ფრანგული სტილის ხორცი მკერდით და კარტოფილით. ფრანგული ქათმის ფილე ღუმელში

რა მოვამზადოთ ხორცით - რეცეპტები

1 საათი

170 კკალ

5/5 (1)

ბავშვობიდან მიყვარდა ასეთი ხორცი და მიყვარს მისი მომზადება! კეთდება სწრაფად, შესაფერისია როგორც ყოველდღიური, ასევე ყოველდღიური გამოყენებისთვის. სადღესასწაულო მაგიდა, აქვს მიმზიდველი გარეგნობაკერძები, მადისაღმძვრელი არომატი. ყოველთვის წვნიანი გემოთი და ნაზი, ფრანგული ქათმის ხორცი საპატიო ნიშას იკავებს ხორცის კერძებს შორის ჩემთვის და ჩემი ოჯახისთვის!

არსებობს მხოლოდ ერთი ნაკლი - რაც არ უნდა მოხარშოთ, რატომღაც ის ყოველთვის არ არის საკმარისი, რადგან ასეთი გემრიელი საკვები თითქმის მყისიერად და დიდი სიამოვნებით იფანტება!

ფრანგული ქათმის რეცეპტი

სამზარეულოს ტექნიკა და ჭურჭელი:ღუმელი; სამზარეულოს საჭრელი დაფა, დანა, სუფრის კოვზი, სახეხი (დიდი), საცხობი კერძი ან საცხობი ფურცელი.

ინგრედიენტები

როგორ ავირჩიოთ სწორი ინგრედიენტები

უმჯობესია გამოიყენოთ ქათმის მკერდის ფილე ფრანგული სტილის ხორცის რეცეპტში ღუმელში - ის ყველაზე მოსახერხებელია და უფრო ნაზი გამოვა. მაგრამ, როგორც ბოლო საშუალება, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ქათმის ბარძაყისა და ბარძაყის ხორცით, თუ მოულოდნელად არ გაქვთ საკმარისი მკერდი. თანაბრად ვიყენებ არაჟანს და მაიონეზს, მაგრამ მათი რაოდენობაც შეიძლება დარეგულირდეს რაოდენობის მიხედვით ან გემოვნებით. ასევე გამოიყენება მარტო მაიონეზი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სანელებელი, მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ, რომ ნამდვილი, ისედაც მდიდარი გემო არ შემეშალოს.

ეტაპობრივი მომზადება

კარგი მადა!

ვიდეო რეცეპტი

ამ რეცეპტში მიზანშეწონილია შევიტანოთ დაჭრილი ნიორი გემოვნებით. და ვიდეოც ეტაპობრივი მომზადებაფრანგული ქათამი ღუმელში, რეცეპტი, რომლის ფოტოც ახლახან იხილეთ, ქვემოთ მოცემულია:

• ხორცის წვნიანს ფრანგულად მისცემს ხორცის ნაჭრების მკვრივი განლაგებით, ასევე დიდი რაოდენობით ხახვი.
• პიკანტური გემოსთვის, ხახვი შეიძლება წინასწარ იყოს მარინირებული.

როგორ ვემსახუროთ

მიირთვით ხორცი თქვენი საყვარელი გვერდითი კერძის თანხლებით.

მომზადებისა და შევსების სხვა შესაძლო ვარიანტები

ფრანგულად ხორცის მომზადების მრავალი ცნობილი ვარიანტია:მას ემატება პომიდორი, სოკო, ბადრიჯანი და სხვა ბოსტნეული და თუნდაც ანანასი. ასევე შეიძლება შეიცვალოს ფენების თანმიმდევრობა.

დასკვნა

• რეცეპტის გარდა, რომელიც დღეს წაიკითხეთ, არის ასევე ძალიან გემრიელი რეცეპტიფრანგული ხორცი კარტოფილით.
• შეიტყვეთ რა სხვა ვარიანტების მომზადება შეგიძლიათ. და ასევე, ვისაც აქვს შესანიშნავი სასწაული აღჭურვილობა სამზარეულოში, ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტს - როგორც ჩანს, არაფერია შეუძლებელი ამ უნივერსალური სუპერ-დამხმარისთვის!

არ დაგავიწყდეთ დატოვოთ თქვენი გამოხმაურება ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში! დაწერეთ თქვენი შთაბეჭდილებების შესახებ, ასევე რეცეპტის შესაძლო ცვლილებების შესახებ. თქვენი ფასდაუდებელი რჩევა აუცილებლად გამოადგება ამ სტატიის დანარჩენ მკითხველს!

გულიანი და ორიგინალური რეცეპტიქათმის ხორცის მომზადება ფრანგულად კარტოფილით და პომიდორი მაიონეზით ღუმელში. და ეს ყველაფერი ფენებად არის დალაგებული.

ფრანგულ ხორცს ბევრი რეცეპტი აქვს, როგორც ყველა კერძი. მინდა შემოგთავაზოთ ფრანგული ხორცისა და კარტოფილის ერთი კარგი რეცეპტი. ხორცს ფრანგულად მოვამზადებთ ქათმისგან. ქათმისგან კი არა, ქათმის ფილედან. ქათმის ხორცი ფრანგულად, ან ნებისმიერი სხვა მრავალი ვარიანტით, რაც უცვლელი რჩება მომზადებისას, არის ის, რომ იგი ფენებად იხარშება ღუმელში ყველით და ხახვით. ჩვენს მენიუში იქნება ფრანგული სტილის ხორცი კარტოფილით და პომიდვრით.

ინგრედიენტები ფრანგული სტილის ხორცისა და კარტოფილის კერძის მოსამზადებლად:

• – ქათმის ფილე (მკერდი) – 2 ც.;
• - ხახვი - 2 ცალი;
• - კარტოფილი 4 ც.;
• - პომიდორი - 2 ცალი;
• - მაიონეზი - 100 გ;
• - მცენარეული ზეთი;
• - ყველი - 100 გრ.

ხორცის მომზადების რეცეპტი ფრანგულად კარტოფილით:

ამ ცნობილი კერძის მრავალფეროვანი ვარიაციებია, სხვადასხვა სახის ხორცის გამოყენებით. მე გთავაზობთ ხორცის მომზადებას ფრანგულად ქათმის ფილედან კარტოფილის საწოლზე - ეს ვარიანტი შესაფერისია როგორც ოფიციალური წვეულებისთვის, ასევე მშვიდი ოჯახური სადილისთვის.

ქათმის ფილე დავჭრათ 1 სმ სისქის ნაჭრებად, შევეცადოთ მარცვლეულის გაჭრა.

იმისათვის, რომ ხორცი ფრთხილად დაასხით საჭრელ დაფაზე საკვები ფირის ფენით ან პლასტმასის ჩანთით, დაალაგეთ ფილე, შემდეგ გადააფარეთ ფილმის მეორე ნაჭერი და გახეხეთ. დაჭრილი ფილე შეურიეთ მარილი და პილპილი (ან სანელებლების ნარევი) და გააჩერეთ 15-20 წუთი. თუ ორ პორცია ხორცს ათქვიფავთ და ნაწილს გაყინავთ, მიიღებთ ნახევარფაბრიკატს, ასეთი მომზადება დაგეხმარებათ დაზოგოთ დრო მოხარშვაზე, მათი გამოყენება შესაძლებელია კუბების, რულეტების და ა.შ.

ამასობაში პომიდორი, ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ თხელ რგოლებად.

საცხობი ჭურჭლის ძირი ცხიმი წაუსვით მცენარეული ზეთიდა ძირზე მოვაყაროთ კარტოფილის კათხა, მოვაყაროთ ცოტა მარილი.

ახლა მეორე ფენა არის ქათმის ფილე.

უხვად შეურიეთ ქათამს მაიონეზით. შემდეგი ფენა არის ხახვის რგოლები და ზემოდან პომიდვრის ნაჭრები.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და უხვად მოაყარეთ კერძის ზედაპირზე.

ხორცთან ერთად კერძი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 30-40 წუთის განმავლობაში (თუ გამოსაცხობად გამოიყენება თიხის ან ან კერამიკული ჭურჭელი, მაშინ უნდა მოათავსოთ ცივ ღუმელში) პირველი 15 -20 წუთი, შეგიძლიათ ჭურჭელს სახურავი ან ფოლგა დააფაროთ და შემდეგ გადმოიღოთ.

super-bluda.ru

ფრანგული კარტოფილი ქათმით

ძირითადი ინგრედიენტები: კარტოფილი, ქათამი, ყველი

ფრანგული კარტოფილი ქათმით- ეს არის ყველა საყვარელი კერძი, ვინაიდან მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ სამუშაო დღეებში, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც. და რადგან ის ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ მხოლოდ მსუბუქი გარნირი დაუმატოთ, რათა არავინ ჭამდეს და ადგილი დარჩეს დესერტისთვის. Bon appetit ყველას!

ინგრედიენტები ქათმის ხორცით ფრანგული კარტოფილის დასამზადებლად:

1. ახალი ქათმის ფილე 500 გრამი
2. კარტოფილი 1 კგ
3. დიდი პომიდორი 2 ცალი
4. 1 საშუალო ზომის ხახვი
5. მყარი ყველი 100 გრამი
6. მაიონეზი გემოვნებით
7. დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
8. მარილი გემოვნებით
9. მცენარეული ზეთი საცხობი ფურცლის გემოვნებით ცხიმიანობისთვის

პროდუქტები არ არის შესაფერისი? აირჩიეთ მსგავსი რეცეპტისხვებისგან!

საჭრელი დაფა, სამზარეულოს დანა, საშუალო ზომის თასი, ღუმელი, ღრმა საცხობი ფორმა, ღრმა თეფში, ბრტყელი თეფში - 3 ცალი, დიდი სახეხი, ღუმელის ხელთათმანები, ღუმელი, საკვების ფოლგა, კერძი, ხის სპატულა, სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცები, ბოსტნეულის გასაშლელი

ფრანგული კარტოფილის მომზადება ქათმით:

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ქათმის ფილე.

ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ, გააშრეთ სამზარეულოს ქაღალდის პირსახოცებით და დადეთ საჭრელ დაფაზე.

დანით ვწმენდთ ხორცს ძარღვებისგან, ცხიმისა და ფილებისგან. ახლა კომპონენტს სიგრძეზე ვჭრით თხელ ფირფიტებად, დაახლოებით სისქით 1 სანტიმეტრი, ოღონდ მეტი არა, თორემ ქათამს შეიძლება გამოცხობის დრო არ ჰქონდეს და ნახევრად გამომცხვარი იყოს. ბოლოს ნაჭრები ორივე მხრიდან წაუსვით მცირე რაოდენობით მარილი და დაფქული შავი პილპილი და გადაიტანეთ სუფთა ღრმა თეფშზე.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ხახვი.

ხახვი დანით დანით და კარგად ჩამოიბანეთ თბილი წყლის ქვეშ. შემდეგი, მოათავსეთ კომპონენტი საჭრელ დაფაზე და დაჭერით კუბიკებად. წვრილად დაჭრილი ხახვი დაასხით თავისუფალ თეფშზე.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ მყარი ყველი.

მსხვილი სახეხით გახეხეთ მყარი ყველი პირდაპირ საჭრელ დაფაზე. შემდეგ ნამსხვრევები დაასხით სუფთა თეფშში და ცოტა ხნით დატოვეთ.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ პომიდორი.

პომიდორი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დადეთ საჭრელ დაფაზე. დანის გამოყენებით მოვკვეთეთ ადგილი, რომელზეც კუდი იყო მიმაგრებული. შემდეგ ბოსტნეული დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ფრთხილად გადაიტანეთ ცარიელ თეფშზე.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კარტოფილი.

ბოსტნეულის გამწმენდის გამოყენებით, მოაცილეთ კანი კარტოფილს და კარგად ჩამოიბანეთ ტუბერები გაშვებული თბილი წყლის ქვეშ, რათა მოაცილოთ დარჩენილი ნიადაგი.

ახლა მოათავსეთ კომპონენტები ბრტყელ ზედაპირზე და დანით დაჭერით ჯვარედინად თხელ წრეებად. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ საშუალო ზომის თასში და დაუმატეთ მცირე რაოდენობით მარილი და დაფქული შავი პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სუფთა ხელებით და სასწრაფოდ გადადით კერძის მომზადების პროცესზე, სანამ კარტოფილი ჩაბნელდება. მნიშვნელოვანია:ფრთხილად იყავით სანელებლების მიმართ, რადგან ისინი უკვე დავამატეთ ხორცში.

ნაბიჯი 6: მოამზადეთ ფრანგული კარტოფილი ქათმით.

შეზეთეთ ღრმა საცხობი ჭურჭლის ძირი და კედლები მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით.

ახლა მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრების პირველი ფენა. ვაფარებთ ქათმის ფილეს ფენებს, ზემოდან კი ყველაფერს წვრილად დაჭრილი ხახვი მოვაყრით. მეოთხე ფენაში მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და თანაბრად დაასხით მაიონეზით ისე, რომ სოუსი კერძის კიდემდე მოხვდეს.

ბოლოს ყველაფერს მოაყარეთ გახეხილი მყარი ყველი და ჩართეთ ღუმელი.

როცა თბება ტემპერატურამდე 180 °Cტაფას გადააფარეთ საკვების ფოლგა, ხელით დაამაგრეთ სეგმენტის კიდეები, რომ ჰაერი არ გამოვიდეს მასში და კერძი კარგად გამოცხვეს. მოათავსეთ კონტეინერი საშუალო დონეზე და მოხარშეთ ფრანგული სტილის კარტოფილი ქათმით 30-40 წუთი.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ, გამოიყენეთ ღუმელის ხელთათები, რომ ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან, ამოიღეთ საკვების ფოლგა და დააბრუნეთ ყველაფერი, რომ მოხარშოთ დაახლოებით კიდევ ერთი 10 წუთისანამ ჭურჭლის ზედაპირზე ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება. ბოლოს გამორთეთ ღუმელი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი და დატოვეთ.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ფრანგული სტილის კარტოფილი ქათმთან ერთად.

როცა ფრანგული სტილის კარტოფილი ქათმით ოდნავ გაცივდება, დაჭერით ნაწილებად დანით, გადაიტანეთ ხის სპატულით სპეციალურ თეფშზე და მიიტანეთ სადილის მაგიდასთან ახალი ბოსტნეულის, მწნილის, კონსერვების სალათთან ერთად. ზამთარში და ასევე პურის ნაჭრებით.

კარგი მადა!

იმისთვის, რომ კარტოფილი და ქათამი წვნიანი გამოვიდეს, უმჯობესია კერძი სპეციალურ არაწებოვან ქვაბში მოხარშოთ და ფოლგის ნაცვლად სახურავით დააფაროთ;

რეცეპტში მითითებული სანელებლების გარდა, შეგიძლიათ კერძს თქვენი გემოვნების მიხედვით დაუმატოთ სხვა. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს დაფქული ქინძი, იტალიური მწვანილის ნაზავი, ასევე უნივერსალური „ხმელი-სუნელი“, რომელსაც თითქმის ყველა კერძს ვამატებ, რადგან შეიცავს არომატულ მწვანილებს, რომლებიც კერძს დაუვიწყარ გემოს აძლევს;

თუ საცხობი კერძი საშუალებას გაძლევთ, შეგიძლიათ კარტოფილი ორ ფენად მოაყაროთ, მონაცვლეობით ქათმის ფილე. დასასრულს ყველაფერს გადაუსვით პომიდორი, მაიონეზი და გახეხილი მყარი ყველი.

www.tvcook.ru

ფრანგული კარტოფილი ღუმელში, რეცეპტი ქათმის ხორცით

ის, რომ ღუმელში მოხარშული ფრანგული სტილის კარტოფილი ძალიან არის გემრიელი კერძი- ბევრისთვის ცნობილია. დღეს სახლში, სამზარეულოში, ღუმელში მოვამზადებ ფრანგულ კარტოფილს ქათმით. ჩემებსაც უყვართ ქათმის ფილე, ისევე როგორც ქათმის ყველა სხვა ნაწილი. ხოლო ღუმელში გამომცხვარი ნებისმიერი კერძის, მათ შორის კარტოფილის ხიბლი ყოველთვის უნიკალურია. თუმცა, მინდა აღვნიშნო, რომ ამ ფრანგულ რეცეპტში დასაშვებია სხვადასხვა ინგრედიენტების ცვალებადობა, მაგრამ მასში ყოველთვის შეუცვლელი იქნება კარტოფილი (ხვალ აუცილებლად მოვამზადებ ბლინებს მისგან დაფქულ ხორცით) და ყველი.

თუმცა, მყარი ყველის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დამუშავებული ყველი. თუ მაიონეზი არ მოგწონთ, შეცვალეთ არაჟანით, თუ ცხარე მოგწონთ, დაამატეთ წიწაკა, პაპრიკა და სხვა მსგავსი სანელებლები. მათთან ერთად ღუმელში მოხარშული ფრანგული კარტოფილი ქათმით შეიძენს ძალიან ლამაზ ფერს და მადისაღმძვრელ სურნელს. დავუბრუნდეთ თავისუფალ კულინარიულ კრეატიულობას ამ რეცეპტში კარტოფილის ფრანგული აქცენტით, მე აღვნიშნავ, რომ ყოველთვის შეგიძლიათ შეცვალოთ ქათამი ღორის ხორცით (და რა სახის რულონები ყველით და მწნილები მზადდება ამ ხორცისგან!) ან საქონლის ხორცით, დაამატეთ სოკო ან ბოსტნეული.

კერძის ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - დაახლოებით 10 ცალი (დიდი საცხობი ფურცელზე),
• 150-200 გრამი მყარი ყველი,
• ნახევარი კილოგრამი ქათამი (ფილე),
• ხახვი და სტაფილო - 1 ​​ც.,
• წყალი და მაიონეზი - მოხმარების მიხედვით,
• ახალი კამა, ოხრახუში,
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი,
• მცირე რაოდენობით მარგარინი საცხობ უჯრაზე ცხიმიანად.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი და კარტოფილი ფრანგულად

გარეცხეთ ქათამი, კარტოფილი, მწვანილი და სხვა ბოსტნეული. ბოსტნეულსაც აცლიან და აცლიან. ქათმის ხორცი წვრილად დაჭრის შემდეგ დაჭერით სპეციალური ჩაქუჩით. პილპილი, მარილი და შეზეთეთ ხორცი მაიონეზით.

საცხობ ფირფიტას, რომელზედაც გამოვაცხობთ კერძს ღუმელში, ვასხამთ მარგარინს.

ქათმის ხორცი მოათავსეთ საცხობი ფურცლის ზედაპირზე.

მას ზემოდან მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ხახვის ფენა.

ყველაფერს ასხამენ კამასა და ოხრახუშის წვრილად დაჭრილი ნარევით.

შემდეგ მოდის კარტოფილის ფენა, დაჭრილი ნაჭრებად, რომელსაც პილპილი და მარილი მოვაყაროთ.

მაიონეზის ფენა, ოდნავ გაზავებული წყლით, კვლავ მოჰყვება.

ბოლოს და ბოლოს, მთელი ეს გემრიელობა სრულდება გახეხილი ყველის ფენით.

გააცხელეთ ღუმელი დაბალ ცეცხლზე (150 - 170 გრადუსი), გამოაცხვეთ მასში კერძი 60 - 70 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.

გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ ღუმელიდან გამოსული ფრანგული კარტოფილის ქათმის არომატი უაღრესად სასარგებლო გავლენას მოახდენს ორგანიზმის შინაგან რეცეპტორებზე, თუნდაც ჯერ არ გვშია! ახლა კი - წინ!

gotovim-doma-retsepty.ru

ფრანგული ქათამი კარტოფილით

დღეს კიდევ ერთ დაუჯერებელს გაგაცნობთ სასარგებლო რეცეპტი, რადგან მისი გამოყენება შესაძლებელია ნებისმიერი შემთხვევისთვის. ფრანგული ქათამი კარტოფილით მარტივი მოსამზადებელია და ძალიან გემრიელი.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 1 ცალი
• კარტოფილი 1 კგ
• პომიდორი 2 ცალი
• ხახვი 1 ც
• ყველი 100 გრამი
• მაიონეზი 3-4 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი გემოვნებით
• მარილი გემოვნებით
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით

გაფცქვენით კარტოფილი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

თქვენი შეხედულებისამებრ მოაყარეთ წიწაკა და სანელებლები, აურიეთ და დაამატეთ ცოტა მარილი. მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ ტაფაში.

ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და მოვაყაროთ კარტოფილს.

ხახვი წვრილად დაჭერით და ქათამს მოაყარეთ. ახლა დაამატეთ ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი.

პომიდვრის ფენას მაიონეზი გადაუსვით.

და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ტაფა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

არის რამდენიმე ხორცის კერძები, რაც აბსოლუტურად ყველამ იცის, რადგან მათ იმდენი პოპულარობა მოიპოვეს, რომ სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე მიირთმევენ, რესტორნებში მიირთმევენ და სახლში ამზადებენ. და ამ კერძის მომზადების უბრალოდ ძალიან ბევრი ვარიანტია. რა თქმა უნდა, ხორცზე ვსაუბრობთ ფრანგულად. მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელი ცხელი კერძი, რომლის შესახებაც, გასაკვირია, ფრანგებმა ცოტა რამ იციან, რადგან რუსეთში გამოიგონეს და ასე დაარქვეს ფრანგული მაიონეზის სოუსის გამო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ამაშია მისი სახელის მთელი საიდუმლო. მაგრამ დღეს ჩვენ დეტალურად განვიხილავთ მომზადების საიდუმლოებას. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ხორცს ღუმელში ფრანგულად ყველა შესაძლო ვარიაციით: ყველით, პომიდორით, კარტოფილით, სოკოთი, ბადრიჯნით, ღორის ხორცით, ქათმის ხორცით, ინდაურით და საქონლის ხორცით. ძალიან ბევრი გემრიელი რამ უნდა ვისწავლოთ დღეს.

მოამზადეთ ხელსახოცი ან ცხვირსახოცი, რადგან თქვენი პირი მორწყვას აპირებს!

ფრანგული სტილის ღორის ხორცი ღუმელში - უმარტივესი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით

დავიწყოთ ხორცის გაცნობა ფრანგულად უმარტივესი, ასე ვთქვათ ძირითადი რეცეპტით. ეს არის კლასიკური ფრანგული ხორცი, რომელიც ყველამ კარგად ვიცით კაფეებისა და იაფფასიანი რესტორნების მენიუდან. მახსოვს ისიც, რომ სამსახურში კაფეტერიაში გვიმზადებდნენ, სწორედ მისი სიმარტივისა და მომზადების სიმარტივის გამო. გარდა ამისა, ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება, ამიტომ ეს შესანიშნავი ვარიანტია სტუმრებთან შესახვედრად, როდესაც დრო მოკლეა და საკვების არჩევანი არც თუ ისე მდიდარია.

ფრანგულად ღუმელში ხორცის მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო მაიონეზისა და სავალდებულო გამომცხვარი ყველის ქერქის გამოყენებაა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი ამ კერძისთვის შესაფერისი ხორცის არჩევისას: ხორცი სასურველია იყოს ერთგვაროვანი, ცხიმის სქელი ფენების ან ძარღვების გარეშე, რომლებსაც შეუძლიათ ნაჭრის დეფორმაცია სითბოს დამუშავებისას.

მაგალითად, ცხიმის სქელ ფენას შუა ღორის ნაჭერი, ვთქვათ კისერზე, შეუძლია ნაჭერი გამკაცრდეს, გახადოს იგი მუწუკი და არათანაბარი. ასე რომ, თუ გსურთ ლამაზი, ბრტყელი პორციები, აირჩიეთ მჭლე კისერი ან გამოიყენეთ სხეულის სხვა ნაწილები, ნახშირწყლები ან ლორი.

კიდევ ერთი საკითხი, რომელიც ბევრ ადამიანს აწუხებს, არის ის, რომ მაიონეზი გაცხელებისას თავის შემადგენელ ელემენტებად იშლება. ამაში ცუდი არაფერია, მიუხედავად იმისა, რომ პროცესი გარდაუვალია. დიახ, მის შემადგენლობაში შემავალი მცენარეული ზეთი გამოეყოფა და მიედინება იმ ფორმის ძირში, რომელშიც ხორცია მოხარშული, მაგრამ მას შეუძლია თავად ხორცის გაჯერებაც, თუ ის მშრალი მჭლე ნაჭერია და შემდეგ პროდუქტები ერთმანეთს დააბალანსებს. აქედან გამომდინარე, რჩევა არ აირჩიოთ ცხიმიანი ხორცი.

ფრანგული ღორის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის კარბონატი - 600 გრამი,
• მყარი ყველი - 300 გრამი,
• ხახვი - 2-3 ბოლქვი,
• მაიონეზი - 150 გრამი,
• დაფქული შავი პილპილი, ქინძი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ახალი ღორის ღორის ხახვი (წელი) დავჭრათ 2 სმ სისქის ნაჭრებად, რომ პერიმეტრზე არ გაიჭიმოთ ხორცი.

თუ გსურთ ცხიმი დატოვოთ, მაშინ ზოლები გააკეთეთ ნაჭრები ხორცამდე ყოველ 2-3 სანტიმეტრში მთელ სიგრძეზე.

2. ჩაქუჩით დაჭერით ხორცის ნაჭრები. იმისათვის, რომ ხორცის წვენმა არ გაფრინდეს ყველა მიმართულებით, შეგიძლიათ ხორცს გადააფაროთ საკვები ფილმი.

3. ხორცი სქელ ფენად მოათავსეთ ფართო საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაში. არ დაგავიწყდეთ ძირი მცენარეული ზეთით შეასხათ ან მოათავსოთ პერგამენტის ქაღალდი. თუ ფოლგას დადებთ ძირზე, მასაც ზეთი უნდა წაუსვათ, თორემ ხორცი მოიხარშება და ფოლგა გაძნელდება.

4. ხორცს კარგად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და დაფქული ქინძი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი ღორის სანელებლები, მაგრამ წიწაკა და ქინძი მინიმალურია.

ამის შემდეგ თითოეული ნაჭერი მაიონეზით წაუსვით, მაგრამ არც ისე სქელად, რომ კერძი ძალიან ცხიმიანი არ იყოს.

ფრანგული სტილის ხორცი ღუმელში გემრიელი გამოვა ნებისმიერი კარგი სახეობის მაიონეზით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი სახეობა მაღაზიიდან ან გააკეთოთ ხელნაკეთი სოუსი.

5. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან წვრილ ნაჭრებად, როგორც მოგწონთ, შემდეგ გადაუსვით ხორცს, თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

6. წვრილად გახეხილი ყველი საბოლოო ფენა გახდება. ხორცს და ხახვს მოაყარეთ ყველი და შეგიძლიათ ღუმელში გამოაცხვოთ. დააყენეთ ტემპერატურა 200 გრადუსზე და დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება, სანამ ყველი არ გახდება ლამაზი ქერქი.

პატარა რჩევა. თუ ხორცს უფრო სქელად დაჭერით, ზედმეტად არ ათქვიფეთ და არ ხართ დარწმუნებული, რომ 30 წუთში მზად იქნება, მოგვიანებით ჩაამატეთ ყველი. ხორცის შეწვის დაწყებიდან დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ. ეს ისე კეთდება, რომ შიგნიდან უმი ხორცი არ დარჩეს, გარედან კი ყველის ზედმეტად მოხარშული ქერქი.

მზა ხორცი შიგნით წვნიანი იქნება, რბილი, არომატული ხახვის ფენით და ოქროსფერ-ყავისფერი ყველის ქერქით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერი ბოსტნეულის გვერდით კერძებთან და სალათებთან ერთად. ეცადეთ, თეფშთან და დანაჩანგალთან ერთად ფრანგულად არ მიირთვათ ასეთი გემრიელი ხორცი, თუმცა საშიშროება ძალიან დიდია.

კარგი მადა!

ფრანგული ხორცი კარტოფილით - ღუმელში მომზადების რეცეპტი

ფრანგულად ხორცის მომზადების მეორე კლასიკური ვარიანტია რეცეპტში კარტოფილის დამატება. სწორედ აქედან კეთდება ქვედა ფენა, რომელზეც ხორცი გამომცხვარი იქნება. ანუ ამავდროულად მოვამზადებთ ხორცსაც და გარნირსაც. ამ გზით შეგიძლიათ ძალიან კარგად გამოაცხოთ და დიდი ნაჭრებიხორცს, რომელსაც შემდეგ კარტოფილის ფენასთან ერთად ნაწილებად დაანაწილებთ და პატარა ნაჭრებს, რომლებიც კარტოფილით გაწურულია, რაღაც ხორცის ჭურჭლის სახეს მიიღებს. დამიჯერეთ, ისიც ძალიან გემრიელი და ლამაზი იქნება.

ამ რეცეპტისთვის ღორის ნებისმიერი სახეობა გამოდგება, მაგრამ შეგახსენებთ, რომ ლამაზი პორციული ნაჭრებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წელვა.

კარტოფილით ფრანგული ხორცის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 1 კგ,
• კარტოფილი - 8-10 ცალი,
• ხახვი - 3 ცალი,
• მყარი ყველი - 300 გრამი,
• მაიონეზი - 150 გრამი,
• ფეტა ყველი - 100 გრამი,
• მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

ფრანგული სტილის ხორცს ძალიან დიდი დრო არ სჭირდება ღუმელში მოხარშვას, ამიტომ კარტოფილით რეცეპტისთვის აზრი აქვს ჯერ კარტოფილის ნახევრად მოხარშვას. მით უმეტეს, თუ იცით, რომ თქვენს მიერ არჩეული კარტოფილის ჯიში რთულია და მომზადებას დიდი დრო სჭირდება.

გაფცქვნილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვხარშოთ ადუღების შემდეგ 1°. ამის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და დატოვეთ ხორცამდე. სანამ კარტოფილი ადუღდება, მოამზადეთ ხორცი და ჩართეთ ღუმელი წინასწარ გასაცხელებლად.

2. ხორცს კარგად უნდა ავცემოთ ჩაქუჩით დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე. ასე ძალიან რბილი და სწრაფად მზად იქნება.

დაჭრილ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები ხორცისთვის, მათ შორის მაღაზიაში ნაყიდი ნაკრები.

3. ხახვი წვრილად დაჭერით. ყოველთვის დაიმახსოვრეთ, რომ კერძის არომატისა და წვნისთვის გვჭირდება ხახვი და ნაჭრების ზომა ისეთი უნდა იყოს, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს ან სტუმრებს სიამოვნებით მიირთვათ. ყველას არ მოსწონს დიდი ნაჭრები, მაგრამ სხვები, პირიქით, უპირატესობას ანიჭებენ მათ.

4. ცალკე ჯამში მოათავსეთ ნახევრად მოხარშული კარტოფილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთიდა დავამატოთ მარილი. შემდეგ კარგად მოურიეთ. კარტოფილი მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ან საცხობი ფურცლის ძირზე, რომელშიც ხორცს ფრანგულად მოამზადებთ.

არ დაგავიწყდეთ ტაფაზე წინასწარ შეზეთოთ მცენარეული ზეთი, რომ კარტოფილი არ დაიწვას. თავად კარტოფილი გაანაწილეთ ერთგვაროვან ფენად.

5. გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე კარტოფილზე. გაგიკვირდებათ, რა საინტერესო გემოს შემატებს ის კერძს.

6. შემდეგი ფენა არის ხორცი. კარტოფილსა და ყველს ზემოდან მოათავსეთ ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს.

რჩევა! ბევრი შეფ-მზარეული გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭრების მსუბუქად შეწვას ძალიან ცხელ ტაფაზე გვირჩევს. ფაქტიურად ორი წუთი თითოეულ მხარეს, რომ პატარა ქერქი გამოჩნდეს. ეს დალუქავს ხორცის წვენებს შიგნით და ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.

7. ცალკე თასში აურიეთ დაჭრილი ხახვი, მაიონეზი და მეოთხედი მყარი ყველი. შედეგი იქნება ფაფის მსგავსი სქელი მასა, რომელიც ახლა თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ხორცზე.

8. გამოაცალეთ მაიონეზი-ხახვის ნარევი და ამ ფორმით გააგზავნეთ ჩვენი მომავალი ფრანგული სტილის ხორცი ღუმელში. ის უნდა გაცხელდეს 200 გრადუსამდე.

ხორცი უნდა გამოაცხვოს დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია შეამოწმოთ მზადყოფნა. მოხარშეთ ხორცის ნაჭერი და კარტოფილი ქვემოდან, რომ ნახოთ საკმარისად მოხარშული თუ არა.

ცხობის დაწყებიდან დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველით, რომ მთლიანად დაიფაროს. დარჩენილ თხუთმეტ წუთში ყველი დნება და გამომცხვარი ოქროსფერი, არომატული ქერქით, რომელიც ყველას ძალიან გვიყვარს.

ამ დროს შეგიძლიათ კერძი მზად ჩათვალოთ. მიირთვით ცხელი და არ დაგავიწყდეთ თეფშზე მოათავსოთ როგორც ხორცის ნაჭერი, ასევე გამომცხვარი კარტოფილი გარნირად. გარწმუნებთ, რომ ასეთ ხორცს ფრანგულად მიირთმევენ ელვის სისწრაფით და მეტის სავალდებულო თხოვნით. კარგი მადა.

ფრანგული ქათამი პომიდორით და ყველით

ჩვენ გვიყვარს ხორცის მომზადება ფრანგულად იმდენი ვარიაციით, რომ დათვლა შეუძლებელია. ეს არის ფაქტობრივად ძალიან ხელმისაწვდომი კერძი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი სახის ხორცისგან. ქათამი, მაგალითად, უბრალოდ მშვენიერია ამისთვის და, მეტიც, საოცრად ერწყმის კერძის სხვა კომპონენტებს.

თუ კლასიკურ ღორის ხორცს მიჩვეული ხართ, მაშინ გირჩევთ სცადოთ ხორცის მომზადება ფრანგულ ღუმელში ქათმის, უფრო სწორად ქათმის ფილედან. ეს შეიძლება იყოს ქათმის მკერდი, მაგრამ თუ უცებ არ მოგწონთ თეთრი ხორცი, მაშინ ბარძაყის ფილე გამოდგება. ეს იქნება ოდნავ რბილი და წვნიანი, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელი.

ამ რეცეპტში ქათმის გარდა პომიდორსაც დავამატებთ. კიდევ ერთი მრავალმხრივი ინგრედიენტი. პომიდვრის რგოლები შეიძლება დაემატოს ნებისმიერ ხორცს, თუნდაც კარტოფილთან ერთად. მთავარი წესი ის არის, რომ პომიდორი უნდა იყოს ზემოდან, ყველის ფენის ქვეშ.

• ფილე ქათმის მკერდი(ან ბარძაყები) - 1 კგ (სერვისების რაოდენობის მიხედვით)
• პომიდორი - 3 ცალი,
• ხახვი - 1-2 ცალი,
• მაიონეზი - 150 გრამი,
• მყარი ყველი - 300 გრამი,
• ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
• პროვანსული მწვანილი, იტალიური მწვანილი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათმის ფილე ფრანგული სტილის შესანიშნავ ხორცს ამზადებს. ქათმის მკერდის ნაჭრები ამისთვის შესანიშნავია მათი ზომის გამო. ამ რეცეპტში ჩვენ მოვამზადებთ ინდივიდუალურ ნაჭრებს პომიდვრით და ხახვით ყველის ქერქის ქვეშ.

ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ფილე ჩაქუჩით უნდა ავთქვიფოთ, სანამ ის ბრტყელდება.

დაჭრილი ფილე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით არომატული მწვანილი.

2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ რგოლებად. პომიდორი უნდა დაიჭრას ბირთვის პერპენდიკულურად ისე, რომ რგოლები კარგად შეინარჩუნონ ფორმა.

3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ქათმის ფილე. ქათმის ნაჭრებს ზემოდან მოათავსეთ ხახვის ორი ნაჭერი.

4. შემდეგ ფენაში მოათავსეთ ორი ან სამი ნაჭერი პომიდორი, ფილეს ზომის მიხედვით. პომიდორს მოაყარეთ მარილი და სურვილისამებრ მოაყარეთ არომატული მწვანილი.

5. შემდეგ აიღეთ ფუნჯი და ყველაფერი კარგად წაუსვით მაიონეზით.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ ორჯერ წაისვათ, ჯერ ქათმის ფილეზე, მეორედ კი ბოსტნეულზე, მაგრამ ფენები თხელი უნდა იყოს.

6. ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე და მოვაყაროთ ჩვენს მომზადებულ ფრანგულ ქათამს და პომიდორს.

7. ტაფა შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ქათამი გამომცხვარია და ყველი შეყავისფრდება. კარგად დაფქულ ქათმის მკერდს მეტი დრო არ დასჭირდება.

ეს ფრანგული სტილის ქათამი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს და ბოსტნეულის სალათებს. კარგი მადა.

ფრანგული სტილის ხორცი სოკოთი ღუმელში

როგორ შეიძლება ხელიდან გაუშვათ ხორცისა და სოკოს ერთ რეცეპტში შერწყმის შესაძლებლობა? რა თქმა უნდა, არ შეგიძლია! ამიტომ, შემდეგი რეცეპტი არის ფრანგული ხორცი სოკოთი.

სოკო შესანიშნავად ცხვება ყველის ქერქის ქვეშ და შერწყმულია ყველით, მაიონეზით და ხახვით. ხორცზე ლაპარაკიც არ არის საჭირო.

ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი სოკო ან გაყინული სოკო, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ. თუ გიყვართ შამპინიონები, მაშინ მათი მოხარშვაც კი არ გჭირდებათ, არამედ მოათავსეთ უმი პირდაპირ ხორცზე და გამოაცხვეთ ღუმელში, მათ ექნებათ საკმარისი დრო, რომ ხორცთან ერთად მზადყოფნას მიაღწიონ. ეს შამპინიონები ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა, მაგრამ თუ შემწვარი მოგწონთ, შეგიძლიათ ასე მოხარშოთ.

ხორცი შეიძლება იყოს ღორის ან საქონლის ხორცი, განსხვავება მხოლოდ გამოცხობის დროში იქნება. ღორის ხორცს დასჭირდება მაქსიმუმ 30-40 წუთი, საქონლის ხორცს დაახლოებით ერთი საათი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ინდაურის ან ქათმის ფილე.

მე გეტყვი ღორის ხორცზე და შენ თვითონ აირჩიე.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ხორცი - 800 გრამი,
• სოკო - 800 გრამი,
• მყარი ყველი - 300 გრამი,
• ხახვი - 3-4 ცალი,
• მაიონეზი - 150 გრამი,
• მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი,
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაიწყეთ ხორცისთვის სოკოს შეწვით, ფრანგული სტილით. თუ იყენებთ გარეულ სოკოს ნედლად ან გაყინულს, ჯერ უნდა მოხარშოთ. შემდეგ გადაწურეთ მათგან ზედმეტი სითხე და შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში. არ არის საჭირო შამპინიონის მოხარშვა. დაუყოვნებლივ დაჭერით ისინი ნაჭრებად და შეწვით. მთავარია, სოკოს სითხე აორთქლდეს და ოდნავ შეწითლდეს.

2. ხორცის ნაჭრები კარგად ათქვიფეთ ჩაქუჩით. შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი და წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა. შეგიძლიათ ყველა თასში მოათავსოთ და მაიონეზით და სანელებლებით შეურიოთ, შემდეგ ცოტა ხნით დატოვეთ დასამარინადებლად.

3. ხახვი დავჭრათ წრეებად, შემდეგ კი ხელებით გავყოთ რგოლებად. ხახვის რგოლები მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე.

4. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები. ეს მეთოდი ხახვის არომატით ხორცს გაჯერების საშუალებასაც აძლევს, მაგრამ თუ ვინმეს არ უყვარს ხახვის ჭამა, ადვილად მოაცილებს მას კერძიდან. მაგალითად, ბავშვებს ძალიან არ უყვართ ხახვი, მოეწონებათ ეს ვარიანტი.

თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ყველა სტუმარს მოეწონება ხახვი, მოათავსეთ ფენად ხორცზე.

5. ახლა ხორცს მოაყარეთ შემწვარი სოკო, ზემოდან მოაყარეთ ყველი, რომელიც წინასწარ გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

თუ თქვენი ხორცის ნაჭრები სქელია ან ძალიან დიდია, ცოტა მოგვიანებით მოაყარეთ ყველი. ხორცის მომზადებამდე დაახლოებით 15 წუთით ადრე.

6. ხორცს ფრანგულად აცხობენ ღუმელში სოკოთი ნახევარი საათის განმავლობაში (ქათამი, ღორის) საათამდე (ძროხის ხორცი). ნებისმიერ შემთხვევაში, შეამოწმეთ ხორცის მზადყოფნა პუნქციის დროს გამოთავისუფლებული წვენის ფერის მიხედვით. ეს არ უნდა იყოს ვარდისფერი. ასევე შეგიძლიათ ოდნავ მოჭრათ ნაჭერი და დარწმუნდეთ, რომ ხორცი შიგნით არის მოხარშული.

იგივე რეცეპტი შეიძლება დაემატოს პომიდორს, მოათავსოთ ხორცზე და წაუსვით მაიონეზი, ასევე კარტოფილი. ბოლოში მოთავსებულია კარტოფილის ფენა. ამ შემთხვევაში უმჯობესია კარტოფილი თხელ ნაჭრებად დავჭრათ, რომ ხორცთან ერთად გამოცხობის დროც ჰქონდეს. ან გამოცხობამდე ცოტა მოხარშეთ. ეს მეთოდი იძლევა რბილი და გემრიელი კარტოფილის გარანტიას, რომელიც ავსებს ფრანგული სტილის ხორცს ღუმელში.

ფრანგული გამომცხვარი ინდაურის ხორცი ყველით, პომიდორით, კარტოფილით და სოკოთი

სრულყოფილების საზღვარი არ არსებობს. კერძოდ, ასეთ რეცეპტებს შორის შემიძლია ფრანგულად შევიტანო ხორცი. თუ გირჩევნიათ ჯანსაღი, დიეტური და ძალიან გემრიელი ინდაურის ხორცი, მაშინ თქვენთვის შესაფერისი ფრანგული ხორცის რეცეპტია.

ინდაური ძალიან გემრიელი ხორცია, რომელიც არ არის ისეთი მშრალი, როგორც ქათმის მკერდი, მაგრამ შესანიშნავად გამომცხვარია ბოსტნეულით და ყველით.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ფილე (მკერდი ან ბარძაყი) - 500 გრამი,
• კარტოფილი - 500 გრამი,
• შამპინიონები - 300 გრამი,
• პომიდორი - 3 ც.,
• ყველი - 200 გრამი,
• ხახვი - 2 ც.,
• მაიონეზი - 150 გრამი,
• არაჟანი - 150 გრამი,
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. ინდაურის მკერდი დავჭრათ მარცვლოვან ნაჭრებად. კარგად ათქვიფეთ, მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ან საცხობი ფურცლის ძირზე. არ დაგავიწყდეთ ჭურჭლის მცენარეული ზეთით წასმა. ის სჯობს კრემისებრს, რადგან არ აორთქლდება ძალიან სწრაფად და ხელს უშლის ხორცის დაწვას.

2. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად ან მეოთხედ რგოლებად. დაადეთ ინდაურის ხორცს ზემოდან.

3. მაიონეზი და არაჟანი შეურიეთ ერთმანეთს, დაუმატეთ დაფქული შავი პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ეს იქნება სოუსი, რომლითაც ხორცს ფრანგულად ვასხამთ.

4. მიღებული სოუსი წაუსვით ინდაურს, რომელსაც ხახვი მოაყარეთ. გაანაწილეთ თანაბარ ფენად ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური საკონდიტრო ფუნჯი.

5. უმი კარტოფილი დავჭრათ თხელ წრეებად და მოვათავსოთ შემდეგ ფენაში. კარტოფილის დაჭრა შეგიძლიათ დანით, მაგრამ მე მაქვს ამისთვის სპეციალური ბოსტნეულის სახეხი, რომელიც ძალიან თხელ და ერთგვაროვან წრეებს აკეთებს. თუ თქვენ გაქვთ, აუცილებლად გამოიყენეთ.

6. კვლავ წაუსვით სოუსი კარტოფილის ფენას. ზემოდან მოვაყაროთ შემწვარი შამპინიონები. ამ სოკოებს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდებათ;

8. კარტოფილის მეორე ფენის შემდეგ დავამატოთ პომიდორი. ჩვენ დავჭრათ მათ მცირე სისქის წრეებად. თუ პომიდორი დიდია, გააკეთეთ ნახევარ წრეები. ჩვენ ასევე მოვასხათ მათ სოუსით.

9. ამის შემდეგ ფრანგული სტილის ინდაური შედგით ღუმელში. ტაფას დააფარეთ ფოლგა, რათა ჩვენი სქელი, ფენიანი კერძი უკეთ გამომცხვარი იყოს. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

10. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და მოაყარეთ კერძი გახეხილი ყველის კარგი ფენით. განაგრძეთ ცხობა ფოლგის გარეშე, რომ ყველს გემრიელი ქერქი ჰქონდეს.

11. მზადყოფნას ამოწმებს კარტოფილი. გახეხეთ კარტოფილი; სანამ კარტოფილი მზად იქნება, ინდაურის ხორციც მზად იქნება. ყველით მოყრის შემდეგ კერძის „დამწიფებას“ დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება.

ეს მშვენიერი კერძი დაუყოვნებლივ და ცხელი უნდა მიირთვათ. უმჯობესია სტუმრების მოწვევა დიდ დღესასწაულზე.

ვინაიდან ჩვენი ფრანგული ინდაურის ხორცი უკვე შეიცავს ბევრ ბოსტნეულს, ასეთ გემრიელ და დამაკმაყოფილებელ კერძს გვერდითი კერძი არ დასჭირდება. თუმცა მშვენივრად უხდება ახალ მწვანილს ან მწნილს.

ფრანგული საქონლის ხორცი ხახვით, პომიდვრით და ყველით

არ იფიქროთ, რომ საქონლის ხორცი არ არის შესაფერისი ფრანგულად ხორცის მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, ასეა. მთავარია საქონლის ხორცის ნაჭერი სწორად შევარჩიოთ, რომ ხორცი არ აღმოჩნდეს ძალიან მკვრივი ან ბოჭკოვანი.

საქონლის ფილე ან მხარზე დაჭრილი კარგად მუშაობს; ხორცის დამზადება ფრანგულადაც შეგიძლიათ მარმარილოს საქონლის ხორცი, მაგრამ ზოგიერთისთვის შეიძლება ცოტა ცხიმიანი იყოს. თუ არ ხართ დარწმუნებული შერჩეული ნაჭრების რბილობაში, შეგიძლიათ წინასწარ დამარინადოთ ისინი, მაგალითად, იმავე მაიონეზში, მაგრამ ჯერ ჩაქუჩით სცემეთ.

საქონლის ხორცისთვის ფრანგულად დაგჭირდებათ:

• საქონლის ხორცი (მხრები, რბილობი) - 500 გრამი,
• ხახვი - 2 ცალი,
• ყველი - 300 გრამი,
• პომიდორი - 3 ცალი,
• მაიონეზი - 100 გრამი,
• მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. ფრანგული ხორცისათვის უმჯობესია აირჩიოთ საქონლის ხორცი, რომელიც არ არის ძალიან ცხიმიანი. ნაჭრები უნდა გაიჭრას მარცვლეულზე, ეს ხორცს რბილს შემატებს. ხორცი საფუძვლიანად ათქვიფეთ, გადააფარეთ აპკით, რათა თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები.

2. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ამის გაკეთება შეგიძლიათ წინასწარ, ან შეგიძლიათ წაისვათ ხორცზე, რომ გამოიყენოთ ზუსტად სწორი რაოდენობა.

3. ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ უფრო ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის სანელებლები ნაკრებიდან ან დაუმატოთ ქინძი, მუსკატის კაკალი, thyme.

4. ხორცს წაუსვით მაიონეზის თხელი ფენა და თანაბრად დაალაგეთ ხახვის რგოლები.

5. ხახვს ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და ასევე წაუსვით მაიონეზი, რომ პომიდორი არ დაიწვას.

6. ამ ფორმით საქონლის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი თითქმის მზად არ იქნება.

7. ფრანგული სტილის ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით ისევ ღუმელში. აცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ გამდნარი ყველი არ დაიბრაწება. ამის შემდეგ, კერძი მზად არის, შეგიძლიათ დაჯდეთ მაგიდასთან.

შეიძლება იყოს კარგი გვერდითი კერძი კარტოფილის პიურე, ახალი ბოსტნეულიან მწნილი. ძალიან გემრიელია სხვადასხვა ბოსტნეულის სალათებთან ერთად.

ფრანგული სტილის ხორცი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღიური სადილისთვის. ეს კერძი შეიძლება მომზადდეს ქათმის ფილედან კარტოფილის, ანანასის, ყველისა და სოკოს დამატებით. შემდეგი, თქვენ წაიკითხავთ რამდენიმე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს ღუმელში ფრანგული ქათმის ფოტოებით.

ფრანგული ქათმის მკერდი

ჩვენ გვჭირდება:ხორცის ჩაქუჩი, საცხობი ფურცელი, ფუნჯი, თასები, ტაფა.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ქათმის მკერდი (645 გრამი) გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაწილებად და მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. ახლა ხორცი უნდა გავამარინადოთ, რომ უფრო წვნიანი იყოს. ამისათვის ცალკე თასში შეურიეთ 235 მილილიტრი კეფირი, 15 გრამი მდოგვი და 75 გრამი წვრილად დაჭრილი ხახვი. დაჭრილი ქათმის ხორცი მოათავსეთ მარინადში, აურიეთ და დატოვეთ 50 წუთი.
   
   
3. გაფცქვენით 585 გრამი კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
   
   
4. ქვაბში ჩაასხით 1,3 ლიტრი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები და ადუღების შემდეგ 7 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. გადაწურეთ წყალი მოხარშული კარტოფილიდან.
   
   
5. საცხობ ფორმას წაუსვით 10 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ მოხარშული კარტოფილის ნაჭრები.
   
   



6. კარტოფილის ფენაზე მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ხორცი და მარინადის ხახვი.
   
   
7. ხახვსა და ხორცს ზემოდან მოვაყაროთ პომიდვრის თხელი ნაჭრები (205 გრამი).
   
   
8. ჭურჭელს 215 გრამი გახეხილი ყველი ვჭრით და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთით.
   
   
9. მზა კერძი გადაიტანეთ მოსახერხებელ თასში და მიირთვით.
   
   

ვიდეო რეცეპტი

ამ ვიდეოში შეისწავლით ღუმელში ფრანგული სტილის ქათმის ფილეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს.

ფრანგული ქათამი სოკოთი

მომზადების დრო: 55-65 წუთი.
ჩვენ გვჭირდება:ტაფა, საცხობი ფურცელი, ფუნჯი.
პორციების რაოდენობა: 6.

ინგრედიენტები

ეტაპობრივი მომზადება

1. ქათმის ფილე (705 გრამი) გარეცხილია, გაწმენდილია და ნაწილებად დაჭრა.
   
   
2. ფილეს თითოეული ნაჭერი მარილით (4 გრამი) შეზეთეთ.
   
   
3. 375 გრამი სოკო და 85 გრამი ხახვი დავჭრათ თვითნებური ფორმის პატარა ნაჭრებად.
   
   
4. ტაფაზე გააცხელეთ 15 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხახვი და სოკო 9 წუთის განმავლობაში.
   
   
5. საცხობ ფორმას წაუსვით 10 მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი და მოაყარეთ ქათმის ფილე.
   
   
6. ფილეს ზემოდან მოათავსეთ კარტოფილის თხელი ნაჭრები (425 გრამი).
   
   



7. სოკოს ზემოდან მოათავსეთ პომიდორი (115 გრამი), ნაჭრებად დაჭრილი.
   
   
8. ზემოდან კერძი შეზეთეთ 30 გრამი მაიონეზით და დააქუცმაცეთ 65 გრამი გახეხილი ყველით.
   
   
9. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 190 გრადუსზე, 40 წუთის განმავლობაში.
   
   

ვიდეო რეცეპტი

ამ ვიდეოში შეგიძლიათ დეტალურად იხილოთ ხორცის მომზადების მთელი პროცესი ფრანგულად ქათმის ფილე სოკოთი.

ფრანგული სტილის ხორცი ყოველთვის შესაფერისია როგორც სადღესასწაულო, ასევე ყოველდღიური სუფრისთვის. მაგრამ მაინც სადღესასწაულო კერძად მიმაჩნია და ხშირად ვამზადებ სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის. ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია საქონლის ხორცისგან და ქათმის ხორცისგანაც კი. დღეს განვიხილავთ ქათმის მკერდიდან ფრანგულად ხორცის მომზადების ვარიანტს. არ გაგიკვირდეთ, როცა გაიგებთ, რომ ეს კერძი ფრანგებს არ შეუქმნიათ და ამ ხორცს არაფერი აქვს საერთო საფრანგეთთან. მაგრამ მიუხედავად ამისა, ასეთი ხორცი ძალიან პოპულარულია და ყოველთვის მოთხოვნადია სუფრაზე. ქათმის მკერდის კარგი ის არის, რომ კერძი არც თუ ისე ცხიმიანია, რაც არ შეიძლება არ მოეწონოს ქალის ნახევარს. მაგალითად, მე ძალიან მიყვარს ქათმის მკერდი და ყოველთვის ვიყენებ კოტლეტების, ღვეზელების, სოკოს და სხვა დანამატების გამოსაცხობად. მკერდი კარგად არის მიღებული მეზობლების მიერ და ჰარმონიულად უხდება ბევრ პროდუქტს. მკერდი მიდრეკილია ახლომდებარე კომპონენტების არომატის მიღებაში, ამიტომ გაითვალისწინეთ ეს ფაქტორი.
დღეს მე მოვამზადე რეცეპტი ფოტოთი, რომელიც დეტალურად და ეტაპობრივად გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფრანგული სტილის ხორცი ქათმის მკერდისგან ღუმელში. ხორცი იქნება რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი. მკერდის უპირატესობა ის არის, რომ ის ღორისა და საქონლის ხორცისგან განსხვავებით რამდენიმე წუთში იხარშება, ამიტომ სტუმრების მოწვევისას გახსოვდეთ, რომ 30 წუთში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება.





- 500 გრამი ქათმის მკერდი,
- 80 გრამი მყარი ყველი,
- 150 გრამი მაიონეზი,
- 2 ც. პომიდორი,
- 2 პატარა ხახვი,
- მარილი - გემოვნებით,
- შავი პილპილი - გემოვნებით,
- ½ ჩაის კოვზი ლ. ზეითუნის ზეთი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

მოხერხებულობისთვის მკერდი გავანახევრე სიგრძეზე, რომ მსხვილი ღვეზელები გავაკეთო. მარილი და პილპილი, რომ ქათმის ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს.




საცხობ ფორმას ვასხი ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, გამოვიყენე ზეითუნის ზეთი. ქათმის მკერდს ვაყრი, ზემოდან ვანაწილებ დაჭრილ ხახვს, ასევე წვნიანი პომიდვრის ნაჭრებს. პომიდორს ცოტა მარილს ვამატებ.




კერძს ვასხამ კარგი, გემრიელი მაიონეზი. მირჩევნია გამოვიყენო 67% ცხიმიანი მაიონეზი, მაგრამ დიეტაზე მყოფებს შეუძლიათ მაიონეზი შეცვალონ არაჟნით ან ნატურალური იოგურტით.




კერძი მოაყარეთ გახეხილი ყველით და გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მოიხარშება.






ხორცს ფრანგულ სტილში გადავიტან თეფშზე და მივირთმევ სუფრას. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამშვენოთ ასეთი სამეფო მკერდი ნებისმიერი სიმწვანეთ.




ყველას მოეწონება ეს მშვენიერი ქათმის მკერდი. ნერწყვი უკვე მოედინება და ყურების შეწყვეტა შეუძლებელია. კარგი მადა!
სცადეთ ასევე ძალიან საინტერესო ვარიანტი -