როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ბორში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. რეცეპტები დამწყებთათვის: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ბორში ბორში ღორის ხორცით

უფრო მეტიც, ზოგიერთი კულინარიის ისტორიკოსის აზრით, ბორში შეიძლება იყოს უკრაინული ან რუსული. სწორედ იმისთვის, რომ არ დაიბნეთ და ყოველთვის შეძლოთ ზუსტად იგივე კერძის მომზადება, რაც დაგეგმეთ და მოულოდნელობის გარეშე, გთავაზობთ დღევანდელ სტატიას. ამ მიმოხილვაში, რა თქმა უნდა, ვისაუბრებთ კერძის ისტორიაზე, მის სარგებელზე და გავიგებთ, რა არის ზუსტად წითელი ბორში, ასევე ვისწავლით თუ როგორ მოვამზადოთ უკრაინული ბორში ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით.

უკრაინული ბორშის ისტორია

ბორში, როგორც რეცეპტი, ითვლება უკრაინული კულინარიული წიგნების კომპონენტად. ითვლება, რომ ბორში არის ბოსტნეულის პირველი კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ხორცის ან სოკოს ბულიონზე. და ისევე, როგორც კომბოსტოს წვნიანი დამახასიათებელია რუსებისთვის, უკრაინელები კარგად იცნობენ ბორშს. მართალია, არავინ უარყოფს, რომ აღმოსავლელ სლავებს შორის თითქმის ყველამ იცის ბორშის მომზადება და ყველგან პატივს სცემს მას. სავარაუდოდ, ის გამოიგონეს კიევან რუსის დროს და ვინაიდან კიევი რუსეთის სამეფოს დედაქალაქი იყო, როგორც ჩანს, ეს კერძი პირველად ამ განედებში გამოჩნდა. შედეგად, ხანგრძლივი კამათის შემდეგ, გადაწყდა, რომ იგი მიეწეროს უკრაინულ-ბელორუსულ ოჯახს.

ახლა მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ რა სახის ბორში უნდა იქნას მიღებული, როგორც ნამდვილი უკრაინული რეცეპტი. წითელი ცხელი ბორში უდავოდ ერთ-ერთი მათგანია. საინტერესოა ისიც, რომ თუ ამ კერძს უკრაინის სხვადასხვა რეგიონში გასინჯავთ, ძალიან გაგიკვირდებათ. ბოლოს და ბოლოს, ბორში არსად მეორდება. ასე რომ, პოლტავასა და დნეპროპეტროვსკის რაიონებში ჩვეულებრივია ბორშის „დაფქვა“ - მასში შემწვარი ფქვილის დამატება. სამხრეთში ბორშს ყოველთვის ამზადებენ ფეტვით ან წიწიბურით, დასავლეთში კი ინგრედიენტების ნახევარს საერთოდ არ უმატებენ, სამაგიეროდ ამზადებენ ბორშს თხევადს და უმატებენ ახალ ალუბალს და ვაშლის წვენს. რაც შეეხება ხორცს, მას ასევე ყოველთვის არ უმატებდნენ ბორშჩს - ეს არ არის პატარა ფუფუნება გლეხებისთვის და, შესაბამისად, არადღესასწაულების დღეებში ბორშს ხშირად უბრალოდ აწვავდნენ ღორის ქონთან ერთად - ხრაშუნა. ისე, დიდმარხვაში სოკოს ბულიონშიც კი ამზადებდნენ. შედეგად, თავად ბორში, მისი კომპონენტები და კალორიული შემცველობა არასოდეს მეორდება, ისევე როგორც გემო. აი როგორი მრავალფეროვანი, საინტერესო, მაგრამ მაინც საოცრად გემრიელია - ბორში.

ახლა დროა გაიგოთ მეტი რისგან შედგება ეს კერძი და გაიგოთ რა არის ბორშის დრესინგი და რისგან მზადდება და რაც მთავარია როგორ! Borscht dressing არის მცენარეული ინგრედიენტების ნარევი, რომელიც საჭიროებს წინასწარ სითბოს დამუშავებას მთავარ კერძში დამატებამდე. როგორც უკვე მიხვდით, მათ შორისაა: ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი და პომიდვრის შემავსებელი, სასურველია ბუნებრივი ხელნაკეთი წარმოშობისა. სანელებლების გარდა, ბორშჩს უნდა დაუმატოთ კარტოფილი, თეთრი კომბოსტო და სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები. და, რა თქმა უნდა, ნუ უგულებელყოფთ ხორცს ან, უკიდურეს შემთხვევაში, სოკოს - ბორში მათთან ბევრად უფრო დამაკმაყოფილებელია.

ბორშის სარგებელი

მოდით გადავიდეთ ინგრედიენტებიდან კერძის სარგებლიანობაზე. დღეს კი, ხოზობოზის თქმით, ეს არის ზუსტად ის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც სათქმელი არაფერია - ყველაფერი უკვე ნათელია. და მიუხედავად იმისა, რომ პირველი კურსები ყველასთვის კარგი არ არის, ჩვენ მხოლოდ რამდენიმე არგუმენტს მოგცემთ ბორშის სასარგებლოდ:

• ბორშის ყველა ინგრედიენტი საოცრად ერწყმის ერთმანეთს და შედეგად ვიღებთ იდეალურად დაბალანსებულ კომპოზიციას. ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები გაერთიანებულია თითქოს ჯადოსნურად. ამ კომპოზიციის წყალობით ბორში სრულყოფილად ასათვისებელია და მაქსიმალური სარგებელი მოაქვს;
• არ დაგავიწყდეთ, რომ ბოსტნეული ვიტამინებისა და მინერალების ძლიერი წყაროა;
• მიუხედავად ყველა შეტევისა, ბევრი მაინც მიდრეკილია იფიქროს, რომ ცხელი დეკორქცია მაინც სასარგებლოა. მთავარი არგუმენტი აქ არის აღმოსავლელი და აზიელი ასწლოვანის აზრი, რომლებიც უბრალოდ ვერ იცხოვრებენ ცხელი და თხევადი საკვების გარეშე;
• ბორში მოქმედებს როგორც მოწესრიგებული ორგანიზმისთვის და ასუფთავებს მას ტოქსინებისგან, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჩვენ გავხდებით ჯანმრთელები და გავახალგაზრდავდებით.

ახლა ჩვენ ყველაფერი ვიცით ისტორიის შესახებ და რატომ არის ბორში სასარგებლო, უბრალოდ მინდა გავიხსენო, რომ არის კიდევ ერთი სავალდებულო დამატება, რომლის გარეშეც რეცეპტიც და თავად ბორშჩიც არასრული იქნება - საუბარია პატარა ფუნთუშებზე ნიორით. დიახ, დიახ, დიახ - ეს ისინი არიან, ბოლოს და ბოლოს, ბორშჩი დონატებით არის ის, რისი სუნიც მილიონიდან ვიცით! დონატების დამზადების სწავლა შეგიძლიათ ჩვენი ვებ-გვერდის ერთ-ერთი რეცეპტიდან. ახლა მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბორში. ასე რომ, მართლაც გემრიელი ბორშის მოსამზადებლად მიჰყევით ჩვენს რეცეპტს.

ინგრედიენტები ბორშისთვის

• ხორცი - 1 კგ
• წყალი - დაახლოებით 3 ლიტრი 6 ლიტრიან ტაფაზე
• ჭარხალი - 3 ც.
• სტაფილო - 2 ც.
• კარტოფილი - 6 ცალი.
• ხახვი - 1 ც.
• თეთრი კომბოსტო - 1/4 ც.
• ტომატის წვენი - 750 მლ
• შაქარი - 1 ს.კ
• მწვანეთა - bunch
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შეიცვალოს თქვენი შეხედულებისამებრ, იმისდა მიხედვით, მოგწონთ თუ არა სქელი თუ თხელი ბორში. ჩვენი ბორში საკმაოდ სქელი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ბორში

1. მოვამზადებთ ყველა საჭირო პროდუქტს;
2. პირველ რიგში ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი. წყალი და დადგით ცეცხლზე;

   

3. მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ღორის ხორცი მოათავსეთ წყალში;

   

4. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად.

   

5. ზოლებად დაჭრილი ჭარხალი ჩაასხით ღრმა თასში და შეურიეთ შაქარს;

   

6. ახლა დააფარეთ თასს დაშაქრული ჭარხალი და დატოვეთ 15 წუთი;

   

7. ხორცის მოხარშვისას ბულიონის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება - ის კოვზით უნდა მოიშოროთ.

   

   არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება ბულიონიდან, რომელშიც ხორცია მოხარშული

8. როცა ქაფი მოიხსნება, ხორცს კიდევ 20 წუთი ვაჩერებთ მოსახარშად.

   

9. სანამ ბულიონი იხარშება, მოვუაროთ ბოსტნეულს. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ქვაბში;

   

10. როცა ზეთი გაცხელდება, დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი;

    

11. ახლა ჩაასხით ზოლებად დაჭრილი სტაფილო;

    

12. როგორც კი სტაფილო მსუბუქად მოიხარშება, წვენთან ერთად დაასხით ჭარხალი.

    

13. იქვე ვასხამთ საჭირო რაოდენობის ტომატის წვენს ან სოუსს, ეს არის ბორშის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტი.

    

14. არ დაგავიწყდეთ ბოსტნეულის მარილი და სეზონი გემოვნებით;

    

15. შემდეგ ქვაბს დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ მინიმუმ 20 წუთი;

    

16. სანამ ბოსტნეული იხარშება, დავიწყოთ კარტოფილით. ის უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად და ჩავასხათ ძირითად ტაფაში;

    

17. კარტოფილი იხარშება სულ რაღაც 20 წუთის განმავლობაში - ეს დროა საჭირო ბოსტნეულის დრესინგის მოსამზადებლად;

    

18. 20 წუთის შემდეგ ნახარშს დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო;

    

19. ბოლოს მოაყარეთ ბორშჩი ჩაშუშული ბოსტნეულით;

    

20. შედეგად, ბორშის ფერი უნდა გამოიყურებოდეს ჩვენს ფოტოში, დაამატეთ მდუღარე წყალი;

    

21. მწვანილი დავჭრათ და დავამატოთ ბორშჩი. დატოვეთ ადუღებამდე 5 წუთი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

    

22. ბორში მზად არის! და ჭეშმარიტად უკრაინული რომ იყოს, უმჯობესია მიირთვათ შავი პურით, არომატული ქონის ნაჭერით და ნიორით.

    

ასე რომ, ჩვენ გითხარით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბორში, გასწავლეთ როგორ გააკეთოთ ის სწრაფად და გემრიელად. ჩვენ ნამდვილად ვიმედოვნებთ, რომ გამოიყენებთ ჩვენს რჩევას და მიირთვით ყოველი კოვზი. ყველას გისურვებთ კარგ მადას და კარგ განწყობას. ყოველთვის თქვენი სახლის მარაგი. ველოდებით ბორშის ახალ რეცეპტებს და სხვას!

უგემრიელესი კერძების ყველა გულშემატკივარმა დანამდვილებით იცის, რომ ტრადიციული უკრაინული სამზარეულო არ არის სრულყოფილი ბორშის გარეშე. ყველა დიასახლისმა უნდა იცოდეს უგემრიელესი ბორშის რეცეპტი, რადგან ეს არის შესანიშნავი პირველი კერძი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი მამაკაცის გული დაიპყროს. რა თქმა უნდა, ეს იმ პირობით, რომ იგი მომზადებულია სწორად, ყოველგვარი შეცდომის გარეშე.

ცოტა ისტორია

ამ კერძს აქვს ყველა ის თვისება, რომელიც ტრადიციულია უკრაინული და სამხრეთ რუსული სამზარეულოსთვის, რომელიც ჩვენი წინაპრების - სლავების მიერ იყო მომზადებული. სახელი მას იმიტომ დაერქვა, რომ ამ კერძის მთავარი ინგრედიენტი ჭარხალია, ძველად კი ბოსტნეულს "ბორშს" ეძახდნენ. კიევან რუსის ტერიტორიიდან, სადაც კერძი გამოიგონეს, იგი გავრცელდა მიმდებარე ტერიტორიაზე და მეზობელ სახელმწიფოებშიც კი. ამიტომ ის ამჟამად ისეთ ქვეყნებშია, როგორებიცაა პოლონეთი, ლიტვა, რუმინეთი და ბელორუსია. ამ კერძს ძალიან უყვარდათ რუსი მმართველები ეკატერინე მეორე და ალექსანდრე მეორე, ასევე ცნობილი ბალერინა ანა პავლოვა, რომლის სახელიც ისტორიაში შევიდა.

ბორშის ჯიშები

ამ სუპის მრავალი სახეობა არსებობს და რომელია ყველაზე გემრიელი ბორში, დღემდე საიდუმლოდ რჩება. ეს მრავალფეროვნება განპირობებულია იმით, რომ თითოეულმა ერმა მიღებულ რეცეპტში ჩადო რაღაც საკუთარი, რაც დამახასიათებელია მისი მშობლიური სახელმწიფოს ეროვნული ტრადიციებისთვის - ამან შეცვალა მზა კერძის გემო ქერქში.

ყველა წარმოდგენილი ჯიში იყოფა ორ დიდ კატეგორიად: წითელი ბორშჩი და ცივი ბორში, რომელსაც ასევე პოპულარულად უწოდებენ ხოლოდნიკს. ხოლოდნიკი უფრო გავრცელებულია ბელორუსიაში, სადაც მას მიირთმევენ როგორც ცხელ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

ხოლოდნიკი

ასეთი კერძის მომზადება ძალიან მარტივია - ის ეფუძნება წინასწარ მომზადებულ ჭარხალს, რომელიც ჯერ უნდა იყოს მწნილი. როგორც წესი, ასეთ კერძს ყველა ინგრედიენტი უმი ემატება. ყველა ინგრედიენტს აზავებენ კეფირით ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებით, ჩვეულებრივ ტაფაზე ემატება მოხარშული ქათმის კვერცხების სასურველი რაოდენობა, შემდეგ კი ყველაფერს არაჟანით აზავებენ და მიირთმევენ.

მსოფლიოში ასეთი ნათელი და გემრიელი კერძის თაყვანისმცემლების საკმაოდ დიდი რაოდენობაა. მას ამზადებენ ძირითადად ზაფხულში ან გაზაფხულზე, როდესაც ყველა ინგრედიენტი ადვილად შეგიძლიათ მიიღოთ ახალი.

წითელი

თუმცა, როგორც ბევრი გურმანი აღიარებს, უგემრიელესი ბორში არის წითელი, რომელსაც ამზადებენ საკვების სითბოს დამუშავებით და მიირთმევენ ცხლად. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია ბოსტნეული, რომელიც თავდაპირველად უნდა მიიღოთ ახალი. როგორც წესი, სტანდარტულ კომპლექტში შედის სტაფილო, კარტოფილი, ჭარხალი, კომბოსტო, პომიდორი და მწვანილი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მჭლე ბორში, მაგრამ ბევრი დიასახლისი ურჩევნია წინასწარ მოხარშული ხორცის ბულიონი სხვადასხვა სახის ხორცისგან. უგემრიელესი ბორშის მრავალი ეტაპობრივი რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ ქათმის ან ღორის ბულიონი. ბულიონში ხორცის ასეთი კომბინაციით, მზა წვნიანი აღმოჩნდება ყველაზე არომატული და გემოთი ნაზი.

სანამ მზა კერძს მივირთმევთ, მოასხით არაჟნით ან მაიონეზით. უკრაინულ კულტურაში განსაკუთრებით გავრცელებულია ისეთი სუპის ჭამის ტრადიცია, როგორც ნაკბენი ნიორით და პურით.

უგემრიელესი ბორში: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

იმისათვის, რომ მოამზადოთ შესანიშნავი წვნიანი, რომელიც ტრადიციული უკრაინული სამზარეულოს მეფეა, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი კულინარიული უნარი. საკმარისია უბრალოდ გაიგოთ ინგრედიენტების მომზადების წესი და ასევე იცოდეთ როგორ სწორად მოამზადოთ გემრიელი და გამჭვირვალე ბულიონი მომავალი სუპისთვის.

ნაბიჯი 1: ბულიონის მომზადება

ბევრი ცნობილი შეფ-მზარეული უგემრიელესი ბორშის მოსამზადებლად ღორის ან უკიდურეს შემთხვევაში ქათმის გამოყენებას გირჩევს. თუ პირველ ვარიანტს აირჩევთ, უმჯობესია საჭმლის მომზადებისთვის გამოიყენოთ მკერდის ნაწილი და ძვლები, რომელთა ყიდვა იაფად შეგიძლიათ თითქმის ნებისმიერ ჯალათში.

ბულიონის მომზადება უნდა დაიწყოს ძვლების ადუღებით, რომელიც უნდა შეივსოს ცივი გაწმენდილი წყლით. ამის შემდეგ ტაფას დააფარეთ თავსახური და შედგით გაზქურაზე მოსახარშად. როგორც კი შიგთავსი ადუღებას დაიწყებს, უნდა შეამციროთ სითბო და დაიწყოთ მიღებული ქაფის თანდათანობით მოცილება. სწორი მოქმედებები ამ ეტაპზე უზრუნველყოფს გემრიელ და გამჭვირვალე ბულიონს.

როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, უგემრიელესი ბორშისთვის, ძვლები უნდა მოიხარშოს რამდენიმე საათის განმავლობაში, ცეცხლის გამორთვისა და ქაფის რეგულარულად მოცილების გარეშე. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ ხორცი მათ შერჩეულ რეცეპტში მითითებული რაოდენობით. ამ შემადგენლობით ტაფა უნდა ინახებოდეს დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში.

თუ ბულიონი მზადდება ქათმისგან, მის მომზადებას დაახლოებით ერთი-ორი საათი დასჭირდება. თუ ამ ტიპის ბულიონს აირჩევენ, არ არის რეკომენდებული მასში სხვა სახის ხორცის დამატება, რათა გემო არ შეუშალოს.

ინგრედიენტები

უგემრიელესი უკრაინული ბორშის კლასიკურ რეცეპტში ის გირჩევთ გამოიყენოთ ინგრედიენტების სტანდარტული ნაკრები. მასში აუცილებლად შედის კაშკაშა წითელი ჭარხალი (ზოგიერთ რეცეპტში ჭარხალს ეძახიან) - რამდენიმე ძირეული ბოსტნეული, არაუმეტეს 0,5 კგ ახალი კომბოსტო, რამდენიმე საშუალო ზომის სტაფილო, იგივე რაოდენობის ხახვი, ხუთი კარტოფილი. ეს არის სუპის ძირითადი ნაკრები, რომელიც განკუთვნილია 800 გრ ღორის ხორცისგან დამზადებული ბულიონისთვის.

ნაბიჯი 2. ინგრედიენტების მომზადება, მათი წინასწარი დამუშავება

ბორშის ყველა კომპონენტი წინასწარ უნდა იყოს გარეცხილი და გახეხილი. ამის შემდეგ, კარტოფილი უნდა დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, ამ გზით დაჭრილი ძირეული ბოსტნეული მზა სუპს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.

ჭარხალი გახეხეთ ცალკე თეფშზე მსხვილ სახეხზე. ბევრს ურჩევნია მისი ხელით დაჭრა ზოლებად ან კუბიკებად, მაგრამ უგემრიელესი ბორშის რეცეპტებში ხშირად ნათქვამია, რომ ამ გზით დაჭრილი ბოსტნეული საბოლოო შედეგს იძლევა ორიგინალურ წითელ ან თუნდაც შინდისფერ ფერს. ჭარხლის გახეხვის შემდეგ უნდა დაასხით ნახევარი ლიმონის წვენი და კარგად შერევის შემდეგ დატოვეთ გრილ ადგილას 15-20 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო უნდა დაიჭრას, რასაც დიასახლისების უმეტესობა ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით აკეთებს. თუმცა, თანამედროვე სამყაროში არსებობს მოწყობილობების მნიშვნელოვანი რაოდენობა, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია. ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს ბოსტნეულის კუბიკებად დაჭრას, მაგრამ ეს არ ცვლის სუპის გემოს.

ნაბიჯი 3. ბორშის დრესინგის მომზადება

უკრაინული ბორში უგემრიელესი მხოლოდ იმ შემთხვევაში ხდება, თუ დიასახლისი სახამებლად ნიორთან ერთად გახეხილ ქონს გამოიყენებს. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ამ პროდუქტის პატარა ნაჭერი (დაახლოებით 50 გრამი) და კარგად დაფქვით. ამ პროცედურის შემდეგ, საერთო თასში ემატება რამდენიმე კბილი ნიორი და ამ კომპოზიციაში მასას აწურავთ ნაღმტყორცნებში, სანამ ერთგვაროვანი მდგომარეობა არ ჩამოყალიბდება. როდესაც მზად იქნება, გასახდელი უნდა დაიფაროს საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში საჭიროებამდე.

ზოგიერთი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს ასეთი ნარევის მოსამზადებლად გამოიყენოთ ძველი ღორის ქონი, რომელსაც ოდნავ მოყვითალო ფერი აქვს. თუმცა მათთან ერთად არის რეკომენდაციები არომატული ქონის სანელებლებთან ერთად გამოყენებასთან დაკავშირებით.

ნაბიჯი 4. შემწვარი მომზადება

სწორად მომზადებული შემწვარი ის ელემენტია, რომლის გარეშეც უგემრიელესი ბორშის მიღება შეუძლებელია. კაშკაშა წითელი ბორშის ამსახველი ფოტოები გადაღებულია იმისთვის, რომ ნათლად გადმოგცეთ ის ფერი, რომელიც უნდა ჰქონდეს კერძს, თუ ის სწორად იყო შემწვარი.

თავიდანვე უნდა გააცხელოთ ტაფა, სასურველია არაწებოვანი საფარით, რომელშიც მცირე რაოდენობით უნდა დაასხით მზესუმზირის ზეთი. მას შემდეგ რაც გაცხელდება, ტაფაში უნდა მოაყაროთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი. ამის შემდეგ მათ უნდა გაუგზავნოთ 3-4 ადრე გაფცქვნილი პომიდორი ან 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. შეწვის დროს ბოსტნეული კარგად უნდა ავურიოთ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, დაამატეთ ჭარხალი და კარგად აურიეთ. ტაფაში ყველაფერს ახურავთ თავსახური და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 5. ბორშის მომზადება

ჯერ მომზადებული ბულიონი უნდა გაათბოთ ადუღებულ წყალში, რომელშიც უნდა დაამატოთ მომზადებული კარტოფილი და დაჭრილი ხორცი. ამ შემადგენლობით, კერძი იხარშება 10 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც თქვენ უნდა დაამატოთ გახეხილი კომბოსტო, განაგრძოთ ხარშვა მაღალ ცეცხლზე მცირე პერიოდის განმავლობაში - დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მეტ-ნაკლებად რბილდება, სითბო უნდა შევამციროთ და მომზადებული შემწვარი ტაფაში დავამატოთ. ამ კომპოზიციაში ყველაფერი იხარშება მანამ, სანამ ბოსტნეული მთლიანად არ მოიხარშება, ბორშჩს ემატება ქონი და ნიორი, ასევე წვრილად დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები. აქ აუცილებლად დაამატეთ 1-2 დაფნის ფოთოლი, რომელიც კერძს არა მხოლოდ სასიამოვნო არომატს, არამედ გარკვეულ პიკანტურობასაც ანიჭებს.

ხრიკები ბორშის მომზადებისთვის

ნებისმიერმა კარგმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს უგემრიელესი ბორშის მომზადება. ეს კერძი შეიძლება გახდეს განსაკუთრებული, თუ მიჰყვებით ძირითად ინსტრუქციებს და გეცოდინებათ მცირე ხრიკები მისი შექმნის პროცესში.

წარმატების დიდი ნაწილი სწორ პროდუქტებშია. ბორშის მოსამზადებლად ნუ შეგეშინდებათ ხორცის ზედმეტად ცხიმიანი ნაჭრების გამოყენება - ბულიონის წვნიანობას და რბილობას, ისევე როგორც მის სიმდიდრეს, არასოდეს დაუზიანებია მზა კერძი. ცალკე ხრიკი მდგომარეობს ჭარხლის არჩევაში: უმჯობესია მათი მცირე ზომის მიღება. ასეთ ძირფესვიან ბოსტნეულში ძარღვების უფრო მცირე რაოდენობაა, რაც უზრუნველყოფს ნაყოფის მეტ წვნიანს და შედეგად, მზა ბორშის უფრო ნათელ ფერს.

თუ მოხარშვისთვის არჩეული კარტოფილი ძალიან მოხარშულია, შეგიძლიათ უფრო მსხვილად დაჭრათ - სანამ კომბოსტო მოიხარშება, კარტოფილს პიურემდე მოხარშვის დრო აღარ ექნება. ზოგიერთ ოჯახს ურჩევნია მისი წინასწარ შეწვა შენახვამდე - ბოსტნეული გამოდის არა მხოლოდ მკვრივი, არამედ განსაკუთრებით გემრიელიც.

ინგრედიენტების ზოგად შემადგენლობაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბულგარული წიწაკა - ის მზა ბორშჩის გემოს ცოტა ცედრას დაუმატებს. უმჯობესია აირჩიოთ ეს ბოსტნეული ბაზარში. იდეალური ხილი მწვანე ფერისაა და გარეგნულად საკმაოდ შეუპოვარი - ეს იქნება ყველაზე არომატული და სასარგებლო კომპონენტებით მდიდარი.

თუ ბორშის მოსამზადებლად სხვადასხვა სახის ხორცს იყენებენ, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი 1:1 თანაფარდობით.

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ ქონი და ნიორი, როგორც გასახდელი. მრავალფეროვნებისთვის, სუპის მომზადების ბოლო ეტაპზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაღები, შემწვარი ხრაშუნა ან მარტივი არაჟანი ცხიმის მაქსიმალური პროცენტული შემცველობით.

იმისთვის, რომ წვნიანი მაქსიმალურად არომატული იყოს, მომზადების შემდეგ სასურველია ტაფა მასთან ერთად პირსახოცში შემოიხვიოთ და ექვსი საათი გააჩეროთ - შედეგი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ.

უგემრიელესი ბორშის რეცეპტი (ფოტოთი), რომელიც აქ არის წარმოდგენილი, არ არის სტანდარტი. ის შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი, როგორც დიასახლისს სურს. ზოგი ამ წვნიანს საკუთარ საიდუმლო ინგრედიენტებს ამატებს, რაც მზა კერძის ხარისხს აუმჯობესებს. ამის მაგალითები შეიძლება იყოს პარკოსნები, სოკო ან ზოგიერთი სპეციალური სანელებლები.

ინგრედიენტები:

• ღორის ან საქონლის ხორცი - 0,5 კგ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი;
• თეთრი კომბოსტო - 0,4 კგ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ. ლ.;
• ქონი - 50 გ;
• მარილი - 0,5 ს.კ. ლ.;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• ჩილის წიწაკა - 2 რგოლი;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• ახალი კამა - 15 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1/2 ც.;
• წყალი – 3 ლ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ.

რჩევა! ქონი შეიძლება შეიცვალოს სუფრის კოვზით.

მომზადება:

1. მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, თუ ღორის ხორცია და ორიდან სამი საათის განმავლობაში, თუ საქონლის ხორცია (ასე რომ საქონლის ხორცი რბილი და ნაზი იქნება). ბოლოს დავამატოთ მარილი მითითებული რაოდენობით.
2. როგორც კი ხორცის ბულიონი მზად იქნება, ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კარტოფილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
3. დრესინგის ქონის გამოყენებით მოვამზადებთ. ამისთვის ქონს კანი მოაჭერით და რბილობი კუბიკებად დაჭერით. გაადნეთ ცხიმი ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე.
4. გამდნარ ქონს დავუმატოთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, რომელიც ჯერ თხელ ზოლებად დავჭრათ. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარს დაუმატეთ გახეხილი ჭარხალი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ½ მოხარშული კარტოფილი, დაჭერით ნაღმტყორცნებში და დაუმატეთ შემწვარი. კარტოფილის შემდეგ ტაფაში დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა და ნივრის კბილი გავლილი პრესით. ყველაფერი აურიეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით ტაფაში, სადაც ბოსტნეული მოხარშულია.
7. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, დაფქული წიწაკა, ჩილის წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ძმარმჟავა (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით), მოაყარეთ მარილი და ზომიერ ცეცხლზე ადუღეთ 10-15 წუთი.
8. ხარშვის ბოლოს ბორშჩს დაასხით დაქუცმაცებული კომბოსტო, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყონებლივ დაუმატეთ დაჭრილი კამა, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ კერძი საათზე ცოტა ხანს.
9. მიირთვით უკრაინული ბორშჩი არაჟნით და ნივრის დონატებით.

კლასიკური ბორშის რეცეპტი: ეტაპობრივად ფოტოებით

კლასიკური ბორშის რეცეპტისთვის გვჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ.
• ჭარხალი - 2-3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 2 ც.
• ნიორი - 4-5 კბილი.
• კომბოსტო - 500 გრ.
• პომიდორი საკუთარ წვენში (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით ან ხელნაკეთი ტომატის სოუსით) – 400-500 გრ.
• ნიახური – 1 ყუნწი.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• კარტოფილი - 1-2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1-2 ც.
• კამა, ოხრახუში - თითო 1-2 ყლორტი.
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
• ლიმონი - 1 ც. (შეიძლება შეიცვალოს 9%-იანი ძმრით - 1 ს.კ.)
• მარილი, შაქარი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

კლასიკური, გემრიელი ბორშის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.

	მოვხარშოთ ხორცის ბულიონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მწვანილი და ფესვები. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ჩილის წიწაკა, მაგრამ ეს გემოვნებით.
	ყველა ბოსტნეული დავჭრათ ზოლებად. დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ დაჭრილ ნიორს.
	მოხარშული ბულიონიდან ხორცს გამოვყოფთ ბოჭკოებად, შემდეგ წვრილად დავჭერით.
	მცენარეულ ზეთში შეწვით სტაფილო, ჭარხალი და ხახვი.
	დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში ან ტომატის პასტაში და აურიეთ
	ჩვენ ვზავდებით წყლით.
	დაამატეთ შაქარი, მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი (ან 9% ძმარი) და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ჭარხალი მზად არ იქნება.
	მდუღარე ბულიონს დაამატეთ გახეხილი კომბოსტო
	შემდეგი არის კარტოფილი
	და ხორცი
	ბულიონს დაუმატეთ ბოსტნეულის ნარევიც.
	აცადეთ ადუღება, ქაფი თუ გაჩნდა, მოაცილეთ და სასწრაფოდ გადმოდგით გაზქურიდან.
	დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი ნიორით.
	მიირთვით ბორშჩი პამპუშკთან ერთად.

მოსკოვის ბორში ძროხის ხორცით

ბორშის მომზადების კიდევ ერთი საინტერესო რეცეპტი, ამჯერად მოსკოვის სტილში საქონლის ხორცით.

დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

• საქონლის ხორცი - 1 კგ;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• კომბოსტო - ½ თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• წითელი ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ძმარმჟავა 9% - 1 ჩ/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩ/კ;
• წყალი – 4 ლ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცს გავრეცხავთ გრილი წყლის ქვეშ, ვათავსებთ ქვაბში და ვასხამთ წყალს ისე, რომ ძროხის ხორცს ფარავდეს. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
2. ხორცს გამოვიღოთ ტაფიდან, ბულიონს გავწუროთ საწურით და ძროხის ნაჭერი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. ჩააგდე ისევ ბულიონში.
3. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო და ჭარხალი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
4. ჩვენ ვამზადებთ გასახდელს. ამისთვის ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ ჭარხალი, შაქარი, ძმარმჟავა, დაასხით ნახევარი ჭიქა ბულიონი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ხორცის შემადგენელი კონტეინერი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ წვრილად გახეხილი კომბოსტო, 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, დაჭერით წვრილ ზოლებად, დაასხით დრესინგი, მარილი, პილპილი და მოხარშეთ სანამ კარტოფილი არ გახდება. მზადაა.
6. მიირთვით არაჟანთან და ახალ მწვანილთან ერთად.

ყუბანის ბორში ჭარხლის გარეშე

ყუბანში წითელი სუპის მომზადებისას ჭარხალს ჩვეულებრივ ცვლიან ტომატის პასტით, რათა პირველ კერძს განსაკუთრებული სიმჟავე მისცეს. ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი ისაა, რომ ბორში მდიდარი უნდა იყოს, ამიტომ დიასახლისები ირჩევენ ექსკლუზიურად ხორცს ძვალზე და სასურველია ცხიმის ფენით.

ინგრედიენტები 5 ლიტრიანი ქვაბისთვის:

• ღორის ხორცი ძვალზე – 0,7 კგ;
• დიდი კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანე ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კომბოსტო - 400 გ;
• ახალი პომიდორი - 3 ცალი;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით.

რჩევა! ყუბანის ბორშისთვის უმჯობესია ახალგაზრდა კომბოსტოს მიღება.

მომზადება:

1. ხორცს ვრეცხავთ, ვავსებთ ცივი წყლით და ვადუღებთ ორი საათის განმავლობაში ისე, რომ ადვილად ჩამოვარდეს ძვლისაგან.
2. შევწვათ. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, დავასხათ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთზე, შევწვათ ზომიერ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. წვრილად დაჭერით ბულგარული წიწაკა და დაუმატეთ ხახვს, ისევ შეწვით ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. სტაფილო გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და გააგზავნეთ ტკბილი წიწაკის შემდეგ.
5. პომიდორი რამდენიმე წამით მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად ტაფაში რბილობიც ჩავასხათ.
6. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
7. მოხარშულ ხორცს ამოვიღებთ, ვაცალკევებთ ძვლიდან, ვჭრით თვითნებურ ნაჭრებად და ისევ ტაფაში ვაბრუნებთ, რასაც მოჰყვება კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
8. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე, კომბოსტო დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ ტაფაში.
9. როგორც კი ტაფაში ინგრედიენტები ადუღდება, მოაყარეთ შემწვარი, მარილი, მიიყვანეთ მზადყოფნამდე და გამორთეთ ქურა.
10. გააჩერეთ ყუბანის ბორში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ ყველაფერი დაჭრილი ახალი მწვანილით.

ბორში კომბოსტოს გარეშე

დრესინგი კარტოფილთან და ხორცის ბულიონთან ერთად კომბოსტოს გარეშე აქვს უჩვეულო, საინტერესო გემო. ბულიონისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორცი, რათა პირველი კერძი მდიდარი და მდიდარი გამოვიდეს.

ინგრედიენტები:

• ხორცის ბულიონი - 2,5 ლ;
• კარტოფილის ტუბერები - 0,5 კგ;
• ჭარხალი - 150 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაფქული პილპილი და მარილი - გემოვნებით;

მომზადების პროცესი:

1. ხორცის ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ტაფაში მოაყარეთ შემთხვევით დაჭრილი კარტოფილი, მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
2. ჭარხალი და სტაფილო გახეხეთ, ხახვი დაჭერით შემთხვევით, ნიორი გაატარეთ პრესაში, ყველაფერი მოათავსეთ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთში, შეწვით ოქროსფერამდე.
3. ტომატის პასტა გავხსნათ ჭიქა ადუღებულ წყალში და დავასხათ საფანელში, დავახუროთ თავსახური, ბოსტნეული ოდნავ მოვშუშოთ და ჩავასხათ ტაფაში ხორცის ბულიონით კარტოფილისთვის.
4. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი.
5. შეამოწმეთ კარტოფილი მზადყოფნაზე და გამორთეთ ქურა.
6. მზა კერძი ცოტა ხანს დაჯდეს და ჩვენ შეგვიძლია უსაფრთხოდ მოვიწვიოთ ოჯახი ლანჩზე.

ბორშჩი მჟავე კომბოსტოთი და ლობიოთი

ეს რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს ზამთრის ვერსიად. მჟავე კომბოსტო პირველ კერძს აძლევს გარკვეულ სიმჟავეს, რომელიც ჰარმონიულად ერწყმის ხორცის ბულიონში მოხარშული სხვა ბოსტნეულის გემოს.

საჭირო პროდუქტების სია:

• მჟავე კომბოსტო – 0,5 კგ;
• ლობიო - 150 გ;
• ხორცის ბულიონი - 4 ლ;
• კარტოფილი - 6 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• ახალი კამა - 15 გ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - 4 ც.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

რჩევა! თუ გსურთ შეცვალოთ მჟავე კომბოსტო მწნილი კომბოსტოთი, არ დაგავიწყდეთ მოაყაროთ ცოტაოდენი ძმარი, რათა მზა კერძს ცოტაოდენი მჟავე იყოს..

მომზადება:

1. დაჭრილი კარტოფილი, ლობიო და გახეხილი ჭარხლის 1/3 მოათავსეთ ქვაბში, სადაც ხორცი ადუღდება წყალში, მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
2. გამოწურეთ მჟავე კომბოსტოს წვენი და დაამატეთ კარტოფილის ტაფაში.
3. ხახვი და ჭარხალი შეწვით მცენარეულ ზეთში ტაფაში.
4. ჩაასხით დრესინგი მომზადების ჭურჭელში და დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, გარდა ახალი კამასა.
5. როგორც კი ბორში მზად იქნება, კერძს მოაყარეთ დაჭრილი ახალი კამა.

მწვანე ბორშჩი მჟაუნით

ეს პირველი კერძი შეიძლება მომზადდეს ვეგეტარიანულ სტილში და მიირთვათ ცივად, მაგრამ ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის ბარაბანით.

• მჟავე - მტევანი;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.;
• ქათმის ბარტყები - 4 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახურის ღეროები - გემოვნებით;
• მაწონი ვაშლი - 1 ც.;
• წყალი – 3 ლ.;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათმის ბუდეები შეავსეთ წყლით და დადგით ზომიერ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კარტოფილი.
2. ტომატის პასტას ბულიონში ვაზავებთ და ვასხამთ ტაფაში.
3. ჩაყარეთ დაჭრილი ნიახურის ყუნწი.
4. ვაშლი დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და გავაგზავნეთ მოსახარშად დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად.
5. მზადყოფნამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაჭრილი მჟავე და დაჭრილი მოხარშული კვერცხი.
6. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშს დაამშვენეთ კოვზი არაჟნით და ახალი მწვანილით.

რჩევა! მჟაუნა შეიძლება შეიცვალოს ჭინჭრის ფოთლებით.

კლასიკური ცივი ბორშის რეცეპტი

არაჩვეულებრივი სახელია ბორშისთვის, არა? თუმცა პროდუქციის ჩამონათვალიც არც ისე ჩვეულებრივია... ასე რომ, დაგვჭირდება:

• მოხარშული ჭარხალი - 1 ც.;
• მოხარშული კარტოფილი - 2 ც.;
• მოხარშული კვერცხი - 1 ც.;
• ახალი კიტრი - 1 ც.;
• მწვანე ხახვი და კამა - გემოვნებით;
• კეფირი - 250 მლ;
• მინერალური წყალი - 250 მლ;
• მარილი - გემოვნებით.

მომზადება:

1. ყველა ბოსტნეულს მსხვილ სახეხზე ვჭრით, მწვანე ხახვი და კამა დანით დავჭერით. აურიეთ ყველაფერი ღრმა თასში.
2. ჯამში ჩაასხით კეფირი და მინერალური წყალი თანაბარი რაოდენობით, მოაყარეთ მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცივი ბორში მზად არის.
3. რჩება მხოლოდ თეფშებში გადატანა და ოხრახუშის ფოთლებით მორთვა.

კლასიკური ბორშის ვიდეო რეცეპტი

თუ მომზადების თანმიმდევრობას დაიცავთ, შეგიძლიათ კლასიკური რეცეპტით მოამზადოთ ძალიან არომატული ბორში მდიდარი გემოთი, ან გამოიჩინოთ ცოტა ფანტაზია და გახადოთ ეს კერძი დაუვიწყარი.

ასევე, თუ ხორცის კომპონენტებს მოაცილებთ ძირითად ინგრედიენტებს, რეალურად შეგიძლიათ მიიღოთ ძალიან გემრიელი დიეტური ან ვეგეტარიანული ბორში.

ნუ შეგეშინდებათ პროდუქტების ექსპერიმენტების გაკეთება, რადგან ასე ჩნდება ახალი პოპულარული კერძები.

ბორში ხორცით აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს სახლის სამზარეულოს მაგიდაზე დროდადრო. ასე ნათელი, დამაკმაყოფილებელი, არომატული, გემოებით სავსე და ნაზი ხორცის დიდი ნაჭერით.

წელიწადის ნებისმიერ დროს აქტუალურია ბორში ხორცით. მისი მირთმევა შესაძლებელია ზაფხულში გრილი და ზამთარში ცხელი. დიახ, მიირთვით ნიორი და ჭვავის პური, თავად ბორშჩი კი არაჟნით მოასხით. იმისთვის, რომ ბორშის ხორცი ნაზი და რბილი იყოს, თავად ბულიონი კი არომატული და მდიდარი, ხორცის ბულიონი საკმაოდ დიდხანს, დაახლოებით საათნახევარი უნდა მოხარშოთ. ეს რომ იცოდეთ და ლანჩის ან სადილის მოსამზადებლად ამდენი დრო არ დაგრჩენიათ, ბორშის ხორცის ბულიონი ყოველთვის შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ. მაგალითად, სასურველ მომენტამდე ერთი დღით ადრე.

მინდა აღვნიშნო, რომ ზაფხულის ახალი სეზონის დაწყებისთანავე და, შესაბამისად, ახალგაზრდა ბოსტნეულის გამოჩენასთან ერთად, საიდანაც მოვამზადე ეს ბორშჩი, ეს კერძი კიდევ უფრო მდიდარ გემოს ჩრდილებს იძენს. გადავწყვიტე სტაფილო და ჭარხალი დავჭრა ზოლებად და ამ მარტივი ხრიკის წყალობით, ჩვეულებრივმა ბორშმა ხორცით დაიწყო ახალი ფერებით ცქრიალა. ბორშჩს კოვზ შაქარსაც ვამატებ დრესინგის მომზადების ეტაპზე. ეს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ ბორშის ძალიან საინტერესო გემოს, რომელიც შემიძლია სიტყვასიტყვით აღვწერო შემდეგნაირად: მჟავე-ტკბილი-მარილიანი. ზოგადად, სიტყვებით ყველაფერს ვერ გამოხატავს და ამ მშვენიერი ბორშის ხორცთან ერთად მოსინჯვისთვის საჭიროა მისი მომზადება. და მე სიამოვნებით გეტყვით და გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ეს.

ინგრედიენტები:

• 2,5 ლიტრი წყალი
• 400 გრ ღორის ხორცი
• 1 საშუალო ჭარხალი
• 1 საშუალო სტაფილო
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
• 1 ხახვი
• 1,5 ჭიქა გახეხილი კომბოსტო
• 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი
• დაფნის ფოთოლი
• 1 სუფრის კოვზი შაქარი
• მარილი გემოვნებით (0,3-0,4 სუფრის კოვზი)
• დაფქული წიწაკა გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები (4-5 ბარდა)
• ახალი მწვანილი

ბორში ხორცით, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

ხორცთან ერთად ბორშის ამ რეცეპტის მოსამზადებლად გამოვიყენე ღორის ნაჭერი, რომლის წონაა დაახლოებით 400 გრამი, შეგიძლიათ აიღოთ ღორის ხორცი ძვლით (მაგალითად, ნეკნები). და წონა აქ არ თამაშობს როლს. ხორცის პატარა ნაჭერიც კი შესანიშნავ ბორშს გამოაჩენს.

აავსეთ ტაფა წყლით, ჩემს შემთხვევაში 2,5 ლიტრი წყალი აღმოჩნდა. ცივ წყალში მოათავსეთ კარგად გარეცხილი ხორცის ნაჭერი, დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები. ტაფა დადგით გაზქურაზე. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. მოხარშეთ ხორცის ბულიონი თავისუფლად დახურულ სახურავზე 1,5 საათის განმავლობაში, ღორის ნაჭრის ზომის მიხედვით (რაც უფრო დიდია ნაჭერი, მით უფრო დიდხანს იხარშება ბულიონი).

როდესაც ხორცის ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.

ბოსტნეულის დრესინგის მომზადება ბორშისთვის ხორცით. ამისათვის გააცალეთ სტაფილო და ჭარხალი და დაჭერით ბოსტნეული პატარა ზოლებად. შეგიძლიათ ეს დავალება თქვენთვისაც გაამარტივოთ და ჭარხალი და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

კარტოფილს ვწმენდთ, ვრეცხავთ და ვჭრით ზოლებად, მაგრამ უფრო დიდებად. დაჭრის შემდეგ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ კარტოფილი მდუღარე ხორცის ბულიონში.

გააცხელეთ ტაფა და დაუმატეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი, ფაქტიურად ორი სუფრის კოვზი. ჭარხალი და სტაფილო შეწვით დარბილებამდე დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ კი ბოსტნეულს დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და 1 სუფრის კოვზი შაქარი, ასევე ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი. ბოსტნეულის შემწვარი მოხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეულის დრესინგი ტაფაზე დანარჩენი ინგრედიენტებით.

კარტოფილის და ბოსტნეულის დამატების მომენტიდან მოხარშეთ ბორშჩი ხორცთან ერთად 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაჭერით კომბოსტო (მე ამ რეცეპტში ახალგაზრდა კომბოსტო გამოვიყენე ბორში ხორცთან ერთად) და ასევე დაუმატეთ ბორშჩს.

ბორშის ხორცთან ერთად მოხარშვას კიდევ 15 წუთი ვაგრძელებთ, რის შემდეგაც მარილს და პილპილს ვამატებთ გემოვნებით, ასევე ვაზამთ ახალი, წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

იდეალური ვარიანტი იქნება ხორცთან ერთად ბორშჩი მჭიდროდ დახურულ სახურავზე 15-20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა, რის შემდეგაც ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება. ღორის ხორცის ნაჭერი ბორშჩიდან უნდა ამოიღოთ და ნაწილებად დავჭრათ, შემდეგ კი ხორცი ისევ ბორშჩს დაუბრუნოთ.

ბორში ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ სუპად, მისი რეცეპტი ეფუძნება ჭარხლის, სტაფილოს, ხახვის, კომბოსტოს და კარტოფილის გამოყენებას. საწყის ეტაპზე მნიშვნელოვანია მაგარი, მდიდარი ბულიონის მომზადება. ამისათვის გამოიყენეთ ღორის ან საქონლის ხორცი ძვალზე. წვნიანს კარგად უხდება არაჟანი, შავი პილპილი და კრუტონები.

ბორშის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. ჯერ ბულიონი მზადდება და შემწვარი. შემდეგ ემატება ბოსტნეული. წვნიანი ხარშვის შემდეგ 20-40 წუთის განმავლობაში უნდა დავტოვოთ. ამ კერძის თავისებურება ის არის, რომ მისი გემო მეორე დღეს უფრო მძაფრდება!

როგორ მოვამზადოთ ბორში: რამდენიმე ხრიკი

თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ გემრიელი ბორში, მაშინ უნდა დაიწყოთ ბაზის - ხორცის არჩევით. უმჯობესია ღორის და საქონლის ხორცი გამოვიყენოთ ძვალზე. ამ გზით ბულიონი გამოდის მდიდარი და ზომიერად ცხიმიანი. ადუღეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაფი. მნიშვნელოვანია ბოსტნეულის სწორად განთავსება. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ, შემდეგ კომბოსტო და შეწვით. ბოლოს ჩაშუშული ჭარხალი ემატება.

კლასიკური ბორში: სამზარეულოს ხრიკები

კლასიკურ რეცეპტში ბოსტნეული შემწვარია. მაგრამ თუ შემწვარი საკვები უკუნაჩვენებია, მაშინ ბოსტნეულის ნარევი შეიძლება მოხარშოთ. უკრაინულ ვერსიაში წვნიანს მიირთმევენ დაფქული ქონის და ნივრის სოუსთან ერთად. ბორშჩი უნდა მიირთვათ ჭვავის პურთან ან პამპუშკთან ერთად, შეზეთეთ ნიორით და მოაყარეთ ახალი მწვანილი.

ბორში: კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით

ბორშის სწორად მომზადებაში დაგეხმარებათ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. დადასტურებული რეცეპტის წყალობით წვნიანი ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ნოყიერი იქნება. არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკა. სუპის გამორთვის შემდეგ ემატება სანელებლები. უმჯობესია წიწაკა ნაღმტყორცნებით გახეხოთ.

წვნიანი უნდა იყოს დამჟავებული. ზოგი იყენებს ლიმონმჟავას ან ძმარს, მაგრამ საჭირო მჟავე ბულიონს პომიდორი მისცემს, რომელიც უნდა გახეხილი ან ბლენდერში დაჭრა.

ინგრედიენტები:

· წყალი – 2,5ლ;
· ხორცი ძვალზე – 600 გრამი;
· ახალი თეთრი კომბოსტო – 250 გრამი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო;
· ჭარხალი – 2 საშუალო ძირი ბოსტნეული;
· სტაფილო – 1 ცალი;
· ხახვი – 2 თავი;
· პომიდორი – 3 ცალი;
· მცენარეული ზეთი – 5 სუფრის კოვზი;
· ნიორი – 5 კბილი;
· კარტოფილი – 4 ცალი;
· შავი პილპილი – 8 ბარდა;
· მარილი გემოვნებით;
· ახალი მწვანილი და არაჟანი სუფრაზე;
· ნახევარი ლიმონის წვენი;
· დაფნის ფოთოლი – 3 ცალი გემოვნებით.

ბორში: ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააჩერეთ ცივ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ბულიონი რაც შეიძლება მდიდარი და არომატული იქნება;
2. ტაფაზე დავამატოთ ხორცი, დავამატოთ წყალი და მივიყვანოთ ადუღებამდე;
3. ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ბულიონი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში;
4. მას შემდეგ, რაც ხორცი ადვილად ამოიღება ძვლიდან, ამოიღეთ ხორცი და გააგრილეთ;
5. ჭარხალი გამოაცხვეთ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული შეინარჩუნებს ფერს და ბულიონს რაც შეიძლება მდიდარ და ნათელს გახდის;
6. სანამ ბულიონი ადუღდება და ჭარხალი ცხვება, მოამზადეთ შემწვარი. ამისთვის ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ბოსტნეული დიდი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება;
7. გაფცქვენით და გახეხეთ პომიდორი, დაუმატეთ ჩაშუშულ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად;
8. კომბოსტოს ვჭრით სპეციალური დანით, თუ არ გაქვთ, უბრალოდ გამოიყენეთ კომბოსტო-ჩალის რეჟიმი;
9. ხორცს ჭრიან ნაჭრებად, რომელსაც ბულიონში ჩაყრიან ან სუპში სუფრასთან მიტანისთანავე უმატებენ;
10. ჩვენ ვიწყებთ ბორშის შეგროვებას. ნახარშს დაამატეთ კომბოსტო, 5 წუთის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, ჭარხალი და შეწვით;
11. წვნიანი მზადდება 20 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. ბოლოს მარილს აყრიან;
12. ცეცხლი გამორთულია, წვნიანს ემატება შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი, დაფქული ნიორი მარილით;
13. ტაფას ახვევენ საბანში და წვნიანს ტოვებენ მოსადუღებლად დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში;
14. მიირთვით ბორში ახალი მწვანილით და პურით. წვნიანი კარგად ეხამება ქონს და პელმენს;
15. წვნიანი შეაზავეთ არაჟანით.

როგორ არ გავაფუჭოთ გემრიელი ბორშის რეცეპტი?

1. თითოეულ შეფს აქვს გემრიელი, მდიდარი სუპის მომზადების საკუთარი გზა. მაგრამ არსებობს ძირითადი რეკომენდაციები, რომლებიც უნდა დაიცვან მომზადების პროცესში:
2. ბულიონს მარილი და შეწვა მათი მომზადების დასაწყისშივე არ შეიძლება. მარილი ცვლის საკვების გემოს და არომატს, ბულიონს ნაკლებად გამდიდრებს და კლავს ბოსტნეულში შემავალ ვიტამინებსა და მინერალებს. მარილი ემატება მხოლოდ მომზადების ბოლოს!
3. ჭარხალი უნდა დაასხით ლიმონის წვენით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვნიანი აღმოჩნდება უსიამოვნო ღია ფერის. ზოგჯერ ძირეულ ბოსტნეულს ასხამენ შაქარს. ეს უფრო მძაფრს გახდის ბოსტნეულის გემოს;
4. წვნიანი ძლივს იწვება, არ დუღს. დუღილი კლავს კერძის გემოს და ფერს;
5. კლასიკური რეცეპტი მზადდება მხოლოდ ხორცის ბულიონით. დაუშვებელია თევზის ბულიონში ბორშის მოხარშვა, ზღვის პროდუქტების, სოსისების, წიწიბურის, ყაბაყის და ბადრიჯნის დამატება.

ბორშის მომზადებისა და მიტანის არაჩვეულებრივი ხერხები

ნამდვილ ბორშის მომზადებას დიდი დრო სჭირდება; ახლა ჩვენ მოგიყვებით თქვენი საყვარელი სუპის მირთმევისა და მომზადების უჩვეულო გზებზე.

1. წვნიანი პურის თეფშში

თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება, მაშინ ეს მირთმევის მეთოდი დაგეხმარებათ ამაში. წვნიანი მიირთმევენ პურის ნამსხვრევებში. უმჯობესია აირჩიოთ ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული მრგვალი პური. პურიდან თავსახური ამოიჭრება და რბილობი ამოიღება. შიგნიდან წაუსვით კვერცხი და გამოაცხვეთ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში. სუპს პურში ასხამენ სუფრასთან მიტანის წინ. შეგიძლიათ პურის თეფში მიირთვათ! ეს არის სუპის მირთმევის ამ მეთოდის უპირატესობა.

2. ორთქლზე მოხარშული ბორში

დიეტური კერძების მოყვარულებს მსოფლიოს წამყვანი მზარეულები სთავაზობენ ექსპერიმენტებს ორმაგი ქვაბში სუპის მომზადებაზე. ამ შემთხვევაში ბულიონს ადუღებენ ქათმის ან ინდაურის მკერდზე. ბოსტნეულს ადუღებენ ორმაგ ქვაბში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჭრიან და უმატებენ ნახარშს და იქვე ემატება გახეხილი პომიდორი, რომელიც საჭირო სიმჟავეს მისცემს. მარილი, პილპილი და ნიორი დაუმატეთ ბოლოს, ცეცხლის გამორთვის შემდეგ.

3. ბორშის პიურე

ბორშის კიდევ ერთი დიეტური სახეობაა ბლენდერში დაფქული სუპი. ბოსტნეული ემატება ბულიონს ზემოთ აღწერილი თანმიმდევრობით. მნიშვნელოვანი! არ არის შემწვარი; ბოსტნეული მოთავსებულია ბულიონში სითბოს დამუშავების გარეშე. მას შემდეგ, რაც ისინი შესაფერისია, შიგთავსი ბლენდერით გაანადგურეს. ცალ-ცალკე მიირთმევენ ხორცის ნაჭრებს. კრემის წვნიანი კარგად უხდება კრეკერს ან კრუტონს.

4. ვეგეტარიანული ბორში

შეგიძლიათ ბორშის მომზადება ხორცის გარეშე; ბოსტნეულს უმატებენ არა ხორცს, არამედ ბოსტნეულის ბულიონს, რომელიც მოხარშულია ნიახურისგან, ისპანახი, ხახვი და სტაფილო. შეწვა ხდება მცენარეულ ან ორგანულ ქოქოსის ზეთში. ბოსტნეულსაც ადუღებენ ბულიონში. წვნიანი არ უნდა ადუღდეს. ვინაიდან ხორცის მოხარშვა არ არის საჭირო, მომზადების დრო მცირდება 30 წუთამდე.

5. მოლეკულური ბორში

მოლეკულური ბორში: სერვირების ვარიანტი

მოლეკულური სამზარეულო სულ უფრო პოპულარული ხდება. მაგრამ საკმაოდ რთულია მისი რეპროდუცირება სახლში სპეციალური უნარების გარეშე. ტრადიციული ბორში წარმოდგენილია მოლეკულურ სამზარეულოშიც, რომელშიც ამ სუპის მირთმევის მრავალი გზა არსებობს. ბორშის ჟელეს სახით სახლში მომზადება მარტივია. ამისათვის წვნიანს ადუღებენ ნორმალურ პირობებში, შემდეგ ადუღებენ. ბორშჩი იფილტრება ყველით. დაამატეთ 1 პაკეტი აგარ-აგარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მასას ასხამენ ფორმებში და აგზავნიან მაცივარში სრულ გამაგრებამდე. ჟელეს სახით ბორშის მირთვით თქვენ გააოცებთ თქვენს სტუმრებს და ხაზს უსვამთ თქვენს ორიგინალობას!

6. პოლონური ბორში

უკრაინულ ბორშთან შედარებით, პოლონური სუპი არ შეიცავს კომბოსტოს და კარტოფილს. კერძს აზავებენ სპეციალური ჭარხალ-ძმრის სოუსით. დრესინგი მზადდება ჭარხლის ტყავისგან და ძმრისგან, რომელსაც ადუღებენ წყალში დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. არ შეგიძლია მოხარშვა! დრესინგი ემატება არაჟანთან ერთად სუპის მიტანისთანავე.

7. "ზარმაცი" ბორში

ამ ტიპის წვნიანი ზამთრის მომზადებაა, რომელიც ყოველთვის გამოგადგებათ, როცა ბორშის, ჩაშუშვის ან სხვა კერძების სწრაფად მომზადება გჭირდებათ. ბორშჩში შემავალი ბოსტნეული იწვება ტაფაში და შემდეგ ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში ძმართან, ნიორთან და მარილთან ერთად.