ჩიზქეიქის რეცეპტები მასკარპონეს ყველით. ჩიზქეიქი მასკარპონით – კრემისებური ყველის ნამცხვარი

არის სიტუაციები, როდესაც არ გინდა ბანალური ნამცხვარი, ნამცხვრები და ღვეზელები, მაგრამ ოცნებობ მსუბუქ და უპრობლემოდ. მაგალითად, ჩიზქეიქის შესახებ მასკარპონით. ჩიზქეიქის მომზადება მარტივია და გამოცხობას არ საჭიროებს. რაც შეეხება შედეგს... მასკარპონეს ნაღები ყველის დელიკატური სტრუქტურა შერწყმულია ათქვეფილ კრემთან და ავსებს კიდეც ახალი კენკრა- ეს უბრალოდ ბომბია!

ინგრედიენტები

• მასკარპონე 300გრ
• კრემი 33% 200 მლ
• საკვები ჟელატინი 1 ს.კ. ლ.
• შაქრის პუდრა 3 ს.კ. ლ.
• შაქრის ფუნთუშები 200გრ
• კარაქი 100გრ
• წყალი 100 მლ

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი მასკარპონით

1. 
   ვამზადებ ყველაფერს, რაც საჭიროა.
2. 
   ჟელატინს ავავსებ წყლით და 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებ აფუებას.
3. 
   ფუნთუშებს ვამტვრევ და ვათავსებ კვების პროცესორში.
4. 
   ერთეულის ღილაკზე წყვეტილი დაჭერით, ვფქვავ მას წვრილ ნამსხვრევებად.
5. 
   დაუმატეთ გამდნარი კარაქი.
6. 
   ვურევ. შედეგი იქნება სველი ქვიშის მსგავსი ნარევი.
7. 
   შესაფერისი ზომის ყალიბს (მე მაქვს მართკუთხა 20x16 სმ) გადასაკრავი ფილმით, მომზადებული ფუნთუშების ნამსხვრევებს ძირს ვასხამ და კარგად დატკეპნე თანაბარ ფენად.
8. 
   მასკარპონე შეურიეთ შაქრის ფხვნილს ბლენდერით. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი მარცვლების ოდნავი არსებობის გარეშე.
9. 
   ჟელატინს ვაცხელებ მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ კრისტალები არ დაიშლება და წვრილ ნაკადად ვასხამ თასში, მორევის გარეშე. თუ მისი ზოგიერთი სიმსივნე ცუდად არის გახსნილი, მაშინ უმჯობესია ჟელატინის ხსნარი საცერში გადაწუროთ.
10. 
    კარგად გაცივებული ნაღები ავთქვიფოთ მკვრივი მწვერვალების მიღებამდე.
11. 
    ნაღების და ყველის მასას ვათავსებ კოვზის ან სპატულის გამოყენებით ნაზი, გლუვი მოძრაობებით.
12. 
    ნაღების ყველის ნაზავი ფუნთუშებზე წავუსვი, გავასწორო და ტაფას მაგიდაზე რამდენჯერმე მსუბუქად დავაკრავ, რომ შიგნით ჰაერი მოშორდეს.
13. 
    მთელი ღამე მაცივარში შევდგი.
14. 
    მზა ჩიზქეიქს მასკარპონით გამოვიღებ ფორმიდან, ვაღებ ფილისგან და ვაფორმებ კენკრით. მშვენიერი იქნება გამდნარი მუქი ან რძიანი შოკოლადის ბადის გაკეთება.

შენიშვნა:

• შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი შაქრის ფხვნილი და ჩვეულებრივი შაქარი გამოგადგებათ, უბრალოდ მასკარპონე უფრო დიდხანს უნდა აურიოთ, სანამ მარცვლები არ დაიშლება.
• გირჩევთ, მასკარპონე ხაჭოთი არ ჩაანაცვლოთ, გემო სულ სხვა იქნება.

მე გითხარით, რომ პირველი ატმის ჩიზქეიქის შემდეგ (რეცეპტით ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებიშეგიძლიათ ხაჭოს ძირით უყუროთ, დარწმუნებული ვარ, რომ ჩიზქეიქს მასკარპონით დავყრი? ადიდდა. გულწრფელად რომ ვთქვათ, ის დაახლოებით ორი კვირის წინ გაჩნდა. შედეგით ტრაბახის დრო არ იყო. პირველი პროდუქტის მომზადების პროცესი პრაქტიკულად არ განსხვავდება მეორის პროცესისგან. თუმცა - არსებობს ნიუანსები.ვინც ყურადღებიანია შეამჩნევს))

ინგრედიენტები: 245 გრ ​​ლიუბიატოვოს გამომცხვარი რძის ნამცხვარი, 110 გრ კარაქი, 400 გრ ყველი მასკარპონე ( რუსული წარმოება, ძალიან იაფად), 200 მლ ნაღები (ცხიმიანობა 25%), 150 გრ შაქარი, 20 გრ ჟელატინი, რამდენიმე მარწყვი, მარწყვის ჟელე პაკეტი.

მომზადება: ზამბარის ფორმის ტაფის ძირზე მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და წაუსვით 10 გრ კარაქი. ზედმეტ ქაღალდს მოვჭრი.

20გრ ჟელატინს ინსტრუქციის მიხედვით ვაზავებ წყალში (ყველაფერი დეტალურად წერია ჩანთაზე) და 30 წუთი ვაჩერებ აფუებას.

ფუნთუშები მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში და გააბრტყელეთ ისინი რულეტივით, სანამ არ ჩამოყალიბდება წვრილი ნამსხვრევები.

გაადნეთ 100გრ კარაქი და აურიეთ ნამსხვრევებით.

მიღებული მასა თანაბრად გავანაწილე ყალიბის ფსკერზე, ჭიქით შევკუმშე და შედგი მაცივარში. და აქ - პირველი წერტილი:

ვ ბოლო დროსიყო დათქმა, რომ ფუნთუშების ბაზა (მაშინ ეს იყო შოკოლადი) საკმაოდ მყარი იყო. ამჯერად ფანატიზმის გარეშე დავტკეპნე, როგორც ამას სხვა მსგავსი რეცეპტების ავტორები გვირჩევენ. ამის გამო, ფენა უფრო მაღალი აღმოჩნდა (არა ბევრად), მაგრამ ნაკლებად მკვრივი.

წყალში დასველებულ ჟელატინს ვურევ და ცეცხლზე ვდებ. ვაცხელებ (არ მიიყვანო ადუღებამდე!), ვურიე და მივიტან სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.

შაქარს და კრემს ვთქვიფავ (ამჯერად ვანილის გარეშე, რაზეც ცოტა მოგვიანებით ვინანე. გემო იყო ზედმეტად ნაზი, ნეიტრალური, პირადად მე არ მქონდა საკმარისი სუნი).

ახლა კრემი და მასკარპონე უნდა ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე. და აი ეს არის მეორე წერტილი:ერთგვაროვანი მასის მიღწევის გასაადვილებლად, კრემისებურ მასას მასკარპონე კი არ უნდა დაუმატოთ, არამედ კრემი თანდათან, მცირე ულუფებით. ამ შემთხვევაში ერთგვაროვანი მასის მიღების პროცესი გაცილებით მარტივია. ეს ჰგავს მაიონეზის ან არაჟნის განზავებას: თუ მთელ წყალს ერთბაშად დაასხამთ, ამოიჭრება სიმსივნეები და მათ დაშლას ძალიან დიდი დრო დასჭირდება. და ჩვენ არ გვაქვს უფლება გამოვიყენოთ მიქსერები და ბლენდერები. რა თქმა უნდა, ამას მაშინ მივხვდი, როცა უკვე გვიანი იყო.

გაციებულ ჟელატინს აქ ვურევ.

ფორმაში ფუნთუშების ძირი შეავსეთ მასკარპონეს ნარევით და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.

1,5 საათის შემდეგ ვაზავებ მარწყვის ჟელეს, როგორც შეფუთვაზე წერია. მარწყვს დავჭრი და ჩიზქეიქს კენკრა ვაფორმებ.

ზემოდან ვასხამ მარწყვის ჟელეს პატარა ფენას.

მესამე და ბოლო წერტილი: მარწყვით ჩიზქეიქისთვის ჟელეს შევსება ზედმეტია. ის არ აფუჭებს გარეგნობაგემოვნებაზე განსაკუთრებით არ მოქმედებს და, მიუხედავად ამისა...

კიდევ 2-3 საათი შევდგი მაცივარში. სანამ ჩიზქეიქს გადმოვიღებ ტაფიდან, გვერდებზე დანას ვუვლებ. დესერტი უნდა დაჭრათ გახურებული, ბასრი, მშრალი საჭრელით.

დეგუსტაციის შემდეგ ჩემმა ქალიშვილმა გარკვევით განაცხადა, რომ მასკარპონით უფრო გემრიელია. ისე, არ ვიცი. ხაჭოს ყველი მეც ძალიან მომეწონა. უბრალოდ, მასკარპონეს გემო და თანმიმდევრულობა უფრო ნაზი და კეთილშობილურია, ან რაღაც.

ჩიზქეიქის მომზადების უამრავი ვარიანტია: დან კლასიკური რეცეპტებიადაპტაციისთვის, მაგალითად, ჩვეულებრივი ხაჭოს გამოყენებით მასკარპონის ნაცვლად.

გადავწყვიტე ჩიზქეიქის ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტის მომზადება. მასში მე ვიყენებ 500 გრამ ყველს მასკარპონეს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 50/50 ფილადელფიის ყველით - ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მასკარპონის ნაწილი მძიმე სამზარეულოს კრემით.

დავიწყებ ჩიზქეიქის ბაზის მომზადებით. მე გადავწყვიტე, ცომისგან კი არა, ფუნთუშებისგან გამეკეთებინა ბაზა. მე ავიღე ყველაზე ჩვეულებრივი „ჩაისთვის“ ფუნთუშები (შეგიძლიათ აიღოთ „იუბილინოე“ ან მსგავსი რამ). თუ სასწორმა არ მომატყუა, 200 გრამი ასეთი ნამცხვარი 18 ცალია.

ფუნთუშებს წვრილ ნამსხვრევებად ვფქვავ. შეგიძლიათ დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში, ან გამოიყენოთ კვების პროცესორი ან ბლენდერის თასი. მე ბლენდერი გამოვიყენე.

კარაქს ვდნობ და ნამცხვრის ნამსხვრევებს ვასხამ.

ნარევს კარგად ვურევ.

ჩიზქეიქის ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. უმჯობესია აიღოთ მოსახსნელი ფორმა და არც ისე დიდი - დიამეტრის 20 სანტიმეტრი. სამწუხაროდ, მაქვს დიდი ყალიბი - 24 სანტიმეტრი, ამიტომ იმ ინგრედიენტების რაოდენობით, რაც ავიღე, ჩიზქეიქი დაბალი გამოვიდა.

ძირზე კარაქისა და ფუნთუშების ნარევს ვაყრი და ყველაფერს კარგად ვტკეპავ. მე არ ჩამოვყალიბდი გვერდებზე (მხოლოდ ქვედა), რადგან ნამცხვარი საკმაოდ მკვრივი გამოდის და, ზოგადად, გვერდები არ სჭირდება.

ფორმა ძირთან ერთად მოათავსეთ 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.

ბაზა რომ გამოცხვება გამოიღეთ და ცოტა გაცივდეს. შეამცირეთ ღუმელში სითბო 160 გრადუსამდე.

ახლა მასკარპონეს ყველი. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი, მე გადავიღე ეს ქილა (ფოტო ქვემოთ).

მასკარპონე თასში ჩავყარე, იქვე გავტეხავ კვერცხებს, ვამატებ შაქარს და ვანილის შაქარს.

შევურიოთ საფუძვლიანად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი. თუ მასკარპონეს კრემით ჩაანაცვლებთ, მაშინ ბლენდერით ფრთხილად იყავით - კრემი ადვილად შეიძლება ზედმეტად ათქვიფეთ და გაიყოს.

ჩაასხით შიგთავსი გაციებულ ფუნთუშაზე და შედგით ღუმელში გამოსაცხობად დაახლოებით 50-60 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე.

გამოცხობის დროს ჩიზქეიქი ოდნავ ამოვა, მაგრამ ღუმელიდან გამოყვანისას ის დადნება - ეს სავსებით ნორმალურია. მეტსაც ვიტყვი - ასეც უნდა იყოს.

გამოცხობის შემდეგ ჩიზქეიქი დაახლოებით ნახევარი საათით დავტოვოთ ყალიბში გასაცივებლად, შემდეგ ფრთხილად გამოვყოთ დანით ფორმის კედლებიდან და მოვაცილოთ. ჩიზქეიქი მთლიანად არ ამოვიღე ფორმიდან (ქვედა დარჩა) - მეშინოდა მისი განადგურება.

ჩიზქეიქის გაციების შემდეგ ოთახის ტემპერატურა, კარგი იქნება მაცივარში ერთი საათით მაინც შედგათ.

შედეგი არის ძალიან გემრიელი და ნაზი ჩიზქეიქი დახვეწილი კრემისებური ნოტით.

მიუხედავად მისი ერთი შეხედვით მცირე ზომისა, ჩიზქეიქი ძალიან მკვებავია.

მომზადების დრო: PT01H30M 1 სთ 30 წთ.

ჩიზქეიქი უგემრიელესი დესერტია, რომელიც დამზადებულია კრემის ყველისაგან.

მას ასევე უწოდებენ ტორტს ან ტორტს. უამრავი რეცეპტია ხაჭოთი, რიკოტა, ფილადელფიის ყველი, ნაღები, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ჩიზქეიქები მასკარპონით.

ცხიმოვანი ყველი შესანიშნავად ერწყმის ქვიშიან ფუძეს და შედეგი არის ყველაზე ნაზი დელიკატესი.

მოვამზადოთ?

ჩიზქეიქი მასკარპონით - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ჩიზქეიქის საფუძველი არის ქერქი. მისი მომზადება შესაძლებელია ცხობით ან მის გარეშე. ძირისთვის ნებისმიერ ნამცხვარს აჭყლიტებენ, ყველაზე ხშირად კრეკერს ან კრეკერს, ნამსხვრევებს ათავსებენ კარაქთან და მიიღება ერთგვარი ცომი. არ დაგჭირდებათ მასში შაქრის ან სხვა ინგრედიენტების ჩაყრა, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი ვანილი, კონიაკი ან დარიჩინი. ნამცხვრის ნაზავი ხელით მოთავსებულია ფორმის ძირზე.

მასკარპონეს შიგთავსისთვის ყველის გარდა გამოიყენება შაქარი ან ფხვნილი და ემატება ნაღები. თუ დესერტი არის ნამცხვრებით, მაშინ ისინიც შედიან კრემში. უმი კვერცხი. თუ გამოცხობის გარეშე, მაშინ სხვა პროდუქტები შეიძლება დაემატოს გასქელებას, მაგალითად, ჟელატინი, შოკოლადი, სახამებელი. მასკარპონესთან ერთად შიგთავსში შეგიძლიათ ჩაყაროთ სხვა ყველი და ხაჭო. ეს შეამცირებს დესერტის ღირებულებას და ხელს შეუწყობს გემოს დივერსიფიკაციას.

კლასიკურ ჩიზქეიქს არ აქვს შემავსებლები და აქვს მსუბუქი ვანილის არომატი. მაგრამ ნებისმიერი რეცეპტი შეიძლება შეიცვალოს კენკრის, ხილის, თხილის, თეთრი ან მუქი შოკოლადის დამატებით. მათი გამოყენება შეიძლება დეკორაციისთვისაც, მაგრამ უმჯობესია დესერტის მირთმევის წინ მოათავსოთ ახალი კენკრა და ხილი, რათა შეინარჩუნოს წვნიანი და მიმზიდველი გარეგნობა.

რეცეპტი 1: კლასიკური მასკარპონე ჩიზქეიქი

ვანილის ჩიზქეიქის ვარიაცია მასკარპონითა და კრემით, რომელიც სტრუქტურით სუფლეს წააგავს. შიგთავსი გამოდის ნაზი, ჰაეროვანი, დნება პირში. ყველა ინგრედიენტი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ პროდუქტები კარგად გაერთიანდეს.

ინგრედიენტები

1 გრამი ვანილი;

200 გრამი ნაღები;

500 გრამი მასკარპონე;

150 გრამი ფხვნილი;

100 გრამი კარაქი;

200 გრამი ნამცხვარი.

მომზადება

1. ფუნთუშები დაჭერით წვრილად, შეგიძლიათ გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დააქუცმაცოთ რულეტით. შეურიეთ დარბილებულ კარაქს და კარგად აურიეთ. მიღებული ცომი მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ძირზე, გაასწორეთ და მოაყარეთ გვერდები, შედგით მაცივარში და დატოვეთ სანამ შიგთავსი მზად იქნება.

2. მასკარპონე შეურიეთ შაქრის ფხვნილს, ეს ორი პროდუქტი კარგად ერწყმის ერთმანეთს და პრობლემას არ იწვევს.

3. ახლა ფრთხილად დაუმატეთ კრემი. თქვენ უნდა დაამატოთ ცოტათი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გამოჩნდეს სიმსივნეები.

4. დაუმატეთ თითო კვერცხი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩანგალი, რომ ავთქვიფოთ გული თეთრთან, რათა გაადვილოთ მორევა.

5. დავამატოთ ვანილი და ბოლოს მოვზილოთ შიგთავსი.

6. ფუნთუშების ტაფა გარედან გადაახვიეთ ფოლგა, სასურველია ორ ფენად, რათა კონექტორებით წყალი არ მოხვდეს ჩიზქეიქში.

7. მოაყარეთ შიგთავსი და გაასწორეთ კოვზით.

8. ფორმა მოათავსეთ საცხობ ლანგარზე, დაასხით იმდენი წყალი, რომ გვერდის შუამდე მივიდეს.

9. გამოაცხვეთ ჩიზქეიქი 80-დან 100 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. შემდეგ გამოვიღოთ, ნახევარი საათი გავაციოთ, გვერდები მოვაცილოთ და დესერტი მაცივარში 4 საათით მაინც შევდგათ. შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ძირი, გადაიტანოთ დესერტი ჭურჭელში და დაჭრათ ნაწილებად.

რეცეპტი 2: ჩიზქეიქი მასკარპონით, მარწყვით და თეთრი შოკოლადით გამოცხობის გარეშე

გემრიელი მასკარპონეს ჩიზქეიქის რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად უნდა გასინჯოთ კენკრის სეზონზე. მხოლოდ გამოყენებული ახალი მარწყვი, გაყინული კენკრა არ არის შესაფერისი, რადგან ისინი გამოყოფენ ბევრ წვენს. კვერცხები არ მუშაობს, გამოიყენება მასის დასამაგრებლად თეთრი შოკოლადი. შიგთავსს ემატება ფილადელფიის ყველიც, რაც მას კრემისებურ გემოს აძლევს.

ინგრედიენტები

250 გრამი მარია კრეკერი;

100 გრამი კარაქი;

40 გრამი მასკარპონე;

250 გრამი თეთრი შოკოლადი;

200 გრამი ნაღების ფილადელფია;

60 გრამი ნაღები;

350 გრამი მარწყვი.

მომზადება

1. კლასიკური სქემის მიხედვით, დაქუცმაცებული ფუნთუშები კარაქით გახეხეთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ყველაფერი გადაიტანოთ კვების პროცესორში და გახეხეთ. მიღებული მასა მოათავსეთ ყალიბის ძირში და ხელით გაასწორეთ.

2. თეთრი შოკოლადი დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და გაადნეთ. დაუმატეთ კრემი, აურიეთ.

3. შეურიეთ ფილადელფია მასკარპონეს, აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ კრემისებრი მასა თეთრი შოკოლადით. კრემი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

4. მარწყვის ნახევარი დატოვეთ დეკორაციისთვის, მეორე ნაწილი დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ კრემს.

5. მოათავსეთ შიგთავსი ჩიზქეიქში და დესერტი შედგით მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში, ზემოდან გადააფარეთ საკვები ფილმი. შემდეგ გამოიღეთ და დაამშვენეთ ახალი კენკრით.

რეცეპტი 3: ჩიზქეიქი მასკარპონეას ლიქიორის კრემით

უგემრიელესი დესერტი, რომლის გემოც ტირამისუს ჰგავს. მომზადების პროცესი გრძელია, მაგრამ შედეგი ღირს. დელიკატური, ჰაეროვანი დესერტი სასიამოვნო ლიქიორის არომატით. ბაზისთვის ასევე გამოიყენება ტრადიციული Savoiardi (ქალბატონის თითები).

ინგრედიენტები

350 გრამი მასკარპონე;

350 გრამი ფილადელფიის ყველი;

200 გრამი შაქრის ფხვნილი;

40 გრამი ლიქიორი;

150 გრამი ორცხობილა;

50 გრამი ძლიერი ესპრესო;

80 გრამი კარაქი.

მომზადება

1. დააქუცმაცეთ სავოიარდი, გაადნეთ კარაქი და ყველაფერი ერთმანეთში აურიეთ. მოათავსეთ ზამბარის ფორმის ძირზე, შედგით ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ გააგრილეთ.

2. კრემის ყველი შეურიეთ მასკარპონეს, დაუმატეთ შაქრის პუდრა, აურიეთ. ჩაასხით ლიქიორი და ესპრესო თხელ ნაკადში და გააგრძელეთ ურიეთ.

3. კრემს დაუმატეთ თითო კვერცხი, კარგად აურიეთ.

4. სავოიარდის მომზადებას მოათავსეთ არომატული შიგთავსი.

5. შედგით 100 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გააჩერეთ 3 საათი. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააჩერეთ ჩიზქეიქი კიდევ 2 საათის განმავლობაში, კარის გაღების გარეშე.

6. გაგრილებული დესერტი შედგით მაცივარში 5 საათით.

რეცეპტი 4: ჩიზქეიქი მასკარპონით და ალუბლით გამოცხობის გარეშე

ორიგინალური რეცეპტიჩიზქეიქი ჟელატინის მასკარპონით. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ალუბალი ან გაყინული. ამ დესერტის თავისებურება შეკრების ტექნიკაა.

ინგრედიენტები

300 გრამი ნებისმიერი ნამცხვარი;

150 გრამი კარაქი;

450 გრამი მასკარპონე;

ჭიქა შაქარი;

200 გრამი ნაღები;

15 გრამი ჟელატინი;

ალუბლის კენკრა 300 გრამი;

50 მლ ალუბლის წვენი.

მომზადება

1. ალუბლის წვენი შეურიეთ იმავე რაოდენობის წყალს, დაუმატეთ ჟელატინი და გააჩერეთ 40 წუთი. შემდეგ გაათბეთ სანამ სიმსივნეები მთლიანად არ დაიშლება, მაგრამ არ დაუშვათ ნარევი ადუღდეს.

2. შეურიეთ შაქარი მასკარპონეს, თანდათან დაუმატეთ ნაღები და გამდნარი ჟელატინი, ნაზად აურიეთ. კრემი მზად არის!

3. ამოიღეთ ორმოები ალუბლისგან.

4. ზამბარის ფორმის ტაფის ძირი დააფარეთ პერგამენტი, კიდეებს წაუსვით კარაქი და წაუსვით კრემის ნახევარი. შემდეგ ალუბლის ფენა და ისევ შიგთავსი. მაგრამ შეგიძლიათ უბრალოდ აურიოთ კენკრა ყველის ნარევით. დესერტი შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ ჟელატინი გამაგრდეს.

5. ფუნთუშები გახეხეთ და დარბილებული კარაქით წაუსვით. შემდეგ გაყინულ კრემს ზემოდან წავუსვათ და დესერტი ისევ მაცივარში შევდგათ, ახლა 5 საათით.

6. გამოიღეთ ტაფა მაცივრიდან, დააფარეთ ბრტყელი ჭურჭლით და გადააბრუნეთ. ამოიღეთ ფორმა და პერგამენტი და დაამშვენეთ დესერტი თქვენი შეხედულებისამებრ.

რეცეპტი 5: ჩიზქეიქი მასკარპონით და ხაჭოთი

მასკარპონე არ არის ძალიან იაფი პროდუქტი, მაგრამ ხაჭო ხელს შეუწყობს დესერტის ღირებულების შემცირებას. უფრო მეტიც, ასეთი შიგთავსით დესერტი ძალიან ნაზი გამოდის, სუფლეს მოგაგონებთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხაჭო, მაგრამ უფრო გემრიელია 6%-ზე მეტი ცხიმის შემცველობით. გამოცხობის რეცეპტი.

ინგრედიენტები

140 გრამი ფხვნილი;

250 გრამი ხაჭო;

250 გრამი მასკარპონე;

170 მლ მძიმე კრემი;

230 გრამი ორცხობილა;

100 გრამი კარაქი.

მომზადება

1. გახეხილი ფუნთუშები შეურიეთ კარაქს, გამოაცალეთ მუწუკები და შედგით მაცივარში, სანამ შიგთავსი მზად არის.

2. ხაჭო გაწურეთ საცერში ან ათქვიფეთ ბლენდერით. აუცილებელია მისი დაფქვა ისე, რომ შიგთავსში ნაჭრები არ იყოს.

3. ყველი შეურიეთ ხაჭოს, თითო კოვზით დაუმატეთ ნაღები და შაქრის პუდრა, შემდეგ თითო კვერცხში ათქვიფეთ. აურიეთ ყველაფერი.

4. ამოიღეთ ნამცხვრების ნამცხვარი, მოათავსეთ ზამბარის ფორმაში, მოაყარეთ ქერქი. ტაფა გადაახვიეთ ფოლგაში, ზემოდან ღია დატოვეთ.

5. გაანაწილეთ ყველის შიგთავსი.

6. ტაფა შედგით ღუმელში. ოღონდ მანამდე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით წყალი. გამოაცხვეთ დელიკატესი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში 160 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და გააგრილეთ მასში დესერტი კარის გაღების გარეშე. შედგით ჩიზქეიქი მაცივარში 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან.

რეცეპტი 6: შოკოლადის ჩიზქეიქი მასკარპონით

ზოგიერთი დესერტი გემრიელია, ზოგი კი უნივერსალური. საუბარია შოკოლადის მასკარპონე ჩიზქეიქზე. მისი გემო არ შეიძლება არ გსიამოვნებს, აბსოლუტურად ყველას მოსწონს და მოწინააღმდეგეები არ ჰყავს. მაგრამ ვის არ უყვარს შოკოლადი? ხოლო კონიაკის დამატება კრემს განსაკუთრებულ სურნელოვანს გახდის.

ინგრედიენტები

180 გრამი ორცხობილა;

90 გრამი კარაქი;

100 გრამი შოკოლადი;

280 გრამი მასკარპონე;

150 გრამი ნაღები 30%;

3 კოვზი ფხვნილი;

2 კოვზი კონიაკი.

მომზადება

1. მოამზადეთ ფუნთუშებისა და კარაქის ძირი და მოათავსეთ ფორმის ქვედა ნაწილი.

2. შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ თასში და გაადნეთ წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი ნაღები, მოურიეთ.

3. შოკოლადის ნარევს მცირე ულუფებით ჩაამატეთ მასკარპონე და გააგრძელეთ მორევა.

4. ცოტ-ცოტა დაუმატეთ კრემი და ფხვნილი. შაქრის რაოდენობა დაარეგულირეთ თქვენი გემოვნებით, რადგან შოკოლადის ფილა ასევე საკმაოდ ტკბილია.

5. შიგთავსს დაუმატეთ კონიაკი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს ლიქიორით ან რომით. ან შეგიძლიათ საერთოდ გამორიცხოთ.

6. ყველის შიგთავსი მოათავსეთ ფორმაში, გადააფარეთ ფილა და გააციეთ შოკოლადის ჩიზქეიქი მინიმუმ 5 საათის განმავლობაში.

7. დესერტი ამოიღეთ ფორმიდან და თქვენი შეხედულებისამებრ გააფორმეთ. შეგიძლიათ დაასხით გამდნარი შოკოლადი, მოაყაროთ გახეხილი ფილები ან კაკაოს ფხვნილი.

იდეალურ შემთხვევაში, ჩიზქეიქის გამოცხობისას ზედაპირზე ბზარები არ უნდა გაჩნდეს. მაგრამ თუ მცირე დეფექტები გამოჩნდება, კარგია, მაგრამ გემოვნების თვისებებიარ აისახება. ხილი და კენკრა ხელს შეუწყობს ბზარების დამალვას.

მასკარპონეს კრემთან შერწყმისას მარცვლების წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, პროდუქტები უნდა იყოს იმავე ტემპერატურაზე. თქვენ უნდა დაიწყოთ კრემის თანდათანობით დამატება და კარგად აურიოთ.

მასკარპონეს ჩიზქეიქის შიგთავსის თქვეფისას უმჯობესია არ გამოიყენოთ მიქსერი. დიდი რაოდენობით ჰაერის ბუშტუკები ნარევს ფხვიერს გახდის და ჩიზქეიქი არ გამოვა. უმჯობესია შევურიოთ შიგთავსი ჩვეულებრივი სათქვეფით ან ჩანგლით.

არის თუ არა ბუშტები ჩიზქეიქის ზედაპირზე? ეს შეიძლება იყოს შიგთავსის ზედმეტად ინტენსიურად ცემა და თქვენ უნდა მოიშოროთ ისინი, რომ ზემოდან არ დაიფაროს მუქი ლაქები. ამისათვის უბრალოდ გახეხეთ ბუშტები კბილის ჩხირით, როგორც ჩანს.

ჩიზქეიქის ტკბილი გემო კარგად უხდება მჟავე კენკრას და ხილს. ამიტომ, დესერტისთვის დეკორაციის არჩევისას, უმჯობესია მათ უპირატესობა მიანიჭოთ ტკბილ ტოპინგებზე, კრემებსა და შოკოლადზე.

ოდესმე გაგიკეთებიათ ჩიზქეიქი მასკარპონეს გამოსაცხობად? თუ არა, მაშინ აუცილებლად უნდა სცადოთ. კარგ ფორმაში რომ შევინარჩუნოთ, დაამატეთ ცოტა ჟელატინი. როგორც ხედავთ, მისი ტექსტურა წარმოუდგენლად ნაზი და მადისაღმძვრელია.

ჩიზქეიქის რეცეპტი ნადენკამ გამომიგზავნა, რომელიც ხშირად ამზადებს დესერტებს ცხობის გარეშე, განსაკუთრებით ზაფხულში. იმის გამო, რომ აქ ღუმელი სრულიად არასაჭიროა, მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება.

მე ასევე გაჩვენებთ ჩიზქეიქის გაფორმების უმარტივეს გზას, ალბათ, ეს მეთოდი აქამდე არ გიფიქრიათ. შეეცადეთ მოამზადოთ ასეთი ნაზი და გემრიელი დესერტი, რომელიც პირველივე ლუკმიდან შეგიყვარდება.

ინგრედიენტები:

• მასკარპონე - 500 გ
• კრემი 33% ცხიმი – 400 გ
• შესქელებული რძე - 200 გ
• შაქრის ფხვნილი - გემოვნებით
• ვანილინი - მწიკვი
• ჟელატინი - 20 გ
• რძე - 160 მლ.
• ნამცხვრები - 200 გ
• კარაქი - 70 გ

როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი სახლში

რძეს ვასხამ პატარა კონტეინერში, რომელიც ცივი უნდა იყოს და ჟელატინს ვუმატებ. შემდეგ კარგად ვურევ და ვტოვებ აფუებას. ჟელატინის გაჟღენთის დროისთვის იხილეთ შეფუთვაზე მითითებები. შემდეგ დავდებ ცეცხლზე და ვდებ სანამ გლუვდება, ოღონდ არ მივიყვანო ადუღებამდე და გადმოვდგამ ცეცხლიდან.

მიქსერის თასში ავთქვიფოთ კრემი მცირე რაოდენობით შაქრის ფხვნილთან ერთად, სანამ ოდნავ შესქელდება და ფორმას არ შეინარჩუნებს. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი გაცივდნენ ცემამდე. ასევე, ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს გაცივდეს სათქვეფი და კონტეინერი, რომელშიც ისინი ამას გააკეთებენ.

სხვა თასში ან თასში ვათავსებ. ნაღების ყველი, შესქელებული რძე და ვანილი. შემდეგ ცოტათი ავურიე, სანამ არ გლუვდება.

ახლა ვაკეთებ ჩემი ჩიზქეიქის საფუძველს, ბლენდერის გამოყენებით ფუნთუშები ნამცხვრებად დავფქვათ. ასევე შეგიძლიათ დაფქვათ რულეტივით ან სხვა მეთოდებით, მაგრამ ბლენდერი ყველაზე სწრაფია.

ძირი რომ იყოს მკვრივი, დაქუცმაცებულს ვამატებ გამდნარ ფუნთუშებს კარაქიდა აურიეთ. შემდეგ ვიღებ ზამბარის ფორმას და ძირზე თანაბარ ფენად ვათავსებ, ხელით ფრთხილად ვასწორებ. მნიშვნელოვანია ის კარგად დატკეპნოთ ისე, რომ გადაადგილებისას არ დაიშალოს. ყალიბის დიამეტრი 20 სმ, თუ მეტი გაქვთ, შედეგად თქვენი მასკარპონე ჩიზქეიქი უფრო დაბალი იქნება.

ამის შემდეგ ნაღების, ყველის და ჟელატინის მასებს ვურევ. ვურიე სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. ახლა უბრალოდ ვასხამ მიღებულ კრემს ფორმაში, მომზადებულ ფუნთუშების ბაზაზე.

შემდეგ აუცილებლად დავდებ მაცივარში მთელი ღამით, რომ კარგად გამაგრდეს. დილით კი ჩემი გემოვნებით ვაფორმებ, შემდეგ ფრთხილად ამოვიღე ფორმიდან და მივირთმევ სუფრას. ეს ხელნაკეთი ჩიზქეიქის რეცეპტი პირველად გამოდის სწორი და ძალიან გემრიელია.

No-bake mascarpone cheesecake არის დელიკატური დესერტი შესანიშნავი გემოთი. მინდოდა მისი გაფორმება ლამაზი სურნელოვანი ვარდით, შეგიძლიათ დახატოთ შოკოლადის სუფთა წვეთები და დაყაროთ კენკრა ან მწიფე ხილის პატარა ნაჭრები. სხვათა შორის, თუ მას სურნელოვანი ვარდით დაამშვენებთ, საოცარი სუნი ექნება. სტუმრები ჩიზქეიქის სურნელმა გააოცა. კარგი მადა!