კვაზი ვორტიდან სახლში. ქაფიანი სასმელის მომზადება სახლში: კვასის რეცეპტი კვასის ვორტიდან

კვასი უძველესი რუსული სასმელია, რომელიც ცნობილია წყურვილის ჩაქრობის და ადამიანის ძალის შენარჩუნების უნარით.

როგორც დასახელებიდან ირკვევა, ეს სასმელი უნდა იყოს დადუღებული, ანუ დადუღებული, რაც ხსნის მის დუღილს და მჟავე, მატონიზირებელ გემოს.

იმისათვის, რომ დუღილის პროცესი სწორად წარიმართოს, ჩვეულებრივ უნდა დაამატოთ საფუარი, შაქარი ან თაფლი, შავი პურის საფუარი ან მზა ვორტი.

კონცენტრატისგან კვასის მომზადების ზოგადი პრინციპები

კვასის დამზადებას განსაკუთრებული კულინარიული ნიჭი არ სჭირდება. მისი მომზადება არ არის რთული, შეგიძლიათ ბავშვსაც მიანდოთ. მთავარი პრობლემა არის შესაფერისი ტემპერატურული რეჟიმის არჩევა, რადგან კვაზი არ უნდა ჩადოთ სიცხეში, არამედ ძალიან გრილ ადგილას ის ძალიან დიდხანს დუღდება. თუმცა, როდესაც ეს პრობლემა მოგვარდება, თქვენ შეძლებთ ყოველდღე მიირთვათ კვასის კონცენტრატისგან დამზადებული ხელნაკეთი კვაზი. რატომ ჯობია კვასის მომზადება კვასის ვორის კონცენტრატისგან? რადგან მაწონისგან სასმელის მომზადებას დაახლოებით ხუთი დღე სჭირდება, მაგრამ კვასის კონცენტრატისგან კვასის მომზადება ორ-სამ დღეში შეიძლება.

ამ ორი ვარიანტის გარდა (ვორტით და მაწონით) კვაზი, რომელსაც პურის კვასს ეძახიან, რადგან მასზე მზადდება. ჭვავის პური, მარცვლეულის ან ჭვავის ფქვილი, არსებობს უზარმაზარი თანხახილი, კენკრა, ბოსტნეულის კვაზი: ვაშლი, მოცხარი, მსხალი, ჭარხალი, ზღვის წიწაკა, თუნდაც არყის ნახარშის საფუძველზე. იქ დუღილს ასევე უზრუნველყოფს საფუარი და ხშირად ჭვავის პურის ნაჭერი, მაგრამ ამ ტიპის კვასს ჩვეულებრივ არ ემატება ვორტი.

როგორ გააკეთოთ კვაზი ვორტისგან? რა ინგრედიენტებია საჭირო ამისათვის?

პირველ რიგში, წყალი. კვასისთვის ადუღებული წყალი უნდა აიღოთ კვასის კონცენტრატისგან, რა თქმა უნდა, უნდა ადუღოთ რამდენიმე წამი და მხოლოდ ერთხელ, რომ წყალი ძალიან არ დამძიმდეს. როგორც ბოლო საშუალება შეგიძლიათ გამოიყენოთ სასმელი წყალი, იყიდება ბოთლებში.

მეორეც, გჭირდებათ საფუარი. ვინც ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს კვაზი ვორტისაგან: მშრალი ან დაწნეხილი საფუარით, შეიძლება დარწმუნებული იყოს: ორივე მათგანი საკმაოდ შესაფერისია კვასის დასამზადებლად. თქვენ უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ შეკუმშული საფუარი ცოცხალია, რადგან არასწორად შენახვის შემთხვევაში ის მოკვდება.

პური, თუ ეს რეცეპტით არის მოთხოვნილი, უნდა გაშრეს, ოდნავ გამხმარიც კი, მაშინ კვაზი კვასის კონცენტრატისგან უფრო გემრიელი იქნება. ბუნებრივია, საუბარია ჭვავის პურზე.

ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა დანამატები, როგორიცაა მწვანილი. კვასის გემოს გასაუმჯობესებლად გამოიყენება კვასის ვორის კონცენტრატისგან, პიტნა, ლიმონის ბალზამი, მოცხარის ფოთოლი, ბუჩქნარი, ხახვი და ზოგიერთი სანელებლები.

კარგი იდეაა კვასის კონტეინერში რამდენიმე ქიშმიში ჩადოთ. უფრო მეტიც, მიზანშეწონილია ქიშმიშის თესლის გამოყენება და არა კიშ-მიშის.

ასე რომ, ჩვენ განვსაზღვრეთ რა ინგრედიენტები დაგვჭირდება. ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ კვაზი ვორტიდან სახლში, ოჯახში ყველას სიამოვნებისთვის.

რეცეპტი 1. კვაზი კვასის ვორტის კონცენტრატისგან ჩვეულებრივი

Kvass wort 2 დიდი კოვზი თავზე

3 ცალი ჭვავის პური, მიზანშეწონილია აიღოთ 3 ქერქიც კი, მოაჭრათ პურის გვერდიდან და ზემოდან.

სწრაფი, მშრალი საფუარი (მაგალითად, Saf-moment; ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ის, რაც კვასის დასამზადებლად არის დაწერილი, მაგრამ ეს არ არის საჭირო) 2 ნაწილობრივი ჩაის კოვზი

გრანულირებული შაქარი, არა სავსე ჭიქა; თუ მოგწონთ ტკბილეული, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ სრული

ჯერ პურის ნაჭრები ან ქერქები უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში საშუალო ტემპერატურა(ვთქვათ 150 გრადუსი). უნდა შეინახოთ იქამდე, სანამ კრეკერებს არ მიიღებთ, შეგიძლიათ კი დაელოდოთ, სანამ ოდნავ დაიწვება (მხოლოდ ცოტა), შემდეგ ამოიღეთ კრეკერები ღუმელიდან და გააცივეთ მინიმუმ თბილ მდგომარეობაში.

წყალი მოაყარეთ ადუღებამდე.

უმარტივესი კვასის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ სუფთა და მშრალი მინის ქილა ან მინანქრის ქილა (ტაფა) მინიმუმ 3 ლიტრი მოცულობით.

ამ კონტეინერში ჯერ უნდა დაასხით დაახლოებით ორნახევარი ლიტრი. ადუღებული წყალი. უმჯობესია დაასხით ცხელი წყალი, რადგან უფრო ადვილი იქნება მასში გრანულირებული შაქრის გახსნა.

ჩაასხით შაქარი წყალში და კარგად აურიეთ. დატოვეთ ტკბილი წყალი ძალიან თბილ ტემპერატურამდე გაცივებამდე, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერში ორი სავსე, ფაქტიურად ზემოდან ზემოდან ჭურჭლის კოვზი და საფუძვლიანად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ ძირში არ დარჩეს მოურევი ვორტი. ამის შემდეგ ჩაყარეთ შავი პურის გამხმარი ქერქები ქილაში, რომელშიც კვასი მზადდება.

დაელოდეთ სანამ ხელნაკეთი კვასის მომზადების ტემპერატურა დაახლოებით სხეულის ტემპერატურას არ მიაღწევს და დაამატეთ საფუარი; არასოდეს დაუმატოთ ისინი ძალიან თბილ ან, განსაკუთრებით, ცხელ მომზადებას: საფუარი მოკვდება.

მიღებული სითხე კვლავ აურიეთ და დააფარეთ კონტეინერის თავზე. ამისათვის უმჯობესია აიღოთ სუფთა დიდი მარლი და მოაყაროთ 5-6 ფენად. დააფარეთ კონტეინერის ზედა ნაწილი მრავალშრიანი მარლით და დაამაგრეთ იგი ხელთ არსებული ელასტიური ზოლით, სახვევით ან ლენტით. თუმცა, თუ ხშირად აპირებთ კვასის მომზადებას, მაშინ ღირს ამ მიზნით სპეციალური მარლისა და რეზინის გამოყენება, ეს მნიშვნელოვნად შეუწყობს ხელს პროცესს.

მოათავსეთ კვასის პრეპარატი საკმაოდ თბილ ადგილას, მაგრამ მაინც მიზანშეწონილია, რომ მზის პირდაპირი სხივები არ მოხვდეს და შეინახეთ ამ მდგომარეობაში 24-48 საათის განმავლობაში, ხოლო დღის შემდეგ პირველად უნდა სცადოთ კვაზი: შეიძლება უკვე მზად იყოს. თბილად შენარჩუნების პროცესში კვასის გემო გამუდმებით იცვლება, უფრო და უფრო დამათრობელი ხდება, ამიტომ უნდა შეამჩნიოთ მომენტი, როცა კვასის გემო იდეალური გეჩვენებათ. ამ დროს სასმელი კიდევ ორი ​​დღის განმავლობაში უნდა გადაიტანოთ გრილ ადგილას.

ამ პერიოდის შემდეგ, სასმელი უნდა გაწუროთ 6-8 ნაკეცით (ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მარლის სხვა ნაჭერი და არა ის, რომლითაც კონტეინერი იყო დაფარული), ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულს დაუმატეთ 3 ქიშმიში. შედგით ან შედგით მაცივარში. როდესაც კვაზი გაცივდება დაახლოებით ხუთი საათის შემდეგ, შეგიძლიათ დალიოთ.

რეცეპტი 2. კვაზი სტარორუსკის კვასის კონცენტრატისგან

ხორბლის მარცვლები დაახლოებით 3 ჭიქა

Kvass wort ნახევარი ჭიქა

შავი მოცხარის ფოთლები დაახლოებით 20 ცალი

სვია, ჯანჯაფილი, კარდამონი თითო ცოტა

კარდამონი, ჯანჯაფილი და სვია მოათავსეთ მარლის პარკში და მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად, იქ მოაყარეთ მოცხარის ფოთლები (ჩანთის გარეშე). სანელებლები და ფოთლები მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაყარეთ ჩანთა სანელებლებით და დატოვეთ მოცხარის ფოთლები.

ცხელ ბულიონში გავხსნათ შაქარი და გავაციოთ სხეულის ტემპერატურამდე. შეურიეთ ვორტი და საფუარი.

გააჩერეთ ერთი დღე თბილ ადგილას, შემდეგ დაასხით, გაწურეთ ბოთლებში და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურასანამ ბოთლები გამაგრდება.

კვასი შედგით მაცივარში, სადაც უნდა მომწიფდეს კიდევ რამდენიმე დღე.

რეცეპტი 5. კვაზი კვასის ვორტის კონცენტრატისგან ოქროშკასთვის

გრანულირებული შაქარი ნახევარი ჭიქა

Wort 3 tablespoons

წყალი 3 ლიტრი

საფუარი (დაპრესილი) 6 გ

ქიშმიში 10 ცალი

ვორტი და გრანულირებული შაქარი აურიეთ ძალიან თბილ წყალში. როდესაც სამუშაო ნაწილი ოდნავ გაცივდება (ტემპერატურაზე არაუმეტეს 40 გრადუსი), დაამატეთ საფუარი და აურიეთ. მოაყარეთ ქიშმიში და კვასი დადგით თბილ ადგილას.

ერთი დღის შემდეგ, თუ ქაფი უკვე გამოჩნდა, უნდა დაიწყოთ კვასის დაგემოვნება. როცა გემო მოისურვება, გადაწურეთ კვასი ბოთლებში და შედგით მაცივარში დაახლოებით 6 საათით.

რეცეპტი 6. კვაზი კვასის კონცენტრატისგან ძალიან გემრიელია

კვასის ამ რეცეპტისთვის კვასის კონცენტრატისგან, თქვენ უნდა აიღოთ არა ჩვეულებრივი ჭვავის პური, არამედ ბოროდინსკი; ასევე არასასურველია თაფლის შეცვლა შაქრით;

ვორტის კონცენტრატი 3 სუფრის კოვზი

ბოროდინოს პური 5 ცალი

თაფლი 2/3 ჭიქა

საფუარი 1 პაკეტი

პური დავჭრათ ნაჭრებად და გავაშროთ ღუმელში. შემდეგ მოათავსეთ კრეკერი კვასის მოსამზადებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ თითქმის ცხელი წყალი და შეურიეთ თაფლი.

გააგრილეთ ნარევი სხეულის ტემპერატურამდე, დაუმატეთ და კარგად აურიეთ ვორტი, შემდეგ კი საფუარი.

დუღილის მომზადება თბილ ადგილას დატოვეთ 12-24 საათის განმავლობაში. შემდეგ კარგად გაწურეთ და ჩაასხით ბოთლებში, თითოეულში ჩაყარეთ რამდენიმე ქიშმიში. გააჩერეთ 10 საათი ან ნაკლები (სანამ ბოთლები გამაგრდება) ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ კიდევ ორი ​​დღე მაცივარში.

რეცეპტი 7. როგორ მოვამზადოთ კვასის ვორტი სახლში

საჭიროების შემთხვევაში ვორტი შეიძლება მოამზადოთ სახლში.

ჭვავის პური 1 კგ

წყალი დაახლოებით 10 ლ

პური დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაასხით ცხელი (70 გრადუსი) ადუღებული წყალი, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. 750 მლ-ს დაუმატეთ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ თბილ ადგილას 2 საათი.

მიღებული მასა მოათავსეთ თიხის ჭურჭელში, დაუმატეთ ცოტა წყალი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 3 საათის განმავლობაში.

მიღებული გამომცხვარი ცომი დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით თითქმის მდუღარე წყალი (9 ლიტრი) რამდენიმე საათის განმავლობაში. კვასის ვორტი ფრთხილად გადაწურეთ და გამოიყენეთ კვასის მოსამზადებლად.

სანამ კვაზი მაცივარშია, ის მაინც არ წყვეტს დუღილს, ამიტომ შენახვისას მისი გემო გარკვეულწილად შეიცვლება. ბავშვებსა და ორსულებს შეუძლიათ ამ კვასის მიცემა შეზღუდული რაოდენობით და მხოლოდ შენახვის პირველი ორი დღის განმავლობაში: მაშინ კვაზი ძალიან ძლიერი გახდება.

კვასის დასამზადებლად ქიშმიშის თესლით მიღება უკეთესია; არ არის საჭირო მისი დატენვა, უბრალოდ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

სანელებლები (სვია, დარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი და ა.შ.) შეიძლება კვასს დაუმატოთ შეზღუდული რაოდენობით, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასმელის გემო დამახინჯდება.

სასიამოვნოა სიცხეში კვაზით გაგრილება! საზაფხულო სასმელი No1 უკვე მთელი ძალით იყიდება ქალაქის ქუჩებში, ძნელია უარი თქვა სიამოვნებაზე და არ დალიო ჭიქა ჩვენ ტრადიციულად ვამზადებთ კვასს სახლში. რეცეპტი მარტივია: კვასის ვორტი, საფუარი, შაქარი და წყალი ურევენ და ერთ დღეში ხელნაკეთი კვაზი მზადაა! ახლა კი მეტი დეტალი...

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი საფუვრით

პირველ ვარიანტში გამოვიყენებთ „ნედლეულ“ საფუარს, ანუ ახალ დაწნეხილს. ისინი იყიდება 100 გ ბრიკეტებში და ჩვეულებრივ გამოიყენება კლასიკური რეცეპტები ხელნაკეთი ცომეული. ასევე დაგჭირდებათ კვასის ვორტი - იყიდება 500 მლ ქილებში. ხშირად ქილებზე კვასის დამზადების რეცეპტი იწერება, რაც დიასახლისებს ამარტივებს საქმეს (სხვათა შორის, მამაჩემი ყველაზე გემრიელ კვასს ამზადებს ჩვენს ოჯახში). ბოლო ინგრედიენტი შაქარია.

1. ვამზადებთ 3 ლიტრიან შუშის ქილაში. ჩაასხით მასში თბილი ადუღებული წყალი (არა ცხელი, მაგრამ არა ოთახის ტემპერატურაზე) 2,5 ლიტრი ოდენობით, დატოვეთ ადგილი. სხვა ინგრედიენტები.

2. მოათავსეთ 5-6 ს.კ. კოვზები კვასის ვორტი, 5-6 გრ დაპრესილი საფუარი, 1 ჭიქა შაქარი. უფრო მოსახერხებელი იქნება, პირველ რიგში, საფუძვლიანად შეურიოთ ვორტი და საფუარი ჭიქაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება, დაამატეთ ცოტა თბილი წყალი. შემდეგ დაასხით სტარტერი წყალში და დაამატეთ შაქარი.

3. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დადგით თბილ ადგილას ერთი დღით (ოპტიმალური ტემპერატურა 25-30 გრადუსი).

4. გააგრილეთ მზა კვაზი და გადაწურეთ ნალექისგან. შეგიძლიათ დალიოთ!

ხელნაკეთი კვაზი მშრალი საფუარით: რეცეპტი

ჯერ პირველი რეცეპტის მსგავსად ვაგრძელებთ: ქილაში ჩაასხით 2,5 ლიტრი თბილი ადუღებული წყალი. შემდეგ ჩაყარეთ 6 ს/კ წყალში. კოვზები კვასის ვორტი, 1/2 ჩაის კოვზი მშრალი საფუარი, 1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი. დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დუღილისთვის ერთი დღე თბილ ადგილას. მზა კვაზი (2/3 ქილა) ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში. გაცივებული კვასი ბევრად უკეთესი გემო აქვს!

ქილაში დარჩენილი საფუვრის 1/3 შეავსეთ წყლით, დაამატეთ კვასის ვორტი (ამჯერად 4 ან 5 სუფრის კოვზი), 2/3 ჭიქა ქვიშა, მაგრამ საფუარი არ არის საჭირო. ერთი დღის შემდეგ ის კვლავ ერწყმის და პროცესი კვლავ მეორდება

არსებობს საფუარის გარეშე ხელნაკეთი კვასის დამზადების რეცეპტები. ჩვენ ჯერ არ გამოგვიცდია, მაგრამ თუ რეცეპტი გაქვთ, გააზიარეთ კომენტარებში. ჩვენ მოხარული ვიქნებით!

კვასს ამზადებენ რამდენიმე გზით - შავი პურით, საფუარით, მზა მაწონისგან, ვორტიდან და სხვა. ეს სასმელი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ოქროშკაზე, ასევე გამაგრილებელ სასმელად, რომელიც შესანიშნავად კლავს წყურვილს.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 3 ლ
• კვასის ვორტი - 2 ს.კ
• შაქარი - 150 გ
• მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ/კ
• ქიშმიში - 1 ჩ.კ

კვასის ვორტიდან კვასის დამზადების რეცეპტი

უორტისგან კვასის მარტივი რეცეპტი სასარგებლო იქნება ზაფხულის გამაგრილებელი სასმელების ყველა მოყვარულისთვის.

• წყალი - 3 ლ
• კვასის ვორტი - 2 ს.კ
• შაქარი - 150 გ
• მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ/კ
• ქიშმიში - 1 ჩ.კ

ვორტისგან კვასის დამზადებამდე უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი და ჭურჭელი.

სახლის პირობებში კვასის მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ადუღებული, გაციებული ან ნედლი წყალი, რომელიც რამდენჯერმე გაივლიდა ფილტრში.

ვორტის შეძენა შესაძლებელია ჩვეულებრივ სუპერმარკეტში ან საცხობში, ამიტომ ნედლეულის პრობლემა არ უნდა იყოს. კარგი ვორტი - აქვს მუქი, თითქმის შავი ფერი და ძალიან სქელი კონსისტენცია. არ უნდა გააკეთოთ სასმელი თხევადი ვორტისაგან.

500 მლ წყალში გავხსნათ შაქარი და ვორტი, ჩავასხათ სამ ლიტრიან ქილაში ან ტაფაში, დავამატოთ დარჩენილი წყალი.

ხსნარს დაუმატეთ საფუარი, არ აურიოთ, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1-2 დღე.

კვასს პერიოდულად გასინჯვა სჭირდება და როცა სასურველ გემოს შეიძენს, დაასხით. პლასტმასის ბოთლები. თითოეულ ბოთლში მოათავსეთ რამდენიმე ქიშმიში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ კარბონატამდე.

როცა კვასი კარგად ქაფდება, რის გამოც ბოთლები საკმაოდ გამაგრდება, საჭიროა მათი მოთავსება მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი კვასის ვორის კონცენტრატისგან

კვაზი კვასის ვორტის კონცენტრატისგან ძალიან მარტივი მოსამზადებელია.

• 1-1,5 ჭიქა შაქარი
• 1,5-2 ს.კ. ლ კვასის ვორტის კონცენტრატი
• 6 გ - ცოცხალი საფუარი
• 3 ლ - წყალი

კონცენტრატი ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში. აადუღეთ ლიტრი წყალი, გააგრილეთ დაახლოებით 80 °C-მდე და ჩაასხით ქილაში.

გააჩერეთ ნარევი 3 საათის განმავლობაში.

დავამატოთ შაქარი და დავამატოთ წყალი ოთახის ტემპერატურაზე მხრებამდე, დავამატოთ საფუარი. დატოვე 3-4 დღე ოთახის ტემპერატურაზე.

მზა კვაზი ჩაასხით ბოთლებში და შედგით მაცივარში.

კვასის მომზადებას ვორტისაგან დიდი დრო არ სჭირდება და მზა სასმელი მეორე დღესვე შეგიძლიათ დალიოთ.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი მშრალი ჭარხლისგან

მშრალი ვორტისაგან კვაზი მზადდება ძალიან მარტივად და სწრაფად.

სასმელის მოსამზადებლად პაკეტის შიგთავსი ჩაასხით ქვაბში და დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური 20 წუთის განმავლობაში. თუ კვაზი კარგად არ არის შერეული და წარმოიქმნება სიმსივნეები, საჭიროა მათი დაფქვა. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ 15 ლიტრი მდუღარე წყალი და კვლავ აურიეთ. გააგრილეთ 35 გრადუსამდე. კვასის ვორტიდან კვასის დამზადება საათზე მეტს არ წაგართმევთ.

წყალში განზავებული საფუარი დაუმატეთ ვორტი, შეგიძლიათ მოურიოთ მზა სტარტერი, მოურიოთ და დატოვოთ დუღილისთვის. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ჩამოსვით სასმელი. მჭიდროდ დახურეთ მზა სასმელი.

როდესაც სასმელი გაცივდება, საჭიროა მისი გადატანა მაცივარში, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ კვაზი კვასის ვორტისაგან და შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თქვენი გემოვნებით.

კვაზი ვორტიდან არის გემრიელი, გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც შესანიშნავია არა მხოლოდ დასალევად, არამედ კლასიკური ოქროშკას დასამზადებლადაც.

• 200 გ - კვასის ვორტი
• 6 ს/კ - შაქარი
• 20 გ - ჭვავის მაწონი
• ქიშმიში - გემოვნებით უკეთესი დუღილისთვის

ადუღეთ 6 ლიტრი წყალი. მაგარია. ცალკე თასში შეურიეთ სტარტერი მცირე რაოდენობით წყალს, მოურიეთ სათქვეფით. ჩაასხით ტაფაში. დაამატეთ ვორტი და ურიეთ სანამ ვორტი არ გადანაწილდება მთელ მოცულობაში.

დატოვე 12 საათი. კვასის ვორტი არის მკვებავი საშუალება ველური საფუარის და რძის მჟავა ბაქტერიებისთვის. 12 საათის შემდეგ ზედაპირზე ჰაერის ბუშტები გამოჩნდება - პირველადი დუღილის პროცესი მიმდინარეობს!

კვასის ფუძეს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.

ნარჩენებიდან კვასი ფრთხილად ჩაასხით პლასტმასის ბოთლებში, ჩაყარეთ 3-4 ქიშმიში, დაახურეთ სახურავები და გააჩერეთ 12 საათი. შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში და გააჩერეთ ერთი კვირა.

გახსენით ფრთხილად. შეგიძლიათ სცადოთ კვაზი კვასის ვორტიდან.

ხელნაკეთი კვასის რეცეპტი ვორტისგან

ხელნაკეთი კვაზი ვორტისაგან - გემრიელი სასმელი, რომლის მომზადებაც წლის ნებისმიერ დროს შეგიძლიათ.

• მშრალი კვაზი - 3 ს.კ. ლ
• ჭვავის ალაო - 2 ს.კ. ლ
• შაქარი - 3-4 ს.კ. ლ
• ჭვავის კრეკერი
• მშრალი საფუარი

კვასის მომზადებამდე, შეგიძლიათ მოამზადოთ სტარტერი შაქრისგან, კვასისგან და ალაოსგან.

შეავსეთ სასურველია თბილი ადუღებული წყალი, ოღონდ არა ზემოდან, არამედ სადღაც ქილის „მხრებამდე“, დაუმატეთ ცოტაოდენი საფუარი და აურიეთ.

ზემოდან მოათავსეთ 2-3 კრეკერი, დააფარეთ მარლი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მეორე დღეს კვაზი მზად იქნება.

ვფილტრავთ სხვა ჭურჭელში და ვიყენებთ ოქროშკას მოსამზადებლად.

თუ სასმელი გჭირდებათ დასალევად, დაამატეთ ცოტა შაქარი ან ჯემი, აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში. უფრო მკვეთრი გემოსთვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ქიშმიში.

მას შემდეგ, რაც სასმელი გაგრილდება, შეგიძლიათ მიირთვათ და დალიოთ.

ყურადღება, მხოლოდ დღეს!

სხვა

კრეკერის რეცეპტი: 200 გრამი თეთრი კრეკერი 10 გრამი შაქარი; ლიმონი;

ლუდი და კვაზი უძველესი სასმელია, რომელსაც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ უძველეს დროში. ბევრი წყარო ამბობს, რომ...

კვასი უძველესი რუსული სასმელია, რომელიც დიდი ხანია ცნობილია არა მხოლოდ თავისით გემოვნების თვისებებიმაგრამ ასევე სასარგებლო...

კვასის მოსამზადებლად გამოიყენება მარცვლეული და მშრალი ჭვავის პური. არ აქვს სასიამოვნო გემო, მაგრამ არც მოსაწყენი ხდება...

სახლში კვასის გასაკეთებლად, ჯერ უნდა მოამზადოთ ვორტი. მაწონის სწორად მომზადება...

Kvass დიდი ხანია განიხილება სამკურნალო სასმელი. მას ყველა სახლში ამზადებდნენ და სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად იყენებდნენ...

კვასის რეცეპტები ვორტიდან რეცეპტი №1 – 2-3 სუფრის კოვზი შავი პური – 3 ცალი (უმჯობესია აიღოთ ქერქები);

ვიდეო: ჩემი ფილმი Rye kvassვიდეო: ხელნაკეთი KVASS. ჭვავის ალაოს რეცეპტი ჭვავის კვაზი ითვლება ყველაზე გემრიელად და…

ვიდეო: კვასის დამზადება სახლში კვასის ვორტის გამოყენებით კვაზი დაუმთავრებელი დუღილის პროდუქტია.…

თაფლის კვასი არის ტრადიციული ეროვნული სასმელი, რომელიც გამოიგონეს ძველი რუსეთი. ის ისეთივე საჭირო იყო...

ცხელ ამინდში ნამდვილი კვაზი შესანიშნავად კლავს წყურვილს, ხსნის დაღლილობას და სწრაფად აღადგენს ძალას. ესეც გემრიელია...

ვიდეო: შენიშვნები ჭირვეული ადამიანისგან: ხელნაკეთი კვაზი კვასის ვორტისაგან AtrusKvass-ისგან კვაზი ვორტისაგან მზადდება ძალიან…

კვასი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელია, რომლის დასამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები.…

ყველამ იცის, რომ ხელნაკეთი კვაზი ტკბილეულისგან კარგად კლავს წყურვილს ცხელი ამინდი. თუმცა, საკუთარი ხელით მომზადებული ასეთი სასმელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც წყურვილის დამამშვიდებელი, არამედ ცნობილი რუსული კერძის - ოქროშკას დამატებითი ინგრედიენტი.

როგორ მოვამზადოთ კვაზი კვასის ვორტიდან სახლში?

საჭირო ინგრედიენტები:

• (მიზანშეწონილია მხოლოდ ხმელი ქერქის მიღება) - 3-4 ნაჭერი;
• გრანულირებული მშრალი საფუარი (ერთჯერადი გამოყენებისთვის) - ნახევარი დესერტის კოვზი;
• მაღაზიაში ნაყიდი კვასის ვორტი - 2 სავსე დიდი კოვზი;
• გრანულირებული შაქარი - მინიმუმ 170 გრამი.

კვასის ვორტის არჩევის მახასიათებლები

იმისთვის, რომ კვაზი ვორტისაგან გააკეთოთ, ის ცალკე უნდა შეიძინოთ სასურსათო ან საცხობ მაღაზიაში. აღსანიშნავია, რომ ეს პროდუქტი ზოგჯერ იყიდება სახელწოდებით "ალაოს ექსტრაქტი".

ავტორი გარეგნობავორტი უნდა იყოს მუქი (თითქმის შავი) ფერის და ძალიან სქელი. თუ გამყიდველი შემოგთავაზებთ ამ პროდუქტის ძალიან თხევად ვერსიას, არ უნდა მიიღოთ იგი.

გემრიელი სასმელის მომზადების დეტალური პროცესი

როგორც წესი, კვასს ვორტისაგან ამზადებენ მხოლოდ იმ კატეგორიის ადამიანები, რომლებსაც მოსწონთ სითხის მუქი ფერი და ასევე განსაკუთრებული არომატი. ასე რომ, ხელნაკეთი სასმელის მოსამზადებლად, უნდა დაასხით ორნახევარი ლიტრი გაცივებული მდუღარე წყალი სამ ლიტრიან სუფთა ქილაში, რომელშიც უნდა დაითხოვოთ 170 გრამი გრანულირებული შაქარი. ამის შემდეგ, შუშის კონტეინერში უნდა დაამატოთ ორი დიდი კოვზი კვასის ვორტი, ასევე გამხმარი ჭვავის პურის ქერქი.

იმისთვის, რომ ვორტიდან კვაზი დადუღდეს და გემრიელი გამოვიდეს, ასევე რეკომენდებულია მასში გრანულირებული ნაყარი საფუარის ნახევრის დამატება.

მომზადების ბოლო ეტაპი

მას შემდეგ, რაც ყველა ინგრედიენტი მოთავსდება სამ ლიტრიან ქილაში, ისინი უნდა ავურიოთ დიდი კოვზით და შემდეგ თავისუფლად დაიხუროთ შუშის სახურავით ან უბრალოდ დაფაროთ მრავალფენიანი მარლით.

ამდენად, კვაზი ვორტიდან უნდა ინახებოდეს თბილ ადგილას (შესაძლოა მზეზე) დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. ამავდროულად რეკომენდებულია ხელნაკეთი საზაფხულო სასმელის პერიოდულად გასინჯვა. და თუ მოგეწონათ ზუსტად ის გემო, რომელიც სითხეს აქვს მომენტში, შემდეგ კვაზი შეიძლება მოიხსნას რეკომენდებული დაბერების პერიოდამდე 48 საათის განმავლობაში.

ხელნაკეთი კვასის ჩამოსხმა

გაჟღენთილი კვაზი უნდა გაწუროთ მრავალშრიანი მარლის ან წვრილი საწურის მეშვეობით და შემდეგ დაასხით პლასტმასის ბოთლებში. ასევე რეკომენდებულია სასმელთან ერთად კონტეინერში რამდენიმე ქიშმიშის დამატება, რომელიც ტკბილ სითხეს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. შემდეგი, მომზადებული და გაწურული კვაზი კარგად უნდა დაიფაროს და მოათავსოთ მაცივარში ხუთიდან ექვს საათამდე. ამ დროის განმავლობაში სასმელი გაგრილდება და კარბონატდება.

მაწონის მეორე სიცოცხლე

კვასის პირველი ნაწილის დასრულების შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ ახალი სასმელი სამ ლიტრიან ქილაში დარჩენილი შემქმნელისგან. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ ვორტი, გრანულირებული შაქარი, ჭვავის პურის ქერქები და გაცივებული მდუღარე წყალი. შემდეგი, სასმელი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში, შემდეგ კი დამუშავდეს ზუსტად ისე, როგორც პირველად.

მე ყოველთვის ვამზადებ ხელნაკეთ კვასს პურის ნაჭრებით. მაგრამ ხანდახან ძალიან გინდა ეს კვაზი ბავშვობიდან - დიდი ყვითელი კასრებიდან, მუქი ყავისფერი, არომატული, პიკანტური. ჯერ კიდევ არის კასრები, მაგრამ ძნელია მათგან ჩამოსხმულს კვასი უწოდო. იმის თქმაც კი არ მინდა, რა სუნი აქვს IT-ს და რა გემო აქვს. ბრრრ...
მიუხედავად იმისა, რომ დაახლოებით ექვსი წლის წინ ვიყავი სოჭში და იქ გაყიდეს შესანიშნავი, ნამდვილი, გემრიელი კვაზი.
მოკლედ, საბჭოთა ლულის კვასის რეპროდუცირებას შევუდექი. სამარას პატარა ბაზრობაზე კი, ფქვილითა და მაკარონის სადგომში აღმოვაჩინე სქელი შავი მასით სავსე მახინჯი ქილა. ეტიკეტზე: "კვასის ვორტი, კონცენტრატი, GOST 28538-90."
ვიყიდე ეს ქილა და უკვე ორი წელია ვიყენებ. რა თქმა უნდა, ბავშვებს არ ვაძლევ, მაგრამ მე თვითონ ვტკბები ბავშვობის გემოვნებით.
ასე რომ, თუ სადმე ნახავთ ასეთ ვორტი, აუცილებლად იყიდეთ. და დარწმუნდით, რომ კონცენტრირება, არ განზავდეს. მე ასევე ვიყიდე განზავებული, მაგრამ შემდეგ მომიწია გადაგდება - ეს ასე არ გამოვიდა.
და ყურადღება მიაქციეთ GOST-ს.

ნაერთი

1/2~2/3 ჭიქა შაქარი, 2 ს/კ კონცენტრირებული კვასის ვორტი, ~6გრ ცოცხალი საფუარი, ~3ლ წყალი

ჩაასხით შაქარი სამ ლიტრიან ქილაში და დაუმატეთ კვაზი.

დაასხით დაახლოებით 0,5 ლიტრი მდუღარე წყალი. ურიეთ სანამ შაქარი და ვორტი არ დაიშლება.
შეავსეთ ქილა ოთახის ტემპერატურის წყლით (მოხარშული ან გაფილტრული) მხრებამდე.
მოათავსეთ ახალი საფუარის ბლოკი (თქვენი პატარა თითის ორი ფალანგის ზომა).
დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 1-4 დღე ოპტიმალური გემოს მიღებამდე.

მზა კვაზი (ნალექის შეხების გარეშე) ჩაასხით ბოთლებში, დაახურეთ და შედგით მაცივარში.

კვასის რეცეპტები: