კარტოფილით პელმენი ჩვეულებრივი რეცეპტია. ცომის რეცეპტი კარტოფილით პელმენებისთვის: სამზარეულოს ვარიანტები და სასარგებლო რჩევები

პელმენი ყოველთვის გვეხმარება, როცა რაიმე გემრიელის სწრაფად და იაფად მომზადება გვჭირდება. კარტოფილით პელმენი კი ყველაზე უნივერსალური და ყველასთვის საყვარელი პროდუქტია. მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევრად მზა ნახევრად მზა პროდუქტი ან შექმნათ თქვენი შემდეგი კულინარიული შედევრი.

რამდენ ხანს უნდა მოვხარშოთ პელმენი კარტოფილით?

ყველა ჭკვიანში კულინარიული წიგნებიწერია, რომ პელმენები კარტოფილის პიურეუნდა მოხარშოთ საშუალოდ 7-8 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ბევრად უფრო ადვილია ამ სქემის დაცვა: მას შემდეგ, რაც კარტოფილით ყველა პელმენი მოცურავს, დაელოდეთ კიდევ ორ წუთს და ამოიღეთ მზა პროდუქტი წყლიდან. ამ დროისთვის ისინი უკვე ენერგიულად ადუღდებიან. არ გამოტოვოთ მომენტი, თორემ მოგიწევთ "რეზინის" ტესტის დაკმაყოფილება. და არ დაგავიწყდეთ ნაზად აურიოთ პელმენი წყალში ჩაძირვის შემდეგ.

თუ გადაწყვეტთ უმი კარტოფილი, შემდეგ მათი მომზადების დრო იზრდება 3 წუთით ზედაპირის დაყენებიდან, რათა შიგთავსი მომზადდეს. გაყინული ნახევრად მზა პროდუქცია ასევე მოითხოვს უფრო ხანგრძლივ მომზადებას, მაგრამ აქ თქვენ უნდა დაამატოთ 3 წუთით ადრე, სანამ პელმენი ცურავს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კარტოფილით პელმენის მომზადებისთვის

პელმენების მომზადებისას დაიცავით ეს ალგორითმი:

მოამზადეთ შიგთავსი. . გადაწურეთ სითხე და დაამატეთ ცოტა კარაქი პროდუქტს. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფქული წიწაკა. დაფქვით ან ბლენდერით გახეხეთ კარტოფილი.
საშუალო ზომის ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში.
მოზილეთ ცომი ან გამოიყენეთ მზა ცომი მაღაზიიდან.
ცომი გაწურეთ სოსისში, რომელსაც დაყავით პატარა ნაჭრებად.
გააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი, ჩამოაყალიბეთ წრე 2,5 - 3 სანტიმეტრი სისქით. ზემოდან მოათავსეთ შიგთავსის მცირე ნაწილი და ფრთხილად დააჭერით ფენის კიდეებს.
გაზქურაზე დადგით მარილიანი წყლით სავსე ქვაბი 2/3-ით და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მიღებული პროდუქტები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, ერთდროულად რამდენიმე ცალი.
ტაფის შიგთავსი სასწრაფოდ აურიეთ, რომ პურცლები ერთმანეთს არ ეწებება.
დაელოდეთ სანამ პელმენი ზედაპირზე ამოვა და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
მზა პროდუქტები ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ დიდ თასში და დაასხით მათ შემწვარი ხახვი.
ოდნავ შეანჯღრიეთ თასი ისე, რომ პელმენი თანაბრად დაიფაროს.

პელმენების მოსამზადებლად აირჩიეთ დაბალი, მაგრამ საკმარისად ფართო კონტეინერი, რადგან მასში წყალი უფრო სწრაფად ადუღდება, ხოლო მცურავი პელმენი თავისუფლად განთავსდება და თანაბრად იხარშება;
წყალს ნუ დაზოგავთ, დაასხით მთლიანი მოცულობის 2/3 მაინც, რადგან დვრილები ბევრს შთანთქავს;
გამოთვალეთ პელმენების ნაწილი თითოეული მომზადებისთვის, რათა მათ საკმარისი ადგილი ჰქონდეთ ცურვის შემდეგ;
აუცილებლად დაუმატეთ მარილი დუმპლინის მოსამზადებლად, სანამ ის ჯერ კიდევ ცივია, რომ ადუღება დააჩქაროს;
მცოდნე დიასახლისები წყალს უმატებენ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს, რომ პურცლები ერთმანეთს არ ეწებება;
პელმენები, რომლებიც დამზადებულია სპეციალური „გოჭის“ გამოყენების გარეშე, შეიძლება ნაკერის გასწვრივ არ იყოს წებოვანი, ამიტომ თვალყური ადევნეთ მათ მდგომარეობას;
არ ჩაყაროთ პელმენი ადუღებულ წყალში, რომ არ დამჟავდეს.

სახლში კარტოფილით უგემრიელესი პელმენების მომზადების რეცეპტი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

კეფირი - 250 გ;
ცხელი წყალი - 100 გ;
მარილი - 0,5 ჩ/კ;
სწრაფი სოდა - 0,5 ჩ/კ;
ფქვილი - 500 გ ცომისთვის და ცოტა გასაბრტყელებლად.

შევსებისთვის დაგჭირდებათ:

კარტოფილი - 6-8 ცალი;
საშუალო ზომის ხახვი - 2 ც.;
კარაქი - 30 გ;
მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

ფქვილი გაცერით.
დაუმატეთ მას მარილი და სოდა.
ცალკე თასში შეურიეთ კეფირი ცხელ წყალს.
ფქვილის გროვის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ჩაასხით მასში კეფირისა და წყლის ნარევი.
ცომი სწრაფად მოზილეთ. ის უნდა გახდეს რბილი, მაგრამ არ გავრცელდეს და არ დაეკრას ხელებს. კონსისტენცია შეიძლება დარეგულირდეს ფქვილის ან წყლის დამატებით.
ცომს გადააფარეთ ტილო ან პირსახოცი და გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ფქვილი საკმარისად გაჯერებული იქნება წყლით და ცომი უფრო ერთგვაროვანი გახდება.
ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ გლუვი და მოქნილი იყოს. თუ ცოტა წებოვანი გამოვიდა, არ ინერვიულოთ, რადგან ეს შეიძლება გამოსწორდეს დახვევისას. უარესია, თუ ცომი ზედმეტად მჭიდროდ გამოვა, რადგან ასეთ ნაჭუჭში პელმენი ძალიან მძიმე იქნება.

ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების გაკეთება კარტოფილით პელმენის რეცეპტებით, ძირითადი შემავსებლის სხვადასხვა არომატის დამატება. ასევე არსებობს ცომის მრავალი ვარიანტი, რომელსაც აქვს საკუთარი განსაკუთრებული გემო.

ასევე წაიკითხეთ:

როგორ მოვამზადოთ ქათამი კარტოფილით ღუმელში -…

პელმენი მზადდება სხვადასხვასგან. არსებობს მრავალი გზა, საიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი. ზოგიერთი დიასახლისი გულუბრყვილოდ თვლის, რომ ამ კერძში ყველაზე მნიშვნელოვანი შიგთავსია. მაგრამ ეს მცდარი მოსაზრებაა. პელმენების მომზადება სერიოზული საქმეა, რომელშიც თითოეული ეტაპი გადამწყვეტია. და ცომი ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. მის მოსამზადებლად საკმარისია პროდუქციის მარტივი ნაკრები. მოდით შევხედოთ სხვა შიგთავსის რეცეპტებს.

სამი კომპონენტი

ეს არის უმარტივესი ცომის რეცეპტი. თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ სამი ინგრედიენტი, რომელიც ყოველთვის გაქვთ სახლში. ავიღოთ 500 გრამი კარგი ხორბლის ფქვილი, 3 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი და 2 მწიკვი მარილი. ცომს წყალში მოვამზადებთ და დაგჭირდებათ ერთი ჭიქა. პირველ რიგში, სითხე უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ეს მისცემს ცომს სიმტკიცეს და ელასტიურობას. შემდეგ წყალში დაამატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ მკვრივი ცომი და, შეფუთეთ იგი ფილმში, გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი და დაიწყოთ პურის კეთება.

ცომი კვერცხით

კარტოფილთან ერთად იმდენი სახეობაა, რომ ყველა დიასახლისმა არ იცის მთელი სია. შემდეგ ვერსიაში, ძირითადი კომპონენტების გარდა, ისინი იყენებენ ქათმის კვერცხი. ასე რომ, თქვენ უნდა მიიღოთ 500 გრამი ხორბლის ფქვილი, 150 გრამი წყალი, ცოტა მარილი და ორი ქათმის კვერცხი. მნიშვნელოვანი რჩევა: ცომის დამზადებამდე ყოველთვის ჯობია ფქვილი გაცრათ, მერე უფრო ნაზი იქნება.

მზა ფქვილი ჩაასხით თასში და გააკეთეთ ძაბრი შიგნიდან. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ მარილი და დაასხით წყალი. ახლა ნაზად მოზილეთ ცომი წყალში. მზა პროდუქტი არ უნდა ეკრა ხელებს. კარგი ცომიგლუვი შეხებით და ელასტიური. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მისგან დვრილები.

დაამატეთ რძე

ზემოთ აღწერილი კარტოფილით (წყალზე) უბრალოდ შესანიშნავია. მაგრამ არსებობს უფრო რთული ვარიანტი. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ერთი ქათმის კვერცხი, 400 გრამი ხორბლის ფქვილი, 100 მილილიტრი რძე და ცოტა მარილი. ჯერ კვერცხი თასში გატეხეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ რძე და მარილი. ცალკე თასში ჩაასხით ფქვილი და შუაში ჭურჭელი გააკეთეთ. შემდეგ დაასხით თხევადი ნაწილი იქ და ფრთხილად - ჯერ ჩანგლით და შემდეგ ხელებით - მოზილეთ. რძით დამზადებული ცომი მკვრივი და ელასტიურია. მოზელვის შემდეგ შეგიძლიათ პირსახოცით დაფარულ მაგიდაზე 20-30 წუთის განმავლობაში დატოვოთ.

კეფირის ცომი

დღეს მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ნახევარფაბრიკატები. მაგრამ, უდავოდ, ხელნაკეთი ცომი, საკუთარი ხელით მომზადებული სიყვარულით, ყოველთვის უკეთესია. კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია კეფირის ცომი. როგორც ხედავთ, სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხელმისაწვდომი პროდუქტი, რომელიც ხელმისაწვდომია სახლში. აიღეთ 400 მილილიტრი კეფირი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, პატარა კოვზის მესამედი სოდა, ერთი კვერცხი და 800 გრამი ფქვილი. კარგი ხარისხის. ჩაასხით კეფირი შესაფერის კონტეინერში.

ცალკე მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხები და შემდეგ დავამატოთ პირველ ჭურჭელში. ცალკე თასში ჩაასხით ფქვილის მესამედი და ჩაასხით მასში კეფირისა და კვერცხის ნარევი. ვიწყებთ ცომის მოზელას და საჭიროებისამებრ ვამატებთ დანარჩენ ფქვილს. მზა პროდუქტი არ უნდა ეკრა ხელებს. არ აქვს მნიშვნელობა ცომი მზადდება რძით, წყლით თუ კეფირით - ის ძალიან ფრთხილად უნდა მოზილოთ. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება.

შრატის ცომი

შრატი ასევე იდეალურია ცომის მოსამზადებლად. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ კილოგრამი კარგი ფქვილი, 500 მილილიტრი შრატი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და ერთი ქათმის კვერცხი. დავიწყოთ კვერცხით. თქვენ უნდა გატეხოთ იგი თასში და ოდნავ ათქვიფოთ. არ არის საჭირო განსაკუთრებული ძალისხმევა. ეს არ არის ნამცხვარი, უბრალოდ უნდა ავურიოთ გული და თეთრი. ახლა კვერცხს დაუმატეთ მარილი და შრატი. ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი. ცალკე თასში ჩაასხით ფქვილი, რომელიც ჯერ უნდა გაცრათ.

დატოვე ფქვილის ნაწილი (დაახლოებით 100-200 გ). ცომის მოზელისას საჭიროებისამებრ დავამატებთ. ჩვეულებისამებრ, გააკეთეთ ჩაღრმავება შუა ფქვილში და ჩაასხით მასში თხევადი ბაზა. შიგთავსის ნაზად შერევას ჩანგლით ვიწყებთ და როცა მასა გასქელდება, ხელით მოვზილოთ ცომი. როდესაც ის ელასტიური გახდება და ხელებზე შეჩერდება, უნდა გააბრტყელოთ ბურთულად, მოაყაროთ ფქვილი, გადააფაროთ სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და გააჩეროთ ათი წუთი. შემდეგ დაიწყეთ პელმენების გაკეთება, თუ შიგთავსი უკვე მზად არის.

Choux საკონდიტრო

ცომის რეცეპტები კარტოფილით პელმენებისთვის ასევე შეიძლება ორიგინალური იყოს. მიიღეთ, მაგალითად, choux საკონდიტრო- აქვს დელიკატური სტრუქტურა. და შეგიძლიათ მოხარშოთ რძით ან წყლით, კვერცხით ან მის გარეშე. მოდით შევხედოთ რეცეპტს მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორი ჭიქა ფქვილი, ორი დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი, ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და ცოტა მარილი. ახლა თავად პროცესი მნიშვნელოვანია. ჩაასხით ფქვილი თასში და დაუმატეთ მარილი და მცენარეული ზეთი. ახლა ჩვენ ვიწყებთ მასში მდუღარე წყლის ჩასხმას (ციცაბო მდუღარე წყალი). ამას ვაკეთებთ ფრთხილად, ნელა, თხელი ნაკადით.

ამავდროულად, თქვენ უნდა მოზილოთ მასა, გახადოთ იგი ერთგვაროვანი. ამის შემდეგ ცომი დადგით მაგიდაზე და გააბრტყელეთ თხელ ბრტყელ ნამცხვარში, საიდანაც გამოვჭრით წრეებს პელმენების გასაკეთებლად. ცომის სტრუქტურა ისეთია, რომ ზედაპირს არ ეწებება და დამატებითი ფქვილი არ არის საჭირო. შემდეგი, აიღეთ მომზადებული შიგთავსი და დაიწყეთ ფუნთუშების ფორმირება. თითოეული წრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსის მცირე ნაწილი, გადაკეცეთ შუაზე და მოჭერით კიდეები.

Choux საკონდიტრო წყალზე კვერცხი

შეგიძლიათ გაართულოთ რეცეპტი და დაამატოთ კვერცხი. ეს ცომი უცხიმო აღარ იქნება. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 ჭიქა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი მარილის მესამედი, ერთი ქათმის კვერცხი და ნახევარი პატარა კოვზი შაქარი. ჯერ კვერცხი შეურიეთ მარილს და შაქარს.

შემდეგ ამ ნარევს ვიწყებთ ადუღებული ცხელი წყლის დამატებას. ამ შემთხვევაში, თასის შიგთავსი ენერგიულად უნდა აურიოთ ისე, რომ ცილა არ გახეხოს. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ვიწყებთ ფქვილის დამატებას მცირე ულუფებით. მოზილეთ ცომი, რომელიც უნდა იყოს გლუვი, ელასტიური და მსგავსი კარგი პლასტილინი. ახლა დავიწყოთ პელმენების მომზადება.

Choux საკონდიტრო რძით

ამ რეცეპტს ყველაზე რთულად შეიძლება ვუწოდოთ, თუმცა ცომის ასე მომზადება ახალბედა დიასახლისსაც შეუძლია. აიღეთ 3 ჭიქა ფქვილი, სამი ქათმის ცილა, ერთი ჭიქა რძე, ნახევარი პატარა კოვზი შაქარი, ჩაის მესამედი მარილი და 40 გრამი კარაქი. ცეცხლზე დადგით კონტეინერი (თეფში ან ქვაბი) და დაასხით რძე. დაუმატეთ კარაქი, შაქარი და მარილი. გააცხელეთ მაღალი სითბო, სანამ ნარევი ადუღდება. შემდეგ ვამცირებთ, ვაკეთებთ საშუალოს. რძის ზედაპირზე ქაფი არ უნდა გამოჩნდეს.

ახლა ჩვენ ვიწყებთ რძეში ჭიქა ფქვილის დამატებას. ძალიან ფრთხილად აურიეთ, რომ სიმსივნეები არ გამოჩნდეს. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ოდნავ გააგრილეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა სწრაფად სცემეს თეთრები, გარეშე გაშვება მათ curl. შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. კონსისტენცია არ უნდა განსხვავდებოდეს წინა რეცეპტების მიხედვით მომზადებული პროდუქტისგან. ცომი გამოდის რბილი, ელასტიური და ნაზი. მისგან შეგიძლიათ უგემრიელესი პელმენი მოამზადოთ. თქვენ უნდა შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი ეტაპობრივად - და შემდეგ ყველაფერი აუცილებლად გამოვა.

ცომი პურის მანქანაში

დუმპინგების მომზადებას არ შეიძლება ეწოდოს სწრაფი ამოცანა. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისს ყოველთვის შეუძლია ისარგებლოს ტექნოლოგიების მომსახურებით. პურის მწარმოებელი სამზარეულოში ერთგული თანაშემწეა. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მარტო გამოაცხოთ სხვადასხვა სახის გემრიელი პური, არამედ ცომი მოზილოთ დიდი უსიამოვნების გარეშე. უნდა აღინიშნოს, რომ ეს პურის მწარმოებელი ამას ძალიან კარგად აკეთებს. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ პელმენის უნივერსალურ რეცეპტს ნებისმიერი შიგთავსით. დაგჭირდებათ 550 გრამი ფქვილი, 100 მილილიტრი წყალი, 225 მილილიტრი რძე, ნახევარი ჩაის კოვზი. ჩაშუშული სოდადა ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი. ყველა პურის მწარმოებლის მუშაობის პრინციპი ერთი და იგივეა, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ეს რეცეპტი, როგორც საფუძველი, შეცვალოთ მხოლოდ პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობა. ასე რომ, დავიწყოთ.

გაზომეთ წყლისა და რძის საჭირო რაოდენობა. ჯამში უნდა მიიღოთ 325 მილილიტრი. სითხეში გავხსნათ მარილი და სოდა ძმართან ერთად. ფქვილი ჩაასხით პურის აპარატის ვედროში და ზემოდან დაასხით სითხე. ზოგიერთ მოდელს აქვს განსხვავებული სანიშნეების თანმიმდევრობა. ჯერ თასში ჩაასხით ყველა თხევადი ინგრედიენტი და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი. ყურადღებით წაიკითხეთ ინსტრუქციები. ახლა ჩვენ ვამხელთ სასურველი პროგრამა. ეს შეიძლება იყოს "ცომი" ან "პასტის ცომი". ჩართეთ პურის მადუღარა და დაელოდეთ მორევის დასრულებას. პროცესი 15-დან 30 წუთამდე გრძელდება, მოდელის მიხედვით.

მინერალური წყლის ცომი

და ბოლოს, კიდევ ერთი უჩვეულო რეცეპტი ცომის მოსამზადებლად. აიღეთ ორი კვერცხი, 100 მლ ცივი მინერალური წყალი, ცოტა მარილი, სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ფქვილი. მომზადების პროცესი სტანდარტულია. ჩაასხით ფქვილი თასში და ჩაასხით ჭურჭელი შიგნიდან. ცალკე თასში აურიეთ მინერალური წყალი, მარილი, კვერცხი და მცენარეული ზეთი. ახლა შეურიეთ თხევადი და მშრალი ნივთიერებები და მოზილეთ ცომი.

ცომის მომზადების ძირითადი ინგრედიენტებია ფქვილი და წყალი. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ კვერცხი და წყალი შეცვალოთ რძით, შრატით ან კეფირით. აუცილებლად დაუმატეთ მარილი. თუნდაც მცირე მწიკვი გააუმჯობესებს ცომის გემოს. მზა პროდუქტს ჯობია პირსახოცით გადააფაროთ ან გადაიტანოთ ფილაში და 20-30 წუთის განმავლობაში „დაისვენოთ“. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ პელმენების დამზადება სხვადასხვა შიგთავსით. ფურცლები იხარშება საკმარისი რაოდენობითმდუღარე წყალი, მცირე ულუფებით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ხახვი.

ხახვი დანით დაჭერით და ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. საჭრელ დაფაზე ინგრედიენტი დაჭერით პატარა კვადრატებად, ზომით არაუმეტეს 5 მილიმეტრი.

მაღალ ცეცხლზე დადგით ტაფა მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. როცა ზეთი გაცხელებას დაიწყებს, ცეცხლს საშუალოზე ოდნავ ნაკლები და დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ კონტეინერში. გამუდმებით ურიეთ ხის სპატულით, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე. ამის შემდეგ გამორთეთ სანთურა და ტაფა გადადგით.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ კარტოფილი.

დანით გააცალეთ კარტოფილი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ინგრედიენტი გამდინარე თბილი წყლის ქვეშ. დანით დაჭერით ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად დაფაზე.

მოათავსეთ ინგრედიენტი საშუალო ზომის ქვაბში და შეავსეთ ყველაფერი წყლით ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს კარტოფილის ნაჭრებს. კონტეინერი დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ 25-30 წუთიკარტოფილი დახურული სახურავით. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი, რომ კარტოფილი უკეთ ადუღდეს. ყურადღება:ინგრედიენტის მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს პროდუქტის ხარისხისა და ტიპის მიხედვით. ამიტომ, დროდადრო შეამოწმეთ კარტოფილი ჩანგლით, რათა დარწმუნდეთ, რომ მზად არის. როდესაც კომპონენტი რბილი გახდება, გამორთეთ სანთელი.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ შევსება.

ტაფის თავსახური ღუმელის ხელჯოხებით დაჭერით, წყალი გადაწურეთ ნიჟარაში ისე, რომ კარტოფილი კონტეინერში დარჩეს. მოხარშულ ინგრედიენტს დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი, რძე და პილპილი გემოვნებით. საფქვავის გამოყენებით მოზილეთ შემავსებელი კომპონენტები, მიიღებთ ერთგვაროვან მასას.

ამის შემდეგ ჩაასხით შემწვარი ხახვი ტაფაში და ყველაფერი კარგად აურიეთ სუფრის კოვზით. ყურადღება: შეგიძლიათ დააგემოვნოთ შიგთავსი მარილისა და შავი პილპილის ოდენობით და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ეს კომპონენტები.

ნაბიჯი 4: მოამზადეთ ცომი.

ფქვილი ღრმა თასში გაწურეთ საცრით, რომ მოგვიანებით ჩვენმა ცომმა ამოისუნთქოს და კერძი რბილი ცომით უფრო ნაზი გამოვიდეს.

შემდეგ ჩვენ ხელებით ვაკეთებთ პატარა დეპრესიას სლაიდის ცენტრში. გატეხეთ ქათმის კვერცხი მასში, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და დაასხით გასუფთავებულ წყალში. ცომის ინგრედიენტები აურიეთ სუფთა ხელებით. როცა ერთგვაროვანი მასა მოვაგვარეთ, გადავიტანოთ გამზადებულ მაგიდაზე, მოვასხათ მცირე რაოდენობით ფქვილი. ახლა კი ცომს ხელით ვზილოთ, სანამ ხელებს ჩამორჩება. ყურადღება:ტესტის პროდუქტი უნდა იყოს მყარი და ელასტიური.

მოზელის შემდეგ ცომს მივცეთ მრგვალი ფორმა და ისევ თასში გადაიტანეთ. დატოვეთ გრილ ადგილას მოსადუღებლად 20-30 წუთი. და იმისათვის, რომ ცომი არ დასკდეს, შეგიძლიათ კონტეინერი გადაახვიოთ ფილებით.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ პელმენი მოხარშული კარტოფილით.

მას შემდეგ, რაც ცომი დაისვენება, კვლავ რამდენჯერმე მოზილეთ ხელებით ფქვილით დაფქული სამზარეულოს მაგიდაზე.

რულეტივით გააბრტყელეთ ცომის ფურცელი დაახლოებით სისქეზე არაუმეტეს 5 მილიმეტრი.

ჭიქის გამოყენებით დაწურეთ წრეები ტესტის ბლინზე. ყურადღება:წრეების დიამეტრი შეიძლება განსხვავდებოდეს, იმის მიხედვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ დუმპლინის ზომა.

ჩაის კოვზით დაასხით შიგთავსი თითოეულ წრეზე. ახლა კი შეგიძლიათ დუმპინგების გაკეთება! ამისთვის ვამაგრებთ თითოეული წრის კიდეებს ისე, რომ შიგთავსს არ შევეხოთ. ვცდილობთ ცომი თითებით მაგრად დავაჭიროთ, რომ ხარშვისას არ დაიშალა და შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. ჩამოყალიბებული ფუნთუშები გვერდით გადავდგით, დარჩენილი ცომიდან კი ისევ გავაბრტყელოთ ბლინი, ისევ ჭიქით ვწურავთ პატარა წრეებს და ვაფენთ შიგთავსს, ვქმნით ახალ პლეტებს. და ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ ცომი და შევსება არ ამოგვეწურება.

ამასობაში ქვაბი უბრალო წყლით დადგით მაღალ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ წყალს დაუმატეთ ცოტა მარილი, სუფრის კოვზით ყველაფერი კარგად აურიეთ და ცეცხლი საშუალოზე გადააბრუნეთ. ფრთხილად მოათავსეთ პელმენი ინდივიდუალურად კონტეინერში და შიგნით 2-3 წუთიჩვენ ასევე ფრთხილად ვურევთ მათ სუფრის კოვზის ამოზნექილ მხარეს. მას შემდეგ, რაც წყალი კვლავ ადუღდება, მოხარშეთ კერძი 6 წუთი. ყურადღება:ჩვენ განვსაზღვრავთ პელმენების მზადყოფნის ხარისხს იმის მიხედვით, თუ როგორ ცურავს ისინი მდუღარე წყლის ზედაპირზე. ამის შემდეგ გამორთეთ სანთური და, ღუმელის ხელჯოხებით ჭურჭლით დაჭერით, დაასხით წყალი საწურში. ჩვენ ვტოვებთ ჩვენს სატესტო კერძს ამ მდგომარეობაში, რათა ზედმეტი სითხე გამოვიდეს მისგან.

ნაბიჯი 6: მიირთვით პელმენი მოხარშულ კარტოფილთან ერთად.

კერძის მომზადებისთანავე უნდა მიირთვათ კარაქით ცხიმწასმულ სპეციალურ ღრმა ჭურჭელში. პელმენების გვერდით შეგიძლიათ მოათავსოთ არაჟანი და სოუსი, რათა ყველამ შეძლოს კერძის ზემოდან სასურველი დრესინგი.

კარგი მადა! - – მნიშვნელოვანია: დარწმუნდით, რომ შეარჩიეთ მაღალი ხარისხის ფქვილი და სანდო ბრენდები. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ეს პროდუქტი განსაზღვრავს, თუ რა სახის პელმენებს მიიღებთ - შეინარჩუნებენ ისინი ფორმას თუ კვლავ ურთიერთობენმაღალი ტემპერატურა

დაბინდდება და დაიშლება.

- – იმისათვის, რომ პურცლები მომზადების შემდეგ ერთმანეთს არ შეეკრას, ან დაუყოვნებლივ უნდა წაუსვათ კარაქი ან რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში სუფრასთან მიტანის წინ უნდა გააცხელოთ მიკროტალღურ ღუმელში და დაასხით გამდნარი კარაქი.

- – დარჩენილი ნედლი ფურცლები შეიძლება შეინახოთ საყინულეში შეუზღუდავი დროით ფქვილით დაფხვნილ საჭრელ დაფაზე და შეფუთულ ფილმში.

სასიამოვნოა სახლში ყოფნა, როცა დიასახლისი შენს საყვარელ ფურცლებს ამზადებს. ხშირად, პელმენებისა და პელმენების დამზადება მთელ ოჯახთან ერთად იქცევა საინტერესო გართობად. იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მზა კერძმა არ გააფუჭოს თავისი გემოთი და გარეგნობით, საჭიროა სწორად მოზილოთ ცომი კარტოფილით დუმლინგებისთვის. დუმპლის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ყველა გამოცდილ მზარეულს ჰყავს თავისი.

პელმენების ისტორია

შეცდომით მიაჩნიათ, რომ პირველი პელმენი წარმოიშვა უკრაინულ სამზარეულოში. თუმცა, ამ კერძის ყველაზე ადრეული რეცეპტები გამოიყენებოდა თურქეთში. მას ხორცის ან ბოსტნეულის შემცველი ფქვილისგან ამზადებდნენ და „დიუშბარას“ ეძახდნენ.

სლავურ სამზარეულოში შეღწევის შემდეგ, კერძი გარკვეულწილად შეიცვალა. ჩვენს წინაპრებს შეუყვარდათ იგი და მოიგონეს ახალი სახელი, "dumplings", რომელიც დღემდე შემორჩა. ამისთვის დიდი ხნის განმავლობაშიგაჩნდა შევსების და ცომის სხვადასხვა რეცეპტები.

პელმენი არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთია ცნობილი, არამედ ეკონომიკური თვალსაზრისით ერთ-ერთ ყველაზე მომგებიან კერძადაც ითვლება.

კარტოფილის პიურე ყველაზე პოპულარული შემავსებელია

პოპულარობით პირველ ადგილზეა კარტოფილის შემცველობა. ის შეიძლება შეიცავდეს მხოლოდ კარტოფილს ან სხვა პროდუქტების დამატებით. ყველი, სოკო, მწვანილი და სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც არჩეულია თქვენს გემოვნებაზე, შეუძლია პელმენებს მიანიჭოს ნათელი გემო და უნიკალური არომატი. მაგრამ ყველა შემთხვევაში, კარტოფილი შიგთავსის მთავარი ინგრედიენტია.

კარტოფილს ადუღებენ წყალში დამატებული მარილით, შემდეგ აჭრიან პიურეს. ასე გამოდის შიგთავსის ძირი. ჯიშის დამატება შეგიძლიათ ტოსტის დამატებით ოქროსფერამდე. ხახვი. ხრაშუნა არანაკლებ მადისაღმძვრელია, როგორც კერძის ნაწილი.

თუ შიგთავსი შეიცავს სოკოს, ისინი უნდა მომზადდეს მცენარეულ ან ძროხის ზეთში შეწვით და სითხის აორთქლებით.

სანამ პელმენების მომზადებას დაიწყებთ, შიგთავსი უნდა გაცივდეს. ეს არის სწორი დრო ტესტის მოსამზადებლად. მისი ტიპები განსხვავდება მათი შემადგენლობითა და გამოყენების მეთოდებით, ასევე შენახვით. მოდით გადავხედოთ კარტოფილის ცომის ყველაზე გავრცელებულ სახეობებს და მათი მომზადების მეთოდებს.

რეცეპტი 1. უფუარი ცომი

ეს არის ყველაზე პოპულარული მეთოდი, რომელიც თითქმის ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია, რადგან ის ყველაზე სწრაფი და ეკონომიურია. ამ გზით დამზადებული პალმები კარგად უხდება მარხვის დღეებში მოხმარებას.

მოსარევად საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

6 ს.კ. ფქვილი;
2 ჩაის კოვზი მარილი;
2 ს.კ. წყალი.

პროცედურა

გახსენით მარილი ცივ წყალში. ფქვილი გავცრათ ფართო თასში და მოვაყაროთ ბორცვი. ცენტრში გააკეთეთ ხვრელი და დაასხით წყალი მასში მცირე ულუფებით. მოზილეთ.
როდესაც ცომი ჩამოყალიბდება, ამოიღეთ კონტეინერიდან ფქვილმოყრილ ზედაპირზე. განაგრძეთ ზელვა ხელებით, სანამ მასა, დარჩენილი ფქვილის შთანთქმის შემდეგ, არ გახდება ელასტიური და გლუვი.
მოზილეთ ცომი 20-30 წუთის განმავლობაში.
გახეხვის შემდეგ, დარწმუნდით, რომ ნარევი დადგით, რათა წებოვანა შესიდეს. თქვენ უნდა დაფაროთ იგი ქაღალდის ხელსახოცით, პირსახოცით ან პლასტმასით. 30 წუთის შემდეგ თქვენ უნდა სცემეს.
შემდეგ, მოხერხებულობისთვის, მასა ცილინდრში უნდა ჩამოვაყალიბოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, რომელიც რულეტით გავაბრტყელოთ თხელ, თხელ ფენად. სამარხვო ცომი მზადაა პელმენის მოსამზადებლად.

რეცეპტი 2. ნაზი კეფირით

თავდაპირველად, უკრაინულ სამზარეულოში, ცომის ცომი კეფირით იყო შერეული. ამ გზით მომზადებული პროდუქტები მსუბუქი, ჰაეროვანი და ამავდროულად მოცულობითია. ფუმფულა და ნაზია და გარდა ამისა, ძერწვისას არ შრება. ამ ცომისგან მიღებული კერძი ადუღების მომენტიდან არაუმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

ინგრედიენტები:

პრემიუმ ფქვილი - 1,5 ს/კ;
წყალი - 200 მლ;
კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით - 100 მლ;
საცხობი სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;
მარილი - დაახლოებით 0,5 ჩაის კოვზი.

სამზარეულო ნაბიჯები

ღრმა, განიერ თასში გაცრათ ფქვილი. დაუმატეთ სოდა და მარილი და აურიეთ.
ჩაასხით წყალი კეფირში. ხსნარი აურიეთ და თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ საფუძვლიანად.
მოხარშეთ კეფირის ცომი კარტოფილით პელმენებისთვის 30 წუთის განმავლობაში.

რჩევა! ნიშნები იმისა, რომ კეფირის ცომი მზადაა არის მისი ერთგვაროვანი გარეგნობა და ის ფაქტი, რომ ის წყვეტს ხელებზე წებოვნებას. თუ მეტი ფქვილის დამატება გჭირდებათ, გადაუხვიეთ რეცეპტის ამ ნაწილს. მთავარი ის არის, რომ ცომი აღმოჩნდეს საკმარისად პლასტიკური და სასიამოვნო მოსასუქებლად.

რეცეპტი 3. საფუარით

საჭიროა შემდეგი კომპონენტები:

ფქვილი - 8 ს/კ;
შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი;
სუფრის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
წყალი - 2,5 ჭიქა;
საცხობი სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი;
საფუარი - 20 გ.

მომზადების პროცედურა

ჩაასხით თასში თბილი წყალი, გახსენით საფუარი, დაამატეთ მარილი და შაქარი. გააჩერეთ ცოტა ხანი.
ჩაასხით ექვსი ჭიქა ფქვილი ხსნარში. დაამატეთ სოდა.
თანდათან აურიეთ ჯერ ფქვილი და სოდა, შემდეგ თანდათან შეურიეთ წყალხსნარში. საფუძვლიანად აურიეთ სანამ წებოვანი კონსისტენცია არ მიიღება. ნარევს დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ რეცეპტზე მეტი ფქვილი.
ცომი თითქმის მზად არის. უნდა შეიფუთოთ რბილ პირსახოცში და დავტოვოთ ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მასა სრულად მომწიფდება.
დროის გასვლის შემდეგ დაიწყეთ პელმენების კეთება. რეკომენდებულია მასის ნაწილებად დაყოფა.
ცომი რომ არ გამოშრეს, გამოუყენებელ ნაწილს გადააფარეთ პოლიეთილენით.

რეცეპტი 4. კრემისფერი

ეს მეთოდი განსაკუთრებით შესაფერისია პელმენების დიდი ნაწილის მომზადებისას მომავალი გამოყენებისთვის, რათა გაყინვისას ცომი არ გაიბზაროს და შეინარჩუნოს ყველა თვისება.

მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

პრემიუმ ფქვილი - 4 ს/კ;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
წყალი - 250 მლ;
მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადება

მთლიანი ფქვილის ნახევარი გავცრათ ფართო თასში.
ადუღეთ წყალი, გახსენით მარილი.
ფქვილის გროვაში გააკეთეთ ხვრელი და თანდათან დაასხით მასში ცხელი წყალი. მარილიანი ხსნარიენერგიულად ურიეთ ჩანგლით ან მიქსერით.
მიღებული მასაში ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი. მოზილეთ მკვრივ და მოქნილ ცომს.
მოათავსეთ მიღებული პროდუქტი პლასტიკური ჩანთადა შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
ცომის საკონდიტრო ნამცხვარი სრულიად მზად არის. თუ საჭიროზე მეტია, ჭარბი შეიძლება გაიყინოს.

რეცეპტი 5. არაჟანი

როდესაც შედის ფერმენტირებული რძის ცხიმოვან პროდუქტში, მიიღება ყველაზე დელიკატური ცომი.

კომპონენტები:

ხორბლის ფქვილი - 450 გ;
წყალი - 0,5 ჭიქა;
0,5 ჩაის კოვზი სუფრის მარილი;
20 პროცენტი არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
საცხობი სოდა - 0,5 ჩაის კოვზი.

მომზადების პროცესი

ღრმა კონტეინერში გაცრილი ფქვილი. დაამატეთ მარილი.
სოდა შეურიეთ არაჟანს და კარგად შეანჯღრიეთ.
მიღებული მასა ჩაასხით ფქვილში, დაუმატეთ ნელთბილი წყალი და კარგად აურიეთ.
ნარევი სამუშაო სკამზე დადგით და ხელებით ათი წუთის განმავლობაში განაგრძეთ ზელვა, სანამ არ მიაღწევს საჭირო ელასტიურობას და არ გამოვა ჰაერის ბუშტები.
20-30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ დასამწიფებლად, გადააფარეთ საკვები პოლიეთილენით.

რჩევა! პელმენების დამზადების პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქარხნული დუმპინგის მწარმოებელი. მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ ასეთი მოწყობილობები ხვრელებით სხვადასხვა ფორმებიდა ზომები.

რეცეპტი 6. Lazy dumplings

ჩვენს სწრაფ აწმყოში ცოტას შეუძლია დაიკვეხნოს იმით, რომ საკმარისი თავისუფალი დრო აქვს. რეცეპტები სწრაფი, იაფი და გემრიელი კერძები. ერთ-ერთი ასეთია ზარმაცი პელმენი. მათში ცომი და შიგთავსი ურევენ ერთ მასას.

დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

მოხარშული კარტოფილი - 500 გ;
პრემიუმ ფქვილი - 5-6 სუფრის კოვზი;
ქათმის კვერცხი - ერთი ცალი;
მარილი - მწიკვი.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

გახეხეთ კარტოფილი პიურემდე. დაუმატეთ მას დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
სანამ მზადყოფნას მიაღწევთ, თქვენ უნდა დატოვოთ ნარევი გარკვეული დროით, რათა ჩაეშვას.
ზარმაცი პელმენების მომზადების პროცესში მოდელირების ნაბიჯი არ არის. საკმარისია მხოლოდ გრძელი სოსისის ჩამოყალიბება და წვრილ ნაჭრებად დაყოფა.
ჩაყარეთ პროდუქტები მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ არა უმეტეს სამი წუთის განმავლობაში.
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი საყინულეშიც დიდხანს ინახება.

ცომი ზედმეტად მჭიდროდ არ მოზილოთ, თორემ ჩამოსხმული კიდეები კარგად ვერ იჭერს, ნაკერები კი მოხარშვისას გაუწებდება.
ფქვილი აუცილებლად გაცრათ. ჟანგბადით გაჯერებული, ის უფრო ადვილად შედის კონტაქტში სხვა კომპონენტებთან.
ელასტიურობის ასამაღლებლად რეკომენდებულია შემადგენლობაში მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთის დამატება. რამდენიმე წვეთი საკმარისია ერთი ჭიქა ფქვილისთვის.
კარტოფილით ცომის ცომის ადვილად მოსაზელად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მანქანა. ეს განსაკუთრებით მოსახერხებელია, რადგან ცომი არა მხოლოდ ზედმეტი ძალისხმევის გარეშე მოზილეს, არამედ დახურულ თავსახურის ქვეშ მომწიფდება - მოწყობილობა ავტომატურად შეარჩევს ტემპერატურას.
როცა წყალი ადუღდება, პელმენის ნაჭუჭი შეიძლება გაიყოს და კარტოფილის შიგთავსი ამოვიდეს. ამის თავიდან ასაცილებლად, ფურცლებს ძალიან მჭიდროდ ნუ ჩაყრით. საკმარისია ცომის ერთ წრეზე ერთი სავსე ჩაის კოვზი პიურე მოვაყაროთ.
პელმენი ზედმეტად მოხარშვა დაუშვებელია. ადუღების დრო დაახლოებით 1-3 წუთია.
ნედლი პროდუქტები უნდა ჩაეფლო მდუღარე წყალში. თუმცა, სითბო უნდა შემცირდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული კერძის ზედმეტი მომზადება.
ზედმეტი ცომი შეიძლება გამოვიყენოთ უგემრიელესი პელმენების მოსამზადებლად.
პელმენების შესანიშნავი დამატებაა კარაქი, ხრაშუნა ან არაჟანი.

მოამზადეთ ფურცლები ნებისმიერი ცომისგან, რომელიც მოგწონთ. შექმენით პალმის განწყობა თქვენს ოჯახში.

მიუხედავად ნახევარფაბრიკატების დიდი არჩევანისა, შეუძლებელია მათ შორის სახლში მომზადებული პელმენების პოვნა კარტოფილით. მხოლოდ სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ ელასტიური თხელი ცომი, ნატურალური პროდუქტებისგან დამზადებული წვნიანი შიგთავსი და მიიღეთ კერძი, რომლითაც მოზრდილები და ბავშვები სიამოვნებით მიირთმევენ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დრო დაუთმოთ რამდენიმე პორციის მომზადებას, გაყინოთ და მოხარშოთ ჭამამდე, მიირთვათ სოუსით ან ხელნაკეთი არაჟანი. რეცეპტების არჩევანი დაგეხმარებათ შექმნათ უგემრიელესი, გულიანი დუმპლები კარტოფილით მთელი ოჯახისთვის.

თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ცომის მომზადების საკუთარი რეცეპტი. მათში განსხვავებები მცირეა, ერთი შეხედვით, რადგან ყველაზე ხშირად ამისათვის გამოყენებული სტანდარტული პროდუქტებია ფქვილი, მარილი, კვერცხი და სითხე. თუმცა, მომზადების დროს ამა თუ იმ პროდუქტის შეცვლით, შეგიძლიათ დაასრულოთ სულ სხვა ბაზა დუმპლინებისთვის.

ოსტატები ამტკიცებენ, რომ ცომში შემავალი ინგრედიენტების მიუხედავად, საბოლოო ჯამში ის უნდა იყოს ახალი, ელასტიური და ელასტიური. კარგ საყრდენთან მუშაობა მარტივია, რადგან ხელებზე არ ეკვრის, ადვილად ეკვრის ერთმანეთს და შესანიშნავად ინარჩუნებს ფორმას. ამავდროულად, მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ცომი არ იყოს ძალიან მჭიდრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მომზადების შემდეგ, ის იქნება მყარი და უსიამოვნო გემოთი.

ზოგიერთმა მზარეულმა იცის ერთი პატარა ხრიკი - იმისათვის, რომ ცომი ხელებზე არ მოგაკრათ და ამავდროულად არ იყოს მჭიდრო, მას ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთი უნდა დაუმატოთ.

ყველაზე ხშირად, კარტოფილის ცომის ცომი მოზილეს წყალში. სითხე შეიძლება იყოს თბილი, ცხელი ან მოყინული. ხშირად გამოიყენება მინერალური წყალი - გაზიანი ან უძრავი.

ელასტიური ცომის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

ფქვილი - 600 გ;
წყალი - 200 მლ;
კვერცხი - 1 ც. (თუ ცომი მჭლეა, მაშინ ეს ინგრედიენტი უნდა გამოირიცხოს);
სუფრის მარილი - 1 ჩ.კ. სლაიდის გარეშე;
მცენარეული ზეთი - 15 მლ

ცომი ნაზი და ელასტიური იქნება, თუ მასში წყალს რძით ჩაანაცვლებთ. მათთვის, ვინც აკვირდება მათ ფიგურას, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რძე დაბალი ცხიმის შემცველობით ან განზავდეს წყლით თანაბარი პროპორციით. რძის პროდუქტიშეიძლება გამოყენებულ იქნას ცივი, გაცხელებული ან ცხელი.

ცომის მოსამზადებლად უნდა მოამზადოთ:

ფქვილი - 700 გ;
რძე - 250 მლ;
კვერცხი - 1 ც.;
მზესუმზირა ან ზეითუნის ზეთი– 20 მლ;
მარილი - მწიკვი.

შეგიძლიათ მიიღოთ თხელი, ელასტიური, პირში დამდნარი ცომი, თუ მას შრატთან ერთად მოზილეთ. კარგია ხელნაკეთი პროდუქტის აღება (იაფფასიანი და მაღალი ხარისხის). თუ შრატის შეძენა შეუძლებელია, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი კეფირით.

შრატის ცომის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

ფქვილი - დაახლოებით 1 კგ (დამოკიდებულია პორციების რაოდენობაზე);
შრატი – 0,5ლ;
კვერცხი - 1 ც.;
მარილი – 1 ჩ.კ.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ცომი იდეალური სტრუქტურით, რომელიც არ იშლება და არ გატყდება მდუღარე წყლის გამოყენებით.

პელმენების ამ საფუძველს ეწოდება "choux" და მზადდება:

ხორბლის ფქვილი - 4 ს.კ.;
მდუღარე წყალი - 250 მლ;
მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
მარილი – 1 ჩ.კ. არ არის სლაიდი.

ცომის მომზადების ეტაპი, მიუხედავად გამოყენებული ინგრედიენტებისა, ყოველთვის ერთნაირია. ჯერ პრემიუმ ფქვილს ღრმა თასში ასხამენ, შემდეგ მასში ხვრელია, ჩაყრიან კვერცხს და მარილს. ნაზად აურიეთ ყველაფერი ჩანგლით და დაასხით საჭირო რაოდენობის სითხე. ცომი ნელ-ნელა იზილება, რომელიც საბოლოოდ არ უნდა გეწებებათ ხელებზე, არ გავრცელდეს და არ ჰქონდეს მუწუკები. პელმენების გაკეთებამდე ცომი უნდა გააჩეროთ 30 წუთით დასასვენებლად - მაცივარში ან მაგიდაზე, პლასტმასით დაფარული.

უგემრიელესი შიგთავსები

პელმენების შესავსებად ძირითადი პროდუქტია კარტოფილი - მოხარშული ან დაფქული. მაგრამ რადგან ეს პროდუქტი კარგად უხდება ბევრ ბოსტნეულს, ხორცს და სოკოს, ტრადიციული ვერსია შეიძლება შეიცვალოს სხვა კომპონენტებით, რაც აუმჯობესებს მზა კერძის გემოს.

კლასიკური პელმენი კარტოფილით

მაღალკალორიული, მაგრამ ხელნაკეთი და ბევრის მიერ საყვარელი კერძი, ხრაშუნითა და არაჟნით - კარტოფილით დმპლინგები მზადდება იაფი ინგრედიენტებისგან და გამოდგება ლანჩად.

ინგრედიენტები დაგჭირდებათ:

კარტოფილის ტუბერები (კარგად შეეფერება კარტოფილის პიურეს, სწრაფად მდუღარე ჯიშებს შესანიშნავი გემოთი, როგორიცაა "რივიერა", "იმპალა" და ა.შ.) - 6 ცალი;
გაცრილი ფქვილი - 600 გ;
მინერალური წყალი - 250 მლ;
მარილი - მწიკვი;
ხახვი - 1 ც.;
ქონი - 1-2 ცალი.

უმჯობესია დავიწყოთ შიგთავსის მომზადებით, რომელიც ცომის მომზადებისას ოდნავ უნდა გაცივდეს. ამისათვის გააცალეთ კარტოფილი, დაამატეთ წყალი და მოხარშეთ, თითქოს დაფქული. ამის შემდეგ კარტოფილს დაჭერით დაფქვა და ზეთით ასველებენ. მისი კონსისტენცია არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეუძლებელი იქნება მასთან მუშაობა.

სანამ კარტოფილი გაგრილდება, მოამზადეთ ცომი რეცეპტის მიხედვით, გააბრტყელეთ, გაყავით პატარა წრეებად და შეავსეთ შიგთავსით. ფუნთუშებს ადუღებენ დამარილებულ მდუღარე წყალში (სანამ არ გაცურდებიან), ათავსებენ ღრმა ჭურჭელში, აზავებენ ხრაშუნებს, შემწვარ ხახვს, არაჟანს, მწვანილს და მიირთმევენ.

მშვილდით

პელმენი ნამდვილად ხელნაკეთი იქნება, თუ კარტოფილის შიგთავსს ცოტა შემწვარ ხახვს დაუმატებთ.

შევსების მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

კარტოფილი - 1 კგ;
თეთრი ხახვი - 1-2 ც.;
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

კარტოფილს ადუღებამდე მარილიან წყალში ადუღებენ და პიურედ აჭრიან. მას ემატება ტაფაში შემწვარი ხახვი, ყველაფერს ურევენ და იყენებენ შიგთავსის მოსამზადებლად. სურვილისამებრ პიურეს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წვრილად დაჭრილი კამა.

დამატებული სოკოთი

შემოდგომა სოკოს დროა. სწორედ მაშინ შეგიძლიათ შეაგროვოთ სხვადასხვა სოკო ტყის გაწმენდიდან, მოგვიანებით გაშროთ, წინასწარ მოხარშვის შემდეგ გაყინოთ ან დაკონსერვოთ. სურნელოვანი, ისინი დაამშვენებს და შეავსებს ნებისმიერი კერძის გემოს. მარხვის დროს და იმ ადამიანების სუფრაზე, რომლებმაც უარი თქვეს ხორცზე, პელმენი შესაფერისი იქნება.

ინგრედიენტები, რომლებიც უნდა მიიღოთ:

კარტოფილი - 800 გ;
სოკო (ნებისმიერი სახის - შამპინიონები, შანტერელები, ხამანწკები) - 350 გ;
დიდი ხახვი ან რამდენიმე პატარა;
მზესუმზირის ზეთი და კარაქი;
მარილი.

კარტოფილი მოხარშული, სოკო ცალკე შემწვარი ხახვთან ერთად მცენარეული ზეთი. შეწვამდე უნდა დავჭრათ წვრილად, მაგრამ დამუშავებისას მათი შემცირების გათვალისწინებით. მზა კარტოფილს ჭრიან, კარაქით აზავებენ და სოკოს ურევენ.

კარტოფილთან და სოკოსთან ერთად ცომის ცომი არ უნდა გააბრტყელოთ ზედმეტად თხელი, რომ არ გაიხეხოს.უმჯობესია ბაზის მომზადება კეფირის ან შრატის გამოყენებით.

როგორ მოვამზადოთ უმი კარტოფილით?

თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად გააკეთოთ პელმენი უმი კარტოფილის გამოყენებით. ამისთვის საჭიროა რამდენიმე ტუბერის გაფცქვნა, დაჭერით, ხორცსაკეპ მანქანაში გატარება და მარილით შეზავება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხახვი და დაფქული ხორცი.

ამ შემთხვევაში, ცომის ცომი მზადდება შევსებამდე, წყლის ან რძის გამოყენებით. მზა პროდუქტებს ადუღებენ მარილიან წყალში და მიირთმევენ აჯიკასთან ან არაჟანთან ერთად.

კომბოსტოსთან ერთად

შიგთავსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მჟავე კომბოსტო ან უმი კომბოსტო.

დამატებით უნდა მიიღოთ:

სტაფილო;
ტომატის პასტა - 1 ს/კ;
მარილი და სანელებლები;
დაფნის ფოთოლი;
წყალი;
მზესუმზირის ზეთი.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მასში სათითაოდ შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო და კომბოსტო. თუ მჟავე კომბოსტო გამოიყენება, მაშინ სტაფილოსა და ხახვის დამატება არ არის საჭირო - ჩვეულებრივ, ეს ინგრედიენტები კომბოსტოსთან ერთად დუღდება.

ჩაამატეთ შემწვარ ბოსტნეულს ტომატის პასტაგაზავებული წყლით, დაფნის ფოთლით და ყველაფერი ჩაშუშულია სახურავის ქვეშ მოხარშვამდე. კომბოსტო პერიოდულად უნდა მოურიოთ, რათა არ დაიწვას. მზა შიგთავსს უმატებენ მარილი და პილპილი. გაგრილების შემდეგ ის შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც შიგთავსი პელმენებისთვის.

ყველით

შევსების მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოაწყოთ:

კარტოფილი - 1 კგ;
ხახვი - 1-3 ც. (დამოკიდებულია ზომაზე);
დამუშავებული ყველი – 2 შეკვრა;
მცენარეული ზეთი;
მარილი.

კარტოფილის ტუბერებს აცალებენ, ადუღებენ მარილიან წყალში და აჭრიან კარტოფილის საფქვავთან ერთად. ხახვი შეწვით ტაფაში, რის შემდეგაც ნახევარი პიურეს ურევენ, დანარჩენს კი მზა კერძის მოსანელებლად ტოვებენ. დამუშავებული ყველიგახეხილი და შერეული კარტოფილით. გახეხვის გასაადვილებლად ყველი ჯერ საყინულეში უნდა შეინახოთ.

ქათმის ფილესთან ერთად

შევსების მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

კარტოფილის ტუბერები - 500 გ;
ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
კარაქი;
მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ცალკე ჭურჭელში მოხარშეთ კარტოფილი და ხორცი, დაჭერით კვების პროცესორის გამოყენებით, შემდეგ აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ, გააგრილეთ და გამოიყენეთ ხორცის შიგთავსად.

ზარმაცი პელმენების რეცეპტი

Lazy dumplings იდეალური ვარიანტია მათთვის, ვისაც არ სურს ბევრი დრო გაატაროს ცომთან ერთად. ამ კერძს ბევრი ხალხი იცნობს, მხოლოდ სხვადასხვა სახელწოდებით - პელმენი, პელმენი და ა.შ. ეს პელმენი კლასიკურის გემოთი იდენტურია და მიირთმევენ არაჟნის სოუსიდა მწვანილი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ფქვილი, კვერცხი, მარილი და კარტოფილი.

ზარმაცი პელმენი მზადდება ეტაპად:

კარტოფილს აცალებენ და ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება.
მომზადებულ პიურეში ფქვილი თანდათან შეჰყავთ. თუ ნარევი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ რძით განზავდეს.
ციცაბო, მაგრამ ელასტიური ცომი უნდა გავაბრტყელოთ სოსისებში, დავყოთ პატარა ნაჭრებად დანით, მივცეთ ნებისმიერი ფორმა და მოვხარშოთ მარილიან წყალში.

მომზადების დრო - არაუმეტეს 35 წუთისა, კალორიული შემცველობა - 160/100 გ.

ნელ გაზქურაში

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ პელმენი სასწაული ტექნიკის გამოყენებით, ნებისმიერი შიგთავსისა და ცომის საფუძველზე. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია მათთვის ბაზა მოამზადოთ პურის მწარმოებლის გამოყენებით. შემდეგ ცომს ექნება შესანიშნავი კონსისტენცია, გლუვი და ელასტიური. ამისათვის ყველა კომპონენტი მოთავსებულია ძირზე თასში და მოხარშული "Dummplings" რეჟიმში. მზა ცომს ამოიღებენ, ხელსახოცით აფარებენ და 12 წუთის განმავლობაში ტოვებენ.

ამასობაში კარტოფილს ადუღებენ, აჭრიან პიურედ და ურევენ შემწვარ ხახვს ან კარაქს. გააბრტყელეთ ცომის ფენები, ამოჭერით წრეები, შეავსეთ და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.

ორთქლზე მოსამზადებელ კონტეინერს ზეთობენ და მზა პროდუქტებს ათავსებენ მასში ისე, რომ მათ შორის ცოტა სივრცე იყოს. თასი ივსება წყლით (დაახლოებით 600 მლ), მასში ათავსებენ კონტეინერს თავსახურით და პურცლები იხარშება „ორთქლის“ რეჟიმში. მომზადების დრო - არაუმეტეს 20 წუთისა.

როგორ მოვამზადოთ პელმენი და რამდენ ხანს მოვამზადოთ ისინი

პელმენის დამზადების რამდენიმე გზა არსებობს:

ცომი იზილება, მისგან ყალიბდება „ძეხვეული“, რომლებიც შემდეგ დანით იყოფა წვრილად. ფქვილში ახვევენ, ცოტას აბრტყელებენ და რულეტივით ახვევენ.
ფქვილმოყრილ მაგიდაზე ცომი გადაიტანეთ დიდ წრეში. მასში წრეები იჭრება ჭიქით, მინით ან სხვა შესაფერისი ფორმით და ივსება შიგთავსით. შევსების შემდეგ ცომი იკეცება შუაზე, კიდეებს აკრავენ გოჭით, ჩვეულებრივი წესით ან სპეციალური მოწყობილობით.

რამდენ ხანს იხარშება პელმენი, დამოკიდებული იქნება იმაზე, თუ რაშია მოხარშული. მოხარშეთ კერძი გაზქურაზე დადებულ ცხელ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, როდის არის დუმპინგები მზად, როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოფრინდებიან. ნელ გაზქურაში ხარშვის დრო 15-20 წუთია. ნახევარფაბრიკატების მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ხელნაკეთი ცომის პროდუქტები.