Saison des champignons en Crimée. Pour les champignons Quels champignons sont le plus souvent récoltés

Chaque année environ en novembre et décembre, la saison des champignons commence en Crimée. Les pluies sont passées et ça vaut le coup temps chaud, rien que pour les champignons, il n'y a pas de chaleur à cette époque de l'année, mais il fait chaud.

Beurre

Dans les transports, vous pouvez rencontrer des cueilleurs de champignons avec des paniers et des seaux, et ces conteneurs ne sont pas vides. Les hôtels forestiers se trouvent aussi bien dans les montagnes de la péninsule que dans la zone steppique.

En octobre, dans une jeune forêt de pins, dans les montagnes du village de Stroganovka, il était possible de collecter des « papillons », et maintenant à cet endroit, ils collectent des « papillons » ou des rangées grises.

Petites souris

J'ai rencontré pour la première fois des « petites souris » en Crimée ; je n'avais jamais vu ces champignons auparavant, ni dans l'Oural, ni dans le nord de la partie européenne de la Russie, ni en Sibérie, et je n'avais jamais entendu parler de la découverte de ces champignons. en Russie centrale. Elles sont grises et pas grandes, d’où leur nom de « petites souris » ; elles ressemblent vraiment à des souris grises.

Ces « souris » se trouvent presque partout sur la péninsule, sur l'Ai-Petrinskaya Yayla, dans les montagnes Demerdzhi, près du village de Kolchugino, ainsi que dans les forêts proches de l'Observatoire de Crimée. Les souris" peuvent être bouillies et cuites soupe aux champignons, les souris frites et marinées sont excellentes.

En plus des « souris », vous pouvez trouver des familles entières de girolles, et elles poussent aussi bien dans les endroits ouverts de la steppe que dans les forêts de conifères et de feuillus des zones montagneuses.

Chanterelles

Les «girolles» sont d'excellents champignons, elles ne sont pas véreuses, eh bien, le ver ne les mange pas, il ne les aime pas, mais une personne mange ces champignons avec grand plaisir, frits et salés, marinés, bouillis.

J'aime les girolles, elles sont si élégantes, les chapeaux sont comme des robes d'été ondulées de couleur jaune-orange. Le plus souvent, les girolles se trouvent dans les environs du village de Mramornoe, où elles poussent en familles nombreuses, occupant des clairières entières.

Vous pouvez également trouver des champignons au miel maintenant, ils poussent dans les clairières et les prairies, mais pour une raison quelconque, ils ne sont pas nombreux. Nous sommes déjà allés chercher des champignons deux fois, la première fois pour des cèpes, et la deuxième fois nous avons ramassé des « bébés souris », nous voulions trouver des champignons au miel, je les ai vus en vente au marché, mais nous n'avons pas trouvé de miel champignons.

Même si j’aime beaucoup ces champignons luxueux, c’est agréable de les cueillir ; on tombe sur une famille et la moitié du panier est déjà là, mais ils poussent toujours en famille. J'aime les champignons marinés au miel, mais ils sont aussi délicieux frits, et on ne peut pas résister à ceux salés.

Nous allons habituellement chercher des champignons dans la région de Stroganovka et dans le village de Lozovoye, mais cette fois, nous avons visité la forêt derrière le village de Druzhnoe, marché jusqu'aux champignons en pierre et ramassé des paniers pleins. J'ai écrit sur les types de champignons qui poussent en Crimée, nous allons toujours chercher des champignons pendant la saison des champignons, donc cette année nous avons collecté ces richesses forestières, et en même temps nous avons eu un grand plaisir à nous promener dans la forêt.

Champignon "Pierre"

J'ai mentionné l'expression « champignons de pierre ». Les Criméens qui visitent souvent les montagnes et gravissent le Dolgorukovskaya yayla depuis le village de Druzhnoe connaissent probablement et ont eux-mêmes rencontré des « champignons de pierre », ce sont des menhirs de trois à cinq mètres de haut, en forme de champignons.

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Le climat de Crimée se caractérise par son imprévisibilité. Et il est difficile de prédire quand débutera la saison des champignons. Dans une partie de la péninsule, ils n’apparaîtront peut-être pas encore, mais dans une autre, la « chasse silencieuse » battra déjà son plein. Les cueilleurs de champignons de Crimée connaissent une autre particularité de leur région : les champignons ne poussent pas seulement dans la forêt. La plupart d’entre eux poussent dans les steppes, préférant les sols riches en matière organique. Par exemple, le baril unique des steppes se trouve directement dans l'herbe, dans une clairière à côté de localité.

La saison des champignons s'étend du tout début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Mais il n'en reste pas moins que la neige n'a pas encore eu le temps de fondre, et sous elle apparaissent déjà de minuscules têtes de morilles marsupiales. Les puffballs et les grosses têtes apparaissent tôt.

L'été permet de profiter pleinement de la riche variété de champignons. Plus de 100 espèces de champignons peuvent être trouvées dans les zones forestières-steppes, steppes et forestières. Les professionnels du champignon en privilégient quelques-uns : cèpes de montagne, cèpes, champignons au miel, bouchon de lait au safran, cèpes de tremble, cèpes et plusieurs autres.

Jusqu'aux gelées, le rang noir et blanc (ou gris) est ramassé et mangé avec appétit. On l'appelle aussi petites souris. Étonnamment, ces champignons peuvent être récoltés même une semaine avant les vacances d'hiver, juste pour la fête du Nouvel An. Et maintenant, plus sur les champignons les plus appréciés de Crimée.

Champignon blanc des montagnes

Champignon blanc de Crimée

Il porte de nombreux noms : amarante géante, énorme leusopaxille. Mais le plus précis est le locuteur géant (famille Trichlomocha). Préfère le sol des forêts de feuillus et de conifères. Trouvé du début de l'été à la mi-automne.

Les cèpes de montagne poussent en groupe. Si l’on en trouve un sous un bouleau ou un pin, il y a de fortes chances qu’il y en ait plusieurs autres à proximité. Il est facile de les repérer. Les chapeaux sont gros et charnus (jusqu'à 20 cm de diamètre). Ils peuvent être complètement blancs, mais ils ont également une agréable couleur café au lait. Si le champignon est complètement blanc, cela signifie qu'il est jeune et frais. Le chapeau doit être lisse sur le dessus et recouvert de plaques avec des ponts sur le dessous.

La tige d'un vrai champignon blanc de montagne est dense, mais plutôt courte, compte tenu de la taille du chapeau - seulement 3 à 8 cm. Plus près du chapeau, il peut y avoir des villosités dessus. Parfois, un enrobage de farine est observé. La jambe est épaissie par le bas.

La chair des cèpes est également blanche, parfois crémeuse. L'odeur est agréable. Il est décrit comme farineux. Les champignons mûrs peuvent avoir un goût légèrement amer, il est donc préférable de les utiliser pour le séchage. Mais chez les jeunes champignons, le goût est plus valorisé, et substances utiles ils en contiennent davantage. L’un d’eux est l’antibiotique clitocybine, qui est nocif pour le bacille tuberculeux.

Le champignon peut être confondu avec plusieurs autres espèces. Le parleur enfumé lui ressemble. On le trouve souvent dans les forêts de Crimée et son goût est légèrement inférieur au blanc des montagnes. Il est plus dangereux d'en rencontrer un venimeux champignon biliaire. Si vous rencontrez toute une clairière de Blancs, vous devez alors vous assurer qu'il s'agit d'un « anneau » de « sorcière ».

Le champignon blanc de Crimée est un invité bienvenu dans chaque cuisine. Il peut être consommé cuit, salé, frit, cuit au four ou mariné. Il peut décorer et compléter n'importe quel plat avec du poulet frit, des pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin. Vous ne pouvez pas tous les énumérer.

Mais les champignons de montagne ne se conservent pas longtemps. Immédiatement après la collecte, il est préférable de les rincer à l'eau froide et de les laisser dans l'eau salée pendant une demi-heure. Après avoir nettoyé le sol et les feuilles de la forêt, les champignons doivent être conservés au réfrigérateur. Pas plus de deux jours.

Petites souris ou (rangée grise)

Il existe plusieurs types de rangées qui peuvent être consommées. Mais ils sont assez difficiles à distinguer des non comestibles. Le plus souvent, les souris se trouvent dans les conifères et forêts mixtes, dans la mousse ou sur sol sableux. Les lignes peuvent croître seules ou en groupes.

En Crimée, on les trouve au début ou au milieu de l'automne. Des cueilleurs de champignons expérimentés se rendent spécialement pour eux dans les forêts proches du village de Kolchugino ou dans la zone du Laboratoire d'astrophysique de Crimée.

Les chapeaux des jeunes souris (5-10 cm) ont une forme conique avec des bords roulés. Dans les rangs matures, il est plat, charnu, avec des irrégularités. Les bords sont effilochés et présentent de petites fissures. Une petite bosse dépasse au centre. Les planches qui y figurent sont rares et très espacées. La couleur du bonnet est grise (du clair au foncé). Après la pluie, il paraît gluant et devient légèrement collant, c'est pourquoi des feuilles et des petits morceaux de terre s'y collent, et il devient difficile de le remarquer.

La tige du rang est dense, longue (jusqu'à 12 mm), épaissie à la base. Dans les rangs matures, il devient creux à l'intérieur. La couleur de la patte est jaune pâle ou grisâtre en dessous. Une plaque est visible à côté du capuchon. La pulpe du champignon a une structure dense mais fragile avec une légère odeur poudrée.

Les souris peuvent être salées, bouillies, marinées. Après ébullition, ils préfèrent les faire frire et les servir comme complément savoureux aux plats principaux. Bien qu’ils soient très savoureux dans les soupes, les ragoûts, les salades et les sauces.

Avant la cuisson, il faut les trier en les éliminant champignons véreux, de la terre et des aiguilles de pin. Il est conseillé de tremper ensuite pendant deux heures dans de l'eau salée additionnée de acide citrique. Si les champignons ont un arôme fort, vous pouvez les ajouter à l'eau pour les éliminer. Feuille de laurier ou quelques grains de poivre noir.

Chanterelles

Chanterelles ou coqs

Un autre nom est celui des coqs. Les terres de la région de Simferopol en sont riches. Il y en a beaucoup près du village de Mramornoe. Les cueilleurs de champignons se rendent également dans les forêts des régions de Belogorsk, Kirov et Bakhchisarai.

Les chanterelles poussent en nombreux groupes dans les endroits ensoleillés, dans les clairières ou à proximité des clairières. On les trouve également dans la mousse, parmi les bouleaux, les pins et les épicéas. Apparaît à partir de début juin. Vous pouvez récolter tout l'été jusqu'aux premières gelées d'automne.

Particularité de la structure : le champignon n'a pas de transition prononcée de la tige au chapeau. Couleur uniforme : jaune (les nuances varient du clair au foncé, presque orange).

Le chapeau a une forme irrégulière avec des bords ondulés et dépliés qui forment une dépression au centre. Mais sa surface est absolument lisse. La patte se rétrécit vers le bas, la longueur est d'environ 5 cm, la chair est charnue, dense, avec un goût légèrement acidulé. Lorsqu'il est pressé, il acquiert une teinte rougeâtre. L'odeur est faible.

Il faut la distinguer de la fausse chanterelle, dont le chapeau n'a pas de courbures et ressemble à de petits entonnoirs. De plus, leur couleur est toujours orange, plus proche du rouge. Le hérisson jaune ressemble aussi à une chanterelle. C'est un champignon comestible couleur jaune. Il a un chapeau plus charnu et une tige blanche plus épaisse.

Les chanterelles sont très bonnes pour la santé. Ils aident à se débarrasser des helminthes, ont un effet bénéfique sur les cellules hépatiques (contenant de l'ergostérol dans les champignons) et sont une source de vitamines. Augmente la résistance du corps aux infections.

Les girolles sont faciles à transporter, elles ne se cassent pas lorsqu'elles sont transportées. Vous pouvez le cuisiner sous n'importe quelle forme. Certes, une fois frits, ils perdent un peu leur goût. Se marie bien avec d'autres champignons, comme les cèpes et les cèpes.

Champignons au miel d'automne en Crimée

Chez les jeunes champignons au miel, le chapeau est concave vers l'intérieur, avec la croissance il s'ouvre et devient plat (taille de 2 à 15 cm). Les pattes sont longues - jusqu'à 10 cm. La couleur des chapeaux et des pattes est la même - miel, mais elles ont des écailles en forme de flocons de couleur foncée, c'est pourquoi les champignons au miel semblent brunâtres et légèrement pelucheux. Il y a un anneau filmeux sous le capuchon.

Les faux champignons au miel vénéneux ont une couleur gris-jaune. Le bonnet est blanchâtre sur les bords et n'a pas d'écailles. La pulpe est jaune clair avec un goût amer et une odeur terreuse. Poudre de spores Brun, oui champignon du miel d'automne- blanc.

Les champignons au miel peuvent être préparés de différentes manières. Il est préférable de faire bouillir les champignons au miel pelés dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Assurez-vous ensuite de les placer dans une passoire et de laisser l'eau s'écouler. Avant de servir, ils sont écrasés, versés avec de la crème sure ou saupoudrés oignons verts. Pour le décapage, faites cuire 20 minutes, après avoir rincé et enlevé les saletés. Après la cuisson, placer dans un récipient en verre, ajouter le laurier, le poivre, l'oignon et l'aneth. Il est bon de placer les champignons et les additifs en couches, les uns sur les autres.

Cèpes communs

Cèpes communs

Ils sont distribués partout, mais ils sont particulièrement nombreux dans la région de Belogorodsky en Crimée, dans le village de Zelenogorskoye, ainsi qu'à Strogonovka et sur le plateau d'Ai-Petri. Période de croissance : juin – fin octobre. Ils aiment les prairies lumineuses et les lisières des forêts. Trouvé dans les prés. Les insectes aiment manger des cèpes, c'est pourquoi, en été, les champignons sont souvent simplement rongés par eux. Mais d’ici l’automne, la situation se normalisera.

Il est très difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons. Leur nom parle de lui-même. Les chapeaux charnus et juteux semblent enduits d'huile : ils sont glissants et visqueux, de couleur brune ou marron clair. Chez les papillons matures, les calottes s'ouvrent et prennent la forme d'hémisphères. Plus le champignon est vieux, plus les bords sont hauts. La peau se sépare facilement de la pulpe. Sous le capuchon se trouve une couche tubulaire avec de petits pores jaunes.

Les pattes sont plus légères que le chapeau, fines, jusqu'à 10 cm de long. Un anneau blanc est bien visible sur un champignon mature.

Les butternuts ne peuvent pas être conservés longtemps, ils doivent donc être cuits rapidement après la récolte. Avant la cuisson (friture, ébullition, mise en conserve), il faut retirer la peau épaisse et les trier. Tous les champignons véreux sont jetés. Ensuite, ils sont trempés pendant une heure dans de l'eau salée et complètement nettoyés de la saleté.

Avant de mariner, ils sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu d'oignon à l'eau, cela ajoutera du piquant au futur plat. Ensuite, ils doivent être versés dans une passoire et séchés un peu. Mariné de quelque manière que ce soit.

Les cèpes sont congelés, bouillis dans l'eau (temps de cuisson - 5 minutes), séchés et placés en petites portions dans des sacs en plastique. Après décongélation, les champignons au beurre ne se conservent que peu de temps, il vous suffit donc de sortir du congélateur la quantité requise de champignons.

Champignons de lait

En été, les cueilleurs de champignons croisent des cueilleurs de champignons dans les forêts mixtes. Rarement trouvé dans les contreforts et les régions montagneuses de Crimée. La principale saison de récolte est juillet et septembre. La croissance active commence après de fortes pluies.

Il n'y a pas de vrais champignons de lait en Crimée, mais des champignons de chêne, de poivre et de lait sec poussent. L'asclépiade poivrée se distingue par son capuchon blanc en forme d'entonnoir avec des taches grisâtres. Sur ses assiettes étroites, des gouttes de jus laiteux sont perceptibles, au goût très amer. La jambe est courte, rétrécie en dessous. Vous pouvez manger le champignon après plusieurs trempages.

Le champignon de lait en poudre a également une calotte blanche, mais avec des taches brunes. Les assiettes ont une couleur bleuâtre.
Le jus amer n'apparaît pas après cassage. Le champignon est idéal pour le marinage et le marinage (après pré-trempage).

Dans la partie montagneuse de la Crimée, vous pouvez trouver des champignons au lait de chêne. Ces champignons lamellaires rougeâtres poussent dans les forêts de feuillus. Des rayures brunes sont facilement visibles sur leurs casquettes. Les pattes avec des points jaunes perdent de leur densité à mesure qu'elles grandissent. Convient pour mariner, frire, bouillir.

Capsules de lait au safran

Apparaît dans les forêts à partir de juillet. Ils aiment l'ombre et les endroits frais sous les arbres. Ils grandissent en grands groupes. En Crimée, leur lieu reconnu est Rybachye, on les trouve aussi souvent dans les forêts de la côte sud de la Crimée.

Les chapeaux orange atteignent 12 cm de diamètre. Le fond présente des plaques rougeâtres qui deviennent vertes lorsqu'on les appuie. la peau est un peu collante. Les pattes creuses, jusqu'à 2 cm d'épaisseur, présentent des fossettes. La chair des capsules de lait au safran est dense, sucrée et possède un arôme fruité.

Ryzhiki peut être préparé de n'importe quelle manière. Ils sont salés très rapidement : en deux heures, vous obtenez de délicieux champignons salés. L'essentiel est d'ajouter plus d'épices.

Imperméables

Imperméable

Les Puffballs sont des champignons qui ne peuvent pas être empoisonnés. Mais lors de leur collecte, il faut quand même vérifier leur chair : dans un vrai imperméable, elle est toujours blanche. Les imperméables géants et en forme de poire sont courants en Crimée. Le premier a un corps fruitier rond et blanc, mais qui devient jaunâtre avec le temps. Peut atteindre une hauteur de 34 cm.

Le corps fructifère de la boule en forme de poire a une forme très similaire à celle d'une poire. La peau est rugueuse avec de petits tubercules. Les imperméables poussent dans les contreforts, choisissant eux-mêmes du bois pourri.

Seuls les jeunes champignons conviennent à l'alimentation. Ils sont séchés ou frits. Ils préparent également une délicieuse soupe aux champignons. Par contenu nutriments peut se comparer aux blancs.

Randonnée en Crimée

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Je lis des articles sur Internet et je sens l'approche de l'automne, même si ici en Crimée nous ne ressentons pas encore l'automne, mais dans d'autres villes situées au nord, nous avons déjà senti l'arrivée de l'automne. Mes proches vivant dans la région de l'Oural et de Tioumen ont senti l'arrivée de l'automne.

Mais l’arrivée de l’automne n’est pas seulement une question de refroidissement. J'appelle l'Oural, je demande comment ça va, et ils me répondent - oui, ils sont venus de la forêt pour cueillir des champignons. Et comme je suis devenu envieux, j'allais aussi cueillir des champignons avant quand je vivais dans l'Oural, mais j'allais aussi cueillir des champignons ici en Crimée. Je voulais donc vous parler, mes lecteurs, des champignons de Crimée.

Dans certaines sources, les champignons sont classés comme flore , C'est pourquoi j'ajoute le reste de l'article sur les champignons.

En Crimée, grâce au climat particulier et localisation géographique grandir très plantes rares, trouvé uniquement en Crimée, j'en ai parlé dans l'article "". Les forêts de Crimée sont également riches en champignons.

D'une manière ou d'une autre, il est arrivé que dans la cuisine de Crimée des peuples réels, et même des peuples anciens, il n'y ait pas de plats aux champignons. Quoi qu'il en soit, ni les Criméens, ni les Karaïtes, ni les Grecs de Crimée, ni Tatars de Crimée, ni les Arméniens de Crimée n'ont prêté beaucoup d'attention aux champignons. La raison semble être qu’en Crimée, il y avait toujours suffisamment de nourriture et qu’on ne prêtait pas beaucoup d’attention aux champignons.

Peut-être en vain. On ne peut pas dire qu'il y a beaucoup de champignons en Crimée, mais si vous connaissez les champignonnières, vous ne vous retrouverez pas sans champignons. Les champignons sont récoltés en Crimée toute l'année. La péninsule n'est pas grande, malgré cela, à un endroit, les champignons d'automne sont encore récoltés et à un autre, au printemps, les champignons ont déjà commencé à pousser.

1. Champignons en Crimée

Les champignonnières en Crimée peuvent être trouvées partout, comment dans montagnes de Crimée, et dans la steppe, et même sur les yayls, on peut le trouver. Les amateurs de champignons escaladent le plus souvent des montagnes atteignant une hauteur de 300 à 700 mètres et ramassent des champignons dans les forêts. Connue comme champignonnière, Ai-Petrinskaya Yayla, ainsi que la forêt de Bakhchisarai, qui s'étend de Sébastopol. Les forêts sont propices à la chasse aux champignons dans la région de l'ancienne Crimée et de Feodosia.

Mais en Crimée, le paysage est complètement différent : même dans la steppe, on peut trouver des champignons, notamment dans les régions de Donuzlav et de Sasyk. Il existe également des champignons uniques, répertoriés dans le Livre rouge et écrits à leur sujet.

Je suis personnellement allé dans les forêts à l'extérieur de Simferopol, près du village de Lozovoy. Mon voisin et moi avons grimpé longtemps jusqu'au sommet de la montagne, à environ 500 mètres de haut, nous avons grimpé lentement et tous les cueilleurs de champignons nous ont dépassés ; quand nous sommes arrivés au sommet, il s'est avéré que de nombreux cueilleurs de champignons avaient déjà ramassé plein paniers.

Nous sommes allés chercher des cèpes. Mais nous n’avions aucune raison de craindre de ne pas avoir assez de champignons. Personne n’est reparti avec des paniers vides et nous non plus. Dans la jeune forêt de pins, ils ont collecté des noyers cendrés dans un panier et également dans des sacs.

2.Quels champignons sont le plus souvent récoltés

Il existe divers champignons sur la péninsule et ceux qui poussent dans la plupart des régions ancien syndicat et des champignons très rares.

1. Bouchons de lait au safran

La période de culture de ces champignons se situe généralement pendant l’été indien. Ils poussent dans les forêts jusqu'à la mi-octobre. Si le temps le permet, ils peuvent être récupérés jusqu'en décembre.

Ryjik aime les forêts mixtes (chênes et pins), les endroits ombragés sous les pins et les épicéas, les rainures longitudinales, les trous et les ravins. C'est très facile de le reconnaître.

Le chapeau du champignon mesure généralement jusqu'à 15 centimètres de diamètre. Il est presque plat, mais peut parfois être déprimé au milieu, avec les bords rabattus. Plus tard, le capuchon se redresse et prend la forme d'un entonnoir. Sa couleur est rouge, orange clair, rougeâtre ou vert bleuâtre. La peau est lisse, humide et collante. La jambe mesure généralement jusqu'à 9 centimètres de long.

Tout le monde peut cuisiner des champignons moyens possibles. Dans tous les cas, cela s'avérera très savoureux. En Europe, il est généralement considéré comme un mets délicat. Il est très nutritif, mais en même temps facilement digestible.

Les capsules de lait salé au safran sont particulièrement bonnes. Leur particularité est qu’ils ne nécessitent pas d’épices. Et vous pouvez les manger dès le lendemain après le salage. Vous pouvez manger ces champignons directement dans la nature. Hachez-les simplement finement et saupoudrez de sel - en une heure, vous aurez une merveilleuse collation à votre disposition. Mais la flore de Crimée n'est pas seulement riche de ces champignons.

2. Champignons au miel

Durant l'automne chaud et humide, ils sont récoltés dans les forêts de Crimée. Vous pouvez récolter les champignons au miel dans le jardin et le potager littéralement dans des seaux.

Le chapeau du champignon a un diamètre de 3 à 10 centimètres et la tige est très longue et atteint souvent 15 voire 20 centimètres. La calotte est grisâtre-jaunâtre avec des écailles sombres sur le dessus, lamellaire et blanches en dessous. Le champignon pousse souvent en groupe sur des souches, d'où son nom. Aime les arbres tombés, pousse parfois dans les fondations des arbres vivants.

Il n'y a aucune information sur le goût de ce champignon. consensus. Par exemple, ce n’est pas populaire en Occident. Là-bas, il est considéré comme de peu de valeur, et parfois même immangeable. Dans notre région, le champignon du miel est l'un des champignons les plus appréciés de la population. Mais il convient de rappeler que les champignons au miel ne peuvent pas être consommés crus. Même un champignon légèrement insuffisamment cuit peut provoquer des troubles digestifs.

3. Beurre

Si vous aimez ces champignons, n'hésitez pas à vous rendre sur le plateau d'Ai-Petri. Le diamètre du chapeau de ce champignon peut varier de 3 à 14 centimètres. Il a une forme hémisphérique. La couleur du bonnet est brune et peut prendre diverses nuances. La jambe mesure de 3 à 11 centimètres de long.

Le champignon pousse dans les forêts et préfère les endroits lumineux, comme les clairières et les lisières des forêts. Parfois, on le trouve dans la prairie sous un arbre. En Crimée, les cèpes poussent souvent autour des pierres.

En été, en début de saison, la plupart des champignons sont rongés par les insectes. Mais à l’approche de l’automne, la situation s’améliore.

Le beurre est apprécié partout dans le monde. Le champignon le plus délicieux est considéré comme salé et mariné. Alors c'est pratiquement un plat gastronomique. Mais il convient de rappeler que les cèpes peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes.

4. Rangée grise (souris)

Peut-être le champignon le plus populaire en Crimée. Le capuchon est généralement rond-conique d'un diamètre de 4 à 12 centimètres, gris. La jambe est très longue - de 8 à 12 centimètres, mais elle est souvent immergée dans la mousse. Dans la plupart des cas, les champignons sont très petits. Mais il existe aussi de vrais géants.

Le champignon pousse de mi-septembre à novembre. Il est collecté dans les forêts de conifères et mixtes. Les souris peuvent être trouvées près des pins d’âge moyen, sur des sols sableux, dans la mousse et sous les feuilles mortes et les aiguilles de pin. L'un des endroits où poussent les arbres en rangées est la zone d'observation.

Beaucoup de gens considèrent la rangée grise comme très délicieux champignon. Vous pouvez le cuisiner de toutes les manières possibles.

5. Chanterelles

Ces champignons ont un chapeau et une tige qui forment une seule unité et leur couleur va du jaune clair au jaune orangé. Le capuchon est généralement ondulé, avec des bords recourbés et déprimé au centre. Il est lisse et mat, et la peau est difficile à séparer de la chair du bonnet.

La pulpe a un goût aigre et sent un peu fruits secs ou des racines, et lorsqu'on le presse, il devient légèrement rouge. Le plus intéressant est que les girolles n’hébergent ni vers ni larves d’insectes. Les chanterelles poussent en famille, dans des lieux ouverts dans l'herbe ou dans la mousse. Les chanterelles se trouvent dans les forêts proches du village de Mramornoe.

6.Cèpes

Dans la partie montagneuse de la Crimée, dans les clairières et parmi les buissons, vous pouvez trouver des cèpes de montagne. Son chapeau peut être convexe, moins souvent étalé. La surface est lisse ou ridée, par temps sec elle peut se fissurer et par temps humide elle peut être légèrement visqueuse. La chair du champignon est dense, blanche, avec une odeur agréable et ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée. Les plaques sont adhérentes, clairsemées et blanches.

7.Imperméables

Ce champignon appartient à la famille des champignons. En Crimée, on le trouve dans les forêts de feuillus. Nous avons trois types d'imperméables : épineux (la surface est recouverte de petites épines molles), en forme de poire (ressemble à une poire, recouverte d'une peau rugueuse et finement grumeleuse) et imperméable géant - il peut atteindre 34 centimètres de long. hauteur.

4.Amende inhabituelle en Ukraine

Je voudrais vous rappeler qu'une amende d'environ 39 UAH a été infligée pour la collecte non autorisée de fruits sauvages, de noix, de champignons et de baies en Crimée. Sur tous les sentiers menant à la forêt, il y a des cordons qui collectent de l'argent, alors lorsque vous allez chercher des champignons, n'oubliez pas de prendre votre portefeuille avec vous.

Catégories :/ du 14/09/2013

Grâce à l'excellent climat, les champignons sont très répandus en Crimée. La saison de chasse pour eux est assez longue, mais il est difficile de prévoir son début en raison de la météo instable.

La plupart des champignons se trouvent dans les forêts, les steppes et les montagnes, car le sol y est riche en matière organique. La variété des espèces est tout simplement incroyable. Plusieurs espèces de champignons, russula, capsules de lait au safran, cèpes, cèpes de tremble, champignons au miel et girolles poussent ici. Mais les cueilleurs de champignons sont particulièrement intéressés par des espèces spécifiques que l'on trouve uniquement sur le territoire de cette péninsule.

Parleur géant, cochon géant, champignon blanc des montagnes - ce sont tous des noms de la même espèce. Le champignon pousse dans les forêts de conifères humides et sombres ; en petites quantités, on le trouve également parmi arbres à feuilles caduques. La saison s'ouvre au début de l'été et se termine généralement au milieu de l'automne.

Ce sont de gros champignons pouvant atteindre 20 cm de diamètre. Chapeau lisse à poils face arrière. Les pattes sont denses et larges, mais basses. La couleur du bonnet est généralement blanche ou beige. A l'intérieur, la couleur de la chair correspond à la couleur du capuchon, et son odeur est spécifique et agréable.

Les bavards géants grandissent généralement en famille. Si vous trouvez 1 champignon, recherchez la zone à proximité et trouvez-en quelques autres.

Lorsque vous collectez des champignons de porc géants, vous devez être prudent, car ils peuvent facilement être confondus avec des champignons biliaires venimeux. Par conséquent, avant de partir à leur recherche, étudiez attentivement les photos et les caractéristiques de leur croissance.

Champignon de César (agaric de mouche de César)

L'un des champignons les plus célèbres et les plus chers au monde. Il est considéré comme un plat exquis depuis l’époque des empereurs romains et est apprécié dans de nombreux pays. Sur le territoire de la Russie, il ne pousse qu'en Crimée, alors si vous avez l'occasion de l'essayer, ne manquez pas cette opportunité : vous ne pouvez trouver ce délice qu'à la périphérie de Paris.

Les amanites mouches de César (ou César) préfèrent pousser dans les forêts de feuillus, principalement de chênes, et on peut les trouver tout au long de la saison chaude.

À l'âge adulte, ils atteignent 20 cm de diamètre, même si le plus souvent ils ne sont pas très grands. Si le spécimen est très jeune, alors sa calotte est de forme ovoïde ; avec l'âge, elle devient plate et légèrement courbée vers le milieu. La tige ne mesure généralement qu'environ 2 cm de diamètre, mais peut être très haute, jusqu'à 20 cm, et présente un anneau orange vif pendant près du capuchon. L'intérieur des champignons est dense et blanc, légèrement jaunissant vers les bords et sent bon.

maison caractéristique Le champignon de César est sa couleur. Le bonnet est généralement rouge vif et la patte est orange. En raison de cette couleur et de cette forme du capuchon, il peut être confondu avec son homologue venimeux - l'agaric mouche, mais vous ne devriez pas en avoir peur, car les amanites mouches rouges ne poussent pas en Crimée.

Rangée grise

Le champignon de Crimée le plus célèbre, également appelé « souris ». Il existe plusieurs types de rangs, mais tous se trouvent dans la forêt de conifères, cachés dans la mousse. C'est un type de champignon d'automne.

Lorsque la souris est jeune, son chapeau a la forme d'un cône aux bords légèrement recourbés ; avec l'âge il devient plat avec gros montant irrégularité. Les champignons sont charnus, petits et bas, atteignant 10 cm de diamètre. Les pattes des souris sont denses, s'épaississent vers la base et assez longues (jusqu'à 12 cm). La pulpe a une structure uniforme et une odeur agréable.

La couleur principale est le gris. Le capuchon est de couleur uniforme et la patte la plus proche du sommet est blanche et devient grise vers la base.

Il est très difficile de trouver une souris après la pluie, car elle devient collante et les brins d'herbe et les feuilles collées à son chapeau la cachent des chasseurs tranquilles.

Ils poussent en groupe ou seuls.

Il y a beaucoup de champignons vénéneux, avec lesquels les petites souris peuvent être confondues, mais les rangées de savons leur ressemblent le plus. Vous pouvez les distinguer par leur odeur : champignons vénéneux odeur désagréable, c'est souvent l'arôme savon à lessive. De plus, une fois coupée, la chair du pain de savon devient rapidement rose.

Horntails jaunes et bouquet

Si, en vous promenant dans les forêts de Crimée, vous rencontrez un champignon en forme de corail, ne soyez pas surpris : il s’agit d’un frelon jaune. On le trouve le plus souvent dans les forêts de feuillus tout au long de l'été.

Un tel « récif » atteint 20 cm de hauteur et a à peu près le même volume. Se compose de nombreuses branches fines et pattes de couleur jaune ou beige clair. Lorsque les Horntails vieillissent, ils deviennent plus foncés et ocres. Ils sont blancs et charnus à l'intérieur.

Plus le spécimen est jeune, plus il est savoureux, mais plus le spécimen est âgé, plus il peut être empoisonné.

En Crimée, il y a également un frelon raisin. Il est plus petit et d'une couleur différente. Il atteint une hauteur de seulement 10-15 cm et de couleur crème, rosé aux extrémités. Les vieux champignons deviennent brun rougeâtre et vous devez également en faire attention.

Imperméables en forme de poire et géants

Ce sont des champignons communs des steppes. En Crimée, vous pouvez trouver 2 espèces : en forme de poire et géante.
En apparence, les puffballs ressemblent à une boule légère et peuvent atteindre des tailles gigantesques. Ils sont de couleur blanche et leur chair a une teinte similaire (même si elle peut jaunir avec l'âge). Les boules géantes sont lisses, de forme ronde et peuvent atteindre 34 cm de diamètre.

Les poires doivent leur nom à leur forme qui ressemble à une petite poire. La couleur est généralement blanche, mais la peau est recouverte de petits tubercules, ce qui les rend semblables à de nombreux champignons vénéneux de Crimée.

Seuls les jeunes spécimens à chair blanche et odorante sont consommés.

Pour profiter du goût des champignons sans craindre pour votre santé, il faut suivre quelques conseils de base :

1. Si vous n’êtes pas sûr qu’un champignon soit comestible, ne le prenez pas. Avant de partir, étudiez attentivement les photos et les descriptions, qui sont désormais nombreuses. En 2016, des personnes ont été empoisonnées en masse car des champignons venimeux se sont également retrouvés dans un panier de champignons comestibles.
2. L'air doit circuler pour couper les champignons, sinon ils se détérioreront rapidement. Les paniers en osier conviennent mieux à la récolte, mais quelques heures dans un sac en plastique peuvent gâcher toute la récolte.
3. Ne piétinez pas et ne donnez pas de coups de pied aux champignons que vous n'aimez pas, ils seront peut-être utiles à quelqu'un d'autre.
4. Coupez le champignon, et ne l'arrachez pas et ne déterrez pas la mousse à côté : cela pourrait endommager le mycélium et il n'y aura plus de cadeaux forestiers à cet endroit.
5. Le meilleur moment pour cueillir des champignons est après une série de pluies chaudes. Ils aiment l'humidité, donc après des périodes humides, le nombre de champignons augmente fortement et une chasse tranquille sera certainement fructueuse.

La péninsule de Crimée est unique car elle combine la diversité la plus conditions naturelles. Par conséquent, avant de choisir un lieu de chasse, vous devez décider quoi champignons comestibles tu es intéressé. Ainsi, les petites souris se trouvent le plus souvent dans la zone du Laboratoire d'astrophysique de Crimée, les vesse-de-sac - dans les contreforts et dans la steppe après de fortes pluies, les quenouilles peuvent être récoltées dans presque toutes les forêts de feuillus de la péninsule, les champignons césariennes doivent être recherchés car près de Yalta, on trouve des causeurs géants dans les régions orientales de la Crimée, sur les routes des montagnes et dans les steppes. Beaucoup de divers types se trouvent à proximité de la vallée de la Sotera. Là, vous pourrez admirer un phénomène naturel aussi unique que les champignons de pierre de Crimée.

Au total, près de 2 000 espèces de champignons divers sont connues en Crimée, qui poussent presque toute l'année, depuis les premiers jours sans gel ni neige jusqu'à la fin de l'automne. La chasse tranquille dans ce lieu magique est non seulement une aventure intéressante, mais aussi un grand plaisir pour les amoureux de la nature.

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