Comment faire du vin maison à partir de cerises. Comment faire du vin de cerise à la maison

Étapes de préparation du vin fortifié :

Triez et lavez les baies à l'eau courante.
Après cela, les fruits sont légèrement écrasés à la main pour libérer le jus et saupoudrés de sucre cristallisé en ajoutant de l'eau.
La préparation est laissée cinq heures et lorsque les cerises donnent beaucoup de jus, vous pouvez transférer les baies avec le liquide dans des bocaux.
Les cerises sont laissées au chaud pendant dix jours, puis le moût est extrait et laissé dix jours.
Ensuite, le précipité est retiré de la solution résultante et de l'alcool est versé.
Versez la boisson obtenue dans des bocaux et laissez reposer 15 jours. Le vin fini est mis en bouteille et envoyé au stockage.

Vin de cerise classique sans vodka

Selon la tradition, le jus de cerise est préparé à partir de cerises et du vin est élaboré à partir de cette boisson. Cette boisson s'avère savoureuse et acidulée, ce qui n'est pas difficile à faire.

Ingrédients:

sucre cristallisé - 3 kg;
eau purifiée - 10 litres;
noyaux de cerises - 600 grammes;
jus de cerise - 10 litres.

Étapes de fabrication du vin maison :

Il faut d'abord préparer les cerises, pour ce faire, laver les baies et retirer les noyaux (elles ne sont pas jetées, comme l'exige la recette) ;
Les baies sont écrasées avec les mains ou un presse-purée jusqu'à obtention du jus, après quoi elles sont remplies d'eau et pressées à l'aide d'une gaze.
Trois kilogrammes de sucre et 600 grammes de graines sont versés dans le jus obtenu.
Le liquide fini est versé dans des pots propres de 3 à 5 litres.
Mettez un gant en caoutchouc sur chaque récipient.
Après trois jours, le processus de fermentation commencera et durera au moins un mois.
Durant cette période, le gant retiendra l’air, mais une fois la fermentation terminée, il devra se dégonfler.
Les bulles dans le pot disparaîtront également progressivement, cela indique que le vin est prêt. La boisson finie est versée dans des bouteilles et fermée hermétiquement avec des couvercles.

C'est l'une des recettes les plus simples pour faire du vin maison à partir de cerises dénoyautées. Pour donner une agréable acidité au vin, ajoutez un peu d'acide citrique à la composition.

Ingrédients:

eau purifiée - 2 litres;
cerises mûres - 10 kg;
acide citrique - 30 grammes;
sucre cristallisé - 2 kg.

Étapes de préparation du vin « soviétique » :

Dans les recettes précédentes, il était nécessaire d'écraser les baies, mais ici ce processus est ignoré, car la levure naturelle est présente sur la peau du fruit.
Les cerises sont pré-triées pour éliminer les baies de mauvaise qualité.
Les fruits sont versés dans un grand récipient et remplis de la quantité d'eau spécifiée.
Les baies sont laissées sous cette forme pendant une journée et le récipient doit être recouvert de gaze pour empêcher les insectes de pénétrer dans la préparation.
Un jour plus tard, le moût fini est soigneusement extrait, après quoi de l'eau est ajoutée au jus obtenu si cela ne suffit pas.
Ajoutez 2 kilogrammes de sucre cristallisé et 30 grammes d'acide citrique dans le récipient contenant le jus.
Pour permettre au mélange de fermenter, installez un joint hydraulique sur le pot ou portez un gant.
Laissez infuser la boisson dans un endroit frais pendant deux semaines, période pendant laquelle le mélange doit être constamment agité.
Une fois le processus de fermentation terminé, vous pouvez verser la boisson à l'aide d'une paille dans un autre récipient sans toucher les sédiments restant au fond.
Ce processus est répété une fois par semaine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sédiments.
Lorsque les sédiments ont disparu et que le vin devient complètement clair, il peut être versé dans des bouteilles en verre.
Pour empêcher l'air de pénétrer dans le récipient, la boisson doit être stockée horizontalement.

Vin de cerise maison aux framboises

Il n'est pas nécessaire de préparer du vin de cerise fait maison avec des noyaux d'un seul type de baies. Cette recette décrira une option pour préparer une boisson à la maison avec des framboises. Cette baie donne au vin un goût et un arôme particuliers.

Ingrédients:

sucre cristallisé - 5 kg;
eau - 6 litres;
cerises mûres - 10 kg;
framboises - 500 grammes.

Étapes de fabrication :

La première étape consiste à trier les framboises et les cerises pour éliminer les baies de mauvaise qualité. Les fruits préparés sont versés dans un grand pot.
Les baies sont recouvertes de trois kilogrammes de sucre cristallisé et le tout est bien mélangé.
Couvrez le récipient avec de la gaze, puis déplacez la future boisson dans un endroit chaud pendant une journée.
Une fois le temps imparti écoulé, ajoutez de l'eau aux ingrédients et mélangez à nouveau la pièce.
Un autre kilogramme de sucre cristallisé y est envoyé. La procédure est répétée deux jours de suite.
Au bout de cinq jours, la pulpe de cerise flottera à la surface et les graines resteront en dessous.
La boisson est filtrée, après quoi les cerises et les framboises restantes sont bien pressées.
Préparez un grand bocal en verre et remplissez-le aux 2/3 avec la boisson obtenue.
Un gant est mis sur le navire et envoyé dans un endroit chaud pendant trente jours.
Lorsque le processus de fermentation s'arrête et que la pulpe restante se dépose au fond, le futur vin est laissé infuser encore quarante jours.
Filtrez la boisson finie et, afin de ne pas affecter les sédiments, versez délicatement le vin dans une autre bouteille à l'aide d'une paille.
Il sera possible de verser à nouveau la boisson au plus tôt dans un mois.

Les cerises, comme les groseilles et les pommes, sont considérées, après le raisin, comme la meilleure matière première pour la vinification. Le vin de cerise fait maison est brillant et riche, a une couleur rouge foncé et, en raison de la teneur élevée en acide malique des baies, qui équilibre leur astringence, il a un goût étonnamment doux. Mais plus important encore, préparer un tel vin à la maison est un plaisir et il est très, très difficile de le gâcher.

Les chiffres parlent également en faveur des cerises comme l'une des baies les plus réussies pour la vinification après le raisin. Le jus de cerise a une acidité assez élevée (jusqu'à 2,3 %), une teneur en sucre acceptable (en moyenne 12,8 % de sucre) et un goût acidulé associé à une teneur élevée en tanins (0,1 %). Grâce à cela, le vin est fort, résistant aux maladies et se clarifie parfaitement sans.

Les meilleurs vins de cerises sont élaborés à partir de baies aigres-douces de couleur foncée, et ce sont la plupart des variétés : Levinka, Vladimirskaya, Lotovaya, Shpanka, Shubinka, Novodvorskaya, etc. Les baies sucrées produisent du vin avec une faible saveur de cerise et la boisson elle-même est moins résistante aux maladies. Dans la plupart des cas, les vins de table légers sont préparés à partir de cerises - avec cette baie, comme mentionné précédemment, le risque de gâcher le vin est très faible. Vladimirskaya fait un excellent vin de liqueur et vous n'avez même pas besoin d'ajouter de l'eau pour réduire l'acidité du jus. Les vins de cerises forts ne sont pas mauvais non plus.

Pour la vinification, vous avez besoin de baies mûres, mais pas trop mûres et certainement pas pourries. Après la collecte, elles doivent être utilisées dans les 3 jours - il n'est pas recommandé d'attendre plus longtemps, car les cerises pourraient se gâter. Avant d'extraire le jus, vous devez retirer les graines, sinon la boisson sera trop acidulée et pourrait avoir un arrière-goût d'amande amère. N'oubliez pas non plus l'acide cyanhydrique, mais ce n'est pas la cause profonde - nous avons parlé de cette idée fausse générale dans l'article, où presque toutes les recettes impliquent un os.

Recette de vin de cerise sans levure selon le « schéma blanc »

Nous cuisinerons selon le « schéma blanc » en utilisant de la levure sauvage. Nous avons décrit en détail le processus de préparation des vins de fruits et de baies dans l'article - nous lisons d'abord cet article, mémorisons les principales étapes et points et l'écrivons. Nous préparons le vin en utilisant la même technologie, mais les cerises, contrairement aux pommes, ne libèrent pas bien le jus, donc après l'avoir pressée, il est recommandé de remplir la pulpe d'eau pendant 1 jour. Les algorithmes d'obtention du jus sont les suivants : écraser les baies avec les mains ou une cuillère en bois, essorer le jus à l'aide d'une gaze, ajouter un peu d'eau à la pulpe et laisser reposer 24 heures. Ensuite, vous devez extraire la pulpe, mélanger le jus et l'eau pressée, puis commencer à préparer le moût.

Vous trouverez ci-dessous trois tableaux avec des recettes pour tous les types de vins de cerise, en tenant compte de l'acidité et de la teneur en sucre des baies (l'acide tartrique peut être remplacé par de l'acide citrique ou la quantité appropriée de jus de citron, acide tannique = tanin).

Tableau pour composer 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de griottes (acidité - 1,1%, teneur en sucre - 12,0%)

	Pour les vins de table			Pour les vins doux
		2	3	4
Jus, je		8,3	8,4	7,9
De l'eau, je		0,9	0	0
Sucre, kg		1,4	2,7	2,8
Acide tartrique, g		0	0	3,4
Acide tannique, g		0	27	30
Besoin de fruits, kg		11	11,2	10,5

Tableau pour composer 10 litres de moût pour l'élaboration de 8 litres de vin de cerises douces (acidité - 0,3%, teneur en sucre - 15,0%)

Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	Pour les vins de table			Pour les vins doux
Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	1	2	3	4
Jus, je		9,4	8,5	8,0
Sucre, kg		0,94	2,4	3,24
Acide tartrique, g		42	64	66
Acide tannique, g		30	30	30
Besoin de fruits, kg		13,5	12	11,5

Tableau de compilation de 10 litres de moût pour la préparation de 8 litres de vin de cerises douces et aigres (Morel) (acidité - 1,6%, teneur en sucre - 9,2%)

Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	Pour les vins de table			Pour les vins doux
Besoin de jus, de sucre et d'autres matériaux	1	2	3	4
Jus, je		5,8	7,5	7,5
De l'eau, je		3,03	1,2	0,24
Sucre, kg		1,9	2,1	3,8
Acide tartrique, g		0	0	0
Acide tannique, g		0	0	0
Besoin de fruits, kg		7,7	10	10

1 – vin de table léger, 2 – vin de table fort, 3 – vin doux fort, 4 – vin de dessert et 5 – vin de liqueur.

Comment cuisiner:

Il s'agit d'une recette de base de vin de cerise fait maison à base de jus uniquement, selon ce qu'on appelle le « schéma blanc ». Il existe également une option lorsque le jus et la pulpe avec de l'eau sont fermentés séparément, puis les vins obtenus sont combinés. Cette méthode de préparation a sa place, mais il est difficile de faire ici des calculs précis. On sait seulement que pour obtenir du vin sec, la levure doit traiter 21% du sucre du volume du moût - tout ce qui se trouve au-dessus reste dans la boisson et la sucre. En d'autres termes, il faut fermenter le jus avec la pulpe et la pulpe selon la même technologie avec 21% de sucre (dans ce cas, il faut prendre en compte la teneur initiale en sucre de la cerise). Difficile!

Il est également possible de préparer du vin de cerise selon le « schéma rouge » (fermentation avec pulpe), mais il faudra oublier la levure sauvage - la pulpe augmente le risque de moisissures et autres troubles. La stérilisation du moût au soufre est également une condition préalable à l'obtention d'un produit de qualité. Ce vin s'avère plus saturé, tant en goût qu'en couleur. Les amateurs de vinification classique devraient l'apprécier.

Recette de vin de cerise selon le « schéma rouge »

Pour la préparation du vin de cerise selon le « schéma rouge », les cultures de levure pure (ci-après dénommées PYC) avec une haute tolérance à l'alcool et un profil aromatique et gustatif complexe sont les mieux adaptées. Ces levures comprennent toutes les ChKD pour le porto, Montrachet, Lalvin 71B-1122, etc. Utilisez toujours un nutriment pour levure lorsque vous travaillez avec ces souches, sinon trop de composés soufrés seront produits pendant la fermentation. L'enzyme pectine facilitera l'extraction du jus et la clarification ultérieure du vin.

Comment cuisiner:

Trier et rincer les cerises (douces, aigre-douces et un mélange 50/50 aigre-doux), les placer dans un récipient de fermentation et les écraser grossièrement avec les mains ou une cuillère en bois, sans écraser le noyau (les cerises peuvent être préalablement placées dans un nylon). sac suspendu dans le fermenteur - cela simplifiera considérablement la filtration à l'avenir).
Versez les cerises écrasées avec de l'eau (jusqu'à 19-20 litres du volume total de moût), ajoutez le sucre (il peut être pré-dissous dans une quantité égale d'eau tiède et refroidi ou ajouté par portions, comme décrit dans la première recette ), enzyme pectine, nutrition de levure, acide tartrique/citron (2-4 cuillères à café selon la douceur de la baie) et comprimés Campden broyés (1 comprimé pour 4 litres de moût). Mélangez soigneusement le moût, couvrez d'un linge en coton épais et laissez reposer 24 heures dans un endroit frais.
Lorsque le dioxyde de soufre et l'enzyme pectine ont fait leur travail, ajoutez la levure après l'avoir préparée selon les instructions figurant sur l'emballage. Couvrez à nouveau le fermenteur avec un chiffon en coton propre et déplacez-le dans un endroit sombre avec une température adaptée à une fermentation vigoureuse (18-25°C). Dans les 24 heures, les premiers signes de fermentation devraient apparaître. Sous cette forme, les baies doivent être fermentées pendant 5 à 7 jours, en abattant périodiquement le capuchon dense à la surface afin qu'il ne s'aigrisse pas.
Après 5 à 7 jours, filtrez le moût du marc de cerise à travers une étamine (ou retirez simplement le sac en nylon et laissez-le égoutter), pressez. Versez le vin jeune dans un fermenteur de volume adapté jusqu'au col et installez un joint hydraulique. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau jusqu'à 19 à 20 litres de volume total. Placez le fermenteur dans un endroit frais (pas plus de 18 o C) pendant 2 à 4 mois ou jusqu'à ce que le vin soit complètement clair.
Lors d'une fermentation tranquille, une fois par mois, le vin doit être soigneusement retiré des sédiments de levure. Une fois que le vin est complètement clair, il peut être sucré au goût, stabilisé avec du soufre (1 comprimé de Campden pour 4 litres de vin) et mis en bouteille. Le vin doit être stocké dans les conditions décrites dans notre matériel.

Sur une note ! Grâce à cette technologie, le vin peut être préparé toute l’année à partir de baies fraîchement congelées. Il vous suffit de décongeler les cerises, de les laisser égoutter et de suivre les instructions décrites ci-dessus dès le premier point.

Essayez, expérimentez, partagez vos réussites et vos échecs. Comme le montre la pratique, si vous utilisez des matières premières de haute qualité et commencez par une fermentation alcoolique, il sera alors difficile de gâcher le vin de cerise à l'avenir - l'avantage le plus important de cette baie. Qu'attendez-vous d'autre ? Besoin de faire!

Nous avons beaucoup de cerisiers qui poussent dans notre datcha et je tiens à dire qu'absolument toutes les baies conviennent. Mais la boisson s'avère particulièrement savoureuse grâce aux cerises de couleur foncée versées dans le jus lui-même. Ne prenez en aucun cas des baies gâtées, celles présentant une pourriture ou d'autres dommages - elles peuvent irrévocablement gâcher votre vin fait maison. Il est préférable de cueillir les cerises par temps sec, en plaçant les baies dans un récipient propre.

Astuce : Il est conseillé d'ébouillanter les récipients destinés à la collecte et à la préparation du vin de cerises dénoyautées avec de l'eau bouillante et de les essuyer. Nous effectuons tous les travaux avec des mains et des outils propres.

Vin de cerise avec noyaux à la maison : une recette simple sans levure

Tout le monde apprécie cette boisson, mais à une condition : vous devez suivre correctement la technologie de préparation. Ce n'est pas compliqué, il suffit de faire vieillir le vin strictement selon la recette et de ne pas réduire les proportions de sucre (vous pouvez même en ajouter au passage, en vous concentrant sur votre goût). Tout cela contribuera à neutraliser les substances nocives contenues dans les noyaux de cerises.

Ingrédients:

3 kg de cerises mûres ;
1 kg de sucre semoule ;
3 litres d'eau propre (filtrée ou en bouteille).

Note à l'hôtesse : Notre recette étant sans levure, il n'est pas nécessaire de laver les baies pour faire du vin. La peau des cerises contient des levures naturelles qui assurent le processus de fermentation. Si, pour une raison quelconque, les cerises ont été lavées ou s'il a plu récemment, vous devrez ajouter de la levure de vin prête à l'emploi ou du levain aux raisins secs.

Comment faire du vin de cerise :

Nous nettoyons les baies récoltées des feuilles et des tiges, les trions en sélectionnant les meilleures et les plus mûres. Nous nous débarrassons impitoyablement des cerises défectueuses.
Placez les baies dans un bol en plastique ou en émail à col large (vous pouvez les mettre dans un seau) et écrasez-les avec les mains sans retirer les pépins. Les récipients métalliques ne conviennent pas car ils peuvent provoquer une oxydation du jus de cerise.
Ajoutez 400 g de sucre semoule au mélange, versez de l'eau (les trois litres). Bien mélanger avec une spatule en bois ou des mains propres, couvrir de gaze. Placez le moût dans un endroit sombre pendant trois à quatre jours (température ambiante).
La fermentation commencera bientôt – après environ 6 à 10 heures, parfois dans la journée. De la mousse apparaîtra à la surface, une odeur aigre et un léger sifflement. Le processus a donc commencé. Laissez le récipient reposer dans une pièce sombre, mais n'oubliez pas de remuer le mélange deux à trois fois par jour avec vos mains ou une spatule en bois pour que la pulpe flottante coule au fond. Si le moût n'est pas remué, le vin des cerises deviendra aigre ou moisi. Le goût de la boisson peut se détériorer.
Au bout de trois à quatre jours, filtrez le jus à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Pressez bien le reste du gâteau pour ne pas en perdre une seule goutte. Ajoutez une partie des graines séparées (environ un quart du total) au jus, ajoutez 200 g de sucre et mélangez. Le sucre doit se dissoudre complètement. Jetez les graines et la pulpe restantes.
Versez le jus et les graines dans un récipient pour la fermentation. Vous pouvez mettre le vin dans un pot de trois litres. Laissez environ un quart de la vaisselle libre en haut. De la mousse contenant du dioxyde de carbone sera libérée et nous pouvons ajouter du sucre, il devrait donc y avoir une petite quantité d'espace.
Nous mettons un couvercle avec un joint hydraulique ou un gant ordinaire avec un doigt percé. Couvrir d'un linge épais opaque ou transférer dans un endroit sombre. La température optimale est de 18 à 25 degrés Celsius. Dès que le gant est gonflé, le processus de fermentation commence.
Après 5 jours, retirez le joint hydraulique (ou le gant) et versez 200 ml de moût dans un récipient propre et séparé à l'aide d'un tuyau ou d'un tube fin. Versez 200 g de sucre semoule, remuez jusqu'à dissolution et reversez dans le récipient commun. Couvrir avec un gant (ou un volet). Laissez-le errer.
Avant d'ajouter du sucre, goûtez un peu de moût. S'il est très amer ou désagréable, il est préférable d'enlever complètement les graines.
Après 6 jours supplémentaires, filtrez le moût sur une étamine et séparez les graines (si vous ne les avez pas retirées auparavant). Ajoutez le sucre restant (200 g) et remuez. Lavez bien le récipient de fermentation principal, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et versez-y le jus et le sucre. Installez un joint hydraulique ou un gant.
Le vin doit maintenant fermenter pendant 25 à 55 jours. On détermine l'état de préparation par les signes suivants : le gant se dégonfle, la mousse disparaît, les sédiments tombent au fond, le jus devient plus léger. Il est temps de verser délicatement le vin à l'aide d'une paille, en le séparant des sédiments.
Essayez la boisson : vous devrez peut-être ajouter plus de sucre selon votre goût. Maintenant, nous versons le vin dans d'autres récipients, jusqu'au goulot. Fermer hermétiquement. Vous pouvez installer un joint hydraulique les dix premiers jours, puis un couvercle.
Nous le transférons dans une pièce fraîche et sombre (cave, sous-sol, balcon, réfrigérateur). Température de 6 à 16 degrés Celsius. Le vin vieillira de 4 à 12 mois (le plus longtemps sera le mieux).
Gardez un œil sur le sédiment : dès que son épaisseur atteint 3-4 cm, versez le vin avec une paille dans un autre récipient. Lorsque les sédiments ne tombent pas dans les 30 jours, vous pouvez mettre le vin en bouteille et le sceller. Vous pouvez également le servir déjà. Nous conservons le vin de cerise fait maison avec noyaux dans un endroit frais pendant 5 ans maximum.

Astuce : Pour éviter d'abîmer les graines, écrasez les baies uniquement avec vos mains. Ceci est important pour que le vin fini ne devienne pas trop amer. Assurez-vous que chaque cerise est écrasée, mais que les graines restent intactes.

Voici un vin de cerise maison intéressant – une recette sans levure, les ingrédients sont abordables, le goût est incomparable !

En termes simples, le processus semble souvent compliqué, mais préparer la boisson est très simple. Regardez la vidéo avec une recette simple de vin aux graines, et tout deviendra clair pour vous. De tels conseils vidéo m'ont aidé plus d'une fois dans ma vie.

Une recette simple de vin avec de la vodka

Comme le montre mon expérience, le vin fortifié fait maison aux cerises s'avère encore plus savoureux et dure plus longtemps, son arôme est plus riche. Et c'est facile à préparer - il suffit de connaître une recette simple avec de la vodka. La boisson est douce, facile à boire, vertigineuse et améliore l'humeur.

Ingrédients:

3 kg de cerises mûres ou surgelées ;
500 g de sucre ;
8 litres d'eau propre (l'eau de source est possible) ;
100 ml de vodka de haute qualité.

Note à la ménagère : Vous pouvez faire ce vin à partir de cerises congelées, et il n'est pas nécessaire de décongeler les baies. Laisser ou non les graines est également à votre discrétion.

Comment cuisiner:

Les recommandations pour la sélection et la préparation des baies sont les mêmes que dans la première recette. On ne lave pas les cerises, on les trie simplement, on les met dans un récipient adapté et on les recouvre de sucre.
Transférez le mélange cerise-sucre dans un endroit chaud. Laissez les baies reposer plusieurs heures, libérez leur jus et absorbez le sucre. Ajoutez ensuite de l'eau, mélangez bien, installez un joint hydraulique ou un gant médical avec un doigt perforé. Le moût fermentera à température ambiante pendant 2,5 à 3 semaines.
Filtrez ensuite le mélange à travers une étamine, essorez les cerises et jetez-les. Ajoutez la vodka à la boisson, mélangez, versez dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

On le met au réfrigérateur pendant deux jours pour le infuser, et c'est tout ! Vous pouvez faire plaisir à vos amis !

Vin de cerise de compote ou de confiture fermentée

Parfois, des désagréments surviennent : les préparations maison, conservées avec tant d'amour, se mettent soudain à fermenter et à bouillonner légèrement. Ce qu'il faut faire? Il existe une excellente solution : faire du vin de cerise fermenté ! Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de moisissure dans les aliments en conserve, sinon la boisson enivrante aura un goût terrible et pourrait nuire à votre santé. Je vais partager avec vous deux recettes faciles.

Comment faire du vin de cerise à la maison : une recette à base de compote fermentée

Ingrédients:

3 litres de compote de cerises (fermentées) ;
500 g de sucre ;
7 pièces. Raisins secs.

Note à la ménagère : Sur les peaux des raisins séchés et non lavés se trouvent des levures naturelles qui assurent la fermentation et la maturation du vin.

Préparation:

Passer la compote à travers une passoire ou une étamine dans une casserole. Chauffer légèrement jusqu'à une température d'environ 30 degrés Celsius.
Ajoutez ensuite les raisins secs non lavés. Après cela, mettez-le dans un endroit chaud.
Après 10 à 12 heures, ajoutez le sucre et remuez jusqu'à dissolution.
Versez le liquide dans un pot d'un litre propre, enfilez un gant étanche avec un doigt perforé ou un joint hydraulique.
Placer dans un endroit sombre pendant 20 jours.

Comment mettre correctement du vin sur un cerisier ?

Assurez-vous de surveiller si le processus de fermentation a commencé. La chevalière devrait bientôt gonfler (sinon des bulles sortiront du tube du joint d'eau). Si cela ne se produit pas au bout d’un jour ou deux, ajoutez quelques raisins secs non lavés.

Lorsque le processus de fermentation s'arrête, le gant se dégonfle et le vin s'éclaircit, devient rubis clair et la boisson peut être mise en bouteille. Il est préférable de le faire avec une paille afin de ne pas toucher les sédiments au fond.

Fermez hermétiquement les bouteilles et placez-les à la cave ou au réfrigérateur pendant un mois pour la maturation finale.

Comment faire du vin à partir de confiture de cerises fermentées

Ingrédients:

1,5 litre de confiture de cerises fermentées ;
1,5 litre d'eau tiède ;
1 tasse de sucre cristallisé ;
1 cuillère à soupe. cuillère de raisins secs (non lavés).

Préparation:

Diluez la confiture avec de l'eau tiède, ajoutez le sucre et les raisins secs.Versez dans une bouteille en verre de 5 litres. Vous pouvez prendre des pots de 3 litres, mais remplissez-les jusqu'au tiers du volume avant d'atteindre le goulot.
Nous installons un joint hydraulique ou un gant médical avec un trou dans l'un des doigts. Nous le plaçons dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs semaines.
Lorsque le gargouillis s'arrête et que le gant tombe, vous pouvez filtrer le vin à travers un tamis ou une étamine pliée. Vous pouvez ajouter un autre demi-verre de sucre, après quoi nous partons encore deux à trois mois dans un coin sombre.
Ensuite, nous versons le liquide à travers un tuyau fin, en faisant attention de ne pas toucher les sédiments au fond. Nous le versons dans des bouteilles, le bouchons, le transférons à la cave, au sous-sol ou le mettons au réfrigérateur.

Vous pouvez le goûter !

Récemment, une voisine m'a partagé une recette dont elle a hérité, pourrait-on dire. Il s’agit d’une recette de l’époque soviétique ; nos grands-mères l’utilisaient à une époque où il n’y avait pas beaucoup de variété d’aliments et de boissons alcoolisées dans les magasins. Le vin a un goût agréable, légèrement acide et la quantité de composants peut être ajustée à votre goût (notamment le sucre).

Ingrédients:

10 kg de cerises mûres ;
2 litres d'eau ;
2 kg de sucre semoule ;
25 g d'acide citrique.

Comment faire du vin - recette classique :

Il est préférable de prendre des cerises noires, presque noires. Vous pouvez retirer soigneusement les graines ou les laisser si vous souhaitez que le vin ait un goût un peu semblable à celui de l'Amaretto.
Je ne lave pas les baies. Placez-les dans un récipient adapté et ajoutez de l'eau pour recouvrir juste les cerises. Couvrir d'une gaze pliée en plusieurs couches et laisser reposer une journée.
Pressez ensuite le moût dans une étamine et ajoutez le reste de l'eau de la quantité totale. Ajouter le sucre semoule, l'acide citrique, mélanger. Installez un gant ou un joint hydraulique. Placer dans un endroit frais pour fermenter pendant deux semaines. N'oubliez pas de remuer le contenu tous les 2 jours pour éviter la prolifération de moisissures.
Ensuite, vous devrez verser la boisson à travers un mince tuyau dans un autre récipient. Faites attention à ne pas toucher les sédiments troubles. Ensuite, nous remettons le gant ou le joint hydraulique. Nous filtrons ainsi le vin chaque semaine jusqu'à ce que les sédiments cessent de se former et que la boisson devienne légère et transparente.
Il est maintenant temps de mettre la boisson en bouteille. Nous les fermons hermétiquement et les stockons dans un endroit frais, en plaçant les bouteilles horizontalement.

Dans cette position, un vin incroyablement savoureux peut être conservé pendant plusieurs mois. Voici une recette simple aux cerises.

Astuce : Pour ajouter des saveurs piquantes supplémentaires, vous pouvez ajouter des épices au vin - gingembre, cannelle, clous de girofle.

Pourquoi le vin de cerise ne fermente-t-il pas ?

Dans la plupart des cas, le vin s'avère toujours excellent, tout se passe comme il se doit. Mais il arrive parfois que le moût ne fermente pas. Pourquoi cela se produit-il et comment y remédier ?

Peu de temps s'est écoulé. Souvent, la fermentation ne commence pas immédiatement, mais le deuxième ou le troisième jour. Alors attendez un peu. N'ajoutez en aucun cas d'alcool - cela peut arrêter complètement le processus de fermentation.
Étanchéité insuffisante. Vérifiez s'il y a des trous dans le joint hydraulique ou dans le gant. Chaque fois que vous remuez le moût, ne laissez pas la bouteille ouverte pendant plus de 15 minutes, sinon la fermentation pourrait s'arrêter. Pour plus de fiabilité, vous pouvez fixer le gant sur les bords avec de la pâte ou du ruban adhésif.
Température inappropriée. Pour une fermentation réussie, la température optimale est de 10 à 30 degrés. La pièce ne doit pas être praticable, sans courants d'air, afin que le régime de température soit relativement stable. Si la température augmente accidentellement, vous devrez ajouter de la levure de vin ou une poignée de raisins secs non lavés.
Trop de sucre. Si la boisson a un goût sucré ou très épais, il est préférable de la diluer légèrement avec de l'eau propre ou du jus de cerise (dans un rapport de 1:10). S'il n'y a pas assez de douceur, le moût est très acide, cela peut également affecter négativement la fermentation. Ajoutez ensuite le sucre. Proportions optimales : 15 % de sucre de la quantité totale de la boisson, plus ou moins 5 %.
Peu de levures naturelles. Vous avez peut-être lavé des cerises ou des raisins secs pour votre entrée au levain. Cela se produit également si les baies ont été cueillies peu de temps après la pluie. Ensuite, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs non lavés ou de levure de vin.
De la moisissure est apparue. Ce champignon est souvent la principale cause de l’arrêt de la fermentation. Au tout début de sa formation, il est encore possible de sauver la situation. Retirez délicatement le film du moule et versez le moût à travers une paille dans un autre récipient. Tous les conteneurs et équipements doivent être parfaitement propres.

Vous connaissez maintenant une recette simple de vin de cerise avec noyaux à la maison, et je suis sûr que vous réussirez du premier coup. Passez un bon festin !

Il est tout à fait possible de faire du vin de cerise à la maison, l'essentiel est de suivre la technologie. Comme matière première, vous pouvez utiliser des fruits cultivés dans votre propre jardin ou achetés en magasin. Il existe de nombreuses recettes de vin de cerise, mais pour que votre première expérience ne devienne pas la dernière, vous devez vous familiariser soigneusement avec les caractéristiques de la préparation d'une délicieuse boisson aromatique.

Caractéristiques de la fabrication du vin fait maison

La technologie pour faire du vin à la maison est presque la même. Une description détaillée sera donnée dans cette section afin de ne pas s'attarder sur les caractéristiques de chaque recette.

Le vin de cerise fait maison est préparé en plusieurs étapes.

Préparation des matières premières :

Pour le vin à la maison, selon la recette, vous pouvez prendre des cerises fraîches, de la confiture, de la compote fermentée, du jus.
Pour la fermentation, vous aurez besoin de sucre, de levure et d'eau bouillie.
L'utilisation de levure est facultative, tout dépend de la recette.
Les baies fraîches ne sont pas lavées car leur surface présente une couche blanchâtre. C'est de la levure sauvage.

Plats. Pour la fermentation à la maison, utilisez des récipients en plastique ou en émail. Le fait est que le jus de cerise s'oxyde dans les plats en métal.

Ajout d'ingrédients. Le sucre et l'eau selon la recette sont ajoutés à la masse obtenue et placés dans un endroit chaud à une température de 15 à 20 degrés pour la fermentation.

Filtration:

Le moût est brassé quotidiennement.
Les jours 4 à 7, passez à travers une étamine et ajoutez à nouveau du sucre.

Fermentation ultérieure :

Le liquide filtré est versé dans des bocaux en laissant libre un tiers du volume de chaque bocal pour laisser la place à la fermentation.
Installez un joint hydraulique ou enfilez un gant (percez un trou avec une aiguille) et placez-le dans un endroit chaud.

Ajout de sucre :

Après 5 jours, 200 g de vin liquide sont versés, du sucre est ajouté.
Ensuite, le sirop est versé dans la masse générale pour une fermentation ultérieure.

Élimination des sédiments :

Au bout de 6 jours, des sédiments apparaîtront au fond du pot.
Le vin doit être retiré en le versant soigneusement dans un récipient propre.
Ajoutez le sucre restant, remettez le gant ou installez un joint hydraulique.

Élimination répétée des sédiments :

Après 25 à 55 jours, la fermentation s'arrête.
Le vin est versé dans un récipient propre en prenant soin de ne pas endommager les sédiments.
Si nécessaire, ajoutez du sucre semoule et mélangez.

Maturité:

La boisson est versée jusqu'au goulot dans des bouteilles ou des bocaux, bien fermés et placés dans une pièce à une température de 6 à 16 degrés.
Sous cette forme, le vin vieillira pendant 4 à 12 mois.

Troisième retrait des sédiments :

Au cours de l'affinage, le vin est débourbé plusieurs fois.
Lorsque le fond de la bouteille est propre, le vin de cerise est prêt à boire.

Important! Lors de la préparation des matières premières, il n'est pas nécessaire d'écraser les graines, elles doivent rester intactes pour ne pas gâcher le goût du vin.

C’est ce qu’est un joint hydraulique.

Chaque recette a ses propres nuances dont il faut tenir compte lors de la préparation d'une boisson maison.

Comment faire du vin de cerise à la maison

Comme le montre la technologie de fabrication du vin à partir de cerises ou d'autres baies, le processus est assez long et complexe. Chaque recette contient ses propres nuances à ne pas manquer. Ensuite, des recettes seront données pour faire du vin maison à partir de cerises, et pas seulement à partir de baies fraîches. Vous pouvez utiliser la confiture, le jus, la compote de l'année dernière, ainsi que les cerises surgelées.

Recette classique

Pour préparer du vin de cerise maison selon une recette, les méthodes de vinification traditionnelles sont le plus souvent utilisées. Tu auras besoin de:

3 kg de baies mûres ;
1,5 kg de sucre ;
4 litres d'eau.

Secrets de recette :

Dissoudre un tiers du sucre dans l'eau tiède, verser le sirop dans une bouteille et ajouter les cerises dénoyautées triées.
Couvrir le récipient de gaze et placer dans un endroit chaud. La fermentation débutera dans 24 heures. Pour éviter que la masse ne moisisse, la pulpe des baies est descendue chaque jour au fond.
Lorsque le sifflement et la formation de mousse cessent, filtrez le liquide et ajoutez 0,5 kg de sucre. Les 250 g suivants de sucre cristallisé sont ajoutés au bout de 5 jours, le reste après 5 jours supplémentaires. Pendant 25 à 60 jours, le vin de cerise est conservé sous un gant à la maison.
Lorsque le vin commence à s'éclaircir et que des sédiments apparaissent au fond, le vin est versé dans un récipient propre. Les sédiments devront être retirés plusieurs fois. Au moment où la boisson sera prête, sa concentration sera de 1 à 13 %.

Important! Le vin de cerise préparé selon une recette à la maison peut être conservé jusqu'à 6 ans.

Vin de cerise sec fait maison

Les vignerons appellent la cerise de vin sec. Pour vous préparer, vous avez besoin de :

10 kg de baies de cerises ;
4 kg de sucre semoule.

Caractéristiques de la recette :

Retirez les graines des baies, recouvrez de sucre et placez dans une bouteille. Assurez-vous d'attacher le cou avec de la gaze pliée en plusieurs couches pour empêcher les insectes d'entrer.
La fermentation aura lieu dans les 30 jours, la masse est agitée. Ensuite, une filtration est effectuée pour éliminer la pulpe. Le vin est placé sous un joint d'eau ou un gant médical est enfilé.
Après 7 jours, la boisson aux cerises est retirée des sédiments et dégustée. Si le vin s'avère trop fort et trop épais, ajoutez de l'eau bouillie et du sucre.
Ils sont laissés encore une semaine sous un gant, puis ils sont versés en bouteilles et envoyés en maturation.

Vin de cerise glacé maison

Si vous avez des cerises congelées au congélateur, vous pouvez les utiliser pour faire du vin maison.

Ingrédients:

baies – 2 kg 500 g;
sucre cristallisé – 0,8 kg;
eau – 2,5 l;
raisins secs – 2 c. l.

Le vin de cerise est préparé selon cette recette depuis l'Antiquité :

Les baies sont décongelées à température ambiante, puis les pépins sont retirés et broyés à l'aide d'un mixeur.
Versez dans un bocal, ajoutez les raisins secs. Il n’est pas nécessaire de le laver pour ne pas éliminer les levures sauvages. Le récipient est conservé dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Au bout de 48 heures, ajoutez de l'eau (40 degrés) à la purée, mélangez et filtrez sur une étamine. La pulpe pressée n'est plus nécessaire. Le liquide est versé dans un pot propre et stérile.
Après avoir ajouté le sucre, enfilez un gant et placez le récipient de fermentation dans un endroit sombre et chaud pendant 20 à 40 jours.
La boisson est égouttée plusieurs fois des sédiments. Lorsque le processus de fermentation s'arrête, la boisson est versée dans des bouteilles et laissée mûrir.

Important! Plus le vin repose longtemps, plus le goût et l'arôme se développent.

Vin de cerise fait maison avec noyaux

Les vrais connaisseurs de vin de cerise fait maison le préparent toujours avec des noyaux. Ils confèrent à la boisson finie un arôme et un goût particuliers, une astringence et une amertume piquante.

Ingrédients:

cerises - 1 seau;
sucre cristallisé – 3 kg.

Attention! Si de la moisissure apparaît pendant le processus de fermentation, la masse de cerises devra être vidée.

Recette:

Les baies sont triées et les graines sont laissées.
Écrasez les cerises avec vos mains, transférez-les dans un récipient de fermentation, ajoutez de l'eau et du sucre. Placez de la gaze dessus.
Remuez le moût pendant une semaine pour abaisser la pulpe jusqu'au fond et éviter le développement de champignons moisis.
Le 8ème jour, filtrez la masse, essorez la pulpe jusqu'à la dernière goutte de jus.
Versez dans une bouteille et portez des gants. Lors de la fermentation, il va gonfler et se tenir debout, comme sur la photo ci-dessous.
Un mois plus tard, lorsque le gant est suspendu, le vin jeune est versé en bouteilles et placé dans un endroit froid pour mûrir.
Après 30 jours, la boisson peut être dégustée.

Vin issu de compote de cerises fermentées

Ne jetez pas la compote de cerises fermentées. S’il n’y a pas de moisissure à la surface, on peut l’utiliser pour faire du vin.

Commentaire! Ils utilisent moins de sucre car la compote est sucrée.

Ce qui est nécessaire :

6 litres de compote ;
0,4 kg de sucre semoule ;
une poignée de raisins secs.

Caractéristiques de la recette maison de vin de cerise :

Versez le sucre et les raisins secs non lavés dans la compote, mettez un gant ou un joint hydraulique.
Placez-le dans un endroit chaud et ne touchez pas la bouteille jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé.
Filtrer la masse en prenant soin de ne pas perturber les sédiments. Versez le vin nouveau dans des bouteilles.
La dégustation de la boisson peut se faire au bout de 5 mois.

En regardant une vidéo sur la fabrication du vin de cerise fait maison à la maison, vous pourrez en apprendre davantage sur les secrets de la vinification.

Vin de cerise à la maison sans levure

Les cerises non lavées contiennent des levures qui provoquent la fermentation.

Produits pour faire du vin :

cerise – 3 kg;
sucre cristallisé – 1 kg;
eau – 3 litres.

Processus de fabrication:

Les cerises dénoyautées sont versées avec de l'eau, du sucre est ajouté et placé dans un endroit chaud, en recouvrant la casserole de gaze.
Au bout d'une semaine, la masse est filtrée et broyée pour éliminer les graines.
Verser dans une bouteille, enfiler le gant.
Lorsque la fermentation s'arrête, retirez les sédiments et versez dans des bouteilles propres.
Pendant que le vin jeune mûrit, les sédiments devront être enlevés plusieurs fois. Assurez-vous de goûter le liquide. S'il n'y a pas assez de sucre, vous devez en ajouter.

Vin de cerise à la maison : recette avec de la levure

La recette nécessitera :

baies – 3 kg;
sucre cristallisé – 1 kg;
eau – 3 litres;
levure pressée – 200 g.

Comment cuisiner:

Écrasez les cerises et retirez les noyaux.
Remplissez le mélange d'eau et ajoutez le sucre.
Ajoutez la levure.
Fermez le flacon avec un joint hydraulique ou un gant.
A la fin de la fermentation, filtrer le vin jeune et verser dans des bouteilles propres, bien fermées.
Sous cette forme, le vin se conservera au frais pendant 20 à 60 jours.

Conseil! La boisson durera plus longtemps si vous ajoutez une petite quantité d'alcool au vin.

Vin de cerise fait maison à partir de jus

Pour faire du vin selon cette recette vous aurez besoin d'une entrée. Il est préparé à l'avance :

Versez 500 ml d'eau tiède (25 degrés) dans un pot de 2 litres et ajoutez 200 g de raisins secs non lavés et un peu de sucre.
Attachez le col du pot avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud.
Le contenu doit être secoué tout au long de la semaine pour éviter la formation de moisissures sur le dessus.

Composition du vin :

3 litres de jus de cerise ;
0,5 l de levain ;
0,5 kg de sucre ;
alcool.

Qu'avons nous à faire:

Mélanger le jus, le sucre cristallisé et le démarreur. Laisser fermenter dans un endroit chaud pendant une semaine.
Au jour 7, égouttez soigneusement le liquide pour ne pas perturber les sédiments, ajoutez un peu d'alcool.
Versez le vin fortifié dans des bouteilles propres et fermez.
Après 6 mois de conservation au frais, le vin jeune peut être dégusté.

Vin de confiture de cerises

Il y a toujours un pot de confiture de l'année dernière dans la cave. Il peut être utilisé pour la production de vin :

confiture de cerises – 1 l;
eau – 1,5 litre;
sucre cristallisé – ½ tasse;
raisins secs – 100 g.

Caractéristiques de la recette :

Mélangez tous les ingrédients (sauf le sucre) dans une casserole et faites fermenter dans un endroit chaud où les rayons du soleil ne pénètrent pas.
Au bout de 10 jours, filtrez la pulpe et versez le liquide dans une grande bouteille. Ne rechargez pas ! Tirez le gant sur le cou.
Après 1,5 mois, le gant se dégonflera. C'est un signal pour filtrer le liquide et ajouter du sucre cristallisé.
Après 2 mois supplémentaires, le vin de confiture de cerises, préparé selon la recette à la maison, est retiré des sédiments. Mis en bouteille, hermétiquement fermé et laissé mûrir.

Conseil! Au bout de 2 mois, vous pouvez inviter des convives pour une dégustation.

Vin de cerise fortifié

Afin que le vin conserve plus longtemps ses qualités et révèle mieux son arôme, les vignerons y ajoutent de la vodka.

Produits selon la recette :

cerises fraîches ou surgelées – 3 kg ;
sucre cristallisé – 0,5 kg;
eau – 8 litres;
vodka – 100 ml.

Commentaire! Les cerises congelées n'ont pas besoin d'être décongelées avant de préparer la boisson enrichie.

Caractéristiques de cuisson :

Les baies sont versées directement dans la bouteille avec le sucre et laissées dans un endroit chaud pour libérer le jus.
Ajouter de l'eau, mélanger, placer sous un distributeur d'eau ou mettre un gant. La fermentation dure 2,5 à 3 semaines à température ambiante.
Passé le temps requis, le moût est filtré et les baies sont jetées.
Ajoutez la vodka et versez le vin nouveau dans des bouteilles et fermez-les hermétiquement.
Au bout de 2 jours, le vin resté au réfrigérateur est prêt à la dégustation.

Comment faire du vin maison à partir de cerises et de framboises

Cette recette est tout à fait adaptée pour réaliser de délicieux vins maison à base de cerises et de framboises.

Ingrédients:

framboises et cerises fraîches – 2,5 kg chacune ;
eau – 4 litres;
sucre – 1 kg.

Attention! Le nombre de baies peut être modifié en fonction des préférences gustatives. Si vous prenez beaucoup de cerises, vous aurez besoin d'un peu plus de sucre.

Nuances de vinification :

Les baies sélectionnées ne sont pas lavées. Les noyaux sont retirés des cerises.
La masse de baies est broyée individuellement dans un mixeur et le jus est filtré.
Versez le liquide dans la bouteille aux 2/3 du volume, ajoutez la moitié du sucre semoule.
Couvrir de gaze et placer dans une pièce à une température de 23 degrés. La fermentation dure 7 jours.
Le moût est filtré et la pulpe est retirée. Une partie du sucre cristallisé est dissoute dans une petite quantité de jus et combinée à la masse totale.
Un distributeur d'eau est installé sur la bouteille ou un gant est enfilé. La fermentation se poursuivra pendant environ 45 jours.
Égouttez le jeune vin des sédiments, versez-le dans un autre récipient et fermez-le hermétiquement. Placé dans une pièce fraîche pour mûrir pendant 2-3 mois.

Important! Toutes les 2-3 semaines, la boisson est retirée des sédiments.

Vin de cerise et cassis blanc

Une autre recette de vin de cerise à préparer à la maison.

Composition de la boisson :

1 litre chacun de jus de griotte et de cassis blanc ;
0,5 kg de sucre.

Comment faire du vin cerise-groseille :

Les cerises sont écrasées et conservées au chaud pendant une journée.
Pressez ensuite le jus et mélangez-le avec les groseilles. Ajouter l'eau et le sucre cristallisé.
Verser dans un récipient préparé, couvrir et laisser fermenter. Remuer plusieurs fois.
Une fois la fermentation terminée, ajoutez de l'eau. Après quelques jours, lorsque la boisson devient claire, elle est égouttée des sédiments et versée dans des bouteilles propres.

Conservez le vin de cerise et de groseille dans un récipient bien fermé dans un endroit frais.

Conclusion

Le vin de cerise à la maison est une boisson savoureuse et saine. S'il est stocké correctement, il ne perd pas sa qualité pendant 3 ans maximum. La boisson ne peut être versée que dans des bouteilles en verre.

Vin de cerise avec noyaux

Ce vin a un goût d'amande et est légèrement amer.

Si le vin est vieilli correctement et que du sucre est ajouté, les substances nocives sont neutralisées. Ne lavez pas les baies afin que la levure sauvage reste sur la peau.

Ingrédients:

3 kilogrammes de baies;
sucre – 1 kg;
eau – 3 litres.

Préparation:

Écrasez délicatement les cerises avec vos mains, mettez le mélange dans un récipient, ajoutez le sucre - 400 g, versez de l'eau.
Bien mélanger, couvrir d'une gaze et laisser reposer 4 jours dans un endroit sombre à température ambiante.
Au bout d'une journée, les cerises commenceront à fermenter, il est important de remuer la masse toutes les 12 heures et d'abaisser la pulpe et la peau flottantes jusqu'au fond.
Filtrer le jus à travers une gaze, essorer le gâteau.
Placer ¼ de toutes les graines dans le jus, ajouter 200 g de sucre, remuer jusqu'à dissolution.
Versez le liquide et laissez libre 25% du volume du récipient, laissez-le dans une pièce sombre.
Au bout de 5 jours, ajoutez encore 200 g de sucre : égouttez un peu de jus, diluez avec du sucre et reversez dans le récipient commun.
Filtrer le liquide au bout de 6 jours, retirer les graines, ajouter le reste du sucre et remuer, mettre un joint hydraulique.
La fermentation dure de 22 à 55 jours, lorsque le gaz cesse de se dégager, égouttez le vin avec une paille, si nécessaire, ajoutez plus de sucre ou d'alcool - 3 à 15 % du volume.
Remplissez les récipients de vin et fermez. Placer dans un endroit sombre et frais pendant 8 à 12 mois.
Filtrez le vin jeune avec une paille pour éliminer les éventuels sédiments. Verser dans des récipients.

La durée de conservation du vin de cerise fait maison est de 5 ans, force – 10-12%.

Vin de feuille de cerisier

Vous pouvez faire du bon vin non seulement à partir de baies de cerise, mais aussi à partir de ses feuilles.

Ingrédients:

7 litres. eau;
2,5 kg. feuilles;
plusieurs branches de cerises ;
1/2 tasse raisins secs;
700 gr. Sahara;
3 ml. alcool ammoniac

Étapes de cuisson :

Rincez les feuilles à l'eau courante, cassez les brindilles en morceaux et ajoutez-les aux feuilles.
Versez de l'eau dans un récipient de 10 litres ; quand elle bout, ajoutez les feuilles et aplatissez avec un rouleau à pâtisserie.
Lorsque les feuilles sont au fond, retirez du feu et laissez reposer trois jours dans un endroit chaud.
Pressez les feuilles, filtrez le liquide à travers une étamine, ajoutez les raisins secs non lavés avec le sucre et l'alcool.
Remuez le moût et laissez fermenter 12 jours.
Goûtez régulièrement le moût pendant la fermentation pour éviter de produire du vinaigre de vin aigre. Le goût du troisième jour devrait ressembler à une compote sucrée.
Versez le vin dans un récipient en verre et fermez. Lorsque les sédiments coulent au fond et que le liquide devient plus clair, versez-le avec une paille dans des récipients en plastique. Lors de la maturation du vin, il est nécessaire de l'égoutter des sédiments 3 fois.
Lorsque les récipients deviennent durs, ouvrez-les pour libérer le gaz et versez le vin fini dans des bouteilles.

Utilisez uniquement des feuilles fraîches entières et belles sans dommage pour le vin.

Vin de cerise glacé

Même les cerises surgelées conviennent au vin.

Ingrédients:

2,5 kg. cerises;
800 gr. Sahara;
2 cuillères à soupe. l. raisins secs;
2,5 litres. eau bouillante.

Préparation:

Décongelez les cerises et retirez les pépins, réduisez les baies en purée à l'aide d'un mixeur.
Ajoutez les raisins secs non lavés au mélange, mettez le tout dans un bocal de trois litres et laissez reposer 48 heures dans un endroit tiède.
Après deux jours, versez de l'eau bouillie tiède dans les baies et remuez, égouttez le liquide à travers trois couches de gaze et essorez le gâteau.
Versez le sucre dans le liquide, remuez et installez le joint hydraulique. Placez le vin dans un endroit chaud et sombre pour qu'il mûrisse pendant 20 à 40 jours.
Versez la boisson avec une paille, versez dans des récipients et laissez infuser en cave.

Conservez le vin de cerise congelé dans la cave ou au réfrigérateur.

Vin de compote de cerises

La compote de cerises fermentées peut être transformée en vin, alors ne vous précipitez pas pour la jeter. Lorsque la compote commence à dégager un léger arôme de vin, commencez à préparer le vin.