ყაბაყის და ბადრიჯნის პიურეს რეცეპტი. ბადრიჯნის წვნიანი

პიურე სუპებს აქვთ არა იმდენად ზაფხულის ენერგია, რამდენადაც შემოდგომისა და ზამთრის, როცა წვნიანში გრძნობთ არა ცალკეული ბოსტნეულის ცალკეულ ნაჭრებს, არამედ მთლიან სისქესა და სითბოს. ზუსტად ასე გამოდის ბადრიჯნის პიურე. მას აქვს კარტოფილის ნაზი, სახამებლის გემო, ბადრიჯნის მსუბუქი, მიწიერი გემო და პომიდვრის ტკბილი და მჟავე გემო. შარმა წვნიანს მუსკატს ამატებს. გემო ძალიან ჰარმონიული და დაბალანსებულია.

ხშირად კრემს უმატებენ ბოსტნეულის სუპებს უფრო დელიკატური გემოს მისაღებად, მაგრამ ეს წვნიანი მშვენიერია. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სრულიად მჭლე ვერსია კარაქის მცენარეული ზეთით შეცვლით.

მომზადების დრო: 1 საათამდე / მოსავლიანობა: 1,5 ლ

ინგრედიენტები

• კარტოფილი 3 ცალი
• პომიდორი 3 ცალი
• 2 ბადრიჯანი
• ხახვი 1 ც
• კარაქი 20 გრამი
• დაფნის ფოთოლი 1 ც
• მუსკატის კაკალი 1/8 ჩაის კოვზი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით

მომზადება

მოამზადეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი.



გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბებად.



კარტოფილს დაფნის ფოთოლთან ერთად დაასხით წყალი ისე, რომ ბოსტნეული რამდენიმე სანტიმეტრით დაიფაროს და გააგზავნეთ ადუღებამდე.
ამასობაში ბადრიჯანი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.



ბადრიჯანი შეწვით მშრალ ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. არ დაგავიწყდეთ ბადრიჯნის ნაჭრების მორევა, რომ არ დაიწვას.


იქ დაუმატეთ შემთხვევით დაჭრილი პომიდორი.

შემდეგ ბადრიჯანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.





ტომატის წვენის წყალობით, ბოსტნეული ჩაშუშდება, გახდება რბილი და ნაზი და ატკბობს ერთმანეთის გემოს. მოხარშეთ ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული 5 წუთის განმავლობაში, სანამ პომიდორი არ დარბილდება.



ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში, სადაც კარტოფილი მოხარშულია. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი, რომ ბოსტნეული დაფაროს. ტაფაზე დაუმატეთ კარაქი და მუსკატის კაკალი.



მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბლენდერით კარგად გახეხეთ. დაარეგულირეთ გემოს სისქე დამატებითი წყლით.



ბადრიჯან-პომიდვრის წვნიანი დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ბოსტნეულის კრემის წვნიანი ყაბაყისა და ბადრიჯნისგან
ზოგადად, ბოსტნეულის კრემის სუპში შეგიძლიათ მოათავსოთ ყველაფერი საკვები, რაც სახლშია. მე ჩვეულებრივ ვამზადებ ამ კონკრეტულს დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ ბევრის ჭამა.
შემადგენლობაში აუცილებლად შედის ყაბაყი და ბადრიჯანი, დანარჩენი სურვილისამებრ (და გემოვნებით).

ინგრედიენტები:
ყაბაყი - ერთი ან ორი დიდი ან ორი ან სამი პატარა
ბადრიჯანი - ორი ან სამი ცალი
ბროკოლი - 400-500 გრამი (გაყინული შეფუთვა)
პომიდორი - ხუთი ცალი
ტკბილი წიწაკა - ერთიდან სამ ცალი (რაც მეტი წიწაკა, მით უფრო იგრძნობა)
შავი და წითელი წიწაკა
მარილი
მდოგვი
ნაღები ან არაჟანი

ყაბაყი და ბადრიჯანი გარეცხილია, გაფცქვენით და დაჭერით, მოათავსეთ ტაფაში, დაუმატეთ წყალი და შედგით გაზქურაზე. ბროკოლი, დაჭრილი პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, გარეცხილი და დაჭრილი, ასევე მიდის იქ. მოხარშეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში.
ჩაჭრილი კოვზით ბოსტნეული გადაიტანეთ ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მდოგვი და ცოტა ბულიონი. ყველაფერი დაფქული, ცარიელ ტაფაში დაასხით და ბოსტნეულის ბულიონი ემატება სასურველ კონსისტენციას, აურიეთ.
ნაღები ან არაჟანი შეიძლება დაუყონებლივ ჩადოთ ტაფაში, ან უკვე თეფშზე დავამატოთ.
ორიგინალური პროდუქტებისგან ვამზადებ დაახლოებით 3-4 ლიტრ სუპს.
სურვილისამებრ, წვნიანი შეიძლება მოხარშოთ სტაფილოთი და ხახვი. ამ შემთხვევაში ხახვს და სტაფილოს ადუღებენ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მას უმატებენ ყაბაყს, ბადრიჯანს და სხვა ინგრედიენტებს.

Potage Parmentier - კარტოფილისა და პრასის ჩაშუშული
ცნობილი ფრანგული რეცეპტი, ღარიბი კაცის საჭმელი და ვიჩისოაზის სუპის პირდაპირი წინაპარი. საოცრად გემრიელია ინგრედიენტების ასეთი ნაკრებისთვის და ასეთი ზარმაცი მომზადებისთვის. შესანიშნავი გულიანი, მაგრამ მსუბუქი წვნიანი. საფუძვლად ჯულია ჩაილდის რეცეპტი გამოვიყენე, ერთადერთი ცვლილება ისაა, რომ ბლენდერში წვნიანის მხოლოდ ნახევარი გავხეხე და არა მთელი. ეს აძლევს წვნიანს ხავერდოვან ხარისხს, მაგრამ მასში მაინც არის რაღაც საღეჭი.
წვნიანი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი. ოდნავ გაგრილებისას უფრო კარგად ავლენს გემოს. ამ გზით ის ასევე ჰგავს ვიჩისოზას.

აუცილებელი:
450 გრამი კარტოფილი
450 გრამი პრასი (თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები)
2 ლიტრი ცივი წყალი
1 ს.კ. მარილი
3 ს.კ. კარაქი ან 4 ს.კ. მძიმე კრემი
2 ს.კ. ხახვი

კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, პრასი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად, დავამატოთ ცივი წყალი, მარილი და ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ნახევრად თავდახურული, დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. პიურე ბლენდერში (მთელი ან ნახევარი, შემდეგ შეურიეთ გაუსუფთავებელს, როგორც მე გავაკეთე). სუფრასთან მიტანამდე თითოეულ თეფშზე მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი ან ცოტა ნაღები და მოაყარეთ ხახვი.

სტაფილოს პიურე სუპი.

900 გრ სტაფილო
2 ხახვი
4 კბილი ნიორი
6 დასტა ბულიონი
2 ს.კ. ახალი კოჭა
1 ჭიქა რძე
მარილი, პილპილი

შეწვით ხახვი.
დაამატეთ სტაფილო, შემდეგ ნიორი და ჯანჯაფილი.
შეწვით დაახლოებით 8 წუთის განმავლობაში.
ბოსტნეული მოათავსეთ ბულიონში და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ბოსტნეული გახეხეთ ბლენდერში; მარილი, პილპილი
დაამატეთ რძე და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.
შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.

მჟავე კრემის სუპი ავოკადოსთან ერთად.

200 გრ მჟავე
1 ავოკადო
რამდენიმე ბაზილიკის ტოტი
2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი
1 კბილი ნიორი
მარილი, პილპილი

500 მლ. ბოსტნეულის ბულიონი:
პრასის მწვანე ნაწილი
1 თავი ნიორი
1 ბულგარული წიწაკა
მწვანილი (კამა, ოხრახუში, კილანტრო)
1 სტაფილო
2 შამპინიონი
1 დაფნის ფოთოლი

ბოსტნეულის ბულიონი მოვხარშოთ:
ამისთვის სტაფილო, პრასის მწვანე ნაწილი, წიწაკა, შამპინიონები წვრილად დავჭრათ, ნივრის თავი ჯვარედინად დავჭრათ ყველა კბილი.
ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი და დაუმატეთ დაახლოებით 700 მლ წყალი.
მოხარშეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.
მზა ბულიონი გადაწურეთ საცერში.

მოჭერით მჟავე ღეროები და დაჭერით ბაზილიკის ფოთლები ღეროდან.
ქვაბში წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მდუღარე წყალში 20 წამით მოათავსეთ მჟაუნა, ქინძი და რეჰანი.
შემდეგ გადაწურეთ მწვანილი ქილაში და ჩაყარეთ ყინულის წყალში.
გაციებული მწვანილი კარგად გაწურეთ და მოათავსეთ ბლენდერში.
დაამატეთ ნივრის კბილი, ზეითუნის ზეთი და ნახევარი ავოკადო.
ჩართეთ ბლენდერი და თანდათან დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ავოკადოს მეორე ნახევარი დავჭრათ და დავამატოთ სუპის თასში.

კრემი სოკოს სუპი
მე ჩვეულებრივ სახლში ვამზადებ, მაგრამ მხოლოდ ჩემი ქმარი ამზადებს სოკოს სუპს. მისთვის ყველაფერი იდეალურად მუშაობს.
სუპის მოსამზადებლად დაგვჭირდება:
500 გრ სოკო (ჩვეულებრივ შამპინიონები, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო საინტერესოც მიირთვათ, როგორიცაა თაფლის სოკო, ბოლეტუსი ან პურის სოკო)
600-700 მლ ბულიონი (სოკო ან ქათამი)
1 პატარა ხახვი
კრემი 20% ცხიმი
კარაქი
ფქვილი
მარილი, პილპილი
სადღეგრძელო

სოკო და ხახვი გარეცხეთ და გააცალეთ, სოკო დაჭერით კუბიკებად, ხახვი კი კუბიკებად.
ხახვი და სოკო შეწვით ტაფაზე დარბილებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გახეხეთ ბლენდერში პასტის სახით, დაამატეთ ბულიონის ნაწილი.
ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ სოკოს დაჭრილი ნაზავი გამუდმებით ურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დაასხით დარჩენილი ბულიონი.
მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ნაღები, გააცხელეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ მწვანილით და მიირთვით. ამ წვნიანს საუკეთესო გემო აქვს კრუტონებთან ერთად.

17.06.2014

სუპებზე ვისაუბროთ?
ჩვენ არ ვახსენებთ ამ ცხელი კერძის სასარგებლო თვისებებს ჩვენი საჭმლის მონელებისთვის; ავირჩიოთ ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი - ქათმის წვნიანი ბადრიჯნით და ყაბაყით.
სუპს არა მხოლოდ ძალიან ნაზი გემო აქვს, ის ასევე ძალიან ფერადია და შესანიშნავად გამოიყურება საოჯახო სუფრაზე. გარდა ამისა, ეს კერძი არის არომატული, შემავსებელი და მკვებავი.
გულმოდგინედ? მოდი დავიწყოთ!

დაგჭირდებათ:

ქათამი - 950 გ.
ბადრიჯანი - 180 გ.
ყაბაყი / zucchini - 300 გ
ყვავილოვანი კომბოსტო - 250 გ.
ხახვი - 75 გ.
ტკბილი წიწაკა - 240 გ.
კილანტრო - 30 გ.
ნიორი - 2 კბილი
ცხარე წიწაკა
ჩილის მწიკვი
კურკუმა - 1 ჩ.კ.
პაპრიკა - ½ ჩ/კ.
მარილი
არაჟანი
წყალი - 3,5ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქათამი გარეცხეთ და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული. გადაწურეთ პირველი წყალი, დაამატეთ ახალი წყალი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
2. მოამზადეთ ბოსტნეული - გააცალეთ ყაბაყი და დაჭერით კუბიკებად.
3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით იმავე კუბებად.
4. გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით კუბიკებად.
5. ყვავილოვან კომბოსტოს ვყოფთ პატარა ყვავილედებად.
6. ქვაბში მოათავსეთ ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, ყვავილოვანი კომბოსტო და დაასხით მოხარშული ქათმის ხორცის ბულიონი.
7. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ.
8. ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კუბებად.
9. მოხარშული ქათმის ხორცი დაყავით ბოჭკოებად ან დაჭერით ნაჭრებად, როგორც გსურთ, ამოიღეთ ძვლები და კანი.
10. ბულიონში მოხარშულ ბოსტნეულს დაამატეთ ქათამი.
11. წვნიანს მოაყარეთ სანელებლები: კუკურმა, პაპრიკა, წითელი დაფქული ცხარე წიწაკა, აურიეთ.
12. მარილი გემოვნებით, წვრილად დაჭერით კილანტრო.
13. სანამ წვნიანს გამოვრთავთ, ტაფაში დაასხით დაჭრილი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ქინძი. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და მოუშვით პირველი კერძი.
14. მიირთვით მზა ქათმის წვნიანი ახალი მწვანილით, ბოსტნეულით და არაჟანით.

და დაიმახსოვრეთ, გემრიელი წვნიანი ორჯერ უფრო გემრიელი და ჯანსაღია, როცა ის ორგანული პროდუქტებისგან მზადდება.

ბადრიჯანი შეიცავს ვიტამინებს, კალიუმს, ფოსფორს, კაროტინს და ბოჭკოს. ამ ხილის კერძები უნდა მიირთვათ მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის შესანარჩუნებლად, გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან ასაცილებლად, მეტაბოლიზმის ნორმალიზებისთვის და პოდაგრისთვის.

სითბოს მოყვარული ბადრიჯანი სამხრეთ აზიის სამშობლოა. შუა საუკუნეებში იგი ევროპაში ჩამოიტანეს, სადაც მზარეულებმა მისგან შექმნეს ფრანგული რატატუი, იტალიური პარმიჯანო, კაპონატა და ბერძნული მუსაკა. სომხეთში, საქართველოში და აზერბაიჯანში ბოსტნეულის მრავალფეროვან კერძებს ამზადებენ - აჯაფსანდალი, საუტე, კანახი, ცხარე სოუსები.

რუსეთში ბადრიჯანი მე-19 საუკუნეში გახდა ცნობილი. ისინი გამოიყენება ზამთრისთვის ღორის, ხიზილალის, სუპების, მარილისა და მწნილის მოსამზადებლად. ხალხი ნაყოფს "ლურჯ" უწოდებს მისი დამახასიათებელი ფერის გამო, მაგრამ ბოლო დროს განვითარდა თეთრი და ყვითელი ჯიშები.

ნიორი პატარებისთვის შეუცვლელი თანამგზავრია ბევრ კერძში. ნივრის ძლიერი სუნის შესამცირებლად გამოიყენეთ იგი გამხმარი სახით. სანელებლებსა და სანელებლებს მიეკუთვნება კილანტრო, თიამი, პაპრიკა, შავი და წიწაკა.

დელიკატური ბადრიჯნის პიურე სუპი

პროდუქტების შემდეგი ნაკრებიდან მოამზადებთ კრემის წვნიანს. მზა ბოსტნეული მხოლოდ საცერში უნდა გაიხეხოს. დაარეგულირეთ კერძის სისქე თქვენი გემოვნებით მეტ-ნაკლებად წყლის დამატებით.

მომზადების დრო: 1 საათი.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 4 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• კარაქი - 100 გ;
• კრემი - 50-100 მლ;
• წყალი – 1-1,5 ლ;
• მყარი ან დამუშავებული ყველი - 200 გ;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• პროვანსული სანელებლების ნაკრები – 0,5 ჩ/კ;
• მწვანე რეჰანი, კამა და კილანტრო - თითო 1 ყლორტი.

მომზადება:

1. ხახვი დაჭერით კუბებად და შეწვით კარაქში.
2. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ხახვი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.
3. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით კრემი.
4. ნიორი მოაყარეთ მარილი და წვრილად დაჭერით მწვანილებით.
5. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ზოლებად.
6. მზა წვნიანი ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით მიქსერით. ადუღეთ პიურე 3 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ პროვანსის მწვანილი.
7. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, წვნიანს დაუმატეთ დაჭრილი ყველი და ცოტა ხნით გააჩერეთ დახურული სახურავით.
8. მზა კერძი შეაზავეთ მწვანილით და ნიორით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის კარკასი - 0,5 ცალი;
• ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 50-80 მლ;
• სანელებლების ნაკრები ქათმისთვის - 2 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ცალი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანე ხახვი და კამა - თითო რამდენიმე ყლორტი.

მომზადება:

1. ქათამი გავრეცხოთ, დავამატოთ დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი და ვადუღოთ 1 საათი დაბალ ცეცხლზე, დავამატოთ დაფნის ფოთოლი და 1 ჩ.კ. სანელებლები არ დაგავიწყდეთ ადუღების შემდეგ ქაფის ამოღება.
2. მოხარშული ქათამი და დაფნის ფოთოლი ამოიღეთ, გააგრილეთ და გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
3. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად და მოხარშეთ ბულიონში 30 წუთის განმავლობაში.
4. ბადრიჯანი დავჭრათ რგოლებად, დაახლოებით 1 სმ სისქის და ნახევარი საათის განმავლობაში მოვაყაროთ მარილიანი წყალი.
5. ხახვი დაჭერით თხლად და დაჭერით სტაფილო ზოლებად. შეწვით ისინი ტაფაში მზესუმზირის ზეთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. ბადრიჯნის რგოლები დავჭრათ 4 ნაწილად და შევწვათ ხახვითა და სტაფილოებით დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
7. პომიდორი დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ხარშეთ, აურიეთ.
8. ქათმის ხორცის ნაჭრები და შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ ქათმის ბულიონში მომზადებულ კარტოფილთან ერთად, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ სანელებლები, მარილი და დაჭრილი მწვანილი.

რატატუი ყაბაყით და ბადრიჯნით

რატატუი არის ტრადიციული ფრანგული ბოსტნეულის კერძი პროვანსული მწვანილებით. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ძირითად კერძად, ასევე სუპად. არომატული და წვნიანი ბოსტნეულის მისაღებად შეგიძლიათ ჯერ ღუმელში გამოაცხვოთ, შემდეგ კი რეცეპტის მიხედვით ჩაშუშოთ.