ფაფუკი ენების რეცეპტი შაქრით. ფაფუკი ენები
უმარტივესი გზაა მზა ფენოვანი ცომის გამოყენება. ამის გაკეთება თავადაც შეგიძლიათ, თუმცა არც ისე ადვილია და დიდ დროს მოითხოვს. ოღონდ შეგიძლიათ ცომის დიდი ნაწილი მოამზადოთ, გაყოთ ნაჭრებად და გაყინოთ, შემდეგ კი მისგან ცომეული მოამზადოთ საჭიროებისამებრ. ჩაის ფოთლების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარგად ათქვეფილი კვერცხი. მაშინ ენები განსაკუთრებით მადისაღმძვრელი და გარეგნულად მიმზიდველი აღმოჩნდება.
მომზადება:
- დატოვე ცომი ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ არ გახდება რბილი.
- დახლს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ ცომი საშუალო სისქის ფენად. არ არის საჭირო მისი ძალიან თხლად გაბრტყელება, თორემ კრეკერი მოგივა. პროდუქტები ჰაეროვანი უნდა იყოს.
- ფენა დავჭრათ ვიწრო ოთხკუთხედებად და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. მიზანშეწონილია მოაყაროთ ფქვილი, წაუსვით წყალი ან ზეთი.
- შეზეთეთ სამუშაო ნაწილები ძლიერი ცივი ნაყენით. ეს კარგი გზამიიღეთ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი და მიეცით შაქარი ცომს. მოაყარეთ შაქარი. ცომის ზედმეტად გასუქების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ პუნქცია თითოეულ პროდუქტში დანით ან ჩანგლით.
აცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული, რათა ცომმა არ დაკარგოს თავისი ქერცლიანი თვისებები. პროდუქტები უნდა გაიზარდოს ზომით. გვერდები შეიძლება დარჩეს ღია, მაგრამ ზედა უნდა იყოს ყავისფერი. მიირთვით კომპოტთან ან ჩაისთან ერთად.
როგორ მოვამზადოთ ფაფუკი ენები შიგთავსით
იმისათვის, რომ თქვენი ცომეული უფრო მრავალფეროვანი იყოს, შეგიძლიათ ენებზე შევსება. ბევრი ვარიანტია, მაგრამ მთავარია შიგთავსი სქელი იყოს და არ გაჟონოს. თხევადი შიგთავსი ჟონავს და იწვის, აფუჭებს ცომეულს გემოს.
შევსების პარამეტრები:
- მოხარშული შესქელებული რძე;
- სქელი შოკოლადის კრემი;
- თხილი შაქრით და კარაქით;
- ჩირი, ქიშმიში;
- ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ატამი;
- ჯემი, ჯემი ან მარმელადი;
- ხაჭო შაქრით;
- გოგრის პიურე.
თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტები შიგთავსით. მაგალითად, ხაჭოს შევსებაშეიძლება დამზადდეს არა მხოლოდ შაქრით, არამედ ბანანით ან ქიშმიშით. ენების შიგთავსი მოათავსეთ თხელ ზოლად, შემდეგ გადააფარეთ სხვა ნაჭერი და მოჭერით კიდეები. არ არის საჭირო ცომის შაქრის მოყრა. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. სურვილისამებრ, მზა პროდუქტები გააბრტყელეთ შაქრის ფხვნილში. მიირთვით ჯერ კიდევ თბილი.
იცოდეთ ენების დამზადების რეცეპტი, არ უნდა შეგეშინდეთ სტუმრების მოულოდნელი ჩამოსვლის. მთავარია, საყინულეში ყოველთვის გქონდეთ ფენოვანი ცომის მარაგი.
გემრიელი და ადვილად მოსამზადებელი ცომეულის რეცეპტები
რედაქტორი
როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი შაქრით ფენოვანი ცომისგან: რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიდა დეტალური ვიდეო მასტერკლასი. რეკომენდაციები მომზადებისა და დეკორაციისთვის.
16 ცალი
1 საათი 40 წუთი
390 კკალ
ჯერ არ არის რეიტინგები
ეს რეცეპტი აღწერს შაქრით ფენოვანი ცომის გამოცხობის ტექნიკას. სამომავლოდ გაიგებთ, რა ინგრედიენტები და სამზარეულოს ჭურჭელია ამისთვის საჭირო, რამდენი კალორიაა პროდუქტში და როგორია მისი მოსავლიანობა, ასევე, რამდენ ხანს გაგრძელდება ყველა ნაბიჯი. შაქრის ფაფის გასაკეთებლად, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ დეტალურ ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელოს.
სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღუმელი, საცხობი ფურცელი, ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი, დანა, რულეტი.
ინგრედიენტები
ეტაპობრივი მომზადება
წინასწარ ეტაპზე, თქვენ უნდა დააყენოთ ღუმელი წინასწარ გახურებაზე. შაქრის ფენოვანი საკონდიტრო ფაფები გამომცხვარი იქნება 160°C-ზე. მომავალში თქვენ უნდა დაიცვას ეს ნაბიჯ ნაბიჯ გეგმაქმედებები:
- ცომს რულეტივით ახვევენ თხელ ფენად, დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სისქით. ამ შემთხვევაში, მისი ფორმა უნდა იყოს მართკუთხედისკენ.
- ცომი ცხიმიანია კარაქით. ამისათვის თქვენ უნდა გაყოთ იგი პატარა ნაჭრებად და, ზედაპირზე განაწილებით, მთლიანად გაანაწილეთ მასზე.
- ცომის ფენას ასხამენ 150 გრამ შაქარს მთელ ზედაპირზე.
- ცომს ჯერ უბრალოდ ასხამენ 40 გრამ დარიჩინს, შემდეგ კი მთელ ზედაპირზე ხელით ასხამენ.
- რჩება მხოლოდ ცომის მსუბუქად მოყრა მარილით.
- ცომის ფენას ახვევენ მილში, დაწყებული ნებისმიერი ვიწრო მხრიდან.
- როდესაც რულეტი დაიბრუნება, მისი კიდე კარგად უნდა ჩააჭედოთ ცომს, შემდეგ კი ნაკერი ფრთხილად გახეხეთ, რომ დაიმალოთ.
- რულეტი იჭრება 2 ნაწილად, შემდეგ კი ეს ნახევრები კვლავ შუაზე იყოფა. შედეგი უნდა იყოს 4 თანაბარი ნაწილი.
- ოთხივე ნაწილიდან თითოეული იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. და შედეგად მიღებული 8 ნაწილი კვლავ იყოფა ორ თანაბარ ნაწილად. შედეგი უნდა იყოს 16 დაახლოებით თანაბარი ნაწილი-ბლანკი.
- თითოეული ნაჭერი მოთავსებულია გაჭრილი მხრიდან ზევით, რის შემდეგაც ცომის ფენები გარედან იბრუნება, რის შედეგადაც მიიღება "ვარდის" მსგავსი ფიგურა.
- საცხობი ფურცელი მოვაყაროთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი და კარგად მოვაყაროთ ფქვილი. ბლანკები იდება საცხობ ფირფიტაზე გონივრული ინტერვალებით, ასე რომ ისინი გაიზრდება და გაიზრდება ზომაში. ნაჭრები დატოვეთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ცომი დაამტკიცოს დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
- ამ პერიოდის შემდეგ, საცხობი ფურცელი პრეპარატებით გადადის წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ფენოვანი ნამცხვრები გამოაცხვება 160°C ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტი
შაქრით და დარიჩინით ფენოვანი ცომის რეცეპტის შემქმნელის ვიდეო ნათლად აჩვენებს მომზადების მთელ პროცესს დეტალური კომენტარებით. მას შეუძლია დაეხმაროს, თუ ნაბიჯ ნაბიჯ სახელმძღვანელოარ აღწერს არცერთ პუნქტს საკმარისად დეტალურად ან სიცხადით. მეორეს მხრივ, ვიდეოს ყურება ღირს ჯერ კიდევ სანამ დაიწყებთ საკუთარ კულინარიულ მანიპულაციებს. ეს მოგცემთ ზოგად სურათს იმის შესახებ, თუ რა, როგორ და რა თანმიმდევრობით უნდა გაკეთდეს. ეს გაამარტივებს კერძების მომზადებას და შეამცირებს შეცდომების შანსს.
შაქრისა და დარიჩინის შემცველი ფენოვანი ცომი ხორბლისა და ტკბილი სანელებლის დამახასიათებელი გემოთი გაგახარებთ. ნამცხვრები იდეალურია ჩაისა და ყავისთვის და მოერგება როგორც ყოველდღიურ, ასევე სადღესასწაულო მაგიდადესერტის ნაწილისთვის. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ნიგოზი ან თხილი, რომელიც კარგად ერწყმის დარიჩინს და დაამატეთ გემოს ახალი ჩრდილები. მოგეწონათ დარიჩინის შაქრის ფაფა? გაგვიზიარეთ თქვენი აზრი კომენტარებში.
ზოგს არ მოსწონს ტკბილი ნამცხვრები. მათ უბრალოდ მოეწონებათ ფენოვანი ენები. შაქარს აქ მხოლოდ პროდუქტის ოდნავ დასატკბობად ემატება. ასე რომ, ენები აღმოჩნდება საკმაოდ რბილი, ხრაშუნა, ჩიფსებივით. ყველას უყვარს ისინი: როგორც ტკბილეულის, ასევე ვისაც არ უყვარს ტკბილეული. მოამზადეთ ფაფუკი ენები ჩვენთან ერთად.
- სულ დრო: 02სთ 20წთ
- მომზადება: 02სთ 00წთ
- მომზადება: 20 წუთი სულ დრო: 140
ინგრედიენტები:
- ხორბლის ფქვილი - 340 გრამი
- მარგარინი ან კარაქი - 140 გრამი
- კვერცხი - 20 გრამი
- ლიმონმჟავა - მწიკვი
- მარილი - 4 გ
- წყალი - 140 გ
- შაქარი - 70 გ
ინსტრუქციები:
- გახსენით მარილი ცივ წყალში, დაუმატეთ ლიმონის მჟავა, კვერცხი, დაამატეთ ფქვილი.
- დატოვეთ ცოტა 15% ფქვილი.
- მოზილეთ მკვრივი ცომი.
- დატოვე ცომი 40 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ ნესტიანი ქსოვილით.
- დარბილეთ მარგარინი, სანამ ოთახის ტემპერატურაშეურიეთ დარჩენილ ფქვილს, ოღონდ ცოტა ფქვილი დატოვეთ მაგიდის გასაფხვიერებლად, რომელზეც ენებს მოამზადებთ.
- მიღებული მასა მარგარინისა და ფქვილისგან ჩამოაყალიბეთ 2 სმ სისქის ოთხკუთხედებად და გააგრილეთ.
- მზა ცომი გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად 1 სმ სისქით ისე, რომ კიდეები შუაზე ოდნავ თხელი იყოს.
- მომზადებული მარგარინი მოათავსეთ ფენის შუაში და ოთხი მხრიდან გადააფარეთ ცომით, კიდეებს მოჭერით.
- ცომი კვლავ გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად 1 სმ სისქის და შუაზე გადაახვიეთ ისე, რომ მისი კიდეები ერთმანეთს შუაში, შემდეგ ისევ შუაზე.
- დატოვე ცომი 10 წუთის განმავლობაში ცივ ადგილას და კვლავ გააბრტყელეთ 2-ჯერ.
- მზა ცომი გააბრტყელეთ 5-6 მმ სისქის ფენად. და ამოიღეთ მისგან ოვალური ან მართკუთხა ნაჭრები გოფრირებული ნაჭრის გამოყენებით. იმისათვის, რომ ნაჭრებს ენის ფორმა მივცეთ, ცომი შაქრით გაწურულ მაგიდაზე გააბრტყელეთ სიგრძეზე თხელი რულეტით.
- ენები მოათავსეთ წყლით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ზემოდან შაქარი იყოს, გამოაცხვეთ 240 გრადუსზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
Puff საკონდიტრო შეიძლება ეწოდოს ყველაზე მრავალმხრივი. მისგან მზადდება როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი ცომეული. ეს არის ფაფუკი მშვილდი, ყურები, კუთხეები, ვარდები, ღვეზელები, მილები, კრუასანი, ბაგელი, რულონები, ფუნთუშები, სხვადასხვა სახისღვეზელები და ნაპოლეონის ნამცხვარი, ასევე მართკუთხა ენები შაქრის ან ყველის ქერქით და ყველა სახის შიგთავსით.
ენები შეიძლება დამზადდეს ფაფუკი საფუარისგან ან მის გარეშე საფუარის ცომიტკბილი თუ არა, შევსებით ან მის გარეშე. ისინი შეიძლება გამომცხვარი იყოს მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტიდან ან თავად მოამზადოთ.
ქვემოთ მოცემულ რეცეპტებში მოცემულია თითოეული ტიპის ლერწმის რეცეპტი და ასევე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორი სახის ფენოვანი ცომი.
ფენოვანი საკონდიტრო ბალიშები შაქრით
ოპერაციული პროცედურა:
- მოზილეთ ორი სახის ცომი, რომელიც შემდეგ გაერთიანდება ფენოვან ცომში. პირველი მზადდება წყლის, მარილისა და 200 გრამი ფქვილისგან. მეორე კარაქიდა 50 გრამი ფქვილი. ორივე ცომი შედგით მაცივარში 20 წუთით;
- ახალი ნარევი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად. გონებრივად გაყავით 3 ნაწილად, წაუსვით ზეთი ზეთის ნარევით ორი სანტიმეტრით უკან დახევით;
- ზეთიანი მართკუთხედის ნახევარი გვერდით გადავაფაროთ ზეთის გარეშე, შემდეგ კი მართკუთხედის დარჩენილი ნაწილი მოვასხათ ზეთით. ამრიგად, თქვენ უნდა მიიღოთ 3 ფენა;
- სამივე ფენა დაჭერით კიდეებზე, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით;
- მაცივრიდან მიღებული მასა მაგიდაზე დადეთ ვიწრო გვერდით თქვენსკენ და გააბრტყელეთ. შემდეგ გადააბრუნეთ სწორი კუთხით, გადაკეცეთ სამად და ისევ გააბრტყელეთ. სულ 6 ასეთი გაშვება უნდა იყოს;
- ყველა მანიპულაციის შემდეგ გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში 30 წუთით;
- ენებზე შაქრის ქერქის ჩამოყალიბება შესაძლებელია ორი გზით. პირველი: გაცივებული ცომი დავჭრათ მართკუთხედებად (ენებზე), მოვათავსოთ ფქვილით გაწურულ ან საცხობ ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე, წავუსვათ კვერცხი და მოვაყაროთ შაქარი;
- მეორე მეთოდი: სუფრას უხვად მოაყარეთ შაქარი, მაცივრიდან გამოსული ცომი მოათავსეთ შაქარს ზემოდან და ოდნავ გააბრტყელეთ რულეტივით ისე, რომ შაქარი ოდნავ დაჭერით. შემდეგ დავჭრათ მართკუთხედებად, რომლებიც შაქრის გვერდით ზევით მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე;
- როგორც პირველ, ასევე მეორე შემთხვევაში აცხვეთ 20 წუთი 220-250 გრადუსზე. აუცილებლად დააკვირდით შაქრის ქერქს, რომ არ დაიწვას.
ენები ვაშლით მზა ფენოვანი ცომისგან
ვაშლით ცხობა ყოველთვის გემრიელია. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხეთ ვაშლი, მოაყაროთ შაქარი და დარიჩინი, ან შეგიძლიათ დაუთმოთ ცოტა მეტი დრო და მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ვაშლის შიგთავსი.
ვაშლით ფაფუკი ნამცხვრების გამოსაცხობად, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 500 გრ მზა ფენოვანი ცომი;
- 600 გრ ვაშლი მკვრივი რბილობით (სემერენკო, გრანი სმიტი, გოლდენი);
- 30 გრ კარაქი;
- 50 გრ ქიშმიში;
- 1 კვერცხი;
- 60 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 10 გ ვანილის შაქარი;
- 20 მლ ლიმონის წვენი;
- 3 გ დარიჩინი.
შიგთავსის მომზადებას და გამოცხობას 40-50 წუთი დასჭირდება.
ვაშლის ფაფის კალორიული შემცველობა – 225,3 კკალ/100 გ.
გამოცხობის პროცესის ალგორითმი:
გამოცხობის რეცეპტი ქონდარი შიგთავსით
როგორც უშაქრო შევსებაენებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ სოკო, ძეხვი, დამარილებული ხაჭო მწვანილით, ფეტა ყველი, ქათამი, დაფქული ხორცი, კვერცხი და ა.შ. ეს ფაფუკი ნამცხვრები ფორმირდება ისევე, როგორც ვაშლით.
მაგრამ არის ძალიან საინტერესო რეცეპტიენები ბეკონით, რომლებიც ჩამოყალიბებულია გრეხილი სპირალების სახით. მამაკაცები დააფასებენ ამ ენებს, რადგან ისინი კარგად ერწყმის ლუდს და ფეხბურთს, ქალები კი დააფასებენ მათ მომზადების სიმარტივეს.
ბეკონის პულოვერებისთვის დაგჭირდებათ:
- 500 გრ ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე;
- 300 გ ბეკონის თხელი გრძელი ნაჭრები;
- 100 გრ რუსული ყველი;
- 2 გული;
- 30 გრ სეზამის თესლი.
მზა ცომისგან ფენოვანი ცომის ჩამოყალიბებას და გამოცხობას 35-45 წუთი დასჭირდება.
100 გრ ბეკონის ჩხირები შეიცავს 393,2 კკალს.
მოქმედებების თანმიმდევრობა:
- მზა ცომის ფენა გავაბრტყელოთ ისე, რომ ბეკონის ნაჭერზე 2 სანტიმეტრით გრძელი იყოს და დავჭრათ ზოლებად, დაახლოებით ბეკონის სიგანის ტოლი ან ოდნავ განიერი;
- თითოეულ ზოლზე მოათავსეთ ბეკონი და მიამაგრეთ მოკლე ბოლოები ისე, რომ ბეკონი შიგნით იყოს. შემდეგ გააბრტყელეთ ენა სპირალურად, გააკეთეთ 3-4 ბრუნი;
- სპირალები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით კვერცხის გული, მოაყარეთ წვრილად გახეხილი ყველი და სეზამის მარცვლები. გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში (220 გრადუსი)
როგორ მოვამზადოთ ყველის ფაფუკები საფუარის ცომისგან
ფენოვანი ცომის მომზადება ხანგრძლივი და შრომატევადი პროცესია, მაგრამ იმის გათვალისწინებით, რომ საყინულეში დიდხანს ინახება, შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, შემდეგ კი უბრალოდ გამოიღოთ საყინულედან და გაახაროთ. სახლში გემრიელი ენებით, მაგალითად, ყველით.
გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ:
- რძე 300 მლ;
- 15 გრ დაპრესილი საფუარი;
- 60 გრ შაქარი;
- 5 გრ სუფრის მარილი;
- 350 გრ კარაქი;
- 500 გრ ფქვილი;
- 150 გრ მყარი ყველი;
- 50 გრ სეზამის თესლი ან კვლიავი გემოვნებით;
- 1 გული.
ცომის მომზადების დრო 13-დან 21 საათამდეა (დამოკიდებულია ბოლო დგომის დროზე), თავად ენებს კი 30-40 წუთი დასჭირდება.
ცომეულის კალორიული შემცველობა – 412,2 კკალ/100 გ.
ენების მორევისა და გამოცხობის ნაბიჯები:
- 100 მლ რძის, შაქრის, საფუარის და 160 გრ ფქვილისგან მოვამზადოთ ცომი, რომელიც თბილ ადგილას 30-40 წუთის განმავლობაში უნდა ამოვიდეს;
- შემდეგ ცომს დაუმატეთ დარჩენილი რძე, მარილი, ფქვილი და 50 გრ კარაქი და მოზილეთ, მოზილეთ არაუმეტეს 15 წუთისა და შედგით მაცივარში 3-4 საათით;
- გაცივებული საფუარის ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად არაუმეტეს 1 სმ სისქის და წაუსვით კარაქით, როგორც ეს უფუარი ფაფის რეცეპტშია;
- შემდეგ გადაკეცეთ სამ ფენად, რომელიც უნდა გამოყოს კარაქით, ოდნავ გააბრტყელეთ, 90 გრადუსით გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ დაკეცვა, ისევ გააბრტყელეთ და მოაყარეთ. ამ დროის განმავლობაში მას ექნება დრო გახურებისთვის, ამიტომ საჭიროა ცივში შეყვანა 1 საათით;
- ერთი საათის შემდეგ მასა ისევ უნდა დაიკეცოთ და გააბრტყელოთ სამჯერ, შემდეგ ისევ ცივში ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ უნდა მოხდეს მესამე გადახვევა, რის შედეგადაც ცომის 81 ფენა უნდა გამოვიდეს. უნარების უმაღლესი დონეა 4 რულონი და 243 ფენა, მაგრამ პირველად 81 საკმარისია მზა ცომმა უნდა გაატაროს ღამე ან მინიმუმ 3-4 საათი მაცივარში.
- მომზადებული ცომი გავაბრტყელოთ 1 სმ სისქემდე, დავჭრათ ოთხკუთხედებად, წავუსვათ გული და მოვაყაროთ გახეხილი ყველი და სეზამის მარცვლები (ან კვარცხლბეკი). გამოაცხვეთ 20-30 წუთის განმავლობაში ცხელ ღუმელში.
ფენოვანი ცომი ამ პროცესში არ არის კაპრიზული, მისი მომზადება უფრო რთულია, მაგრამ მაინც არსებობს ორი ძირითადი ხრიკი:
- ენებისთვის მზა ფენოვანი ცომი მთლიანად არ უნდა გაიყინოს, რომ უკეთ ამოვიდეს და მეტი ფენა ჩამოყალიბდეს.
- ღუმელი, პირიქით, უნდა იყოს ცხელი - 220 გრადუსი. თუ ტემპერატურა დაბალია, ზეთი უბრალოდ გაჟონავს და ფენები არ გამოდგება.
კარგი მადა!