რა არის ვოლუშკის მწნილის საუკეთესო საშუალება? როგორ მოვაყაროთ მარილი ვოლნუშკი. უმარტივესი გზა: მოამზადეთ საყვირის სოკო ცხელი დამარილებისთვის

ვოლნუშკი შუა ზონის ტყეებში ჩვეულებრივ იზრდება ივნისიდან ოქტომბრამდე. ანუ მთელი ზაფხული და შემოდგომის ნახევარი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეაგროვოთ ისინი და შეინახოთ ზამთრისთვის, თუმცა ძირითადი მოსავალი მაინც ხდება აგვისტოს მეორე ნახევარში და სექტემბრის დასაწყისში. სწორედ მაშინ მოდის სოკო თავისთავად და აქვს მაღალი გემო.

ტრემორების გარჩევა სხვა სოკოებისგან რთული არ არის. მათ აქვთ დამახასიათებელი ქუდი, რომელიც არ შეიძლება აგვერიოს სხვა სოკოსთან. კიდეების გასწვრივ ის შაგიანი და მატყლისფერია. სოკოზე "ჩუმად ნადირობის" მოყვარულებმა კარგად იციან, რომ სოკო პირობითად ითვლება საკვები სოკო. ამიტომ გამოყენებამდე უნდა მოხდეს თერმულად დამუშავება დიდი ხნის განმავლობაში და ძალიან ფრთხილად.

სინამდვილეში, ჩვენი დღევანდელი სტატია ამ საკითხს დაეთმობა. უმეტეს შემთხვევაში, ვოლუშკი დამარილებულია სხვადასხვა გზით. ყველაზე მეტს მოგიყვებით გემრიელი რეცეპტები, რომლის წყალობითაც ვოლუშკი იძენს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს. ისინი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს, მხოლოდ პურს ან სალათებს ხახვთან და არაჟანთან ერთად. სადილი!

მარილიანი ტრემორების ზოგადი პრინციპები

სინამდვილეში, სოკოს მწნილის უამრავი გზა არსებობს. სოკოს ზოგიერთი შემგროვებლის აზრით, მარილის წინ სოკო ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. სხვები ადუღებულ წყალს ასხამენ, სხვები საერთოდ ადუღებენ, სხვები კი ამ ყველაფერს არასაჭიროდ მიიჩნევენ. რაც შეეხება სანელებლებს, აზრები კიდევ უფრო განსხვავდება, თუმცა ყველა მასპინძელი და დიასახლისი თავისებურად მართალია. ფაქტობრივად, შეგიძლიათ არა მხოლოდ საყვირის სოკო, არამედ ნებისმიერი სხვა სოკო, გარდა რუსულას, მორელისა და სიმების გამო. დამარილებისას რუსულა არასოდეს კარგავს სიმწარეს, მაგრამ მორელები ფხვიერია და გემოს კარგავს.

რეკომენდებულია ვოლუშკის მარილი ხის კასრებში და ტუბებში. იმავდროულად, თუ თქვენ არ ცხოვრობთ სოფლად, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს შესაძლებელი იყოს. სად ვიშოვო ხის აბანო ქალაქის ბინაში? ასე რომ, თუ თქვენ ცხოვრობთ ქალაქში და ხელთ არ გაქვთ ხის ჭურჭელი, გამოიყენეთ მინის ან მინანქრის ჭურჭელი ვოლუშკის დასაწურავად. მინანქარი არ უნდა დაზიანდეს. სოკოს დამარილება გალვანურ თუნუქის ჭურჭელში მიუღებელია - ისევე როგორც თიხის ქოთნებში. ბევრში კულინარიული წიგნებითქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი რეკომენდაციები, მაგრამ მათ არ აქვთ რაიმე ობიექტური საფუძველი. ფაქტია, რომ დუღილის პროცესში შეიძლება წარმოიქმნას მარილები და მჟავები, რომლებიც ანადგურებენ ჭურჭლის დაფარულ მინანქარს. ვინაიდან მინანქარი შეიცავს ტყვიას, ის იხსნება და შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე მოწამვლა.

დამარილებამდე მინის ჭურჭელს კარგად რეცხავენ სარეცხი ფხვნილით ან სხვა სარეცხი საშუალებით. ეს კეთდება მანამ, სანამ ყველა უცხო სუნი არ მოიხსნება. შემდეგ ჭურჭელს რამდენჯერმე რეცხავენ ცხელი და ცივი წყლით, ადუღებენ მდუღარე წყლით და აშრობენ ღუმელში.

როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკი ცივი მარილის მეთოდით (გაჟღენთვით)?

პირველ რიგში, ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკი ცივ და დამარილებულ წყალში. სხვათა შორის, რძის სოკოს, სერუშკის, რუსულას ზოგიერთი სახეობის და სხვა სოკოს, როგორც წესი, ამარილიანებენ იმავე მეთოდით.

ასე რომ, თქვენ დაგჭირდებათ სოკოების გაწმენდა ნამსხვრევებისგან, ნიადაგისა და ქვიშისგან, რომლებიც სოკოზე საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა. კარგად ჩამოიბანეთ და შეავსეთ მარილიანი ცივი წყლით 0,5 სუფრის კოვზი მარილი ლიტრ წყალზე. რეკომენდებულია წყლის შეცვლა დღეში დაახლოებით 2-3-ჯერ და რაც მთავარია 4-5 საათში ერთხელ, რომ სოკო არ დამჟავდეს. ვოლნუშკებს ჩვეულებრივ ადუღებენ 1-2 დღის განმავლობაში. შედარებისთვის, სოკო, როგორიცაა valui, შეიძლება გაჟღენთილი იყოს 5 ან თუნდაც 6 დღის განმავლობაში.

გაჟღენთის შემდეგ სოკო კვლავ ფუნჯით ან ნეილონის ქსოვილით უნდა გაიწმინდოთ. ისინი მოთავსებულია საჭირო ჭურჭელში, ქუდებით, თითო დაახლოებით 5-7 სმ ფენებით, უხეში მარილით (აუცილებლად იოდირებული არ არის). არ დაზოგოთ მარილი - მიიღეთ დაახლოებით 30 გრამი ყოველ კილოგრამ სოკოზე. რატომ არ შეიძლება იოდირებული მარილის გამოყენება? ეს იწვევს ტალღების სწრაფ მჟავიანობას.

ახლა მოდით გადავიდეთ სანელებლებზე. სოკოს ზემოდან და ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ შემდეგი სანელებლები: 10 კგ სოკოზე 2 გრამი დაფნის ფოთოლი, გრამი წიწაკა. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიხაკი, მოცხარის და ცხენის ფოთოლი, ალუბალი და ა.შ. თუ ვოლუშკი მოაყარეთ ხის თასში, მაშინ მას ხის თავსახური ან წრე ახურავთ, რომელიც თავისუფლად ჯდება თასში. მასზე დევს გარკვეული სახის წნევა. შედარებისთვის, თუ 50-ლიტრიან კასრში მარილი მოაყარეთ, ზეწოლის წონა უნდა იყოს მინიმუმ 8 კგ. დამარილებამდე აუცილებლად გარეცხეთ სახურავი და მოხარეთ.

მარილწყალი ჩვეულებრივ ყალიბდება 2-3 დღეში. შემდეგ სოკო იწყებს დასახლებას. გადაწურეთ ზედმეტ მარილწყალს და დაუმატებთ სოკოს ახალ პორციას, რომელმაც გაიარა ზემოთ აღწერილი ყველა დამუშავება. თუ 3-4 დღის შემდეგ მარილწყალი არ გამოჩნდა, თქვენი წნევა ძალიან სუსტია და მისი მასის გაზრდა გჭირდებათ. ასევე დარწმუნდით, რომ ტალღების ზედა ფენა მუდმივად დაფარულია მარილწყალში.

როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკი ცივი მარილის მეთოდით (გაჟღენთვის გარეშე)?

სოკოებს ასუფთავებთ ნარჩენებისგან, ორჯერ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში - სასურველია დამარილებული ან დამჟავებული. სოკო მოთავსებულია ფენებად კონტეინერში 1 კილოგრამი სოკო 30-40 გრამ სუფრის არაიოდირებულ მარილზე. ამ ტიპის მარილის დროს თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე სანელებლების გამოყენება. რაც შეეხება სოკოს მზადყოფნის ვადებს (ე.წ. დუღილის პერიოდი), ისინი იგივეა, რაც პირველ შემთხვევაში. მართალია, ტალღების წინასწარი გაჟღენთვა გრძელდება 40 დღე. აღსანიშნავია, რომ ზოგიერთ სოკოს (მაგ., ზაფრანის რძის ქუდები, რუსულა) ამარილებიან დაუდუღებლად. სოკოს შემგროვებლები მხოლოდ მარილიან წყალში გარეცხვით შემოიფარგლებიან. მარილები ემატება ახალი სოკოს მთლიანი მასის 5%-ს. ანუ თითო კილოგრამ სოკოზე მიიღება დაახლოებით 50 გრამი მარილი.

როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკი ცხელი მარილის მეთოდით?

თუ არ გინდა ლოდინი გემრიელი სოკოკვირების განმავლობაში, თუ უბრალოდ დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ სცადოთ სოკოს ცხელი მწნილი. ცხელი მარილიდან ერთ-ორ დღეში შეძლებთ რუსულას ჭამას. რაც შეეხება ტალღებს, 6-7 დღე მოგიწევთ ლოდინი. მაგრამ ეს მაინც ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ცივი მარილი.

ვოლნუშკებს ადუღებენ მდუღარე წყალში, მაგრამ არა ადუღებენ, უბრალოდ ცხელ წყალში აჩერებენ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშულ სოკოს ათავსებენ ქილაში, ადუღებენ, რეცხავენ ცივ წყალში და ამარილიანებენ იმავე თანმიმდევრობით, როგორც ცივ მარილიანებისთვის. ძალზე მნიშვნელოვანია, რომ ყველა მწნილი სოკო ინახებოდეს ექსკლუზიურად გრილ ადგილას ტემპერატურაზე, რომელიც არ არის ნულის ქვემოთ და არაუმეტეს 10 გრადუსზე. ამრიგად, სოკოს მაღალ ტემპერატურაზე შენახვა უცვლელად გამოიწვევს სოკოს მჟავიანობას. თუ მარილწყალზე ობის გამოჩენა გაჩნდა, არ ინერვიულოთ. უბრალოდ ამოიღეთ იგი და ჩამოიბანეთ ზეწოლა წრით მდუღარე წყალში კარგად. თუ ტემპერატურა ნულზე დაბალია, სოკო უბრალოდ გაიყინება და დაიწყებს მსხვრევას, რაც ასევე არ არის კარგი.

რისი მომზადება შეიძლება დამარილებული საყვირებისგან?

ხახვთან ერთად დამარილებული და დაჭრილი ვოლუშკებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი სალათი, უგემრიელესი სოკოს სოუსი ან ღვეზელის შიგთავსი. შეგიძლიათ მოხარშოთ სოკოს წვნიანი, მოამზადეთ ჰოჯის ან სოკოს მწნილი. თუ დამარილებულ სოკოს რამდენიმე წყალში გარეცხავთ, რძეში ან წყალში მოხარშავთ, მერე ახალის გემო ექნება. ამ დამუშავების შემდეგ სოკოს წვავენ და შემდეგ იყენებენ როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძის მოსამზადებლად.

როგორ შეინახოთ დამარილებული საყვირი?

სოკო, როგორიცაა ტრემორი, ინახება გრილ და კარგად ვენტილირებადი ადგილას 5-6 გრადუს ტემპერატურაზე, მაგრამ არა ნულის ქვემოთ. დარწმუნდით, რომ თქვენი სოკო მუდმივად მარილწყალშია. თუ აორთქლდება და სოკოს არ ფარავს, სასურველია თასში გაცივებული წყალი დავამატოთ. ადუღებული წყალი. თუ ობის გაჩენა, ქსოვილი გარეცხეთ და შემოხაზეთ ცხელ, ოდნავ დამარილებულ წყალში. ჭურჭლის კედლებზე გაჩენილი ყალიბი იწმინდება ცხელ წყალში დასველებული სუფთა ქსოვილით.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სოკო მთლიანად არ არის დაცული მარილის ხსნარში, რადგან ასეთ გარემოში მიკროორგანიზმების აქტივობა შეზღუდულია, მაგრამ ის არ ჩერდება. რაც უფრო სქელია მარილწყალი, მით უკეთესად შენარჩუნდება სოკო. იმავდროულად, ამ შემთხვევაში, სოკო იმდენად ზედმეტად დამარილდება, რომ სრულიად კარგავს თავის ღირებულებას.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. თუ არ გსურთ სოკოს ზედაპირზე ობის გამოჩენა, მოათავსეთ ისინი ჰერმეტულად დახურულ ჭურჭელში და აუცილებლად შეინახეთ მშრალ და გრილ ადგილას. არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული ქილების დაფარვა ცელოფნით ან პერგამენტის ქაღალდით. ნესტიან, თბილ ოთახში ქილებში წყალი დაიწყებს აორთქლებას, რის გამოც სოკო უბრალოდ სველდება.

სოკოს გადამუშავების ერთ-ერთი ვარიანტია მწნილი. ეს უმარტივესი მეთოდია და დიდ ძალისხმევას არ საჭიროებს. თუმცა, აქაც არის საიდუმლოებები და წესები. პირველ რიგში, თქვენ უნდა იცოდეთ რომელის მომზადებას აპირებთ. თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი ნიუანსი, რომელიც უნდა იქნას გათვალისწინებული. მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა არის ტრემორების მარილი და როგორ მუშაობს.

განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მათ ხარისხს. უმჯობესია დაუყოვნებლივ გადაყაროთ ჭიები, დამპალი და ძველი ნიმუშები. ეს წესი ვრცელდება მოსავლის აღების ნებისმიერ მეთოდზე. შეგროვებულ ან შეძენილ სოკოს ახარისხებენ და ღეროებს ოდნავ ჭრიან. ასევე საჭიროა მათი გაწმენდა ნამსხვრევებისგან, ფოთლებისა და ქვიშისგან გამდინარე წყლით ჩამობანვით. სასურველია, სოკო დაახლოებით იგივე ზომის იყოს.

ვოლნუშკის დამარილება ხდება მათი წინასწარი გაჟღენთის შემდეგ. ამ სოკოებს ათავსებენ წყალში ერთი დღით, მაგრამ არა მეტი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი უვარგისი იქნება შემდგომი გამოყენებისთვის.

თუ წყალს ცოტა მარილს დაუმატებთ, სიმწარე, რაც ამ სოკოს აქვს, გაქრება.

რძის სოკოს, რუსულას, ზაფრანის რძის თავსახურებს და სხვას ასე ამარილებიან. თქვენ უნდა შეცვალოთ წყალი დღეში ორჯერ.

თუ დრო არ გაქვთ ხანგრძლივი დატენვისთვის, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით მდუღარე წყალი სოკოს ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ისინი უნდა გაცივდეს ცივ წყალში.

ვოლუშკის ცივი გზით დალაგება დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. სოკო მოთავსებულია ფენებად მომზადებულ ჭურჭელში (სასურველია კასრში). თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი. ერთი კილოგრამი ვოლუშკისთვის საჭიროა 50 გრამი სუფრის მარილის მიღება. ასევე ვაფენთ ალუბლისა და მოცხარის ფოთლებს, კამას ყლორტებს, კენკრის თესლს, ცხენოსანს და ნიორს, დავჭრათ ნაჭრებად. ვოლნუშკები უნდა იყოს გაშლილი ქუდები ქვემოთ. თითოეული ფენა არ უნდა აღემატებოდეს 6 სანტიმეტრს.

თქვენ უნდა დაადოთ სუფთა ქსოვილი და დააჭიროთ ზემოდან. სოკო ინახება 1-2 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაშემდეგ კი სიცივეში გამოიყვანეს. როგორც ისინი მარილი, ვოლნუშკი შემცირდება მოცულობა. შემდეგ შეგიძლიათ კასრში ახალი ფენები მოათავსოთ. მას შემდეგ, რაც კასრი სავსეა, მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს 5-6 დღის განმავლობაში. თუ ეს არ მოხდა, მაშინ გამოიყენეთ უფრო დიდი მოსახვევი. ვოლუშკის დამარილება დაახლოებით 1-1,5 თვე გრძელდება.

ამ ტიპის სოკოს ცხლად მარილიც შეიძლება. ამისათვის მოამზადეთ სოკო ისევე, როგორც წინა რეცეპტში. შემდეგ ცეცხლზე დადგით წყალი (0,5 ლიტრი სითხე თითო კილოგრამი სოკო). ასევე დაამატეთ მარილი. როცა წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მას სოკო. როდესაც სითხე კვლავ ადუღდება, მასში უნდა მოაყაროთ სანელებლები და ნებისმიერი სანელებლები. ქაფი, რომელიც შეიძლება აღმოჩნდეს მომზადების პროცესში, უნდა მოიხსნას. ვოლნუშკები ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

თუ სოკო ფსკერზე ჩამოვიდა, ისინი მზად არიან. მარილწყალი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ სოკო ამოიღეთ ტაფიდან და მოათავსეთ მწნილისთვის განკუთვნილ ჭურჭელში. ამის შემდეგ, ისინი ივსება მარილწყალში (ორი სუფრის კოვზი თითო ლიტრი სითხე). არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი. სოკო მოათავსეთ ქილებში და დააფარეთ თავსახური. 1,5 თვის შემდეგ მათი ჭამა შეიძლება.

მარილის დალაგება შესაძლებელია ამ ორიდან რომელიმე გზით. მზა სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ და არა ძალიან ნოტიო ოთახში.

ვოლნუშკი სწორად უნდა მომზადდეს; თუ ისინი არასწორად დამარილებული იყო, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ უხარისხო ნარევი და მოიწამლოთ ამით. ამიტომ, მომზადებისას იყენებენ ცივი მეთოდიმწნილის და ხანგრძლივად შენახვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ან, რეცეპტები, რომლებიც სპეციალურად თქვენთვის გამოვაქვეყნეთ.

ვოლნუშკი, უგემრიელესი სოკო, რომელიც კარგად უხდება მწნილსა და მწნილს. სწორედ დამარილებული საყვირები, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ მოცემულია, უფრო გემრიელი და საინტერესო გამოდის. ამ სოკოების მოკრეფა შესაძლებელია სხვა სახის მცენარეებთან ერთად ან მხოლოდ მათთან ერთად. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, მომზადება გამოდის გემრიელი და ძალიან არომატული, რომელიც მიიღება მუხის ფოთლების, წიწაკის, კბილის და კამის წყალობით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვოლნუშკი - 10 კილოგრამი;
• მუხის ფოთლები - 5-7 ცალი;
• კამა - 1 კონა;
• წიწაკა - 10 გრამი;
• კბილი - 3-4 ცალი;
• მარილი - 500 გრ.

როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკი ცივი გზით:

1. სოკო კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, მოაჭრათ დაზიანებული ადგილები, შეამოწმეთ მცენარე ჭიებზე, ასეთი სოკოს დამარილება არ შეიძლება. ასევე ღირს იმავე ზომის ნაჭრების შერჩევა; უმჯობესია გამოიყენოთ იგივე ზომის ნაჭრები;
2. ახლა დროა მოვამზადოთ კონტეინერი მწნილისთვის, ის კარგად უნდა გაირეცხოს. შეგიძლიათ დაიბანოთ სოდის გამოყენებით, ის შესანიშნავად ასუფთავებს და დეზინფექციას უკეთებს ზედაპირს. დასამარილებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ჭურჭელი, შუშის ქილები, მინანქრის ტაფები უნდა იყოს დიდი და მოსახერხებელი იყოს ნარევზე ზეწოლა;
3. კონტეინერის საფუძვლიანად მომზადების შემდეგ, სანელებლების ნახევარი, მარილის გარდა, უნდა მოათავსოთ მის ფსკერზე. ფოთლებს რეცხავენ გამდინარე წყლის ქვეშ და კარგად აშრობენ;
4. ახლა უნდა დაიწყოთ დაჭრილი ნაჭრების დალაგება, უნდა მოაყაროთ 5-6 სანტიმეტრიანი ფენა, მოაყაროთ ფენა მარილი, შემდეგ ისევ დაასხით ნაჭრები. ამიტომ აუცილებელია მთლიანი ნარევის ფენა. თუ მთელი მცენარე დამარილებულია, მაშინ ის უნდა განთავსდეს ქუდები ქვემოთ;
5. ნაზავის ზედაპირზე მოათავსეთ დარჩენილი სანელებლები და მოაყარეთ მცირე რაოდენობით მარილი;
   ახლა მასას ზედაპირი სუფთა მარლით უნდა დააფაროთ, ბრტყელი თეფში ან თავსახური დაადოთ და შემდეგ ზეწოლა მოახდინოთ. მას უნდა ჰქონდეს საკმარისი წონა;
6. როდესაც მცენარე დაიწყებს დასახლებას, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მარილში შერეული ახალი რბილობი;
7. სამუშაო ნაწილი მთლიანად მზად იქნება ბოლო პარტიის დამატებიდან 30-40 დღეში.

როგორ ცხელ მწნილის ვოლუშკი

დამარილებული ვოლუშკის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ქუდები. უფრო მეტიც, ქუდები უნდა იყოს ძალიან მკვრივი და ახალი, ასეთი პრეპარატი უფრო გემრიელი და მკვრივი აღმოჩნდება, რადგან რეცეპტში გამოყენებულია მოხარშული სოკო. ძალიან ნაზი და დაზიანებული ნაწილები შეიძლება გახდეს რბილი და უსიამოვნო.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვოლნუშკი – 5 კილოგრამი;
• მოცხარის ფოთლები – 5-7 ცალი;
• ნიორი - 3-5 კბილი;
• მარილი - 1,5 ს/კ. კოვზები;
• წყალი - 1ლ.

როგორ მოვაყაროთ ვოლუშკას სოკო ცხელი გზით:

1. ჯერ უნდა მოამზადოთ სანელებლები, გაზომოთ საჭირო რაოდენობა და კარგად ჩამოიბანოთ. ნიორი უნდა გაიწმინდოს და რამდენიმე ნაწილად დავჭრათ, თუ კბილი პატარაა, შეგიძლიათ ორ ნაწილად გაჭრათ;
2. ახლა შეგიძლიათ გაზქურაზე დადგით დიდი ტაფა, დაასხით წყალი და მოაყარეთ მარილი. თუ სითხის ეს რაოდენობა მცირეა, შეგიძლიათ გაზარდოთ წყლისა და მარილის რაოდენობა;
3. სანამ წყალი ადუღდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოკოების დალაგება, მსხვილი ქუდები მსხვილ ნაჭრებად დაჭრათ. შეგიძლიათ ქუდები მთლიანად დატოვოთ. გარეცხეთ და გააცალეთ რბილობი;
4. ჯერ მოცხარის ფოთლები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი მომზადებული მცენარეები. სოკო იხარშება დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ მცენარე ზედმეტად არ მოხარშოთ;
5. ამის შემდეგ გადაიტანეთ ნარევი ქილაში და დატოვეთ მარილწყალში შემდგომი გამოყენებისთვის;
6. მას შემდეგ, რაც ქუდები ცოტათი გაცივდა და მოიცილეთ ზედმეტი ტენიანობა, საჭიროა ქუდები კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყალში;
7. სამუშაო ნაწილს გადააქვთ დიდ ქვაბში, უმატებენ ნიორს და ასხამენ მარილწყალს. აუცილებელია ზემოდან ოდნავი ზეწოლა, მხოლოდ ისე, რომ ქუდები არ ცურავს, არამედ მთლიანად ჩაეფლო მარილწყალში;
8. ნარევი შედგით მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში;
9. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ ქილები, გარეცხოთ და გაასტერილოთ;
10. მასა გადაიტანეთ მომზადებულ ქილებში და იხურება მჭიდრო ნეილონის ხუფებით. მასის მოხმარება შესაძლებელია ერთ დღეში, მაგრამ არ ღირს მათი 2-3 თვეზე მეტი შენახვა.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ვოლუშკი სახლში

სოკოს უსიამოვნო სიმწარისგან გასათავისუფლებლად, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს მწნილის მიღებამდე. ვოლნუშკი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. დატენვის მინიმალური დრო მინიმუმ 24 საათია. ამ შემთხვევაში ყოველ 5-6 საათში აუცილებელია წყლის ჩანაცვლება, რომელშიც სოკო ინახება. შეგიძლიათ წყალში ცოტაოდენი ლიმონმჟავა დაამატოთ, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვოლნუშკი – 5 კგ;
• მარილი - 250 გრ.

როგორ მოვამზადოთ ვოლუშკის მწნილის რეცეპტი:

1. რბილობი უნდა გაირეცხოს და გაჟღენთილი, ბევრი წყალი უნდა იყოს. შემდეგ რბილობი კარგად უნდა გაირეცხოს სუფთა გამდინარე წყლით და რბილობი გადავიტანოთ საწურში;
2. ამის შემდეგ აუცილებელია დიდი კონტეინერის მომზადება, მასში წნევის დაყენება მოსახერხებელი უნდა იყოს;
3. მოათავსეთ მასა მომზადებულ ტაფაში, გამოიყენება მხოლოდ ქუდები; მცენარის თითოეულ რიგს აუცილებლად მოაყარეთ მარილი;
4. მასის ზედაპირზე მოათავსეთ მარლი და დააწექით ზემოდან. წნევა შეიძლება იყოს უმნიშვნელო, მხოლოდ ისე, რომ რბილობი კარგად იყოს დატკეპნილი და გამოუშვას წვენი;
5. თუ დამარილების პროცესის დროს, რომელსაც ჩვეულებრივ 5-6 დღე სჭირდება, მასა სველდება, მაშინ უნდა შეცვალოთ მარლი სუფთათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, მარილის მარილწყალი უნდა ჩამოყალიბდეს და მთლიანად დაფაროს რბილობი. მასა უნდა ინახებოდეს გრილ ტემპერატურაზე 1,5-2 თვე, რის შემდეგაც შესაძლებელია მისი გასინჯვა;
6. მასა შეგიძლიათ პირდაპირ ტაფაში შეინახოთ, ან სტერილიზებულ ქილებში გადაიტანოთ და ცოტა დაუმატოთ მარილიანი ხსნარი.

ვოლუშკის ცხელი დამარილება

ეს რეცეპტი გთავაზობთ ვოლუშკის მომზადებას ცხელი მეთოდით. ეს მეთოდი კარგად არის შესაფერისი ამ კონკრეტული სოკოს დასაწურად. ამ შემთხვევაში რბილობი უფრო კომპეტენტურად მომზადებული აღმოჩნდება და ტოქსიკური რძის წვენი უკეთესად გამოიყოფა, რაც ნიშნავს მოწამვლის რისკის შემცირებას.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვოლნუშკი - 1,4 კილოგრამი;
• კბილი - 5 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 3-4 ცალი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ლავრუშკა - 6 ცალი;
• შავი წიწაკა - 4 ბარდა;
• წიწაკა - 5 ცალი;
• მარილი - 30 გრამი;
• წყალი - 1 ლიტრი.

ვოლუშკის ცხელი დამარილება:

1. სოკოს რეცხავენ, კარგად ასუფთავებენ და სუფთა ცივ წყალში სვამენ. რბილობი უნდა იყოს გაჟღენთილი დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში;
2. შემდეგ რბილობი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, მოხარშოთ არაუმეტეს 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მასა ჩაყაროთ ქილაში;
3. ნარევი გადაიტანეთ შესაფერისი ზომის მინანქრის ტაფაზე, ზემოდან მოაყარეთ მოცხარის ფურცლები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი, მარილი კარგად ნაწილდება, ზემოდან თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ნიორი;
4. ახლა კიდევ ერთხელ მოვხარშოთ ბულიონი, რომელშიც ადრე ადუღებდნენ საყვირებს;
5. აუცილებელია მომზადებული ცხელი მარილწყალში ჩაასხით რბილობში და დააყენოთ წნევა მასაზე. მასა ოთახში უნდა გაცივდეს, ამის შემდეგ კი მაცივარში 24 საათით შედგით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მასის გადატანა სტერილურ ქილებში და დახურვა ხუფებით. ქილების სტერილიზაცია შესაძლებელია ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში, ხოლო ხუფები შეიძლება უბრალოდ მოხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. აუცილებლად ჩაყარეთ ნარევი ცხელ და მშრალ ქილებში.

როგორ მოვაყაროთ მარილი ვოლუშკი სწორად

ამ რეცეპტის მიხედვით სოკოს დამარილებას დიდი დრო დასჭირდება, მაგრამ ეს მხოლოდ რბილობს უფრო გემრიელს გახდის. და ასეთი პრეპარატი გაცილებით დიდხანს შეინახება და, ამის მიუხედავად, საერთოდ არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. მარილი შეიძლება ძლიერად შეიწოვება, მაგრამ გამოყენებამდე შეგიძლიათ რბილობი ცივ, სუფთა წყალში დაასველოთ.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ვოლნუშკი – 1 კილოგრამი;
• მარილი - 50 გრამი;
• წყალი - 5 ლიტრი.

როგორ სწორად მოვაყაროთ ვოლუშკი:

1. ახლად დაკრეფილი მცენარეები უნდა გაირეცხოს და დიდი ჭუჭყიანი და ფოთლები მოიცილოს. მოამზადეთ დიდი კონტეინერი და მოათავსეთ მასში რბილობი. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით მარილი. სოკო საჭიროა 3 დღის განმავლობაში გაჟღენთილი;
2. შემდეგ მცენარე უნდა ჩამოიბანოთ წყლის ქვეშ, მოაშოროთ კანი და მოჭრათ ღეროები. ამ რეცეპტში გამოიყენება მხოლოდ ქუდები;
3. თუ სანელებლებს იყენებთ ფოთლების სახით, მაშინ კარგად გარეცხეთ ძალიან დიდი ფოთლები შეიძლება დაიჭრათ ორ ნაწილად;
4. რბილობი მოათავსეთ მწნილის ჭურჭელში, პერიოდულად შეურიეთ თავსახურები მომზადებულ ფოთლებსა და მსხვილ მარილს. მარილი უნდა იყოს უხეში, ქვის მარილი, არა იოდირებული;
5. ზეწოლა ხდება ნარევის ზედაპირზე. 1-2 დღის შემდეგ, ქუდები უნდა გამოუშვან მარილწყალში ისეთი რაოდენობით, რომ მთლიანად დაიმალოს. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი, მაშინ შეიძლება წნევა უფრო ძლიერად დააყენოთ ისე, რომ მცენარე კიდევ უფრო დატკეპნოს და გამოუშვას მეტი წვენი. მხოლოდ მარილწყალში მთლიანად დაფარული სამუშაო ნაწილი იქნება სათანადოდ დამარილებული და მოიშორებს სიმწარეს;
6. მასა უნდა ინახებოდეს წნევის ქვეშ დაახლოებით 7 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ რბილობი გადაიტანოთ ცალკეულ პატარა ქილებში, დაუმატოთ ცოტა მარილიანი ხსნარი და დაახუროთ სახურავები. ახლა პრეპარატები უნდა ინახებოდეს ცივ ოთახში 50-60 დღე, ამ დროის განმავლობაში მასა მომწიფდება და მთლიანად დამარილდება.

ვოლნუშკი საკმაოდ გავრცელებული სოკოა; დიდი რაოდენობით. მაგრამ დიდი მოსავლის მიუხედავად, ისინი სწრაფად უნდა მომზადდეს. მოსახერხებელია დაჯდომა და სოკოს დალაგება მთელი ოჯახით, ეს აჩქარებს და აადვილებს დიდი რაოდენობით მომზადებას. მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკო მცირე ულუფებით, რათა დიდი ხნის განმავლობაში არ შეგაწუხოთ.

ან ისინიც დაამშვენებს თქვენს სუფრას და ცივ სეზონზე ვიტამინების ნაკლებობას შეავსებენ.

სოკოს სეზონზე შეგიძლიათ იპოვოთ ტყეში უზარმაზარი თანხასხვადასხვა სოკო. ზოგიერთს ურჩევნია მხოლოდ მიიღოს ღორის სოკოდა boletus, მაგრამ ყველაზე ნებით შეაგროვეთ ყველა საკვები ვარიანტი, მათ შორის რძის სოკო და რძის სოკო. ეს სოკო ზამთრისთვის კარგია მწნილისთვის, მაგრამ დიასახლისებს აქვთ გონივრული კითხვა: როგორ უნდა მოაყარონ სოკო ისე, რომ ამ სოკოს მთელი სიმწარე გაქრეს?

ზამთრისთვის ვოლუშკის დამარილება მარტივი და მარტივი ამოცანაა, თუ დაიცავთ როგორც თავად პროცედურის, ასევე მოსამზადებელ ზომებს. გარდა ამისა, სოკოს ეს სახეობა არ საჭიროებს საფუძვლიან გაწმენდას და მორთვას: საკმარისია სოკო კარგად ჩამოიბანოთ და დაასველოთ.

ვოლუშკას სოკო მოდის ვარდისფერ და თეთრ ფერებში. ექსპერტები აღნიშნავენ, რომ ისინი ცალკე უნდა იყოს მწნილი, ამიტომ სანამ საქმეს მიიღებთ, სოკო უნდა დაალაგოთ. გარდა ამისა, რეკომენდირებულია დიდი ნიმუშების შუაზე გაჭრა, რათა ზომით დიდად არ განსხვავდებოდეს პატარასგან.

სოკოს მწნილამდე, ისინი სათანადოდ უნდა მომზადდეს. წინასწარი დამუშავების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა განიხილება შემდგომი მარილის წარმატების მთავარ პირობად:

1. თავად სოკო, როგორც წესი, არ არის ძალიან ჭუჭყიანი - ისინი უბრალოდ უნდა გაიწმინდოს ბალახის პირებისგან, ტყის ნამსხვრევებისგან და ფოთლებისგან. გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ამის გაკეთებას კბილის ჯაგრისით და ძალიან ფრთხილად, რადგან ეს ჯიში მყიფეა და ადვილად იშლება და იშლება.
2. სიმწარის მოსაშორებლად (ეს სოკო გამოირჩევა იმით, რომ შეიცავს საკმარისი რაოდენობითმწარე წვენი) ვოლუშკი ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. რამდენიმე დღით დასველებული სოკო მთლიანად ათავისუფლებს სიმწარეს, რაც საგრძნობლად აუმჯობესებს მის გემოს. მზა ვოლუშკი უნდა დაასველოთ ცივ წყალში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს და გააჩეროთ გრილ ადგილას რამდენიმე დღით.
3. რეკომენდირებულია წყლის შეცვლა დღეში მინიმუმ ხუთჯერ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედაპირზე ჩამოყალიბდება ობის. რამდენი ხანი სჭირდება სოკოს გაჟღენთვას დამარილებამდე, დამოკიდებულია სოკოს გადასამუშავებლად მზადყოფნაზე. დაახლოებით მესამე დღეს, ქუდები ხდება პლასტიკური, კარგავს თავდაპირველ მყიფეობას - ეს არის სიგნალი იმისა, რომ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქუდების დამარილება.

ვოლუშკის შემდგომი დამარილება ცივი გზით გულისხმობს მათ დატენვას წყალში დამარილების წინ სუფრის მარილის ან ლიმონმჟავას, ან ორივეს დამატებით.

ცივი ტალღები

ვოლნუშკის მწნილი სხვადასხვა გზით შეგიძლიათ. ცივი მარილის მეთოდი პოპულარულია. მას დიდი ხანია ჩვენი წინაპრები სოფლებსა და დასახლებებში ამზადებდნენ, სადაც უამრავ სოკოს ამზადებდნენ, რათა მთელი ზამთარი გაძლებოდა. აქედან გამომდინარე, ვოლუშკის წარმატებული დამარილების მთავარი პირობაა სარდაფისა და ხის აბაზანების არსებობა. თავდაპირველად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტები შემდეგი პროპორციებით:

• საყვირის სოკო – 3,5 კგ;
• სუფრის მარილი - 100 გრ.;
• ლიმონის მჟავა - 6 გ;
• კუმინი - 10 გ;
• კამა თესლი - 25 გრ.;
• კომბოსტოს ფოთოლი - რამდენიმე ცალი.

"ცივი" საყვირის დამარილების რეცეპტი:

1. გასუფთავებული და მომზადებული სოკო სამი დღის განმავლობაში მჟავე მარილიან წყალში უნდა ჩაყაროთ.
2. მარილს ურევენ კვიმის და კამის თესლს.
3. წყალი ამოიწურება, სოკოს ათავსებენ მომზადებულ ტუბში ქუდები ქვემოთ, თითოეულ ფენას აყრიან მარილისა და სანელებლების ნარევით.
4. ფენებს ზემოდან კომბოსტოს ფურცლებით აფარებენ და ხის საწნახელს ათავსებენ.
5. აბაზანებს სარდაფში მიჰყავთ, სადაც რამდენიმე თვით ტოვებენ. ამ პერიოდის შემდეგ სოკო მზადაა მოხმარებისთვის.

სუფრაზე მიტანის წინ ვოლუშკებს ასველებენ სუფთა წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზედმეტად დამარილდება.

ცხელი მარილის მეთოდები

ვოლუშკის გემრიელი დამარილების მეთოდები არ შემოიფარგლება მხოლოდ კასრებში ცივი მეთოდით. ვოლუშკი ზამთრისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ქილებში ცხელი ან ცივი მეთოდით.

ვოლუშკის შენახვა ცხელი მეთოდით ხდება ქილებში. ჯერ ინგრედიენტები უნდა მოამზადოთ:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ვოლუშკი;
• წყვილი მოცხარის ფოთოლი;
• წყვილი მიხაკი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• სამი დაფნის ფოთოლი;
• 2 ც. წიწაკის მარცვლები და წიწაკა;
• ლიტრი წყალი;
• 30 გრ. მარილი.

სოკოს ცხელი მწნილობა ხდება კონსერვის მეთოდით და მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გარეცხილ და გასუფთავებულ ვოლნუშკებს ასველებენ რამდენიმე დღის განმავლობაში.
2. სოკოდან სითხის ამოღების შემდეგ დაასხით ლიტრი სუფთა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
3. შემდეგ გადაწურეთ ქილაში, მოათავსეთ სუფთა მინანქრის თასში და დააფარეთ მოცხარით და დაფნის ფოთლებით.
4. დააფარეთ მარილის, პილპილის და კბილის ნარევი და მოაყარეთ ნივრის დაჭრილი კბილი.
5. ბულიონი, რომელშიც სოკო მოხარშული იყო, კვლავ ადუღებამდე მიიყვანეთ, ასხამენ და წნევას აყენებენ.
6. გაგრილების შემდეგ შედგით მაცივარში ერთი დღით.
7. სუფთა და სტერილიზებული ცხელი ქილები ივსება სოკოთი და დალუქულია.

ასეთი სოკოს სახლში შენახვა მარტივია: საკმარისია, რომ ტემპერატურა არ აღემატებოდეს 18 გრადუსს და დამარილებული პროდუქტი მრავალი დღის განმავლობაში დარჩეს ახალი, ხრაშუნა და არომატული.

ცივი მეთოდი ქილებში

ვოლუშკი შეგიძლიათ მოაყაროთ ქილებში წინასწარი ცხელი დამუშავების გარეშე. სოკო ისეთივე გემრიელი გამოდის, თითქოს ცხელ მწნილის მეთოდს იყენებ.

ინგრედიენტები უნდა მომზადდეს შემდეგნაირად:

• რამდენიმე კილოგრამი ვოლუშკი;
• 40 გრ. მარილი;
• ცხენის ფოთოლი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი.

როგორ მოვაყაროთ ასეთი ვოლუშკი:

1. წინასწარ გაჟღენთილი სოკო ათავსებენ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში, თითოეულ ფენას აყრიან მარილით, ცხენის ფოთლით და დაფნის ფოთლით.
2. მცენარეული ზეთი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილებში. დააფარეთ ცხელი პლასტმასის ხუფები და მზა მარილიანი სოკო შედგით მაცივარში.

ისინი ისეთივე გემრიელია, როგორც ცხელ მარილიანი ვოლუშკები. მაგრამ ამავე დროს, პროდუქტი არ დაბნელდება სითბოს დამუშავების შედეგად, ინარჩუნებს არა მხოლოდ გემოს, არამედ ფერს.

გაყინული სოკო

ზამთრისთვის ვოლნუშკის შესანახად, შეგიძლიათ გაყინოთ ისინი. რაოდენობას არ აქვს მნიშვნელობა, აქვთ თუ არა მფლობელებს საკმარისი ადგილი გაყინული პროდუქტების შესანახად.

1. სანამ გაყინვას დაიწყებთ, სოკო რამდენიმე დღით უნდა დაასველოთ მარილიან-მჟავე წყალში.
2. მომზადებული მასალა იფილტრება და იგზავნება კონტეინერებში გასაყინად, გაშლილი თხელ ფენად. მას შემდეგ, რაც სოკო მთლიანად გაყინულია, ისინი იგზავნება მუდმივი შესანახად საყინულეში.
3. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ფუტკარი მთელი ზამთარი ჭამამდე, უნდა გაყინოთ ბუნებრივ პირობებში, მაგალითად, მაცივრის ქვედა თაროზე;

ასეთი სოკოსგან საჭმლის მოსამზადებლად უნდა მოხარშოთ. შეგიძლიათ უბრალოდ შეწვათ მცენარეული ზეთიხახვთან ერთად ან დაამატეთ სხვა კერძებს.

თითოეული დიასახლისი ურჩევნია ზამთრისთვის ვოლუშკის დამარილების საკუთარ დადასტურებულ მეთოდს, რაც ყველაზე მეტად მისი ოჯახისა და მეგობრების გემოვნებითაა.

საკვებია თუ არა? ეს არის კითხვა.

ვოლნუშკა იზრდება შერეულ და არყის ტყეებში, ეკუთვნის რუსულას ოჯახს და მოდის ორ სახეობაში: თეთრი და ვარდისფერი. ერთი შეხედვით, ის ძალიან ჰგავს ორ სოკოს: რძის სოკოს და ზაფრანის რძის თავსახურს.

ისინი ზემოაღნიშნული სოკოებისგან გამოირჩევიან მათი პატარა ყუნწით, რაც ქმნის შთაბეჭდილებას, რომ ის უბრალოდ მიწაზე დევს. ღერო ცილინდრის ფორმისაა, გლუვია, ადვილად ტყდება და თავსახურის თითქმის იდენტური ფერი აქვს.

მათ ასევე აქვთ დამახასიათებელი ქუდები, ისინი ან ამოზნექილია ან ძაბრისებური ფორმის, ძლიერ ჩამოვარდნილი კიდეებით, რომლებიც ეხვევა თავსახურის შიგნით. მკვეთრად გამოირჩევა ტალღოვანი კონცენტრული ზონები.

მათი შეგროვება საკმაოდ პრობლემური ამოცანაა. საკმაოდ მწარე გემო აქვს და ამ მიზეზით ბევრ ქვეყანაში შხამად ითვლება. თუმცა, სათანადო მომზადებით, შეგიძლიათ დააფასოთ მათი უნიკალური, შეუდარებელი გემო, რაც ამართლებს მთელ დახარჯულ ძალისხმევას.

უპირველეს ყოვლისა, მინდა აღვნიშნო, რომ ადამიანების უმეტესობას აწუხებს კითხვა: „რამდენ ხანს უნდა დაასველოთ ისინი, სანამ დაიწყებთ პროდუქტს სახლში მარილის, მწნილის ან გაყინვის დაწყებამდე და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად“ - ზუსტი არ არის. პასუხი ამ კითხვაზე, რადგან ყველა რეცეპტი თავისებურ მონაცემებს ატარებს.

ვოლნუშკები, როგორც წესი, ზამთრისთვის ინახება მათი გვიანი გარეგნობის გამო. ისინი იწყებენ ზრდას ივნისის ბოლოდან და მთავრდება ოქტომბრამდე. მწნილის გარდა, მათი შემწვარიც შეიძლება.

ისინი ძალიან სწრაფად იწვება, მხოლოდ მეოთხედი საათის განმავლობაში, მაგრამ სანამ ტაფაში მოათავსებთ, საჭიროა წყალში ჩაყაროთ ორი დღე, შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ მარილიან წყალში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

მწნილი

ისინი ყველაზე გემრიელია, როდესაც დამარილებული. თუმცა, ყველამ არ იცის, როგორ სწორად და გემრიელი მწნილის ვოლუშკი. მათი ზამთრისთვის მწნილის რამდენიმე გზა არსებობს: შეგიძლიათ გააკეთოთ ცხელი ან ცივი. მწნილის ეს მეთოდები ცოტათი განსხვავდება სხვა სოკოების დამარილების მეთოდებისგან. ისინი პირობითად საკვებად ითვლება, ამიტომ მათი მომზადების რეცეპტები ყურადღებით უნდა იქნას დაცული.

"ცივი" მეთოდი

ზამთრისთვის ვოლუშკის ცივი მეთოდით დალაგება ძალიან შრომატევადი და ხანგრძლივი პროცესია.

მათი ამგვარად მოსამზადებლად ჯერ უნდა გააჩეროთ ცივ მარილიან წყალში ნახევარი-ორი დღის განმავლობაში. აუცილებელია წყლის მარილის მარილი 50 გრამი მარილი თითო კილოგრამი ვოლუშკი.

მარილის შეცვლაც შეგიძლიათ ლიმონის მჟავაოღონდ 50 გრამის ნაცვლად დაუმატეთ 2. დასატენი წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში სამჯერ მაინც. საჭირო გაჟღენთილი დროის შემდეგ სოკოს რეცხავენ და აშრობენ.

მწნილის სპეციალურად გამოყოფილ ჭურჭელში ფენა-ფენად ათავსებენ სოკოს, სანელებლებსა და მწვანილებს: მარილის ფენა, ფრიტის ფენა (დაახლოებით 7 სანტიმეტრი), კეპები, მარილის ფენა კუმინით, კამა, ნიორი.

ტალღების დამთავრების შემდეგ სოკოს სუფთა ნაწიბურით აფარებენ, ზედ აყრიან ცხელი წყლით გაჟღენთილ ხის წრეს და ბოლოს ზეწოლას აყენებენ. ორი თვის შემდეგ ვოლუშკი მიაღწევს საჭირო მარილიანობას და შეიძლება მიირთვათ.

"ცხელი" მეთოდი

ცხელი მწნილი ზამთრისთვის სოკოს მომზადების ბევრად უფრო სწრაფი გზაა.

ეს მეთოდი არ საჭიროებს ისეთ ხანგრძლივ პროცედურას, როგორიცაა სოკოს გაჟღენთვა. ეს ბევრად უფრო სწრაფი გზაა. დასაწყისისთვის ვოლუშკებს ადუღებენ და შემდეგ იმავე წყალში ამრილებენ.

ტრემორების მარილი ცხელ გზაზე დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: საყვირები, წიწაკის მარცვლები, კბილი, დაფნის ფოთოლი, ნიორი, მოცხარი და, რა თქმა უნდა, მარილი.

მომზადების პირველი წერტილი: სოკოს დახარისხება. საჭიროა მხოლოდ კარგი, დაუზიანებელი სოკოს დატოვება. ისინი უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ვოლნუშკი უნდა ჩაყაროთ მდუღარე, ძლივს დამარილებულ წყალში, შემდეგ დაუმატოთ ოთხი წიწაკის მარცვლები, სამი კბილი და ოთხი მოცხარის ფოთოლი. გააჩერეთ ცეცხლზე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ ქილაში გამდინარე წყლის ქვეშ.

ისინი გადააქვთ სპეციალურად დამარხვისთვის გამოყოფილ ჭურჭელში, უმატებენ ოთხ დაფნის ფოთოლს და ავსებენ ცხელი მარილწყალში, რასაც მოჰყვება მარილი ერთი და ნახევარი დიდი კოვზი ლიტრ წყალზე. ნიორი, წინასწარ დაჭრილი თხელ ნაჭრებად, ბოლოს ემატება.

სტერილიზაცია ტარდება შემდეგნაირად: ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს და წაშალოს, ღუმელი გაცხელდეს 180 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურამდე, იქვე მოათავსოთ კონტეინერი და გააჩეროთ 3-4 წუთი. სოკოს ცხელ ქილებში ახვევენ.

ნიუანსები

ზამთრისთვის ვოლუშკის დამარილება სახლში ზამთრისთვის საკმაოდ მარტივია და დიდ ძალისხმევას არ მოითხოვს. მთავარია დაიცვას მოქმედებების თანმიმდევრობა და ყურადღებით დავაკვირდეთ დროს. ცივში მარილის დროს წყლის შეცვლა ძალიან მნიშვნელოვანია რამდენიმე მიზეზის გამო: კანკალი წყალში რჩება, ზედმეტი და საკმაოდ უსიამოვნო სიმწარე ქრება მათგან.

თუ წყალს დროულად არ შეცვლით, ისინი საკუთარ წვენში დაიწყებენ მჟავიანობას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ წყალმა მთლიანად დაფაროს სოკო, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება მათზე ობის გაჩენა. რა თქმა უნდა, მისი ამოღება საკმაოდ მარტივია ოდნავ დამარილებული წყლით ჩამობანვით, მაგრამ ყოველთვის არის შესაძლებლობა, რომ ობის ნაწილი წყალში დარჩეს და შემდეგ კვლავ მოგიწიოთ დამარილებისთვის მომზადების მთელი პროცედურის გავლა.

სხვადასხვა სოკოს მომზადების რეცეპტები ძალიან ჰგავს ერთმანეთს და საკმაოდ ადვილია დაბნეულობა ცნობილი რეცეპტების მცირე ნიუანსებში. თითოეული სახეობა მოითხოვს სპეციალურ დამუშავებას გაწმენდის, რეცხვის, წინასწარ მოსავლის აღების კუთხით მარინირებამდე.

ჩვეულებრივ, საკმარისია ვოლჟანკას საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ ჭუჭყიანი, ფოთლები და შეცდომები, ამის გაკეთება ყველაზე მოსახერხებელია რაიმე სახის კბილის ჯაგრისით. როგორც წესი, მათ არ აქვთ ფილმი, ამიტომ გაწმენდის პროცესი დიდ უბედურებას არ იწვევს. თუმცა, უნდა გახსოვდეთ, რომ ამ სოკოებს განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მოვეკიდოთ, რადგან ისინი ძალიან ადვილად იშლება.

ვოლჟანკას (ჩვეულ ენაზე ვოლნუშკა) რეცხვისას უნდა დაიცვათ სტანდარტული პროცედურა: უნდა გარეცხოთ გრილ წყალში, რადგან თუ სოკოს მთელ თაიგულს რომელიმე ჭურჭელში გარეცხავთ, მათგან თითქმის არაფერი დარჩება და ტყეში მოგზაურობა დაკარგავს დროსა და ძალისხმევას.