Duże ryby: który dzieli rynek czarnego kawioru w Rosji. Całkowicie rozwiedziony: wzrost produkcji czarnego kawioru w Rosji & nbsp Główni zagraniczni producenci czarnego kawioru

Uważa się, że pomogły inwestycje w hodowców akwakultury. Jednocześnie producenci czarnego kawioru często nie wskazują na etykietach, że ryba była hodowana w sztucznych warunkach, obawiając się, że nie będzie popytu na ten produkt.

Produkcja czarnego kawioru w Rosji w ciągu dziesięciu miesięcy 2019 r. Wzrosła o 23,3% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku. Jest zgłaszany przez Rosrybolovstvo na swojej stronie internetowej w odniesieniu do danych Rosstat. Przeciwnie, produkcja kawioru łososia (kawior czerwony) spadła o 4,4% do 19,3 tys. Ton.

Według Rosrybolovstvo na farmach akwakultury zaczęto hodować więcej gatunków jesiotra.

Według RBC, którego właścicielem jest Grigorij Berezkin, w latach 2015-2016 zaczęli aktywnie budować klatki dla jesiotrów. Od 2005 r. Połowy jesiotra w Rosji na Wołdze i Morzu Kaspijskim są zabronione. Tylko gospodarstwa akwakultury mogą produkować czarny kawior.

W grudniu 2018 r. Szef Rosselkhoznadzor Sergey Dankver ogłosił, że ponad połowa czarnego kawioru na rynku rosyjskim trafia do sprzedaży bez wskazania producenta w załączonych dokumentach. Agencja nie mogła ustalić pochodzenia 60% czarnego kawioru.

Według niego, ścieżkę od producenta do kontuaru można prześledzić tylko przy tym kawioru, który wjeżdża do kraju z zagranicy, a kawior wyprodukowany w Rosji jest właściwie bez właściciela.

Producenci często nie wskazują na etykietach, że ich kawior jest produktem akwakultury, czyli uprawianym w sztucznych warunkach, powiedział urzędnik. Ponieważ jest to bardzo drogi produkt, obawiają się, że popyt na taki kawior spadnie. Farmy rybne używają regionu Morza Kaspijskiego lub Astrachania w imieniu kawioru, chociaż nie jest to prawdą.

Rosselkhoznadzor powiedział, że w przeddzień Nowego Roku dział wzmocni kontrolę nad kawiorem sprzedawanym na ulicy. W przypadku wykrycia podróbek towar zostanie wycofany ze sprzedaży. W przyszłości etykietowanie może stać się obowiązkowe.

Taka kontrola rozwiąże problem nielegalnego handlu kawiorem, który stanowi obecnie około 80% rynku.

Departament oszacował ilość nielegalnych produktów na 200 tysięcy ton. To jest kłusujący kawior.

Ponadto znaczne ilości czarnego kawioru pochodzą z Chin. Na Dalekim Wschodzie jest sprzedawany luzem w cenie 6-8 tysięcy rubli za kilogram.

Podczas gdy średni koszt czarnego kawioru, wyprodukowanego zgodnie z prawem, od producentów wynosi 30-40 tysięcy rubli za kilogram.

Kiedy ryba przechodzi z siedliska w górę rzeki do zwykłych miejsc tarła, staje się łatwą ofiarą dla kłusowników. W takich warunkach dorośli nie mają szans na odrodzenie się i opuszczenie potomstwa. W rezultacie populacje jesiotra w przyrodzie maleją.

Na Morzu Kaspijskim liczba stad jesiotra spadła prawie 40 razy w ciągu ostatnich półtorej dekady. Sterlet, bieługa i jesiotr są niezwykle rzadkie w przyrodzie. Na Morzu Azowskim prawie go nie było.

Aby zachować populację jesiotra w 2007 r., Wprowadzono zakaz sprzedaży czarnego kawioru i jesiotra na rynkach. W 2012 r. Wspólna decyzja krajów nadbrzeżnych Morza Kaspijskiego zakazała komercyjnego połowów ryb.

Kawior otrzymuje się na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest tradycyjna metoda „odwiertu”, w której jest wydobywana z zabitych ryb. Metodę tę zastosowano w przemysłowym chwytaniu dzikich ryb jesiotra i ich hodowli w niektórych kompleksach hodowli ryb.

Druga metoda jest dziś coraz częściej stosowana w gospodarstwach przemysłowych. Ponieważ jesiotry mogą dawać jaja co dwa lata przez co najmniej kilkanaście lat, warto uratować samice, aby uzyskać od nich ten produkt kilka razy. W tym celu są „dojone” przez dekantację jaj. Tak delikatna metoda produkcji nazywa się sztucznym tarłem.

W naturze ryby jesiotra są uważane za długie wątróbki. W naturalnych warunkach jesiotr gwiaździsty żyje do 30 lat, jesiotr - ponad 50 lat, a niektóre gatunki jesiotra i bieługi mogą pływać przez około 100 lat.

Ryby te są bardzo płodne: często masa jaj u dużych samic stanowi prawie jedną czwartą całkowitej masy ciała, a liczba jaj to setki tysięcy. Ale budowa elektrowni wodnych, które odcięły drogę do tarlisk, oraz nowoczesne tempo chwytania jesiotra zagrażają ich całkowitemu zniszczeniu.

Większość ryb z tej rodziny migruje. Oznacza to, że żyją w wodach morskich lub jeziorach słodkowodnych, a do tarła wznoszą się w rzekach, często pokonując znaczne odległości.

W tym roku produkcja czarnego kawioru wyraźnie wzrosła w Rosji. Według jednej wersji - z powodu wcześniejszych inwestycji w farmach jesiotra, według innej - ze względu na przepakowanie importowanych produktów, głównie z Chin i Urugwaju

Zdjęcie: Sergey Malgavko / RIA Novosti

Według danych Rosstat opublikowanych przez Federalną Agencję Rybołówstwa w okresie od stycznia do września 2019 r. Rosyjskie gospodarstwa akwakultury wyprodukowały 32,7 ton kawioru jesiotra, co stanowi 23,3% więcej niż rok wcześniej.

Od 2005 r., Kiedy Rosja zakazała komercyjnego połowu jesiotra i gwiaździstego jesiotra gwiaździstego na Wołdze i Morzu Kaspijskim (zakaz połowów bieługi obowiązuje od 2000 r.), Domowy czarny kawior może być legalnie produkowany tylko w takich gospodarstwach akwakultury. Dlatego jego produkcja jest o rząd wielkości mniejsza niż produkcja czerwonego kawioru. Według Federalnej Agencji Rybołówstwa w zaledwie osiem miesięcy tego roku w Rosji wyprodukowano 16,2 tys. Ton kawioru łososiowego.

Przedstawiciel Federalnej Agencji Rybołówstwa wyjaśnił wzrost produkcji czarnego kawioru przez fakt, że na farmach akwakultury zaczęto hodować więcej gatunków jesiotra. Wzrost ten wynika z aktywnej budowy klatek do hodowli jesiotra w latach 2015-2016, potwierdza niemiecki Zverev, prezes Wszechrosyjskiego Stowarzyszenia Przedsiębiorstw Rybackich, Przedsiębiorców i Eksporterów. Według niego, w Rosji jesiotry towarowe uprawiają około 80 gospodarstw, zlokalizowanych głównie w dorzeczach Wołgi-Kaspijskiej i Azowsko-Czarnomorskiej. Najczęstszymi gatunkami są jesiotr rosyjski i syberyjski, sterlet, bieługa jest również uprawiana, ale w mniejszych ilościach. Zverev przewiduje, że w ciągu najbliższych kilku lat produkcja będzie dalej rosła.

Produkcja kawioru z jesiotra w rosyjskich gospodarstwach nie rośnie, a raczej spada, protestuje prezydent Związku Jesiotrów Aleksander Nowikow. Według niego wzrost mógł nastąpić z powodu „przepakowaczy”: pozbawieni skrupułów producenci importują z zagranicy, głównie z Chin i Urugwaju, czarny kawior w dużych pojemnikach o wadze 1,8 kg, a następnie pakują je w małe słoiki w swoich przedsiębiorstwach . Novikov wyjaśnia, że \u200b\u200bpaczkowany kawior zyskuje status produktu krajowego, w elektronicznych certyfikatach weterynaryjnych, które stały się obowiązkowe dla gotowych produktów rybnych od 1 lipca 2019 r.

W ostatnich latach faktycznie istniało więcej gospodarstw produkujących jesiotry, zgadza się prezes Związku Jesiotra. Ale, powiedział, mówimy o małych gospodarstwach specjalizujących się w produkcji mięsa tych gatunków ryb w małych ilościach 3-5 ton, które nie mają warsztatów przetwórstwa kawioru. Potrzebne są duże projekty w celu zwiększenia produkcji czarnego kawioru, ale nie są one bardzo interesujące dla inwestorów ze względu na długi okres zwrotu: jesiotry dają swój pierwszy kawior nie wcześniej niż sześć lat później, zauważa Novikov.

W oficjalnych statystykach nie odnotowano wzrostu przywozu czarnego kawioru. Przez trzy czwarte 2019 r. Rosja importowała z innych krajów około 5 ton kawioru z jesiotra o wartości 1,2 mln USD, obliczonych na podstawie danych z Federalnej Służby Celnej. W 2018 r. W tym samym okresie Rosja importowała prawie 2,5 razy więcej kawioru - 12,2 tony za 2,6 mln USD, ale jeśli w ubiegłym roku Chiny były głównym dostawcą, który importował 9,3 tony kawioru z jesiotra, to w ciągu dziewięciu miesięcy z Chin przybyło tylko 300 kg kawioru. Urugwaj stał się liderem, który wcześniej nie był na liście największych dostawców: w okresie styczeń-wrzesień 2019 r. Kraj ten zaimportował do Rosji 1,8 tony kawioru z jesiotra wobec 50,7 kg rok wcześniej.

Dlaczego połowy jesiotra są zabronione w Rosji? Ile kosztuje czarny kawior legalny i wydobywany przez kłusowników w sprzedaży detalicznej - RBC Pro.

Technologia produkcji kawioruTa technologia obejmuje produkcję kawioru, użycie minimalnej ilości soli i konserw bez pasteryzacji. Porównanie technologii produkcji czarnego kawioru

Dzięki zastosowanym technologiom produkujemy kawior przez cały rok. Dlatego nawet zimą możesz cieszyć się smakiem świeżego, prawdziwego czarnego kawioru.

Wszystkie ryby poddawane są dwumiesięcznemu procesowi czyszczenia przy użyciu bieżącej wody w celu wyeliminowania zapachów i poprawy jakości kawioru.

Surowce i materiały użyte do produkcji naszego granulowanego kawioru, dla bezpieczeństwa, są zgodne z zasadami, standardami i normami higienicznymi obowiązującymi na terytorium Federacji Rosyjskiej.

Technologia „Od jajek do jajek”

Zakład pracuje w zamkniętym cyklu produkcji kawioru. Rozdajemy uzyskane narybek na dwa rodzaje - do uboju i dla potomstwa. Te pierwsze są uprawiane w celu uzyskania kawioru na sprzedaż, te drugie w celu uzupełnienia stada.

Ta technologia pozwala uzupełnić populację jesiotra.

Szczegółowy schemat produkcji kawioru i hodowli ryb na terenie zakładuŻywe kawiorowe ryby z kompleksu zimowania są podawane do zlewu, a następnie do stołu operacyjnego, aby usunąć łapy. Odsetek uzyskanych jaj dennych zwykle nie przekracza 9–11% masy ryby. Ogon od każdej ryby zbiera się w osobnym wazonie i przenosi przez okno przenoszenia do warsztatu kawioru w celu dalszego przetwarzania.

Ryba po ubojuPodczas transmisji łapy są ważone. Po zważeniu kawior jest sortowany według dojrzałości, koloru, wielkości jaj, mocy skorupek, zapachu, smaku. Ponadto zakładki przechodzą przez ekran, aby uwolnić filmy.

„Ziarno” kawioru myje się w czystej, schłodzonej wodzie o temperaturze od 5 ° C do 10 ° C, aby usunąć skrzepy krwi, pękające jaja i kawałki folii. Umytego kawioru szybko przenosi się na sito i wkłada do spuszczania wody, a następnie przenosi do ambasadora.

Przebijanie jastrzębi przez ekran w celu uwolnienia filmuDo solenia kawioru używamy mieszanki soli z dodatkiem do żywności Liv-1 (w tym E200). Sól jest ważona osobno dla każdej porcji kawioru. Zestawy Mistrza Gingerbreadmana dawka soli w zakresie od 3 do 3,8%.

Kawior ambasador Po soleniu kawior jest natychmiast pakowany w szklane lub lakierowane metalowe puszki. Puszki z kawiorem są hermetycznie zamknięte w próżniowej maszynie do zszywania.

Następnie sprawdzane są puszki z kawiorem, a po przetarciu i wklejeniu etykiety są podawane na opakowaniu.

Etykieta zawierająca obowiązkowe informacje jest przyklejona na spodzie każdego słoika:

• Kawior z jesiotra
• Niepasteryzowane produkty akwakultury
• Składniki: kawior, sól, suplement diety „liv-1 (w tym E200)”
• Waga netto: od 30 do 1000 gramów
• Wartość odżywcza na 100 g produktu: białko - 28 g, tłuszcz - 14 g, zawartość kalorii - 238 kcal
• Wyprodukowano i zapakowano (dekada, miesiąc, rok)
• Okres ważności -8 miesięcy. W temperaturze przechowywania od 0 do -4 stopni
• Pakowane w próżni.
• TU-9264-001-82711564-12

Pakowanie kawioru odbywa się w pudełku termicznym z ponownym układaniem za pomocą uszczelek, aby zapobiec naruszeniu hermetycznej integralności puszek kawioru.

W przypadku dostawy kurierem zimne talerze są umieszczane w pojemniku termicznym z puszkami kawioru, aby utrzymać niską temperaturę podczas transportu.

Zrozpaczone łowiska w obwodzie wołogodzkim trafiły do \u200b\u200bAleksandra Nowikowa za swoje długi w połowie lat 90. Przez 15 lat zainwestował ponad 15 milionów dolarów w biznes i stworzył największe przedsiębiorstwo w Rosji do produkcji jesiotra i produkcji czarnego kawioru.

Komercyjna żyła nie dawała Nowikowowi spokoju w czasach radzieckich. Absolwent Geological Prospecting Institute, spędził dużo czasu na imprezach geologicznych, a następnie zainteresował się restauracją i prawie wszystkimi restaurowanymi świątyniami z lat 80. Zebrane brygady na podstawie umów z rosyjskim Kościołem prawosławnym. „W tych czasach nazywano nas szabasznikami”, śmieje się Novikov, przypominając sobie pierwsze doświadczenia związane z organizacją firmy. W 1988 r. Założył spółdzielnię Moskiewskie Centrum Biznesu, stał się specjalistą w organizacji transakcji offsetowych, które były tak popularne na początku lat 90. Gdyby tak nie było, prawie nie wylądowałby u hodowców ryb.

Dla długów

„Jedno z przedsiębiorstw, do których dostarczyliśmy stal ocynkowaną, nie było w stanie zapłacić gotówką i dało mi małą farmę rybną do hodowli karpi w obwodzie Czerepowiec w regionie Wołogdy. Na początku myślałem o sprzedaży ”- mówi Novikov. - Farma była na skraju bankructwa. To, co było dobre, to woda, rzeka Suda, nie było tam żadnych obiektów gospodarczych i przemysłowych. ”

Novikov mówi o sobie, że „jest człowiekiem skrupulatnym”: początkowo postanowił przestudiować wszystko na temat ryb, przeszukał górę literatury, rozmawiał z ekspertami i został porwany. Postanowiłem stworzyć dużą farmę jesiotra. „Karp jest nieciekawym tematem” - odrzuca Novikov. - Natychmiast zdecydowałem, że nie będę, podobnie jak inni, hodować ryb po prostu „na mięso”. Wyhoduję potomstwo i wyprodukuję kawior ”.

W 1996 roku w fabryce rybackiej Diana rozpoczęło się nowe życie. Według Novikova przeprofilowanie doprowadziło do całkowitej restrukturyzacji gospodarki - konieczne było zbudowanie nowych basenów, warsztatu i laboratorium. Jedyne, co starał się zachować, to kolektyw. Przedsiębiorca przyznaje, że specjaliści - technolodzy i hodowcy ryb - znali swoją pracę, umieli obchodzić się z rybami i nie musieli tworzyć zespołu od zera.

Według biznesmena, w połowie lat 90. nikt nie hodował potomstwa dla kawioru jesiotra. Powódź kłusującego kawioru z Morza Kaspijskiego wylała się na rynek. Ceny spadły. Nigdy nikomu nie przyszło do głowy stworzyć tak kapitałochłonnego biznesu. W końcu potrzeba 8-10 lat, aby poczekać na kawior z jesiotra, a ryzyko, jak w każdej formie rolnictwa, jest niezwykle wysokie. „Wszyscy moi przyjaciele przekręcili palec w świątyni, kiedy powiedziałem, co robię teraz”, uśmiecha się. Novikov, który swoją pierwszą stolicę odzyskał w latach 80., a potem dobrze zarabiał w pierestrojce, nie dążył do szybkich pieniędzy. Był zafascynowany tym pomysłem.

Kwota początkowej inwestycji jest obecnie trudna do określenia dla przedsiębiorcy. Mówi jednak, że kwota zadłużenia, za które otrzymał Dianę, wyniosła około 300 000 USD, aw ciągu pierwszych czterech lat zainwestował około 4 mln USD w fundusze własne.

Stado na ultradźwiękach

Podstawę przyszłego wylęgu zakupiono w fabryce jesiotra Konakovsky. W postaci zapłodnionych jaj. Więc z jajami i hodowane. Małe, już dorosłe stada kupiono od zginających się przedsiębiorstw radzieckich. Liczba młodych zwierząt stale rosła, niektóre sprzedawano po prostu jako towary. Przez pierwsze 10 lat firma żyła ze sprzedaży ryb, rocznie sprzedając około 300 ton jesiotra. Obrót firmy na tym etapie nie przekroczył 3 milionów USD.

Firma Novikov zaczęła produkować i sprzedawać kawior z jesiotra dopiero w 2006 roku. Potem pojawiła się rosyjska marka Caviar House i grupa firm o tej samej nazwie, łącząc trzy podmioty prawne - firmę rybacką Diana (RTF), Belovodye LLC (transakcje handlowe i hurtowe) oraz Russian Caviar House (kawior do sprzedaży detalicznej za pośrednictwem sklepu internetowego).

Na terytorium Diany zbudowano warsztat przetwórczy, w którego budowę Novikov zainwestował, według niego, około 2 milionów dolarów.

Teraz stado osiągnęło 450 ton (jedna osoba średnio 10-12 kg) i nie będziesz mieć kłopotów z taką farmą. Novikov mówi, że każda ryba jest wyciągana i kontrolowana około 20 razy w ciągu roku. Ryba zna sprzęt do diagnostyki ultradźwiękowej. „Musieliśmy się nauczyć, że nikt w Rosji nie wie, jak utrzymywać stado” - powiedział Novikov. „Za pomocą ultradźwięków ustalono płeć, kobiety były regularnie badane, aby zrozumieć, jak się rozwijają”.

Będziesz zaskoczony, ale okazuje się, że możesz wydoić rybę! Firma Novikov stosuje dwie technologie uzyskiwania kawioru - dożylnie (kawior na piątym etapie dojrzewania uzyskuje się przez zejście) i ubój (w ten sposób kawior uzyskuje się na czwartym etapie dojrzewania). Kawior z dołu jest bardziej tłusty, wysokokaloryczny i kosztuje o 40–45% więcej. „Ale dzięki technologii odwiertu otrzymujemy nie więcej niż 15% kawioru”, podkreśla Novikov. „Używamy tylko słabych, wolno rosnących ryb, których ciągnięcie przez lata nie ma sensu, bez końca zwiększając stado”.

Po raz pierwszy ryba daje jaja w ilości około 10% własnej masy. Każdego roku objętość kawioru wzrasta i może osiągnąć 20% masy. „W naturze ryby spawnują się co 4-6 lat. W naszych warunkach raz na dwa lata - mówi przedsiębiorca.

Novikovowi trudno jest powiedzieć, ile lat jesiotr może się odrodzić. W ich stadzie są osoby, które dawały jaja od ponad 20 lat. Ich łuskowate strony są oznaczone bliznami po próbach humanitarnego pozyskiwania jaj w ZSRR - był to rodzaj cesarskiego cięcia, z którego, według Novikova, zmarła nawet połowa ryb.

W smaku i kolorze

„Dzisiaj 10 przedsiębiorstw akwakultury produkuje czarny kawior w Rosji”, mówi Oleg Klepikov, dyrektor generalny inFolio Research Group. - W sumie około 50 gospodarstw hoduje jesiotra. Największym z nich, według danych za pierwsze półrocze 2010 r., Jest RTF Diana (Belovodye, Vologda Region) - 7,5 tony; firma hodowli ryb „Beluga” (Astrachań) - 2 tony; „Raskat” (Astrachań) - 1, 2 t; Karmanowska farma rybna (Baszkiria) - 900 kg; Kompleks jesiotra hodowlanego Kaluga (region Kaluga) - 200 kg.

Średnio 1 kg kawioru jesiotra z Novikova kosztuje 30 000 rubli. „Ale czarny kawior zawsze był przysmakiem”, podkreśla. - W 2010 roku sprzedaliśmy 10,5 tony kawioru. 16 ton zostało sprzedanych na legalnym rynku kawioru, a w sumie nasz rynek zużywa ponad 200 ton! Państwo deklaruje jedynie walkę z kłusownikami ”.

Obroty Russian Caviar House w 2010 roku wyniosły 18 milionów USD, z czego około 14,5 miliona to kawior, a za pośrednictwem sklepu internetowego firma sprzedaje kawior w wysokości około 200 000 USD miesięcznie.

Według przedsiębiorcy nieco ponad 60% obrotu przeznacza się na działalność operacyjną firmy, pozwala on wszystkim innym na rozwój, bez czerpania zysków. Novikov planuje zwiększyć liczbę lęgów do 2020 r. Do tego czasu wyniesie 1200 ton. Rentowność firmy szacowana jest na 30–35%.

Poza gospodarką

„Główną trudnością, przed którą stoją producenci oficjalnego czarnego kawioru, jest błędna opinia, niepoprawnie sformułowana przez media, że \u200b\u200bczarny kawior jest zakazany w Rosji do sprzedaży”, wyjaśnia Ekaterina Antoshkina, szef działu marketingu i PR rosyjskiego jesiotra. „W rzeczywistości kawior uzyskany z ryb hodowanych we własnych kompleksach wylęgarskich nigdy nie był zakazany ani regulowany przez prawo.” Dom handlowy Jesiotr rosyjski zaczął działać w 2008 roku - kawior jest wydobywany w trzech własnych kompleksach w Rosji i Niemczech. Firma wykorzystuje również dwie technologie do produkcji kawioru - dołkowe i dożylne.

Kolejną barierą w rozwoju firm produkujących oficjalny czarny kawior jest kłusownictwo, mówi Antoshkina. „Według nieoficjalnych źródeł około 16 ton czarnego kawioru jest importowanych co miesiąc do Moskwy, a następnie sprzedawane na terenie całego kraju. Obrót oficjalnych firm wynosi około 12 ton rocznie ”, Antoshkina cytuje takie szacunki.

„Potencjał rozwoju produkcji czarnego kawioru jest poza płaszczyzną ekonomiczną i całkowicie zależy od woli politycznej państwa” - powiedział Klepikov z inFolio Research Group. - Aby odwrócić los jesiotra, konieczne jest podjęcie nadzwyczajnych środków w celu zwalczania kłusownictwa i co najmniej podwojenie zdolności reprodukcji jesiotra. Tylko efektywna praca na tych obszarach może zapewnić poważny wzrost produkcji czarnego kawioru nawet w oparciu o istniejące gospodarstwa, a co najważniejsze - w celu zwiększenia atrakcyjności inwestycyjnej branży. ”

Czerwony, czarny kawior to narodowy skarb, marka, najlepsza rosyjska pamiątka. Szlachetny produkt to symbol tradycji kulinarnej, legenda wśród przysmaków narodowych, o zrównoważonej, unikalnej kompozycji. Wcześniej podawano go na imprezach towarzyskich, teraz przysmak jest dostępny dla większości kupujących. Odmiany czerwone w Rosji są zbierane głównie na Dalekim Wschodzie; odmiany czarne uprawia się na łowiskach. kawior stanowi kulturę konsumpcji produktu, pomaga w odrodzeniu populacji dzikiego jesiotra. Miejsca produkcji Na terytorium Federacji Rosyjskiej istnieje kilka przedsiębiorstw produkujących jesiotra. Używana jest bieżąca woda, ryby są umieszczane w specjalnych klatkach. Specjaliści uważnie monitorują stan, zdrowie ras i warunki ich utrzymania. Wysoki koszt przysmaku tłumaczy się złożonością jego przygotowania - samica potrzebuje 7-10 lat na dojrzewanie. Stymulacja hormonalna jest niedopuszczalna ze względu na negatywny wpływ na jakość produktu. Czerwony kawior od producenta pochodzi głównie z Dalekiego Wschodu. Odmiany - łosoś Coho, łosoś różowy, łosoś kumak, łosoś pacyficzny. Główne regiony produkcyjne to wyspa Sachalin, Kamczatka i morza - Beringowo i Ochock. Do połowu używa się niewodów, sieci, włoków i innych narzędzi. Sezon wydobywczy trwa od czerwca do października.

Zasady produkcji

Czarny kawior kosztuje znacznie więcej niż kawior czerwony; jego produkcja odbywa się ściśle zgodnie ze standardami przyjętymi na poziomie legislacyjnym.

W tej chwili połów jesiotrów w celu uzyskania przysmaku jest zabroniony, ponieważ w latach 90. ubiegłego wieku rozpoczął się gwałtowny spadek populacji. Rybołówstwo przemysłowe uderzyło w ekosystem, który teraz potrzebuje kilkunastu lat na odzyskanie. Odmiany czarne produkowane są wyłącznie na wyspecjalizowanych łowiskach.

Czerwony kawior jest towarem o większej masowej konsumpcji, ale także bardzo cennym i użytecznym. Służy do przygotowania różnych potraw do dekoracji świątecznych stołów. Produkt wysokiej jakości ma jasny odcień, subtelny charakterystyczny aromat (nie powinien być ostry) i gęstą ziarnistą fakturę. Jajka unoszą się w wodnym mule, zwiększając ich trwałość - po prostu. Ponad 5% całego produktu nie powinno być jednorazowo.

Producenci

1. Dom Rosyjskiego Kawioru - Największa gospodarka wodna w Federacji Rosyjskiej z imponującą populacją jesiotrów. Marka dokładnie monitoruje jakość wytwarzanych towarów; hoduje ryby w obwodzie Wołogodzkim w warunkach zbliżonych do naturalnych.

2. "Rolka" - Połowy w Astrachaniu, w których hoduje się ryby w klatkach i produkuje wysokiej jakości kawior czarny od 2007 r.

3. Jarosławski (To jest marka „Gorkunov”) - duża fabryka ryb jesiotra. Ryby hodowane są wyłącznie w zamkniętych systemach. Kawior otrzymuje się metodą odwiertu; sól praktycznie nie jest używana podczas konserwacji.

4. Hodowla ryb w Rzhevie (TM „Caspian Gold”) znany ze smacznego i wysokiej jakości solonego produktu z dolnym otworem. Przysmaki firmy pojawiły się na rynku w 2014 roku, ale zdążyły już zyskać popularność. Większość serii nie jest pasteryzowana, dlatego wymaga delikatnego przechowywania.

5. Volgorechenskoe gospodarstwo domowe - Najstarsze przedsiębiorstwo w swojej branży, założone w 1974 r. Aby uzyskać przysmak, stosuje się metodę dojenia, sól produktu końcowego zawiera minimum, nie ma żadnych konserwantów. Gwarantowana jest ścisła kontrola weterynaryjna.

Legalna produkcja wiodących kawiorów gwarantuje przejrzystość struktur do produkcji i sprzedaży produktów. Dostarczona jest dokumentacja towarzysząca.