Ako otvoriť minipivovar. Ako otvoriť pivovar od nuly v Rusku? Z čoho pozostáva podnikateľský plán minipivovaru?

IN V poslednej dobeČoraz viac ľudí sa rozhoduje otvoriť si svoj vlastný vlastný biznis. Existuje pomerne veľa spôsobov, ale táto možnosť, ako napríklad minipivovary, je neustále veľmi žiadaná.

Je to spôsobené tým, že toto podnikanie vyžaduje pomerne mierny počiatočný kapitál. Pokúsme sa zistiť, čo je potrebné urobiť, aby sa pivovar nielen otvoril, ale aby priniesol svojmu majiteľovi určitý zisk.

Obchodné funkcie

Minipivovary sa zvyčajne špecializujú na výrobu živého, nefiltrovaného piva. A v posledné roky toto je smer podnikateľskú činnosť je čoraz obľúbenejšia a žiadanejšia.

Napriek tomu, že na pivovarníckom trhu je v súčasnosti už veľké množstvo účastníkov, váš vlastný pivovar zostáva dobrým malým podnikom. V prvom rade je to spôsobené nasledujúcimi dôvodmi:

otvorenie pivovarníckeho podniku si nevyžaduje príliš veľa investícií;
priebeh podnikania sa dá ľahko predvídať;
Je dosť ťažké dostať sa na mizinu pri varení piva.

Čo sa týka technológie výroby živého piva, na ktorú sa minipivovary špecializujú, jej zvláštnosťou je, že príprava nápoja nevyžaduje filtráciu a tepelné spracovanie. Ako výsledok Penový nápoj udržuje bunky pivovarských kvasníc pri živote a neobsahuje žiadne konzervačné látky. Napriek tomu, že trvanlivosť takéhoto piva je len niekoľko dní, nie je vôbec ťažké uvariť predpokladaný objem a nevyhorieť.

Typy pivovarov

V segmente malých podnikov existuje určité rozdelenie minipivovarov. Predovšetkým sú to pivovary vyrábajúce pivo od 25 do 5000 litrov denne a pivovary pracujúce s objemami nad 5000 litrov.

celý cyklus;
so skráteným výrobným cyklom.

Celocyklové pivovary sú vo svojej podstate malé pivovary. Organizácia takéhoto podnikania nie je len proces náročný na prácu, ale vyžaduje si aj značné finančné investície. V priemere na otvorenie tohto prípadu Vyžaduje sa minimálne 150 000 USD. Koniec koncov, budete potrebovať nielen drahé vybavenie, ale aj veľké plochy na organizáciu výrobného procesu.

Úplne iná situácia je pri pivovaroch so skráteným výrobným cyklom. Vyžadujú plochu asi 40 metrov štvorcových a umožňujú výrobu 30 až 2000 litrov nefiltrovaného piva denne.

V tomto prípade sa vyžaduje minimálna sada výrobných zariadení:

fermentačná nádoba;
kanvica na mladinu (alebo sporák);
sterilizačné zariadenia;
Filtre na vodu;
sudy.

Funkcie registrácie

Každý si môže otvoriť svoj vlastný pivovar subjekt alebo súkromný podnikateľ. Aby sme sa však mohli zapojiť do tohto druhu podnikania, je potrebné, aby v zakladajúcich dokumentoch (v charte podniku alebo osvedčení o registrácii jednotlivého podnikateľa) bola poznámka o takom povolenom druhu činnosti, ako je výroba a veľkoobchodný a maloobchodný predaj piva.

Podľa federálneho zákona „o udeľovaní licencií na určité druhy činností“ varenie piva nepatrí k typu činnosti, ktorá si vyžaduje povinné licenčné postupy. Ale určite budú potrebné ďalšie špeciálne dokumenty. Po prvé, hovoríme o hygienickom preukaze (vydáva sa spravidla na jeden až tri roky), certifikáty zhody na použité suroviny, zariadenia na výrobu piva a samozrejme na hotové výrobky. Potrebné bude aj povolenie na výrobu piva.

O vydaní všetkých certifikátov rozhoduje Stredisko štátneho hygienického a epidemiologického dohľadu. Na získanie povolenia na výrobu piva budete potrebovať doklady potvrdzujúce skutočnosť, že priestory, v ktorých sa pivovar nachádza, plne spĺňajú všetky súčasné hygienické a hygienické normy, ako aj požiarnu bezpečnosť.

Priestory, vybavenie

Pivovary môžu byť umiestnené v rôznych priestoroch, vrátane suterénov, polosuterén a viacpodlažných budov. Priestory pre pivovary sú často vybavené pivnými barmi a reštauráciami. Niektoré zariadenia sa zároveň často nachádzajú priamo v reštauračnej sále, čo dodáva podniku osobitú atmosféru. Najčastejšie sa v halách umiestňujú fermentačné nádoby.

Na priestory pivovaru sú kladené určité technologické požiadavky, ktoré je potrebné dodržiavať. Áno, steny sú povinné by mal byť ukončený keramickým obkladom do výšky minimálne dvoch metrov. Stropy musia byť natreté vodou riediteľnou farbou alebo bielené. Pokiaľ ide o podlahy, na ich pokrytie sú povolené rôzne materiály. Zvyčajne hovoríme o železobetónových alebo keramických dlaždiciach. Vykurovanie v miestnosti môže byť vzduchové, parné alebo vodné.

Zariadenie pre pivovar je možné vybrať, domáce aj dovážané. Odborníci odporúčajú venovať pozornosť predovšetkým výrobkom popredných svetových výrobcov. Vydrží nielen dlho, ale priaznivo ovplyvní kvalitu vyrobeného piva. Mimochodom, veľa firiem špecializujúcich sa na výrobu a predaj špeciálnej techniky pre pivovary školí aj personál.

Na efektívne vykonávanie svojich činností potrebuje každý pivovar nasledovné minimum:

fermentačná nádoba;
fermentačná nádoba;
chladiaca komora;
váhy;
Filtre na vodu;
kotol na sirup;
kúpeľ na sterilizáciu;
čistiace a dezinfekčné prostriedky;

Ak je pivovar vybavený dovezeným zariadením, bude to vyžadovať od 60 000 do 100 000 USD. Ak sa rozhodnete v prospech domácich produktov, pivovar bude stáť o niečo menej.

Ale bez ohľadu na to, akú možnosť uprednostňujete, mali by ste pamätať na to, že rozsah cien v príslušnom sektore trhu je pomerne široký a v zásade môžete nájsť vhodnú možnosť pre takmer akýkoľvek rozpočet.

personál

Ak hovoríme o pivovaroch v bežnom formáte výroby, okrem pivovarských technológov bude potrebných niekoľko obchodných manažérov a vodičov. Povinnosťou je aj vlastná účtovníčka. Ten je mimoriadne potrebný, pretože pivo je výrobok podliehajúci spotrebnej dani a dôrazne sa odporúča zveriť proces platenia spotrebnej dane skúsenému odborníkovi.

Pivovary v reštauračnom štýle nepotrebujú veľké množstvo zamestnancov. Už len preto, že predaj výrobkov bude vykonávať personál podniku. Na zabezpečenie fungovania samotného pivovaru bude postačovať hlavný sládok a jeho pomocník.

Ako otvoriť súkromný pivovar je popísané vo videu.

Vlastnosti propagácie a úskalia podnikania

Aby boli produkty pivovaru medzi potenciálnymi spotrebiteľmi veľmi žiadané, je mimoriadne dôležité organizovať propagáciu pivovaru. Nie je žiadnym tajomstvom, že hlavnou úlohou propagácie je stimulovať spotrebiteľský dopyt a zlepšovať imidž spoločnosti. Okrem toho, aby boli produkty pivovaru žiadané, mali by ste sa pokúsiť vytvoriť jeho imidž, ktorý je pre spotrebiteľa zapamätateľný.

Hlavné spôsoby propagácie môžu byť:

reklama;
podpora predaja (zľavy, súťaže, kupóny, akcie);
publicita (tlačové správy, sponzorovanie podujatí);
osobný predaj.

Okrem zbierania povolení potrebných na výrobu a následný predaj piva sa môže začínajúci pivovarník potýkať aj s problémom predaja vlastných produktov. Faktom je, že príslušný sektor trhu je dostatočne nasýtený všetkými druhmi ponúk, a preto nie každý dokáže nájsť svoje miesto. Jedným z najoptimálnejších spôsobov riešenia problému s predajom je

Myšlienka výroby piva nie je nová, ale otvárajú sa obrovské príležitosti moderné vybavenie, aby bola relevantná a zisková. Veľké pivovary vyrábajú len niekoľko druhov nápoja, ich hlavnou výhodou je rozsah výroby. Mini továreň na pivo

Malá mini továreň môže produkovať viac ako tucet odrôd, ktoré uspokoja chute veľkého počtu spotrebiteľov. Sortiment môžete pravidelne aktualizovať, čím sú produkty zaujímavé pre znalcov skutočného piva.

Minipivovar má oproti veľkým podnikom množstvo ďalších výhod:

Aké typy mini-tovární existujú?

Existujú dva typy malých pivovarov:

mikrolinky na domáce použitie s kapacitou do 1000 litrov za deň;
reštauračné zariadenie s kapacitou až 3000 litrov za deň.

Mnohé reštaurácie si otvárajú vlastné pivovary, čím priťahujú veľká kvantita návštevníkov.

Ako si otvoriť vlastný minipivovar

Najpopulárnejšie sú linky na výrobu piva nemeckej spoločnosti Speidel. Zariadenie Braumeister pre reštauráciu má nasledujúce technické vlastnosti:

Minipivovar na domáce použitie Bavaria 70L (Nemecko).

Charakteristika:

produktivita - do 200 litrov;
výkon – 2,5 kW;
objem kotla – 70 l;
ovládanie – automatizované, 10 receptov;
náklady - 60 000 rubľov.

Elektrický pivovar Grainfather (Čína), technické vlastnosti:

Popis výrobného zariadenia

Mini-továreň na výrobu rôznych druhov piva musí mať tieto komponenty:

Výrobnú linku môžete doplniť:

vodné filtre (50 000 rubľov);
inštalácia na umývanie sudov (250 000 RUB);
sudy (3000 rubľov za 1 kus).

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené hlavné výrobné prvky. Aby zariadenie slúžilo dlhú dobu, stojí za to uprednostniť nehrdzavejúcu oceľ AISI 304 alebo zodpovedajúcu GOST 5632.

Vysokokvalitnú oceľ na zariadenia dnes vyrába talianska spoločnosť Ital Inox a nemecký Thyssen Krup.

Digestor musí byť dobre izolovaný, aby sa zabezpečil najlepší výkon hotového produktu.

Na výrobu filtrovaného nápoja je potrebné zaradiť do linky rámový alebo kremelinový filter. Rámový filter poskytuje lepšiu filtráciu a stojí o niečo menej ako kremelina.

Ak vyrábate pivo na predaj, musíte mať umývacie a dezinfekčné zariadenie na sudy.

Proces produkcie

Technologická schéma výroby piva pomocou malého závodu je nasledovná:

Suroviny na výrobu

Existuje veľké množstvo výrobných receptov, mnohí výrobcovia vyberajú jedinečné kompozície a vyrábajú značkový produkt. Bez ohľadu na recept sú hlavné zložky piva tieto:

Chuť, vôňa, farba, stálosť peny a dochuť pivného nápoja závisí od sladu. Jeden druh nápoja môže obsahovať až sedem rôznych druhov sladu. Na výrobu 100 litrov produktu je potrebných 18 až 25 kg sladu. Najbežnejšie druhy sladu sú:

Chmeľ v nápoji dodáva špecifickú chuť a vôňu, ovplyvňuje penivosť a zvyšuje trvanlivosť a používa sa na čírenie.

Ako sa v Rusku varí pivo a čo sa doň pridáva?

Najbežnejšie používaný granulovaný chmeľ je:

tradičné;
Zhatetsky;
Istra;
Severný pivovar.

Kvasnice sú jednou z hlavných zložiek, sú tiež dostupné v rôznych typoch:

spodná fermentácia;
vrchné kvasenie;
kvasnice s korenisto-paprikovými tónmi;
pre nápoj trapistického typu;
pre nápoj typu ležiak;
suchá klasika.

Podnikateľský plán pivovaru

Kapitálové výdavky:

náklady na malý pivovar s kapacitou do 300 litrov za deň sú 1 600 000 rubľov;
náklady na dopravu a inštaláciu - 160 000 rubľov;
spolu – 1 760 000.

Výrobné náklady na 300 litrov:

Zložka	Množstvo	cena, rub.	za:	cena
Elektrina	60 kW	1,47	1 kW	88,20
Pripravená voda	405 l	0,05	1 l	20,25
Procesná voda	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
slad	75 kg	120	1 kg	9000,00
Kvasnice	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Celkom				10524,45
na 1 liter				35,08

Video: Ako sa varí pivo Guinness

Podnikanie vo výrobe piva je ziskový podnik. S minimálnymi nákladmi na začatie podnikania má majiteľ pivovaru zisk, ktorý je dvojnásobný oproti nákladom na výrobu nápoja. Pri plánovaní otvorenia pivovaru sa oboznámte s výrobnými technológiami penivý nápoj a vymyslieť podnikateľský plán.

Pivovary sú klasifikované podľa objemu vyrobeného nápoja:

Minipivovar – vyrába 20–500 litrov piva denne, zaberá plochu 40–80 m2.
Minipivovar - 500–15 000 litrov piva denne, zaberá plochu 100–300 m2.
Pivovar – viac ako 30 000 litrov piva denne.

Podľa technológie výroby sa pivovary delia na:

celý cyklus;
skrátený cyklus.

Východiskovou surovinou pre celocyklový pivovar sú zrná jačmeňa alebo raže. Odvážia sa a rozdrvia a potom sa použijú na varenie sladiny. Celý cyklus prípravy piva je náročný na prácu a vyžaduje od podnikateľa finančné výdavky.

Schéma celocyklového pivovaru

V pivovaroch s krátkym cyklom sa používa hotová mladina na zjednodušenie výrobného procesu a minimalizáciu nákladov.

Ďalšie typy pivovarov:

Domov;
remeslo;
v reštaurácii.

Ak žijete v súkromnom dome a neplánujete vyrábať pivo v priemyselnom meradle, nainštalujte si domáci pivovar s objemom výroby 8–30 litrov za deň.

Remeselný pivovar je vhodný pre znalcov jedinečných druhov piva - je určený na prípravu produktu podľa špeciálnych receptúr. Remeselná výroba začína s objemom 300 litrov, ktorý sa v prípade úspešného predaja zvyšuje na niekoľko ton.

Fotogaléria: formáty pivovaru

Veľký pivovar Domáce varenie piva Štylizované časti pivovarského komplexu v reštaurácii Minipivovar zaberá plochu asi 40 metrov štvorcových. m Remeselný pivovar, kde sa pivo vyrába podľa jedinečných receptúr

Ak vlastníte vlastnú reštauráciu a chcete rozšíriť sortiment alkoholických produktov, môžete si v areáli nainštalovať pivovar. Objem pripraveného nápoja za deň je 100–3000 litrov. Umiestnite zariadenie do haly a pivovar sa stane vrcholom reštaurácie - návštevníci budú môcť sledovať proces prípravy nápoja od začiatku do konca.

Výhody a nevýhody pivovarníckeho podnikania

Výhody:

zvýšený dopyt po živom pive, ktoré neprešlo pasterizáciou;
minimálny objem investície;
možnosť rozšírenia výroby.

Nevýhody podnikania:

zvýšená konkurencia;
krátka trvanlivosť „živého“ piva, straty z exspirovaných produktov.

Aby bol zisk čo najrýchlejší, vyrábať produkt z kvalitných surovín a realizovať cenovú politiku tak, aby náklady na liter piva nepresiahli trhový priemer.

Dokumenty na registráciu podniku

Registrácia pivovaru si vyžaduje ochotu čeliť byrokratickým ťažkostiam. Individuálny podnikateľ nemôže vyrábať alkoholické výrobky, preto si spoločnosť zaregistrujte ako spoločnosť s ručením obmedzeným (LLC). Požadované dokumenty:

formulár žiadosti P11001;
Charta Spoločnosti;
oznámenie o zmene daňového systému;
príkaz na vymenovanie konateľa;
zápisnica zo schôdze zakladateľov alebo rozhodnutie zakladateľa o založení LLC;
osvedčenie o vlastníctve priestorov alebo nájomná zmluva;
potvrdenie o zaplatení štátnej povinnosti.

Po registrácii LLC uviesť do prevádzky priestory budúceho pivovaru. Získajte povolenia od sanitárnej a epidemiologickej služby, komisie pre údržbu bytov, energetických a požiarnych dozorných orgánov.

Hygienická a epidemiologická stanica kontroluje vzorky pivných produktov a vydáva výrobcovi certifikát kvality

Po uvoľnení prvej šarže produktov získajte licenciu a hygienický certifikát na základe vyšetrenia sanitárneho a epidemiologického dohľadu.

Nezabudnite na platenie spotrebnej dane - dane z predaja alkoholických nápojov.

Požiadavky na priestory

Pivovarská výroba môže byť umiestnená v priestoroch akéhokoľvek typu - vrátane pivničných priestorov. Technologické požiadavky na priestory:

Minimálna plocha - 40 m2. m pre mikro a 100 m2. m pre minipivovar.
Priestory sú rozdelené do troch zón - výrobnej, skladovej a administratívnej.
Steny dielne sú zdobené keramickým obkladom do výšky viac ako dva metre.
Výška stropov je viac ako tri metre, sú natreté emulznou kompozíciou.
Podlahy sú vodotesné a dlažba - keramická alebo betónová.
Je možné realizovať komunikácie - plynovod, elektrina, vodovod, vetranie.

Podlaha a steny v priestoroch pivovaru musia byť vydláždené

Nákup vybavenia a prísad

Kvalita hotového piva závisí od dvoch komponentov: zariadenia a surovín. Objednajte si dodávku zariadení na kľúč a oslovte renomovaných dodávateľov pre suroviny na prípravu nápoja.

Vybavenie

Výber zariadenia pivovaru závisí od plánovaných objemov výroby. Pre minipivovar stačí kúpiť:

dve nádoby - na fermentáciu a technologické;
systém na transfúziu tekutín;
laboratórne vybavenie.

Súprava minipivovaru by mala obsahovať:

drvič obilia (pre celý cyklus);
zariadenia na varenie mladiny (pre celý cyklus);
filtračný systém;
ohrievač vody;
čerpacie zariadenia;
parný generátor;
generátor ľadu;
kvasnicové kade;
výmenník tepla;
ovládací panel technologického procesu.

Pivo kvasí v kadiach

Zariadenia pre pivovary sa predávajú v súpravách, najznámejším dodávateľom v Rusku je spoločnosť Teddy Beer.

Pri výbere zariadenia zvážte nasledujúce nuansy:

výkon;
možnosť varenia sladovej mladiny pod tlakom;
prítomnosť vírivky (vírivky) v súprave;
prítomnosť dvojitých stien v nádržiach a kadiach;
výkon zariadenia (berúc do úvahy týždeň fermentácie a tri týždne dozrievania nápoja);
potreba umelého chladenia priestorov;
dostatočné množstvo nádrže na hotové pivo;
spotreba elektriny a vody;
rozmery;
záručný servis.

Video: prehľad miestnosti vybavenej pre minipivovar

Suroviny

Na výrobu piva potrebujete štyri komponenty:

Nábor

Minimálny počet zamestnancov na obsluhu pivovaru je 6–9 osôb, z toho:

1–2 technológovia;
1 mechanik;
1–2 vodiči;
1–2 špecialisti predaja;
1 upratovačka;
1 účtovník.

Výnimkou je reštauračný pivovar, na ktorého otvorenie stačí najať technológa a sládka - predaj a účtovníctvo bude mať na starosti vopred vybraný personál.

Minipivovar funguje v automatizovanom režime – na riadenie procesu stačí najať jedného technológa

Vypracovať bonusový systém pre zamestnancov, vytvárať osobné a všeobecné odmeny za predaj. Zvážiť možnosť poskytovania rozšíreného sociálneho balíčka vrátane kompenzácií za mobilnú komunikáciu, poukazov do sanatórií a ďalších služieb.

Marketingová stratégia

Urobte si obraz o potenciálnom kupcovi piva a zamyslite sa nad tým, kde uvidí reklamu na produkt. Typické marketingové kanály pre alkoholické produkty:

Reklama v televízii a rádiu.
Letáky a letáky.
Reklamy v supermarketoch.
Internet a sociálne siete.
Reklama na dopravu.

Vymyslite pre svoje pivo značkovú nádobu s nezabudnuteľným dizajnom. Spolupracujte s obchodmi s potravinami a organizujte pravidelné ochutnávky. Vytvorte bonusový systém pre stálych zákazníkov. Vymyslite si predplatné – napríklad dajte klientovi možnosť formou preddavku získať fľašu piva týždenne na mesiac.

Príďte s originálnym, nezabudnuteľným obalom piva

Nezabudnite na veľkoobchodných nákupcov piva - reštaurácie, bary a obchody. Ponúknite konkurencieschopný produkt primeranej kvality. Vytvorte si webovú stránku vizitky s podrobnými informáciami o firme a produktovom katalógu. Usporiadajte sériu osobných stretnutí s majiteľmi reštaurácií a kaviarní: povedzte všetkým o svojom pive, poskytnite certifikáty a nechajte fľašu na testovanie. Po uzatvorení zmluvy o dodávke nesklamte klienta - doručte produkty včas a v požadovanom množstve.

Výpočet nákladov a výnosov pivovaru

Na organizovanie prevádzky pivovaru s kapacitou 1500 litrov za deň je potrebné prenajať si priestory s rozlohou 150–200 m2. m.V nákladoch na začatie podnikania je nájomné za prvé dva mesiace, výdavky na opravy a vybavenie, poplatky za získanie povolení a iné. Sumy nákladov sú zhrnuté v tabuľke nižšie.

Tabuľka: náklady na začatie podnikania

Tabuľka: mesačné výdavky

Tabuľka: Predpokladaný príjem

Možné problémy a riešenia

Kľúčovým rizikom podnikania vo výrobe piva sú výpadky dodávok surovín zo zahraničia. Riziko viete predvídať – stačí pripraviť sklad a vytvoriť si rezervu na dva až tri mesiace vopred.

Ďalším rizikom sú straty v dôsledku nízkej trvanlivosti produktov. Ak chcete rýchlo predať pivo uvarené vo vašej vlastnej továrni, uzatvorte dohody o veľkoobchodných dodávkach a organizujte maloobchodné predajne.

Rozhodli ste sa otvoriť si vlastný pivovar pre reštauráciu – a toto je absolútne správne rozhodnutie!

Čoraz viac ľudí dnes uprednostňuje bez chuti plechovkové pivo pred pivom z obchodu - živé, chutné, nefiltrované a nepasterizované pivo s jedinečnou chuťou a vôňou. Toto je presne ten druh produktu, ktorý poprední odborníci na zdravie označujú za skutočne prospešný (samozrejme v rozumných dávkach).

Kde toto pivo nájdete? V pivnej reštaurácii, ktorá má vlastnú varnú jednotku. Vládne tu špeciálna atmosféra napomáhajúca komunikácii a zaručene čerstvé pivo.

Módny trend je: je dôležité, aby návštevníci reštaurácie boli svedkami – a niekedy aj súčasťou – tajomstva výroby piva. Reštaurátori preto často umiestňujú zariadenia pre pivné bary priamo do barovej miestnosti, pričom varnú či kvasnú zónu od priestoru pre hostí oddeľujú len sklenenou priečkou. A hostia krčmy sa stávajú divákmi predstavenia „za sklom“.

Niekedy majitelia reštauračných pivovarov dovolia návštevníkom vykonať (pod dohľadom profesionálnych sládkov) jednu alebo dve manipulácie, aby bol efekt zapojenia sa do pivovarníckeho biznisu stopercentný. A pivo uvarené „osobne“ chutí lepšie ako ktorékoľvek iné!...

Toto je nezabudnuteľná podívaná: lesk, sústredené pohyby sládka, pocit zapojenia do procesu... A výsledkom je lahodné, originálne pivo.

Kto aspoň raz navštívil takýto reštauračný pivovar, určite sa sem ešte vráti.

To znamená, že váš podnik – reštauračný minipivovar – sa vám vyplatí v čo najkratšom čase.

"NOMAS" je pripravený povedať vám o prevádzkových pravidlách a nuansách pivovarníctva, s vedomím, že rýchlo dosiahnete ziskovosť pivovaru a získate vedúce postavenie na trhu.

Aké sú výhody reštauračného minipivovaru?

Hlavná konkurenčná výhoda pivovary pre reštauráciu (mikropivovar) na trhu - to je ona cena, nízka v porovnaní s priemyselným pivovarom. Pre takýto pivovar existuje aj stabilný odbytový trh - denných návštevníkov. Okrem toho vyžaduje minipivovar skromné oblasti(30-150 m2), malé počty personál(jeden alebo dvaja ľudia), ona nenáročná na údržbu A trvanlivé(životnosť – viac ako 20 rokov).

Kapacita minipivovaru sa môže líšiť v závislosti od obchodného rastu.

Zapnuté počiatočná fáza odporúčame zakúpiť minimálne vybavenie pivnice - napríklad s kapacitou 200 alebo 500 litrov na deň, za predpokladu, že vaša krčma má 200-250 miest na sedenie a máte vytvorené podmienky, aby si hostia mohli príjemne posedieť a porozprávať sa pohár dobrého piva a vezmite si ho so sebou.

Čím rýchlejšie si vaše značkové živé pivo obľúbite, tým väčší bude dopyt po ňom, čiže tým skôr zvýšite kapacitu krčmy – povedzme až na jednu tonu denne.

Tento problém je riešený nákupom dodatočných kapacít bez zastavenia existujúcej výroby a nevyžaduje významné sekundárne investície.

A čoskoro budete môcť svoje pivo predávať nielen vo vlastnej reštaurácii, ale aj v meste, a to vytvorením vlastných predajných miest. V závislosti od konkrétnych podmienok vo vašej oblasti vám špecialisti NOMAS poradia, aké energetické zariadenie je potrebné zakúpiť, aby ste maximalizovali krátky čas na zisk.

Živé pivo z minipivovaru sa rýchlo zaplatí

500 litrov

Kapacita zariadenia je 500 l/deň.

Nákladová položka	Spotreba na 1 l	Cena, rub.)	Množstvo (rub.)
Náklady na hlavné suroviny





Kanalizácia
Elektrina
Čistiace prostriedky
Oxid uhličitý


Sládkov asistent

Celkom:

Náklady na jeden liter piva pre reštauračný pivovar s kapacitou 1000 litrov za deň je podľa výpočtov špecialistov NOMAS nasledovná (pozri tabuľku):

Kapacita zariadenia je 1000 l/deň.

Nákladová položka	Spotreba na 1 l	Cena, rub.)	Množstvo (rub.)
Náklady na hlavné suroviny



Náklady na pomocné zariadenia

Kanalizácia
Elektrina
Čistiace prostriedky
Oxid uhličitý
Prevádzkové personálne náklady

Sládkov asistent

Celkom:

S rastúcou kapacitou pivovaru teda klesajú náklady na liter piva.

Čo tvorí kvalitu piva v reštauračnom minipivovare?

Sme si istí: chcete, aby sa vaše podnikanie v oblasti pivovarníctva rozvíjalo a generovalo príjem. To znamená, že nie ste takí bohatí, aby ste kupovali lacné veci a robili chyby.

Chceme hovoriť o dôležitých faktoroch, ktoré vám umožnia vyhrať súťaž pre spotrebiteľov bez toho, aby ste šetrili na kvalite alebo investovali peniaze navyše do reštauračného pivovaru.

Pre kvalitu živého piva sú teda rozhodujúce:

kvalita surovín,
kvalita vybavenia,
technológia varenia piva,
kvalifikácia sládok (technológ).

Ako si vybrať spoločnosť vyrábajúcu reštauračné minipivovary?

Seriózne spoločnosti, ktoré dlhodobo pôsobia na trhu s pivovarskými zariadeniami, vždy kompletné s vybavením pre pivný bar, ponúkajú kontakty na overených dodávateľov surovín, bezplatné školenie v klasických technológiách varenia piva, bezplatný vývoj a prevod do používania originálne recepty, školia sládkov zadarmo – t.j. tí ľudia, ktorí budú pracovať na pivnom zariadení; je povinné uviesť pivovar do prevádzky a poskytovať záručný a pozáručný servis. Okrem toho majú spoľahliví výrobcovia certifikáty a povolenia v súlade s platnou ruskou legislatívou; Máme vlastné výrobné zariadenia, moderný strojový park, kvalifikovaný inžiniersky a technický personál a patentovaný vývoj.

Je to veľmi dôležité.

Súhlaste, môžete ušetriť peniaze raz a kúpiť si použité alebo pochybné kvalitné „hodgepodge“ kontajnery od bezohľadných predajcov. Kto však tieto zariadenia zostaví do jedného technologického reťazca? Kto spustí proces výroby? Kto bude školiť personál a vyvíjať receptúry? Kto vám zaručí, že nebudete musieť znova a znova kupovať nové zariadenia a zároveň opravovať staré?...

Ako pochopiť, že vybavenie pre pivný bar je vysoko kvalitné?

Kvalita vybavenia je kľúčovou pozíciou. Nádoby na pivo vyrobené podľa noriem dlho vydržia a pivo, ktoré obsahujú, chutí dobre. Pred kúpou minipivovaru sa preto určite opýtajte výrobcu na kontakty predchádzajúcich kupujúcich, aby ste sa k nim dostali a videli pracovné zariadenie na vlastné oči.

Všimnime si niektoré dôležitejšie veci.

Existovať dva prístupy k vareniu piva, dve technológie – takzvaná česká a nemecká. Podľa českej technológie sa pivo pripravuje dekokčnou metódou; To si vyžaduje dva kotly.
Na varenie piva nemeckou technológiou sa používa takzvaná infúzna metóda s použitím jedného kotla, kde sa mladina varí, potom sa zahrieva, nejaký čas sa udržiava, potom sa znova zahrieva atď. Dobrý výrobca kontajnerových zariadení má znalosti o oboch technológiách varenia piva a vie klientovi ponúknuť možnosti výberu.
Zariadenie na varenie mladiny a filtračné zariadenie musia byť vybavené mixérmi s plynulou reguláciou otáčok.
Systém riadenia procesov tiež hrá dôležitá úloha počas procesu varenia preto renomovaní výrobcovia poskytujú takú možnosť, ako je prechod z automatického na ručný režim varenia mladiny a naopak; a tiež použiť systém individuálneho nastavenia pri navrhovaní kontajnerov.
Moderné technologické riešenia naznačujú, že vonkajšia para musí byť privádzaná do vykurovacieho plášťa, pretože varenie mladiny pomocou vyhrievacích prvkov (umiestnených v mladine samotnej) nevyhnutne znamená bodové zahrievanie produktu, horenie, zlé miešanie a vznik stagnujúcich zón. Výsledkom je zlé pivo.
Skúsení odborníci vám navrhnú, aby ste mladinu uvarili bez nadmerného tlaku, pretože... v tomto prípade bude pivo jemnejšie a chuťovo harmonickejšie.
Odborníci tiež určite odporučia zaradiť do výbavy vírivku (hydrocyklón).
Na požiadanie komerčná ponukaŠpecialisti NOMAS vám odporúčajú zabezpečiť pomer kvasných a ležiakových tankov 1:3 – to vám umožní variť pivo v súlade s klasickými kánonmi.
Je dôležité, aby ste pre svoj minipivovar zakúpili dostatočný počet predbalení hotového piva: to vám umožní vybudovať optimálnu logistiku pre skladovanie a predaj.
Organoleptické vlastnosti piva priamo súvisia s dodržiavaním takých štandardných požiadaviek, ako je povinné používanie nádob a potrubí vyrobených z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele, výrobcom. V tomto prípade musia byť všetky zvary a spoje brúsené, aby sa zabránilo hromadeniu baktérií, ktoré kazia pivo; a samotné nádoby musia mať izoláciu z polyuretánovej peny.
Odborníci odporúčajú používať na chladenie nádob glykol; všetky ostatné riešenia (chladenie miestnosti ako celku a pod.) nezabezpečujú dodržanie klasického technického postupu.

Poďme si to zhrnúť: nákup vybavenia pre pivný bar alebo reštauráciu sa určite vyplatí v čo najkratšom čase a pri dodržaní niekoľkých pravidiel vás posunie na vedúcu pozíciu jednoduché pravidlá– treba si presne vypočítať trhovú kapacitu, kúpiť kvalitnú tankovú techniku od spoľahlivého výrobcu a zriadiť si vlastný štýlový reštauračný pivovar, kde budú pravidelní návštevníci opakovane prichádzať na lahodné čerstvé pivo!

Otvorenie pivovaru je výnosný biznis, ktorý láka stále viac nových podnikateľov. Výrobky sú žiadané, predajný trh je široký - existuje veľa výhod.

Sektor výroby potravín nie vždy znamená vysoké náklady na začiatku podnikania. Sú oblasti, ktoré sa pri správnom prístupe dajú zvládnuť investovaním relatívne malých peňazí. To zahŕňa spustenie minipivovaru. Ak chcete podnikať, vyberte jednu z dostupných oblastí. Ako otvoriť pivovar od nuly pre začínajúceho podnikateľa? Aký ziskový je tento obchod?

Napriek tomu, že je táto oblasť presýtená podnikateľmi, nový pivovar ako biznis má veľkú šancu na úspech! Na pultoch obchodov sa spravidla prezentujú produkty hlavných hráčov na trhu. Ale miesto si tu nájde aj začínajúci podnikateľ s malou investíciou.

Naše obchodné hodnotenie:

Počiatočná investícia - 2 000 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je vysoké.

Náročnosť začatia podnikania je 7/10.

Otvorenie pivovaru: klady a zápory

Ako každý iný podnikateľský nápad, aj otvorenie pivovaru má svoje výhody a nevýhody. Neponáhľajte sa s nákupom vybavenia a ovládajte technológiu výroby piva - najprv zvážte klady a zápory.

Podnik na výrobu piva má dostatok výhod:

Vysoký dopyt po produktoch.
Technológia je celkom dostupná - zvládne ju aj začiatočník.
Možnosť rozšíriť svoje aktivity.

Bez úskalí sa však nezaobídete - určite by ste ich mali vziať do úvahy, aby ste vopred vypracovali stratégiu rozvoja novootvoreného podniku. Pri zostavovaní podnikateľského plánu na otvorenie pivovaru identifikujte všetky riziká:

Registrácia firmy si vyžiada veľa času a peňazí,
ťažkosti môžu nastať pri formulovaní produktu,
vysoká konkurencia na trhu (aj v segmente malých podnikov),
faktor sezónnosti,
Krátka trvanlivosť piva môže sťažiť predaj.

Podnikateľ, ktorý sa rozhodne zvládnuť tento smer, bude mať pred sebou veľa ťažkostí. Ako však ukazuje prax, ak si v Rusku otvoríte vlastný minipivovar a postaráte sa o kvalitu produktov, ako aj o neustále rozširovanie svojich predajných kanálov, podnikanie prinesie trvalo vysoký príjem.

Veľký podnik, minipivovar alebo domáci podnik?

Otvorenie veľkého podniku na výrobu piva je ziskové. Budú si však vyžadovať značné investície (najmenej 10 000 000 rubľov) - nákup automatizovanej linky, vývoj jedinečných receptov, reklama, prenájom obrovských plôch, vlastný vozový park, branding produktov. Konkurovať gigantom, ktorí dodávajú produkty na trh desiatky rokov, je veľmi ťažké. Oveľa výhodnejšie je začať podnikať v malom.

Vypracujte podnikateľský plán pre minipivovar alebo minipivovar, a nie pre veľký výrobný komplex – je to lacnejšie! Finančné riziká budú minimalizované. A v budúcnosti môžete rozvíjať svoj podnik.

Minipivovary pre malé podniky vyprodukujú až 5000 litrov hotového nápoja denne – kapacita bude závisieť od zvoleného zariadenia. Začnete dodávať na trh „živé“ pivo – samotná technológia jeho výroby nezahŕňa niekoľko drahých fáz výrobného cyklu. A tento druh piva je medzi spotrebiteľmi veľmi žiadaný. Je možné dodávať penový nápoj do maloobchodných predajní, barov a reštaurácií.

Domáce varenie piva je dobrou voľbou pre začiatočníkov. Podnikanie môže byť organizované s minimálnymi investíciami. Ale nebudete môcť zarobiť veľa! Áno, na trhu existuje špeciálne zariadenie na varenie piva doma, ale objem nádrží na kvasenie nápoja je minimálny. IN v tomto prípade, je k dispozícii len niekoľko možností - piť pivo sami alebo ho predávať priateľom. Maximálny zisk 15 000 - 20 000 rubľov mesačne.

Ak uvažujete o založení franšízového podnikania, bude ťažké nájsť dobré ponuky. Každá franšíza pivovaru je spravidla navrhnutá tak, aby otvorila svoj vlastný bar, kde sa bude predávať hotový výrobok - a to je úplne iný smer podnikania! Pri kúpe franšízy nie je možné založiť pivovar. To je ziskové len pre sieť reštaurácií, ktorej majiteľ plánuje expanziu.

Ak nechcete tráviť čas registráciou firmy a vývojom produktového radu, môžete si kúpiť pivovar pre malú firmu. Vynikajúca možnosť pre tých, ktorí majú potrebné finančné prostriedky. Táto metóda má dôležitú výhodu - kupujete spoločnosti s už zavedenými distribučnými kanálmi, čo vám umožňuje okamžite začať vytvárať zisk.

Oficiálna registrácia podnikania

Čo musí podnikateľ urobiť, keď začína? Zapojte sa do registrácie podnikania. Táto záležitosť je komplikovaná, pretože pivo je alkoholický výrobok, ktorý si vyžaduje povolenia a licenciu.

Ak chcete podnikať, zaregistrujte podnik vo forme LLC. Registrácia podniku ako samostatného podnikateľa v tomto prípade nebude fungovať - výroba alkoholických nápojov je prísne kontrolovaná dozornými orgánmi. Tiež to ďalej uľahčí úlohu nákupu surovín a uzatváranie zmlúv s klientmi.

Zhromaždite dokumenty na otvorenie pivovaru (zmluva o prenájme priestorov podľa technických špecifikácií, zmluvy s dodávateľmi surovín) a odovzdajte ich Daňový úrad. Pred spustením minifabriky budú priestory pripravené na prevádzku skontrolované SES a požiarnou inšpekciou. Aby nedošlo k spomaleniu procesu registrácie, preštudujte si vopred všetky požiadavky, ktoré dozorné orgány kladú na potravinárske podniky.

Upozorňujeme, že v budúcnosti pri platení daní do štátnej pokladnice budete musieť zaplatiť dodatočnú spotrebnú daň - až 40 rubľov za liter vyrobeného piva.

Nájdite miesto pivovaru

Ak otvárate minipivovar, hľadanie vhodných priestorov by nemalo byť ťažké. V tomto prípade je možné zariadenie inštalovať aj v suterénoch administratívnych budov. To však nevylučuje skutočnosť, že všetko tu musí byť usporiadané podľa požiadaviek SES!

Na inštaláciu vykurovacích telies pre pivovar a ďalšie vybavenie v dielni stačí miestnosť do 40 m2. Je však potrebné zabezpečiť aj prítomnosť skladov na skladovanie surovín a hotových výrobkov, miestností pre zamestnancov a kancelárií. Dielňa bude rozdelená na samostatné zóny – to si vyžaduje samotná technológia.

Rekonštrukcia prenajatých priestorov a ich príprava na inšpekcie SES vás bude v priemere stáť až 300 000 rubľov.

Suroviny a technológia výroby piva

Suroviny pre bezproblémové fungovanie minifabriky môžete nakupovať od zahraničných aj domácich dodávateľov, cez distribútorov alebo priamo z veľkých fabrík.

V dielni na výrobu „živého“ piva sa používajú 4 hlavné ingrediencie:

Voda. Musí sa vyčistiť. To znamená, že bude potrebné zabezpečiť systém na jeho čistenie v továrni.
slad. Chuť a vôňa nápoja bude závisieť od tejto zložky. Výber na trhu je pestrý – treba brať do úvahy konkrétny recept.
Hop. Podnikatelia častejšie nakupujú chmeľ pre pivovary „typ-90“ – najlepšia voľba z hľadiska pomeru cena/kvalita.
Kvasnice. Na výrobu „živého“ piva je vhodné použiť kvasnice spodného kvasenia.

Existuje ďalšia možnosť - kúpiť nie jednotlivé ingrediencie na výrobu nápoja, ale špeciálne pivné zmesi pre minipivovar. Týmto spôsobom môžete výrazne ušetriť na procese výroby hotových výrobkov a zjednodušiť technológiu. No v tomto prípade buďte pri výbere surovín maximálne opatrní!

Technológia výroby „živého“ piva je jednoduchá. Moderná automatizácia pivovarov navyše umožňuje, aby sa proces vykonával bez priameho ľudského zásahu. Proces výroby penového nápoja je nasledujúci:

Príprava mladiny.
Fermentácia.
Po fermentácii.
Nalievanie piva.

Mini a minipivovary a nalejte hotový výrobok do sudov. Je ekonomický a optimálny na predaj v obchodoch a baroch.

Na výrobu kvalitného produktu si treba najať technológa do výroby, ktorý bude kontrolovať dodržiavanie podmienok fermentácie a dokvasenia. Taktiež je potrebné zorganizovať si vlastné malé laboratórium – kvalitu piva je potrebné kontrolovať v každej fáze výroby.

Akým zariadením by mala byť dielňa vybavená?

Vybavenie dielne je pôsobivá nákladová položka. Nakupujte iba kvalitné zariadenia, aby v budúcnosti neboli problémy s výrobou produktov. Ich výber závisí od plánovanej kapacity podniku, druhu vyrábaného piva a finančných možností. Odporúča sa kúpiť celý rad s nízkym výkonom - nemusíte „prispôsobovať“ každé zariadenie navzájom.

Aké vybavenie kúpiť do pivovaru?

dávkovače na suché suroviny,
váhy,
nádrže na fermentáciu a dokvasenie nápoja,
systém čistenia vody,
systém na stáčanie hotového piva,
zariadenia na umývanie a sterilizáciu technologických nádob.

Dodatočné vybavenie môže zahŕňať chladiace jednotky, laboratórne potreby.

Cena zariadenia pre súkromný minipivovar sa veľmi líši. Požadované minimum na vybavenie dielne je 1 500 000 rubľov.

Predaj produktov a rozvoj podnikania

Na otvorenie remeselného pivovaru s malou kapacitou budete potrebovať najmenej 2 000 000 rubľov. Peniaze budú použité na registráciu firmy, prípravu priestorov, nákup surovín a vybavenie dielne. Pomerne veľké náklady, ale výpočty ukazujú, že pri správnom riadení podnikania sa investícia vráti do 1-3 rokov.

Hlavnou úlohou začínajúceho podnikateľa je rozvíjať zákaznícku základňu. Je vhodné vykonávať veľkoobchodný predaj - do stravovacích zariadení, maloobchodných predajní. Dobrou možnosťou je prenajať si miesto na území veľkého hypermarketu. Toto robí veľa podnikateľov. Vaše vlastné predajné miesta prinesú značné zisky čapované pivo. O tom však stojí za to premýšľať iba vtedy, keď sa podnik vyrovná. V opačnom prípade budú počiatočné náklady ešte vyššie.