Zverina je vzácnym hosťom na našich stoloch, čo je veľmi smutné. Koniec koncov, toto úžasné mäso je mimoriadne bohaté na bielkoviny a zároveň nízkokalorické, pri správnom varení si získa srdcia aj tých najnáročnejších jedákov.

Zverinu treba vedieť dusiť, pretože mäso má napriek všetkým svojim vlastnostiam dosť špecifickú vôňu a miernu suchosť, takže skúsení poľovníci zvyčajne namáčajú mäso z diviny vo víne alebo octe a potom ho varia na živočíšnych alebo rastlinných tukoch.

Srnčí prívarok

Klasickou prípravou na srnčí prívarok je prívarok. Vo všeobecnosti je guláš z diviny už dlho známy svojou chuťou a ak máte v našej dobe možnosť ochutnať takéto lahodné jedlo, nenechajte si ho ujsť.

Ingrediencie:

• zverina – 1 kg;
• maslo - 100 g;
• kyslá smotana - 200 g;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na omáčku:

• múka - 20 g;
• vývar alebo voda - 300 ml;
• brusnice - 50 g;
• kyslá smotana – 2 lyžice. lyžice.

Príprava

Mäso dôkladne umyte a odstráňte filmy, podľa potreby namočte, nakrájajte na malé kúsky, osoľte a opečte na masle, kým stuhne. Potom budúci prívarok môžeme zaliať kyslou smotanou a pod pokrievkou dusiť 30-45 minút, podľa tvrdosti samotného mäsa. Keď je zverina v kyslej smotane hotová, poukladáme ju na misu a podávame s omáčkou, ktorú pripravíme takto: udusenú múku rozriedime vývarom, pridáme trochu rozdrvených brusníc a lyžicu kyslej smotany, dusíme do zhustnutia a podávame v lodičke s omáčkou.

Recept na dusenú zverinu s hubami

Ide o tradičný poľovnícky recept, ktorý má zvláštnu pikantnosť vďaka použitiu pravých lesných húb.

Ingrediencie:

• zverina – 2 kg;
• cibuľa - 3 ks;
• kapary – 50 g;
• tuk - 100 g;
• maslo - 60 g;
• biele víno - 1 polievková lyžica;
• sušené hríby - 100 g;
• voda – 2 lyžice.

Príprava

Srnčie mäso rozšľaháme, aby zmäklo, pridáme polovicu tuku alebo bravčovej masti a orestujeme na zmesi masla a tuku s pridaním nahrubo nakrájanej cibule a kapary. Keď cibuľa spriehľadnie, pridáme k zverine huby a víno, osolíme, okoreníme a dusíme asi hodinu a pol do mäkka.

Srnčí prívarok podávame so zeleninou a brusnicovou omáčkou.

Dusená zverina so zemiakmi

Aby pokrmy zo zveriny boli uspokojivejšie, dusia sa okrem kalorickejších spoločníkov, akými sú zemiaky.

Ingrediencie:

• zverina – 1 kg;
• múka - ¼ lyžice;
• maslo - 100 g;
• paradajky vo vlastnej šťave - 1 plechovka;
• zemiaky - 4 ks;
• mrkva - 4 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• hovädzí vývar - 500 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• paprika – 1 polievková lyžica. lyžica;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Príprava

Pred dusením zveriny ju treba umyť a nakrájať na porcie. Potom, ak je to žiaduce, marinujte mäso v niekoľkých pohároch červeného vína.

V hrubostennej miske opečte veľké kolieska cibule, mrkvu a kocky zemiakov, keď zelenina zmäkne, pridáme zverinu, cesnak a koreniny a restujeme, kým mäso nie je zlatohnedé. Hneď ako sa tak stane, pridáme do mäsového základu múku, podusíme a zalejeme vývarom. Ďalšími položkami, ktoré sa majú pridať do budúceho jedla, sú nakrájané paradajky bez šupky a nasekaný cesnak.

Jedlo sa dusí na miernom ohni asi 3 hodiny, ale zvyčajne sa doba varenia môže natiahnuť až na 5 hodín, takže ak máte na prípravu tak dlhotrvajúceho jedla pár hodín, nepremeškajte príležitosť ochutnať najjemnejší srnčí prívarok podľa tohto receptu.

Dusená zverina so zemiakmi podávaná s pohárom červeného vína. Dobrú chuť!

Zverina je pre väčšinu Rusov exotickým produktom a vzácnym hosťom na stole. Ale ak máte možnosť kúpiť si toto mäso, nemali by ste odmietnuť, pretože sa dá variť veľmi chutne. Robia to rôznymi spôsobmi. Ak neviete, ako variť zverinu, musíte sa najprv oboznámiť so všeobecnými pravidlami pre prácu s týmto mäsom.

Zverina nie je o nič horšia ako bravčové a hovädzie. Dá sa z nej pripraviť dusené mäso, pečené mäso alebo steaky. Po rozrezaní by mäso malo sedieť niekoľko dní, až potom môžete začať variť.

Zo zveriny treba odrezať všetok tuk, pretože zhoršuje chuť pokrmu. Je tiež potrebné odstrániť všetky filmy, aby bol proces varenia jednoduchší a chuť bola lepšia.

Pred varením je zvykom divinu namočiť do mierne okyslenej vody alebo marinovať. Za týmto účelom ho nakrájajte na malé kúsky a nechajte cez noc v marináde. Marinádu je možné pripraviť z olivového oleja, octu a talianskych byliniek alebo z citrusovej marinády (napr. limetková šťava, olivový olej, petržlen, korenie).

Keďže tuk je zo zveriny odrezaný, je potrebné počas varenia pridať rastlinný olej alebo maslo.

Krk, hruď a rebrá sú najlepšie dusené. Sviečkovú a hruď možno vyprážať, dusiť alebo variť na steaky. Najlepšia časť na steaky je vrchná časť stehien. Spodná časť šunky je vhodná na pečenie, ako aj na pečenie a dusenie.

A teraz dva recepty na dusenú zverinu – so zeleninou a hubami.

So zeleninou

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 600 g zveriny;
• 500 g zemiakov;
• 100 g cibule;
• 50 g zelenej fazule;
• 50 g mrkvy;
• 60 g papriky;
• 0,5 l vody;
• zeleninový olej;
• 30 g paradajkovej pasty;
• soľ.

Proces varenia:

1. Srnčie mäso nakrájame na kocky.
2. Na panvici s hrubým dnom zohrejte rastlinný olej, pridajte tam mäso a opečte do zlatista.
3. Cibuľu nakrájajte nadrobno a vložte do hrnca, potom pridajte paradajkový pretlak.
4. Smažte ešte niekoľko minút, potom pridajte vodu a soľ.
5. Jeleninu dusíme hodinu a pol.
6. Zemiaky nakrájame na veľké kocky, papriku na kocky a nastrúhame mrkvu.
7. Vložte zeleninu do mäsa a dusíme asi 20 minút na miernom ohni.
8. Pridáme fazuľu a varíme ďalšiu štvrťhodinu, potom oheň vypneme a dusenú vňať necháme chvíľu postáť.

Hotové jedlo položte na taniere a podávajte.

S hubami

Na prípravu srnčieho guláša s hubami potrebujete:

• jeden a pol kilogramu srnčej dužiny;
• lesné huby - podľa chuti;
• 150 g bravčovej masti s vrstvami mäsa;
• jedna cibuľa;
• jedna mrkva;
• hlava cesnaku;
• jedna paradajka;
• dva poháre stolového vína;
• múka na pečenie;
• Bobkový list;
• Mleté čierne korenie;
• rozmarín;
• tymian;
• niekoľko bobúľ borievky;
• soľ.

Postup prípravy jelenia guláša:

1. Z mäsa odrežte blany a namočte ho do vody. Potom nakrájajte na stredné kúsky.
2. Bravčovú masť pokrájame na kúsky, vložíme do hrubostenného hrnca alebo kotlíka a dáme na oheň, aby sa udusilo.
3. Kúsky zveriny namáčame v múke a rýchlo opečieme na tuku vypálenom z masti do zlatista.
4. Cibuľu nakrájame na malé kocky, cesnak na polovice, mrkvu na veľké kúsky. Udusíme ich na panvici do mäkka.
5. Vložte oškvarky, zeleninu a mäso do hrnca. Potom pridajte na kocky nakrájanú paradajku, bobkový list, čierne korenie, tymian, rozmarín, borievky a soľ (môžete si vziať bylinky a koreniny podľa chuti).
6. Nalejte víno a vývar (alebo vriacu vodu), kým tekutina úplne nepokryje obsah panvice.
7. Panvicu prikryjeme pokrievkou a vložíme na dve hodiny do rúry vyhriatej na 150 stupňov.
8. Pretrieďte čerstvé lesné huby, umyte a nasekajte. Zalejeme vodou, zapálime, privedieme do varu, potom scedíme a opláchneme vo vode.
9. Dve hodiny po začiatku dusenia zveriny pridajte do panvice huby a pokračujte v pečení v rúre ďalšiu hodinu.

Ak mäso dusíte v rúre pri teplote 100 stupňov, čas pečenia sa predĺži asi jeden a pol krát. Dusená zverina je jemná a veľmi chutná.

Konečne

K tomuto mäsu sa hodí tymián, petržlen, cibuľa, cesnak a bazalka. Dokonale sa hodí k paradajkám, strukovinám, kvake, zemiakom a hríbom. Zverinu sa odporúča podávať s kukuričným chlebom.

Zverina sa považuje za sobie mäso, ktoré je medzi severskými národmi našej krajiny veľmi obľúbené. Zverina má pomerne jemnú chuť. Sobie mäso sa považuje za liečivý a diétny produkt, ktorý lekári dôrazne odporúčajú tým, ktorí trpia rôznymi metabolickými poruchami a nedostatkom vitamínov. Krupicová kaša a zverina vás pri týchto chorobách rýchlo postaví na nohy.

Zverina je chutný, výživný a diétny produkt

Ingrediencie:

• zverina (stehno bez kosti) asi 1,5 kg;
• pohár octu;
• 2 lyžice múky;
• 500 g kyslej smotany;
• 0,5 šálky rastlinného oleja (alebo akéhokoľvek tuku);
• 1 lyžica masla;
• nesolená bravčová masť - 200 g;
• čierne korenie - 10 kusov;
• bobkový list - 3-5 listov;
• cibuľa, veľké hlavy - 2-3 kusy;
• soľ - podľa chuti kuchára;
• voda - 1 liter.

Recept

Dajte vodu na oheň, pridajte všetko korenie a nakrájanú cibuľu na krúžky. Hneď ako voda zovrie, odstavíme z ohňa a pridáme do nej ocot. Umyté jelenie mäso vložíme do vhodnej nádoby, naplníme pripravenou marinádou a odložíme na 4 až 5 dní na chladné miesto. Nezabudnite náš kúsok srnčej zvery každý deň otočiť.

Po piatich dňoch vyberte mäso z marinády, očistite ho od šliach a utrite čistým obrúskom alebo uterákom. Potom celý kus naplníme bravčovou masťou, osolíme, posypeme múkou a opečieme zo všetkých strán na rozpálenom rastlinnom oleji (tuku) a potom preložíme do hrnca.

Nalejte pohár vody do panvice, v ktorej sa vyprážala zverina, priveďte ju do varu a nalejte do panvice s mäsom, pridajte korenie z marinády, cibuľu, pevne zatvorte veko a priveďte do varu na miernom ohni , kým sa mäso takto dusí - často polievame vzniknutou šťavou

Hotovú zverinu nakrájajte na porcie cez zrno a položte na misku, čím mäso získa tvar jedného kusu. Ideálne ako príloha

Vezmime si domácu sobie miazgu. Toto je dužina z krku zvieraťa. Mäso sa musí umyť, aby sa odstránili prípadné chĺpky. Veľké šľachy sa dajú odstrániť. Jeleň domáci je polodivoké zviera, veľa sa pohybuje a jeho mäso je preto suché, chudé a šľachovitého vzhľadu. Severania nikdy nevyrežú z mäsa všetky žily a filmy. Mäso jednoducho nakrájajú na kúsky a dlho dusia. Všetky inklúzie po tomto spôsobe prípravy sa stanú neviditeľnými a jedlými.

Srnčie mäso nakrájame na pomerne veľké kusy. Položte hlbokú panvicu (kastról) na oheň, pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja a vložte do panvice všetko dostupné mäso. Je potrebné mierne vyprážať. Potom je potrebné mäso osoliť, pridať do panvice pohár vody, znížiť oheň a prepnúť mäso do režimu dusenia. Malo by sa variť aspoň 1 hodinu.



Zeleninová zložka tohto jedla je mimoriadne jednoduchá – zemiaky a cibuľa. Najchutnejšie produkty v severných oblastiach. Umyte tri zemiaky a ošúpte ich. Ošúpte jednu veľkú cibuľu.



Zeleninu je potrebné nakrájať. Zemiaky nakrájame na kocky a cibuľu na pol krúžky. Po hodine dusenia je jelenie mäso mäkké a chuťovo šťavnaté.



Priamo na mäso je potrebné do panvice pridať trochu mletého čierneho korenia a všetku nakrájanú zeleninu. Navrch môžete pridať trochu soli, korenia a kúsky bobkového listu. Do panvice znova nalejte pohár vody a varte našu misku na miernom ohni ďalšiu pol hodinu.



Pred dokončením dusenia môžeme do misky pridať štipku sušeného kôpru. Žiadne južanské ostré korenie, paradajky či sójové omáčky. Jedlo má vlastnú bohatú a chutnú omáčku. Potrebujeme získať prirodzenú a úžasnú chuť mäsa jeleňa.



Dusená zverina „Severná“ je pripravená. Podávajte jedlo v hlbokých tanieroch. Môžete do nej pridať nakladané alebo solené huby a ozdobiť mrazenými brusnicami, ktoré nahradia zámorské omáčky. Takto uvarená zverina sa rozplýva v ústach. Úplne mení svoj vzhľad. Aj tí najnáročnejší jedáci jedia takéto mäso na obe líca, nevediac, koľko šliach a filmov v ňom bolo na začiatku varenia.

"> Salo — s žilami 200 g

Zdravá zelenina, dužinatá, v tvare zrezaného kužeľa, valca alebo vretena. Dôležitý prvok v šalátoch, zeleninových prívarkoch, vývaroch a polievkach. Polievky a všetky druhy pilafu sa pripravujú s mrkvou. Vďaka svojej sladkej chuti sa mrkva používa v mnohých dezertoch a pečive.

> - 400 g

> - 500 g

Cibuľky a listy sa používajú ako korenie v konzervárenskom priemysle, do šalátov, vinaigrettov, húb, zeleninových a mäsových jedál, ako aj pikantno-vitamínový snack a dochucovadlo do polievok, omáčok, omáčok a mletého mäsa.

"> - 3 ks stredné

> - 200 g

"> - 2 klinčeky

Víno vyrobené z červených odrôd viniča technológiou, ktorá zabezpečuje prenos antokyánov zo šupky do muštu.

> - 500 ml

Tekutý vývar zo zeleniny s prídavkom korenia a soli.

> - 500 ml

Korenie (univerzálny katalyzátor chuti), bez ktorého jedlo pôsobí nevýrazne.

"> - podľa chuti

"> — 1 čajová lyžička (alebo 1 zväzok čerstvého)

Korenie získané zo sušených nezrelých plodov viniča, rastliny z čeľade papriky. Široko používaný v potravinárskom priemysle ako rastlina s korenistou príchuťou: na polievky, omáčky, omáčky, zeleninové šaláty, varenie všetkých druhov mäsa, rýb, paradajok.

"> - 1/8 lyžičky

Múka získaná z pšeničných zŕn. Pšeničná múka je jedným z najobľúbenejších druhov múky na pečenie.

"> - 2 polievkové lyžice

Druh trvalých hľuzovitých bylinných rastlín z čeľade Solanaceae. Zemiakové hľuzy sú dôležitým potravinovým produktom.

> - 500 g

Dužina koreňa zeleru je pomerne šťavnatá a má výraznú vôňu. Často sa pridáva do polievok, rôznych nálevov a dusených pokrmov.

> - 500 g

Materské mlieko od kráv sa vyrába vo veľkých množstvách a je najpredávanejším druhom živočíšneho mlieka. Mlieko sa používa pri príprave rôznych obilnín (kaša sa varí s mliekom) a čaju s mliekom a pridáva sa aj do kávy. Mlieko je základom na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov, syrov a je zahrnuté v receptoch mnohých jedál.

Srnčie mäso nakrájame na kocky. Zverinu radšej nekrájajte na príliš malú veľkosť: stačia 4 x 4 cm. Bravčovú masť nakrájame na kocky a dáme na panvicu. Vyprážajte, kým nebudú praskať (ale nie, kým sa z nich nestanú „omrvinky“). Srnčinu posypte múkou a potom vložte mäso na panvicu s vyškvarenou masťou. Smažte na strednom ohni, kým na okrajoch jemne nezhnednú asi 10 minút. Odstráňte mäso na tanier.

Na tú istú panvicu položte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak, ktoré prešli cez lis na cesnak. . Smažte zeleninu 5 minút.

Vezmeme veľkú ohňovzdornú misu, vložíme do nej mäso, zeleninu, vložíme borievky, korenie, soľ, zalejeme vínom a vývarom, všetko premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme na 6 hodín do rúry vyhriatej na 130 stupňov.

Po 5 hodinách dusenia mäsa (t.j. 1 hodinu pred koncom) pridáme do misky nakrájané šampiňóny, premiešame a mierne pootvoríme veko panvice, aby sa tekutina trochu vyvarila.

Ozdobte

1 hodinu pred koncom varenia zveriny si pripravíme prílohu.

Zemiaky a zeler ošúpeme a nakrájame na kocky asi 3 x 3 cm, do hrnca nalejeme vodu, vložíme nasekaný zeler, osolíme a dáme na sporák. Po uvarení znížte teplotu na strednú a varte koreň 15 minút, potom pridajte zemiaky a varte do mäkka. Tekutinu scedíme, urobíme pyré s pridaním masla a mlieka.

Na tanier dáme zemiakovú kašu, dusenú vňať so zeleninou a zalejeme vývarom, v ktorom sa dusilo mäso a zelenina.