il peut être dilué avec une petite quantité de lait.
Il est préférable de faire cuire des crêpes à base de farine de sarrasin dans une poêle en fonte aux parois épaisses. Il doit être constamment lubrifié avec de l'huile de tournesol. Il est d'usage d'empiler la friandise finie sur une assiette.

Le plat est prêt ! Bien entendu, les vraies crêpes ne peuvent se passer d'une garniture adaptée. Pour cela, vous pouvez utiliser : du poulet bouilli émincé mélangé à du fromage haché ; fromage cottage aux raisins secs; riz à l'aneth et aux œufs et autres aliments délicieux. Les crêpes peuvent être consommées sans garniture, en les trempant dans du beurre ou de la crème sure. Tout dépend de vos goûts et préférences.

Conclusion

Vous savez maintenant comment faire des crêpes à partir de farine de sarrasin. Les recettes pour créer des plats ne sont pas très diverses. L'essentiel est de pétrir une pâte homogène à partir de certains produits, qui doivent comprendre de la farine, du beurre, des œufs, du sucre et du sel (au goût). Le produit peut être mélangé avec du lait et de l'eau tiède purifiée. Et, comme vous le savez déjà, il est important d'utiliser une sorte de composant liant en cuisine : l'amidon ou la farine de blé. Les crêpes sont un plat que tous les Russes aiment depuis leur enfance. Et apprendre à cuisiner ce plat est la tâche de toute vraie femme au foyer. Bon appétit!

Subtilités de la cuisine

Les crêpes au sarrasin ne sont pas quelque chose de nouveau, récemment inventé - dans les pays où le sarrasin apparaît souvent sur les tables et n'est pas appelé bouillie, mais céréales, ce plat est connu depuis assez longtemps. Mais malgré le fait que la recette pour sa préparation est déjà « avec une barbe », peu de gens savent aujourd'hui cuisiner de telles crêpes. Et la raison réside dans la céréale elle-même : contrairement au blé, le sarrasin ne contient pas de gluten. C'est très bien du point de vue du maintien de la santé, mais lorsqu'il s'agit de préparer des crêpes, des difficultés considérables surviennent. En raison de l'absence de ce gluten, ils s'avèrent très cassants, et donc les retourner dans une poêle et ne pas les abîmer est très difficile.

Sur une note ! Le problème est résolu de la manière suivante : de la farine de blé est ajoutée à la pâte, parfois une partie est égale à la quantité de farine de sarrasin, parfois un peu plus. Tout dépend des compétences et de l'expérience de la femme au foyer, ainsi que de la force du goût de sarrasin que vous souhaitez obtenir.

Mais même si l’on sait pétrir la pâte parfaite pour les crêpes au sarrasin, on ne peut pas se passer d’une bonne poêle. La poêle à crêpes idéale sera assez lourde avec un fond épais. Auparavant, les plus populaires étaient bien sûr la fonte, mais aujourd'hui, elles peuvent être absolument n'importe quoi. L'essentiel est que le matériau chauffe uniformément et retient bien la chaleur. Si vous préférez faire cuire des crêpes au sarrasin dans une poêle en fonte, n'oubliez pas qu'il vaut mieux ne pas les laver, mais les essuyer uniquement avec un chiffon propre ou une serviette en papier.

Et enfin, sur la méthode de friture. Il ne faut pas ajouter trop de matière grasse et en général il vaut mieux ne pas utiliser d'huile végétale ; Il est conseillé de graisser le fond de la poêle à l'ancienne - avec un morceau de pomme de terre trempé dans du saindoux fondu. Ensuite, les crêpes se révéleront incroyablement appétissantes : leurs bords seront croustillants et croustillants, et la partie centrale sera molle, fondante littéralement dans la bouche, et suffisamment lâche pour absorber les additifs que vous souhaitez y envelopper. .

Crêpes à la levure de sarrasin

Ce plat peut être préparé directement ou à l'éponge, mais recette classique les crêpes à la levure de sarrasin impliquent toujours de préparer la pâte. En d’autres termes, préparez tout d’abord un petit lot de levure « vivante », d’eau, de farine et de sucre cristallisé et laissez-le agir un moment jusqu’à ce que le mélange monte. Ensuite, les ingrédients restants sont ajoutés, mais généralement toute la farine n'est pas ajoutée. Et seulement une fois que la pâte a de nouveau levé, ajoutez le reste et commencez à cuire les crêpes.

Il existe une autre option pour préparer des crêpes à la levure à partir de farine de sarrasin, lorsque de l'eau chaude est introduite dans l'herminette. Ces crêpes sont appelées crêpes à la crème. Mais un tel processus ne peut être réalisé sur une solution rapide– cela prend beaucoup de temps et le résultat est une riche portion de pâte. Les crêpes à la crème sont généralement préparées pour une grande entreprise, lorsque tous les membres de la famille et les amis proches se réunissent à table.

Sur une note ! Bien sûr, les crêpes à la levure de sarrasin sont incroyablement savoureuses, mais en même temps, une telle nourriture est très lourde !

Crêpes au carême

Nous allons donc préparer des crêpes de sarrasin maigres selon la méthode directe en utilisant de l'eau additionnée de levure. Pour le plat il nous faut :

farine de sarrasin – 2 tasses ;
farine de blé - 2 tasses;
eau froide – 200 ml;
eau chaude – 700 ml;
levure « vivante » – 20 g ;
sucre cristallisé – 50 g;
sel – ¼ partie de cuillère à café ;
beurre ou shortening pour la cuisson.

Tamisez un demi-verre de chaque type de farine dans un récipient profond et ajoutez la portion indiquée d'eau froide. Mélangez soigneusement le mélange avec une spatule en bois, en brisant tous les grumeaux.

Ajoutez toute l'eau chaude, remuez à nouveau soigneusement et laissez reposer un quart d'heure. Passé ce temps, ajoutez la levure et le sucre à la pâte. Mélanger, couvrir d'un linge propre et laisser dans un endroit tiède pendant 30 à 35 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, graissez son fond avec de la graisse et procédez à la cuisson des crêpes. A l'aide d'une louche, versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément sur le fond. Faites dorer la crêpe de chaque côté et disposez-la sur une grande assiette. Nous faisons cela avec toute la pâte.

Conseil! Séparément, vous pouvez préparer un ragoût de légumes aux herbes fraîches, qui constituera une excellente garniture.

Crêpes à la crème

Pour les crêpes à la crème à base de farine de sarrasin, vous devez préparer les produits suivants :

farine de sarrasin – 300 g;
farine de blé – 300 g;
eau – 750 ml;
levure « vivante » – 25 g ;
sucre – 1 cuillère à café;
huile végétale – 15 ml;
sel au goût;
graisse de cuisson.

Versez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition, puis séparez-en une petite partie - environ 150 ml et laissez-la refroidir à environ 38...40°C.

Sur une note ! Vous pouvez vérifier la température en y mettant votre doigt : elle doit être très chaude, mais pas brûlante !

Coupez la levure en petits morceaux, remplissez-les d'eau tiède, ajoutez le sucre et mélangez bien le tout. Laissez lever la pâte.

Tamisez chaque type de farine dans un récipient séparé. Versez la moitié de l'eau bouillante et ajoutez-y la farine de blé en brisant soigneusement les grumeaux. Laissez le mélange refroidir légèrement pendant un moment, puis ajoutez-le à la pâte. Mélangez le tout avec un fouet, transférez dans un endroit chaud et laissez-le pendant une heure.

Portez à ébullition le reste de l'eau et versez-le sur la farine de sarrasin. Laissez-le à température ambiante refroidir. Ajouter la masse tiède à la pâte, saler, ajouter l'huile végétale, bien mélanger avec un fouet, couvrir d'un linge propre et laisser encore une heure dans un endroit chaud. Passé le temps imparti, de nombreuses bulles devraient apparaître dans la pâte.

Faites chauffer une poêle sur le feu, graissez soigneusement son fond avec de la graisse et une louche pour ne pas déranger les bulles, versez la première portion de pâte et répartissez-la uniformément. Au bout de deux minutes environ, retournez la crêpe et faites-la dorer de l'autre côté. Placez les crêpes préparées en pile sur une grande assiette et servez.

Crêpes sans levure

Les recettes de crêpes à base de farine de sarrasin sans levure sont les plus simples et les plus rapides à réaliser. La pâte pour eux peut être variée : avec du lait et du kéfir, avec du lait fermenté cuit et du yaourt, et même avec du yaourt. Il existe également des options plus intéressantes, par exemple avec de l'hydromel et de la bière. En même temps, ces dernières s'avèrent particulièrement savoureuses, mais il est conseillé d'utiliser non pas de la bière légère, mais de la bière brune, une bière au goût sucré et plus forte.

Si l'herminette s'avère trop épaisse et que vous avez déjà complètement utilisé le lait ou le kéfir, vous pouvez la diluer eau minérale. Grâce à cet additif, la pâte acquiert une structure étonnamment aérée.

Crêpes au kéfir

Pour préparer des crêpes de sarrasin au kéfir il vous faudra :

farine de sarrasin - un verre;
farine de blé - 2 tasses;
oeuf – 2 pièces;
kéfir – 750 ml;
sucre - un demi-verre;
huile végétale – 50-60 ml;
soda - quelques pincées;
sel - au goût.

Cassez les œufs dans un bol profond, salez, ajoutez le sucre et mélangez avec une fourchette ou un fouet. Ajouter le kéfir au mélange, mélanger à nouveau, ajouter le sarrasin tamisé et la farine de blé. Pétrir soigneusement la pâte en brisant tous les grumeaux.

Ajoutez de l'huile végétale et du soda à la pâte. Mélangez à nouveau et laissez reposer environ une demi-heure.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, graissez-la avec de la graisse boulangère et faites revenir les crêpes quelques minutes de chaque côté. Cette pâte permet d'obtenir des crêpes bien rosées avec de beaux trous ajourés.

Crêpes simples au lait

Les crêpes à base de farine de sarrasin et de lait sont préparées à base des ingrédients suivants :

4 à 5 cuillères à soupe chacune de farine de sarrasin et de blé ;
un demi-litre de lait;
une paire d'œufs ;
60 g de beurre ;
un demi-verre de sucre;
un quart de cuillère à café de sel ;
graisse de cuisson.

Versez le lait dans une casserole et faites-le chauffer un peu à feu doux. Assaisonner, ajouter le sucre et mélanger.

Tamisez la farine de sarrasin dans un récipient profond, puis la farine de blé, incorporez les œufs, ajoutez le lait avec le sucre et le sel et mélangez bien le tout avec un fouet. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure pour permettre à la pâte de reposer.

Faire fondre le beurre, laisser refroidir et l'ajouter à la pâte reposée. Mélangez à nouveau le tout et, si nécessaire, diluez un peu la pâte avec du lait ou de l'eau minérale.

Beurrer le fond de la poêle et faire chauffer. Mélangez la pâte à l'aide d'une louche et versez-en un peu dans le moule.

Crêpes copieuses au sarrasin

Vous pouvez faire des crêpes non seulement à partir de farine de sarrasin, mais également à partir de céréales prêtes à l'emploi. Les crêpes à base de bouillie de sarrasin sont plus foncées et ont un goût très original : riche et quelque peu sucré. Ainsi, pour préparer la pâte à crêpes il vous faudra :

deux verres de sarrasin bouilli;
deux cuillères à soupe de sucre ;
deux oeufs;
300 ml de lait ;
80 g de farine de blé ;
une pincée de soda ;
30 g de beurre.

De liaison bouillie de sarrasin avec le sucre, versez le tout dans le bol d'un robot culinaire et mélangez bien. Le résultat devrait être une purée homogène. Ajoutez les œufs, versez le lait et mélangez le tout. Tamisez la farine, ajoutez le soda et ajoutez-la également à la pâte. Mélangez le tout.

Faites bien chauffer la poêle, graissez-la avec une fine couche de saindoux et versez la pâte dans une louche. Répartir uniformément et cuire au four pendant deux minutes, retourner et faire frire encore environ une minute.

Sur une note ! Pendant les périodes Rus antique La bouillie de sarrasin n'était que légèrement moulue, c'est pourquoi les crêpes se sont révélées très moelleuses et hautes !

Crêpes bretonnes - à la bière

Pour préparer ces crêpes il vous faudra :

farine de sarrasin – 120 g;
farine de blé – 190 g;
une paire d'œufs ;
lait – 300 ml;
bière – 300 ml;
beurre – 40 g;
une pincée de sel;
graisse de cuisson.

Donc, vous devez d’abord tamiser chaque type de farine et les combiner dans un bol profond. Ajoutez une petite pincée de sel. Faites un trou au centre de la lame de farine, cassez-y les œufs et versez le lait préchauffé.

A l'aide d'un fouet, pétrir soigneusement la pâte sans laisser de grumeaux, puis y verser progressivement la bière en un mince filet. En conséquence, la pâte devrait ressembler à de la crème sure liquide. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon propre et laisser reposer une heure.

Faites fondre un morceau de beurre, laissez-le refroidir et versez-le dans la pâte. Faites chauffer la poêle, graissez son fond avec une fine couche de graisse et versez la pâte à la louche. Faites frire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Les recettes de crêpes à base de farine de sarrasin sont variées, mais chaque plat s'avère incroyablement savoureux, aromatique et également très sain. Et si vous choisissez une alimentation saine, ces crêpes constitueront un complément approprié à votre alimentation.

En général, si vous disposez d'une bonne recette éprouvée, il ne devrait y avoir aucun problème particulier lors de la préparation de crêpes à la farine de sarrasin. Assurez-vous d'essayer de les préparer vous-même - les crêpes de sarrasin dorées élargiront considérablement votre menu. Après tout, ils peuvent être servis avec des garnitures sucrées ou salées !

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Grâce à la farine de sarrasin, ces crêpes ont une consistance légère et aérienne et absorbent le sirop sucré comme une éponge. Les crêpes se marient bien avec les fraises et, avec modération, le beurre de cacahuète et le beurre d'amande.

Grâce à la farine de sarrasin, ces crêpes ont une consistance légère et aérienne qui capitule tranquillement sous la pression d'une fourchette et absorbe le sirop comme une éponge. Les crêpes se marient bien avec des fraises rôties ou du beurre de cacahuète ou d'amande. Mangez-les avec.

Ingrédients

1 tasse de farine de sarrasin ;
1/2 cuillères à café de sucre blanc ;
une cuillère à café de levure chimique ;
1/4 cuillère à café de sel ;
1/4 cuillère à café de soda ;
1/4 tasse de lait ;
1 gros œuf battu;
1/4 cuillère à café d'extrait de vanille ;
1 cuillère à soupe de beurre non salé.

Préparation

Mélangez la farine de sarrasin, le sucre, la levure chimique, le sel et le soda dans un bol.

2. Fouetter ensemble le lait, l'œuf et l'extrait de vanille. Mélangez tous les ingrédients et fouettez-les jusqu'à ce que la pâte épaississe. Laissez reposer la pâte 5 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient secs, environ 3 à 4 minutes.

Crêpes diététiques au sarrasin

Le sarrasin donne à ces crêpes une saveur incroyable. Ils s'avèrent légers et fins.

Ingrédients

Pour les crêpes :

2 tasses de farine de sarrasin ;
1 cuillère à soupe de sucre ;
1 cuillère à café de levure chimique ;
1 cuillère à café de soda ;
¼ cuillère à café de sel ;
¼ tasse de lait ;
1 œuf large;
½ cuillère à café d'extrait de vanille pur ;
huile.

Pour les fraises :

1 partie de fraises pelées et hachées ;
1 cuillère à café de sucre ;
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel.

Préparation

Fraises rôties :

Préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un bol moyen, mélanger délicatement les baies avec le sucre et le sirop d'érable/miel.
Placer les fraises en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four 30 minutes en remuant de temps en temps. Gardez-le jusqu'à ce que le jus de fraise épaississe, mais ne brûle pas.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un verre, battez l'œuf et l'extrait de vanille.
Mélangez les ingrédients et mélangez-les soigneusement.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez-la d'une demi-cuillère à café de beurre. Avant chaque crêpe, remuez la pâte pour que le sarrasin ne se dépose pas au fond.
Versez-le dans la poêle à l’aide d’une simple tasse ou louche.
Faites frire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent à la surface de la crêpe.
Servir les crêpes, garnies de fraises cuites au four.

Crêpes de sarrasin aux myrtilles

Ingrédients

1 tasse de farine de sarrasin ;
2 oeufs;
2 cuillères à soupe de miel/sirop d'érable ;
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue ;
1 cuillère à café de vanille ;
1 cuillère à café de levure chimique ;
une pincée de gros sel ;
1 tasse de lait d'amande, sans édulcorant ;
100 g de myrtilles ;
huile.

Préparation

Mélangez tous les ingrédients sauf le lait d'amande et les myrtilles dans un mixeur et commencez à mixer.
Verser progressivement lait d'amande et les bleuets jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé.
Faites chauffer une poêle avec de l'huile à feu moyen, versez la pâte dans la poêle.
La crêpe sera assez épaisse, alors faites-la frire jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former au centre.
Retournez la crêpe et répétez l'étape 4, elle doit être dorée des deux côtés.
En complément, nous recommandons des myrtilles fraîches, grillées noix, crème de coco ou sirop d'érable. Vous pouvez faire de la crème de coco si vous mettez le lait de coco au réfrigérateur toute la nuit – il sera très épais le matin.
Servez la friandise.

Le sarrasin possède de nombreuses propriétés bénéfiques - découvrez-le dans

Comment cuisiner une recette de crêpes au sarrasin sans farine de blé - Description complète préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Les recettes de crêpes à base de farine de sarrasin ne conviendront pas à tous les goûts. Ces crêpes ont le goût du sarrasin ordinaire, l'arôme est le même et la couleur est beaucoup plus foncée que les produits à base de farine de blé ordinaire. Mais ces crêpes ont aussi leurs fans, et c'est pour elles que nous avons décidé de concocter quelques-unes des variantes les plus intéressantes.

Crêpes à base de farine de sarrasin - recette au kéfir

Pour ceux qui n'ont pas encore essayé les crêpes au sarrasin, nous recommandons de mélanger de la farine de sarrasin pure avec une petite quantité de farine complète pour adoucir le goût prononcé du sarrasin.

farine de grains entiers – 65 g;
farine de sarrasin – 65 g;
oeuf – 1 pièce;
kéfir – 230 ml;
eau – 110 ml;
huile végétale – 35 ml.

La recette pour préparer de telles crêpes n'est pas différente du pétrissage de crêpes ordinaires avec de la farine de blé. Tout d'abord, les deux types de farine sont combinés, vous pouvez y ajouter un peu de sel. A part, battez les œufs avec de l'eau et du kéfir. Si vous ne souhaitez pas graisser la poêle avec de l'huile pendant la friture, versez-en une petite quantité directement dans la pâte. Mélangez les ingrédients secs avec les liquides et laissez reposer la pâte pendant une demi-heure pour que la farine absorbe l'humidité et que les crêpes ne se déchirent pas pendant la friture.

Crêpes de carême à base de farine de sarrasin

Ces galettes de sarrasin sont préparées sans farine de blé, elles sont donc plus aromatiques et ont une couleur foncée. Ils sont entre autres idéaux pour un menu de Carême. car ils ne contiennent pas de produits d’origine animale.

farine de sarrasin – 210 g;
graines de lin moulues – 10 g;
amidon – 5 g;
miel – 15 g;
eau – 590 ml.

Mélangez environ un demi-verre d'eau avec des graines de lin moulues et laissez agir quelques minutes jusqu'à ce que le mélange devienne épais et visqueux. Mélangez la farine avec une petite quantité de fécule. Diluez du miel ou tout autre édulcorant de votre choix dans le reste de l'eau. Versez le liquide dans la farine, puis ajoutez le mélange de lin et mélangez bien les ingrédients. Faites frire la pâte finie par portions, après avoir essuyé la poêle chauffée avec une serviette imbibée d'huile.

Crêpes à la farine de sarrasin sans levure

Une autre façon d'atténuer le goût vif de la farine de sarrasin est de la mélanger avec de la farine de blé et de la sucrer également un peu. En compagnie du miel, ces crêpes plairont à tout le monde.

farine de sarrasin – 110 g;
farine de blé – 45 g;
lait – 235 ml;
eau – 210 ml;
oeufs – 3 pièces;
beurre – 35 g;
sucre – 5 g.

Tout d’abord, mélangez les deux types de farine. A part, battez les œufs, ajoutez un peu de sucre et le beurre fondu. Mélangez l'eau et le lait. Versez le mélange d'œufs dans les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides. Il est préférable d'ajouter du liquide par portions pour éviter la formation de grumeaux. Les crêpes prêtes à l'emploi à base de farine de sarrasin dans du lait doivent reposer pendant au moins 15 minutes, après quoi vous pouvez commencer à les faire frire.

Recette de crêpes à base de farine de sarrasin et de lait

Si vous souhaitez faire des crêpes sucrées, battez les œufs avec un peu de sucre, sinon vous pouvez ajouter une pincée de sel ou laisser le fond complètement fade. Ajouter l'huile aux œufs battus. Diluer le lait avec de l'eau et ajouter le mélange d'œufs. Versez les liquides obtenus dans la farine de sarrasin par portions, en remuant constamment. Lorsque tout le liquide a été ajouté et qu'il n'y a pratiquement plus de grumeaux dans la pâte, commencez à faire frire les galettes de sarrasin par portions sur une surface bien chauffée. Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être ajoutées à n'importe quelle garniture souhaitée ou mangées telles quelles.

Crêpes au sarrasin : les bases de la cuisine

Si vous voulez quelque chose d'inhabituel, essayez de faire des crêpes à partir de farine de sarrasin - ce plat plaira à ceux qui sont à la maison et plaira même à ceux qui n'aiment pas la bouillie de sarrasin. Ils sont faciles à préparer et leur goût est très intéressant. Petite astuce : si vous n'avez pas de farine de sarrasin, mais que vous devez préparer le plat en urgence, alors broyez la quantité requise de sarrasin propre et séché dans un moulin à café.

Crêpes à la levure de sarrasin

farine de sarrasin - 1,5 tasse;
lait faible en gras - 1 verre;
levure - 10 grammes;
œuf - 1 pièce;
huile végétale (pour graisser la poêle) - 1 cuillère à soupe;
sel et sucre cristallisé - au goût.

Pétrissons la pâte. Pour cela, mélangez tous les ingrédients sauf la moitié du lait, la moitié du beurre et la levure. Dissoudre la levure dans le reste du lait et ajouter à la pâte. La consistance de la pâte doit être standard, comme celle de la crème sure liquide. Maintenant, la pâte doit être recouverte d'un chiffon propre et sec et laissée reposer dans un endroit chaud pendant environ une heure.
Il est préférable de faire cuire les crêpes à la levure dans une petite poêle, car la levure rendra la pâte mousseuse et les crêpes elles-mêmes ressembleront à des crêpes. N'oubliez pas de chauffer la poêle et de la graisser avec le reste d'huile avant chaque versement de pâte !
Ces crêpes à la levure sont mieux servies avec des vinaigrettes au lait fermenté - fromage à la crème, fromage cottage, crème sure ou yaourt. Il est préférable que les crêpes à la levure restent légèrement tièdes, mais pas brûlantes.

Crêpes de sarrasin sans levure

farine de sarrasin - 1 verre;
œufs - 2 pièces;
lait - 1,5 tasses;
beurre - 50 grammes (quart de paquet);
sel et sucre cristallisé - au goût;
huile végétale - 1 cuillère à soupe (pour graisser une poêle chaude).

Dans différents plats, vous devez faire cuire des œufs battus et du beurre fondu.
Ajouter les ingrédients à la mousse d'œuf dans l'ordre suivant : farine, lait, épices, beurre. L'épicéa s'est avéré un peu épais, il suffit d'ajouter du lait ou de l'eau bouillie.
Vous pouvez faire des crêpes selon cette recette immédiatement après avoir pétri la pâte, et ne pas attendre, comme avec la levure. Faites chauffer la poêle à puissance presque maximale, graissez-la avec de l'huile et lancez la cuisson. Vous devez attendre 20 à 30 secondes pour que la crêpe « prenne » de chaque côté.
Vous pouvez servir des crêpes de sarrasin sans levure avec des garnitures au lait fermenté ou toute autre garniture de votre choix. Essayez de leur offrir des crêpes maison au saumon et aux herbes - ils l'apprécieront certainement.

Crêpes au kéfir de sarrasin

farine de sarrasin - 1 verre;
farine de blé - 1/4 tasse;
kéfir de toute teneur en matières grasses - 1 verre;
eau bouillie refroidie - 1 verre;
œufs - 2 pièces;
sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
sel - au goût;
huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.

Je ferai immédiatement une réserve sur la raison pour laquelle la farine de blé est présente dans cette recette. Le fait est que le sarrasin a des propriétés liantes très faibles, et il est très, très difficile de retourner une galette de sarrasin au kéfir sans la gâcher. Si vous avez une poêle à frire de petit diamètre (environ 10 cm), vous pouvez essayer de ne pas ajouter de farine ordinaire, les crêpes deviendront alors riches Brun dans un trou délicieux.

Préparez la pâte. Battez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et, en remuant, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant : le kéfir, le sucre et le sel, la farine de sarrasin, la farine de blé, la moitié du beurre. Ajoutez de l'eau en un mince filet jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la crème sure très liquide.
Maintenant, le processus de friture lui-même. Comme pour la cuisson de crêpes, la pâte ne doit être versée que dans une poêle très chaude et graissée d'huile. Je le lubrifie avec une brosse spéciale en le trempant dans de l'huile versée dans une tasse.
Il est préférable de servir les crêpes avec de la crème sure ou du yaourt ; avec des garnitures sucrées, les crêpes au sarrasin ont un goût qui convient à tout le monde.

Crêpes diététiques au sarrasin

farine de sarrasin - 1 verre;
eau bouillie refroidie - 1 verre;
oeuf - 2 blancs;
miel - 1 cuillère à soupe;
huile d'olive (tournesol) - 1 cuillère à soupe;
bicarbonate de soude (levure chimique) - sur la pointe d'un couteau.

Préparons la pâte. Battre uniquement les blancs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche homogène et ajouter tous les ingrédients en remuant constamment avec un fouet ou une fourchette. N'oubliez pas de réserver la moitié de l'huile pour graisser la poêle ! À propos, si vous n'utilisez pas bouilli, mais eau minérale, les crêpes deviendront alors plus moelleuses et plus délicates.
Nous faisons frire les crêpes de la manière habituelle : faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile, versez la pâte, attendez 30 secondes, retournez-la et attendez encore 20-30 secondes.
Les crêpes étant diététiques, il est préférable de les servir avec du yaourt allégé. Si vous préparez des crêpes au sarrasin sans levure, sans lait, sans farine de blé ni lait, elles ne nuiront certainement pas à votre silhouette.

Si vous avez besoin de cuisiner pour une famille nombreuse, doublez simplement la quantité d'ingrédients requis dans les recettes. Même si parfois il faudra le tripler, car les galettes de sarrasin (à base de farine ou de céréales) s'écrasent à une vitesse vertigineuse ! Et essayez d'expérimenter les garnitures en les servant dans un bol séparé de votre choix.

Crêpes à base de farine de sarrasin : recettes. Crêpes de sarrasin au kéfir ou à la levure

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Les crêpes à base de farine de sarrasin sont un plat pour lequel la cuisine russe est célèbre depuis des siècles. Les crêpes délicates et fines d'une belle teinte café sont une excellente alternative aux pâtisseries habituelles. En même temps, les galettes de sarrasin conservent tout fonctionnalités bénéfiques. pour lequel le sarrasin est apprécié. Leur préparation n'est pas plus difficile que les crêpes classiques. Essayez ceci une fois, savourez le goût original - et vous aurez envie de faire des crêpes au sarrasin encore et encore. Vous pouvez choisir la recette en fonction de vos préférences et des produits disponibles.

Crêpes de sarrasin sans levure

Mélanger la farine de blé et de sarrasin tamisée. Ajoutez du sel et du sucre. Broyez ce mélange avec des œufs et versez quelques cuillères à soupe de lait. Mélangez soigneusement pour éliminer les grumeaux. Petit à petit, par petites portions, versez le reste du lait en remuant bien à chaque fois. Vous devriez obtenir une pâte assez liquide et homogène.

Ajouter le beurre fondu à la pâte préparée, mélanger à nouveau et laisser lever environ 30 minutes.

Il est préférable de cuire des crêpes de sarrasin sans levure dans une poêle à crêpes sèche. Ils « survolent » parfaitement, frittant rapidement jusqu'à une couleur brun doré et ne collant pas du tout.

Après avoir retiré chaque crêpe de la poêle, enduisez-la de beurre. Dans ce cas, les crêpes disposées en pile ne colleront pas ensemble.

Crêpes à la levure de sarrasin

Commençons par préparer des crêpes à la levure de sarrasin avec de la pâte. Pour cela, faites chauffer le lait à 38-40°C et versez-le dans un grand bol. On dilue la levure dans ce lait, on ajoute toute la farine de blé tamisée et on ajoute 3 c. cuillères de farine de sarrasin. Mélangez soigneusement la masse obtenue, couvrez le bol avec une serviette et laissez dans un endroit chaud pendant environ une heure.

Lorsque la pâte est prête, ajoutez-y le reste du lait (préchauffez-la à 40°C), le sel et le sucre, les jaunes, le beurre fondu et toute la farine de sarrasin qui reste. Pétrissez à nouveau très soigneusement, couvrez et laissez reposer encore une heure et demie.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajoutez-les à la pâte levée et mélangez délicatement de haut en bas pour obtenir une masse homogène. Les crêpes à la levure de sarrasin sont désormais prêtes à être cuites !

Faites-les cuire en versant une petite portion de pâte dans une poêle chaude et graissée à feu moyen. Retournez délicatement : la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, les crêpes qui en sont faites sont donc très fragiles. Faites frire chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servez les crêpes pendant qu'elles sont encore chaudes.

Crêpes de sarrasin « Princières »

Bien entendu, ces galettes de sarrasin sans farine de blé sont adaptées aux ingrédients modernes. La recette utilise notamment de la levure. Mais en général, il est fort possible que ce soient précisément ces crêpes à base de farine de sarrasin que les princes russes régalaient leurs invités lors de leurs fêtes.

farine de sarrasin - 150 g;
lait - 1,5 tasses;
levure sèche - 1 cuillère à café;
beurre fondu - 1 cuillère à soupe. cuillère;
œufs - 1 pièce;
crème sure - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
sel - 1/3 cuillère à café.

Versez la levure et le sucre dans un verre de lait chaud. Laisser reposer 5 à 10 minutes pour que la levure gonfle, puis remuer le mélange jusqu'à consistance lisse.

Versez la base de levure dans un grand bol et ajoutez-y la farine. Ajouter la crème sure et frotter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Enveloppez hermétiquement le bol dans une couverture et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 heures. Considérez à l'avance le volume du récipient, car la pâte va lever activement.

Lorsque la pâte a levé, ajoutez le jaune d'oeuf, le sel et le beurre. Remuer jusqu'à consistance lisse et diluer avec le reste du lait. Le résultat devrait être une pâte qui formera de fines crêpes.

Reste la dernière étape : battre le blanc d'œuf en une mousse épaisse et l'incorporer délicatement à la pâte.

Cuire au four dans une poêle chaude en graissant les crêpes finies avec du beurre.

Ces crêpes à base de farine de sarrasin sont croustillantes et assez denses.

Crêpes de sarrasin au kéfir

Dans un autre bol, battez les œufs. Ajoutez-y du kéfir, du sel et du sucre. Mélangez bien le tout et ajoutez la farine de sarrasin tamisée. Frottez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajoutez progressivement de l'eau en remuant à chaque fois toute la masse. Le résultat devrait être une pâte à crêpes assez liquide.

Beurrez petit à petit une poêle chaude et faites cuire les crêpes. Si vous pensez que les crêpes au sarrasin sans farine de blé ne sont pas assez élastiques, ajoutez-les dans un rapport de 1:1 avec du sarrasin.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, les crêpes au sarrasin peuvent être préparées avec une garniture - sucrée ou à la viande, aux champignons, aux légumes frits. Vous pouvez les servir comme plat indépendant, en les empilant lors de la cuisson. Lorsque toute la pile est prête, invitez votre famille à table pour essayer un plat insolite : des crêpes de sarrasin russes aromatiques et toujours savoureuses !

Voulez-vous surprendre encore plus ? Préparez des crêpes françaises au sarrasin. Étonnamment faciles à préparer, ils sont incroyablement délicieux !

Crêpes à la farine de sarrasin : recettes de crêpes à la levure et sans levure

Les crêpes sont un mot interdit pour beaucoup d’entre nous, malgré tout notre amour désintéressé pour elles. C'est de la farine, ça fait grossir ! Mais ce n’est pas nécessaire. La farine de sarrasin fait exception à de nombreuses règles. Et les crêpes à la farine de sarrasin sur votre table, dont nous vous proposons les recettes, ne sont pas une menace pour votre tour de taille, mais un plaisir bénéfique pour la santé.

Référence historique

Les informations historiques sur l’origine du sarrasin peuvent plutôt être qualifiées de conjectures historiques. Car à ce jour, il n’existe aucune information fiable à ce sujet. Selon certaines sources, la Grèce est considérée comme le berceau du sarrasin (la raison en est peut-être son nom). Selon d'autres, les contreforts de l'Altaï et du sud de la Sibérie sont appelés la patrie botanique.

Dès que la plante n'a pas été nommée différents pays- blé noir, riz brun, céréales païennes, etc. Son histoire s'est déroulée sur plus de deux mille ans. Le sarrasin s'est répandu dans les localités des colonies slaves. En conséquence, la bouillie à base de ces céréales est devenue un plat national russe.

Bénéfice et sécurité

Si seulement on écoutait davantage les conseils des nutritionnistes et des adhérents en tout genre alimentation saine, alors la farine de sarrasin aurait depuis longtemps remplacé la farine de blé dans notre cuisine. Et les crêpes au sarrasin apparaîtraient donc beaucoup plus souvent sur notre table que les crêpes traditionnelles. Quels sont les bienfaits du sarrasin et des produits qui l’utilisent ?

Faible en calories, sans gluten, contenu élevé du fer, du zinc, des acides aminés bénéfiques, un ensemble complet de vitamines B - la liste est loin d'être complète. Un avantage très sérieux est le respect de l'environnement. Les cultures de sarrasin ne sont pas traitées avec des pesticides ni autres engrais synthétiques - c'est une caractéristique de la culture de cette plante.

Secrets des crêpes au sarrasin

Les recettes de crêpes à base de farine de sarrasin peuvent inclure de la farine de blé, mais peuvent également être réalisées sans elle. Les crêpes de sarrasin sont préparées avec et sans levure, avec du lait, du kéfir et de l'eau, avec ou sans garniture, sucrées et sans levain, épaisses et fines - les options sont nombreuses.

Mais les crêpes au sarrasin ne sont pas aussi simples qu'il y paraît. Leur préparation pourrait réserver quelques surprises. Quelques mots donc sur les secrets et les pièges de ce plat.

Si la recette des crêpes au sarrasin est à base de pâte levée, il faut attendre que des bulles apparaissent à sa surface. Si elles ne sont jamais apparues, vous ne verrez probablement pas de délicieuses crêpes au sarrasin cette fois-ci.
Ne mettez pas l’œuf entier dans la pâte à crêpes au sarrasin. Les blancs doivent être bien battus, séparément des jaunes, jusqu'à ce qu'ils forment une mousse stable. Vous devez les ajouter à la toute fin.
Si vous augmentez le nombre de jaunes, les crêpes seront moins cassantes. Vous pouvez également ajouter à cet effet une tranche de beurre, après l'avoir fait fondre.
Avant de mettre la pâte dans le moule, elle doit être très chaude.
Graisser complètement le fond du moule. Si vous n'avez pas de pinceau spécial, utilisez un demi-oignon en y plantant une fourchette.
Utilisez de la farine tamisée et sèche.
Si une recette de crêpes à base de farine de sarrasin contient de l'eau, ajoutez-y du sel - la pâte s'agglutinera moins.
Si vous n’avez pas de farine de sarrasin toute prête, vous pouvez la préparer à la maison en broyant soigneusement du sarrasin ordinaire.
Si vous souhaitez faire des crêpes fourrées, versez moins de pâte dans la poêle. Sinon, vous ne pourrez pas les rouler en raison de leur fragilité. Envelopper chaud.

Crêpes au sarrasin : recette sans ajout de farine de blé

Le manque de gluten dans la farine de sarrasin complique considérablement le processus de cuisson des crêpes. Les produits finis s'avèrent plus cassants et il est difficile d'y emballer quelque chose. Pour faciliter le processus, de nombreuses recettes de galettes de sarrasin nécessitent de remplacer une partie de la farine de sarrasin par de la farine de blé. Cela résout le problème, mais n'est pas toujours acceptable. C'est pourquoi nous vous proposons une recette de crêpes au sarrasin sans gluten.

1 cuillère à soupe. Farine de sarrasin;
3 oeufs;
0,5 litre de lait ;
2 cuillères à soupe. l. sucre - facultatif;
1/4 cuillère à café chacun levure chimique et bicarbonate de soude;
huile végétale pour friture;
du miel pour servir.

Séparez les jaunes des blancs. Réfrigérer les blancs.
Mélangez bien le lait avec les jaunes, la levure chimique, le soda et la farine et laissez reposer au moins une demi-heure. La farine de sarrasin absorbe longtemps le liquide.
Battez les blancs en une mousse mousseuse.
Ajouter délicatement à la pâte. Si la pâte finie semble épaisse, ajoutez un peu de lait. Il n'est pas nécessaire de pétrir vigoureusement, sinon le blanc d'œuf battu perdra son moelleux.
Faire revenir dans l'huile dans une poêle très chaude. Assurez-vous qu'il n'y a aucun résidu de la crêpe précédente dessus. Si la poêle est dotée d'un revêtement antiadhésif de haute qualité, vous pouvez essayer de faire frire des crêpes de sarrasin sans huile.
Servir avec du miel.

Crêpes de sarrasin à la levure

1 cuillère à soupe. Farine de sarrasin;
1 cuillère à soupe. farine de blé;
2 cuillères à soupe. lait;
2 oeufs;
50 g de beurre ;
10 g de levure sèche instantanée ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
0,5 c. sel;
huile végétale.

Séparez les blancs et battez-les avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse.
Mélangez la levure avec deux types de farine, ajoutez le lait tiède.
Ajouter les jaunes, le beurre ramolli. On attend que les bulles remontent à la surface.
Ajoutez les blancs d'œufs battus, laissez reposer encore un peu et faites revenir. Faites frire le premier côté couvert, le deuxième côté ouvert.

Crêpes de sarrasin avec assaisonnement

Les crêpes assaisonnées sont préparées de la même manière que les crêpes ordinaires, mais la garniture est disposée sur le deuxième côté. Cela peut être des champignons, des oignons frits, des herbes, du jambon finement haché, etc.

Une fois le fond doré, retournez la crêpe avec la garniture vers le bas. Vous devez cuire la deuxième face très rapidement.

1 cuillère à soupe. Farine de sarrasin;
1 cuillère à soupe. farine de blé;
0,5 litre d'eau ;
2 cuillères à soupe. l. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
1 c. levure sèche;
1/2 c. sel.

La préparation s'apparente aux traditionnelles crêpes de sarrasin à la levure.

Les recettes de crêpes au sarrasin sont simples et variées. Après avoir appris les principales règles de leur préparation, vous acquerrez rapidement les compétences nécessaires pour travailler la farine de cette variété utile. Les crêpes au sarrasin vous dépanneront en semaine et vous raviront en vacances. Et avec du caviar et du poisson rouge, il n’y a pas de honte à le servir à vos convives !

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Crêpes de Sarrasin sans farine de blé et sans Gluten Elles constitueront un petit-déjeuner idéal et remplaceront les crêpes de blé ordinaires. Ma recette ne contient que des ingrédients sains et naturels, sans sucre ajouté. Eh bien, le résultat parle de lui-même : ces crêpes se mangent comme le vent !

Quand j'ai rencontré mon Janu pour la première fois, je mangeais encore de la farine de blé et, pourrait-on dire, je l'ai simplement charmé avec des crêpes de blé russes, qu'il dévorait sur les deux joues.

Puis le moment est venu où j’ai commencé à essayer d’éviter le blé. Et la question des crêpes restait ouverte. J'ai essayé de les préparer avec de l'arrow-root, un mélange de farine sans gluten, de la farine de noix de coco et de la farine de riz. Je pense que tout le monde comprend que le résultat final était très différent des crêpes de blé malsaines ordinaires et laissait beaucoup à désirer.

Il y a environ un mois, je me suis rappelé avoir mangé de délicieuses crêpes au sarrasin dans un restaurant français. Et j'ai décidé que je pourrais expérimenter et préparer des crêpes pour mon Janu, qui non seulement auraient un goût presque identique aux crêpes au blé, mais ne contiendraient pas non plus de gluten.

Il m'a fallu plusieurs essais pour obtenir des proportions parfaites pour cette recette. Croyez-moi, vous ne regretterez pas si vous préparez ces crêpes au sarrasin sans farine de blé et sans gluten . Ils se retournent très facilement, ne se désagrègent pas, s'avèrent moelleux et très savoureux.

Trempez-les dans du miel entier « brut » non transformé, du sirop d'érable, de la crème sure ou mangez-les comme bon vous semble. Par exemple, je les aime beaucoup avec du beurre simple.

Œufs- c'est un véritable super produit contenant des vitamines, des minéraux et essentiels pour notre organisme substances utiles.

Sarrasin vert est bonne source Manganèse, Cuivre, Magnésium et Phosphore. Riche en phytonutriments, notamment en rutine et en lignanes. Et bien sûr, c’est un excellent substitut à la farine de blé, car elle ne contient naturellement pas de gluten.

Noix de coco Et Crémeux les huiles sont des graisses saines aux propriétés uniques.

Crêpes de sarrasin sans gluten

Type de recette : Petit-déjeuner

Oeufs – 6
Farine de sarrasin moulue à partir de sarrasin vert – 1+1/4 tasses
Lait, lait de coco/lait de vache non pasteurisé - 1 tasse
Eau – 1 verre
Jus de citron/kombucha/kéfir maison, pour la fermentation – 2 cuillères à soupe
Beurre/ghee/huile de coco fondu – 2 cuillères à soupe
Sel de mer/Himalaya – pincée
Extrait de vanille – 1 cuillère à café

Le soir, dans un bol en céramique ou en verre (j'utilise mon mixeur), mélangez la farine de sarrasin fraîchement moulue, le sel, le lait, l'eau, le jus de citron/kombucha/kéfir maison et une matière grasse saine de votre choix. Bien mélanger. Couvrir et laisser fermenter toute la nuit.
Avant de cuire les crêpes, ajoutez les œufs et l'extrait de vanille à notre mélange de farine et mélangez.
Cuire à feu moyen dans une poêle graissée de ghee ou huile de noix de coco jusqu'à ce que les extrémités de la crêpe commencent à dorer. Retournez délicatement. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Disposez les crêpes les unes sur les autres en n'oubliant pas de les graisser chacune avec du beurre.

* Les crêpes à base de brun (sarrasin frit) auront une consistance différente et une odeur très forte, caractéristique d'un tel sarrasin.

Recette de crêpes à base de farine de sarrasin sans levure

En plus de la farine de blé, vous pouvez utiliser divers grains moulus dans les crêpes - maïs, riz, avoine, millet, sarrasin. Il est conseillé d'utiliser uniquement de la farine de sarrasin (ainsi que d'autres céréales) en mélange avec du blé, dans des proportions à peu près égales, afin que les pains plats soient forts et aient la consistance d'une crêpe traditionnelle (bien que, si vous le souhaitez, vous puissiez l'utiliser dans sa forme pure). Les crêpes à base de farine de sarrasin peuvent être cuites selon différentes recettes- avec l'ajout de lait, kéfir, beurre. Chaque recette a la sienne apparence et un goût particulier, pour que vous puissiez cuisiner quelque chose d'original. Ces expériences de cuisine sont non seulement simples, intéressantes, mais aussi utiles : le sarrasin est très nutritif et sain. Crêpes à base de farine de sarrasin - recettes sans levure.

Ingrédients, un verre doit contenir 250 grammes :

100 grammes de farine de sarrasin (un demi-verre)
100 grammes de farine de blé (un peu moins d'un demi-verre)
un verre et demi de lait (n'importe quel type, frais, pasteurisé ou bouilli, vous pouvez même utiliser du lait légèrement aigre pour les crêpes, cela n'affecte pas vraiment le goût)
2 oeufs de poule(si vous prenez des cailles, alors plus, à raison de cinq cailles pour un poulet)
une demi-cuillère à café de sel (le sel peut être ajusté au goût ; si la garniture est sucrée ou salée, vous pouvez en utiliser moins)
une demi cuillère à café de sucre (peut être remplacé par du sucre en poudre)
une pincée de soda (sur le bout d'une cuillère à café)
2 cuillères à soupe d'huile végétale (il vaut mieux prendre de l'huile de tournesol raffinée).

Mélangez la farine de blé et de sarrasin (vous pouvez mélanger un autre type de farine, par exemple du riz, des flocons d'avoine, mais en réduisant la quantité de sarrasin, il faut conserver le volume total de farine).
Mélangez le sel, le soda et les œufs dans le lait tiède.
Tout en remuant, ajoutez la farine au mélange lait-œuf par petites portions (de préférence une cuillère à soupe bombée à la fois).
Ajouter l'huile végétale.

Cuire au four dans une poêle qui doit être graissée avec une petite quantité d'huile végétale.

Recette de galettes de sarrasin sans levure, cuites au beurre. Ingrédients:

un verre de farine de sarrasin
un verre de farine de blé
un demi-litre de lait
bicarbonate de soude - une demi-cuillère à café
acide citrique - une pincée (1/4 cuillère à café) (peut être remplacé par du jus de citron, une cuillère à café)
3 œufs de taille moyenne, si les œufs sont petits vous pouvez en prendre un de plus
beurre - 4 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
une pincée de sel.

Nous diluons un mélange de farine de blé et de sarrasin avec du lait.
A part, battez les œufs salés et ajoutez-les à la farine et au lait, mélangez bien.
Mélangez l'acide citrique dans une cuillère à soupe avec du soda et versez un peu d'eau dans la même cuillère. Ajoutez ce mélange soda-citron à la pâte.
Faites chauffer le beurre, mélangez-le avec l'huile de tournesol et ajoutez cette graisse végétale crémeuse à la pâte en remuant avec une cuillère.

Nous cuisons des crêpes dans une poêle sans matière grasse, car il y en a suffisamment dans les crêpes elles-mêmes.

Ingrédients pour les crêpes au kéfir :

1,5 tasse de farine de sarrasin
2 oeufs
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 tasses de kéfir (peut être remplacé par du yaourt)
2 cuillères à soupe de sucre
une pincée de sel
une pincée de soda.

Ajouter le sucre et le sel aux œufs et mélanger au batteur.
Vous devez ajouter du soda au kéfir (le kéfir doit être chauffé au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit tiède), verser le mélange kéfir-soda dans les œufs.
Ajoutez la farine de sarrasin par petites poignées au mélange kéfir-œuf, en remuant et en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
Ajouter l'huile végétale.

Cuire au four, après la friture vous pouvez badigeonner de beurre fondu.

Crêpes de sarrasin au lait et kéfir. Ingrédients:

1/2 tasse de farine de blé (peut être de n'importe quelle qualité, du plus élevé au deuxième)
1/2 tasse de farine de sarrasin
1,5 tasse de lait (chaud ou bouilli, refroidi jusqu'à ce qu'il soit chaud)
1/2 tasse de kéfir
2 oeufs
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol raffinée
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
une pincée de sel.

Versez la farine tamisée dans le lait en remuant constamment.
Séparez les jaunes et les blancs, ajoutez les jaunes à la pâte, laissez les blancs pour plus tard.
Salez, ajoutez le sucre et l'huile végétale.
Vous devez ajouter du soda au kéfir chaud, puis l'ajouter à la pâte et mélanger.
Battez les blancs d'œufs et incorporez-les délicatement à la pâte à l'aide d'une cuillère.

Cuire les crêpes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

un verre de farine de sarrasin
un verre de kéfir (peut être remplacé par du yaourt)
un verre d'eau
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
2 cuillères à soupe de sucre,
1 cuillère à soupe d'huile végétale.

Battez les œufs, versez-y le kéfir, ajoutez le sel, le sucre, mélangez.
Ajouter la farine, remuer.
Ajouter l'eau petit à petit en remuant.

Graisser une poêle chaude avec de l'huile végétale et cuire au four. huile végétale environ une minute d'un côté et une demi-minute de l'autre.

De nos jours, il est devenu très à la mode de manger des aliments sans gluten. Mais il faut garder à l’esprit que le gluten est une substance totalement saine que l’on trouve dans grain de blé. Seulement environ un pour cent de la population ne peut pas tolérer cette substance organique, et le reste peut facilement manger du gluten (bien sûr, en tant que complément naturel et non en tant que produit séparé).

6 œufs
1,5 tasse de farine de sarrasin (de préférence du sarrasin vert pour cette recette)
1 verre de lait
1 verre d'eau (bouillie ou potable, à température ambiante, peut-être un peu tiède)
2 cuillères à soupe de jus de citron (sinon, vous pouvez prendre une cuillère à soupe de vinaigre, de préférence du vinaigre de cidre)
2 cuillères à soupe de beurre
un sachet de sucre vanillé (vous pouvez utiliser de la vanille concentrée, mais les deux sont des produits chimiques de synthèse, la vanille naturelle n'est pas vendue dans nos magasins)
une pincée de sel.

Préparation. On commence la cuisson le soir - mélangez bien, mélangez la farine de sarrasin avec le lait, l'eau, le jus de citron, le sel, le beurre et laissez toute la nuit à température ambiante. Lors de la préparation de la pâte, vous devez vous rappeler que nous mélangeons d'abord les produits liquides, puis saupoudrons de farine par petites portions, en remuant constamment. De cette façon, vous pouvez éviter les grumeaux. Le matin, ajoutez les œufs et le sucre vanillé.

Cuire au beurre.

Faits intéressants sur le sarrasin :

Le rendement du sarrasin est considéré comme très faible parmi les céréales (environ 10 fois inférieur à celui du riz), il est donc rarement semé en Europe, où il y a une pénurie de terres agricoles ;
au Japon, ils aiment beaucoup les plats à base de grains de céréales angulaires, en partie cuisine nationale de cette nation insulaire se trouve une nouille de sarrasin appelée soba ;
Si vous faites frire du sarrasin avant la cuisson, son goût changera, cette procédure peut donc être effectuée si vous souhaitez rendre original le goût d'un plat d'accompagnement ordinaire.

les céréales contiennent beaucoup de protéines (18 acides aminés, qui sont des composants de cette substance organique utile), dont la composition est similaire à celle des protéines d'œuf et de lait, et cette protéine est facilement digestible ;
parmi les céréales, le sarrasin est le plus diététique, car il contient en moyenne deux fois plus de vitamines, une charge de nombreux composés organiques utiles et oligo-éléments minéraux que dans les autres céréales, il contribue à accélérer le métabolisme de l'organisme, ce qui contribue à réduire le poids le corps (bien sûr, en combinaison avec un mode de vie actif, seules les personnes très naïves peuvent penser qu'on peut perdre du poids en mangeant) ;
Le sarrasin est apprécié des végétariens, ainsi que de ceux qui, pour des raisons de santé, suite à un régime ou à un jeûne, ne mangent pas de viande, car il contient près de la moitié des acides aminés importants pour l'organisme (il n'en contient pas encore tous). eux, donc un tel régime ne doit pas non plus être abusé, en particulier pour les enfants et les femmes enceintes );
Parmi les substances utiles figurent les vitamines du groupe PP (renforcent les vaisseaux sanguins), divers acides utiles - malique, citrique, oxalique, ils régulent l'équilibre acide dans tube digestif, qui aide à éliminer les sels du corps ;
les substances lipotropes aident à la fonction hépatique et ont un effet bénéfique sur le pancréas et le système cardiovasculaire ;
utile pour les diabétiques, car il a un effet positif sur la glycémie ;
aide à éliminer le cholestérol du corps.
le fer, dont la concentration dans les grains est assez importante, aide au traitement de l'anémie ;
il n'a pas été possible de modifier génétiquement le sarrasin, mais il faut suivre l'actualité, peut-être que cela pourra se faire à l'avenir et ce ne sera plus aussi naturel qu'à notre époque ;
parmi les microéléments il y a le bore, l'aluminium, le chrome, on ne les trouve que dans les grains de riz, et le sélénium, le strontium, le vanadium et le titane en général provenant des céréales ne se trouvent que dans le sarrasin ;
Je recommande un régime à base de cette céréale pour les maladies suivantes - cirrhose du foie, hépatite, ulcères, gastrite, hypertension, athérosclérose, œdème, diabète sucré, l'ostéoporose ;
Les céréales contiennent beaucoup de rutine, qui est un puissant antioxydant naturel qui a un effet positif sur le métabolisme du corps et renforce également les effets bénéfiques d'autres substances, comme la vitamine C.

Dommages et contre-indications :

Les mono-régimes, qui incluent le sarrasin (lorsqu'un seul produit est consommé), sont utiles, mais ils ne peuvent pas être suivis plus d'une semaine ; le sarrasin ne contient pas toutes les substances utiles, malgré le fait qu'il en contient en réalité beaucoup. eux.
Les glucides présents dans le sarrasin sont complexes et nécessitent des ressources supplémentaires pour leur absorption. Cela réduit la valeur nutritionnelle des céréales, mais il est plus difficile pour l'organisme d'en obtenir suffisamment. Mais cette propriété des céréales est utilisée dans les régimes amaigrissants.
Les régimes à base de sarrasin ne conviennent pas aux personnes atteintes de Pression artérielle faible, enceintes, personnes affaiblies.
Il existe des cas où cette céréale provoque une intolérance individuelle.

En général, le sarrasin est un bon complément à l'alimentation, mais il ne peut en être la base, car la nutrition doit être complète.

Recette de crêpes moelleuses au lait sans levure

La semaine Maslenitsa continue, tous les écrans claironnent sur les crêpes et Maslenitsa, mais les beautés qui suivent un régime ou qui ont simplement peur pour leur silhouette n'osent toujours pas s'offrir des crêpes. Mais en vain! Premièrement, si vous le souhaitez, il ne faut pas trop vous limiter : il vaut mieux manger un peu que de s'effondrer à un bon moment. Deuxièmement, il existe des recettes de merveilleuses crêpes diététiques qui ne nuiront pas à votre silhouette.

Il est préférable de cuisiner des crêpes fines sans levure. Bien que les crêpes épaisses et moelleuses soient très savoureuses, la levure est très calorique et provoque également une fermentation dans les intestins, donc si vous avez également des problèmes d'estomac ou des flatulences, vous devriez éviter de tels plats.

Si vous souhaitez toujours des crêpes moelleuses, vous pouvez les préparer en ajoutant de la levure chimique.

Conseils pour les gourmands : Afin de ne pas manger de sucre en excès, vous pouvez le remplacer dans les recettes de crêpes par un édulcorant à raison de 1 cuillère à café. = 1 pastille édulcorante. Et il vaut mieux manger comme additif aux crêpes Fruits frais et des baies

La sélection du jour contient 5 recettes de crêpes fines et diététiques.

Crêpes diététiques à base de farine de sarrasin

Ces crêpes sont faciles à préparer au robot culinaire, au mélangeur ou à la main et ne prennent pas longtemps à préparer. Ils ont un joli goût de noisette et une texture marbrée grâce au sarrasin. Pour de telles crêpes, vous pouvez utiliser des sucrées comme garniture. garnitures aux fruits, et les réguliers : fromage et jambon.

Pour les crêpes à la farine de sarrasin il vous faudra :

1/3 tasse de farine d'avoine ou de son
1/2 tasse de farine de sarrasin
2 cuillères à café de sucre (ou 2 comprimés d'édulcorant, pour ceux qui sont complètement au régime)
3/4 tasse de lait (encore une fois, si vous suivez un régime, vous pouvez utiliser du lait faible en gras)
2 oeufs
1 cuillère à soupe. huile d'olive ou beurre

Préparation:

1. Dans un robot culinaire, un mélangeur ou un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Versez le lait, battez les œufs dedans robot culinaire, mixeur ou bol et mélangez bien le tout pour qu'il ne reste plus de grumeaux de farine. La consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure liquide.

3. Ajoutez de l'huile à la pâte pour ne pas la faire frire dans l'huile, l'huile contenue dans la pâte elle-même empêchera les crêpes de brûler. Mais bien sûr, pour faire frire des crêpes, il faut aussi une bonne poêle à frire.

4. Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites frire les crêpes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 2 minutes.

Crêpes d'avoine diététiques sans farine

Pour les préparer il vous faut :

2-3 oeufs
un verre de lait
1 ou 1,5 tasse de son d'avoine ou de flocons d'avoine
sucre et cannelle au goût (si vous voulez des crêpes sucrées)

Préparation:

1. Tout d’abord céréales Vous devez le broyer dans un mixeur ou un moulin à café jusqu'à ce qu'il devienne de la farine.

2. Mélangez le lait, les œufs dans un bol, et ajoutez la farine petit à petit en mélangeant bien au fouet ou au mixeur. En conséquence, vous devez ajouter toute la farine et la pâte doit être homogène.

3. Là encore, vous pouvez ajouter un peu d'huile sur la pâte elle-même pour ne pas graisser le moule. Ou, pour la friture, ne versez pas l'huile d'une bouteille, mais enduisez-la soigneusement avec une brosse ou un coton. Bien sûr, ce sera mieux pour votre silhouette sans huile, alors les filles, n'hésitez plus et munissez-vous d'une bonne poêle antiadhésive.

4. Faites frire les crêpes des deux côtés pendant 2 minutes. Et tu as fini!

Recette de crêpes à la farine de seigle

Cette recette s'adresse aux gourmets qui ont décidé de célébrer pleinement Maslenitsa et de s'offrir de délicieuses crêpes.

Pour les crêpes il vous faut :

2 gros œufs ;
1 verre de yaourt nature ;
4-6 cuillères à soupe. lait;
1 tasse de farine de seigle
2 cuillères à soupe. sucre (il peut être remplacé par 2 pastilles édulcorantes)
vanilline, un peu de zeste de citron ;
2 cuillères à café levure chimique;
une pincée de sel

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger le yaourt, le lait et incorporer les œufs. Ajouter le zeste et la vanille.

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs : farine, sucre, levure chimique et sel.

3. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y lentement le mélange liquide en mélangeant délicatement. La pâte doit s'avérer sans grumeaux.

4. Faites chauffer la poêle à feu moyen, badigeonnez-la d'huile et étalez délicatement la pâte. Vous devez faire frire les crêpes dans une poêle pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Vous pouvez servir des crêpes avec un mélange de yaourt et de baies fraîches ou de morceaux de fruits.

Crêpes d'avoine à la banane et aux amandes

Une autre recette de crêpes insolites mais très savoureuses. Pour eux, vous devez préparer :

1 tasse de flocons d'avoine ;
1-2 œufs ;
30-40 gr. des amandes (en fait une poignée) ;
1/2 c. cannelle;
1/2 c. noix de muscade;
1/2 c. levure chimique pour pâte;
1 cuillère à café vanilline;
1 banane moyenne ;
1/2 tasse de lait (peut être remplacé par du lait de soja)

Préparation:

1. Dans un mixeur, broyer les flocons d'avoine, les amandes, la cannelle, noix de muscade et la levure chimique. De cette façon, tout sera écrasé et mélangé.

2. Dans un bol, écrasez la banane à la fourchette, ajoutez les œufs, le lait et la vanille. Versez les ingrédients secs pour crêpes d'un mixeur dans le même bol. Mélangez bien le tout.

3. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Pour une crêpe, il faut prendre moins d'une demi-louche de pâte. Préparez autant de crêpes que la poêle peut en contenir.

4. Cuire les crêpes 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. Les crêpes diététiques à l'avoine et à la banane sont prêtes.

Crêpes sucrées au citron

Cette recette peut être utilisée par tout le monde, mais aussi pour alimentation diététique il convient notamment au régime Dukan (phase d'attaque).

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

2 oeufs;
le zeste et le jus d'1 citron ;
2 cuillères à soupe. cuillères de yaourt naturel faible en gras;
4 cuillères à soupe. son d'avoine;
2 pastilles édulcorantes
1 cuillère à café cannelle

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

2. Cuire les crêpes dans une poêle préchauffée à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté.

Bon appétit!