Čo je to - ságové zrná: kde kúpiť, ako variť. Možné poškodenie a kontraindikácie konzumácie obilnín Ako vyrobiť ságové obilniny zo zemiakového škrobu

Ingrediencie: Ságo cereálie, mlieko, cukor, maslo, soľ

Dnes náš deň otvára zdravá a chutná ságová kaša s mliekom. Ságové krúpy sú vyrobené zo ságových paliem a prémiového kukuričného alebo zemiakového škrobu. Z tejto obilniny je celkom jednoduché pripraviť mliečnu kašu, ale proces bude trvať 40-45 minút. Toto jedlo sa odporúča konzumovať na raňajky, v prvej polovici dňa, 2 hodiny pred návštevou fitness klubu, pretože cereálie neobsahujú bielkoviny, ale sú nasýtené sacharidmi. Recept na výrobu sága je jednoduchý a fotografie krok za krokom ho dokonale ilustrujú.

Ingrediencie:

120 gramov obilnín sága;
1 liter 4% mlieka;
½ čajovej lyžičky ružovej himalájskej soli;
2 lyžice kryštálového cukru;
50 gramov 72,5% masla.

Ako pripraviť ságovú kašu s mliekom

Ságo nalejte na panvicu alebo naberačku s nepriľnavým dnom a ihneď dosoľte.

Zalejeme studeným mliekom, postavíme na sporák na strednú teplotu a za stáleho miešania začneme zohrievať celý obsah naberačky, pretože sa ságo môže zlepiť do hrudiek.

Keď obsah naberačky vrie, znížte úroveň tepla a pokračujte vo varení, pričom nezabudnite miešať.

Keď mlieko získa krémovú konzistenciu a cereálie sa zväčšia, pridáme cukor a rozpustíme v kaši.

Teraz vypnite sporák a panvicu pevne zakryte pokrievkou.

Miska by mala takto stáť aspoň 10 minút. Čím dlhšie takto sedí, tým viac hustne.

Hojnosť na pultoch obchodov dokáže prinútiť zamyslieť sa aj tú najskúsenejšiu gazdinku. Najmä oddelenie potravín sa v poslednej dobe teší svojou rozmanitosťou. Idete tam a začnete klásť otázky, ktoré by vás predtým nikdy nenapadli. Ako napríklad variť ságo? A čo je toto vôbec? Ukázalo sa, že vaši rodičia poznajú túto obilninu z prvej ruky. Relatívne nedávno bola veľmi populárna, no v postsovietskych časoch zmizla z regálov aj z každodenného jedálneho lístka. Ak sa teda opýtate svojich blízkych, pravdepodobne sa od nich dozviete osvedčené recepty na prípravu cereálie ságo. A ak nie, tak my sami sa s vami radi o tieto informácie podelíme. Zároveň vám vysvetlíme, z čoho sa ságo vyrába, ako ságo správne variť a čo vám tento produkt prinesie do jedálnička.

čo je ságo? Prírodné a umelé ságo
Pôvod nejasného názvu „ságo“ sa vysvetľuje exotickým pôvodom tejto obilniny. Ťaží sa v južnej Ázii, Thajsku, Indonézii, Novej Guinei a ďalších oceánskych ostrovoch, kde rastú ságové palmy. Drevo ich kmeňov obsahuje veľké množstvo škrobu, ktorý je cenný najmä pre svoje chemické zloženie. Jadro sa odstráni z jadra stromu, rozdrví, umyje sa a pomocou takýchto zložitých postupných manipulácií sa získa ságo: belavé okrúhle zrno s matným povrchom. Je pravda, že je nežiaduce sústrediť sa iba na vzhľad. Pred kúpou sága v obchode si nájdite čas na prečítanie textu na obale. Prečítajte si informácie o zložení obilniny. Je takmer rovnako pravdepodobné, že budete mať v rukách jeden z nasledujúcich typov sága:

Pravé ságo sa oddávna získava z kmeňov ságových paliem, ktoré sa pred kvitnutím pestujú alebo rúbu divé stromy. Jedna palma dokáže vyprodukovať až 150 kg sága, ale iba raz.
Ságo manioku sa získava z koreňov rastliny, ktorá nemá nič spoločné s palmami. Ide o maniok jedlý, bohatý na škrob, ale tiež obsahujúci jedovaté glykozidy. Maniok sa komerčne pestuje na kaučuk a jedlo, takže ságo je lacnejšie ako palmové ságo.
Zemiakové ságo je vynálezom sovietskeho potravinárskeho priemyslu. Keďže palmy ani maniok v našich zemepisných šírkach nenájdete, našli si náhradu v podobe zemiakov, tiež bohatých na škrob.
Kukuričné ságo - Podobne ako zemiakový výrobok sa falošné ságo vyrába z kukuričného škrobu vhodného na výrobu takéhoto zrna.

Zemiakový a kukuričný škrob sa navlhčia a pretlačia cez odstredivku, kde sa zhromažďujú do guľôčok. Po naparení vyzerajú skutočne veľmi podobne ako palmové ságo. Môžete ich rozlíšiť zameraním sa na cenu obilnín a určené zloženie produktu.

Zloženie a výhody sága
Pravé ságo je veľmi obľúbené nielen v ázijských krajinách, ale aj za jej hranicami. Pre pôvodných obyvateľov Guinejských ostrovov je táto obilnina rovnako dôležitá ako ryža pre Číňanov a pšenica pre Európanov. Nutričná hodnota sága spočíva v jeho zložení, ktoré je dosť špecifické. V tejto obilnine je veľmi málo bielkovín, ale je tu veľa sacharidov (komplexných a jednoduchých), vlákniny a tuku. Vitamíny zastupuje skupina B, vitamíny rozpustné v tukoch A, E a PP. Existuje mnoho minerálov: železo, sodík, draslík, horčík, vápnik, fosfor, síra, jód a dokonca aj molybdén, vanád, kobalt, stroncium a zirkónium. No hlavnou výhodou sága oproti iným obilninám nie je to, čo obsahuje, ale to, čo neobsahuje. Tu je paradox: minimálny obsah bielkovín a úplná absencia lepku, čiže lepku, umožňuje zaradiť ságo do jedálnička ľudí s potravinovými alergiami a nízkoproteínovými terapeutickými diétami.

Ako variť ságo
Skutočnosť, že sa ságo považuje za zrno, môže byť dôvodom na jeho varenie pomocou štandardnej technológie varenia. Ale v prípade sága to bude nesprávne: ani chuť, ani výhody nebudú úplne odhalené. Okrem toho sa na všetky druhy sága vzťahuje špeciálna technika varenia: skutočné aj simulované zo zemiakov alebo kukurice. A to všetko preto, že ani náhrady sága nie sú identické so škrobom. Ich chemické zloženie je koncentrovanejšie a počas varenia prechádza určitými procesmi, a preto si vyžaduje správny prístup:

Ságová kaša sa pripravuje v niekoľkých fázach. Najprv sa vytriedi suchá obilnina (aj keď nemusí obsahovať šupiny, niekedy sa do nej dostanú nečistoty a iné cudzie častice), potom sa niekoľkokrát premyje pod kohútikom studenou vodou.
Medzitým by mala osolená voda vrieť na sporáku rýchlosťou 1 liter tekutiny na 1-1,5 šálky sága.
Nalejte cereálie do hrnca s vriacou vodou, znížte teplotu na minimum a varte asi pol hodiny. Nezabudnite kašu miešať, aby sa zrnká nezlepili.
Po pol hodine bude ságová kaša len napoly hotová, ale je čas ju odstrániť z ohňa. Vložte obsah panvice do sitka a vypustite vodu.
Zrnká sága vráťte do tej istej panvice alebo inej, menšej. Prikryjeme pokrievkou, alebo ešte lepšie pritlačíme navrch tlakom. Panvicu s cereáliami vložte do vodného kúpeľa a takto odparujte asi 30 minút.
Po pol hodine pridajte do ságovej kaše štedrý kúsok masla, premiešajte a nechajte prikryté 10 minút nakysnúť.

Populárna múdrosť hovorí, že kaša sa nedá pokaziť olejom. To platí najmä pre ságovú kašu. Niektoré gazdinky dokonca veria, že práve maslo dodáva tomuto jedlu jeho osobité čaro. Preto nešetrite a použite aspoň 100 gramov kvalitného oleja na kašu z pohára cereálií.

Ságo recepty
Samozrejme, kaša vo vode nie je zďaleka jediný spôsob, ako uvariť ságo chutne. Keď si osvojíte základný recept na ságové zrno, skúste ho doplniť jedným z týchto chutných spôsobov:

Ságová mliečna kaša. Na 1 šálku ságových cereálií budete potrebovať aspoň 1 liter plnotučného mlieka (kravského alebo kozieho), balíček vanilkového cukru (alebo polievkovú lyžicu kryštálového cukru a vanilky na špičke noža), pol štipky soli a 100 gramov masla. Maslo, rovnako ako mlieko, môže byť použité ghee. Roztrieďte zrná a opláchnite studenou vodou. Mlieko osolíme a zapálime. Pridajte cukor a obilniny do vriaceho mlieka a premiešajte. Pokračujte v miešaní ďalších 25-30 minút, kým sa kaša varí na miernom ohni. Potom panvicu stiahneme zo sporáka a prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry predhriatej na 160-180°C. Tam bude ságová kaša hotová asi za 30-40 minút, ale môžete ju nechať aj dlhšie, ako v termostate. Pred podávaním kašu dochutíme olejom a premiešame, aby bola rovnomerne rozložená.
Aby ste sa vyhli presunu panvice s kašou zo sporáka do rúry, môžete ságo okamžite uvariť v pomalom hrnci. Pomery produktov zostanú rovnaké, režim zariadenia je „mliečna kaša“. Môžete ho nechať chvíľu zohriať a pred konzumáciou priamo v miske alebo na tanieroch poliať olejom.
Sladká ságová kaša s ryžou. Pre plnšiu chuť je tiež lepšie uvariť ho v mlieku alebo mlieku zriedenom s vodou 1:1. V každom prípade na 1 liter tekutiny vezmite pol pohára sága a pol pohára bielej leštenej ryže, dva balíčky vanilkového cukru (alebo 2 polievkové lyžice kryštálového cukru a trochu vanilky alebo vanilkovej esencie), pol kávovej lyžičky soli, hrsť hrozienok, 100 gramov masla a tiež akékoľvek iné sušené ovocie, čerstvé ovocie, orechy a/alebo kandizované ovocie podľa vlastného výberu. Obe zrná roztrieďte a opláchnite. Ságo stačí opláchnuť studenou vodou raz, ale ryža bude vyžadovať niekoľko opláchnutí. Hrozienka namočíme do vriacej vody. Mlieko a/alebo vodu osolíme a privedieme do varu v hrnci vhodného objemu. Do vriacej tekutiny vložíme ságo a ryžu, pridáme vanilku a cukor a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni asi pol hodiny. Potom odstavte z ohňa, pridajte vytlačené hrozienka a prikryte pokrievkou. Vložte panvicu do rúry predhriatej na 150-170 °C. Asi za 30 minút bude kaša hotová. Potrieme maslom a pri podávaní ozdobíme kúskami ovocia/orechov, džemom, marmeládou alebo medom.
Ságo sa dá pripraviť na budúce použitie tak, že sa z obilniny pripraví akýsi polotovar. Dobre sa uchováva v chladničke a je rýchlo pripravená, keď ju treba použiť ako prílohu, polevu na pečivo alebo čokoľvek iné, čo máte radi. Za týmto účelom uvarte ságo na sporáku do polovice (do 30 minút) a potom ho osušte na uteráku a preneste do čistej nádoby. Tento prípravok si môžete pokojne pripraviť aj niekoľko dní vopred a pripraviť z neho nielen kašu, ale aj prvé chody:
Ságo guláš. Na 2 litre pripraveného mäsového alebo zeleninového vývaru vezmite približne pol pohára sága (surové cereálie alebo napoly uvarené z chladničky), zväzok čerstvých byliniek, štipku soli, mletého korenia a/alebo iného korenia podľa chuti. Vývar osolíme a na sporáku privedieme do varu. Kým sa zohrieva, ságo roztrieďte a opláchnite. Vložte obilniny do vriaceho vývaru a varte asi 15 minút. Potom pridajte korenie, prikryte a varte ďalších 5-7 minút. Medzitým nakrájajte zeleninu. Nalejte guláš do misiek a každú porciu posypte štipkou byliniek. Podobne si môžete pripraviť polievku so ságom a mäsom alebo rybou, zemiakmi a/alebo inou zeleninou.

Rovnako ako krupica, aj gazdinky sa stali zbehlými v používaní sága na pečenie koláčikov a prípravu kastrólov. Skúste nahradiť krupicu napoly uvarenými ságovými zrnami - chuť bude pravdepodobne zaujímavá a nová. Okrem toho kvalitné ságové zrno nemá výraznú chuť a dokonale sa prispôsobí zložkám slaného aj sladkého jedla. Využite túto všestrannosť sága a doprajte svojim blízkym zdravé a uspokojujúce jedlá.

Dobrú chuť vám a vašej rodine!

Ságo je špecifické škrobové zrno, ktoré je na európskom kontinente prakticky neznáme. Ťaží sa v ázijských krajinách a Oceánii z kmeňa palmy ságovej. Objemy produkcie obilnín sú veľké, ale len malá časť sa vyváža. Na celom svete je obľúbenejší kukuričný a zemiakový škrob, ktorý sa chuťou a vlastnosťami najviac podobá ságu.

Čo potrebujete vedieť o obilninách, aký je účinok produktu na ľudský organizmus a dokáže ázijská škrobová rastlina dobyť moderný trh?

Všeobecné vlastnosti produktu

Ságo je potravinový výrobok, ktorý sa získava z kmeňa ságovej palmy. Ságo je škrobovité zrno. Je bohatá na sacharidy, vitamíny, minerály a obsahuje minimálne množstvo bielkovín. Obilniny si získali obľubu najmä vďaka nízkobielkovinovým diétam.

Ságová palma patrí do rodu Metroxylon a rastie na pobreží juhovýchodnej Ázie, Malajského súostrovia, Indonézie, Fidži a Novej Guiney. Výška rastliny je asi 9 metrov a priemer je 35 centimetrov. Párové perovité listy dosahujú dĺžku 5-7 metrov. Každý list je na konci mierne špicatý a posiaty 5-centimetrovými štetinovými žilkami. Listy sú pripevnené na mohutný žliabkovitý výbežok, ktorý má aj ostne. Po prvom plodení rastlina odumiera, preto sa ságová palma pred kvitnutím zlikviduje.

Pre miestne obyvateľstvo je palma cennou potravinovou rastlinou, z ktorej škrobovitého kmeňa sa získava ságo. Listy ságovej palmy sa používajú ako slama na aranžovanie stropov, stien a výrobu pltí. Ságová palma sa reže vo veku 7 až 15 rokov, krátko pred kvitnutím. Počas tohto obdobia je rastlina naplnená maximálnou koncentráciou.

Jedna palma za celé obdobie biologického cyklu dokáže vyprodukovať 150 až 300 kilogramov škrobu. Množstvo mokrých surovín dosahuje 800 kilogramov.

Skutočná chuť sága je neutrálna, takže sa k nej pridáva množstvo korenín, bylín a jasných doplnkových prísad. Pri varení sa výrobok používa ako základ na zahusťovanie omáčok a sladkostí, ako je puding. Ságo sa uvarí na lepkavú pastu, po ktorej sa pripravia rezance, knedle a teplé občerstvenie. Z cereálií môžete uvariť aj polievku, kastról, mäsové guľky, lokše, hranolky alebo sladký dezert.

Ako sa vyrába ságo?

Zbierajú sa plody ságových paliem, po ktorých sa vyrúbe háj. Škrob sa extrahuje z kmeňov, umyje sa a odošle na čistenie. Škrob sa melie cez špeciálne sito, ktoré sa inštaluje cez horúci plech. Počas tepelného spracovania sa škrob premieňa na obilniny. Poslednou fázou je sušenie a balenie obilnín do požadovaných nádob.

V krajinách, kde ságové palmy nerastú, sa používa umelá metóda prípravy. Požadovanými prísadami sú vysoko kvalitný kukuričný alebo zemiakový škrob. Komponent sa podrobí tepelnému spracovaniu a hotové zväčšené zrná sa posielajú na predaj.

V niektorých krajinách sa ságo pripravuje z múky s rovnakým názvom. Kupuje sa v trópoch, prepravuje sa na želaný kontinent a predáva sa na internete alebo v miestnych eko-shopoch.

Priaznivé vlastnosti škrobového produktu

Výhoda spočíva len v prírodnom ságu, ktoré bolo vyrobené podľa špecifickej receptúry. Táto kaša obsahuje množstvo vlákniny, vďaka čomu je výrobok zdravý.

Vláknina je drsná časť rastlín. Ľudské telo ju nestrávi, pretože náš tráviaci trakt jednoducho nie je schopný látku účinne rozložiť a asimilovať – to je práve výhoda vlákniny. Mení sa na tekutý gél, obaľuje vnútorné orgány, chráni sliznice a zlepšuje fungovanie všetkých telesných systémov. Vláknina zlepšuje činnosť čriev, pomáha regulovať hmotnosť, harmonizuje vnútornú mikroflóru a znižuje hladinu glukózy v krvi. Rozpustná vláknina tiež vyživuje zdravý mikrobióm, pomáha vám lepšie vyzerať a fungovať.

Vďaka vysokej koncentrácii sacharidov ságo dopĺňa energetickú rovnováhu a pomáha človeku udržať si vysokú mieru aktivity až do ďalšieho jedla. Obilniny zlepšujú chuť do jedla, chránia bunkové membrány pred voľnými radikálmi a regulujú proces odbúravania tukov. Zavedenie sága do vašej stravy vám pomôže postupne schudnúť, normalizovať hladinu a zrýchliť metabolizmus na maximálnu možnú hranicu.

Chemické zloženie produktu

Rovnováha živín
(v miligramoch na 100 gramov)
	300
	250
	50
	50
	25
	100
	250
	30
(v mikrogramoch na 100 gramov)
	2000
	10
	5
	3800
	500
	25
	40
Cín (Sn)	35
	19
stroncium (Sr)	200
titán (Ti)	45
	2800
zirkónium (Zr)	25

Alternatívy k trstinovým krúpam

Tapioka alebo maniok ságo je zrnitá, škrobovitá potravina. Extrahuje sa z koreňov rastliny maniok (tropický mliečnik). Tapioka si získala obľubu vďaka vysokému obsahu kalórií a ľahkej stráviteľnosti pre ľudský tráviaci trakt. Na trhu v tropických krajinách sú 2 druhy tapioky: klasická biela a žltá s prídavkom páleného cukru.

Tapioka sa vyrába z koreňov tropickej rastliny. Koreň sa očistí od nečistôt/prachu, dôkladne sa umyje pod vodou a očistí. Rastlina sa potom umiestni do kvetináča s kvapalinou/jazerom/riekou na 3-4 dni. Koreň sa rozomelie, potom sa pridá voda a čaká sa, kým sa škrobové zrná úplne neusadia na dne. Hotový škrob sa odstráni z kvapaliny a znova sa zmieša s vodou. Manipulácia s vlhkosťou môže pokračovať až 5-krát, kým sa škrob úplne nevyčistí. Hotová zložka sa naleje do kovovej nádoby, umiestni sa na malý oheň a varí sa za stáleho miešania. Škrob postupne hustne a vytvára špecifické hrudky – tapioku.

Tapiokové koncentráty:

15 % vody;
3 % surového proteínu;
2,5% rastlinného tuku;
4 % vlákniny;
3,5 % popola;
83 % organických látok, ktoré sú zastúpené najmä škrobom.

Pokiaľ ide o surovú bielkovinu, 50% z nej pozostáva z pravých bielkovinových zlúčenín, zvyšných 50 predstavuje nebielkovinový dusík. Samotný komponent má malú hodnotu: obsahuje málo podstatných a. Tapioka je skôr výborným doplnkom vyváženej stravy ako variáciou jednej zo základných potravín.

Pridajte ho ako prílohu, základ do polievky alebo novú chuťovú kombináciu pre lokše, no určite ho kombinujte s rýchlymi sacharidmi, proteínom akéhokoľvek pôvodu a zeleninou/ovocím.

Možné poškodenie a kontraindikácie konzumácie obilnín

Jediným nebezpečenstvom skrytým za škrobovým potravinovým výrobkom je jeho vysoký obsah kalórií. Na 100 gramov sága pripadá 335 kcal. Ľudia, ktorí sú obézni alebo majú príliš veľa kalórií v strave, si musia dávať obzvlášť pozor. Vypočítajte si individuálnu porciu sága denne, ktorá bude harmonicky dopĺňať BJU a nezaťaží gastrointestinálny trakt.

Vedci odporúčajú obmedziť konzumáciu rafinovaného škrobu bez priamych indikácií. Pre deti a starších ľudí, ktorí potrebujú absorbovať viac potravy, môže ságo poskytnúť pôsobivý prísun energie na udržanie života. Ale u dospelého človeka s vyváženou stravou sa môže vyvinúť obezita, poruchy hormonálneho systému, poruchy peristaltiky a zvýšená hladina inzulínu.

Je teda možné jesť obilniny? Je to možné za predpokladu, že ságo je správne zavedené do každodennej stravy. Zložka by mala doplniť potrebu sacharidov, ale neprekračovať dennú potrebu. Najlepšie je použiť niekoľko odrôd obilnín a denne ich striedať.

Doplňte svoju porciu sága aspoň 100 gramami zeleniny. Pomôžu vnútorným orgánom ľahšie a pomalšie rozložiť obilninu, aby sa predĺžila saturácia bez toho, aby spôsoboval pocit ťažkosti. Odborníci na výživu tiež odporúčajú kombinovať kašu s prijateľnými bielkovinami - rybami alebo mäsom.

Jedinou priamou kontraindikáciou je individuálna intolerancia produktu.

Použitie komponentu pri varení

Cereálie nemá výraznú chuť, je skôr neutrálna, ako nekorenená krupicová kaša. Ale ságo dokonale absorbuje iné aromatické a chuťové palety. Cereálie môžu byť pikantné alebo sladké s vašimi obľúbenými bobuľami. Varenie sága je skutočným poľom kreativity.

Čo sa pripravuje zo škrobovej zložky:

puding;
sladké / studené občerstvenie;
príloha vo forme obilnín;
náplň do sladkých a slaných koláčov;
variácia rizota.

Pri varení musíte všetko svoje úsilie zamerať na konzistenciu hotového jedla. Dôležité je ságo neprepiecť na ohni, zvoliť optimálny pomer tekutín, aby ste pripravili drobivú perleťovú hmotu, a nie želé alebo vláknitý škrobový koláč.

Ako správne variť ságo

Prepláchnite cereálie 2-3 krát v studenej tečúcej vode. Položte panvicu na oheň, priveďte do varu a pridajte ságo do vriacej tekutiny.

Ságo sa môže variť iba vo vriacej vode. Ak cereálie hodíte do studenej tekutiny, roztečie sa po celej nádobe alebo sa zmení na hustú hrudku.

Na 1 pohár kaše použite 3,5 litra vody. Tekutinu môžete vopred osoliť a pridať korenie podľa chuti. Kašu varíme 30 minút za občasného miešania. Po 30 minútach bude ságo uvarené len do polovice. Napoly uvarené cereálie vložte do cedníka, nalejte do inej nádoby, prikryte pokrievkou a vložte do vodného kúpeľa. Ságo tam dorazí v priebehu nasledujúcich 30 minút. Kvapalina, ktorá sa nahromadila v škrobových granulách, sa vyparí a samotná kaša bude drobivá a jemná.

Kaša sa môže variť v pomalom hrnci. Za týmto účelom zohrejte 4 litre tekutiny, do vriacej zmesi nalejte potrebnú sadu korenín a pridajte ságo. Použite režim „Kaša“ a varte cereálie 50 minút. Po ukončení signálu vyberte režim „Zahrievanie“ a nechajte cereálie ďalších 5-10 minút.

Ságo sa dá použiť na výrobu všestranného polotovaru. Dá sa skladovať v chladničke niekoľko dní a stane sa základom koláča, rezňov, sladkého pudingu alebo bežnej porcie kaše. Škrobový produkt varte do polovice varenia, sceďte v cedníku a nechajte prebytočnú tekutinu úplne odtiecť. Položte cereálie na čistý uterák a uhlaďte na tenkú, rovnomernú vrstvu. Hneď ako cereálie zaschnú, nalejte ich do nádoby a vložte do chladničky. Vďaka tomu ušetríme čas minimálne 2-krát a máme hotový základ pre vaše obľúbené jedlá.

Ságo sa môže variť v kombinácii s inými druhmi obilnín. Škrobový produkt skvele doplní pohánkovú, ryžovú, kukuričnú kašu a ďalšiu podľa vlastného výberu. Po varení zmiešajte 2 alebo viac zŕn v rovnakých množstvách. Po každej pripravenej kaši pridajte aj korenie, oleje a ďalšie prísady.

Ságové zrná sú malé, matné biele guľôčky. Neobsahuje lepok, preto sa výborne hodí pre detskú a diétnu výživu. Pozrime sa na recepty na varenie sága a jedlá, ktoré sa s ním dajú pripraviť.

Ako variť ságo?

Cereálie môžete variť rôznymi spôsobmi v závislosti od účelu, na ktorý sú potrebné. Pozrime sa na recepty na prípravu ságových zŕn na rôzne jedlá.

Ingrediencie:

ságo cereálie - 1 polievková lyžica;
voda – 3,5 l;
soľ - podľa chuti.

Príprava

Na prípravu ságovej kaše vezmite cereálie, starostlivo ich roztriedte a opláchnite studenou vodou. Potom vložte do osolenej vriacej vody a varte do polovice varenia 30 minút. Zmes pravidelne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Hneď ako sú obilniny napoly uvarené, vložte ich do cedníka. Po vypustení všetkej tekutiny premiestnite cereálie do malého hrnca, prikryte pokrievkou s menším priemerom tak, aby ležala na vrchu a ságo pevne pritlačte. Potom vložte do vodného kúpeľa a varte 30 minút, kým nebude hotový. Kašu podávame horúcu, dochutíme maslom a soľou podľa chuti.

Ako uvariť ságo na koláč? Na prípravu náplní nie je potrebné uviesť obilninu do plnej pripravenosti, pretože bude stále podliehať tepelnému spracovaniu. Preto stačí postupovať podľa krokov predchádzajúceho receptu, ale vylúčiť posledný krok varenia - vodný kúpeľ. Obilniny len uvarte do polovice a dajte na sito. Po úplnom odliatí vody môžeme ságo použiť do akýchkoľvek koláčových plniek.

Teraz sa pozrime na to, aké jedlá sa dajú pripraviť zo sága?

Rybí koláč so ságom

Ingrediencie:

kvasnicové cesto - 500 g;
zubáč – 1 kus;
ságo - 0,5 lyžice;
cibuľa - 1 ks;
soľ - podľa chuti;
maslo.

Príprava

Cereálie povarte v osolenej vode 7 minút, potom sceďte v cedníku, prepláchnite studenou vodou a nechajte odkvapkať. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a zľahka opražíme na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Zmiešajte so ságom. Teraz vezmeme rybu, očistíme, zbavíme kostí a nakrájame na malé kúsky. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Pripravenú náplň natrieme na vopred vyvaľkané cesto vo vrstvách: najprv ságo s opraženou cibuľou a potom rybu. Vrch prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje opatrne pritlačíme a necháme 30 minút na teplom mieste. Vykysnutý koláč potrieme rozšľahaným vajíčkom a vložíme na 45 minút do rúry vyhriatej na 220 °C.

Ságový puding

Ingrediencie:

Príprava

Nalejte pol pohára sága do misky a pridajte mlieko. Prikryte a vložte na noc do chladničky. Formu na puding vymastíme maslom a vystelieme papierom na pečenie. Teraz ho vložte do veľkého hrnca a zalejte vodou tak, aby siahala presne do polovice formy. Vyberte panvicu a priveďte vodu v panvici do varu. Medzitým preložíme ságo do veľkej misy, pridáme sódu bikarbónu a dôkladne premiešame. Pridajte cukor, jemne nakrájané bobule, sušienky, vopred rozšľahané vajcia a zmäknuté maslo, dobre premiešajte a nalejte zmes do formy. Puding prikryjeme pokrievkou a opatrne vložíme do hrnca s vriacou vodou, znížime plameň a varíme asi 3 hodiny. Potom panvicu vyberieme z panvice a puding preložíme na tanier. Ozdobte čerstvým ovocím a posypte práškovým cukrom.

Väčšina z nás rada jedáva chutné jedlo. Ale bez ohľadu na to, aké chutné sú jedlá, skôr či neskôr vás omrzia a chcete niečo nové. A z hľadiska výživy by mala byť výživa pestrá. Ságové zrno je jedným z mála produktov, o ktorých vie len málokto. Je umelého pôvodu a pripravuje sa z rôznych škrobov.

Prírodné ságové zrná pochádzajú z juhovýchodnej Ázie, Malajzie a Indie. Rastie tu rovnomenná palma, z ktorej sa pripravuje tento produkt. Plodí raz za život, dovtedy sa v jeho kmeni nahromadí maximum živín a škrobov. Pred kvitnutím ho miestni obyvatelia vyrúbajú, jadro sa spracuje, rozdrví a vysuší. Potom sú ságové zrná pripravené. Používa sa na prípravu prvého a druhého chodu, pudingov, používa sa ako náplň alebo ako samostatné jedlo. Táto „multifunkčnosť“ je spôsobená tým, že zrná sága nemajú výraznú chuť ani vôňu, ale výborne absorbujú chuť a vôňu iných jedál.

Tento produkt sa získava aj z niektorých iných druhov paliem, ale všetky tieto rastliny v našich klimatických podmienkach nerastú. Ak dovážate hotové obilniny, budú dosť drahé, preto sa u nás vyrábajú z kvalitného zemiakového alebo kukuričného škrobu. Technológia je pomerne zložitá, takže náklady na produkt sú tiež dosť vysoké.

Je ťažké určiť presné chemické zloženie tejto obilniny: všetko závisí od technológie výroby a východiskového materiálu. Ale absolútne ságové cereálie obsahujú pomerne veľa kalórií (100 gramov produktu obsahuje 300 - 350 kcal), z ktorých hlavnú časť tvoria sacharidy (až 85% z nich).

Zvláštnosti výrobného procesu viedli k takmer úplnej absencii komplexných bielkovín v ságu. To umožnilo jeho využitie v diétnej výžive pri intolerancii bielkovín (celiakia alebo fenylketonúria). riad,

pripravené z tejto obilniny sa rýchlo trávia a majú vysoký obsah kalórií. Preto sa často odporúčajú po závažných ochoreniach, na obnovu hmotnosti a sily, ako aj na výživu detí a dospievajúcich.

Prírodné ságo sa pripravuje jednoducho, no s výrobkami zo zemiakového či kukuričného škrobu by ste si mali dávať pozor. Pri nedodržaní pravidiel varenia môžu nastať problémy: kaša sa môže zlepiť do jednej hrudky alebo sa rozpustiť na rôsolovitú hmotu.

Kvalitné cereálie majú vzhľad mliečnobielych guľôčok bez cudzích inklúzií alebo hrudiek. Niektorí výrobcovia potom do kompozície pridávajú žltohnedú obilninu. Dávajte pozor na vôňu sága - obilnina by nemala mať plesnivú alebo zatuchnutú arómu. Na ochutnanie - cudzie chute, horkosť alebo kyselina sú neprijateľné. Produkt je často ovplyvnený škodcami v stodolách. V tomto prípade sa sága obilnina zahrieva, suší a škodcovia sa oddelia. Po otvorení obalu je lepšie tento výrobok skladovať vo vzduchotesnej nádobe (sklenená nádoba s tesným uzáverom), aby sa zabránilo absorpcii cudzích pachov.