Comment préparer du riz frit en Thaïlande. Riz frit thaïlandais aux crevettes - recette étape par étape d'une école de cuisine en Thaïlande

Le riz frit est à moi plat préferé en Thaïlande. Je peux le commander plusieurs jours d’affilée et ne m’en lasser pas. Le riz thaïlandais peut être accompagné de crevettes ou de poulet, ou une option végétarienne sans viande. Comme beaucoup de gens viennent en Thaïlande pour les fruits de mer, nous avons choisi de les cuisiner avec des crevettes.

Commençons par les bases.
Ingrédients:
1. Riz bouilli (cuit à l'avance) - 1 tasse
2. Crevettes (ou autre viande) - 200 grammes
3. Oeuf - 1 pièce
4. Tomate - un demi-morceau
5. Oignon - un demi-oignon
6. Carottes - un demi-morceau
7. Jeune maïs - 1 pièce (anglais : baby corn - jeune maïs, c'est plutôt une variété, petit maïs, avec un relief peu profond, ressemble à ceci -).
8. Chou chinois (anglais : chou chinois, je ne l'ai jamais vu en Russie, en Thaïlande on peut le trouver sur n'importe quel marché, ça ressemble à ça -)
9. Ail - 1 tête
10. Huile de tournesol - 3 cuillères à soupe (généralement en Thaïlande, ils utilisent de l'huile de soja, ils font généralement frire avec, mais en son absence en Russie, il est tout à fait possible d'utiliser de l'huile de tournesol)
11. Sauce soja - 2 cuillères à soupe
12. Sauce de poisson - 1 cuillère à soupe
13. Sucre - 1 cuillère à café

C'est ainsi que nous préparons tous nos produits.

Séparément l'œuf, les crevettes et le riz.
Coupez les tomates et les oignons en 4 morceaux carrés égaux.
Pressez l'ail avec le côté du couteau et écrasez-le, puis hachez-le finement. Placer séparément des autres légumes.
Coupez les carottes en cubes. Maïs en rond.
Nous coupons le chou chinois, les oignons verts et autres légumes verts comme d'habitude.

Quelques mots maintenant sur les sauces. Absolument tous les plats, que ce soit la soupe, le plat principal ou le dessert, sont ajoutés sauce poisson et du sucre. La seconde est toujours ajoutée sauce soja. Eh bien, ils font frire dans l'huile.

De gauche à droite : sauce de poisson, sauce soja, huile de soja (notre analogue est le tournesol).

Passons maintenant à la cuisine proprement dite. L'ensemble du processus prend moins de 10 minutes. L'essentiel dans la cuisine thaïlandaise est la rapidité, sinon tout brûlera et gâchera tout le résultat d'un coup. C'est pourquoi les ingrédients hachés préparés sont tous disposés les uns à côté des autres. De plus, si quelque chose doit être jeté dans une poêle séparément d'un autre, il doit également être préparé séparément dans une assiette. Tout cela devra être rapidement saisi et jeté dans l'huile bouillante. Les plats thaïlandais sont préparés à feu vif. Faites donc attention à ce que rien ne brûle, cela se produit instantanément, remuez constamment et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau, qui doit également être dans une petite carafe à portée de main.

Je recommande également de lire ma délicieuse critique TOP 10 des plats thaïlandais à essayer absolument avec de superbes photographies et des recettes authentiques étape par étape que j'ai reçues dans une école culinaire thaïlandaise.

Pour préparer du riz frit thaï :
1. Faites chauffer une poêle et versez de l'huile dessus.
2. Une fois que l'huile s'est un peu réchauffée, versez-y immédiatement l'ail. N'attendez pas que l'huile devienne très chaude, l'ail va immédiatement se transformer en charbon noir. Et il ne devrait rester que doré.
3. Dès que l'odeur de l'ail apparaît, et cela se produit après environ 30 à 40 secondes, jetez les crevettes dans la poêle. En parallèle, utilisez une spatule pour bien mélanger le tout.
4. Continuez à remuer vigoureusement pendant encore une minute et ajoutez l'œuf. Remuez bien pour que l'œuf se brise en petites particules.
5. Dès que vous voyez que l'œuf est prêt, et cela se produit en 1 à 1,5 minutes, vous y jetez immédiatement les légumes - maïs, oignons, tomates, chou chinois. Continuez à remuer activement le tout pour que rien ne brûle.
6. Ajoutez immédiatement la sauce soja, la sauce de poisson et le sucre. Mélangez soigneusement le tout.
7. Sans laisser brûler les légumes, ajoutez le riz. Écrasez tous les grumeaux avec une spatule, il ne doit pas en rester un seul grumeau, le riz doit être bien mélangé aux légumes.

En conséquence, en 7 à 10 minutes environ, nous obtenons du riz prêt à l'emploi.

On le met dans un bol, puis on le retourne brusquement sur une assiette et il ne reste que ce monticule.

Le bon riz thaïlandais est toujours servi en tas ; dans l'assiette, en règle générale, vous verrez également du chou frais haché, des tomates et des concombres.

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Vos proches vous ont-ils soudainement rendu visite ? Tu as oublié ton anniversaire personne importante? Ou fatigué de la longue cuisine quotidienne. Voulez-vous quelque chose de copieux, savoureux et sain? Dans ces circonstances recette rapide du riz à l'orientale aux légumes, vous en aurez certainement besoin.

Caractéristiques du riz frit aux œufs

Le riz aux légumes disposé dans une assiette est un plat beau et simple dont le résultat fait toujours plaisir. La variété des composants est l'occasion de s'exprimer avec créativité.

L'ingrédient principal est le riz. Le reste est une manière de souligner la diversité gustative des grains de riz cuits à la vapeur. S'il n'y a pas assez de composants secondaires, ils peuvent être facilement remplacés par tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur, ou négligés. Vous pouvez également utiliser vos légumes et assaisonnements préférés. L'essentiel est de suivre les principes de base de l'utilisation d'un wok.

Préparation au processus :

Temps total cuisson des aliments au feu - 10-12 minutes.

Ustensiles de cuisine dont vous aurez besoin : un mortier et un pilon, une râpe, un couteau, une planche à découper en bois, deux poêles : une à fond plat.

Quant aux accessoires, il est conseillé d'acheter et. Grâce aux larges fentes de l'écumoire, toute l'huile restera dans la poêle et le produit fini ne sera pas trop calorique. La partie large de la spatule est pratique pour mélanger le contenu de la poêle, rouler l'œuf et transférer le « tube » sur la planche à découper.

Surtout pour les mangeurs de viande. Le fait qu'il n'y ait pas de viande dans la recette peut être négligé. En Orient, ce plat est proposé en deux versions. Premièrement : avec une poitrine de poulet (150 g), frite dans l'huile (durée - 7 minutes) sans ajouter d'épices ni de sel, séparée en fibres. Ajouter au wok avant d'ajouter le riz. La deuxième solution est de ne pas manger de viande blanche.

La recette est conçue pour une famille : deux adultes et un enfant d'âge préscolaire.

Techniques de cuisson au wok

Sélection des produits : le cuisinier ne consacre pas plus de 5 à 10 minutes à chaque ingrédient. Les légumes qui nécessitent plus de temps sont placés dans la poêle préalablement préparée.

Le principe général de priorité du traitement thermique va du produit qui demande le plus de temps à chauffer au composant à structure délicate.

Vous ne pouvez pas être distrait pendant que vous faites frire des aliments. Nous vous recommandons donc de préparer tous les ingrédients à l'avance et de les disposer dans les assiettes dans l'ordre dans lequel ils sont ajoutés : l'ordre est décrit dans la recette.

Les aliments peuvent brûler pendant le chauffage. Une condition préalable est de remuer constamment les légumes dans l'huile bouillante. Il n'est pas recommandé de placer des morceaux épais dans le wok.

Croûte fine et croustillante - différence caractéristique Cuisine asiatique. La consistance partout molle du produit fini indique que le temps de traitement thermique a été dépassé.

Riz - 350-360 g, pré-bouilli jusqu'à mi-cuisson, sans sel, épices, oignons ; Les variétés de céréales friables conviennent à la recette : Camolino, riz sauvage, jasmin, indica ;

Oeufs de poule (moyens ou gros) - 2 pcs.;

Carottes pré-râpées sur le côté avec de gros trous - 20-30 g;

- oignon ou aneth : séchés ou frais (25 g) ;

- ail : 3 à 5 gousses moyennes fraîches et ½ cuillère à café sèches ;

- poivron amer vert, jaune ou rouge (mieux - ajouter du piment frais au goût : ¼-½ pcs., en option - convient à l'état séché - ou ½ cuillère à café) ;

Partie d'un oignon de taille moyenne, coupé en deux ;

Épices moulues à sec : curcuma, coriandre, poivre noir - ½ cuillère à café chacun ;

Huile d'olive ou de tournesol - 4-5 s. l.

Ajoutez du sel au goût.

Technologie pour cuire des légumes frits dans un wok

Séquence de processus :

mélanger les épices sèches : ail, curcuma, coriandre ;

Cassez un œuf dans chaque bol et fouettez le contenu avec une fourchette.

coupé en demi-anneaux oignon, ail, poivron chaud (le tout de n'importe quelle épaisseur), placer dans un mortier et broyer jusqu'à consistance lisse ;

Faites chauffer une poêle wok, versez 3-4 cuillères à soupe. l. huile végétale, attendre l'apparition de petites bulles, ajouter le contenu du mortier ;

Faites frire les assaisonnements pendant 20 secondes, ajoutez les carottes au mélange pendant encore 10 à 15 secondes ;

ajouter une masse d'œufs homogène (d'un bol) au contenu, mélanger pendant 30 secondes ;

ajouter le riz, chauffer 1 minute;

ajoutez du poivre noir au mélange, versez 1 cuillère à soupe. l. huiler et ajouter du sel;

saupoudrer le contenu oignons verts, gardez le feu pendant 10 secondes ;

retirer du feu, couvrir;

Versez les œufs brouillés du bol restant inutilisé dans une poêle à fond plat, mélangée avec du sel et du poivre noir, étalez le mélange sur le fond et maintenez le feu pendant 20 à 30 secondes.

Rouler l'omelette dans un tube et la couper en nouilles ;

Placer le riz frit aux épices dans une assiette commune, garnir de lanières d'œufs, de morceaux de piment et d'herbes.

Il ne reste plus qu'à admirer la beauté de l'assiette, respirer l'arôme alléchant et commencer la fête du ventre !

Si en Russie le pain est tout, alors à l'Est, ou plus précisément en Asie du Sud-Est, c'est le riz. DANS Chinois le mot ce mot signifie « nourriture ». Si un Chinois vous demande « Avez-vous déjà mangé ? », cela ne veut pas dire qu'il s'intéresse réellement à votre alimentation, il vous salue ainsi, fait preuve d'attention et de soin et s'assure que vous n'avez pas faim. C’est pourquoi nous commencerons les recettes asiatiques d’aujourd’hui par le chinois.

Riz aux légumes et œuf, à la chinoise

En Chine, cette recette s'appelle « Riz frit Yangzhou » et elle ne se limite pas du tout à la liste d'ingrédients que vous voyez ci-dessous. Ils ajoutent également des petites crevettes, des cacahuètes ou des noix de cajou, des carottes, des cubes de jambon, etc. à l'infini, et vous pouvez également prendre des légumes surgelés. Seule la technologie de cuisson reste inchangée.

Ingrédients pour 4 portions :

riz – 150g;
oignon – 1 pièce;
oeuf – 3 pièces;
poivron – 1 pièce;
maïs en conserve – 170g;
pois verts en conserve – 170g;
huile végétale – 100 ml ;
sel - au goût.

Comment faire frire du riz chinois avec des œufs et des légumes :

Servir chaud à table. Un délicieux riz chinois aux légumes peut être soit un plat séparé, soit un bon accompagnement pour la viande. Passons à d'autres recettes orientales.

Riz japonais aux fruits de mer et légumes

L'une des versions japonaises de ce plat est celle où il est préparé à partir de riz à sushi, déjà cuit, bouilli et assaisonné de vinaigre. Des légumes, du poulet ou des fruits de mer peuvent y être ajoutés. Il ne peut s'agir que de crevettes, ou de plusieurs types de fruits de mer. Le principe de cuisson est le même pour toutes les options, et nous y réfléchirons. Et vous décidez vous-même quels fruits de mer utiliser pour la recette.

Ingrédients:

riz à sushi – 150g ;
cocktail de crevettes, calamars ou fruits de mer – 500g;
oignon – 1/2 tête;
carottes – 1/2 ;
poivron – 1 morceau;
oeufs – 2 pièces;
huile pour friture – 2 c.
légumes verts frais.

Processus de cuisson :

Les fruits de mer doivent être complètement décongelés et le liquide égoutté. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et placez-les dans la poêle.
Cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit parti.
Déplacez la casserole d'un côté et cassez les œufs sur le côté libre. Tout comme dans la recette ci-dessus, nous obtenons la formation de grumeaux.
Ajoutez le riz, salez si besoin, mélangez le tout et laissez cuire 5 minutes.

Riz à la thaïlandaise aux légumes

Comme toutes les recettes précédentes, nous avons besoin de céréales déjà bouillies, refroidies et même restées au repos pendant au moins une heure. Ensuite, il deviendra encore plus friable et pendant la friture, il ne formera pas de bouillie avec des légumes. Il existe également de nombreuses variantes sur ce thème dans la cuisine thaïlandaise. Prenons le plus simple d'entre eux avec un minimum de composants.

Ingrédients:

Riz « Jasmin » – 200g ;
oignon – 1 pièce;
oeuf – 2 pièces;
piment rouge – 1 pièce;
concombre – 1 morceau;
noix de cajou - une poignée;
sel - au goût;
huile de friture.

Cuisson:

Commençons par préparer les produits. Râpez le concombre sur une râpe grossière avec la peau, pressez-le un peu et égouttez le jus. Coupez le piment en deux et retirez les graines, qui contiennent plus de piquant. Coupez l'oignon en quarts de rondelles.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez d'abord les noix, faites-les revenir un peu, puis retirez-les de la poêle et réservez-les pour l'instant.
Placer l'oignon dans la même poêle et cuire 1 minute. Cassez les œufs et mélangez jusqu'à formation de grumeaux.
Ajouter le concombre et le poivre. Faites frire encore 1 minute.
C'est au tour du riz, salez, mélangez et laissez cuire encore 3-4 minutes.
Au moment de servir, parsemer de noix de cajou grillées.

Soit dit en passant, la sauce soja est rarement ajoutée à une version asiatique lors de la cuisson.

Riz au curcuma et légumes à l'indienne

Très souvent, il existe un plat facilement reconnaissable couleur jaune, qui le colore avec du curcuma. C'est exactement ce que sera notre plat indien.

Ingrédients:

riz basmati - 3/4 tasse;
oignon – 1 pièce;
haricots rouges en conserve – 3 cuillères à soupe ;
piment – 1 gousse;
pommes de terre – 2 pièces;
ail – 3 gousses;
cardamome – 3 pièces;
cannelle – 1 bâton;
curcuma – 1 cuillère à café ;
sel - au goût;
copeaux de noix de coco - pour servir.

Comment cuisiner:

Épluchez et hachez finement l'oignon, retirez la peau de l'ail et frottez-le avec le sel avec la lame d'un couteau, coupez le poivron en morceaux sans ôter les pépins.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches.
Nous avons besoin de haricots en conserve sans ajouter concentré de tomate. Prenez trois cuillères à soupe et rincez-les dans une passoire à l'eau froide pour éliminer le liquide féculent qui les contenait.
Écrasez la cardamome avec un couteau et prélevez les graines.
Versez environ un demi-verre d'huile dans la poêle. Faites bien chauffer et ajoutez l'oignon, l'ail, la cannelle, la cardamome, le poivre et le curcuma. Faites chauffer les épices dans l'huile pendant quelques secondes.
Versez les céréales et ajoutez les pommes de terre, salez, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir tout le contenu de la casserole sur 1 centimètre. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le riz et les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez les haricots, chauffez encore 1 minute et éteignez.
Au moment de servir, saupoudrer de flocons de noix de coco.

Si l'on se tourne vers la cuisine européenne, ici aussi le riz a trouvé sa place dans les menus de tous les pays. La variété brune est considérée comme très saine et voyons la recette avec photos étape par étape ses préparatifs.

Riz brun aux champignons

La texture du plat rappelle le risotto italien. Ce type de céréales prend beaucoup plus de temps à cuire que d'habitude, nous allons donc d'abord les faire bouillir et ensuite seulement les placer dans la poêle.

Ingrédients:

riz brun - 1 tasse;
champignons – 150g;
oignon – 1 pièce;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
fromage – 100g;
sel;
huile végétale.

Cuisson du riz aux champignons :

Dans le monde moderne, de nombreuses personnes utilisent souvent des appareils de cuisine pour préparer des repas. Par conséquent, la recette suivante est dans une mijoteuse.

Riz aux légumes dans une mijoteuse

Dans cette version, un pilon de poulet est ajouté au bol multicuiseur pour plus de satiété.

Ingrédients:

oignon – 1 pièce;
carottes – 1 pièce;
riz à grains longs – 2 tasses ;
eau – 6 verres;
sel – 1-2 cuillères à café ;
poivron – 1 pièce,
citrouille – 100g;
pilon de poulet – 1 pièce,
aneth/persil – 1 bouquet,
huile végétale – 40 ml.

Cuisson à la mijoteuse :

Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses recettes, il y en a des similaires, et leur avantage est que, connaissant le principe, vous pouvez jouer avec les ingrédients, obtenant à chaque fois un nouveau plat. Il en existe des chauds et épicés, simples et rapides que vous pouvez utiliser en semaine. Et utile, mais long, adapté aux week-ends. À vous de choisir votre riz aux légumes ! Bon appétit!

Cuisiné pour vous : Victoria S, karnizz, 5PH, spaxiax, Torsakarin, subodhsathe, Evgenia.

Pour la recette avec photos, voir ci-dessous.

Aujourd'hui, je souhaite partager la recette d'un de mes plats thaïlandais préférés : le riz frit ou khao pad (nom en thaï). Traduction littérale Le nom du plat ressemble à ceci : riz ( kao) frit ( tampon). Généralement, les Thaïlandais préparent du riz frit avec de la viande (poulet, porc, saucisses) ou des fruits de mer ; il existe également des options végétariennes pour ce plat.

Notre recette d'aujourd'hui sera végétarienne. Des légumes juteux et croustillants, du riz au jasmin tendre, des sauces et des assaisonnements - tout cela est harmonieusement combiné dans le khao pad. Il y en avait déjà un sur mon blog. Le plat est préparé en quelques minutes car le riz sera déjà bouilli à l'avance.

Une fois préparé, le riz frit aux légumes rappelle un peu, mais l'abondance de légumes et les assaisonnements inhabituels font du khao pad un plat tout à fait unique. D’ailleurs, si vous voulez un pilaf délicieux et qui se lèche les doigts, essayez la recette du pilaf en pot, c’est très simple à préparer !

Recette de riz frit végétarien

Pour 1 portion de khao pad, vous aurez besoin de 50 grammes de riz. Nous le cuisons dans un cuiseur à riz ou une mijoteuse, il deviendra donc probablement friable. Vous pouvez faire bouillir le riz et façon traditionnelle sur la cuisinière. Assurez-vous d'ajouter un œuf et des légumes frais au riz frit. Pour 1 portion de plat - 1 œuf. Les légumes peuvent être n'importe quoi, assurez-vous d'ajouter de l'oignon, de l'ail, du piment, de la tomate et d'autres légumes au goût.

Ingrédients pour riz frit - œufs, tofu et légumes

Pour 2 portions de khao pad prêt à l'emploi vous devez prendre :

100 g de riz (il vaut mieux prendre la variété jasmin) ;
2 oeufs;
huile végétale pour la friture ~ 2 cuillères à soupe;
1-2 petites tomates ;
1/3 d'oignon ;
2 gousses d'ail ;
1 piment ;
1 poignée de légumes frais hachés (j'ai utilisé du brocoli, des carottes, du potiron) ;
50 g de tofu ;
sauce de poisson 2-3 cuillères à soupe ;
cacahuètes concassées 2 cuillères à café ;
jus de citron vert 2 cuillères à soupe ;
sucre de coco 1 cuillère à café ;
oignons verts ou coriandre fraîche pour servir.

Dans la cuisine thaïlandaise, l’essentiel est de combiner plusieurs saveurs dans un même plat. Ici, nous combinons goût salé(sauce de poisson) avec du piquant (chili), de l'aigre (jus de citron vert) et du sucré (sucre de coco).

Alors, faites bouillir le riz de la manière qui vous convient. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Pour préparer des plats asiatiques, il est préférable d'utiliser un wok et une cuisinière à gaz.

Écrasez l'ail avec le tranchant d'un couteau et faites-le revenir avec l'oignon coupé en demi-rondelles pendant 1 minute, ajoutez le piment (facultatif) et les morceaux de légumes. Oeufs crus Casser dans une tasse et remuer légèrement avec une fourchette. Versez le mélange d'œufs dans la poêle et faites revenir en remuant avec les légumes. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de coco.

Ajouter le tofu coupé en dés et riz bouilli. Faites revenir à feu vif pendant 3 minutes en remuant constamment et en gardant le couvercle. Le temps de friture total du plat est de 7 à 8 minutes. Les légumes doivent rester croustillants.

Servir immédiatement le riz frit à table, accompagné de cacahuètes concassées, de coriandre fraîche, d'oignons verts et de jus de citron vert. En Thaïlande, ce plat est également servi avec des concombres frais tranchés et des pousses de soja. Bon appétit!

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Seconde phase- ajouter les œufs battus et faire revenir en remuant constamment. Lorsque les œufs sont frits, réservez. Vous pouvez simplement ajouter des œufs au poulet et les faire frire dans une poêle. Ou vous pouvez faire tout cela séparément.

Troisième étape - versez le riz bouilli dans le poulet, ajoutez les œufs et remuez vigoureusement le contenu de la casserole pendant environ 1 minute.

Ajoutez ensuite la sauce soja, la sauce de poisson, l'oignon et, en remuant également le riz, faites revenir environ 1 minute. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre et du sucre selon votre goût.

Lorsque le riz frit thaï est prêt, retirez la casserole du feu, versez dans un moule et déposez sur une assiette, et décorez de concombre, de tomate, d'herbes et d'un demi citron vert. Parfois, vous pouvez également trouver une option lorsqu'un œuf au plat est placé dessus.

Il ne faut pas oublier que le riz thaïlandais au poulet ne doit pas être sec ou trop cuit, alors n'en faites pas trop et n'oubliez pas que vous devez cuire constamment en remuant à feu moyen.

Vous pouvez verser du jus de citron vert sur le riz fini et remuer, le plat aura alors un goût aigre particulier.

Par analogie, vous pouvez préparer du riz thaï au poulet avec d'autres ingrédients.

Si vous préparez du riz frit thaï aux crevettes, vous devrez sélectionner environ 6 crevettes de taille moyenne, après les avoir nettoyées. Il n'est pas nécessaire de les cuire, les crevettes peuvent être jetées crues dans la poêle.

Bon appétit!