Recept na vyprážanie rezňov z mletého mäsa. Recepty na varenie rezňov z mletého mäsa

Rezne z mletého mäsa na panvici sú snáď najžiadanejším jedlom ako vo všedné dni, tak aj na sviatky. Každá žena v domácnosti nepochybne vie, ako variť rezne z mletého mäsa na panvici tak, aby boli šťavnaté, nadýchané a čo je najdôležitejšie, chutné. Majitelia tajomstiev výroby takýchto rezňov jednoducho nemajú cenu, pretože rezne z mletého mäsa na panvici sú nepostrádateľným hitom pre všetky časy a záchrancom, ktorý ozdobí každý stôl.

Na varenie rezňov z mletého mäsa na panvici budete potrebovať minimum prísad. Hlavná vec je, že máte po ruke akékoľvek mleté ​​mäso: bravčové, hovädzie, kuracie, ryby alebo rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové + hovädzie mäso (podľa chuti) - čerstvé, kvalitné a najlepšie domáce. Z mletého mäsa kúpeného v obchode si môžete pripraviť rezne, no pri jeho výbere si treba dávať veľký pozor.

Na dodanie ďalšej šťavnatosti mletému mäsu niektoré gazdinky pridávajú nadrobno alebo nadrobno nastrúhanú cibuľu, namočený biely chlieb, iné najemno nastrúhané zemiaky, nakrájanú kapustu a ďalšie pomocné prísady, ktoré dodajú rezňom tú pravú šmrnc a robia z nich jedinečný originál. Existuje veľa možností pre doplnky. Takže kotlety budú veľmi šťavnaté, ak do každého vložíte kúsok mrazeného masla a pridáte k nemu nasekané bylinky. Zeleninu môžete jednoducho pridať do mletého mäsa.

Pár slov o chlebe. Niektoré gazdinky zastávajú názor, že rezne z mletého mäsa na panvici treba obaliť, iné sa bez tohto postupu zaobídu. Navyše, z oboch sú úžasné kotlety.

Na panvici musíte tiež správne vyprážať kotlety z mletého mäsa: do panvice nalejte rastlinný olej a rozložte ho po celom povrchu, zohrejte ho, znížte oheň na stredný stupeň a potom pridajte kotlety. Smažíme asi 10 minút z každej strany do zlatista, potom na panvicu pridáme trochu vody a prikryté dusíme ďalších 10 minút, kým nie sú hotové.

Chcete prekvapiť svoju rodinu lahodnými rezňami? Navštívte nás a vyberte si recept, ktorý sa vám páči.

Zmiešané rezne z mletého mäsa na panvici

Ingrediencie:
500 g mletého bravčového mäsa,
500 g mletého hovädzieho mäsa,
1 cibuľa,
1 vajce,
150-200 g bochník príp biely chlieb,
2-3 strúčiky cesnaku,
2 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,

Príprava:
Na varenie používajte bochník alebo chlieb, ktorý nie je najčerstvejší, ale mierne zatuchnutý, aby rezne neboli nadýchané a príliš sa nelepili. Dužinu chleba zalejeme mliekom a necháme 15 minút pôsobiť, potom vytlačíme. K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú alebo nastrúhanú cibuľu a cesnak pretlačený lisom, chlebovú majonézu, soľ a korenie podľa chuti a dôkladne premiešame. Aby bolo mleté ​​mäso hutné a zároveň šťavnaté, mnohí kuchári ho radia poriadne vyšľahať. Hmotu mletého mäsa môžete jednoducho zdvihnúť a znateľnou silou buchnúť o stôl alebo tanier, alebo môžete mleté ​​mäso vložiť do vrecka, zaviazať ho, pričom ponecháte dostatok miesta a odstránite vzduch, a zabuchnete ho touto štruktúrou. V každom prípade vašim rezňom takáto masáž len prospeje. Potom z mletého mäsa vytvarujte rezne, ktoré každý zrolujte strúhanka a opečieme na panvici s horúcim zeleninový olej z 2 strán do zlatista. Potom do panvice nalejeme len trochu vody, prikryjeme pokrievkou a rezne necháme dusiť ďalších 10 minút.

Ďalší tip, ktorý sa vám môže hodiť, keď varíte rezne z mletého mäsa na panvici. Pridajte trochu sušených byliniek, po ich rozomletí na prášok do strúhanky. Hotové kotlety vyprážané v tejto zmesi budú veľmi voňavé.

Domáce rezne z mletého bravčového mäsa

Ingrediencie:
600-700 g mletého bravčového mäsa,
2 cibule,
3-4 strúčiky cesnaku,
1 vajce,
1-1,5 šálky. mlieko,
2 plátky bochníka (150-200 g),
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

Príprava:
Dužinu z bochníka alebo bieleho chleba namočte do teplého mlieka a nechajte 15 minút pôsobiť. Medzitým si nakrájame cibuľku a pridáme ju k mletému mäsu, hmotu dobre prehnetieme rukami a pridáme vytlačenú dužinu a mleté ​​mäso opäť dobre premiešame. Do mäsovej hmoty pridajte cesnak, vajce, pretlačené lisom, soľ a korenie podľa chuti. Mleté mäso premiešajte do hladka a začnite formovať kotlety. S mokrými rukami je to oveľa jednoduchšie. Výsledné kotlety rozvaľkajte v strúhanke a opečte ich na miernom ohni v panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista. Keď sú rezne z jednej strany opečené, otočte ich a panvicu prikryte pokrievkou. Po odstránení veka skontrolujte pripravenosť odrezkov nasledovne. Rezeň prepichneme vidličkou – ak sa nám zdá šťava číra, zvýšime oheň a rezne opekáme z každej strany ďalšie 2-3 minúty. Kotlety sú zhnednuté, čo znamená, že jedlo je hotové.

Lahodné mleté ​​hovädzie rezne

Ingrediencie:
600-700 g mletého hovädzieho mäsa,
2 zemiaky,
1 vajce,
1 cibuľa,
kôpor, soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti,
múku na pečenie.

Príprava:
Mleté hovädzie mäso sa zvyčajne melie dvakrát. Aby boli kotlety jemnejšie. Ak používate mleté ​​mäso z obchodu, nebuďte leniví, prejdite ho cez mlynček na mäso ešte raz spolu s ošúpanými surovými zemiakmi. Alebo potom do mletého mäsa pridajte najemno nastrúhané zemiaky. Jedným slovom, konajte podľa vlastného uváženia. Hotové mleté ​​mäso osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný kôpor, nadrobno nakrájanú cibuľu a dobre premiešame. Vytvarujte kotlety, obalte ich v múke a opečte na predhriatej panvici s rastlinným olejom z oboch strán, kým nevznikne krásna, chutná kôrka. Do panvice pridáme trochu vody, prikryjeme pokrievkou a rezne dusíme asi 10 minút.Pre chuť môžeme do vody pridať zrnká čierneho korenia alebo bobkový list.

Mleté kuracie rezne na panvici

Ingrediencie:
900 mletého kuracieho mäsa,
3 tavené syry "Družba",
1 vajce,
1 zväzok zelenej cibule,
1 zväzok petržlenu alebo kôpru,
2 strúčiky cesnaku,
3 polievkové lyžice. l. majonéza,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava:
Nastrúhajte tavený syr, nakrájajte cibuľu, cesnak, bylinky a pridajte všetky tieto ingrediencie mleté ​​kura. Premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko ešte raz poriadne premiešame a zo vzniknutej hmoty vytvarujeme malé rezne. Rozvaľkajte ich v strúhanke a opečte na panvici s rozohriatym rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.

Podľa štatistík je milovníkov rybích rezňov oveľa menej ako tých, ktorí uprednostňujú mäsové rezne. Nasledujúci recept však môže prinútiť aj tých najzúfalejších nefanúšikov rybích rezňov prehodnotiť svoje názory.

Mleté rybie kotlety na panvici

Ingrediencie:
500 g mletej ryby,
200 g tekvicovej dužiny,
1 vajce,
3 polievkové lyžice. l. múka,
1-2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
soľ, korenie - podľa chuti,
zeleninový olej.

Príprava:
Jemne nastrúhanú tekvicu spojte s mletou rybou, pridajte vajce rozšľahané vidličkou, cesnak pretlačený lisom a premiešajte. Potom do mletého mäsa pridajte múku, premiešajte, soľ a korenie podľa chuti. Mokrými rukami vytvorte kotlety a opečte ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom 3-4 minúty z každej strany.

Kotlety z mletého mäsa na panvici - to je minimum času a maximálne potešenie!

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Kotlety v domácom štýle sú zdanlivo jednoduchým, každodenným jedlom. Je pravda, že mnohé gazdinky sa sťažujú, že ich rezne sú gumené, tvrdé alebo sa pri vyprážaní jednoducho rozpadajú. Ale náš článok vám pomôže pripraviť šťavnaté, vzdušné a veľmi chutné kotlety.

Recept na domáce rezne nájdete v kuchárska kniha každá gazdinka. Chuť mäsového jedla do značnej miery závisí od kvality mletého mäsa. Mnoho ľudí to kupuje hotové, ale napriek tomu by ste nemali byť leniví a krútiť mleté ​​mäso sami, pretože len tak si môžete byť istí kvalitou produktu.

Aby boli kotlety šťavnaté, ale nie mastné, je lepšie použiť bravčové a hovädzie mäso.

Ingrediencie:

  • pol kila bravčového a hovädzieho mäsa (kilo pripraveného mletého mäsa);
  • bochník;
  • vajcia;
  • tri cibule;
  • 300 ml čistej vody.

Spôsob varenia:

  1. Namočte plátky bieleho chleba do vody alebo mlieka.
  2. Kúsky mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou (pre pikantnosť a vôňu môžeme pridať pár strúčikov cesnaku);
  3. Do pripraveného mletého mäsa zašľaháme vajíčko, pridáme mäkký chlieb (vopred vyžmýkaný z prebytočnej tekutiny) a koreniny podľa chuti, premiešame.
  4. Z mletého mäsa urobíme rezne a opečieme do zlatista, potom podlejeme trochou vody a dusíme 10 minút pod pokrievkou.

V strúhanke

Domáce kotlety z mletého mäsa je možné vyprážať v strúhanke. Toto mäsový pokrm bude dôstojným potešením pre rodinnú alebo sviatočnú večeru.

Ingrediencie:

  • 450 g mletého mäsa;
  • bochník;
  • vajcia;
  • strúhanka na obaľovanie.

Spôsob varenia:

  1. Do mletého mäsa dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, bochník namočený vo vode (mlieku) a koreniny podľa chuti.
  2. Z mletého mäsa urobíme rezne, opečieme v strúhanke a opečieme do chrumkava.

Z mletého kuracieho mäsa

Dnes existuje niekoľko možností na prípravu mäsových rezňov. Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú kuracie mäso na mleté ​​mäso. Kuracie rezne sa uvaria rýchlejšie, sú menej mastné a veľmi chutné. Ponúkame Vám originálny recept príprava rezňov z diétne mäso vtákov.

Ingrediencie:

  • 750 g mletého kuracieho mäsa;
  • dve cibule;
  • pol pohára mlieka;
  • bochník;
  • po dve štipky chmeľu-suneli a papriky;
  • dve lyžice paradajkového pretlaku;
  • päť lyžíc kyslej smotany.

Spôsob varenia:

  1. Chlieb a cibuľu namočenú v mlieku prejdite cez mlynček na mäso.
  2. Výslednú hmotu vmiešame so soľou a korením do mletého mäsa.
  3. V zásade už môžete kotlety vyprážať na panvici, ale existuje zaujímavejší spôsob.
  4. Vezmeme plech, vymastíme ho olejom, poukladáme rezne a dáme piecť na 20 minút (teplota 180°C).
  5. Z kyslej smotany, rajčinová pasta, ako aj paprikový a slnečnicový chmeľ, robíme omáčku. Rezne vyberieme, polejeme aromatickou omáčkou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.

Šťavnaté domáce rezne z mletej ryby

Z rybieho mäsa si môžete pripraviť aj chutné rezne, ktoré sú dobré teplé aj studené.

Vhodné na prípravu tohto jedla je more resp Riečne ryby Používajú najmä šťuky, tresky, tresky, tolstolobiky a iné druhy bielych rýb.

Ingrediencie:

  • 600 g hovädzieho a morčacieho mäsa;
  • dve cibule;
  • cesnak;
  • 60 g krupice;
  • 50 ml vody.

Spôsob varenia:

  1. Hovädzie a morčacie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso, cibuľu a strúčiky cesnaku tiež nakrájame na mlynčeku na mäso alebo jednoducho použijeme strúhadlo.
  2. Do mletého mäsa nasypeme krupicu, samozrejme môžeme použiť chlieb namočený v mlieku alebo postrúhané zemiaky, ale práve krupica lepšie drží tvar rezňov.
  3. Spolu s krupicou pridajte soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa vlastného výberu, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť.
  4. Ďalej vytvarujeme rezne, posypeme múkou, najskôr opečieme tri minúty z každej strany na panvici a potom ich podusíme desať minút vo vode.
  5. Hotové domáce mäsové guľky podávajte s kyslou smotanovou omáčkou.

Varenie v Kyjevskom štýle

Kuracie Kyjev je skutočnou kulinárskou klasikou. Toto jedlo uchvátilo nejedného gurmána svojou šťavnatosťou, vôňou a chrumkavou kôrkou. Toto je jedlo z reštaurácie, pretože nie je také ľahké pripraviť, ale ak sa pokúsite, môžete zvládnuť takéto kulinárske majstrovské dielo.

Vedeli ste, že kotleta je francúzska? Samozrejme, nie v banálnej podobe, v akej sa často objavuje na našich stoloch, ale pred mnohými, mnohými desaťročiami sa k nám dostal práve z rafinovaného a sofistikovaného Francúzska. Potom „mladá dáma“ vyzerala ako kus šťavnatého hovädzieho mäsa na kosti („cotelette“ v preklade do ruštiny znamená „rebro“ - práve táto časť jatočného tela bola odobratá na prípravu jedla).


Postupom času začali Rusi pretvárať „francúzku“ podľa svojho vkusu a predstáv o kráse – mäso začali mlátiť a po rokoch ho dokonca premenili na mleté ​​mäso. Podľa toho odstráňte kosť. Takže „cudzí“ fashionista sa stal ruským kotletom.


Z čoho sa doma vyrábajú rezne? Bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie? Tiež asi ryby, morské plody, pečeň, huby. Často existujú recepty s obilninami a zeleninou. A som si istý, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá lahodných rezňov.


Nemám žiadne tajomstvá. Sú pravidlá, ktoré, samozrejme, nie vždy dodržiavam, ale ak hovoríme o rezňoch z kategórie „jazyk si prehltnete“, tak ich striktne dodržiavam. Dnes hovoríme o mäsových rezňoch.


Takže desať tipov, ako na to ako variť chutné mäsové kotlety.


1. Mleté mäso - len domáce. Žiadne kompromisy pri kúpe, aj keď sú tisíckrát overenej kvality.


2. Mäso je vysokej kvality. „Tretia trieda nie je vada“ bude stačiť, ale necháme to na obyčajné rezne, každodenné a za miestne kulinárske majstrovské dielo si kúpte na trhu dobrú zadnú časť bravčovej alebo teľacej panenky. Bravčové mäso je mastnejšie, hovädzie alebo teľacie chudé.


3. Mleté mäso – čerstvo pripravené. Samozrejme, môžete ho vybrať z mrazničky a rozmraziť, dostanete takto aj rezne, nikto nenamieta, ale hovoríme o chutných a šťavnatých rezňoch, nie? Potom vyberieme mlynček na mäso a pomelieme mleté ​​mäso.


4. Môžete ho strihať. Malý. Tak malé, ako sa len dá. V tejto verzii nie sú mäsové vlákna rozdrvené kruhovými nožmi mlynčeka na mäso, čím sa zachová viac šťavy. Ale táto rada je, povedzme, teoretická; nemám dosť trpezlivosti na takéto potešenie.


4. Chlieb. Nevyhnutne. Vďaka nej šťava, ktorá sa z mäsa pri vyprážaní uvoľní, zostáva v rezňoch a vsiakne sa do žemle. Mimochodom, o žemli. Nie je to vôbec potrebné - existujú milenci a ražný chlieb. Som konzervatívny: vezmem si tri alebo štyri plátky z predvčerajšieho bochníka (na 500 g mletého mäsa), odrežem kôrky, nalejem mlieko (alebo nízkotučnú smotanu - tak, aby to bolo úplne „ach!“). Keď strúhanka navlhne, chlieb vyžmýkam.


5. Vajíčko. Nepridávať. Vďaka tomu je mleté ​​mäso hustejšie a tvrdšie. nemám rád. Zvyčajne sa to berie tak, aby sa zabezpečilo, že kotlety sa počas procesu varenia nerozpadnú, ale aby som predišiel takýmto incidentom, mám vo vrecku skryté ďalšie tajomstvo, takže ho jednoducho nepridávam.


6. Ostatné prísady.

Cibuľa. Nevyhnutné. Je šťavnatý, má chuť. Môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku. Nie je to pre každého, ale nám sa to páči. Cibuľ môžete mať veľa - niektorým amatérom, ako môjmu manželovi, sa podarí celkom pekné rezne, napriek tomu, že podiel cibule je tretinový z celkového objemu mletého mäsa. Nemôžem to urobiť. Obmedzujem sa na jednu veľkú cibuľu na pol kila mäsa.

Cibuľu spolu s mäsom pomeliem na mäsovom mlynčeku. Dá sa strúhať. Krájanie je tiež možné, ale nepáči sa mi, keď sa cibuľové súdruhy nachádzajú v homogénnom mletom mäse.

Ak je mäso veľmi chudé, je dobré pridať trochu bravčovej masti alebo iného tuku – opäť pre šťavnatosť rezňov.

Zelenina - všetko podľa vášho vkusu. Ak sa však bavíme o mäsových rezňoch, tak tekvicu, mrkvu, cuketu, kapustu, zemiaky a iné dobroty odporúčam odložiť na ďalšiu porciu.

Korenie - okrem čierneho korenia nepoznám nič. Ale opäť dovnútra klasická verzia. Vo všeobecnosti môžete pridať čokoľvek, čo si myslíte, že sa k mäsu hodí.


7. Miešajte. S usilovnosťou a starostlivosťou je to kľúč k tomu, aby boli kotlety rovnomerne šťavnaté, chutné a chutné na všetkých miestach.


8. Znovu zajatie. Nevyhnutne. Veľa. Naberiete mleté ​​mäso do dlaní, zdvihnete ruky a nasilu hodíte mäso späť do misky. Takže - aspoň 15 krát. A lepšie ako 30. Potom sa vám pri vyprážaní nerozpadne ani jeden rezeň.


9. Do stredu rezňa položte maslo alebo kúsok ľadu.

Myslím, že sú to zbytočné výmysly. Ak je mleté ​​mäso kvalitné, čerstvé a dosť mastné, žiadne množstvo oleja a ľadu ho neurobí ešte chutnejším, len to pridá prácu. Ak pochybujete, že máte to šťastie, že ste si kúpili „správne“ rezne, potrápte sa maslom alebo ľadom.


Vyrezávame rukami namočenými vo vode, aby sa nelepila.

Správna panvica je s hrubým dnom. Ideálna je liatina.

Chlieb - voliteľné. Náladu mi občas berie múka, občas krupica, občas krekry. A najčastejšie - úplne bez krájania.

Olej je horúci, panvica čistá. Po každej dávke vyprážania dôkladne odstráňte všetky pripálené škvrny.

Požiar je takmer minimálny.

Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové rezne mierne vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.


Prajem vám veľa šťastia pri príprave chutných mäsových rezňov a navyše vám ponúkam ďalšie niekoľko osvedčených receptov na lahodné colettes od spoločnosti Zest:



Rezne sú doslova naše všetko. Majú len výhody: po prvé, ani ten najnáročnejší člen rodiny ich neodmietne. Po druhé, ak ide o domáce rezne, presne viete, čím kŕmite svoju vzácnu rodinu. Po tretie, várku čerstvo pripravených rezňov môžete hodiť do mrazničky a keď prídete z práce úplne vyčerpaní, nemusíte stáť hodinu pri sporáku - vyprážajte pripravené polotovary a urobte rýchlo príloha.

Klasické kotlety. Pozrite si videorecept!


Hovädzie, bravčové, rezne z mletého mäsa

1. Rýchly rezeň

Klasický recept všetkých čias... Jemný vo vnútri a chrumkavý zvonka. Zlatá farba a taká známa a zrozumiteľná z detstva. Zoznámte sa s Jeho Veličenstvom Rezeň!

2. Pohánkové rezne s vajíčkom

Ľahké mäsové rezne s prídavkom pohánky.? Pripravte si pohánku s vajíčkom, je to rýchle, nízkokalorické a mimoriadne chutné!

3. Švédske mäsové guľky

Legendárne mäsové guľky zo Švédska. Foto: thinkstockphotos.com Jamie Oliver nás konečne naučil robiť legendárne švédske mäsové guľky a klasickú brusnicovú omáčku s tajným zápletkom.

4. Upečené mäsové guľky

Know-how šetrných a vynaliezavých talianskych gazdiniek. Foto: thinkstockphotos.com Varené alebo pečené mäsové karbonátky alebo Polpette de bollito alle spezie sú veľmi úspešným spôsobom, ako použiť varené alebo pečené mäso.

5. Turecké domáce rezne z mletého mäsa

Turecké rezne sú veľmi rýchle a veľmi chutné. Foto: thinkstockphotos.com Pikantné orientálne guličky s aromatickými bylinkami a zeleninovou omáčkou.

6. Ježkové fašírky v hrnci

Šťavnaté a jemné ježkovia v kvetináči. Foto: thinkstockphotos.com Pripravte našim ježkom tajomstvo: malý kúsok syra dodá mäsu zvláštnu šťavnatosť a jemnosť!

Kuracie a morčacie rezne

1. Klasické kotlety Pozharsky

Tieto kuracie rezne budú hitom. Foto: web Jemné, vzdušné kuracie rezne s chrumkavou kôrkou potešia každého.

2. Jemné morčacie rezne s plnkou

Zaujímavé rezne z morčacieho filé. Foto: web Jemné morčacie rezne plnené špenátom, syrom a píniovými orieškami.

3. Lahodné, no diétne rezne s tajomstvom

A rezne môžu byť na chudnutie! Foto: natalielissy.ru Neuveriteľne šťavnaté a svetlé diétne kuracie rezne s tajnou ingredienciou!

4. Kuracie rezne so sušenými slivkami

Vytvorte originálnu náplň a kotlety sa premenia na nepoznanie. Foto: thinkstockphotos.com Najjednoduchší recept zo sovietskej minulosti, aký si viete predstaviť.

5. Diétne morčacie rezne s hríbmi

S trochou kulinárskej kreativity sa nekvasené morčacie rezne premenia na majstrovské dielo. Foto: thinkstockphotos.com Nízkokalorické morčacie rezne od známych šéfkuchárov Konstantina Ivleva a Jurija Rozhkova.

Rezne z rýb a morských plodov

1. Diétne rezne s ružovým lososom

Zdravá alternatíva k bežným mäsovým rezňom. Foto: web Korenie vytvára jedinečnú sladko-slanú harmóniu chutí a celková ľahkosť pokrmu robí z týchto rezňov ideálny diétny obed či večeru.

2. Krabie koláčiky s mrkvou a cuketou

Oduševnené kotlety z krabieho mäsa. Foto: thinkstockphotos.com Krabie koláčiky s mrkvou a cuketou - veľmi chutné, šťavnaté a jemné. Ak nemáte skutočné kraby, môžete si ich vyrobiť z krabích tyčiniek.

3. Dusené rezne zo šťuky

Osvedčený recept od známej reštaurátorky Savely Libkin. Foto: Vydavateľstvo Eksmo Chutné a nízkokalorické rybie rezne. Sú ideálne, ak plánujete schudnúť.

4. Rezne z lososa v konzerve

Pre tieto kotlety je nemožné si predstaviť lacnejšiu možnosť. Foto: thinkstockphotos.com Je to chutné, lacné a veľmi rýchle. Jediné úsilie, ktoré musíte vynaložiť, je otvoriť konzervu s potravinami.

Zeleninové a chudé rezne

1. Domáce pôstne rezne

Tieto bezmäsité rezne sú chutnejšie ako mäsové rezne. Foto: thinkstockphotos.com Zo zeleniny a obilnín môžete pripraviť neuveriteľne chutné domáce rezne, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako mäsové rezne.

Sovietska klasika pre všetky časy. Foto: natalielissy.ru Je to také jednoduché a lacné - obozretné ženy v domácnosti, vaša voľba!

3. Mrkvové rezne

Už žiadne trhnutie pri slove „mrkva“. Foto: web Mrkvové rezne sú prekvapivo aromatickým, jemným a veľmi šťavnatým dielom kulinárskeho umenia. Maximálne výhody – minimum kalórií! Výborné riešenie na rýchle raňajky, ľahký obed alebo zdravú večeru.

4. Diétne ovsené rezne

Takto ste ešte nikdy nevarili ovsenú kašu! Foto: thinkstockphotos.com Ak sa vám nepáči ovsené vločky, ale zároveň chcete sledovať svoje zdravie, môžete pripraviť chudé diétne rezne z ovsených vločiek.

5. Zeleninové rezne so suluguni

Skombinujte zeleninu so syrom a vytvorte super zdravé karbonátky. Foto: thinkstockphotos.com Tieto rezne nie sú len veľmi chutné. Obsahujú jednu tajnú zložku, ktorá vám pomôže schudnúť.

Domáce rezne sú obľúbeným pokrmom z mletého mäsa.

Jednoduché a sýte rezne s chrumkavou kôrkou dokonale zapadnú do vášho rodinného jedálneho lístka a ozdobia každú sviatočnú hostinu.

Kotlety sa jedia teplé aj studené.

Môžu byť samostatné jedlo alebo sa môžu podávať spolu s akoukoľvek prílohou, či už je to šalát, zemiaková kaša alebo dusená zelenina. Pamätajte, že žiadne rezne z najlepších reštaurácií na svete sa nemôžu porovnávať s domácimi rezňami, ktoré domáca pani pripravuje vlastnými rukami s obavami a láskou.

Všeobecné zásady varenia

1. Na prípravu chutných a šťavnatých rezňov je dôležitý výber správneho mletého mäsa. Najlepšie je zmiešať niekoľko druhov mletého mäsa, kde si môžete zvoliť kombináciu podľa svojej chuti. Pamätajte však, že mleté ​​mäso z obchodu nemôže nahradiť domáce mleté ​​mäso, ktoré si domáca pani pomlela sama na mäsovom mlynčeku. Ak to nie je možné pripraviť sami, určite skontrolujte čerstvosť a kvalitu mäsa, pretože to je rozhodujúca fáza pri príprave rezňov.

2. K mletému mäsu nezabudnite pridať žemľu alebo chlieb. Toto je hlavné pravidlo pre získanie šťavnatého a jemného mäsa. Sú to plátky chleba, ktoré držia šťavu v kotletách ako špongia a úplne ju absorbujú.

3. Rezne môžeme obaliť v múke alebo v strúhanke. Toto je ponechané na vašu voľbu.

4. Do domácich rezňov nezabudnite pridať korenie a bylinky, dodá to punc pikantnosti a rafinovanosti.

Klasické domáce rezne

mleté ​​​​mäso (domáce alebo zakúpené) - 500 g;

2 strúčiky cesnaku;

soľ, čierne a červené korenie;

1-2 krajce chleba;

múka - 3-4 lyžice. lyžice.

1. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame alebo pomelieme v mixéri. Strúčiky cesnaku a bylinky nasekáme nadrobno.

2. Kúsky chleba nakrájame na plátky a osušíme. Potom namočte do vody, dodajú rezňom neskutočnú šťavnatosť. Bez tohto kroku budú rezne chutiť suché. Následne premiešajte a vyžmýkajte a až potom pridajte k mletému mäsu.

3. Všetky vyššie uvedené ingrediencie skombinujte v hlbokej miske, dôkladne premiešajte v kuchynskom robote alebo lyžičkou. Mleté mäso sme porazili rukami, hádzali ho na tvrdý povrch.

4. Dochutíme soľou a korením.

5. Lyžicou naberieme malé množstvo mäsa, poukladáme na múku a posypeme ňou. V dlani vytvorte okrúhlu placku a vložte ju na rozpálenú panvicu. Smažte 3-4 minúty. Keď to otočíme na druhú stranu, trochu vypneme oheň.

Domáce rezne v strúhanke

2 kusy suchého bochníka;

1. Nakrájame cibuľu, rozbijeme vajce a k mletému mäsu pridáme chlieb namočený vo vode (mlieku).

2. Mleté mäso dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hmota homogénnej konzistencie.

3. V strúhanke vytvorte kotletu a vložte ju na panvicu s rastlinným olejom, nastavenú na mierny oheň. Rezne obložené strúhankou vyzerajú oveľa chutnejšie. Keď máte pocit, že sú zhnednuté, pokojne ich obráťte. Typicky sa kotlety smažia v strúhanke 2 minúty z každej strany.

4. Vynikajúcim doplnkom k týmto kotletám by bol šalát z varenej repy s prídavkom cibule, cesnaku, soli a korenia, ochutený nerafinovaným rastlinným olejom a posypaný citrónovou šťavou a cukrom. Kotlety so zemiakmi sú dosť kalorické. K jedlu sa perfektne hodí repný šalát.

Domáce hovädzie a morčacie rezne s krupicou

mleté ​​mäso (hovädzie a morčacie) – 1200 g;

cibuľa - 300 g;

čerstvý alebo granulovaný cesnak;

3 polievkové lyžice. lyžice krupice;

soľ a čierne korenie;

voda - 2/3 šálky;

kyslá smotana - 300 g.

1. Cibuľu dôkladne pomelieme na mlynčeku na mäso alebo nastrúhame na jemnom strúhadle.

2. K mletému mäsu môžete pridať zemiaky alebo biele pečivo vo vode alebo mlieku. Tento recept však ponúka iné riešenie: krupice. Dokonale udrží kotletu v tvare a zabráni jej deformácii.

3. Je vhodné poraziť mleté ​​mäso a nechať ho 15-20 minút, aby bolo dobre nasýtené korením.

4. Mleté mäso rozložíme na stôl do tvaru obdĺžnika, rozdelíme na polovicu, každú polovicu na ďalšie 3 časti. Môžete vytvoriť akýkoľvek tvar. Každý rezeň dobre posypte múkou.

5. Smažte 3 minúty z každej strany na rozohriatej panvici.

6. Vyprážané rezne vložte do hrnca, nalejte doň asi 2/3 šálky vody, zatvorte pokrievku a na miernom ohni duste 10 minút, kým sa nedostanú dovnútra a nezmäknú. Podávame s kyslou smotanou.

Nadýchané domáce rezne

bochník - 100-150 g;

mlieko - 200 ml;

múka - 5-7 lyžíc. lyžica;

maslo - 2-3 lyžice. lyžice;

rastlinný olej - 2-3 lyžice. lyžice;

1. Z bochníka odrežeme kôrku, strúhanku naplníme mliekom a necháme 15-20 minút nakysnúť.

2. V predhriatej panvici si na rastlinnom oleji a masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Zaujímavosťou je, že maslo sa pri vyprážaní nepripáli a dodá jedlu príjemnú krémovú chuť.

3. Rozbite vajíčko, pričom oddeľte žĺtok od bielka.

4. Mleté mäso, žemľu vytlačenú z mlieka a opraženú cibuľku so žĺtkom zmiešame. Výslednú hustú hmotu je vhodné miesiť rukami. Nešetrite námahou pri šľahaní mletého mäsa, čím lepšie to urobíte, tým pohodlnejšie bude formovanie rezňov a pri vyprážaní si zachovajú svoj tvar. Naklepané mleté ​​mäso dáme na 20 minút do chladničky, aby zafixovalo hutný stav.

5. Vaječný bielok šľaháme, kým nevznikne hustá biela pena. Či proteín dosiahol požadovanú konzistenciu, môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom: pri prevrátení misky by sa z nej nemal vyliať. Do mletého mäsa pridajte vyšľahané bielka, veľmi opatrne premiešajte, aby sa nenarušila celistvosť bielkovín, pretože práve to dodá kotletám nadýchanosť.

6. Vytvarujte odrezky do hrubých plochých koláčov a obalte ich v múke.

7. Zahrejte maslo a rastlinný olej. Položte kotlety a opečte do zlatista, otočte ich, pridajte trochu vody, aby sa uvarili a prikryte pokrievkou, kým sa neuvaria.

Mäkké domáce rezne s tajomstvom

zmiešané mleté ​​mäso (hovädzie a bravčové mäso) – 500 g;

soľ, čierne korenie;

2 strúčiky cesnaku;

žemľa namočená v minerálnej vode;

1. Nakrájajte cibuľu. Pridajte namočenú žemľu, po dôkladnom vyžmýkaní. Nastrúhajte cesnak.

2. Hmotu premiešajte, aby sa rovnomerne rozložila.

3. Nalejte do misky minerálka s plynmi. Mleté mäso posypte štipkou sódy. Toto je naša tajná ingrediencia. Áno, sóda, pretože mleté ​​mäso zmäkne a pomôže ho uvoľniť. Sódu uhasíme minerálka, nalievanie po kvapkách zhora. Spoločne dodávajú mäsu mimoriadnu nadýchanosť. Znova premiešajte, aby ste získali elastickú hmotu.

4. Pridajte 1 vajce. Najprv sa mleté ​​mäso stane tekutým, ale po dobrom miesení opäť získa hustú konzistenciu. Soľ a korenie je možné upraviť podľa vašich preferencií.

5. Mleté mäso porazte tak, že ho z malej výšky hodíte na tvrdý povrch. A necháme v chladničke 20-30 minút.

6. Každý vytvorený rezeň namočíme do strúhanky.

7. Olejom nešetríme, panvicu dobre rozpálime. Smažíme 2-3 minúty z každej strany odokryté, potom prikryté pokrievkou dusíme na strednom ohni.

Domáce rezne s horčicou

mleté ​​​​hovädzie mäso - 500 g;

1 polievková lyžica. lyžica olivového oleja;

1-2 strúčiky cesnaku;

Omáčka sa pripravuje z nasledujúcich zložiek:

smotana s obsahom tuku do 30%;

2 polievkové lyžice. lyžice horčice.

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať.

2. V hlbokej miske zmiešame mleté ​​hovädzie mäso, pridáme vajce, nastrúhanú cibuľu a cesnak. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Vložte do chladničky na pol hodiny.

3. Vytvarujeme okrúhle rezne a dáme na panvicu s rozohriatym olivovým olejom.

4. Omáčku pripravíme nasledovne: vyšľaháme smotanu, pridáme horčicu.

5. Omáčku nalejte do panvice 10 minút pred vypnutím rezňov, dusíme na strednom ohni pod pokrievkou.

Domáce rezne so syrom

mleté ​​​​mäso - 600 g;

vajcia - 1 ks;

zemiaky - 2 kusy;

majonéza - 3 lyžice. lyžice;

cesnak - 2 strúčiky;

tvrdý syr - 100 g;

bochník - 200 g.

1. Aby chlieb zmäkol, nechajte ho 15-20 minút v miske s vodou, potom ho vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu.

2. Zemiaky, cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.

3. V jednej miske zmiešajte nakrájanú zeleninu, vajce a zmäknutý chlieb. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu; najlepšie je to urobiť pomocou mixéra.

4. Pridáme 1-2 lyžice múky, aby mleté ​​mäso nebolo tekuté. Soľ a korenie.

5. Syr nakrájajte na stredné plátky.

6. Tvar odrezkov si vyberáme, ale najlepšie je vytvarovať ich vo forme placky, do stredu položiť plátok nasekaného syra. Potom schováme do rezňa a navrch posypeme múkou.

7. Vyprážajte do zlatista. Varte 4-5 minút na miernom ohni. Rezne podávajte horúce, aby syr vo vnútri nestihol zamrznúť a stuhnúť.

Domáce rezne plnené kuracími vajcami

rôzne mleté ​​​​mäso - 700 g;

bochník - 2 plátky;

kuracie vajce - 6 kusov;

cesnak - 3 plátky;

1. V hlbokom tanieri zmiešame vajíčko, mleté ​​mäso, vo vode namočené plátky bochníka, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

2. Uvarené na tvrdo kuracie vajcia treba nadrobno nasekať.

3. Cibuľa opečieme na panvici do zlatista.

4. Cibuľu a uvarené vajcia zmiešame, pridáme prelisovaný cesnak, soľ a korenie.

5. Z mletého mäsa vytvorte ploché koláče a do stredu položte náplň.

6. Plech na pečenie musí byť namazaný rastlinným olejom. A nakoniec poslednou fázou je vloženie rezňov do rúry na 160-180 stupňov.

Ak použijete mleté ​​bravčové mäso, kotlety budú mastné, ak použijete kuracie mäso, budú jemné a chudé. Najlepšou alternatívou sú rôzne kotlety.

Aby boli kotlety nielen šťavnaté, ale aj nadýchané, na záchranu príde sóda hasená minerálnou vodou, citrónovou šťavou alebo octom.

Kotlety milujú olej, ale nemali by ste to preháňať. Inak budú príliš mastné. Najlepšie je vyprážať ich na rozpustenom tuku.

Často vzniká otázka: ako dlho vyprážať kotlety? Odpoveď je jednoduchá: kým nie je úplne pripravená. A môžete skontrolovať pripravenosť jednoduchým spôsobom. Rezeň roztlačíme vidličkou, ak pustí číru šťavu, tak po 2-3 minútach parenia môžeme pokojne podávať.

Ak cítite, že cibuľa v kotletách je nedostatočne uvarená, vložte ju do mikrovlnnej rúry na 2-3 minúty, čím ich privediete do pripravenosti.

Rezne môžete podávať s kyslou smotanou, ľahkým šalátom, zeleninovou prílohou alebo štandardným pyré.

Varte s radosťou a láskou! A pamätajte na to jednoduchší recept, tým lepší výsledok!