A quoi ressemble une fourchette à dessert ? Couverts - qu'est-ce que c'est ?

Il est impossible d'imaginer comment se passer de couverts à table. Couverts, snack-bars, couverts à dessert : en quoi diffèrent-ils ? Variété des matériaux : argenterie, cupronickel, inox, comment choisir ?

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L'argenterie familiale : qu'est-ce que c'est ?

Avant l’avènement de l’acier inoxydable moderne, les couverts en argent étaient utilisés, c’est pourquoi ces ensembles étaient appelés argenterie. L’expression « argenterie familiale » a également été entendue, mais que signifie-t-elle ? Lorsqu'une fille se mariait, elle recevait un ensemble de couverts en dot de sa mère et de sa grand-mère. Chaque article avait une gravure - les initiales du nom et nom de jeune filleà travers la lignée féminine, c'est pourquoi l'argent a reçu le nom de « famille ». Cet ensemble de couverts était d'une grande valeur, était la propriété personnelle de l'épouse et n'entrait pas dans le partage des biens en cas de divorce.

Malgré l'apparition de nouveaux matériaux plus pratiques et résistants à la corrosion, le nom « argenterie » a été conservé, et lorsque nous en parlons, nous entendons n'importe quel ensemble de couverts, quel que soit le métal dont il est fait.

Couverts : que manger ?

Fourchettes, couteaux, cuillères, spatules, pinces (et ce n'est pas toute la liste) — Quel genre d'ustensiles pour manger pouvez-vous trouver sur la table ! Voyons ce que c'est.

L'ensemble de la gamme de couverts peut être divisé en : deux groupes :

Service de table individuel (ces couverts qui sont servis personnellement à chaque invité à sa place).
Couverts communs/auxiliaires (ceux-ci sont utilisés pour servir la nourriture).

Ayant pris place à table, on aperçoit plusieurs couverts à la fois près de l'assiette : une cuillère accompagnée d'une fourchette et d'un couteau (voire plus d'une paire). Que faire avec eux? Avec quel appareil débuter et que manger ? Allons-y dans l'ordre.

Cuillères

Cuillerée à soupe

Chaque femme au foyer a plus d'une recette de soupe sur sa liste de menu. Et si elle vivait à l'époque victorienne, elle devrait également avoir dans son arsenal plusieurs types de cuillères pour chacun des plats, de la soupe habituelle à la soupe à la crème ou au bouillon.

Les longues cuillères à soupe ovales étaient destinées aux soupes « avec quelque chose dedans », ou plus précisément aux soupes avec des légumes coupés en cubes ou en lanières, du riz ou de la viande. Pour les soupes en purée et les bouillons, il y avait une grande cuillère ronde (pour le bouillon un peu plus petite), et la soupe devait être sirotée par le bord latéral. De nos jours, pour tous les types de soupes, nous utilisons une cuillère à soupe de forme ovale - c'est le couvert principal pour les entrées.

Cuillère à dessert

L'ensemble de couverts moderne a été tellement réduit que vous n'y trouverez pas de cuillère à dessert. En règle générale, nous avons une cuillère dite universelle, qui peut être utilisée pour manger des soupes et des desserts, et une cuillère à thé, qui est destiné aussi bien au thé qu’au café. Cependant, dans de nombreux foyers, vous pouvez trouver une cuillère à dessert. Sa longueur est d'environ 17 cm - moins d'une cuillère à soupe, mais plus d'une cuillère à café. C'est cette taille intermédiaire qui lui donne un avantage, par exemple lorsque le porridge est servi à table. D'accord, manger du porridge avec une cuillère à café prend trop de temps, et le prendre avec une cuillère à soupe, c'est trop !

Cuillère à thé

Une cuillère à café est un autre élément du set de table incontournable. Et ce n'est pas surprenant, car il est utilisé non seulement pour boire du thé, mais aussi pour le petit-déjeuner, les desserts, le café ou simplement pour verser du sucre. Mais à l’origine, cette cuillère a été inventée pour remuer la crème ou le sucre dans une tasse et retirer les feuilles de thé.

cuillère à café

Le but d'une cuillère à café est évident, mais elle ne diffère d'une cuillère à thé que par sa plus petite taille. En effet, il est assez difficile de faire rentrer une cuillère à café dans une petite tasse pour un expresso fort ! À propos, vous n’êtes pas obligé d’avoir des cuillères à café dans un service de table standard ; n’importe quelle autre petite cuillère fera l’affaire. Mais si vous et vos invités aimez ça Raviveur, alors ça ne fera pas de mal d'acheter un ensemble de cuillères à café.

Cuillère à thé avec glace

Vous serez surpris, mais cette cuillère est la plus longue de la table, de 17 à 25 cm, et elle a acquis cette longueur grâce à la hauteur du verre dans lequel on verse le thé glacé. La tête de cette cuillère est plus petite qu'une cuillère à café, mais à l'aide d'un long manche, vous pouvez facilement atteindre le fond du verre et remuer le sucre. D'ailleurs, cette cuillère est très pratique pour manger des desserts dans de grands verres.

Fourchettes

Fourchette de table

La fourchette à dîner est la plus grande fourchette 19-20 cm longueur. À l’époque victorienne, chaque type de plat principal nécessitait sa propre fourchette. Mais de nos jours, on n'en utilise qu'un pour les plats chauds principaux : rôti, volaille ou gibier accompagné d'un accompagnement. Cette fourchette peut également être présente au petit déjeuner.

La fourchette de table est la plus importante des fourchettes et devrait être incluse dans le set de couverts de chaque femme au foyer.

Fourchette à salade

Les fourchettes à salade sont populaires depuis plus de cent ans. Et ce n'est pas surprenant, car les salades sont devenues un élément incontournable du menu.

Une fourchette à salade est plus petite qu'une fourchette de table, sa longueur est d'environ 15 cm. L'emplacement de cette fourchette dans le service dépend du moment où les salades seront servies. La fourchette à salade se trouve à gauche de la salle à manger - cela signifie que les salades seront servies avant le plat principal, comme c'est la coutume dans l'étiquette américaine. Les Européens servent la salade à la fin du repas, la fourchette à salade est donc placée plus près de l'assiette. Décidez vous-même quelle option vous convient le mieux !

D’ailleurs, une fourchette à salade peut être utilisée comme fourchette principale au petit-déjeuner ou comme fourchette à dessert.

Fourchette à poisson

Cette fourchette est assez facile à reconnaître : ses dents extérieures sont plus épaisses que les dents intérieures, et entre les dents centrales se trouve une encoche ou dépression spéciale. La forme de la fourchette est adaptée pour faciliter la coupe de la chair molle du poisson et l'élimination des arêtes. Fourchette à poisson env. 17-18 cm en longueur. Si vous n'avez pas de fourchette à poisson, n'hésitez pas à utiliser une fourchette de cuisine.

Fourchette à fruits de mer

Une petite fourchette en forme de trident de forme inhabituelle est une fourchette à fruits de mer. C’est très facile à retenir ; les associations des enfants avec la dent du souverain des mers et des océans viennent immédiatement à l’esprit. Cette fiche mesure environ 12-14 cm long et comporte trois dents recourbées vers le centre.

Fourche Trident - bien que universel, mais Pas Les seuls couverts pour les fruits de mer. Par exemple, pour les huîtres et moules, une fourchette à trois dents est également utilisée, mais Avec dent gauche plus puissante (pour une séparation facile du mollusque du lieu des huîtres). UN pour les crabes, les écrevisses et crevettes, une fourchette allongée avec deux dents (généralement en complet avec pince).

Si vous décidez de servir un cocktail de fruits de mer à table, mais que votre service de couverts ne dispose pas de fourchettes similaires, remplacez-les simplement par des fourchettes à salade.

Fourchette à dessert

Fourchettes pour la pâtisserie, la tarte, les gâteaux, les pâtisseries - ce sont tous les types de fourchettes à dessert. Oui, oui, nous nous souvenons qu'à l'époque victorienne, chaque plat avait littéralement ses propres couverts, mais de nos jours, ce n'est plus nécessaire. Une fourchette à dessert standard mesure environ 15 m de long et possède des dents courtes. C'est très pratique de manger du gâteau avec. Même si vous avez l'habitude de manger des pâtisseries avec une cuillère à café, n'hésitez pas à les essayer avec une fourchette, vous sentirez la différence ! Et oui, une fourchette à dessert peut facilement être remplacée par une fourchette à salade.

Des couteaux

Couteau de table

Ce couteau est matière obligatoire Dans l'ensemble de salle à manger, aucun repas n'est complet sans lui. La longueur du couteau de table est d'environ 23 cm, et sa place est toujours à droite de l'assiette. Le moyen le plus pratique consiste à utiliser un couteau tout usage. Il est un peu plus court - environ 22 cm, mais à lui seul, il peut facilement remplacer les couteaux de table et les couteaux à salade.

Couteau à poisson

Dans l'ensemble, ce couteau ne ressemble pas du tout à un couteau : il a une forme arrondie et n'a pas de lame. Il n'est pas nécessaire de couper le poisson avec ce couteau, car le filet est suffisamment mou et peut être coupé à la fourchette. DANS dans ce cas le couteau fait office de spatule et sépare le filet de poisson des arêtes, aidant ainsi la fourchette à atteindre les arêtes. Le couteau à poisson est un élément optionnel, vous pouvez donc utiliser en toute sécurité un couteau de table pour plats de poisson.

Couteau à steak

Nous sommes habitués aux couteaux de table aux lames émoussées et arrondies. Mais il existe également un couteau de table bien aiguisé : pour le steak. Ce couteau a commencé à être activement utilisé après la Seconde Guerre mondiale. Un fabricant rare propose des couteaux tranchants dans son assortiment, vous pouvez donc utiliser des couteaux à couverts ordinaires à la place. Mais dans ce cas, essayez d'exclure les steaks du menu.

Couteau à salade

À l'époque victorienne, les couteaux à salade étaient souvent utilisés, mais ils présentaient alors une différence particulière par rapport aux autres couverts : leur lame était en argent. Le fait est que le jus de citron et le vinaigre, utilisés pour assaisonner les salades, gâtent et corrodent tous les métaux, à l'exception de l'argent. Mais après 1911, lorsque l'invention de l'acier inoxydable a été brevetée aux États-Unis, un couteau à salade spécial a commencé à apparaître de moins en moins souvent sur les tables et un couteau utilitaire a commencé à être utilisé à sa place. Bien que de nos jours, nous voyons souvent un couteau à salade, généralement associé à une fourchette à salade.

couteau à dessert

Ce couteau est servi avec une fourchette à dessert. Sa longueur est approximativement égale au diamètre d'une assiette à dessert et sa forme est plus étroite et plus pointue qu'un couteau à salade. Un couteau à dessert est utilisé pour servir du fromage, des fruits et des desserts similaires lorsqu'une fourchette ne peut tout simplement pas y faire face.

Couteau à beurre

Le plus petit de tous les couteaux, mesurant environ 16 cm, est le couteau à beurre. Si vous aimez servir du pain et du beurre à table, assurez-vous d'avoir de tels couteaux dans votre arsenal et personnellement pour chaque invité. De plus, il devrait y avoir un autre couteau dans le beurrier - pour couper le beurre : c'est avec celui-ci qu'un morceau de beurre est coupé d'un morceau commun et placé sur le pain, et la suite du processus a lieu avec l'aide d'un personnel couteau pour étaler le beurre.

De quoi sont faits les couverts : examen des matériaux

Nous avons trié l'assortiment de couverts. Mais une question, peut-être la plus importante, demeure : de quoi sont-ils faits ? Tout comme pour la vaisselle, le coût des couverts dépend directement du matériau dans lequel ils sont fabriqués. Alors, découvrons-le.

Argent

L'un des ensembles de couverts les plus chers sera un ensemble en argent, c'est évident. Mais même ici, vous verrez une gamme de prix décente et serez probablement surpris. Même si, semble-t-il, l'argent est de l'argent en Afrique ! Mais il faut comprendre que l’argent 100 % lui-même est trop mou et donc peu pratique à utiliser. C'est pour cette raison que des impuretés sont toujours ajoutées à l'argent pur afin d'obtenir la dureté requise du matériau.

L'argent de la norme la plus élevée - 925 - est un mélange d'argent pur et de cuivre dans un rapport de 92,5 à 7,5. En règle générale, les couverts fabriqués à partir d'un tel alliage portent une marque et un symbole de couronne. Leur prix est approprié : par exemple, pour un ensemble de couverts pour 6 personnes en argent sterling 925 (fabriqué à Kubachi, en Russie), vous devrez débourser environ 100 000 roubles, et le même ensemble de la marque Arthur Price of England coûtera environ 700 000 roubles.

L'alliage d'argent ordinaire contient une teneur plus faible en argent pur, la finesse la plus courante étant de 875. En conséquence, le prix d'un tel ensemble sera inférieur.

L'argenterie est un trésor familial et se transmet de génération en génération. On va souvent dans les bijouteries pour acheter des couverts en argent, mais il vaut mieux acheter ce genre de chose dans les magasins spécialisés en art de la table. Vous avez le droit de demander au vendeur un certificat de qualité pour garantir que métaux lourds dans un alliage. Et n’oubliez pas que l’argenterie ne peut être que plaquée or. Si l'argent est recouvert de vernis, d'émail ou de noircissement, alors il s'agit déjà d'un produit souvenir et il est interdit de l'utiliser à des fins alimentaires.

Couverts plaqués or

Si vous pensez qu’il n’y a rien de plus cher qu’une argenterie de haute qualité, vous vous trompez. Les services de couverts en plaqué or sont mis en avant. Ils sont fabriqués en argent ou en acier grâce à des technologies spéciales, et le placage à l'or est appliqué sur toute la surface des objets ou partiellement (par exemple, uniquement sur les poignées).

Le coût des couverts plaqués or sera prohibitif pour beaucoup. Par exemple, un ensemble pour 6 personnes de la marque Arthur Price of England (composition : argent sterling 925 et plaqué or 24 carats) coûtera plus de 1 000 000 de roubles, et un ensemble Empire Flame All Gold de la marque Clive Christian pour 12 personnes. (composition : acier de haute technologie et placage en or 24 carats) coûtera environ 1 800 000 RUB.

Si de tels prix vous font peur, mais que les couverts plaqués or sont votre rêve, vous pouvez alors trouver des ensembles moins chers des mêmes marques, mais avec moins de plaqué or. Par exemple, la même marque Clive Christian propose des couverts Empire Flame en plaqué or pour 12 personnes - 125 pièces (composition : acier poli mat et décoration en or 24 carats) au prix de 450 000 RUB. Une autre option intéressante est la collection Alt-Chippendale de la marque Robbe & Berking (placage argent 60 microns, épaisseur plaquée or 24 carats, fabriqué en Allemagne), un ensemble pour 12 personnes (69 articles) coûtera 530 000 RUB.

Cupronickel et maillechort

Un autre groupe de couverts appartenant à la classe de luxe est celui des couverts en cupronickel et en maillechort.

Le cupronickel est un alliage de nickel, de cuivre et de manganèse. Le maillechort est légèrement plus mou que le cupronickel, car il contient du zinc, et les appareils fabriqués à partir de cet alliage portent la marque MNC (cuivre/nickel/zinc). De nos jours, on ne voit presque plus de vaisselle en cupronickel, à moins qu'il ne s'agisse d'objets hérités de votre grand-mère. Mais le maillechort apparaît sur les vitrines des magasins, mais pas sous sa forme pure : les produits portant le gaufrage MNC sont recouverts d'argent, d'or ou noircis. La marque Royal Buckingham propose un ensemble de couverts Empire (composition : maillechort avec argenture 20 microns et polissage miroir) pour 6 personnes (42 pièces) pour 110 000 RUB.

Acier inoxydable

Les couverts les plus populaires, les plus abordables et les plus faciles à nettoyer sont fabriqués en acier inoxydable bien connu. Composant principal un alliage qui protège contre la rouille et la corrosion est le chrome. En conséquence, plus le pourcentage de chrome dans l'alliage est élevé, mieux c'est. (12-17%). De plus, les couverts en acier chromé n'absorbent pas les odeurs.

Il arrive qu'en plus du chrome, du nickel soit également ajouté à l'alliage (8,5-10%). La teneur en nickel de la composition améliore les propriétés anticorrosion et la rend résistante même aux acides très concentrés. La couleur de l’acier au chrome-nickel est également légèrement différente de celle de l’acier inoxydable ordinaire : une teinte chaude et crémeuse versus une teinte bleutée.

Astuce : si lors de l'achat de couverts en acier inoxydable vous voyez le marquage 18/10, alors vous devez comprendre que la composition contient 18 % de chrome et 10 % de nickel.

Les magasins proposent une vaste gamme de couverts en acier inoxydable - toutes tailles, modifications et modèles, choisissez selon vos goûts. A titre d'exemple, je donnerai quelques marques populaires : Eternum (Belgique), Apollo (Angleterre), Rondell (Allemagne), Herdmar (Portugal), Pintinox (Italie), Mayer&Boch (Chine).

Un ensemble d'argenterie de la plus haute qualité pour servir un repas coûte très cher, donc, comme vous le comprenez maintenant, l'argenterie n'est souvent qu'une phrase conservée depuis des temps immémoriaux, qui n'a aujourd'hui plus rien à voir avec la composition réelle de l'alliage de dont est fabriqué l'ensemble de couverts.

Néanmoins, l'argent peut être trouvé sur les tables, mais le plus souvent sous forme d'objet unique, pour servir certains plats. Mais il existe une alternative : vous pouvez facilement trouver des sets décents qui ne sont pas fabriqués à partir de métaux précieux, mais en acier inoxydable, également résistant à la corrosion et plus pratique à entretenir.

Une variété de styles, de formes et de designs - vous pouvez trouver tout cela en magasin et choisir n'importe quel ensemble de couverts à votre goût !

La fourchette est devenue un couvert bien plus tard que le couteau et la cuillère - au 9ème siècle. Mais ils n'ont commencé à l'utiliser activement qu'au XVIIe siècle : on croyait que manger avec les mains et une cuillère était beaucoup plus pratique. De nos jours, la fourchette est devenue un attribut indispensable de la table à manger, mais comprendre la variété des types de couverts n'est parfois pas si simple. Essayons de faire ça

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Prendre soin des couverts. Les fourchettes ne nécessitent aucun entretien particulier. Mais pour qu'ils décorent la table à manger plus longtemps, essayez de ne pas laisser de particules de nourriture (même pour une courte période) sur les fourchettes, lavez les couverts immédiatement après avoir fini le repas, essuyez-les après le lavage ou séchez-les sur un chiffon doux, rangez toutes les fourchettes séparément afin qu'elles entrent moins en contact les unes avec les autres (cela aidera à éviter les rayures).

Sur la photo : modèle Classic Art Palladio de l'usine Allmilmoe.

Fourches de base (individuelles)

Fourchette de table. Conçu pour tous les plats chauds principaux. Il ne présente pas de particularité : il est le plus souvent posé sur la table à côté de l'assiette. Cette fourchette a quatre longues dents, sa longueur est légèrement inférieure au diamètre de l'assiette. Il se place à gauche de l'assiette avec les dents vers le haut, et s'il y a plusieurs fourchettes, celle-ci sera la plus proche de l'assiette.

fourchette à poisson. Utilisé pour les plats de poisson chauds. Il est légèrement plus court que le snack-bar et comporte quatre dents courtes. Selon le type de poisson auquel l'appareil est destiné, une fourchette aux bords arrondis ou un petit évidement spécial entre les dents du milieu (pour séparer les os) peut se trouver sur la table. Cette fourchette est placée à gauche de la salle à manger.

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Fourchette à collation. Servi avec des plats froids, ainsi que des entrées froides et quelques entrées chaudes (œufs brouillés, bacon frit). Il s'agit d'une copie presque exacte, mais plus petite, d'une fourchette de table : la longueur est légèrement inférieure au diamètre d'une assiette à snack. Placé sur la table à gauche de la fourchette à poisson.

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Fourchette à dessert. Conçu pour des plats tels que les tartes sucrées. Il est facile de le distinguer de tous les autres par ses trois dents et sa longueur correspondant au diamètre d'une petite assiette à dessert. (D'ailleurs, le décor d'une fourchette à dessert diffère généralement de celui des autres couverts en étant plus original.) Elle est généralement placée sur la table derrière l'assiette, les dents tournées vers la droite.

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Fourchette à fruits(salade). Servi lorsqu'il y a des pommes, des oranges, des melons et certains types de baies sur la table. Si des fruits en conserve ou salades de fruits, un couteau et une fourchette ne sont pas nécessaires. Et lorsque le fruit est frais, il faut servir les deux appareils. La longueur d'une telle fourchette est approximativement égale à la longueur d'un couteau à fruits, et elles ont nécessairement les mêmes manches. La principale différence entre cette fourchette et toutes les autres réside dans deux volets.

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Prises auxiliaires (générales)

Ils se trouvent à côté du plat auquel ils sont destinés.

Fourchette à citron d'Argenta.	Pour le citron- a deux dents pointues. Une fourchette à fruits ordinaire peut être utilisée à ce titre.
Fourchette à hareng.	Pour le hareng- a deux dents.
Poisson à la fourchette fourchette de service de Christofle.	Pour les sprats- a cinq dents.
Fourchette à écrevisses par Puiforcat.	Pour les écrevisses(crabes, crevettes) - a deux dents. Contrairement à de nombreuses autres fourches courantes, elle est assez longue.

Les couverts sont un outil quotidien pour consommer de la nourriture. La grande majorité d’entre eux ne sont pratiquement pas utilisés, notamment à la maison. Une proportion importante de couverts se trouve uniquement lors des banquets ainsi que dans les restaurants chers. Tous les outils peuvent être divisés en deux catégories – individuels et auxiliaires. Les individuels sont utilisés par une seule personne. Les auxiliaires sont courants. Ils sont conçus pour servir des aliments provenant de grands plats en portions sur des assiettes.

Quels sont les principaux types de couverts individuels ?

L'outil de table principal est divisé en plusieurs types en fonction de son objectif :

Réfectoire.
Pour les plats de poisson.
Snack-bar.
Dessert.

Réfectoire Les appareils sont utilisés pour manger des premier et deuxième plats. Ils comprennent tous les éléments essentiels : fourchette, cuillère et couteau.

Poisson utilisé pour manger des plats de poisson chauds. Cet ensemble comprend une fourchette à dents courtes et un couteau spécial émoussé, en forme de spatule.

Snack-bar L'ensemble est conçu pour manger des collations froides et chaudes. Il comprend une fourchette et un couteau

Dessert utilisé pour manger des desserts. Ils comprennent une courte fourchette et une cuillère avec un petit couteau. Un couteau aiguisé a une lame plus étroite et une fourchette est souvent équipée de trois dents au lieu de quatre.

Appareils individuels supplémentaires

Lors de la consommation de plats spécifiques, des outils individuels supplémentaires sont nécessaires pour faciliter ce processus.

Ceux-ci inclus différentes sortes fourchettes pour :

Crustacés.
Fruits de mer.
Omarov.
Fruit.
Huîtres
Spaghetti
Cocotte.

Prise pour crustacés utilisé pour manger des écrevisses et des crabes. Il n'a que 2 dents. Il est étroit, ce qui facilite la manipulation des petits crustacés.

Prise pour fruits de mer utilisé pour manger des moules, des huîtres et des cocktails de mer froids. Il possède 3 dents et une petite fente au dos. Sa forme facilite la découpe.

Pour homard Une longue fourchette avec deux petites dents est utilisée. Il y a une petite lame sur son dos. La forme d'un tel outil permet d'extraire la viande des homards et des homards, en opérant facilement sous la carapace chitineuse dure.

Fruité La fourchette est conçue pour manger des fruits frais coupés comme des pommes, des ananas, des poires, etc. Elle possède 3 dents et est de taille assez compacte. L'étiquette à table permet pleinement son remplacement par une fourchette à dessert ordinaire.

Kokotnaïa la fourchette a 3 dents larges. Il est utilisé pour manger des collations chaudes. Il est généralement servi avec une julienne ou des champignons à la crème sure.

À Huîtres servi avec une fourchette à 3 dents, celles latérales ont une forme plus large, ce qui facilite la séparation de la pulpe des coquilles. Cet outil est également pratique à utiliser pour manger des moules et des cocktails de poisson froid.

La fourchette pour spaghetti. Il dispose de 4 dents principales et d'une dents auxiliaires latérales, ce qui vous permet de saisir et de tenir facilement les spaghettis. Si disponible, utilisez long Pâtes beaucoup plus facile.

D'autres types d'appareils peuvent également être considérés comme des outils individuels supplémentaires :

Couteau à fruits.
Pinces à escargots.
Pinces à homard.
Cuillère à bouillon.

Couteau à fruits servi accompagné d'une fourchette à fruits. Il se distingue par sa petite taille et son bord aiguisé, qui permet de couper facilement la pulpe.

Pince à escargots utilisé pour sécuriser leur coquille lorsqu’ils sont consommés. Ils sont tenus avec la main gauche, tandis que la main droite retire la viande de la coquille à l'aide d'une fourchette.

Lorsque vous servez du homard, utilisez pince spéciale. Ils ont une construction très solide par rapport à tous les autres types d’outils similaires. L'utilisation de pinces vous permet de briser les pinces et les jointures du homard. L'outil est fourni avec une fourchette spéciale.

Utilisé pour consommer des bouillons cuillère spéciale avec une spatule plus ronde qu'un ustensile ordinaire. Il est servi lorsque le bouillon est versé dans une tasse spéciale à deux anses.

Couverts auxiliaires

De plus, lors de la mise à table, des auxiliaires coutellerie, dont l'objectif principal est la commodité de couper ou de mettre des aliments dans des assiettes. Ensuite, des outils individuels entrent en jeu. Le nombre d'appareils auxiliaires est assez important. Il existe de nombreux outils adaptés spécifiquement à certains produits ou plats.

Ceux-ci comprennent tout un jeu de fourches pour :

Citron.
Hareng.
Olives.
Sprat.
Salade.

Fourchettes pour citron- Ce sont des couverts assez rares qu'on ne trouve pas souvent. Ils sont servis sur un plateau avec des tranches de citron, et servent à les saisir et à les placer dans des tasses de thé ou simplement sur une assiette.

Lors de la soumission hareng, une fourchette spéciale à deux dents incurvées est ajoutée à l'assiette à poisson, qui saisit bien la tendre chair de hareng et aide à la disposer sur les assiettes. Un tel outil n’est pas utilisé individuellement pour consommer directement du poisson.

Pour un pliage pratique Olives Les assiettes sont munies d'une fourchette spéciale, qui ressemble davantage à une petite cuillère avec un trou au centre. Elle peut prendre une olive à la fois.

Pour superposer différents poisson en boite, comme les sardines ou les sprats, on utilise un type spécial de fourchette, qui ressemble beaucoup à une cuillère. Cet outil possède une base large et 4 dents courtes. Il permet de piquer des morceaux de conserves ou de les saisir comme une cuillère s'ils sont très petits.

Pour salades servi avec une fourchette spéciale à trois dents, qui ressemble davantage à une simple cuillère à café. Avec son aide, la salade est disposée en portions sur des assiettes.

Les dispositifs auxiliaires comprennent également deux types de couteaux :

Pour le pétrole.
Pour le fromage.

Couteau pour l'huile Il possède une lame courte avec une base large, ce qui permet de couper facilement des morceaux de beurre et de l'étaler facilement sur la surface d'une tranche de pain.

Couteau pour le fromage a une lame incurvée avec deux dents à son extrémité. Avec son aide, le fromage est coupé en portions, piqué et disposé sur un plat.

De nombreux types de chaussures libériennes peuvent être classés comme dispositifs auxiliaires. Ils sont conçus pour transférer les aliments dans des assiettes individuelles.

Ceux-ci incluent des lames pour :

Caviar.
Poisson.
Crâne.
Confiseries

Lames pour caviar- Ce sont des petits couverts à base légèrement concave. Avec leur aide, tout se déroule caviar granulé. Ils ont une forme quadrangulaire.

Pour poisson Une spatule triangulaire au nez légèrement pointu est utilisée. La partie travaillante est plate, ce qui facilite la sélection des tranches.

Spatule utilisée pour crâne, a une forme quadrangulaire légèrement arrondie. Il est utilisé pour placer facilement les pâtés et le hareng haché sur des assiettes. En fait, il est universel pour de nombreux produits grâce à sa forme pratique. Cependant, il est de petite taille et ne convient donc pas aux gros morceaux.

Pour confiserie Des lames avec une grande partie active sont utilisées. Ils servent des gâteaux, des tartes et des pâtisseries. Un tel outil peut souvent être trouvé dans les confiseries, où il est utilisé pour séparer les portions. pâtisseries sucréesà l'acheteur. Contrairement aux pinces, les spatules vous permettent de conserver les pièces intactes sans les brûler ni les enfoncer.

Les couverts auxiliaires sont également représentés par tout un jeu de pinces pour :

Glace.
Asperges.
Salatov.
Spaghetti.
Magasins de confiseries.

Pinces pour confiserie les produits sont petits et grands. Les gros transfèrent les produits à base de farine, et les petits sont utilisés pour prendre facilement de la marmelade, des guimauves ou du sucre raffiné.

Pour glace Des pinces à lames dentelées sont utilisées pour maintenir solidement les pièces fondantes glissantes. Cet outil est souvent utilisé par les barmans. Ils tombent sur la table directement dans un seau à glace ou autre récipient.

Pour asperges des pinces spéciales avec une lame large sont utilisées, ce qui vous permet de saisir un grand nombre de cosses à la fois. Cet outil est également utilisé pour servir des haricots verts.

Pinces pour salades c'est plutôt deux cuillères pointées l'une vers l'autre. Ils retiennent bien les légumes hachés et autres aliments. La préhension d'une telle pince permet d'appliquer une portion suffisante pour un adulte en plusieurs fois.

Peut-être le plus forme inhabituelle avoir des pinces pour spaghetti. Leur partie active ressemble plus à un peigne qu’à un ustensile de coutellerie. Grâce à cette conception, ils peuvent être utilisés pour saisir facilement les longs spaghettis, les empêchant ainsi de tomber.

Meilleurs matériaux

Les couverts peuvent être fabriqués à partir de divers matériaux. De nos jours, l'acier inoxydable et l'argent sont populaires. Auparavant, les instruments étaient en bois, mais aujourd'hui, un tel instrument est pratiquement introuvable. La production d'appareils en aluminium a également été interrompue. Il s’est avéré que ce métal s’estompe et empoisonne progressivement le corps. Un autre inconvénient de ces outils était leur faible résistance. Ils pourraient se plier sous la charge. Au fil du temps, les produits en aluminium s'oxydent et deviennent gris.

S'il vous plaît, le meilleur de la ligne budgétaire sont les appareils électroménagers en acier inoxydable. La grande majorité des produits présents sur le marché en sont fabriqués. Les couverts en argent sont rares, car le coût d'une seule de ces cuillères est supérieur à celui d'un ensemble en acier inoxydable pour une douzaine de personnes.

Dans notre Vie courante les couverts ont toujours un ensemble standard, nous ne pensons même pas à ce sujet. En règle générale, il s'agit d'une cuillère à soupe et d'une cuillère à café, d'une fourchette et d'un couteau. Mais lorsque nous assistons à divers événements où les tables sont dressées avec une variété de couverts en chrome (ou en argent), leur objectif ne nous apparaît pas toujours clairement. Et aujourd'hui, nous allons raconter et montrer sous une forme accessible avec des photographies quels types de couverts existent et leur fonction.

Les couverts ont deux directions et sont divisés en basiques et supplémentaires.

Les principaux appareils sont de nature individuelle et remplissent des fonctions pour une seule personne. Des appareils supplémentaires sont utilisés pour la table et pour effectuer certains travaux. Par exemple, les salades sont servies avec des cuillères et des fourchettes à salade, la soupe est versée dans toutes les assiettes avec une louche et certains plats sont servis avec une fourchette à viande. Ainsi, ces ustensiles de table « servent » à plusieurs participants au repas (par exemple, un couteau à gâteau) ou individuellement à chacun (par exemple, un couteau à sandwich).

Instruments de base

Les principaux ustensiles servent à dresser les tables ; ils ont un but clairement défini, déterminé par leurs formes. De plus, chaque fabricant peut avoir ses propres dimensions et poids du produit. Mais dans tous les cas, toutes les cuillères, fourchettes et couteaux doivent être équilibrés et confortables dans la main.

Coutellerie. Cela comprend une cuillère à soupe standard, une fourchette et un couteau. Ils sont utilisés pour les entrées et les seconds plats qui ne contiennent pas de poisson. On en trouve parfois en différentes tailles. La plus grande taille fait référence à la cuillère à menu, à la fourchette à menu et au couteau à menu. Ces formulaires sont souvent réalisés dans des collections européennes. En Russie, dans la vie quotidienne, on utilise une forme légèrement plus petite, plus confortable pour les mains des femmes et des hommes. Cette forme est appelée « salle à manger ».

Ustensiles de pêche. Ils se composent d'une paire. Un couteau à poisson avec une lame large en forme de spatule et un bord émoussé. Une fourchette à poisson est toujours plus petite qu'une fourchette de table, équipée d'un évidement spécial entre les dents et a une forme de lame large.

Couverts à desserts. En Russie, on les appelle snack-bars (sauf pour la cuillère). L'ensemble comprend une cuillère à dessert, une fourchette à dessert et un couteau. Ils sont de forme plus petite que la paire principale et sont destinés aux collations froides et chaudes. Convient également aux fruits. La cuillère à dessert est utilisée à différentes fins. Par exemple, de nombreuses mères en nourrissent souvent leurs enfants.

Couverts à gâteau. Il s'agit d'une paire composée d'un couteau et d'une fourchette à gâteau. Ils sont même plus petits qu’un service à dessert. La fourchette a une première dent caractéristique - plus épaisse, spécialement créée pour faciliter la découpe d'un gâteau ou d'un morceau de gâteau sur une assiette individuelle.

Cuillères pour boissons. Ils ont trois tailles et chacun est conçu pour une boisson différente. Une cuillère à café a une taille de 14 à 14,5 cm. Une cuillère à café standard mesure 13 cm. Il existe également une petite cuillère à café, sa taille ne dépasse pas 10,5 cm, utilisée pour de petites portions de café. En Russie, on utilise le plus souvent une cuillère de 13 cm de long et on l'appelle « cuillère à thé ».

Appareils supplémentaires

Ce nombre inclut les appareils qui effectuent tâches spéciales. Ils servent à dresser la table, ils peuvent être aussi bien collectifs qu'individuels. Vous pouvez voir sur l'image ci-dessous :

la louche sert à verser des plats liquides et des compotes ;
Une cuillère à salade et une fourchette sont utilisées pour mélanger les ingrédients et les placer dans des assiettes individuelles. En utilisant les deux objets, il est pratique de tenir les feuilles volumineuses et de les disposer soigneusement en portions. Les paires de salades sont disponibles en différentes tailles selon le volume de la salade. Efficace aussi bien individuellement qu’en binôme ;
La fourchette à viande est conçue pour faciliter le placement d'un morceau d'une assiette commune dans une assiette individuelle. Il est également pratique de tenir des pièces volumineuses avec une fourchette lors de la découpe ;
la cuillère à sauce a un bec spécial qui empêche les gouttes et les gouttes lors du versement ;

Le couteau à gâteau et la spatule sont spécialement conçus pour couper et disposer des génoises moelleuses et des desserts friables dans des assiettes ;
pour le fromage et le beurre, ils ont une forme de lame spéciale. Sandwich à pointe arrondie, fromage avec une pointe spéciale à l'extrémité pour soulever facilement la tranche de l'assiette ;
La cuillère à sucre est destinée au sucrier et est portionnée. Souvent, le fabricant indique la quantité contenue dans cette cuillère.

Pour plus de clarté, des photographies de couverts en acier inoxydable d'une marque allemande, ligne Jardin, ont été utilisées.

Tous les couverts peuvent être divisés en couverts principaux (utilisés individuellement par chaque personne à table) et auxiliaires (utilisés par tous les participants). Les principaux, quant à eux, sont divisés en vaisselle, snack-bars, couverts à poisson, à desserts et à fruits. Ces appareils sont parfois complétés par des appareils pour plats originaux(par exemple, fourchettes à huîtres ou sprat).

Dans la vie de tous les jours, nous nous contentons de couverts familiers. Dans les restaurants et les cafés, vous pouvez trouver des services avec l'ajout d'un snack-bar, de couverts à dessert et à poisson à la table. La table sucrée est parfois agrémentée d'une nouaison de fruits, même si le plus souvent elles se limitent à un dessert avec l'ajout d'une cuillère à café et de café. Vous pouvez rencontrer d’autres types de couverts uniquement lors de dîners ou de banquets formels.

Ensemble de couverts destiné à manger des premier et deuxième plats.

Ensemble de couverts à collation destiné à manger des plats froids et des collations.

Ensemble d'ustensiles à poisson destiné à manger des plats de poisson chauds.

Set de couverts à dessert destiné à la consommation de desserts (tartes, mousses, puddings, fruits au sirop...) Le thé et le café sont servis avec des cuillères adaptées, complétant le coffret à desserts. Si de la glace est servie en dessert, l'ensemble peut également être complété par une cuillère spéciale (avec un long manche).

Les sets de base peuvent être complétés par des couverts spéciaux pour certains plats. Et bien sûr, de nombreux appareils auxiliaires sont utilisés pour mettre la table. Regardons ceux que l'on retrouve plus souvent que d'autres.

Voir	Nom	Description
	Fourchette à citron	Il possède deux dents pointues et est utilisé pour transférer des tranches de citron.
	Fourchette à crabe	Fourchette longue à deux dents. Utilisé lorsque des crabes, des crevettes, des écrevisses et des escargots sont servis.
	Fourchette à homard	Une fourchette longue et étroite avec deux petites dents. Il est utilisé lorsque les homards (homards) sont servis à table pour retirer facilement la viande de la coquille.
	Fourchette à hareng	Fourchette à deux dents légèrement courbées pour servir le hareng.
	Fourchette à olives	Cette fourchette est plutôt appareil spécial pour servir facilement les olives.
	Fourchette à fruits	Utilisé au moment de servir Fruits frais: pastèques, melons, oranges, pommes, poires, ananas, etc. Peut être remplacé par une fourchette à dessert.
	Fourchette à cocotte	Les dents sont plus courtes et plus larges que celles d’une fourchette à fruits. Utilisé lorsque des entrées chaudes telles que une julienne ou des champignons à la crème sure sont servies.
	Fourchette à huîtres	La gousse de gauche est plus large que les deux autres et sert à séparer la pulpe des coquilles. Utilisé lorsque des cocktails de moules, d'huîtres et de poissons froids sont servis.
	Fourchette à spaghetti	Une fourchette à cinq dents, la dent la plus à gauche sert à saisir et à retenir les spaghettis.
	Fourchette à sprat	Une spatule à cinq dents avec une base large et un pont aux extrémités est utilisée pour transférer les sprats, sardines et autres poissons en conserve.
	Fourchette à salade	La fourchette ressemble à une cuillère, mais comporte trois (parfois deux) dents courtes. Utilisé pour disposer les salades dans les assiettes.
	cuillère à bouillon	Cette cuillère est plus petite et a une forme plus ronde qu’une cuillère à soupe. Destiné à servir lors du service du bouillon dans une tasse.
	Couteau à fruits	Utilisé conjointement avec une fourchette à fruits.
	Couteau à beurre	A une base étendue.
	Couteau à fromage	Il a une forme incurvée et deux dents à son extrémité. Utilisé pour couper et disposer le fromage.
	Spatule à caviar	Utilisé pour disposer du caviar granulé.
	Spatule à poisson	Utilisé pour transférer des plats de poisson.
	Spatule pour pâté	Utilisé pour transférer du hareng haché et des pâtés.
	Spatule à pâtisserie	Utilisé pour transférer des gâteaux et des pâtisseries.
	Grande pince à pâtisserie	Utilisé pour transférer des produits à base de farine.
	Petite pince à pâtisserie	Utilisé pour disposer un assortiment de chocolats, de marmelade, de guimauves et de sucre.
	Pinces à glace	Utilisé pour répandre de la glace.
	Pince à asperges	Utilisé pour tartiner les asperges.
	Pinces à salade	Utilisé pour disposer les salades.
	Pinces à spaghetti	Utilisé pour tartiner des spaghettis.
	Pinces à homard	Utilisé pour briser les pinces et les jointures du homard. Servi avec une fourchette à homard.
	Pince à escargots	Utilisé pour contenir des coquilles d'escargots si elles sont servies dans des coquilles. Servi à la fourchette pour les escargots (crabes).

Eh bien, nous avons examiné les principaux types de couverts, il reste à dire qu'ils sont fabriqués principalement en acier inoxydable, en cupronickel et en argent.

Les plus chers sont bien entendu l’argent. Depuis des temps immémoriaux, l’argent familial est considéré comme un signe de richesse et est également apprécié dans le monde moderne. Mais l'utiliser tous les jours n'est pas rationnel, car l'argent nécessite des soins attentifs et, en règle générale, nous n'avons tout simplement pas le temps pour cela.

C'est pourquoi nous utilisons au quotidien des couverts en acier inoxydable - un alliage pratique et sans prétention de chrome, de nickel et d'acier. La qualité des appareils en acier inoxydable varie également. Les plus chers sont marqués 18\10 (18% de chrome et 10% de nickel).

Dans la catégorie de prix moyenne, il existe des appareils en cupronickel. Cet alliage de cuivre et de nickel est très similaire à l’argent, mais coûte moins cher. Certes, cela nécessite également des soins particuliers, c'est pourquoi les couverts en cupronickel ne sont pas très courants.

Ainsi, de nos jours, à la maison, dans les cafés et les restaurants, les tables sont dressées avec des couverts en acier inoxydable. Mais lors des réceptions officielles et des célébrations familiales, il vaut bien sûr la peine d'utiliser des couverts en argent.