Ako uvariť hovädzie mäso tak, aby bolo jemné a šťavnaté na panvici? Sedem spôsobov, ako uvariť hovädzie mäso ako uvariť.
Hovädzie mäso - cenné proteínový produkt a stálym zdrojom železa. Pripravujú sa z nej rôzne jedlá, no najchutnejšie je dusené. Aby však bolo hovädzie mäso šťavnaté a mäkké, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Obsah receptu:
Hovädzie mäso je chutné a výživné mäso. Toto je skutočný sklad bielkovín, vitamínov B a užitočných minerálov. Z množstva možností prípravy je najpohodlnejšie dusenie. Tento proces urobí aj to najtvrdšie mäso mäkké a chutné. Doba dusenia hovädzieho mäsa zvyčajne trvá od 40 minút do 2,5 hodiny. Závisí to od veku zvieraťa a časti jatočného tela. Najjemnejšie časti hovädzieho mäsa sú pečené hovädzie mäso a filé. Taktiež medzi najčastejšie používané časti patria lopatky, krk a boky. Ak sa rozhodnete pripraviť hovädzí guláš, pomôžu vám nasledujúce tipy a malé triky, vďaka ktorým bude známe jedlo ešte chutnejšie.
Ako správne dusiť hovädzie mäso - zásady a spôsoby varenia
Napriek tomu, že hovädzie mäso je veľmi obľúbené, nie každá gazdinka ho rada varí. Keďže sa tento druh mäsa považuje za rozmarný, pretože... Nie vždy to dopadne šťavnato. Aby ste vedeli, ako správne dusiť hovädzie mäso, aby bolo jemné, musíte mať na pamäti niektoré tajomstvá.
- Mladé hovädzie (teľacie) od dospelého zvieraťa rozoznáte podľa mäkkosti, ľahkého mäsa, drobnej vlákniny a ľahkého tuku. Staré hovädzie mäso má tmavočervenú farbu so žltým tukom.
- Pred varením z mäsa vždy odstráňte film a tuk.
- Nakrájajte ho na porcie cez zrno. Potom sa pri tepelnej úprave menej deformuje, rýchlejšie zmäkne a bude sa ľahšie žuť.
- Na dusenie je lepšie mäso nakrájať na malé kúsky, potom pri dlhšom tepelnom spracovaní vlákna zmäknú.
- Na zjemnenie hovädzieho mäsa ho najskôr 2-8 hodín marinujte v mlieku, červenom víne, octe, citrónovej šťave, kyseline citrónovej, kefíre, kyslej smotane atď. Kyselina dobre zmäkčuje tvrdé vlákna.
- Kúsky mäsa môžete dodatočne zjemniť vyklepaním kuchynským kladivom.
- Keď sa mäso dusí na miernom ohni aspoň hodinu, vlákna zmäknú a ľahko sa od seba oddelia.
- Na dusenie mäsa je potrebné trochu tekutiny. Kusy by nemalo úplne zakrývať, inak sa uvaria a nebudú sa dusiť.
- Pri dusení dbáme na to, aby tekutina nevrela a nebublala, inak bude mäso tuhé a bez chuti.
- Dusené hovädzie mäso sa hodí so sójovou omáčkou, sladkou paprikou, cesnakom, muškátový oriešok, koriander, tymián, horčica, čili.
- Mäso nemôžete soliť dlho predtým tepelné spracovanie, inak stratí šťavu. Hovädzie mäso osolíme pol hodiny pred varením. Potom si zachová farbu a bude šťavnaté.
- Na dusenie použite kačací hrniec, hlinené hrnce, panvicu s hrubým dnom a iný žiaruvzdorný riad.
- Veko by malo pevne priliehať a neprepúšťať paru.
Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici: klasický recept
Dusené hovädzie mäso s cibuľou na panvici je mäkké a šťavnaté. Hlavná vec na vyprážanie je použiť panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú. Potom sa mäso nepripáli ani nevysuší.
- Obsah kalórií na 100 g - 275 kcal.
- Počet porcií - 3
- Čas varenia - 2 hodiny
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso - 500 g (dužina)
- Cibuľa - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cukor - 1 lyžička.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Pitná voda- 100 ml
- Soľ - 1 lyžička.
Existuje mnoho spôsobov, ako variť hovädzie mäso, aby bolo na panvici mäkké a šťavnaté. Niektorí ľudia uprednostňujú bravčové mäso kvôli jeho jemnosti, ale bravčové mäso má aj svoje nevýhody. Hovädzie, dokonca aj staré hovädzie mäso sa dá uvariť chutne a stačí si vybrať ten správny recept. Dám len pár jednoduché recepty, ako na panvici uvariť mäkké a šťavnaté hovädzie mäso, ktoré zvládne aj začínajúci kuchár.
Ako variť hovädzí steak doma na panvici?
Nie každý vie, ako variť šťavnaté hovädzie mäso na panvici. V dobrých steakhousoch je mäso jemné, šťavnaté a chuťovo až do závratu. Ako si uvariť doma na panvici stredne prepečený hovädzí steak tak, aby chutil ako šéfkuchárovi v reštaurácii?
V skutočnosti sú tu tajomstvá a začínajú výberom mäsa. V mnohých supermarketoch mäsové oddelenia predávajú mäso už nakrájané na steaky. Toto je mäso, ktoré potrebujete. Neberte to najdrahšie alebo najlacnejšie, ale venujte pozornosť tomu, čo sa vám zdá lákavé. Len sa uistite, že dátum spotreby na tomto steaku je v poriadku. Okamžite si kúpte olivový olej, maslo, mleté čierne korenie, sušený cesnak a soľ. Je ťažké dať dávku korenín, pretože sa to robí podľa chuti.
Keď sa vrátite domov, neponáhľajte sa ihneď hodiť mäso do panvice. Steak zo všetkých strán dôkladne potrieme zmesou soli, korenia a cesnaku a necháme 20–30 minút odležať na tanieri. Musí tam byť mäso izbová teplota, inak bude vo vnútri vlhko a zima.
Nalejte olivový olej do panvice, kým úplne nezakryje dno, a zvýšte oheň pod panvicou. Olej sa musí dobre rozohriať predtým, ako začnete mäso vyprážať, to je dôležitý bod.
Kliešte sa používajú na varenie steakov. To dáva zmysel a vysvetľuje šťavnatosť steakov. Pri prevracaní kliešťami sa mäso neprepichne a kôrka, ktorá „uzatvorí“ šťavu vo vnútri, zostane neporušená.
Veľmi opatrne vložte mäso do vyhrievanej panvice a zapnite časovač. Mäso by sa malo smažiť presne 1 minútu, potom by sa malo obrátiť kliešťami a vyprážať z druhej strany tiež 1 minútu. Panvicu nakloňte tak, aby olej stekal na jednu stranu, steak naberieme kliešťami a okraje steaku opečieme do kruhu, kým zo všetkých strán nezhnedne.
Aby bol hovädzí steak šťavnatý, potrebujete záverečný akord. Toto hlavné tajomstvo steak, ktorý zmení chuť. Ohrievajte pod panvicou čo najnižšie. Odrežte kúsok masla a položte ho na steak. Potrebujete malý kúsok. Na steak s hmotnosťou 250 gramov potrebujete kúsok masla o veľkosti Orech. Steak zľahka posypeme suchým cesnakom a počkáme, kým sa maslo úplne rozpustí a mäso ho vsiakne.
To je všetko, môžeme predpokladať, že steak je pripravený. Preneste ho na tanier a chvíľu počkajte. Hovädzí steak by sa nemal krájať hneď, ako je vyprážaný. Mäso potrebuje čas, aby vstrebalo šťavu do vlákien, a to bude trvať asi päť minút. Čakanie sa oplatí, vezmite ma za slovo. Pri krájaní sa šťava nevyleje na tanier a nestrieka na všetky strany, ale zostane v mäse, vďaka čomu je neskutočne jemné a šťavnaté.
Hovädzie mäso dusené na panvici
Tradičné Ruské jedlo- Toto je hovädzie mäso dusené na panvici s cibuľou. Ak máte hovädzie mäso z holene, potrebujete to „na želé mäso“. Takéto mäso obsahuje želírujúce zložky, ktoré zabránia tomu, aby mäso pri vyprážaní stuhlo.
Na prípravu potrebujete:
Mäso umyte a odstráňte z neho filmy a šľachy. Nebudú sa vyprážať ani dusiť, aj keď na tom strávite celý deň. Mäso nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Osolíme, okoreníme a vložíme do hlbokej panvice s rozohriatym rastlinným olejom. Najprv musíte smažiť mäso na vysokej teplote po dobu 10 minút. Premiešame, aby sa mäso nepripálilo. Mäso už zvrchu vyzerá chutne, no vo vnútri je ešte úplne surové.
Cibuľu nakrájame na kolieska alebo polkolieska a zmiešame s mäsom. Smažte mäso a cibuľu, kým sa kúsky cibule nestanú priehľadnými. Potom nalejte do panvice pol pohára vody alebo vývaru, znížte teplotu a panvicu prikryte pevným vekom. Hovädzie mäso a cibuľa je potrebné dusiť na panvici aspoň 40 minút, aby bolo mäkké. Z času na čas sa pozrite pod pokrievku a ak treba, pridajte ešte trochu vody. Skúste kúsok. Pri tomto spôsobe varenia je dusené hovädzie mäso na panvici veľmi jemné a aromatické. Dá sa jesť aj bez prílohy či šalátu a nevyžaduje ďalšie omáčky. Kečup a iné omáčky len pokazia chuť a neucítite pravú vôňu mäsa a cibule.
Hovädzí guláš na panvici
Guláš sa k nám dostal z maďarskej kuchyne a obľúbila si ho nejedna gazdinka. Jedlo sa ľahko pripravuje a existuje veľa možností, ako uvariť hovädzí guláš na panvici.
V klasickej verzii na hovädzí guláš potrebujete:
Mäso umyte, odrežte žily a filmy. Hovädzie mäso nakrájame na malé kúsky. V ideálnom prípade by kusy mali mať približne 2 x 2 cm, ale to nie je kritické. Možno trochu menej, alebo trochu viac. Mäso osolíme a počas ďalšieho varenia necháme odležať.
Bravčovú masť nasekajte, čím menšie, tým lepšie. Masť dáme na panvicu a opekáme, kým sa tuk neroztopí. Do panvice nalejte rastlinný olej a položte naň mäso. Ak je panvica malá, je lepšie smažiť mäso v malých dávkach. Kusy hovädzieho mäsa by mali byť opečené a vyprážané, nie dusené. K mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5 minút.
Keď je cibuľa opražená do zlatista, posypeme mäso múkou a premiešame. Ihneď potom pridajte paradajku, znížte teplotu a za stáleho miešania opekajte mäso ďalšie 3 minúty. Vložte obsah panvice do hrnca a zalejte vývarom. Vývar by mal mäso takmer úplne zakryť.
Ako dlho variť hovädzí guláš závisí od kvality mäsa a veľkosti kusov. V priemere to trvá asi 30-40 minút. Ak je vaše hovädzie mäso staré a veľmi tuhé, 30 minút po začiatku dusenia pridajte k mäsu olúpané a nakrájané kiwi. Budete prekvapení, ako veľmi toto exotické ovocie ovplyvňuje hustotu mäsa.
Pred vypnutím guláša pridajte do omáčky papriku, ak chcete, môžete pridať bobkový list, bylinky alebo iné korenie podľa vašej chuti. Hovädzí guláš sa hodí k akejkoľvek prílohe a jeho príprava nezaberie veľa času. Správne uvarené mäso sa nikdy neomrzí a môžete ho variť každý deň a nikdy to neopakovať.
Najprv musíte vedieť, ktorú časť jatočného tela si musíte vybrať na prípravu konkrétneho jedla.
Napríklad na prípravu kapustnice a boršču použite mastné mäso – hruď. Do vývarov a čírych polievok - chudšie mäso (hrček s kosťou, pliecko, zadok). Na vyprážanie sa hodí panenka a sviečková. Na dusenie je lepšie vziať sviečkovicu a zadok. Hovädzia stopka je dobrým základom pre aspik a želé.
Okrem toho dbajte na kvalitu mäsa: mäso zo starého zvieraťa (tmavej farby) sa bude variť oveľa dlhšie ako z mladého.
Aby mäso zmäklo, je lepšie ho najskôr niekoľko hodín marinovať. Marinovanie výrazne skráti čas varenia mäsa.
Na vyprážanie sa najlepšie hodí panenka, tenké a hrubé okraje. Navyše, mäso z mladého zvieraťa je lepšie: jedlo bude šťavnatejšie.
Pred varením z kusu hovädzieho mäsa odrežte prebytočný tuk a šľachy a odstráňte fóliu. Mäso v jednom kuse umyjeme v studenej tečúcej vode, aby sa nevyplavila šťava, a utrieme papierovou utierkou.
Narežte cez zrno, aby bolo mäkšie. Optimálna hrúbka kúskov je 1,5-2 cm.Uklepeme ich kladivom alebo tupou stranou noža z oboch strán. Potom kúsky marinujte (víno, majonéza, zmes olivového oleja a citrónovej šťavy, sójová omáčka s cesnakom, korením a pod.) aspoň pol hodiny na chladnom mieste, najlepšie 2-3 hodiny. Trochu cukru tiež pomáha zmäkčiť mäso.
Kusy hovädzieho mäsa vložte do dobre rozohriateho rastlinného oleja na panvicu, nie tesne vedľa seba, ale vo vzdialenosti 1,5-2 cm, aby mäso vytvorilo kôrku, inak bude vyzerať varené. Kúsky hovädzieho mäsa opečte na miernom ohni, kým nezhnednú, potom pridajte soľ, korenie a opekajte ďalšie 2 minúty z každej strany. Veko by ste nemali zatvárať, aby sa mäso nepremenilo z vyprážaného na dusené.
Aby ste sa uistili, že je pripravený, prepichnite kus nožom: z uvareného mäsa vytečie číra šťava, zo surového mäsa ružová. Na rozdiel od bravčového mäsa sa hovädzie mäso môže konzumovať „zriedkavo“, to znamená, že nie je úplne uvarené: v prípade stredne vzácneho hovädzieho mäsa je mäso vo vnútri mierne nedopečené a má ružový odtieň.
Hotové vyprážané mäso ihneď podávajte na stôl, rýchlo stráca chuť.
Dá sa piecť v rúre veľký kus celé mäso: takto bude šťavnaté, aromatické a oveľa zdravšie ako vyprážané. Plátky pečeného mäsa môžete použiť na prípravu šalátov, sendvičov atď.
Na pečenie je lepšie použiť čerstvé mladé hovädzie mäso (zmrazené nebude také šťavnaté). Hovädzie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a marinujeme vo vhodnej marináde aspoň 2 hodiny. Tučný kus mäsa je možné potrieť suchým horčičným práškom: bude nielen menej tučný, ale získa aj pikantnú chuť.
Teraz môže byť mäso pečené v rúre rôznymi spôsobmi: v rukáve, na pergamene alebo vo fólii. A tiež v špeciálnej nádobe s vekom rúry, sklenenej alebo keramickej. Aby si mäso zachovalo šťavnatosť, treba ho vložiť do horúcej rúry: vytvorí sa tak kôrka, ktorá nedovolí vytekať mäsovej šťave. Po zhnednutí sa hovädzie mäso môže ďalej piecť pri nižšej teplote.
Ako správne variť hovädzie mäso vo fólii
Hovädzie mäso varené vo fólii je obzvlášť šťavnaté. Tu je jeden spôsob, ako pripraviť toto jedlo:
- hovädzie mäso 1-1,5 kg
- mrkva 1 ks.
- sójová omáčka 2 lyžice.
- cesnak 6 strúčikov
- korenie
Hovädzie mäso potrieme čiernym korením a soľou. Marinujte 2 hodiny v zmesi sójovej omáčky a nasekaného cesnaku (prípadne citrónovej šťavy s olivový olej). Naplňte plátkami surovej mrkvy a cesnaku a urobte malé pozdĺžne rezy.
Potom kus mäsa zabaľte do dvoch vrstiev fólie a okraje prehnite. Rúru predhrejeme na 200-220°C, hovädzie mäso v alobale položíme na plech a pečieme asi 2 hodiny. Potom odrežte fóliu a smažte mäso ďalších 10-15 minút, kým sa neobjaví kôra.
Dusenie je možno najpohodlnejší spôsob varenia hovädzieho mäsa, vďaka čomu je mäso obzvlášť chutné. Na dusenie sa najlepšie hodí ramenná časť. Proces dusenia trvá pomerne dlho, v závislosti od kvality, druhu mäsa a veku zvieraťa: od 40 minút do 2,5 hodiny.
Mäso očistíme od fólií, nakrájame na malé kúsky cez zrno a ideálne marinujeme napríklad v červenom víne. Proces marinovania umožní, aby sa mäso stalo aromatickejším a mäkkým, a tým výrazne skráti čas dusenia. Takže opečte kúsky hovädzieho mäsa, marinované alebo nie, v rastlinnom oleji (niekedy na masle, bravčovej masti alebo bravčovej masti), miešajte na panvici po dobu 5-7 minút, potom vložte do nádoby na dusenie: kastról, kačací hrniec , hrnce.
Obľúbené recept dusené hovädzie so zemiakom:
- hovädzie mäso 500 g
- zemiaky 800 g
- cibuľa 2-3 ks.
- múka 1 polievková lyžica.
- maslo
- bobkový list 2-3 ks.
- vriaca voda 3 lyžice.
- korenie 5 ks.
- klinčeky 1-2 púčiky
- Mleté čierne korenie
Pripravené hovädzie mäso nakrájajte na niekoľko kusov, pridajte soľ, korenie, obalte v múke a potom opečte na masle do zlatista. Potom nalejte 1 polievkovú lyžičku do panvice. voda, priveďte do varu, nalejte do niekoľkých pohárov. Panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu a pol. Keď mäso dostatočne zmäkne, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, nahrubo nakrájané zemiaky, korenie, klinčeky, bobkový list a na miernom ohni dusíme ďalšiu pol hodinu.
Napriek veľkej obľube jedál z hovädzieho mäsa nie každá gazdinka s ním rada varí, pretože hovädzie mäso je rozmarné mäso. A nie vždy je mäkké a šťavnaté, ako by sme chceli. A stačí kompetentne pristupovať k výberu mäsa určeného pre toto alebo toto jedlo.
Ako si vybrať hovädzie mäso
Všetky časti hovädzieho jatočného tela sa výrazne líšia nielen nutričnou kvalitou, ale aj chuťou. Niektoré sú vhodné len na varenie vo varenej forme, iné sa používajú na masu na kotlety a ďalšie sa dajú vyprážať, piecť buď ako plátky, alebo v celku.
Všetko je to o množstve spojivové tkanivo, ktorý je prítomný v mäse. Napríklad krk, bok a lem obsahujú až 80 % spojivového tkaniva, ktoré pozostáva z filmov a hrubých šliach. Toto mäso je vhodné na prípravu sekaných rezňov a rezňov. Varí sa do polievok a dlho sa dusí. V prírodnej forme nie je vhodný na vyprážanie.
Na varenie hovädzieho mäsa vo forme pečeného mäsa, prírodného bifteku, placiek a tiež na vyprážanie vcelku alebo porciovaných kúskov je vhodná panenka, hrubé a tenké okraje, vnútorná a vrchná časť zadného stehna. Toto mäso sa varí veľmi rýchlo.
Stále však existujú niektoré nuansy, o ktorých by mala vedieť každá žena v domácnosti.
Jemnosť varenia mäkkého hovädzieho mäsa
- Mladé hovädzie (teľacie) je veľmi mäkké. Je ľahké ho odlíšiť od mäsa odobraného z dospelého jatočného tela. Mäso mladého zvieraťa je oveľa ľahšie. Má jemné vlákna a ľahký tuk.
- Staré hovädzie mäso má tmavočervenú farbu a jeho tuk je žltý. Toto mäso nemožno vyprážať, pretože bude tvrdé. Ale vývar z hrubovláknitého mäsa a starých hovädzích kostí bude veľmi chutný a aromatický. Musíte však byť trpezliví, pretože varenie bude trvať dlho.
- Na pečienky je najlepšie použiť mäso z chrbtice alebo zadného stehna.
- Malé alebo porciované kúsky sa krájajú iba cez zrno. Takéto mäso sa pri tepelnej úprave menej deformuje, rýchlejšie zmäkne a ľahšie sa žuje.
- Pred vyprážaním na panvici treba umyté mäso utrieť dosucha papierovou utierkou. Potom tuk nebude prskať a mäso bude dobre prepečené.
- Mäso, ktoré je solené v nesprávny čas, môže byť tiež tvrdé. Nedá sa soliť dlho pred tepelnou úpravou, pretože stráca šťavu. Pri vyprážaní sa hovädzie mäso osolí pol hodiny pred varením. Potom si zachová svoju farbu a bude šťavnaté.
- Aby boli kusy mäsa mäkšie, najprv sa pobijú špeciálnym kladivom alebo motykou. Stávajú sa tenšie a rýchlejšie sa vyprážajú.
- Tvrdé mäso sa pred vyprážaním alebo dusením marinuje. Na tento účel použite ocot, citrónovú šťavu, kyselina citrónová, suché víno, kefír, kyslá smotana, pretože kyselina zmäkčuje tvrdé vlákna. Na marinádu pridajte do octu soľ, korenie, bobkový list, cukor, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Všetko sa varí, potom sa ochladí. Tvrdé mäso sa uchováva v marináde najmenej 4 hodiny.
- Horčica dobre zmäkčuje vláknité mäso. Potierajú to surové hovädzie mäso, odstáť niekoľko hodín a potom smažiť alebo piecť. Namiesto horčice možno mäso marinovať v nasekanom kiwi alebo ananásovej šťave.
- Počas vyprážania je potrebné dbať na to, aby mäsová šťava zostala vo vnútri mäsa. Ak vytečie, mäso bude suché a tvrdé. Preto začnú mäso vyprážať na vysokej teplote, čím sa zabezpečí, že sa rýchlo zo všetkých strán stane zlatohnedým. Ak je do tej doby ešte trochu tvrdá, nalejte do panvice trochu tekutiny, prikryte pokrievkou, znížte teplotu a priveďte misku do pripravenosti.
- Niekedy sa pečené hovädzie mäso ukáže ako suché. Aby ste to vyriešili, po rúre ju musíte držať nad panvicou s vriacou vodou.
- Pečenie vo fólii poskytuje dobré výsledky. Za týmto účelom sa mäso naleje omáčkou alebo marinádou, dobre sa utesní vo fólii, aby neunikala para, a pečie sa až do varenia.
- Tvrdé mäso je možné predvariť a následne dusiť pridaním korenia, byliniek a rôznej zeleniny.
Jemné hovädzie mäso v kyslej smotanovej omáčke v kotlíku
Ingrediencie:
- hovädzia dužina - 1 kg;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- cibuľa - 4 ks;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- múka - 1 lyžička;
- horčica - 1 lyžička;
- kyslá smotana – 1 polievková lyžica.
Spôsob varenia
- Umyte hovädzie mäso. Nakrájajte na prúžky a potom nakrájajte cez zrno na stredne veľké kocky (približne 3 x 3 cm).
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky. Zmiešame s mäsom.
- Nalejte olej do 1,5-2 litrovej liatinovej nádoby. Pridajte mäso a cibuľu. Zatvorte veko.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180° a pečieme 2 hodiny.
- V miske rozdrvíme múku so soľou a horčicou. Vmiešame kyslú smotanu.
- Vyberte liatinu z rúry. Uvidíte, že mäso sa takmer uvarilo vo vlastnej šťave a cibuľa sa stala priehľadnou. Hovädzie mäso nalejte kyslou smotanou, zatvorte veko a vložte do rúry na ďalšiu pol hodinu.
- Najjemnejšie hovädzie mäso v kyslá smotanová omáčka pripravený.
Hovädzie mäso plnené mrkvou vo fólii
Ingrediencie:
- hovädzia dužina - 1 kg;
- mrkva - 1 ks;
- sójová omáčka - 2 lyžice. l.;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- korenie a soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia
- Umyte hovädzie mäso. Osušte papierovou utierkou.
- Potrieme soľou a korením.
- Mrkvu nakrájame na krátke hrubé pásiky, tri strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.
- Do mäsa urobte hlboké vpichy a vložte do nich mrkvu a cesnak.
- Sójovú omáčku zmiešame so zvyšným nasekaným cesnakom. V tejto omáčke marinujte mäso dve hodiny.
- Zabaľte ho do dvoch vrstiev fólie, aby para neunikala. Uložíme na plech a vložíme do rúry predhriatej na 200°. Pečieme asi 2 hodiny.
- 10-15 minút pred varením otvorte fóliu, aby bolo mäso pokryté zlatohnedou kôrkou.
Shtufat s cestovinami
Ingrediencie:
- hovädzie mäso (odrezok) - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- tuk - 30 g;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková pasta - 60 g;
- petržlen a kôpor - banda;
- čierne korenie - štipka;
- soľ - 25 g;
- vývar alebo voda – 500-700 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- uvarené cestoviny, okorenené maslo, – 800 g.
Spôsob varenia
- Umyte mäso. Osušte papierovou utierkou. Posypte soľou a korením. Zvinieme do pevnej rolky. Zviazať špagátom.
- Na panvici rozohrejeme tuk a roládu opečieme zo všetkých strán do zlatista.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a mrkvu nakrájajte na prúžky.
- Premiestnite shtufat do hrnca. Zakryte ho mrkvou a cibuľou. Pridať rajčinová pasta, soľ, korenie, bobkový list. Pridajte kopu zelene. Zalejeme horúcim vývarom alebo vodou. Zatvorte veko.
- Dusíme na miernom ohni 2 hodiny.
- Hotový shtufat vyberte z panvice a odstráňte špagát. Roládu nakrájame na kolieska. Zalejeme precedeným vývarom, v ktorom sa dusilo.
- Podávame s horúcimi uvarenými cestovinami ochutenými maslom.
Varené hovädzie so syrom
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 1 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- múka - 50 g;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- kyslá smotana - 500 g;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- syr - 100 g.
Spôsob varenia
- Umyte hovädzie mäso. Vložte do vriacej vody. Zoberte penu a znova priveďte do varu. Znížte teplo na minimum. Varte 2-2,5 hodiny.
- Pripravte omáčku. Jemne nakrájajte Cibuľa. Podusíme ho na oleji. Prisypeme múku a premiešame. Zrieďte malým množstvom vývaru. Keď omáčka zovrie, pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie. Pridajte rozšľahané surové žĺtky. Dobre premiešajte.
- Hotové mäso vyberte z vývaru a mierne vychladnite. Nakrájajte na plátky cez zrno. Vložíme na vymastenú panvicu a zalejeme pripravenou omáčkou.
- Navrch posypeme strúhaným syrom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 220° a pečieme asi 40-50 minút do zlatista.
Poznámka pre hostiteľku
- Mäso bude chutnejšie, ak počas dusenia pridáte trochu suchého hroznového vína.
- Vyprážanie mäsa vždy začína na rozpálenej panvici a namáča sa len do rozpáleného tuku. Ak potrebujete počas pečenia priliať k mäsu vývar, musí byť horúci. V opačnom prípade zostane mäso dlho tvrdé.
- Uvarené mäso sa ochladí vo vývare. Ak ho necháte na tanieri za horúca, pokryje sa nechutnou tmavou kôrkou a vyschne.
Môj manžel (pravdepodobne žiadna výnimka) rád jedáva chutné jedlo. Som žena v domácnosti, takže mám veľa času na varenie. Vyskúšal som veľa receptov na hovädzie mäso, kým som našiel spôsoby varenia jemného hovädzieho mäsa, ktoré mi vyhovovali. Podľa týchto receptov je mäso šťavnaté a skutočne mäkké. Napíšem vám ich, aby ste sa nepomýlili a nepokazili mäso pri hľadaní dobrý recept. Využite moje skúsenosti a poučte sa z mojich chýb.
Ingrediencie pre recept na prípravu jemného hovädzieho mäsa.
- 1 kg mäsa
- 2 cibule
- 1 veľká mrkva
- 2. l. 9% octu
- bobkový list
- cesnak
- 1,5 lyžice. lyžice lahodnej paradajkovej pasty
- obľúbené korenie
Varenie jemného hovädzieho mäsa
1. Mäso opláchnite pod studenou vodou a osušte papierovými utierkami. Ak zostane na mäse voda, keď mäso opečiete, bude veľmi prskať.
2. Umyté mäso nakrájajte na kocky s rozmermi 3 x 4 cm, na panvici zohrejte trochu rastlinného oleja a na prudkom ohni opečte hovädzie mäso zo všetkých strán do zlatista.
3. Opečené mäso vložíme do hrnca s hrubým dnom, zalejeme 1 litrom vriacej vody, pridáme ocot. Keď vrie, znížime teplotu, panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme hodinu a pol.
4. Po hodine a pol pridáme bobkový list, na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu nastrúhanú alebo nakrájanú na kúsky. Necháme podusiť, v prípade potreby dolejeme vriacu vodu.
5. Asi po 20-25 minútach osolíme, pridáme cesnak pretlačený lisom, paradajkový pretlak, nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a korenie. Všetko premiešame a dusíme ďalších 10 minút, aby bolo hovädzie mäso skutočne mäkké.
Dodržaním všetkých krokov v recepte „Ako variť jemné hovädzie mäso“ získate najjemnejšie mäso! A ešte jeden môj obľúbený recept, po príprave ktorého pochopíte, že nič jemnejšie a jemnejšie ste na svete nejedli.
2 recept na veľmi mäkké hovädzie mäso
Ingrediencie na prípravu mäkkého a jemného hovädzieho mäsa podľa tohto receptu:
- 1 kg vykosteného mäsa
- 1 citrón (šťava)
- 1,5 lyžičky zemiakového škrobu
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- zeleninový olej
- soľ,
- korenie podľa chuti, chmeľ-suneli
- 2 veľké cibule
Recept
1. Mäso umyte a osušte papierovými utierkami nakrájanými na malé kúsky.
2. Mäso dáme do misy, osolíme, okoreníme a pridáme korenie. Pridajte škrob, sódu a všetko premiešajte. Zalejeme citrónovou šťavou, premiešame a necháme asi hodinu marinovať, kým nezmäkne.
3. Na panvici dobre rozohrejeme olej. Marinované mäso po kuse obalíme v múke a mäso opečieme do zlatista.
4. Opečené mäso dáme do kotlíka, pridáme nakrájanú cibuľu. Zalejeme horúcou vodou a dusíme 2 hodiny.
Všetko je pripravené.
Dobrú chuť! Ak sa vám páčia recepty na varenie jemného hovädzieho mäsa, budem veľmi rád.