ხელნაკეთი კრემი მასკარპონეს რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ მასკარპონე სახლში

დიდი ხანია მინდა ვცადო ხელნაკეთი ტირამისუს დესერტი. და ეს მოითხოვს სავოიარდის ნამცხვრებს და ნაღების ყველიმასკარპონე, რომელსაც ჯერ არ ვყიდით. ამიტომ დავიწყე რეცეპტის ძებნა, თუ როგორ მოვამზადო საჭირო ინგრედიენტები სახლში. დედაჩემმა მომიტანა ფუნთუშები, მე კი გადავწყვიტე მასკარპონე თავად გამეკეთებინა.

ჯერ ვცადე არაჟნისგან ხელნაკეთი მასკარპონის დამზადება. რა გამოვიდა აქედან - შემდგომში გაიგებთ :) მაგრამ ვისაც უნდა, მიაღწევს, ამიტომ მეორე რაც ვცადე იყო კრემისა და ხაჭოსგან დამზადებული მასკარპონე. და აღმოჩნდა ყველაზე წარმატებული! თანმიმდევრობით მოგიყვებით ხელნაკეთი მასკარპონეს ნაღების ყველის ორივე რეცეპტს :)

ინგრედიენტები:

არაჟნისა და ლიმონის წვენისგან დამზადებული ხელნაკეთი მასკარპონე

800 გ სქელი, ცხიმიანი არაჟანი (25%);

რძე 150 მლ;

2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი.

რეცეპტმა მომხიბლა თავისი სიმარტივით. საჭირო იყო არაჟნის რძესთან შერევა სქელ ფსკერზე არაწებოვან თასში და მორევით გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 75C-მდე. დაამატეთ ლიმონის წვენი.

გააგრძელეთ გათბობა კიდევ 4-5 წუთი, მაგრამ არ ადუღოთ! გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ.

ჩაასხით ქილაში 2 ფენა მარლის. გააჩერეთ 1,5-2 საათი, სანამ შრატი არ დაიწურება.

და სწორედ აქ დაიწყო სიურპრიზები. არაჟნისა და რძის ნარევი საწურში რომ ჩავასხი, გაოცებული დავრჩი, თუ როგორ ჩაიძირა ეს ყველაფერი ყველით და დასრულდა ტაფაში! ავიღე და გადმოვყარე ტაფიდან ისევ საწურში გაზით, სხვა ჭურჭლის ჩანაცვლება. ამჯერად არაჟანი უფრო ნელა, მაგრამ ისეთივე სტაბილურად გადმოდიოდა ქვემოთ. გადავწყვიტე, რომ ან რეცეპტი არ იყო ისეთი, როგორიც უნდა ყოფილიყო, ან ის არაჟანი, რომელიც მივიღე არ იყო სწორი, თავი დავანებე და დასასვენებლად წავედი, მაინტერესებს, ახლა რა გამოვიყენო ტირამისუსთვის ხელნაკეთი მასკარპონე...

ძილის წინ გადავწყვიტე კიდევ ერთხელ დამეთვალიერებინა უმართავი არაჟანი და შევამჩნიე, რომ ხაჭოს მსგავსი თხელი ფენა ჯერ კიდევ გაჟღენთილი იყო გაზზე. შემდეგ გამდნარი არაჟანი მესამედ ჩავასხი ჩიფსში და მთელი ღამე დავტოვე. წარმოიდგინეთ ჩემი გაოცება დილით, როცა დავინახე, რომ ამ იდეიდან რაღაც გამოვიდა! მარლაში დარჩა მასა, კონსისტენციით ხაჭოს მსგავსი. და დაახლოებით ორი ჭიქა შრატი, თეთრი არაჟანივით, დასრულდა ტაფაში. ამის საფუძველზე მე მაშინვე გამოვაცხვე ბლინები შრატის გამოყენებით, დავამატე რამდენიმე კვერცხი, ორი სუფრის კოვზი შაქარი, დაახლოებით ერთი ჭიქა ფქვილი და ორი კოვზი მცენარეული ზეთი.

რეცეპტში მითითებული 500 გ-ის ნაცვლად, შედეგი იყო 250 გ მასკარპონეს ყველი, რომელიც იგივე არაჟანის გემოთი იყო. ტირამისუსთვის კი საჭიროა 500 გრ მასკარპონე. შემდეგ გადავწყვიტე მომეყოლა სხვა რეცეპტი, რომელიც ჩემმა მეგობარმა მარიმ გამიზიარა.

მეორე რეცეპტი ბევრად უფრო ადვილი შესასრულებელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მასკარპონე სახლში სულ რაღაც 10 წუთში, და აქ არ არის საწუწნი, საზრუნავი და ლოდინი! ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ნაღები, ხაჭო და მიქსერი.

მასკარპონე ნაღებისა და ხაჭოსგან

• კრემი 33% - 200 მლ;
• ხაჭო - 200 გ.

ავიღე 100 გრ სველი ხელნაკეთი ხაჭო და 100 გრამი ბავშვის ყველი ვანილით, განსაკუთრებით ნაზი კონსისტენცია აქვს. ხაჭოს საცერში ვსვამთ. ხდება ჰაეროვანი და კიდევ უფრო ნაზი.

ხაჭო შეურიეთ გაციებულ მძიმე კრემს და მიქსერით ათქვიფეთ მინიმუმ 5, მაქსიმუმ 10 წუთი. გაამახვილეთ ყურადღება მასის კონსისტენციაზე: ოდნავ უნდა შესქელდეს და კრემის მსგავსი გახდეს.

ნაღებისა და ხაჭოსგან დამზადებული ხელნაკეთი მასკარპონე ნაკლებად მკვრივი და ნაზი აღმოჩნდა, ვიდრე პირველი არაჟნისგან დამზადებული. თუ პირველი ისეთი იყო ხელნაკეთი ხაჭო, შემდეგ მეორე - კრემისთვის.

რეზიუმე: მასკარპონეს ორი ხელნაკეთი რეცეპტიდან, რომელიც გავსინჯე, მეორე უფრო მომეწონა - ნაღებისა და ხაჭოსგან დამზადებული. ეს არის სწრაფი, მარტივი და ხელმისაწვდომი, ხოლო კარაქის კრემი გლუვი და გემრიელია.

თუ თქვენ სცადეთ სხვა წარმატებული რეცეპტები- მოხარული ვიქნები, თუ კომენტარებში გამიზიარებთ!

იტალიელები რომ არა, ბევრ გემრიელ საჭმელს მოკლებული დავრჩებოდით. უბრალოდ შეხედეთ ნაღების მასკარპონეს ყველს, რომელიც ასე პოპულარულია იტალიაში და უკვე მოიპოვა ბევრი ჩვენი თანამემამულეების სიყვარული. თუ ფიქრობთ იმაზე, თუ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ მასკარპონეს ყველით, მაშინ გაიხსენეთ საკმაოდ პოპულარული დესერტი ტირამისუ, რომლის საფუძველიც ეს პროდუქტია. გარდა ამისა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნამცხვრებისთვის კრემის სახით. შეგიძლიათ უბრალოდ წაისვათ პურზე და მიირთვათ ცხელ ჩაისთან ან სხვა საყვარელ სასმელთან ერთად.

რა თქმა უნდა, ახლა მისი ნახვა სუპერმარკეტების თაროებზეა შესაძლებელი, მაგრამ პროდუქტის ფასი არ არის დაბალი, ამიტომ ყველა დიასახლისს არ შეუძლია ამის საშუალება. მაგრამ მადლობა თანამედროვე ტექნოლოგიები, მისი რეცეპტი დიდი ხანია ტრიალებს ინტერნეტსა და ჩვენს სამზარეულოებში, ასე რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ამ დესერტის სახლში მომზადება. ახლა კი გაგიზიარებთ გემრიელ იდეას, რომლის შედეგიც იტალიური დელიკატესის ყველაზე მსგავსი ყველია.

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი: sieve, saucepan, გაზქურა, gauze.

ინგრედიენტები

• უმჯობესია გამოიყენოთ კრემი 25% ცხიმის შემცველობით.. თუ მოულოდნელად მაღაზიაში არ არის ასეთი რამ, შეგიძლიათ აურიოთ 15% და 30-33%.

• გამოიყენეთ ახალი ლიმონის წვენი. მაღაზიაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ლიმონის წვენი. წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის ან ღვინის მჟავა.

ვიდეო რეცეპტი

აუცილებლად უყურეთ ამ მოკლე ვიდეოს, სადაც დეტალურად არის ახსნილი როგორ გააკეთოთ მასკარპონე სახლში. თქვენ შეისწავლით თუ რა ხარისხით უნდა გაცხელოთ კრემი, როგორ დაუშვათ ნარევი ჩამოიწუროს და რა მოხდება, როცა ის სრულად მოიხარშება.

სერვისის ვარიანტები

• ამ კერძის გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი სენდვიჩის დასამზადებლად.
• მისი გამოიყენება ტირამისუს დესერტის შესაქმნელად, ჩიზქეიქისა და დესერტის კრემები.

თავიდან დავინტერესდი, ტირამისუს გარდა, რითი შეიძლება მიირთვათ მასკარპონე ყველი და მივხვდი, რომ მისი გამოყენება შეიძლება სოუსის მოსამზადებლად. ხორცის კერძები, ეკლერების ასავსებად, ღვეზელების, ჩიზქეიქებისა და სხვადასხვა დესერტების დასამზადებლად. მათი შეცვლაც შესაძლებელია კარაქიდა გააკეთეთ სენდვიჩები სხვა ინგრედიენტებთან შერევით. ერთხელ გავიგე რას აკეთებენ ხაჭო ყველიარაჟანი მასკარპონე. ამ რეცეპტში არაჟანი შეურიეთ კლასიკურ იოგურტს, დაუმატეთ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი და მარილი და დატოვეთ ზეწოლის ქვეშ ერთი დღე. არ ვიკამათებ, მაგრამ ეს რეცეპტი და გემო უფრო ფილადელფიას ჰგავს და კლასიკური რეცეპტიმასკარპონე ზემოთ მოგახსენეთ. სხვათა შორის, ფილადელფიის ყველის რეცეპტსაც ამ საიტზე ნახავთ.

სამზარეულოს ვარიანტები

ახლა კი მინდა დაგიტოვო კიდევ რამდენიმე გემრიელი და მარტივი რეცეპტები ხელნაკეთი კერძები, რომლითაც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მოეპყროთ სტუმრებს.

• ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი საუზმეეს შეიძლება იყოს თქვენთვის, რომელიც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ სახლში. ეს კერძი გახდება ვიტამინების წყარო, რომელიც მოგცემთ ძალას და ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში. პროდუქტი ნატურალურია, რადგან მის მოსამზადებლად არ ვიყენებთ არასაჭირო კონსერვანტებს.
• მაგრამ ძალიან გემრიელია. ჩვენს ოჯახში ყველას უყვარს, განსაკუთრებით ჩვენს შვილს, ამიტომ ყოველ კვირას სახლში ვამზადებ.
• სახლის პირობებში ყველის დასამზადებლად არ გჭირდებათ სპეციალური ცოდნა და აღჭურვილობა. საკმარისია გამომგონებლობა, მოთმინება და სურვილი და აუცილებლად მიიღებთ უნაკლო პროდუქტებს, რომლებიც მაღაზიაში უბრალოდ "ცხვირს მოგწმენდენ". ეს ასევე ეხება რეცეპტებს. დარწმუნდით, რომ შეამოწმეთ, შეინახეთ და გამოიყენეთ. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მყარი და დამუშავებული ხელნაკეთი ყველი და ამას თქვენი დრო მხოლოდ 10-15 წუთი დასჭირდება.
• და ვისაც ტკბილი კბილი აქვს მე ვთავაზობ ჯანსაღი რეცეპტი. ეს პროდუქტი დატვირთულია გლუკოზით და კალციუმით, რადგან ის მზადდება რძისა და შაქრისგან. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხელნაკეთი შესქელებული რძე ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება, ვიდრე მაღაზიაში. შეგიძლიათ მიირთვათ სწორედ ასე, ასევე გამოიყენოთ სხვადასხვა დესერტების მოსამზადებლად. ოღონდ ნუ გაიტაცებთ, თუ არ გსურთ წონის მომატება.

ძვირფასო მკითხველებო, თუ თქვენ გაქვთ რაიმე კომენტარი შექმნის პროცესში, შეგიძლიათ დაწეროთ კომენტარებში, აუცილებლად გადავხედავ. ახლა კი მინდა გისურვოთ წარმატებები სამზარეულოში და კარგი მადა!

გამარჯობა, ძვირფასო მკითხველებო, კეთილი იყოს თქვენი მობრძანება საიტზე!

უგემრიელესი და დელიკატური დესერტის გაკეთება მინდოდა, მაგრამ რამდენიმე კომფორტის მაღაზიაში დათვალიერების შემდეგ მივხვდი, რომ არც ისე ადვილი გასაკეთებელია, რადგან კრემის მთავარი ინგრედიენტი, მასკარპონე, ვერსად ვიპოვე. ამიტომ, მე თვითონ მომიწია მისი მომზადება, რაც არც მინანია, რადგან ხელნაკეთი ყველის გემო პრაქტიკულად არ განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი ყველისგან და მზა პროდუქტის ღირებულება ზომით დაბალი აღმოჩნდა. მაღაზიაში ნაყიდი ყველი.

ვინც არ იცის, ყველი მასკარპონე არის ნაღების, ნაღების ხაჭო. ამ პროდუქტს აქვს ნაზი კონსისტენცია და ნეიტრალური გემო, ამიტომ ძალიან კარგად უხდება ნებისმიერ საკვებს და უყვართ შეფ-მზარეულებს. იგი გამოიყენება სხვადასხვა დესერტებში, როგორც კრემის ან შიგთავსის მთავარი ინგრედიენტი, რადგანაც კი მაღალი ტემპერატურაის არ კარგავს ფორმას და არ ვრცელდება, ასევე როგორც ნაღების და კარაქის შემცვლელი კრემის სუპებისთვის ან ნაღების სოუსები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ უბრალოდ გაანაწილოთ ის სენდვიჩზე, დაამატეთ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტები, როგორიცაა ზეთისხილი, ანჩოუსები, მწვანილი ან სანელებლები.

მასკარპონე მზადდება კრემისა და მჟავებისგან, რომლითაც ხდება კრემის ფერმენტაცია. შემდეგ შრატს გამოყოფენ მიღებული მასისგან და ყველი მზადაა.

მოდით გადავიდეთ ამ შესანიშნავი პროდუქტის მომზადებაზე...

კერძის კვებითი ღირებულება 100 გრამზე.

BJU: 5 /40 /3.

კკალ: 386.

GI: მაღალი.

AI: მაღალი.

მომზადების დრო: 20-30 წუთი აქტიური + 8-12 საათი მაცივარში.

პორციების რაოდენობა: 700 გ.

კერძის ინგრედიენტები.

• არაჟანი ან/და ნაღები - 1,5 ლ.
• ლიმონის წვენი - 40 მლ (2-3 ს.კ).

რეცეპტი.

დავიწყოთ ინგრედიენტებით. მასკარპონეს ყველის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ მხოლოდ ნაღები, რადგან მაღაზიაში ნაყიდ არაჟანს ხშირად აქვს მჟავე გემო, რომელიც გადაეცემა მზა კულინარიულ პროდუქტს. მაგრამ თუ თქვენ, ისევე როგორც მე, დარწმუნებული ხართ ფერმენტირებული რძის პროდუქტში და ეს არ არის პირველი შემთხვევა, როდესაც მას ყიდულობთ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ის, როგორც მთავარი ინგრედიენტი.

ყველის რაოდენობა პირდაპირ იქნება დამოკიდებული კრემის ცხიმიანობაზე (რაც უფრო მაღალია, მით მეტ მასკარპონეს მიიღებთ).

გამოყენებისას ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიცხიმის შემცველობით 15-20% (უმჯობესია მინიმუმ 20% კრემის მიღება), საბოლოო პროდუქტი იქნება ორიგინალური ინგრედიენტების დაახლოებით ნახევარი.

რძის ძირი (ნაღები, არაჟანი) ჩაასხით სქელკედლიან ქვაბში.

მაქვს 1200 გრ არაჟანი 15% და 300 გრ ნაღები 33%.

სითხეს ვდებთ საშუალო ცეცხლზე და ვაცხელებთ, დროდადრო ვურიოთ, რომ არ დაიწვას, დაველოდოთ დუღილს - პირველი ღრიალი (75-80 C). არავითარ შემთხვევაში არ ვადუღებთ.

შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ლიმონის წვენი (2-3 ს/კ) და გააგრძელეთ გათბობა 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ასევე არ ვაძლევთ ადუღებას საჭიროების შემთხვევაში, მინიმუმამდე შევამციროთ სანთურის სიმძლავრე.

ამასობაში მოამზადეთ კერძები შრატის გასაყოფად. ღრმა ჭურჭელში მოათავსეთ ქურთუკი და ზემოდან მოათავსეთ 5-6 ფენად დაკეცილი სელის ქსოვილი ან მარლი.

მზა კრემის ნაზავი ჩაასხით ტილოში და გააჩერეთ შრატი (1-1,5 საათი).

შემდეგ ნაჭრის ჩამოკიდებულ ნაწილებს ყველს ვახვევთ და მაცივარში მთელი ღამით ვდებთ. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო სქელი კონსისტენცია, დააწექით მარლის თავზე და გაზარდეთ სიმწიფის დრო ერთ დღეში.

მასკარპონე შეიძლება დავასხათ სენდვიჩებზე, ის გამოდგება როგორც ინგრედიენტი უგემრიელესი საჭმლის ან დესერტებისთვის.

ამ ყველის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს 2-3 დღისა.

კარგი მადა!

არა მხოლოდ პროფესიონალი ყველის მწარმოებლებს შეუძლიათ ელიტური იტალიური პროდუქტის დამზადება. მასკარპონეს ყველის სახლში დამზადება ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის დაჭედვა, ამას მინიმალური დრო და ინგრედიენტები სჭირდება, პროდუქტი არ საჭიროებს დამწიფებას, ამიტომ კეთდება სწრაფად. გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, რომელიც დაგეხმარებათ შექმნათ უგემრიელესი პროდუქტი, რომელიც შესანიშნავია ყველა სახის კერძის მოსამზადებლად.

არაჟნისგან დამზადებული ხელნაკეთი მასკარპონე ყველი

ინგრედიენტები

• - 800 მლ + -
• - 200 მლ + -
• - 2 ჩ.კ. + -

ხელნაკეთი მასკარპონის ეტაპობრივი მომზადება

კრემისებრი მასკარპონე გამოდის ნაზი და ჰაეროვანი. სწორედ ამ თვისებების გამო აფასებს პროდუქტს ნამდვილი გურმანები.

მისი ერთადერთი ნაკლი არის მაღალი კალორიული შემცველობა.

ზოგადად, მომზადებას დაახლოებით 2 საათი სჭირდება, მაგრამ მისი დასრულებისთანავე შეგიძლიათ დაიწყოთ უგემრიელესი დელიკატესის ჭამა.

არაჟნისა და რძისგან დამზადებული ახალი ყველი შეიძლება მიირთვათ მომზადებისთანავე. მიირთვით იგი ცალკეულ პროდუქტად, ან დაამატეთ სხვა კერძებში.

როგორ შეინახოთ მასკარპონე

დარჩენილი მასკარპონე, რომელიც დაუყოვნებლივ არ მიირთმევთ, შეინახეთ მაცივარში.

ყველის განყოფილებაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს ნულის ქვემოთ (რძის პროდუქტების შენახვის შესახებ დამატებითი ინფორმაციისთვის გეპატიჟებით ჩვენი დეტალური სტატიის წაკითხვას).

შეინახეთ ყველი არა უმეტეს 3 დღის განმავლობაში, ეს არის მისი შენახვის მაქსიმალური ვადა.

ხელნაკეთი ყველი მასკარპონე: რეცეპტი კრემით

როგორ მოვამზადოთ კლასიკური იტალიური მასკარპონე მხოლოდ 2 ინგრედიენტით?

სინამდვილეში, ამის გაკეთება ადვილია. მომზადებას არაუმეტეს 10 წუთი დასჭირდება, კიდევ 12 საათი დაიხარჯება დაძაბვაზე - სულ ესაა, ეს საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ პროდუქტი მზად იყოს გამოსაყენებლად მეორე დღეს.

ინგრედიენტები

• კრემი (ცხიმიანობა 30% და ზემოთ) – 1 ლ;
• ლიმონის წვენი - 3 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ კრემისებური მასკარპონე

1. გააცხელეთ კრემი ცეცხლზე 80°C-მდე.
2. დაუმატეთ მათ ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ შეცვალოთ განზავებული ლიმონის მჟავა), განაგრძეთ კრემის გაცხელება ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
3. მასას ვაყრით მრავალშრიან მარლაზე (მინიმუმ 5-6 ფენა), ან უკეთესად თეთრეულზე, ყველის პატარა ფანტელებსაც კი არ დაუშვებს, რომ გაიაროს. ამ მდგომარეობაში დატოვეთ ყველის მასა მთელი ღამით (დაახლოებით 12 საათი), რომ გაწუროთ.
4. საუზმისთვის გემრიელი ხელნაკეთი ყველი სრულიად მზად იქნება და მისი ჭამა შეიძლება.

თუ რაიმე სირთულე წარმოიქმნება მომზადების პროცესში ან მომზადების ზოგიერთი ასპექტი გაურკვეველი რჩება, უყურეთ მოკლე, მაგრამ საკმაოდ დეტალურ მასტერკლასს „როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონე სახლში“.

როგორ მოვამზადოთ კრემის ყველი მასკარპონე სახლში (ვიდეო)

წარმატებული ხელნაკეთი მასკარპონის საიდუმლოებები

ყველის კრემის ცხიმიანობა

იტალიური ყველის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი და ნატურალური პროდუქტები.

თუმცა, სიახლის გარდა, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ კიდევ ერთ ფაქტორს - კრემის ცხიმიანობას. ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს დაახლოებით 22-33%, ცოტა მეტიც შესაძლებელია, მაგრამ 40%-ზე მეტი კრემის მიღება არ არის რეკომენდებული.

შეიძლება "მასკარპონე" არ გამოვიდეს, ან ყველის გემო არ იყოს საუკეთესო ხარისხის.

შეცვალეთ ლიმონის წვენი

კრემის გასასქელებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მარტო ლიმონის წვენი, არამედ თეთრი ღვინის ძმარი.

ბევრი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ ეს კიდევ უკეთესია, რადგან ყველი კიდევ უფრო ნაზი გამოდის.

ხელნაკეთი მასკარპონის გამოყენება

არ არის აუცილებელი მზა მასკარპონის გამოყენება მხოლოდ დესერტების დასამზადებლად.

გემრიელი ხელნაკეთი ყველის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ რავიოლი, ბლინები, ნამცხვრები, სხვადასხვა სალათის სოუსები, ნამცხვრების კრემები და ა.შ.

სანელებლები ხელნაკეთი ყველის რეცეპტი

ხშირად ყველის მასას ურევენ სანელებლებით, ანჩოუსებით და მდოგვითაც კი, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება დანამატების გარეშე, ყველის ბუნებრივი სინაზის შენარჩუნებით, როგორც გემოთი, ასევე კონსისტენციით.

ეს არის ისეთი დახვეწილი და უჩვეულო მასკარპონე ყველი სახლში. მისი მომზადება არამარტო რთულია, არამედ სასიამოვნოც. შეეცადეთ გააოცოთ საკუთარი თავი და ახლობლები ელიტური იტალიური პროდუქტით, რომელიც სახლში საკუთარი ხელით სიყვარულით მომზადდა. და შეიძლება თქვენი ძალისხმევა არ იყოს უშედეგო.

კარგი მადა!

დღეს ჩვენ ვისწავლით ცნობილი იტალიური ყველის მომზადებას, რომელიც ბევრ კერძში შედის. ეს არ არის მხოლოდ დესერტები, ცხელი კერძები და სუპები. ყველს ემატება სალათები და საჭმელები. მისი სტრუქტურა ძალიან დელიკატურია, მსუბუქი და ჰაეროვანი. გინდა მასთან მუშაობა, გინდა შეცვალო და სცადო ახალ სურათებში!

ადრე ასეთი ყველის ყიდვა მხოლოდ საზღვარგარეთ შეიძლებოდა, ახლა კი თითქმის ყველა მაღაზიაში და მარკეტებშიც კი გვხვდება. მაგრამ ამ ყველაფერს აღარ აქვს მნიშვნელობა, რადგან დღეს ჩვენ ვისწავლით როგორ მოვამზადოთ იგი სახლში უმარტივესი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან.

რა თქმა უნდა, მზა ყველის ყიდვა ბევრად უფრო ადვილია, რადგან ამდენი დრო არ სჭირდება. მაგრამ თუ დღე ან ღამე მაინც გაქვთ, ჩვენ მაინც გირჩევთ მასკარპონეს თავად გააკეთოთ. ეს უფრო იაფი და ბუნებრივი იქნება.

ნაღების ყველის გასაკეთებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ რძის პროდუქტი. სადღაც ნაღებია, სადღაც რძის ფხვნილი და სადღაც არაჟანი. ყველა ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი და მაღალი ხარისხის. ყველს მოუწევს საათობით ლოდინი, რადგან შრატი უნდა დაიწიოს. და თუ თქვენი რძის პროდუქტი თავიდან ახალი არ იყო, მასკარპონე უნდა გადააგდოთ.

ხელნაკეთი იტალიური მასკარპონეს რეცეპტი

სამზარეულოს დრო

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე

მსოფლიოში ცნობილი ნაღების ყველის დამზადების ორიგინალური რეცეპტი. შეინახეთ თქვენთვის, აუცილებლად გამოგადგებათ.

როგორ მოვამზადოთ:

რჩევა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლიმონის წვენიც.

არაჟნისგან დამზადებული რბილი ყველი

მხოლოდ ერთი ინგრედიენტი და შედეგი არის დელიკატური, მსუბუქი კრემისებური ყველი, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძები და დესერტები.

რომელი საათია - 12 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 115 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. თასში მოათავსეთ დიდი ქოთანი და მასში ოთხ ფენად დაკეცილი ტილო.
2. ჩაასხით მასში არაჟანი და შედგით მაცივარში თორმეტი საათით.
3. თუ შესაძლებელია, მჭიდროდ დახურეთ ან დროებით ამოიღეთ მაცივრიდან ყველა საკვები, რომელსაც მძაფრი სუნი აქვს.
4. დროის გასვლის შემდეგ შეამოწმეთ მასა. მარლაში მკვრივი მასა უნდა დარჩეს და თუ არ დარჩა, არაჟანი კიდევ რამდენიმე საათით დააბრუნეთ და წნევით დაჭერით.

რჩევა: შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორგანზა მარლის ნაცვლად.

მასკარპონე მძიმე კრემის საფუძველზე

კრემის ყველის ეს რეცეპტი ძალიან ახლოს არის ორიგინალთან. მასში გამოყენებულია ნაღები და ლიმონი (უფრო სწორად ლიმონის კონცენტრატი), ასე რომ, თუ სწორად გააკეთებთ, გემრიელი უნდა გამოვიდეს.

რამდენი დრო - 10 წუთი + ღამე.

რა არის კალორიული შემცველობა - 117 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩაასხით ნაღები ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, ცეცხლზე ჩართეთ.
2. კონტეინერის შიგთავსი მიიყვანეთ 75 გრადუს ცელსიუსამდე.
3. გახსენით ლიმონმჟავა წყალში და ჩაასხით კრემში.
4. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში.
5. გაშალეთ მარლი რამდენიმე ფენად და მოათავსეთ საწურში ან საწურში.
6. მოათავსეთ საწური (ან საწური), თავის მხრივ, თასში.
7. ჩაასხით მასში კრემი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ღამით.

რჩევა: შეინახეთ მასკარპონე არა უმეტეს სამი დღის განმავლობაში და აუცილებლად შეინახეთ ჰერმეტულად.

არაჩვეულებრივი რეცეპტი რძის ფხვნილით

გთავაზობთ მასკარპონეს არაჩვეულებრივ რეცეპტს სახლში. ყველი შეიცავს ნაღებს, ლიმონის წვენს და რძის ფხვნილს, რაც რეცეპტს უჩვეულოს ხდის.

რა დროა - 10 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 140 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ნაღები ჩაასხით პატარა ქვაბში და შედგით გაზქურაზე, ადუღეთ.
2. განუწყვეტლივ ურიეთ, გაათბეთ და ჩაასხით რძეში.
3. ჩაასხით ციტრუსის წვენში, აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. მოათავსეთ საცერი თასში და ოთხი ფენა მარლის მასში.
5. ჩაასხით მასში ნაღები, დატკეპნეთ ნარევი და გადააფარეთ აპკით.
6. შედგით მაცივარში ათი საათის განმავლობაში.

პოპულარული დესერტი ტირამისუ ყველის საფუძველზე

რამდენი დრო - 40 წუთი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 265 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ყავას დაუმატეთ შაქარი და კარგად გაიხსნება. თუ კრისტალები არ დაიშლება, სასმელი შეიძლება გაცხელდეს, შემდეგ კვლავ გაცივდეს.
2. არომატისთვის ტკბილ ყავას დაამატეთ ლიქიორის მესამედი.
3. გულები მოათავსეთ ღრმა კონტეინერში, დაამატეთ შაქრის პუდრა.
4. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და შეურიეთ ინგრედიენტები.
5. შემდეგ ნარევი გაცივდეს და ამავდროულად უფრო სქელი გახდეს.
6. დაიწყეთ ცივი მასის ცემა სათქვეფით ან მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა და ჰაეროვანი. დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება, მეტი არა.
7. ჩაასხით დარჩენილი ლიქიორი, აურიეთ და ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ მასკარპონე.
8. დასასრულს კვლავ აურიეთ ნარევი ერთგვაროვნების მისაღწევად.
9. ცალკე კონტეინერში ათქვიფეთ კრემი სტაბილურ მწვერვალებამდე.
10. გულით მიღებული ნაზავი შეურიეთ კრემის ნარევს ერთგვაროვან მასამდე.
11. კრემის ნაწილი მოათავსეთ ფორმაში და თანაბრად გაანაწილეთ ძირზე.
12. ჩაასხით ყავა თასში და სათითაოდ ჩაყარეთ მასში სავოიარდი.
13. ზედიზედ დაიტანეთ კრემზე, შემდეგ წაუსვით კრემით.
14. გაიმეორეთ ფენები, სანამ კრემი არ ამოიწურება. ეს უნდა იყოს ზედა ფენა.
15. შოკოლადი გატეხეთ და შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად, შეურიეთ კაკაოს.
16. შედგით ტირამისუ მაცივარში მინიმუმ ხუთი საათით, ან კიდევ უკეთესი, ღამით.
17. სუფრასთან მიტანამდე დესერტს უხვად მოაყარეთ შოკოლადის ფხვნილი და მიირთვით.

რჩევა: სავოიარდი დაასველეთ არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში სველდება.

კრემის ყველი დამატებული სოუსით

ხელნაკეთი მასკარპონეს ეს რეცეპტიც ორიგინალთან ახლოსაა. აქ ნაღები და ღვინის სოუსი გამოიყენება და თავად იტალიელებიც კი ხშირად ცვლიან ლიმონის წვენს. ცდად ღირს, რადგან გემოს უფრო დელიკატურს და ნაღს ხდის.

რომელი საათია - 18 საათი.

რა არის კალორიული შემცველობა - 118 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ტაფაში ჩაასხით ნაღები, დაუმატეთ სოუსი და მოურიეთ.
2. დადგით ცეცხლზე და ენერგიულად ურიეთ, სანამ მასა არ დაიწყებს ხაჭოს ფორმირებას.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, გააგრილეთ და შედგით მაცივარში ათი საათით.
4. ამის შემდეგ მიღებული მასა დადგით საცერზე და გააჩერეთ კიდევ რვა საათი.

რჩევა: მზა მასკარპონე უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად.

ხელნაკეთი პროდუქტი ხაჭოზე დაფუძნებული

ეს რეცეპტი განკუთვნილია ბოლო დროსდიდი პოპულარობა მოიპოვა. მასკარპონე ხშირად ხაჭისგან მზადდება და ძალიან კარგი გამოდის. მოდით შევამოწმოთ რამდენად ახლოს არის ის კლასიკასთან?

რამდენი ხანია - 20 წუთი?

რა არის კალორიული შემცველობა - 138 კალორია.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხაჭო გახეხეთ წვრილ საცერში ან ათქვიფეთ წყალქვეშა ბლენდერით. თუ ეს საცერია, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი ორჯერ ან თუნდაც სამჯერ.
2. ჩაასხით ცივი კრემი და დაიწყეთ თქვეფა მიქსერით ან ათქვიფეთ.
3. ათქვიფეთ მანამ, სანამ მასა არ გახდება კრემი.

რჩევა: სასიამოვნო არომატისთვის ჩაასხით ცოტაოდენი ვანილის ესენცია ჯერ კიდევ თხევად ნარევში.

1. ყველი რომ იყოს მკვრივი და ამავდროულად ნაზი, აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ მძიმე კრემი - 28%-დან. გახსოვდეთ, რომ ცხიმის დაბალი შემცველობის კრემი შეიძლება საერთოდ არ ათქვიფოთ. ამასთან, გახსოვდეთ, რომ კრემი 40%-ზე მეტი ცხიმიანი არ უნდა იყოს. ცხიმის შემცველობის ოპტიმალური პროცენტია 33-35%.
2. ბევრ რეცეპტში შეგიძლიათ იხილოთ ლიმონის წვენი ან ლაიმის წვენი ინგრედიენტებს შორის. ეს არის კომპონენტი, რომელიც რაღაცნაირად სქელებს კრემს. სამაგიეროდ, ბევრი იყენებს ღვინის ძმარს, რაც ყველის გემოს კიდევ უფრო ნაზს ხდის და რაც შეიძლება კრემის გემოს.
3. ზოგიერთი რეცეპტისთვის საუკეთესო შედეგისთვის აუცილებლად დაგჭირდებათ სამზარეულოს თერმომეტრი. ამიტომ გირჩევთ, წინასწარ შეიძინოთ, რათა მომავალი კრემ-ყველის გაკონტროლება შეძლოთ.
4. მზა ყველი უნდა შემოწმდეს კონსისტენციისთვის. ამისათვის თქვენ უნდა ჩაყაროთ კოვზი მომზადებულ მასკარპონეში. თუ კოვზზე ყველი დარჩა, კარგია. თუ წვეთობს, არასწორად მოამზადეთ. მასკარპონე უნდა იყოს მკვრივი, ნაზი და მსუბუქი.
5. თუ გსურთ წარმოუდგენლად რბილი და ნაღების ყველი, გამოიყენეთ იგი შრატის გამოწურვისთანავე. უფრო მკვრივი კონსისტენციისთვის, გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე საათი, რომ სასურველი სტრუქტურა "დაასწოროს".
6. როდესაც ნაღები, რძე ან არაჟანი პირდაპირ ცეცხლზე გაცხელდება, აუცილებელია მისი ძალიან აქტიურად მორევა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის ძირში წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც ძალიან სწრაფად დაიწყებს წვას და მწარე გემოსა და არომატს მისცემს რძის პროდუქტს.
7. თუ კრემ-ყველს ამზადებთ ქონდარი კერძისთვის, ფრთხილად იყავით კრემის არჩევისას. ხშირად ძალიან ტკბილს ყიდიან და ტყუილად არ ეძახიან საკონდიტროს. ნუ მოგერიდებათ ჰკითხოთ გამყიდველს პროდუქტის შემადგენლობის შესახებ.
8. იმისათვის, რომ ტირამისუს თავსახურს მაქსიმალური შოკოლადის არომატი მისცეთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ჩიფსები და არა კაკაო. ამისათვის შოკოლადი წვრილად უნდა დაჭრათ და შემდეგ ბლენდერით დაფქვით ნამსხვრევებად.
9. არ არის რეკომენდებული ბავშვებისთვის ტირამისუს მირთმევა, რადგან ის შეიცავს ძლიერ ყავას და ალკოჰოლს. ამიტომ, თუ თქვენს სტუმრებს შორის ბავშვები არიან, შეგიძლიათ ყავის ნაცვლად წვენი გამოიყენოთ. და ძალიან სასურველია, რომ წვენი იყოს ნატურალური, ახლად გამოწურული.

ჩათვალეთ თავი კულინარიულ გურუად, თუ შეგიძლიათ ხელნაკეთი ნაღების ყველის მომზადება. ერთის მხრივ, ადვილია, მეორეს მხრივ, დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ შედეგი ყოველთვის სასიამოვნოა, განსაკუთრებით მზა კერძში.