Ryba podobná lososovi s bielym mäsom. Lososová rodina

Losos zaujíma v ľudskej strave osobitné miesto. Jeho hlavným znakom je diétne a zároveň veľmi chutné mäso, ktoré môže konzumovať každý bez výnimky. Má relatívne nízky obsah kalórií, napriek tomu je tučný a jemný. Mäso má príjemnú ružovo-červenú farbu. Ryby obsahujú veľa užitočných mikro-, makroprvkov a vitamínov.

Charakteristika čeľade lososovitých

Rodina lososov pozostáva z jednotlivcov, ktoré majú dlhé telo pokryté šupinami. Ich hlava je holá a nemajú fúzy. Hlavným rozlišovacím znakom týchto rýb je prítomnosť tukovej plutvy, ktorá nemá žiadne pruhy. Na zadnej strane je aj plutva. Oči majú svetlé viečka.

Existuje niekoľko druhov lososov, ale všetky majú jednu charakteristickú vlastnosť: môžu zmeniť svoj vzhľad. Závisí to od biotopu a dĺžky života. Muži sú veľmi náchylní na zmeny losos, dostávajú nejaký druh svadobného úboru. Ich farba sa mení zo sivej na škvrnitú, s oblasťami tmavej, šarlátovej alebo jasne karmínovej. Koža sa stáva tvrdšou tým, že do nej zarastajú šupiny. Čeľuste sa vykrivia a zuby rastú. Na chrbte sa objaví hrb.

Rodina, ktorej jedinci majú celkom chutné a zdravé mäso, sa delia na dva poddruhy: konkrétne na lososa a síha. Ryby poddruhu síh majú malé ústa, najväčšie šupiny a nezvyčajný tvar lebky

Sú tiež rozdelené podľa príslušnosti k určitému rodu:

Zoznam rýb

Noble losos. Táto ryba sa najčastejšie nazýva losos. Ide o veľkú rybu, ktorá dosahuje dĺžku až jeden a pol metra. Jeho hmotnosť je až 40 kilogramov. Losos z ďalekého východu Má striebornú farbu, len na bokoch, tesne nad stredovou čiarou, je niekoľko tmavých škvŕn, ktoré tvoria písmeno „X“. Boky váhy majú modrastý odtieň.
Ružový losos. Je veľmi ľahké ho odlíšiť od ostatných predstaviteľov tohto rodu malými striebornými šupinami a prítomnosťou mnohých škvŕn v blízkosti chvosta. Počas trenia mení farbu a vzhľad. Samice stmavnú a samcom sa vyvinú zuby a hrb na chrbte. Dĺžka ryby nie je väčšia ako sedemdesiat centimetrov. Žije v Tichom oceáne a v Atlantickom oceáne. Kaviár je veľký, môže mať priemer 8 centimetrov. Po trení zomrie.
Chum losos. Medzi rybami je najznámejšia. Vyznačuje sa striebornou farbou bez fľakov. Počas obdobia neresenia sa farba zmení na tmavú. Vyskytuje sa v Tichom oceáne a rozmnožuje sa do horných tokov sibírskych riek. Existujú dva druhy tejto ryby: jeseň (jej dĺžka je 1 meter) a leto (dĺžka - nie viac ako osemdesiat centimetrov).
Červený losos. Nachádza sa v Tichom oceáne, v Rusku však nie je veľmi populárny, pretože rybolov sa vykonáva pri pobreží Ázie a Aljašky. Ryby sa vyznačujú značným počtom žiabrových vajec a jasným šarlátovým odtieňom mäsa. Existujú dva druhy, ktoré sú spojené s obdobím neresu: jar, leto alebo jeseň.
Losos Coho. Nachádza sa aj v Tichom oceáne a rozmnožuje sa do vodných útvarov. Severná Amerika a Ázie. Ryba má striebristú farbu, preto sa jej hovorí strieborný losos. Jeho dĺžka nie je väčšia ako šesťdesiat centimetrov, môžete však nájsť jedincov, ktorých dĺžka môže byť osemdesiat centimetrov. Počas reprodukcie mení farbu na jasnú karmínovú.
Chinook losos. Najcennejší a najväčší druh z rodiny lososov. Ryba môže vážiť až päťdesiat kilogramov, s dĺžkou tela deväťdesiat centimetrov. Vyznačuje sa výraznými žiabrovými pruhmi, ktorých má najmenej pätnásť kusov. Vyskytuje sa pri pobreží Severnej Ameriky, ale prichádza na pobrežie Ďalekého východu, aby sa rozmnožil. Má zdravé červené mäso.
Pstruh potočný. Nachádza sa v Baltskom, Čiernom a Bielom mori. Nazýva sa aj tajmen. Jeho dĺžka nie je väčšia ako pol metra a jeho hmotnosť nie je väčšia ako päť kilogramov. Pstruh potočný má chutné a výživné mäso. Hniezdi v horných tokoch riek a v sladkých vodách.
Whitefish. Toto nie je príliš veľký zástupca rodiny, ktorý sa nachádza v slaných aj sladkých vodách. Vyznačuje sa striebristými šupinami a tmavými plutvami. Whitefish sú rozdelené do poddruhov, ktoré sa nelíšia vo vzhľade. Jeho mäso je biele.
Nelma. Patrí do čeľade síh, ale na rozdiel od iných predstaviteľov tohto poddruhu môže mať dĺžku až jeden a pol metra, s hmotnosťou asi tridsať kilogramov. Miluje sladké vodné útvary a najčastejšie sa vyskytuje v severných riekach.
Taimen. Táto ryba sa delí na obyčajných, sachalinských, kórejských a dunajských tajmenov. Rozdiel je vo vzhľade, je to spôsobené biotopom. Tajmen obyčajný sa od tajmena dunajského líši počtom pruhov na žiabrach. Sachalin môže byť dlhý až meter a vážiť tridsať kilogramov.
Lenok. Vyznačuje sa čiernou farbou so žltým nádychom. Jeho lýtko je malé. Vzhľad lenoka je podobný síhu. Žije v sladkých vodách.
Pstruh. Nachádza sa v čerstvých jazerách ako Onega a Ladoga. Nájdené v Karélii a v povodí Biele more a Baltského mora. Podľa biotopu rozlišujú pstruha potočného a jazerného. Miluje čerstvú, čistú vodu. Zároveň má nezvyčajnú farbu. Má chutné mäso, a preto je medzi rybármi veľmi žiadaný. Možno chovať v prírodných aj umelých nádržiach.
Ishkhan. Nájdené v jazere Sevan a preložené ako „princ“. Zvyčajne má striebornú farbu, ale počas obdobia neresenia sa stáva čiernym s jasnými šarlátovými škvrnami na tele. Niektorí jedinci môžu vážiť až pätnásť kilogramov, priemerná veľkosť je však tridsať centimetrov na dĺžku a váži nie viac ako kilogram.

Rodina lososov má veľké množstvo rýb, ktoré sú cenené pre ich vynikajúcu chuť. Všetky sú žiadané medzi amatérskymi rybármi a športovcami.

Druhy lososovitých rýb patria medzi najhojnejších obyvateľov Tichého a Atlantického oceánu, ako aj sladkovodných rezervoárov na severnej pologuli. Najznámejšími a neustále sa vyskytujúcimi predstaviteľmi tejto čeľade sú ryby ako pstruh, losos, ružový losos, chum losos, losos, coho losos, tuleň, síh, losos sockeye a iné. Tieto ryby sa vyznačujú pozoruhodnými chuťovými vlastnosťami. V tomto ohľade sa ich mäso používa vo varení na prípravu typických každodenných jedál, ako aj na prípravu vynikajúcich gurmánskych jedál, ako porcia na večeru. slávnostné stoly. Nezabudnite, že losos je zdrojom takej pochúťky, akou je červený kaviár.

Tento článok bude hovoriť o zvláštnostiach života lososov, ich spôsobe života, prospešné vlastnosti a o love tejto ryby.

Treba poznamenať, že lososy sa zase delia na niekoľko poddruhov, ako je losos, lipeň a síh.

Podľa výskumníkov tento druh rýb vznikol v období kriedy Mesozoická éra. V súčasnosti lososovité vo svojom vzhľade pripomínajú slede. Losos v závislosti od druhu môže dorásť do dĺžky od niekoľkých desiatok cm do 2 m, prípadne až 2,5 m. Jedným z najdlhších predstaviteľov tohto rodu sú síhy. Zároveň ich hmotnosť môže byť niekoľko desiatok kg.

Jednotlivé exempláre lososa chinook, tajmena či lososa dosahujú hmotnosť 60 až 100 kg. Lososy sa nedožívajú dlho, v priemere okolo 10 rokov, aj keď nájdete aj dlhoveké, napríklad tajmeny sa dožívajú až takmer 50 rokov.

Rodina lososov sa vyznačuje šikmým a zároveň bočne stlačeným telom, na ktorom sú okrúhle šupiny. Plutvy sú umiestnené v strede brucha. Od ostatných druhov rýb ich možno ľahko odlíšiť prítomnosťou malej tukovej plutvy. U týchto druhov rýb je vzduchový mechúr spojený s pažerákom a kostra nie je taká kostnatá ako u iných druhov rýb. Napríklad lebka nie je vyrobená z pevnej kosti, ale z chrupavky.

Zástupcovia rodu lososov obývajú slané aj sladké vodné útvary. Slané vodné útvary sú moria a oceány, zatiaľ čo útvary sladkej vody zahŕňajú rieky. V obrovskom počte obývajú sladkovodné útvary severoafrického kontinentu, ako aj severoamerický kontinent.

Zároveň treba venovať pozornosť skutočnosti, že losos preferuje podmienky charakteristické pre studenú pologuľu. Pokiaľ ide o teplú pologuľu, lososa možno nájsť iba v podmienkach umelého chovu. V Rusku sa lososovité vyskytujú na Ďaleký východ, na Kamčatke, neďaleko Kurilských ostrovov a Sachalinu. Práve v týchto oblastiach sa vykonáva priemyselný rybolov týchto druhov rýb.

Zástupcovia tohto rodu rýb, ktoré prirodzene obývajú moria a oceány, sa pred neresením sťahujú do sladkovodných riek. Zatiaľ čo v riekach, v tejto chvíli losos získava štatút sťahovavých rýb. Niektoré z týchto druhov môžu spočiatku žiť v sladkých vodách, konkrétne v jazerách. Najzaujímavejšie je, že sa rozmnožujú na miestach, kde sa predtým narodili. Losos sa trenie v druhom alebo treťom roku svojho života. Ďalší veľmi zaujímavý fakt zo svojho života: najskôr idú na neresiská a naposledy V mojom živote. Po výtere rýb to všetko zomrie a stane sa zdrojom potravy pre mnohé zvieratá žijúce v oblastiach trenia. Takéto životná cesta prechádzajú lososy žijúce v Tichom oceáne, ako je losos ružový, losos chum, losos sockeye atď. Pokiaľ ide o lososy žijúce v Atlantickom oceáne, nie všetci jedinci po trení uhynú. Jednotliví jedinci zároveň kladú vajíčka aspoň 4-5 krát počas života.

Pred a počas procesu neresu prechádza losos veľkými zmenami, najmä pokiaľ ide o sfarbenie. Jednotlivci sa stávajú jasnejšími, zdobia ich červené alebo čierne škvrny a samcom sa vytvára hrb. Na základe tejto skutočnosti dostal ružový losos svoj názov. Napriek tomu niektoré druhy pomerne často menia svoju farbu v závislosti od podmienok okolitého životného prostredia.

Druhy lososových rýb a ich názvy

Existuje pomerne veľa druhov, takže nebude možné hovoriť o všetkých, ale má zmysel hovoriť o najzaujímavejších a najobľúbenejších, ktoré majú špecifické rozdiely.

Losos sa tiež nazýva „severný“ alebo „ušľachtilý“ losos. Losos je jednou z najcennejších rýb tejto čeľade. Vyniká chutným a jemným mäsom, ktoré obsahuje dostatočné množstvo vitamíny a minerály. Jeho najrozšírenejšia populácia je v Bielom mori.

Jeho telo dlhé 1 až 1,5 metra je pokryté striebornými šupinami bez škvŕn na bokoch, ktoré sú typické pre lososovité druhy rýb. Lososová diéta pozostáva z malých rýb. Počas obdobia aktívnej reprodukcie prakticky odmieta jesť. Keď losos odchádza na neresisko, možno ho identifikovať podľa nápadných červených alebo oranžových škvŕn, ktoré sa objavujú na tele ryby.

Je celkom ľahké rozlíšiť ružového lososa od ostatných predstaviteľov tohto rodu podľa ich veľmi malých šupín strieborného odtieňa, ako aj podľa prítomnosti veľkého počtu škvŕn v oblasti chvosta. Počas obdobia neresenia ružový losos výrazne premieňa svoje vonkajší pohľad, ako aj farbenie. Samice takmer sčernejú, najmä hlava a plutvy, zatiaľ čo samcom rastú zuby a na chrbte sa im vytvorí hrb.

Ružový losos dorastá do dĺžky 65-70 cm, nie viac. Habitat: Tichý oceán a Atlantický oceán. Počas obdobia neresenia sa losos ružový sťahuje do riek na severoamerickom kontinente aj na ruskej Sibíri. Zároveň sa nedvíha ďaleko proti prúdu.

Ružový losos má pomerne veľký kaviár, ktorého veľkosť sa pohybuje od 5 do 8 mm. Po trení všetky ryby uhynú. Ružový losos sa začína trieť vo veku troch alebo štyroch rokov. Strava ružového lososa zahŕňa malé ryby, mäkkýše a kôrovce. Podľa mnohých vedcov je losos ružový pomerne teplomilná ryba, keďže sa dostáva do zimovísk, kde sa voda neochladí pod +5 stupňov. Ružový losos je cenná odroda komerčných rýb a je považovaný za celosvetovo uznávaný produkt z morských plodov. Pokúšali sa chovať ružového lososa aj v iných nádržiach, no ten sa neujal.

Losos Chum možno tiež považovať za jeden z najznámejších druhov rýb. Vyznačuje sa striebornou farbou bez akýchkoľvek vonkajších pruhov alebo škvŕn. Počas obdobia neresenia má takmer čiernu farbu. Nachádza sa v Tichom oceáne a kvôli treniu prichádza na svoje miesta, ktoré sa nachádzajú v horných tokoch takých sibírskych riek ako Kolyma, Lena, Yana, Amur a ďalšie.

Existujú dve formy tejto ryby:

jesenné, ako najväčšie, dlhé cca 1 m.
leto, nie viac ako 70-80 cm na dĺžku.

Losos Chum má pomerne veľké vajcia (7-8 mm) a je cenným komerčným druhom.

Losos sockeye je obzvlášť bežný v Tichom oceáne, ale v Rusku nie je veľmi známy, pretože sa zvyčajne loví pri ázijskom pobreží alebo pri pobreží Aljašky. Losos sockeye sa v porovnaní s mäsom iných lososov vyznačuje prítomnosťou veľkého počtu žiabroviek, ako aj jasne červenej farby mäsa. Majú jemný ružový odtieň.

V porovnaní s inými druhmi lososa má dosť malé vajcia (4-5 mm). Dorastá do dĺžky 70-80 cm. Losos sockeye sa živí malými kôrovcami. Existujú dva druhy lososa sockeye. Je to spôsobené tým, že tieto poddruhy sa rodia v rôznych obdobiach:

na jar;
leto alebo jeseň.

Hlavným biotopom tejto ryby je Tichý oceán a losos coho sa rozmnožuje vo vodách severoamerického kontinentu a Ázie. Losos Coho má strieborné šupiny jasného odtieňa, a preto sa nazýva aj „strieborný losos“. Losos coho dorastá v podstate do dĺžky 60 cm, aj keď existujú jedince až do veľkosti 80 cm. Losos coho sa trí od septembra do marca, čo možno charakterizovať prítomnosťou ľadu na hladine nádrže. V tomto období samice a samce menia svoju farbu na jasnú karmínovú farbu.

Losos coho je zároveň považovaný za pomerne teplomilnú rybu, keďže zimuje na miestach, kde sa voda neochladzuje pod +5°C a na niektorých miestach aj do +9°C.

Považuje sa za najcennejšiu rybu z rodiny lososov. Okrem toho je považovaná za ich najväčšiu predstaviteľku. Môže priberať na váhe až 50 kg, s dĺžkou 80-90 cm.Vyznačuje sa charakteristickými žiabrovými lúčmi, ktorých môže napočítať najmenej pätnásť.

Nachádza sa v blízkosti severoamerického kontinentu a môže sa rozmnožovať v riekach Ďalekého východu. Losos Chinook sa vytiera počas celého leta. Ryba navyše robí chvostom priehlbiny na dne a kladie vajíčka. Losos Chinook žije najmenej sedem rokov, s priemernou dĺžkou života 4-5 rokov. Losos Chinook sa živí malými rybami. Losos Chinook má výživné červené mäso, a preto sa loví vo veľkých množstvách.

Táto ryba, ktorá sa nachádza v ruskom Baltskom, Čiernom, Bielom a Aralskom mori, sa nazýva aj losos - tajmen. Považuje sa za sťahovavú rybu a smeruje do neresísk nachádzajúcich sa v európskych riekach. Dorastajú do dĺžky 47 cm a dosahujú od dvoch do piatich kilogramov hmotnosti. Napriek tomu môžete nájsť jednotlivé exempláre s hmotnosťou až 15 kg. Pstruhy sa lovia aj komerčne kvôli ich chutnému a zdravé mäso. Pstruh potočný uprednostňuje zaujímavý spôsob života: ide sa trieť do horných tokov riek, nemigruje na veľké vzdialenosti, uprednostňuje sladké vodné útvary, v ktorých trávi väčšinu svojej existencie.

Pstruh, ktorý sa vyskytuje v Azovskom a Čiernom mori, sa nazýva „losos z Čierneho mora“.

Ide o malého zástupcu rodu lososov, ktorého nájdeme v slanej aj sladkej vode. Priemerná dĺžka života síha je 7-10 rokov. Hoci existujú jedince, ktoré sa dožívajú až dvadsať rokov a dorastajú do dĺžky 50 cm.

Ryba má strieborný odtieň a tmavé plutvy. Spravidla existuje niekoľko poddruhov síh, ktoré sa od seba prakticky nelíšia. Zároveň by sa mala spomenúť jedna vlastnosť síha: ich mäso je v porovnaní s inými predstaviteľmi lososa biele.

Nelma patrí do podčeľade síh, ale na rozdiel od ostatných príbuzných tejto podčeľade je schopná dorásť až do dĺžky 1,3 metra s hmotnosťou okolo 30 kg.

Táto ryba nemá rada slané vody a nachádza sa hlavne v riekach studenej pologule. Pri výstupe na more sa snaží držať na odsolených miestach vodnej plochy. Má komerčný význam, pretože sa vyznačuje chutným a výživným mäsom.

Táto ryba sa delí na obyčajných, sachalinských, kórejských a dunajských tajmenov. Tieto druhy sa líšia vzhľadom vzhľadom na ich špecifické biotopové podmienky. Bežné tajmeny sa zvyčajne vyskytujú na rieke Amur a veľkých jazerách. Od svojho dunajského príbuzného sa líši menším počtom tyčiniek na žiabrach.

Sachalinský tajmen je anadrómna ryba. Môže dorásť až do dĺžky jedného metra, pričom priberá na váhe od 20 do 30 kilogramov. Taimen je cenná komerčná ryba. Živí sa malými rybami.

Lenok má tmavú farbu so zlatým nádychom. Plodí sa pomerne malými vajíčkami a vzhľadom pripomína síha.

Tento druh rýb sa nachádza v riekach Ďalekého východu, ako aj na Sibíri. Jeho strava zahŕňa larvy rôznych druhov hmyzu. Ako väčšina druhov lososov, aj lenok patrí medzi komerčné ryby.

Pstruh

Kto nepočul o pstruhoch? Tento zástupca rodu lososov obýva veľké jazerá ako Onega a Ladoshskoye. Pstruhy sa vyskytujú v Karélii a v oblasti Bieleho mora a Baltského mora.

V závislosti od ich biotopu sa rozlišujú pstruhy potočné (obyčajné) a jazerné. Táto ryba uprednostňuje sladkovodné vodné plochy s krištáľovo čistou a studenou vodou. Zároveň môže mať jedinečnú farbu. Pstruh sa trí v jesenno-zimnom období. Pstruh sa živí rôznymi potravinami, od lariev hmyzu až po malé ryby.

Existuje niekoľko druhov pstruhov:

alpský;
škótsky;
Európsky;
Američan atď.

Pstruh má veľmi chutné mäso, preto sa komerčne loví. Spolu s priemyselným rybolovom sa pstruhy chovajú v umelých nádržiach v priemyselnom meradle. Tento druh rýb je predmetom lovu ako pre amatérskych rybárov, tak aj pre športových rybárov.

Táto ryba sa nachádza v jazere Sevan a v preklade znamená „princ“. Ishkhan neres sa vyskytuje v určitom období roka. Ich zvyčajná farba je strieborná, ale v období neresu ryby menia svoju farbu na tmavú, s jasne červenými škvrnami, ktoré sa objavujú na tele jedincov. Ishkhan sa rodí na dne jazera. Niektorí jedinci priberú na váhe 15 kg, ale priemerná veľkosť tejto ryby je do 30 cm, s hmotnosťou asi pol kilogramu. Ishkhan obsahuje veľmi chutné mäso, z ktorého sa dajú pripraviť skutočné lahôdky.

Rodina lososov zahŕňa veľké množstvo druhov rýb, ktoré sú cenené pre svoju vynikajúcu chuť. Niektoré druhy sú anadrómne, zatiaľ čo iné sú sladkovodné, ale všetky majú veľký komerčný význam.

Jedným z najzáhadnejších obyvateľov podmorského sveta sú ryby z čeľade lososovitých. Medzi predstaviteľmi tohto druhu sú malé ryby aj skutočné príšery. A ak je spojený losos atlantický, potom kolektívny obraz jeho príbuzného z Ďalekého východu zahŕňa veľa zaujímavých rýb. Čo je mýtus a čo je realita, pokiaľ ide o ryby ako losos?

Rodina lososov sa na planéte objavila už pomerne dávno. Ichtyológovia sa domnievajú, že predkovia tohto druhu rýb existovali približne pred niekoľkými desiatkami miliónov rokov. Samozrejme, ich vzhľad sa vážne líšil od ich moderných príbuzných. Práve pokročilý vek čeľade vysvetľuje široké druhové zloženie. V súčasnosti vedci klasifikujú ako lososy asi 50 rôznych druhov.

Je dôležité okamžite poznamenať, že názov losos je súhrnný názov pre rybu. A ak je losos atlantický synonymom lososa, potom s jeho príbuznými na Ďalekom východe a Sibíri je všetko oveľa komplikovanejšie. Ak sa budeme držať vedeckej terminológie, potom rodina lososov zahŕňa 3 podrodiny:

losos;
síha;
lipeň

Dôkladná analýza slova „losos“ môže objasniť tajomstvo tejto rodiny. Vedci v ňom identifikujú koreň, ktorý znamená „pokryť škvrnami“ alebo „posypať“. Možno práve preto, že ryby mali na tele tmavé škvrny, všetky skončili v rodine lososov. Je tu ešte jedna vec Latinský názov tento druh "Salmo". Do ruštiny sa prekladá ako „skokan“. Toto meno charakterizuje správanie členov rodiny v období párenia.

Medzi lososom je ešte jeden dôležitý rozdiel, ktorý sa týka farby jeho mäsa. Pravidelní spotrebitelia sa domnievajú, že všetky ryby nazývané losos musia mať červené mäso. Väčšina zástupcov v dospelosti skutočne získava červenkastý odtieň na ich mäse. Existuje však kategória rýb nazývaná biela. Medzi ne patrí síh.

Populárne lososové ryby a ich popis

Pre domácich rybárov bude zaujímavé a poučné dozvedieť sa o tých predstaviteľoch rodiny lososov, ktorých možno chytiť amatérskym rybárskym prútom. Medzi nimi sú trofejné ryby aj malí obyvatelia rýchlych riek.

Zástupcovia sibírskych riek

Traja najobľúbenejší predstavitelia rodiny lososov sa nachádzajú na Sibíri. Tento, rovnako ako jeho malí príbuzní lenok a lipeň.

Taimen

Taimen sa vyskytuje v riekach a veľkých jazerách na Sibíri, Altaji a na Ďalekom východe. Tento sibírsky losos môže dosiahnuť dĺžku viac ako 1 m a hmotnosť obra dosahuje 60 kg. Táto ryba je právom klasifikovaná ako dlhoveká, pretože vek jednotlivých jedincov je 50 rokov.

Poznámka pre rybárov! Taimen žije iba v čistej vode, vedie osamelý alebo párový životný štýl.

Treba poznamenať, že najchytľavejšie oblasti pre milovníkov rybolovu sú povodia riek Amur, Lena, Jenisej a jazero Bajkal. V tých regiónoch, kde ľudia ťažili zlato, táto ryba, žiaľ, zmizla. Veľa tajmenov sa stále nachádza v ťažko dostupných riekach Jakutsko a Evenkia. Hlavným predmetom lovu tohto dravca.

V súčasnosti možno spomenúť niekoľko odrôd tajmenov.

Najväčší a pre rybárov najzaujímavejší je tajmen sibírsky. Ide o typickú sladkovodnú rybu s veľkou populáciou a môže dorásť až do 60 kg.
Kórejský tajmen bol nedostatočne študovaný a informácie o ňom sú kontroverzné.
Donedávna bol losos dunajský na pokraji vyhynutia. Najnovší výskum však dodáva ichtyológom optimizmus.
Sachalinský tajmen, napriek bežnému názvu, nesúvisí s tajmenom. Ide o sťahovavý druh rýb, pričom všetci tajmeni sú sladkovodnými obyvateľmi.

Foto 1. Taimen.

Lenok

Lenok je rozšírený v sibírskych riekach. U tohto druhu rýb sa rozlišuje tupo rypá a ostro ryhá modifikácia. Lenka sa hojne vyskytuje v riekach Ďalekého východu, Mongolska, Číny a Západnej Kórey.

Lenok žije v horných tokoch studených a rýchlych riek. Malé jedince s dĺžkou do 40 cm a hmotnosťou do 1 kg žijú v kŕdľoch. A veľké jedince s dĺžkou do 90 cm a hmotnosťou do 6,5 kg radšej žijú sami.

Medzi ichtyológmi existujú určité nezhody týkajúce sa druhovej diverzity lenokov. V podstate sú dva tábory. Jeden z nich obsahuje zástupcov tuporyhých a jeho konkurencia pochádza od príbuzných ostroryhých. Kým tie prvé sa skôr živia larvami hmyzu, tie druhé sa špecializujú na hlodavce. Najväčšia hmotnosť uloveného lenoka bola 8 kg.

Foto 2. Lenok.

Lipan

Tento zástupca lososa je distribuovaný vo všetkých nádržiach na Sibíri. Veľké populácie sa nachádzajú v prítokoch Amur, Ob, Yenisei, Lena a jazero Bajkal. . Vedci rozlišujú 4 odrody:

západosibírska;
východná Sibír;
Kamčatka;
americký (aljašský).

Lipeň je jedným z najmenších predstaviteľov lososa. Po dosiahnutí veku 10 rokov je ryba schopná pribrať asi 2 kg a dorásť až do 50 cm.

Foto 3. Lipeň bajkalský.

Losos atlantický

Do skupiny atlantických alebo ušľachtilých lososov patrí okrem lososov aj pstruh potočný a pstruh.

Losos je považovaný za jednu z najchutnejších rýb. Tento zástupca lososa môže dosiahnuť dĺžku 1,5 m a hmotnosť 45 kg. Biotop lososa sa neobmedzuje len na Atlantický oceán, rybám sa darí aj v chladných vodách Severného ľadového oceánu.
Pstruh potočný je tiež milovníkom studenej vody, no táto ryba je viac viazaná na sladkovodné oblasti. Aj keď je na mori, snaží sa držať pobrežnej zóny.
Pstruh dokonca svojím vzhľadom pripomína pstruha potočného, čo potvrdzuje ich blízky vzťah.
Na juhu Atlantiku možno rozlíšiť kaspickú populáciu, ktorej niektorí predstavitelia priberajú na váhe 50 kg.

Ušľachtilý losos, ktorý žije v severných vodách, je medzi milovníkmi rybolovu veľmi obľúbený. Dokonca aj v Neve sú exempláre s hmotnosťou 40 kg.

Tichomorský losos

Tichomorský alebo ďaleký východný losos zahŕňa 6 druhov rýb, ktoré sa chovajú v sladkovodných útvaroch. V nich dospelí jedinci umierajú po trení. Obyvatelia Ďalekého východu, najmä ružový losos.

- najpočetnejší losos z ďalekého východu. Charakteristické rysy Táto ryba sa vyznačuje prítomnosťou okrúhlych čiernych škvŕn na chvostovej plutve. Ak porovnáme ružové lososy s inými tichomorskými príbuznými, majú hrubšiu chvostovú stopku. Ryba sa nemôže pochváliť svojou veľkosťou, dĺžka zriedka dosahuje 75-80 cm, zatiaľ čo hmotnosť je obmedzená na 5,5-6 kg. ružový losos mení farbu, má hrb a mení sa tvar jeho čeľustí.
Druhým najväčším druhom lososa z Ďalekého východu je losos chum. Veľkosť dospelého jedinca môže dosiahnuť 1 m s hmotnosťou asi 15 kg. Na rozdiel od iných príbuzných sa ryba pri vstupe do sladkých vôd pred trením nezmení vzhľad.
Tichomorský losos zahŕňa aj také známe druhy rýb ako losos coho, nelma a.

Loaches

V rodine lososov sa vyznačuje extrémne malými šupinami, ktoré nie je možné cítiť na dotyk. Ryba pravdepodobne dostala svoje meno pre túto vlastnosť. Loaches majú ďalšiu jedinečnú schopnosť. Prispôsobovanie sa rozdielne podmienky zásobníky, dostali premenlivé farby. Vedci rozlišujú niekoľko foriem v závislosti od biotopu. Existujú riečne, jazerné, anadrómne, arktické, atď.. Sú úplne odlišné od seba, ale zároveň sú blízkymi príbuznými.

Najväčší predstavitelia tohto druhu sa považujú za anadrómne sekavce. Môžu dorásť až do dĺžky 90 cm, pričom priberú na váhe 15-16 kg.
Jazerná forma, nazývaná palia, zriedka presahuje 50 cm a hmotnosť rýb sa pohybuje od 0,3 do 1,5 kg.
Arktický char sa začal nazývať tými zástupcami, ktorí žijú v riekach tečúcich do Severného ľadového oceánu. Toto veľká ryba dĺžka do 88 cm a hmotnosť do 16 kg.

Rekreačný lov lososov

Všetky lososy, počnúc obrovským tajmenom a končiac char alebo pied, sú typických predátorov. Niektorí lovia veľké ryby alebo hlodavce, iní chytajú malé ryby a hmyz, ktorý spadol do vody. V súlade s tým je amatérsky lov lososov založený na predátorských tendenciách tejto rodiny. Najčastejšie sa rybolov vykonáva niekoľkými spôsobmi.

Muškárenie sa považuje za estetický rybolov. Je vhodný ako na lov malých pstruhov, tak aj na lov veľkých lososov. V každom prípade je potrebné zostaviť vhodný muškársky prút a vybrať vhodné umelé nástrahy. Pri muškárení veľa závisí od schopnosti rybára nahodiť ľahkú mušku presne a ďaleko. Väčšina lososov je dosť opatrná, najmä preto, že žije v čistej vode.

odlišné typy

Môže byť úspešný na veľkých jazerách. Pre úspešný rybolov sa vyberajú dlhé (15 cm), ale úzke lyžice. Fungujú dobre a sú dlhé asi 10 cm. Rybársky arzenál by mal mať návnady, ktoré dokážu hrať konzistentne v rôznych vrstvách vody.

V Rusku je veľa miest, kde môžete loviť lososy. Je dôležité dodržiavať pravidlá amatérskeho rybolovu, ktoré existujú v každom regióne. Veď populácie mnohých druhov ušľachtilých rýb z roka na rok klesajú. Úlohou skutočných rybárov je zachovať všetku rozmanitosť ichtyofauny pre našich potomkov.

Losos je len bežný názov pre veľkú rodinu rýb. Môžu žiť v slanej aj sladkej vode. Všetky ryby tejto obrovskej rodiny majú jemné a chutné mäso, čo z nich robí skutočnú pochúťku (mäso je zobrazené na fotografii).

Vzhľad a odrody

Dĺžka tela lososa závisí od jeho druhu. Napríklad síh dorastá len pár centimetrov, no sú druhy, ktoré dorastajú až do 2 metrov. Hmotnosť lososa, lososa chinook a tajmena môže dosiahnuť až 70 kilogramov. Losos tiež žije inak. Niektorí žijú len niekoľko rokov, iní sa dožívajú až 15 rokov.

Štruktúrou losos trochu pripomína jedincov z radu sleďov. Kvôli tejto mimoriadnej podobnosti bol losos klasifikovaný ako sleď. Samostatná čeľaď lososovitých bola identifikovaná pomerne nedávno. Identifikácia samostatnej rodiny je spojená s obrovským množstvom druhov a určitými rozdielmi od sleďov. Táto ryba je podrobnejšie znázornená na fotografii.

Takmer všetky lososy majú dlhé telo, ktoré je bočne stlačené. Je pokrytý ľahko padajúcimi, buď okrúhlymi alebo hrebeňovými hranami cykloidnými šupinami. Losos sa líši od sleďov prítomnosťou bočnej línie. Panvové plutvy sú umiestnené v strede brucha a majú viac ako 6 lúčov. Prsné plutvy nemajú žiadne lúče a sú nízko nasadené.

Ústa ryby sú vystlané čeľustnými a premaxilárnymi kosťami. Väčšina druhov lososov má priehľadné očné viečka. Losos nemá úplne osifikovanú kostru: lebka je väčšinou tvorená chrupavkou. Bočné procesy nepriliehajú k stavcom. Záležiac na vonkajších podmienok a tiež počas obdobia neresenia losos mení farbu aj tvar tela.

Celá obrovská rodina lososov zahŕňa tieto druhy rýb:

Char

Toto je dosť podobné vzhľad ryba, ktorej charakteristickou črtou je len jej biotop. Loach je tiež nazývaný usporiadateľom nádrží kvôli jeho gastronomickým preferenciám.

Ružový losos dorastá do dĺžky až 60 centimetrov a je sfarbený do strieborna. Žije takmer v celej severnej časti zemegule.

Ishkhan je obyvateľom jazera Sevan. Je považovaná za jednu z najcennejších gurmánskych rýb. Dosahuje hmotnosť až 15 kilogramov.

Chum losos je losos z Ďalekého východu. Široko rozšírený v Tichom oceáne. Je obľúbeným rybárskym cieľom. Má veľmi veľký kaviár s priemerom viac ako 8 milimetrov.

Losos Coho, losos Chinook

Ryba má biele šupiny. Má veľmi chutné mäso. V rybolove nie je veľmi obľúbený pre malý počet jedincov.

Christivomer zo Severnej Ameriky

Výnimočný obyvateľ jazier. Má 2 odrody, ktoré sa líšia svojimi biotopmi. Jeden druh uprednostňuje život pri hladine vody, druhý sa drží v hĺbke.

Ryby sú uvedené v Červenej knihe. Je cenený pre veľmi chutné mäso a kaviár. Žije v európskych riekach, Bielom, Baltskom, Čiernom a Aralskom mori.

Je to rybársky objekt pre amatérskych rybárov. Spoločnosti priemyselného rybolovu o to prejavili malý záujem. Rastie v malých rozmeroch. Priemerní jedinci vážia až 3 kilogramy.

Červený losos

Táto odroda sa tiež nazýva červená ryba kvôli jej červenému mäsu. Preferuje studenú vodu. Zriedkavo sa vyskytuje, ak je teplota vzduchu vyššia ako 1 stupeň Celzia.

Losos

Veľmi veľký druh lososa. Dorastá do dĺžky 1,5 metra a priberá na váhe viac ako 40 kilogramov. Považuje sa za jednu z najlepších pochúťok. Ľudia to nazývajú kráľovská ryba.

Rozšírenie a biotopy

Tichomorské lososy sa nachádzajú v hornom horizonte svetových oceánov. Tu sa táto ryba objavuje počas obdobia migrácie. Plávajú sem buď z hĺbky, alebo z pobrežných plytčín. Losos sem prichádza, aby pribral. A neskôr sa ide rozmnožiť buď späť na plytčinu, alebo do sladkovodných riek či jazier, kde sa narodil.

Tichomorské lososy žijú v húfoch, tvoria obrovskú biomasu, niekedy dokonca prevyšujúcu počet stálych obyvateľov oceánu. Medzi hlavných predstaviteľov tichomorského lososa patrí losos chum, losos ružový, losos coho, losos chinook a losos masu. Najčastejšie táto ryba prichádza do severnej časti Tichého oceánu, kde sa zhromažďuje v obrovských školách a aktívne sa živí. Tichomorské lososy sa rozmnožujú v riekach ruského Ďalekého východu, ako aj v nádržiach v Kórei, Japonsku, Severnej Amerike a dokonca aj na Taiwane. IN iný čas losos žije v rôzne miesta Avšak ani s nástupom zimného chladu nezachádza ďalej ako do subarktických vôd.

Losos atlantický spolu s inými druhmi tejto ryby sú rezidentné aj anadrómne. Anadromné lososy sa zvyčajne nachádzajú v severnom Atlantickom oceáne. Odtiaľto sa rozmnožujú v mnohých riekach od Španielska po Barentsovo more. Jazerá Nórska, Švédska, Fínska a Ruska sú bohaté na živú formu tohto lososa.

Losos je veľmi cenný komerčné ryby. Preto sa aktívne chová v rybích farmách. Niektoré farmy ho chovajú za účelom organizovania športového rybolovu, iné ho chovajú pre jeho chuť. To nie je prekvapujúce, pretože mäso tejto ryby je veľmi chutné a jemné a považuje sa za pochúťku. Táto ryba je skvelá pre mnoho druhov jedál.

Diéta

Losos strávi väčšinu svojho života v mori, kde sa aktívne živí. Jedálny lístok rýb zahŕňa sleď, kopijovec a kôrovce. Keď sa lososy rozmnožia v riekach a jazerách, úplne sa prestanú kŕmiť. Preto mäso v období neresu stráca chuť, zbledne a zhrubne.

Mladí jedinci spravidla jedia zooplanktón, kôrovce, hmyz a ich larvy, nebude im chýbať hmyz, ktorý spadol do vody. Tiež rád jedáva vendace a páchne. Pri hľadaní nahromadenia tejto pochúťky sa losos neustále pohybuje okolo nádrže. Lososové menu priamo závisí od sezóny, čo naznačuje variabilitu priorít jedla. Iné druhy rýb ako koristi sú pre lososa málo zaujímavé a toto jedlo spravidla ustupuje do pozadia.

Rozmnožovanie

Takmer vždy sa trenie lososov uskutočňuje v sladkovodných nádržiach. Zvyčajne medzi ne patria rieky a potoky. Tento zaujímavý fakt je pochopiteľný, keďže súčasný losos je potomkom sladkovodné ryby. Vďaka veľkým silám evolúcie sa títo vzdialení predkovia vyvinuli na anadrómne ryby schopné žiť v slanej aj sladkej vode. Táto ryba trávi väčšinu svojho života v slanej vode, aktívne sa živí a priberá a po 5 rokoch sa vydáva na dlhú cestu tam, kde sa narodila, aby porodila novú generáciu lososov.

Takmer všetky sťahovavé ryby sa spravidla trú iba raz za život. Po trení veľké množstvo táto ryba jednoducho zomrie. Ako pravidlo, toto životný cyklus charakteristické najmä pre tichomorského lososa. Medzi nimi môžeme rozlíšiť chum losos, ružový losos, sockeye losos a ďalšie.

Nie všetky lososy atlantické uhynú počas trenia. Niektorí jedinci sú schopní reprodukovať 4 krát. Zaznamenaný je len jeden záznam. Jednotlivci išli trieť 5 krát. Je to však skôr výnimka ako pravidlo.

Pred začiatkom trenia sa ryba veľmi zmení. Tvar tela sa veľmi mení, telo mení farbu. Strieborné sfarbenie zmizne, ryba sa oblečie do červeného svadobného outfitu s čiernymi škvrnami. Ryby sú vyššie a samce hrbaté. Preto v skutočnosti jeden z druhov dostal názov ružový losos.

Výraznými zmenami prechádzajú aj čeľuste. Nadobudnú háčikovitý tvar, spodný sa ohýba nahor a horný, naopak, nadol. Zuby sa tiež výrazne zväčšujú. Medzi vnútorné zmeny patrí degenerácia pečene, žalúdka a čriev, čím sa mäso stáva menej hodnotným, stáva sa menej elastickým a tukovým. Preto je najlepšie loviť lososy na mori, ešte pred začiatkom trenia.

Losos teda nie je samostatná ryba, ako sa mnohí domnievajú, ale celá rodina, ktorá zahŕňa veľké množstvo jednotlivých druhov. Ide o veľmi cennú komerčnú rybu. Losos strávi väčšinu svojho života v slanej vode a počas obdobia neresenia sa dostane na miesto, kde sa narodil. Losos je cenený nielen pre svoje chutné a jemné mäso, ale aj pre červený kaviár, ktorý pytliaci aktívne chytajú.

Rozmanitosť lososových rýb je taká veľká, že aj pre vedcov je niekedy ťažké určiť jasné rozdiely medzi nimi odlišné typy. Čo nás však zaujíma teória? V praxi je každá ryba z čeľade lososovitých vítaným hosťom na každom stole, pretože z nej môžete pripraviť veľa zdravých a chutných, niekedy aj lahodných jedál. Aby sme to však urobili múdro, teória stále nebolí: každý produkt si vyžaduje osobitný prístup. Nezaväzujem sa zostaviť vyčerpávajúci zoznam lososových rýb a píšem hlavne o tých druhoch lososov, ktoré sa tu na severozápade krajiny bežne vyskytujú. Dúfam, že naši kolegovia z Ďalekého východu nám osvetlia tichomorské druhy lososov.

Pstruh

Pstruh dúhový

Rozmanitosť druhov pstruhov je väčšia, ako si dokážete predstaviť. Keď hovoríme „pstruh“, v predvolenom nastavení máme na mysli sladkovodnú formu tejto ryby, avšak v rámci sladkovodnej formy existujú rozdiely: rozlišujú sa pstruhy jazerné, riečne a potočné, nehovoriac o pstruhoch sevanských a iných endemitoch – druhoch, ktoré sú vyskytujú len v niektorých vodných plochách. Tieto rozdiely však zatiaľ necháme na ichtyológov: pre nás je dôležité, že sladkovodné pstruhy zvyčajne vážia do 1 kilogramu (hoci sú jedince, ktoré vážia aj 20 kilogramov), a chutné mäso farby ktorá sa pohybuje od bielej po červenkastú. Je rozumné variť malého pstruha s hmotnosťou 300-400 gramov, jednu rybu na porciu, zatiaľ čo väčšie exempláre sú vhodné ako jedlo pre viacerých ľudí alebo aj na dovolenku. Pstruha si môžete pripraviť podľa nasledujúcich receptov:

Morský pstruh je iná záležitosť, hoci sladkovodná forma sa s úžasnou ľahkosťou mení na morského pstruha a späť. Všeobecne platí, že pstruh morský (niekedy nazývaný pstruh potočný, hoci dnes predávaný pstruh má oceľovú hlavu) má tendenciu byť väčší, čo sa týka veľkosti a hmotnosti, a má oranžové mäso, ktoré je oveľa živšie ako ich sladkovodní príbuzní. Pri príprave morského pstruha môžete použiť rovnaké recepty ako v prípade lososa, ale tento môžem odporučiť samostatne:

Losos, alias losos

Losos atlantický (aka losos)

Rovnako ako v prípade pstruha, losos môže byť morský aj sladkovodný, ale štandardne budeme predpokladať, že hovoríme o morská ryba. Mäso je krásne, oranžové, ale možno o niečo menej svetlé ako u pstruha. Losos, známy aj ako losos, je považovaný za jednu z najchutnejších lososových rýb. Losos môže byť pomerne veľký (až 43 kilogramov), no takéto jedince málokedy skončia na stole celé. Typicky sa ultračerstvý losos používa na sushi, sashimi a ceviche, to znamená, že sa konzumuje surový, solený a pripravený ako filé a steaky. Tu sú recepty, ktoré sú najvhodnejšie na varenie lososa, známeho aj ako losos:

Losos alebo losos?
Pokiaľ si pamätám, keďže som vedel o existencii oboch synoným, vždy som hovoril „losos“ a bol som celkom prekvapený, keď som sa dozvedel, že väčšine ľudí je bližšia a zrozumiteľnejšia verzia „losos“. Sú to však synonymá?... Presvedčil som sa, že všetko nie je také jednoduché, a rozhodol som sa ponoriť do histórie problematiky. Wikipedia v tejto veci nepomôže, a tak sa obrátime na Brockhausa a Efrona.
Encyklopédi nám na prvý pohľad nevedia pomôcť: „Losos“ nás stručne odkazuje na článok „Losos“. Ale už v ňom čítame: „Prvý titul ( losos - cca. A.O.) sa využíva najmä pozdĺž pobrežia Baltského mora, druhá ( losos - cca. A.O.) na Bielom mori a Severnom ľadovom oceáne“. Teraz si položte otázku – odkiaľ pochádza aktuálny losos na vašom stole? S najväčšou pravdepodobnosťou ide o Island alebo Faerské ostrovy - bližšie k Baltskému moru, ale nie k Bielemu moru. Preto si myslím, že je správne nazývať túto rybu „losos“, pričom názov „losos“ je vyhradený pre ryby, ktoré ulovili rybári z pomorského pobrežia. A radím ti.

Vendace a síh

Whitefish

Whitefish je rod rýb z čeľade lososovitých, ktorý zahŕňa niekoľko desiatok druhov rýb vrátane tých, ktoré sa bežne nazývajú jednoducho „síh“ a „cigareta“. Môžem sa mýliť, ale keďže sa tieto druhy rýb objavujú na pultoch obchodov a trhov oveľa zriedkavejšie ako tie isté pstruhy či lososy, domnievam sa, že ich priemyselný lov sa nevykonáva, alebo je veľmi nevýznamný, s čím súvisí napr. hrozbou vyhynutia týchto druhov. Biele ryby aj vendace sa medzitým pripravujú vo Fínsku, kde týmto rybám nič nehrozí a sú veľmi chutné. Whitefish je väčšia ryba, jej hmotnosť môže dosiahnuť niekoľko kilogramov a vyzerá ako striebristá, pretiahnutá ryba so silným chvostom.

Na druhej strane Vendace má malú veľkosť - v priemere nie viac ako 20 cm, hoci sa nájdu aj väčšie exempláre - a vyzerá ako sleď. Ak tento nevyžaduje obrad a je úžasne dobrý, keď sa vypráža, potom sa síha môže pripraviť buď celá, alebo ako samostatné filé (v tomto prípade sú vhodné recepty na filé z bielej ryby). Okrem toho je vhodné spomenúť, že do rodu síh patrí omul a muksun – známe a gastronomicky cenné ryby pôvodom zo Sibíri, ktoré, žiaľ, v našej oblasti len tak ľahko nenájdete. Odporúčam pripraviť vendace pomocou týchto receptov:

A tieto recepty možno použiť na prípravu síh:

Ostatné lososovité

Červený losos

Sem uvádzam všetky tie ryby, ktoré neboli uvedené vyššie, keďže oni z väčšej častižije na Sibíri alebo na Ďalekom východe a nie je miestnym produktom pre obyvateľov európskej časti Ruska. Pri jeho príprave však môžete použiť zdravý rozum a použiť recepty, ktoré fungujú na podobné európske ryby – napríklad lososa coho alebo ružového lososa možno pripraviť rovnakým spôsobom ako lososa – alebo vyskúšať niektorý z receptov špecifických pre oblasť, kde ryba sa nájde.Lovili od nepamäti – povedzme, recepty na arménske pstruhy sú navrhnuté špeciálne pre pstruha Sevana a nie pre žiadneho iného.

Tu je niekoľko receptov, ktoré sú vhodné na prípravu iných rýb z rodiny lososov:

Náš čitateľ Igor Chebanenko láskavo napísal podrobného sprievodcu odrodami lososa z Ďalekého východu, uvádzam ho celý s minimálnymi úpravami:

Roztopiť- Áno áno. Prvýkrát som k tejto myšlienke prišiel pri prezeraní cien „kopy“ čerstvo ulovenej podušky. Potom som sa spýtal rybárov, či predávajú mladého lososa? Po hľadaní na internete som si uvedomil, že som mal pravdu. Táto po uhorke voňajúca ryba s bielym/šedým mäsom je skvelá na vyprážanie (a mne osobne viac chutí studená a sušená), rybaciu polievku a sušenie.
Zubár(sumec) - kamčatská „verzia“ pleskáča až do veľkosti malého sleďa s dravou papuľou a vyčnievajúcou spodnou čeľusťou. Najlepšie využitie je sušiť, keďže mu chýba sladkosť rozvoniavajúceho mäsa.
Char- veľkosť sleďa, ružové mäso. Suché ryby, vhodné na kotlety a na pečenie vo fólii (na základe sucha);
Kunja(kunja) - polosladkovodná ryba, o niečo väčšia ako char, svetlo ružové mäso. Chuť je „nelososová“, možno vyprážať v uchu;
Ružový losos- 1,5 - 2 kg, prvý skutočný „losos“ na zozname, s charakteristickými krivkami a tvarmi, ktoré sú vlastné celému druhu. Suché mäso, solenie, filé v cestíčku, pečenie, možno kotlety - kompletná sada;
Červený losos- žiarivo strieborná kráska (na obrázku v článku je losos sockey, ktorý sa dostal do sladkej vody, aby sa rozmnožil; výrazne mení farbu, a to nielen na tieto tóny). 2-3 kg, jasne červené mäso s pozoruhodnou štruktúrnou „pružnosťou“. Keď ho rozkrojíte, chcete hneď začať jesť. To sa ale nedá – mäso z lososa sockeye obsahuje veľmi nebezpečný alergén, nie každé telo ho zvládne. Preto sa čerstvý losos sockeye nesolí, iba mrazený losos. Najlepšie je však osoliť a zapiecť, vyprážanie je na to príliš hrubé (mäso nie je veľmi mastné). Môžete ho použiť na rezne, pomeľte ich na zlatom mlynčeku na mäso a otočte platinovou stierkou.
Chum losos- 3-5 kg, ružové mäso. Nie je to vyslovene mastná ryba, s patričnou zručnosťou sa hodí na čokoľvek - solenie, údenie, vyprážanie, pečenie. Za veľmi rozumnú cenu - najuniverzálnejší a najčastejší hosť na stole. Existuje jednodielny mrazený chum losos - s vyrezanými žiabrami a striebristejšími šupinami. Z nejakého dôvodu to chutí lepšie.
Losos Coho- veľkosť lososa chum, ale s červenším a mäkším mäsom. Nepamätám si na to nič zvláštne, okrem kaviáru - veľmi malého a tmavo červeného.
Pstruh- veľmi podobný lososovi, len menej tučný. Z farbenia si nepamätám, kto má fľaky a kto fľaky.
Losos- tu je, ten istý „anglicky hovoriaci“ losos! Kráľovná jedla s jasne oranžovým mäsom a charakteristickými veľmi výraznými mastnými pruhmi. Na základe kvality mäsa existujú iba tri hlavné možnosti varenia: jesť ho surové, smažiť a osoliť 12 hodín. Navyše, ak pre sushi to bude trvať až 100 gramov na osobu, na vyprážanie bude ťažké zjesť viac ako 350 g, potom pri jemnej soli neexistuje prah: pokiaľ vidíte, jedzte. Špeciálna poznámka o hlave (losos, počnúc ružovým lososom, sa likviduje úplne, vrátane hláv, mlieka a kaviáru): hlavy lososa je lepšie piecť, ako ich variť - potom sa stanú menej tučnými. A áno, sú aj krásne studené.
Chinook- najväčší losos, ktorý poznám. Červené mäso so stredným obsahom tuku, dobrá hrúbka kusu. Docela vzácna a drahá ryba. Vypražíme, osolíme, opečieme.

Čo ešte potrebujete vedieť o lososovi

Mnoho druhov lososov sa v súčasnosti chová na špeciálnych rybích farmách. Ako to už v takýchto prípadoch býva, voľne žijúci losos alebo pstruh sú cenené oveľa viac ako tučnejšie chované na krmive pre zvieratá a, ako sa hovorí, na antibiotikách.
Losos je bez výnimky dosť tučný. Na jednej strane sa to zdá byť dobré – omega-3 tuky, ktoré sú obsiahnuté v rybí olej, sú veľmi užitočné a sú silným antioxidantom. Na druhej strane sa nedávno objavili správy, že lososový olej nie je až taký zdravý, najmä pokiaľ ide o chované ryby, ktoré boli kŕmené, kto vie čím, podporiť rýchlejšie priberanie. Majte to na pamäti.