Paradajková salsa. Kulinársky blog v ruskom jazyku

Naučme sa od Latinoameričanov láske k životu a zažime jeseň s pomocou ohnivej paradajkovej salsy. Dôležitou zložkou tohto receptu je maslo. O tom, prečo by ste sa nemali báť živočíšnych tukov, sme už písali veľakrát (tu, A ). A v tejto omáčke funguje aj ako prírodný zvýrazňovač chuti – mihnutím oka ju niekoľkonásobne rozjasní.

PARADAJKOVÁ SALSA

Budete potrebovať:

  • 1 červená paprika
  • 1 kg čerstvých paradajok
  • 1 stonka zeleru
  • 1 mrkva
  • 2 veľké šalotky
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 50 g masla
  • 1 polievková lyžica. l. olivový olej
  • pár vetvičiek bazalky
  • kajenské korenie - podľa chuti (veľa)
  • soľ - podľa chuti

KROK 1

Papriku, mrkvu, zeler a cibuľu nakrájame na kocky, cesnak na plátky. Cesnak a cibuľku najskôr opečte v hrnci do mäkka na olivovom oleji a potom pridajte zeler a papriku.

KROK 2

Paradajky nakrájajte na štvrtiny a po odstránení stopky a zeleného stredu vložte do mixéra. Opraženú zeleninu zalejeme vzniknutým paradajkovým pretlakom, dusíme na miernom ohni a čakáme, že sa stane zázrak a bledá omáčka sa zmení na nádhernú červenú paradajkovú salsu.

Omáčku je potrebné aspoň dvakrát prevariť, potom pridať soľ, kajenské korenie (koľko si vaša duša žiada) a ručne podrvené lístky bazalky (takže lepšie prezradia vôňu).

KROK 3

Omáčku trochu ochlaďte, vložte do mixéra a potom pretrite cez sito. Salsu vrátime do hrnca a ešte trochu podusíme. Keď je omáčka hotová, vmiešame do nej kocky masla a nalejeme do pohárov. Túto lahodnosť môžete uchovávať v chladničke týždeň, ale je nepravdepodobné, že uspejete - chcete jesť všetko naraz.

Ďalšie skvelé recepty na blogu Leno Crazy Uhorka.

Napísané

Olena Islamkina

Volám sa Olena a som vedúcou sekty keto. Samozvaný, samozrejme. Je tiež novinárkou a biohackerkou. V roku 2012 som náhodou objavila ketogénnu diétu a zrazu som zhodila pár kíl navyše, zbavila som sa migrén, alergií a akné, stala som sa energickou a produktívnou, vyrovnanou a šťastnou.. Ale téma ketogénnej diéty rýchlo nahradila očkovanie, GMO a cvičenie z môjho blogu pre pevné zadočky a sama som absolvovala niekoľko kurzov a stala sa špecialistkou na keto výživu. Naozaj chcem, aby čo najviac ľudí vedelo, že zdravé jedlo by malo chutiť lahodne. A chutné jedlo môže byť liekom a nástrojom biohackingu. Pretože zdravý životný štýl nie je taký, ako sa zdá.

Dnes budeme pokračovať v našej kulinárskej prehliadke najznámejších jedál mexickej kuchyne. Minule sme varili a dnes budeme variť salsa omáčka klasický. Samozrejme, musí byť vyrobený, samozrejme chutí ostro a samozrejme hneď cítiť veselú náladu obyvateľov slnečného Mexika. Zvyčajne sa podáva k mäsovým jedlám. Určite ho nájdete v jedálnom lístku každej, aj tej najmenšej cestnej kaviarne. Čo povieme na drahé reštaurácie, ponúknu vám niekoľko druhov salsy.

História vzniku klasickej mexickej omáčky salsa sa nedá vysledovať od jej samotných koreňov. Odpradávna očividne potešila starých Inkov, Aztékov a Mayov svojou pikantnou chuťou, o ktorej neexistujú žiadne dôkazy. Ďalšou vecou sú španielski conquistadori, ktorí si jedlo s originálnou chuťou hneď všimli a dali mu meno.

V skutočnosti je salsa v španielčine, ale názov sa udomácnil v Mexiku a prežil dodnes. A na začiatku dvadsiateho storočia začala komerčná výroba salsa omáčky v USA, v New Oregon. Priekopníkom bol Charles Erat, miestny obyvateľ s podnikateľským talentom. V priebehu niekoľkých rokov otvoril niekoľko obchodov po celom štáte, ktorých hlavným produktom bola samozrejme salsa omáčka.

Ako už bolo spomenuté, najlepšou možnosťou by bolo podávať omáčku salsa s mäsovými jedlami. Hovädzie, zverina, jahňacina, všetko sa k tomu skvele hodí. Existuje aj zaujímavá kombinácia - salsa omáčka a. Lepšia je samozrejme tá morská. Práve s ňou odhaľuje chuť salsy nové odtiene. Ak máte radi ryby, tento článok je pre vás.

Príprava

Začnime. Najprv sa poďme zaoberať paradajkami. Vyberajte si naozaj absolútne zrelé, mäkké, len zrelé a vždy s výrazným vzhľadom. Pamätajte, že paradajky sú zodpovedné za chuť salsy.

Na vrchu každej paradajky urobíme zárezy v tvare kríža. To je potrebné na odstránenie kože. Potom paradajky zalejte vriacou vodou. Potom sa pokožka ľahko odlupuje. Nebojte sa, vriaca voda to nijako neovplyvní. Stonky opatrne vyrežeme a na doske nasekáme nadrobno. Treba ho nakrájať naozaj nadrobno, len nasekať, mixér sa na toto jedlo nehodí, vyzbrojte sa preto najostrejším nožom, aký máte v kuchyni k dispozícii.

Cibuľu ošúpeme a opláchneme pod studenou vodou. Ďalej nás čaká ťažká etapa. Je potrebné ju nasekať veľmi jemne, rovnako ako paradajky. Každá gazdinka má, samozrejme, svoj vlastný spôsob. Niektorí to robia ručne ostrým nožom, iní používajú početné kuchynské vychytávky. Priznávam, úprimne, používam nôž staromódnym spôsobom, pretože všetky tieto nové inteligentné mechanizmy nie sú vždy vhodné pre to alebo ono jedlo. Hlavná vec je výsledok, čo znamená, že metódy nie sú také dôležité.

Ďalej v hlbokej miske musíte skombinovať nakrájanú cibuľu a paradajku a zľahka premiešať. Teraz prejdime k ostatným ingredienciám. treba olúpať a rozdrviť. To sa dá urobiť pomocou špeciálneho lisu na cesnak alebo jednoducho nožom na tvrdom povrchu.

Pridajte cesnak do zmesi paradajok a cibule a začnite s čili papričkou. Bezpodmienečne z neho odstráňte všetky semená a nasekajte ho čo najjemnejšie. Pridajte k predchádzajúcim ingredienciám a znova premiešajte.

Teraz je čas pripravenú zeleninovú zmes dosoliť. Pamätajte, že salsa by nemala byť príliš slaná. Všetko by malo byť s mierou. Každý z nás má svoj vlastný vkus, no nepreháňajte to. Tiež rovnaký príbeh. Určite dodržujte mieru, nemala by prerušiť jemnú, korenistú chuť.

Teraz poďme ku koriandru. Rozviažeme trs a potom odrežeme všetky stonky až po tie najmenšie. Na salsu sa používajú iba listy. Netreba však krájať nadrobno. Dodá nielen skvelú chuť našej omáčke, ale aj ozdobí hotové jedlo. Nakrájanú zeleninu nalejte do zeleninovej zmesi a pokračujte ďalším krokom.

Teraz musíte vytlačiť šťavu z čerstvého, zrelého citróna. Hlavnou vecou v tejto veci nie je preháňať to. Po troškách vyžmýkame, premiešame a ihneď ochutnáme. Existuje ďalší spôsob, ako odmerať viac či menej presné množstvo šťavy. Použite čajovú lyžičku alebo polievkovú lyžicu. To znamená, že najprv vytlačte šťavu z citróna do lyžice a potom ju nalejte do misky. Mimochodom, týmto spôsobom sa určite vyhnete tomu, aby sa citrónové semienka dostali do hotového jedla.

Takže klasická mexická salsa omáčka je takmer hotová, zostáva najjednoduchšia časť práce. Hotové jedlo premiešame a dáme asi na hodinu do chladničky, aby sa dobre vylúhovalo. Počas tejto doby sa všetky ingrediencie navzájom nasýtia šťavou a získajú rovnakú salsu omáčku, pre ktorú ju tak milujú v Mexiku. Len si pamätajte, že hotová omáčka dlho nevydrží. Musí sa úplne spotrebovať do 2-3 dní, inak stratí chuť aj vôňu. Dobrú chuť!

Ingrediencie

  • 3 ks - zrelé paradajky;
  • 3-5 strúčikov cesnaku;
  • 1 kus - veľká cibuľa;
  • 1 kus - horúca čili paprička;
  • 1 – 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy;
  • 1 zväzok - čerstvý koriandr;
  • Čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
  • Soľ - podľa chuti.

V mexickej kuchyni sú dva druhy paradajkovej salsy, populárne po celom svete - salsa roja, ktorý sa varí z tomatillo, teda zeleninového physalis, a piko de gallo, ktorý sa podáva v surovom stave ako predjedlo k nachos, tortillám, tacos atď., ako aj k mäsu a rybám. Je tiež veľmi chutné opekať si pár krajcov chleba a podávať paradajkovú salsu ako crostini alebo bruschetta.

Pripravíme potrebné produkty podľa zoznamu. Cibuľu a cesnak ošúpeme, spolu s koriandrom a paradajkami umyjeme pod tečúcou vodou a osušíme. Paradajky vyberajte mäsité a aromatické. Pre tento recept sú ideálne odrody mikádo alebo primadona. Na rozdiel od zelenej salsa verde sa červená salsa verde ručne seká.

Ostrým nožom nasekajte koriandr a biely šalát čo najjemnejšie.

Nasekané ingrediencie vložte do hlbokej misky.

Cesnak pretlačíme lisom alebo nastrúhame na najjemnejšom strúhadle.

Paradajky rozrežte pozdĺžne na štyri časti, odstráňte všetky jadierka, dužinu tiež nakrájajte na malé kocky a vložte do misky.

Vytlačíme šťavu z polovice limetky, pridáme morskú soľ, mleté ​​korenie podľa chuti a dochutíme kvalitným olivovým olejom.

Všetky ingrediencie zmiešame a pred podávaním necháme pár minút postáť, aby si ingrediencie vymenili chute a vône.

Paradajkovú salsu podávame hneď po príprave, keďže paradajky po chvíli pustia šťavu a omáčka sa dlho neskladuje, treba ju zjesť dostatočne rýchlo.

Bruschetta s paradajkovou salsou je jednoducho neuveriteľná. Užite si to!


Vitajte v

Kulinársky blog v ruskom jazyku

. Ďakujeme, že ste sa zastavili. Na stránkach nášho webu nájdete

veľa kulinárskych receptov

, ako na sviatky, tak aj na každý deň. Naša zbierka obsahuje

viac ako 1000 receptov

, čo vám určite dá možnosť vybrať si to, čo sa vám páči. Naše recepty sú rozmanité, takže si tu nájdu to pravé jedlo ako kulinárski fajnšmekri a gurmáni, tak aj kuchári začínajúci.

Na našej stránke je aj sekcia na témy ako: zdravý životný štýl, diéty, chudnutie, šport, voľný čas, materstvo a mnohé ďalšie. Tu sa môžete dozvedieť veľa nových a zaujímavých vecí, ktoré vám určite zlepšia život.

A v našej sekcii Otázky môžete vždy

položte otázku, ktorá vás zaujíma

o varení, príprave konkrétneho jedla, výžive, diétach a akejkoľvek inej téme. Žiadne otázky? Odpovedajte na otázky ostatných používateľov, komunikujte, pomáhajte si navzájom. Koniec koncov, naša stránka bola vytvorená presne pre toto!

Som taký lenivý variť! Nemyslel som si, že niekedy niečo také napíšem, ale fakty sú tvrdohlavé veci. Som lenivý. Som príliš lenivý na varenie, ale chcem jesť chutné jedlo. Mohol som si kúpiť hotové jedlo v reštauráciách a lahôdkach, ale málokedy mi chutí. Teda, v lacných reštauráciách je to málokedy chutné a v drahých sú to často vyhodené peniaze. A ak je tiež bez chuti, potom je to úplné sklamanie. Čo teda robiť? Musím uvariť rýchle jedlo.

Tento dip som vyšľahala ku guacamole a podávala s kukuričnými lupienkami nacho. Zahrnutá bola aj kyslá smotana. Myšlienka je takáto: vezmete čip a zajete ho horúcim a kyslým guacamole. Ústa sú v plameňoch. Vezmete si druhú a naberiete sladkú marinovanú paradajkovú salsu. Ústa cítia novú chuť, ale pália. Tretím lupienkom naberiete kyslú smotanu a zmyjete oheň. A - opäť v novom kruhu.
Tento nápad mal úspech. Ale viem, že tým potenciál paradajkovej salsy nekončí. S plnou zodpovednosťou môžem povedať, že táto paradajková salsa z nášho javiska len tak ľahko neodíde. Ešte sa s ňou stretneme. Opäť bude strieľať.

Ale vážne, táto paradajková marináda dokonale doplní a spestrí akékoľvek mäsové alebo rybie jedlo.

Čas varenia: 10 minút

zložitosť: Len

Ingrediencie:

    nakladaná cibuľa - ½ ks. (ak nemáte nakladaný, môžete ho naložiť tak, že ho nakrájate a necháte pol hodiny v roztoku octu a cukru v pomere 2:1, alebo podľa chuti)

    čili - 1 cm.

    vínny ocot alebo balsamico - podľa chuti

    cukor - 1 štipka

VÝCHOD– 2 porcie

Keď som sa pripravil na prípravu salsy, doska bola úplne zafarbená guacamole.


A tu je life hack od mojej svokry: Prúdom vody som zmyla všetko, čo zostalo na tabuli, a zvyšnú vodu som z tabule zotrela gumou na okná. Doska bola čistá a takmer suchá bez akejkoľvek námahy. Som pripravený na útoky.

(Ty vole, to je GENIÁLNE, používať okennú gumu na dosky!)

Pripravené ingrediencie na salsu.

No, stačí všetko nasekať. Nasekám čili a bazalku.

Najprv si nakrájajte paradajky na pásiky. Mimochodom, hovorí sa, ale z paradajok musíte odstrániť šupku, ale ja tú kožu milujem, aj keď ma zabijete. Veľmi zriedkavo ho uberám, snáď okrem paradajkových omáčok.

Potom to všetko spolu nadrobno nakrájam a dám do misky.

Cesnak.

Nakladaná krymská cibuľa.

Soľ, korenie - podľa chuti.

Chuť mi povedala, že cukru z marinády je málo, tak som pridala o štipku viac.

Vonný olej.

Ako som povedal, túto salsu som podával s kukuričnými lupienkami nacho ako alternatívny dip ku guacamole.

Ale môjmu manželovi táto salsa chutila viac ako guacamole. Chuť na sladké, čo.

Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero.