როგორია ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიული შემცველობა? ხელნაკეთი ხაჭოს სასარგებლო თვისებები ადამიანისთვის

ღირებული და ჯანსაღი პროდუქტი, ხაჭო უძველესი დროიდან მოიხმარებოდა. გურმანებმა და საჭმლის მოყვარულებმა იციან მისი მარტივი გამოგონების შესახებ. ხაჭოს მომზადების პროცესი ეკონომიური და მარტივია. მას დიდი სიამოვნებით მოიხმარენ მოზრდილები და ბავშვები. ხაჭო შეიძლება შეურიოთ სხვა პროდუქტებს და სასარგებლო თვისებებიგაიზრდება.

სარგებელი

ხაჭოს მოხმარების სარგებელი დიდია. ადამიანები მის გამოყენებას ძალიან ადრეულ ასაკში იწყებენ.

ხაჭო ძალიან სასარგებლოა ბავშვებისთვის, რადგან შეიცავს ჯანსაღი ვიტამინები: კალციუმი, რომელიც ხელს უწყობს ახალგაზრდა ძვლების გაძლიერებას.

ორსულმა და მეძუძურმა ქალებმა აუცილებლად უნდა შეიტანონ რაციონში ჯანსაღი საკვები. მისი სარგებელი მდგომარეობს შინაარსში მინერალებიასევე კალციუმი და ფოსფორი, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ძვლების, კბილების ფორმირებაზე და ასევე გულის კუნთის გაძლიერებაზე.

თუ თქვენ ზომიერად მოიხმართ ხელნაკეთ ხაჭოს, შეგიძლიათ დაივიწყოთ ის ფაქტი, რომ თქვენი ღვიძლი დაავადდება. ეს იმიტომ ხდება, რომ რძის პროდუქტი შეიცავს ამინომჟავას მეთიონინს. არ იძლევა დაგროვების საშუალებას სხეულის ცხიმი. თუ სიმსუქნე, დარღვევები გამოვლინდა ფარისებრი ჯირკვალი, პოდაგრა ან ცუდი მეტაბოლიზმი, აუცილებლად უნდა შეიტანოთ რაციონში ხელნაკეთი ხაჭო.

ქოლესტერინის დონე მცირდება რძის პროტეინის - კაზეინის ლიპოტროპული ეფექტის გამო. მას ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა ცხიმის მეტაბოლიზმზე. თუ ხაჭოს თხის რძისგან ამზადებთ, ის შეიცავს ცილებს და ვიტამინებს იმავე რაოდენობით, როგორც ცხოველის ხორცში და მისი შეწოვა გაცილებით სწრაფად ხდება. ათეროსკლეროზის მსგავსი დაავადებებით დაავადებულმა პაციენტებმა აუცილებლად უნდა გამოიყენონ ხელნაკეთი ხაჭო, მაგრამ არა ცხიმიანი. სამ წლამდე ბავშვებს შეუძლიათ ამ პროდუქტის დიეტაში დამატება. ხელნაკეთი.

ყველაფერში მნიშვნელოვანი პროცესები, რომლებიც დაკავშირებულია ცილების და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმთან, ჩართული ვიტამინების პირველი ჯგუფია B. საკმარისი რაოდენობით, დაავადების შეღწევის რისკი საკმარისად მცირდება და ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირება გააგრძელებს მუშაობას და სარგებელი არის დიდი. რძემჟავა პროდუქტის მნიშვნელობა დამოკიდებულია მასში რამდენიმე ათეული ვიტამინის შემცველობაზე. ხაჭოში ნაპოვნი A ვიტამინის დანიშნულება მხედველობის გაუმჯობესებაა. როდესაც მნიშვნელოვანი ელემენტი აკლია, ყველაზე ხშირად იწყება ცნობილი დაავადება, რომელსაც ხალხში "ღამის სიბრმავე" უწოდებენ.

ზიანი

ხელნაკეთი ხაჭოს ჭამა არა მხოლოდ სასარგებლო, არამედ მავნეც იქნება. პროდუქტზე ალერგიული რეაქცია შეიძლება მოხდეს ხაჭოს არასათანადო დამუშავების, არასწორად შენახვისა და ასევე პროდუქტში მავნე მიკროორგანიზმების გამოჩენის შედეგად. ზიანი ასევე გამოჩნდება ხელნაკეთი ხაჭოს მოხმარების გამო, რომელიც უკუნაჩვენებია ლაქტოზის და პროდუქტის კალორიული შემცველობის მიმართ აუტანელი ადამიანებისთვის. განუსაზღვრელი რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში ორგანიზმი ხაჭოსგან მიიღებს მავნე და მავნე თვისებებს.

კალორიული შემცველობა

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ძალიან დაბალკალორიულია, ამიტომ მას ხშირად მოიხმარენ სპორტსმენები ვარჯიშის შემდეგ. ხაჭო შეიძლება ჩაითვალოს ცხიმის შემცველობის სამი ხარისხით და მისი კალორიული შემცველობით. სახლში მომზადებულ პროდუქტს არ აქვს სამი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობა, რაც ბაზარზე იყიდება. 100 გრამი ხელნაკეთი ხაჭო შეიცავს 166 კალორიას.

შინაარსი	კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე	1 მინა	1 სუფრის კოვზი	1 ჩაის კოვზი
ცილები	17,6 გ	44 გ	4,4 გ	1,40 გ
მსუქანი	6,4 გ	16 გ	1,6გრ	4,5 გ
ნახშირწყლები	11,3 გ	28,25 გ	2,82 გ	0,90 გ

უკუჩვენებები

ისევე როგორც ბევრ პროდუქტს აქვს უკუჩვენებები, მათ შეიცავს ასევე ხელნაკეთი ხაჭო.

გამოყენება სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული ალერგიული რეაქციების მქონე ადამიანების მიერ. ადამიანმა, რომელსაც რძეში შემავალი ცილის აუტანლობა აწუხებს, რაციონიდან უნდა გამორიცხოს ხელნაკეთი ხაჭო.

უკუჩვენებები და ზიანი მდგომარეობს იმ პროდუქტის მოხმარებაში, რომელმაც მოხმარების ვადები გასული, რადგან შეიძლება მოწამლულიყავით.

სუსტი პანკრეასის მქონე ადამიანებისთვის არ არის რეკომენდებული რძის პროდუქტების მიღება. ხაჭოს მოხმარებით, რომელსაც აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, შეიძლება მნიშვნელოვნად გაიზარდოს ქოლესტერინის შემცველობა, შემდეგ კი დროთა განმავლობაში სიმსუქნე და ათეროსკლეროზი გამოჩნდება. რძის დელიკატესების გადაჭარბებული მოხმარება უარყოფითად მოქმედებს თირკმელების მუშაობაზე.

მკვებავი პროდუქტი არის E. coli-ს შესანიშნავი გამრავლების საფუძველი, რომელიც იწვევს ორგანიზმში მოშლას და პირდაპირ ზიანს აყენებს. ამიტომ, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ხელნაკეთი ხაჭოს მოხმარებისას. ასევე აუცილებელია ხაჭოს მოხმარების შეზღუდვა იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც დიაგნოზი აქვთ უმარილო დიეტა, რადგან სარგებელი მყისიერად გადაიქცევა ზიანს.

განაცხადი

ყველაზე ხშირად, რძის პროდუქტს - ხელნაკეთი ხაჭოს - იყენებენ მოხმარებისთვის, რადგან ის შეიცავს ვიტამინებს. კარგად უხდება თაფლს, ქიშმიშს, შაქარს და გარგარის ჩირს. სასარგებლო თვისებებიამ კომბინაციით ისინი რამდენჯერმე იზრდება. ხაჭო შესაფერისია პელმენების, კექსის, ჩიზქეიქების, ჩიზქეიქებისა და მანანას ნამცხვრების დასამზადებლად. ამზადებენ შესანიშნავ და გემრიელ ყველის ხაჭოს, რომელსაც ბავშვები დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ.

რძის დელიკატესი, რომელსაც აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა და კარგი ღირებულება, გამოიყენება ფიგურის შესანარჩუნებლად ან როგორც დიეტა, რომელიც ხელს უწყობს წონის დაკლებას. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც წამალი. როცა გაციებახაჭო უნდა შეურიოთ დაქუცმაცებულ ხახვს, გაახვიოთ მარლით და წაისვათ ფეხის ძირებზე, ასევე ყელზე და მკერდზე.

ხაჭოსა და თაფლის ნაზავი დადებითად მოქმედებს ხველის პროფილაქტიკაზე. თუ სახსრები გტკივა, რძის პროდუქტი უნდა შეურიოთ დაჭრილ ცხენის ფესვს და ხახვი, შემდეგ გამოიყენეთ როგორც კომპრესი. ტკივილი გაქრება მტკივნეულ ადგილზე დაახლოებით ორჯერ გამოყენებისას მისი კალორიული შემცველობა არ შეუშლის ხელს.

შენახვა

ხელნაკეთი ხაჭო უნდა ინახებოდეს სიცივეში 6 გრადუს ტემპერატურაზე. ის უნდა იყოს შეფუთული პლასტმასის ჩანთაში კარგი სიმტკიცით. არ არის რეკომენდებული მძაფრი სუნის მქონე პროდუქტების მახლობლად შენახვა. ხაჭოს შესანახად საუკეთესო კონტეინერია ლითონისგან დამზადებული კონტეინერი მინანქრის საფარით. რძის პროდუქტები მალფუჭებადი პროდუქტებია და ზოგადად მათი შენახვის ვადა არ აღემატება სამ დღეს. ძველად რძის დელიკატესის შესანახად იყენებდნენ თიხის ჭურჭელს და ზედ ზეთს ასხამდნენ. ასე იყო შენახული დიდი ხნის განმავლობაში, და არ დაკარგა თვისებები. გამოვიყენეთ მხოლოდ ხაჭო, რომელმაც რამდენიმე ეტაპად გაიარა თერმული დამუშავება და წნეხი.

კვებითი ღირებულება

ხელნაკეთი ხაჭო მდიდარია ცილებით. ის კარგად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში, რადგან დუღილის დროს კოაგულაცია ხდება რძის ნივთიერებაში – კაზეინში. ამ ხარისხის გამო ხაჭო ხალხმა შეიძლება მიირთვას სხვადასხვა ასაკის, განსაკუთრებით სასარგებლოა ხანდაზმული ადამიანებისთვის.

კვებითი ღირებულება და სარგებელი ხელნაკეთი რძესაკმაოდ დიდი, რადგან მისი მომზადება გადის ფრთხილად დამუშავებას. ამ დამუშავებით შენარჩუნებულია პროდუქტის ყველა სასარგებლო და ღირებული თვისება, ასევე არის ვიტამინები და არ არის სხვადასხვა დანამატები, ასევე კონსერვანტები. ცილის შემცველობის გამო ხაჭო სწრაფად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმში. ის ასევე შეიცავს ყველაზე მნიშვნელოვან ამინომჟავებს - მეთიონინს და ტრიპტოფანს. ისინი აქტიურ მონაწილეობას იღებენ საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირებაში და ასევე ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას.

სპეციალური ცხრილი აჩვენებს ფერმენტების არსებობას, ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე:

ვიტამინები და მინერალები

ხელნაკეთი ხაჭო მდიდარია დიდი რაოდენობამინერალები და ასევე აქვს ვიტამინები. თუ ისინი მცირე რაოდენობითაა, მოხმარების სარგებელი რძის პროდუქტიარა დიდი. ხაჭოს ვიტამინებისა და მინერალების ნაკლებობა ორგაზმში გამოიწვევს სხეულის დამცავი ძალების მნიშვნელოვნად დაქვეითებას და ნერვული სისტემის უკმარისობას. საჭმლის მომნელებელი სისტემა დასუსტდება, კვების თვისებებიდაკარგავს ძალას. გარდა იმისა, რომ პროდუქტი შეიცავს დიდი რაოდენობით კალციუმს, ის ასევე შეიცავს მინერალებს, როგორიცაა კალიუმი, მაგნიუმი, ფოსფორი და რკინა. შინაარსი მნიშვნელოვანი ელემენტებიიცავს ორგანიზმს შეღწევისგან სხვადასხვა დაავადებები, კარგი გამოყენებააღწევს ორგანიზმში, იზრდება მისი სასარგებლო თვისებები. 100 გრამი რძის პროდუქტი შეიცავს შემდეგ სასარგებლო ფერმენტებს:

საუკეთესო ხაჭო ითვლება ხელნაკეთი, საკუთარი ხელით დამზადებული. სახლის პირობებში მომზადებისას აუცილებელია დაიცვას არა მხოლოდ მომზადების ტექნოლოგია, არამედ მთელი პროცედურა უნდა ჩატარდეს იდეალურ პირობებში სისუფთავით და სიზუსტით. ეს კეთდება ვიტამინების შესანარჩუნებლად. ხაჭოს მომზადების პროცესს დიდი დრო არ სჭირდება, მაგრამ მისი თვისებები დიდია. მას სჭირდება ხელნაკეთი მთლიანი რძისგან დამზადებული იოგურტი. შემდეგ საჭიროა წყლის აბაზანაში გაცხელება, ხაჭოს შრატისგან გამოყოფის შემდეგ ის უნდა ჩაასხათ სპეციალურ მარლის პარკში. მარლის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრეული ჩანთის გასაკეთებლად.

ხაჭო არის მნიშვნელოვანი პროდუქტი რაციონში, ჩვენ თვითონ ვჭამთ და ვაძლევთ მზარდ ბავშვებს, მაგრამ მართლა ასე კარგია ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? გამყიდველები ხშირად გვატყუებენ დაბალი ხარისხის პროდუქტის გაყიდვით; იმისათვის, რომ არ მოგატყუოთ, გახსოვდეთ რამდენიმე რჩევა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ხაჭოს ხარისხი სახლში. შეძენილი პროდუქტის ბუნებრიობის დადგენა არ არის რთული, მაგრამ ამ უნარის შესწავლით ყოველთვის შეგიძლიათ დაიცვათ თქვენი ოჯახი.

1. რა განსხვავებაა ხელნაკეთი ხაჭოსა და მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს შორის?
2. რამდენ ხანს შეიძლება ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვა?
3. რამდენ ცხიმს შეიცავს ხელნაკეთი ხაჭო?
4. კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულებახელნაკეთი ხაჭო
5. როგორ განვსაზღვროთ ხაჭოს ბუნებრიობა სახლში
6. როდის და რატომ არის ხაჭო საშიში?
7. როგორ გამოვიყენოთ შემორჩენილი ხაჭო

რა განსხვავებაა ხელნაკეთი ხაჭოსა და მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს შორის?

თუ უბრალოდ ვერ გადაწყვეტთ რომელი ხაჭო უკეთესია - ხელნაკეთი თუ მაღაზიაში ნაყიდი, მაშინ აქ არის რამოდენიმე რჩევა თქვენთვის - მოგერიდებათ უპირატესობა პირველს მიანიჭოთ.

ხელნაკეთი პროდუქტი ყოველთვის უფრო ნატურალური, ცხიმიანია და შესაძლებელია შეიცავდეს ქიმიურ დანამატებს და მავნე მცენარეულ ცხიმებს (როგორიცაა ქოქოსი ან პალმის ზეთი) მნიშვნელოვნად დაბალია.

ხელნაკეთი ხაჭოსგან განსხვავებით, მაღაზიაში ნაყიდ ხაჭოს უფრო "ქიმიური" შემადგენლობა აქვს. მავნე დანამატების გამოყენებით, არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ცდილობენ აიწიონ წონა არაბუნებრივად (მაგალითად, სახამებლის დამატებით), ასევე გაახანგრძლივონ ხანმოკლე პროდუქტის შენახვის ვადა.

რამდენ ხანს შეიძლება ხელნაკეთი ხაჭოს შენახვა?

• ახალი ხაჭო უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 2 დღისა.
• მძლავრ მაცივარში (სადაც ტემპერატურა +8°C არ აღემატება) – 4 დღე.
• საყინულეში ხაჭო ყველაზე დიდხანს ინარჩუნებს თავის სასარგებლო საკვებ თვისებებს. თუ საყინულეში გაყინვის ტემპერატურა -35°C-ს აღწევს, მაშინ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით 1-2 თვის განმავლობაში.
• თუ ტემპერატურა საყინულეარ ჩამოდის -18°C-ზე ქვემოთ, მაშინ შენახვის ვადა 2 კვირაა.

ფერმენტირებული რძის შენახვა უმჯობესია ფოლგაში ან პერგამენტში შეფუთვით.

რამდენი ცხიმია ხელნაკეთი ხაჭოში?

კიდევ ერთი განსხვავება ხელნაკეთ ხაჭოსა და მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს შორის არის მისი ცხიმის შემცველობა. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია პროდუქტის მომზადების ტექნოლოგიასა და ნედლეულზე, საიდანაც იგი მზადდება.

აქედან გამომდინარე, ხელნაკეთი ხაჭო მოდის 3 სახის ცხიმის შემცველობით:

• - დამზადებულია შერჩეული მთლიანი რძისგან, რომლის ცხიმის შემცველობა არის მინიმუმ 18%;ცხიმიანი
• გაბედული(ცხიმიანობა – 9%) – წარმოებული ერთდროულად მთლიანი და უცხიმო რძის საფუძველზე;
• უცხიმო- დამზადებულია ექსკლუზიურად უცხიმო რძისგან - რძე, რომლიდანაც ნაღები უცხიმოა. ამ ერთს აქვს ფერმენტირებული რძის პროდუქტიცხიმის ყველაზე მცირე რეზერვი მხოლოდ 0,5%-ია. უცხიმო ხაჭო საუკეთესოდ შეეფერება დიეტებს, უფრო მეტიც, ორგანიზმისთვის მისი მონელება უფრო ადვილია, ვიდრე სხვა სახეობები.

ფერმენტირებული რძის პროდუქტში ცხიმის პროცენტი პირდაპირ გავლენას ახდენს მის კალორიულ შემცველობაზე. თუ არ იცით როგორ დათვალოთ ხაჭოში კალორიები და როგორ განვსაზღვროთ, რამდენ ცილას, ცხიმს და ნახშირწყლებს შეიცავს, მაშინ თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ მარტივ, მაგრამ დეტალურ კალორიულ ცხრილს.

ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

იმის დასადგენად, რამდენი გრამი ცილა, ცხიმი და ნახშირწყლებია ხელნაკეთი ხაჭოში, თქვენ არ გჭირდებათ თავად გააკეთოთ რთული გამოთვლები. გამოიყენეთ მზა მონაცემები.

კალორიების ცხრილი გვიჩვენებს არა მხოლოდ კილოკალორიებს 100 გრ პროდუქტზე, არამედ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ცხიმის შემცველობის 3 ტიპის თითოეულის კვებით ღირებულებასაც.

მარტივი ცხრილის გამოყენებით თქვენ ყოველთვის გეცოდინებათ რამდენ ნახშირწყლებს, ცილებსა და ცხიმებს შეიცავს თქვენ მიერ შეძენილი ან მომზადებული ხელნაკეთი ხაჭო.

ეს ცოდნა გამოგადგებათ, განსაკუთრებით იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გამოთვალებთ თითოეულ თქვენს დღიურ კილოკალორიას და შექმნით დეტალურ დიეტურ მენიუს ყოველდღე.

როგორ განვსაზღვროთ ხაჭოს ბუნებრიობა სახლში

ყველა ჩვენგანი, ასე თუ ისე, სასაქონლო მწარმოებლის მოტყუების წინაშე დგას და ეს მოტყუება შეიძლება შედგებოდეს პროდუქტის შემადგენლობაში სახამებლის (ხაჭოს მასის გაზრდის მიზნით) და მცენარეული ცხიმების დამატებაში, მადლობა. რომლისთვისაც საქონლის წარმოება მწარმოებლისთვის ფინანსურად ნაკლებად ძვირი ხდება.

ორივეს შეუძლია უკიდურესად უარყოფითი გავლენა მოახდინოს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. რისკების შესამცირებლად და ფულის ტყუილად არ დახარჯვის მიზნით, გთავაზობთ რამდენიმე მარტივ ხერხს, რათა შეამოწმოთ ხაჭოს ხარისხი სახლში.

მეთოდი ნომერი 1: შეამოწმეთ ხაჭო მასში სახამებლის არსებობისთვის

ხელნაკეთი ხაჭოში სახამებლის ამოცნობა რთული არ იქნება. ყველაფერი რაც საჭიროა ცუდი პროდუქტის გამოსავლენად არის ჩვეულებრივი იოდის რამდენიმე წვეთი.

თქვენ უნდა დაასხით იოდი ხაჭოს მასის ნაჭერზე და შემდეგ შეხედეთ შედეგს: თუ ხაჭოზე იოდი ცისფერი ხდება, მაშინ პროდუქტი შეიცავს სახამებელს, მაგრამ თუ იოდი რჩება ჩვეულებრივ ღია ყვითელ ფერში, მაშინ პროდუქტი არ არის. შეიცავს სახამებელს.

მეთოდი No2: დაადგინეთ არის თუ არა ხაჭოში მცენარეული ცხიმები

ორგანოლეპტიკური მეთოდი

პირველი რაც შეგიძლიათ გააკეთოთ არის ხაჭოს მოსინჯვა. თუ ის შეიცავს ჩვენთვის არასასურველ მცენარეულ ცხიმებს, მაშინ ენაზე დარჩება ცხიმიანი გემო და "ცხიმოვანი ფილმის" არსებობის შეგრძნება.

მცენარეული ცხიმების არსებობა

თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეამოწმოთ პროდუქტი მცენარეული ცხიმების არსებობაზე თბილი წყლის გამოყენებით. ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ 1 ჩ/კ ჭიქა თბილ წყალში. ახალი ხაჭო, ნაზად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე წუთი.

თუ ამ დროის განმავლობაში წყლის ზედაპირზე მოყვითალო ფენა გაჩნდება, ხაჭო კი ძირში ჩაჯდება, ეჭვი არ შეგეპაროთ, რომ შეიცავს ცხიმებს.

ხაჭოს ცხიმიანობა

ხაჭოს ცხიმიანობა სახლში შეგიძლიათ განსაზღვროთ მარტივი გზითელოდება. თქვენ უბრალოდ უნდა მიიღოთ 1-2 ჩ/კ. შეიძინეთ ხაჭო და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში (ან უბრალოდ ღამით).

• თუ ხაჭო ნატურალური აღმოჩნდება, მაშინ დიდი ხნის უმოქმედობის შემდეგ ოდნავ გაწითლდება, მაგრამ ფერს არ შეიცვლის.
• თუ ხაჭოში ცხიმებია, მაშინ, პირიქით, ფერს იცვლის (გაყვითლდება და ზედაპირზე პატარა ქერქი წარმოიქმნება), მაგრამ გემო არ შეიცვლება.

სახლში შეძენილი პროდუქტის ხარისხის შემოწმების შემდეგ, მომავალში ზუსტად გეცოდინებათ, რომელ პროდუქტის მწარმოებელს შეგიძლიათ ენდოთ და რომელს არა. ასევე, არ დაგავიწყდეთ ხაჭოს ყიდვისას, თუ ის შეფუთვაში იყიდება, ყურადღებით შეისწავლეთ მისი შემადგენლობა, შეამოწმეთ შეიცავს თუ არა მავნე მცენარეულ ცხიმებს და ყოველთვის განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ვარგისიანობის ვადას.

როდის და რატომ არის ხაჭო საშიში?

ყველამ იცის ხელნაკეთი ხაჭოს ღირებულების შესახებ. ის მდიდარია ყველა სახის მიკრო და მაკროელემენტებით, შეიცავს ბევრ ვიტამინს, მინერალს და სხვა მნიშვნელოვან საკვებ ელემენტებს. თუმცა, სარგებლობის გარდა, პროდუქტს შეუძლია ზიანი მიაყენოს.

დიასახლისების მიერ ყველაზე ხშირად დასმული კითხვების სერია დაგეხმარებათ გაარკვიოთ, რატომ არის შეძენილი პროდუქტი საშიში და როგორ ავიცილოთ თავიდან მოწამვლა ფერმენტირებული რძით.

რატომ ხდება ხელნაკეთი ხაჭო ვარდისფერი?

იშვიათი, მაგრამ საკმაოდ არსებული ფენომენი არის დაფქული მასის მოვარდისფრება. ვარდისფერი ზოლები და ლაქები ჩნდება, როდესაც მასში პათოგენური მიკროორგანიზმები იწყებენ გამრავლებას.

ეს არა მხოლოდ საზიანოა, არამედ ჯანმრთელობისთვისაც საშიშია, ამიტომ ეს პროდუქტი არასოდეს მიირთვათ. თერმული დამუშავებაც კი არ დაეხმარება ბაქტერიების მოკვლას. ზოგიერთი მიკროორგანიზმი ძალიან მდგრადია მაღალი ტემპერატურის მიმართ.

რატომ არის მწარე ხელნაკეთი ხაჭო?

კიდევ ერთი უსიამოვნო მოვლენა, რომელსაც დიასახლისები ხშირად აწყდებიან, არის ხაჭოს სიმწარე. ის შეიძლება გამოჩნდეს სხვადასხვა მიზეზის გამო, ყველაზე გავრცელებულია:

1. სიმწარე რძეში, საიდანაც ხაჭო მზადდება. თუ ეს არის მიზეზი, მაშინ პროდუქტი არ შეიძლება ჩაითვალოს გაფუჭებულად. შესაძლოა, რძის დალევამდე ძროხა საძოვარში მწარე ბალახს ჭამდა, ან რძეს აგროვებდნენ იმ პერიოდში, როცა ძროხა უნდა დაემხოს.
2. დარღვეულია ხაჭოს მასის შენახვის პირობები;
3. ხაჭო არ არის მოხარშული სწორად;
4. შენახვის ვადა ამოიწურა.

ყველაზე ხშირად, ხაჭოში სიმწარის მიზეზი არის პროდუქტის გაფუჭება და არასწორი მომზადების ტექნოლოგია. ამ შემთხვევაში შეიძლება გამოჩნდეს სხვა უარყოფითი ფენომენი: ხელნაკეთი ხაჭო დაიწყებს უსიამოვნო სუნი, გახდება მჟავე და მისი ფერი დაკარგავს ჩვეულ სითეთრეს.

თუ თქვენს პროდუქტში შეამჩნევთ ზემოთ ჩამოთვლილთაგან ერთ-ერთ ნიშანს მაინც, შეგიძლიათ ტაბუ დაუწესოთ მის ნედლეულ მოხმარებას.

როგორ გამოვიყენოთ შემორჩენილი ხაჭო

თუ გაფუჭებულის გადაყრას ვერ გაბედავთ, გამოყენებამდე აუცილებლად დალიეთ. სითბოს მკურნალობა: მოამზადეთ კასეროლი, ფუნთუშებით ხაჭოს შევსება, ჩიზქეიქები, პელმენი და ა.შ.

იმისთვის, რომ როგორმე შევამციროთ მიღებული სიმწარე, სანამ ხაჭოს გამოიყენებთ გამოსაცხობად, ჩაატარეთ რამდენიმე მარტივი კულინარიული პროცედურა.

1. დაასველეთ პროდუქტი რძეში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
2. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ცოტა განსხვავებულად: გადაიტანეთ მასა მარლის რამდენიმე ფენაში და კარგად ჩამოიბანეთ 2-3-ჯერ გრილ ადგილას. ადუღებული წყალი. ყოველი გამორეცხვის შემდეგ კარგად გაწურეთ მარლი და ხაჭო.

იმის ცოდნა, თუ რატომ აქვს ხელნაკეთი ხაჭოს მწარე გემო, რატომ გამოდის მჟავე და უსიამოვნო სუნი, ყოველთვის შეგიძლიათ განასხვავოთ ახალი პროდუქტი გაფუჭებულისგან. და იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ხაჭოს ხარისხი სახლში, თქვენ პრაქტიკულად გამორიცხავს არაბუნებრივი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შეძენის შესაძლებლობას. არ უარყოთ საკუთარ თავს საყვარელი ხაჭოს მირთმევის სიამოვნება, უბრალოდ არავის მისცეთ უფლება მოგატყუოთ.

კარგი მადა!

ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ჩვენი დიეტის განუყოფელი ელემენტია ბავშვობიდან გვასწავლიდნენ, რომ ასეთი საკვების მიღება კარგია ჯანმრთელობისთვის.

ეს ყველაფერი მართალია, მხოლოდ ის არის პროდუქტში და ” უკანა მხარემედლები“, ასოცირდება ისეთ კვებით მაჩვენებელთან, როგორიცაა ხელნაკეთი ხაჭოს ცხიმიანობა ძროხის რძე. რაც უფრო მაღალია ის, მით უფრო მაღალია პროდუქტის კალორიული შემცველობა და ჭარბი კალორიები საზიანო გავლენას ახდენს არა მხოლოდ თქვენს ფიგურაზე, არამედ თქვენს ჯანმრთელობაზეც - ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბრებთ სტატიაში.

ხაჭოს სახეობები და მათი გავლენა კალორიულ შემცველობაზე

ჩვენ არ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ და რატომ არის სასარგებლო რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ხაჭო. ყველამ იცის მისი სასწაულებრივი საშუალებების შესახებ, რომლებსაც შეუძლიათ დადებითად იმოქმედონ ადამიანის სხეულის თითქმის ყველა ორგანოსა და სისტემაზე (განსაკუთრებით ღვიძლზე, პანკრეასზე, ძვლებზე, სისხლძარღვებზე, რესპირატორულ, ნერვულ და სხვა სისტემებზე).

განსაკუთრებულ ყურადღებას მივაქცევთ კიდევ ერთ ფაქტორს - ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიულ შემცველობას. ვინც აკვირდება თავის წონას, იცავს დიეტას ან უბრალოდ ზღუდავს ჭარბი კალორიების მოხმარებას, უნდა იცოდეს რას და რამდენს მოიხმარენ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ 100 გრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელსაც დღეში მიირთმევთ, შეუძლია თითოეულ მომხმარებელს განსხვავებული რაოდენობის კალორია მოუტანოს.

ძროხის რძის ხაჭოს ცხიმიანობა დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე: ხაჭოს სახეობაზე და რძის ცხიმიანობაზე, საიდანაც იგი მზადდებოდა. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ: რაც უფრო მკვებავი (ცხიმიანი) რძეა, მით უფრო მაღალია ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიული შემცველობა.

აქედან გამომდინარე, არსებობს ხაჭოს 3 ძირითადი სახეობა:

1. კლასიკური (თამამი) - 5-15% ცხიმი.
2. ცხიმი - 16-23% ცხიმი.
3. უცხიმო - არაუმეტეს 1,8% ცხიმის შემცველობა.

თუ პროდუქტს ყიდულობთ მაღაზიაში, მაშინ არ გჭირდებათ ხაჭოს ცხიმის შემცველობის გამოთვლა, ეს მითითებული იქნება შეფუთვაზე. რჩება მხოლოდ გამოთვლა რამდენ კალორიას შეიცავს. თუ ხაჭოს რძისგან ამზადებთ სახლში (თვითონ), მაშინ ცხიმის შემცველობა თავად მოგიწევთ გამოთვალოთ.

თუმცა, ეს რიცხვები საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ გაერკვნენ, თუ რა პორცია უნდა მიირთვათ, რათა ზიანი არ მიაყენოთ თქვენს ჯანმრთელობას, პირიქით, გახადოთ თქვენი სხეული უფრო ძლიერი და მორგებული.

როგორ გამოვთვალოთ ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიული შემცველობა

თუ არ გაქვთ სპეციალური მოწყობილობა ამ ინდიკატორის ზუსტად დასადგენად, მაშინ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდეგი:

• ჩაასხით რძე ჭიქაში (მან უნდა დაიკავოს ჭიქის მთლიანი მოცულობის 10 სმ) და დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
• დილით კრემი რძეს გამოეყოფა და სახაზავით უნდა გაზომოთ. რბილ კრემზე 1 მმ-ზე არის 1% ცხიმი.
• შესაბამისად, რამდენ მილიმეტრ კრემს მიიღებთ ერთ ჭიქაში, განსაზღვრავს თქვენი რძის ცხიმიანობას.

მაგალითი No1

თუ ხაჭოს მოამზადებთ 1 ლიტრი ძროხის რძისგან, რომლის ცხიმიანობა 3%-ია, საბოლოოდ მიიღებთ დაახლოებით 300 გრ ხაჭოს (0,3%). ასეთი პროდუქტის ცხიმის შემცველობა იქნება 10%.

იმისათვის, რომ გამოთვლების შედეგი თქვენთვის გასაგები იყოს, წარმოგიდგენთ ფორმულას, რომლითაც ხაჭოში ცხიმის შემცველობის პროცენტი იზომება სახლში: ZhM (რძის ცხიმიანობა - 3%) × KM (რძის რაოდენობა - 1 ლ) ÷ KPT (მიღებული ხაჭოს რაოდენობა - 0,3%) = ZhT (ხაჭოს ცხიმიანობა – 10%).

თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ფორმულა სახლში, თუ საჭიროა მზა პროდუქტის ცხიმის შემცველობის გამოთვლა. უბრალოდ შეაერთეთ თქვენი ნომრები და დაითვალეთ.

მაგალითი No2

არსებობს კიდევ ერთი ფორმულა, რომლითაც შეგიძლიათ გამოთვალოთ ხაჭოში ცხიმის პროპორცია - გაამრავლეთ რძის ცხიმიანობა 4-ზე. თუ აიღებთ მაჩვენებლებს ზემოთ მოცემული ფორმულიდან, გამოდის, რომ 3% უნდა გამრავლდეს 4-ზე - თქვენ მიიღეთ 12%. გამოდის, რომ საშუალოდ, ხელნაკეთი ხაჭოში ცხიმის წილი 1 ლიტრი რძისგან არის 10-12%.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ყველა ინდიკატორი საკმაოდ თვითნებურია, რადგან ჩვენი გაზომვები სავარაუდოა.

ხელნაკეთი ხაჭო კალორიული ცხრილი

იცოდეთ ხაჭოს ცხიმის შემცველობა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მისი კალორიული შემცველობის გამოთვლა. თქვენი ცხოვრების გასაადვილებლად გთავაზობთ დეტალურ ცხრილს, რომელიც დაგეხმარებათ: სხვადასხვა სახისხელნაკეთი ხაჭო და მათი კალორიული შემცველობა, 100 გრამ პროდუქტზე.

თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს მონაცემები და ააწყოთ თქვენი დიეტა მის მიხედვით. ყველა სახის ხაჭო არ არის შესაფერისი დიეტისთვის;

არ დაგავიწყდეთ ისიც, რომ ხაჭოს მასაში ბევრი ცილაა, ეს სასარგებლოა მათთვის, ვინც სპორტით არის დაკავებული და კუნთების მასას აშენებს, მაგრამ ძალიან სახიფათოა სიმსუქნისა და თირკმელების პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.

ყველაფერში ზომიერება უნდა იყოს. ჭამე იმდენი, რამდენიც უნდა ჯანმრთელი ადამიანინორმა არის 100-150 გ დღეში 2-3-ჯერ კვირაში.

გახსოვდეთ ისიც, რომ ხაჭო ტკბილი დანამატებით, ჩირით და სიროფებით უფრო კალორიულია, ვიდრე ხელნაკეთი ხაჭო დანამატების გარეშე. გაითვალისწინეთ ეს პროდუქტის მომზადებისას და თქვენი ჯანსაღი დიეტის მენიუს სწორად დაგეგმვისას.

დამატებითი ინფორმაციისთვის ხელნაკეთი რძისგან ხაჭოს დამზადებისა და მისი ხარისხის შესამოწმებლად, წაიკითხეთ დეტალური სტატიები ვებსაიტზე.

როგორი პროდუქტიც არ უნდა გააკეთოთ სახლში საკუთარი ხელით: ხაჭო ცხიმის მაღალი პროცენტით ან ხელნაკეთი უცხიმო ხაჭო - კალორიული შემცველობა ყოველთვის წინასწარ უნდა იყოს გათვლილი. ეს დაიცავს თქვენს ჯანმრთელობას ზედმეტი ცხიმისგან და თავიდან აიცილებს ზედმეტი კილოგრამების გაჩენას, რადგან ის, ვინც ინფორმაციას ფლობს, ფლობს სამყაროს.

ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მიიღება რძისგან. ეს სხვა არაფერია, თუ არა ცილოვანი მასა, რომლის მიღებაც შესაძლებელია რძის დუღილის ან დამჟავების მარტივი პროცესით. სიცხის ზემოქმედებისას რძე წარმოქმნის შრატს და რძის ნაჭრებს. ხაჭო, რომლის კალორიული შემცველობა ბევრ ადამიანს აინტერესებს, ვინც წონაში იკლებს, მის შემადგენლობაში ბევრი სასარგებლო თვისებაა, ვინაიდან რძემჟავა ბაქტერიები კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ნორმალური ფუნქციონირების წინაპირობაა.

ყველა ქალი ან გოგონა, რომელიც ყურადღებით აკვირდება მისი ფიგურის სიმსუბუქეს, ალბათ ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ხაჭო. ეს პროდუქტი ზოგადად არ მოსწონთ ბავშვებს, ისევე როგორც ზოგიერთ ზრდასრულს. ამიტომ, დახმარებით კულინარიული დამუშავებაშეგიძლიათ გამოიყენოთ ხაჭო, რომლის კალორიულობასაც აუცილებლად გავითვალისწინებთ, ბევრი გემრიელი და უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად, მაგალითად, იოგურტი, ჩიზქეიქები, კასეროლები და ა.შ. სპორტსმენებმა იციან, რომ ხაჭოს ჭამით, რომლის კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა. მის კვებით ღირებულებასთან შედარებით, ისინი გაამდიდრებენ სხეულს ცილებით. ამიტომ ისინი, ვინც ბოდიბილდინგით არიან დაკავებულნი, ხაჭოში შემავალი ცილების წყალობით აშენებენ კუნთოვან მასას. ცალკე თავში განვიხილავთ პროდუქტის კალორიულ შემცველობას და ასევე გავარკვევთ ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიულ შემცველობას.

ცნობილია, რომ კალციუმი აძლიერებს ძვლებსა და ფრჩხილებს. ხაჭო შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. მაგრამ პირველ რიგში.

რამდენ კალორიას შეიცავს ხაჭო?

ვინც დაჟინებით ეძებს თავისთვის შესაფერის დიეტას, მარხვის დღეებს აწყობს და ბევრის დათმობით იტანჯება ჯანსაღი პროდუქტები, მიჩვეულები ვართ იმ საკვების კალორიების დათვლას, რომელსაც ვჭამთ. ამიტომ, პირველი კითხვა, რომელიც ქალბატონებს აწუხებს, არის: რამდენ კალორიას შეიცავს ხაჭო? მაღაზიაში პროდუქტის არჩევისას ბევრი ხაჭოს ეტიკეტზე ათვალიერებს არა მხოლოდ ვარგისიანობის ვადას, არამედ ხაჭოს კალორიულ შემცველობას. მაგრამ, სამწუხაროდ, თქვენ თავად უნდა გამოთვალოთ ინდიკატორები.

ასე რომ, ხაჭოს კალორიების დათვლამდე უნდა გაარკვიოთ, რა სახის პროდუქტს და ცხიმის რა პროცენტით ყიდულობთ. არსებობს ხაჭოს ცხიმოვანი სახეობები, ნახევრად ცხიმიანი და სრულიად უცხიმო პროდუქტები. თუ ლოგიკურად ფიქრობთ, უცხიმო ხაჭო იქნება დაბალკალორიული შემცველობა.

ხელნაკეთი ხაჭოს დასამზადებლად გამოიყენება მთელი რძე, რომელიც შეიცავს 18%-ზე მეტ ცხიმს. თუ ვსაუბრობთ ხელნაკეთი ხაჭოს კალორიულ შემცველობაზე, მაშინ ქალებმა, რომლებიც ძალიან აწუხებენ თავიანთ ფიგურას, არ უნდა მიირთვან იგი. მოსახლეობის ამ კატეგორიისთვის გამოიგონეს უცხიმო ხაჭო მისი კალორიული შემცველობა 1000 გრამ პროდუქტზე 106 კკალ.

არის მესამე ვარიანტიც - ნახევრად ცხიმიანი ხაჭო. ნახევრად ცხიმიანი ხაჭოს კალორიული შემცველობა – 165 კკალ. თითოეულ ადამიანს აქვს უფლება აირჩიოს პროდუქტის ტიპებს შორის, არჩევანის საფუძვლად აიღოს კვების ღირებულება, ან იტანჯებოდეს კითხვაზე: რამდენი კალორია შეიცავს ხაჭოს. მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ სხვა სახელი - კალცინირებული ხაჭო, რომელიც შეიცავს კალციუმის ქლორიდს. ეს არის კიდევ უფრო გამაგრებული პროდუქტი ფერმენტირებული რძის პარტიიდან.

ხელნაკეთი ხაჭო: კალორიული შემცველობა და სასარგებლო თვისებები

ხაჭოს სამკურნალო შემადგენლობა შეიცავს ბევრს სასარგებლო ნივთიერებები: ვიტამინები, მინერალები, ორგანული ნაერთები. რატომ აფასებენ სპორტსმენები ხაჭოს? კაზეინს შეუძლია მთლიანად შეცვალოს ცხოველური ცილები, ანუ ხორცი და თევზი.

ხაჭოში შემავალი კალციუმი და ფოსფორი ხელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას და ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებას. ხაჭოში კალორიული შემცველობის მიუხედავად, მისი კვებითი ღირებულება გაცილებით მაღალია. ამინომჟავებს აქვთ სასარგებლო გავლენა ღვიძლისა და თირკმელების ფუნქციონირებაზე.

ხაჭოს კალორიები ამასთან შედარებით არ ითვლება დიდი სარგებელი, რომელსაც პროდუქტი მოაქვს ორგანიზმში. ფერმენტირებული რძის პროდუქტი წარმატებით გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანს ჯანსაღი, ბზინვარე იერის მისაცემად. ყველა უპირატესობა ეხება ხელნაკეთ და მაღაზიაში შეძენილ ხაჭოს.

მაგრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ასორტიმენტს შორის არის მრავალი პროდუქტი, რომელიც არანაირ სარგებელს არ მოაქვს ორგანიზმისთვის (მომინანქრებული ხაჭო, ხაჭოს მასები). ამიტომ, ამ სიუხვეს შორის აირჩიეთ ახალი, დაბალკალორიული ხაჭო;

უცხიმო ხაჭოსა და მისი საკვები ნივთიერებების კალორიული შემცველობა

სისტემაში პოპულარულია უცხიმო ხაჭო, რომლის კალორიული შემცველობა უმნიშვნელოა დიეტური კვებასხვა დაბალკალორიულ საკვებს შორის. დაბალი ენერგეტიკული ღირებულების მქონე პროდუქტს პაციენტები წარმატებით იყენებენ დიეტაში მარხვის დღეები. თუ ხაჭოს შეადარებთ ხორცს, მაშინ ის არ შეიცავს ორგანიზმისთვის მავნე პურინებს.

კალორიების სპეციფიკური ოდენობის მიუხედავად, ხაჭო შეიცავს ანტისეპტიკურ ნივთიერებებს, რომლებიც აფერხებენ ადამიანის ნაწლავებში საჭირო დამპალი ბაქტერიების ზრდას და რეპროდუქციას. რძემჟავა ბაქტერიებს შეუძლიათ გააუმჯობესონ ნაწლავის მოძრაობა და გაზარდონ მნიშვნელოვანი ელემენტების - კალციუმის და ფოსფორის შეწოვა.

ხაჭო, რომლის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე, აქვს სასარგებლო გავლენა on ნერვული სისტემა, გულ-სისხლძარღვთა სისტემა. ადამიანები, რომლებსაც აქვთ დაავადებები საჭმლის მომნელებელი სისტემა, ხაჭო უნდა მიირთვათ ოდნავ დამუშავებული სახით, მაგალითად, ჩიზქეიქებში და პელმენებში.

როგორ ავირჩიოთ ხაჭო?

ბევრს ეკითხება: როგორ ავირჩიოთ სწორი ხაჭო სუპერმარკეტში? აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება შეფუთვას და მასზე არსებულ წარწერებს. თუ პროდუქტი ახალია, მაშინ გამოსახული სიმბოლოების საღებავი ახალი იქნება. უყურებენ დამზადების თარიღს, ასევე ხაჭოს შეფუთვას.

თუ პროდუქტს აქვს მჟავე სუნი, მაღალი ალბათობარადგან ახალი არ არის. ხაჭოს შემადგენლობაში ვკითხულობთ შემდეგს: რძე, ნაღები, მაწონი, კალციუმის ქლორიდი. ასევე, შეფუთვა უნდა შეიცავდეს GOST-ს და არა TU-ს.

თუ უფრო მეტად ენდობით მარკეტებს, მაშინ უმჯობესია შეიძინოთ ხელნაკეთი ხაჭო სანდო გაყიდვების ადგილებიდან.

ხაჭო და დაბალანსებული დიეტა

სუპერმარკეტში ფერმენტირებული რძის პროდუქტის არჩევისას აუცილებლად ფიქრობთ არა მხოლოდ იმაზე, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ხაჭო, არამედ იმაზეც, რისგან მზადდება სინამდვილეში ხაჭო. საიდუმლო არ არის, რომ პროდუქტები ივსება კონსერვანტებით და არაბუნებრივი შემცვლელებით. მათ, ვინც ჯანმრთელობაზე ზრუნავს, უნდა იცოდნენ, რომ ხაჭო მზადდება პალმისა და ქოქოსის ცხიმისგან. აქ უბრალოდ რძის ცხიმი არ არის. რა თქმა უნდა, აქ კვებით ღირებულებაზე საუბარი არ შეიძლება. აქედან გამომდინარეობს დასკვნა - იყიდეთ ნატურალური ხელნაკეთი ხაჭო, თუმცა მისი კალორიული შემცველობა მაღალია, მისი სასარგებლო თვისებები ყველაფერია.

ხაჭო არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება რძისგან დუღილისა და შრატის მოცილების გზით. მის სასარგებლო თვისებებს მიეკუთვნება დიდი რაოდენობით ცილა, ღირებული ვიტამინები, მიკროელემენტები და მაღალი კვებითი ღირებულება. ხაჭოს კალორიული შემცველობა მერყეობს ჯიშის, მომზადების მეთოდისა და ნედლეულის ცხიმის შემცველობის მიხედვით.

დედები და ბებიები პატარა ასაკიდანვე უნერგავენ შვილებს აზრს, რომ ხაჭო უაღრესად სასარგებლოა ძლიერი ძვლებისა და კბილებისთვის. ეს პროდუქტი ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომია და ბევრმა სრულად დააფასა მისი გემო და შესაძლებლობები. მაგრამ იმისათვის, რომ მკურნალობამ მხოლოდ დადებითი გავლენა მოახდინოს სხეულზე, ის სწორად უნდა იყოს შერჩეული და ზომიერად მოხმარებული.

ხაჭო მდიდარია შემდეგი ვიტამინებითა და მინერალებით: A, ჯგუფი B, C, D, E, H, კალციუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი, ფტორი, მაგნიუმი და სხვა. ტყუილად არ გვირჩევენ ექსპერტები ამ პროდუქტის გამოყენებას ბავშვობიდან, ეს არის სასარგებლო ნივთიერებების საწყობი. გარდა ამისა, შეიცავს სრულ ცილებს, რომლებიც შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს. ხაჭოს უდაო უპირატესობა ის არის, რომ ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი კომპონენტების თანაფარდობა იდეალურად დაბალანსებულია და ეს საშუალებას აძლევს მას ადვილად მონელდეს.

ეს გემრიელი პროდუქტი ნამდვილად ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას და კუნთოვანი მასის გაზრდას; ეხმარება მხედველობის ორგანოების ნორმალურ ფუნქციონირებას და დადებითად მოქმედებს სისხლძარღვებზე. ფერმენტირებული რძის ბაქტერიების აქტივობის წყალობით, ხაჭო ასტიმულირებს საჭმლის მონელების პროცესებს და აღმოფხვრის ნაწლავებში გაფუჭებულ მიკროორგანიზმებს.

ხაჭო უნდა მიირთვან მცირეწლოვანმა ბავშვებმა და მოხუცებმა, პაციენტებმა შაქრიანი დიაბეტი, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები და ნერვული სისტემის დაავადებები.

რძის პროდუქტების სახეები

ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ზოგადად იყოფა სამ კატეგორიად:

• უცხიმო (1,8%-მდე);
• კლასიკური (4-18%);
• ცხიმი (19-23%).

ისინი, ვინც უყურებენ თავიანთ ფიგურას, ირჩევენ უცხიმო ხაჭოს, მიაჩნიათ, რომ რაც უფრო ნაკლებ ლიპიდურ ნაერთებს შეიცავს, მით უფრო ნაკლებ კალორიას შეიცავს. ასეა, მაგრამ დაბალ დონეზე ენერგეტიკული ღირებულებაასევე მცირეა საკვები ნივთიერებების მონელების პროცენტი.

საქმე იმაშია რომ საკმარისი რაოდენობითხაჭოდან ადამიანი მიიღებს ცილას, კალციუმს და ვიტამინებს, თუ მისი ცხიმის შემცველობა 5% მაინც იქნება. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კომპრომისი სხვა ინგრედიენტის დამატებით მაღალი შემცველობალიპიდები. ამრიგად, თქვენ გაზრდით ნარევის სარგებელს და არ დააზიანებთ თქვენს ფიგურას.

ხაჭოს კალორიული შემცველობა მისი სუფთა სახით შეფასებულია 145 კკალზე 100 გრამზე. ეს აადვილებს დიეტური საუზმეან შუადღის ჩაი.

ნახევრად ცხიმიანი ხაჭოს კალორიული შემცველობა

ეს ტიპი ყველაზე გავრცელებულია. ის ყველაზე ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე. დელიკატესს არ აქვს ისეთი მაღალი ცხიმის შემცველობა, რაც საშუალებას იძლევა შევიდეს პრობლემური წონის მქონე ადამიანების დიეტაში.

100 გრამზე არის 159 კკალ. იგივე რაოდენობა შეიცავს 16,7გრ ცილას, 9,0გრ ცხიმს, 2,0გრ ნახშირწყლებს. თუ მკაცრ დიეტას იცავთ, მაინც ჯობია მენიუში უცხიმო ხაჭო დაამატოთ.

უმჯობესია არ მიირთვათ 9% სუფთა პროდუქტისგან დამზადებული კერძები ფიზიკური ვარჯიში, თუ არ გსურთ კუნთების აშენება. IN ამ შემთხვევაშიმხოლოდ 100-200 გრამი ნახევრად ცხიმიანი ხაჭო სწრაფად დააბრუნებს დაკარგულ კალორიებს თავის ადგილზე.

ცხიმიანი ხაჭო

მაღაზიებში იშვიათად შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა ბევრი მყიდველი ამ დელიკატესს ყველაზე გემრიელად მიიჩნევს. გაზრდილი ცხიმის შემცველობის გამო, პროდუქტს აქვს მდიდარი რძის გემო.

მაგრამ ის მალავს უამრავ კილოკალორიას - 311 100 გრამ სუფთა პროდუქტზე. და თუ თქვენს თეფშს დაუმატებთ მურაბას, შესქელებულ რძეს ან თუნდაც უბრალოდ შაქარს, დროთა განმავლობაში თქვენი წელი ერთ სანტიმეტრზე მეტით გაიზრდება.

დაავადებული ადამიანები ჭარბი წონაღირს ასეთი მაღალი ცხიმის შემცველობის ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მოხმარების შეზღუდვა. თუ მაინც გსურთ მისი ჭამა, მაშინ შეურიეთ ინგრედიენტი ნაკლებად მაღალკალორიულ სიკეთეს. მოათავსეთ ჭურჭელში ახალი ხილიან უცხიმო იოგურტი, ისინი მხოლოდ ხაზს გაუსვამენ ხაჭოს გემოს და კიდევ უფრო ჯანსაღს გახდიან.

ხელნაკეთი ხაჭო

დიასახლისების უმეტესობას ურჩევნია გამოიყენოს გემრიელი შევსებაპელმენებისთვის, ღვეზელების და სხვა ხელნაკეთი ცომეულისთვის. თითოეულს აქვს თავისი საიდუმლო: ზოგმა იპოვა ბაზარში შესაძენი მუდმივი ადგილი, ზოგი კი საკუთარ პროდუქტს "ნაცნობი" ძროხის რძით ამზადებს.

ხელნაკეთი რძის პროდუქტი ყოველთვის უკეთესია იმ გაგებით, რომ ნატურალურია და არ შეიცავს ქიმიურ დანამატებს ან კონსერვანტებს. მაგრამ სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ ენერგეტიკული ღირებულების დადგენა ყოველთვის არ არის შესაძლებელი.

ხელნაკეთი ხაჭოს საშუალო კალორიული შემცველობაა 230 კკალ 100 გრამზე. ნაკლებად ცხიმიანი რომ იყოს, ღირს პროდუქტის დამზადება „უცხიმო“ რძისგან, ანუ კრემის ზედაპირიდან ამოღება. მაშინ 100 გრამი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 160 კკალს.

თუ დიეტაზე ხართ, მაშინ უმჯობესია ხელნაკეთი ხაჭო შეურიოთ მაღაზიაში შეძენილ უცხიმო ხაჭოს. მაგრამ თუ ზედმეტი კილოგრამების პრობლემებით განსაკუთრებით არ ხართ დატვირთული, მაშინ ხელნაკეთი თეთრი მასა გამოდგება გულიანი და ჯანსაღი საუზმისთვის.

ხაჭოს მოხმარების უკუჩვენება არ არსებობს. უბრალოდ პირადი შეუწყნარებლობა. მაგრამ ეს საკმაოდ იშვიათია. ამიტომაც უმეტესობა მას ურჩევნია რძის სხვა პროდუქტებს.