Ako variť hovädziu pečeň s kyslou smotanou. Dusená hovädzia pečeň s kyslou smotanou a cibuľou, recept s fotografiou

Ako som vtedy nemal rád pečeň. Ale omáčku, ktorá vzniká pri príprave tohto jedla, som si nesmierne obľúbila. Už v stredoškolskom veku som začal s väčšou mierou sympatií zaobchádzať s pečeňou a potom som ju začal s chuťou jesť. Ale aj tak mi viac chutí tá omáčka.

Na pečeň v kyslej smotane budete potrebovať:

Kúsok pečene. V tomto jedle preferujem hovädzie mäso. Tu je asi 700 gramov.
Cibuľa.
Kyslá smotana.
Maslo na vyprážanie.
Voda.
Soľ.
Ako možnosť - múka alebo škrob, najlepšie kukuričný, na zahustenie omáčky.

Keďže mám rada dosť husté omáčky, ako zahusťovadlo používam múku. Ale o tom neskôr.

Varenie pečene v kyslej smotane.

Najprv vyčistíme pečeň od filmov a kanálikov. Keďže sa bude dusiť neskôr, nenamáčam ho do mlieka, ale jednoducho nakrájam na malé kúsky.

Potom nakrájam cibuľu na štvrť krúžky.

V hlbokom hrnci rozpustite maslo, pridajte trochu rastlinného oleja (aby maslo neprihorelo). Pridám cibuľu a trochu soli.

Empiricky som na vlastnej koži zistil, že slaná cibuľa sa opečie lepšie, rýchlejšie a krajšie ako nesolená. Nerozumel som fyzike tohto procesu, jednoducho som to považoval za samozrejmosť a použil som to v kuchyni.

Cibuľu opečte do svetlozlata.

Potom pridám pečeň a zľahka opečiem do biela.

Hneď ako zbelie, pridám vriacu vodu tak, aby takmer zakryla cibuľu a pečeň.

Prikryjeme pokrievkou a dusíme. Keďže v tomto jedle je dôležitá okrem pečene aj omáčka, dusím asi hodinu. V tomto okamihu sa vývar už vyjasnil a pečeň zmäkla.

Teraz sa oplatí vrátiť sa k otázke múky ako zahusťovadla. Podľa množstva pečene a hlavne vývaru určíme množstvo múky. Tu bola použitá malá vrchovatá polievková lyžica. Ideálnou možnosťou je samozrejme zľahka opražiť múku na panvici, kým mierne nezmení farbu. Akonáhle sa farba múky zmení na krémovú, ihneď odstavíme z ohňa a do múky nalejeme trochu vody alebo vývaru z kastróla.

Miešame, kým hrudky nezmiznú a nalejeme do pečene. Ale keďže ideálne možnosti sa najčastejšie nepoužívajú, môžem jednoducho hodiť lyžicu múky do hrnca a potom to všetko energicky premiešať špachtľou, kým hrudky nezmiznú.

Potom pridám 100-150 gramov kyslej smotany. Pridávam aj soľ.

Dobre premiešam a nechám pečienku zovrieť a podusiť asi minútu-dve. Nemá zmysel čakať dlhšie, pretože kyslá smotana sa môže správať nesprávne a náhle sa skrútiť na malé zrniečka. dobre, domáca kyslá smotana Takto sa to, samozrejme, nespráva, ale nie vždy sa to deje v chladničke. Ale názov značky alebo náklady na balenie kyslej smotany v bežných obchodoch nič neznamenajú a kyslá smotana, ktorá je v naposledy choval sa perfektne pri ďalšom nákupe a môže sa pokojne a pokojne skrútiť.

Pečeň je cenný vedľajší produkt, ktorý jednoducho musí byť súčasťou stravy. Ide o poklad, ktorý obsahuje množstvo vitamínov - A, skupiny B, E, K, D, mikroelementy - fosfor, železo, meď, vápnik, chróm, esenciálne aminokyseliny, ľahko stráviteľné bielkoviny a iné užitočný materiál. Odporúča sa pri anémii, cukrovke, trombóze, ateroskleróze, srdcovo-cievne ochorenia. Kuracia pečeň obsahuje veľa kyselina listová, a preto je tak nevyhnutné, aby ho užívali tehotné ženy.

Hoci je pečeň veľmi užitočná, nie každý ju miluje. Ale kyslá smotana je produkt, ktorý robí zázraky pre pečeň. Premieňa suchú a drsnú pečeň s horkosťou na jemnú substanciu príjemnej sladkastej chuti. Obzvlášť magická v kyslej smotane je kuracia pečeň, ktorá sa jednoducho topí v ústach. Pre dodatočnú chuť a vôňu v kyslá smotanová omáčka môžete pridať víno, bylinky, korenie.

Pečeň v kyslej smotane - príprava produktu

Vnútri pečene je žlčníkový vak, ktorý je naplnený veľmi horkou látkou. Preto, ak ste si kúpili nespracovanú pečeň, musíte sa najskôr zbaviť tejto bubliny, aby nemala čas prasknúť a pokaziť produkt. Okrem toho ho musíte vystrihnúť a okolo neho chytiť asi 4-5 milimetrov vrstvy buničiny. Zvyčajne je v oblasti žlčníka sfarbený do zelena. Ďalej by ste mali vystrihnúť veľké kanály, odlepiť fóliu a naplniť pečeň studenou vodou na jednu hodinu. Niekedy, najmä pečeň starých zvierat, sa bije kladivom, aby bola voľnejšia a mäkšia. Týka sa to vnútorností ošípaných a kráv. Kuraciu a morčaciu pečeň netreba namáčať ani šľahať, má jemnejšiu štruktúru.

Pečeň v kyslej smotane - najlepšie recepty

Recept 1: Pečeň dusená v kyslej smotane

Veľmi jednoduché a ľahký receptčo vám umožní vyrobiť si ho doma chutné jedlo. Môžete použiť buď bravčovú alebo hovädziu pečeň, alebo kuraciu alebo morčaciu pečeň. Kurča bude najjemnejšie.

Ingrediencie: 0,5 kg pečene, 250 ml kyslej smotany, 3 cibule, čierne korenie, soľ, múka.

Spôsob varenia

Ak sa používa bravčová alebo hovädzia pečeň, mala by sa nakrájať na plátky a zľahka poraziť. Pečeň ponorte do múky a opečte, kým nie je kôrka. Na inej panvici opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky, preneste ju do pečene, pridajte kyslú smotanu, korenie a soľ. Ak je kyslá smotana veľmi hustá, môžete ju trochu zriediť vodou. Po varení znížte oheň na minimum a varte pätnásť až dvadsať minút. Pečeň v kyslej smotane sa hodí k zemiakovej kaši, pohánkovej kaši a varenej ryži.

Recept 2: Pečeň v kyslej smotane a víne

Vynikajúce jedlo na večeru. Ukazuje sa to veľmi chutné. Najmä ak ho podávate s fľašou dobré víno. Môžete použiť akúkoľvek pečeň, ale pre tento recept bude hovädzie mäso mimo akejkoľvek konkurencie.

Ingrediencie: 0,7 kg pečene, 3 cibule, 200 ml suchého červeného vína, 100 ml kyslej smotany, 150 g slaniny (alebo hrude), soľ, korenie, rastlinný olej.

Spôsob varenia

Pečeň nakrájame na nie veľmi veľké kúsky, trochu opečieme z oboch strán. Nie je potrebné ho priviesť do pripravenosti, len na ľahkú kôru. Preložíme do ohňovzdornej nádoby, zalejeme vínom a dusíme asi desať minút. A na oleji, ktorý zostane v panvici, opečte plátky slaniny a cibuľu nakrájanú na krúžky alebo pol krúžky. Opraženú cibuľku so slaninou položíme na vrstvu pečene, zalejeme kyslou smotanou, posypeme korením, soľou a všetko spolu dusíme asi päť až sedem minút.

Recept 3: Pečeň v kyslej smotane vroclavský spôsob

Opäť pečeň, opäť kyslá smotana, opäť víno, ale... veľmi málo, doslova pre ľahkú arómu. Ktorý, zmiešaný s vôňou korenín a byliniek, príjemne točí hlava, pošteklí nosové dierky a povzbudí chuť do jedla. Jedlo môžete ozdobiť v tvare kvetu: do stredu taniera položte pečeň v kyslej smotanovej omáčke a po obvode položte plátky zemiakov opečené do zlatista, ako okvetné lístky. Na vrch posypte zelenú cibuľu.

Ingrediencie: 500 g hovädzej pečene, 200 ml kyslej smotany, 2 cibule, 5 zemiakov, 50 ml suchého bieleho vína, zelené cibule, soľ, lyžicu múky, korenie, štipku koriandra a tymiánu.

Spôsob varenia

Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky, osolíme a opečieme do tmavo zlatista.

Pečeň nakrájame na kocky, posypeme korením, soľou a dáme na panvicu s rozpáleným olejom. Po niekoľkých minútach pridajte nakrájanú cibuľu. Zatvorte veko a varte desať minút.

Kyslú smotanu zmiešame s lyžicou múky, bylinkami, zalejeme vínom a za stáleho miešania po častiach pridávame k pečeni. Varte desať až pätnásť minút. Na dochutenie, ak je to potrebné, môžete pridať ešte trochu soli a vína. Na samom konci varenia vložte polovicu časti zelenej cibuľky do panvice s pečeňou a zvyšnú polovicu nechajte na ozdobu.

Recept 4: Kuracia pečeň pečená v kyslej smotane

Najjemnejšia kuracia pečeň pod cibuľovým plášťom v kyslej smotane a hubovej omáčke je jednoducho majstrovské dielo. A mimoriadne chutné. Jednoducho nemôžete odtrhnúť oči od pohľadu na lahodnú zlatohnedú kôrku a vaša ruka sa natiahne po viac.

Ingrediencie: 1 kg kuracej pečene, 0,5 l kyslej smotany, 3 cibule, soľ, 150 – 200 g húb, 2 polievkové lyžice. múka, korenie, 2 polievkové lyžice. strúhanka.

Spôsob varenia

Na oleji opražíme polkolieska cibule do zlatista.

Malé kúsky pečene obalíme v múke. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, nie je na tanieri, ktorý je potrebné tiež umyť, ale v bežnom plastovom vrecku. Nasypte do nej múku, vyložte celú pečeň (alebo ju rozdeľte na dve časti), vrecúško zabaľte tak, aby bol vo vnútri vzduch a potraste ním, držte ho za okraj, aby sa nerozvinul. Pečeň, ktorá sa trasie ako v bubne, poskočí a každý kúsok bude rovnomerne pokrytý tenkou vrstvou múky.

Rozpálime olej a opečieme pečeň. Bude to trvať šesť až sedem minút. Počas tejto doby bude pokrytá dobrou kôrkou, ktorá zostane vo vnútri surová. Posypeme korením a 1 lyžicou soli.

Dno zapekacej misy vymastíme olejom, poukladáme naň pečeň a cibuľu. Na panvici, kde sa vyprážala cibuľa, opečte huby a nalejte kyslú smotanu. Dochutíme korením, pridáme zvyšnú pol lyžičky soli a prehrejeme. Ak chcete, namiesto húb môžete pridať kúsok strúhaného syra alebo paradajková omáčka. Vrstvu cibule zalejeme kyslou smotanou, navrch posypeme strúhankou a pečieme dvadsať minút (220°C).

Aby ste sa zbavili horkosti, ktorá je charakteristická pre hovädziu a bravčovú pečeň, musíte ju po odstránení filmu na niekoľko hodín namočiť do mlieka. Po namáčaní sa nielen zbaví horkosti, ale stane sa oveľa jemnejším. Namiesto namáčania, aby sme sa zbavili horkosti, môže byť pečeň oparená vriacou vodou, kým nezmení farbu.

Rýchle a veľmi chutné jedlo na večeru - kuracia pečeň v kyslej smotane s cibuľou a mrkvou, varená na panvici. Recept je veľmi jednoduchý, hlavnou vecou nie je prevariť pečeň na ohni a potom sa ukáže jednoducho úžasne chutné.

Ingrediencie:

500 g kuracia pečeň
1 stredná cibuľa (100-120 g)
1 stredná mrkva (100 g)
1 polievková lyžica. l. múky
1-2 strúčiky cesnaku
4-5 lyžice. l. kyslá smotana
štipka muškátový oriešok
soľ, korenie podľa chuti

Do tohto jedla určite pridávame mrkvu, ktorá absorbuje špecifickú vôňu kuracej pečene.
Chcel by som tiež poznamenať, že soľ a korenie pridávame až na samom konci varenia.

Príprava:

Pečeň dôkladne umyte a odstráňte všetky žily. Umyjeme pod tečúcou vodou a hlavne dávame pozor, aby nezostala ani kvapka žlče, inak pôjde všetka práca dolu vodou a pokrm veľmi zhorkne.
Pečeň nakrájajte na veľké kusy.

Cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo štvrť krúžky.

Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, kým nebude priehľadná, potom pridajte mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle a restujte zeleninu, kým mrkva nezmäkne. Potom panvicu odstavte.

Položte ďalšiu panvicu na strednú teplotu a pridajte trochu zeleninový olej a zohrejte ho. Nakrájané kúsky kuracej pečene namáčame v múke, vložíme do rozpáleného oleja a rýchlo opekáme asi dve minúty za stáleho miešania, kým nezbelejú a nezhnednú. Opakujem, zatiaľ nie je potrebné pridávať soľ.

Na pečeň položte cibuľu a mrkvu.

Panvicu zatvorte vekom a držte ju na nízkej teplote 2-3 minúty, nie viac.

Potom odstráňte veko a do panvice pridajte kyslú smotanu, soľ, korenie a muškátový oriešok. Do kyslej smotany vždy pridávam štipku muškátového orieška a krémové omáčky, on robí krémová chuť Tieto omáčky sú obzvlášť výrazné.

Ak chcete získať viac omáčky, pridajte asi štvrtinu alebo tretinu pohára horúcej vody z kanvice. Cesnak pretlačíme lisom. Všetko premiešame, necháme na ohni asi minútu a vypneme sporák.

Panvicu opäť zatvorte pokrievkou a nechajte misku odležať 10-15 minút.
Tu sa bude hodiť akákoľvek príloha. Najjemnejšia kuracia pečeň v kyslej smotane sa hodí k ryži, cestovinám, zemiakovej kaši a pohánke. Tentokrát som to urobil ja, je to veľmi chutné a jednoduché!

Niektoré gazdinky sa ťažko pripravujú, pečeň je horká, obličky nepríjemne zapáchajú, žalúdky sú príliš tvrdé. Ak budete postupovať podľa technológie, dostanete chutné, zdravé a cenovo dostupné jedlo. Skúste uvariť vyprážanú hovädziu pečeň v kyslej smotane a cibuli. Toto jedlo nie je zložité. Postupujte podľa tipov receptov a rýchla večera je zaručená.

Ingrediencie

Čerstvá pečeň (hovädzie mäso) – 800 g;
Plnotučné kravské mlieko - 100 - 150 ml;
Plnotučná kyslá smotana (možno nahradiť smotanou) – 0,5 l;
biely Cibuľa- 2-3 ks;
Varená voda alebo vývar - 100 ml;
Pšeničná múka druhej triedy - 2 polievkové lyžice;
Stredne mletá morská alebo stolová soľ – 0,8 lyžičky;
Korenie (korenie, mletá paprika, bobkový list) - podľa chuti;
Rafinovaný slnečnicový olej - 3-4 lyžice.

Ako uvariť lahodnú a mäkkú hovädziu pečeň v kyslej smotane

Pečeň umyjeme v teplej vode a potom ju očistíme od filmov. To sa dá ľahko urobiť rukami, stačí zavesiť okraj fólie nožom a potom ho stiahnuť z povrchu pečene. Odrežeme aj krvné kapiláry a krvné zrazeniny. Opäť umyte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1-1,5 cm.

Do misky nalejte mlieko a vložte doň kúsky pečene, nechajte pol hodiny lúhovať.

Medzitým si nakrájame očistenú cibuľu na tenké mesiačiky. Aby ste to urobili, najprv rozrežte cibuľovú hlavu na polovicu, potom ju znova rozrežte na polovicu a potom ju nakrájajte.
Do panvice rozohriatej na oleji pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 3-4 minúty do zlatista.
Teraz kúsky namočenej pečene obalíme v múke a tiež opečieme na oleji z oboch strán. Tento spôsob varenia zachová šťavnatosť hotového jedla.

Robíme to rýchlo - akonáhle sa objaví kôrka, okamžite ju otočte na druhú stranu.

Teraz nalejte horúcu vodu alebo vývar do hrnca alebo malého kotlíka, pridajte soľ a všetky koreniny. Potom pridajte pečeň a cibuľu a potom pridajte kyslú smotanu.

Pokrm dusíme 10-15 minút, viac netreba, inak bude pečeň tvrdá.

Mäkká dusená hovädzia pečeň v kyslej smotane je hotová. Môžeme podávať ako studené predjedlo, aj s prílohou ako hlavné jedlo.

Aby ste pripravili takéto jemné droby chutne, musíte si ich správne vybrať. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim nuansám:

povrch čerstvej pečene by mal byť hladký, elastický, bez škvŕn alebo vysychania;
dávajte pozor na farbu, hovädzia pečeň je tmavšia ako bravčová pečeň, odtieň pripomína čerešňu;
vôňa drobov by mala byť jemná, s miernym sladkým tónom, bez kyslosti;
Po stlačení sa vytvorí otvor, ktorý by sa však mal rýchlo vyrovnať.

Ak ste si kúpili mrazenú hovädziu pečeň, mali by ste ju pred varením opatrne rozmraziť. Umiestnite droby na policu chladničky aspoň na 12 hodín. Nádobu na rozmrazovanie nezabudnite zakryť vekom alebo potravinovou fóliou. Pokračujte v rozmrazovaní pečene pri izbová teplota. Vyhnite sa rozmrazovaniu vo vode alebo mikrovlnnej rúre.

Hovädzia pečeň by mala byť varená rýchlo a vo veľkých kusoch. Soľ by sa mala pridať buď do omáčky, v ktorej sa dusí, alebo na samom konci, aby jedlo nestratilo svoju šťavnatosť.
Pripravte si tento jednoduchý a zdravé jedlo pre blízkych. Ak budete postupovať podľa receptu, získate jemnú a chutnú pečeň.

Vyprážaná pečeň sa pripravuje jednoducho a rýchlo. Na panvici alebo v pomalom hrnci. Pečeň vyprážaná na kúsky s prídavkom cibule a mrkvy s kyslou smotanou bude jemná a chutná. Akákoľvek príloha bude vyhovovať: zemiaková kaša, cestoviny, varená ryža alebo pohánka. Určte obsah kalórií vo vyprážanej pečeni pomocou tejto tabuľky

Nezabudnite, že vyprážanie pečene by nemalo trvať dlhšie ako desať minút. Hovädzie mäso nakrájané na kocky s hrúbkou 1,5 cm opekáme z každej strany 4 minúty. Bravčová pečeň na 3 minúty. A kuracie a morčacie minúty nie dlhšie ako 2. Pečeň je takým produktom - ak ju trochu prepečiete, bude tvrdá ako guma.

Pred vyprážaním musí byť pečeň úplne rozmrazená. V opačnom prípade sa z neho uvoľní príliš veľa tekutiny.

Tento článok podrobne popisuje tri z nich chutné recepty varenie pečene. Vyberte si akékoľvek, varte a nechajte tieto jedlá oceniť tým, ktorým ich doprajete.

V článku:

Hovädzia pečeň s cibuľou v kyslej smotane

Vypražíme u mňa hovädziu pečeň. Toto jednoduché a ľahké jedlo dokážem pripraviť za 15 minút, nerátam čas namočenia pečene pred varením.

Ak nemáte dosť času, pečeň namáčať nemusíte, ale ja ju namáčam, lebo bude chutnejšia.

Ja používam moje obľúbené korenie khmeli-suneli. Ale to nie je dôležité. Môžete použiť akékoľvek iné korenie, ktoré sa vám páči.

Čo budete potrebovať:

Ako variť:

Moja pečeň, odrezal som z nej všetky filmy a žily. Nakrájam na malé kúsky a hodinu alebo hodinu a pol zalejem mliekom alebo vodou. Medzitým som si nakrájal všetku cibuľu na kolieska. A omáčku zmiešam z kyslej smotany, vody a nadrobno nasekaných byliniek.
Po hodine mlieko scedím, kúsky pečene umyjem a osuším papierovými utierkami.
3. Na oheň dám panvicu a nalejem do nej olej. Každý kúsok pečene ponorím do múky a poukladám na dosku. Keď boli všetky kúsky obalené v múke, panvica sa práve zohriala. Pečeň dáme na panvicu a za stáleho miešania opečieme. Ako dlho vyprážať hovädziu pečeň? Ak bolo hovädzie mäso mladé, smažte ho tri minúty. Ďalej pridajte nakrájanú cibuľu. V tejto fáze soľ, korenie a pridajte khmeli-suneli korenie.
Pečeň a cibuľu smažte ďalšie tri minúty. Nalejte pripravenú kyslú smotanu do panvice. Za stáleho miešania počkáme, kým omáčka zovrie a vypneme oheň.
Hovädzia pečeň je pripravená. Podávame s kyslou smotanou a ľubovoľnými prílohami. Dnes mám zemiakovú kašu.

Toto je lahodné a aromatické jedlo pripravené za 15 minút. Pečeň je tiež veľmi zdravá. A vďaka tomu, že je pripravený tak rýchlo, sú všetky vitamíny a živiny v ňom zachované tým najlepším možným spôsobom.

Vyprážaná kuracia pečeň nie je o nič menej zdravá a chutná. Pozrite si video z kanála Olgy Papsuevovej

Kuracia pečeň v kyslej smotanovej omáčke - Olíznete si prsty!

Ako vidíte, kuracia pečeň sa pripravuje rovnako rýchlo a jednoducho. Pečeň je vedľajší produkt a jej cena nie je drahá. Toto je úplne zdravé a lacné jedlo. Nezabudnite ho často variť pre svoju rodinu.

Vyprážaná bravčová pečeň s cibuľou a mrkvou

Bravčová pečeň môže byť pripravená rovnakým spôsobom ako hovädzia pečeň v prvom recepte.

Ak je v panvici veľa pečene, nie v jednej vrstve, potom by sa mala pri vyprážaní neustále miešať.

Ale túto uvarím s veľké množstvo cibuľu a mrkvu, takže budete potrebovať dve panvice. Jeden na vyprážanie pečene, druhý na restovanie zeleniny.

Čo budete potrebovať:

Ako variť:

Pečeň umyjem hodinu namočenú vo vode a nakrájam na kúsky hrubé jeden centimeter.
Cibuľu som nakrájala na kocky. A mrkvu nastrúham na hrubom strúhadle. Okamžite pripravím kyslú smotanovú omáčku. V miske zmiešame kyslú smotanu, soľ, korenie, korenie a nadrobno nasekaný kôpor. Pridám pol pohára vody. Omáčku premiešam.
Na oheň som dal dve panvice s olejom naliatym do nich. Kúsky pečene obalím v múke.
Pečienku dám do veľkej panvice a do malej nasypem nakrájanú cibuľu.
Toto všetko pražím za stáleho miešania sedem minút. Potom pečeň vypnem a nastrúhanú mrkvu nasypem do panvice s cibuľou a restujem ďalších päť minút. Udusenú omáčku dám na veľkú panvicu k pečeni a nalejem do nej kyslú smotanu. Zapálim najväčší oheň.
Nechajte omáčku dusiť pod pokrievkou nie dlhšie ako minútu a odstráňte z tepla. Miska je pripravená.

Takto pripravíme jemnú a veľmi chutnú pečeň so zeleninou v kyslej smotanovej plnke.

To je všetko, čo mám. Ďakujem tým, ktorí so mnou dnes varili! Dobrú chuť všetkým!