Recept na pyré z cukety a baklažánu. Baklažánová polievka

Pyré polievky majú energiu ani nie tak z leta, ako skôr z jesene a zimy, kedy v polievke cítite nie jednotlivé kúsky jednotlivých druhov zeleniny, ale celkovú hrúbku a teplo. Presne takto dopadne baklažánové pyré. Má jemnú, škrobovú chuť zemiakov, ľahkú, zemitú chuť baklažánu a sladkokyslú chuť paradajok. Sharma pridáva do polievky muškátový oriešok. Chuť je veľmi harmonická a vyvážená.

Do zeleninových polievok sa často pridáva smotana, aby sa získala jemnejšia chuť, ale táto polievka je úžasná ako taká. Navyše si môžete pripraviť úplne chudú verziu tak, že maslo nahradíte rastlinným olejom.

Doba varenia: do 1 hodiny / Výdatnosť: 1,5 litra

Ingrediencie

zemiaky 3 kusy
paradajky 3 kusy
2 baklažány
cibuľa 1 kus
maslo 20 gramov
bobkový list 1 kus
muškátový oriešok 1/8 lyžičky
soľ, korenie podľa chuti

Príprava

Pripravte si všetky potrebné ingrediencie.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Zemiaky spolu s bobkovým listom nalejte vodou tak, aby pokrývala zeleninu o niekoľko centimetrov, a nechajte variť.
Medzitým si nakrájame baklažán na stredne veľké kúsky.

Baklažán opečte na suchej panvici na prudkom ohni do zlatista. Nezabudnite premiešať kúsky baklažánu, aby neprihoreli.

Pridajte tam náhodne nakrájané paradajky.

Potom k baklažánu pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a varíme do priehľadnosti.

Vďaka paradajkovej šťave sa zelenina dusí, je mäkká a jemná a vzájomne nasáva chute. Zeleninu varte na miernom ohni prikrytú 5 minút, kým paradajky nezmäknú.

Udusenú zeleninu vložte do panvice, kde sa varia zemiaky. V prípade potreby dolejeme vodu, aby bola zelenina zakrytá. Pridajte maslo a muškátový oriešok do panvice.

Polievku varte ďalších 10 minút a potom ju dôkladne rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Dodatočnou vodou upravte hrúbku chuti.

Baklažánovo-paradajkovú polievku privedieme na miernom ohni do varu, podľa chuti dosolíme a okoreníme.

Zeleninová krémová polievka z cukety a baklažánu
Všeobecne platí, že všetko jedlé, čo je v dome, môžete dať do zeleninovej krémovej polievky. Zvyčajne varím tento konkrétny pre diabetika, ktorý nemôže príliš veľa jesť.
Zloženie určite zahŕňa cuketu a baklažán, zvyšok je voliteľný (a podľa chuti).

Ingrediencie:
Cuketa - jedna alebo dve veľké alebo dve alebo tri malé
Baklažán - dva alebo tri kusy
Brokolica - 400-500 gramov (mrazené balenie)
Paradajky - päť kusov
Sladká paprika - jeden až tri kusy (čím viac papriky, tým viac bude cítiť)
Čierna a červená paprika
Soľ
Horčica
Smotana alebo kyslá smotana

Cukety a baklažány sa umyjú, olúpajú a nakrájajú, vložia sa do panvice, pridá sa voda a umiestni sa na sporák. Chodí tam aj brokolica, nakrájané paradajky a paprika, umyté a nakrájané. Varte asi 40-50 minút.
Pomocou dierovanej lyžice preložíme zeleninu do mixéra, pridáme soľ, korenie, horčicu a trochu vývaru. Všetko sa rozomelie, naleje do prázdnej panvice a pridá sa zeleninový vývar na požadovanú konzistenciu, premieša sa.
Smotanu alebo kyslú smotanu môžete okamžite vložiť do panvice alebo ju pridať už na tanieri.
Z pôvodných produktov robím asi 3-4 litre polievky.
Ak je to žiaduce, polievka môže byť varená s mrkvou a cibuľou. V tomto prípade sa cibuľa a mrkva varia asi dvadsať minút a potom sa k nim pridá cuketa, baklažán a ďalšie prísady.

Potage Parmentier - zemiakovo-pórový guláš
Slávny francúzsky recept, jedlo chudobného človeka a priamy predok polievky vichyssoise. Prekvapivo chutné na takú sadu ingrediencií a takú lenivú prípravu. Výborná výdatná, no ľahká polievka. Ako základ som použila recept Julie Child, jedinou zmenou je, že som v mixéri rozmixovala len polovicu polievky a nie celú. To dodáva polievke tú správnu zamatovú kvalitu, no stále je v nej niečo žuvacie.
Polievka by nemala byť príliš horúca. Po miernom vychladnutí lepšie odhalí chuť. Týmto spôsobom je tiež podobný vichyssoise.

Potrebné:
450 gramov zemiakov
450 gramov póru (biela a svetlozelená časť)
2 litre studenej vody
1 polievková lyžica. soľ
3 polievkové lyžice. maslo alebo 4 lyžice. ťažký krém
2 polievkové lyžice. pažítka

Zemiaky nakrájame na kocky, pór nakrájame na tenké polkolieska, pridáme studenú vodu, osolíme a na miernom ohni varíme do polovice zakryté asi 50 minút. Pyré v mixéri (celé alebo polovica, potom zmiešanie s nečisteným, ako som to urobil ja). Pred podávaním na každý tanier položíme kúsok masla alebo trochu smotany a posypeme pažítkou.

Polievka z mrkvového pyré.

900 g mrkvy
2 cibule
4 strúčiky cesnaku
6 hromádok vývar
2 polievkové lyžice. čerstvý zázvor
1 šálka mlieka
soľ korenie

Osmažte cibuľu.
Pridajte mrkvu, potom cesnak a zázvor.
Smažíme asi 8 minút.
Zeleninu vložte do vývaru a varte asi 40 minút.
Pripravenú zeleninu rozomelte v mixéri; soľ korenie.
Pridajte mlieko a varte ďalšie 2 minúty.
Navrch môžete posypať sezamové semienka.

Sorrel krémová polievka s avokádom.

200 g šťavela
1 avokádo
pár vetvičiek bazalky
2 polievkové lyžice. olivový olej
1 strúčik cesnaku
soľ korenie

500 ml. zeleninový vývar:
zelená časť póru
1 hlava cesnaku
1 paprika
zväzok zeleniny (kôpor, petržlen, koriander)
1 mrkva
2 šampiňóny
1 bobkový list

Uvaríme zeleninový vývar:
K tomu nahrubo nasekáme mrkvu, zelenú časť póru, korenie, šampiňóny, hlavičku cesnaku priečne prekrojíme cez všetky strúčiky.
Zeleninu vložte do hrnca, pridajte bylinky a bobkové listy a pridajte približne 700 ml vody.
Varte vývar na miernom ohni 40 minút.
Hotový vývar precedíme cez sitko.

Odrežte stonky šťavela a natrhajte lístky bazalky zo stonky.
Hrniec s vodou priveďte do varu, podľa chuti osoľte a šťaveľ, koriandr a bazalku vložte na 20 sekúnd do vriacej vody.
Potom zeleninu sceďte do cedníka a ponorte do ľadovej vody.
Vychladnutú zeleninu dobre vyžmýkajte a vložte do mixéra.
Pridajte strúčik cesnaku, olivový olej a polovicu avokáda.
Zapnite mixér a postupne pridávajte zeleninový vývar, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Nakrájajte druhú polovicu avokáda a pridajte do misky polievky.

Krémová hubová polievka
Väčšinou varím doma, ale hubovú polievku robí len môj manžel. Všetko mu ide perfektne.
Na prípravu polievky budeme potrebovať:
500 g húb (zvyčajne šampiňónov, ale môžete mať aj zaujímavejšie, ako sú medové hríby, hríby alebo hríby)
600-700 ml vývaru (hubový alebo kurací)
1 malá cibuľa
smotana 20% tuku
maslo
múky
soľ korenie
toast

Umyte a olúpte huby a cibuľu, nakrájajte huby na plátky a cibuľu na kocky.
Cibuľu a šampiňóny opečte na panvici do mäkka, pridajte soľ a korenie.
Rozdrvte v mixéri na pastu, pridajte časť vývaru.
V hrnci rozpustíme maslo, pridáme pár lyžíc múky a pár minút opekáme. Potom pridáme nasekanú hubovú zmes za stáleho miešania, aby nezostali žiadne hrudky a zalejeme zvyšným vývarom.
Priveďte do varu a niekoľko minút povarte. Potom pridajte smotanu, zohrejte do varu a odstráňte z tepla.
Nalejeme na taniere, ozdobíme bylinkami a podávame. Táto polievka chutí najlepšie s krutónmi.

17.06.2014

Poďme sa baviť o polievkach?
O prospešných vlastnostiach tohto horúceho jedla pre naše trávenie sa nebudeme zmieňovať, každý o tom vie. Vyberme si jednu z najzdravších – slepačiu polievku s baklažánom a cuketou.
Polievka má nielen veľmi jemnú chuť, ale je aj veľmi farebná a bude sa skvele vynímať na rodinnom stole. Okrem toho je toto jedlo chutné, sýte a výživné.
Vážne? Začnime!

Budete potrebovať:

Kuracie mäso - 950 g.
Baklažán - 180 g.
Cuketa / cuketa - 300 g
Karfiol - 250 g.
Cibuľa - 75 g.
Sladká paprika - 240 g.
Koriandr - 30 g.
Cesnak - 2 strúčiky
Pálivá paprika
Štipka chilli
Kurkuma - 1 lyžička.
Paprika - ½ lyžičky.
Soľ
Kyslá smotana
Voda - 3,5 l.

Ako variť:

Kurča umyjeme a prikryté varíme na miernom ohni. Vypustite prvú vodu, pridajte novú vodu a varte do mäkka.
Pripravíme si zeleninu – cuketu ošúpeme a nakrájame na kocky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Cesnak ošúpeme a nakrájame na rovnaké kocky.
Baklažány ošúpeme a odstopkujeme a nakrájame na kocky.
Karfiol rozdeľujeme na drobné súkvetia.
Do hrnca dáme cibuľu, cuketu, baklažány, karfiol a zalejeme vývarom z uvareného kuracieho mäsa.
Položte panvicu na oheň, prikryte pokrievkou a varte.
Sladkú papriku nakrájame na kocky.
Uvarené kuracie mäso rozdeľte na vlákna alebo nakrájajte na kúsky, ako chcete, odstráňte kosti a kožu.
Do uvarenej zeleniny vo vývare pridáme kuracie mäso.
Polievku posypeme korením: cucurma, paprika, červená mletá feferónka, premiešame.
Podľa chuti osolíme, koriandr nasekáme nadrobno.
Pred vypnutím polievky nalejte do panvice nakrájanú papriku, cesnak a koriandr. Premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme uvariť prvé jedlo.
Hotovú kuraciu polievku podávajte s čerstvými bylinkami, zeleninou a kyslou smotanou.

A pamätajte, že lahodná polievka je dvakrát chutnejšia a zdravšia, keď je vyrobená z bio produktov.

Baklažán obsahuje vitamíny, draslík, fosfor, karotén a vlákninu. Jedlá z tohto ovocia by sa mali konzumovať na udržanie acidobázickej rovnováhy, prevenciu kardiovaskulárnych ochorení, normalizáciu metabolizmu a pri dne.

Teplomilný baklažán pochádza z južnej Ázie. V stredoveku sa dostala do Európy, kde z nej kuchári vytvorili francúzske ratatouille, talianske Parmigiano, caponatu a grécku musaku. V Arménsku, Gruzínsku a Azerbajdžane sa pripravujú rôzne zeleninové jedlá – ajapsandal, soté, canakhi, pálivé omáčky.

V Rusku sa baklažány preslávili v 19. storočí. Používajú sa na prípravu duseného mäsa, kaviáru, polievok, soli a nálevu na zimu. Ľudia nazývajú ovocie „modré“ pre jeho charakteristickú farbu, ale v poslednej dobe sa vyvinuli biele a žlté odrody.

Cesnak je pre najmenších nepostrádateľným spoločníkom v mnohých jedlách. Ak chcete znížiť silný cesnakový zápach, použite ho v sušenej forme. Korenie a korenie zahŕňajú koriandr, tymian, papriku, čierne a nové korenie.

Jemná polievka z baklažánového pyré

Z nasledujúcej sady produktov pripravíte krémovú polievku. Hotovú zeleninu stačí pretrieť cez sito. Upravte hrúbku pokrmu podľa svojej chuti pridaním väčšieho alebo menšieho množstva vody.

Čas varenia: 1 hodina.

Ingrediencie:

baklažán - 4 ks;
cibuľa - 2 ks;
mrkva - 1 kus;
maslo - 100 g;
krém - 50-100 ml;
voda – 1-1,5 l;
tvrdý alebo tavený syr - 200 g;
soľ - 0,5 lyžičky;
cesnak - 1 strúčik;
sada provensálskeho korenia – 0,5 lyžičky;
zelená bazalka, kôpor a koriander - každá po 1 vetvičke.

Príprava:

Cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na masle.
Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a vložíme na 5 minút do vriacej osolenej vody. Pridáme k cibuli a dusíme 10 minút.
Opečenú zeleninu vložte do hrnca, pridajte vodu, priveďte do varu, pridajte nastrúhanú mrkvu a na miernom ohni varte 15-20 minút. Prilejeme smotanu.
Posypte cesnak soľou a jemne nakrájajte s bylinkami.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky.
Hotovú polievku mierne ochlaďte a nasekajte mixérom. Pyré necháme 3 minúty podusiť, osolíme a posypeme provensálskymi bylinkami.
Panvicu stiahneme z ohňa, do polievky pridáme nasekaný syr a necháme chvíľu postáť so zatvoreným vekom.
Hotové jedlo dochutíme bylinkami a cesnakom.

Ingrediencie:

kuracie telo - 0,5 ks;
baklažán - 2 ks;
zemiaky - 4 ks;
cibuľa - 1 hlava;
mrkva - 1 kus;
čerstvé paradajky - 2 ks;
slnečnicový olej - 50-80 ml;
sada korenín pre kurča - 2 lyžičky;
bobkový list - 1 kus;
soľ - 0,5 lyžičky;
zelená cibuľa a kôpor - každý pár vetvičiek.

Príprava:

Opláchnite kurča, pridajte asi 3 litre vody a varte 1 hodinu na miernom ohni, pridajte bobkový list a 1 lyžičku. korenie Po varení nezabudnite odstrániť penu.
Uvarené kuracie mäso a bobkový list vyberte, ochlaďte a oddeľte mäso od kostí.
Zemiaky umyjeme, ošúpeme, nakrájame na kocky a varíme vo vývare 30 minút.
Baklažány nakrájame na kolieska hrubé asi 1 cm a na pol hodiny zalejeme slanou vodou.
Cibuľu nakrájajte nadrobno a mrkvu nakrájajte na pásiky. Opečte ich na panvici so slnečnicovým olejom do zlatista.
Krúžky baklažánu nakrájajte na 4 kusy a smažte s cibuľou a mrkvou na miernom ohni 10 minút.
Paradajky nakrájame na kocky a pridáme k zelenine. Dusíme, miešame.
Kúsky kuracieho mäsa a opraženú zeleninu vložíme do kuracieho vývaru s pripravenými zemiakmi, privedieme do varu, posypeme korením, soľou a nasekanými bylinkami.

Ratatouille s cuketou a baklažánom

Ratatouille je tradičné francúzske zeleninové jedlo s provensálskymi bylinkami. Môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako polievku. Ak chcete získať aromatickú a šťavnatú zeleninu, môžete ju najskôr upiecť v rúre a potom ju dusiť podľa receptu.