ღორის ხორცი ხახვთან ერთად შემწვარი ტაფაში. შემწვარი საქონლის ხორცი ტაფაზე ნიორით

კარტოფილისა და ღორის ცხიმისგან დამზადებული სოსისი - ძალიან გემრიელი კერძი. იგი აერთიანებს როგორც ხორცის კომპონენტს ქონის სახით, ასევე გვერდით კერძს კარტოფილის სახით. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი გამოდის - მამაკაცებს აუცილებლად მოეწონებათ. გარდა ამისა, ძეხვი გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი, შეგიძლიათ თან წაიღოთ პიკნიკზე, მოგზაურობაზე ან სამსახურში, ან გაათბოთ ფოლგაში ნახშირზე ან მიკროტალღურ ღუმელში სპეციალური სახურავის ქვეშ. თუ საკუთარ შესაძლებლობებში დარწმუნებული ხართ და სწრაფად შეძლებთ ნაწლავების ჩაყრას ისე, რომ კარტოფილის მასა არ გამუქდეს, მაშინ არ დაგჭირდებათ დაფქულ ხორცს ლიმონის წვენის დამატება.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი და დამარილებული ქონი, მაგრამ ამ უკანასკნელ ვარიანტში ინგრედიენტების სიაში მარილის რაოდენობა უნდა შემცირდეს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ დაფქული პაპრიკა, რომ ფერიც და გემოც მისცეს. ახალი ნივრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი დაფქული ნიორი. ძეხვის შესაქმნელად დამარილებულ ღორის ნაწლავებს ვყინავ - ამ ფორმით მათი შენახვა შეიძლება ერთ წლამდე. ძეხვის მოხარშვამდე საჭიროა მისი გაყინვა.

ასე რომ მოემზადე საჭირო პროდუქტებიდა დავიწყოთ სამზარეულო!

კარტოფილი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ წყალში და დავჭრათ ოთხად ისე, რომ ხორცსაკეპ მილში მოხვდეს. გავატაროთ ისინი ხორცსაკეპ მანქანაში ღრმა სალათის თასში. ჩვენ სწრაფად ვიმოქმედებთ.

კარტოფილის ნარევს დაასხით მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 2-3 წუთი, რომ სითხე გამოუშვას. შემდეგ გამოწურეთ მასა სითხიდან ხელებით ან ქილაში მოთავსებით. დაფქულ ხორცში სითხე არ გვჭირდება!

ახალი ღორის ქონი დავჭრათ პატარა კუბებად კარტოფილის ნარევში.

დაუმატეთ ყველა სანელებელი, დაჭერით გასუფთავებული ნივრის კბილი და მომზადებული დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.

ნაწლავის ერთი ბოლო შევკრათ და ნემსით გავიხვრიოთ, ამით შევავსოთ გალღობილი მარილიანი ღორის ნაწლავები სპეციალური საქშენით. დავიწყოთ არა მჭიდროდ! როდესაც გამომცხვარია, კარტოფილი იწოვს გამდნარ ღორის ცხიმს და ორ-სამჯერ ადიდებს, ამიტომ ნაწლავები ისე შეავსეთ, რომ ბრტყელ ლენტებად გამოიყურებოდეს. ნემსით გავხვრიოთ ის ადგილები, სადაც ჰაერი გროვდება.

ფოლგა ან ტაფა წაუსვით ცხიმს მცენარეული ზეთიზედ მოვაყაროთ ჩვენი კარტოფილის სოსისი. მას ასევე შევაზეთებთ მცენარეული ზეთით მთელ ზედაპირზე. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 C ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში. ცხობის დაწყებიდან 5-10 წუთის შემდეგ, როცა სოსისი უკვე გაფუჭდა, მთელ სიგრძეზე ვხვრეთ ნემსით, ვაკეთებთ პატარა ნახვრეტებს. ცხიმი გაჟონავს მათ მეშვეობით.

მზა გამომცხვარი ძეხვი გამოიღეთ ღუმელიდან კარტოფილიდან და ქონი და ოდნავ გაცივდით, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით არაჟანთან ან სქელ კლასიკურ იოგურტთან და სხვადასხვა სოუსებთან ერთად.

სასიამოვნო დღეს გისურვებთ!

კარტოფილის სოსისი

ხელნაკეთი კარტოფილის ძეხვი გვხვდება მრავალი სლავური ხალხის სამზარეულოში - ლიტველი, ბელორუსი, უკრაინელი, პოლონელი... რა თქმა უნდა, თითოეულ მათგანს აქვს თავისი ნიუანსი, მაგრამ არსი იგივეა: ღორის ნაწლავები ივსება კარტოფილით ან კარტოფილით დამატებით. ხორცის. თავდაპირველად, დიდი ალბათობით, კერძი წარმოიშვა ხორცის ძეხვის მომზადების შემდეგ დარჩენილი ნაწლავების მიმაგრების აუცილებლობის გამო, მაგრამ დროთა განმავლობაში კარტოფილის ძეხვი სრულიად დამოუკიდებელი, თვითკმარი კერძი გახდა. დღეს მას ემსახურებიან ეროვნულ რესტორნებში და ათავსებენ სადღესასწაულო მაგიდადა ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ძალიან გემრიელია! უბრალოდ გთხოვთ, ნუ შეადარებთ მას ხელნაკეთი ხორცის ძეხვს ან კარტოფილს! არც ერთია და არც მეორე! კარტოფილის ძეხვი სრულიად დამოუკიდებელი უნიკალური კერძია, რომელიც მოგწონთ თუ არა და ეს დასასრულია. მოვამზადოთ?

მომზადება:

როგორც უკვე ვთქვი, კარტოფილის ძეხვის მრავალი რეცეპტი არსებობს და ამიტომ არ იქნება სწორი ინგრედიენტების ზუსტი დაყოფა, ამიტომ არ ვაძლევ. გზაში, რა თქმა უნდა, გეტყვით რა და რამდენი ავიღე ამჯერად, მაგრამ რაც მთავარია, შევეცდები აგიხსნათ რა და როგორ. ასე რომ!
კარტოფილის ძეხვი შეიძლება მომზადდეს მხოლოდ კარტოფილისგან ან კარტოფილისგან ხორცის დამატებით. დამატებული ხორცის რაოდენობა დამოკიდებულია სიტუაციაზე, განწყობაზე და თქვენს გემოვნებაზე, მაგრამ, როგორც წესი, კარტოფილის სოსისში ბევრ ხორცს არ აყენებთ. როგორც წესი, არა უმეტეს კარტოფილის წონის ნახევარი. ხანდახან ხორცთან ერთად ცოტა წვრილად დაქუცმაცებულ ქონს წვნიან და განსაკუთრებული გემოსთვის უმატებენ. ზოგადად, სრული თავისუფლება, გამოიყენეთ პროპორციები, რომლებიც მოგწონთ. თითოეულ ვერსიას ოდნავ განსხვავებული ძეხვი ექნება, მაგრამ ყველაფერი გემრიელია! მე მქონდა საშუალება მესინჯა ძეხვი მხოლოდ კარტოფილით, კარტოფილით + ხორცით სხვადასხვა პროპორციით, აბსოლუტურად ყველაფერი მომეწონა. ამჯერად ავიღე 1 კგ კარტოფილი და დაახლოებით 400 გრ ღორის კისერი, რომელიც, ჩემი აზრით, იდეალურია ზოგადად სოსისისთვის და კონკრეტულად კარტოფილის სოსისისთვის, რადგან შეიცავს უამრავ შიდა ცხიმს, რაც წვნიანს აძლევს, მაგრამ ძეხვი არ ცხიმიანდება.

კარტოფილისა და ხორცის გარდა, ძეხვი უნდა ჩაყარონ ხახვიდა პირველ რიგში ისე, რომ კარტოფილმა შეინარჩუნოს ფერი. მოგეხსენებათ, დაჭრილი ან გახეხილი კარტოფილი სწრაფად ბნელდება, ხახვის წვენი კი ამას ხელს უშლის. რამდენი ხახვი? აქაც თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ მხოლოდ ფერისთვის, მაშინ ერთი საშუალო ხახვი საკმარისია კილოგრამი კარტოფილისთვის, და თუ ასევე გემოვნებისთვის, შეგიძლიათ მეტი მოაყაროთ - შეგიძლიათ აიღოთ 2, და 3 და თუნდაც 4, თუმცა 4 უკვე დიდი გულშემატკივრისთვისაა. ძირითადად 1-დან 3 ცალამდე. ამჯერად 1 საშუალო ზომის ხახვი გამოვიყენე, რომელიც წვრილ სახეხზე გავხეხეთ ხახვის ფაფის გასაკეთებლად. თუ იყენებთ მეტიხახვი, მაშინ არ უნდა გახეხოთ, მაგრამ წვრილად დაჭერით. ალტერნატიულად, ხახვი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ქონში ან, უარეს შემთხვევაში, მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

კარტოფილი გავხეხოთ თუ დავჭრათ? ძალიან ხშირად გახეხილია და შეგიძლიათ გახეხოთ როგორც მსხვილ, ასევე წვრილ სახეხზე, მაგრამ პირადად მე მირჩევნია წვრილად დაჭრა. დიახ, ამას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ, ჩემი აზრით, გახეხილი კარტოფილით სოსისი მნიშვნელოვნად კარგავს გემოს, რადგან ის უფრო ამორფული და რბილი გამოდის. მაგრამ კიდევ ერთხელ ვიმეორებ, რომ ორივენაირად ამზადებენ, ასე რომ ისევ თქვენი არჩევანია! თუ გაჭრი, მაშინ ან პატარა კუბიკებად დაჭრი, ან როგორც ბებია ამბობდა თხელ სკიბოჩკებად, რაც თარგმანში ნიშნავს ქალის ფრჩხილის ზომას კარგი მანიკურით.

ყოველი დაჭრილი კარტოფილი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხახვის ფაფაში და ურიეთ სანამ კარტოფილი არ დარჩეს თეთრი.

რაც შეეხება ხორცს? აქაც არის არჩევანი! შეგიძლიათ დაჭრათ, ან ხორცსაკეპ მანქანაში დაატრიალოთ. ჩემი აზრით, ორივე ვარიანტი კარგია, გემო ოდნავ განსხვავებული, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში გემრიელია, ასე რომ, თუ ძალიან გეზარებათ მისი დაჭრა, თავისუფლად გადაატრიალეთ!

ძეხვს ხორცის, კარტოფილის და ხახვის გარდა, სხვადასხვა სანელებლები ემატება. პირადად მე შემოვიფარგლები წვრილად დაჭრილი ნიორით, მარილით, ახლად დაფქული წიწაკით და დაფნის ფოთლით. საკმაოდ ბევრი ნიორი ჩავყარე, 4-5 კარგი კბილი ამ რაოდენობის ხორცს და კარტოფილს, თუმცა შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ ან საერთოდ არ დაამატოთ. მე ვამატებ დაახლოებით სუფრის კოვზ მარილს და რამდენიმე გამხმარ დაფნის ფოთოლს დაფქულ წვრილ ნამსხვრევებად (არა მტვერი!).
ყველაფერი მომზადებული საფუძვლიანად უნდა აურიოთ ერთგვაროვან ნარევამდე და შემდეგ მთელი ეს სილამაზე ღორის ნაწლავებში შეფუთოთ. და აქ ისევ არის ვარიანტები - თხელი ან სქელი (მე ვსაუბრობ ნაწლავებზე). მაგალითად, პოლონურ სამზარეულოში კარტოფილის ძეხვს ჩვეულებრივ მსხვილ ნაწლავში ამზადებენ, რადგან უფრო ცხიმიანია და თავისი განსაკუთრებული გემო აქვს, ლიტვურში კი პირიქით, წვრილ ნაწლავებში. ზოგადად თუ არჩევანი ბევრი გაქვთ, აირჩიე, ორივენაირად ვამზადებ, ამჯერად თხელი გამოვიყენე.

არ აგიხსნით როგორ გავწმინდოთ ნაწლავები, რადგან მე თვითონ ვყიდულობ მათ მზა დამარილებულ ფორმაში და გამოყენებამდე უბრალოდ გავრეცხავ გამდინარე წყლის ქვეშ და ეგ არის. გარეცხილ ნაწლავებს რამდენიმე საათის განმავლობაში ვასხამ ცივი წყლით, შემდეგ ისევ გავრეცხავ და ვსვამ სპეციალურ ძეხვის მილზე (ჩვეულებრივ ხორცსაკეპ მანქანასთან ერთად). თუ ჩალა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკონდიტრო შპრიცი, ძაბრი ან პლასტმასის ბოთლის მოჭრილი კისერი. შემდეგ, მილის დამაგრება შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში (ხორცის დაჭრის ყველა დანა და გრილის ამოღება) ან ხელით ჩაყრა.

ნაწლავების ჩაყრა საკმაოდ სწრაფი და მარტივია. შევსებისას დარწმუნდით, რომ ძეხვი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი იყოს სისქით - სიცარიელისა და ღრეობის გარეშე. ნაწლავები ზედმეტად მჭიდროდ არ შეიკრათ, რომ ხარშვისას არ გასკდეს, მაგრამ სუსტი „კველის“ შიგთავსიც უსარგებლოა. ზოგადად, ძეხვი უნდა იყოს მკვრივი, მაგრამ არა ძალიან მჭიდრო. შევსების პროცესში შეგიძლიათ პერიოდულად გააკეთოთ ტრიალი ისე, რომ ძეხვი იყოს სასურველი სიგრძე.

ხშირად მომზადებულ ძეხვს წვრილი ნემსით (ჩვეულებრივი სამკერვალო ნემსი კი არა სქელი) აცეცით.

მოხარშეთ ქვაბში საკმარისი რაოდენობითწყალი, მარილი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ რამდენიმე წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
ძეხვი ფრთხილად ჩაასხით მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშული სოსისი ამოიღეთ, გააშრეთ და შეწვით ღორის ქონში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და არ მოიხარშება.

გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი და ხახვი.

ღორის ნაწლავები იყოფა თხელ და სქელ.

რეცეპტში მე აღვნიშნე, რომ დაგჭირდებათ 1 ცალი - ეს არის დაახლოებით 1,5-2 მეტრი წვრილი ნაწლავი. სქელი ნაწილი უფრო მოკლე და მოკლე იქნება. პრინციპში, ორივე შესაფერისია ამ რეცეპტის მოსამზადებლად, მაგრამ მე უფრო თხელი მირჩევნია.

დღესდღეობით ქალაქის ბევრ სუპერმარკეტში მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ მომზადებული (უკვე გაწმენდილი) ნაწლავები. ისინი იყიდება მარილ-გაყინული ფორმით. ამიტომ მათი გამოცხობის მოსამზადებლად ჯერ უბრალოდ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ. და როცა ნაწლავები დარბილდება, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით. ამ ეტაპზე ნაწლავი მოწმდება მის მთლიანობაზე. თუ არსებობს ხვრელები (ეს, სამწუხაროდ, ზოგჯერ ხდება), მაშინ ამ ადგილას ნაწლავის მოჭრაა საჭირო. ამაში ცუდი არაფერია, მხოლოდ ცალკე ძეხვეულით შევავსებთ.

შემდეგ შეურიეთ დაქუცმაცებულ ნიორს და დატოვეთ ცოტაოდენი დასამარინადებლად - ეს არის როგორც სასიამოვნო არომატისთვის (განსაკუთრებით მსხვილი ნაწლავების გამოყენების შემთხვევაში) ასევე დამატებითი დეზინფექციისთვის.

მაშინ დაგვჭირდება სპეციალური დანამატი სოსისების ჩაყრისთვის. ერთი არ არის? ოჰ... თავისუფლად აიღე პლასტმასის ბოთლიკისერი მოიჭრა, რომ რაიმე სახის ძაბრი მიიღო, ეს ყველაფერი სიბრძნეა.

რჩება მხოლოდ ნაწლავის "აკორდეონის სტილის" ამოღება საქშენის კისერზე და თავისუფალი ბოლო კვანძით შეკვრა, რათა ნაწლავის შევსებისას შიგთავსი არ "გაიქცეს".

ღორის ქონი შეიძლება ხორცის ფენითაც მივიღოთ - კასრში - მაგალითად, ეს უფრო მოგვწონს, ვიდრე მყარი ცხიმი.

გაფცქვნილი ხახვი, ქონი და ბეკონი დავჭრათ წვრილად (კუბებად).

წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ღორის ფლაკონი, სანამ ცხიმს არ გამოყოფს. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

ბოლოს მოვაყაროთ დაჭრილი შებოლილი ბეკონის კუბიკები და ცოტა ხნით შევწვათ. გადადგით ეს შემწვარი და ოდნავ გაცივდით.

კარტოფილის გახეხვის დროა.

თუ თქვენ ხართ სპეციალური დანადგარის - კარტოფილის საფეთქლის მფლობელი - პრობლემა მოგვარებულია, შეგიძლიათ უბრალოდ გახეხოთ კარტოფილი მისი დახმარებით. ისე, თუ არ არის ერთი, არ აქვს მნიშვნელობა. უბრალოდ დაჭერით კარტოფილი წვრილ სახეხზე. უბრალოდ თითებს გაუფრთხილდი, გამოცდილებიდან ვიცი, რომ შეიძლება გტკივა, თუ უყურადღებო ხარ!

მიღებული კარტოფილის მასაში მოათავსეთ მომზადებული შემწვარი, მშრალი მარჯორამი და მარილი და პილპილი გემოვნებით დაახლოებით მესამედი. რჩება მხოლოდ ყველაფერი თანაბრად ავურიოთ.

აბა... ახლა ავიღოთ მომზადებული ნაწლავი საქშენით და დავიწყოთ კარტოფილის მასით შევსება. უბრალოდ ჩაასხით ერთი კოვზი წვერში და ჩადეთ ნარევი შიგნით. უკვე შევსებული ნაწლავი თავისთავად დაიწყებს წვეროდან ჩამოსრიალებას და ადგილს გაათავისუფლებს შემდეგი ნაწილისთვის.

ასე რომ შეავსეთ მთელი ნაწლავი კარტოფილის მასით, ერთადერთი და ძალიან მნიშვნელოვანი პირობა- არა მჭიდრო! წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობისას ნაწლავები იფეთქება. ნაწლავის ბოლოც ბინტირებულია.

თუ ისე მოხდა, რომ ნაწლავი "გაჟონავს" და დაფქული ხორცი ამოიძვრება, შეგიძლიათ უბრალოდ ამოჭრათ და ამ დროს შეკრათ. თქვენ უბრალოდ მიიღებთ არა ერთი დიდი ძეხვი, არამედ მზა პორციული ძეხვი.

მომზადებული "ძეხვეული" მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45-60 წუთის განმავლობაში. დრო დამოკიდებულია ძეხვის სისქეზე.

10-15 წუთის შემდეგ ძეხვის მთელ ზედაპირს აუცილებლად გაწურეთ კბილის ჩხირით ან სქელი ნემსით. ეს არის ისე, რომ შიგნით წარმოქმნილი ორთქლი არ "გლეჯს" ნაწლავს, არამედ უბრალოდ აქვს აორთქლების გამოსავალი.

გამოცხობისას პერიოდულად უნდა გააღოთ ღუმელი და გამოთავისუფლებული ცხიმი გადაასხათ სოსისების ზედაპირს.

ამ ძეხვს მიირთმევენ ცხლად, როგორც ამბობენ, „პიპინგ ცხელი“, დარჩენილი გაცხელებული ფრაით და არაჟანით.
კარგი მადა თქვენ და თქვენს ახლობლებს!

ხრაშუნა, არომატული, ოქროსფერი. კარტოფილისგან დამზადებული სოსისი, შესაძლოა ძეხვი საერთოდ არა, მაგრამ ნაწლავში ჩაყრილი კარტოფილი. არაფერს ცვლის - გემრიელია! და არ არის საჭირო იმის მტკიცება, რომ ძეხვი ხორცისგან უნდა დამზადდეს, მათ შედარებასაც კი აზრი არ აქვს - ეს განსხვავებული კერძებია!

ასე რომ, კარტოფილის ძეხვეული.

სავარაუდო შემადგენლობა

1 კგ კარტოფილი
300 გრ ხრაშუნა
150 გრ ღორის ქონი (ცხიმისგან მიღებული ცხიმი)
300 გრ ხახვი
1 ს.კ. ლ. არაჟანი
½ თავი ნიორი ან მეტი (სურვილისამებრ)
მარილი, შმპ
ღორის ნაწლავი

გარდა ამისა, აღვნიშნავ, რომ თუ ვინმეს უნდა იყოს უფრო ორიგინალური, შეუძლია დაფქულ ხორცს დაუმატოს სხვადასხვა კომპონენტი - შებოლილი ბეკონი, სოსისი კუბიკებად დაჭრა, სოკო აქ ცუდი არ არის.

ქონი დავჭრათ კუბიკებად და მოვაყაროთ ცხიმი, მივიღოთ ოქროსფერი ხრაშუნა.
გადაწურეთ ცხიმი და გააგრილეთ.

ხრაშუნა გავაციოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საცერი.

ტაფაზე გავაცხელოთ ქონი.

ხახვი დავჭრათ საშუალო კუბებად.

გაცხელებულ ქონში ხახვი შეწვით, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.

სანამ ხახვი შემწვარია, კარტოფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, დაუმატეთ არაჟანი (თან ერთად კარტოფილი ისე არ გაშავდება). თუ წვენი ბევრია, გადაწურეთ და ჩამოსხმული სახამებელი დაუბრუნეთ კარტოფილს.