Ako dlho variť kondenzované mlieko v pohári, kým nebude mať správnu konzistenciu. Ako a ako dlho doma variť kondenzované mlieko v železnej nádobe do karamelu a hneda v hrnci, pomalom hrnci, tlakovom hrnci, rúre, mikrovlnke? Ako urobiť varené

Väčšina dospelých a detí je čiastočná pre varené kondenzované mlieko. Obavy však vzbudzuje kvalita moderných produktov pod týmto názvom – ich zloženie je tak otázne. To však nie je dôvod na odmietnutie chutnej pochúťky, pretože si ju môžete pripraviť staromódnym spôsobom vlastnými rukami.

Výber kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko je koncentrované kravské mlieko, z ktorého sa odparila vlhkosť. Na dodanie sladkosti produktu sa k nemu často pridáva cukor, výsledkom čoho je biela, viskózna, ale stále tekutá hmota. Ako každá sladká konzistencia sa lepí na ruky. Kvalitné kondenzované mlieko je balené v plechovkách, čo zvyšuje jeho trvanlivosť na 12 mesiacov. Ak tento výrobok uvaríte, získa hnedý odtieň, hustejšiu konzistenciu a výraznú karamelovú chuť. Výsledné jedlo sa nazýva dulce de leche, čo je španielčina znamená „džem vyrobený z mlieka“. V našej krajine je však takéto jedlo známe ako varené kondenzované mlieko.

Dnes sa kondenzované mlieko predáva v doypack vreciach, plastových a sklenených nádobách. Pretože varenie sa vykonáva bez odstránenia kompozície z nádoby, sú vhodné iba plechové nádoby. Pred nákupom by ste si mali pozorne preštudovať štítok. Iba výrobok označený ako "Plnotučné kondenzované mlieko s cukrom." Ak je na štítku iný názov, aj keď je významovo veľmi blízky, nebude z neho varené kondenzované mlieko.

Kvalitnú a chutnú karamelovú hmotu získate z najprírodnejšieho kondenzovaného mlieka, ktoré obsahuje len cukor a mlieko. Ak obsahuje konzervačné látky a dochucovadlá, ako aj zložky začínajúce na „E“, produkt sa môže počas varenia zvlniť, oddeliť a správať sa neočakávaným spôsobom. Stojí za to venovať pozornosť vzhľad plechovky - nemali by mať preliačiny, poškodenia alebo stopy hrdze.

Prirodzene, na varenie sú povolené iba hermeticky uzavreté nádoby a ich trvanlivosť nesmie uplynúť. Ak si vyberiete správne suroviny a budete dodržiavať odporúčania na varenie, získate aromatické varené kondenzované mlieko, ktoré pripomína karamel. Chuťou a bezpečnosťou je určite lepšia ako analógy zakúpené v obchode predávané pod rovnakým názvom.

Ako a ako dlho variť kondenzované mlieko, aby nevybuchlo?

Varenie kondenzovaného mlieka zaberie pomerne veľa času. V závislosti od zvolenej metódy to trvá 3 až 4 hodiny, takže väčšina žien v domácnosti dáva prednosť vareniu niekoľkých plechoviek naraz. Po vychladnutí sa jednoducho vložia do chladničky a podľa potreby sa otvárajú. Doba varenia ovplyvňuje farbu, konzistenciu a chuť vareného kondenzovaného mlieka.

Ak poháre „varíte“ hodinu po zovretí tekutiny, „mliečny džem“ získa žltkastý odtieň. Jeho konzistencia a chuť ostanú takmer nezmenené.

Ak kondenzované mlieko varíte niekoľko hodín od zovretia, získa príjemnú karamelovú alebo svetlohnedú farbu a mierne zhustne. Táto zmes sa zvyčajne používa na výrobu fondánov a mazanie vrstiev koláčov. Ak predĺžite čas varenia o jednu hodinu, získate hustú, sýto hnedú „varenku“ s lahodnou arómou. Budete ho musieť vybrať z nádoby lyžičkou a kompozícia nevytečie, ale stvrdne do viskóznej sladkej hmoty. Nakoniec, ak produkt varíte 3,5 hodiny, zhnedne a budete ho musieť jesť nožom. Varené kondenzované mlieko bude rezať ako maslo.

V hrnci na sporáku

Táto metóda sa právom považuje za klasiku, pretože takto sa dulce de leche pripravoval v sovietskom období. Tento proces si nevyžaduje špeciálne zručnosti, hoci o tomto recepte nemožno povedať „zapáliť a zabudnúť“, pretože musíte neustále monitorovať hladinu vody a v prípade potreby ju pridať. Táto metóda je tiež atraktívna, pretože vám umožňuje súčasne variť veľa kondenzovaného mlieka. Stačí vziať širokú panvicu a zvýšiť objem vody, aby sa do nej zmestilo niekoľko plechoviek naraz.

Panvica by sa mala odoberať s hrubými stenami a dnom. Najprv musíte odstrániť štítky z plechoviek.

Krémový dezert bude možné pripraviť doma z obyčajného kondenzovaného mlieka, ak je dosť mastné. Toto číslo musí byť aspoň 8,5 %. Je lepšie ukladať plechovky do riadu, ako ich umiestňovať vertikálne. V tomto prípade nebudú počas procesu varenia vyplávať a vrstva vody nad pohármi s týmto usporiadaním bude väčšia. A aby sa nádoby nedostali do kontaktu s dnom a nehrkali pri prevaľovaní, odporúča sa na dno položiť najskôr kúsok prírodnej látky, potom zaváracie poháre a až potom naplniť vodou. Malo by ho byť toľko, aby boli poháre úplne skryté a nad nimi zostala vrstva tekutiny aspoň 2–3 cm, ale lepšie je 5–10 cm.

Potom musíte zapnúť vysoký oheň a priviesť tekutinu do varu. Potom by sa mala intenzita varu znížiť a panvica by sa mala nechať 2–3,5 hodiny. To stačí na získanie „varenky“. Ak potrebujete misku tmavšieho odtieňa s viskóznejšou a hustejšou konzistenciou, môžete kompozíciu variť až 4 hodiny. V prípade potreby je potrebné doliať vodu, aby poháre nikdy nezostali nezakryté vodou. Aby ste to dosiahli, je lepšie naliať do panvice vodu uvarenú v kanvici.

Aby ste sa nedostali do situácie, že vriaca voda náhle dôjde a zaváracie poháre ostanú bez vodného krytu, je lepšie kanvicu pravidelne vyvárať.

Po uplynutí stanoveného času sa nádoby s prevareným kondenzovaným mliekom vyberú z vriacej vody pomocou štrbinovej lyžice alebo kuchárskych klieští a položia sa na uterák. Poháre sú horúce, preto treba konať veľmi opatrne a nechať ich vychladnúť na žiaruvzdornom povrchu. Miska je hotová (dá sa otvoriť a ochutnať alebo vložiť do chladničky) po zohriatí obsahu na izbovú teplotu. Spravidla to trvá celý deň, niekedy aj deň.

Čas chladenia môžete urýchliť umiestnením horúcich pohárov do panvice so studenou vodou. Hneď ako sa zahreje, vypustite tekutinu a naplňte ju novou dávkou studenej vody. Opakujte, kým nádoba nevychladne a neprestane ohrievať vodu, ale je lepšie neponáhľať sa s otvorením nádoby, pretože kondenzované mlieko pozdĺž stien úplne vychladlo, ale vo vnútri nádoby je stále horúce a môže „vystreliť“ .

Na sporáku môžete variť kondenzované mlieko nielen v železnej továrenskej nádobe, ale aj v obyčajnej sklenenej nádobe. Aby ste to dosiahli, musíte produkt naliať do pohára, umiestniť ho do panvice a naplniť vodou. Jeho množstvo by malo zodpovedať úrovni kondenzovaného mlieka v plechovke. Položte panvicu na oheň a priveďte tekutinu do varu, potom znížte teplotu a varte „mliečny džem“ 3–3,5 minúty. Počas procesu varenia by ste ho nemali miešať, ale keď vrie, musíte do panvice pridať vodu. Hotová „varenka“ by mala byť ponechaná v pohári, kým voda v panvici nevychladne.

V tlakovom hrnci a multivarke

Pri varení v tlakovom hrnci sa dodržiavajú rovnaké pravidlá - poháre sa vložia do nádoby a úplne sa naplnia vodou. Doba varenia je štvrť hodiny, po ktorej sa nádoby zakryté nechajú v tekutine ďalšie 3 hodiny. Po uplynutí tejto doby otvorte tlakový hrniec, ale kondenzované mlieko vyberte až po úplnom vychladnutí. Jedlo sa pripravuje podobným spôsobom v multivarke, ale mali by ste zvoliť režim „Polievka“.

V mikrovlnke

Kondenzované mlieko môžete variť v mikrovlnnej rúre iba otvorením plechovky a prenesením do sklenenej nádoby určenej na použitie v mikrovlnnej rúre. Na zariadení nastavte výkon na 750 W a varte niekoľko minút. Potom vyberte a premiešajte. Opakujte postup, vyberte nádobu so smotanou a každé 2 minúty ju premiešajte. Predídete tak pripáleniu mlieka a dovaríte, keď pokrm dosiahne požadovanú konzistenciu.

pravidlá

Napriek tomu, že varenie kondenzovaného mlieka je pomerne jednoduchý proces, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel: inak hrozí nielen pokazenie „varenky“, ale aj výbuch nádoby.

Prvé pravidlo sa týka množstva vody v panvici. Musí úplne zakryť nádobu. Faktom je, že bod varu vody nemôže prekročiť 100ºC, čo znamená, že nádoba sa nezohreje na vyššie uvedenú hranicu. Aj keď k tomu dôjde v dôsledku kontaktu plechovky s dnom panvice, okolitá tekutina „prevezme“ teplo na seba. Ak sa stane, že niektorá časť nádoby nie je pod vodou, povedie to k jej prehriatiu. Výsledkom je, že teplota sladkej hmoty prekročí teplotu mimo nádoby. To spôsobí, že sa kondenzované mlieko roztiahne a v dôsledku toho plechovka exploduje.

Dôležité! Kvapalina pôsobí ako vodný kúpeľ. Ako viete, varenie jedla vo vodnom kúpeli zaisťuje rovnomerné zahrievanie a eliminuje riziko pripálenia. O dostatočné množstvo vody, proces karamelizácie prebieha rovnomerne, určité časti kompozície (predovšetkým kondenzované mlieko na dne) sa nepripaľujú.

Druhé pravidlo sa týka času otvorenia plechovky. Kondenzované mlieko vo vnútri plechovky po uvarení zväčší svoj objem. Hermeticky uzavretá plechovka prirodzene zabraňuje vytekaniu zmesi. Ak však nádobu otvoríte, kým karamelová hmota ešte nevychladla, vyrúti sa nahor vo forme horúcej fontány. Ihneď potom otvorte plechovku vareného kondenzovaného mlieka tepelné spracovanie extrémne nebezpečné - môžete sa opariť. Toto je možné vykonať až po vychladnutí na izbovú teplotu.

Okrem povinných pravidiel možno poskytnúť niekoľko odporúčaní. Aj keď sa papierové štítky môžu počas procesu varenia z nádoby odlepiť, je lepšie to urobiť pred začatím spracovania. V opačnom prípade budú plávajúce „papiere“ zasahovať do procesu a prilepiť sa na panvicu. Štítok môžete odstrániť navlhčením teplou vodou. Keď tekutina nasýti papier, stačí potiahnuť okraj štítku a odstrániť ho v jednom kuse.

Je neprijateľné zoškrabať papierovú nálepku nožom alebo drôtenou kefou, pretože by mohlo dôjsť k poškodeniu stien nádoby. Počas vystavenia vysokej teplote sa situácia zhorší, čo v konečnom dôsledku povedie k výbuchu banky.

Hotové varené kondenzované mlieko môžeme podávať ako samostatný dezert, natrieť na džem, prípadne použiť na vrstvenie koláčov a zákuskov. Zlepšuje chuť kaší a hodí sa k tvarohu a zmrzline. Obsah kalórií vo varenom produkte je rovnaký ako v kondenzovanom mlieku.

Podrobnosti o varení kondenzovaného mlieka v pohári nájdete vo videu nižšie.

Popis varenia kondenzovaného mlieka v pohári

Neexistuje prakticky žiadna osoba, ktorá by nechcela jesť kondenzované mlieko, najmä varené mlieko, ktoré má tak atraktívnu karamelovú príchuť. Okrem toho nezabudnite na typický pokrm mnohých - vaflové koláče a orechy, ktoré si nemožno predstaviť bez vareného kondenzovaného mlieka. Než začnete variť kondenzované mlieko, musíte sa pozrieť na jeho zloženie a výrobcu, problém je v tom V poslednej dobe výrobcovia neponúkajú kupujúcemu kondenzované mlieko, ale jeho podobnosť obsahujúcu sóju, palmový olej a ďalšie prísady, v tomto prípade je označený znakom „TU“, súčasný dáva prednosť „GOST“. To je veľmi dôležité pre varenie, pretože sa neodporúča variť nádobu obsahujúcu ďalšie produkty namiesto skutočného kondenzovaného mlieka, bude to strata času a peňazí. Samotné varenie kondenzovaného mlieka je celkom jednoduché - stačí vziať kastról, vložiť doň nádobu bez štítku, naplniť vodou tak, aby pokrývala mlieko. Počas varenia je potrebné pozorne sledovať hladinu vody, pretože... Ak zabudnete na panvicu a voda sa vyvarí, plechovka s kondenzovaným mliekom exploduje. Keď je kondenzované mlieko uvarené, ochlaďte, otvorte a potom použite podľa určenia.

Ako dlho variť kondenzované mlieko v pohári

Čas varenia kondenzovaného mlieka do pohárov závisí výlučne od toho, aká konzistencia sa od neho vyžaduje. Ak je polotekutá, s miernym karamelovým zápachom - asi dve hodiny (od 1,5 do 2 hodín), na klasický vaflový koláč - 3 hodiny. Ak sa kondenzované mlieko varí, aby sa získal viskózny a tmavý nugát - od 6 do 8 hodín. Hlavná vec je zabezpečiť, aby sa nádoba počas varenia „neodhalila“ a pravidelne pridávajte horúcu (prevarenú) vodu.

Varené kondenzované mlieko je obľúbenou pochúťkou mnohých ľudí už od detstva.

Pri dnešnom množstve tovaru na pultoch obchodov nie je ťažké kúpiť niečo už uvarené, ale výrobok bude oveľa chutnejší, ak si ho uvaríte sami.

Ako dlho trvá varenie kondenzovaného mlieka v tégliku a ako dlho tento proces trvá, sa vám pokúsime povedať v tomto článku.

Pretože veľa ľudí robí veľa chýb pri príprave tohto výživného a veľmi chutného produktu.

Kedy a ako sa objavilo kondenzované mlieko?

Verí sa, že myšlienka získať chutný a hustý dezert z obyčajného kravské mlieko patrí francúzskemu cukrárovi Nicolasovi Appertovi.

Dlhými pokusmi sa mu podarilo zistiť, že chuťové vlastnosti si tento produkt uchováva najdlhšie pri skladovaní v uzavretých plechových nádobách.

Nemyslel však na patentovanie svojho vynálezu, Gale Borden to za neho urobil už v roku 1856; v USA bola v roku 1858 postavená jedna z prvých tovární na výrobu kondenzovaného mlieka.

Kondenzované mlieko sme ocenili s príchodom prvého Občianska vojna, sa do dávok vojakov začal zaraďovať dlhodobo skladovateľný prírodný a vysokokalorický produkt.

Od tej doby sa Bordenov majetok neustále zvyšoval a zomrel ako bohatý muž, pričom svoje podnikanie prenechal svojim synom.

V Rusku sa masová výroba tohto produktu začala v roku 1881, keď sa na predmestí Orenburgu objavili dve malé továrne na výrobu mliečnych výrobkov.

IN Sovietske časy Na výrobu tohto produktu boli kladené prísne požiadavky, výrobok musel spĺňať GOST a okrem mlieka, smotany a kryštálového cukru v ňom neboli povolené žiadne vedľajšie zložky.

Dnes ho vyrába mnoho podnikov po celom Rusku, ale bohužiaľ nie všetko je bezpečné pre zdravie.

Moderní obchodníci sa snažia získať maximálny zisk zo svojho produktu, pričom kvalita je na poslednom mieste.

Ale napriek tomu, ak chcete, môžete nájsť skutočne úplne zdravý a chutný produkt, ktorý môžete jesť v čistej forme alebo variť.

Kritériá výberu kondenzovaného mlieka

Kondenzované mlieko sa dá pridať do čaju, kávy a pripravujú sa s ním chutné sendviče.

Varený produkt sa používa ako základ pre krém na koláče, vafle, orechy a jednoducho ako chutná pochúťka na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie.

Aby ste na konci varenia získali skutočne kvalitný výrobok, odborníci na výživu a cukrári radia, aby ste si najskôr v obchode vybrali správne neprevarené kondenzované mlieko.

Pri nákupe odborníci určite odporúčajú venovať pozornosť nasledujúcim parametrom:

Názov produktu. Na varenie je vhodné celé kondenzované mlieko s cukrom a len kondenzované mlieko s cukrom. Keď uvidíte variácie názvu ako kondenzovaná varenka, mliečny výrobok s cukrom alebo špeciálne mlieko, bez rozmýšľania prejdete okolo. Takýto výrobok obsahuje rastlinné zložky, všetky druhy chutí a prísad;
Na etikete plechovky kondenzovaného mlieka musí byť uvedená výrobná norma GOST alebo TU. Najlepšie je zvoliť GOST, pretože obsahuje kondenzované mlieko viac skôr rastlinné ako živočíšne zložky. Obzvlášť znepokojujúce je dnes nahradenie tukov palmovým olejom; táto zložka je lacná, ale má vysoká teplota topenie, s ktorým si ľudský organizmus nevie poradiť. V dôsledku toho sa palmový olej hromadí v orgánoch a prispieva k vzniku plakov v krvných cievach;
Treba sa pozrieť aj na trvanlivosť. Pri prírodnom kondenzovanom mlieku nemôže vydržať dlhšie ako jeden rok, ak výrobca udáva dlhšiu dobu skladovania, potom boli do výrobku s najväčšou pravdepodobnosťou pridané konzervačné látky;
Na veku je označenie. Prvé písmeno na kondenzovanom mlieku by malo byť písmeno M, potom dve čísla odkazujú na výrobcu. Je potrebné venovať pozornosť tretiemu a štvrtému číslu - kvalitné mlieko bez prísad je označené číslom 76;
Je dôležité dbať na neporušenosť obalu. Plechové dózy sa zvyčajne používajú na varenie, nemali by byť deformované alebo štiepané.

Ukázalo sa, že jednoducho úžasne chutné a jemné. Ako? Prečítajte si náš web o zdravom jedle.

V tomto článku nájdete zaujímavý zoznam potravín obsahujúcich sacharidy. Jedzte chutne, ale zdravo!

Koľko domáci tvaroh Považuje sa to za nízkotučné? Tu: nájdete odpoveď na svoju otázku.

Mnoho ľudí verí, že si môžete vybrať nádobu na varenie za najnižšie náklady.

Tento názor by sa nemal zastávať.

Po prvé, lacný produkt sa môže ukázať ako úplne nebezpečný pre zdravie.

Po druhé, lacné kondenzované mlieko obsahuje väčšinou rastlinné zložky a tie nedovolia, aby sa tento produkt uvaril na požadovanú konzistenciu, to znamená, že mlieko zostane tekuté bez ohľadu na to, koľko ho uvaríte.

Kondenzované mlieko by malo byť homogénne, bez hrudiek, biele s mierne hnedastým odtieňom.

Pravidlá varenia kondenzovaného mlieka

Existuje niekoľko spôsobov varenia kondenzovaného mlieka, ktorý si vyberiete, bude závisieť iba od vašej túžby.

Tradičné je varenie plechovky v panvici s vodou. Plechovka sa vloží do veľkého hrnca, naplní sa vodou na maximum a zapáli sa. Od okamihu varu sa oheň znižuje a varenie pokračuje priemerná teplota od 1 do 3 hodín;
Najrýchlejším spôsobom varenia je varenie produktu v tlakovom hrnci. Plechovú nádobu vložte do tlakového hrnca, pridajte vodu a varte 10 minút. Potom zostane tlakový hrniec zatvorený, kým nádoba a voda úplne nevychladnú;
Moderné technológie poskytli aj najpohodlnejší spôsob prípravy pochúťok – v mikrovlnnej rúre. Kondenzované mlieko sa naleje do vhodnej nádoby mikrovlnka nádobu, zatvorte vekom a vložte do sporáka na 10 - 20 minút. Najprv musíte nastaviť výkon na stredný a počas procesu varenia je potrebné mlieko pravidelne miešať. Pohodlie tohto spôsobu prípravy produktu spočíva vo viditeľnosti výsledku, to znamená, že môžete zastaviť proces varenia, keď vás zmena farby úplne uspokojí;
Dá sa variť aj vo vodnej nádobe. Za týmto účelom sa mlieko naleje do hrnca a vloží sa do inej nádoby s vriacou vodou. Takto bude hotový za päť hodín, no počas procesu varenia budete môcť sledovať jeho stav a vyhnúť sa výbuchu pohára.

Ak varíte kondenzované mlieko tradičným spôsobom, počas procesu varenia neuvidíte jeho stav.

Asi po hodine varenia môžete získať produkt, ktorý má jemne hnedú farbu a je celkom tekutý.

Husté, tmavo sfarbené kondenzované mlieko sa získa, ak doba varenia dosiahne 3,5 hodiny.

Tajomstvo bezpečnej prípravy vareného kondenzovaného mlieka

Stáva sa, že pohár pri varení vybuchne a celá kuchyňa si vyžaduje veľa hodín drhnutia.

Neobviňujte kvalitu produktu, možno ste zanedbali najjednoduchšie pravidlá:

Kondenzované mlieko musí byť počas procesu varenia neustále pokryté vodou. Pridávajte iba horúcu vodu, teplotný rozdiel môže viesť k výbuchu;
Po odstránení z ohňa musíte plechovku s kondenzovaným mliekom nechať vo vriacej vode, kým voda úplne nevychladne. Tým sa pri otváraní nielen vylúči bavlna, ale knedľa bude aj chutnejšia;
Karamelový odtieň a dobrú hustotu získate, ak si kúpite tento výrobok s obsahom mliečneho tuku najmenej 8%.

To sú všetky tajomstvá prípravy lahodnej a prirodzenej pochúťky.

Keď poznáte malé triky, môžete svojich blízkych vždy rozmaznávať lahodnými orechmi, koláčmi, kastrólmi s vareným kondenzovaným mliekom.

Video dezert

Krátke video, v ktorom sa dozviete recept na prípravu vareného kondenzovaného mlieka v mikrovlnke. Príjemné sledovanie!

Takáto otázka sa dnes medzi gazdinkami často ani nenosí. A naozaj, prečo kupovať surové kondenzované mlieko a obťažovať sa jeho varením, ak si môžete kúpiť hotové karamelizované mlieko. A mená rôznych výrobcov prišli na svoje produkty - karamelové, mňam, karamelové a iné.
Po vyskúšaní niekoľkých týchto kondenzovaných mliek som však dospel k záveru, že to nie je presne produkt, ktorý chcem použiť na výrobu krémov alebo dezertov. Chuť si pamätám a výrazne sa líši od moderných karameliek.

A tak som sa rozhodla zaexperimentovať, vyrobiť si túto sladkosť doma uvarením kondenzovaného mlieka v tégliku. A musím povedať, že napriek všetkým mojim pochybnostiam výsledok dopadol na výbornú. Získala som úžasne chutnú sladkú hmotu, s jemnou krémovou textúrou a krásnou farbou. To bolo presne to, čo som chcel urobiť maslový krém s kondenzovaným mliekom na mrazenie môjho obľúbeného koláča.

Zdalo sa mi, že nikto by nemal mať problémy s procesom prípravy takýchto sladkostí. Išiel som do obchodu, kúpil som si téglik kondenzovaného mlieka od výrobcu, ktorému dôverujete viac, a uvaril som ho doma. Ale spomenula som si, ako pred mnohými rokmi, keď som bola ešte školáčka, som chcela mamu prekvapiť. Kúpil som si okrúhle vafle a plechovku kondenzovaného mlieka, aby som pripravil vaflový koláč, ktorý bol v tom čase populárny. Videl som, ako moja mama pripravovala varené kondenzované mlieko a teoreticky som pochopil celý proces, ale nebral som do úvahy, že voda v panvici sa dosť rýchlo vyvarí a plechovka môže pri zahriatí prasknúť. Preto som nastavil svoj budúci krém na varenie a s čistým svedomím som sa vybral von na prechádzku.

Keď sa mama vrátila z práce, čakalo ju naozaj prekvapenie – na strope, na závesoch aj na nábytku. Čoskoro sme však urobili opravy, ktoré sme jednoducho nedokázali poskladať, a vymenili sme starý nábytok. Moje kulinárske experimenty teda rodine predsa len priniesli nemalé výhody.

A ak si chcete uvariť kondenzované mlieko sami, ale v blízkej budúcnosti neplánujete žiadne opravy, potom vám rád poviem, ako uvariť kondenzované mlieko v plechovke, aby nevybuchlo.

Ingrediencie:
- kondenzované mlieko - 1 plechovka,
- voda - 2-3 l.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Na varenie kondenzovaného mlieka si vezmeme veľkú panvicu, najlepšie s hrubým dnom.

Potom nalejte studenú vodu v takom množstve, aby úplne zakryla nádobu, dokonca ju môžete naplniť až po vrch panvice.

Potom panvicu prikryte pokrievkou a varte na strednom ohni, pričom neustále sledujte množstvo vody a z času na čas ju pridajte. Prilievame len horúcu vodu, aby sme dóze nespôsobili teplotný šok.

Dobu varenia určujeme podľa účelu, na ktorý karamel pripravujeme.
Ak potrebujeme plnku alebo krém, ktorý nie je príliš hustý, varíme 1,5 hodiny.
Ak potrebujeme hustejšiu konzistenciu, tak to varíme 2-3 hodiny.
Ak chceme mlieko veľmi silno zahustiť, na plnenie napr

Varené kondenzované mlieko, alebo, zjednodušene povedané, varenka, je nielen výbornou pochúťkou, ale aj nepostrádateľnou ingredienciou na vrstvenie koláčov a pečiva.

Bolo by pekné, keby sa takéto kondenzované mlieko predávalo v akomkoľvek obchode. Nie všetko je však také jednoduché. V obchodoch je samozrejme varené kondenzované mlieko, no vyrovná sa kvalitou pravému varenému mlieku, ktoré chuťou a konzistenciou pripomína karamel? Nie vždy.

Musíme si teda spomenúť na zabudnuté recepty na varenie kondenzovaného mlieka, na ktoré boli ženy v domácnosti sovietskej éry hrdé kvôli nedostatku na pultoch obchodov.

A ukazuje sa, že nie všetko je také zložité, ako sa na prvý pohľad zdá. Hlavná vec je, že pri varení kondenzovaného mlieka musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Pravidlo 1. Nie každé kondenzované mlieko v plechovke môže byť varené.

Je známe, že všetky tégliky označujú zloženie mlieka. Nie je však žiadnym tajomstvom, že kondenzované mlieko sa dnes často vyrába zo všetkého možného, pridáva sa k nemu sušené mlieko, rastlinné tuky vo forme palmového oleja, konzervanty, zahusťovadlá, škrob a ďalšie nemliečne zložky.

A ak sa pokúsite vyrobiť prevarené mlieko z takéhoto kondenzovaného mlieka, tak aj tak nič nebude fungovať. Buď sa stane tekutým, alebo sa jednoducho zrazí a nezhustne.

Preto je na varenie vhodný iba výrobok vyrobený zo skutočného mlieka a cukru. Takáto nádoba bude vybavená príslušným nápisom: plnotučné mlieko s cukrom.

Pravidlo 2. Dôležitá úloha Obsah tuku hrá úlohu v kvalite vareného kondenzovaného mlieka.

Kondenzované mlieko musí mať najmenej 8,5 % tuku. Iba takýto výrobok prinesie kvalitné varené mäso, ktoré je potrebné variť 2-2,5 hodiny.

Pravidlo 3. Nádoba kondenzovaného mlieka určená na varenie musí byť bez mechanického poškodenia.

Koniec koncov, aj drobná priehlbina môže, žiaľ, spôsobiť, že dóza pri varení vybuchne, pretože drobný defekt pri dlhom varení môže ľahko zničiť celistvosť nádoby a obrovský tlak vo vnútri dózy prispeje k jej prasknutiu.

Príprava na varenie kondenzovaného mlieka

Preto bolo zvolené kondenzované mlieko. Ďalšia fáza– výber nádoby, v ktorej sa bude kondenzované mlieko variť. Na varenie kondenzovaného mlieka je vhodný veľký priestranný kastról, do ktorého nalejete toľko vody, aby zakryla kolmo postavenú dózu aspoň o 10 cm. Čaká vás predsa dlhé varenie a zároveň, ako je známe, dochádza k aktívnemu varu vody.

Hlavným bodom: pri varení kondenzovaného mlieka by sa plechovka nemala ani na sekundu objaviť na hladine vody. To platí najmä v prípadoch, keď nie je nádoba umiestnená na panvici, ale skôr umiestnená.

Existuje na to veľmi jednoduché vysvetlenie: švy na plechovke sú umiestnené v kruhu na dne a veku; keď vrchná časť plechovky vykúka z vody, prudký pokles teploty, ktoré môžu spôsobiť výbuch nádoby.

Preto je najlepšie umiestniť plechovku kondenzovaného mlieka pri varení vodorovne do panvice.. A ak sa aj stane, že sud na minútu vykukne z vody, vždy sa vám podarí situáciu rýchlo napraviť.

Preto by mala byť v blízkosti vždy pripravená kanvica s vriacou vodou alebo aspoň vriacou vodou, aby sa proces polevy mohol čo najrýchlejšie dokončiť.

Recept na túto príležitosť::

Keď voda zovrie, čo i len mierne, dóza sa určite zroluje po dne. Preto je vhodné prikryť dno panvice mäkkou handričkou, tak ako to robia gazdinky, keď sterilizujú zaváracie poháre so zeleninou a ovocím.
Zostáva len uvariť kondenzované mlieko.

Vložte plechovku kondenzovaného mlieka do pripravenej panvice, z ktorej ste odstránili štítok, pretože počas varenia bude stále zaostávať za plechovkou a bude plávať v panvici, čo sťažuje pozorovanie procesu. Papier je potrebné odstrániť namočením do vody a nie odlepiť železnou kefou, čo môže dózu nielen poškriabať, ale aj spôsobiť mikroškrabance, ktoré pri varení môžu poškodiť celistvosť dózy.
Nádoba s kondenzovaným mliekom je naplnená studenou vodou, aby bola veľká zásoba v prípade, že by vykyslo, pretože je lepšie vodu už nepridávať, čím sa umelo vytvára teplotný rozdiel.
Panvicu položte na sporák, prikryte pokrievkou a priveďte do varu. Znížte teplotu tak, aby došlo k rovnomernému a miernemu varu. Len pri tomto spôsobe varenia kondenzované mlieko nakoniec získa homogénnu konzistenciu bez hrudiek.
Varenie pokračuje najmenej jeden a pol hodiny. Všetko závisí od toho, akú hustú uvarenú polievku chcete nakoniec získať. Po hodine sa mlieko stáva krémovým, ale ešte nie hustým. Po 2 hodinách farba trochu stmavne a mlieko trochu zhustne. Po 3 hodinách mlieko získa svetlohnedú farbu, hustú konzistenciu a karamelovú chuť. A po 4 hodinách môžete hovoriť o skutočnom karame a tmavohnedej farbe mlieka.
Ak napriek všetkým opatreniam voda stále vykypí, treba ju doplniť. Aby ste to urobili, vezmite si rýchlovarnú kanvicu a do panvice pomaly pridajte vriacu vodu, ale nie namierenú na nádobu, ale nalejte ju medzi ňu a stenu misky.
Varenka je pripravená. Za žiadnych okolností by sa nemal vyberať z panvice, tým menej opláchnuť studenou vodou! Je to veľmi nebezpečné! A to nielen pre steny postriekané sladkými dobrotami, keď nádoba vybuchla, ale aj pre veľmi reálnu hrozbu popálenia horúcou prevarenou vodou. Preto je nádoba ponechaná v panvici, kým úplne nevychladne. A až potom ho vyberú z vody, otvoria a vychutnajú si lahodné varené mlieko - varenka.

Ako variť kondenzované mlieko v tlakovom hrnci

V tlakovom hrnci sa kondenzované mlieko uvarí oveľa rýchlejšie. Musíte však presne dodržiavať pokyny.