კოქტეილის სალათი ქათმის ხორცით და ხილით

ტექნიკური და ტექნოლოგიური ბარათი No. კოქტეილის სალათი ქათმის ხორცით და ხილით

1. გამოყენების სფერო

ეს ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუკა შემუშავებულია GOST 31987-2012 შესაბამისად და ეხება კერძს კოქტეილის სალათს ქათმის ხორცით და ხილით, რომელიც წარმოებულია საზოგადოებრივი კვების ობიექტის მიერ.

1. მოთხოვნები ნედლეულის მიმართ

საკვები ნედლეული, საკვები პროდუქტები და ნახევარფაბრიკატები, რომლებიც გამოიყენება კერძების მოსამზადებლად, უნდა შეესაბამებოდეს მოქმედი მარეგულირებელი დოკუმენტების მოთხოვნებს, ჰქონდეს მათი უსაფრთხოებისა და ხარისხის დამადასტურებელი თანმხლები დოკუმენტები (შესაბამისობის სერტიფიკატი, სანიტარიულ-ეპიდემიოლოგიური დასკვნა, უსაფრთხოებისა და ხარისხის სერტიფიკატი და ა.შ. )

3. რეცეპტი

პროდუქტის დასახელება	სანიშნე ნორმა 1 პორციაზე, გ.		სანიშნე ნორმა 2 პორცია გ
	მთლიანი	წმინდა	მთლიანი	წმინდა
ქათმის ფილე	55	50	110	100
მოხარშული ქათმის ფილე მასა	–	30	–	60
ვაშლი	35	30	70	60
ფორთოხალი	35	30	70	60
ქლიავი	35	30	70	60
ბროწეული	40	20	80	40
მაიონეზი	20	20	40	40
კრემი	20	20	40	40
მზა კერძის წონა (პროდუქტი)	–	180	–	360

4. ტექნოლოგიური პროცესი

ქათმის ფილე მოვხარშოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, გაფცქვნილი ვაშლი, ქლიავი და ფორთოხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გამოწურეთ წვენი ბროწეულიდან და დატოვეთ რამდენიმე მარცვალი დეკორაციისთვის.

მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ჭიქებში ფენებად, მოასხით მაიონეზით, მორთეთ ათქვეფილი კრემით, ფორთოხლის ნაჭრებით, ბროწეულის მარცვლებით და ბროწეულის წვენში შეზავებული მწვანილებით.

1. მოთხოვნები დიზაინის, გაყიდვისა და შენახვისთვის

მირთმევა: კერძი მზადდება მომხმარებლის შეკვეთის მიხედვით და გამოიყენება მთავარი კერძის რეცეპტის მიხედვით. შენახვის ვადა და გაყიდვები SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 მიხედვით შენიშვნა: ტექნოლოგიური რუკა შედგენილია განვითარების ანგარიშის საფუძველზე.

სალათი ფენებად აწყობენ თასში, მწვანილებით ამშვენებს და ზემოდან ბროწეულის მარცვლებს ასხამენ ათქვეფილ ნაღებს.

მიირთვით 12C ტემპერატურაზე.

განხორციელების დრო 1 საათის განმავლობაში

1. ხარისხისა და უსაფრთხოების ინდიკატორები

6.1 ორგანოლეპტიკური ხარისხის მაჩვენებლები:

გარეგნობა: სალათი ფენად არის დადებული, ბოსტნეულის დაჭრა სწორია, ფენები აშკარად ჩანს.

ფერი: შეესაბამება შეტანილ პროდუქტებს

თანმიმდევრულობა: მკვრივი ბოსტნეული, ნაზი წვნიანი ხორცი

გემო და სუნი: გემო ზომიერად მარილიანი

6.2 მიკრობიოლოგიური და ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლები:

მიკრობიოლოგიური და ფიზიკოქიმიური მაჩვენებლების თვალსაზრისით, ეს კერძი აკმაყოფილებს საბაჟო კავშირის ტექნიკური რეგლამენტის მოთხოვნებს "საკვების პროდუქტების უსაფრთხოების შესახებ" (TR CU 021/2011).

1. კვების და ენერგიის ღირებულება

ცილები, გ ცხიმები, გ ნახშირწყლები, გ კალორია, კკალ (კჯ)

ტექნოლოგი ინჟინერი.

თუ შეეცდებით ცოტაოდენი წვნიანი ქათმის ხორცის დამატებას, შედეგი იქნება არა მხოლოდ უჩვეულო, არამედ წარმოუდგენლად გემრიელიც! საკმარისია ერთხელ ჩაატაროთ ასეთი ექსპერიმენტი, რომ სამუდამოდ შეიყვაროთ და არასოდეს უარყოთ საკუთარი თავი გასტრონომიულ სიამოვნებაზე.

რა გჭირდებათ სალათისთვის ქათმის ხორცით და ხილით:

• 1 ვაშლი;
• 1 ხახვი;
• 1 პომიდორი;
• 1 ტკბილი;
• 2 ქათმის ფილე;
• 1 ბანანი;
• 1 კივი;
• რუკოლას 2 ყლორტი.

როგორ მოვამზადოთ ხილის სალათი:

1. ქათმის მკერდი უნდა დავჭრათ ორ ფილეში და გავრეცხოთ.
2. შემდეგი, ამოიღეთ ფილმები და ცხიმოვანი ძაფები.
3. ორივე ფილე მოათავსეთ ქვაბში და დაამატეთ წყალი ხორცის დონიდან ორი თითით ზემოთ.
4. ფილე გადმოდგით გაზქურაზე, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე და ხორცი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ამ მომენტიდან მოხარშეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში, ყურადღებით დააკვირდით წყალს, რათა დროულად ამოიღოთ ფილმი ზედაპირიდან.
6. შემდეგ გამორთეთ გაზი და ბულიონში გააციეთ ფილე.
7. შემდეგ ამოიღეთ და დაჭერით კუბიკებად.
8. გარეცხეთ ვაშლი, გახეხეთ და დაჭერით კუბებად.
9. კივი გათალეთ და ისიც წვრილად დაჭერით.
10. გააცალეთ ტკბილეული, ამოიღეთ რბილობი ფილმების გარეშე, დაჭერით სამკუთხედებად.
11. რუკოლა გარეცხეთ და ფოთლები მოაშორეთ ტოტებს.
12. ამოიღეთ ბანანის კანი და დაჭერით კუბიკებად.
13. პომიდორი ასევე უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
14. გაფცქვენით ხახვი (სასურველია იასამნისფერი) და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
15. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი თასში.
16. მოაყარეთ რუკოლას ფოთლები და მიირთვით.

სალათები ხორცით და ხილით

საკმარისია, რომელიც არა მხოლოდ ბევრ ტკბილეულს შეიცავს, არამედ უამრავ ჩვეულებრივ ბოსტნეულს. მაგრამ ყველა ერთად ისინი ქმნიან უნიკალურ გემოს, ასე რომ თქვენ აუცილებლად გჭირდებათ ნიმუშის აღება.

რაც დაგჭირდებათ:

• 4 ქათმის ფილე;
• 1 ვაშლი;
• 4 მწვანე ხახვი;
• წითელი ყურძენი 10 ცალი;
• 60 გრამი მსუბუქი ქიშმიში;
• 60 მლ მცენარეული ზეთი;
• 15 მლ სოიოს სოუსი;
• 40 გრამი ნიგოზი;
• 5 გრამი კარი;
• 20 გრამი შავი პილპილი;
• 15 მლ მაიონეზი;
• ნიახურის 2 ღერი
• მწვანილი გემოვნებით.

ვაშლის ხილის სალათი:

1. ქათამი გავრეცხოთ გამდინარე წყლით და ცოტა გავაშროთ.
2. ამოიღეთ ყველა ფილმი და ამოიღეთ ცხიმოვანი ძაფები.
3. ხორცს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და წაუსვით შავი პილპილი, ოღონდ არც ისე ბევრი, რომ ცხარე არ გამოვიდეს.
4. გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ზეთი და კარგად გააცხელეთ.
5. მოათავსეთ ოთხივე ფილე და შეწვით ოქროსფერამდე.
6. როცა ხორცი უკვე ყველა მხრიდან დაიბრაწება, დაახურეთ თავსახური და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
7. შემდეგი, ამოიღეთ ქათამი თეფშზე და დაელოდეთ სანამ მთლიანად გაცივდება.
8. გაცივებული ხორცი დავჭრათ თვითნებურ კუბებად.
9. გააცალეთ ვაშლი, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად.
10. ნიახური გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ რგოლებად.
11. ყურძენი გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევრად. თუ არის ძვლები, საჭიროა მათი ამოღება.
12. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.
13. გააცხელეთ მშრალი ტაფა და ჩაასხით მასში თხილი. შეწვით ისინი სურნელოვან და ოქროსფერამდე.
14. შემდეგ თხილი გააგრილეთ და დანით წვრილად დაჭერით.
15. შეურიეთ მაიონეზი კარის, დაამატეთ სოიოს სოუსი და ცოტა შავი პილპილი, აურიეთ.
16. შეურიეთ ქათამი, ვაშლი, ნიახური, მწვანილი, ქიშმიში, ყურძენი, თხილი, ხახვი.
17. დაუმატეთ დრესინგი, კარგად აურიეთ და ხილის სალათი თხილით შედგით მაცივარში მინიმუმ ოცდაათი წუთით.

რჩევა: ქიშმიში უფრო წვნიანი და მოცულობითი რომ იყოს, უნდა მოხარშოთ მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში ცხელი წყლით. შემდეგ გამხმარი ხილი გარეცხეთ, გააშრეთ და შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

ხილის სალათის რეცეპტი

ეს სალათი კიდევ უფრო უჩვეულო იქნება, ვიდრე წინა. იქნება არა მხოლოდ წვნიანი ქათამი და ეგზოტიკური ხილი, არამედ ფიჭვის კაკალი.

რაც დაგჭირდებათ:

• 15 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 2 მწიკვი მარილი;
• 20 გრამი შაქარი;
• 30 გრამი ფიჭვის კაკალი;
• 120 გრამი ნესვი;
• 1 ავოკადო;
• 3 მწიკვი შავი პილპილი;
• მწვანილი თქვენი გემოვნებით;
• 2 ქათმის ფილე.

სალათის მომზადება:

1. გარეცხეთ სალათის ფოთლები და მიეცით დრო, რომ გაშრეს.
2. თხილი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე, შემდეგ წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
3. გარეცხეთ ნესვი, გააცალეთ კანი, რბილობი დაჭერით ნაჭრებად.
4. ფილე გავრეცხოთ, მოვაჭრათ გარსები და მოვაცილოთ ცხიმიანი ძაფები.
5. ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და გავაჩეროთ გაზზე.
6. როცა წყალი ადუღდება, ადუღეთ მინიმუმ ოცდახუთი წუთი.
7. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ხორცი პირდაპირ ტაფაში მოხარშეთ. ასე წვნიანი იქნება.
8. გაცივებული ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად კუთხით.
9. ავოკადო უნდა იყოს ამოღებული და ნაჭრებად დაჭრილი.
10. ნესვი, ქათმის ნაჭრები და ავოკადო დაასხით დიდ ბრტყელ თეფშზე.
11. ინგრედიენტებს მოაყარეთ თხილი, მორთეთ მწვანილით, მოასხით ზეთი და ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ.

ხილის სალათის რეცეპტები

იმისთვის, რომ კლასიკურ სალათს ახალი, უჩვეულო შეხება მივცეთ, გადავწყვიტეთ ცოტა ეგზოტიკა დაგვემატებინა. ამჯერად შემადგენლობაში იქნება მანგო და ქოქოსი. მაგრამ დანარჩენი სალათი უფრო მეტია, ვიდრე ჩვეულებრივი.

რაც დაგჭირდებათ:

• 1 ქოქოსი;
• 20-30 მლ ლიმონის წვენი;
• 1 ყვითელი მანგო;
• 5 ცალი პომიდორი ჩერი;
• 45 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 340 გრამი ქათმის ფილე;
• 40 გრამი ფიჭვის კაკალი;
• ჩინური კომბოსტოს 8 ფურცელი.

როგორ მოვამზადოთ სალათი:

1. რითი მოვარგოთ ხილის სალათი? კერძის მომზადების დასაწყისშივე უნდა შეურიოთ ზეთი და ციტრუსის წვენი ისე, რომ დრესინგის დრო დარჩეს ჩასხმისთვის.
2. კომბოსტოს ფოთლები გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით მოსახმარად მოსახერხებელ ნაჭრებად ან დანით დაჭერით პატარა და თხელ ზოლებად.
3. ამოიღეთ ნაჭუჭი ქოქოსს და ხორცი წვრილად დაჭერით, რომ ადვილად შეჭამოთ.
4. გარეცხეთ მანგო, მოაჭერით კანი და რბილობი დაჭერით ნაჭრებად.
5. ალუბლის დაჭრა არ არის საჭირო, უბრალოდ გარეცხეთ.
6. ქათმის ფილე გავრეცხოთ, მოვაჭრათ გარსები და მოვაცილოთ ცხიმიანი ძაფები.
7. ხორცი მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ხორცი ფარავდეს.
8. გემოვნებით შეგიძლიათ ფილეს დაუმატოთ სანელებლები და შედგით გაზქურაზე.
9. როცა წყალი ადუღდება, დააკვირდით მას, რადგან ხორცი ქაფის სახით გამოყოფს პროტეინს. ზედაპირიდან უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით ან თუნდაც კოვზით.
10. მოხარშეთ ქათამი დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ ფილე ბულიონში.
11. გაცივებული ფილე დავჭრათ კუბიკებად ან ზოლებად, შემდეგ შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე.
12. თხილი უნდა იყოს შემწვარი ცხელ სქელკედლიან ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
13. შეურიეთ კომბოსტო, მანგო, ქოქოსი, ჩერი პომიდორი, ქათამი და დაასხით დრესინგი ყველაფერს.
14. შეურიეთ ინგრედიენტები, მოაყარეთ თხილი და მიირთვით.

რჩევა: თხილის ადვილად და უმტკივნეულოდ მოსაშორებლად, შეგიძლიათ გადაიხვიოთ ფილაში და შემდეგ ჩადოთ ჩანთაში. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ქოქოსი მყარ ზედაპირზე (მაგალითად, ბეტონზე) და ჩაქუჩით მხოლოდ ერთხელ დაარტყით. შემდეგ ქოქოსი შეიძლება ამოიხსნას და ხელით დაიჭყლიტოს.

ხილის სალათი ქათმის ხორცით

ეს ნამდვილად უჩვეულო იქნება, იმის გათვალისწინებით, რომ სალათი მარწყვის გარდა შეიცავს ისპანახს, ფორთოხალს, თხილს და, რა თქმა უნდა, ქათამს.

რაც დაგჭირდებათ:

• 230 გრამი ახალი მარწყვი;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 40 გრამი ისპანახი;
• 60 გრამი თხილი თქვენი გემოვნებით;
• 1 ფორთოხალი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 320 გრამი ქათმის ფილე.

სალათები ქათმის ხორცით და ხილით:

1. ქათმის ფილე გავრეცხოთ, მოვაშოროთ ცხიმი და გარსები.
2. ხორცი გააშრეთ და მოათავსეთ ქვაბში.
3. ქათამს დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
5. ხარშვის დროს ხორცს შეგიძლიათ დაუმატოთ სანელებლები და ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაგავიწყდეთ ქაფის მოცილება.
6. მზა ხორცი გამორთეთ და ბულიონში გაცივდით.
7. შემდეგ ამოიღეთ და გაჭერით.
8. გარეცხეთ მარწყვი, ამოიღეთ ღეროები, დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად.
9. გარეცხეთ ფორთოხალი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. კომპოზიციის გასაფორმებლად გვჭირდება.
10. თხილი გააშრეთ მშრალ ტაფაზე და გააგრილეთ.
11. გარეცხეთ ისპანახი, ოდნავ გააშრეთ და მოათავსეთ დიდ ჭურჭელზე.
12. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, მარწყვი, თხილი და ფორთოხალი.
13. სალათს დაასხით კარაქი და მზად ხართ მიირთვათ!

რჩევა: იმისათვის, რომ ქათამი იყოს უფრო არომატული, წვნიანი და ცხარე, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ. ამისათვის ხორცს ასევე სჭირდება გარეცხვა, გაწმენდა და შემდეგ გაშრობა. შემდეგ წაუსვით თქვენი საყვარელი სანელებლებით და შემდეგ მოათავსეთ ზეთით გახურებულ ტაფაში. მიიტანეთ პროდუქტი ყველა მხრიდან ოქროსფერ ყავისფერამდე, დააფარეთ თავსახური. დააფარეთ თავსახური და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს დაბალ ცეცხლზე. როდესაც ხორცი გაცივდა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ.

ქათამი ხილით სულაც არ არის უცნაური, მაგრამ უფრო მადისაღმძვრელი, გემრიელი, წვნიანი, ნათელი, ფერადი! ჩვენ აუცილებლად უნდა ვეცადოთ, რომ დავრწმუნდეთ, რომ მართალი ვართ.