Cuisiner des plats de Taiwan avec des épices. Cuisine taïwanaise

En règle générale, les Taïwanais apprécient beaucoup leur temps et cuisinent donc rarement à la maison, préférant les cafés de rue, les restaurants et les marchés nocturnes - les marchés nocturnes, car manger « dans la rue » à Taiwan coûte moins cher que de le cuisiner soi-même.

Ce que propose la cuisine traditionnelle taïwanaise des délices de rue, vous le découvrirez ci-dessous :

Il s'agit d'un petit-déjeuner traditionnel taïwanais. Il se compose de lait de soja, de crêpes aux œufs et à l'oignon, de porc frit et de fan tuan - essentiellement un rouleau de riz gluant farci de porc, de navets marinés et de "beignet chinois salé" frit. Le petit-déjeuner complet coûtera environ 7 à 8 dollars.

Et voici l'omelette aux huîtres « Oh-Ah-Jian » avec des légumes dans une sauce sucrée-salée. Le plat est vendu dans presque tous les marchés nocturnes et coûte environ 2 dollars.

Le Gua Bao est un petit pain blanc moelleux farci de porc gras braisé, de légumes marinés et saupoudré de poudre d'arachide et de coriandre. Le porc en petit pain peut aussi être maigre. Coût : 2-3 dollars.

Marché nocturne à Taiwan. L'un des délices les plus courants sur le marché sont les saucisses grillées, servies avec des tranches d'ail cru.

Voici un plat de rue typiquement taïwanais : du tofu croustillant frit servi avec de la choucroute froide. Garnir chaque tranche de tofu de sauce soja sucrée.

Soupe de nouilles de riz aux huîtres et à la coriandre portant le nom complexe « Oh-ah-mee-swa ». La soupe a un goût très aillé et épicé. Le plat coûte environ 2 à 3 $ par assiette.

Ice Monster, situé à Taipei, sert du thé boba avec de la glace et du lait, du tofu aux amandes et de la sauce caramel.

Et c'est l'un des plats phares du restaurant : la glace à la mangue.

Sur le réseau taïwanais Fast food« Mister donut » commercialise ces beignets aux formes inhabituelles, peu sucrés et à la texture moelleuse et moelleuse.

Le thé Bobe est un thé au lait perlé. La boisson a été inventée à Taiwan et est une boisson populaire en Asie. A Taipei, il est vendu presque partout. Le thé Boba a le goût du lait sucré.

Cuisine nationale de Taiwan

La cuisine taïwanaise est assez diversifiée et exotique, elle combine de nombreux différentes traditions, principalement chinois. En même temps, la cuisine en îlot pendant longtemps s'est développé de manière indépendante, sans tomber sous l'influence des traditions culinaires de la Chine continentale, dont le nombre ne cessait de croître et d'évoluer au fil du temps. Lorsqu'ils cuisinent à Taiwan, ils utilisent recettes culinaires, venu de Chine il y a 2 mille ans. Par conséquent, la cuisine taïwanaise est considérée par beaucoup comme un exemple de cuisine traditionnelle chinoise. En plus de la cuisine chinoise traditionnelle, vous pourrez également vous familiariser avec de nombreuses variantes de la cuisine chinoise moderne. De nombreux immigrants de différentes régions de Chine donnent à l'île de plus en plus de nouvelles traditions culinaires, vous pouvez donc également y goûter la cuisine cantonaise, du Hunan, de Pékin, du Guangdong, de Yanzhou, de Shanghai ou du Sichuan.

Si nous parlons des traits communs caractéristiques de toutes les provinces de Chine, nous pouvons noter l’amour des gens pour des produits tels que le riz, le soja et les légumes. Les Taïwanais préfèrent manger des bouillies à base de riz, de kaoliang, de maïs ou de millet au lieu du pain et comme accompagnement d'autres plats. Le soja est utilisé pour remplacer la viande sur la table chinoise ; il est également utilisé pour préparer du beurre, de la pâte salée, du lait de soja, du doufu ou fromage blanc de tofu et toutes sortes de sauces. Les produits à base de farine sont également extrêmement populaires : divers types de nouilles, raviolis et raviolis, pains plats et pains croustillants, wontons et produits panés, raviolis mantou et tartes baozi.

Les légumes sont toujours servis à table à Taiwan et constituent un excellent complément au plat principal. Les jeunes pousses de bambou sont un produit inhabituel pour nous, mais extrêmement populaire et apprécié des Taïwanais. Ici, ils sont servis aussi bien en accompagnement qu'en entrée. Parmi les aliments les plus familiers que les gens aiment à Taiwan figurent le chou, les pommes de terre, les radis de diverses variétés, l'ail, les tomates, les poivrons, les épinards et les haricots verts. Cependant, il existe ici de nombreux légumes et herbes pour lesquels il n'y a tout simplement pas de nom dans notre langue. Lorsqu'ils cuisinent, les Taïwanais combinent souvent des aliments qui, à première vue, peuvent sembler incompatibles. Ces plats exotiques comprennent, par exemple, les aubergines à la sauce soja, le tofu à la sauce rouge, le riz bouilli au sang animal, les crêpes aux oignons et aux poivrons, l'omelette aux radis, les omniprésents « œufs au thé » - « cha-e-dan », boulettes de riz dans des feuilles de bambou « zongzi », un plat taïwanais classique composé de congee, de légumes et de racines, salade de concombre mariné « sao huang kwa liang ban » et autres snacks (« chef shiao »).

Également populaire à Taïwan plats de viande. Par exemple, le steak taïwanais est toujours servi « directement du feu » avec des nouilles, un accompagnement de céréales et des carottes. De plus, à Taiwan, on prépare parfaitement le canard laqué, le bœuf à la sauce d'huîtres, le porc frit et bouilli à la sauce aigre-douce, la soupe de nouilles à la volaille "ji-si-tang-mian", la volaille hachée aux sauces aux noix de gingko, les nouilles sautées à la légumes ou chow mein, œuf au plat avec riz "dan chao fan", vermicelles chinois au porc "ma yi shang shu", jambon au miel, raviolis au porc ou légumes "jeng-jiao". Le plat le plus simple du pays est considéré comme le « zhu-yu-ban-fan » (boulettes de riz au saindoux et à la sauce soja). Au lieu de la volaille, les Taïwanais utilisent souvent des grenouilles, du poisson et même des insectes, ce qui ne gâche pas le goût des plats obtenus.

L’un des rôles dominants est attribué aux poissons et autres fruits de mer, notamment aux huîtres. Dans les restaurants et cafés du pays, on vous proposera non seulement du poisson bouilli aux herbes, mais aussi des crevettes frites aux noix de cajou, des anguilles à la sauce au poivre, des petits poissons frits à la sauce aux cacahuètes, des champignons frits à la chair de crabe, de l'anguille frite "ningpo", des méduses. salade , la célèbre soupe aux ailerons de requin, l'omelette aux huîtres, le poulpe et bien d'autres chefs-d'œuvre culinaires comprenant des fruits de mer. DANS Dernièrement les plats deviennent de plus en plus populaires à Taiwan cuisine japonaise- sushis, sashimis, wasabi, miso, teppanyaki.

Souvent, la table à Taiwan est servie avec des plats qui peuvent sembler tout simplement sauvages aux touristes - viande de chien, de serpent, d'insecte. Ces plats sont considérés comme des délices et peuvent être consommés en toute sécurité. Cependant, il convient de rappeler que de nombreuses épices différentes sont utilisées pour préparer ces plats et que nos estomacs ne peuvent pas toutes les supporter, alors essayez les épices exotiques avec prudence.

Les Taïwanais ajoutent du vin de riz aux plats et aux sauces ; il est clair et léger et ressemble un peu au « murin » japonais.
Pour le dessert, vous aurez droit à des fruits non seulement exotiques, mais aussi bien familiers aux touristes européens.
La boisson la plus populaire à Taiwan est le thé, et les insulaires ont leurs propres traditions en matière de consommation de thé. Les Taïwanais préfèrent les tisanes et les tisanes, parfois mélangées au thé ordinaire. Le thé « mousseux » ou « perlé » mérite une attention particulière ; il est préparé à partir de thé, de lait, de sucre et de manioc ou yuca (principalement à partir de son amidon). Tout d'abord, ce thé est bouilli, puis infusé dans le même récipient pendant environ une demi-heure, afin que le thé acquière un goût et un arôme inhabituels.

Parmi les boissons alcoolisées fortes, la vodka est la plus populaire, mais son goût diffère de celui consommé en Russie - cela s'explique par une méthode de préparation différente de la nôtre. Ils produisent également de la bière de riz ou de millet légère et forte, boisson alcoolisée le sorgho « Kaoliang » et le vin de riz « Shaoxing ».

La cuisine taïwanaise est très diversifiée et exotique ; elle combine de nombreuses traditions différentes, principalement chinoises. Lors de la préparation des plats à Taiwan, ils utilisent des recettes culinaires venues de Chine il y a 2 000 ans. Par conséquent, la cuisine taïwanaise est considérée par beaucoup comme un exemple de cuisine traditionnelle chinoise. En plus de la cuisine chinoise traditionnelle, vous pourrez également vous familiariser avec de nombreuses variantes de la cuisine chinoise moderne.
Si nous parlons des traits communs caractéristiques de toutes les provinces de Chine, nous pouvons noter l’amour des gens pour des produits tels que le riz, le soja et les légumes. Les Taïwanais préfèrent manger des bouillies à base de riz, de kaoliang, de maïs ou de millet au lieu du pain et comme accompagnement d'autres plats. Le soja est utilisé pour remplacer la viande sur la table chinoise ; il est également utilisé pour préparer du beurre, de la pâte salée, du lait de soja, du doufu ou fromage blanc de tofu et toutes sortes de sauces. Les produits à base de farine sont également extrêmement populaires : divers types de nouilles, raviolis et raviolis, pains plats et pains croustillants, wontons et produits panés, raviolis mantou et tartes baozi.
Les légumes sont toujours servis à table à Taiwan et constituent un excellent ajout au plat principal. Les jeunes pousses de bambou sont un produit inhabituel pour nous, mais extrêmement populaire et apprécié des Taïwanais. Ici, ils sont servis aussi bien en accompagnement qu'en entrée. Parmi les aliments les plus familiers que les gens aiment à Taiwan figurent le chou, les pommes de terre, les radis de diverses variétés, l'ail, les tomates, les poivrons, les épinards et les haricots verts. Cependant, il existe ici de nombreux légumes et herbes pour lesquels il n'y a tout simplement pas de nom dans notre langue. Lorsqu'ils cuisinent, les Taïwanais combinent souvent des aliments qui, à première vue, peuvent sembler incompatibles. Ces plats exotiques comprennent, par exemple, les aubergines à la sauce soja, le tofu à la sauce rouge, le riz bouilli au sang animal, les crêpes aux oignons et aux poivrons, l'omelette aux radis, les omniprésents « œufs au thé » - « cha-e-dan », boulettes de riz dans des feuilles de bambou « zongzi », un plat taïwanais classique composé de congee, de légumes et de racines, salade de concombre mariné « sao huang kwa liang ban » et autres collations (« chef shiao »).
Les plats de viande sont également populaires à Taiwan. Par exemple, le steak taïwanais est toujours servi « directement du feu » avec des nouilles, un accompagnement de céréales et des carottes. De plus, à Taiwan, on prépare parfaitement le canard laqué, le bœuf à la sauce d'huîtres, le porc frit et bouilli à la sauce aigre-douce, la soupe de nouilles à la volaille « ji-si-tang-mian », la volaille hachée aux sauces aux noix de gingko, les nouilles sautées à la légumes ou chow mein, œuf au plat avec du riz « dan chao fan », vermicelles chinois au porc « ma yi shang shu », jambon au miel, dumplings au porc ou légumes « jeng-jiao ». Le plat le plus simple du pays est considéré comme le « zhu-yu-ban-fan » (boulettes de riz au saindoux et à la sauce soja). Au lieu de la volaille, les Taïwanais utilisent souvent des grenouilles, du poisson et même des insectes, ce qui ne gâche pas le goût des plats obtenus.

Technologies taïwanaises de préparation des aliments.

Les chefs taïwanais coupent tous les produits en petites lanières et les font frire dans l'huile pendant plusieurs minutes en remuant constamment. La viande est frite avec des légumes et des épices. La viande de volaille doit être séparée des os, à partir desquels le bouillon est ensuite bouilli. Des pousses de bambou finement hachées sont placées au fond du bol, des morceaux de viande de canard sont placés dessus et placés au bain-marie. Une fois prêt, le bol est rapidement retourné au fond d'une assiette creuse sans le retirer, le bouillon est versé autour de lui et ensuite seulement le bol est soigneusement retiré. En général, les Taïwanais utilisent un cuiseur à vapeur spécial – un grand et lourd chaudron.

Sauces taïwanaises.

Les Taïwanais connaissent bien les sauces. En principe, de nombreux plats ne diffèrent que par les sauces qui y sont ajoutées. Les sauces à Taiwan sont préparées à partir de tout ce qui tombe sous la main, le plus souvent du soja, des épices et du bouillon sont utilisés.

Plats exotiques de Taiwan.

Bien que les Taïwanais mangent des animaux inhabituels pour les résidents des pays civilisés, comme les chiens, les serpents et les ours, ils sont si chers que leur viande ne se trouve pratiquement pas dans l'alimentation quotidienne. À Taïwan, il existe également des plats cultes - les biscuits de lune, qui sont préparés lors du Festival de la Lune d'automne ; et les rouleaux de printemps, vendus en avril ; des boulettes de riz préparées pour le Festival du Dragon ; et des gâteaux à la tortue rouge, préparés pour les anniversaires et les rassemblements au temple.

Riz.

La principale culture de Taiwan est le riz, et il est souvent utilisé comme ingrédient principal dans de nombreux délices. Un exemple serait les bonbons biscuits au riz, boulettes de riz et riz au lait. À Taïwan, le riz est associé au blé et la plupart des plats sont préparés à partir de ce mélange.

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Parmi les boissons alcoolisées fortes, c'est la plus populaire, mais son goût diffère de celui consommé en Russie - cela s'explique par une méthode de préparation différente de la nôtre. Ils produisent également de la bière de riz ou de mil légère et forte, une boisson alcoolisée à base de sorgho « Kaoliang » et de riz « Shaoxing ».

La cuisine taïwanaise présente plusieurs variantes. En plus des plats de l'ethnie Hoklo, on trouve également de la cuisine Hakka et des dérivés locaux de la cuisine chinoise comme la soupe au bœuf.

La cuisine taïwanaise elle-même a des influences des provinces du centre et du sud de la Chine, notamment du Fujian (Hokkien), mais il existe des influences dans toute la Chine continentale. L'influence significative de la cuisine japonaise est également présente en raison du fait que Taiwan était sous domination japonaise.

Produits caractéristiques

Aliments d'origine végétale

Le riz, le soja et le maïs constituent la base aliment végétal dans la cuisine taïwanaise.

En raison de la situation subtropicale de l'île, Taiwan est riche en une variété de fruits tels que la papaye, les caramboles, les melons et les agrumes. Une variété de fruits tropicaux, importés et locaux, sont également populaires à Taiwan. Légumes et fruits frais facilement disponible sur les marchés.

Viande et poisson

Le porc, les fruits de mer et le poulet sont des ingrédients très courants dans la cuisine taïwanaise. Le bœuf est beaucoup moins courant et certains Taïwanais (surtout les générations plus âgées) s'abstiennent encore d'en manger. Cela est dû en partie à l'idéologie de certains bouddhistes taïwanais, une réticence traditionnelle à tuer le précieux bétail nécessaire à la vie. Agriculture, attachement émotionnel et sentiments de gratitude envers les animaux traditionnellement utilisés pour un travail très dur. Cependant, en raison de l'afflux de Chinois au début des années 1900, la version taïwanaise de la soupe au bœuf est aujourd'hui l'un des plats les plus populaires à Taiwan.

La cuisine taïwanaise est également influencée par son position géographique. Vivant sur une île surpeuplée, une part importante de l'alimentation des Taiwanais est constituée de fruits de mer : de gros poisson comme le thon et le vivaneau, jusqu'aux sardines et aux petits poissons comme les anchois. Les crustacés, les calamars et les seiches sont également populaires.

Laitier

Épices

Dans nombre de leurs plats, les Taïwanais ont fait preuve de créativité dans le choix des épices. La cuisine taïwanaise s'appuie sur une gamme généreuse d'assaisonnements et d'arômes : sauce soja, saké, huile de sésame, haricots noirs fermentés, radis marinés, graines de moutarde marinées, cacahuètes, piments, coriandre et différents types Basilique

Plats traditionnels

Pain

Le Gua-bao est un petit pain blanc plat et collant cuit à la vapeur. La garniture classique pour eux est : du porc mijoté dans de la sauce soja, des légumes épicés marinés, de la poudre de cacahuète, du sucre et de la coriandre.

Soupes

Niuzhou mian - soupe de nouilles au bœuf et aux tendons à base d'un bouillon épais avec des herbes, des épices et oignons verts. Un plat d'origine chinoise, mais très apprécié à Taiwan. Il existe deux options de cuisson : avec de la sauce soja (hongshao) et sans (qingdun).

Gongwan tang est une soupe aux boulettes de porc qui est essentiellement un bouillon clair avec des feuilles de coriandre hachées et des oignons verts dans lesquels flottent des boulettes de porc.

Le porc ke est une soupe épaisse au tofu et au porc garnie de surimi.

Le geng de seiche est une soupe claire et épaisse à base de seiche enrobée de pâte de poisson.

Nantou yi mein - nouilles molles en soupe.

Les vermicelles d'huîtres sont une soupe épaisse à base de katsuobushi (bonite séchée) contenant de petites huîtres et quelques vermicelles chinois.

Ragoût épicé – Cette soupe fondue est très épicée et comprend des herbes chinoises et d’autres ingrédients spéciaux. Les gens peuvent cuisiner ce qu’ils veulent avec cette soupe.

Nouilles à l'anguille - riz et anguille avec Yi mein dans une soupe aigre-douce épaisse et féculente.

Plats principaux

Ba-wan - traduit par « sphère de viande ». Il s'agit d'une sorte de grosse boulette réalisée à partir d'une pâte gélatineuse à base de fécule de tapioca, farcie de porc et de légumes, ainsi que de champignons et de pousses de bambou.

Le riz à la dinde est un bol de riz garni de dinde râpée, souvent servi avec des radis marinés. Le riz est trempé dans du jus de dinde et de la sauce soja.

Planche de cercueil : d'épaisses tranches de pain sont trempées dans un œuf, frites, coupées sur trois côtés, ouvertes et remplies avec différentes garnitures comme le bœuf au poivre noir ou le poulet au curry.

Le tofu séché Daxi est un tofu ferme qui a été frit et cuit dans de la sauce soja sucrée, puis séché.

Les boulettes de porc sont des boulettes de viande chinoises à base de porc râpé, d'amidon et parfois de seiche pour donner une texture « moelleuse » et une saveur supplémentaire. Ils sont particulièrement populaires dans la ville taïwanaise de Hsinchu, où un festival annuel leur est dédié.

Les vermicelles de riz sont de fines nouilles de riz al dente. On le déguste souvent « sec », sans bouillon, avec des champignons et du porc haché.

Ta-a - "nouilles au beurre" jaunes servies avec du porc haché, des crevettes, des germes de soja, de la coriandre, du vinaigre noir, de l'ail, de la sauce soja et un œuf.

Les boulettes de viande de crevettes et de porc sont un plat particulièrement populaire dans la région de Tainan.

Le riz au beurre est un plat de riz contenant des huiles salées, du porc râpé, des champignons et des crevettes séchées. Un autre plat populaire originaire de Tainan.

A-gei est du tofu frit farci de nouilles en cristal et scellé avec de la pâte de poisson et garni de sauce piquante.

Boulettes de poisson Tamsui - boulettes de pâte de poisson farcies de viande et d'ail, cuites dans un bouillon léger. Ce plat est particulièrement populaire dans la région côtière de Tamsui.

Oeufs de fer Tamsui - les œufs sont cuits à plusieurs reprises dans un mélange d'épices et séchés à l'air. Les œufs obtenus sont brun foncé ; comparés aux œufs durs ordinaires, ils ont un goût vif et prennent beaucoup de temps à mâcher.

Riz au porc haché – Porc gras séché et râpé, mijoté dans de la sauce soja et des épices, disposé sur du riz.

Three Cup Chicken est un plat de poulet ainsi nommé parce que sa sauce est composée d'une tasse de vin de riz, d'une tasse d'huile de sésame et d'une tasse de sauce soja. Parfois, l'huile de sésame est remplacée par du sucre.

Omelette aux radis séchés – Une omelette additionnée de radis blanc taïwanais en conserve finement haché.

Porc au concombre - Râpé de porc cuit à la vapeur avec des concombres marinés taïwanais.

L'Alivongvong est une boulette composée de viande et de riz gluant enveloppée dans des feuilles. Un plat de la tribu aborigène Amis.

Le Jinbole est une boulette de sorgho et de porc enveloppée dans des feuilles de bananier. Plat du peuple Paiwan.

Le rat sauvage frit au basilic est le plat national de la tribu Puyuma.

Salades et collations

De nombreux plats sans dessert sont généralement considérés comme des entrées plutôt que comme des repas. Autrement dit, ils ont un statut similaire aux dim sum cantonais ou aux tapas espagnoles. Ces plats sont généralement légèrement salés, avec gros montant légumes et viande ou fruits de mer comme base.

Le Xiaochi (xiǎochī) est un élément important de la cuisine taïwanaise. C'est ainsi qu'on appelle diverses collations. Les Xiaochi taïwanais ont gagné beaucoup d’amour à l’échelle internationale. De nombreux voyageurs se rendent à Taiwan uniquement pour goûter aux xiaochi locaux. L'endroit le plus courant pour déguster des xiaochi à Taiwan est le marché nocturne. Chaque marché nocturne possède également son célèbre xiaochi. De nos jours, les xiaochi taïwanais sont servis non seulement sur les marchés nocturnes, mais aussi dans les restaurants de luxe haut de gamme. De plus, le gouvernement taïwanais soutient le xiaochi taïwanais et organise régulièrement des événements nationaux dédiés à ce plat à Taiwan.

San pai (san pai / zhá jīpái) - frit filet de poulet, l'une des collations les plus populaires à Taiwan. Il est apparu pour la première fois dans la cuisine taïwanaise il y a plus de 20 ans, mais a évolué au fil du temps à mesure que les fabricants ont inventé de nouvelles saveurs et méthodes de cuisson. Contrairement au poulet frit servi dans la plupart des fast-foods, ce plat est composé de... poitrine de poulet, qui a été pilé, mariné et frit. Il est croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur.

La tarte au sang de porc est un plat de riz imbibé de sang de porc. Il est généralement coupé en morceaux rectangulaires et servi sur un bâton, trempé dans de la sauce soja, parfois additionnée de sauce piquante, puis saupoudré de poudre d'arachide et de coriandre. L'une des collations xiaochi servies sur les marchés nocturnes. Dans le sud du pays, le plat est préparé à partir de sang de canard.

Petite saucisse dans grosse saucisse- Saucisse de porc grillée taïwanaise enveloppée dans une saucisse de riz salée et gluante, également grillée. Habituellement - avec de l'ail et du basilic. Vous pouvez choisir les saveurs que vous souhaitez, comme le poivre noir, l'ail, le piment, le beurre et le chocolat. Une collation courante vendue sur un marché nocturne taïwanais.

Le chow dofu (Chòu dòufu) est du tofu fermenté qui est cuit, cuit sur du charbon de bois ou frit. Littéralement traduit par « tofu puant ». Chow dofu était un plat famille royale La dynastie Qing. C'était également l'un des plats préférés de la grande impératrice douairière Cixi. Le Chow Dofu peut être divisé en deux types principaux : doux et séché. Lors des foires nocturnes, le plat est préparé comme suit : les morceaux sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, farcis et vendus sur une brochette comme fast food.

Oazeng (ô-á-chian ézǐjiān) est une omelette moelleuse à base d'œufs, d'huîtres, de fécule de tapioca et de feuilles de chrysanthème Garland. Il a une texture douce et collante et est servi avec une sauce sucrée et légèrement épicée et de la coriandre. Ce plat est très courant sur les marchés nocturnes car c'est la collation la plus populaire à Taiwan.

Les crackers/biscuits aux crevettes sont l'un des plats locaux les plus célèbres.

Dessert

Le gâteau au soleil de Taichung est l'un des gâteaux les plus célèbres de Taichung. Ceci est cuit multicouche pâte feuilletée avec garniture sucrée, souvent à base de miel ou de mélasse.

Le Fenglisu (fènglísū) est un biscuit sucré traditionnel taïwanais contenant du beurre, de la farine, des œufs, du sucre et de la confiture d'ananas. L'ananas est devenu un élément essentiel de l'économie taïwanaise pendant l'occupation japonaise, au cours de laquelle les industriels japonais ont importé de nombreuses variétés d'ananas et ont établi de nombreuses usines de transformation. À la fin des années 1930, Taiwan était devenu le troisième exportateur mondial d’ananas. Cependant, lorsque la production d'ananas à Taiwan s'est tournée vers la vente intérieure d'ananas frais, les boulangeries locales l'ont utilisé dans leurs produits de boulangerie-pâtisserie. Historiquement, le fenglisu était préparé comme aliment de cérémonie, mais une combinaison de propagande gouvernementale et de mondialisation a popularisé ce dessert et est désormais devenu l'un des souvenirs les plus vendus à Taiwan. Depuis 2005, le gouvernement de la ville de Taipei organise chaque année le festival culturel Fenglisu à Taipei pour promouvoir la croissance de l'industrie touristique locale et promouvoir les ventes du dessert. En 2013, les revenus de la production de fenglisu à Taiwan s'élevaient à 1,2 milliard de dollars américains, et les ventes ont également contribué au développement de l'agriculture dans les zones rurales du pays. En taïwanais, le mot « ananas » est similaire à l’expression « se manifester et prospérer ». Cette phrase exprime l'espoir qu'il y aura beaucoup d'enfants dans la famille, c'est pourquoi le fanlisu est offert comme cadeau de fiançailles.

La gelée Aiyu est un dessert gélatineux à base de graines de figue (Ficus pumila var. awkeotsang). Servi avec de la glace.

Le Baobing/chhoah-peng est un dessert chinois à base de glace pilée avec diverses garnitures (cacahuètes, fruits, haricots azuki, maïs sucré, etc.), très répandues en Chine, à Taiwan, en Malaisie et au Vietnam.

Le Mooncake est un pain d'épices fourré épaisse, généralement à base de pâte de lotus ou de haricots rouges sucrés, avec une croûte fine (2-3 mm), qui peut contenir des jaunes d'œufs de canard salés. Il est traditionnellement consommé lors du festival de culte lunaire et d’observation de la lune. Les gâteaux de lune se dégustent entre amis ou lors de réunions de famille pour célébrer la fête.

sian-chháu - gelée aux herbes. Servi chaud ou froid.

Le Moachi (môa-chî) est une galette de riz moelleuse. Les garnitures peuvent varier de divers types des haricots aux noix.

O'ahping (ō͘-á-peng) est une glace à base de pâte de racine de taro.

Zukak kway - gâteaux à base de farine de riz gluant combinés avec du concombre bouilli moulu ou de la pâte d'absinthe pour lui donner une saveur unique et couleur verte. La pâte est généralement remplie de viande râpée ou de pâtes de haricots sucrés.

Langying est un gâteau de riz gluant cuit à la vapeur. Plat national du peuple indigène taïwanais Atayal.

Breuvages

Thé au lait perlé (Bubble Tea / thé au lait boba / thé au lait perlé) - thé au lait avec l'ajout de boules de tapioca moelleuses (boba). C'est une boisson très populaire inventée à Taichung.

Jin Xuan est une variété de thé oolong au lait développée à Taiwan.

Smoothies aux fruits ou aux haricots - du lait ou de la glace est mélangé avec de la papaye fraîche, de la mangue, de la pastèque, des haricots azuki ou des haricots mungo.

Alcool

Service et étiquette

Les restaurants végétariens proposent généralement une grande variété de plats, principalement en raison de l'influence du bouddhisme et d'autres religions syncrétiques comme le I-Kuan Tao. Ces restaurants végétariens se présentent sous une variété de formats, du menu à volonté au paiement au poids en passant par le format de commande habituel à la carte.

Il existe un type de barbecue extérieur appelé khòng-iô (zh). Tout d’abord, une pyramide creuse est construite à partir de mottes de terre. Le charbon ou le bois est ensuite brûlé à l'intérieur jusqu'à ce que la température à l'intérieur de la pyramide soit très élevée (les boules de boue doivent devenir rouges sous l'effet de la chaleur). Les ingrédients du plat, comme le taro, l'igname ou le poulet, sont placés dans des boîtes de conserve et les boîtes sont placées à l'intérieur de la pyramide. Et la pyramide est disposée sur la nourriture et laissée là jusqu'à ce que le plat soit prêt.

Bien que Taiwan propose une variété de cuisines du monde entier, il existe également des restaurants spécialisés dans la cuisine aborigène taïwanaise. Les chefs de ces restaurants modifient les recettes traditionnelles pour les adapter aux goûts modernes, mais l'accent reste mis sur les ingrédients naturels. Le concours annuel de cuisine autochtone saine et de boissons innovantes, parrainé en partie par le Conseil autochtone et l'Office du tourisme, offre un prix en espèces aux participants qui utilisent de manière créative des ingrédients locaux traditionnels. de manière saine. D'autres concours similaires sont organisés par les gouvernements locaux (par exemple, la ville de Kaoshung). À Tainan, les peuples autochtones peuvent vendre leurs cuisine traditionnelle dans le parc aborigène Cha Ha Mu. De tels événements favorisent le développement de la cuisine indigène taïwanaise.