Recette de raviolis aux pommes de terre. La meilleure pâte pour boulettes de pommes de terre

Par essais et erreurs, je suis arrivé à la conclusion qu'il est préférable de préparer des boulettes avec des pommes de terre dans une version maigre - pâte pour boulettes dans l'eau, remplie de purée de pommes de terre et d'oignons. De cette façon, tout le monde sera rassasié et heureux : aussi bien ceux qui jeûnent que ceux qui aiment ajouter dans leur assiette une généreuse portion de crème sure ou des crépitements croustillants aux oignons frits. Eh bien, passons maintenant des paroles aux actes. Nous cuisinerons des boulettes avec des pommes de terre, recette étape par étape avec une photo montrera tout le processus de cuisson, du pétrissage de la pâte au service du plat fini. Il n’y a rien de compliqué, mais soyez patient ou appelez les secours. Faire des raviolis n'est pas une tâche rapide et laborieuse, surtout si vous devez cuisiner pour une famille nombreuse.

Je ne fais pas de dumplings à l’échelle industrielle ; les surgelés n’ont pas eu leur succès ici. Si vous souhaitez gagner plus, augmentez la quantité de produits de deux à trois fois.

Ingrédients

Pour préparer des boulettes de pommes de terre, vous aurez besoin de :

Pour le test prenons :

eau température ambiante– 250 ml ;
huile de tournesol – 1,5 cuillère à soupe. je;
farine de blé – 3-3,5 tasses + pour rouler et ajouter (tasse de 250 ml) ;
sel – 0,5 c.

Pour remplissage:

pommes de terre - 10-12 tubercules moyens;
oignons - 3-4 grosses têtes;
huile de tournesol – 4-5 c. je;
sel - au goût;
poivre noir moulu – 0,5 c.

Comment faire cuire des boulettes de pommes de terre. Recette avec photos étape par étape

Il est plus pratique de diviser le processus en deux étapes. Tout d'abord, pétrissez la pâte et laissez-la infuser - cela prendra un peu plus d'une demi-heure. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture : faites bouillir les pommes de terre, faites revenir les oignons, mélangez et laissez refroidir. Il est impossible de faire des boulettes fourrées à chaud : on se brûle les mains, la pâte se ramollit et « flotte », collant à la table. Une fois refroidi, tout se passe bien. Collez ensuite dessus des boulettes, faites-les bouillir et servez-les immédiatement sur la table.

Comment faire une délicieuse pâte pour boulettes de pommes de terre

Je chauffe l'eau à une température confortable pour que ma main soit agréablement chaude. Je verse de l'huile de tournesol dans un bol profond et y verse de l'eau chauffée.

Je tamise un peu plus de deux verres de farine. Je vous conseille d'ajouter de la farine par portions, comme écrit dans la recette. La farine varie en qualité, en teneur en gluten, en humidité, et tout cela affecte la densité de la pâte. J'en aurai peut-être besoin de plus, cela vous en prendra moins. Dans tous les cas, si la pâte à raviolis est collante et molle, il est plus facile d'y incorporer de la farine que de verser de l'eau dans la pâte ferme et de la pétrir à nouveau.

Au début du pétrissage, je mélange le contenu avec une cuillère en ajoutant progressivement la farine. La pâte deviendra bientôt dense et pourra être placée sur la planche.

Je saupoudre la surface de farine, étale la pâte et continue de pétrir avec mes mains. Le processus n’est pas rapide, cela me prend une dizaine de minutes. Il est nécessaire d'obtenir une texture parfaitement lisse et une consistance telle que la pâte ne soit pas remplie de farine et en même temps ne soit pas trop molle. Un serré ne s'étale pas bien, un mou deviendra rapidement aigre pendant la cuisson et une fois congelé, il se fissurera.

Habituellement, j'utilise de trois à 3,5 tasses de farine - concentrez-vous également sur cette quantité. Une pâte bien pétrie ne collera pas à la surface, elle est douce mais élastique au toucher. Je le roule en petit pain et le remets dans le bol. Couvrir et laisser reposer 25 à 30 minutes. Une fois infusée, la texture de la pâte s'améliorera, elle deviendra plus douce et plus souple.

Préparer la garniture pour les boulettes de pommes de terre

Je nettoie les tubercules et les coupe en gros morceaux à peu près de la même taille. Avec cette coupe, les pommes de terre cuiront uniformément sur le dessus et au milieu. Je l'ai mis dans l'eau bouillante. Il doit y avoir suffisamment d'eau pour que les pommes de terre soient recouvertes de 3 à 4 cm, j'ajoute un peu de sel et après avoir bouilli à nouveau, je laisse cuire 15 à 20 minutes. Je le perce avec une fourchette : s'il rentre facilement, les pommes de terre sont prêtes.

J'égoutte le bouillon (on peut en laisser un peu pour diluer la purée), écrase les pommes de terre au presse purée. Il faut bien le pétrir. La garniture des raviolis aux pommes de terre doit être constituée d'une purée de pommes de terre homogène, non liquide, mais pas très ferme. S'il est épais ou grumeleux, ajoutez le bouillon et amenez-le à la consistance désirée.

J'ai coupé l'oignon en petits cubes. Je fais chauffer l'huile et j'ajoute l'oignon. Je fais frire à feu doux pour que la torréfaction soit uniforme et que les bords ne brûlent pas. Si vous préparez des raviolis avec des pommes de terre qui ne sont pas maigres, vous pouvez faire revenir l'oignon dans du beurre ou du saindoux.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré sur les bords. Mais c'est une question de goût, peut-être que quelqu'un aime faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant - faites ce que vous voulez.

J'en laisse environ la moitié pour servir les raviolis et je mets le reste dans les pommes de terre. Il ne reste plus qu'à mélanger les oignons avec la purée de pommes de terre, en ajoutant du sel si nécessaire. Poivrer légèrement et laisser refroidir.

Comment et combien cuire des boulettes de pommes de terre

La pâte pour boulettes aux pommes de terre s'est reposée, la garniture a refroidi. Je passe à l'étape la plus importante : étaler la pâte et faire des boulettes. Il n'est pas nécessaire de tout étaler en même temps, la couche sèchera rapidement et les boulettes seront difficiles à préparer. Pour plus de commodité, je divise la pâte en trois ou quatre morceaux. J'en emmène un au travail, les autres attendent leur tour. Je tamise une cuillerée de farine sur la planche, je la roule et je la roule en petit pain. Ensuite, je le saupoudre d'un peu plus de farine et je l'étale avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2-2,5 mm.

Lors du roulage, la couche va « rétrécir » et rétrécir - saupoudrez de farine et continuez à rouler avec un rouleau à pâtisserie du milieu vers les bords. Retourner, saupoudrer à nouveau de farine et étaler jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée. Assurez-vous que l'épaisseur de la couche est la même sur toute la zone. Une erreur courante est que la couche est épaisse au centre et fine sur les bords. Les boulettes faites à partir de cette pâte varieront en épaisseur, certaines cuiront rapidement, d'autres resteront insuffisamment cuites.

Après avoir étalé la pâte pour raviolis aux pommes de terre à l'épaisseur souhaitée, j'ai découpé les flans avec un verre. La taille est à votre discrétion, j'ai utilisé un verre fin d'un diamètre d'environ 8 cm, je récupère les chutes de pâte et les pétris dans mes paumes jusqu'à obtenir un petit pain. Vous pouvez l'étaler immédiatement ou le mettre dans un bol, puis le combiner avec les restes d'autres morceaux.

Déposez une cuillère à café de garniture sur chaque cercle, ou suffisamment pour laisser les bords vides.

Je soulève les bords (sans les retirer) et les relie sur la garniture au milieu. Je serre fort et fais une pincée serrée. Ensuite, je pince du milieu vers les bords. Vous pouvez faire un pli bouclé avec des plis, mais je le fais de manière simple - je relie étroitement les bords afin que le remplissage ne dépasse nulle part. Les boulettes prêtes à cuire ressembleront à ma photo. Assurez-vous de saupoudrer l'assiette ou la planche d'une couche de farine, sinon la pâte collera.

Dès que toutes les boulettes sont moulées, je mets de l'eau dans une grande casserole. Je verse environ un litre d'eau et ajoute du sel. Je cuisine 12 à 15 morceaux à la fois. Je les dépose un à un dans l’eau bouillante en remuant délicatement avec une cuillère pour qu’ils ne se déchirent pas ou ne collent pas au fond. Ou je le soulève par le bas avec une écumoire, en le soulevant.

Après un certain temps, l'eau recommencera à bouillir et les boulettes flotteront une ou deux à la fois. Dès que tout le monde arrive, je note l'heure. Après cinq minutes, vous pouvez le repêcher avec une écumoire. Mais en général, la durée de cuisson des raviolis avec des pommes de terre dépend de l'épaisseur de la pâte. Si vous avez fait comme dans la recette, alors cinq minutes suffisent, si les parois sont plus épaisses, laissez mijoter à feu doux encore trois minutes.

Conseil.Lorsque vous retirez les boulettes, conservez-les dans une écumoire. Laisser égoutter puis transférer dans un grand bol.

Je place les oignons frits avec le beurre dans un bol avec des boulettes. Couvrir et faire tourner le bol dans un mouvement circulaire pour répartir uniformément les morceaux d'oignon et l'huile.

Les raviolis aux pommes de terre sont un plat qui ne peut pas être chauffé, donc les assiettes, cuillères et fourchettes doivent être sur la table, et les mangeurs à table ! Vous pouvez servir avec de la crème sure, si vous ne jeûnez pas, saupoudrez de craquelins, de jambon frit ou de bacon. Et ce qui reste après le repas, faites-le frire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré - les boulettes auront le goût de tartes frites.

Options de remplissage pour les boulettes de pommes de terre

Aux champignons. La solution la plus simple est celle des champignons. Coupez 200 à 250 grammes de champignons en morceaux et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec des herbes hachées et ajouter un peu de poivre pour plus de saveur. Ajouter à la purée et mélanger.

Avec du fromage. On prend n'importe quel fromage à pâte dure, 150 grammes suffisent. Trois sur une râpe grossière, verser dans une purée de pommes de terre chaude. Assaisonnez avec des épices à votre goût.

Avec du poulet ou viande hachée. Faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon finement haché. Placez 200 à 250 grammes de viande hachée et remuez continuellement en pétrissant tous les grumeaux. Au bout de quelques minutes, la viande hachée va s'éclaircir et libérer du jus. Augmentez le feu, évaporez le liquide et faites frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Pendant la friture, parfumez avec des épices et ajoutez du sel.

Avec du fromage cottage ou du fromage feta. Prenez 150 grammes de fromage feta ou de fromage cottage bien pressé. Écrasez avec une fourchette. Mélanger avec de la purée de pommes de terre tiède et de l'aneth finement haché. Si du fromage feta est ajouté à la garniture, salez les pommes de terre avec parcimonie ; le fromage feta est assez salé.

Avec du poulet ou foie de boeuf. Hachez finement l'oignon, coupez le foie en morceaux moyens. Faites revenir les cubes d'oignon dans l'huile, ajoutez le foie et continuez à faire frire le tout jusqu'à ce que le foie soit tendre. On ne le fait pas trop frire. Passez-le dans un hachoir à viande et mélangez-le avec des pommes de terre écrasées.

J'espère que mes conseils et ma recette de raviolis aux pommes de terre vous seront utiles, et vous partagerez les résultats dans les commentaires. Tout le monde Bon appétit! Votre peluche.

Une version de la recette au format vidéo

Quoi de plus simple que des boulettes de pommes de terre - un plat qui se prépare rapidement et se déguste avec brio. Même les débutants peuvent préparer des raviolis avec des pommes de terre, mais cela ne leur fera pas de mal de connaître quelques secrets de leur préparation. Où commencent les raviolis aux pommes de terre ? Du test, bien sûr ! Une bonne pâte à raviolis ne doit pas seulement être savoureuse. Il ne doit pas gonfler à la cuisson, être facile à étaler finement, se prêter bien au modelage et être moelleux et agréable une fois terminé. Et nous avons une recette qui satisfait pleinement à toutes ces exigences ! Nous serons heureux de partager avec vous. Cela pourrait devenir votre recette de pâte préférée. Ou peut-être que votre famille a déjà sa propre recette traditionnelle que vos grands-mères et vos mères utilisaient ?

Quant à la garniture, il existe de nombreuses options pour combiner d'autres ingrédients avec des pommes de terre, et il reste encore beaucoup de place pour l'expérimentation.

Pâte appropriée (classique) pour les boulettes

Ingrédients:
2 cuillères à soupe. farine,
½ cuillère à soupe. lait,
⅓ cuillère à soupe. eau,
1 oeuf,
1 c. huile végétale,
1 c. sel.

Préparation:
La pâte classique pour raviolis doit être composée de farine, d'œufs et d'eau ou de lait. Cette composition est déterminée par l'expérience séculaire de nos ménagères. Le rapport idéal œuf/farine est : 2 tasses de farine pour 1 œuf de taille moyenne. L'eau tiède ou le lait donne de la viscosité à la pâte et l'huile végétale la rend tendre. Versez 2 tasses de farine sur la table ou dans un bol, faites une petite dépression au centre de la lame, cassez un œuf dedans et ajoutez de l'eau tiède mélangée à du lait et du sel. Ensuite, pétrissez soigneusement la pâte, ajoutez la quantité spécifiée d'huile végétale et mélangez à nouveau soigneusement la pâte. Couvrez-la d'un torchon et laissez reposer 40 minutes.Pendant ce temps, la pâte mûrira et sera prête à l'emploi.

Vous pouvez vous baser sur cette recette, et également utiliser celles proposées dans les recettes proposées. Dans tous les cas, vos raviolis aux pommes de terre se révéleront spéciaux, car ils ont été préparés de vos propres mains.

Dumplings aux pommes de terre et oignons frits « Sunny »

Ingrédients:
Pour le test:
3 cuillères à soupe. farine,
1 cuillère à soupe. eau,
1 oeuf,
1 cuillère à soupe. huile végétale,
1 pincée de sel.
Pour remplissage:
1 kg de pommes de terre,
1-2 oignons,
3-4 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, égouttez l'eau, séchez légèrement les tubercules pour que l'humidité s'évapore et écrasez-les en purée. Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, ajoutez-le à la purée et remuez. Laissez refroidir le mélange de pommes de terre et d'oignons sur la table et préparez pendant ce temps la pâte pour les raviolis. Versez 2,5 tasses de farine dans un bol, faites une dépression, versez-y de l'eau avec un œuf battu, du sel et de l'huile végétale et pétrissez la pâte pour qu'elle ne colle pas aux mains. Couvrez la pâte avec une serviette et laissez-la sur la table pendant 30 minutes, puis pétrissez-la à nouveau en ajoutant le reste de la farine. La pâte doit être lisse et élastique. Divisez la pâte en 2-3 parties et roulez chacune en une couche de 3 mm d'épaisseur. Découpez des cercles d'un diamètre de 5 à 7 cm, placez la garniture au milieu de chaque cercle et pincez les bords. Faites cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée. Déposez-y 10 à 12 morceaux à la fois et faites cuire en remuant pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Vous pouvez certainement apporter vos propres ajustements à cette recette. Par exemple, faites revenir non seulement l'oignon dans une poêle, mais aussi de la salsa finement hachée, puis ajoutez ce délicieux mélange aux pommes de terre. Le résultat sera un plat encore plus aromatique et satisfaisant, qui peut être servi avec de la crème sure et de la mayonnaise (selon votre préférence).

Dumplings aux pommes de terre et champignons «Automne»

Ingrédients:
Pour le test:
4 cuillères à soupe. farine de première qualité,
1,5 cuillère à soupe. eau,
2 oeufs,
½ c. sel,
Crème fraîche,
herbes fraîches (pour garnir le plat fini).
Pour remplissage:
5 grosses pommes de terre,
300 g de champignons,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. l. beurre,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Tamisez la farine dans un grand bol. Faites un petit entonnoir dans la farine et versez-y les œufs mélangés à l'eau salée. Pétrir une pâte molle et élastique. Placez la pâte finie dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pour préparer la garniture, épluchez et faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez finement et faites revenir séparément les champignons et les oignons. Écrasez des pommes de terre chaudes fraîchement bouillies, ajoutez-y des champignons frits et des oignons dorés et, après avoir bien mélangé, laissez refroidir la garniture. Au bout de 30 à 40 minutes, sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la en forme de boudin et coupez-la en morceaux de 2 cm d'épaisseur.Abaissez chaque morceau en un gâteau plat au centre duquel placez 1 cuillère à soupe. l. remplir et sceller les bords. Faites cuire les boulettes pendant 5 à 7 minutes après avoir flotté.
Les raviolis prêts peuvent être servis avec de la crème sure, garnie d'herbes fraîches, comme dans cette recette, ou avec du beurre ou des oignons frits.

Vous pouvez également congeler les raviolis et les faire bouillir selon vos besoins, ce qui est très pratique pour nous tous qui souffrons d'un manque de temps chronique. Commodité incroyable : préparez des raviolis le week-end, bien sûr, impliquez toute la famille dans cette tâche, puis pendant un certain temps sans problème, faites plaisir à vos proches avec d'excellentes raviolis aux pommes de terre.

Dumplings aux pommes de terre et cornichons « Village »

Ingrédients:
Pour le test:
500 g de farine,
1 cuillère à soupe. eau,
½ c. sel,

Pour remplissage:
6-7 pommes de terre,
la quantité de cornichons est à votre goût.

Préparation:
Tout d’abord, sachez qu’il n’y a pas d’œufs dans cette recette. Néanmoins, le résultat est magnifique. De la farine, tiède eau bouillante, l'huile végétale et le sel, pétrir une pâte ferme. Placez-le dans un sac en plastique et laissez-le reposer pendant une heure. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faites bouillir les pommes de terre ; en passant, ne jetez pas l’eau, mais versez-la dans un bol séparé. Écrasez les pommes de terre chaudes en ajoutant du bouillon au besoin pour éviter que l'herbe de blé ne devienne trop épaisse. Ajoutez les concombres marinés coupés en petits cubes au mélange de pommes de terre, remuez et la garniture est prête. Maintenant, commencez à faire des boulettes. Étalez la pâte et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Placez la garniture dans chacun d'eux et fixez bien les bords. Si vous disposez d'un moule spécial pour faire des raviolis, utilisez-le. Dans ce cas, les boulettes sont de la même taille et ont de beaux bords. Placez les boulettes finies sur une planche ou une table saupoudrée de farine. Certaines boulettes peuvent être placées directement sur la planche au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient complètement congelées (de cette façon, elles ne colleront pas ensemble), puis mises dans des sacs. Faites cuire le reste et savourez son goût incroyable.

Les boulettes ainsi préparées n'ont pas besoin d'être cuites longtemps. Dès qu'ils font surface - 2-3 minutes, et vous pouvez servir chaud à table. Ceci est une recette pour une table de Carême.

Raviolis aux pommes de terre et fromage à la crème « Nezhnye »

Ingrédients:
Pour le test:
500 g de farine,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. eau,
½ c. sel,
2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Pour remplissage:
250 g de purée de pommes de terre toute prête,
250 g de fromage frais,
1 cuillère à soupe. l. beurre,
1 petit oignon
1 oeuf,
sel et poivre noir moulu - au goût.

Préparation:
Préparez la pâte et laissez-la mûrir une demi-heure à une heure sous un bol. Pour la garniture, faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir 5 minutes en remuant. Purée de pomme de terre mélanger avec le fromage, ajouter l'œuf battu, l'oignon frit refroidi, saler et poivrer au goût. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et découper des cercles avec un verre. Mettez un peu de garniture dans chacun d'eux et formez des boulettes. Faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant 4 à 5 minutes. Saupoudrer les boulettes finies d'herbes fraîches finement hachées et servir avec de la crème sure.

Raviolis aux pommes de terre et chou « Sytnye »

Ingrédients:
Pour le test:
500 g de farine,
2 oeufs,
1 cuillère à soupe. eau,
½ c. sel,
2-3 cuillères à soupe. l. huile végétale.
Pour remplissage:
4-5 pommes de terre,
1-1,5 cuillère à soupe. chou frais finement râpé,
sel, poivre - au goût.
Servir:
un peu de saindoux
1 oignon,
ail et herbes - au goût.

Préparation:
Nous préparons la pâte de la même manière que d'habitude et faisons la garniture comme suit : écrasez les pommes de terre bouillies, ajoutez le chou légèrement frit et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Salez et poivrez la garniture selon votre goût. Abaissez la pâte en une couche, découpez des cercles avec une forme, placez un peu de garniture au centre de chacun et scellez les bords de la manière qui vous convient. Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes. Pendant qu'ils bout, faites revenir dans une poêle le saindoux coupé en petits cubes et l'oignon émincé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Utilisez une écumoire pour placer les boulettes préparées dans un récipient profond, garnissez-les de saindoux et d'oignons frits et remuez. Après avoir placé les boulettes dans des assiettes en portions, saupoudrez-les d'ail haché et d'herbes.

Vous pouvez manger des boulettes de pommes de terre tous les jours, simplement en modifiant légèrement les ingrédients ajoutés à la garniture aux pommes de terre. Et, paradoxalement, ce sera un nouveau plat chaque jour. Ce sont nos raviolis aux pommes de terre !

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Les raviolis sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine slave. Les chefs ukrainiens ont sans aucun doute acquis ici les compétences les plus élevées, mais délicieuses recettes peut être trouvé dans les cuisines russe et biélorusse. Dans cet article, nous parlerons des raviolis aux pommes de terre, un plat populaire et très plat délicieux. Voici les plus simples et recettes disponibles pâte, garnitures et méthodes de cuisson.

Délicieuses boulettes classiques avec pommes de terre et oignons

L'avantage des raviolis classiques est qu'ils nécessitent un minimum d'ingrédients. Ils sont délicieux chauds ou froids, en deuxième plat au menu du déjeuner ou en plat principal au dîner.

Ingrédients:

Pâte:

Farine de blé de la plus haute qualité – 500 gr.
Boire de l'eau froide – de 2/3 à 1 cuillère à soupe.
Sel (au goût de l'hôtesse).

Remplissage:

Pommes de terre – 800 gr.
Oignons – 1 pc.
Légumes ou beurre.
Poivre noir fort, sel.

Algorithme de cuisson :

Lavez soigneusement les pommes de terre, faites-les bouillir avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (40 à 45 minutes) dans de l'eau salée.
Épluchez les oignons et rincez-les sous l'eau courante. Il doit être finement haché et frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré (il est important de ne pas trop le cuire).
Épluchez les pommes de terre refroidies et préparez une purée de pommes de terre. Ajouter l'oignon et le beurre (pour les raviolis maigres - légumes, pour les raviolis ordinaires - beurre). La garniture est prête.
Préparer la pâte est une affaire compliquée, mais seulement à première vue. Tamisez la farine dans un récipient profond (bol) pour qu'elle soit saturée d'air, ajoutez du sel.
Faites un puits au centre, ajoutez du sel et de l'eau refroidie. Pétrissez ensuite la pâte et roulez-la en boule.
Transférez la pâte dans un autre récipient, couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ensuite, il doit être divisé en deux parties, l'une doit être laissée sous un film (torchon de cuisine), la seconde doit être étalée en une fine couche.
Prenez un verre ordinaire, utilisez-le pour faire des cercles, récupérez les chutes de pâte, elles seront utiles pour la portion suivante.
Placez la garniture sur chaque cercle, pincez les bords, au fur et à mesure que vous vous entraînerez, ils deviendront de plus en plus beaux. Les produits prêts à l'emploi doivent être disposés sur une surface plane (planche à découper, grand plat ou plateau) légèrement saupoudrée de farine.
Si vous obtenez beaucoup de raviolis, vous pouvez en retirer quelques-uns. congélateur, ils sont bien stockés. Cuire le reste : jeter dans l'eau bouillante eau salée pendant 5 à 7 minutes par petites portions, étaler à l'aide d'une écumoire sur un plat en une seule couche.
Le plat est prêt, il ne reste plus qu'à le servir joliment sur la table - versez-le dessus avec du beurre ou de la crème sure riche et saupoudrez-le d'herbes !

Aux pommes de terre et champignons - recette photo étape par étape

Il n'y a probablement personne qui n'ait jamais mangé de raviolis aux pommes de terre. Ils sont bons car on peut diversifier leur goût en ajoutant des champignons à la purée de pommes de terre. De plus, vous pouvez utiliser des champignons frais et en conserve.

Les boulettes ne sont cuites que 5 à 7 minutes, leur garniture est donc composée de produits entièrement prêts à manger. Cela est particulièrement vrai pour les champignons. Les champignons frais sont d'abord frits dans une poêle avec des oignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, puis combinés avec de la purée de pommes de terre. L'exception concerne les champignons sauvages, qu'il est également recommandé de faire bouillir avant de les faire frire.

Les champignons en conserve sont ajoutés aux oignons déjà sautés, chauffés ensemble pour éliminer le liquide, puis également combinés avec de la purée de pommes de terre. Peut également être utilisé champignons salés. Mais avant de combiner les champignons avec les oignons, vous devez bien les faire tremper pour éliminer l'excès de sel.

Pour la garniture aux pommes de terre, les oignons sont sautés dans de la margarine, du beurre ou du ghee. C’est-à-dire sur la graisse qui s’épaissit en refroidissant. Mais l'huile végétale peut rendre le liquide de remplissage, surtout si le liquide n'a pas été complètement vidé des pommes de terre.

Votre note :

Temps de cuisson: 1 heure 40 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

Farine : 12-13 cuillères à soupe. l.
Oeuf : 1 pièce.
Eau froide : 1 cuillère à soupe.
Pommes de terre : 500 g
Arc : 2 pièces.
Sel:
Poivre noir moulu:
Margarine : 50 g
Champignons en conserve : 200 g
Beurre: 90-100g
Herbes fraîches:

Instructions de cuissons

Versez la farine dans un bol adapté pour pétrir la pâte. Ajoutez du sel. Cassez un œuf dans un verre et remplissez-le d'eau froide.

Mélanger la farine avec les ingrédients liquides.

Mélangez bien le tout, puis posez-le sur la table et pétrissez soigneusement avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène moyennement serrée qui ne colle pas aux mains. Enveloppez-le dans un film alimentaire et laissez-le sur le comptoir pendant une demi-heure (plus longtemps si possible).

Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter complètement. Écrasez les pommes de terre en purée.

Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans la margarine jusqu'à ce qu'il atteigne l'état désiré.

Placez les champignons du bocal sur une planche à découper et hachez-les finement. Mélanger avec l'oignon.

Faites frire le tout pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Transférer les oignons et les champignons dans le bol avec la purée de pommes de terre. Ajoutez des épices. Bien mélanger. Cool.

Divisez la pâte reposée en plusieurs parties et formez des boudins. Coupez chacun d'eux transversalement en petits oreillers.

Écrasez les morceaux de pâte en galettes, roulez-les dans la farine pour qu'ils ne collent pas entre eux. Couvrir d'une serviette.

Étalez chaque pain plat en une fine feuille et déposez-y la garniture.

Préparez les boulettes d'une manière qui vous convient, en pinçant soigneusement les bords.

Placez-les dans l'eau bouillante, remuez jusqu'à ce qu'elles flottent, sinon les boulettes risquent de coller au fond de la casserole. Faites-les bouillir dans beaucoup d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. A l'aide d'une écumoire, sortez les raviolis de l'eau, disposez-les sur une assiette, versez sur le beurre fondu et saupoudrez d'herbes hachées de votre choix.

Comment cuisiner un plat avec des pommes de terre crues

Ingrédients:

Pâte:

Farine – 500-600 gr.
Eau potable – 1 cuillère à soupe.
Oeufs – 1 pièce.
Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. l.
Sel - au goût.

Remplissage:

Pommes de terre crues – 500 gr.
Oignons – 1 pc. (ou un stylo).
Assaisonnements selon goût et sel.

Algorithme de cuisson :

Puisque dans cette recette les pommes de terre sont prises crues, commencez à préparer le plat en pétrissant la pâte. La recette est classique, la technologie est la même - passer au tamis farine de blé qualité supérieure, mélanger avec du sel.
Versez l'œuf, l'eau et l'huile dans le puits (c'est nécessaire pour rendre la pâte plus élastique et coller aux mains). Pétrir la pâte, la laisser refroidir pour un meilleur roulage.
Pour la garniture, épluchez les pommes de terre, râpez-les et placez-les dans une passoire (passoire). Il est très important d'éliminer autant d'humidité que possible des pommes de terre, afin que les produits ne se désagrègent pas et que la garniture ait une consistance assez dense.
Après cela, ajoutez l'oignon frit jusqu'à ce qu'il soit doré, le sel et les assaisonnements au mélange de pommes de terre, mélangez bien. Vous pouvez commencer à « assembler » les raviolis.
Prenez un morceau de pâte, étalez-le et utilisez un récipient en verre pour faire des cercles. Sur chacun, déposez délicatement la garniture en tas et pincez les bords. Vous pouvez utiliser appareils spéciaux pour faire des boulettes, les bords seront alors étroitement pincés et seront esthétiques.
Faites bouillir les boulettes avec la garniture crue dans de l'eau chaude salée ; le temps de cuisson sera plus long que dans la recette classique, puisque la garniture est crue - 10-12 minutes.
Les raviolis disposés sur une assiette, parsemés d'oignons verts et d'aneth, ne suscitent que l'admiration !

Avec pommes de terre et saindoux

Ingrédients:

Pâte:

Farine (blé) – 2-2,5 cuillères à soupe.
Froid boire de l'eau– 0,5 cuillère à soupe.
Sel.
Oeufs – 1 pièce.

Remplissage:

Pommes de terre – 5-6 pcs. taille moyenne.
Saindoux – 100-150 gr. (le bacon avec de fines couches de viande est particulièrement bon).
Oignons – 1 pc.
Poivre (ou tout assaisonnement au goût de l'hôtesse), sel.

Arrosage :

Beurre – 2-3 c. l.
Sel aux herbes.

Algorithme de cuisson :

Pétrissez la pâte de manière classique, mélangez d'abord la farine avec le sel, puis mélangez-la avec l'œuf et l'eau. La pâte doit être assez ferme, mais élastique ; conservez-la au frais pendant une demi-heure.
La préparation de la garniture ne devrait pas non plus poser de difficultés : faites bouillir les pommes de terre (dans leur peau) avec du sel, épluchez-les et préparez une purée de pommes de terre.
Coupez le saindoux (ou le bacon) en petits cubes. Faites revenir les cubes dans une poêle, ajoutez l'oignon finement haché en fin de friture.
Laisser refroidir, mélanger avec la purée, saler et saupoudrer d'assaisonnements.
Faites des boulettes - découpez des cercles dans la pâte étalée, placez la garniture dessus, puis commencez à former des croissants. Pincez particulièrement soigneusement les bords pour que la garniture ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Cuire très rapidement, 2 minutes après flottage.
Préparez le topping : faites fondre le beurre, ajoutez un peu de sel aux herbes.
Le plat, d'une part, a l'air incroyable, et d'autre part, il a un arôme incomparable qui attirera immédiatement tous les membres de la maison à table !

Avec de la viande

Quelqu’un pourrait dire que ce sont des raviolis et il se tromperait. La principale différence entre les raviolis et les raviolis est que dans le premier plat, la garniture est placée crue, dans le second elle est déjà préparée. Vous pouvez utiliser, par exemple, la recette suivante simple et savoureuse.

Ingrédients:

Pâte:

Farine de blé (de haute qualité, naturellement) – 3,5 cuillères à soupe.
Eau potable, si nécessaire, passée à travers un filtre - 200 ml. (1 cuillère à soupe.).
Sel.

Remplissage:

Bœuf bouilli – 400 gr.
Pommes de terre bouillies - 400 gr.
Oignons – 1 – 2 pcs.
Carottes (moyennes) – 1 pc.
Sel, assaisonnements.
Beurre – 30-40 gr.
Huile de tournesol – 2 c. l.

Algorithme de cuisson :

Le meilleur endroit pour commencer la cuisine est la garniture. Cuire le bœuf avec du sel et un mélange d'épices jusqu'à ce qu'il soit cuit. Faites bouillir les pommes de terre et écrasez-les en purée.
Pendant que la viande et les pommes de terre cuisent, vous pouvez commencer à pétrir la pâte. Pour ce faire, dissolvez le sel dans l'eau dans un récipient à pétrir, ajoutez la farine et commencez le processus de pétrissage. La pâte obtenue sera élastique et collera bien à vos mains. Saupoudrez le mélange de farine et laissez reposer un moment.
Retirez le bœuf fini du bouillon, laissez-le refroidir, coupez-le en petits morceaux et broyez-le dans un mélangeur, mélangez-le avec une purée de purée.
Lavez les oignons et les carottes, épluchez-les et râpez-les (les oignons peuvent être hachés). Faites frire les légumes dans l'huile (légume) jusqu'à obtenir une agréable teinte dorée.
Saler, saupoudrer d'assaisonnements, mélanger avec la garniture hachée.
Faites des cercles avec la pâte, déposez la garniture sur chacun d'eux et recouvrez d'un petit morceau de beurre. Ensuite, la garniture deviendra très juteuse. Pincez les extrémités, vous pouvez relier les queues (comme des boulettes).
La cuisson dure 5 minutes dans de l'eau bouillante, à laquelle il faut ajouter du sel et, si désiré, des herbes aromatiques et des épices.
Servez le plat avec du bouillon ou de la crème sure, selon les préférences de votre famille ; un brin d'aneth ou de persil ajoutera de la saveur et mettra l'ambiance !

Comment faire cuire des raviolis avec des pommes de terre et du chou

La recette classique de la farce aux pommes de terre bouillies peut être légèrement modifiée en ajoutant du chou et obtenir un résultat absolument étonnant.

Ingrédients:

Pâte:

Farine de blé – 500 gr.
Oeufs de poule – 2 pcs.
Eau – 200 ml.
Sel.

Remplissage:

Pommes de terre – 0,5 kg.
Carottes – 1-2 pcs.
Chou – 300 gr.
Oignons (au goût)
Sel, beurre, assaisonnements.

Algorithme de cuisson :

Le pétrissage de la pâte est classique : faites un puits dans la farine (pré-tamisé), dans lequel mettez le reste des ingrédients (sel et œufs), versez l'eau. Étalez, mettez dans un sac ou couvrez d'un film et mettez au frais pendant un moment.
La garniture est également préparée de manière classique : faites d'abord bouillir les pommes de terre et réduisez-les en purée. Ajoutez enfin le beurre.
Hachez le chou, les carottes pelées et lavées, vous pouvez utiliser une râpe à betteraves. Ragoût de légumes dans l'huile végétale. Mélanger avec de la purée de pommes de terre, ajouter du sel et des assaisonnements.
Préparez des boulettes, plongez-les délicatement par portions dans de l'eau salée (la cuisson se déroule très rapidement, 1 à 2 minutes après la levée).
La façon de servir le plat dépend de l'imagination de l'hôtesse - il est conseillé de verser du beurre (fondu), de garnir d'herbes ou de faire revenir du bacon et des oignons.

Recette pour un plat avec des pommes de terre et du fromage

La recette suivante s'adresse aux femmes au foyer dont le ménage ne peut imaginer la vie sans fromage et exige qu'il soit ajouté à tous les plats. Le fromage et les pommes de terre donnent aux raviolis un goût piquant, tandis que la recette de pâte n'est pas différente de la version classique.

Ingrédients:

Pâte:

Farine (qualité supérieure, blé) – 2,5 c.
Oeuf – 1 pièce.
Eau glacée – 0,5 cuillère à soupe.
Sel.

Remplissage:

Pommes de terre bouillies – 600 gr.
Fromage – 150 gr.
Oignon – 2 pièces.
Huile – 3 cuillères à soupe. l.
Sel et poivre au goût.

Algorithme de cuisson :

Tamisez la farine dans un grand récipient, battez l'œuf séparément avec le sel et l'eau, versez le mélange dans la farine, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique. Laissez-le sur le comptoir de la cuisine pendant 30 minutes, il « reposera ».
Commencez à préparer la garniture - hachez les pommes de terre bouillies et refroidies, mélangez-les avec du fromage râpé, du sel et des épices. Vous pouvez ajouter des oignons frits.
La préparation des raviolis eux-mêmes est classique : étaler la pâte en une fine couche, réaliser des cercles à l'aide d'un verre (tasse), étaler la garniture.
Connectez les bords - appuyez ou pincez fermement, ou utilisez des pinces spéciales. Cuire dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, retirer délicatement.
Utilisez une écumoire pour transférer les boulettes finies dans un grand plat et garnir d'herbes. Servez la crème sure séparément et faites un vrai festin.

Recette de raviolis paresseux aux pommes de terre

La recette suivante s'adresse aux mères très occupées, aux célibataires et aux personnes qui aiment cuisiner des plats délicieux mais très simples.

Ingrédients:

Pommes de terre – 5-6 pcs.
Oeuf – 1 pièce.
Farine – 150-250 gr.
Sel.
Verts, crème sure au moment de servir.

Algorithme de cuisson :

Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les bouillir. Réduire en purée, mélanger avec le sel et l'œuf, puis ajouter la farine petit à petit et pétrir la pâte.
Abaissez la pâte réfrigérée en boudin, coupez-la en barres de 1 à 2 cm d'épaisseur, jetez-la dans l'eau bouillante salée. Transférer dans une assiette avec une écumoire.

Particulièrement bon boulettes paresseuses, s'il est servi avec de la crème sure et des herbes.

Recette de test d'eau

Pâte pour boulettes différentes recettes pas trop différents les uns des autres. Le plus souvent, l'eau potable ordinaire, réfrigérée ou glacée, est utilisée comme composant liquide. Voici une de ces recettes.

Ingrédients:

Pâte:

Eau filtrée – ¾ cuillère à soupe.
Farine de qualité supérieure – 2 c.
Oeuf – 1 pièce.
Une pincée de sel.

Remplissage:

Pommes de terre – 5-6 pcs. (cuit).
Assaisonnements, beurre, sel.

Algorithme de cuisson :

La pâte est pétrie très rapidement pendant que l'eau est froide, elle deviendra alors élastique, se détachera bien des mains et se moulera bien.
Pour préparer la garniture, les pommes de terre doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, écrasez-le en purée ; il aura meilleur goût lorsque vous ajouterez du beurre et des assaisonnements.
Formez des boulettes, faites-les bouillir dans de l'eau salée et retirez-les rapidement à l'aide d'une écumoire.

Un minimum d'ingrédients et un maximum de goût sont les deux principales caractéristiques de ce merveilleux plat.

Pâte pour boulettes au kéfir

La recette classique pour faire de la pâte est à base d'eau, mais vous pouvez également trouver des recettes à base de kéfir. Pâte préparée sur produits laitiers fermentés, plus tendre et luxuriant.

Ingrédients:

Farine – 5 cuillères à soupe.
Kéfir – 500 ml.
Soda – 1 c.
Sucre – 1 cuillère à soupe. l.
Sel – 1 c.
Oeuf – 1 pièce.

Algorithme de cuisson :

Le kéfir doit être à température ambiante. Tamisez la farine dans un grand bol, mélangez avec le soda, ajoutez du sel. Battre les œufs séparément avec le sucre. Faites une dépression au centre, ajoutez d'abord le mélange sucre-œuf, puis le kéfir. Mélangez rapidement. Dès qu’il commence à se détacher de vos mains, cela signifie qu’il est prêt à faire des raviolis.

Recette de pâte à la crème sure

La pâte est riche lorsqu'on y ajoute de la crème sure en plus de l'eau. Bien sûr, c'est une blague, en fait, la crème sure rend la pâte très tendre, fondante dans la bouche.

Ingrédients:

Farine - à partir de 3 cuillères à soupe.
Eau tiède – 120 ml.
Crème sure – 3-4 c. l.
Sel et soda - 0,5 cuillère à café chacun.

Algorithme de cuisson :

Dissoudre le sel et le soda dans l'eau, mélanger avec l'œuf et la crème sure. Versez le mélange dans la farine tamisée et pétrissez la pâte. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou d'un peu plus de farine. Il est donc préférable d’en réserver une partie et d’en ajouter si nécessaire.

Les raviolis peuvent paraître difficiles à certains, mais le résultat plaira à vos proches. La ménagère ou le cuisinier apprécieront le fait que la recette de la pâte soit très simple et puisse être variée - à base d'eau, de kéfir (autres produits laitiers fermentés) et même de crème sure.

La garniture idéale est constituée de pommes de terre bouillies ; si le temps manque, vous pouvez essayer de les préparer crues (râpées et pressées), mais il vous suffit de les cuire un peu plus longtemps.

Et surtout, faites tout avec amour, cela se reflétera certainement dans le résultat final. Vous pouvez également impliquer toute la famille dans le processus de fabrication des raviolis, cela fédère et fédère, permet d'apprécier le travail des proches.

Nous attendons avec impatience vos commentaires et évaluations - c'est très important pour nous !

Malgré le large choix de produits semi-finis, il est impossible de trouver parmi eux des raviolis faits maison avec des pommes de terre. Ce n'est qu'à la maison que vous pourrez réaliser une pâte fine et élastique, une garniture juteuse à partir de produits naturels et obtenir un plat que les adultes et les enfants apprécieront avec plaisir. De plus, vous pouvez prendre le temps de préparer plusieurs portions, de congeler et de faire bouillir avant de manger, de servir avec une sauce ou crème sure maison. Une sélection de recettes vous aidera à créer de délicieuses et copieuses boulettes de pommes de terre pour toute la famille.

Presque chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la pâte à boulettes. Les différences entre eux sont minimes, à première vue, puisque le plus souvent les produits standards utilisés à cet effet sont la farine, le sel, l'œuf et le liquide. Cependant, en remplaçant l'un ou l'autre produit lors de la cuisson, vous pouvez vous retrouver avec une base de raviolis complètement différente.

Les maîtres affirment que quels que soient les ingrédients inclus dans la pâte, celle-ci doit finalement être fraîche, élastique et élastique. Il est facile de travailler avec une bonne base, car elle ne colle pas aux mains, se colle facilement et conserve parfaitement sa forme. Dans le même temps, il est important de veiller à ce que la pâte ne soit pas trop serrée, sinon elle sera dure et désagréable après la cuisson.

Certains chefs connaissent une petite astuce : pour éviter que la pâte ne colle aux mains et en même temps ne soit pas serrée, il faut y ajouter un peu d'huile de tournesol.

Le plus souvent, la pâte pour les boulettes de pommes de terre est pétrie dans l'eau. Le liquide peut être tiède, brûlant ou glacé. Souvent utilisé eau minérale– gazeux ou sans gaz.

Pour préparer une pâte élastique il faut prendre :

farine – 600 g;
eau – 200 ml;
œuf – 1 pièce. (si la pâte est maigre, alors cet ingrédient doit être exclu) ;
sel de table – 1 c. sans toboggan ;
huile végétale – 15 ml

La pâte sera tendre et élastique si vous remplacez l'eau par du lait. Pour ceux qui surveillent leur silhouette, il faut utiliser du lait faible en matières grasses ou le diluer avec de l'eau dans des proportions égales. Produit laitier Peut être utilisé froid, chauffé ou chaud.

Pour préparer la pâte, vous devez préparer :

farine – 700 g;
lait – 250 ml;
oeuf – 1 pièce;
tournesol ou huile d'olive– 20 ml ;
sel - une pincée.

Vous pouvez obtenir une pâte fine, élastique et fondante si vous la pétrissez avec du lactosérum. C'est bien de prendre un produit fait maison (pas cher et de bonne qualité). S'il n'est pas possible d'acheter du lactosérum, vous pouvez le remplacer par du kéfir.

Pour préparer la pâte de lactosérum, il faut prendre :

farine – environ 1 kg (selon le nombre de portions) ;
lactosérum – 0,5 l;
oeuf – 1 pièce;
sel – 1 c.

Vous pouvez préparer une pâte avec une structure idéale qui ne se déchirera pas ou ne se cassera pas en utilisant de l'eau bouillante.

Cette base de raviolis s'appelle « choux » et est préparée à partir de :

farine de blé - 4 cuillères à soupe;
eau bouillante – 250 ml;
huile végétale – 30 ml;
sel – 1 c. pas de toboggan.

L’étape de préparation de la pâte, quels que soient les ingrédients utilisés, est toujours la même. Tout d'abord, la farine de qualité supérieure est tamisée dans un bol profond, puis un trou y est fait, un œuf et du sel y sont enfoncés. Mélangez délicatement le tout avec une fourchette et versez la quantité de liquide requise. La pâte est pétrie progressivement, qui au final ne doit pas coller aux mains, s'étaler ou avoir des grumeaux. Avant de faire des boulettes, la pâte doit être laissée reposer 30 minutes - au réfrigérateur ou sur la table, recouverte de plastique.

Les garnitures les plus délicieuses

Le produit principal pour remplir les boulettes est la pomme de terre - bouillie ou en purée. Mais comme ce produit se marie bien avec de nombreux légumes, viandes et champignons, la version traditionnelle peut être variée avec d'autres composants, améliorant ainsi le goût du plat fini.

Dumplings classiques aux pommes de terre

Riche en calories, mais fait maison et par beaucoup plat préferé, avec des craquelins et de la crème sure - les raviolis aux pommes de terre sont préparés à partir d'ingrédients peu coûteux et conviennent comme déjeuner.

Ingrédients dont vous aurez besoin :

tubercules de pomme de terre (bien adaptés à la purée de pommes de terre, variétés à ébullition rapide et au goût excellent, telles que « Riviera », « Impala », etc.) – 6 pièces ;
farine tamisée – 600 g;
eau minérale – 250 ml;
sel - une pincée;
oignon – 1 pièce;
saindoux – 1-2 morceaux.

Il est préférable de commencer par préparer la garniture, qui doit légèrement refroidir au moment de la préparation de la pâte. Pour ce faire, épluchez les pommes de terre, ajoutez de l'eau et faites-les bouillir comme une purée. Ensuite, les pommes de terre sont écrasées au presse-purée et assaisonnées avec de l'huile. Sa consistance ne doit pas être trop liquide, sinon il sera impossible de le travailler.

Pendant que les pommes de terre refroidissent, préparez la pâte selon la recette, étalez-la, divisez-la en petits cercles et remplissez-la de garniture. Les boulettes sont bouillies dans de l'eau bouillante salée (jusqu'à ce qu'elles flottent), placées dans un récipient profond, assaisonnées de craquelins, d'oignons frits, de crème sure, d'herbes et servies.

Avec de l'oignon

Les raviolis seront vraiment faits maison si vous ajoutez un peu d'oignon frit à la garniture de pommes de terre.

Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

pommes de terre – 1 kg;
oignon blanc – 1-2 pièces ;
huile de tournesol – 50 ml;
sel et poivre noir moulu.

Les pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduites en purée. Des oignons frits dans une poêle y sont ajoutés, le tout est mélangé et utilisé pour préparer la garniture. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'aneth finement haché à la purée.

Avec des champignons ajoutés

L'automne est la période des champignons. C'est alors que l'on peut récolter divers champignons dans les clairières, les sécher ensuite, les congeler après une cuisson préalable, ou les mettre en conserve. Parfumés, ils décoreront et compléteront le goût de n'importe quel plat. Les raviolis seraient appropriés pendant le Carême et sur la table des personnes qui ont renoncé à la viande.

Ingrédients que vous devriez prendre :

pommes de terre – 800 g;
champignons (toutes sortes - champignons, girolles, pleurotes) - 350 g;
un gros oignon ou plusieurs petits ;
huile de tournesol et beurre;
sel.

Les pommes de terre sont bouillies, les champignons sont frits séparément avec des oignons dans de l'huile végétale. Avant de les faire frire, ils doivent être hachés finement, mais en tenant compte de leur réduction lors du traitement. Les pommes de terre finies sont hachées, assaisonnées de beurre et mélangées avec des champignons.

La pâte pour boulettes aux pommes de terre et aux champignons ne doit pas être étalée trop finement pour éviter qu'elle ne se déchire. Il est préférable de préparer la base avec du kéfir ou du lactosérum.

Comment cuisiner avec des pommes de terre crues ?

Vous pouvez préparer rapidement et facilement des raviolis en utilisant des pommes de terre crues comme garniture. Pour ce faire, épluchez plusieurs tubercules, hachez-les, passez-les dans un hachoir à viande et assaisonnez de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'oignon et de viande hachée.

Dans ce cas, la pâte à raviolis est préparée avant la garniture, en utilisant de l'eau ou du lait. Les produits finis sont bouillis dans de l'eau salée et servis avec de l'adjika ou de la crème sure.

Au chou

Pour préparer la garniture, vous pouvez utiliser de la choucroute ou du chou cru.

De plus, vous devez prendre :

carotte;
pâte de tomate – 1 cuillère à soupe ;
sel et épices;
Feuille de laurier;
eau;
huile de tournesol.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir un à un l'oignon finement haché, les carottes râpées et le chou. Si de la choucroute est utilisée, il n'est pas nécessaire d'ajouter des carottes et des oignons - ces ingrédients sont généralement fermentés avec le chou.

Ajouter aux légumes dorés concentré de tomate, dilué avec de l'eau, du laurier et le tout est mijoté sous le couvercle jusqu'à cuisson. Le chou doit être remué périodiquement pour éviter qu'il ne brûle. Du sel et du poivre sont ajoutés à la garniture finie. Une fois refroidi, il peut être utilisé comme garniture pour les raviolis.

Avec du fromage

Pour préparer la garniture, vous devez vous approvisionner en :

pommes de terre – 1 kg;
oignons – 1-3 pcs. (selon la taille);
fromage fondu – 2 paquets;
huile végétale;
sel.

Les tubercules de pomme de terre sont épluchés, bouillis dans de l'eau salée et écrasés au presse-purée. L'oignon est frit dans une poêle, après quoi la moitié est mélangée à la purée et le reste est laissé pour assaisonner le plat fini. Fromage fondu râpé et mélangé avec des pommes de terre. Pour faciliter le râpage, vous devez d'abord conserver le fromage au congélateur.

Avec filet de poulet

Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

tubercules de pomme de terre – 500 g;
filet de poulet – 0,5 kg;
beurre;
sel et épices au goût.

Faites bouillir les pommes de terre et la viande dans des récipients séparés, hachez-les à l'aide d'un robot culinaire, puis mélangez. Saler, poivrer, remuer, laisser refroidir et utiliser comme garniture pour la viande hachée.

Recette de raviolis paresseux

Les raviolis paresseux sont une option idéale pour ceux qui ne veulent pas passer beaucoup de temps à jouer avec la pâte. Ce plat est connu de nombreux peuples, uniquement sous des noms différents - raviolis, raviolis, etc. Ces dumplings ont un goût identique aux classiques et sont servis avec sauce à la crème sure et les verts.

Pour préparer le plat, vous aurez besoin de farine, d'œuf, de sel et de pommes de terre.

Les boulettes paresseuses sont préparées par étapes :

Les pommes de terre sont pelées et bouillies dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.
La farine est progressivement introduite dans la purée préparée. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec du lait.
La pâte raide mais élastique doit être roulée en saucisses, divisée en petits morceaux avec un couteau, en lui donnant n'importe quelle forme et bouillie dans de l'eau salée.

Temps de cuisson - pas plus de 35 minutes, teneur en calories - 160/100 g. Les raviolis peuvent être servis avec des craquelins, des herbes ou une sauce à la crème sure.

Dans une mijoteuse

Vous pouvez préparer des boulettes en utilisant une technique miracle en utilisant n'importe quelle garniture et pâte comme base. Si possible, il est préférable de leur préparer la base à l'aide d'une machine à pain. La pâte aura alors une consistance parfaite, lisse et élastique. Pour ce faire, tous les composants sont placés sur le socle dans un bol et cuits en mode « Dumplings ». La pâte finie est sortie, recouverte d'une serviette et laissée 12 minutes.

Pendant ce temps, les pommes de terre sont bouillies, réduites en purée et combinées avec des oignons frits ou du beurre. Étalez des couches de pâte, découpez des cercles, remplissez-les et formez des boulettes.

Le récipient pour la cuisson à la vapeur est graissé avec de l'huile et les produits finis y sont disposés de manière à laisser un peu d'espace entre eux. Le bol est rempli d'eau (environ 600 ml), un récipient y est placé, recouvert d'un couvercle, et les raviolis sont cuits en mode « Vapeur ». Temps de cuisson – pas plus de 20 minutes.

Comment faire des boulettes et combien de temps les cuire

Il existe plusieurs façons de préparer des raviolis :

La pâte est pétrie, des « saucisses » en sont formées, qui sont ensuite divisées en petits morceaux à l'aide d'un couteau. Ils sont roulés dans la farine, aplatis un peu et étalés au rouleau à pâtisserie.
Sur une table saupoudrée de farine, la pâte est étalée en un grand cercle. Dans celui-ci, des cercles sont découpés à l'aide d'un verre, d'un verre ou de toute autre forme appropriée et remplis de garniture. Après remplissage, la pâte est pliée en deux, ses bords sont pincés avec une natte, de la manière habituelle ou avec un appareil spécial.

La durée de cuisson des boulettes dépendra de la nature de leur cuisson. Faites cuire le plat dans une casserole d'eau chaude sur la cuisinière pendant quelques minutes. Vous pouvez savoir quand c'est prêt lorsque les boulettes flottent à la surface. Dans une mijoteuse, le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes. Les produits semi-finis mettent un peu plus de temps à cuire que les produits à base de pâte faits maison.

Il est important que le plat contienne une garniture et une pâte de qualité équilibrée. La garniture doit être savoureuse et juteuse, mais pas liquide, modérément épicée et salée, si nous parlons de garniture de pommes de terre pour raviolis. La coque doit être suffisamment fine et molle pour ne pas gêner la dégustation du contenu, et en même temps, durable pour ne pas se fissurer au congélateur ou éclater pendant la cuisson, libérant ainsi toutes les choses délicieuses.

Il y a plusieurs secrets qu'il est utile de retenir lors de la sculpture.

Caractéristiques de la pâte pour raviolis

Ajouter l'huile. Versez un peu d'huile de tournesol dans la pâte pour raviolis aux pommes de terre au lait pour plus d'élasticité. Il sera plus facile à étaler et la masse ne se déchirera pas.
Lait avec de l'eau. Si vous surveillez votre silhouette, remplacez une partie du lait de la pâte par de l'eau. Le rapport optimal : deux pour un, plus de lait. De cette façon, vous pouvez pétrir pâte délicieuse pour les boulettes de pommes de terre, ce qui les rend diététiques.
Réchauffer. Il est préférable de verser le liquide pour la pâte, que ce soit du lait, de l'eau ou du bouillon de pomme de terre, tiède. De cette façon, la masse ressortira plus molle et le gluten se dispersera plus rapidement.

Recettes de boulettes de pommes de terre

Base

La recette classique des boulettes de pommes de terre n'est pas compliquée. Elle peut être divisée en plusieurs étapes. Par exemple, une recette de boulettes de pommes de terre et d'oignons consiste à pétrir une simple pâte sans levain dans de l'eau, ainsi qu'à préparer des oignons frits et des pommes de terre bouillies pour la garniture. Et bien sûr, le processus de modelage et de cuisson lui-même.

La pâte pour les boulettes avec des pommes de terre dans l'eau est aussi proche que possible de la composition des boulettes, donc la pétrir ne sera pas difficile même pour les cuisiniers débutants.

Vous aurez besoin pour le test :

œuf - 1 pièce;
farine - 3 tasses;
eau - trois quarts de verre;
sel - une demi-cuillère à café;
sucre - 1 c.
huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.

Pour remplissage:

oignon - 2 moyens;
pommes de terre - 5 pièces;
poivre - un quart de cuillère à café;
sel - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 c. l.

Préparation

Battez l'œuf dans un bol, ajoutez les épices et fouettez.
Mélanger l'huile et l'eau.
Mettez la farine dans une casserole profonde.
Versez l'œuf battu et le mélange d'huile et d'eau dans la farine. À l’aide de vos mains, rassemblez la farine des bords vers le milieu, en pétrissant pour obtenir une pâte molle.
Après pétrissage, enveloppez le pain dans un sachet et placez-le au frais pendant 15 minutes.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites cuire.
Égoutter presque complètement l'eau de la casserole, la garniture aux pommes de terre pour les boulettes ne doit pas être liquide, sinon elle risque de s'écouler pendant la cuisson et de gâcher tout le plat.
Écrasez les pommes de terre. Il est préférable d'utiliser un presse-purée spécial plutôt qu'un mixeur pour rendre la purée plus épaisse et plus dense.
Épluchez l'oignon, hachez-le et faites-le revenir avec deux cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit transparent.
Placer une partie de l'oignon dans le mélange de pommes de terre, en versant dans la poêle et l'huile où l'oignon a été frit. Cela rendra la garniture des boulettes de pommes de terre plus satisfaisante.
N'oubliez pas d'ajouter des épices aux pommes de terre. Laissez-le refroidir un peu.
Il est temps de sortir la pâte, de l'étaler et de réaliser des raviolis aux pommes de terre.
Saupoudrez un plan de travail de farine et façonnez la pâte en boudins.
Divisez chaque saucisse en morceaux, saupoudrez-les de farine si la masse est trop collante.
Formez les morceaux en gâteaux. Placez quelques pommes de terre au milieu de chacune. Qu'il y en ait tellement qu'il soit pratique de pincer les bords du gâteau.
Formez un joli bord net et placez le lot fini sur une planche farinée.
Versez les boulettes moulées dans l'eau bouillante, laissez cuire 5 minutes, après que l'eau bout à nouveau.
Pour servir, mélangez les raviolis avec le reste de l'oignon et la sauce à l'huile. Vous pouvez également servir de la crème sure épaisse.

Au moment de former chaque boulette, saisissez les bords du gâteau pour qu'il y ait une belle tresse le long du bord. Pour ce faire, vous devez tenir le bord avec votre pouce et votre index et remonter progressivement le bord. Si cela ne fonctionne pas bien au début, ne vous découragez pas. Les plats faits maison sont toujours excellents lorsqu'ils sont préparés avec passion.

Il y a beaucoup de débats quant à savoir si les raviolis aux pommes de terre peuvent être congelés. Les opposants à la congélation affirment que les pommes de terre contenues dans la garniture acquièrent un goût sucré. C'est vrai. L'amidon contenu dans le légume est en cause. Une fois congelé, il se décompose en fructose et saccharose, qui produisent un goût sucré.

Si le but de la préparation des raviolis est de les coller pour une utilisation future, il convient de rappeler comment congeler correctement les raviolis avec des pommes de terre pour qu'ils restent appétissants. Avant de préparer de délicieuses boulettes de pommes de terre, faites tremper les pommes de terre elles-mêmes, pelées et coupées, dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Changez immédiatement l'eau pour la cuisson. Ce trempage aidera, sinon à éliminer complètement, à minimiser le goût sucré des boulettes finies.

Aux crépitements en pots

Pour les boulettes de pommes de terre et de craquelins, la recette est similaire à la recette classique, la seule différence est qu'il faut faire frire des morceaux de saindoux avec les oignons. Dans ce cas, la garniture n'est jamais trop sèche.

Les boulettes elles-mêmes sont un plat assez satisfaisant. Les boulettes classiques aux pommes de terre contiennent au moins 330 kcal par portion. On ne peut pas les qualifier de régime idéal pour perdre du poids. Si vous faites cuire des boulettes avec des pommes de terre dans des pots, elles s'avéreront encore plus riches, car de la sauce à la crème sure, du fromage râpé et du beurre sont ajoutés aux pots.

Vous aurez besoin pour le test :

eau - 150 ml;
farine - 3 cuillères à soupe;
œuf - 1 pièce;
sel - une demi-cuillère à café.

Pour remplissage:

pommes de terre - 6 pièces;
oignon - 2 pièces;
saindoux - 200 g;
sel - une pincée.

Pour remplissage:

fromage râpé - 100 g;
beurre - 50 g;
crème sure - 1 cuillère à soupe;
farine - 2 c.

Préparation

Pétrir la pâte à boulettes ordinaire à base d'eau avec l'œuf, la farine et le sel. Couvrez-le d'un sac et mettez-le au froid.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les bouillir, faites une purée épaisse.
Hachez finement le saindoux et placez-le dans une poêle. Faites-le fondre à feu moyen.
Incorporez les crépitements à la purée et faites revenir l'oignon émincé dans le reste de graisse.
Placez l'oignon préparé dans la garniture et salez-le.
Réalisez une grande couche fine de pâte et découpez des cercles en utilisant une forme adaptée.
Placez la garniture et scellez les bords.
Jetez les boulettes dans l'eau bouillante, laissez-les flotter à la surface et déposez-les dans une assiette.
Pour la sauce, mélangez la crème sure avec la farine.
Ajoutez de l'huile au fond de chaque casserole et ajoutez les boulettes.
Verser la sauce dessus et saupoudrer de fromage.
Mettez les casseroles au four et faites cuire 20 minutes à 190°C.

Lors de la réalisation de ces boulettes de pommes de terre maison, la recette est facile à adapter à vos goûts. Ajouter au remplissage sauce tomate ou modifier la composition de la garniture. Les recettes avec l'ajout de chou sont parfaites pour la pâtisserie. De plus, vous pouvez ainsi faire cuire des boulettes ordinaires.

Dans une mijoteuse avec de l'aneth

Pour cuire ces boulettes de pommes de terre dans une mijoteuse, la recette de pâte classique convient. Mais dans la garniture au lieu de frit oignons de l'aneth frais est ajouté.

Les boulettes de pommes de terre dans une mijoteuse ne s'effondreront jamais, elles seront uniformes et nettes. En effet, ils sont cuits dans un insert vapeur.

Vous aurez besoin pour le test :

œuf - 1 pièce;
farine - 500 g;
huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
eau - 200 ml;
sel - une demi-cuillère à café.

Pour remplissage:

pommes de terre - 6 pièces;
aneth - bouquet moyen;
sel - une pincée.

Préparation

Dissoudre le sel dans l'eau et incorporer l'œuf.
Versez l'eau et l'œuf dans la farine et préparez la pâte. Ajouter le beurre en dernier en continuant de pétrir.
Couvrir le mélange d'un film et réfrigérer.
Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Réduire en purée, en ajoutant du sel et de l'aneth haché.
Étalez une grande couche du kolobok approprié et coupez-le en cercles. Placez une cuillerée de farce au centre de chacun et pressez les bords ensemble.
Enduisez l'insert vapeur du multicuiseur d'huile et placez les raviolis.
Versez quelques verres d'eau dans le bol du multicuiseur. Insérez ensuite le panier vapeur avec les raviolis et sélectionnez le programme « Vapeur ». Les boulettes seront prêtes dans 10 minutes.

Lorsque les boulettes et les pommes de terre cuites à la vapeur sont prêtes, placez-les sur une assiette et servez avec de la crème sure ou du beurre fondu. Vous pouvez saupoudrer quelques herbes dessus.

Pour faire plaisir à votre famille avec de délicieuses boulettes, il faut bricoler. Mais le résultat vous plaira, sans aucun doute. Préparez des boulettes de pommes de terre selon votre recette préférée et invitez votre famille à table.