Caractéristiques de la nutrition rationnelle des personnes âgées dans la littérature. Nutrition chez les personnes âgées et âgées

L’humanité a toujours essayé d’inventer un remède contre la vieillesse, principalement lié à l’apparence d’une personne. Cependant, le vieillissement du corps humain est inévitable. La condition physique d'une personne âgée dépend directement du bon mode de vie de la jeunesse. La présence de maladies chroniques et acquises chez les personnes âgées est en grande partie due à un mauvais mode de vie, au manque d'activité physique régulière, mauvaises habitudes et une mauvaise alimentation. Une alimentation saine, une consommation régulière d'aliments sains et équilibrés, une activité physique réalisable et une approche compétente pour façonner l'alimentation d'une personne âgée sont des facteurs fondamentaux pour le fonctionnement normal des systèmes de survie pendant la vieillesse. Les produits alimentaires doivent être sélectionnés de manière à ce que leur composition couvre pleinement les besoins de l’organisme de la personne âgée en vitamines, micro-éléments et minéraux bénéfiques. Dans le même temps, la nourriture ne doit pas être monotone et fade. Il est important de ne pas combiner l'alimentation du patient âgé avec d'autres activités, comme regarder la télévision ou lire des livres. Le manque de concentration sur la prise alimentaire entraîne inévitablement des troubles de l'organisme lors de sa digestion et, par conséquent, un manque de quantité requise de nutriments.

Le lien entre la nutrition et les processus vitaux de base

Une alimentation saine et équilibrée pendant la vieillesse est un aspect important de la prévention des maladies liées au processus de vieillissement et du maintien de la vitalité d'une personne âgée. La vieillesse physiologique implique un ensemble de modifications des fonctions métaboliques, un ralentissement des réactions de défense de l’organisme, la manifestation et la récurrence des conséquences de maladies et d’opérations antérieures. Influencer ces processus et les minimiser impact négatif sur la vie d'une personne âgée est possible en modifiant la qualité de l'alimentation. La qualité de la nutrition joue un rôle essentiel dans les principaux types de vieillissement du corps humain, parmi lesquels le vieillissement pathologique et physique. L'apparition du premier est possible avant même qu'une personne n'atteigne un âge avancé, en raison de la présence de maladies pathologiques et chroniques. Le vieillissement physique présuppose le vieillissement naturel de l'organisme sans présence de pathologies critiques chez une personne. Ces deux processus entraînent des changements dans le corps humain, dont les conséquences négatives peuvent être minimisées en respectant les règles d'une alimentation saine et en suivant un horaire de repas strict.

Tous les changements dans le fonctionnement des systèmes vitaux humains sont d'une manière ou d'une autre liés au fonctionnement du système digestif. Les résultats du vieillissement du corps sont pour elle une diminution de la fonction de sécrétion et de la motilité du tractus gastro-intestinal, une diminution du niveau d'acidité du suc gastrique et, par conséquent, une détérioration de l'état de la microflore intestinale. . Le pancréas souffre d'un déficit en enzymes vitales pour le corps, ce qui entraîne des perturbations dans les fonctions vitales de tout le corps.

En raison de la fin de la formation des tissus corporels et d'une diminution significative de l'activité physique d'une personne âgée, la quantité d'aliments protéinés à haute teneur en enzymes énergétiques doit être minimisée. Cependant, les produits contenant des protéines animales ne doivent pas être complètement exclus de l'alimentation, car les enzymes protéiques favorisent la régénération des cellules du corps.

Caractéristiques nutritionnelles des personnes âgées

En raison d’une diminution de l’activité physique, les personnes âgées connaissent une diminution des besoins de l’organisme en microéléments qui assurent la saturation énergétique. Ce facteur doit être pris en compte lors de l'élaboration du régime alimentaire d'une personne âgée. Pour dresser la liste de produits alimentaires la plus acceptable, les principes suivants doivent être pris en compte :

Correspondance de la valeur énergétique des produits avec la dépense énergétique réelle d'une personne âgée ;
Diversité alimentaire pour les personnes âgées. Les produits doivent inclure, dans la mesure du possible, tous les éléments nécessaires matériel utile et minéraux ;
Utilisation maximale de produits facilement digestibles et stimulants la sécrétion dans l'alimentation d'une personne âgée ;
Respect strict des horaires de repas ;
Conformité des produits diététiques d'une personne âgée à ses goûts, préférences et exigences, attractifs apparence nourriture.

Il convient de garder à l’esprit que c’est à un âge avancé que le corps humain est le plus sensible à la suralimentation. Cela est dû à une diminution de la sensibilité des récepteurs et à un émoussement de la sensation de satiété. La suralimentation, en plus de la charge exercée sur les organes digestifs, peut donner lieu à des maladies aussi dangereuses que l'athérosclérose, diabète, maladie de lithiase urinaire, maladie ischémique cœur, goutte. Cette liste de maladies contribue au développement prématuré des processus de vieillissement dans le corps ; nombre d'entre elles, notamment en combinaison, peuvent entraîner la mort.

Le processus de vieillissement peut également s'accompagner d'un manque de vitamines dans le corps d'une personne âgée. Cela n'est pas toujours dû à un manque de vitamines dans l'alimentation, une telle carence est souvent facilitée par une perturbation du tractus gastro-intestinal et, par conséquent, une mauvaise absorption des substances nécessaires à l'organisme.

Une erreur courante consiste à croire que la nourriture végétarienne est saine pour les personnes âgées. Ces produits, pour la plupart, ne remplissent pas le corps avec la quantité requise. minéraux et des vitamines, de plus, ils ont une teneur élevée en phytoestrogènes, qui affectent négativement le fonctionnement du cerveau, ce qui peut conduire à une maladie aussi dangereuse pour les personnes âgées que la démence sénile.

Stimulation de l'appétit pour les personnes âgées

Les principaux problèmes liés à l'alimentation chez les personnes âgées sont associés à des facteurs tels qu'un métabolisme lent, des troubles gastro-intestinaux, une perte d'appétit et une constipation après avoir mangé. Le facteur psychologique joue également un rôle important : les personnes âgées deviennent très pointilleuses en matière de nourriture et refusent souvent de manger des aliments qu'elles n'aiment même pas en apparence.

Pour maintenir le tonus du corps d'une personne âgée et ralentir le processus de vieillissement, l'alimentation de la personne âgée doit être élaborée en tenant compte des caractéristiques de son corps, des recommandations des médecins spécialistes et des désirs du patient lui-même. Il est également nécessaire d’inclure une activité physique réalisable dans la routine quotidienne d’une personne âgée.

L’appétit joue un rôle important dans l’obtention de toutes les quantités nécessaires de nutriments et de vitamines provenant des aliments. Les personnes âgées souffrent souvent de son absence, cela est dû à l'affaiblissement des récepteurs, ce qui fait que la nourriture perd son attrait et n'apporte pas le plaisir approprié. Il existe un certain nombre d’autres raisons expliquant le manque d’appétit chez les personnes âgées. Il s’agit notamment des problèmes dentaires, des effets des médicaments sur l’organisme et des troubles digestifs. Il existe plusieurs moyens sûrs et efficaces de stimuler l’appétit chez une personne âgée. L'utilisation de telles méthodes doit être prise extrêmement au sérieux et la possibilité d'utiliser certains assaisonnements et stimulants doit être convenue avec le médecin traitant. Les principales méthodes pour stimuler l'appétit chez une personne âgée comprennent :

L'utilisation de divers assaisonnements dans régime journalié personnes âgées. Le goût et l'odeur des assaisonnements stimulent l'appétit d'une personne âgée et contribuent souvent à la digestion normale des aliments. Le complexe d'assaisonnements doit être sélectionné individuellement, en tenant compte des caractéristiques du corps et de sa condition physique ;
Les repas quotidiens doivent être servis selon une consistance qui convient à une personne âgée. Minimiser la présence de plats qui nécessitent un impact physique supplémentaire de la part d'une personne lors de leur consommation et qui sont peu pratiques à consommer ;
Introduction au régime alimentaire de produits à plusieurs composants qui fournissent au patient l'ensemble des nutriments nécessaires, sans lui causer aucun inconvénient de consommation.

Caractéristiques alimentaires des personnes âgées souffrant de problèmes cardiaques

Les personnes âgées souffrant de maladies cardiaques ont principalement besoin d’aliments riches en glucides complexes, en vitamines, en féculents et en fibres alimentaires. Ce complexe est le plus largement représenté dans les aliments végétaux, les légumes et les fruits. Le régime alimentaire du noyau doit être composé de produits soumis à un traitement thermique minimal et veiller à inclure des grains entiers et des légumes frais dans le menu.

Le régime alimentaire des patients âgés ayant tendance à souffrir d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral, ainsi que des survivants de telles maladies, doit être traité de la manière la plus sélective. Les aliments riches en graisses végétales et en cholestérol doivent être exclus du menu. La plupart des graisses animales et du cholestérol se trouvent dans les produits d’origine animale : lait de vache, viande, fromage riche en calories, beurre. Ces produits doivent être exclus de l'alimentation des personnes âgées sujettes aux crises cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et à celles souffrant de maladies cardiovasculaires.

Vous devez également choisir une méthode de préparation des aliments qui utilise le moins de matières grasses. La meilleure façon de préparer à manger pour les personnes âgées est de cuire au four ou de prendre un bain de vapeur. Les aliments bouillis et mijotés sont également les plus bénéfiques.

Vitamines et microéléments dans l'alimentation des personnes âgées

Le calcium et le magnésium présents dans le corps de toute personne, et en particulier des personnes âgées, font partie des composants les plus nécessaires. Une saturation insuffisante du corps en calcium peut entraîner l'ostéoporose et, par conséquent, un risque accru de blessures mécaniques. En raison de troubles du tractus gastro-intestinal, le corps d'une personne âgée ne reçoit pas de données éléments chimiques en quantité suffisante. De plus, l'élimination des sels de calcium et de magnésium de l'organisme est facilitée par la consommation d'aliments difficiles à digérer. Les plus grandes quantités de calcium et de magnésium se trouvent dans les céréales, les légumes verts à feuilles, les fruits et les protéines végétales. Ces produits doivent être inclus dans le régime alimentaire d'une personne âgée pour un apport quotidien.

L'effet des sels de magnésium sur le corps humain vise à stabiliser le fonctionnement du calcium. Le magnésium favorise la fixation du calcium dans le tissu osseux, empêchant ainsi le développement de l'ostéoporose ; son effet positif est également l'élimination des excès de sels de calcium de l'organisme, qui dans 90 % des cas ont tendance à se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins, augmentant ainsi la probabilité d'accident vasculaire cérébral chez les personnes âgées.

En plus du calcium et du magnésium, le corps d'une personne âgée a besoin d'un apport équilibré en potassium et en iode. L'iode est nécessaire pour normaliser le métabolisme dans le corps, et le potassium aide à augmenter les contractions cardiaques et à éliminer l'excès de liquide et de chlorure de sodium du corps. Ces éléments sont contenus en quantité suffisante dans les fruits de mer et le poisson, l'accent principal doit y être mis lors de l'élaboration de l'alimentation quotidienne d'une personne âgée.

L'élément le plus important pour le fonctionnement normal du corps humain est la vitamine C. Pour les patients âgés, sa présence dans l'alimentation est particulièrement importante. Dans le corps, il prévient le déséquilibre entre le cholestérol produit et le cholestérol transformé, et aide également à éliminer l’excès de cholestérol du corps. Cependant, un excès de vitamine C peut avoir les conséquences les plus négatives, comme un dysfonctionnement du pancréas et, par conséquent, un diabète.

Dans la vieillesse, le corps humain a besoin d'un complexe de vitamines P, d'acide folique, de vitamines B6 et B12. L'effet combiné de ce complexe de vitamines et de microéléments inhibe le développement de l'athérosclérose chez une personne âgée et contribue à réduire la tension artérielle.

Les scientifiques ont prouvé qu'il est possible de prolonger la vie et de minimiser les conséquences négatives du processus de vieillissement chez les personnes âgées grâce à une bonne nutrition, à la consommation de quantités suffisantes de vitamines et de minéraux, au strict respect d'un horaire de repas et à une activité physique réalisable. Il est important de comprendre qu’une alimentation nutritive ne sera pas en mesure de répondre pleinement aux besoins de l’organisme d’une personne âgée en vitamines et en nutriments. Pour aider le corps, vous devez recourir à des complexes de vitamines médicales, qui comprennent toutes les substances nécessaires au corps humain. Exister complexes de vitamines, spécialement conçu pour les personnes âgées. Ils doivent être utilisés selon les prescriptions d'un médecin et associés à une nutrition adéquate pour une personne âgée.

Chez nous, nous adoptons une approche individuelle de l'alimentation de nos clients, car au cours de leur vie, ils ont développé leurs propres habitudes alimentaires, qu'il n'est pas recommandé de modifier à un âge avancé.

Le nombre de personnes âgées dans le monde ne cesse de croître. La population de notre planète vieillit régulièrement. La proportion de personnes de plus de 65 ans dans la société augmente, notamment dans les pays occidentaux. Par exemple, aux États-Unis, les taux de croissance démographique les plus élevés ont été observés chez la population âgée de 85 ans et plus.

Le vieillissement de la population, en tant que l'un des principaux phénomènes démographiques des pays développés, s'exprime dans la structure par âge de la population. La part des groupes de personnes de plus de 60 à 65 ans représente 11,8 à 21,9 % de la population totale dans des pays comme les États-Unis, la Grande-Bretagne et la Russie. Dans le même temps, la tendance à l’augmentation de la proportion de personnes âgées dans la structure démographique de la société devient de plus en plus évidente. Dans la population de la Grande-Bretagne, par exemple, pour la période de 1935 à 2035. le nombre de personnes de plus de 60 ans passera de 12,5 à 23,4 %, et la part des personnes de la naissance à 19 ans, au contraire, diminuera de 30,7 à 22,4 %.

Selon Classement international, trois gradations de la période de gérontogenèse sont identifiées :

Vieillesse pour les hommes de 60 à 74 ans, pour les femmes de 55 à 74 ans,
Âge sénile - 75-90 ans,
Foies longs - 90 ans et plus.

L'identification de la période de vieillissement et le développement des problèmes de gérontogenèse sont associés à un complexe de facteurs socio-économiques, biologiques et raisons psychologiques, avec le rôle croissant du facteur humain dans le développement de la société. Le vieillissement de la population a déjà eu un impact majeur sur tous les contextes et domaines de soins de santé, tels que les soins d'urgence, les soins pour les maladies chroniques et les affections nécessitant des soins de longue durée.

La vieillesse est un phénomène héréditairement programmé. Le vieillissement physiologique n’est compliqué par rien processus pathologique, c'est la vieillesse des personnes âgées et des personnes âgées pratiquement en bonne santé.

Un vieillissement prématuré peut survenir lors de l'exposition au complexe facteurs défavorables, comme une surcharge psycho-émotionnelle excessive à long terme, des restrictions importantes de l'activité physique et des risques environnementaux. Le vieillissement pathologique et prématuré est compliqué par les maladies. Les facteurs qui accélèrent le vieillissement comprennent le tabagisme, l’abus d’alcool et la consommation de drogues. Les personnes souffrant d'obésité, de troubles endocriniens et de certaines autres maladies accompagnées de troubles circulatoires et respiratoires et d'une intoxication chronique du corps vieillissent tôt.

Dans la vieillesse et la vieillesse, l'incidence des maladies des organes internes est extrêmement élevée. Ils touchent plus de 90% des personnes atteintes période d'âge. Un tiers de toutes les visites chez le médecin par les personnes âgées sont liées à des maladies du système cardio-vasculaire, l'incidence des maladies des systèmes digestif, respiratoire, rénal et urinaire ainsi que des processus oncologiques est élevée.

Pas nutrition adéquat – raison commune développement de perturbations dans l'activité de nombreux organes et systèmes chez les personnes âgées, en particulier lorsqu'une maladie aiguë survient dans le contexte d'un état existant maladie chronique ou tout autre trouble. Une mauvaise alimentation a l'effet le plus défavorable sur le corps d'une personne âgée.

Même avec un âge physiologique avancé, des changements se produisent dans le métabolisme et dans l'état des organes et des systèmes du corps. Le principal problème des personnes âgées atteintes de certaines maladies est la malnutrition protéino-énergétique (PEM) associée à une carence en micronutriments. Un BENP sévère a été observé chez 10 à 38 % des patients âgés ambulatoires, 5 à 12 % de ceux restant à domicile, 26 à 65 % des patients âgés hospitalisés et 5 à 85 % de ceux admis dans des maisons de retraite. En 1977, il a été publié que 4 % des personnes âgées au Royaume-Uni souffraient de malnutrition.

D'autre part, de nombreuses études indiquent que de nombreuses personnes âgées qui ne souffrent pas de malnutrition protéino-énergétique s'alimentent également de manière incorrecte. Le nombre de personnes en surpoids augmente. L'obésité est un facteur de risque sérieux de progression de l'athérosclérose, de l'hypertension, de la cholécystite et de la lithiase biliaire, du diabète sucré, de la goutte et de la diathèse de l'acide urique, de l'arthrose et d'autres modifications du système musculo-squelettique. Actuellement, l’alimentation de nombreuses personnes âgées est dominée par des aliments contenant des graisses animales. La viande est consommée en quantités beaucoup plus importantes que le poisson. Les excès de farine et d’aliments sucrés sont évidents. Dans le même temps, les légumes, les fruits, les herbes et l'huile végétale sont fournis en quantités limitées.

En modifiant la nature de la nutrition, il est possible d'influencer le métabolisme et les capacités adaptatives-compensatoires du corps et d'influencer le rythme et la direction du processus de vieillissement. L'élaboration de recommandations scientifiquement fondées pour une alimentation rationnelle chez les personnes âgées, dont le respect est un facteur important dans la prévention des couches pathologiques du vieillissement physiologiquement naturel du corps, est réalisée par une branche importante de la diététique - la gérodiététique.

Malnutrition chez les personnes âgées

Une relation a été trouvée entre l’indice de masse corporelle (IMC) et le taux de mortalité. Au début de la vie d'une personne, le plus grand risque est surpoids. Par la suite, au fil des décennies qui passent, le lien entre carence nutritionnelle (faible IMC) et mortalité s’accentue.

De nombreux facteurs influencent l’état nutritionnel des patients âgés et gériatriques. Sous la forme de tels facteurs, les conditions de vie socio-économiques, les caractéristiques physiologiques des organes digestifs des personnes âgées et l'état psycho-émotionnel des personnes sont pris en compte.

Le mnémonique MEALS-on-WHEELS pour les causes de perte de poids (Miller et al., 1991).
- En prendre médicaments.
- Problèmes sociaux.
- Troubles émotionnels (dépression).
- Manque d'argent (pauvreté).
- Vagabond (démence).
- Anorexie sénile.
- Maltraitance envers les personnes âgées.
- Paranoïa sénile.
- Troubles de l'alimentation (incapacité à manger de manière indépendante).
- Facteurs oraux.
- Troubles de la déglutition (dysphagie).
- Troubles intestinaux (malabsorption).
- Calculs dans le système biliaire.
- Hyperthyroïdie, hyperparathyroïdie, insuffisance surrénalienne.
- Régime pauvre en sel et en cholestérol.

Définition de la malnutrition chez les personnes âgées

La détection précoce de la malnutrition permet un soutien nutritionnel rapide. Le dépistage de la malnutrition peut se faire en ambulatoire, en milieu hospitalier ou chez des personnes âgées affectées dans diverses institutions.

Mini-questionnaire nutritionnel (partie 1).

A. Le patient a-t-il mangé moins au cours des 3 derniers mois en raison d'une perte d'appétit, de troubles digestifs, de mastication ou de déglutition 0 = perte totale d'appétit
1 = diminution de l'appétit
2 = appétit préservé

B. Y a-t-il eu une perte de poids au cours des derniers mois 0 = perte de plus de 3 kg
1 = ne sait pas
2 = perdu 1 à 3 kg
3 = pas de perte de poids

B. Mobilité du patient 0 = uniquement dans le lit ou le fauteuil
1 = peut sortir du lit ou de la chaise, mais ne quitte pas la maison
2 = quitte la maison

D. Le patient a-t-il souffert d'une maladie au cours des 3 derniers mois 0 = oui
2 = non

E. Troubles neurologiques 0 = démence ou dépression sévère
1 = démence modérée
2 = non

E. Indice de masse corporelle (IMC) 0 = IMC inférieur à 19
1 = IMC = 19
2 = IMC de 21 à 23
3 = IMC supérieur à 23

Total (maximum 14 points) : 12 points ou plus – normal, aucun risque de troubles alimentaires, ne remplissez pas la deuxième partie
11 points ou moins – présence possible de troubles de l'alimentation, continuez à remplir le questionnaire

Dans la première partie du mini-questionnaire nutritionnel, il est possible de noter de 0 à 14 points. Le questionnaire contient 6 items relatifs au comportement général, aux facteurs subjectifs, au poids et à la taille. Chez les patients à haut risque (score 11 ou moins), une évaluation nutritionnelle peut également être réalisée pour déterminer le degré de malnutrition et le plan nutritionnel le plus approprié.

La meilleure façon L'évaluation de l'état nutritionnel est présentée dans la deuxième partie du mini-questionnaire nutritionnel, développé en collaboration avec l'Université de Toulouse, la New Mexico Medical School et le Nestlé Research Center (Suisse).

Mini-questionnaire nutritionnel (partie 2).

G. Le patient peut-il vivre de manière autonome (pas dans une maison de retraite ou un hôpital) 0 = non
1 = oui

H. Prend plus de 3 médicaments prescrits par un médecin par jour 0 = oui
1 = non

I. Y a-t-il des escarres ou des ulcères sur la peau 0 = oui
1 = non

K. Combien de fois par jour le patient mange-t-il 0 = 1 fois
1 = 2 fois
2 = 3 fois

K. Consommer des aliments riches en protéines Au moins une portion de produits laitiers
(lait, fromage, yaourt) par jour (oui ? non ?)
Deux portions ou plus de légumineuses ou d'œufs par semaine (oui ? non ?)
Viande, poisson, volaille par jour (oui ? non ?) 0,0 = si 0 ou 1 « oui »
0,5 = si 2 "oui"
1,0 = si 3 "oui"

M. Consomme deux portions ou plus de légumes par jour 0 = non
1 = oui

H. Quelle quantité de liquide (eau, jus, café, thé, lait...) consomme-t-il par jour 0,0 = moins de 3 tasses
0,5 = 3 à 5 tasses
1,0 = plus de 5 tasses

O. Comment le patient mange-t-il ? 0 = incapable de manger sans aide
1 = mange tout seul, mais avec difficulté
2 = se mange

P. Comment le patient évalue-t-il sa nutrition ? 0 = estime qu'il mange mal
1 = ne sait pas
2 = pense qu'il n'a aucun problème de nutrition

P. Comment le patient évalue-t-il sa santé par rapport à ses pairs 0,0 = pas aussi bon que ses pairs
0,5 = ne sait pas 1,0 = bien
2.0 = meilleur que ses pairs

C. Circonférence moyenne de l'épaule en cm 0,0 = moins de 21 cm
0,5 = 21 à 22 cm
1,0 = 22 cm ou plus

T. Circonférence du mollet en cm 0 = moins de 31 cm
1 = 33 cm ou plus

Total (maximum 30 points) : 17 à 23,5 points – le patient présente un risque de développer des troubles nutritionnels ;
moins de 17 points – le patient présente des troubles nutritionnels évidents

L'échelle contient 12 éléments couvrant les mesures anthropométriques, le comportement alimentaire, les facteurs généraux et subjectifs. Remplir le questionnaire prend 10 à 15 minutes, le nombre de points marqués varie de 0 à 30. 24 à 30 points correspondent à un bon état nutritionnel, 17 à 23,5 – « risque de développer » une malnutrition, moins de 17 points indiquent un apport protéique-énergétique. malnutrition.

Les fonctions mentales peuvent être évaluées à l'aide de questionnaires spéciaux développés. L'humeur peut également être évaluée au moyen de questionnaires efficaces, tels que l'évaluation du profil de l'humeur, pour déterminer si un patient est déprimé.

Les mesures fonctionnelles telles que la dynamométrie manuelle, le VEMS (volume expiratoire maximal dans la première seconde) ou le débit expiratoire de pointe sont utilisées pour l'évaluation physiologique dans d'autres tranches d'âge, mais sont très difficiles à évaluer chez les personnes âgées.

Caractéristiques de la physiologie de la vieillesse
- Le système digestif au cours du vieillissement
  Le vieillissement physiologique de l'organisme s'accompagne d'une grave restructuration fonctionnelle et organique des organes du système digestif. Ce processus est appelé « involution » et commence bien avant le début de la vieillesse biologique d’une personne. Déjà entre 40 et 50 ans, les organes digestifs subissent des changements fonctionnels, ce qui permet au tractus gastro-intestinal de s'adapter aux conditions de vie et aux activités changeantes du corps. Par la suite, les modifications fonctionnelles acquièrent un caractère organique irréversible.
  
  En règle générale, les modifications du fonctionnement des organes digestifs chez les personnes âgées et séniles se développent lentement et se produisent individuellement à différentes périodes de la vie. Le taux de développement des processus involutifs dépend du mode de vie d’une personne jeune et d’âge moyen. La condition la plus importante La prévention du vieillissement précoce du corps passe par une bonne nutrition (à la fois rationnelle et thérapeutique).
- Système immunitaire chez les personnes âgées
  Il y a un déclin progressif tout au long de la vie masse relative tissu immunitaire, à commencer par l'involution des végétations adénoïdes et du thymus chez les jeunes. Ce processus s'accompagne d'une diminution parallèle de l'immunité. Le concept classique du vieillissement repose sur l’idée que le vieillissement est un état d’immunodéficience qui conduit à un dysfonctionnement progressif des lymphocytes T avec l’âge. Le vieillissement immunitaire se caractérise principalement par une diminution de la prolifération des lymphocytes T et une altération de l'activité des cellules T auxiliaires, ce qui entraîne une détérioration de la réponse humorale des cellules aux antigènes dépendants des cellules T. Ce phénomène est à l'origine de l'étiologie de nombreuses maladies dégénératives chroniques des personnes âgées, telles que l'arthrite, le cancer et un ensemble de maladies auto-immunes. Cela explique également la susceptibilité accrue des personnes âgées aux maladies infectieuses.
  
  La fonction immunitaire est également influencée par les lipides alimentaires, qui sont des précurseurs des eicosanoïdes, des prostaglandines et des leucotriènes ; la synthèse des eicosanoïdes peut être modifiée par des antioxydants alimentaires tels que les vitamines E et C, le sélénium et le cuivre. Une carence en zinc s'accompagne également d'une altération de la fonction des lymphocytes T. Ainsi, l’utilisation de suppléments multivitaminés et minéraux chez les personnes âgées peut entraîner une amélioration de la fonction lymphocytaire et une réduction des infections.
  
  Une nutrition adéquate peut être un facteur important dans le traitement, en particulier chez les personnes âgées fragiles dont la fonction immunitaire est médiocre suite à une malnutrition protéino-énergétique.

Gérodiétique

La gérodiétique est une discipline scientifique qui étudie la nutrition des personnes âgées.

Principes de base de la gérodiétique
Une alimentation saine et une activité physique régulière sont des éléments clés d’une bonne santé à tout âge. Les exigences de base pour l'alimentation des individus de plus de 60 ans pratiquement en bonne santé sont les principes de base de la gérodiététique :
- Correspondance de la valeur énergétique de l'alimentation avec la dépense énergétique réelle de l'organisme.
  Le taux métabolique chez les personnes âgées et les personnes âgées diminue en proportion directe avec l'âge. Ce processus implique le système nerveux, Système endocrinien, ainsi que les muscles et les tissus conjonctifs, la nutrition d'une cellule individuelle et l'élimination des produits métaboliques. Dans un corps vieillissant, la consommation d’énergie et le métabolisme basal diminuent, l’activité physique diminue et la masse musculaire diminue. Cela conduit à une diminution naturelle des besoins en nutriments et en énergie. L’apport calorique recommandé est de 1 900 à 2 000 kcal pour les femmes de plus de 60 ans et de 2 000 à 3 000 kcal pour les hommes du même âge.
- Alimentation préventive.
- Conformité de la composition chimique du régime changements liés à l'âge métabolisme et fonctions des organes et des systèmes.
- Une variété de produits alimentaires pour assurer un contenu équilibré de tous les nutriments essentiels dans l’alimentation.
  Dans l'alimentation des personnes âgées et des personnes âgées pratiquement en bonne santé, ils limitent, sans toutefois exclure, les produits de pâte riche et feuilletée, les bouillons de viande et de poisson forts, les viandes grasses, les sous-produits de viande et les œufs, les produits laitiers gras (en raison de leur taux de cholestérol élevé). contenu), riz. , pâtes, légumineuses, aliments fumés et salés, sucre, produits de confiserie et de crème, chocolat. La transformation culinaire des aliments doit inclure une préservation mécanique modérée de l'appareil masticateur et du tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire un certain degré de broyage. Il est acceptable d'utiliser des jus de fruits et de baies aigre-doux ou dilués avec de l'eau, jus de tomate, bouillons faibles et faibles en gras, acide citrique et du vinaigre, dont le vinaigre de cidre de pomme, les légumes épicés (oignons, ail, aneth, persil, etc.) et les épices. L'inclusion régulière dans l'alimentation d'aliments qui normalisent la microflore intestinale d'un corps vieillissant est d'une grande importance : boissons lactées fermentées, légumes et fruits frais, marinés et marinés, aliments riches en fibres alimentaires.
- L'utilisation d'aliments et de plats assez digestes en combinaison avec des produits qui stimulent modérément les fonctions sécrétoires et motrices des organes digestifs, normalisant la composition de la microflore intestinale.
- Alimentation correcte avec une répartition plus uniforme de la nourriture dans les repas individuels par rapport aux jeunes.
  Manger régulièrement, en évitant les longues périodes entre les repas, en évitant les repas copieux. Un régime de 4 repas est recommandé : 1er petit-déjeuner – 25 % de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation ; 2e petit-déjeuner ou collation de l'après-midi – 15 à 20 % ; déjeuner – 30 à 35 % ; dîner – 20-25%. Le soir, il est conseillé de boire des boissons lactées fermentées ou légumes crus et des fruits. Sur recommandation des médecins, il est possible d'inclure jours de jeûne(fromage cottage, kéfir, légume, fruit), mais pas à jeun complet. Pour les maladies des personnes âgées et des personnes âgées, un régime en 5 temps est souhaitable : 1er petit-déjeuner - 25 % ; 2ème petit-déjeuner – 15%; déjeuner – 30%; dîner – 20%; 2ème dîner 10% de la valeur énergétique quotidienne de l'alimentation.
- Individualisation de la nutrition, en tenant compte des caractéristiques du métabolisme et de l'état des organes et systèmes individuels chez les personnes âgées et âgées. Les habitudes alimentaires à long terme doivent également être prises en compte.

valeur énergétique	1,4–1,8 UOO
Protéine	0,9 à 1,1 g/kg
Graisses	30 à 35 % selon l'activité, dont saturé – 8 %
Rétinol	hommes – 700 RU, femmes – 600 RU
Calciférol	10 à 20 µg
Tocophérol	à doses thérapeutiques
Phylloquinone	60 à 90 µg
Acide ascorbique	60 à 100 mg
Riboflavine	hommes – 1,3 mg, femmes – 1,1 mg
Cyanocobalamine	2,5 mcg
Acide folique	400
Fer	10mg
Calcium	800 à 1 200 mg
Magnésium	225-280 mg
Cuivre	1,3 à 1,5 mg
Sélénium	50 à 70 µg
Chrome	200-250 µg

Remarque : BMR – taux métabolique basal, PE – équivalent rétinol.

Pour les personnes âgées en bonne santé, il n'y a pas d'aliments ni de plats interdits, on peut en parler de plus ou moins préférables. Une alimentation monotone est inacceptable, car elle conduira inévitablement à des états de carence. Physiologiquement, la transition des personnes âgées de leur régime alimentaire habituel vers un végétarisme strict, ne mangeant que des aliments crus, des repas séparés et d'autres méthodes nutritionnelles non conventionnelles, n'est pas justifiée.

Un ensemble quotidien moyen de produits alimentaires pour les personnes âgées (sans différencier leur sexe et leur âge exact) a été constitué, ce qui correspond aux principes de la gérodiététique. L'ensemble présenté est conçu pour les produits largement consommés dans les régions centrales et occidentales de la Russie. Pour d'autres zones, il est possible de les remplacer, mais par des composition chimique propriétés. Ainsi, pour les régions du nord, une utilisation plus large des produits d'origine animale, en particulier des produits de la pêche, est autorisée ; pour les régions du sud, un rôle accru du lait fermenté et des produits végétaux est acceptable.

Des produits	Jusqu'à 65 ans		Plus de 65 ans
Des produits	Hommes	femmes	Hommes	femmes
pain de seigle	100	100	100	100
Pain de farine de blé	200	150	150	120
Farine de blé	10–20	10–20	10–20	10–20
Pâtes	10	10	10	10
Céréales et légumineuses	30	30	25	25
Pomme de terre	250	200	200	150
Légumes et melons	400	400	350	350
Fruits frais et baies	300	300	250	250
Fruits secs (pruneaux)	25	25	25	25
Sucre	50	50	50	50
Viande maigre	100	75	100	75
Poisson maigre	75	75	60	60
Lait	150	150	150	150
Kéfir	150	150	150	150
Fromage blanc	100	100	100	100
Huile végétale	20–30	20–30	20–30	20–30
Beurre	10	10	10	10
Œufs	2 à 3 par semaine	2 à 3 par semaine	2 à 3 par semaine	2 à 3 par semaine

Le rôle des nutriments individuels dans l'alimentation des personnes âgées

Soutien nutritionnel pour personnes âgées et séniles
Lors de l’élaboration d’un plan nutritionnel pour les patients plus âgés, il y a plus de facteurs à prendre en compte que pour les patients plus jeunes.

Bien entendu, le régime alimentaire des personnes âgées devrait inclure tous les aliments et le régime alimentaire devrait être mixte et varié. Il n'est pas recommandé d'exclure complètement les aliments préférés de l'alimentation et de les remplacer par des aliments qu'une personne n'a jamais mangés.

À un âge avancé, des modifications de l'appareil masticatoire peuvent survenir. Cela donne lieu à des exigences pour la sélection des produits et des méthodes transformation culinaire. La préférence doit être donnée aux aliments et aux plats faciles à digérer et à absorber. La viande hachée, le poisson et le fromage cottage sont plus facilement exposés aux enzymes digestives. L'augmentation de la quantité de fibres alimentaires dans l'alimentation contribue à augmenter la motilité intestinale. Un apport hydrique adéquat doit être assuré pour une fonction intestinale normale.

Parmi les légumes, il faut privilégier les betteraves, les carottes (fraîches, râpées), les courgettes, le potiron, le chou-fleur, les tomates et la purée de pommes de terre. Pour les fruits, toutes les variétés sucrées de baies et de fruits, les agrumes, les pommes, le cassis et les airelles sont recommandées. Le chou devrait être limité dans l'alimentation, car il améliore les processus de fermentation.

La température des aliments est importante : elle ne doit être ni trop chaude ni trop froide.

À partir de cet article, vous apprendrez :

Pourquoi les problèmes d’alimentation apparaissent-ils à un âge avancé ?

Quels sont les principes de préparation des repas pour les personnes âgées ?

Quels aliments les personnes âgées souffrant de constipation ne devraient-elles pas manger ?

Est-il possible de boire de l’alcool à un âge avancé ?

Pour maintenir les fonctions vitales de l'organisme et corriger diverses affections du corps âgé, il est nécessaire de fournir à l'organisme de l'énergie et divers nutriments. Une bonne nutrition joue un rôle clé dans ce processus. Il est important de considérer qu'un ralentissement du métabolisme, diverses maladies et le mode de vie devraient être des facteurs fondamentaux lors du choix d’une alimentation et d’un menu sains. La prise en compte de ces principes vous permettra de créer une alimentation complète qui prendra en compte les besoins individuels de chaque personne.

Caractéristiques et principes d'une alimentation rationnelle pour les personnes âgées

Bilan énergétique de la nutrition

Il vaut la peine de respecter un décompte strict des calories : trop manger et manger de grandes quantités d'aliments gras et d'aliments riches en glucides (pain, céréales, sucre) sont nocifs. Souvent, c'est la suralimentation qui nuit le plus à la santé.

Prévention de l'athérosclérose

L'athérosclérose vasculaire est l'une des principales causes de mortalité chez les personnes âgées. Vous devez consommer le moins de graisse animale possible plus de poisson. Il contient des acides gras importants. De plus, le fromage cottage et les produits laitiers fermentés, les légumes et les fruits sont indispensables dans l'alimentation. Tout cela contribuera à réduire le cholestérol dans le sang et à empêcher son absorption dans le sang par les intestins.

Variété maximale de régime

Pour maintenir un fonctionnement optimal de l'organisme, le menu quotidien doit comprendre une variété d'aliments : poisson, viande, œufs, légumes et fruits, produits laitiers, céréales.

Apport adéquat en vitamines et minéraux

En plus de choisir les bons aliments, il est important de bien préparer vos aliments. Par exemple, en préparant mal des légumes ou des fruits, vous pouvez détruire complètement les vitamines qu’ils contiennent. Les minéraux sont fournis au corps par les fruits crus, les légumes, les jus fraîchement lavés et les fruits secs.

Pour l’alimentation des personnes âgées, il est important d’éviter les aliments en conserve et les concentrés divers. La base de l'alimentation doit être constituée de légumes et de fruits crus, et ce tout au long de l'année. Soit dit en passant, une grande quantité de sel a un effet négatif sur la pression artérielle, la fonction cardiaque et retient l’eau dans le corps. La quantité de sel recommandée par jour ne dépasse pas 10 g. De plus, il est important de limiter la consommation d’aliments manifestement salés, comme le hareng, les concombres marinés, les champignons, etc.

Les aliments et les plats doivent être légers et faciles à digérer

Les enzymes digestives fonctionnent de moins en moins avec l’âge et l’activité digestive diminue sensiblement. Les champignons, les légumineuses et les aliments fumés peuvent grandement compliquer le tube digestif. Par conséquent, vous devriez préférer le poisson et les produits laitiers à ces produits nocifs plutôt que les protéines animales.

La nourriture doit être appétissante

Les plats devraient avoir l'air assez appétissants, car l'appétit des personnes âgées est plutôt réduit. Utilisez des assaisonnements frais : oignon, aneth, ail, persil, etc. Ils ont l’excellente capacité d’améliorer le goût et contiennent également une grande quantité de vitamines et de minéraux. Soit dit en passant, peu de gens le savent, mais les oignons et l'ail servent parfaitement à prévenir l'athérosclérose et augmentent le fonctionnement des organes digestifs.

Les principaux problèmes chez les personnes âgées sont un métabolisme lent, une diminution de l'appétit, divers Effets secondairesà cause des médicaments, de la suralimentation et de la difficulté à manger. Peut-être pas tous, mais la plupart d’entre eux sont certainement rencontrés par les personnes vieillissantes. Pour réduire les conséquences de tels phénomènes, il est important de modifier son alimentation habituelle :

Sources de protéines. La meilleure protéine n’est pas celle de la viande, mais celle des fruits de mer. Il est bien mieux absorbé et bien plus utile. Il est conseillé de consommer quotidiennement les fruits de mer en les faisant bouillir ou en les cuisant à la vapeur. Vous devez manger de la viande 2 fois par semaine maximum. De plus, les soupes au bouillon de viande ne sont servies qu'une fois par semaine. Vous pouvez manger 3 œufs par semaine. Les produits laitiers ne sont pas limités, mais il est important de choisir des produits faibles en gras.

Sources de graisses. Si vous consommez des graisses, alors uniquement des graisses végétales. Huile - uniquement non raffinée et uniquement fraîche - ajoutez-la aux salades, aux céréales, mais n'en abusez pas. Le métabolisme du cholestérol est activé par les graisses animales, avec lesquelles il est également important de ne pas en faire trop. Les matières grasses contenues dans les œufs et les produits laitiers en général seront suffisantes. Il est également important de ne pas en faire trop avec du beurre : vous pouvez consommer au maximum 1 sandwich par jour.

Sources de glucides. Les glucides sont extrêmement importants dans l’alimentation d’une personne âgée. Ils ne doivent être que complexes et libèrent de l’énergie lentement. De plus, pour maintenir le fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, la présence de fibres alimentaires non digestibles dans les aliments est importante. Ils aideront non seulement à éviter des phénomènes désagréables tels que la constipation, mais stimuleront également le fonctionnement de l'ensemble du système digestif. Vous pouvez les trouver dans le pain complet, les céréales (sarrasin, flocons d'avoine), les légumes et les fruits. Tout ce qui pousse dans les massifs doit être consommé exclusivement cru, utiliser des soupes, des ragoûts, etc.

Sources de micro et macroéléments, vitamines. Plus nous vieillissons, moins les nutriments sont absorbés. Tous les micro et microéléments aident notre corps, quel que soit l'âge, mais dans la vieillesse, leur aide est inestimable. Bien entendu, les médecins conseillent d'obtenir tous les éléments par l'alimentation, mais toutes les personnes de plus de 60 ans devraient prendre des suppléments nutritionnels supplémentaires pour stabiliser la quantité de vitamines et d'éléments dans le corps.

Restrictions et interdictions. L'essentiel est d'aborder la construction du menu de manière rationnelle, les interdictions et les restrictions sembleront alors insignifiantes. L’objectif principal de toutes les restrictions est de réduire l’obésité, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Cela peut mener à " calories vides» - sucre, pâtisserie, confiserie. Remplacez-les par des baies fraîches, du miel et des fruits. De plus, il n'est pas souhaitable de manger du pain à base de farine finement moulue et de céréales polies.

Une charge excessive sur le tractus gastro-intestinal chez les personnes âgées n'est pas souhaitable. Pour éviter cela, vous ne devez pas trop manger, manger des aliments salés, épicés et fumés.

Un « non » catégorique à l’alimentation des personnes âgées. Tous les aliments transformés, les saucisses, les sodas et la restauration rapide doivent être strictement exclus du régime. L'alcool est acceptable, mais en quantité très modérée. La chose la plus optimale est un verre de vin sec. Il est préférable d'utiliser un minimum de sel de table - un excès de sel ne fera que favoriser le développement de malformations cardiaques. Cependant, il est important de comprendre que l’alimentation doit être variée afin de ne pas mettre l’organisme dans un état de stress.

Pour une absorption complète des aliments chez les personnes âgées, vous avez besoin non seulement des caractéristiques de l'aliment, mais également état général personne. Pour garder le corps en forme, il est également important d’introduire une activité physique. Cela aidera à stabiliser la digestion. De plus, il est nécessaire de maintenir un état psychologique optimal. Manger ne doit pas être accompagné de lecture ou de regarder la télévision, il est bien préférable de communiquer avec ses proches en mangeant par exemple.

Un exemple de menu pour personnes âgées pour une semaine

Lundi

Petit déjeuner : thé (vert), sandwich au fromage et beurre.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de lait (lait), pommes râpées avec carottes râpées bouillies, vinaigrette au citron.

Déjeuner : salade verte, soupe aux pois, escalopes de poisson avec purée de pommes de terre et compote d'églantier.

Goûter de l'après-midi : produits laitiers fermentés.

Dîner : pomme au four, escalopes de veau aux légumes bouillis (petites portions).

Petit déjeuner : chicorée au lait, fromage cottage additionné de crème sure faible en gras.

Déjeuner: gruau au lait, crêpes au fromage blanc, thé vert.

Déjeuner : soupe de chou-fleur, compote de bœuf et petits pois, compote de canneberges.

Collation de l'après-midi : une pomme ou n'importe quel fruit.

Dîner : aubergines cuites au fromage, purée de pommes de terre, gelée de baies.

Petit déjeuner : thé avec pâtisseries.

Deuxième petit-déjeuner : fruits et porridge.

Déjeuner : salade de poivrons pochés, soupe à l'oignon, boulettes de poulet au riz, compote de pruneaux.

Goûter de l'après-midi : compote d'églantier, crème de fromage blanc.

Dîner : bouillie de riz, thé au citron.

Petit déjeuner : lait chaud avec des bagels.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de lait, sandwich beurré, café d'orge.

Déjeuner : soupe de nouilles aux boulettes de viande.

Collation de l'après-midi : fruits secs.

Dîner : crêpes de courgettes, boisson lactée fermentée.

Petit déjeuner : cacao au lait, pâté de poulet ou de lapin.

Deuxième petit-déjeuner : bouillie de flocons d'avoine avec de l'eau, œuf à la coque (sans jaune), thé au citron.

Déjeuner : tomate soupe de riz, pavé de poisson, cuit à la vapeur avec des légumes bouillis, compote d'églantier.

Collation de l'après-midi : raisins, fromage.

Dîner : tomates farcies au riz et purée de pommes de terre, compote de fruits secs.

Petit déjeuner : thé au lait, petit pain au fromage cottage.

Deuxième petit-déjeuner : du porridge au lait à la cannelle, un sandwich au beurre, du cacao au lait.

Déjeuner : soupe de lentilles avec croûtons, poisson aux champignons, pommes de terre cuites à la vapeur, gelée de canneberges.

Collation de l'après-midi : fruits.

Dîner : soupe de poisson (maigre), salade (comme une vinaigrette), thé.

Dimanche

Petit déjeuner : endives au lait, sandwich au jambon.

Deuxième petit-déjeuner : œufs battus, sandwich au fromage et beurre, cacao au lait.

Dîner: soupe aux légumes, poulet bouilli avec des pâtes, frais.

Collation de l'après-midi : kéfir, pain de seigle avec confiture.

Dîner : tarte au fromage blanc, compote d'abricots.

C'est l'une des options de régime pour les personnes âgées. Bien entendu, il est important de le sélectionner en tenant compte des maladies et des préférences de la personne. Mais dans l'option proposée, il n'y a certainement aucun aliment qui affaiblit la digestion ou quoi que ce soit qui puisse nuire à un corps faible.

Quel type d’aliment faut-il manger en cas de constipation chez les personnes âgées ?

L’une des conséquences les plus désagréables des modifications des fonctions corporelles avec l’âge est la constipation. Dans le même temps, une alimentation adaptée au traitement de cette maladie est la clé d’un rétablissement rapide.

Assurez-vous d'exclure les aliments suivants de votre alimentation :

n'importe quelle pâte - pâte feuilletée ou beurre, pain à base de farine de première qualité ;

toute viande et volaille grasse (oie ou canard) ;

viandes fumées et aliments en conserve;

œufs (durs et brouillés)

radis, ail, oignons, navets, radis ;

myrtilles, cornouiller, coings ;

tous produits de confiserie ;

sauces piquantes, moutarde.

Aussi, en cas de constipation, sont interdits :

café noir;

thé fort;

n'importe quelle gelée;

n'importe quel alcool.

De plus, excluez le riz et la semoule.

Que peut-on manger si on est constipé ?

pain de seigle et pain cuit à base de farine complète, ainsi que biscuits secs et pâtisseries salées ;

soupes de légumes cuites dans un bouillon de viande, ainsi que du bortsch, de la soupe de betterave rouge et de la soupe aux choux à base de chou frais ;

bouillies semi-visqueuses et friables, notamment de sarrasin ;

volaille et viande maigres;

poisson bouilli et cuit au four;

fruit de mer;

légumes verts et choucroute aigre.

Recommandations particulières pour l'utilisation des betteraves, melons, pruneaux, prunes, figues et abricots. Des salades à base de crudités (par exemple vinaigrette) sont également présentées. Vinaigrette composée exclusivement de légumes ou huile d'olive. Caviar de légumes et salades de fruits sera également utile.

Il est préférable de boire des produits laitiers contre la constipation : lait fermenté cuit au four, yaourts et yaourts (si les produits laitiers sont bien tolérés), compote d'églantier et de son de seigle, jus de légumes et de fruits.

Parmi les facteurs qui maintiennent un état physiologique et des performances normales pendant la vieillesse, la nutrition joue un rôle important. Une alimentation équilibrée en fonction de l'âge a un impact significatif sur le développement des processus de vieillissement de l'organisme et sur la nature des changements qui se produisent dans ses différents systèmes.

Changements survenant dans le corps des personnes âgées

Le processus de vieillissement humain se manifeste par le développement naturel de changements dans la structure et la fonction de divers organes, y compris les organes du système digestif. Les changements les plus prononcés sont observés dans la cavité buccale :

Les dents conservées ont une teinte jaunâtre et divers degrés abrasion.

Le volume de la cavité buccale et des glandes salivaires diminue, les papilles filiformes de la langue disparaissent, les muscles faciaux et masticateurs et les os du crâne facial s'atrophient.

Avec l'âge, la production de salive diminue, de sorte que les personnes âgées et les personnes âgées ont souvent la bouche sèche, les lèvres et la langue gercées.

À mesure qu'une personne vieillit, l'œsophage s'allonge et se courbe quelque peu en raison de l'augmentation de la cyphose de la colonne thoracique et de l'expansion de la crosse aortique.

Avec l'âge, la fréquence du réflexe (retour du contenu de l'estomac dans l'œsophage) augmente, ce qui est associé à une diminution du tonus des muscles du sphincter œsophagien.

La longueur totale de l'intestin augmente et un allongement de sections individuelles du côlon est plus souvent observé.

La microflore intestinale change : le nombre de bactéries putréfactives augmente, le nombre de bactéries lactiques diminue, ce qui contribue à une augmentation de la production d'endotoxines et, à terme, à une perturbation de l'état fonctionnel de l'intestin et au développement d'un processus pathologique.

Il y a une diminution de la masse hépatique.

La vésicule biliaire augmente de volume en raison de l'allongement et de l'augmentation du tonus des muscles de la paroi de la vessie, ce qui contribue également à la stagnation de la bile. Ce facteur, combiné à augmentation de la sécrétion le cholestérol crée les conditions préalables au développement de la maladie des calculs biliaires chez les personnes âgées et séniles.

Des modifications atrophiques du pancréas se développent après 40 ans.

Une mauvaise alimentation chez les personnes âgées entraîne souvent des maladies graves telles que la gastrite chronique, l'ulcère gastroduodénal, l'hépatite chronique, pancréatite chronique, colite chronique, diabète sucré, etc.

Pour éviter de telles maladies, il est nécessaire de : suivre strictement les principes de la nutrition, satisfaire les besoins du corps en nutriments et suivre un régime.

Principes de base de l'alimentation des personnes âgées

Il faut limiter la consommation de graisses animales, à savoir : le beurre, la crème, les viandes grasses, le caviar de poisson et les abats. Vous devez manger des aliments préparés sans ajout de matières grasses : mijotés, cuits au four, bouillis ou cuits à la vapeur.

Il faut limiter la consommation de sel et de sucre. La norme de sucre par jour peut aller jusqu'à 50 grammes (dans les boissons, les confiseries) et la norme de sel dans le corps peut aller jusqu'à 5 grammes (dans les plats de poisson et de viande).

Il est conseillé de consommer des boissons lactées fermentées à faible teneur en matières grasses, enrichies en probiotiques.

Le régime doit contenir des acides gras polyinsaturés. Ces acides font partie des huiles végétales et se retrouvent dans les poissons gras.

Vous devez manger plus d'aliments contenant de la vitamine C : orange, groseilles, groseilles à maquereau, pamplemousse, myrtilles, citron, décoction d'églantier.

Vous devez également ajouter à votre alimentation des aliments contenant de grandes quantités de sels de potassium et de magnésium, à savoir : carottes, lait, noix, abricots secs, millet, pommes de terre, betteraves, riz, chou, pruneaux.

Il est nécessaire d'augmenter la consommation d'aliments riches en fibres alimentaires : légumes, fruits, baies, pain au son, pain complet. - Il est nécessaire de consommer des aliments avec une teneur importante en vitamines B : son, pain, légumineuses. , produits laitiers, céréales, poisson.

Vous devez vous en tenir à des repas petits et fréquents.

Pour que le corps fonctionne normalement, vous devez manger régulièrement les aliments suivants :

Boissons lactées fermentées à teneur réduite en matières grasses : lait fermenté cuit au four, kéfir, yaourts. Ces boissons sont une source nécessaire de protéines, de vitamine B2 et de calcium.

Toutes sortes de céréales. La farine d'avoine et d'autres céréales contiennent des fibres alimentaires, naturelles et solubles. Afin de réduire les taux de sucre dans le sang et de cholestérol, vous devez manger régulièrement des flocons d'avoine. Bien entendu, d’autres céréales sont également très bénéfiques pour l’organisme. Il est préférable de les utiliser plusieurs fois par jour.

Vous devez manger des légumineuses au moins 3 fois par semaine : petits pois, haricots, lentilles. Ils constituent une excellente source de protéines et contiennent en outre des phytoestrogènes, qui réduisent considérablement le risque de développer des maladies cardiovasculaires et de l'ostéoporose. Cependant, si vous souffrez de maladies rénales et articulaires, de goutte, alors ces produits sont strictement contre-indiqués.

Aussi, au moins 3 fois par semaine il faut manger des poissons gras, à savoir : hareng, maquereau, sardines. La graisse contenue dans le poisson assure le bon fonctionnement du cœur, contribue également à renforcer le système immunitaire et normalise le métabolisme du cholestérol. Le poisson contient des protéines, du zinc, du fer, des vitamines A et D.

Il est impératif d'inclure dans votre alimentation divers légumes verts (aneth, coriandre, persil), qui sont source de vitamine C et acide folique. Il est préférable de manger des légumes verts frais et au moins 2 fois par jour.

En outre, les personnes âgées ont besoin d'une variété de fruits et de baies, qui contiennent de nombreux composés biologiquement actifs et des fibres alimentaires naturelles. Ils aident à protéger l’organisme des tumeurs malignes et les vaisseaux sanguins du cholestérol.

Il est nécessaire de manger quotidiennement des graines et des noix, car elles sont riches en protéines, acides polyinsaturés et vitamines.

Bien sûr, vous devez manger toutes sortes de légumes, crus, cuits ou bouillis.

Caractéristiques alimentaires d'une personne âgée

Il est préférable de broyer les aliments, de les faire bouillir, de les mijoter ou de les cuire au four. Cela augmente la disponibilité des composants alimentaires pour les enzymes et améliore leur absorption.

La nourriture doit être variée et contenir quantité suffisante protéine complète. Les besoins en protéines des personnes âgées sont de 1 g/kg de poids corporel ; pour les personnes âgées malades, les besoins en protéines sont plus élevés - 1 à 1,5 g/kg de poids corporel. Les protéines devraient fournir 12 à 15 % de l'apport calorique quotidien

L'alimentation doit contenir des protéines animales : protéines de lait (de préférence sous forme de fromage blanc, produits laitiers fermentés), blanc d'œuf, poisson, volaille, bœuf maigre

L'apport en graisses représente 30 % ou moins des calories quotidiennes. Mais pas moins de 20 % ! Les acides gras essentiels devraient représenter 2 à 3 % des calories quotidiennes, c'est-à-dire 9-10 g d'acides gras essentiels (linoléique, linolénique)

La tolérance aux glucides diminuant avec l’âge, il est recommandé de limiter les glucides simples sous forme de sucre et de sucreries. Il vaut mieux les manger sous leur forme naturelle - fruits, fruits secs trempés, marmelade de pommes, guimauves, guimauves

La quantité de glucides à absorption lente, contenus dans les céréales, les céréales et les légumineuses, devrait représenter 55 à 60 % de l'apport calorique quotidien.

Avec l’âge, l’absorption du sucre du lait – le lactose – se détériore. Il est donc préférable d’utiliser des produits laitiers fermentés qui contiennent moins de lactose. Le régime alimentaire doit contenir une quantité suffisante de fibres alimentaires (la constipation est assez fréquente chez les patients âgés)

À un âge avancé, il est important de maintenir un poids stable dans les limites normales, car l'insuffisance pondérale et l'excès de poids entraînent des problèmes de santé importants.

Régime alimentaire pendant la vieillesse

L'alimentation des personnes âgées a une valeur préventive en empêchant la progression de l'affaiblissement des fonctions sécrétoires et enzymatiques des glandes digestives associé au vieillissement de l'organisme.

Lors de l'établissement d'un régime alimentaire pour les personnes âgées, il est nécessaire de prendre en compte la fonctionnalité réduite du système digestif altéré et affaibli, pour laquelle énorme pression devient insupportable.

Les principes de base de l'alimentation des personnes âgées sont des repas réguliers strictement à la même heure, limitant la consommation de grandes quantités de nourriture et éliminant les longs intervalles entre les repas.

Pour les personnes âgées, un régime comprenant 4 repas par jour est acceptable. Un régime à 5 repas par jour peut être établi. Ce régime est plus rationnel à un âge avancé, lorsque les repas doivent être pris en petites portions et plus souvent que d'habitude.

La répartition de l'alimentation tout au long de la journée pour les personnes âgées peut être plus uniforme, sans une forte augmentation de la teneur en calories du petit-déjeuner et du déjeuner.

Quel que soit votre état de santé, il existe des conseils généraux que toute personne âgée devrait suivre.

Mangez plus de poisson, d'huiles végétales, de produits laitiers et laitiers fermentés, de fruits, de légumes et d'herbes vertes.
Il est préférable de consommer les légumes et les fruits frais.
Limitez la quantité de graisses animales dans votre alimentation.
Essayez de remplacer le lait entier produits laitiers fermentés(kéfir, lait fermenté cuit, acidophilus, Bifidok).
La consommation de farine, d’aliments gras et sucrés doit également être réduite.
Choisissez des aliments faibles en sucre.
Buvez de l'eau pure (mais non distillée) et évitez les boissons sucrées.

Caractéristiques de la nutrition des enfants

Le régime alimentaire des enfants est quelque peu différent de celui des adultes. Cela est dû avant tout aux grands besoins d'un organisme en croissance. Si le système nutritionnel de l’enfant est correctement construit, celui-ci se développe normalement tant physiquement que mentalement. En outre, une bonne nutrition des enfants contribue à augmenter l’endurance du corps de l’enfant, à améliorer ses résultats scolaires et sa capacité à travailler, ainsi que sa résistance aux des situations stressantes et les effets néfastes de l’environnement, ainsi que le renforcement des défenses immunitaires de l’organisme contre diverses infections et maladies.

Lors de la planification du régime alimentaire d’un enfant, vous devez prendre en compte certaines caractéristiques du corps de l’enfant. Nous examinerons lesquels d'entre eux plus loin.

Croissance du corps de l'enfant

La principale différence entre les aliments pour bébés réside dans la croissance du corps de l'enfant. Autrement dit, un bébé a besoin de plus de protéines qu'un adulte. Sachant cela, de nombreux adultes font l’erreur de se concentrer sur la création d’un régime riche en protéines, même si même les aliments protéinés ordinaires consommés par les adultes contiennent plus de protéines que le lait maternel.

Grande mobilité

Une autre caractéristique des aliments pour bébés est que les enfants sont très actifs, contrairement aux adultes. Une plus grande mobilité du corps de l’enfant contribue à la normalisation du métabolisme. Si les enfants sont limités de force dans leurs mouvements, cela provoquera une sécrétion insuffisante d'hormones de croissance, des maladies et, par conséquent, des retards de développement.

À propos de la consommation de sucreries

En raison de leur taux métabolique élevé, les enfants, contrairement aux adultes, sont capables d'absorber beaucoup plus de sucreries sans trop se nuire. Cependant, vous ne devriez pas leur faire plaisir. Bien que les aliments sucrés d’origine naturelle soient très bénéfiques pour un enfant.

À propos du cholestérol

De plus, les enfants utilisent le cholestérol beaucoup plus activement que les adultes. Il est extrêmement important pour la santé et constitue un composant majeur de la membrane qui entoure les cellules de tout le corps. Et l’enfant grandit et de nombreuses nouvelles cellules se forment.

Une nuance importante est que les cellules graisseuses qui composent la « graisse » se forment pour la plupart au cours des premières années de la vie. Par la suite, ils augmentent en taille et en taille. Par conséquent, l’apparence d’un adulte est largement liée à la nutrition de l’enfance.

Perfectionnement des mécanismes de régulation

Enfin, la caractéristique la plus importante des aliments pour bébés. Dans le corps de l’enfant, les mécanismes de régulation qui contrôlent l’apport et la dépense énergétique fonctionnent parfaitement. Son corps sait exactement de quelle nourriture il a besoin et en quelles quantités. Cependant, s'il y a une abondance de plats délicieusement préparés (avec des épices, frits, gras) et sucrés, la langue coordonnera l'appétit et non le besoin physiologique.

Ce niveau de régulation demeure jusqu'à l'âge de 14 à 17 ans. A l'avenir, il est maintenu à condition que la personne dirige image saine vie.

Les protéines dans l'alimentation des enfants

Dans l'alimentation des enfants et des adolescents, une grande attention est accordée à la teneur en protéines et à sa composition en acides aminés, en tant que principale matière plastique à partir de laquelle de nouvelles cellules et tissus sont construits. Avec un manque de protéines dans les aliments, la croissance des enfants est retardée, le développement mental est en retard, la composition du tissu osseux change, la résistance aux maladies et l'activité des glandes endocrines diminuent.

Besoin quotidien la teneur en protéines dépend de l'âge de l'enfant. Les protéines sont nécessaires pour 1 kg de poids corporel : enfants âgés de 1 à 3 ans - 4 g ; 4-6 ans - 4-3,5 g ; 7-10 ans - 3 g ; 11-13 ans - 2,5-2 g ; 14-17 ans - 2-1,5 ans.

Les protéines d'origine animale devraient être de 65 à 70 % pour les jeunes enfants, 60 % pour les écoliers norme quotidienne ce nutriment. Equilibre des acides aminés essentiels le meilleur produit nutrition protéique dans enfance Le lait et les produits laitiers sont pris en compte.

Pour les enfants de moins de 3 ans, l'alimentation quotidienne doit comprendre au moins 600 ml de lait et pour les enfants d'âge scolaire, au moins 500 ml. De plus, l'alimentation des enfants et des adolescents devrait comprendre de la viande, du poisson et des œufs - des produits contenant des protéines complètes avec une riche composition en acides aminés.

Les graisses dans l'alimentation des enfants

Les graisses constituent le composant principal de l’alimentation. Dans l’enfance, ils compensent la dépense énergétique de l’organisme et soutiennent l’immunité de l’enfant. Les graisses sont des sources de vitamines A et D, qui pénètrent dans l'organisme uniquement sous forme de graisses ; ces vitamines sont d'une grande importance pour la croissance et le développement d'un enfant. L'alimentation des enfants doit inclure des graisses d'origine animale et des graisses végétales.

La proportion de graisses végétales chez les enfants est inférieure à celle des adultes, elle est de 15 à 20 % (chez les adultes 30 %). Les graisses végétales sont une source d'acides gras polyinsaturés, ainsi que de vitamine E et de lécithine. Pour les jeunes enfants, il est recommandé d'inclure des huiles végétales raffinées sans traitement thermique. Parmi les graisses animales, la préférence est donnée au beurre, qui contient des vitamines A et D. Le beurre a de bonnes propriétés organoleptiques et est facilement digestible. Il n'est pas recommandé d'inclure des graisses et des margarines réfractaires dans l'alimentation des enfants.

Une proportion excessive de graisses dans l’alimentation des enfants peut entraîner une prise de poids et l’obésité. Une faible activité physique peut également y contribuer si les enfants passent beaucoup de temps à regarder la télévision ou des écrans d’ordinateur.

Les glucides dans l'alimentation des enfants

Les glucides sont le principal matériau pour la formation d'énergie nécessaire à l'activité musculaire. Chez les enfants, le processus de glycolyse se produit avec une plus grande intensité que chez les adultes et leur besoin en glucides est donc accru. Les glucides facilement digestibles sont importants dans l’alimentation des enfants.

La source de glucides facilement digestibles pendant l’enfance provient principalement des fruits, des baies et de leurs jus, qui fournissent du glucose et du fructose, qui sont facilement et rapidement utilisés par le corps de l’enfant pour la formation de glycogène. Une source importante de glucides facilement digestibles dans nourriture pour bébés- lait contenant du sucre de lait - lactose.

Le saccharose est considéré comme un glucide toujours disponible et facilement digestible dans les aliments pour bébés. Les aliments pour bébés doivent inclure suffisamment de produits de confiserie, de biscuits, de guimauves, de bonbons, de confiture, etc.

Les besoins des enfants en glucides sont indiqués dans le tableau. "Besoins quotidiens en protéines, graisses, glucides et calories chez les enfants et les adolescents." La quantité de sucres dans les aliments pour bébés doit représenter au moins 20 % du total des glucides. Dans le même temps, il faut noter la conséquence négative de la forte prédominance des glucides dans les aliments pour bébés, entraînant des troubles métaboliques importants et une diminution de la résistance de l'organisme aux infections. Dans le même temps, il existe un retard dans la croissance et le développement général des enfants, l'obésité, une tendance à fréquenter rhumes. Chez les jeunes enfants, ces troubles s'accompagnent souvent de pastosité et de gonflement.

Quel effet une bonne alimentation a-t-elle sur le corps d'un enfant ?

Tout d’abord, une bonne nutrition a un effet positif sur les processus de réflexion d’un enfant.
Améliore considérablement la mémoire.
Augmente l'endurance.
Rend l'enfant capable de travailler.
L'enfant commence naturellement à développer une soif de nouvelles connaissances, ce qui est particulièrement important à cet âge.
En outre, une bonne nutrition améliore considérablement les fonctions protectrices du corps des enfants et des adolescents, c'est-à-dire améliore l'immunité. Avec ce régime, un enfant est beaucoup moins susceptible à divers types de maladies infectieuses.

Parlant des caractéristiques nutritionnelles des enfants et des adolescents, je voudrais attirer l'attention sur un autre point. Un problème bien plus grave que la malnutrition et le manque de certaines vitamines est l’obésité, qui n’a le plus souvent que des causes nutritionnelles. Selon les statistiques, environ 30 % des enfants présentent des anomalies dans le fonctionnement des organes internes, dont la raison réside souvent précisément dans un déplacement du bilan énergétique vers la consommation.

En fait, pour égaliser le bilan énergétique, vous n’avez besoin de faire aucun effort, vous n’avez même pas besoin de calculer le contenu calorique de votre alimentation. Il suffit d'en retirer les confiseries et les boissons gazeuses sucrées, les jus et chips du commerce et, bien sûr, il ne faut pas manger dans les points de recyclage de produits de mauvaise qualité (restauration rapide de rue, stands de hot-dogs et shawarma).