იტალიური ბოსტნეულის მინესტრონის სუპის რეცეპტი. კლასიკური რეცეპტები იტალიური მინესტრონის სუპისთვის

Minestrone წვნიანი არის ყველაზე პოპულარული პირველი კერძი იტალიაში. გსურთ გაიგოთ მეტი მათი კვების პრინციპების შესახებ? მაშინ აუცილებლად სცადეთ ერთ-ერთი შემოთავაზებული რეცეპტი!

კლასიკური Minestrone რეცეპტი სულაც არ არის რთული, მასში შედის პარკოსნები, ბულიონი და ბოსტნეული.

საჭირო პროდუქტები:

• ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა;
• სამი კარტოფილი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი;
• დაახლოებით 200 გრამი დაკონსერვებული ლობიო;
• ორი პომიდორი და ყაბაყი;
• ნივრის კბილი;
• სანელებლები და მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

მომზადების პროცესი:

1. ჯერ ნიორი და ხახვი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ღუმელზე გახურებულ ტაფაზე, სანამ ცოტა გამჭვირვალე გახდება.
2. შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო კუბიკებად და გააჩერეთ კიდევ ხუთი წუთი.
3. დარჩენილი ბოსტნეული რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე 15 წუთის განმავლობაში.
4. ამ მცენარეულ მასას ავავსებთ ცივი ბულიონით, ვაზამთ შერჩეული სანელებლებით, ვამატებთ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს და ვშუშავთ დარბილებამდე.
5. ლობიო დაუმატეთ წვნიანს, მისგან სითხის გამოწურვის შემდეგ.
6. ორი წუთის შემდეგ წვნიანიდან ბოსტნეულის მეოთხედს ამოვიღებთ, დარჩენილს კი ბლენდერით ვაქცევთ პიურედ. ისევ დაამატეთ ბოსტნეული წვნიანს და კერძი მზად არის მირთმევისთვის.

ნელ გაზქურაში

იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი ასევე შეიძლება მომზადდეს ნელ გაზქურაში, რაც ცოტათი ამარტივებს პროცესს.

საჭირო პროდუქტები:

• ხახვი და სტაფილო;
• ლიტრი ბულიონი;
• ორი პომიდორი;
• zucchini და ტკბილი წიწაკა;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• სამი კარტოფილი;
• ნივრის ორი კბილი;
• დაახლოებით 200 გრამი დაკონსერვებული ლობიო.

მომზადების პროცესი:

1. ყველა ბოსტნეული რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, ლობიოს გარდა, რა თქმა უნდა.
2. დააყენეთ მულტიქუკერი "გამოცხობის" რეჟიმში და დაიწყეთ ხახვის შეწვა, თანდათან დაამატეთ მას სხვა ბოსტნეული და მიიყვანეთ რბილებამდე. თქვენ ჯერ არ გჭირდებათ კარტოფილის გამოყენება.
3. მიღებული მასა დაასხით ბულიონი და შეაზავეთ სხვადასხვა სანელებლებით. მოათავსეთ კარტოფილი და ჩართეთ მულტიქუკერი „სუპ“ რეჟიმში 30 წუთის განმავლობაში.
4. როდესაც პროგრამა დასრულდება, დაამატეთ ლობიო, გადაწურეთ ზედმეტი სითხისგან. კერძი მზადაა მიირთვათ.

ბოსტნეულის სუპის მომზადება Minestrone გენუის სტილში

გულიანი იტალიური სუპის კიდევ ერთი ვერსია.

საჭირო პროდუქტები:

• ორი ყაბაყი;
• 100 გრამი ბარდა და ამდენივე ლობიო;
• ორი პომიდორი და იგივე რაოდენობის სტაფილო;
• 50 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 100 გრამი მაკარონი;
• სამი კარტოფილი;
• რეჰანის მტევანი;
• ნივრის კბილი;
• სანელებლები სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

1. დადგით წყალი ცეცხლზე და დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი, სტაფილო და ყაბაყი. დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს, დატოვეთ ადუღებამდე და რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ ლობიო და ბარდა.
2. სოუსი ცალკე კონტეინერში უნდა მოამზადოთ. ამისათვის გახეხილი პომიდორი შეურიეთ ნიორს და რეჰანს, ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვნებამდე და დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი.
3. ეს ნარევი მოათავსეთ წვნიანთან ერთად ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები, დაუმატეთ მაკარონი და ხუთი წუთის შემდეგ ამოიღეთ, როცა უკვე დარბილდება.

ვარიანტი მწვანილით და თეთრი ლობიოთი

თქვენ შეგიძლიათ ოდნავ დივერსიფიკაცია მოახდინოთ თქვენი ჩვეულებრივი წვნიანი სხვა ინგრედიენტების გამოყენებით.

საჭირო პროდუქტები:

• 300 გრამი პომიდორი;
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• დაახლოებით 300 გრამი თეთრი ლობიო;
• ნათურა;
• 400 გრამი კომბოსტო;
• სანელებლები, ნიორი, მწვანილი - სურვილისამებრ.

მომზადების პროცესი:

1. დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება ტაფაში. იქ მოათავსეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შეაზავეთ სანელებლებით.
2. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, კომბოსტოს ფურცლები, დაჭერით წვრილად და გააჩერეთ ცეცხლზე დაახლოებით ოთხი წუთის განმავლობაში.
3. გაათავისუფლეთ ლობიო ზედმეტი სითხისგან, აურიეთ თასში და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ასევე დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და შეავსეთ ყველაფერი საჭირო რაოდენობის წყლით, რათა ტაფა გაივსოს.
4. დაამატეთ ნიორი, წიწაკა და მწვანილი გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ კომბოსტო არ გახდება რბილი, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

არაჩვეულებრივი Minestrone წვნიანი მაკარონი

ვინაიდან ეს იტალიური კერძია, გასაკვირი არ არის, რომ წვნიანი მაკარონის მომზადებითაც შეიძლება.

საჭირო პროდუქტები:

• ერთი ყაბაყი;
• სტაფილო და ხახვი;
• 150 გრამი მაკარონი;
• 200 გრამი ლობიო;
• ორი კარტოფილი;
• მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით;
• 50 გრამი პარმეზანი.

მომზადების პროცესი:

1. აიღეთ ქვაბი კარგი ფსკერით, რომ მასში ბოსტნეული შეწვათ.
2. გახეხეთ ინგრედიენტებში ჩამოთვლილი ყველაფერი, გარდა ლობიოსა და კარტოფილისა და შედგით დარბილებამდე გახურებულ ჭურჭელში.
3. შეავსეთ წყლით, სანამ ტაფა თითქმის არ გაივსება. დაამატეთ სანელებლები.
4. წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ლობიო სითხის გარეშე და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე სანამ ინგრედიენტები არ დარბილდება.

მიირთვით კერძი პარმეზანით გაჟღენთილი.

გაყინული ბოსტნეულის წვნიანი

რა თქმა უნდა, ახალი ბოსტნეული ბევრად უფრო ჯანსაღია, მაგრამ ზამთარში ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ "გაყინვა".

საჭირო პროდუქტები:

• ნივრის ორი კბილი;
• სანელებლები გემოვნებით;
• 50 გრამი მაკარონი;
• ორი კარტოფილი;
• მზა გაყინული ბოსტნეულის ნარევი.

მომზადების პროცესი:

1. ტაფა შეავსეთ წყლით და, როცა ადუღდება, მოაყარეთ წინასწარ დაჭრილი კარტოფილი, შემდეგ კი დაჭრილი ნიორი.
2. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ, როცა კარტოფილი თითქმის დარბილდება, დაუმატეთ გაყინული ნარევი და მოხარშეთ ადუღების შემდეგ 10 წუთის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ მაკარონი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი, როდესაც პასტა რბილი გახდება.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი გააჩერეთ 20 წუთით.

სამზარეულოს საიდუმლოებები და ხრიკები

იმისათვის, რომ წვნიანი მართლაც გამოვიდეს ისე, როგორც იტალიელები ამზადებენ, უნდა დაიცვან გარკვეული ნიუანსი.

1. მოამზადეთ კერძი სეზონური ბოსტნეულისგან, ამიტომ ინგრედიენტები ყოველთვის ერთნაირი არ უნდა იყოს.
2. მოერიდეთ რუკოლას და ბრიუსელის კომბოსტოს - ეს ბოსტნეული გემოს გადალახავს.
3. პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ წვნიანს დაუმატოთ ცოტა მშრალი ღვინო.
4. მისი მოხარშვა შეგიძლიათ ნებისმიერ ბულიონთან ერთად, მაგრამ იტალიელებს ურჩევნიათ ლორისა და ბეკონის ნარევი.
5. იმისათვის, რომ წვნიანი უფრო მდიდარი იყოს, დაამატეთ პარკოსნები, მაკარონი ან ბრინჯი არბორიო, რომელსაც ჩვეულებრივ ყიდულობენ რიზოტოსთვის.

მინესტრონი ძველი იტალიური რეცეპტია. თუ მის სახელს თარგმნით, ის ჟღერს როგორც "დიდი სუპი". როგორც ჩანს, ეს გამოწვეულია მისი შემადგენლობით, რომელიც შეიცავს ინგრედიენტების დიდ რაოდენობას.

არსებობის მანძილზე ეს კერძი ხშირად განიცდიდა რეცეპტში ცვლილებებს და დღეს მისი მომზადების უამრავი ვარიანტია. მაგრამ ამავე დროს, წვნიანი უნდა იყოს სქელი და შეიცავდეს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს.

ჩვენი სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ნამდვილი მინესტრონის წვნიანი, თქვენ ნახავთ რამდენიმეს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტებიმისი მზადება!

მოკლე ისტორია და შემადგენლობა

ეს კერძი იტალიაში მე-15 საუკუნეში გამოჩნდა.და იმ დროს იგი ღარიბთა საკვებად ითვლებოდა. და, მართლაც, იმ დროს სუპის შემადგენლობა არ იყო განსაკუთრებით მრავალფეროვანი და გემოვნებიანი.

მასში შედიოდა მხოლოდ პარკოსნები (ლობიო, ოსპი, ბარდა), ქონში შემწვარი ხახვი და სხვადასხვა მწვანილი.

ევროპა კარტოფილსა და პომიდორს მხოლოდ მე-16 საუკუნეში გაეცნო. ისინი მაშინვე შეიტანეს კერძის რეცეპტში, რამაც მას დიდი პიკანტურობა მისცა.

მე-17 საუკუნეში, როდესაც ზაფხულის ერთ-ერთ პერიოდში ძლიერი გვალვა იყო, და ბოსტნეულის უმეტესობა მოკვდა, ჩვენ ვცადეთ მათი დამატება გასულ წელს დარჩენილი მაკარონი. ამ ვარიანტმა კარგად გაიდგა ფესვები და დღესაც გამოიყენება.

რეცეპტი მოგვიანებით დაემატაყაბაყი, სტაფილო, ცერეცო, ნიორი, პარმეზანი, ტომატის პასტა, პესტოს სოუსი და სხვა ინგრედიენტები.

ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონმა შეიმუშავა ამ კერძის მომზადების საკუთარი მახასიათებლები. ზოგი ქათამს უმატებს, ზოგი ბეკონს, ბრინჯს და სხვა საკვებს.

გამოყენების მახასიათებლები და ტრადიციები

Minestrone არის კერძი, რომელიც მზადდება მხოლოდ ახალი ადგილობრივი ბოსტნეულისგან. ეს ნიშნავს, რომ კლასიკური იტალიური ბოსტნეულის მინესტრონის სუპის რეცეპტში გამოყენებულია სეზონური მცენარეული კულტურები, რომლებიც არსებობს მომენტშიიზრდება ბაღის ნაკვეთებში და იყიდება ბაზრებზე.

მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები ძალიან განსაკუთრებულად აფასებენ რეცეპტებს და, როგორც წესი, არ იღებენ არანაირ ჩანაცვლებას, ისინი ამ კერძის შემადგენლობის შეცვლას სავსებით დასაშვებად თვლიან.

ბევრი წვნიანი ჩვეულებრივ მიირთმევენ ცხლად, მომზადებისთანავე.

ჩვენი ვებსაიტის გვერდებზე ასევე შეისწავლით. ჩვენ გეტყვით ტრადიციული იტალიური კერძის მომზადების ყველა საიდუმლოებას!

იცით, როგორ სწორად მოამზადოთ ნამდვილი რიზოტო? მოძებნეთ რეკომენდაციები პოპულარული იტალიური კერძის მოსამზადებლად.

როგორ მოვამზადოთ

ვინაიდან კერძის შემადგენლობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ წელიწადის დროზე, არამედ იტალიის იმ ტერიტორიის კულინარიულ ტრადიციებზე, სადაც ის მომზადდა, ამჟამად მისი რეცეპტების დიდი რაოდენობაა, ზოგიერთს კი მნიშვნელოვანი განსხვავებები აქვს. ერთმანეთს.

ტრადიციული

ინგრედიენტები:

• სტაფილო (დიდი) - 2 ცალი;
• ყაბაყი (პატარა) – 1 ცალი;
• პომიდორი (პატარა) - 5 ცალი;
• ნიახურის ფურცლები - 3 ცალი;
• პრასი – 1 ცალი;
• ბარდა (გაყინული) – 400 გ;
• ნიორი (დიდი) - 3 კბილი;
• პარმეზანი - 200 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• ტომატის პასტა - 100 მლ;
• თივა (მშრალი) – 10 გ;
• რეჰანი (ახალი) - 1 კონა;
• ბულიონი (ბოსტნეულის) – 3 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

• სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ყაბაყი წვრილ ნაჭრებად, პრასის რგოლები, ნიახურის ყუნწი წვრილად;
• ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, სასურველია ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ მომზადებული ბოსტნეული და ვშუშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ბოლოს დაუმატეთ მათ დაჭრილი ნიორი;
• გაფცქვენით და დაჭერით პომიდორი;
• ჩაშუშული ბოსტნეული მოათავსეთ დიდ ქვაბში, მოაყარეთ ბულიონი, პომიდორი, დაკონსერვებული ლობიო, ტომატის პასტა და მოშუშეთ 40 წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და პილპილი;
• მზა სუპთან ერთად თეფშებს დაუმატეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და დაჭრილი რეჰანი.

ლობიოსთან ერთად

კომპონენტები:

• კარტოფილი - 200 გ;
• ყაბაყი (პატარა) – 1 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო) - 2 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• პომიდორი (საშუალო) - 4 ცალი;
• ლობიო (ასპარაგუსი) – 200 გ;
• ნიორი (დიდი) - 3 კბილი;
• თეთრი ლობიო (დაკონსერვებული) – 300 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• მწვანე ხახვი - 100 გ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• ბულიონი (ბოსტნეულის) – 3 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

• კარტოფილი, სტაფილო, ყაბაყი და მწვანე ლობიო უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და მოვათავსოთ მდუღარე ბულიონში;
• თეთრი ლობიოს ნახევარი გახეხეთ ბლენდერში მარილწყალთან ერთად, შეურიეთ დანარჩენს, ჩაამატეთ ტაფაში და მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთი;
• წვრილად დაჭერით ხახვი, დაჭერით პომიდორი და ნიორი;
• ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვშუშოთ ხახვი, მოვაყაროთ პომიდორი და ნიორი და ვშუშოთ 15 წუთი;
• მოხარშული ბოსტნეული შეურიეთ სოუსს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი;
• სუფრაზე მიტანის წინ, წვნიანი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვიდა მწვანილი.

ქათმით

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფილე) - 500 გ;
• ყაბაყი (პატარა) – 1 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო) - 1 ცალი;
• ფოთლის ნიახური - 1 ცალი;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გ;
• პომიდორი (საშუალო) - 4 ცალი;
• ხახვი (საშუალო) - 3 ცალი;
• ყველი - 100 გ;
• წყალი – 5ლ;
• რეჰანი - 1 კონა;
• იტალიური მწვანილი - 10 გ.

როგორ მოვამზადოთ:

• ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ ქათმის ფილედა ამოიღეთ;
• ტაფაში, სადაც ბულიონი იხარშება, მოვაყაროთ ყაბაყი, სტაფილო, ნიახური, ხახვი და პომიდორი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვადუღოთ დაახლოებით ნახევარი საათი;
• დაამატეთ მოხარშული ბოსტნეულიყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ბარდა, იტალიური მწვანილი დავჭრათ ყვავილედებად და ვადუღოთ კიდევ 15 წუთი;
• ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში;
• მომზადებული წვნიანი გაყავით ნაწილებად და თითოეულს მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი რეჰანი.

დამატებული ბეკონით

ინგრედიენტები:

• ბეკონი - 300 გ;
• კარტოფილი - 200 გ;
• ყაბაყი – 300 გ;
• ტკბილი წიწაკა და წიწაკა - თითო 1 ცალი;
• ნიახური (ღერო) – 3 ც.;
• პომიდორი (საშუალო) - 4 ცალი;
• მწვანე ბარდა (გაყინული) - 400 გ;
• ტომატის პასტა - 100 მლ;
• ნიორი (დიდი) - კბილი;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• პარმეზანი - 100 გ;
• მწვანილი - 1 კონა;
• წყალი - 3 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

• ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და მოხარშეთ ბეკონი, დაჭრილი პატარა ზოლებად, 5 წუთის განმავლობაში;
• გააცალეთ ყველა ბოსტნეული და დაჭერით პატარა კუბებად;
• ბეკონს დაუმატეთ ხახვის, ნიახურისა და წიწაკის ნარევი და ადუღეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში;
• დარჩენილი ბოსტნეული და ტომატის პასტა მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით წყალი და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი;
• მომზადებულ კერძს გახეხილი პარმეზანი და დაჭრილი მწვანილი შეაზავეთ.

მაკარონით

კომპონენტები:

• კარტოფილი - 300 გ;
• ყაბაყი (პატარა) – 1 ცალი;
• გოგრა (პატარა) – 1 ცალი;
• სტაფილო (საშუალო) - 2 ცალი;
• ნიახური (ღერო) – 2 ც.;
• ღორის სოკო ან შამპინიონები (ახალი) – 300 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანე ლობიო - 300 გ;
• პომიდორი პომიდორში - 500 გ;
• მაკარონი – 300 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 100 მლ;
• პროვანსული მწვანილი - 10 გ;
• რეჰანი - 1 კონა;
• ბულიონი (ქათამი) – 5 ლ.

როგორ მოვამზადოთ:

• წვრილ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყის, გოგრის და სოკოს ნაზავი მოათავსეთ დიდ ჭიქაში, მოაყარეთ ნახევარი ზეითუნის ზეთი, მარილი, კარგად აურიეთ, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში;
• ტაფაში ჩაასხით დარჩენილი ზეთი და შეწვით მასში დაჭრილი სტაფილო, ხახვი და ნიახურის ყუნწი;
• შეურიეთ გამომცხვარი და შემწვარი ბოსტნეული, დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ;
• ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი, მწვანე ლობიო, გაფცქვნილი პომიდორი, მაკარონი, პროვანსული მწვანილი და ვადუღოთ კიდევ 20 წუთი;
• მზა წვნიანს დაამატეთ პარმეზანის ნაჭრები და დაჭრილი რეჰანი.

თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ხელმოწერის პირველი კურსი. მაგალითად, აღმოსავლელ სლავებს შორის ბორში ტრადიციულია, ესპანელები ამაყობენ გაზპაჩოს სუპით, საქართველოში უყვართ ლობიო, მაგრამ იტალიელები უბრალოდ კერპებად აქცევენ მდიდარ და სქელ მინესტრონს. თარგმნილია იტალიური სახელიეს კერძი ნიშნავს "დიდ სუპს". და თავად იტალიელები მას ამაყად უწოდებენ "ურჩხულს". და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ მისი კომპონენტები საკმაოდ ბევრი განსხვავებული ინგრედიენტია. ეს ძირითადად სეზონური ბოსტნეულია, რომლის ყიდვაც წელიწადის ამ დროს შეიძლება ბაზარზე. რაიმე კონკრეტულ რეცეპტზე საუბარი ძალიან რთულია. მართლაც, სეზონიდან გამომდინარე, სუპის შემადგენლობა იცვლება. რა თქმა უნდა, არსებობს ტრადიციული ნაკრები. ეს აუცილებლად ლობიოა, რომელსაც ხარშვის ბოლოს ემატება. და ასევე სტაფილო, ხახვი და ნიახური, ან, როგორც იტალიელები უწოდებენ, სოფრიტო, რომლებიც რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი. დანარჩენი ბოსტნეულის ნაკრები დამოკიდებულია სეზონზე და დიასახლისის პრეფერენციებზე. ალბათ, სწორედ ამ მრავალფეროვნებას აფასებენ იტალიელები თავიანთ "სუპში". მინესტრონი საკმაოდ შემავსებელია და მშვენივრად აკმაყოფილებს შიმშილს. ისინი ამზადებენ ამ პირველ საჭმელს დიდ თასში, შემდეგ კი ყველას ეპატიჟებიან სუფრასთან. მინესტრონს ასევე უწოდებენ გრძელი ღვიძლის წვნიანს. და ეს ასევე არ არის შემთხვევითი. ბოლოს და ბოლოს, სიამოვნებით ჯანსაღი საკვები, სასიამოვნო კომუნიკაცია, ექსკლუზიურად პოზიტიური ნივთების მიღება, ადამიანი უფრო დიდხანს ცოცხლობს. გნებავთ მთავარი საიდუმლომინესტრონის მომზადება? ეს, უცნაურად საკმარისია, აუჩქარებელია. ოდესღაც ამ სუპის მომზადებას დაახლოებით 6 საათი დასჭირდა. ახლა დრო თითქმის ნახევარით შემცირდა, ალბათ ამის წყალობით თანამედროვე ტექნოლოგიები. მაგრამ ყველა იტალიელმა შეფმ ნათლად იცის, რომ ნამდვილი იტალიური მინესტრონის სუპის მოსამზადებლად საჭიროა ნელ-ნელა ყველა ინგრედიენტი დაბალ ცეცხლზე ადუღოთ. თუ ბოსტნეულს შეწვით ან ჩაშუშავთ, ეს ასევე გააკეთეთ ნელ-ნელა, რათა თითოეულმა პროდუქტმა დაუკრას საკუთარი ვიოლინო ამ შესანიშნავ ორკესტრში.

ინგრედიენტები (3 ლიტრიანი ქვაბისთვის)

• 4 ქათმის ფრთებიბულიონისთვის + წყალი ან 2 ლ. მზადაა ქათმის ბულიონი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• ნიახურის 2-3 ღერი;
• 300 გ მწვანე ლობიო;
• 1 დიდი ბულგარული წიწაკაწითელი;
• 2 დიდი ხორციანი პომიდორი;
• ქილა დაკონსერვებული ლობიო;
• 0,5 ს.კ. მტკიცე ხორბლის მაკარონი;
• იტალიური სანელებლები: ხმელი რეჰანი, ორეგანო;
• მწვანე ბაზილიკის 2-3 ყლორტი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წითელი ცხარე წიწაკის პატარა რგოლი.

კრუტონებისთვის და მინესტრონის მირთმევისთვის:

• ნახევარი ბაგეტი;
• 50 გრ პარმეზანი;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ იტალიური Minestrone წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით

1. ქათმის ფეხებიჩამოიბანეთ გრილ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუჯის ქვაბში ჩაასხით მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ფეხები იქ და შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

2. შემდეგ ქვაბში ჩაასხით გასუფთავებული წყალი და 40 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ბულიონი თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე. იტალიური მინესტრონის წვნიანი ძირითადად ბოსტნეულია. ამიტომ ქათმის ხორცს მოგვიანებით არ გამოვიყენებთ. სურვილის შემთხვევაში ქათმის მოხარშვა არ შეიძლება, მაგრამ წვნიანი მოამზადეთ ექსკლუზიურად ბოსტნეულის ბულიონით.

3. სანამ ბულიონი იხარშება, მოვამზადოთ კრუტონები, რომლებითაც მინესტრონს მივირთმევთ. ბაგეტი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, მსუბუქად წავუსვათ ცხიმი ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

4. ახლა მოვამზადოთ სოფრიტო, რომელიც მრავალი იტალიური კერძის საფუძველია. გააცალეთ სტაფილო, ხახვი და ნიახური. გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან წვრილად.

5. ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული ან სოფრიტო. ჩვენ გვახსოვს, რომ მინესტრონის აჩქარება შეუძლებელია, ამიტომ ყველაფერს ვაკეთებთ ნელა, მაგრამ საფუძვლიანად. შემწვარი ბოსტნეული წვნიანს უფრო ნათელს, გულიანს და მდიდარს ხდის.

7. პირველი ახალი ინგრედიენტი მწვანე ლობიოს დამატებაა. გარეცხეთ გრილ წყალში, მოაცილეთ ზედმეტი სითხე ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით დაახლოებით 2 სმ სიგრძის ნაჭრებად და მოათავსეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე.

8. შემდეგ გააცალეთ ბულგარული წიწაკა, ჩამოიბანეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. იმისათვის, რომ მინესტრონი ნათელი იყოს არა მხოლოდ გემოვნებით, უმჯობესია აირჩიოთ წითელი წიწაკა. წვნიანს დაამატეთ წიწაკა. სანელებლებსაც ვამატებთ. მარილი გემოვნებით.

9. ახლა პომიდორი. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ კანი. ამის გაკეთება ძალიან მარტივია, თუ მათ მდუღარე წყალში მხოლოდ ერთი წუთის განმავლობაში ჩაასხამთ. შემდეგი, პომიდორი დავჭრათ კუბებად. წვნიანს დაამატეთ პომიდორი.

10. ახლა დაამატეთ მაკარონი. მოხარშეთ ისინი ალ დენტემდე (ნახევრად მოხარშული). სუპის გამორთვის შემდეგ მაკარონი თავისით იხარშება და ფაფად არ გადაიქცევა.

11. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში. ჩანს, რომ მინესტრონი საკმაოდ სქელი გამოდის. ზოგადად, იტალიელები თვლიან, რომ რაც უფრო სქელია საკვები, მით უკეთესი. კოვზიც კი უნდა დაიჭიროს.

12. წვრილად დაჭერით გარეცხილი მწვანე რეჰანი და ასევე დაუმატეთ მინესტრონს.

13. ახლა ტაფაში დაამატეთ დაკონსერვებული ლობიო. ცოტა ადუღეთ წვნიანი და გამორთეთ. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ.

14. მინესტრონის წვნიანი, კლასიკური რეცეპტი, რომლის ფოტოც სიამოვნებით მოგაწოდეთ განსახილველად, მზად არის! ჩაასხით გაჟღენთილი წვნიანი ლამაზ თასებში, მორთეთ პარმეზანის თხელი ნაჭრებით და მიირთვით კრუტონებთან ერთად. იტალიელები ამზადებენ უამრავ მინესტრონს, რათა ის აუცილებლად დარჩეს მეორე დღეს. ტყუილად არ არის, რომ მას მეორე დღის სუპსაც უწოდებენ. ერთი დღის შემდეგ იტალიური მინესტრონის წვნიანი იძენს განსაკუთრებულ სიმდიდრეს და სიმდიდრეს. ბულიონს თავისი გემოს მიცემით, ბოსტნეული წარმოუდგენლად გემრიელი ხდება. კარგი მადა!

ზოგჯერ ჩანს, რომ იტალიელებისთვის მინესტრონი, ისევე როგორც ჩვენთვის ბორში, არის რაღაც გლობალური, სუპერ პოპულარული და ძალიან სულიერი. თავად სახელი შეიცავს პატივისცემას ამ პირველი კერძის მიმართ: მინესტრა - წვნიანი, დასასრული - ერთი - გადიდება. ეს ქმნის დიდ წვნიანს. ეს ნიშნავს, რომ კერძი საკმაოდ რთულია და შედგება დიდი რაოდენობაინგრედიენტები.

მიუხედავად აშკარა სირთულისა და სხვადასხვა ინგრედიენტების რაოდენობისა, ეს არის მსუბუქი, უპირატესად ბოსტნეულის წვნიანი, რომელსაც ემატება წვნიანი პასტა და ნაკლებად ხშირად ბრინჯი. სეზონის, რეგიონისა და განწყობის მიხედვით, ბოსტნეულის შემადგენლობა მნიშვნელოვნად განსხვავდება. ზოგჯერ წვნიანს ამზადებენ ქათმის ან ხორცის ბულიონით, მაგრამ ბოსტნეულის წვნიანი ბევრად უფრო გავრცელებულია.

როგორც წესი, მინესტრონი შეიცავს პარკოსნებს - წიწილას ან ოსპს, ლობიოს, ბარდას. გარდა ამისა, ჩვეულებრივი წვნიანი ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო, ნიახური, კარტოფილი, სხვადასხვა ტიპისკომბოსტო ხშირად ამატებენ გახეხილ პომიდორს. მსგავსი სუპები მას შემდეგ იყო ცნობილი ძველი რომი, მაგრამ პომიდორი და კარტოფილი ახალი სამყაროს აღმოჩენის შემდეგ წვნიანში იპოვეს. ისე, იტალიური სუპების უმეტესობა, ყველა სახის მწვანილი და მასზე დაფუძნებული სოუსები ამის გარეშე არ შეუძლიათ.

იმის გამო, რომ არ არსებობს სუპის მუდმივი და ზოგადად მიღებული რეცეპტი, კერძი შეიძლება განსხვავდებოდეს რეგიონის მიხედვით. ზოგჯერ ბოსტნეულს ამოიღებენ ბულიონიდან და ჭრიან - წვნიანი პიურევით სქელი გამოდის. უფრო თხევადი ვარიანტები მოიცავს ბოსტნეულის გამოყენებას სხვადასხვა ზომის ნაჭრების სახით. ალტერნატიულად, ბოსტნეული შეიძლება ნელ-ნელა შემწვარი იყოს სუპისთვის, ან გამოიყენოთ უმი.

არსებობს მინესტრონის მრავალი რეგიონალური ვარიაცია, რომლებიც განსხვავდება შემადგენლობითა და მომზადების მეთოდით. უმეტესწილადგანსხვავებები ჩნდება კონკრეტული რეგიონისთვის დამახასიათებელ გარკვეულ ინგრედიენტებში - პესტო, ტომატის პასტა, სპაგეტი და ა.შ.

სუპის საფუძველია ბულიონი, ეს მნიშვნელოვანია. ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი უნდა იყოს მდიდარი და არომატული. მაშინაც კი, თუ ბოსტნეული ადუღებამდე არ არის შემწვარი, ამის მიღწევა ადვილია, თუ ბევრ ახალ ბოსტნეულს იყენებთ. უფრო მეტიც, სულაც არ არის აუცილებელი ყველა მათგანის წვნიანში გამოყენება. აღსანიშნავია, რომ თანამედროვე სუპერმარკეტებში უხვად იყიდება სუპისთვის მომზადებული ბოსტნეულის გაყინული ნაკრები.

Minestrone - იტალიური ბოსტნეულის წვნიანი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• დახვეწილი მაკარონი (ანელი, სტელაინი, ფილინი) 2-3 ს.კ.
• სტაფილო 1 ც
• ხახვი 1 ც
• ჩერი პომიდორი 5-6 ცალი
• მწვანე ლობიო 50გრ
• მწვანე ბარდა 50გრ
• ბროკოლი 1 ცალი
• Petiole ნიახური 1-2 ც
• ყაბაყი ან ყაბაყი 1 ცალი
• ნიორი 1-2 კბილი
• პესტო 2 ს.კ.
• მწვანე რეჰანი სერვირებისთვის
• მარილი, შავი პილპილი, იტალიური მწვანილის მშრალი ნარევისანელებლები

1. მინესტრონის უმარტივესი და უგემრიელესი ვერსია, წარმოშობით ლიგურია, არის minestrone alla genovese. როგორც წესი, ამ კერძს ამზადებენ მდიდარ ბოსტნეულის ბულიონში, პარკოსნების დამატებით - ბარდა, მწვანე ლობიო და მშრალი ბორლოტის ლობიო, ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი. კერძის განსაკუთრებული თვისებაა გენუური მწვანე ბაზილიკის, პარმეზანის, ფიჭვის თხილის, ნივრის და საუკეთესო ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული პესტოს სოუსის დამატება. ეს წვნიანს განსაკუთრებულ უნიკალურ გემოს აძლევს.

   ბოსტნეული და მაკარონი სუპისთვის

2. ჩვენ მოვამზადეთ წვნიანი ხელმისაწვდომი ბოსტნეულისგან, აქცენტი სეზონურობაზე და ხელმისაწვდომობაზე. ბულიონისთვის ავიღეთ სტაფილო და დიდი ხახვი, ნიახურის დიდი ყუნწი, ორი კბილი ნიორი - გახეხილი. და ასევე 50 გრ გაყინული ახალგაზრდა ბარდა და დაჭრილი მწვანე ლობიო - ეს ზოგადად ყველა სეზონის ბოსტნეულია. სუპისთვის გამოვიყენეთ უმი ბოსტნეული, ოღონდ შეიძლება 1 ს/კ-ში ცოტათი შემწვარი. ზეითუნის ზეთი. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით დიდ კუბებად. ასევე წვრილად დაჭერით ნიახურის ყუნწი. ყველა ბოსტნეული მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ 5-6 ჭიქა ცივი წყალი.

   გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული, მოხარშეთ ბულიონი

3. მოათავსეთ 1 ჩ/კ სუფთა ქსოვილში ან პაკეტში. მშრალი არომატული მწვანილი, რომელიც გამოიყენება ხმელთაშუა ან იტალიურ სამზარეულოში. როგორც წესი, ეს არის ორეგანო, რეჰანი, ქონდარი, კამა და ოხრახუში. იქ შეგიძლიათ ნივრის კბილიც მოაყაროთ. შეახვიეთ ქსოვილი და მოათავსეთ ჩანთა წყალში. ტაფა დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ბოსტნეულის ბულიონი მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მინესტრონს დაუმატეთ წვრილი პასტა, რომელიც გამოიყენება პირველ კურსებზე. როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ წვრილად დაჭრათ ჩვეულებრივი სპაგეტი.

   წვნიანს დაამატეთ კარგი მაკარონი

4. მაკარონის შეფუთვაზე მითითებულია დუღილის დრო, რომლის დროსაც მწარმოებელი გარანტიას იძლევა ალ dente მზადყოფნის შესახებ. მოხარშეთ მაკარონი ამჯერად ნახევარი. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ბროკოლის ყვავილები და კუბებად დაჭრილი ყაბაყი ან ყაბაყი. კომბოსტო და ყაბაყი სწრაფად მოხარშეთ, ფაქტიურად 3-4 წუთის განმავლობაში. მაგრამ თქვენ არ უნდა მოხარშოთ ისინი. მოხარშულ ყვავილებსა და ყაბაყში უნდა იყოს დახვეწილი სიმტკიცე. ხარშვის დასრულებამდე მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. გადაყარეთ სანელებლებისა და ნივრის ტომარა.

   

Minestrone არის ყველაზე პოპულარული სუპი, რომელიც წარმოებულია იტალიაში. ის იმდენად ასოცირდება პირველ კერძებთან, რომ რესპუბლიკის გარეთ, როდესაც ამბობენ "იტალიურ სუპს", უდავოდ გულისხმობენ მინესტრონს. იგი ეფუძნება ბულიონს, ბოსტნეულს და პარკოსნებს.იტალიელები მას სეზონური პროდუქტებით ამზადებენ, თუმცა გაყინული ბარდის ან ლობიოს გამოყენება მაინც დასაშვებია.

ჯანსაღი ინგრედიენტები კერძის ძალიან მნიშვნელოვანი პლუსია. Minestrone არ არის მხოლოდ წვნიანი. ეს არის იტალიური კვების პრინციპების სიმბოლო.გსურთ იცოდეთ როგორ გაჩნდა და როგორ გააკეთოთ კლასიკური მინესტრონი თქვენს სამზარეულოში? მაშინ კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება სტატიაში.

Minestrone აქვს ძალიან უძველესი წარმოშობა. ასევე მოამზადეს ბოსტნეულის წვნიანი ხახვის, ნივრის, სტაფილოს, ასპარაგუსის, ოსპის და სოკოს საფუძველზე. საუკუნეების განმავლობაში ახალი მიღწევების გამო დაემატა დამატებითი ინგრედიენტები. მაგალითად, კარტოფილი და პომიდორი გახდა კერძის ნაწილი, როდესაც ისინი "ჩავიდნენ" იტალიაში მე -16 საუკუნეში ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ.

თავდაპირველად, მინესტრონი იყო მოკრძალებული წვნიანი, რომელიც მზადდებოდა ძირითადად დარჩენილი ძირითადი კერძებისგან ან ყველაზე იაფი ბოსტნეულისგან. ეს იყო ყოველდღიური საკვები და არა საქორწილო ან სადღესასწაულო სუფრის ვარიანტი.

სუპის მკაცრი რეცეპტის თანამედროვე ნაკლებობა აიხსნება იმით, რომ მისთვის ინგრედიენტები წინასწარ არასოდეს მომზადებულა.

სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თუ ადამიანმა ქათამი იყიდა, რათა შემდეგ შეწვა და შეჭამა, მაშინ რაღაც სხვანაირად გააკეთეს მინესტრონით. გამოყენებული იყო ის კომპონენტები, რომლებიც სახლში იყო.

ძვირფასო მკითხველო, იტალიაში დასვენების შესახებ ნებისმიერ კითხვაზე პასუხის მისაღებად გამოიყენეთ. მე ვპასუხობ ყველა კითხვას კომენტარებში შესაბამისი სტატიების ქვეშ დღეში ერთხელ მაინც. თქვენი მეგზური იტალიაში არტურ იაკუცევიჩი.

მისი სახელი სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "რასაც ემსახურებიან" (როგორც საკვები). ტერმინი „მინესტრონის“ პირველი გამოყენება ბოსტნეულის წვნიანზე თარიღდება მე-18 და მე-19 საუკუნეებით.

კერძის რეცეპტი დამოკიდებულია მომზადების რეგიონზე. Minestrone classic (Minestrone classico) საკმაოდ ფარდობითი კონცეფციაა, ვინაიდან კონსენსუსიარ არსებობს კულინარიის ექსპერტები მისი შემადგენლობიდან გამომდინარე. მაგრამ ძირითადი კომპონენტები მკაცრად რეგულირდება: ბულიონი, ლობიო, ხახვი, ნიახური, სტაფილო და პომიდორი.მიუხედავად იმისა, რომ კონსერვატორები მხარს უჭერენ კერძში "არაევროპული" ბოსტნეულის (პომიდორი, კარტოფილი) არარსებობას.

ზოგს ურჩევნია მინესტრონის წყალში მომზადება, ზოგი კი ხორცის ბულიონებს არჩევს. ზოგი მას მაკარონით ავსებს, ზოგი კი ბრინჯს ანიჭებს უპირატესობას. მისი კონსისტენცია მერყეობს სქელი და მკვრივი (ჩაშუშულთან ახლოს) ძალიან თხევადამდე. მაგალითად, კლასიკური ვერსია შეიცავს უფრო მეტ ბულიონს, ვიდრე Minestrone alla genovese. ეს უკანასკნელი ასევე შეიცავს პესტოს სოუსს.

ფაქტობრივად, in ბოლო დროსსიტყვა მინესტრონი სინონიმი გახდა ფრაზასთან „აურიე ყველაფერი“. მაგრამ, რა თქმა უნდა, თანამედროვე მზარეულები არ იყენებენ წინა კერძების ნარჩენებს, არამედ წინასწარ ამზადებენ ახალი ბოსტნეულისუპის მომზადებას გეგმავს. დღეს მას მიირთმევენ არა როგორც ძირითად კერძს, არამედ როგორც მსუბუქ პირველ კერძს, რომელიც ხსნის გულიან ლანჩს.

კლასიკური რეცეპტი

იტალიის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი კლასიკური მინესტრონის რეცეპტი. მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებები არ არის. იცვლება მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტი. გეპატიჟებით რესპუბლიკაში კერძის ყველაზე პოპულარული ზამთრის ვერსიის მოსამზადებლად. ჩვენი კლიმატის თავისებურებების გათვალისწინებით, შინაური დიასახლისებისთვის უმჯობესია ზაფხულის მეორე ნახევარში შექმნან თავიანთი დელიკატესი.

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

• წყალი - 700 მლ;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ;
• პომიდორი - 350 გ;
• კარტოფილი – 330 გ;
• გოგრა - 250 გ;
• ახალი ლობიო - 200 გ;
• მწვანე ბარდა, ახალი ან გაყინული - 200 გ;
• პრასი – 150 გ;
• შებოლილი – 110 გ;
• ყაბაყი – 100 გ;
• ხახვი - 80 გ;
• სტაფილო - 80 გ;
• ნიახური – 60 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 60 გ;
• როზმარინი - 6 გ;
• ოხრახუში - 5 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - 2 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• მარილი და მუსკატის კაკალიგემოვნებით.

პროცესის დაწყებამდე საჭიროა ყველა ბოსტნეულის გარეცხვა და გაშრობა. როზმარინის და დაფნის ყლორტი - მჭიდროდ შეახვიეთ სამზარეულოს ძაფით, რომ ხარშვისას მწვანილის ფოთლები წვნიანში არ აღმოჩნდეს

როგორ მოვამზადოთ

ჯერ გოგრა გააცალეთ კანი და კოვზით ამოიღეთ თესლი და ბოჭკოვანი რბილობი. გოგრა და ყაბაყი დავჭრათ კუბიკებად. თუ ახალი ლობიო არის ლობიოებში, მაშინ ამოიღეთ ლობიო მათგან.

ყვავილოვანი კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად. პრასის თეთრი ნაწილი დავჭრათ თხელ რგოლებად, პანჩეტა კი კუბიკებად.

ასევე კუბიკებად ვაქცევთ გახეხილ კარტოფილს და პომიდორს კანით და ყუნწით. სტაფილო დაჭერით კანის გარეშე, ნიახური და ხახვი რაც შეიძლება წვრილად, ოხრახუში - მსხვილად.

ახლა ყველა ინგრედიენტი მზად არის და შეგიძლიათ გადახვიდეთ მთავარ ეტაპზე. ზეითუნის ზეთში სტაფილო, ხახვი და ნიახური შეწვით 7-8 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია თავიდან იქნას აცილებული ბოსტნეულის დაწვა კონტეინერის ძირში.

დაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი და პანჩეტა ცეცხლის გამორთვის გარეშე. ეს უკანასკნელი სუპის არომატიზებას ემსახურება. ტაფაში მწვანილის თაიგულიც ჩავასხათ. შეურიეთ პრასის რგოლები მცირე რაოდენობით წყალს (დაახლოებით 50 მლ) მიღებულ მასაში და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგი კომპონენტები, რომლებიც შედიან კლასიკურ მინესტრონში, არის გოგრა და ლობიო. მოხარშეთ კერძი ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

შემდეგ მოდის კარტოფილი, ყვავილოვანი კომბოსტოყაბაყი, მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი. მიღებული ბოსტნეულის ნარევი მოხარშეთ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით მწვანე ბარდა და პომიდორი, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და დაახურეთ თავსახური. მინესტრონი მოხარშეთ ზომიერ ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ნიორი და კიდევ 15 წუთი არ გადმოდგათ ცეცხლიდან.

გაზქურიდან კონტეინერის ამოღებამდე რამდენიმე წამით ადრე დაამატეთ ოხრახუში. ვაშორებთ მწვანილის თაიგულს და კარგად ავურიოთ ისე, რომ ბოსტნეული ერთმანეთის არომატით იყოს გაჯერებული.

თუ უფრო თხელი სუპები გირჩევნიათ, დაამატეთ ცოტა ადუღებული წყალი. თქვენი მინესტრონი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზად არის! იტალიაში სუპს სუფრასთან მიტანის წინ ასხამენ ზეითუნის ზეთს ან გახეხილს.

მინესტრონის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი იტალიური სუპის მსგავსად, ის იძენს თავის ყველაზე მდიდარ გემოს მეორე დღეს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გაყინოთ მისი შენახვის ვადა.

როგორ შევცვალოთ რეცეპტი

მინესტრონი ძალიან მრავალმხრივი კერძია. სავსებით შესაძლებელია შემოთავაზებული ბოსტნეულის შეცვლა თქვენთვის სასურველით. ან, პირიქით, დაამატე სხვა რამე. მაგალითად, ბროკოლი, კომბოსტო, ისპანახი, სოკო. და ეს სია შეიძლება უსასრულოდ გაგრძელდეს. მაგრამ ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ იტალიელი მზარეულები არასდროს აყენებენ რუკოლას და ბრიუსელის კომბოსტოს წვნიანში, რადგან ისინი არღვევენ სხვა ბოსტნეულის გემოს. ასევე უკანონოა ვარდკაჭაჭა და არტიშოკი. მათი ყოფნა მხოლოდ ზედმეტ სიმწარეს მისცემს.

ვინც უპირატესობას ანიჭებს სუპებს მაკარონით ან ბრინჯით, მომზადების პროცესში უნდა დაამატოთ საჭირო კომპონენტი. ამ შემთხვევაში, სანამ მინესტრონი მზად იქნება, იმდენი დრო უნდა დარჩეს, რამდენიც სჭირდება შერჩეული ინგრედიენტის მომზადებას.

ქათმის მინესტრონი კლასიკურისგან განსხვავდება მხოლოდ კუბურების არსებობით ქათმის მკერდიემატება მომზადების პროცესში. სუპის გენუური ვერსია პროცესის ბოლოს გამდიდრებულია სოუსით (პესტო).

შესაძლო შეცდომები ხარშვის დროს

თანამედროვე მაღაზიები სავსეა მრავალფეროვანი პროდუქციით მთელი წლის განმავლობაში. უწიგნური შერჩევა და კომპონენტების შემდგომი დამუშავება ბოსტნეულის წვნიანის მომზადებისას შეცდომის მთავარი მიზეზია.

იმისათვის, რომ თქვენი კერძი არ გახდეს უსიამოვნო, უგემური ნადუღი, გახსოვდეთ, რომ:

1. არ გამოიყენოთ გაყინული ბოსტნეული.დიახ, ის ძალიან მოსახერხებელია და მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს. მაგრამ ისინი მნიშვნელოვნად ცვლიან სუპის გემოს ყველაზე ცუდი მხარე. ერთადერთი გამონაკლისი შეიძლება იყოს მწვანე ბარდა. ასევე მკაცრად აკრძალულია პარკოსნების გამოყენება დაკონსერვებული საკვების სახით.
2. დაუშვებელია მინესტრონში ბულიონის კუბების დამატება.პირველი კურსის არომატი ბოსტნეულის თაიგულით არ საჭიროებს დამატებით ქიმიურ საშუალებებს. ერთადერთი მისაღები გემოს გამაძლიერებლებია მწვანილი (როზმარინი, სალბი, დაფნა, თიამი, ოხრახუში, რეჰანი, ნიახურის ფოთლები), ასევე მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ბულიონის ფერი რეგულირდება პროდუქტებით. მაგალითად, გაუსუფთავებელი ხახვის ნახარშს აქვს ოქროსფერი ელფერი, პომიდორი აძლევს მდიდარ წითელ ფერს.
3. არ არის საჭირო კომპონენტების მრავალფეროვნების შეზღუდვა.იტალიაში, როგორც წესი, სეზონური ბოსტნეულის მაქსიმალურ რაოდენობას იყენებენ. შემოდგომაზე სტანდარტული ინგრედიენტების გარდა გამოიყენება გოგრა, კომბოსტო და ბროკოლი. ზოგიერთი მზარეული სოკოსაც კი უმატებს.
4. ასევე მნიშვნელოვანია დაჭრილი ბოსტნეულის ზომა.ძლიერად დაქუცმაცებული ხილი მინესტრონს პიურეს მსგავს მასად აქცევს. პირიქით, დიდი ნაჭრები ბოლომდე არ არის გაჯერებული სუპის საერთო არომატით. თუ ლობიო დაემატება, მაშინ დარჩენილი ბოსტნეულის მოჭრისას ისინი ხელმძღვანელობენ მათი ზომით. თუ არა, ყველაფერი დავჭრათ კუბებად 1,5 სმ გვერდით.
5. კერძის გემო ყოველთვის გამდიდრებულია დამატებითი კომპონენტები . ესენია: მდგრადი მაკარონი, კვერცხის ლაფშა, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, შემწვარი პური ან კრუტონები ნიორით.

კალორიული შემცველობა და სარგებელი

მინესტრონი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე ჯანსაღ სუპად. იგი შედის დიეტის მენიუში წონის დაკლებისთვის, რადგან კლასიკური კერძის კალორიული შემცველობა უკიდურესად დაბალია და შეადგენს დაახლოებით 39 კკალს 100 გ-ზე.

კვებითი ღირებულება ნაწილდება შემდეგნაირად:

• ცილები – 1,7 გ;
• ცხიმები – 1,3 გ;
• ნახშირწყლები - 5,4 გ.

დაბალი მარილიანი წვნიანი შესანიშნავია არტერიული წნევის დონის გასაკონტროლებლად. მდიდარია კალიუმით, ეს ხელს უწყობს ჰიპერტენზიით დაავადებული ადამიანების დიეტის დივერსიფიკაციას.

მოკლე გლიკემიური ინდექსიმინესტრონი დადებითად მოქმედებს ნივთიერებათა ცვლაზე და წვნიანს სასარგებლოს ხდის დიაბეტით დაავადებულთა კვებისათვის.

ახლა თქვენ იცით ყველაფერი ყველაზე პოპულარული, ჯანსაღი და უბრალოდ გემრიელი იტალიური სუპის შესახებ. იცხოვრე იუმორით, იმოგზაურე სპონტანურად და დაიმახსოვრე: "მსოფლიოში არაფერია უკეთესი, ვიდრე ზაფხულში მინესტრონის მომზადება!"

↘️🇮🇹 სასარგებლო სტატიები და საიტები 🇮🇹↙️ გაუზიარე შენს მეგობრებს