რამდენ კალორიას შეიცავს 100 გრამი ძეხვი? კალორიული შემცველობა მოხარშული ძეხვი, ექიმის კლასი

მე-20 საუკუნის შუა ხანებიდან, როცა ამ უზარმაზარ ქვეყანაში ხორცის გადამამუშავებელი მსხვილი ქარხნები ფუნქციონირებდნენ, ყველა სახის ძეხვი საბჭოთა ხალხის საყვარელ პროდუქტად იქცა. განსაკუთრებით ელეგანტურად ითვლებოდა დღესასწაულისთვის "მოსკოვური" ძეხვის ჯოხი, ხოლო ყველასთვის საყვარელი "ვარენკა" საგულდაგულოდ იყო დაცული "ოლივიესთვის".

დრო გავიდა, დიდი ქვეყანა დიდი ხანია წავიდა, მაგრამ ჩვევები ჩვენთან რჩება. ჩვენ მათ შვილებს გადავცემთ და ახალ თაობას ვეღარ წარმოუდგენია სრულფასოვანი ლანჩი სოსისის სენდვიჩის გარეშე. ის ნამდვილად ეხმარება სხვადასხვა სიტუაციებშიროცა გჭირდება სასწრაფო საჭმელი ან წვნიანი გულიანი დამატება. თუმცა სოსისის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია და კარგია თუ არა ის ჩვენი ჯანმრთელობისთვის?

თუ ჩვენს ბებიებს და დედებს აპატიეს ძეხვეულის ხშირად ჭამა, მაშინ ჩვენი თაობისთვის ასეთი ჰობი შეიძლება ძვირი დაჯდეს - "ბუნდოვანი" ფიგურიდან გაფუჭებულ ჯანმრთელობამდე. და საქმე აქ არის არა იმდენად მაღალი კალორიული შემცველობა სოსისში, არამედ ყველასთვის ცნობილი მავნე ქიმიური შემადგენლობა.

IN საბჭოთა დროძეხვეული მზადდებოდა ბუნებრივი პროდუქტებისგან, მარეგულირებელი დოკუმენტების შესაბამისად და უნდა შეესაბამებოდეს GOST-ს. მიუხედავად იმისა, რომ ძეხვის კალორიული შემცველობა იმ დროს არ იყო დაბალი, დიდი რაოდენობით სინთეზური დანამატების არარსებობა მას მართლაც მკვებავი და თუნდაც ჯანსაღი მოხმარებისთვის აქცევდა. მაგალითად, "დოქტორის" სოსისის რეცეპტი სპეციალურად შემუშავდა დასუსტებული ადამიანებისთვის, ძირითადი საკვები პროდუქტების დეფიციტის პირობებში. ის შეიცავდა 70%-ს ღორის ხორცი, 25% საქონლის ხორცი, ახალი ქათმის კვერცხებიან მელანჟი (გაყინული ათქვეფილი კვერცხი) და ძროხის რძის ფხვნილი.

მოხარშული ძეხვის კალორიული შემცველობა და მისი შემადგენლობა

მოხარშული ძეხვი ძალიან პოპულარულია მომხმარებლებში. აქვს ნაზი ტექსტურა, ადვილად იჭრება და კარგად უხდება კარაქს, სხვადასხვა ყველსა და სოუსებს. მოხარშული ძეხვის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია მასში შემავალ კომპონენტებზე. თუმცა, ინდიკატორებში გარკვეული განსხვავების მიუხედავად, დარწმუნებით შეგვიძლია ვთქვათ, რომ მოხარშული ძეხვის კალორიები აღემატება მჭლე ხორცის საშუალო კალორიულ შემცველობას. პირუტყვიდა ჩიტები.

ავიღოთ "დოქტორის" სოსისის კალორიული შემცველობა. ეს არის დაახლოებით 257-280 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე. ამასთან, მოხარშული მჭლე ღორის კალორიული შემცველობა 220-260 კკალ/100გრ. ამავდროულად, „დოქტორის“ ძეხვში ცხიმის შემცველობა იქნება 22,2გრ/100გრ, ცილა – 12,7გრ/100გრ. მჭლე მოხარშულ ღორის ხორცში ცხიმის შემცველობა შეიცავს მხოლოდ 15,2 გ/100 გ-ს, ხოლო სრული ცილები 21,3 გ/100 გ. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ „დოქტორის“ ძეხვის კალორიული შემცველობა შორს არის ამ კატეგორიის ძეხვის პროდუქტებს შორის. . მაგალითი იქნება ხბოს ძეხვი, ენერგეტიკული ღირებულებარაც შეადგენს 316 კკალს 100 გ მზა პროდუქტზე.

რაც შეეხება სხვა ჯიშების მოხარშული ძეხვის კალორიულ შემცველობას, ეს ღირებულებებიც საკმაოდ მაღალია. ლიუბიტელსკაიას სოსისში კალორიული შემცველობა აღწევს 300 კკალ/100 გ-ს და ცხიმის რაოდენობა ბუნებრივად იზრდება (26 გ/100 გ). მოხარშული რძის სოსისის კალორიული შემცველობა არის 252 კკალ 100 გრ მზა პროდუქტზე, ხოლო ცხიმის შემცველობა არ აღემატება 23 გ 100 გრ ძეხვის მასაზე.

თუ მოხარშული ძეხვის შემადგენლობაზე ვსაუბრობთ, არ შეიძლება არ აღვნიშნოთ სინთეზური დანამატები და სუროგატული ინგრედიენტები, რომლებიც დიდი რაოდენობითდაემატა ძეხვის ფარშს. საიდუმლო არ არის, რომ მოხარშული ძეხვი შეიცავს მცენარეულ ცილებს, რომლებიც არ შეიძლება იყოს ცხოველური ცილების ნამდვილი შემცვლელი. ეს არის სრულფასოვანი პროდუქტის ერთგვარი ჩანაცვლება იაფი სუროგატით, რომელსაც არ გააჩნია სასურველი კვებითი ღირებულება.

იგივე შეიძლება ითქვას ცხიმებზეც. მოხარშული ძეხვის მაღალი კალორიული შემცველობა აიხსნება ცხიმების მაღალი შემცველობით, რომლებიც ასევე არ არის სასარგებლო ორგანიზმისთვის, რადგან ეს არ არის ბუნებრივი ცხოველური ცხიმები, არამედ მათი სუროგატები (საჭმლის ცხიმი, ლარდი). გარდა ამისა, თანამედროვე ძეხვი შეიცავს უამრავ ყველა სახის გასქელებას, ემულგატორს, გემოს გამაძლიერებელს, საღებავებს, ანტიოქსიდანტებს და კონსერვანტებს.

შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა

თანამედროვე კვების მრეწველობასაკითხები უზარმაზარი თანხაშებოლილი ძეხვი სხვადასხვა სახის. ამ პროდუქტების ფართო ასორტიმენტი ახარებს მომხმარებლებს - მაღაზიის თაროებზე არის ძეხვეული ყველა გემოვნებისთვის. უფროსი თაობა ვერც კი იოცნებებდა ასეთ ჯიშზე, რომელსაც ახლა გვთავაზობენ.

თუმცა, რამდენად კარგია ეს პროდუქტი ჯანმრთელობისა და კვების ღირებულების თვალსაზრისით? დავიწყოთ იმით, რომ შებოლილი სოსისების კალორიული შემცველობა ძალიან მაღალია. ეს საერთოდ არ არის დიეტური პროდუქტი და არ არის რეკომენდებული მომატებული წონის მქონე ადამიანებისთვის.

შებოლილი ძეხვი იყოფა:

მოხარშული-შებოლილი;
ნედლი შებოლილი;
ნახევრად შებოლილი.

მოხარშული-შებოლილი ძეხვის საშუალო კალორიული ღირებულებაა 450-480 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე. ამავდროულად, ისინი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს (40% -მდე) და დაახლოებით 35% პროტეინს. შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობის უფრო დეტალური ანალიზისთვის, ჩვენ წარმოგიდგენთ საშუალო მნიშვნელობებს მოხარშული შებოლილი ძეხვის ყველაზე პოპულარული სახეობებისთვის (100 გ-ზე):

მოხარშული შებოლილი ძეხვი "მოსკოვსკაია" - 402-408 კკალ;
მოხარშული შებოლილი ძეხვი "ტალინსკაია" - 375-379 კკალ;
Cervelat-ის სოსისის კალორიული შემცველობაა 406-425 კკალ;
მოხარშული შებოლილი ძეხვი "ოდესკაია" - 402-407 კკალ.

ნედლი შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა ძალიან განსხვავდება - 320-დან 500 კკალ/100 გ-მდე ნედლი შებოლილი ძეხვის ყველაზე პოპულარული სახეობა "ბრაუნშვაიგი" შეიცავს 488 კკალ/100 გ-ს, ხოლო "მოსკოვის ნედლი შებოლილი" ძეხვის კალორიული შემცველობა არის 420. -450კკალ/100გრ. ნაკლებკალორიულია „მარცვლოვანი“ ძეხვი – მისი კალორიული შემცველობა არ აღემატება 350კკალ/100გრ.

ნახევრად შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა პრაქტიკულად არ განსხვავდება სხვა სახის შებოლილი სოსისების კალორიული შემცველობისგან. საშუალო ღირებულება არის 450-520 კკალ 100 გ მზა პროდუქტზე, მაგრამ ეს მნიშვნელობა შეიძლება განსხვავდებოდეს წარმოების რეგიონისა და სპეციფიკაციების მიხედვით ( ტექნიკური მახასიათებლები), მუშაობს მწარმოებლის საწარმოში.

სოსისისა და დიეტური კვების კალორიული შემცველობა

დიეტურ კვებაში არის გამოუთქმელი წესი: ჯანსაღ კვებაზე გადასვლისას მენიუდან ძეხვი უნდა გამოირიცხოს. ასეთი მკაცრი აკრძალვის მიზეზი მდგომარეობს არა მხოლოდ ძეხვის მაღალკალორიულ შემცველობაში, არამედ მის უარყოფით გავლენას ადამიანის ჯანმრთელობაზე. სხვადასხვა სახის ძეხვი საზიანოა კუჭისთვის და საშიშია პანკრეასის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის.

დიეტოლოგები ბავშვებს ძეხვის მიცემას არ გირჩევენ. უამრავ ქიმიურ დანამატს შეიცავს, ასეთი პროდუქტი მზარდი ორგანიზმისთვის სარგებელს არ მოუტანს, მაგრამ შეიძლება სერიოზულად გააფუჭოს თქვენი ჯანმრთელობა. გარდა ამისა, ძეხვის მაღალი კალორიული შემცველობა და ცხიმის მაღალი შემცველობა ხელს უწყობს ცხიმოვანი დეპოზიტების გაჩენას ბავშვებსა და მოზარდებში. ექიმები მკაცრად გვირჩევენ, რომ მშობლებმა შეზღუდონ ან მთლიანად გამორიცხონ შვილების რაციონიდან ყველა სახის სოსისი და მენიუში შეიტანონ მოხარშული ხბოს ხორცი. ქათმის ფილედა ინდაური.

პოპულარული სტატიებიწაიკითხეთ მეტი სტატია

02.12.2013

დღის განმავლობაში ყველანი ბევრს ვსეირნობთ. მჯდომარე ცხოვრების წესიც რომ გვქონდეს, მაინც დავდივართ - ბოლოს და ბოლოს, ჩვენ...

610367 65 დაწვრილებით

სოსისი არის ძეხვის პროდუქტის სახეობა, რომელიც გარსაცმში არის დაფქული ხორცი, შეიძლება შეიცავდეს ერთ ან რამდენიმე სახეობის ხორცს, სხვადასხვა შემავსებელს და ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას (დამზადებას, შეწვას) ან დუღილს.

ძეხვი ცნობილია უხსოვარი დროიდან. ამის შესახებ ცნობები გვხვდება წყაროებში ძველი საბერძნეთი, ბაბილონი და ძველი ჩინეთი. სლავური სიტყვა ძეხვიმე-12 საუკუნიდან ცნობილია, ის აღმოჩნდა ნოვგოროდის არყის ქერქის No842 დოკუმენტში, სადაც ძეხვი ჩნდება გაგზავნილი პროდუქტების სიაში. რუსეთში ძეხვის წარმოების სახელოსნოები გამოჩნდა მე -17 საუკუნეში.

არსებობს ჰიპოთეზა, რომ სიტყვა "ძეხვი" მომდინარეობს გამონათქვამიდან ძველი აღთქმაებრაულად "Kol Basar" რაც ნიშნავს "ყოველ ხორცს" ან "ყოველ ხორცს".

სოსისების სახეები

მოხარშული ძეხვი

დამზადებულია დამარილებული ხორცისგან. ისინი მზადდება დაახლოებით 80 °C ტემპერატურაზე. მოხარშული ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სოიოს, ან შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული სოიოს ან სეიტანის ხორცის ნაცვლად. დიდი რაოდენობით წყლის გამო ისინი დიდხანს არ ინახება.

მოხარშული ძეხვი შეიცავს 10-15% ცილას, 20-30% ცხიმს, ენერგეტიკული ღირებულება - 220-310 კკალ 100 გ-ზე.

მოხარშული-შებოლილი ძეხვი

ჯერ ადუღებენ და მერე აბოლებენ. შეიცავს უფრო მეტ სანელებელს, ვიდრე მოხარშულ ძეხვს. მოხარშული ძეხვისგან განსხვავებით (რომელშიც დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი მასაა), მოხარშულ-შებოლილი ძეხვი შეიძლება შედგებოდეს გარკვეული ზომის პატარა ნაჭრებისგან. დანამატებად გამოიყენება რძე, ნაღები, ფქვილი, ბეკონი და სახამებელი.

მოხარშული შებოლილი ძეხვი შეიცავს 10-17% ცილას, 30-40% ცხიმს, მათი ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე 350-410 კკალს შეადგენს, მაცივარში შენახვის ვადა არა უმეტეს 15 დღისა.

ნახევრად შებოლილი ძეხვი

ჯერ წვავენ, შემდეგ ადუღებენ და შემდეგ ეწევიან. ნახევრად შებოლილი ძეხვი გარეგნულად და გემოთი ხშირად თითქმის არ განსხვავდება მოხარშული შებოლილი სოსისებისგან, მაგრამ თერმული დამუშავების დროს წონაში კლება ნაკლებია, მოწევა კი ნაკლებად გამოხატულია.

ნახევრად შებოლილი ძეხვი შეიცავს 15-12% ცილას, 30-40% ცხიმს, მათი ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ-ზე 370-460 კკალს შეადგენს.

ნედლი შებოლილი ძეხვეული

მოძველებული სახელი - მძიმე შებოლილი. ნედლი შებოლილი ძეხვი არ ექვემდებარება მაღალ ტემპერატურას სითბოს მკურნალობა, ცივი მოწევა ხდება 20-25 ° C ტემპერატურაზე, ხორცი ექვემდებარება დუღილს და გაუწყლოებას. ნედლი შებოლილი სოსისების მომწიფება გრძელდება მინიმუმ 30-40 დღე, შეიცავს ყველაზე დიდ სანელებელს, ასევე შესაძლებელია კონიაკის დამატებაც.

ნედლი შებოლილი ძეხვი შეიცავს 13-28% პროტეინს, ცხიმს - 28-57%, ენერგეტიკულ ღირებულებას - 340-570 კკალს 100 გ-ზე.

მშრალი ძეხვეული

დამზადებულია დაფქული მარინირებული ხორცისგან. ცივ კვამლში ეწევა 3-4 დღე. ხორცს ადუღებენ და აშრობენ, რის შემდეგაც მას აშრობენ 15-18 °C ტემპერატურაზე. მშრალი ძეხვის მაგალითია სუჯუკი.

ხმელი სოსისი შეიცავს 9,9% ცილას, ცხიმს - 63,2%, ენერგეტიკულ ღირებულებას - 403 კკალს 100 გრ.

ლივერვურსტი

ღვიძლის ძეხვი მზადდება სუბპროდუქტებისგან (ღვიძლი, ხორცის ნაჭრები და სხვა), ძირითადად მოხარშული; კვერცხი (კვერცხის ძეხვი), ბოსტნეული, რძე, კარაქიდა სხვა დანამატები. ღვიძლის ძეხვი განსხვავდება სხვა სოსისებისგან მათი პასტის კონსისტენციით და ნაცრისფერი ან ღია ნაცრისფერი შეფერილობით, როგორც დაფქული ხორცის, ასევე გარსაცმისა.

ღვიძლის ძეხვი შეიცავს 10-18% ცილას, 12-44% ცხიმს, ენერგეტიკული ღირებულება 196-444 კკალ 100 გრამზე. ნატურალურ გარსაცმებში ღვიძლის ძეხვის შენახვის ვადა შედარებით ხანმოკლეა, 3 დღემდე; თუმცა, ვაკუუმური შეფუთვის ან შეცვლილი ატმოსფერული შეფუთვის, აგრეთვე ძეხვის კონსერვანტების გამოყენებისას, შენახვის ვადა შეიძლება გაგრძელდეს 30 დღემდე.

სხვადასხვა სახის ძეხვის კალორიული შემცველობა

პროდუქტი	კალორიული შემცველობა კკალ	ციყვები გრ.	ცხიმები გრ.	ნახშირწყლები გრ.
ბუჟენინა	510	15	50	0
ლორი ფორმაში	278,5	22,6	20,9	0
სპეციალური ლორი	126	17,6	6,2	0
შებოლილ-გამომცხვარი მკერდი (ღორის ხორცი)	514	10	52,7	0
ნედლი შებოლილი მკერდი (ღორის ხორცი)	605	8,9	63,3	0
მოხარშული ძროხის ძეხვი	165	15	11,7	0,2
მოხარშული საუზმე ძეხვი	187	13	13,9	2,4
მოხარშული რუსული ძეხვი	302	11,5	27,9	1,7
მოხარშული ძეხვი, დიაბეტური	254	12,1	22,8	0
მოხარშული ძეხვი, დიეტური	170	12,1	13,5	0
მოხარშული ძეხვი, ექიმის	257	12,8	22,2	1,5
მოხარშული ძეხვი, ზელენოგრადსკაია (იხვის ხორცით)	187	17,2	12,1	2,2
ღვიძლის ძეხვი	326	14,1	28,5	2,2
მოხარშული ძეხვი, სამოყვარულო	301	12,2	28	0,1
მოხარშული ძეხვი, სამოყვარულო ღორის ხორცი	311,9	12,5	29,1	0
მოხარშული ძეხვი, რძე	252	11,7	22,8	0,2
მოხარშული ძეხვი ცალკე	240	11	21	1,7
მოხარშული ძეხვი, მოსკოვის რეგიონი (ქათამი)	180	17,2	11,6	1,7
მოხარშული ღორის ძეხვი	277	10,8	25,8	0,5
მოხარშული ძეხვი, სუფრა	234	11,1	20,2	1,8
მოხარშული ძეხვი, ხბოს ხორცი	308	13,2	28,3	0,3
მოხარშული ძეხვი, ჩაი	216	11,7	18,4	1,7
მოხარშული-შებოლილი ძეხვი	350	20	30	0
მოხარშული შებოლილი მოსკოვის ძეხვი	406	19,1	36,6	0,2
მოხარშულ-შებოლილი ძეხვი, სამოყვარულო	420	17,2	39	0,2
ნახევრად შებოლილი ოდესის სოსისი	402	14,8	38,1	0,3
ნახევრად შებოლილი სოსისი, არმავირი	423	15,1	40,1	0,3
ნახევრად შებოლილი ძეხვი, კრაკოვი	466,2	16,2	44,6	0
ნახევრად შებოლილი ძეხვი, მინსკი	258,7	23	17,4	2,7
ნახევრად შებოლილი სოსისი, პოლტავა	416,6	16,4	39	0
ნახევრად შებოლილი ძეხვი, ტალინი	373	17,1	33,8	0,2
ნახევრად შებოლილი სოსისი, უკრაინული	375,6	16,5	34,4	0
გზის შებოლილი ძეხვი	498	17	47,7	0,4
ნედლი შებოლილი მარცვლოვანი ძეხვი	606	9,9	62,8	0,3
ოლიმპიური ნედლი შებოლილი ძეხვი	436	21,1	39,1	0,4
უმი შებოლილი ღორის ძეხვი	566	13	57	0,2
ნედლი შებოლილი ძეხვი, ბრუნსვიკი	491	27,7	42,2	0,2
დაუმუშავებელი შებოლილი ძეხვი, მოყვარული	513,8	20,9	47,8	0
ნედლი შებოლილი ძეხვი, მოსკოვი	472,7	24,8	41,5	0
ნედლი შებოლილი ძეხვი, Stolichnaya	486,6	24	43,4	0
შებოლილ-გამომცხვარი წელი (ღორის ხორცი)	475	10,2	48,2	0
ნედლი შებოლილი ლონი (ღორის ხორცი)	469	10,5	47,4	0
ლორის ხორცის პური	256	12,9	21,8	1,9
ძროხის ხორცის პური	263	10,5	23,9	1,4
ხორცის პური ცალკე	246	12	21	2,1
მოხარშული-შებოლილი ლორი	510	15	50	0
მოხარშული ტამბოვის ლორი	288	14,3	25,6	0
მონადირის სოსისები	463	25,3	40	0,3
სერველატი	461	24	40,5	0,2

ძეხვის კალორიული შემცველობა

პროდუქტი	კალორიული შემცველობა კკალ	ციყვები გრ.	ცხიმები გრ.	ნახშირწყლები გრ.
სოსისები 1 კლასი	202	10,3	17,2	1,5
ძროხის ძეხვი	215	11,4	18,2	1,3
ღორის ძეხვეული	322	10,1	31,6	1,8
ძროხის ძეხვი	226	10,4	20,1	0,8
კაპიტალური ძეხვეული	234	12,2	20,3	0,5
სოსისები, რძის პროდუქტები	261	11	23,9	0,4
სოსისები, რუსული	250	11,3	22	1,7
ძეხვეული, ღორის ხორცი	324,4	11,8	30,8	0

დენის კვასოვი

ა ა

დღეს ოჯახების უმეტესობას უყვარს ეს ელიტური ხორცის დელიკატესი. აქვს მაღალი კვების თვისებები, რომელთა გაგებაც სასარგებლოა. უმი შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რადგან ბევრი ადამიანი მას დიეტაში შედის დილით, საღამოს და სამსახურში საჭმლის დროს.

ნებისმიერ უმი შებოლილ ძეხვს აქვს კომპონენტების სტანდარტული ნაკრები, რომელიც განსაზღვრავს პროდუქტის კალორიულ შემცველობას. IN ზოგადი შემთხვევებიმათი ქიმიური შემადგენლობა შემდეგია:

ცილები – 13–28%;
ცხიმები – 28–57%.

დანარჩენი სია შეიცავს ვიტამინებს B1, B2, B3, მინერალებიდა ქოლესტერინი.

რამდენად განსხვავდება ზოგიერთი ჯიშის ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, ეს ჩანს შედარებით ცხრილში.

ჯიშის სახელი	კკალ	ბელკოვი, ბატონი.	ჟიროვი, გ	ნახშირწყლები, გ
სალამური	250	13,92	20,11	2,25
ძროხის სალამი	258	12,6	22,2	1,9
ღორის სალამი	407	22,58	33,72	1,6
სერველატი	461	24	40,5	0,2
ნედლი შებოლილი ძეხვი	472	24,8	41,5
კრაკოვი	466	16,2	44,6
მოსკოვი	472	24,8	41,5
ნედლი შებოლილი მარცვლოვანი	606	9,9	62,8	0,3
უმი შებოლილი ღორის ხორცი	566	13	57	0,2

ნედლი შებოლილი ძეხვის წარმოების ერთ-ერთი მთავარი პროცესი მისი გაშრობაა. პროდუქტის შენახვის ვადა დამოკიდებულია პროდუქტში არსებული ტენიანობის ხარისხზე.

უმი შებოლილი ძეხვის შენახვის ვადის შესახებ მეტს შეიტყობთ სტატიაში ნედლი შებოლილი ძეხვის შენახვის შესახებ.

პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივრის გარეშეც +150C ტემპერატურაზე 3-4 კვირამდე, ხოლო გრილ ადგილას რამდენიმე თვემდე.

მაცივრის გარეთ სხვადასხვა სახის ძეხვის შენარჩუნების ყველა ნიუანსი აღწერილია სტატიაში. ცალკე აღვნიშნავთ ასევე სტატიას, რომლის შესახებაც ცოტა ხნის წინ გამოვაქვეყნეთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

ჩვეულებრივ კვებითი ღირებულება 100 გრამი უმი შებოლილი ძეხვი ასე გამოიყურება:

კალორიული შემცველობა - 426 კკალ;
ცილები – 12 გ;
ცხიმი - 42 გ;
ნახშირწყლები - 0 გ;
დიეტური ბოჭკოვანი - 0 გ;
წყალი - 0 გ.

დამატებითი ინფორმაცია წარმოების ტექნოლოგიის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ აქ.

რამდენი კალორია 1 ცალი

ცალი ნაჭერი განსხვავებულია. 1 ცალი ძეხვის კალორიების რაოდენობა უნდა დაითვალოთ მისი წონის მიხედვით. თუ ავიღებთ ოპტიმალურ მაჩვენებლებს, მაშინ 1 გ პროდუქტი შეიცავს 4,3 კკალს. შემდეგი მათემატიკა მარტივია. ვიგებთ ამოჭრილი ნაჭრის წონას და ვამრავლებთ დადგენილ მაჩვენებელზე. მაგალითად, კალორიული შემცველობა ერთ ნაჭერში, რომლის წონაა 10 გ, იქნება 43 კკალ.

სასარგებლოა სამზარეულოში სასწორის არსებობა (ახლა ნებისმიერ ტექნიკის მაღაზიაში იაფად იყიდება) და გამოყენებამდე პროდუქტის აწონვა. ამ გზით თქვენ გეცოდინებათ რამდენ კალორიას მოიხმართ და შეგიძლიათ აკონტროლოთ თქვენი კვების ჩვევები.

რამდენი გრამია ერთ ნაჭერში

ნედლი შებოლილი სოსისით სენდვიჩის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის პური იქნება გამოყენებული. საშუალოდ, 100 გრ პური შეიცავს 210 კკალს, ხოლო სენდვიჩის ნაჭერი დაახლოებით 60 გრ.

ძეხვის ნაჭრის წონა დამოკიდებულია მის სისქეზე. თუ საფუძვლად ავიღებთ იმას, რომ ნედლი შებოლილი პროდუქტი საკმაოდ თხლად იჭრება, მაშინ ერთი ასეთი ნაჭერი დაახლოებით 5 გ იწონის.

შესაბამისად, სენდვიჩის კალორიული შემცველობა ძეხვის სამი თხელი ნაჭერით და დაახლოებით 60 გრ პურით იქნება 140 კკალ. რა თქმა უნდა, გამოთვლები ძალიან სავარაუდოა, მაგრამ ეს საკმარისია თქვენი დიეტის გასაკონტროლებლად. მაგალითად, თუ თქვენი დღიური ნორმა 1500 კკალ-მდეა და დღის განმავლობაში მიირთვით 1200 კკალ, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ 2 სენდვიჩი თხლად დაჭრილი სოსისით, მაგრამ არა მეტი.

შემწვარი ძეხვის კალორიული შემცველობა

სითბოს დამუშავების დროს იცვლება ნებისმიერი პროდუქტის კალორიული შემცველობა. რამდენად გაიზრდება პროდუქტიულობა შეწვის შემდეგ, დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ზეთი იქნება გამოყენებული.

გაანგარიშება ხორციელდება შემდეგი ფორმულის გამოყენებით: ძეხვის კალორიული შემცველობა პლუს ზეთში არსებული კალორიების 20%.

მაგალითად, 1 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი შეიცავს 128 კილოკალორიას. შესაბამისად, კერძი ახალ სოსისთან შედარებით 25,8 კკალზე მეტს შეიცავს. თქვენ ასევე უნდა დატოვოთ შეცდომა პროდუქტის შთანთქმის ხარისხში. ზოგიერთ მათგანს შეუძლია შეწოვოს ზეთი 50%-მდე შეწვის დროს.

სრულიად საპირისპიროა გრილზე. ეს თერმული დამუშავება, პირიქით, საშუალებას გაძლევთ გადნოთ ცხიმი, დატოვოთ ცილები და ნახშირწყლები. რაოდენობრივი თვალსაზრისით, ეს შეადგენს კალორიების 5%-დან 15%-მდე დაკარგვას. ამიტომ, გრილზე მომზადების დიეტური სახეობაა.

უმი შებოლილი ღორის ძეხვის კალორიული შემცველობა

უმი შებოლილი სოსისის კალორიების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. საიდუმლო არ არის, რომ ღორის ხორცის შემცველი პროდუქტები მაღალკალორიულად ითვლება. GOST-ის მიხედვით, ღორის ძეხვი კლასიფიცირდება როგორც უმაღლესი კლასის.

სტანდარტების მიხედვით, პროდუქტი მოიცავს:

უცხიმო ღორის ხორცი - 40%;
მკერდი – 60%;
მინერალები და სანელებლები.

100 გ პროდუქტზე არის 568 კკალ. მაგრამ ისინი აღნიშნავენ, რომ ცხიმის მაღალი შემცველობით, ცილების რაოდენობა გაცილებით ნაკლებია და ნახშირწყლები საერთოდ არ არის. ეს აიხსნება იმით, რომ საფირმო ძეხვეულში გამოიყენება ბევრი ქონი და ცოტა ხორცი, რაც ამცირებს წარმოების ღირებულებას.

ხელნაკეთ პროდუქტს აქვს მრავალი უპირატესობა. გარანტირებულია საღებავებისა და კონსერვანტების არარსებობა, რაც არ აზიანებს ადამიანის ორგანიზმს და მაღალ ენერგეტიკულ ღირებულებას. გამოდგება როგორც სენდვიჩებისთვის, ასევე სხვადასხვა საჭმლისა და სალათებისთვის.

თითქმის ყველას უყვარს ძეხვეული, თუნდაც მხოლოდ იმ მიზეზით, რომ მათი მრავალფეროვნების გათვალისწინებით სასურსათო მაღაზიების თაროებზე, ძნელია არ აირჩიოთ ვარიანტი თქვენი გემოვნებით. ლორი და მოხარშული ძეხვი, ძეხვეული, ძეხვეული, სალამური სანელებლებით და მის გარეშე, მშრალი შებოლილი, პატარა და თხელი ძეხვი ლუდისთვის. მოსახერხებელია დილით სენდვიჩის გაკეთება, ან ათქვეფილ კვერცხში ან ომლეტში დამატება, ფაფასთან, მაკარონთან ან თუნდაც ჩაშუშული კომბოსტო, დაუმატეთ სალათის ერთ-ერთ ინგრედიენტს, მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ, მიირთვით დაუმუშავებლად. რა თქმა უნდა, ეს თითქმის უნივერსალური პროდუქტია. მაგრამ მთელ სურათს აფუჭებს ძეხვის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა - როგორც მოხარშული, ასევე შებოლილი. პირველი ყველასთვის მეტ-ნაკლებად მინუსია, მეორე მათთვის, ვისაც სურს შეინარჩუნოს ფიგურა ან მიაღწიოს იდეალს.

ყველა დიეტა, რომელიც ერთმანეთს ეჯიბრება, ყვირის, რომ შებოლილი პროდუქტები უნდა გამოირიცხოს წონის დაკლებისას. ექიმები ამბობენ, რომ ჯობია საერთოდ დაივიწყოთ ძეხვი, რომ არ დაასრულოთ საკუთარი სხეული. მაგრამ არის თუ არა ეს შიშები გამართლებული და რამდენი კალორია შეიცავს ძეხვს, რომელსაც ის ბოლო მოეღოს მათ, ვინც ოცნებობს მოდელის პარამეტრებზე? ამ კითხვებზე პასუხის გასაცემად, თქვენ მოგიწევთ „ნაწილ-ნაწილ“ გამოყოთ შემადგენლობა და ენერგეტიკული ღირებულება და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიტანოთ დასკვნები და შეეცადოთ იპოვოთ პრობლემის გადაჭრის გზები.

რამდენი კალორია შეიცავს სოსისს

იდეალურ შემთხვევაში, ძეხვი უნდა იყოს დაფქული ხორცი, დამუშავებული გარკვეული გზით, იმისდა მიხედვით, თუ რისი მიღებაა მოსალოდნელი საბოლოოდ. ეს არის მოწევა ან საჭმლის მომზადება. აუცილებელია თუ არა ცხიმის რაოდენობის შემცირება. უბრალოდ, ის, რაც მაღაზიებში ჩნდება, ისე ბუნდოვნად ჰგავს ხორცს, რომ ხანდახან მისი სუნიც კი არ აქვს და მით უმეტეს, გემო. დაფქული ხორცის გარდა, არსებობს ცხიმები, სოია, ცელულოზა, ნატრიუმი სახამებლით, ძვლის ფქვილი და მრავალი სახის სხვადასხვა ქიმიური ნივთიერება, რომელიც შექმნილია გარეგნობის, სუნისა და გემოს გასაუმჯობესებლად, ასევე ამ მდგომარეობაში შესანარჩუნებლად. შესაძლებელია. შენახვა. შედეგად, ეჭვგარეშეა, რომ ასეთ პროდუქტში რაიმე სარგებლობაზე საუბარი არ არის.

იმის შესახებ, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ძეხვი, ცალსახად პასუხის გაცემა შეუძლებელია, რადგან დღეს ძეხვის პროდუქციის ათზე მეტი სახეობაა და თითოეული ცალკე განხილვაა საჭირო. დიახ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ერთი სენდვიჩი ერთი და იმავე სალამის ორი ნაჭერით დილით უცებ ათ კილოგრამს არ დაამატებს, მაგრამ არც წონაში დაიკლებს. ჭარბი წონააბსოლუტურად. შებოლილ ჯიშებში შემავალი ცხოველური ცხიმები კიდევ უფრო ნაკლებად ასათვისებელია, ვიდრე მოხარშულში, უმეტესწილად გადაიქცევა დეპოზიტებად პრობლემურ ადგილებში, ვიდრე რეალურად რაიმე სარგებელი მოაქვს, გარდა მოკლევადიანი გაჯერებისა. სამწუხაროდ, ფასიც კი არ იძლევა ხარისხის პროდუქციის გარანტიას. ერთადერთი ძეხვი, რომელიც ზღვარზე დევს, არის "დოქტორსკაია", რომლის კალორიული შემცველობა არც თუ ისე მაღალია სერიოზული შეშფოთებისთვის, ხოლო ცხიმის შემცველობა ნორმალურ მნიშვნელობებთან ახლოსაა.

სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობის მოხარშულ-შებოლილ და ნედლად შებოლილ ძეხვს, რომელთა პროცენტული რაოდენობა მერყეობს 40-დან 50-მდე, კალორიული შემცველობაა 470-524 კკალ, ზოგიერთი სახეობა კი აღწევს 608 კკალ-ს ასი გრამ პროდუქტზე. სალამისთვის ეს მაჩვენებელი იზრდება 567 კკალამდე ას გრამზე, ხოლო ცერველატისთვის ის ჩერდება დაახლოებით 491 კკალზე. თუმცა, ორივე ეს ღირებულება შორს არის დიეტურისგან. უფრო მეტიც, კარგი იქნება, თუ ძეხვის კალორიული შემცველობა გარკვეულწილად სასარგებლო იქნება, თუნდაც ის უბრალოდ მოკლას შიმშილის გრძნობა დიდი ხნის განმავლობაში. მაგრამ ასი გრამიანი ძეხვის ნაჭერიც კი პურის ნაკბენად ოთხი საათის განმავლობაში შეუძლებელია. ენერგეტიკული ღირებულებით, თითქმის 100% ითვისება ცხიმებს, ხოლო დაახლოებით 8-10% არის ცილები. მიკროელემენტებს შორის შეიძლება გამოვყოთ ნატრიუმი, რომელიც გაცილებით წინ გამოირჩევა, კალიუმი და ფოსფორი. ასევე ქოლესტერინის შემცველობა 70 მგ, რის გამოც პროდუქტი უკუნაჩვენებია ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის და პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. სასარგებლოა უმი შებოლილი სოსისის მცირე რაოდენობით მიღება მადის ასამაღლებლად მასში შემავალი სანელებლების გამო, რომლებიც გავლენას ახდენენ ენის რეცეპტორებზე და საჭმლის მონელებაზე. მაგრამ არ გახადოთ ის მთავარი კერძი, განსაკუთრებით საჭმლისთვის.

მოხარშულ ძეხვს აქვს რიგით ნაკლები კალორიული შემცველობა, ვიდრე მისი შებოლილი ნათესავი: 170-დან 318 კკალამდე ას გრამზე. ჯიშის მიხედვით, რაოდენობა განსხვავდება. მაგალითად, „ჩაინაია“ ამაყობს მხოლოდ 216 კკალ-ით იმავე წონაზე, „ზელენოგრადსკაია“ იხვის ხორცით – 157 კკალ, რაც მას მიმზიდველს ხდის წონაში დაკლებულთა თვალში, „სტოლოვაია“ - 234 კკალ, „მოლოჩნაია“ - 252 კკალ. ძეხვი "დოქტორსკაია" კალორიული შემცველობა იქნება 257 კკალ. უმი შებოლილისგან განსხვავებით, მოხარშულს თავისი ენერგეტიკული ღირებულებით აქვს 20% ცილები, მხოლოდ 78% ცხიმები და 2% ნახშირწყლები. მის აშკარად ქიმიურ „დასთან“ შედარებით, ის სიჯანსაღით ადიდებს, რაც მის შემადგენლობაში ხორცის გარკვეულ კვალს და კონსერვანტების მცირე რაოდენობას მიანიშნებს. GOST-ის თანახმად, ის უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 30% ხორცს: კარგად მოხარშული, ის ნამდვილად უნდა გაჯერდეს და მისცეს ენერგიას და არ გაიაროს ისე, თითქოს ეს არასდროს მომხდარა და დატოვოს მხოლოდ უცნაური გემო. შემდეგ თქვენ შეძლებთ თვალის ნაწილობრივ დაფარვას ძეხვის კალორიული შემცველობის დათვალიერებისას - როგორც "დოქტორსკაია" და სხვა სახეობები. უფრო მეტიც, საინტერესოა მაღაზიაში სოსისის არჩევანი. მომხმარებლის თვალი ეკვრის ნათელ ვარდისფერ ჩრდილს, მიაჩნია, რომ ეს უმაღლესი ხარისხის მაჩვენებელია. ვაი. ეს უბრალოდ მიუთითებს სხვადასხვა სახის საღებავების მაღალ დონეზე, ხოლო წესიერ ძეხვს უფრო მეტი მონაცრისფრო-ვარდისფერი შეფერილობა ექნება სითბოს დამუშავების გამო, რაც არანაირად არ შეინარჩუნებს ხორცს. თავდაპირველი სახით. საკმარისია გავიხსენოთ დაჭრილი ხორცისგან დამზადებული ხელნაკეთი კატლეტები, რომლებსაც სუფთა ნაცრისფერი ფერი აქვს.

მოხარშული ძეხვის კატეგორიაში შედის არა მხოლოდ "ჩაი", "მოლოჩნაია" და "დოქტორსკაია", არამედ ღვიძლი, სისხლი, სხვადასხვა ძეხვეული, ძეხვეული და ბეკონი, პაშტეტები და ხორცის პური. აზრი არ აქვს თითოეულის დეტალურ ანალიზს, საკმარისია მხოლოდ ზოგადი ციფრების მითითება, რადგან უმეტეს შემთხვევაში კონკრეტული ჯიშისთვის, რომელიც ასევე დამოკიდებულია მწარმოებელზე, ენერგეტიკული ღირებულება მითითებულია შეფუთვაზე. ამრიგად, მოხარშული სისხლის ძეხვის საშუალო კალორიული ღირებულებაა 379 კკალ. იგი მზადდება არა მხოლოდ დაფქული ღორის ხორცისგან, არამედ ხბოს ხორცის გარკვეული რაოდენობით, ასევე მსხვილფეხა რქოსანი ჯიშის სისხლით, გაწმენდილი სხვადასხვა წარმონაქმნებისაგან. ზოგჯერ ის ასევე შეიცავს ბრინჯს, ხახვს და დიდი რაოდენობით ცხიმს. სლავური ხალხებისთვის ინგრედიენტები, გარდა სისხლისა და ღორის ხორცისა, არის წიწიბურა და ქონი, შეფუთული ნაწლავებში. უფრო მეტიც, ასეთი ძეხვი კი სასარგებლოა, რადგან მაღალი შემცველობარკინა, რომელიც აუცილებელია ანემიისთვის.

ღვიძლის ძეხვისთვის კალორიული შემცველობა 326 კკალ-ს აღწევს და მას ღორის ან ძროხის შიგნიდან ამზადებენ, რაც ხშირად ხდება არა ადამიანების, არამედ შინაური ცხოველების მოხმარების მიზეზი. უფრო მეტიც, ამ პროდუქტის გემო სპეციფიკურია, ასევე ფერი არ იწვევს მადას. მაგრამ, ამის მიუხედავად, მას გაცილებით მეტი სარგებელი აქვს, ვიდრე შებოლილს. სწორედ ღორისა და საქონლის ხორცის ღვიძლის, გულის და თირკმელების გამოყენების გამო, რომლებიც უკვე ინდივიდუალურად მნიშვნელოვანი პროდუქტია ადამიანის ორგანიზმისთვის. და როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებისთვის

მიირთვით ძეხვი და არ მოიმატოთ წონაში

თუ წონაში დაკლების მწვავე სურვილი გაქვთ და არ ოცნებობთ რამდენიმე კილოგრამის მატებაზე, არ არის რეკომენდებული ძეხვის ჭამა. მაგრამ მათ, ვინც დიდი ხნის განმავლობაშიგამუდმებით და დიდი რაოდენობით ვჭამდი, ძალიან ძნელია მაშინვე მთლიანად უარი თქვა. ამ შემთხვევაში მისი შემცირების საკითხის გარდა დღიური ნორმამნიშვნელოვანია გვახსოვდეს რამდენიმე პრინციპი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ არა იმდენად ძეხვის კალორიული შემცველობა - მოხარშული ან უმი შებოლილი - არამედ საზიანო გავლენა თქვენს ფიგურაზე.

თუ ძალიან გინდათ სალამური, სერველატი ან სამონადირეო ძეხვეული, დასაშვებია ოცდახუთი გრამი მიირთვათ მთავარ კვებამდე (უმჯობესია, თუ ეს ლანჩია), რათა მადა გაიგივოთ, როგორც ზემოთ აღინიშნა. ასეთი თანხა დამღუპველი არ იქნება იმ სამუშაოსთვის, რომელიც ამ დღეს უძღოდა იდეალური ფიგურის შესაქმნელად, სულ მცირე, სანელებლების საშუალებით, მაგრამ დაიწყებს საჭმლის მონელების პროცესს.
უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მოხარშული სოსისების ჯგუფს: „ჩაი“, „რძე“ ან „დოქტორის“ სოსისები, რომელთა კალორიული შემცველობა არ აღემატება ყველა მისაღებ ნორმას. მათი „წონის“ შესამცირებლად საჭიროა პროდუქტის მარილიან წყალში მოხარშვა, რამაც შესაძლოა გემოზე ოდნავ იმოქმედოს.
სასარგებლოა ძეხვის შერწყმა მარცვლეულთან (სახით

4.9 5-დან (7 ხმა)

სოსისები არის საკვები, რომელიც უმეტესობას უყვარს. ძეხვის უდავო უპირატესობებში შედის ფართო ასორტიმენტი, გემოვნების მრავალფეროვნება, ასევე მნიშვნელოვანია დადებითი ფაქტორიბევრისთვის მინიმალური დამუშავების საჭიროებაც ემსახურება. თითოეულ ადამიანს შეუძლია აირჩიოს მოხარშული ძეხვის გემო, რომელიც მისთვის შესაფერისია, მაგრამ ამ პროდუქტების კალორიული შემცველობა და ჯანსაღი პროდუქტი ეჭვს იწვევს როგორც დიეტოლოგებში, ასევე მომხმარებლებში.

მოხარშული ძეხვის სარგებელი და ზიანი

ექიმები და კვების პროდუქტების ექსპერტები ერთხმად ამბობენ, რომ ძეხვეული რაციონიდან მთლიანად უნდა გამოირიცხოს. მაგრამ მართლა გამართლებულია მათი გაფრთხილებები? მოხარშული ძეხვი ექვემდებარება ყველაზე ნაზ დამუშავებას, განსხვავებით მოხარშული-შებოლილისა და შებოლილისგან. ხორცპროდუქტები. აქედან გამომდინარე, მოხარშული ძეხვის თვისებები და კალორიულობა მთლიანად დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. GOST სტანდარტების მიხედვით, A კატეგორიის მოხარშული ძეხვი უნდა შეიცავდეს:

90-95% დაფქული ხორცი(ექვივალენტური კუნთოვანი ქსოვილის 60%)
3% კვერცხიდან,
2-5% სახამებელი,
2-5% რძე,
მარილი, სანელებლები და სანელებლები.

რამდენ კალორიას შეიცავს სხვადასხვა ჯიშის მოხარშული სოსისი?

ჩართულია თანამედროვე ბაზარიმზა ხორცპროდუქტები, მოხარშული ძეხვის უზარმაზარი არჩევანია, რათა დათვალოთ კალორიები გარკვეული ფორმით, თქვენ უნდა იცოდეთ რა სახის ხორცისგან მზადდება, ასევე რა დანამატები შედის მის შემადგენლობაში. კონკრეტული ტიპის ძეხვის შესახებ ინფორმაციის მისაღებად, ღირს ეტიკეტის შესწავლა და ამ პროდუქტის მწარმოებლის შესახებ კითხვა.

ძნელად თუ მოიძებნება ვინმე, ვისაც არასოდეს სმენია სოსისის შესახებ. სოსისს ვეძახით ხორცისა და ზოგიერთი დანამატისგან დამზადებულ საკვებ პროდუქტს, რომელმაც გაიარა ტექნოლოგიური დამუშავება. ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს ერთი ან რამდენიმე სხვადასხვა სახის ხორცს. უფრო მეტიც, ძეხვში ხორცის შემცველობა შეიძლება იყოს 1-დან 70%-მდე. მათი მომზადებისა და წარმოების ტექნოლოგიისთვის გამოყენებული ხორციდან გამომდინარე, ძეხვეული შეიძლება იყოს მოხარშული, ჩაყრილი, შებოლილი, ნახევრად შებოლილი, ღვიძლი, უმი შებოლილი, სისხლიანი.

სოსისი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მზადდება დაფქული ხორცისგან და მოთავსებულია წაგრძელებულ გარსაცმში (ბუნებრივი ან ხელოვნური). ის შეიძლება შედგებოდეს ერთი ან რამდენიმე სახის ხორცისგან.

შესანიშნავი გემოსა და მაღალი კვებითი თვისებების გამო ძეხვი პოპულარული პროდუქტია. ხარისხიანი პროდუქტი შეიცავს ხორცს, ადვილად მოსანელებელ ღორის ცხიმს, სანელებლებს და სხვა ინგრედიენტებს. მომზადების დროს იხსნება ფილმები, ხრტილები, ძვლები, უხეში შემაერთებელი ქსოვილი და მყესები.

მოხარშული ძეხვის შესახებ:

მოხარშული ძეხვი ითვლება ყველაზე უცხიმოდ. ასეთი პროდუქტის ხორცი დიდხანს იხარშება და ამით თავის ცხიმის ნაწილს ბულიონს უთმობს. და რამდენი კალორია რჩება სოსისში ასეთი თერმული დამუშავების შემდეგ? საშუალოდ, დაახლოებით 165 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. საუზმისთვის ასეთი ძეხვის მქონე სენდვიჩის ყიდვა შეგიძლიათ მარტივად. რძისა და სახამებლის დამატება მხოლოდ ოდნავ ზრდის მის კვებით ღირებულებას - 200-250 კკალ-მდე. დიეტოლოგები წონაში კლებულებს სხვა სახის სოსისების (მაგალითად, შებოლილი) მოხარშვას კი ურჩევენ. ეს კეთდება მათი ენერგეტიკული ღირებულების შესამცირებლად.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ძეხვი

მხოლოდ პროფესიონალს შეუძლია მაღაზიაში ხარისხიანი სოსისის შერჩევა. სამწუხაროდ, მწარმოებლები ხშირად არღვევენ ამ პროდუქტის დამზადების ტექნოლოგიას და ამატებენ იმას, რასაც ადამიანის ორგანიზმი ვერ ითვისებს. საუბარია ყველა სახის საღებავებზე, გემოსა და არომატის გამაძლიერებლებზე, ასევე დანამატებზე, რომელთა დანიშნულებაა შენახვის ვადის გახანგრძლივება.

პროდუქტის ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, სუფთა, დაზიანების გარეშე და ჭურვი მჭიდროდ უნდა მოერგოს მას. თუ ეს ასე არ არის, დიდი ალბათობით თქვენ გაქვთ ზედმეტად გამხმარი სოსისი, რომელსაც ვადა გაუვიდა ან შენახული იყო არასათანადო პირობებში.

ხშირად ძეხვის ყიდვისას ცოტა ადამიანი კითხულობს ინფორმაციას შემადგენლობის შესახებ. ამით ისარგებლეს, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ნატურალური ხორცის ნაცვლად ათავსებენ შეკუმშული ძვლების, ტყავისგან და ა.შ. დამზადებულ მასას (MOM). თუ პროდუქტი შეიცავს სოიას, ის ეტიკეტზე მითითებულია, როგორც მცენარეული ცილა, ხოლო MOM ეწოდება ხორცს.

უმეტესობა ასე ფიქრობს ვარდისფერიძეხვის პროდუქტები მიუთითებს მათ სიახლეზე. ფაქტობრივად, იგი მიიღება საღებავის დამატებით, რომელიც არავითარ შემთხვევაში არ არის ჯანსაღი. ნატურალურ ხორცს დამუშავების შემდეგ ნაცრისფერი ფერი აქვს, ამიტომ ასეთი ძეხვი ნაკლებად საზიანო იქნება. ყოველივე ზემოთქმულიდან გამომდინარე, უმჯობესია დიეტადან გამორიცხოთ ძეხვი, რომელიც მაღაზიებში იყიდება, ჩაანაცვლოთ სახლში დამზადებული სოსისით.

ხარისხიანი ძეხვი არის რკინის, ცილების, B ვიტამინებისა და აუცილებელი ამინომჟავების მდიდარი წყარო. ის შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ ბოსტნეულთან ერთად (უმი, ჩაშუშული, მოხარშული, გამომცხვარი ან ორთქლზე მოხარშული). ეს კომბინაცია ყველაზე მისაღებია კვების თვალსაზრისით. თუ მოგწონთ ძეხვის ტრადიციული წესით, ანუ პურით ჭამა, მაშინ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მთლიან მარცვლოვან ჯიშებს.

ძეხვის უამრავი სახეობა და სახეობა არსებობს და მათი მომზადების კიდევ უფრო მეტი რეცეპტი არსებობს. საუკუნეების მანძილზე სხვადასხვა ქვეყნის ხალხებმა შეიმუშავეს ძეხვის დამზადების უამრავი ეროვნული ტექნოლოგია და თითოეულ მათგანს აქვს საკუთარი, უნიკალური უპირატესობები.

როგორც წესი, ძეხვის დასამზადებლად გამოიყენება ნებისმიერი ხორცი: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ქათმის, ბატის, ცხენის ხორცი და ა.შ. ყველაზე გავრცელებულია ღორის ხორცისგან დამზადებული ძეხვი, რომელიც გამოიყენება როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სხვა სახის ხორცთან ერთად.

მოხარშული ძეხვის სარგებელი და ზიანი

ექიმები და დიეტოლოგები ერთხმად ამბობენ, რომ ძეხვეული რაციონიდან მთლიანად უნდა გამოირიცხოს. მაგრამ მართლა გამართლებულია მათი გაფრთხილებები? მოხარშული ძეხვი გადის ყველაზე ნაზ დამუშავებას, განსხვავებით მოხარშული-შებოლილი და შებოლილი ხორცპროდუქტებისგან. აქედან გამომდინარე, მოხარშული ძეხვის თვისებები და კალორიულობა მთლიანად დამოკიდებულია მის შემადგენლობაზე. GOST სტანდარტების მიხედვით, A კატეგორიის მოხარშული ძეხვი უნდა შეიცავდეს:

90-95% დაფქული ხორცი (ექვივალენტურია 60% კუნთოვანი ქსოვილისა),
3% კვერცხიდან,
2-5% სახამებელი,
2-5% რძე,
მარილი, სანელებლები და სანელებლები.

A კატეგორიის პროდუქტები, ანუ უმაღლესი კლასის პროდუქტები, აპრობირებული და პასუხისმგებელი მწარმოებლისგან საკმაოდ მისაღებია კვებაში, თუნდაც დიეტური და ბავშვთა კვებისთვის. რა თქმა უნდა, რეგულარულად შეცვალეთ სრულფასოვანი ძეხვეული ხორცის კერძებიარ ღირს, მაგრამ ხანდახან სავსებით მისაღებია ხარისხიანი ძეხვის მირთმევა.

არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, რომელთაც სურთ პროდუქტის ღირებულების შემცირება, დაფქულ ხორცს უმატებენ სოიოს პროტეინს, ფქვილს და დიდი რაოდენობით ცხოველის ძვლებისა და კანისგან დამზადებულ ნივთიერებას. ასეთი ძეხვი შეიძლება საერთოდ არ შეიცავდეს სუფთა ხორცს, ეს მითითებულია ეტიკეტზე "MOM".

კალორიული მოხარშული ძეხვი, ლორი

სოსისის სახელი	კალორიები	პროტეინი	მსუქანი	ნახშირწყლები
მოხარშული რძის ძეხვი	252.0	11.7	22.8	0.0
მოხარშული ძეხვი დოქტორსკაია	257.0	12.8	22.2	1.5
რუსული ძეხვი	302.0	11.8	28.9	0.0
სამოყვარულო ქათმის ლორი (რიაზანის ბროილერი)	143.0	14.9	7.1	0.0
ეგორიევო ლორი	139.0	?	?	?
ქათმის მკერდი balyk Cherkizovo	109.0	16.0	5.0	0.0
ლორი იმპერიის გემო თურქეთიდან	90.0	?	?	?
ბრაუნი - ძროხის ენა	212.0	22.4	13.6	2.4
ლივერვურსტი - სოსისის სახეობა	384.0	12.5	35.7	4.3
სალტისონი ასევე ძეხვია	336.0	12.6	32.0	0.5
ლორის როლი	143.0	14.9	9.3	0.1

რამდენი კალორია შეიცავს ქათმის სოსისს:

ადამიანის ორგანიზმისთვის ქათმის სარგებლიანობაზე საუბარი აღარ არის საჭირო. ქათმის სოსისს აქვს დაბალანსებული ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი (კალორიზატორი). ქათმის სოსისის ქიმიური შემადგენლობა ყურადღების ღირსია, შეიცავს: ქოლინს, ვიტამინებს B1, B2, B5, B6, B9, B12, D, E და PP, ასევე ადამიანის ორგანიზმისთვის აუცილებელ მინერალებს: კალიუმს, კალციუმს, მაგნიუმს. თუთია, სელენი, სპილენძი და მანგანუმი, რკინა, ფოსფორი და ნატრიუმი. მოხარშული ქათმის სოსისის კალორიული შემცველობაა 223 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

2011 წლიდან GOST R 52196 საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ წყალი სოსისში და შეცვალოთ კვერცხი ფხვნილით. პროდუქტში ხორცის სპეციფიკური წონა მოითხოვს სანელებლებისა და გემოს გამაძლიერებლების დამატებას. მაგრამ "დოქტორსკაია" აგრძელებს A კატეგორიის ძეხვს, რადგან ის არ შეიცავს სოიოს და ბოსტნეულის გელის აგენტს. ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შესაძლოა გაზარდოს ნაღების წილი პროდუქტში ღორის ხორცის ხარჯზე. რამდენ კალორიას აგროვებს დოქტორის სოსისი შემადგენლობის ამ ცვლილების შედეგად? ამ პროდუქტის საშუალო ენერგეტიკული ღირებულება მერყეობს 242-დან 260 კკალამდე. საკმაოდ შესაფერისია კვირაში ერთხელ ან ორჯერ განებივრებისთვის ან ოლივიეს სალათისთვის "დოქტორსკაიას" გამოყენებისთვის.

რამდენი კალორია შეიცავს რძის ძეხვს:

„რძის“ მოხარშულ სოსისში საკმაოდ ბევრი კილოკალორია, დაახლოებით 252 კკალ; ისევ ბევრი ცხიმია, სულ რაღაც 22,8 გ; ცილები საშუალოდ, დაახლოებით 11,7 გ; თუმცა ნახშირწყლები თითქმის არ არის, მხოლოდ 0,2 გ.

შებოლილი ძეხვის კალორიული შემცველობა:

რამდენ კალორიას შეიცავს შებოლილი ძეხვი? გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი პროდუქტების სხვადასხვა სახეობა შეიცავს სხვადასხვა რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს, რაც იმაზე მეტყველებს, რომ მათი კალორიული შემცველობაც განსხვავებულია. მაგალითად:

მოხარშული-შებოლილი ტიპი - 350-410 კკალ;
ნედლი შებოლილი ტიპი - 350-580 კკალ კალორიული შემცველობა ყოველ 100 გრამზე.

ძირითადად, ასეთი პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ნახშირწყლებს და ცხიმებს. ეს არის ყველაფერი, რაც ქმნის ძეხვის კვებით ღირებულებას. გაითვალისწინეთ, რომ პროდუქტის კალორიების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენ პროცენტს შეიცავს ეს კომპონენტები მის შემადგენლობაში.

ღვიძლის ძეხვის კალორიული შემცველობა არის

ღვიძლის ძეხვის კალორიული შემცველობა არის 326 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ღვიძლის ძეხვის დასამზადებლად გამოყენებული ნედლეული არის ღვიძლი, ანუ ხორციანი ცხოველების წიაღისეული. ღვიძლი მოიცავს ღვიძლს, გულს, კუჭს, ფილტვებს, ღეროს და ვენებს. ასევე კომპონენტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ წებოს: ყურები, ტუჩები, ტყავი, საფეთქლები და სხვა (კალორიზატორი). ბლანტი ბულიონი, რომელშიც ღვიძლი დიდხანს იხარშება, გაჯერებულია კოლაგენით, რაც ძალზე სასარგებლოა ძვლებისა და სახსრებისთვის.

დიეტური საკვები

სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეიძლება მიხვიდეთ დასკვნამდე, რომ ძეხვი შორს არის დიეტური პროდუქტისგან და თუ ძალიან გინდათ, შეგიძლიათ მიირთვათ რამდენიმე ცალი მოხარშული ძეხვი და შემდეგ მხოლოდ კვირაში ერთხელ. მაგრამ ძეხვის მოყვარულები არ დაეთანხმნენ ამ დასკვნებს და ძეხვის დიეტა შეიმუშავეს. დიახ, დიახ, სოსისზე დაფუძნებული დიეტა და არა რომელიმე ძეხვი, არამედ უმი შებოლილი ძეხვი, ე.ი. ყველაზე მსუქანი და ყველაზე მაღალკალორიული. ყოველდღიური დიეტადიეტაში უნდა შედიოდეს ძეხვი, რომელიც შეიძლება შერწყმული იყოს მსუბუქ ბოსტნეულთან და ხილთან, მაგრამ კატეგორიულად იკრძალება ძეხვის მირთმევა მაკარონის, კარტოფილის, პურის, მაიონეზის, ლობიოს, პომიდვრის და კვერცხის ერთად.

ფილტვებთან ერთად ბოსტნეულის სალათები, რაც თავისთავად ხელს უწყობს წონის დაკლებას, სოსისი კი დიეტას კალორიებს შემატებს და სასიამოვნო გემოს მისცემს. შესანიშნავი დიეტა მათთვის, ვინც აბსოლუტურად არ შეუძლია ძეხვის გარეშე ცხოვრება, მაგრამ რეკომენდებულია ექიმთან კონსულტაციები დიეტის მიხედვით ჭამის დაწყებამდე.

თუ გსურთ წონაში დაკლება ან შეუერთდით მათ, ვინც სწორად იკვებება, მაშინ უნდა შეზღუდოთ ძეხვის, განსაკუთრებით შებოლილი და ნახევრად შებოლილი ჯიშების მოხმარება. მოხარშული ძეხვი შეიძლება ცოტა უფრო ხშირად იყოს თქვენს მაგიდაზე, მაგრამ არ უნდა გაიტაცოთ. და რჩევა - იყიდეთ მაღალი ხარისხის ძეხვი, რომელიც აკმაყოფილებს GOST მოთხოვნებს და შეიცავს მინიმუმ 10% ხორცს. და, კეთილ მადას!

ბევრ დიეტას აინტერესებს კითხვა, რამდენ კალორიას შეიცავს ძეხვი. პასუხის გაცემა ნამდვილად რთულია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის ხორცისგან მზადდება ეს ძეხვი, რამდენი თანმხლები ინგრედიენტია შერეული პროდუქტში, როგორი ტექნოლოგიური დამუშავება განიცადა ამ კომპონენტებმა. და ჭურვიც კი, რომელშიც პროდუქტი მდებარეობს - ბუნებრივ გარსაცმში ან ცელოფანში - აისახება კალორიულ შემცველობაზე.

ჩვეულებრივ, მაღაზიაში ნაყიდ ძეხვში ბევრი ხორცი არ არის ჩადებული. ძალიან ძვირია და არ გამოდის. ამის ნაცვლად ემატება გემოს გამაძლიერებლები, სოიო, სახამებელი, ნატრიუმი, რძე, ცელულოზა (სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ტუალეტის ქაღალდი). და ასეთი დანამატებისგან ძეხვი ნაკლებად კალორიული ხდება! არამედ უფრო არაჯანსაღი ორგანიზმისთვის. იმის ნაცვლად, რომ უცნაური ძეხვეულით მოიწამლოთ, უმჯობესია ჩვეულებრივი ხორცი მიირთვათ. ან დაფქული ხორცი თავად გახეხეთ და დატკეპნეთ სოსისებში. ხელნაკეთი ძეხვის ხორცი უფრო მაღალია. ის უფრო ჯანსაღია, თუმცა შეიძლება მნიშვნელოვნად უფრო მკვებავი იყოს, ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტი. განვიხილოთ ჩვენს ქვეყანაში ცნობილი ამ ხორცპროდუქტების სახეობების ენერგეტიკული ღირებულება.

მოხარშული ძეხვი

რა თქმა უნდა, პროდუქტის კალორიული შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია მისი ინგრედიენტების კვებით ღირებულებაზე. ამიტომ, ღორის ძეხვი უფრო ცხიმიანია, ვიდრე ძროხის ძეხვი. ბეკონის დამატება ავტომატურად ამატებს კალორიებს.

მაგრამ რაც შეეხება პროდუქტის ენერგეტიკულ ღირებულებას, არანაკლებ მნიშვნელოვანია მისი დამუშავების ტექნოლოგია. ამ თვალსაზრისით განასხვავებენ მოხარშულ, შებოლილ, მშრალ, ღვიძლს, სისხლიან და შიგთავსიან სოსისებს, რომ აღარაფერი ვთქვათ მრავალ შუალედურ თუ შერეულ სახეობებზე. მაგალითად, არის ნახევრად შებოლილი ძეხვეული, რისთვისაც დაფქულ ხორცს ჯერ ადუღებენ და შემდეგ ექვემდებარებიან კვამლზე დამუშავებას. ამ დიდებული ჯგუფიდან რომელი უნდა აირჩიოს წონაში კლებულმა?

მოხარშული ძეხვი ითვლება ყველაზე უცხიმოდ. ასეთი პროდუქტის ხორცი დიდხანს იხარშება და ამით თავის ცხიმის ნაწილს ბულიონს უთმობს. და რამდენი კალორია რჩება სოსისში ასეთი სითბური დამუშავების შემდეგ? საშუალოდ, დაახლოებით 165 კკალ ასი გრამ პროდუქტზე. საუზმისთვის ასეთი ძეხვის მქონე სენდვიჩის ყიდვა შეგიძლიათ მარტივად. რძისა და სახამებლის დამატება მხოლოდ ოდნავ ზრდის მის კვებით ღირებულებას - 200-250 კკალ-მდე. დიეტოლოგები წონაში კლებულებს სხვა სახის სოსისების (მაგალითად, შებოლილი) მოხარშვას კი ურჩევენ. ეს კეთდება მათი ენერგეტიკული ღირებულების შესამცირებლად.

რამდენი კალორია შეიცავს ექიმის სოსისს?

შეუძლებელია ცალკე არ აღვნიშნო საბჭოთა კვების მრეწველობის საოცრად გემრიელი პროდუქტი, რომელიც 80 წელია ახარებს ჩვენი სახელმწიფოს ხალხის გულს (და კუჭს). ეს არის ძეხვი სახელწოდებით "დოქტორსკაია". თუმცა, ალბათ ბევრმა შეამჩნია, რომ ახლა ის ნაკლებად გემრიელი გახდა, ვიდრე ბავშვობაში ვტკბებოდით. GOST შეიცვალა. 1979 წლის სტანდარტი ითვალისწინებდა, რომ პროდუქტი უნდა შეიცავდეს 70% მჭლე ღორის, 25% საქონლის ხორცს, 3% კვერცხს, 1,5% რძის ფხვნილს და ცოტა შაქარს, მარილს, მუსკატის კაკალიდა დაფქული კარდამონი.

2011 წლიდან GOST R 52196 საშუალებას გაძლევთ დაამატოთ წყალი სოსისში და შეცვალოთ კვერცხი ფხვნილით. პროდუქტში ხორცის სპეციფიკური წონა მოითხოვს სანელებლებისა და გემოს გამაძლიერებლების დამატებას. მაგრამ "დოქტორსკაია" აგრძელებს A კატეგორიის ძეხვს, რადგან ის არ შეიცავს სოიოს და ბოსტნეულის გელის აგენტს. ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა მწარმოებელმა შესაძლოა გაზარდოს ნაღების წილი პროდუქტში ღორის ხორცის ხარჯზე. რამდენ კალორიას აგროვებს დოქტორის სოსისი შემადგენლობის ამ ცვლილების შედეგად? ამ პროდუქტის საშუალო მაჩვენებელი 242-დან 260 კკალამდეა. საკმაოდ შესაფერისია კვირაში ერთხელ ან ორჯერ განებივრებისთვის ან ოლივიეს სალათისთვის "დოქტორსკაიას" გამოყენებისთვის.

ღვიძლი და ღვიძლის ძეხვი

პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, რომ მას მხოლოდ შინაური ცხოველების საკვებად ყიდულობენ, ზოგიერთი მწარმოებელი მას ძალიან გემრიელად ამზადებს. ეს ძეხვი შეიცავს ღვიძლს, თირკმელებს, კუჭებს, წიწვებს და სხვა ქვეპროდუქტებს, რომლებიც სასარგებლოა ჩვენი ორგანიზმისთვის. რა თქმა უნდა, არის პროდუქტებიც, რომლებშიც შერეულია ტყავი, საფეთქლები და ნაწლავები, ჩლიქებისა და რქების ქონი.

თუ ჩვენ გვაინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს ღვიძლი, უნდა გავეცნოთ მის შემადგენლობას. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტის კვებითი ღირებულება 226-250 კკალ-ს შეადგენს. მაგრამ გემრიელი ღვიძლი, რომელსაც ხორცის გემო აქვს, შეიძლება შეიცავდეს დაახლოებით 384 კკალს, რადგან მას ემატება ქონი.

განსაკუთრებული აღნიშვნის ღირსია „სისხლი“. ჩვენ ასევე ვყიდულობთ კატებსა და ძაღლებს. მაგრამ უკრაინაში, მოხარშული სისხლის საფუძველზე, ისინი ძალიან გემრიელი ძეხვი- "კიშუ". პროდუქტში შემავალი წიწიბურის ფაფა, რომელიც მდიდარია ბოჭკოებით, ანეიტრალებს ცხიმების ზემოქმედებას ორგანიზმზე.

მოხარშული-შებოლილი ძეხვეული

ამ ტიპის პროდუქტის პრობლემა კალორიული შემცველობაც კი არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ ის ნამდვილად უფრო მაღალია, ვიდრე მოხარშული ძეხვეული. ფაქტია, რომ ნახევრად შებოლილ პროდუქტებს დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანები ყიდულობენ „დასვენებისთვის“. ამ ფასების სეგმენტისთვის მწარმოებელი დიდ ძალისხმევას არ ხარჯავს და მოხარშულ ძეხვს უბრალოდ კვამლის სუნის იმიტაციით ეპყრობა. ეს ნივთიერება კანცეროგენულია. ასეთი პროდუქტი არ უნდა შეიტანოთ თქვენს ყოველდღიურ რაციონში.

თუ თქვენ აირჩევთ ამ ტიპის პროდუქტს, მაშინ უნდა შეჩერდეთ დაჭრილ ძეხვზე. ისინი არ არიან დატკეპნილი დაფქული ხორცი, არამედ ხორცის პატარა ნაჭრები. რამდენ კალორიას შეიცავს ნახევრად შებოლილი ძეხვი? მაგალითად, "ტალინსკაიაში" არის 373, "პოლტავსკაიაში" - 417, ხოლო "ლიუბიტელსკაიაში" - ყველა 420.

ქოლესტერინის ბომბი

ისე, დიეტურ პროდუქტს ვერ უწოდებ. თუმცა, ისინი იმდენად გემრიელია, რომ მათზე უარის თქმა ბევრად უფრო რთულია, ვიდრე მოწევაზე თავის დანებება. რამდენ კალორიას შეიცავს შებოლილი ძეხვი? ჩვენ უნდა ვიცოდეთ ეს, რათა გამოვთვალოთ რამდენად ხშირად შეგვიძლია მივიღოთ საკუთარი თავი. ეს ასევე დამოკიდებულია პროდუქტის ინგრედიენტებზე.

ცხელი კვამლი დნება ცხიმს და შემდგომი გაშრობა ასევე დადებითად მოქმედებს ენერგეტიკული ღირებულების შემცირებაზე. მაგრამ, რაც არ უნდა ითქვას, ასეთი ძეხვი მაინც ინარჩუნებს ცხიმის დაახლოებით 60%-ს. ყველაზე ნაკლებად კალორიული "ბავარიული" არის 308 კკალ. გურმანულ სერველატში არის 461, ხოლო კვებითი ღირებულებით ლიდერია "გრანულარული" - 608 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე.

ამ ტიპის პროდუქტის საშუალო კვებითი ღირებულება შეადგენს 490 კილოკალორიას. აირჩიეთ "Hunter's ძეხვი" - ისინი ყველაზე დიეტურია ამ განსაკუთრებით ცხიმიანი საკვები პროდუქტებიდან - მხოლოდ 326 კკალ. ქორიზოს კვებითი ღირებულება ოდნავ მაღალია - 455. „ბრუნსვიკის“ ძეხვი თითქმის 500 კილოკალორიაა. კვებითი ღირებულებით კი ლიდერი სალამურია ღორის ღორით შელესილი - 568 კკალ.

არის მოხარშული ძეხვეული (მათ შორის ძეხვეული და პატარა სოსისები), ნახევრად შებოლილი, შებოლილი, შებოლილ-მოხარშული, ღვიძლი, ბროწეული და ჟელე. ნედლეულს წარმოადგენს საქონლის უცხიმო ხორცი, ღორის, ბეკონი და ნაკლებად ხშირად - ცხვრის, ცხენის ხორცი და ფრინველის ხორცი.
ხორცის ქვეპროდუქტები (ღვიძლი, ტვინი, გული, წიპწა და სხვა) გამოიყენება ღვიძლის სოსისების, ბრაუნისა და ჟელეებისთვის.

ძეხვი ცნობილია უხსოვარი დროიდან. მისი ხსენება გვხვდება ძველი საბერძნეთის, ბაბილონისა და ძველი ჩინეთის წყაროებში. რუსეთში ძეხვის წარმოების სახელოსნოები გამოჩნდა მე -17 საუკუნეში.

მოხარშული ძეხვი

დამზადებულია დამარილებული ხორცისგან. ისინი მზადდება დაახლოებით 80 გრადუს ტემპერატურაზე. მოხარშული ძეხვი შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით სოიოს, ან შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული სოიოს ან სეიტანის ხორცის ნაცვლად. დიდი რაოდენობით წყლის გამო, ისინი დიდხანს არ ინახება.

მოხარშული ძეხვი შეიცავს 10-15% ცილა, 20-30% ცხიმი, ენერგეტიკული ღირებულება - 220-310 კკალ 100 გ-ზე.

მოხარშული-შებოლილი ძეხვი

მოხარშულ-შებოლილ ძეხვს შეიცავს 10-17% ცილა, 30-40% ცხიმი, მათი ენერგეტიკული ღირებულებაა 350-410 კკალ 100 გ-ზე, მაცივარში შენახვის ვადა არაუმეტეს 15 დღისა.

ნახევრად შებოლილი ძეხვი

ნედლი შებოლილი ძეხვეული

მოძველებული სახელები - შებოლილი, შებოლილი ძეხვეული არ ექვემდებარება მაღალტემპერატურულ სითბოს დამუშავებას, ცივად მოწევა ხდება 20-25 გრადუსზე, ხორცი ექვემდებარება დუღილს და გაუწყლოებას. ნედლი შებოლილი ძეხვის სიმწიფე გრძელდება მინიმუმ 30-40 დღე. ნედლი შებოლილი ძეხვეული შეიცავს ყველაზე დიდ სანელებლებს, ასევე შესაძლებელია კონიაკის დამატება. მიერ ახალი ტექნოლოგიაძეხვეული იწარმოება 21 დღეში ან ნაკლებ დროში. ეს მიიღწევა ა) GDL - გლუკონოდელტალაქტონი - მჟავა, რომელიც გავლენას ახდენს pH-ის ცვლილებაზე ბ) საწყისი კულტურები - ყველაზე ხშირად საფუარი მიკროორგანიზმები, რომლებიც იკვებებიან რეცეპტში დამატებული შაქრით. დუღილი ხორციელდება ნარჩენების პროდუქტების გამოყოფის გამო.

ნედლი შებოლილი ძეხვეული შეიცავს 13-28% ცილა, ცხიმი - 28-57%, ენერგეტიკული ღირებულება - 340-570 კკალ 100 გ-ზე.

მშრალი ძეხვეული

დამზადებულია დაფქული მარინირებული ხორცისგან. ცივ კვამლში ეწევა 3-4 დღე. ხორცს ადუღებენ და აშრობენ, რის შემდეგაც მას აშრობენ 15-18 გრადუს ტემპერატურაზე.

* კალორიული შემცველობის მონაცემები მოცემულია 100 გრამ პროდუქტზე.

პროდუქტები	ცილები, გ	ცხიმები, გ	ნახშირწყლები, გ	კალორია, კკალ
მოხარშული დიეტური ძეხვი	12.1	13.5		170
მოხარშული ექიმის ძეხვი	12.8	22.2	1.5	257
მოხარშული სამოყვარულო ძეხვი	12.2	28.0		301
მოხარშული რძის ძეხვი	11.7	22.8		252
მოხარშული მოსკოვის ძეხვი	11.5	21.8	2.0	250
მოხარშული რუსული ძეხვი	11.8	28.9		302
მოხარშული ღორის ძეხვი	10.2	25.1	1.9	274
მოხარშული ძეხვი Stolichnaya	15.1	28.7		319
მოხარშული სუფრის ძეხვი	11.1	20.2	1.9	234
მოხარშული ჩაის ძეხვი	11.7	18.4	1.9	216
მოხარშული შებოლილი ქათმის შემწვარი ძეხვი	19.7	17.4	1.7	371
მოხარშული შებოლილი ძეხვი servelat boyarskiy	14.0	21.0		269
მოხარშული-შებოლილი ძეხვი სერველატი რუსული	13.0	39.0	1.0	410
ღვიძლის ძეხვი	13	25.0	0	277
ნახევრად შებოლილი საჭმლის ძეხვი	15.0	33.0	2.3	366
ნახევრად შებოლილი კრაკოვის სოსისი	16.2	44.6		466
ნახევრად შებოლილი სამოყვარულო ძეხვი	17.3	39.0		420
ნახევრად შებოლილი მინსკის ძეხვი	17.4	23.0	2.7	287
ნახევრად შებოლილი მოსკოვის ძეხვი	19.1	36.6		406
ნახევრად შებოლილი ოდესის სოსისი	14.8	38.1		402
პოლტავას ნახევრად შებოლილი ძეხვი	16.4	39.0		417
სამოყვარულო ნახევრად შებოლილი სალამური ძეხვი	12.0	50.0		498
ნახევრად შებოლილი ძეხვი სერველატი	16.1	40.1		425
ნახევრად შებოლილი ტალინის სოსისი	17.1	33.8		373
უკრაინული ნახევრად შებოლილი ძეხვი	16.5	34.4		376
ნედლი შებოლილი მარცვლოვანი ძეხვი	9.9	63.2		608
დაუმუშავებელი შებოლილი სამოყვარულო ძეხვი	20.9	47.8		514
მოსკოვის ნედლი შებოლილი ძეხვი	24.8	41.5		473
უმი შებოლილი ღორის ძეხვი	13.0	57.3		568
ნედლი შებოლილი ძეხვი სერველატი	24.0	40.5		461
Stolichnaya ნედლი შებოლილი ძეხვი	24.0	43.4		487
ნადირობის ძეხვეული	27.4	24.3		326
ნადირობის ძეხვეული Dymov	25.7	40.0		463
კროვიანკა	9.0	19.5	14.5	274
სალამური	21.6	53.7	1.4	568
ძროხის ძეხვი	11.4	18.2	1.5	215
გაცივებული რძის ძეხვეული ფრინველის ხორციდან	11.0	19.0	2.6	226
ღორის ძეხვეული	10.1	31.6	1.9	332
ძროხის ძეხვი	10.4	20.1	0.8	226
ქათმის ძეხვეული	10.8	22.4	4.2	259
სამოყვარულო ძეხვეული	9.0	29.5	0.7	304
რძის ძეხვეული	11.0	23.9	1.6	266
სპეციალური ძეხვეული	11.8	24.7		270
რუსული ძეხვი	11.3	22.0		243
ღორის ძეხვეული	9.5	34.3		342

მრავალი წლის განმავლობაში ექიმის სოსისი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ხორცის დელიკატესია. ჩვენ ვამატებთ მას სადღესასწაულო სალათებიდა დილით ვამზადებთ სენდვიჩებს. ამიტომ, ვინც უყურებს მათ ფიგურას, ტყუილად არ აინტერესებს რამდენ კალორიას შეიცავს ექიმის ძეხვი.

იმ ინგრედიენტების გათვალისწინებით, რომლებიც მის შემადგენლობაშია, ამ პროდუქტს არ შეიძლება ეწოდოს დიეტური. თუმცა, სხვა სახის მსგავს პროდუქტებს შორის, სწორედ ექიმის სოსისს აქვს ყველაზე ნაკლები კალორია.

რამდენი კალორია შეიცავს სოსისს?

ამ ტიპის პროდუქციის დიდი ასორტიმენტის გათვალისწინებით, უმაღლესი ხარისხის და ყველაზე სასარგებლო არჩევა შეიძლება საკმაოდ რთული იყოს. ჩვენი ორგანიზმისთვის ყველაზე „მავნე“ არის შებოლილი და მოუხარშავი შებოლილი ძეხვეული, რომელიც დამზადებულია დაფქული ხორცისა და ქონისაგან. მათი ენერგეტიკული ღირებულება ყველაზე მაღალია. და იმის გათვალისწინებით, თუ რამდენი კალორია შეიცავს ასეთ ძეხვს - 400-დან 520 კკალ-მდე 100 გრამ პროდუქტზე, მკაცრად აკრძალულია მისი შეყვანა დიეტაში.

ექიმის ძეხვი ჯანმრთელობისთვის ნაკლებად საშიშად ითვლება, მისი კალორიული შემცველობა გაცილებით დაბალია - 256 - 260 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. იგი მზადდება საქონლის და უცხიმო ღორის ხორცისგან, სანელებლების, კვერცხის და რძის ფხვნილის დამატებით, ამიტომ გემოს გარდა, შეიცავს ბევრს სასარგებლო ნივთიერებები. ექიმის ძეხვი არის: 12,8 გრ ცილები; 22,2 გრ ცხიმი და 1,8 გრ ნახშირწყლები, რაც იმას ნიშნავს, რომ უმჯობესია არ მოიხმაროთ წონაში დაკლებისას.

ჩვენ ყველამ ვიცით "ვარენკა" - ეს, ალბათ, ძეხვის ყველაზე ნაკლებად უვნებელი ვერსიაა. იგი შეიცავს ნატურალურ დაფქულ ხორცს, სანელებლებს და ზოგჯერ სოიოს. ამის წყალობით მოხარშული ექიმის ძეხვის კალორიული შემცველობაა 165 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. თუმცა, ამის მიუხედავად, წონაში დაკლებულმა ადამიანებმა ჯობია მიატოვონ ეს პროდუქტი და შეცვალონ ის ჩვეულებრივით. მოხარშული ხორცი, ან განებივრეთ თავი კვირაში ერთხელ ან ორჯერ მაქსიმუმ.